Baerlauch der gesunde Knoblauch-Ersatz: 45 einfache gesunde Rezepte und Wissenswertes über den Bärlauch
Author: Barbara Costa
Date: 2015-08-27T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Gewürze & Kräuter; Kochen nach Zutaten
Description: Bärlauch der gesunde Knoblauch-Ersatz 45 einfache gesunde Rezepte und Wissenswertes Bärlauch, lat. Allium ursinum, hat eine lange Geschichte als Nutz- und Heilpflanze. Sogar in über 5000 Jahre alten Siedlungen der Jungsteinzeit wurden Spuren seiner Verwendung gefunden und sowohl die Römer als auch die Germanen hielten ihn hoch in Ehren. Die Römer schätzten ihn als blutreinigende Kur und die Germanen erhofften sich von ihm die Bärenkräfte seines Namensgebers. Auch die keltischen Verwandten der Germanen nutzten den Bärlauch um sich für die Schlacht zu stärken und unbesiegbar zu werden. Zwischen
Publisher: CreateSpace Independent Publishing Platform

Bärlauch
der gesunde Knoblauch Ersatz

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Bitte beachten Sie, dass das Lesen der angebotenen Rezept-Inspirationen Einfluss auf Sie und ihre Familie haben kann. Jeder Mensch reagiert anders auf bestimmte Lebensmittel. Sie selbst sind der wichtigste Mensch, der ganz genau weiß, was ihnen gut tut.

Impressum:

Autorin: Barbara Costa
info.lebegesund@gmail.com

Copyright©2014 Barbara Costa

Mein besonderes Dankeschön!

Geht an meinem Mann und an meine drei wundervollen Kinder, für ihre Liebe und Unterstützung.

Ohne sie würde es dieses und den Rest meiner, zahlreichen Projekte nie geben.

Ein herzliches Dankeschön möchte ich auch ihnen liebe Leser/innen hier schreiben, wünsche ihnen viel Erfolg und gute Gelingen mit meiner Rezepte-Sammlung und hoffe es ist für jeden etwas dabei.

Freundliche Grüße

Barbara Costa

Inhaltsverzeichnis:

Bärlauch-der gesunde Knoblauch Ersatz

Hinweis:

Impressum:

Mein besonderes Dankeschön!

Vorwort: Der Bärlauch

Vorkommen und Aussehen

Sammeln

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Inhaltsstoffe und Heilwirkung

Anbau im Garten

Meine Rezepte Sammlung

1. Bärlauch - Butter

2. Bärlauch - Pesto

3. Bärlauch - Pizza

4. Bärlauch - Salz

5. Bärlauch - Paste

6. Bärlauch - Schafskäsecreme

7. Bärlauch - Sahnesuppe mit Croutons

8. Meeresfrüchte - Risotto mit Bärlauch

9. Spaghetti mit Bärlauch

10. Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel

11. Bärlauch-Grießnocken

12. Forelle mit Bärlauch gefüllt

13. Bärlauch - Schupfnudeln

14. Bärlauch - Brotaufstrich

15. Bärlauch - Püree

16. Bärlauch - Dip

17. Bärlauch - Feta - Schinken - Taschen

18. Bärlauch - Brot

19. Bärlauch - Dressing

20. Breite Bärlauch - Nudeln

21. Bärlauch-Gnocchi

22. Bärlauch - Öl(Variante1)

23. Bärlauch - Käserostini

24. Ricotta Ravioli mit Bärlauch Füllung

25. Bärlauch-Käseknödel

26. Bärlauch-Ciabatta

27. Bärlauch - Cevapcici

28. Fischfilet mit Bärlauch

29. Pikante Bärlauch-Muffins

30. Bärlauch Orecchiette

31. Bärlauch-Spargel-Suppe

32. Bärlauch - Mousse

33. Bärlauch-Panna Cotta

34. Bärlauch-Tzatziki

35. Bärlauch-Rucola-Salat

36. Omelette mit Bärlauch

37. Reis mit Bärlauch

38. Bärlauch - Lasagne

39. Bärlauch-Öl(Variante2)

40. Bärlauch-Blüten - Essig

41. Bärlauch- Gelee

42. Bärlauch-Schnaps

43.Bärlauch-Waffeln der eigenen Art

44. Schnitzel unter Bärlauch-Cornflakes Haube

45. Bärlauch-Presssaft selber machen

1.Bonus Rezept: Bärlauch-Blüten-Kapern

Warnhinweise:

Abschließend:

Vorwort: Der Bärlauch

Bärlauch, lat. Allium ursinum, hat eine lange Geschichte als Nutz- und Heilpflanze. Sogar in über 5000 Jahre alten Siedlungen der Jungsteinzeit wurden Spuren seiner Verwendung gefunden und sowohl die Römer als auch die Germanen hielten ihn hoch in Ehren. Die Römer schätzten ihn als blutreinigende Kur und die Germanen erhofften sich von ihm die Bärenkräfte seines Namensgebers. Auch die keltischen Verwandten der Germanen nutzten den Bärlauch um sich für die Schlacht zu stärken und unbesiegbar zu werden.

Als im 8. Jhd Karl der Große seine Landgüterverordnung Capitulare de villis erließ, wurde der Bärlauch eine der Pflanzen, die per Gesetz auf allen kaiserlichen Gütern angepflanzt werden mussten. Trotzdem geriet er im Laufe des Mittelalters etwas in Vergessenheit, sodass das Wissen um seine Heilkraft nur noch wenigen bekannt war bis er im 20. Jhd. wiederentdeckt wurde. Den Bärlauch fand man bis zum Ende des 20 Jhd. in kaum einem Koch- oder Kräuterbuch.

Nur einzelne Bäuerinnen rund um die Alpenregionen verwendeten im Frühling den Bärlauch. Durch einige Kräuterfrauen und experimentierfreudige Köche wurde der Bärlauch wiederentdeckt und von Jahr zu Jahr immer beliebter. Ich bin der Meinung, dass der Bärlauch mindestens so heilsam ist, wie sein Verwandter der Knoblauch. Empfehlen kann ich aus eigener Erfahrung, eine einmonatige Bärlauch-Kur, wobei man täglich mindestens eine Handvolle Bärlauch isst.

Neben seiner positiven Wirkung auf die Gesundheit, wurde dem Bärlauch auch immer eine ebensolche als Zaubermittel gegen böse Geister, Hexen, Ungeziefer und Unheil nachgesagt und bis ins 20. Jhd gab es in bestimmten Gegenden in Thüringen noch das Ramschelfest um mithilfe des Bärlauchs das Glück anzulocken.

Vorkommen und Aussehen

Bärlauch findet man wild in großen Teilen Europas und einigen Regionen Asiens. In Deutschland ist er im Süden mehr verbreitet als im Norden. Er liebt lichte Laubwälder mit feuchten, lockeren und nährstoffreichen Böden. Besonders wohl fühlt er sich unter Buchen und so trifft man ihn auch in manchen Parkanlagen an.

Bärlauch gehört zu den Zwiebelgewächsen, wobei die weiße schlanke Zwiebel vollständig in der Erde liegt. Die oberirdischen Pflanzenteile werden zwischen 20 und 50cm hoch und bestehen aus einem dreieckigen Stängel, um den die elliptisch-lanzettlichen Blätter sitzen. Die Blätter weisen nur Längsnerven auf und sind auf der Unterseite matt, auf der Oberseite glänzend und etwas dunkler.

Zwischen Ende März, April und Mai erscheinen die weißen, sternförmigen Blüten mit jeweils 6 Blütenblättern und ca. 2cm im Durchmesser. Bis zu 20 Einzelblüten bilden eine kugelförmige Dolde.

Im Sommer ist nichts mehr vom gesunden Bärlauch zu sehen.

Sammeln

Da der Bärlauch nicht unter Naturschutz steht, ist das Ernten zum Eigenbedarf außerhalb von Naturschutzgebieten erlaubt und nur für die gewerbliche Sammlung und Nutzung braucht man eine Genehmigung.

Am besten schmecken die frischen Blätter. Halten Sie also Ausschau, auf Bärlauch die noch nicht angefangen haben zu blühen. Vor der Blüte ist der Geschmack einfach intensiver. Auch seine gesundheitliche Wirksamkeit ist  viel stärker. Die Blüten kann man übrigens auch essen. Ich verwende sie im Salat, zum Gerichte dekorieren oder man gibt sie in einen herben Wein als Aperitif. Wenn man ganz sicher ist dass der Bärlauch fernab von jedem Hundebesuch ist, kann man die Blüte auch an Ort und Stelle essen.

Die beste Zeit Bärlauch zu sammeln ist von Mitte März bis zum Aufbrechen der Blütenknospen. Danach können die Blätter zwar noch verwendet werden, jedoch verändert sich die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe und der Geschmack wird schärfer und strenger. Die Zwiebeln gräbt man am besten im Herbst aus.

Bärlauch wächst zwar meistens auf größeren Flächen, trotzdem sollte man beim Sammeln genug stehen lassen und auch nur ungefähr 2/3 einer Pflanze ernten, damit die Pflanzen sich erholen können. Schneiden Sie beim Sammeln die Blätter immer mit einem Messer ab, nicht ausreißen.

Ich sammle Bärlauch immer in einer Plastiktüte. Warum? In einem Korb da sehen sie zwar recht schön aus, aber frisch kommen die Blätter nicht mehr zu Hause an. Hingegen in einem größeren Gefrierbeutel tropfe ich einige Wasser tropfen hinein, sammle die frischen Bärlauch Blätter und blase die Plastiktüte auf und verschließe sie mit einem Knopf. So bildet sich ein Schutzraum, die Blätter werden nicht zerdrückt, sie erhalten Feuchtigkeit und erreichen den Kühlschrank noch frisch und saftig. So können Sie die Bärlauch-Blätter auch noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Bärlauch sollte auch stets frisch verwendet werden, getrocknet z.B. verliert er sowohl Aroma als auch Wirkstoffe.

Da der Bärlauch meist in Waldregionen wächst, besteht die Gefahr einer Infizierung mit dem Fuchsbandwurm. Die Fälle sind zwar selten und können inzwischen auch gut behandelt werden, trotzdem sollte man Sammelorte wählen die vielleicht etwas abseits der Wildwege liegen und möglichst zeitig pflücken, denn je jünger und kleiner die Blätter sind, desto geringer ist das Risiko eines Befalls. Der Fuchsbandwurm kann im Menschen zu eventuellen Leberschäden führen.

Die Fälle sind zwar selten und können inzwischen auch gut behandelt werden, trotzdem sollte man Sammelorte wählen, die vielleicht etwas abseits der Wildwege liegen und möglichst zeitig pflücken, denn je jünger und kleiner die Blätter sind, desto geringer ist das Risiko eines Befalls. Beachten Sie immer, ob Sie rund um der Sammelstelle eventuelle Ausscheidungen vom Fuchs erkennen. Er hinterlässt dies am liebsten an Felsen, Kuppen, Baumstümpfe oder Wegkreuzungen. Dies ist jedoch keine absolute Garantie, denn auch Ameisen lieben diese Eier und so werde sie weitergetragen.

Die Eier sind sehr klein und klebrig, oft kann man sie allein durch abwaschen nicht alle entfernen. Beim Kochen werden sie allerdings alle abgetötet. Ich baue meinen Bärlauch im Garten oder auf dem Balkon an, so habe ich meine 100%ige Garantie.

Wer den Bärlauch eher seines Geschmacks als seiner Heilwirkung schätzt, kann ihn auch einfach zum Kochen und Backen verwenden. Hierbei entsteht keine Gefahr, da die Eier des Fuchsbandwurmes ab 70℃ absterben.

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Der Bärlauch hat einige giftige Doppelgänger, mit denen er leicht verwechselt werden kann.

Die Verwechslung mit dem Maiglöckchen ist am häufigsten, kann aber leicht vermieden werden. Das Maiglöckchen hat im Gegensatz zum Bärlauch keine Zwiebel, auch sind die Blätter kräftiger und wachsen immer paarweise am Stängel. Zusätzlich erscheinen sie in der Regel erst nach der typischen Bärlauchzeit.

Maiglöckchen-Blätter wachsen paarweise aus dem gleichen Stängel, hingegen beim Bärlauch stehen die Blätter alleine auf einem Stängel. Sobald man von den Maiglöckchen Blätter mehr isst, könnte dies zu Herzrhythmusstörungen und Übelkeit führen.

Eine Ähnlichkeit besteht auch mit den Blättern der Herbstzeitlosen, die jedoch anders als der Bärlauch vor allem auf trockenen Magerwiesen vorkommt. Auch ihre Blätter sind länger und dicker als die des Bärlauchs und haben als weiteres Unterscheidungsmerkmal keinen Mittelnerv. Achtung: Die Herbstzeitlosen-Blätter können schon ab 40-50 g tödlich sein. Also, ganz wichtig, Sie sollten sich beim Bärlauch sammeln nicht 100 %ig sicher sein, sonder 200%ig und mehr.

Auch die jungen Blätter des gefleckten Aronstabs werden manchmal für Bärlauch gehalten. Sie sind jedoch eher pfeilförmig, fleischiger, haben Quernerven und verursachen beim versehentlichen Kontakt mit Schleimhäuten ein unangenehmes Brennen. Das wichtigste Erkennungsmerkmal des Bärlauchs ist jedoch sein Knoblaucharoma, das beim Zerreiben der Blätter frei wird und das allen seinen Doppelgängern fehlt.

Inhaltsstoffe und Heilwirkung

Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Bärlauchs sind schwefelhaltige Aminosäuren wie Alliin, Allicin, außerdem Merkaptan, Vitamine, Spurenelemente, Flavonoide, Lektine, Adenosin und schwefelhaltige ätherische Öle.

Allgemein sind die Inhaltstoffe denen des Knoblauchs recht ähnlich, jedoch aufgrund ihrer Bindung an bestimmte Eiweiße bekömmlicher, wirken sanfter und verursachen nicht den typischen Knoblauchgeruch.
Verwendet werden vor allem die frischen Blätter. Sie sind besonders gut zu Behandlung von Magen-Darm-Störungen geeignet und helfen eine natürliche Darmflora aufzubauen.

Auch bei Appetitlosigkeit und generell zur Stärkung von Leber und Galle und zur Anregung des Stoffwechsels kann Bärlauch eingesetzt werden.

Aufgrund seiner entgiftenden, blutreinigenden und ausleitenden Wirkung wird er auch sehr gerne für Frühjahrskuren verwendet.

Auch bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und allgemein Durchblutungsbeschwerden ist er hilfreich.

Zusätzlich enthält Bärlauch ein natürliches Antibiotikum und wirkt entzündungshemmend, löst Verschleimungen und stärkt das ganze Immunsystem.

Um die Wirkstoffe des Bärlauchs auszunutzen kann man ihn z. B. als Pesto, auf dem Brot und im Salat essen, oder auch einen Presssaft herstellen. Aus den Zwiebeln, die besonders bei Blutdruckbeschwerden eingesetzt werden, kann man mit Alkohol eine Tinktur ansetzen, die lange haltbar ist und bei Bedarf eingenommen werden kann.

Aufgrund seiner starken Wirkung sollten Schwangere jedoch auf Bärlauch verzichten.

Anbau im Garten

Wer eine sichere Ernte haben möchte oder keine wilden Bärlauch- Vorkommen in der Nähe hat, kann die Pflanze auch problemlos im Garten kultivieren. Sie bevorzugt einen nicht zu schweren, lockeren Boden mit hohem Humusgehalt. Der Standort sollte außerdem dauerfeucht, halb- vollschattig und windstill gelegen sein. Fühlt er sich wohl, ist Bärlauch sehr anspruchslos zu ziehen und benötigt keinerlei Pflege.

Er kann sowohl aus Samen als auch aus Ablegern der Zwiebeln gezogen werden. Bei einer Aussaat braucht man allerdings etwas Geduld, da die Keimdauer 2 Jahre beträgt und eine erste richtige Ernte erst nach ca. 3-4 Jahren möglich ist. Ebenso ist zu beachten dass Bärlauch ein Kaltkeimer ist, die Samen brauchen also eine Frostperiode, um auszutreiben.

Hat die Pflanze aber einmal Fuß gefasst, vermehrt sie sich über die Zwiebel schnell weiter und muss in ihrem Wachstum manchmal eingedämmt werden. Da Bärlauch ein ausdauerndes Gewächs ist, kann man dann jedes Jahr aufs Neue ernten.

Meine Rezepte Sammlung

Jeder, der gerne Knoblauch mag, der wird den Bärlauch in der Küche lieben. Der Bärlauch schmeckt dem Knoblauch wirklich sehr sehr ähnlich, was ihm aber im positiven fehlt ist der üble Knoblauchgeruch. Gerade auch deshalb wird er immer öfters  in der Küche verwendet.

Um diese Wildpflanze zu konservieren, kann man sie am besten in Öl einlegen. Der Bärlauch ist zurzeit sehr beliebt bei der Verwendung von verschiedenen Gerichten wie Suppen, Gemüse, Salate, Saucen und Teigwaren. Er eignet sich jedoch meiner Meinung nach am allerbesten frisch gesammelt auf ein Butterbrot.

Mein Tipp: Bärlauch-Blätter können Sie auch einfrieren und so haben Sie das ganze Jahr etwas von dieser wundervollen genialen Pflanze.

1. Bärlauch-Butter

Zutaten:

200 g Butter

2 TL Zitronensaft

3 EL geschnittener Bärlauch

2 TL scharfen Senf
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch-Butter ist meiner Meinung nach einfach lecker und sehr schnell zubereitet. Die Butter sollte für die Zubereitung Zimmertemperatur haben. Also eher weich. Dazu geben Sie einfach die Butter in eine Schüssel und kontrollieren wie weich die Butter ist. Lässt sie sich gut mit der Küchenmaschine oder mit der Hand schon verrühren?

Inzwischen waschen Sie ihre gesammelten Bärlauch-Blätter sehr gründlich und tupfen sie anschließend trocken, wobei ich immer ein Küchenkrepp dazu verwende. Schneiden Sie den Bärlauch möglichst fein und bestreuen ihn mit Salz und etwas Pfeffer nach eigenem Geschmack.

Die Butter zerkleinern Sie nun mit dem Messer etwas und anschließend zerdrücken Sie sie noch mit einer Gabel. Nun fügen Sie den geschnittenen Bärlauch und die restlichen Zutaten hinzu und vermengen alles zusammen gleichmäßig. Wenn die Bärlauch Blätter jung und frisch sind, wird die Butter die grünliche Bärlauch Farbe langsam aufnehmen.

Anschließend in kleine Schälchen füllen oder auf ein Butterpapier legen und eventuell etwas einrollen. Nun für ca. 4 Stunden im Kühlschrank durch kühlen lassen und anschließend servieren. Diese Butter eignet sich überall dort wo Sie auch Kräuterbutter bei der Zubereitung ihrer Gerichte einsetzten.

2. Bärlauch-Pesto

Zutaten:

200 g Bärlauch

200 g Pinienkerne

200 ml Olivenöl

100 g Pecorino Käse , wobei Sie auch ersatzweise Parmesan Käse verwenden können
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Waschen Sie die frische gesammelten Bärlauch Blätter, mit dem Küchenkrepp etwas abtrocknen. Hacken Sie nun den Bärlauch fein und geben etwas davon zur Garnierung beiseite.

Die Pinienkerne werden nun in einer Pfanne ohne Fettzugabe vorsichtig und langsam geröstet. Die Pinienkerne sollten auf keinen Fall schwarz werden. Auch hier, wird anschließend 1EL beiseite gestellt, alle übrigen Pinienkerne werden grob gehackt, oder mit einem Pürierstab kurz durch gemixt.

Den Bärlauch und die Pinienkerne geben Sie nun in ein hochwandiges Gefäß und füllen das Öl hinzu. Anschließend werden diese Zutaten mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Paste verarbeitet. Nun reiben Sie den Pecorino oder den Parmesankäse recht fein, und mischen ihn unter diese Paste.

Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Das Pesto ist eine wunderbare Möglichkeit den köstlichen Bärlauch für ca. zwei Monate oder mehr, kühl aufzubewahren. Beim servieren, das Pesto in eine kleine Schale füllen und mit den Pinienkernen und den zur Seite gestellten Bärlauch noch bestreuen.

3. Bärlauch-Pizza

Zutaten:

500 g Mehl

25 g frische Bio-Hefe(einen Würfel)

300 ml warmes Wasser

2-3 TL Salz

1 TL Zucker

Bärlauch je nach Geschmack

Für den Belag:

1 Becher Schmand

2x125g Mozzarella

150g roh Schinken

Oregano

Zubereitung:

Die Hefe zerbröckeln Sie in einer kleinen Schüssel und fügen den Zucker und das lauwarme Wasser hinzu. Alles verrühren bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. 20 Minuten ruhen lassen. Das Mehl in einer Schüssel geben und salzen, mit der Gabel alles gut untermischen. Nach der Ruhezeit die Hefe nochmals mit einem Löffel umrühren und zum Mehl geben. Alles mal im groben  mit der Hand zusammen kneten. Dann das Öl hinzugeben und den Teig weiter bearbeiten.

Bis man einen geschmeidigen Teig ohne Klumpen erhält. Mit einem Küchentuch abdecken und für ca. 1Stunde gehen lassen. Pizzateig ausrollen und auf ein Backblech mit Backpapier legen, den Becher Schmand auf den Teig bis an die Ränder mit einem Messer verstreichen. Etwas salzen und pfeffern.

Achten Sie, wenn Sie eine Bärlauch-Pizza zubereiten, ob und wie viel Sie vom Bärlauch vertragen. Verteilen Sie den Rohschinken (je nach Geschmack, kann auch gekochter Schinken sein) und die kleinwürfelige Mozzarella auf der Pizza. Mit Oregano noch etwas bestreuen und für 15 Minuten bei 200°C backen.

4. Bärlauch-Salz

Zutaten:

100 g Bärlauch

1 kg Salz

Zubereitung:

Waschen Sie den Bärlauch gründlich und trocknen Sie ihn etwas mit dem Küchenkrepp ab. Entweder Sie verwenden den Fleischwolf oder pürieren den Bärlauch mit dem Mixstab.

Den Bärlauch mit ca. 100g Salz im Blender gut durch mixen, bis eine relativ flüssige Paste entsteht. Anschließend in eine Schüssel geben und mit dem restlichen Salz vermengen. Geben und breiten Sie nun diese Paste auf ein Backblech, das mit Küchenpapier belegt ist, aus. Achtung: Unbedingt im Freien trocknen. Das kann an einem sonnigen Tag bis zu 8 Stunden dauern. Beachten Sie bitte nochmals, nur im freien das Salz zu trocknen, auf keinen Fall im Haus, das riecht dermaßen schwefelig, dass man es fast nicht aushält.

Ein wundervolles Salz, grasgrün und luftgetrocknet.

5. Bärlauch-Paste

Zutaten:

1 kg Bärlauch

80 g grobes Meersalz

500 ml kalt gepresstes Öl (kein Olivenöl, besser Sonnenblumen-oder Distelöl)

Zubereitung:

Waschen Sie ihren gesammelten Bärlauch gründlich auf beiden Seiten und schleudern ihn trocken, oder sie lassen die Bärlauch Blätter auf einem Geschirrtuch trocknen.

Entfernen Sie die Stiele und hacken anschließend die Blätter grob. Nun wird der Bärlauch zusammen mit dem Öl und dem Salz mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen musigen Paste verarbeitet.

Sollte die Paste zu fest sein, fügen Sie noch etwas Öl hinzu. Achten Sie kein billiges Salz zu verwenden, ein gutes Meersalz wäre das Khoysan-Meersalz. Füllen Sie diese Paste nun in kleine Schraubgläser oder Kunststoffdöschen und drücken mit einem Löffel die Paste etwas an. So verhindern Sie die Lufträume. Nun wird die Paste mit einer dünnen Ölschicht bedeckt, um Gärungen und Oxidationen zu verhindern. Wenn Sie von dieser Paste Gebrauch machen, achten Sie anschließend immer dass sie mit einer dünnen Ölschicht bedeckt ist, ansonsten einfach etwas Öl aufgießen. Diese Bärlauch Paste hält bei umsichtiger Lagerung und Ölbeschichtung ca. 1 Jahr.

Diese Paste ist für viele Bärlauch Gerichte, auch außerhalb der Saison, eine wunderbare Grundlagen.

Mein Tipp: Persönlich friere ich die kleinen Dosen ein. Sobald Sie diese Paste benötigen tauen Sie einfach ein Döschen für die benötigte Menge auf. Man kann die meisten Bärlauch Gerichte mit dieser Paste zubereiten, das Aroma bleibt sehr gut dabei erhalten.

6. Bärlauch-Schafskäsecreme

Zutaten:

100 g Bärlauch

200 g zerkrümelter Schafskäse

3 EL Frischkäse

1 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft
etwas Chili oder Cayennepfeffer
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Bärlauch auf beiden Seiten gut waschen und trockenschleudern. Anschließend in feine Streifen schneiden. In einem Teller vermischen Sie nun den zerkrümelten Schafskäse, den Frischkäse, das Olivenöl und den Zitronenspritzer, mit den Gewürzen abschmecken.

Nun den vorbereiteten Bärlauch untermischen. Wie Sie die Konsistenz dieser Creme wünschen, fügen Sie bei Bedarf einfach einig Tropfen Olivenöl noch dazu.

7. Bärlauch-Sahnesuppe mit Croutons

Zutaten:

1 kleine Zwiebeln

80 g Butter

50 g Mehl

100 ml trockener Weißwein

250 g Sahne

150 g Créme fraíche
etwas Salz und Pfeffer

3 Scheiben Toastbrot
etwas Zucker

20 Blätter Bärlauch

1 Eigelb
etwas geriebene Zitronenschale (unbehandelt)

750 ml Fleischbrühe

Zubereitung:

In einem Topf 50g Butter erhitzen, die Zwiebel schälen und fein würfeln und darin andünsten. Nach einigen Minuten das Mehl hinzufügen und glatt rühren. Anschließend mit dem Weißwein, der Fleischbrühe und mit 150  g Sahne aufgießen. Unter ständigem Rühren für ca. 3 Minuten kochen lassen.

Folgend die Créme fraíche dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nun waschen Sie den Bärlauch, trocknen ihn in der Schleuder oder mit dem Küchenkrepp und schneiden ihn recht fein auf. Fügen Sie nun den Bärlauch zur Suppe hinzu. Ganz kurz aufkochen lassen und mit dem Mixer die Suppe pürieren.

Entrinden Sie das Toastbrot und schneiden es in Würfel. Mit der restlichen Butter werden diese Würfel auf kleiner Hitze goldbraun geröstet.

Ganz kurz vor dem Servieren verquirlen Sie das Eigelb mit der restlichen Sahne, gießen dies dann langsam zur Suppe hinzu und mit dem Mixstab ganz kurz untermixen. Kochplatte abschalten. Zum Schluss fügen Sie noch die Zitronenschale hinzu. Nun können Sie die Suppe mit den Toastbrot Würfeln servieren.

Die Suppe schmeckt lecker auch ohne Toastbrot, manche geben noch etwas fein geschnittenen Bärlauch statt der Würfel hinzu.

8. Meeresfrüchte-Risotto mit Bärlauch

Zutaten:

500 g Arborio Reis ( kann auch ihr Lieblingsreis sein )

1 Liter Gemüsefond

5 Schalotten

50 g Butter

5 EL Olivenöl

125 ml trockener Weißwein

1 große Zwiebel

40 g geriebener Parmesan

1 Tüte Safranfäden

900 g küchenfertige Meeresfrüchte (frisch oder aus der Tiefkühle)

1 Handvoll Bärlauch
etwas Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Schalotten fein hacken und in Olivenöl kurz anschwitzen. Den Reis dazugeben und glasig mit dünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und solange langsam köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit verdampft ist. Versuchen Sie dabei so wenig wie möglich umzurühren. Nun wird der Gemüsefond nach und nach dazu gegeben und für ca. 20 Minuten langsam köcheln lassen, bist der Reis al dente ist. Hin und wieder langsam umrühren. Sollten Sie bei den Meeresfrüchten Tiefkühl Produkte verwenden, bitte vorher auftauen lassen. Nach etwas der halben Garzeit werden die Meeresfrüchte, die Safranfäden und der klein gehackte Bärlauch hinzugefügt. Anschließend mit etwas Salz abgeschmeckt, die Butter und den Parmesan noch einrühren und servieren.

9. Spaghetti mit Bärlauch

Zutaten:

220 g Spaghetti (Roh)

4 geschälte Knoblauchzehen

100 g frischer Bärlauch

100 ml Olivenöl
etwas Sonnenblumenöl

1 getrocknete Pfefferschote ohne Kerne
etwas Salz und Pfeffer
etwas frischen Parmesan

Zubereitung

Die Spaghetti werden bissfest nach Packungvorschrift gekocht. Dazu das Wasser nach Geschmack salzen und einige Tropfen Öl hinzugeben damit die Spaghetti beim Kochen nicht zusammen kleben.

Inzwischen erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl, schälen den Knoblauch, schneiden ihn in feine Scheiben und lassen in bei kleiner Hitze langsam etwas anbrutzlen. Zum Knoblauch fügen Sie anschließend die getrocknete Pfefferschote fein geschnitten hinzu. Der Knoblauch darf auf keinen Fall braun werden, also aufgepasst.

Den Bärlauch sauber waschen und trockenschleudern. Anschließend in feine Streifen schneiden und in die Pfanne zum Knoblauch und Pfefferoni dazugeben. Kurz umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertigen bissfesten Spaghetti werden nun ganz kurz in die Pfanne hinzugefügt, einmal kurz umrühren und fertig zum servieren.

Dazu nun noch etwas Parmesankäse und einfach schmecken lassen und genießen.

10. Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel

Zutaten:

160 g Arborio Reis oder andere Risotto Reissorte

30 g Schalotten

80 ml Weißwein

200 g Spargeln

1/2 Bund fein geschnittener Bärlauch

800 ml Fleischbrühe

30 g Butter

30 g Ziegenfrischkäse

30 g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Dünsten Sie die geschälten und in würfeln geschnittene Schalotten in etwas Butter an. Nach 1-2 Minuten geben Sie den Risottoreis dazu, umrühren und kurz angehen lassen bis er glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Etwas Salzen und immer wieder umrühren. Nach und nach die Brühe dazu geben und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Reis gar ist. Etwas 3 Minuten vor dem Garenden geben Sie den in dünne Scheiben geschnittenen grünen Spargel hinzu (ca.5mm). Bei Bedarf noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Nun zum Schluss den Butter langsam unterrühren, sowie den geriebenen Parmesankäse, den Ziegenkäse und den fein geschnittenen Bärlauch.

Noch kurz ziehen lassen und servieren.

11. Bärlauch-Grießnocken

Zutaten:

45 g frischer Bärlauch

2 Liter Brühe

70 g weiche Butter

175 g Hartweizengrieß
etwas frisch gemahlenen Muskat
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Waschen Sie den frisch gesammelten Bärlauch gründlich auf beiden Seiten. Lassen ihn auf ein Geschirrtuch trocknen oder Sie trocknen ihn in der Salatschleuder. Anschließend fein schneiden  und beiseite stellen.

Die weiche Butter wird nun in einer Schüssel gut verrührt, dazu kommen die Eier, der Grieß, nun der Bärlauch, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und noch Muskat unterrühren.

Die Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, je nach Geschmack wird nun aufgekocht. Nun werden die Nocken geformt. Nehmen Sie dabei zwei Esslöffel und stechen von der vorbereiteten Masse Nocken ab. Je nach Geschmack können es kleinere oder "Esslöffelgroße" Nocken sein. Diese geben Sie nun in die kochende Brühe hinzu und schalten die Hitze sofort auf ganz klein zurück. Nach einigen Minuten sollten die Nocken alle an der Oberfläche schwimmen, nun abschalten, den Deckel darauf geben und noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Mein Tipp: Diese Nocken sind die ideale Suppeneinlage. Sie schmecken aber auch sehr gut, gekocht in Wasser, genauso wie Nudel, und serviert mit Tomaten/Paprikaschotensoße.

12. Forelle mit Bärlauch gefüllt

Zutaten:

4 Forellen

5 EL Olivenöl

150 g Bärlauch
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Waschen Sie die Forellen und trocknen Sie diese etwas ab. Nun wird der Backofen auf ca. 200°C vorgeheizt. Mit etwas Olivenöl wird eine Auflaufform eingefettet, oder einfach das Backblech dazu verwenden.

Mit ca. 50 g wird der Boden der Auflaufform belegt und die Forelle daraufgelegt. Die Oberseite des Fisches wird noch mit Olivenöl eingepinselt und mit etwas Salz und Pfeffer bestreut. Die Forelle wird nun mir dem restlichen Bärlauch gefüllt, wobei ich manchmal zum Bärlauch noch etwas fein gehackte Petersilie mische.

Mit Alufolie wird die Auflaufform abgedeckt, oder eben das Backblech. Für ca. 1 Stunde wird der Fisch nun so im Backofen gedünstet.

Nutzen Sie nun die Zeit, je nach Geschmack ihre Lieblings Beilage zu kochen.

Mein Tipp: Die Füllung diente bei uns als Gemüsebeilage mit Salzkartoffeln und Bärlauch Butter. Einfach und sehr lecker zuzubereiten nicht nur am Karfreitag.

13. Bärlauch-Schupfnudeln

Zutaten:

2 Eier

500 g Kartoffeln (mehlige)

1 TL Salz

150 g Hartweizenmehl / Nudelmehl  oder Spätzlemehl

1 Bund Bärlauch

2 EL Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, bis man sie mit der Gabel leicht durchstechen kann. Anschließend lassen Sie die Kartoffel auskühlen, schälen Sie sie und mit einer Kartoffelpresse in einer Schüssel gedrückt.

Nun waschen Sie auf beiden Seiten den Bärlauch, nachdem Sie ihn trockengeschleudert haben wird dieser fein aufgeschnitten.

Alle Zutaten kommen nun in die Schüssel mit den gepressten Kartoffeln. Alles gut verkneten, bis Sie einen geschmeidigen Teig erhalten. Nun formen Sie den Teig zu einer Rolle und schneiden ca. 20 -25 Scheiben davon ab. Jeder dieser Scheiben wird nun zu "Zigarren" geformt/ gerollt. Das machen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche, wobei Sie die Hände auch etwas bemehlen sollten, damit der Teig nicht kleben bleibt.

Die nun geformten Schupfnudeln für ca. 8 Minuten, in Salzwasser leicht köcheln lassen. Abschöpfen, abschrecken, fertig zum servieren.

Mein Tipp: Schmeckt sehr lecker als Beilage oder als Hauptgericht. Einfach nach dem abschrecken in etwas Butter anrösten und mit Parmesan servieren. Sollten Sie Bärlauch Paste zu Hause haben, können Sie diese mit dem frischen Bärlauch ersetzen. Dabei reduzieren Sie das Salz und fügen ca. 2EL von der Bärlauchpaste zum Kartoffelteig hinzu. Persönlich friere ich die Schupfnudeln ein. Einfach vom Tiefkühlfach ins kochende Wasser. Anschließend für einige Minuten noch kochen lassen.

14. Bärlauch-Brotaufstrich

Zutaten:

60 g Bärlauch

2 EL Sahne

240 g Frischkäse
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den frisch gesammelten Bärlauch auf beiden Seiten gründlich waschen und trockenschleudern. Nun wird der Bärlauch ganz fein geschnitten oder gehackt. Der Frischkäse, die Sahne und der Bärlauch werden zusammen gut vermischt.

Diese Masse noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser Brotaufstrich ist sehr schnell zubereitet und passt nahezu zu jedem Brot.

15. Bärlauch-Püree

Zutaten:

4 EL fein gehackten Bärlauch

4 große mehlig gekochte Kartoffeln

200 ml Milch

1 Petersilienwurzel

100 g Butter

Zubereitung:

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden diese in kleine Würfel. Die Petersilienwurzel nun auch schälen und in kleinere Würfelstücke als die Kartoffelwürfel schneiden. Die Petersilienwurzel hat eine längere Garzeit als die Kartoffeln. In einem Topf alle Würfelstücke hineingeben und knapp mit leicht gesalzenem Wasser für ca. 30 Minuten langsam köcheln lassen.

Alles abseihen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Erhitzen Sie nun die Milch und gießen diese über die gepresste Masse. Dabei gleichmäßig mit einem Kochlöffel untermengen. Benützen Sie soviel Milch, dass Sie einen nicht zu zähen Püree erhalten.

Die Butter wird nun vorsichtig geschmolzen und der fein gehackte Bärlauch darin einige Sekunden dünsten lassen. Die Butter etwas abkühlen lassen und unter das Püree heben.

Zum Schluss nun mit Salz und Pfeffer und eventuell mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Mein Tipp: Benützen Sie am besten einen Schneebesen zum untermengen und kein Handrührgerät. Ein sehr aromatisches Püree, die ideale Beilage zu Fisch oder Fleisch.

16. Bärlauch-Dip

Zutaten:

100 ml süße Sahne oder Kaffeesahne

1 Becher Schmand

200 g Fetakäse

1 Bund Bärlauch
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Der Bärlauch wird zuerst gründlich gewaschen und trocken getupft. Nachher schneiden oder hacken Sie den Bärlauch recht fein. Nun kommt der Schmand zusammen mit dem Fetakäse und der Sahne in den Mixer. Alles fein pürieren, je nach Bedarf für eine streichfähige glatte Masse, noch etwas Sahne dazugeben. Dieser Masse wird nun noch der Bärlauch untergerührt und mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

17. Bärlauch-Feta-Schinken-Taschen

Zutaten:

150 g Fetakäse

50 g Bärlauch

1 Eigelb
etwas Pfeffer

1 Prise Kümmel

350 g fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal

200 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Den etwas ausgerollten Blätterteig in ca. 15x15 cm große Quadrate schneiden. Die Schinkenscheiben etwas kleiner schneiden und je ein Stück auf ein Blätterteig-Quadrat legen. Auf die Quadrate legen Sie nun ein Stück Fetakäse. Schneiden Sie den Bärlauch in ca. 1 cm große Stücke und bestreuen damit den Fetakäse auf den Quadraten. Anschließend mit etwas Pfeffer oder auch noch etwas Salz je nach Geschmack würzen. Die Quadrate werden nun zusammengefaltet, dabei ist es egal ob in Stangenform oder Hörnchenform. Ganz nach ihrem Geschmack. Beachten Sie, dass die Ränder gut verschlossen sind, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Die geformten Bärlauchtaschen legen Sie auf ein Backblech das mit Backpapier ausgelegt ist. Zum Schluss bepinseln Sie die Bärlauchtaschen mit dem Eigelb und bestreuen die Oberseite mit etwas Kümmel.

Die Taschen lassen Sie nun für 20 Minuten ruhen, und im vorgeheizten Backofen bei 220°C für ca. 13 Minuten gebacken.

Mein Tipp: Anstatt des Kümmel könnten Sie auch grobes Salz oder Paprikapulver zum bestreuen verwenden.

18. Bärlauch-Brot

Zutaten:

250 g fein gehackten/geschnittenen Bärlauch

300 ml warmes Wasser

400 g Brotmehl ( Vollkorn, Dinkel,..)

15 g Brotgewürzmischung

20 g Olivenöl

1 Pck. Trockenhefe

100 g Roggenmehl

Zubereitung:

Verkneten Sie nun alle Zutaten für ca. 9 Minuten zu einem glatten Teig. Dabei können Sie gerne den Handrührer verwenden. Anschließend wird der Teig an einem warmen Ort, zugedeckt mit einem Küchentuch, für ca. 35 Minuten ruhen gelassen.

Teilen Sie anschließend den Teig in etwa 8 Teile. Dies werden dann jeweils 8 Brötchen. Rollen und formen Sie ihre gewünschte Brötchen-form. Oder sie nehmen eine Kastenform, bestreichen diese mit etwas Öl oder belegen sie mit Backpapier und geben den gesamten Teig hinein. Bis der Backofen vorgeheizt ist lassen Sie die Brötchen zugedeckt noch etwas ruhen.

Wichtig, vor dem Backen die Brötchen mit Wasser bepinseln und eine Tasse mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Bärlauchbrötchen werden nun für ca. 20 Minuten gebacken. Beobachten Sie jedoch den Backvorgang, die Backzeit hängt von der Größe der Brötchen ab. Bei der Kastenform( ca.35-40 Minuten Backzeit), machen Sie den Zahnstochertest. Sollte noch Teig bei hineinstechen am Zahnstocher kleben, noch etwas weiter backen.

19. Bärlauch-Dressing

Zutaten:

100 g Bergkäse, Sorte nach ihrem Geschmack

2 Knoblauchzehen

1 Bund grob geschnittenen Bärlauch

2 EL Mayonnaise light

2 EL weißer Balsamico Essig

1 EL Senf

500 ml Joghurt Natur 0.1 %

200 ml Rapsöl

2 TL Salz und etwas Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung:

Benützen Sie für dieses Rezept am besten den Mixbecher(Blender) ihrer Küchenmaschine. Sollten Sie dies nicht verwenden können, einfach den herkömmlichen Stabmixer oder Hacker.

Waschen Sie den Bärlauch gründlich und schneiden ihn eher grob auf. Den grobgeschnittenen Bärlauch mit Öl und den Knoblauch pürieren. Anschließend mit den restlichen Zutaten weitermixen, bis man ein samtiges Dressing hat.

Wenn Sie weniger Kalorien möchten, lassen Sie einfach das Öl weg.

Dieses sämige Saisondressing hat eine Haltbarkeit von ca. 4 Wochen.

20. Breite Bärlauch-Nudeln

Zutaten:

300 g Weizenmehl

30 g Bärlauch

1 EL Olivenöl

3 Eier

2 EL Wasser
weitere 2 EL Olivenöl

1 EL Sonnenblumenöl

6 mittelgroße Bärlauch Blätter

2 TL Butter
etwas frisch geriebener Muskat
etwas Salz und Pfeffer gemahlen

Zubereitung:

Der frische Bärlauch wird gut gewaschen und trockengeschleudert. Anschließend fein aufgeschnitten und zusammen mit 3 El Wasser im Mixer püriert. Nun wird diese Masse durch ein Sieb in eine Schüssel passiert.

Dazu fügen Sie dann das Olivenöl, die Eier und das Mehl dazu. Noch etwas abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Mit den Knethacken oder per Hand alles zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ruhen lassen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit einem Messer in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Küchentuch etwas trocknen lassen. Anschließend im kochenden Salzwasser mit 1 TL Butter und etwas Sonnenblumenöl al dente kochen. Mit einer Gabel ganz vorsichtig umrühren damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Die 6 mittelgroßen Bärlauch Blätter gut waschen und in feine Streifen schneiden, anschließend mit 1 TL Butter in einer Pfanne für einige Minuten kurz andünsten und unter die abgetropften Nudeln mischen und servieren.

21. Bärlauch-Gnocchi

Zutaten:

4 Bärlauch Blätter

750 g mehlige Kartoffeln

3 Eigelbe

100 g Hartweizengrieß

50 g Parmesan

100 g Butter

1 unbehandelte Zitrone
etwas Salz und Pfeffer
etwas  grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Gnocchi: Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich. Wasser abgießen, Kartoffel auf ein Küchentuch trocknen und wenn möglich noch heiß schälen. Anschließend durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Die Bärlauch Blätter gut von beiden Seiten waschen und in Streifen schneiden. Nun den Parmesan, den Grieß und den Bärlauch zusammen mit den Eigelb und den Gewürzen unter die Kartoffelmasse mischen.

Von Hand recht schnell zu einem weichen geschmeidigen Teig verkneten.

Teilen Sie nun den Kartoffelteig in ca. 4 Portionen und diese werden auf Grieß zu ca. 2 cm dicke Rollen geformt. Schneiden Sie 3-4 cm lange Stücke ab und drücken diese leicht über einer bemehlten Gabel. So entsteht das typische Muster der Gnocchi.

Die Gnocchi werden nun portionsweise in Salzwasser solange gekocht, bis diese an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Pfanne mit zerschmolzener Butter geben. Einmal vorsichtig kurz umrühren und servieren.

Mein Tipp: Geben Sie den Gnocchi - Teig einfach in einen Spritzbeuten mit glatter Tülle und drücken die Gnocchi direkt ins kochende Wasser. Sie haben hier zwar nicht das typische Muster aber es geht so wesentlich schneller.

22. Bärlauch-Öl (Variante 1)

Zutaten:

800 ml kalt gepresstes Olivenöl

2 Handvoll Bärlauch Blätter

Zubereitung:

Die frisch gesammelten Bärlauch Blätter auf beiden Seiten gut waschen und trocken tupfen. Schneiden Sie nun ca. 5- 10 mm breite Streifen quer vom Bärlauchblatt. Schneiden Sie immer nur kleinere Mengen und füllen diese mit etwas Olivenöl in eine 1 Liter fassende Flasche. Geben Sie einen Teelöffel vom Bärlauch beiseite. Schneiden, in die Flasche füllen und Öl dazu, schneiden, in die Flasche füllen und Öl dazu,...  . Die Oxydation wird durch die kurze Berührung der Schnittkante mit der Luft auf ein Minimum beschränkt. Anschließend mit dem restlichen Olivenöl bis kurz unterhalb der Verschlusshöhe auffüllen.

Die Flasche gut verschließen und an einem hellen Ort bei Zimmertemperatur für 24 Tage ziehen lassen. Anschließend filtern Sie das Öl durch ein feines Sieb in mehrere oder auch nur einer dunklen Flasche und verteilen den beiseite gegebenen Bärlauch in die Flaschen zu Dekoration dazu. Die Haltbarkeit dieses Bärlauchöls im Kühlschrank, oder an einem kühlen und dunklen Ort, ist bis zu 9 Monate. Sollten Sie es ohne Kühlung aufbewahren, so ist die Haltbarkeit ca. 2 Monate.

Mein Tipp: Das gekühlte Bärlauchöl kann weißlich ausflocken. Das hat aber keinerlei Qualitätseinbußungen. Bei Erwärmung auf Zimmertemperatur verschwinden diese weißlichen Flocken wieder.

23. Bärlauch-Käserostini

Zutaten:

2 TL Bärlauch- Pesto, oder auch frischgehackter

500 g Kartoffeln

100 g geriebener Käse
etwas Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Kochen Sie die Kartoffel mit der Schale in Salzwasser weich. Anschließend schälen und ganz auskühlen lassen. In einer Schüssel werden diese Kartoffeln nun grob gerieben. Unter dieser Masse geben Sie nun den geriebenen Käse, etwas Salz, Pfeffer und Muskat hinzu. Ganz zum Schluss noch den sauber gewaschenen und frischgehackten Bärlauch oder Bärlauch-Pesto hinzugeben.

Alle Zutaten nun sehr gut vermischen und daraus kleine Taler formen. Diese backen Sie anschließend in etwas Öl langsam goldgelb an.

24. Ricotta Ravioli mit Bärlauch Füllung

Zutaten:

250 g Ricotta

50 g geriebener Parmesan

1 EL Butter

1 Bund Bärlauch

4 Eigelbe

2 Eier

250 g Mehl

30 g Butter

2 EL Olivenöl

1 TL Kurkuma

1/2 TL Salz
noch 2 Eigelbe

2 Zweige Thymian
etwas Salz und Pfeffer
etwas Zucker und Koriander

Zubereitung:

Sieben Sie das Mehl auf ihre Arbeitsfläche und drücken in die Mitte eine Mulde ein. In ihrer Küchenmaschine mixen Sie nun die Eier, die Butter, 1/2 TL Salz, das Kurkumapulver und das Olivenöl. Anschließend geben Sie dies in die Mulde und von der Mitte aus werden alle Zutaten gut untergearbeitet, bis man einen glatten elastischen Teig erhält. Nach Bedarf entweder etwas Mehl oder Wasser zufügen und in Klarsichtfolien einwickeln. Diesen Teig lassen Sie nun für gut 1 Stunde ruhen.

Zur Füllung der Ravioli bereiten wir nun folgendes vor. Waschen Sie sehr gründlich den Bärlauch, trocken schleudern und fein aufschneiden.

In einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 1 Minuten andünsten und anschließend vom Herd nehmen. Geben Sie nun den angedünsteten Bärlauch und die restlichen Zutaten in eine Schüssel und mit den Gewürzen anschließend abschmecken(Salz, Ricotta, Pfeffer, Koriander, Zucker,..)

Den Nudelteig, (den Teig können Sie auch für Nudeln verwenden) ganz dünn ausrollen. Mit dem übrigen Eigelb bestreichen. In einer Hälfte die Füllung klecksartig verteilen, dann die andere Hälfte darüber klappen. Mit einem Glas die Ravioli eingrenzen und rundherum ausschneiden. Oder mit einer größeren Keks form ausstechen. Die Ravioli für ca. Minuten in Salzwasser langsam köcheln lassen. Anschließend abseihen.

Geben Sie nun etwas Butter und den Thymian in einen kleinen Topf und lassen bei kleiner Hitze kurz hellbraun werden, darin wenden Sie nun ein paarmal die Ravioli. Nun können Sie ihre selbstgemachten Ravioli genießen.

25. Bärlauch-Käseknödel

Zutaten:

80 g Bärlauch

2 Eier

125 ml warme Milch

4 Scheiben Toastbrot

3 EL Mehl

200 g geriebener Parmesan

200 g gekochte Kartoffeln
etwas Fett zum Frittieren
etwas Semmelmehl

Zubereitung:

Schneiden Sie das Toastbrot in kleine würfel und vermischen es mit der warmen Milch. Für ca. 30 Minuten soll so das Brot gut einweichen. Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale weich, anschließend komplett auskühlen lassen und fein in eine Schüssel reiben. Der Bärlauch wird nun gründlich gewaschen und fein gehackt. Das gut eingeweichte Toastbrot etwas ausdrücken und mit den Kartoffeln, Bärlauch, Eiern, Parmesan und dem Mehl gut verkneten. Aus dieser Masse formen Sie nun kleine Knödel und frittieren diese für ca. 2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Fett. Sollte die Kartoffelmasse etwas zu weich sein, geben Sie etwas Semmelmehl hinzu.

Eine andere Variante: Sie können auch einige ältere Semmeln(Weißbrot) verwenden, diese rechne ich 500 g in würfeln geschnitten vermischt mit 1/2 Liter lauwarmer Milch. In einer Tasse zerschlagen Sie 1 Ei und würzen mit etwas Salz und Pfeffer. Dieses Ei fügen Sie zur Milch und anschließend wird dies übers Brot gleichmäßig verteilt. Alles mit einer Gabel gut umrühren und für ca.30 Minuten gut weichen lassen. In einer Pfanne wird mit etwas Butter eine halbe kleingehackte Zwiebeln goldig angedünstet. Sobald der Zwiebel goldig ist, fügen Sie den fein gehackten Bärlauch hinzu und lassen es noch für einer Minute weiter dünsten. Zweimal kurz umrühren und diese Masse unter das Brot mischen. Geben Sie nun noch ca. 150g geriebener oder ganz kleingewürfelter Edamer und 2 EL Mehl hinzu. Mit Hand gut zu einem Teig verkneten und daraus Knödel formen. Die geformten Knödel werden in kochendem Salzwasser für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze langsam gekocht. Anschließend kann man die Knödel mit Suppe oder in einer Pfanne mit etwas zerschmolzener Butter leicht anbraten.

Mein Tipp: Beide Varianten schmecken sehr lecker, diese beiden Varianten können Sie genauso mit Petersilie oder anderen gemischten Kräutern zubereiten. Einfach den Bärlauch mit ….. ersetzen.

26. Bärlauch-Ciabatta

Zutaten:

25 g Bärlauch

500 ml lauwarmes Wasser

2 EL Olivenöl

700 g Dinkelmehl

1 frischen Würfel Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

Zubereitung:

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und machen in die Mitte eine kleine Mulde. Darin bröckeln Sie die Hefe hinein und streuen den Zucker darüber. Nun kommen 100 ml lauwarmes Wasser über die Hefe. Alle Zutaten in der Schüssel verrühren. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Waschen Sie in der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich, trocken tupfen und klein hacken oder schneiden. Geben Sie nun den Bärlauch, das Salz, das Olivenöl und das restliche lauwarme Wasser zum Mehl dazu und verkneten alles bis Sie einen geschmeidigen Teig erhalten. Bei bedarf fügen Sie einfach noch etwas Mehl hinzu.

Diesen Teig nun mit einem Küchentuch abdecken und für mindestens 4 Stunden gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (200°C), den Teig zu drei Rollen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Bestreichen Sie diese Brote mit etwas Wasser und backen Sie sie für ca. 20-30 Minuten je nach dem wie groß Sie die Rollen geformt haben.

27. Bärlauch-Cevapcici

Zutaten:

500 g Hackfleisch (gemischt oder nur vom Rind)

1 Handvoll frischen Bärlauch oder 1 EL Bärlauchpaste

2 EL Paprikapulver

1 gepresste Knoblauchzehe

1 EL Mehl

1 EI

90-100 g geriebener Parmesan (je nach Geschmack)

1 EL Paprikapulver scharf
etwas Salz und Pfeffer
etwas Mehl zum Bestreuen und zum Wälzen
etwas Fett zum Braten

Zubereitung:

Geben Sie das Hackfleisch mit dem Ei, gepresster Knoblauch, den Gewürzen, dem fein geschnittenen Bärlauch, dem Parmesan in eine Schüssel und vermischen Sie es zu einem festen Fleischteig. Diesen Teig geben Sie nun für ca. 1 Stunde, mit Klarsichtfolie abgedeckt, in den Kühlschrank. So nimmt der Fleischteig keine anderen Gerüche auf und so kann das Aroma gut ins Fleisch ziehen.

Anschließend formen Sie nun von der Fleischmasse, mit bemehlten Händen, kleine Röllchen. Diese wälzen Sie in einem Teller mit Mehl. Die Cevapcici lassen Sie nun für 30 Minuten Raumtemperatur ruhen. Zum Schluss werden die Cevapcici in heißem Fett von allen Seiten knusprig angebraten.

28. Fischfilet mit Bärlauch

Zutaten:

2 küchenfertige Fischfilets

1/2 Bund Bärlauch

4 EL Semmelbrösel

6 schwarze Oliven

4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

2 EL Butter
etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Zubereitung:

Waschen Sie den Bärlauch auf beiden Seiten gründlich, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten und Oliven klein scheiden (würfeln). Nun vermengen Sie den Bärlauch mit den Oliven, den getrockneten Tomaten, der Butter und den Semmelbröseln zu einer Paste. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Abschließend mit der Bärlauchpaste dick bestreichen. Im vorgeheizten Backofen, bei mittlerer Schiene, bei 200°C ca. 20 Minuten garnen lassen.

29. Pikante Bärlauch-Muffins

Zutaten:

150 g Doppelrahmfrischkäse

1 Bund Bärlauch

50 g Parmesan

170 g Mehl

1/2 Bund Oregano (oder 1-2 TL getrockneten)

1/2 Bund Thymian (oder 1-2 TL getrockneten)

4 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

1 kleinere rote Chilischote, in kleine Würfel geschnitten. Oder 1 TL Chilipulver

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Muskatnuss
etwas gemahlener Pfeffer und Salz

2 Eier

1/2 TL Zucker

250 ml Buttermilch

75 g weiche Butter

Zubereitung:

Waschen und trockenschleudern Sie die Kräuter. Die Bärlauch - Blätter werden in feine Streifen geschnitten. Der Oregano und Thymian von den Zweigen abgestreift und ganz fein hacken. Die gut abgetropften getrockneten Tomaten klein würfeln. Vermengen Sie nun die Hälfte des Bärlauchs mit den Tomatenwürfeln, Frischkäse und der Chilischote. Diese Mischung noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 175°C (Umluft 160°C) vorheizen. Vermischen Sie nun sorgfältig das gesiebte Mehl mit dem Parmesan, dem Backpulver, Natron, 1 TL Salz, der Prise Muskatnuss und dem Zucker.

In einer anderen Schüssel wird der Butter mit den Eiern schaumig gerührt. Anschließend die Buttermilch hinzugefügt, sowie den restlichen Bärlauch, Oregano und Thymian. Nun zur Mehlmischung unterrühren. Belegen Sie nun ihr Muffins-Blech mit den Muffins-Papierförmchen. Verteilen Sie nun die Hälfte des Teiges in diese Förmchen. Nun geben Sie in jeder Form, in die Mitte, 1 TL Frischkäsemasse hinzu. Zum Schluss mit dem restlichen Teig bedecken.

Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25-30 Minuten backen. Anschließend noch 10 Minuten auskühlen lassen.

Diese Rezeptmenge reicht für ca. 12-14 Muffins.

Muffins die nicht jeder kennt. Leckere Muffins mit einem Frischkäse- Kräuterkern.

30. Bärlauch Orecchiette

Zutaten:

500 g muschelförmige Nudeln die man Orecchiette nennt

12 Blätter Bärlauch (zur Dekoration)

1 EL Öl

4 kleine Gemüsezwiebeln

2 Handvoll frisch gepflückter Bärlauch Blätter

250 ml Sojasahne

4 Knoblauchzehen
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln werden geschält, klein geschnitten und mit 3 TL Salz vermischt. Stellen Sie dies zurzeit einmal beiseite.

Kochen Sie nun die Nudeln nach Packungsanweisung.

Waschen Sie den Bärlauch gründlich und tupfen ihn trocken. Nun in etwas 5 mm Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Öl und braten darin die Zwiebeln goldig an. Anschließend fügen Sie den Knoblauch und den Bärlauch hinzu. Kurz durchziehen lassen, damit sich das Aroma vermengen kann.

Nun noch mit 2 Kellen Nudelwasser ablöschen und die Sojasahne unterrühren. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen. Anschließend die Bärlauch Blätter für die Dekoration auf die Teller verteilen, mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen und die Nudeln darauf servieren. Nun können Sie die Soße auf die Nudeln verteilen, oder Sie geben die Nudeln in die Pfanne, vermischen alles und servieren die Nudeln so.

31. Bärlauch-Spargel-Suppe

Zutaten:

100 g Bärlauch

1 kg Spargel

500 ml Milch

100 ml Sahne

3 EL Butter

80 g Mehl

2 EL Weißweinessig
etwas Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Kochen Sie den gewaschenen, geschälten Spargel in leicht gesalzenem Wasser. Nach etwa 8 Minuten garen, nehmen Sie die Spargel aus dem Wasser und stellen den Sud inzwischen beiseite. Nun bereiten Sie den Bärlauch vor. Gründlich auf beiden Seiten waschen, trockenschleudern und fein hacken oder schneiden. In einem großen Topf, zerlassen Sie die Butter und schwitzen das Mehl darin an. Unter Rühren, fügen Sie den Spargelsud und anschließend die Milch hinzu. Etwa 15 Minuten kochen lassen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke und geben ihn in die Suppe. Anschließend geben Sie den Bärlauch hinzu und verarbeiten alles mit dem Pürierstab. Zum Schluss den Essig und die Sahne hinzufügen und eventuell noch etwas abschmecken.

Mein Tipp: Ich behalte immer etwas Bärlauch und einige kleine Stücke Spargel zur Dekoration auf dem Teller zurück. Eine sehr schnelle und leckere Vorspeise.

32. Bärlauch-Mousse

Zutaten:

50 g Bärlauch

120 g QimiQ (dabei handelt es sich um einen schnittfesten Rahm)- (Schmand)

1 größere Kartoffel

1 Becher Joghurt (3,5%)

4 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer, Kürbiskernöl oder Olivenöl zu Beträufeln

Zubereitung:

Kochen Sie die Kartoffel in etwas Salzwasser gar. Anschließend schälen und noch warm mit einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen. Waschen, trockenschleudern und schneiden Sie den Bärlauch klein auf.

Die Kartoffel verrühren Sie nun in einer Rührschüssel mit dem Bärlauch, QimiQ, dem Olivenöl und dem Joghurt. Anschließend mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Mousse wird nun zugedeckt für 4 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nachher stechen Sie von dieser Masse, mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Esslöffel, Nocken ab und richten damit den Teller an. Nun noch mit etwas Kürbiskern - oder Olivenöl beträufeln. Servieren kann man die Mousse mit etwas getoasteten Brot oder Schwarzbrot. Diese Vorspeise reicht für etwa 4 Personen.

33. Bärlauch-Panna Cotta

Zutaten:

35 g Bärlauch

150 ml Schmand

150 ml Sahne

3 weiße Blätter Gelatine

1 Schalotte
etwas Butter

150 ml Milch
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Weichen Sie die Gelatine für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser ein. Den Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und in Streifen schneiden. Legen Sie, wenn Sie möchten, einige Blätter beiseite für die Dekoration.

Dämpfen Sie nun die geschälte fein gewürfelte Schalotte in etwas Butter. In einem Mixer geben Sie die Schalotte, den Bärlauch und die Milch. Kurz durch mixen. Anschließend erwärmen Sie die Sahne und lösen die ausgedrückte Gelatine darin auf. Dies geben Sie nun zur pürierten Masse hinzu und nochmals kurz durch mixen. Nun durch ein feines Sieb gießen. Unter diese Masse rühren Sie den Schmand und würzen noch mit etwas Salz und Pfeffer.

Verteilen Sie die Bärlauch Panna Cotta auf kleine Gläschen und geben der Masse ca. 4 Stunden Zeit um fest zu werden. Am allerbesten wäre es die Bärlauch Panna Cotta über Nacht fest werden zu lassen. Garnieren Sie nun mit dem restlichen Bärlauch Blätter.

Geeignet ist diese frühlingshafte Vorspeise auch für ein Buffet oder Fischgerichte.

34. Bärlauch-Tzatziki

Zutaten:

250 g Quark (40%)

200 g Schmand

20 g Bärlauch Blätter

1 Salatgurke

1 Knoblauchzehe

1 unbehandelte Zitrone -den Saft und den Abrieb davon
etwas Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schneiden Sie die geschälte und entkernte Salatgurke in kleine Stücke. Den Quark mit dem Schmand in einer Schüssel verrühren und die kleinen Gurkenstücke zur Quark/Schmand Mischung unterrühren. Nach Geschmack mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft und abrieb abschmecken. Zum Schluss noch die ganz fein geschnittene (oder gepresste) Knoblauchzehe unterrühren.

Den Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und min Streifen schneiden. Nun mit der gewürzten Masse vermengen. Sie können den Bärlauch, je nach Geschmack, mit etwas Olivenöl mixen und so unter die Masse vermengen.

Ganz nach Geschmack, können Sie auch den Schmand mit süßer Sahne ersetzen, dadurch wird das Tzatziki dünnflüssiger. Anschließend für 4 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

35. Bärlauch-Rucola-Salat

Zutaten:

100 g Bärlauch

100 g Hart- oder Bergkäse

150 g Rucola

150 ml saure Sahne

1 Möhre

4 EL Sesam

1 Zwiebel

100 ml Milch

1 Zitrone - davon den Saft
etwas Paprikapulver (rosenscharf)

1 Bund Radieschen
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die saure Sahne wird mit der Milch und dem Zitronensaft glatt gerührt. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem Paprika abgeschmeckt.

Nun waschen Sie gründlich den Bärlauch und die Rucola, trockenschleudern oder trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden oder auch rupfen. Je nach Belieben den Salat nun auf dem Teller, oder in einer Schüssel anrichten. Nun schälen Sie die Möhren und raspeln diese eher grob. Anschließend werden nun noch die Radieschen gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten, die Zwiebeln geschält und in feine Ringe geschnitten. Würfen Sie nun den Käse oder je nach Geschmack, kann der Käse auch grob geraspelt werden. Das nun vorbereitete Dressing wird nun über den Salat in der Schüssel gegeben. Rösten Sie nun zum Schluss in einer Pfanne die Sesamsamen ganz leicht an und verfeinern damit den Salat.

36. Omelette mit Bärlauch

Zutaten:

1 1/2 Bund Bärlauch

1 Dose Pizzatomaten / Tomatensoße

8 Eier

4 Knoblauchzehen

4 EL Wasser

125 g Salami in Scheiben (Pfeffersalami)

2 Gemüsezwiebeln

3 EL Olivenöl
etwas Gemüsebrühe instant
etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Schälen Sie den Knoblauch und die Zwiebel. Der Knoblauch wird fein gewürfelt und die Zwiebeln halbiert und in Ringe geschnitten. Der Bärlauch wird gründlich gewaschen, trockengeschleudert und mittelgrob aufgeschnitten oder gehackt. Die Salamischeiben werden je nach Größe geviertelt oder geachtelt. In einer Schüssel mit dem Wasser verschlagen Sie nun die Eier. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Bärlauch unterziehen. In einer größeren Pfanne erhitzen Sie das Olivenöl und bräunen darin die Zwiebelringe, sowie die Knoblauchwürfel langsam an.

Anschließend die Pizzatomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, nach Bedarf noch mit etwas Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel nun für ca. 10 Minuten langsam einköcheln lassen. Nun gießen Sie die Eiermischung über das Gemüse in der Pfanne und belegen es noch mit den Salamistücken. Bedecken Sie die Pfanne nun mit einem Deckel und lassen das Omelett bei kleiner Hitze stocken.

Mein Tipp: Nach der Bärlauch Saison können Sie dieses Omelette auch mit anderen Kräutern zubereiten. Ersetzen Sie den Bärlauch eventuell mit Basilikum oder Petersilie. Dazu wird 1/2 Bund Basilikum fein gehackt, oder 1/2 Bund glatte Petersilie mit 2 Stängel Estragon (fein hacken).

37. Reis mit Bärlauch

Zutaten:

400 g Reis

100 g geriebenen Parmesan

1/2 Liter Weißwein

1 Becher Frischkäse

100 g Bärlauch

2 Zwiebeln

2 Schalotten
etwas Olivenöl
etwas Salz

1 1/2 Liter Gemüsebrühe

2 Tüten gemahlenen Safran

Zubereitung:

Schwitzen Sie in einem Topf mit etwas Öl, die Zwiebeln und die Schalotten kurz an. Sobald die Zwiebeln glasig sind, den Reis mit anschwitzen, bis er ebenfalls glasig wird. Nun 2 TL Salz hinzugeben kurz umrühren und den Weißwein dazu gießen. Bei mittlerer Hitze langsam einköcheln lassen, bis der Reis den Weißwein Großteils aufgesogen hat. Nun langsam je 2 Suppenkellen von der Brühe hinzugeben bis diese aufgebraucht ist. Immer wieder umrühren und Brühe dazugeben. Bloß den Reis nicht aus den Augen lassen, damit er nicht anbrennen kann. Einige Minuten bevor der Reis fertig gekocht ist, den fein gehackten Bärlauch dazu geben und umrühren. Sobald der Reis fertig ist, nehmen Sie den Topf von der Kochplatte und geben noch den Safran, den Parmesankäse und den Frischkäse dazu und verrühren alles noch etwas.

Mein Tipp: Ideale Beilage für Fisch und Fleisch.

38. Bärlauch-Lasagne

Zutaten:

500 g Lasagne Nudeln(Platten) entweder grün( so ist es besser passend) oder die normalen

300 g Hackfleisch, je nach Geschmack vom Rind oder gemischt

100 g Zwiebeln

750 g Tomatensoße

1 Knoblauchzehe

300 g Bechamel Soße (fertig gekauft oder selbst gemacht)

300 g Mozzarella fein gewürfelt

4 Eier (kleingehackt)

1 Karotte

400 g fein gehackten Bärlauch

300 g gekochte Schinkenscheiben (in kleine fein kleine Blättchen geschnitten)

etwas Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker
etwas Tomatenmark

100 g Parmesan

Zubereitung:

Zunächst beginnen wir mit der Hackfleisch Soße: In einem Topf schwitzen Sie die geschälte und fein gehackte Zwiebel in etwas Öl kurz an. Fügen das Hackfleisch hinzu und braten alles langsam gleichmäßig an. Salzen und Pfeffern je nach Geschmack und fügen die zerdrückte Knoblauchzehe hinzu.

Die Karotte waschen, schälen und grob geraspelt zum Hackfleisch hinzugeben. Nun rühren Sie die Tomatensoße langsam unter und lassen alles für ca. 45 Minuten langsam köcheln. Aber nicht vergessen hin und wieder umzurühren.

Nach ca.20 Minuten, noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken(bei Bedarf). Dann fügen Sie zur Sauce noch etwas Tomatenmark und die Prise Zucker hinzu.

Für die Bechamel- Sauce; Zutaten und Zubereitung:

300 ml Milch

1 Lorbeerblatt

25 g Mehl

25 g Butter
etwas Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

Bringen Sie in einem Topf die Milch und das Lorbeerblatt zum Kochen, anschließend vom Herd nehmen. Nun die Butter in einem anderen Topf zerlassen und das Mehl hinein streuen. Bei kleiner Hitze 1-2 Minuten anschwitzen und sehr gut dabei umrühren. Das Mehl darf auf keinen Fall bräunen. Den Topf wieder vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt aus der Milch nehmen und nach und nach die Milch unter das Mehl geben und immer wieder glatt rühren um jede Klümpchen-Bildung zu vermeiden. Am besten Sie machen das mit einem Schneebesen. Nun langsam zum Kochen bringen, dabei ständig Rühren. Solange bis die Soße dick wird, nun noch 2-3 Minuten auf kleinster Hitze weiterkochen lassen und anschließend mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne Zubereitung:

Es gibt mehrere Möglichkeiten den Bärlauch in diese Lasagne zu verarbeiten.

1. Entweder Sie geben den fein gehackten Bärlauch in die Bechamel Sauce sobald diese fast fertig ist.

2. Sie bereiten eine Bärlauchsoße zu: Lassen dabei Butter in einem Topf zergehen, 50 g Mehl einrühren, 1/2 Liter Milch und 60 ml Sahne unterrühren, 2-3 Minuten  aufkochen lassen, mit Gewürzen( Salz, Pfeffer,…) abschmecken und den gut gewaschenen fein geschnitten Bärlauch einrühren.

3. Sie geben, sobald sie nun die Lasagne Nudeln mit den anderen Zutaten belegen, den frischen fein geschnitten Bärlauch in die einzelnen Schichten dazu.

Wählen Sie ihre Lieblings-Variante. Nun brauchen Sie eine größere rechteckige Auflaufform. Darin geben Sie zuerst etwas Hackfleischsoße und legen die Lasagne-Platten einzeln nebeneinander gereiht darüber. Darüber etwas Hackfleischsoße, etwas von den kleingehackten Eiern, etwas vom Schinken und von der kleingeschnittenen Mozzarella. Nun wieder die Lasagne Nudeln darüber legen und erneut denselben Vorgang wie beschrieben.

Erst etwas Hackfleischsoße, dann etwas von den Eiern, dem Schinken, der Mozzarella. Hier können Sie nun die Bechamel-Soße darüber streichen, anschließend wieder mit Lasagne Nudeln belegen. Solange Sie noch Hackfleischsoße, Eier, Mozzarella und Schinken haben, können Sie die Lasagne weiter zubereiten. Beachten Sie, ganz zum Schluss beenden Sie entweder mit Hackfleischsoße über die gelegten Lasagne Nudeln, oder Sie machen den Abschluss mit der Bärlauchsoße wie oben beschrieben und Parmesan oder beliebigen Käse.

Diese Bärlauchsoße können sie auch abwechselnd mit nur Mozzarella auf die Lasagne Nudeln schichten. Setzen Sie zum Abschluss noch kleine Flöckchen Butter darauf. Die Lasagne wird nun bei 200°C für ca. 35-40 Minuten gebacken. Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, könnten Sie mit einem Grillstäbchen/Holzspieß testen ob Sie leicht durch die Lasagne stechen können. Dann ist sie fertig.

Die genaue Backzeit hängt davon ab, wie viele Schichten und mit wie vielen Zutaten Sie die Lasagne belegt haben.

Mein Tipp: Den fein gehackten Bärlauch kann man so gut in diese Lasagne integrieren, versuchen Sie mehrere Varianten, wie den fein gehackten Bärlauch über den Schinken streuen, die Bärlauchsoße oder unter der Bechamel Soße. Sie können auch den Schinken und die Eier weglassen und die Lasagne nur mit der Hackfleischsoße und der Bärlauchsoße schichten. Auch die Bechamel ist nicht zwingend. Dies sind alles nur Vorschläge, kreieren Sie ihre Lieblings Bärlauch Lasagne.

39. Bärlauch-Öl (Variante2)

Zutaten:

500 ml kalt gepresstes Olivenöl

3 Handvoll frischen jungen Bärlauch
eventuell  1 Chilischote

3 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Wenn Sie kein scharfes Bärlauch-Öl möchten dann lassen Sie einfach die Chilischote weg.

Bereiten Sie nun eine fest verschließbare (500 ml) Flasche, oder ein Glas mit Deckel vor. Den Deckel wenn möglich vorher auskochen und beides sollte gut trocken sein. Den frisch gesammelten Bärlauch gründlich waschen und trockenschleudern. Anschließend in feine Streifen schneiden und in das Glas/Flasche geben. Die Flasche mit Olivenöl auffüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn Sie die Chilischote mit ins Glas geben möchten, dann klein schneiden, die Kerne entfernen und ins Glas geben. Je nach Geschmack können Sie auch die ganze Chilischote mit den geschälten Knoblauchzehen  hinzugeben.

Das Bärlauch Öl sollten nun für einige Tage ziehen. Bei Raumtemperatur hält sich das Bärlauch Öl für ca. 2 Wochen. Im Kühlschrank etwas 5-6 Monate, beachten Sie jedoch dass das Olivenöl im Kühlschrank fest wird und erst wieder bei Zimmertemperatur schön flüssig wird.

Mein Tipp: Benützen Sie dieses Bärlauchöl zum Marinieren von Fleisch und Fisch, für Salat-Dressings, vegetarische Nudeln oder zum Würzen diverser Saucen. Einfach überall wo Sie sonst Olivenöl benützen.

Eine andere, sehr leckere Bärlauchöl -Variante ist folgende: 1 Flasche Olivenöl (750 ml), 1 Bund Bärlauch. Den frischen Bärlauch gründlich waschen und abtrocknen, in einem Mixer solange mixen, bis sich der Bärlauch komplett mit dem Öl vermengt hat. Das Öl in einem Behälter bei normaler Zimmertemperatur 2 Tage ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffefilter durchgießen und in eine Olivenöl Flasche mit einem Trichter gießen.

40. Bärlauch-Blüten-Essig

Zutaten:

1 Flasche Weinessig

10 Bärlauch Blüten

2 Blätter Bärlauch
je nach Geschmack auch ein-zwei Chilischoten mit ins Glas/Flasche geben

Zubereitung:

Nutzen Sie doch auch mal die Blüte des Bärlauchs! Im Frühjahr, wenn der Bärlauch in die Blüte gegangen ist, pflücken und nutzen Sie auch diese Blüten, für einen wunderbaren Blütenessig. Waschen Sie vorsichtig die Blüten, trockenschleudern oder mit dem Küchenpapier trocken tupfen. In eine Flasche geben Sie diese Blüten mit ein paar Blättchen und gießen das Ganze mit dem Weinessig auf.

Sie können auch einen weißen Balsamico Essig wählen, anstatt des Weinessigs. Der Essig sollte nun aber bis zum ersten Gebrauch ca. 4 Wochen ziehen. So bekommt er den knoblauchähnlichen Geschmack.

41. Bärlauch- Gelee

Zutaten:

100 g Bärlauch

500 ml Weißwein (Riesling)

800 ml Apfelsaft

1 Pck. Gelierzucker 1:3

Zubereitung:

Waschen Sie gründlich den frischen Bärlauch, trocken schleudern ihn und geben ihn mit dem Apfelsaft und Weißwein in einen großen Topf. Diesen lassen Sie nun über Nacht gut durch ziehen. Am nächsten Tag, diese Zutaten im Topf kurz aufkochen und anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nehmen Sie nun aus dem Sud den Bärlauch heraus, bei Bedarf sieben Sie ihn noch zusätzlich durch einen feinen Filter. Vermischen Sie nun die abgekühlte Flüssigkeit mit dem Gelierzucker nach der Packungsanweisung und lassen sie aufkochen. Anschließend nach erfolgreicher Gelierprobe in heiß ausgespülte Gläser abfüllen und gut verschließen. Stellen Sie nun die Gläser für einige Minuten auf den Kopf.

(Gelierprobe: geben Sie nach Ende der Kochzeit, mit einem Löffel etwas Gelee auf einen kalten Teller. Halten Sie den Teller etwas schräg, bleibt der Geleetropfen haften, ist die Gelierprobe ok. Läuft der Tropfen ist etwas nicht ok.)

Dieses Gelee mit dem dezenten Bärlauch Geschmack eignet sich hervorragend zu Käse.

42. Bärlauch-Schnaps

Zutaten:

ca.200 Blätter Bärlauch

2 1/2 Liter mindestens 35% igen Schnaps (Korn oder Wodka)

Zubereitung:

Die Bärlauch Blätter gründlich waschen und trockenschleudern. Bereiten Sie nun weithalsige dunkle Flaschen oder Gläser vor. In diese heiß ausgespülten und getrockneten Flaschen/Gläser geben Sie nun die zerkleinerten Bärlauch Blätter hinein und füllen die Flaschen nun mit dem Schnaps auf. Haben Sie keine dunklen Flaschen oder Gläser, verkleiden sie ihre herkömmlichen einfach mit Aluminiumfolie. Nun sollte der Schnaps gute 4 Wochen durchziehen. Anschließend abseihen und noch durch einen Kaffefilter (Papierfilter) auch die kleinen Partikel entfernen.

Dieses Getränk ist etwas gewöhnungsbedürftig, aber dafür sehr gesund.

Diesen Schnaps habe ich vor einigen Jahren zubereitet und ich muss dazu noch sagen, dass dieser Schnaps kein leckeres "Vergnügen" wie so mancher Schnaps oder Likör ist. Doch er dient eigentlich als "Medizin" und ist auch laut meinem Hausarzt sehr gesund.

Zum Entgiften ist er super, nur der dadurch entstehende Mundgeruch ist ein unangenehmer Nachteil. Aber eines Versuchs ist er allemal wert, dazu wird 1 Schnapsglas pro Tag empfohlen.

Beachten Sie, es ist ein Vorschlag, Sie selbst kennen sich am besten und wissen was ihnen gut oder weniger gut bekommt.

43.Bärlauch-Waffeln der eigenen Art

Zutaten:

250 g Mehl

125 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Bärlauch

1 rote fein gehackte Paprikaschote

150 g Butter

1 TL Backpulver

4 Eier
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Erhitzen Sie die Brühen und anschließend lassen Sie sie wieder abkühlen. Inzwischen wird die Butter mit den Eiern schaumig geschlagen. Das Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Den frischen Bärlauch gründlich waschen, trockenschleudern und fein schneiden. Die rote Paprikaschote waschen, von den Kernen befreien und fein hacken. Nun geben Sie den Bärlauch und die Paprika in den Waffelteig und lassen den Teig für ca. 20 Minuten ruhen. Nun können Sie leckere Waffeln ausbacken und zum gemischten Salat servieren.

44. Schnitzel unter Bärlauch-Cornflakes Haube

Zutaten:

4 Schweineschnitzeln

3 EL Bärlauch Paste

2 Eigelbe

75 g Cornflakes

4-5 EL Sonnenblumenöl

80 g geriebener Käse (Pecorino oder Parmesan je nach Geschmack)

etwas Salz und Pfeffer
etwas Fett zum Anbraten.

Zubereitung:

Klopfen Sie die Schnitzeln auf beiden Seiten, salzen und pfeffern Sie sie. In einer Pfanne von beiden Seiten mit etwas Fett anbraten und anschließend nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.

Die Cornflakes geben Sie in einen Gefrierbeutel und zerbröseln diese recht grob. Anschließend vermengen Sie in einer Schüssel den Käse, die Cornflakes, das Öl, Eigelb, Bärlauchpaste, etwas Salz und Pfeffer zu einer Masse. Sollte diese Masse noch zu bröselig sein, fügen Sie noch etwas Öl hinzu. Verteilen Sie diese Masse über dem Fleisch, mit den Händen formen Sie diese Masse zu einer geschlossenen Haube.

Überbacken Sie dieses Fleisch nun im Backofen bei 175°C ca. 15-20 Minuten. Solange bis die Haube beginnt leicht braun zu werden. Als Beilage würde ich einen Gemüsereis mit Bärlauch Butter servieren.

45. Bärlauch-Presssaft selber machen

und weitere Infos

Als letztes Rezept möchte ich ihnen den Bärlauch-Presssaft ans Herz legen. Sie erhalten den fertigen gesunden Saft in der Apotheke oder im spezialisierten Fachgeschäft. Dazu gibt es auch Kapseln. Was ich ihnen aber nicht weiterempfehlen möchte ist der Tee.

Getrockneter Bärlauch hat so gut wie keinerlei Wirkung, aber das ist meine Meinung. Als Heilpflanze dient der Bärlauch unter anderem zur Förderung der Verdauung, zur Vorbeugung von Arteriosklerose, zur Senkung von Blutdruck und Cholesterinspiegel. Diese Wildpflanze wirkt ebenso anregend, antibiotisch, desinfizierend, schweißtreibend, schleimlösend, durchblutungsfördernd, entschlackend, harntreibend, und vieles mehr.

Der Bärlauch findet Anwendung bei: Rheuma, Bronchitis, Frühjahrsmüdigkeit, Hautirritationen, Pilzinfektionen, Magen- Darm Beschwerden, Asthma, reguliert den Fettstoffwechsel, fördert die Leber- und Gallenfunktion und vieles mehr.

Den Bärlauch- Presssaft kann man aber auch zu Haus zubereiten, dazu nun folgend das Rezept: Beachten Sie, 1 Bund Bärlauch ergibt vielleicht mal 2 Schnapsgläser.

Bärlauchsaft gewinnt man am besten, indem man frisch gehackte Blätter in einem feinem Tuch, kräftig auswindet. Von dem gewonnenen Saft 10 – 20 Tropfen mehrmals täglich einnehmen.

Bärlauchsaft zweite Variante: Pürieren Sie eine Handvoll frischer Bärlauch-Blätter mit etwas Flüssigkeit(Wasser oder mit etwas Apfelsaft)

Bärlauchsaft dritte Variante: Versuchen Sie ohne weiteres mit dem Zentrifugenentsafter, der Dampfentsafter ist nicht so geeignet, da die Aromen vom Bärlauch recht Hitzeempfindlich sind.

Zur Herstellung einer Bärlauchtinktur, setzen Sie 3 g Bärlauch in 100 ml 70% -igem Alkohol an. In einem Glas gut verschlossen für 2 Wochen stehen lassen und gelegentlich schütteln. 10-20 Tropfen verdünnt nach den Mahlzeiten einnehmen.

Für einen Umschlag, zerdrücken Sie Bärlauch Blätter und geben diese in ein Tuch. Für ca.5 Minuten auf die betroffene Stelle legen.

Bärlauch als Tee: Eignet sich meiner Meinung nach auch aus Geschmacksgründen weniger. Der getrocknete Bärlauch verliert sehr viele Wirkstoffe. Möchten Sie trotzdem einen Tee versuchen, so übergießen Sie etwas frische Bärlauch- Blätter mit kochendem Wasser und lassen diese für ca. 5-10 Minuten ziehen.

Getrockneter Bärlauch: Durch das trocknen gehen die meisten Wirkstoffe verloren. Somit ist dies keine gute Lösung zur längeren Konservierung. Die bessere Lösung dafür wäre, das Einlegen als Pesto oder Paste, oder das Einfrieren.

1.Bonus Rezept: Bärlauch-Blüten-Kapern

Zutaten:

Wichtig, die Blüten vom Bärlauch sollten noch nicht geöffnet sein.

Sie benötigen ca. 2 Handvoll Bärlauch-Blüten
frische Estragon-Zweige
etwas Weißwein Essig (wählen Sie einen sehr guten Essig)

5 EL feines Meersalz
etwas Zucker
etwas Salz
weiße Pfefferkörner

Zubereitung:

Die Bärlauch- Blüten werden nun sehr vorsichtig gewaschen, und ca. 1 cm vom Stiel dran gelassen. Breiten Sie nun die Blüten zu trocknen auf ein Küchentuch aus. Sobald die Blüten getrocknet sind, geben Sie sie in eine kleine Schale und vermischen sie mit dem Meersalz. Nun lassen Sie die Knospen über Nacht gut durchziehen. Anschließend werden diese Knospen wieder vorsichtig abgewaschen und auf ein Küchentuch trocknen lassen.

Nun berieten Sie einen Sud mit Weißwein Essig, etwas Zucker, etwas Salz, den Pfefferkörnern und ein klein wenig Estragon-Zweige zu. Nehmen Sie nur soviel Essig dass es auch für Sie noch genießbar ist. Also Menge je nach Geschmack hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, von der Herdplatte nehmen und abkühlen(lauwarm) lassen. Nun die Knospen vorsichtig in kleine Gläser schichten und mit der lauwarmen Essiglösung auffüllen und gut verschließen. Für ca. 4 Wochen im Keller gut ziehen lassen.

Mein Tipp: Sollten Sie keine Bärlauch-Knospen haben, versuchen Sie das Rezept mit Gänseblümchen oder Löwenzahn Knospen.

Warnhinweise:

All diese Rezepte und Wissenswertes sind lediglich Vorschläge und Informationen. Sie sind ein eigenständiger Mensch und für ihr Tun und Handeln selbst verantwortlich. Nebenwirkungen und Risiken zum frischen und richtig gelagerten Bärlauch sind mir persönlich nicht bekannt. Lediglich beim Verzehr von zu großen Mengen kann es zu Reizungen des Magen-Darm-Traktes kommen.

Ich möchte hier zum Schluss nochmals darauf Aufmerksam machen dass man sich bei Wildkräutern nicht 100%ig sicher sein soll, sondern 200%ig oder mehr. Wenn Sie sich nicht sicher sind bitte nicht sammeln, dann doch besser im Fachgeschäft kaufen.

Allfällige in diesem Ebook angeführte mögliche Heilwirkungen von Pflanzen und Zubereitung sin nicht als ärztliche Handlungsempfehlungen zu verstehen und ersetzen keines falls die fachliche Beratung durch einen Arzt oder Apotheker.

Abschließend:

Im diesen Sinne wünsche ich ihnen gutes Gelingen, bleiben sie gesund im Körper Geist und Seele.

Alles Liebe
ihre Barbara Costa

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Table of Contents

Bärlauch-der gesunde Knoblauch Ersatz

Hinweis:

Impressum:

Mein besonderes Dankeschön!

Vorwort: Der Bärlauch

Vorkommen und Aussehen

Sammeln

Vorsicht, Verwechslungsgefahr!

Inhaltsstoffe und Heilwirkung

Anbau im Garten

Meine Rezepte Sammlung

1. Bärlauch - Butter

2. Bärlauch - Pesto

3. Bärlauch - Pizza

4. Bärlauch - Salz

5. Bärlauch - Paste

6. Bärlauch - Schafskäsecreme

7. Bärlauch - Sahnesuppe mit Croutons

8. Meeresfrüchte - Risotto mit Bärlauch

9. Spaghetti mit Bärlauch

10. Bärlauch-Risotto mit Ziegenkäse und grünem Spargel

11. Bärlauch-Grießnocken

12. Forelle mit Bärlauch gefüllt

13. Bärlauch - Schupfnudeln

14. Bärlauch - Brotaufstrich

15. Bärlauch - Püree

16. Bärlauch - Dip

17. Bärlauch - Feta - Schinken - Taschen

18. Bärlauch - Brot

19. Bärlauch - Dressing

20. Breite Bärlauch - Nudeln

21. Bärlauch-Gnocchi

22. Bärlauch - Öl(Variante1)

23. Bärlauch - Käserostini

24. Ricotta Ravioli mit Bärlauch Füllung

25. Bärlauch-Käseknödel

26. Bärlauch-Ciabatta

27. Bärlauch - Cevapcici

28. Fischfilet mit Bärlauch

29. Pikante Bärlauch-Muffins

30. Bärlauch Orecchiette

31. Bärlauch-Spargel-Suppe

32. Bärlauch - Mousse

33. Bärlauch-Panna Cotta

34. Bärlauch-Tzatziki

35. Bärlauch-Rucola-Salat

36. Omelette mit Bärlauch

37. Reis mit Bärlauch

38. Bärlauch - Lasagne

39. Bärlauch-Öl(Variante2)