Low Carb: Leckere Rezepte, einfach und schnell zubereitet (German Edition)
Author: Julia Binder
Date: 2014-07-12T22:00:00+00:00

INHALTSVERZEICHNIS

Einführung

Fleischgerichte

Rinderbuletten orientalische Art

Cordon bleu - einfach und lecker

Gefüllte Rindermedaillons

Fischgerichte

Saibling auf Gurken

Fisch in Tomatensauce

Zander knusprig

Geflügelgerichte

Hähnchen mit Gremolata

Hähnchen mit Cashewkruste

Paprika - Hähnchen

Salate

Gurkensalat mit Schafskäse

Tomatensalat bunt

Radieschensalat mit Kresse-Käse-Nocken

Snacks oder für Zwischendurch

Meerrettich-Käsecreme mit Gemüsesticks

Garnelen - Gurken - Spieße

Paprika - Schiffchen

EINFÜHRUNG

Die Low Carb Küche basiert darauf, die Kohlenhydratzufuhr stark zu reduzieren. Deshalb wird weitestgehend auf Produkte wie Kartoffeln, Reis, Brot und Nudeln verzichtet. Vor allem am Abend verzichten Low Carb Anhänger gerne auf Kohlenhydrate. Die täglichen Mahlzeiten bestehen hauptsächlich aus Gemüse, Milchprodukten, Fisch und Fleisch, wobei Fette und Proteine die wegfallenden Kohlenhydrate ersetzen.

Ich habe für Sie viele abwechslungsreiche Low Carb Rezepte zusammen gestellt. Egal ob Fisch, Fleisch, Salat oder Vegetarisches in der Low Carb Variante - hier werden Sie fündig.

Hier  finden Sie passende, köstliche Rezepte!

Julia Binder

FLEISCHGERICHTE

RINDERBULETTEN ORIENTALISCHE ART

Für 4 Personen

30 geröstete, gesalzene Cashewkerne

30 g Sultaninen

1Zwiebel

400 g Rinderhack

100 g Sahnejoghurt

1Ei,(Kl. M)Salz

1 Tl Harissa,(scharfe Paprikapaste)

4 Stiele Petersilie

3 El Olivenöl

1halbierte Knoblauchzehe,(ungeschält)

30 g geröstete gesalzene Cashewkerne und 30 g Sultaninen fein hacken. 1 Zwiebel fein würfeln. 400 g Rinderhack, 100 g Sahnejoghurt, 1 Ei (Kl. M), Zwiebeln, Sultaninen, Cashewkerne, etwas Salz und 1 Tl Harissa (scharfe Paprikapaste) verkneten. Blättchen von 4 Stielen Petersilie abzupfen, fein hacken, unterkneten, Masse mit Salz und evtl. Harissa würzig abschmecken. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Jetzt die Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen zu 8–10 Frikadellen formen. In

3 El heißem Olivenöl von jeder Seite 5–6 Min. braten, dabei 1 halbierte Knoblauchzehe (ungeschält) mitbraten. Frikadellen herausheben, Bratsatz mit 125 ml Wasser ablöschen und gut aufkochen. Frikadellen mit dem Sud servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

CORDON BLEU - EINFACH UND LECKER

Für 4 Personen

4 Schweineschnitzel,(à ca. 200 g)

160 g mittelalter Gouda

4 Scheiben gekochter Schinken

Salz

Pfeffer

3 El Öl

150 ml Weißwein

Schweineschnitzel quer halbieren. Schnitzelhälften nacheinander in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Plattiereisen oder Stieltopf flach klopfen, bis sie ca. 3 mm dünn sind.

Gouda in 8 ca. 1⁄2 cm dicke Stücke schneiden. 4 Scheiben gekochten Schinken halbieren. Je 1 Stück Käse in 1 Stück Schinken wickeln. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Käse-Schinken-Paket füllen. Mit Holzspießen verschließen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin von jeder Seite ca. 3 Min. hellbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 5 Min. fertig garen. Schnitzel mit dem Weißweinsud servieren. Dazu passt grüner Salat.

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

GEFÜLLTE RINDERMEDAILLONS

Für 4 Personen

60 g getrocknete Tomaten (in Öl)

1 Knoblauchzehe

1 BundBasilikum

8 kleine Rindermedaillons (à 60 g)

Salz

Pfeffer

Kirschtomaten

Olivenöl

Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Mit Knoblauchzehe und 2 El Wasser pürieren. Basilikum fein schneiden und untermischen, in einen Spritzbeutel geben.

Rindermedaillons salzen und pfeffern. In jedes Medaillon einen kleinen Schnitt machen und diesen mit dem Stiel eines Teelöffels vergrößern. Die Tomatenpaste hineinfüllen und jedes Medaillon mit einem Holzstäbchen verschließen.

Auf dem heißen Grill je nach gewünschter Garstufe 2-4 Min. auf jeder Seite grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passen Kirschtomaten, die mit etwas Olivenöl beträufelt gegrillt werden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

FISCHGERICHTE

SAIBLING AUF GURKEN

Für 2 Personen

1 Zwiebel

1 Salatgurke

4 Saiblingfilets (à 150 g, ohne Haut)

4 Tl körniger Senf

10 Stiele Kerbel, Salz, Pfeffer

150 ml Gemüsebrühe

50 ml Weißwein

2 El Crème légère

Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Gurke streifig schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften vierteln und in 4 cm lange Stifte schneiden. 5 Stiele Kerbel hacken.

Saiblingfilets auf der Hautseite mit je 1 Tl Senf bestreichen. Salzen, pfeffern und mit dem gehackten Kerbel bestreuen. Der Länge nach aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

Ein 55 cm langes Stück Bratschlauch an einer Seite zubinden. Auf ein Blech legen und mit Gurken, Zwiebeln und Saiblingröllchen füllen. Gemüsebrühe und Weißwein aufkochen, salzen und darübergießen. Den Bratschlauch verschließen und auf der Oberseite einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 13 Min. garen.

Den Bratschlauch vorsichtig von oben öffnen. Fisch und Gemüse herausheben. Crème légère in den Sud rühren und alles mit 5 Stielen Kerbel bestreut servieren.

Achtung:  Wenn Fisch aufgerollt wird ist es wichtig, die ehemalige Hautseite nach innen einzurollen, da diese sich beim Garen zusammenzieht.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

FISCH IN TOMATENSAUCE

Für 2 Personen

1Zwiebel

1Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

1 Tl Zucker

2 Tl Tomatenmark

1 Dose geschälte Tomaten,(425 g EW)

Salz

Pfeffer

1/2 Tl getrockneter Oregano

400 g Seelachsfilet

6 El Schlagsahne

Cayennepfeffer

2 El gehackte Petersilie

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken, in 2 El heißem Olivenöl andünsten. 1 Tl Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. 1–2 Tl Tomatenmark zugeben, kurz mitdünsten. 1 Dose geschälte Tomaten mit dem Saft (425 g EW) zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1⁄2 Tl getrocknetem Oregano würzen, aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 10 Min. köcheln lassen.

400 g Seelachsfilet ca. 3 cm groß würfeln, Stücke leicht salzen und pfeffern. 6 El Schlagsahne zur Sauce geben, mit Salz, etwas Cayennepfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Fischstücke auf die Sauce setzen, zugedeckt bei milder Hitze 6–8 Min. gar ziehen lassen, die Fischstücke nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit 2 El gehackter Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

ZANDER KNUSPRIG

Für 2 Personen

2 Zanderfilets ,à 150 g

½ Bio-Zitrone

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie
grobes Meersalz

Pfeffer

2 El Öl

2 1/2 El Butter

1 Tl Zucker

Von 2 Zanderfilets (à 150 g) die Haut mehrmals mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. 1/2 Bio-Zitrone in Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen andrücken. Blättchen von 1/2 Bund glatter Petersilie abzupfen und grob hacken.

2 El Öl und 1/2 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch zugeben. Zanderfilets mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Filets erst auf der Fleischseite 2 Min. braten. Dann wenden und auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5 Min. braten. Knoblauch herausnehmen. Zander auf einen Teller legen und im heißen Ofen bei 100 Grad auf der mittleren Schiene warm halten (Umluft nicht empfehlenswert).

Zitronenspalten in 1 Tl Zucker wenden. In der heißen Pfanne bei starker Hitze 5 Min. braten und herausnehmen. 2 El Butter in der Pfanne schmelzen, leicht salzen und Petersilie untermischen. Zander mit den Zitronenspalten und der Petersilienbutter sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

GEFLÜGELGERICHTE

HÄHNCHEN MIT GREMOLATA

Für 2 Personen

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 El Kapern

1 Bio-Zitrone

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)

Salz

Pfeffer

3 El Olivenöl

Von der Petersilie die Blättchen abzupfen, mit Knoblauch, Kapern und 1 Tl abgeriebener Zitronenschale fein hacken, mit 2 Tl Zitronensaft mischen. In die Hähnchenfilets auf der Oberseite quer ca. 4 Einschnitte von ca. 1 cm Tiefe machen. Filets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutermischung in die Einschnitte verteilen.

Filets in heißem Öl zuerst auf der eingeschnittenen Seite braun anbraten, wenden und die Unterseite ebenfalls braun anbraten. Dann im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft

160 Grad) in der Ofenmitte 15 Min. weiterbraten. Mit Sud servieren

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

HÄHNCHEN MIT CASHEWKRUSTE

Für 2 Personen

250 g TK-Blattspinat

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 125 g)

0,5 Brötchen vom Vortag

15 g gesalzene geröstete Cashewkerne

Salz

Pfeffer

1Ei (Kl. M)

2 El Öl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Tl Butter, Muskatnuss

Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen. Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen. ein Blech im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene erhitzen. Brötchen und Cashewkerne im Blitzhacker zerkleinern.

Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen, Filets darin wenden, abtropfen lassen. Dann in der Cashew-Brötchen-Mischung wenden. Öl in einem kleinenTopf erhitzen. Filets daraufsetzen, mit dem Öl beträufeln. Im heißen Ofen 15 Min. braten, dabei die Filets nach der Hälfte der Zeit wenden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat gut ausdrücken. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und 4–5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Filets servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

PAPRIKA - HÄHNCHEN

Für 2 Personen

1 Zweig Rosmarin

1 El flüssiger Honig

2 El Olivenöl

2 Hähnchenbrüste

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten

Salz

Pfeffer

0,5 Tl rosenscharfes Paprikapulver

150 ml Hühnerbrühe

1 El kalte Butter

Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und grob hacken. Rosmarin mit Honig, Öl, Salz
und Pfeffer verrühren. Hähnchenbrüste mit dem Honigöl einreiben.

Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Paprika putzen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite 1-2 Min. goldbraun anbraten. Fleisch auf einen ofenfesten Teller legen und im heißen Ofen bei 160 Grad auf dem Rost auf der mittleren Schiene 12-15 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne im Bratfett bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten. Paprika zugeben und 2 Min. mitdünsten. Mit Paprikapulver bestreuen und kurz anrösten. Brühe zugießen, aufkochen und das Gemüse zugedeckt 5-7 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zur Bindung einrühren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

SALATE

GURKENSALAT MIT SCHAFSKÄSE

Für 4 Personen

40 g Mandelkerne

3 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Tl schwarze Sesamsaat

6 El Olivenöl

2 El Dillöl

500 g Tomaten

1Salatgurke

0,5 Bund Dill

5 Blätter Borretsch

3 El Polenta-Grieß

8 Stücke Schafskäse

2 El Öl

Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Dann Sesamsaat, Oliven- und Dillöl unterrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel ausschaben. Gurke in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Tomaten und Gurken auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Mandeln bestreuen. Kräuter zerzupfen und grob schneiden.

Polenta-Grieß auf einem kleinen Teller verteilen. Schafskäsestücke nur auf einer Seite in die Polenta drücken. Öl in einer kleinen Pfanne stark erhitzen. Die Schafskäsestücke darin nur auf der panierten Seite höchstens 1 Minute braten (die Polenta soll knusprig sein und der Käse nur gerade so verlaufen). Mit einer Palette aus der Pfanne nehmen, auf dem Salat anrichten und mit den Kräutern sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

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TOMATENSALAT BUNT

Für 2 Personen

30 getrocknete Tomaten

20 g Pinienkerne

300 g Strauchtomaten

100 g rote und gelbe Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

2 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

4 El Olivenöl

4 Stiele Basilikum

30 g getrocknete Tomaten in kochendem Wasser 4 Min. kochen, dann abgießen, 4 El vom Kochwasser aufbewahren. Tomaten gut abtropfen lassen. 20 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen.

Von 300 g Strauchtomaten den Stielansatz entfernen, Tomaten in sehr dünne Scheiben schneiden. Je 100 g rote und gelbe Kirschtomaten putzen und halbieren. 1 rote Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Getrocknete Tomaten und Pinienkerne hacken. 2 El Weißweinessig, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und aufgefangenes Kochwasser verrühren, 4 El Olivenöl unterschlagen. Getrocknete Tomaten und Pinienkerne untermischen. Blätter von 4 Stielen Basilikum abzupfen, grob zerzupfen und mit Tomaten, Zwiebeln und Sauce anrichten.

Zubereitungszeit:  ca. 25 Min.

RADIESCHENSALAT MIT KRESSE-KÄSE-NOCKEN

Für 4 Personen

150 g Ziegenfrischkäse

200 g Frischkäse mit Joghurt

Salz

Pfeffer

1-2 Schalotten

8 El Orangensaft

1 Tl flüssiger Honig

1/2 Tl mildes Currypulver

3 El Olivenöl

2 Bund Radieschen

2 Mini-Römersalate

3 Kresse

Flüssigkeit von beiden Frischkäsen abgießen, beide Käse mit Salz und Pfeffer verrühren, kalt stellen. Schalotten fein würfeln. Orangensaft mit Honig, Schalotten, Curry, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl mit einem Schneebesen unterschlagen.

Radieschen putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Römersalat putzen, waschen und trockenschleudern. Blätter in mundgerechte Stücke teilen und mit Radieschen und Schalottenvinaigrette mischen. Kresse vom Beet schneiden und auf einen Teller geben. Aus der Frischkäsemasse mit 2 nassen Teelöffeln Nocken formen, kurz in der Kresse wenden und auf den Salat setzen.

Zubereitungszeit:  ca. 40 Min.

SNACKS ODER FÜR ZWISCHENDURCH

MEERRETTICH-KÄSECREME MIT GEMÜSESTICKS

Für 6 Personen

Käsecreme

60 g Butter,(zimmerwarm)

1 geh. Tl edelsüßes Paprikapulver

1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 El Zitronensaft

400 g Doppelrahmfrischkäse

50 g Merrettich,(frisch gerieben)

1 BundSchnittlauch,(20 g)

1 Beet Gartenkresse

Gemüsesticks

6 StangenStaudensellerie,(400 g)

1rote Paprikaschote

1gelbe Paprikaschote

1 Bund längliche Radieschen

Für die Käsecreme Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Erst Paprikapulver, Zitronenschale und -saft, dann Frischkäse portionsweise unterrühren. Meerrettich unterrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Fleur de sel abschmecken.

Für die Gemüsesticks Staudensellerie putzen und entfädeln. Stangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden und je nach Dicke eventuell halbieren. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Viertel längs in 3–4 Spalten schneiden. Radieschen putzen, dabei 1 cm grün dranlassen, Radieschen längs halbieren.

Beim Picknick die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und die Käsecreme damit garnieren. Mit Gemüsesticks und Mohncrackern servieren.

Zubereitungszeit:  ca. 30 Min.

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TOMATEN - FETA SPIESSE

Für 8 Personen

2 Strauchtomaten (à 150 g)

200 g Feta

2 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

4 El Zitronensaft

3 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

10 Blätter Basilikum

2 Strauchtomaten (á 150 g) in 2-3 cm große Stücke schneiden. 200 g Feta in 24 Würfel schneiden. Tomaten und Käse abwechselnd auf 8 Holzspieße stecken.

2 Tl Zitronenschale (unbehandelt), 4 El Zitronensaft, 3 El Olivenöl, Salz und grob gemahlenen Pfeffer verrühren und über die Spieße träufeln. 10 Basilikumblättchen grob zerzupfen und darüberstreuen. Mit Ciabatta servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

GARNELEN - GURKEN - SPIESSE

0,5 Salatgurke

250 g Garnelen (ohne Kopf und Schale)

4 El Zitronensaft

4 El Sojasauce

2 El Ahornsirup

2 El fein gehackter Ingwer

2 El Öl

Gurke mit dem Sparschäler streifig schälen. Längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Garnelen und Gurken abwechselnd auf 4 Holzspieße stecken.

Zitronensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Ingwer verrühren. Spieße mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank marinieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in der Pfanne rundherum 4-5 Min. braten. Spieße mit der restlichen Sauce servieren.

Zubereitungszeit: 25 Min. (ohne Marinierzeit)

PAPRIKA - SCHIFFCHEN

je 1 rote und grüne Paprikaschote

150 g Frischkäse

150 g Magerquark

1 Knoblauchzehe

1 Tl abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)

2 El Schnittlauchröllchen

Salz

Pfeffer

1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver

Rote und grüne Paprikaschote putzen und entkernen. Schoten in je 6-8 Schiffchen schneiden. Frischkäse und Magerquark verrühren. Knoblauchzehe dazupressen, abgeriebene Zitronenschale und Schnittlauchröllchen unterrühren, salzen und pfeffern.

Frischkäsemasse teelöffelweise auf die Schiffchen geben, Schiffchen auf eine Platte setzen. Mit edelsüßem Paprikapulver bestäuben.

Zubereitungszeit: 25 Min.

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Table of Contents

Einführung

Fleischgerichte

Rinderbuletten orientalische Art

Cordon bleu - einfach und lecker

Gefüllte Rindermedaillons

Fischgerichte

Saibling auf Gurken

Fisch in Tomatensauce

Zander knusprig

Geflügelgerichte

Hähnchen mit Gremolata

Hähnchen mit Cashewkruste

Paprika - Hähnchen

Salate

Gurkensalat mit Schafskäse

Tomatensalat bunt

Radieschensalat mit Kresse-Käse-Nocken

Snacks oder für Zwischendurch

Meerrettich-Käsecreme mit Gemüsesticks

Garnelen - Gurken - Spieße

Paprika - Schiffchen