Low Carb Kuchen: Trendrezepte für Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins & Co. & inkl. Kühlschranktorten, Eistorten und Kuchen im Glas - Mit Bonuskapitel aus dem Beststeller
Date: 2015-08-30T22:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Backen; Kochen nach Art der Zubereitung; Ratgeber; Ernährung; Diäten & spezielle Ernährungspläne; Gesundheit & Medizin; Fitness
Description: * Nr. 1 Bestseller in der Kategorie "Kochen & Backen" Süße Low Carb Trendkuchen zum Genießen Bereits über 25.000 begeisterte Leser * Dieses Buch ist kompatibel mit jedem PC, Mac, Smartphone, Tablet oder Kindle E-Reader. Ggf. benötigen Sie die Kindl-Leseapp, die Sie kostenlos auf dieser Seite herunterladen können. Über das Buch: Low Carb Rezepte für alle, die es süß mögen Kuchen und Torten sind im Rahmen der Low Carb-Ernährung eigentlich tabu. Wer trotzdem nicht auf Süßes verzichten will, findet in diesem Buch leckere, abwechslungsreiche und raffinierte Rezepte für kohlenhydratarme Kuchen, Tort

Low Carb Kuchen

Trendrezepte für Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins & Co. & inkl. Kühlschranktorten, Eistorten und Kuchen im Glas

Inkl. Bonuskapitel aus dem Beststeller
LOW CARB DESSERTS

Aléna Ènn

www.wunder-kueche.de

1. Auflage, Juni 2015

© 2015 Aléna Ènn
Alle Rechte vorbehalten. Vervielfältigung, Übersetzung und Weitergabe, auch auszugsweise oder elektronisch, nur mit schriftlicher Genehmigung des Herausgebers.

Gratis Geschenk: Mini eBook „Low Carb Rezepte“

Als Dankeschön für Ihr Interesse schenke ich Ihnen ein Mini eBook mit leckeren & supergesunden Low Carb Rezepten! Einfach einloggen, die leckere Rezeptideen 100% kostenlos herunterladen und sofort loslegen: http://wunder-kueche.de/downloads/

Eine kleine Information vorab

Dieses eBook ist so aufgebaut, dass Sie sich schnell zurechtfinden:

- Das Inhaltsverzeichnis ist interaktiv und führt Sie mit einem Klick zum gewünschten Rezept.

- Auf den ersten Blick sehen Sie Kalorienangaben und Zubereitungszeit sowie die benötigten Zutaten.

- Zu jedem Rezept finden Sie eine Angabe, wie viele Portionen es ergibt.

- Auf Bilder und komplizierte Formatierungen wurde zu Gunsten der Übersichtlichkeit und kurzen Ladezeit auf Mobilgeräten weitgehend verzichtet.

- Bleiben Sie auf dem Laufenden: Dieses eBook wird regelmäßig aktualisiert. Klicken Sie in Ihrem Kindl-Konto auf „Ihre Inhalte und Geräte verwalten“ und dann auf „Einstellungen“. Wählen Sie „Automatische Buchaktualisierung“ aus. So verpassen Sie kein Update.

Damit Sie immer die passenden Ideen griffbereit haben, empfehle ich Ihnen die Kindl-Leseapp fürs Smartphone. Damit haben Sie dieses eBook immer auf dem Handy dabei.

Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Sind Low Carb Kuchen eigentlich gesund?

Wie funktioniert Low Carb?

Diät oder Ernährungsumstellung?

Backen ohne Mehl

Backen ohne Zucker

Häufige Fragen

Rezepte

Kuchen & Torten

Kirsch-Käsekuchen

Aprikosen-Joghurt-Kuchen

Orangen-Walnuss-Schnitten

Eierlikör-Kuchen im Glas

Käsekuchen auf Mandel-Orangen-Biskuit

Bounty-Muffins

Mandel-Nougat-Muffins

Waldbeer-Mascarpone-Torte

Red Velvet Cheesecake

Blueberry Muffins

Mango-Maracuja-Schnitten

Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen

Schoko-Kuchen quick & easy

Mandarinen-Käsetarte ohne Boden

Macadamia-Lebkuchenschnitten

Mini Apfelkuchen

Marzipan-Kirsch-Kuchen vom Blech

Brownies

Mohn-Mango-Torte

Aprikosenkuchen

Kokos-Cupcakes mit Orangenquark

Cheesecake „Peach & Peanut”

Mohn-Gugelhupf

Rübli-Kuchen

Schoko-Himbeer-Muffins mit Marzipan

Paradies-Käsekuchen vom Blech

Waldbeer-Schnitten

Piña Colada Torte

Bananen-Himbeer Cupcakes

Mango-Torte

Johannisbeer-Muffins

Chocolate Cheesecake

Kuchen ohne Backen & Eistorten

Mittsommer-Torte ohne Backen

Heidelbeer-Eis-Gugelhupf

Mango-Maracuja-Eistorte

Erdbeer-Kokos-Eistorte

Eierlikör-Torte ohne Backen

Kiwi-Zitronen-Torte

Frischkäse-Kuchen mit Kirschen

Strawberry Orange Cheesecake

Aprikosen-Erdnuss-Kuchen

Apfelwein-Becher

Haselnuss-Himbeer-Kuchen

Eierlikör-Zitronen-Torte

Bonuskapitel I: Auszug aus dem Buch LOW CARB DESSERTS

Crème Bavaroise

Kirschauflauf

Geeister Orangen-Rosmarin-Joghurt mit Pinienkernen

Funky Monkey Bananeneis

Peanutbutter Fingers Pralinen

Bonuskapitel II: Backzutaten selbst gemacht – Low Carb & zuckerfrei

Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma

Puderfeines Erythrit oder Xylit

„Statt Schokolade“

Nussnougatcreme

Marzipan

Zum Schluss

Vorwort

Lecker schlemmen, sich richtig satt essen – und dabei abnehmen. Das klingt wie ein Traum. Aber es ist gar nicht so schwierig. Low Carb Ernährung macht es möglich. Der Trick: Reduzieren Sie Kohlehydrate und stellen Sie Ihre Nahrung clever zusammen. Dann purzeln die Pfunde wie von selbst.

In diesem Buch habe ich meine langjährige Erfahrung als Ernährungsberaterin dazu genutzt, Ihnen leckere Kuchen- und Tortenrezepte vorzustellen, die perfekt in den Low Carb-Ernährungsplan passen. Herrlich lecker, himmlisch süß – aber mit wenigen Kohlenhydraten! Probieren Sie es doch gleich aus!

Sind Low Carb Kuchen eigentlich gesund?

Grundsätzlich gibt es einige Faktoren im Rahmen der Low Carb-Ernährung, die sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken. Besonders der Verzicht auf Zucker und einfache Kohlenhydrate gehört dazu.

Zucker ist in unserer Gesellschaft ein echtes Problem und einer der Dickmacher Nummer Eins. Er begünstigt die Entstehung von Karies, Übergewicht und Diabetes, Magen- und Darmprobleme, Hauterkrankungen, Pilzbefall. Zudem steht er im Verdacht, müde und antriebslos zu machen, die Konzentration zu schwächen und sich negativ auf das Immunsystem auszuwirken.

Trotz der negativen Effekte isst jeder Deutsche täglich im Durchschnitt mehr als doppelt so viel Zucker, wie gerade noch gesund wäre, nämlich rund 110 g (das entspricht ca. 20 Teelöffel).

Die Gründe liegen auf der Hand: Zucker ist leicht verfügbar. Er findet sich in fast allen industriell verarbeiteten Lebensmitteln. Denn Zucker ist sehr günstig, das macht ihn für die Lebensmittelindustrie besonders interessant. Zucker spricht unsere Geschmacksnerven und das Belohnungszentrum unseres Gehirns an und hat sogar ein gewisses Suchtpotenzial. Es kann also nicht schaden, den persönlichen Zuckerkonsum im Auge zu behalten.

Gerade Süßes, wie Kuchen, Plätzchen und Schokolade enthalten naturgemäß viel Zucker. Aber auch einfache Kohlenhydrate, der der Körper auf kleinen Umwegen ebenfalls in Zucker umwandelt. Wer nicht auf Süßes verzichten will, aber seinen gesamten Konsum an Zucker und einfachen Kohlenhydraten reduzieren möchte, der liegt mit Low Carb Kuchen und Gebäck genau richtig.

Wie funktioniert Low Carb?

Low Carb steht für „Low Carbohydrates“, also englisch für „wenige Kohlenhydrate“. Und mit dieser Ernährungsform haben schon unzählige Menschen erfolgreich abgenommen. Aber wieso eigentlich?

Einer der Gründe für die Gewichtsabnahme liegt darin, dass durch weniger Kohlenhydrate im Essen weniger Insulin im Körper ausgeschüttet wird. Insulin sorgt – vereinfacht beschrieben – dafür, dass unsere Zellen Nährstoffe besonders gut aufnehmen. Und mit Nährstoffen meine ich konkret: Energie bzw. Kalorien. Die aufgenommene Energie wandelt der Körper um, beispielsweise in Wärme oder Bewegung. Überschüssige Energie lagert er in den Fettzellen ein.

Für unsere Vorfahren war dieser Prozess ein Überlebensvorteil. Denn Energieverschwendung konnte sich der frühe Mensch nicht leisten. Daher setzte sich dieses ausgeklügelte „Vorratssystem“ in unseren Genen durch. Aber was für unsere Vorfahren ein Vorteil war, schadet dem modernen Menschen mehr, als es nützt.

In unserer Gesellschaft, die durch ein Überangebot an Nahrung gekennzeichnet ist, ärgern wir uns im besten Fall über unsere Wohlstands-Speckröllchen. Im schlimmsten Fall führen sie zu ernsten Erkrankungen wie Herz-Kreislauf- und Gefäßerkrankungen, Adipositas, Diabetes, usw.

Und noch etwas bewirkt Insulin, das aufgrund von Kohlenhydraten in unserer Nahrung durch die Bauchspeicheldrüse ausgeschüttet wird: Durch die insulinbedingte schnelle Aufnahme der Nährstoffe sinkt der Blutzuckerspiegel rasch wieder ab. Die Folge: Der Hunger kehrt zurück. Wenn Sie nun wieder (kohlenhydratreich) essen, beginnt der Kreislauf von vorn.
Im Umkehrschluss bedeutet das alles:

Weniger Insulin = weniger Energieaufnahme = weniger eingelagertes Fett.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Finger weg von Zucker und mit Zucker gesüßten Getränken wie Limonade, Eistee, Cola, Kakao, von Plätzchen und Kuchen, von Frühstücksflocken, süßen Desserts, Eis, Schokolade, Gummibärchen, Chips, Popcorn, Brot und Brötchen und allen aus Mehl hergestellten Produkten. Finger weg von Nudeln, Klößen, Reis, usw., aber auch von vermeintlich gesünderen Lebensmitteln wie getrocknetem Obst, Honig oder Saft.

Diät oder Ernährungsumstellung?

Wie bei jeder Diät gilt: Wenn Sie nach dem Abnehmen wieder in alte Ernährungsmuster zurückfallen, werden Sie auch wieder zunehmen.

Deshalb sind Diäten auch out. Ernährungsumstellung ist in. Und so sollten Sie auch Low Carb verstehen: Als Ernährungsumstellung. Sie werden sehen, dass es sich mit viel weniger Kohlenhydraten ebenso genussvoll leben lässt wie zuvor.

Falls Ihnen der Gedanke an eine vollständige Ernährungsumstellung schwer fällt, machen Sie sich bewusst, dass jeder Weg mit einem ersten Schritt beginnt. Sie können z.B. damit beginnen, eine Mahlzeit am Tag bewusst kohlenhydratarm zu gestalten. Der Abnehmerfolg wird dann zwar nur sehr langsam vonstattengehen – aber selbst das ist doch besser, als weiterhin immer dicker und ungesünder zu werden, oder?

Backen ohne Mehl

Kuchen und Süßes sind im Rahmen der kohlenhydratreduzierten Ernährung eigentlich tabu. Denn Weizenmehl und besonders Zucker liefert zu viele Kohlenhydrate. Die gute Nachricht: Wer im Rahmen der Low Carb-Ernährung nicht auf Süßes verzichten will, muss sich nicht einschränken, sondern backt einfach selbst.

Eine wichtige Regel lautet: Getreidemehl ist bei Low Carb tabu. Weizenmehl etwa besteht zu rund 70 Prozent aus Kohlehydraten. Eine Alternative stellen z.B. fein gehackte Mandeln oder Nüsse dar, die man in jedem Supermarkt kaufen kann. Wer es mit dem Backen ernst meint und nicht nur gelegentlich Low Carb-Kuchen backt, für den lohnt es sich, entölte Nuss- und Samenmehlen im Reformhaus oder online zu kaufen. Die Auswahl ist recht groß und bietet für jeden Geschmack das Passende, z.B. Mandel-, Kokos-, Walnuss-, Mohn-, oder Sesammehl. Mit ca. 5 -15 Gramm pro 100 Gramm enthalten Nussmehle viel weniger Kohlenhydrate als Getreidemehl. Sie enthalten zudem kein Gluten, was vor allem Allergiker freuen wird.

Backen ohne Zucker

Zucker hat in der Low Carb-Küche ebenso wenig verloren, wie herkömmliches Mehl. Und dieser Umstand ist nicht nur für Ihre Figur perfekt, sondern auch für Ihre Gesundheit.

Denn Zucker in den Mengen, wie wir ihn mit der herkömmlichen Ernährung üblicherweise zu uns nehmen, ist für Zähne, Knochen und Verdauung ungesund. Wer auf zugesetzten Zucker verzichtet, trägt erheblich zu einem gesünderen Lebensstil bei und wird langfristig davon profitieren.

Trotzdem benötigen die hier vorgestellten Rezepte natürlich Süßungsmittel, damit sie schmecken. Es kommen dazu mehrere Zuckeraustauschstoffe in Frage, die einerseits einen süßen Geschmack liefern, zum anderen aber auch ein gewisses Volumen geben. Denn gerade beim Backen kommt es darauf an, dem Teig nicht nur Süße, sondern auch die gewünschte Konsistenz zu verleihen. Daher empfehle ich zum Backen entweder Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße.

Häufige Fragen

Möglicherweise haben Sie vorab einige Fragen zu den Rezepten in diesem Buch und zu den verwendeten Süßungsmitteln. Hier einige häufig gestellte Fragen und deren Antworten:

1. Welche Süßungsmittel werden genau für die Rezepte verwendet?

Die Frage ist leicht zu beantworten: Die Rezepte in diesem eBook basieren auf der Verwendung von Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße.
- Xylit (auch “Birkenzucker, „Xucker“, „Wiezucker“ oder „Stattzucker“ genannt)

- Erythrit (auch „Xucker light“, „Sukrin“, „Sucolin“ oder „Neue Süße“ genannt)

- Stevia-Streusüße (Süßstoff auf der Basis von Steviosid, mit einem Trägerstoff, z.B. Maltose).

Sie brauchen lediglich eines dieser Produkte zusätzlich zu den üblichen Backzutaten. Während Sie Stevia-Streusüße im Supermarkt bekommen, erhalten Sie Xylit und Erythrit am einfachsten übers Internet oder im Reformhaus. Der Vorteil der Stevia-Streusüße liegt in also in der guten Verfügbarkeit sowie dem etwas niedrigeren Preis. Xylit und Erythrit bieten hingegen einen vollkommen neutralen Geschmack, während Steviaprodukte einen leichten Lakritzgeschmack aufweisen, den nicht jeder angenehm findet. Probieren Sie also aus, was Ihnen mehr zusagt.

2. Sind all diese Süßstoffe natürlich?

- Xylit und Erythrit sind Zucker-Austauschstoffe und gehören chemisch betrachtet zu den Zuckeralkoholen. Xylitol kommt als natürlicher Zuckeralkohol in vielen Gemüsesorten und Früchten vor, außerdem in der Rinde bestimmter Holzarten (z. B. Birke). Erythrit wird heute durch mikrobielle Umwandlung von Glucose und Saccharose hergestellt. Es ist also quasi ein Fermentationsprozess im Spiel.

Obwohl Xylit und Erythrit zu 100% aus Kohlenhydraten bestehen, werden sie kaum verstoffwechselt. Das macht sie für Diabetiker attraktiv. Hinzu kommt ein zahnpflegender Effekt. Gerade Xylit wird schon seit Jahrzehnten z.B. in Zahnpflegeprodukten eingesetzt. Xylit kann bei übermäßigem Verzehr allerdings abführend wirken. Aber wie immer gilt: Die Dosis macht das Gift! Wer diesen Stoff in Maßen zu sich nimmt, braucht sich keine Sorgen zu machen.
Die Süßkraft der beiden Zuckeralkohole liegt geringfügig unter dem von Haushaltszucker und der Geschmack ist dezent, natürlich und angenehm.

Tipp: Achten Sie auf in der EU hergestellte Produkte. Diese sind Gentechnikfrei (Stand: September 2014)

- Stevia-Streusüße ist ein Süßstoff auf der Basis von Steviosid, mit einem Füll- und Trägerstoff, z.B. Maltose. Ein Füll- und Trägerstoff ist nötig, da reines Stevia-Pulver eine enorme Süßkraft besitzt, dabei jedoch nur wenig Volumen – wodurch beim Backen einfach Volumen im Teig fehlt.
Steviosid wird aus der Pflanze Stevia rebaudiana gewonnen, deren stark süßende Wirkung bereits den südamerikanischen Ureinwohnern bekannt war. Steviaprodukte sind für Diabetiker geeignet, da sie den Insulinspiegel nicht beeinflussen. Sie sind – anders als Zucker – nicht kariogen, sie fördern also nicht die Entstehung von Karies. Der Geschmack von Stevia erinnert leicht an Lakritz.

Bitte beachten Sie: Süßstoffe sind für Haustiere toxisch! Lassen Sie Ihre Lieblinge nicht von Gebäck naschen, das natürliche oder synthetische Süßstoffe enthält. Je nach Menge kann das z.B. für Hunde, Katzen und Nagetiere sogar tödlich sein!“

3. Ich habe weder Stevia-Streusüße noch Xylit noch Erythrit im Haus. Kann ich die Rezepte trotzdem ausprobieren?

Sie können prinzipiell auch ohne diesen Vorrat an Süßungsmitteln loslegen. Vielleicht möchten Sie erstmal in ausprobieren, ob die Rezepte Ihnen schmecken, bevor Sie viel Geld in die – zugegeben nicht ganz günstigen – Zucker-Alternativen investieren.

Im Supermarkt bekommen Sie auch Süßstoff auf synthetischer Basis, den Sie zum Backen verwenden können. Unter Namen wie z.B. „Streusüße“ oder „Diabetiker Süße“ finden Sie ihn im Regal mit den Süßstoffen. Sie können dieses Pulver zum Backen der hier vorgestellten Rezepte einsetzen.

4. Wieso wird in den Rezepten Xylit, Erythrit und Stevia-Streusüße in Milliliter und nicht in Gramm bemessen?

Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße haben jeweils unterschiedliche Volumengewichte, jedoch annähernd die gleiche Süßkraft je Milliliter. Daher liegt es nah, diese Zutaten nicht nach Gewicht, sondern nach Volumen zu dosieren. Verwenden Sie also für Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße einen Messbecher, keine Waage.

5. Zum Backen gehören auch Vanillezucker, Schokolade & Co. – das ist doch nicht Low Carb, oder?

Leider gibt es im Handel nicht sehr viele Backzutaten, die wirklich zuckerfrei und kohlenhydratarm sind. Aber die gute Nachricht ist: Die eine oder andere Zutat können Sie auch selbst herstellen!

Am Ende dieses Buches finden Sie einige Rezepte, z.B. für zuckerfreies Marzipan, Nougatcreme und Schokolade ohne Zucker. Diese Rezepte sind wirklich ganz einfach und Sie können dadurch mit wenig Aufwand viele Backrezepte kohlenhydratarm umsetzen. Lassen Sie sich inspirieren!

Rezepte

Kuchen & Torten

Kirsch-Käsekuchen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 251 Kalorien, 2,5 g Kohlenhydrate, 13,8 g Eiweiß, 21,3 g Fett

Zutaten:

Boden:
240 g Mandelmehl
130 g Butter oder Margarine
2 Eier
150 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße

Käsemasse:
200 g Magerquark
300 g Schmand
2 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
180 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
300 g Sauerkirschen (frisch oder TK)

Zubereitung:

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben Am Boden gleichmäßig festdrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen.

2. Für die Käsemasse alle Zutaten bis auf die Kirschen im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen. Die Kirschen zum Schluss mit einem Löffel vorsichtig unterheben. Auf den Teig geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 50 - 60 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 60 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Aprikosen-Joghurt-Kuchen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 322 Kalorien, 6,4 g Kohlenhydrate, 9,8 g Eiweiß, 22,8 g Fett

Zutaten:

Boden:
120 g Butter oder Margarine
4 Eier
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Aprikosen-Joghurt-Masse:
4 Blatt Gelatine
400 g Griechischer Joghurt
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 ml Sahne
300 g Aprikosen, geputzt und gewürfelt
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Joghurt-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Joghurt mischen. Die Gelatine im Joghurt auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

3. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Süßstoff unterrühren, die Sahne sowie die Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Joghurt-Masse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Orangen-Walnuss-Schnitten

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 3,0 g Kohlenhydrate, 6,4 g Eiweiß, 12,0 g Fett

Zutaten:

Boden:
250 g Walnüsse
125 g Kokosfett, geschmolzen
7 Eier
3 reife Bananen
120 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
4 – 6 Esslöffel Mineralwasser
2 Esslöffel Rum

Zubereitung:

1. Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

2. Für den Boden zunächst das Kokosfett mit den Eiern schaumig schlagen. Die Bananen schälen und zerdrücken. Dazugeben. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Walnüsse hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser nachgießen.

2. Nun die Walnüsse mit einem Löffel unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ausstreichen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 25 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und vor dem Servieren in Rauten schneiden.

Eierlikör-Kuchen im Glas

6 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Stück ca.: 229 Kalorien, 12,4 g Kohlenhydrate, 7,1 g Eiweiß, 14,4 g Fett

Zutaten:

Teig:
2 Eier
3 Esslöffel kaltes Wasser
50ml Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße
50g Mandelmehl
1 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver

Eierlikör:
1 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
1 Eigelb
1 Prise Zimt
¼ Vanilleschote
50 ml Schlagahne
40 ml weißer Rum

Sahne-Creme:
250 g Schlagsahne
250 g Frischkäse
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße
80 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem kalten Wasser steif schlagen. Dabei Xylit, Erythrit oder Streusüße einrieseln lassen. Mandelmehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und zusammen mit den Eigelben unterheben. Eine kleine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) oder eine andere kleine Form mit Backpapier auslegen und den Teig hinein füllen. Im vorgeheizten Backofen backen.

Umluft:150° C, ca. 12-15 Minuten
Ober- und Unterhitze: 160° C, ca. 12-15 Minuten
Nach dem Backen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und zerkrümeln.

2. Den Eierlikör zubereiten. Dazu Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma, das Eigelb, das Mark der Vanilleschote und den Zimt ca. 8 Minuten im Mixer aufschlagen. Die Sahne zugeben und weitere 3 Minuten aufschlagen. Den Rum zufügen und weitere 3 Minuten aufschlagen.

3. Für die Sahne-Creme die Sahne mit dem Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße steif schlagen. „Statt Schokolade“ oder Zartbitterschokolade raspeln und 2 Esslöffel zum Garnieren zur Seite stellen. Die übrige Schokolade, die Hälfte des Eierlikörs und den Frischkäse unter die Sahne ziehen.

4. Zunächst die Hälfte der Kuchenkrümel auf 8 schöne Gläser verteilen. Darauf die Hälfte der Sahne-Creme schichten. Den Rest der Kuchenkrümel und der Sahne-Creme darauf geben. Mit dem übrigen Eierlikör bedecken und mit Schokoraspeln garnieren.

Käsekuchen auf Mandel-Orangen-Biskuit

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 314 Kalorien, 6,3 g Kohlenhydrate, 10,2 g Eiweiß, 23,9 g Fett

Zutaten:

Boden:
120 g Butter oder Margarine
4 Eier
4 - 5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
2 Teelöffel Abrieb einer Bio-Orange

Käse-Masse:
100 ml Schlagsahne
2 Blatt weiße Gelatine
250 g Frischkäse, magerstufe
350 g Mascarpone
100 g Schmand
½ Teelöffel Abrieb einer Bio-Orange

4 - 5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Dekoration:
40 g „Statt Schokolade“ oder Bitterschokolade (mind. 75 % Kakaoanteil)

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Käse-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Frischkäse mischen. Die Gelatine im Frischkäse auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

3. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Frischkäse geben und gut verrühren. Mascarpone, Schmand, Orangenabrieb und Süßstoff unterrühren, die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Käsemasse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

5. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. In eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Herausnehmen und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, so dass ein sehr feiner Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien auf den Kuchen malen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.

Bounty-Muffins

Für 12 Cupcakes
Nährwerte pro Stück ca.: 231 Kalorien, 1,5 g Kohlenhydrate, 6,0 g Eiweiß, 19,5 g Fett

Zutaten:

Teig:
110 g Kokosflocken
100 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
3 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Teelöffel Rum
Etwas Wasser

Zum Verzieren:
90 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
3 Esslöffel Kokosflocken

Zubereitung:

1. Die Kokosflocken im Mixer möglichst fein mahlen. Butter oder Margarine und Eier schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut miteinander verrühren Dann Sojamehl, Kokosflocken, Johannisbrotkernmehl und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Die Hälfte des Teiges einfüllen. Die andere Hälfte des Teiges mit Kakaopulver und Rum verrühren. Tropfenweise Wasser zufügen, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist. Den Schokoladenteig auf den hellen Teig geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für die Verzierung die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen und auf die Muffins auftragen. Mit Kokosflocken bestreuen.

Mandel-Nougat-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 234 Kalorien, 3,2 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 10,1 g Fett

Zutaten:

Teig:
150 g Mandelmus
1 Esslöffel Kakaopulver
270 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
300 g Mandelmehl
3 Eier
250 g Butter oder Margarine
½ Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Für den Mandelnougat das Mandelmus erwärmen, so dass es flüssiger wird. Kakaopulver und den 30 ml Süßstoff einrühren und das Nougat wieder abkühlen lassen.

2. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Butter oder Margarine schmelzen und mit Eigelb, Backpulver und die restlichen 240 ml Süßstoff verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

3. Jeweils einen Esslöffel Teig in Muffinförmchen füllen. Einen Klecks Mandelnougat darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Sollten die Mandeln auf den Muffins zu dunkeln werden, ein Backblech in den Ofen über die Muffins schieben. Dadurch wird der Bräunungsprozess verlangsamt.
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Waldbeer-Mascarpone-Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 314 Kalorien, 6,3 g Kohlenhydrate, 10,2 g Eiweiß, 23,9 g Fett

Zutaten:

Boden:
120 g Butter oder Margarine
4 Eier
4 - 5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
1 Teelöffel Abrieb einer Bio-Limettenschale

Mascarpone-Masse:
100 ml Schlagahne
3 Blatt weiße Gelatine
400 g Mascarpone
200 g Schmand
150 g Beerenmix (frisch oder TK)
½ Teelöffel Abrieb einer Bio-Limette
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Waldbeer-Haube:
50 g Beerenmix (TK)
1 Esslöffel Limettensaft
2 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Mascarpone-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Mascarpone mischen. Die Gelatine darin auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

3. Die aufgelöste Gelatine zur restlichen Mascarpone geben und gut verrühren. Mascarpone, Schmand, Limettenabrieb und Süßstoff unterrühren, die Sahne und die Beeren vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Mascarpone-Masse einfüllen. Glattstreichen und kalt stellen.

5. Für die Waldbeerhaube die Beeren zusammen mit dem Süßstoff und dem Limettensaft pürieren und auf den Kuchen geben. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Red Velvet Cheesecake

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 326 Kalorien, 6,4 g Kohlenhydrate, 11,0 g Eiweiß, 27,9 g Fett

Zutaten:

Boden:
90 g „Statt Schokolade“ oder Bitterschokolade (65 % Kakaoanteil oder mehr)
90 g Butter oder Margarine
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
2 Esslöffel Mandelmehl

Cheese-Masse:
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
300 g Frischkäse
100 g Creme Fraîche
200 g Ricotta
75 g Sauerkirschen (frisch oder TK)
½ Teelöffel Kakaopulver
1 Packung Vanille-Puddingpulver

Zubereitung:

1. Für den Boden die Schokolade mit der Butter oder Margarine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Süßstoff und Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss das Mandelmehl zugeben.

2. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und die Hälfte des Teiges einfüllen.

3. Für die Cheese-Masse alle Zutaten in einen Mixer geben und gut verquirlen. Die Masse auf den Schokoladenteig geben.

4. Den Rest des Schokoladenteiges auf die Cheese-Masse klecksen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 35 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 35 - 40 min

Nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Blueberry Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 117 Kalorien, 2,6 g Kohlenhydrate, 6,2 g Eiweiß, 9,1 g Fett

Zutaten:

Boden:
75 g Kokosfett, geschmolzen
4 Eier
2 reife Bananen
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 g Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt
2 – 4 Esslöffel Mineralwasser
250 g Blaubeeren, frisch oder gefroren

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst das Kokosfett mit den Eiern schaumig schlagen. Die Bananen schälen und zerdrücken. Dazugeben. Dann alle übrigen Zutaten bis auf die Beeren hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät cremig rühren. Der Teig sollte eher weich sein. Je nach Sorte des Kokosmehls saugt er manchmal viel Flüssigkeit auf. Ist der Teig zu fest, etwas Wasser nachgießen.

2. Die Beeren mit einem Löffel unterheben. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 – 25 min
Die Muffins aus der Form nehmen und mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Mango-Maracuja-Schnitten

Für 1 Kastenform, 28 cm Länge (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 12,7 g Eiweiß, 5,3 g Fett

Zutaten:

Teig:
7 Eier
3 Esslöffel Joghurt
140 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Zitronen-Sahne:
500 ml Schlagsahne
200g Frischkäse
2 Päckchen Götterspeise-Pulver Zitronengeschmack
3 Esslöffel Zitronensaft
8 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Mango-Maracuja-Topping:
1 Mango
125 ml Smoothie Mango-Maracuja
2 gestrichene Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl
Einige Limetten- oder Orangenzesten zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Für die Zitronen-Sahne die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten, dabei jedoch den Zucker durch das Xylit, Erythrit oder die Streusüße ersetzen. In einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.

3. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse und die abgekühlte Götterspeise sowie den Zitronensaft unterziehen. Die Zitronen-Sahne auf dem Kuchen ausstreichen.

4. Für das Mango-Maracuja-Topping die Mango schälen und vom Kern lösen, das Fruchtfleisch pürieren. Mit dem Smoothie und dem Johannisbrot- oder Guarkernmehl einige Minuten im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen, dann zur Seite stellen und ca. 30 Minuten andicken lassen. Das Mango-Maracuja-Topping auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Limetten- oder Orangenzesten.

Saftiger Zucchini-Schoko-Kuchen

Für 1 Kastenform, 28 cm Länge (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 19,2 g Fett

Zutaten:

Teig:
300 g Zucchini
4 Eier
4 Esslöffel Joghurt
100 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 g gemahlene Mandeln
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Backpulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Frosting:
125g Frischkäse
¼ Vanilleschote
50g weiche Butter oder Margarine
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
125 ml Schlagsahne
1 Teelöffel Kakaopulver zum Bestäuben (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Die Zucchini putzen und fein raspeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Teig rühren. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Für das Frosting das Mark der Vanillechote auskratzen. Mit dem Frischkäse, der Butter oder Margarine und dem Süßstoff verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen. Nach Beleiben mit etwas Kakaopulver dünn bestäuben.

Schoko-Kuchen quick & easy

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 156 Kalorien, 3,5 g Kohlenhydrate, 4,6 g Eiweiß, 14,1 g Fett

Zutaten:

90 g Butter oder Margarine
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
3 Eier
1 – 2 Esslöffel Mandelmehl
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Zum Verzieren:
40 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit der Butter oder Margarine über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen, die Temperatur aber reduzieren). Bitte nur so viel Mandelmehl verwenden, dass der Teig fast noch flüssig bleibt. Einige Sorten saugen mehr Flüssigkeit auf als andere, daher vorsichtig dosieren. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

5. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. In eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Herausnehmen und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, so dass ein sehr feiner Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien auf den Kuchen malen.

Mandarinen-Käsetarte ohne Boden

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 0,7 g Kohlenhydrate, 11,2 g Eiweiß, 7,0 g Fett

Zutaten:

Boden:
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Ricotta
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
30 g Whey-Pulver Vanillegeschmack (alternativ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
90 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 kleines Glas Mandarinen ohne Zucker (z.B. von natreen)

Zubereitung:

1. Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Alle übrigen Zutaten außer die Mandarinen im Mixer oder mit dem Handrührgerät gut verquirlen.

2. Das Eiweiß und die Mandarinen unterheben Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Glattstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Macadamia-Lebkuchenschnitten

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 244 Kalorien, 5,5 g Kohlenhydrate, 4,5 g Eiweiß, 23,4 g Fett

Zutaten:

250 g Butter oder Margarine
250 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
6 Eier
120 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Teelöffel Lebkuchengewürz
200 g Macadamia-Nüsse, geröstet und gesalzen

Zum Verzieren:
80 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit der Butter oder Margarine über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Lebkuchengewürz unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen, die Temperatur aber reduzieren). Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen.

3. Die Macadamia-Nüsse in ein Sieb geben, mit etwas kaltem Wasser abbrausen, um das Salz weitgehend abzuwaschen. Die Nüsse in gleichmäßigem Abstand in den Teig drücken und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für die Dekoration die Schokolade in einen Plastikbeutel geben und diesen zuknoten. In eine Tasse mit warmem Wasser legen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Herausnehmen und eine kleine Ecke des Beutels abschneiden, so dass ein sehr feiner Spritzbeutel entsteht. Mit Hilfe des Spritzbeutels feine Linien auf den Kuchen malen.

Mini Apfelkuchen

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 12,7 g Eiweiß, 5,3 g Fett

Zutaten:

4 Eier
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
125 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 g Mandelmehl
250 g Magerquark
½ Päckchen Backpulver
¼ Teelöffel Zimt
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
2 Äpfel
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Rum

Zubereitung:

1. Die Eier, das Öl und den Süßstoff verrühren. Mandelmehl, Quark, Backpulver, Zimt und Vanillearoma unterrühren. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen.

2. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Rum mischen. Die Stückchen gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und leicht in den Teig drücken. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Marzipan-Kirsch-Kuchen vom Blech

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 12,7 g Eiweiß, 5,3 g Fett

Zutaten:

8 Eier
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
280 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
380 g Mandelmehl
500 g Magerquark
1 Päckchen Backpulver
½ Teelöffel Zimt
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
150 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
400 g Sauerkirschen (frisch oder TK)
300 g Marzipan (selbst gemacht)

Zubereitung:

1. Die Eier, das Öl und den Süßstoff verrühren. Mandelmehl, Quark, Backpulver, Zimt und Vanillearoma unterrühren. Die Schokolade hacken und unter den Teig ziehen.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig darauf ausstreichen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen. Das Marzipan in feine Würfel schneiden oder mit einer Gemüsereibe grob raffeln. Über die Kirschen streuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Brownies

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 111 Kalorien, 3,0 g Kohlenhydrate, 5,8 g Eiweiß, 8,8 g Fett

Zutaten:

200 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
100 g Butter oder Margarine
5 Eier
80 g Kakaopulver
250 g Xylit, Erythrit oder Streusüße
160 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1,5 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Zubereitung:

1. 150 g Statt Schokolade und die Butter oder Margarine zusammen im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen

2. Zuerst das Kakaopulver unter die Buttermasse rühren, dann die restlichen Zutaten zufügen. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Die restliche Statt Schokolade reiben und auf den Kuchen streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 30 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 30 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Mohn-Mango-Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 224 Kalorien, 6,7 g Kohlenhydrate, 9,2 g Eiweiß, 18,8 g Fett

Zutaten:

Boden:
50 g Butter oder Margarine
90 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eigelb
80 g Mohn, gemahlen
40 g gemahlene Mandel
2 Eiweiß

Frischkäse-Creme:
250 g Frischkäse (magerstufe)
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Vanilleschote
2 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne

Mango-Haube:

1 Mango
ca. 125 ml Orangensaft
1 Esslöffel Limettensaft
2,5 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Für den Boden Butter oder Margarine mit der Hälfte des Süßstoffes und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren.

2. Die beiden Eiweiße mit dem Restlichen Süßstoff zu steifem Schnee schlagen. Zur Butter-Masse geben. Den Mohn und die gemahlenen Mandeln unterheben.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:
Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für die Frischkäse-Creme den Frischkäse, den Süßstoff und das Mark der Vanilleschote verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter den Frischkäse Rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde Kalt stellen.

5. Für die Mango-Haube die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und pürieren. Den Limettensaft dazugeben und mit Orangensaft auf 200 ml auffüllen. 2,5 Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Einrühren.

6. Den Mango-Guss auf die Frischkäse-Creme geben. Erneut kalt stellen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.

Aprikosenkuchen

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 84 Kalorien, 0,5 g Kohlenhydrate, 4,6 g Eiweiß, 6,7 g Fett

Zutaten:

8 Aprikosen
6 Eier
100 g Butter oder Margarine
170 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 gehäufte Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
50 g Kokosflocken
1 Päckchen Backpulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

1. Die Kokosflocken im Mixer möglichst fein mahlen. Die Aprikosen entkernen und in Spalten schneiden.

2. Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Die Eigelbe zusammen mit der Butter oder Margarine aufschlagen. 150 g Süßstoff nach und nach dazugeben und verquirlen. Das Sojamehl, das Johannisbrotkernmehl und das Backpulver, die feingemahlenen Kokosflocken und das Vanillearoma dazu geben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Die Aprikosenspalten in den Teig drücken. Den restlichen Süßstoff mit dem Zimt mischen und darüber streuen. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Kokos-Cupcakes mit Orangenquark

Für 12 Cupcakes
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 19,2 g Fett

Zutaten:

Teig:
110 g Kokosflocken
100 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
3 Esslöffel Sojamehl
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
2 Teelöffel Backpulver

Topping:
75 g weiche Butter oder Margarine
150 g Magerquark
60 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
½ Teelöffel abgeriebene Orangenschale

Zubereitung:

1. Die Kokosflocken im Mixer möglichst fein mahlen. Butter oder Margarine und Eier schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut miteinander verrühren Dann Sojamehl, Kokosflocken, Johannisbrotkernmehl und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

2. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für das Topping die weiche Butter oder Margarine mit dem Quark verrühren. Den Süßstoff dazugeben und unterrühren. Die abgeriebene Orangenschale dazu geben und alles gut verquirlen. Im Kühlschrank ca. 1-2 Stunden ruhen lassen. Das in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins auftragen.

Cheesecake „Peach & Peanut”

Für 1 Springform, ca. 20 cm Durchmesser (8 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 231 Kalorien, 1,2 g Kohlenhydrate, 13,2 g Eiweiß, 10,1 g Fett

Zutaten:

2 Eier
1 Prise Salz
100 g Magerquark
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

30 g Whey-Pulver Vanillegeschmack (alternativ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver)
110 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Pfirsiche
100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Zubereitung:

1. Die Erdnüsse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Gut trocknen lassen.

2. Die Erdnüsse im Mixer grob hacken. Eine Springform mit Backpapier auslegen und 1 Esslöffel der gehackten Erdnüsse auf dem Boden verteilen. Die übrigen Erdnüsse mit 2 Esslöffel Süßstoff mischen und zur Seite stellen.

3. Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Alle übrigen Zutaten außer die Pfirsiche im Mixer oder mit dem Handrührgerät gut verquirlen. Das Eiweiß unterheben und den Teig in die Form füllen

4. Die Pfirsiche waschen und den Kern entfernen. Die Früchte in Spalten schneiden und diese in den Teig drücken. Mit der Erdnuss-Süßstoff-Mischung bestreuen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Mohn-Gugelhupf

Für 1 Gugelhupfform (14 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 333 Kalorien, 1,5 g Kohlenhydrate, 10,0 g Eiweiß, 33,0 g Fett

Zutaten:

Teig:
250 g Butter oder Margarine
250 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
6 Eier
250 g Mohn, gemahlen
3 Esslöffel gemahlene Mandeln
1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Teelöffel Backpulver
ca. 1 Esslöffel Butter oder Margarine für die Form
ca. 2 Esslöffel gemahlene Mandeln für die Form

Zum Bestreuen:
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit
1 - 2 cm einer Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Eier trennen. Butter oder Margarine und Eiergelbe schaumig schlagen. Den Süßstoff dazugeben und gut miteinander verrühren Mohn, Mandeln, Zitronenschale und Backpulver zur Teigmasse geben. Erneut gut miteinander verrühren.

2. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Eine Gugelhupfform mit zerlassener Butter oder Margarine fetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 45 - 50 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 45 - 50 min
Bitte die Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Zum Bestreuen das Stück der Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Mit dem Süßstoff in den Mixer geben und so lange mixen, bis der Süßstoff eine Konsistenz wie Puderzucker hat. Den Vanille-Puderzucker über den Kuchen sieben.

Tipp: Stellen Sie auf diese Weise gleich etwas mehr Vanille-Puderzucker her. Sie können ihn vielseitig verwenden, z.B. zum Bestäuben von Gebäck und zum Aromatisieren von Speisen und Getränken.

Rübli-Kuchen

Für 1 Kastenform, 28 cm Länge (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 223 Kalorien, 1,4 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 19,2 g Fett

Zutaten:

Teig:
3 Möhren
4 Eier
3 Esslöffel Joghurt
100 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 g gemahlene Mandeln
½ Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Backpulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille

Frosting:
125 g Frischkäse
50 g weiche Butter oder Margarine
½ Teelöffel abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 ml Schlagsahne

Zubereitung:

1. Die Möhren putzen und fein raspeln. Zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem cremigen Teig rühren. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 30 - 40 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 40 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Für das Frosting den Frischkäse, die Butter oder Margarine, den Süßstoff und die Zitronenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Frosting auf den abgekühlten Kuchen streichen.

Schoko-Himbeer-Muffins mit Marzipan

Für 10 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 156 Kalorien, 3,5 g Kohlenhydrate, 4,6 g Eiweiß, 14,1 g Fett

Zutaten:

100 g Butter oder Margarine
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
3 Eier
1 – 2 Esslöffel Mandelmehl
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
150 g Himbeeren (frisch oder TK)
150 g Marzipan (selbst gemacht)

Zubereitung:

1. Zunächst die Schokolade zusammen mit der Butter oder Margarine über dem heißen Wasserbad schmelzen.

2. Nach und nach die Eier, den Süßstoff und das Mandelmehl unterrühren (dabei auf dem Wasserbad lassen, die Temperatur aber reduzieren). Bitte nur so viel Mandelmehl verwenden, dass der Teig fast noch flüssig bleibt. Einige Sorten saugen mehr Flüssigkeit auf als andere, daher vorsichtig dosieren.

3. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und die Beeren auf dem Teig verteilen. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden und diese über die Beeren geben. Backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min

Paradies-Käsekuchen vom Blech

Für 1 Backblech (24 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 271 Kalorien, 3,2 g Kohlenhydrate, 14,1 g Eiweiß, 21,4 g Fett

Zutaten:

Boden:
420 g Mandelmehl
250 g Butter oder Margarine
3 Eier
300 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße

Käsemasse:
400 g Magerquark
600 g Schmand
4 Eier
1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
360 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße

Dekoration:
1 Mango
1 Sternfrucht
2 frische Feigen
2 Kumquats
200 g Weintrauben
200 g Erdbeeren
250 ml Orangensaft
2,5 Blätter Gelatine
Zum Garnieren einige frische Pfefferminzblätter

Zubereitung:

1. Für den Boden alle Zutaten verkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig auf dem Boden festdrücken.

2. Für die Käsemasse alle Zutaten im Mixer oder mit dem Handrührgerät verquirlen. Auf den Teig geben und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 50 - 60 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 50 - 60 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Die Gelatine 10 Minuten im Orangensaft einweichen lassen, in der Zwischenzeit die Früchte putzen, ggf. schälen und den Stein entfernen. In Scheiben oder Schnitze schneiden.

4. Den Orangensaft erwärmen, so dass sich die Gelatine darin auflöst. Sofort 2/3 davon als Guss über den Kuchen geben. Die Früchte dekorativ auf den Guss legen und mit dem übrigen Orangenguss überziehen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden halt stellen und mit Minzblättern garnieren.

Tipp: Natürlich können Sie nach Lust und Laune auch anderes frisches Obst verwenden.

Waldbeer-Schnitten

Für 1 Kastenform, 28 cm Länge (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 12,7 g Eiweiß, 5,3 g Fett

Zutaten:

Teig:
7 Eier
3 Esslöffel Joghurt
140 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
100 g Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Himbeer-Sahne:
500 ml Schlagsahne
200g Frischkäse
2 Päckchen Götterspeise-Pulver Himbeergeschmack
3 Esslöffel Zitronensaft
8 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
400 g Beeren-Mix nach Belieben (frisch)
Einige Minzblättchen zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe zusammen mit den übrigen Zutaten gut verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf ausstreichen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

2. Für die Himbeer-Sahne die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten, dabei jedoch den Zucker durch das Xylit, Erythrit oder die Streusüße ersetzen. In einer Schüssel vollständig abkühlen lassen.

3. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse und die abgekühlte Götterspeise sowie den Zitronensaft unterziehen. Die Himbeer-Sahne auf dem Kuchen ausstreichen. Die Beeren putzen und auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben mit einigen Minzblättchen garnieren.

Piña Colada Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 224 Kalorien, 6,7 g Kohlenhydrate, 9,2 g Eiweiß, 18,8 g Fett

Zutaten:

Boden:
50 g Butter oder Margarine
90 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
80 g Kokosflocken
40 g gemahlene Mandel

Frischkäse-Creme:
200 g Frischkäse (magerstufe)
150 ml Kokosmilch
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Blatt Gelatine
200 ml Schlagsahne

Ananas-Haube:

150 g Ananaswürfel (frisch)
2 Esslöffel Limettensaft
ca. 40 ml Wasser
2,5 Blatt Gelatine
Einige Minzblätter zum Verzieren

Zubereitung:

1. Für den Boden die Eier trennen. Butter oder Margarine dem Süßstoff und den Eigelben zu einer cremigen Masse rühren. Die Kokosflocken und die gemahlenen Mandeln unterrühren.

2. Die beiden Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Butter-Masse heben.

3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Backen:
Mittlere Einschubleiste

Umluft: 175°C ca. 25 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 25 - 35 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

4. Für die Kokos-Creme den Frischkäse, die Kokosmilch und den Süßstoff verrühren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Unter den Frischkäse Rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde Kalt stellen.

5. Für die Ananas-Haube die Ananaswürfel pürieren. Den Limettensaft dazugeben und mit Wasser auf 200 ml auffüllen. 2,5 Gelatineblätter nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. Einrühren.

6. Den Ananas-Guss auf die Frischkäse-Creme geben. Erneut kalt stellen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Nach Belieben mit frischen Minzblättern garnieren.

Bananen-Himbeer Cupcakes

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 138 Kalorien, 3,0 g Kohlenhydrate, 6,4 g Eiweiß, 12,0 g Fett

Zutaten:

Teig:
4 Eier
2 reife Bananen
30 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
50 g Mandelmehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl

Himbeer-Sahne:
200 ml Schlagsahne
100g Frischkäse
1 Päckchen Götterspeise-Pulver Himbeergeschmack
1 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Fruchtsoße und Dekoration:
100 ml Smoothie “Banane-Himbeere”
1 gestrichener Teelöffel Johannisbrot- oder Guarkernmehl
125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Die Eigelbe zusammen mit den Bananen, Süßstoff, Mandelmehl, Backpulver, Aroma und Johannisbrot- oder Guarkernmehl gut verrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier auslegen. Den Teig einfüllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

3. Für die Himbeer-Sahne die Götterspeise nach Packungsaufschrift zubereiten, dabei jedoch den Zucker durch das Xylit, Erythrit oder die Streusüße ersetzen. In einer Schüssel vollständig abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse und die abgekühlte Götterspeise sowie den Zitronensaft unterziehen. Die Himbeer-Sahne auf die Cupcakes geben.

4. Für die Fruchtsoße den Smoothie mit dem Johannisbrot- oder Guarkernmehl einige Minuten verrühren, dann zur Seite stellen und ca. 30 Minuten andicken lassen. Die Fruchtsoße über die Cupcakes träufeln. Mit den frischen Himbeeren garnieren.

Mango-Torte

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 328 Kalorien, 6,7 g Kohlenhydrate, 9,8 g Eiweiß, 22,8 g Fett

Zutaten:

Boden:
120 g Butter oder Margarine
4 Eier
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Esslöffel Mandelmehl, gesiebt
1 Teelöffel Abrieb einer Bio-Limettenschale

Aprikosen-Joghurt-Masse:
100 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
400 g Griechischer Joghurt
3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Mangos, geschält, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Glasur:
50 ml Mango-Maracuja-Smoothie
1 Esslöffel Limettensaft
1 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Für den Boden zunächst die Butter oder Margarine mit den Eiern schaumig schlagen. Dann alle übrigen Zutaten hinzugeben und ca. 3 Minuten mit dem Mixer oder Handrührgerät cremig rühren. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und den Teig einfüllen. Backen

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 15 - 20 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 15 - 20 min
Den Kuchen mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

2. Für die Joghurt-Masse die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Joghurt mischen. Die Gelatine im Joghurt auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden)

3. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Süßstoff unterrühren, die Sahne vorsichtig unterheben.

4. Den Springformrand wieder um den Kuchenboden legen und die Joghurt-Masse einfüllen. Glattstreichen und mit den Mangowürfeln belegen.

5. Für die Glasur die Gelatine in dem Smoothie einweichen lassen. Alles zusammen erwärmen, so dass sich die Gelatine auflöst (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 Sekunden). Den Limettensaft einrühren. Die Glasur über die Mangowürfel träufeln. Den Kuchen kalt stellen und vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Johannisbeer-Muffins

Für 12 Muffins
Nährwerte pro Stück ca.: 115 Kalorien, 2,2 g Kohlenhydrate, 12,7 g Eiweiß, 5,3 g Fett

Zutaten:

Teig:
4 Eier
400 g Quark
2 Esslöffel Mineralwasser
125 g Proteinpulver Vanille
1 Päckchen Backpulver
1 Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
ca. 3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
300 g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

1. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Quark, Mineralwasser, Proteinpulver, Backpulver, Aroma und Süßstoff verrühren. Zuerst das steifgeschlagene Eiweiß, dann die Johannisbeeren unterheben.

2. Den Teig in Muffinförmchen füllen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 175°C ca. 20 - 25 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 20 - 25 min
Die Muffins mit einem Handtuch bedeckt abkühlen lassen.

Chocolate Cheesecake

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 326 Kalorien, 6,4 g Kohlenhydrate, 11,0 g Eiweiß, 27,9 g Fett

Zutaten:

Boden:
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
100 g Butter oder Margarine
4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
4 Eier
5 Esslöffel gemahlene Mandeln

Cheese-Masse:
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eier
300 g Frischkäse
100 g Creme Fraîche
200 g Magerquark
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
1 Packung Vanille-Puddingpulver

Zubereitung:

1. Für den Boden die Schokolade mit der Butter oder Margarine im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen lassen. Süßstoff und Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Mandeln zugeben.

2. Eine Springform mit Backpapier auskleiden und die Hälfte des Teiges einfüllen.

3. Für die Cheese-Masse alle Zutaten mit Hilfe des Mixers oder Handrührgerätes mischen und gut verquirlen. Die Masse auf den Schokoladenteig geben.

4. Den Rest des Schokoladenteiges auf die Cheese-Masse klecksen und backen:

Mittlere Einschubleiste
Umluft: 170°C ca. 30 - 35 min
Ober- und Unterhitze: 180°C ca. 30 - 35 min

Nach dem Backen noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Kuchen ohne Backen & Eistorten

Mittsommer-Torte ohne Backen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 207 Kalorien, 5,8 g Kohlenhydrate, 7,0 g Eiweiß, 16,1 g Fett

Zutaten:

Boden:
100 g gemahlene Mandeln
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
40 g Butter oder Margarine
2 - 3 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Topping:
250 g Vollmilchjoghurt
250 g Magerquark
2 - 3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
1 Esslöffel Limettensaft
150 g Himbeeren

Himbeerhaube:
1 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
1 Esslöffel Limettensaft
50 g Himbeeren
2 Esslöffel gehackte Pistazien

Vorbereitung:
Sämtlichen benötigten Süßstoff im Mixer zerkleinern, so dass er die Konsistenz von Puderzucker annimmt.

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Noch schneller geht es in der Mikrowelle: Bei 800 Watt ca. 2 - 3 Minuten. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke brechen. Zusammen mit der Butter oder Margarine über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Mandeln und den Süßstoff zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Tortenplatte legen. Den Teig hinein drücken.

3. Für die Creme die Sahne zusammen mit dem Süßstoff aufschlagen. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 2 Esslöffeln Joghurt mischen. Die Gelatine im Joghurt auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

4. Die aufgelöste Gelatine sowie den Limettensaft zum restlichen Joghurt geben und gut verrühren. Den Quark und die Schlagsahne sowie 150 g Himbeeren sofort unterheben. Die Himbeer-Sahne-Creme auf den Schokoboden geben und kalt stellen.

5. Für die Himbeerhaube die Himbeeren zusammen mit dem Süßstoff und dem Limettensaft pürieren und auf den Kuchen geben. Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Amaretto-Eistorte mit Himbeeren

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 217 Kalorien, 7 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 8 g Fett
25 Minuten plus Kühlzeit

Zutaten:

½ Vanilleschote
½ Fläschchen Backaroma Bittermandel
350 g Frischkäse
400 g Schlagsahne
5 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
500 g Himbeeren
1 Esslöffel Puderfeines Xylit oder Erythrit
5 Esslöffel Mandelstifte

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und das Mark zusammen mit dem Backaroma und dem Frischkäse glattrühren. Die Sahne mit 4 Esslöffeln Süßstoff steif schlagen. Die Himbeeren putzen.

2. Die Sahne unter die Frischkäsemasse heben. In eine Springform (Boden am besten mit Backpapier ausgelegt) geben und glattstreichen.

3. Die Hälfte der Himbeeren zusammen mit dem restlichen Süßstoff pürieren. Das Himbeermus spiralförmig auf die Torte geben und mit einer Gabel leicht verstrudeln. Die Torte in den Gefrierschrank stellen. 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.

4. Die Torte vor dem Servieren ca. 20 Minuten antauen lassen. Danach lässt sich der Springformrand lösen. Sollte das nicht funktionieren, den Springformrand für 2 – 3 Minuten mit einem in warmes Wasser getauchten Handtuch umwickeln und erneut probieren.
Die übrigen Himbeeren auf Torte geben und mit dem feingemahlenen Süßstoff bestäuben. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und auf die Himbeeren streuen.

Heidelbeer-Eis-Gugelhupf

Für eine Gugelhupfform, ca. 2,5 Liter Inhalt, 16 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 220 Kalorien, 8 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

250 g Heidelbeeren
280 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Vanilleschoten
5 Eier
1 Prise Salz
600 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Die Heidelbeeren mit 3 Esslöffeln Süßstoff und 3 Esslöffeln Wasser in einem Topf zu einem Kompott kochen. Vollständig abkühlen lassen.

2. Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eier, Salz über einem warmen Wasserbad 5 Minuten aufschlagen.

3. Vom Wasserbad nehmen und den restlichen Süßstoff einrühren. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes nochmals ca. 3 Minuten weiterschlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

4. Die Eismasse in eine Gugelhupfform füllen. Den Blaubeerkompott daraufgeben und mit einer Gabel spiralförmig untermischen. In den Gefrierschrank stellen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.

5. Die Gugelhupfform kurz in heißes Wasser stellen, die Eistorte sofort auf eine Kuchenplatte stürzen und servieren.

Mango-Maracuja-Eistorte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 225 Kalorien, 8 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 8 g Fett

Zutaten:

Eismasse:
200 g Frischkäse
250 ml Schlagsahne
200 g Ricotta
130 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Fruchtfüllung:
2 Esslöffel Xylit, Erythrit
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Mango
2 Passionsfrüchte

Zubereitung:

1. Für die Eismasse den Frischkäse, den Ricotta, die Schlagsahne, die Zitronenschale und den Süßstoff zu einer cremigen Masse aufschlagen. 2/3 der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.

2. Für die Fruchtfüllung den Süßstoff zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufkochen (z.B. ca. 2 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle) und abkühlen lassen. Die Mango schälen, entkernen und pürieren. Mit dem Sirup mischen und auf die Quarkcreme geben. Mit Hilfe einer Gabel leicht verstrudeln.

3. Die restliche Frischkäsecreme darauf geben und die Torte in den Gefrierschrank stellen. Mindestens 4 weitere Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen.

4. Die Torte vor dem Servieren ca. 20 Minuten antauen lassen. Danach lässt sich der Springformrand lösen. Sollte das nicht funktionieren, den Springformrand für 2 – 3 Minuten mit einem in warmes Wasser getauchten Handtuch umwickeln und erneut probieren.

5. Die Passionsfrüchte mit Hilfe eines Teelöffels auskratzen. Das Fruchtmark auf der Torte verteilen und sofort servieren.

Erdbeer-Kokos-Eistorte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 245 Kalorien, 8 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 11 g Fett

Zutaten:

Boden:
220g Mascarpone
100 g Kokosraspeln
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Topping:
250 g Erdbeeren
250 g Magerquark
250 g Frischkäse, magerstufe
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mascarpone mit Kokosraspeln und Süßstoff verrühren. Sollte die Masse zu krümelig sein, tropfenweise Wasser zugeben, bis die Masse bindet. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Kokosmasse einfüllen und gleichmäßig auf dem Boden festdrücken. Einen kleinen Rand hochziehen.

2. Für das Topping die Erdbeeren putzen, die Hälfte in gleichmäßige Würfel schneiden. Die restlichen Erdbeeren und allen anderen Zutaten für das Topping im Mixer glattmixen. Die Erdbeerwürfel unterheben, dabei 2 Esslöffel zum Garnieren zurückhalten.

3. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, gefrieren lassen. Die Torte vor dem Servieren ca. 1 Stunde Minuten antauen lassen. Danach lässt sich der Springformrand lösen. Sollte das nicht funktionieren, den Springformrand für 2 – 3 Minuten mit einem in warmes Wasser getauchten Handtuch umwickeln und erneut probieren. Die restlichen Erdbeerwürfel auf die Torte geben und servieren.

Eierlikör-Torte ohne Backen

Für 1 Springform, ca. 28 cm Durchmesser (12 Stücke)
Nährwerte pro Stück ca.: 234 Kalorien, 6,8 g Kohlenhydrate, 9,3 g Eiweiß, 19,1 g Fett

Zutaten:

Boden:
100 g gemahlene Mandeln
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
40 g Butter oder Margarine
2 - 3 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Eierlikör:
2 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Eigelb
1 Prise Zimt
¼ Vanilleschote
100 ml Schlagahne
80 ml weißer Rum

Topping:
400 g Frischkäse, magerstufe
2 - 3 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
200 ml Sahne
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
4 Blatt Gelatine

Vorbereitung:
Sämtlichen benötigten Süßstoff im Mixer zerkleinern, so dass er die Konsistenz von Puderzucker annimmt.

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Noch schneller geht es in der Mikrowelle: Bei 800 Watt ca. 2 - 3 Minuten. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke brechen. Zusammen mit der Butter oder Margarine über dem warmen Wasserbad schmelzen. Die Mandeln und den Süßstoff zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Tortenplatte legen. Den Teig hinein drücken.

3. Den Eierlikör zubereiten. Dazu den Süßstoff, Eigelb, das Mark der Vanilleschote und den Zimt ca. 8 Minuten im Mixer aufschlagen. Die Sahne zugeben und weitere 3 Minuten aufschlagen. Den Rum zufügen und weitere 3 Minuten aufschlagen.

4. Für die Creme die Sahne zusammen mit dem Süßstoff aufschlagen. Die Schokolade raspeln. Die Gelatine in etwas kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen lassen, ausdrücken und mit 1 Esslöffel Frischkäse mischen. Die Gelatine im Frischkäse auflösen (z.B. über dem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle, 800 Watt ca. 30 – 45 Sekunden).

5. Die aufgelöste Gelatine zum restlichen Frischkäse geben und gut verrühren. Die Schlagsahne sowie ¾ des Eierlikörs und ¾ der gehackten Schokolade sofort unterheben. Die Eierlikör-Sahne-Creme auf den Schokoboden geben. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in die Creme drücken.

6. Für die Dekoration den restlichen Eierlikör in die Vertiefungen des Kuchens träufeln. Mit der übrigen gehackten Schokolade bestreuen. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, durchkühlen lassen.

Kiwi-Zitronen-Torte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 290 Kalorien, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

Boden:
125 g Buchweizen
100 g Kokosfett
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel feingemahlenes Xylit oder Erythrit

Topping:
1 ½ Päckchen Götterspeisepulver Zitronengeschmack
80 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
250 ml Wasser
450 g Frischkäse
150 g Joghurt
3 Kiwis

Zubereitung:

1. Für den Boden den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Kokosfett hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Kakaopulver und Süßstoff einrühren

2. Den Buchweizen in die Fettglasur geben und unterrühren, sodass der vollständig mit der Glasur umhüllt ist. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Buchweizen-Masse mit einem Esslöffel hineingeben und verteilen. Leicht andrücken und kalt stellen.

3. Das Götterspeisepulver zusammen mit dem Süßstoff und dem Wasser verrühren, 10 Minuten quellen lassen und erwärmen. Das Pulver soll sich dabei vollständig auflösen. 1/3 der Mischung abnehmen und zur Seite stellen. Den Rest mit Frischkäse und Joghurt verrühren.

4. Die Frischkäse-Masse auf dem Buchweizenboden verteilen und glattstreichen. Mit der restlichen Götterspeise bedecken. Die Kiwis in Scheiben schneiden und dekorativ auf der Götterspeise drapieren. Vor dem Servieren den Springformrand entfernen und das Backpapier abziehen.

Frischkäse-Kuchen mit Kirschen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 290 Kalorien, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

Boden:
125 g Buchweizen
100 g Kokosfett
2 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Puderfeines Xylit oder Erythrit

Topping:
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
300 g Ricotta
1 Päckchen Gelatine-Fix (Pulver)
6 Esslöffel Puderfeines Xylit oder Erythrit
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
200 g Sauerkirschen, frisch oder TK
2 Esslöffel Pistazienkerne, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Für den Boden den Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das Kokosfett hacken und in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Kakaopulver und Süßstoff einrühren

2. Den Buchweizen in die Fettglasur geben und unterrühren, sodass der vollständig mit der Glasur umhüllt ist. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Buchweizen-Masse mit einem Esslöffel hineingeben und verteilen. Leicht andrücken und kalt stellen.

3. In der Zwischenzeit für das Topping den Frischkäse, die Crème fraîche, den Ricotta, den Süßstoff, das Gelatine-Fix und die Zitronenschale verrühren und 3 – 4 Minuten mit den Quirlen des Handrührgerätes aufschlagen. Die Sauerkirschen (geputzt bzw. aufgetaut und abgetropft) vorsichtig unterheben.

4. Die Frischkäsecreme auf den Buchweizen-Boden geben. Mit den gehackten Pistazien bestreuen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, dann gut gekühlt servieren.

Strawberry Orange Cheesecake

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 290 Kalorien, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

Boden:
50 g Pecannüsse
100 g Mandelblättchen
125 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Topping:
600 g Erdbeeren
7 Blatt Gelatine
1 Bio-Orange
500 g Frischkäse
125 ml Xylit, Erythrit oder Streusüße
150 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Für den Boden die Pecannüsse grob hacken und zusammen mit den Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Nüsse unterheben.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Nussmasse hineingeben und mit einem Löffel zu einem festen Boden andrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

3. Für das Topping die Erdbeeren abspülen, gut trocken tupfen, putzen und etwa die Hälfte davon zur Seite stellen. Den Rest der Erdbeeren mit einem Mixstab fein pürieren.

4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Frischkäse, Süßstoff und ½ Teelöffel Orangenschale verrühren.

5. Den Orangensaft in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Orangensaft auflösen. 1 Esslöffel der Orangen-Gelatine-Mischung mit dem Erdbeerpüree verrühren und beiseite stellen.

6. Etwas von der Frischkäsecreme in die restliche Orangen-Gelatine-Mischung rühren. Diese dann zur restlichen Creme geben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Orangencreme heben.

7. Die ganzen Erdbeeren halbieren, mit der Schnittfläche nach außen am Springformrand entlang aufreihen. Sollten noch Erdbeeren übrig bleiben, diese flach auf den Nussboden legen. Die Käsecreme auf den Boden gießen, das Erdbeerpüree darauf geben und beides mit einer Gabel leicht verstrudeln. Für mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

Aprikosen-Erdnuss-Kuchen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 234 Kalorien, 3,2 g Kohlenhydrate, 5,9 g Eiweiß, 10,1 g Fett

Zutaten:

200 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
125 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)
¼ Vanilleschote
5 Esslöffel Erdnussbutter
300 g Frischkäse
200 g Schlagsahne
1 Teelöffel Johannisbrotkernmehl
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
150 g Aprikosen

Zubereitung:

1. Die Erdnüsse in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz abbrausen, um überschüssiges Salz abzuwaschen. Trocknen lassen.

2. Die Erdnüsse grob hacken, 1/3 zur Seite stellen. Die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen, die Erdnüsse damit überziehen. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen, auf eine Kuchenplatte stellen. Die Erdnuss-Schokoladenmasse hineingeben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Boden kalt stellen.

3. Die Vanilleschote längs halbieren, auskratzen und das Mark zusammen mit der Erdnussbutter und dem Frischkäse glattrühren. Das geht am besten, wenn Sie die Erdnussbutter vorher kurz erwärmen (z.B. einige Sekunden in der Mikrowelle).

4. Die Sahne mit dem Süßstoff und dem Johannisbrotkernmehl steif schlagen. Mit dem Frischkäse und 2/3 der übrigen gehackten Erdnüssen mischen. Die Hälfte davon auf den Erdnussboden geben.

5. Die Aprikosen würfeln, in mundgerechte Stücke schneiden und auf die Frischkäse-Sahne geben. Mit der übrigen Frischkäse-Sahnecreme bedecken und mit den restlichen Erdnüssen garnieren.

Apfelwein-Becher

6 Gläser á 220 ml
Nährwerte pro Stück ca.: 210 Kalorien, 12,6 g Kohlenhydrate, 8,0 g Eiweiß, 12,1 g Fett

Zutaten:

Teig:
90 ml Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße
50 g Halbfettmargarine
90 g Mandelmehl
3 Tropfen Backaroma Butter-Vanille
Etwas Wasser

Topping:
2 Blatt Gelatine
200 ml Apfelwein
2 kleine Äpfel
1 Teelöffel Zimt
¼ Vanilleschote
3 – 4 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße
100 g Magerquark
200 g Frischkäse

Zubereitung:

1. Für den Teig Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße und Margarine mit dem Backaroma mischen. Das Mandelmehl unterkneten. Tropfenweise Wasser hinzufügen, sodass ein krümeliger Teig entsteht. Die Hälfte des Teiges als Krümel in die Gläser füllen.

2. Die Gelatine in 50ml Apfelwein 10 Minuten einweichen. Den restlichen Apfelwein mit ½ Teelöffel Zimt und 1 – 2 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße verrühren und aufkochen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In den heißen Apfelwein geben und aufkochen lassen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die gequollene Gelatine mitsamt dem Apfelwein dazu gießen und rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Apfelweincreme völlig erkalten lassen.

3. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit 2 Teelöffeln Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße, Quark sowie Frischkäse verrühren.

4. Im Wechsel Apfelweinsoße, Krümel und Frischkäsecreme aufschichten. Mit Zimt bestreut servieren.

Haselnuss-Himbeer-Kuchen

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 290 Kalorien, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 23 g Fett

Zutaten:

Boden:
200 g gemahlene Haselnüsse
125 g Butter oder Margarine
2 Esslöffel Puderfeines Xylit oder Erythrit

Topping:
300 g Frischkäse
1 Päckchen Götterspeisepulver Himbeergeschmack
160 ml Wasser
7 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
350 ml Schlagsahne
500 g Himbeeren
Einige Minzblättchen nach Belieben

Zubereitung:

1. Für den Boden die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Butter oder Margarine schmelzen, die gerösteten Haselnüsse und den Süßstoff einrühren

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auslegen und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Nuss-Masse mit einem Esslöffel hineingeben und verteilen. Leicht andrücken und kalt stellen.

3. In der Zwischenzeit für das Topping das Wasser in einem Topf mit dem Götterspeisepulver und 6 Esslöffeln Süßstoff verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Erhitzen, bis das Pulver aufgelöst ist und die Mischung etwas abkühlen lassen.

4. Die Sahne steif schlagen, den Frischkäse unterheben. Ca. 2 Esslöffel der Frischkäsemasse in die Götterspeise rühren. Diese Mischung dann zur restlichen Frischkäsecreme geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren.

5. Die Himbeeren putzen und 200 g Himbeeren unter die Frischkäsemasse heben. Die Frischkäsemasse auf den Haselnuss-Boden geben. Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Den Springformrand und das Backpapier lösen.

6. Aus 150 g Himbeeren und dem restlichen Süßstoff mit dem Pürierstab eine Himbeersoße herstellen. Diese über den Kuchen geben und mit den übrigen Himbeeren belegen. Nach Belieben mit einigen Minzblättchen garnieren.

Eierlikör-Zitronen-Torte

Für eine Springform, 26 cm Durchmesser, 12 Stücke
Nährwerte pro Stück ca.: 229 Kalorien, 12,4 g Kohlenhydrate, 7,1 g Eiweiß, 14,4 g Fett

Zutaten:

Boden:
150 g Mandelblättchen
150 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Topping:
300 g Frischkäse
1 Päckchen Götterspeisepulver Zitronengeschmack
160 ml Wasser
6 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
350 ml Schlagsahne

Eierlikör-Haube:
2 Esslöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Eigelb
1 Prise Zimt
¼ Vanilleschote
100 ml Schlagahne
60 ml weißer Rum
2 Blatt Gelatine
50 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker)

Zubereitung:

1. Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen. Die Mandeln mit der flüssigen Schokolade mischen.

2. Den Rand einer Springform mit Backpapier auskleiden und auf eine Kuchenplatte stellen. Die Mandel-Masse hineingeben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

3. In der Zwischenzeit für das Topping das Wasser in einem Topf mit dem Götterspeisepulver und dem Süßstoff verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Erhitzen, bis das Pulver aufgelöst ist und die Mischung etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Rum verrühren, die Sahne steif schlagen. Ca. 2 Esslöffel der Frischkäsemasse in die Götterspeise rühren. Diese Mischung dann zur restlichen Frischkäsecreme geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren. Die steifgeschlagene Sahne unterheben und alles auf den Mandel-Boden geben. Die Torte kalt stellen.

5. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Eierlikör zubereiten: Dazu Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma, Eigelb, das Mark der Vanilleschote und den Zimt ca. 8 Minuten im Mixer aufschlagen. Die Sahne zugeben und weitere 3 Minuten aufschlagen. Den Rum zufügen und weitere 3 Minuten aufschlagen.

6. Die Gelatine ausdrücken. Erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und den Eierlikör nach und nach einrühren. Auf die Torte geben und diese mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen, das Backpapier abziehen. Die Schokolade raspeln oder fein hacken und die Torte mit den Schokoladenraspeln bestreuen.

Bonuskapitel I:
Auszug aus dem Buch
LOW CARB DESSERTS

Exklusiv bei Amazon erschienen und KOSTENLOS mit Kindle Unlimited

Crème Bavaroise

Ergibt 4 Portionen
Pro Portion ca. 348 Kalorien, 4 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 33 g Fett

Zutaten:

4 Blätter Gelatine
6 Esslöffel kaltes Wasser
270 ml Milch
3 Eigelb
1 Vanilleschote
135 ml Schlagsahne
3 – 4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße

Zubereitung:

1. Die Gelatine in den 6 Esslöffeln kalten Wassers für 10 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Schote zusammen mit dem Mark und der Milch in einem Topf heiß werden lassen.

2. Die Eigelbe und den Süßstoff in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad ca. 4 Minuten lang cremig aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Vanillemilch zur Eiercrème gießen. Dabei weiter rühren, bis die Creme im Wasserbad dickflüssig wird. Die Gelatine leicht ausdrücken und in der warmen Crème auflösen.

3. Die Schüssel mit der Eigelbcreme aus dem warmen Wasserbad nehmen und in ein kaltes Wasserbad stellen und ca. 3 Minuten weiterrühren.

4. Die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Crème heben, sobald diese zu gelieren beginnt. Die Crème in 4 mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 4 Stunden). Vor dem Servieren die Förmchen in heißes Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen.

Kirschauflauf

Ergibt 2 Portionen
Pro Portion ca. 441 Kalorien, 15 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 23 g Fett

Zutaten:

150 g Sauerkirschen (frisch oder TK)
400 g Quark
1 Esslöffel Vanillepuddingpulver
1 Messerspitze Zimt
2 Eier
3 Teelöffel Xylit oder Erythrit mit Vanillearoma
2 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Die Kirschen entsteinen bzw. auftauen und abtropfen lassen.

2. Quark, Eier, Vanillepuddingpulver, Zimt und Süßstoff verrühren. Die Masse auf zwei Auflaufförmchen verteilen.

3. Die Kirschen auf die Quarkmasse geben und vorsichtig an der Form rütteln, so dass die Kirschen etwas in die Quarkmasse einsinken. Mit Mandelblättchen betreuen und im Backofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.

Geeister Orangen-Rosmarin-Joghurt mit Pinienkernen

Ergibt 6 Portionen
Pro Portion ca. 132 Kalorien, 5 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 9 g Fett

Zutaten:

1 Päckchen Götterspeise-Pulver Zitronengeschmack
400 ml Wasser
4 Esslöffel Xylit, Erythrit oder Stevia-Streusüße
350 g Griechischer Joghurt
Abgeriebene Schale von ½ Orange
3 – 4 Rosmarinnadeln, frisch, grob gehackt
250 g Schlagsahne
75 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Das Götterspeise-Pulver mit dem Wasser und dem Süßstoff in einem Topf verrühren, 10 Minuten quellen lassen. Die Mischung unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen. Das Götterspeise-Pulver soll sich dabei vollständig auflösen.

2. Den Joghurt und der Orangenschale und den Rosmarinnadeln glatt rühren. Das aufgelöste Götterspeisepulver unter die Joghurtmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterziehen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 2/3 davon unter die Créme rühren.

4. Die Crème in 6 Gläser füllen und mindestens 6 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren 30 Minuten antauen lassen und mit den übrigen Pinienkernen bestreuen.

Funky Monkey Bananeneis

Ergibt 2 Portionen
Pro Portion ca. 401 Kalorien, 11 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 22 g Fett

Zutaten:

1,5 Bananen
200 g griechischer Joghurt
5 - 6 Teelöffel Xylit, Erythrit oder Streusüße
2 Esslöffel Zartbitter Schokoladenraspel oder gehackte „Statt Schokolade“
100 ml Kondensmilch
1,5 Esslöffel Erdnussbutter

Zubereitung:

1. Für das Bananeneis die Bananen schälen und zusammen mit dem griechischen Joghurt und 3 Teelöffeln Süßstoff im Mixer pürieren. In eine Schüssel füllen und die Schokoladenraspel mit einem Löffel unterrühren. Die Eismasse mindestens 4 Stunden einfrieren, dabei alle 30 Minuten umrühren.

2. Das Eis ca. 10 Minuten antauen lassen. In der Zwischenzeit die Kondensmilch mit der Erdnussbutter und 2 – 3 Teelöffeln Süßstoff (je nach Geschmack) erhitzen, bis sich die Erdnussbutter aufgelöst hat.

3. Aus dem Bananeneis Kugeln portionieren und die warme Erdnuss-Soße dazu reichen.

Peanutbutter Fingers Pralinen

Ergibt ca. 25 Stück
Pro Portion ca. 109 Kalorien, 7 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 13 g Fett

Zutaten:

80 ml Puderfeines Erythrit oder Xylit
120 g Erdnussbutter
½ Fläschchen Backaroma Butter-Vanille
100 g Butter oder Margarine
60 g Mandelmehl
50 g Schlagsahne
100 g „Statt Schokolade“ oder Schokolade ohne Zucker (z.B. von Xucker), alternativ Bitterschokolade mit mindestens 80 % Kakaogehalt

Zubereitung:

1. Zunächst den Süßstoff, die Erdnussbutter, das Aroma und die Butter oder Margarine in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, so dass Erdnussbutter und Butter oder Margarine weich und geschmeidig werden (sie müssen nicht schmelzen). Das Mandelmehl unterkneten und die Masse gut 1 cm dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausstreichen. Kalt stellen.

2. Die Sahne zusammen mit der Schokolade über einem Wasserbad erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist, danach alles glattrühren. Die Schokoladen-Sahne-Mischung auf der Erdnussmasse ausstreichen. Erneut kalt stellen.

3. Die ausgekühlte Erdnuss-Schokoladen-Platte mit Hilfe eines scharfen Messers in mundgerechte, längliche Happen teilen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Bonuskapitel II:
Backzutaten selbst gemacht – Low Carb & zuckerfrei

Zum Backen brauchen Sie einige Grundzutaten. Manche davon lassen sich ganz einfach selbst herstellen. Natürlich zuckerfrei. Es geht ganz einfach und hilft Ihnen, beim Backen auf (fast) nichts verzichten zu müssen. Probieren Sie es doch gleich mal aus!

Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma

(zu verwenden wie Vanillezucker)

Zutaten:

150 ml Erythrit oder Xylit
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Geben Sie das Erythrit oder Xylit sowie die Vanilleschote (grob in Stücke geschnitten) in den Mixer und mahlen Sie die Mischung staubfein. Die Vanilleschote gibt dabei ihr Aroma ab. Lassen Sie die Mischung ca. 1 Woche durchziehen.

Puderfeines Erythrit oder Xylit

(zu verwenden wie Puderzucker)

Zutaten:

100 ml Erythrit oder Xylit

Zubereitung:

Geben Sie 100 g Erythrit oder Xylit oder eine Mischung aus beiden in den Mixer und mahlen Sie die Mischung staubfein.

„Statt Schokolade“

(zu verwenden wie Schokolade oder Kuvertüre)

Zutaten:

150 g Pflanzenfett
200 ml Puderfeines Erythrit oder Xylit
5 Esslöffel Kakaopulver
2 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma (alternativ das Mark einer halben Vanilleschote)

Zubereitung:

Das Pflanzenfett langsam schmelzen und die übrigen Zutaten einrühren. Wer es gern herber mag, nimmt mehr Kakaopulver, wer es süßer mag, etwas mehr Erythrit oder Xylit. Zum Aushärten z.B. in Tafelformen oder Eiswürfelbehälter gießen.

Tipp: Die „Statt Schokolade“ hält sich abgekühlt und gut verschlossen mehrere Wochen. Man kann sie nach dem Abkühlen wie Schokolade weiterverarbeiten. Es lohnt sich also, einen kleinen Vorrat anzulegen.

Nussnougatcreme

(zu verwenden wie herkömmliche Nussnougatcreme)

Zutaten:

125 g Halbfettmargarine
55 g Öl
80 ml Puderfeines Erythrit oder Xylit
2 Esslöffel Erythrit oder Xylit mit Vanillearoma (alternativ das Mark einer halben Vanilleschote)
100 g Haselnüsse, gemahlen und geröstet
40 g Kakaopulver
1 – 2 Esslöffel Kondensmilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und über dem Wasserbad erhitzen, bis eine geschmeidige, homogene Masse entstanden ist. Vergessen Sie das Abschmecken nicht, denn jeder mag seine Nussnougatcreme anders. Jetzt ist die Gelegenheit, noch etwas Süße oder Kakao unterzurühren.

In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt gut 400g.

Tipp: Die „Nussnougatcreme“ hält sich abgekühlt und gut verschlossen mehrere Wochen. Man kann sie nach dem Abkühlen wie herkömmliche Nussnougatcreme weiterverarbeiten. Es lohnt sich also, einen kleinen Vorrat anzulegen.

Marzipan

(zu verwenden wie Marzipanrohmasse)

Zutaten:

80 ml Puderfeines Erythrit oder Xylit
100 g Mandeln blanchiert und sehr fein gemahlen
10 ml Rosenwasser (aus der Apotheke)
5 Tropfen Backaroma Bittermandel

Zubereitung:

Die Mandeln und das Erythrit oder Xylit mischen. Rosenwasser und Backaroma nach und nach unterkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Ergibt ca. 150g.

Tipp: Das Marzipan hält sich gut verschlossen im Kühlschrank ca. 2 Wochen.

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Zum Schluss

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Aléna Ènn / Zuckerfreie Kuchen im Glas wird vertreten durch:
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Titelfoto: via Pixabay.com, CC
Backen ohne Zucker: © Moyan Brenn via https://www.flickr.com/photos/aigle_dore/15061081508/ CC, photo cropped
Backen ohne Mehl: © Michael via https://www.flickr.com/photos/helloturkeytoe/5269465477/, CC, photo cropped
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