Das Petromax Outdoor-Kochbuch
Author: Carsten Bothe
Date: 2016-04-05T22:00:00+00:00
Publisher: HEEL Verlag

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-0

Fax: 02223 9230-13

E-Mail: info@heel-verlag.de
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© 2016 HEEL Verlag GmbH

In Kooperation mit

Autor: Carsten Bothe

Satz und Gestaltung: HEEL Verlag GmbH, Axel und Christine Mertens

Lektorat: Ulrike Reihn-Hamburger

Fotos: Philipp Hympendahl, www.hympendahl.de

Fotoassistenz: Daniel Koke

Mit Ausnahme von:

Fotolia.de: © master1305 (5 o, 18 ol), © mrstam (9), © Daxiao Productions (28 ul), © blas 53, © Maksym Gorpenyuk (66), © Deyan Georgiev (67),
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© Petromax I Julia Reichardt/Christian Rößler/Jürgen Jeibmann Photographik: 5 u, 8, 28 ur, 29, 30 ul, 31 ol, 36 o, 36 ur, 38, 40, 41, 48 l, 49, 58, 59, 60 (o, ur), 61 ul, 77, 78, 92 ur, 93, 102/103, 105, 112/113, 126/127, 129, 130 l, 134, 135 l, 137 l, 138 o, 142 (ol, ur), 143 (ol, oM), Icon-Fotos

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch Petromax oder der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlags nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

– Alle Rechte vorbehalten –

Printed in Czech Republic

ISBN 978-3-95843-227-7
eISBN 978-3-95843-332-8

Carsten Bothe

Das Petromax

Outdoor-Kochbuch

HEEL

Inhalt

Vorwort

Grusswort

Die Sache mit den Garzeiten und den Kohlen

Legende

Frühstück

Amerikanisches Frühstück

Speck und Eier

Bauernfrühstück

Eier Benedikt

Pfannkuchen

Speck-Buchweizenpfannkuchen

Blaubeer-Pancakes

Porridge

Arme Ritter

Pfannengerichte

Tiroler Gröstl

Pfannengyros

Feuerpfannen

Schmiedeeiserne Pfannen

Schnitzel

Reibekuchen

Gemüse auf der Feuerschale

Grill- und Feuerschale

Spaghetti Carbonara

Forellen

Petromax Starklichtlampe

Feuerhand Sturmlaterne

Fleischgerichte

Schichtfleisch

Hamburger/ Cheeseburger

Atago

Leberkäse mit Spiegelei im Brötchen

Filet Béarnaise

Leber Berliner Art

Flambiertes Schweinefilet

Rouladen

Feuertopf

Spießbraten

Krustenbraten

Pastete

Falscher Hase

Meat Loaf

Hühner-Curry

Satay-Spieße

Ente mit Rotkohl

Wachteln mit Datteln und Schalotten

Suppen und Eintöpfe

Erbsensuppe

Feuerbox

Cheeseburgersuppe

Irish Stew

Schnelle Linsensuppe

Spanisch Fricco

Jägertopf/ Shepherd‘s Pie

Beilagen

Polenta

Mealie-Pap (Maisbrei)

Couscous

Sauerkraut

Rotkohl

Bayrisch Kraut

Raketenofen

Baked potatoes

Petersilienkartoffeln

Kartoffelgratin

Süße Bratkartoffeln

Semmelknödel

Zwiebelmarmelade

Backen

Roggenbrot

Kastenform

Bannock

Cobbler

Honigkuchen

Zimtschnecken

Kleinigkeiten und Nachtisch

Pfifferlinge

Champignonpfanne

Überbackener Käse

Kaiserschmarrn

Crêpes suzettes

Crème brÛlée

Milchreis im Thermobehälter

Bratäpfel

Flambierte Kirschen

Getränke

Perkolator-Kaffee

Perkolator

Teekessel

Lagerfeuerkaffee

Tee aus der Feuerkanne

Feuerkanne

Chai

Hobo-Kocher

Grog

Glühwein

Feuerzangenbowle

Nützliches Zubehör

Vorwort

Liebe Leser,

das erste Mal bin ich mit der Marke Petromax 1985 in Berührung gekommen. Wie fast alle bei der Bundeswehr auf einer Durchschlageübung im Gefechtsstand. Das angenehme Licht und die Wärme zusammen mit dem beruhigenden Rauschen übt schon eine eigenartige Faszination aus. Im Laufe der Jahre hat sich diese Marke durch den Wechsel des Eigentümers erst etwas zurückgezogen, ist nun aber seit einigen Jahren mit neuem Besitzer und leistungsstarker Mannschaft wieder am Markt. Und da die Petromax auch nach 100 Jahren kaum zu verbessern ist, hat sich der Inhaber gedacht, den Besitzern der Lampe auch die Dinge anzubieten, die man sonst noch am Lagerfeuer braucht: Kochgeschirr, Grillutensilien und andere Sachen zum Kochen im Freien. Was liegt da näher, als für diese vielen verschiedenen Kochgeschirre und Kocher eine umfangreiche „Gebrauchsanleitung“ zusammenzustellen, mit Tipps und Tricks aus der Praxis für die Praxis. Gesagt, getan, so ist zumindest die Idee dieses Petromax-Kochbuchs entstanden. Zusammen mit dem Lektorat und dem Fotografen ist daraus – wie ich meine – ein schönes Buch geworden, mit dem ich sehr zufrieden bin. Noch mehr freut es mich, wenn dieses Buch bei den Lesern viel Beachtung findet, denn das fördert auch unser gemeinsames Hobby, das Kochen mit Feuer. Und je mehr Leute sich damit befassen, desto eher lohnt es sich für Firmen wie Petromax, dafür hervorragende Produkte herzustellen, was wiederum den Verwendern zugutekommt.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen, beim Nachkochen und am Lagerfeuer.

Herzlichst, Ihr

Grusswort

Liebe Freizeit-Köche und
Dutch-Oven-Profis, liebe Brutzler, Gourmets und Genießer,

als Freunde der Outdoor-Küche sind Sie bestens mit Lagerfeuer, Briketts und allerlei Grillutensilien vertraut. Ob köstliches Brot in der Kastenform, eine feurige Wurst vom Atago oder ein leckerer Punsch aus dem Teekessel – dieses Buch enthält viele Anregungen, Tipps und Tricks für Köche, die es lieben, draußen zu sein und auf der Suche nach neuen Ideen sind.

Dank der großen Bandbreite an Produkten, die Petromax in den letzten Jahren hervorgebracht hat, ist die Outdoor-Küche um einige Elemente reicher geworden. Neben der bekannten und traditionsreichen Starklichtlampe HK500 hat Petromax noch viel mehr zu bieten: Seien es schmiede- und gusseiserne Pfannen, Feuertöpfe (Dutch Oven), Grills oder zahlreiches nützliches Zubehör. Dieses Buch gibt einen Eindruck, mit welcher Vielfältigkeit die Outdoor-Küche belebt werden kann!

Leidenschaft für unsere Produkte, Respekt vor der großen Tradition und Begeisterung für die Marke bilden das Fundament für die Motivation und Stärke des Unternehmens. Mit diesem Bewusstsein leistet die Petromax-Gruppe als junges, zugleich aber traditionelles Unternehmen einen konstanten Beitrag in der mittelständischen Wirtschaft. Petromax, als Experte in Sachen Outdoor Cooking und rustikales Equipment, steht vor allem aber für hochwertige Produkte.

Mit dem vorliegenden Kochbuch „Draußen Kochen – Das Petromax Outdoor-Kochbuch“ ist es nun gelungen, kreative und leckere Rezepte sowie nützliche Tipps und Tricks im Umgang mit Gusseisen und Co. zusammenzustellen. Wir sind stolz darauf, es Ihnen nach einer intensiven gemeinsamen Arbeit heute zu ermöglichen, dieses wunderbare Buch in den Händen zu halten.
Vielen Dank an Carsten Bothe und den HEEL Verlag!

Draußen kochen, draußen leben, draußen sein – nach wie vor ein echtes Erlebnis und manchmal sogar ein kleines Abenteuer!

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit wünschen

Jonas & Dr. Pia Christin Taureck

Die Sache mit den Garzeiten und den Kohlen

In diesem Buch werden Sie gerade bei den Feuertöpfen nur wenige Angaben zu Garzeiten finden. Das hat einen einfachen Grund: Jeder Leser verwendet andere Kohlen, eine andere Feuerstelle und anderes Fleisch. Beim Kochen mit Kohlen im Freien gibt es einfach zu viele Unbekannte, die die Garzeiten beeinflussen: die Art der Kohle, Holzkohle oder Briketts, die Außentemperatur, ist es windig oder nicht, die Anfangstemperatur des Fleisches etc. Gerade bei den Kohlen und Briketts gibt es erhebliche Qualitätsunterschiede, die sich deutlich in der Heizleistung, aber auch im Preis niederschlagen.

Die durchschnittliche Menge der benötigten Grillbriketts für die verschiedenen Temperaturen entnehmen Sie bitte der untenstehenden Tabelle. Die erste Zahl nennt die Gesamtmenge. In Klammern dahinter finden Sie die Angaben für die Briketts, die auf dem Deckel bzw. dahinter, die unter dem Feuertopf verteilt werden sollten.

Für das Braten der meisten Gerichte sind 175 °C völlig ausreichend. Bei den Garzeiten orientieren Sie sich bitte grob an den Erfahrungswerten mit Ihrem heimischen Elektrobackofen. Nutzen Sie zu Ihrer Sicherheit ein Einstichthermometer. Achten Sie dabei aber auch auf das Gefühl, das Sie beim Hineinstechen haben. Merken Sie die einzelnen Häute der Muskeln oder geht die Nadel einfach durch? Das Fleisch soll ja nicht nur eine bestimmte Temperatur haben, sondern auch weich sein und das ist es eben nur, wenn sich im Laufe des Garprozesses die Sehnen und das Bindegewebe aufgelöst haben.

Selbstverständlich können Sie auch mit der Glut eines Lagerfeuers kochen. Schichten Sie dafür etwa daumendicke trockene Hölzer zu einem Feuer auf und lassen Sie sie abbrennen. Die verbleibende Glut ist ideal zum Kochen und Backen geeignet.

Wenn Sie am Lagerfeuer kochen möchten, empfehle ich, im Feuer Glut zu produzieren und kontinuierlich mit einer kleinen Kohleschaufel zum Kochen zu entnehmen.

Größe | Temperatur (Briketts auf dem Deckel/unter dem Topf)

160-180 °C

200-225 °C

ft1 | 5 (3/2) | 8 (5/3)
ft3 | 8 (5/3) | 14 (9/5)
ft6 | 24 (14/10) | 30 (20/10)
ft9 | 24 (15/9) | 30 (21/9)
ft12 | 28 (17/11) | 38 (25/13)
ft18 | 32 (19/13) | 42 (28/14)

Es gilt aber ganz allgemein:

Fangen Sie rechtzeitig an und garen Sie die Speisen erst fertig und halten Sie sie dann warm, das ist besser als in Versuchung geführt zu werden und den Topf heißer zu machen.

Zum Überbacken geben Sie immer so viele Kohlen auf den Deckel, wie in einer Schicht darauf verteilt werden können. Nehmen Sie den Topf dann aber von der Unterhitze und verteilen Sie die Kohlen nach oben auf den Deckel.

Bei Briketts achten Sie bitte auf nebenstehende Tabelle.

Bei Suppen müssen keine Kohlen auf den Topf, da sie nicht überbacken werden.

Das erste Kilogramm Fleisch benötigt zum Garen etwa 1 Stunde. Das zweite Kilogramm weitere 45 Minuten, jedes weitere Kilogramm jeweils zusätzliche 30 Minuten. Ein drei Kilogramm schwerer Braten benötigt also etwa 2 Stunden und 15 Minuten.

Da beim Camping meist keine Küchenwaage im Gepäck ist, geben wir Zutatenmengen oft in Tassen an.
1 Tasse entspricht dem Volumen einer großen Kaffeetasse, es ist aber nicht ein Kaffeebecher gemeint.

Legende

Frühstück

Frühstücke wie ein Kaiser, iss zu Mittag wie ein König und zu Abend wie ein Bettelmann.

Auch wenn man draußen gerne dreimal am Tag speist wie ein Holzhacker, ist das Frühstück doch die Mahlzeit, der man sich intensiver widmen sollte. Ist man unterwegs, fällt das Mittagessen meist eher spartanisch aus, denn die Zeit ist knapp. Bis mittags sollte man aber ²/³ bis ¾ des täglichen Kalorienbedarfs gedeckt haben. Dann lüftet man die Füße, isst eine Kleinigkeit und es geht weiter. Starten Sie daher besonders auch vor anstrengenden Tagestouren mit einem guten Frühstück. Je schmackhafter das Essen, desto mehr der erforderlichen Kalorien nehmen Sie mit Freuden zu sich. Die Notwendigkeit, die Kochutensilien dann abgekühlt mitzunehmen, beschränkt die Speisenwahl auf wenige Dinge aus der Pfanne, zubereitet am Lagerfeuer oder auf einem der verschiedenen Öfen. Umso wichtiger, auch hier ein wenig Abwechslung hineinzubringen.

Amerikanisches Frühstück

Das Amerikanische Frühstück mit Speck, Eiern, Würstchen, gebackenen Bohnen und Pfannkuchen ist schnell gemacht. Aber Vorsicht: Der Duft des gebratenen Specks kann schnell Zeltnachbarn anlocken!

Zutaten für die Pancakes
pro Portion:

1 Tasse Mehl

2 EL Zucker

1 TL Natron

1 TL Backpulver

1 Msp. Salz

1 Ei

200 ml Milch

3 EL Öl

Nach Belieben:

Frühstücksbacon

Nürnberger Würstchen

Eier

Gebackene Bohnen

In einer kalten, trockenen Pfanne wird der Speck sauber ausgelegt. Die Pfanne erhitzen, bis der Speck die Feuchtigkeit verliert, sich zusammenzieht und goldbraun wird. Den Speck umdrehen und von der anderen Seite bräunen.

Jetzt ist auch Platz in der Pfanne, um die Nürnberger Würstchen zu braten. Einfach zum Speck in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.

Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen.

Pro Person 1–2 Spiegeleier in die Pfanne schlagen und nach Belieben durchgaren. Die Würstchen und die Eier aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Pancakes das Ei, die Milch und das Öl mischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zugeben, zu einem nicht zu dickflüssigen Teig glattrühren und einige Minuten quellen lassen. Die Pancakes mit etwas Butter in der Pfanne ausbacken.

Zum Schluss die gebackenen Bohnen in der heißen Pfanne aufwärmen.

Zu den Pancakes
unbedingt Ahornsirup servieren!

Speck und Eier

Jeder kennt Speck und Eier von zuhause, aber mein Spezialrezept ist unschlagbar herzhaft: Braten Sie Räucherspeckwürfel in etwas Butter an, bis sie fast kross sind, dann geben Sie Zwiebelwürfel hinzu und braten diese glasig an. Zum Schluss schlagen Sie die Eier direkt darüber und rühren diese nur wenig durch. Es sollen sowohl gelbe als auch weiße Stellen zu sehen sein, nicht nur eine gleichmäßige hellgelbe Masse. Am besten schmeckt dieses Gericht mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen bestreut direkt aus der Pfanne mit einer Scheibe Brot mit Butter oder einem Brötchen.

Bauernfrühstück

Ein ordentliches Bauernfrühstück ist der richtige Start in den Tag, wenn eine Wanderung oder eine andere körperlich anstrengende Tour anliegt. Es ist natürlich auch als schnelles Mittagessen geeignet. Die Grundlage bilden Pellkartoffeln (oder Salzkartoffeln) vom Vortag. Dazu reicht man Graubrotscheiben mit Butter, eine saure Gurke und zum Nachwürzen traditionell einige Spritzer Maggi-Würze. Da es sich dabei um ein echtes Junggesellenessen handelt, hängt die Menge der Zutaten vom Hunger ab.

Zutaten pro Portion:

1–2 große vorgekochte Kartoffeln

½ Zwiebel

½ Tasse Speckwürfel (oder Mettwurstwürfel)

1–2 Eier

1 Gewürzgurke

Pfeffer und Salz

Schnittlauch

Butterschmalz zum Braten

Die kalten Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden und in viel Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten. Sobald sie gut Farbe angenommen haben, wird der fein gewürfelte Speck dazugegeben. Wenn dieser knusprig zu werden beginnt, kommen die Zwiebelwürfel dazu, die glasig werden sollten. Das Ei darüber geben, verrühren und leicht stocken lassen. Hierfür können Sie eine Gusseisenpfanne schon vom Feuer nehmen, die Restwärme reicht meist aus. Reichlich mit Pfeffer würzen. Vor dem Salzen erst abschmecken, wie viel Salz der Speck in das Gericht gebracht hat.

Zum Anrichten auf einen Teller geben, eine saure Gurke dazu legen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Eier Benedikt

Dieses traditionell amerikanische Frühstück ist eine etwas feinere Variante als das Bauernfrühstück. Die frisch pochierten Eier eignen sich hervorragend für ein ruhiges Frühstück zu zweit.

Zutaten pro Portion:

2 frische Eier

1 Scheibe Brot oder 1 Brötchen

1 Scheibe gekochter Schinken oder Frühstücksspeck

2 Eigelb

1 EL Zitronensaft

1 EL Crème fraîche

1 TL Zucker

150 g Butter

Pfeffer und Salz

Schnittlauch und Petersilie, als Garnitur

Die Eier in eine Tasse schlagen, die Eigelbe sollen dabei unversehrt bleiben. An einem Dreibein in einem großen Topf Salzwasser mit einem Schuss Essig zum Kochen bringen. Den Topf höher hängen, damit das Wasser nicht mehr sprudelt. Mit einem Schneebesen rühren Sie das Wasser schnell im Kreis, sodass sich ein Strudel bildet. Die Eier ganz vorsichtig und aus geringer Höhe in die Mitte des Strudels geben. Das Wasser muss sich dabei weiter bewegen, damit die Eier kompakt bleiben. 2–3 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nebenbei den Schinken oder den Frühstücksspeck in einer Pfanne anbraten und das Brot oder die Brötchenhälften toasten und dünn mit Butter bestreichen.

Für die Sauce Hollandaise das Eigelb mit Zitronensaft, etwas Salz, Zucker und der Crème fraîche aufschlagen. Nun die Butter kurz aufkochen und nach und nach unter kräftigem Schlagen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Schinken auf das Brot legen, die Eier darauf geben und mit der Sauce Hollandaise krönen. Mit etwas Petersilie oder Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

In Neuseeland serviert man Eier
Benedict mit Räucherlachs und Spinat – auch eine großartige Alternative!

Pfannkuchen

Pfannkuchen gehen – nicht nur bei Kindern – eigentlich immer! Auch als Frühstück oder als Nachtisch werden Pfannkuchen gerne gegessen. Sie können sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden. Der Teig lässt sich schnell mit einem Schneebesen oder auch mit einer Gabel in einer Schüssel zusammenrühren.

Zutaten für etwa 8 Stück:

2 Tassen Milch (½ l)

2 Tassen Mehl

4 Eier

1 EL Öl

2 EL Zucker

1 TL Salz

Fett, zum Braten

Zum Garnieren:

evtl. Speck

Marmelade

Nuss-Nougat-Creme

Zucker und Zimt

Geben Sie das Mehl und die anderen Zutaten nach und nach unter Rühren in die Milch, bis Sie einen glatten, etwas zähen Pfannkuchenteig erhalten. Zum Backen geben Sie etwas Butter oder Öl in eine Pfanne und etwas von dem Teig dazu. Wenden Sie die Pfannkuchen erst, wenn sie sich vom Boden lösen. Am einfachsten legen Sie dazu einen Deckel oder einen Teller in die Pfanne und drehen beides zusammen um. Anschließend lassen Sie den Pfannkuchen vom Teller wieder in die Pfanne gleiten.

Für Speckpfannkuchen braten Sie drei Scheiben Frühstücksspeck in einer Pfanne an und geben dann den Teig darüber. Wer es herzhafter mag, sollte den Zucker im Teig auf einen Teelöffel reduzieren.

Alternativ schmecken die Pfannkuchen auch mit süßen Zutaten, wie Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Zimt und Zucker. Natürlich kann man nach Belieben auch frisches Obst und Sahne dazu servieren.

Wer die Pfannkuchen dicker mag, gibt noch zwei Teelöffel Backpulver in den Teig und backt sie nur so groß wie Bierdeckel.

Speck-Buchweizenpfannkuchen

Diese Pfannkuchen (Bookwieten-Janhinnerk) waren in Niedersachsen das typische Frühstück in den eher armen Gegenden. Traditionell gab es drei Streifen Speck, liebe Gäste bekamen vier Streifen. Statt mit Milch werden die Pfannkuchen mit schwarzem Kaffee zubereitet. Gegessen werden sie mit Rübensaft oder Marmelade. Buchweizen ist kein Getreide, sondern ein Knöterichgewächs und auf armen, sandigen oder moorigen Böden zuhause.

Für etwa 16 Stück (8 Personen):

1 kg Buchweizenmehl (ca. 7 Tassen)

2 l Flüssigkeit (je 2 Tassen kalter Kaffee und Wasser)

8 Eier

7 TL Salz

48 Scheiben Speck

Öl oder Schmalz zum Braten

Rübensaft

Bereiten Sie aus dem Mehl und den anderen Zutaten einen Teig zu, dabei sollten Sie den Kaffee auf jeden Fall komplett zugeben, das restliche Wasser aber nach und nach, sodass Sie damit die Konsistenz des Teiges einstellen können. Den Teig zwei Stunden ruhen lassen, damit das Buchweizenmehl aufquillt.

Zum Braten legen Sie zunächst drei Scheiben Speck in die Pfanne, braten diese von beiden Seiten kross an und legen sie dann in gleichmäßigem Abstand in die Mitte der Pfanne. Fügen Sie ggfs. etwas Schmalz oder Öl hinzu. Geben Sie dann mithilfe einer Schöpfkelle den Teig so in die Pfanne, dass die Speckstreifen fest umschlossen sind und die Pfanne vollständig ausgefüllt ist. Erst wenden, wenn die Oberseite der Pfannkuchen getrocknet ist und sich die Pfannkuchen von selbst vom Pfannenboden lösen. Dazu am besten einen Teller auf den Pfannkuchen legen, dann drehen und den Pfannkuchen wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Flambierte Pfannkuchen werden als
„Crêpes Suzettes“ zum spektakulären
Dessert am offenen Feuer (siehe Seite 119).

Blaubeer-Pancakes

In Amerika sind Blaubeerpfannkuchen ein beliebtes Gericht zum Frühstück. Die Pfannkuchen werden etwa in der Größe eines Bierdeckels gebacken, damit auf dem Teller noch Platz ist für andere Leckereien. Das bleibt aber Ihrem Geschmack überlassen. Die frischen Blaubeeren werden in den Teig eingebacken, aber nur sparsam, damit der Pfannkuchen noch zusammenhält. Wenn Sie nur eingemachte Blaubeeren zur Verfügung haben, dann werden diese nach dem Backen über den Pfannkuchen gegeben.

Zutaten für etwa 8 Stück:

2 Tassen Mehl

400 ml Buttermilch

2 Eier

1–2 EL Zucker, nach Geschmack

1 EL Backpulver
frische Heidelbeeren/Blaubeeren

Ahornsirup

Butter zum Braten

Bereiten Sie aus dem Mehl, der Buttermilch, den Eiern, dem Zucker und dem Backpulver einen Pfannkuchenteig zu. Streuen Sie die gewaschenen Blaubeeren in den Teig. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne und geben Sie den Pfannkuchenteig mithilfe einer kleinen Schöpfkelle so hinein, dass etwa bierdeckelgroße Pancakes entstehen. Achten Sie darauf, in jede Portion einige Blaubeeren einzubacken.

Porridge

Der als Porridge bezeichnete Haferbrei aus Schottland war ein typisches Arme-Leute-Essen. Aber nicht nur in Schottland aß man Brei, die ganze Welt ernährte und ernährt sich von Getreidebreien. Hafer ist ein anspruchsloses Getreide, das sich schlecht verbacken lässt. So ist es nach wie vor als Porridge Teil des Speiseplans. Aber auch die Schweden oder Amerikaner essen Haferbrei zum Frühstück, allerdings in einer eher süßen Variante. Die Schweden kochen ihn aus Haferflocken mit Wasser und essen Apfelmus dazu, die Amerikaner essen ihn mit Milch und Ahornsirup. In Schottland wird er mit Wasser und Hafergrütze, also grob zerstoßenen Körnern statt Flocken, gekocht und mit Salz abgeschmeckt. Deutlich leckerer finde ich die englische Variante mit Milch und Zucker, etwas flüssiger Sahne oder Dosenmilch und noch mehr Zucker. Schon eine kleine Portion sättigt bis nachmittags, aber dafür war die Arme-Leute-Küche ja bekannt.

Zutaten pro Portion:

1 Tasse kernige Haferflocken oder Hafergrütze

1 Tasse Milch

1 Tasse Wasser

Die Haferflocken mit der Milch und dem Wasser aufkochen. Dann bei sehr kleiner Hitze weiterköcheln, bis der Porridge eine breiige Konsistenz erreicht.

Nach Belieben mit Früchten und Zucker abschmecken.

Arme Ritter

Wenn Kinder dabei sind, kann man mit Armen Rittern immer punkten.

Zutaten pro Portion:

1 altbackenes Toastbrot

1 Ei

2 EL Sahne oder Dosenmilch

Zucker und Zimt

Ahornsirup und/oder Apfelmus, nach Geschmack
etwas Butter

Das altbackene Toastbrot entrinden. Dann das Ei mit etwas Sahne oder Dosenmilch verschlagen und die Brotscheiben darin einweichen. In reichlich Butter ausbacken und mit Zucker und Zimt, Ahornsirup oder Apfelmus servieren.

Die übrig gebliebene
Brotrinde eignet sich
z. B. für Frikadellenteig.

Pfannengerichte

Beim Kochen am Lagerfeuer steht Ihnen eine Menge Energie zur Verfügung – geradezu ideal für Pfannengerichte. Petromax hat nicht nur Pfannen im Angebot, auch die Grill- und Feuerschalen lassen sich ideal für kurzgebratene Gerichte einsetzen. Ganz gleich, ob Sie eine Pfanne aus Gusseisen oder aus Schmiedeeisen nutzen oder lieber eine Grillschale einsetzen, Sie sollten die Pfanne nicht überladen. Lassen Sie ausreichend „Luft“, damit die Speisen scharf angebraten werden können und nicht im eigenen Sud köcheln.

Bei Pfannen ist es wichtig, diese einigermaßen gerade auszurichten, damit sich das Fett nicht auf einer Seite sammelt, sondern gleichmäßig in der Pfanne verteilt bleibt. Pfannen besitzen einen Rand, sodass Sie die Gerichte mit mehr Sauce zubereiten können. Dafür kommen Sie in einer Grillschale leichter mit einem Pfannenwender unter das Fleisch oder die Pfannkuchen. Die leicht gewölbten Grillschalen haben außerdem den Vorteil, dass sich das Fett immer in der Mitte sammelt, sodass sich beispielsweise Reibekuchen hervorragend zubereiten lassen. Die angebratenen Lebensmittel können Sie auch nach oben an den Rand ziehen, dort weitergaren lassen und schaffen so Platz, um weitere Zutaten unten im Fett anzubraten.

Tiroler Gröstl

Das Tiroler Gröstl ist eine typische Resteverwertung, dabei aber unglaublich lecker. Da auf jeder Alm eine große Pfanne für die vielen Mehlspeisen vorhanden ist, kommt diese auch für das Gröstl zum Einsatz.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gekochtes Rindfleisch

1 kg Pellkartoffeln

1 große Zwiebel

Schmalz zum Braten

Pfeffer und Salz

Majoran, getrocknet

Kümmel, gemahlen
frische Petersilie oder Schnittlauch, zum Bestreuen

Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch in dünne Scheiben und braten Sie es zunächst an, damit es schön braun wird, aber innen noch saftig bleibt. Schälen Sie die kalten Pellkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben. Geben Sie die Kartoffeln zum Fleisch und lassen Sie sie auf einer Seite bräunen. Dann wenden und sofort die gewürfelten Zwiebeln dazugeben. Das Ganze garen, bis die Zwiebeln glasig sind. Würzen Sie nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Majoran und Kümmel. Vor dem Servieren bestreuen Sie die Gröstl mit gehackter Petersilie oder Schnittlauchringen, dann stellen Sie sie in der Pfanne auf den Tisch.

Durch das Kochen des Rindfleisches erhalten Sie zusätzlich eine kräftige Brühe.

Pfannengyros

Gyros ist schnell zubereitet und braucht, besonders wenn man es als Gyros Pita, also im Fladenbrot serviert, kaum Geschirr.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Schweinefleisch
(Schnitzel oder Filet)

5 Zwiebeln

5 EL Öl

2 Knoblauchzehen

1 EL Gyrosgewürz

1 EL Paprika

1 TL Curry

Pita- oder Fladenbrot

Das Fleisch in Gyros-typische Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und einige Ringe für die Deko zurückbehalten. Das Fleisch mit den Gewürzen und den durch eine Presse gedrückten Knoblauchzehen bestreuen, mit dem Öl übergießen und mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort durchziehen lassen, besser über Nacht.

Nach dem Marinieren das Gyros in einer Pfanne kräftig anbraten. Serviert wird Gyros mit Zaziki, Krautsalat oder Reis, bestreut mit Zwiebelringen und Petersilie. Sie können auch ein halbes Pitabrot oder ein Viertel eines Fladenbrotes
aufschneiden, Krautsalat und Gyros hineingeben und
mit Zaziki und Zwiebelringen vervollständigen.

Feuerpfannen

Gusseisenpfannen haben gegenüber dünnen Blechpfannen einen entscheidenden Vorteil: Sie sind durch die hohe Masse ideal zum Anbraten geeignet, weil das Fleisch der Pfanne nicht so schnell die Hitze entzieht und dann nur noch brutzelt und nicht richtig heiß anbrät. Sie können außerdem direkt im Feuer oder Backofen verwendet werden. Wenn Sie die Pfanne auf Ihrem Herd einsetzen, achten Sie bitte darauf, dass die Platte nur unwesentlich kleiner ist als die Pfanne. Ihr Boden kann sich sonst werfen.

Gusseisen ist aber – anders als der Name „Eisen“ suggeriert – sehr spröde und zerbrechlich. Daher gibt es kaum große Pfannen mit einem Stielgriff, da dieser leicht abbricht. Ab einer gewissen Größe sind daher Schlaufengriffe üblich. Sie sollten auch bei kleineren Pfannen Schlaufengriffen in Betracht ziehen, da diese Pfannen besser in einen Backofen oder Kugelgrill passen. Die Gusseisenpfannen mit dem steilen und hohen Rand sind nicht so gut geeignet, Pfannkuchen und ähnliche Speisen zu braten, man kommt aufgrund des unglücklichen Winkels nur schlecht mit dem Wender unter die Speisen. Dafür lassen sich in ihnen aber sehr gut Gerichte mit etwas mehr Sauce zubereiten.

Feuerpfannen sind mit ihrer exzellenten Wärmespeicherung sozusagen die flacheren Geschwister der ebenfalls gusseisernen Feuertöpfe.

Schmiedeeiserne Pfannen

Im Gegensatz zu Gusseisenpfannen sind schmiedeeiserne Pfannen weniger empfindlich und daher für Expeditionen besser geeignet. Die Pfannen besitzen einen langen, in einen Haken auslaufenden Stiel, an dem die Pfannen in den Großküchen dieser Welt üblicherweise an den Dunstabzugshauben aufgehängt werden. Diese Pfannen werden aus Eisenplatten gestanzt und dann in Gesenken in Form geschlagen. Die eingeschlagenen Rillen verhindern, dass sich die Pfanne unter Hitze wirft und verspannt. Der lange Hakenstiel
ist angeschweißt.

Vor dem ersten Gebrauch müssen diese Pfannen einmalig eingebrannt werden: Reinigen Sie dazu die Pfanne mit etwas Spülmittel und entfernen Sie dabei den wachsartigen Überzug, der im Werk als Schutz gegen Korrosion aufgebracht wird. Geben Sie dann hocherhitzbares Fett in die Pfanne und erhitzen Sie es, bis es raucht. Aus rohen Kartoffeln schneiden Sie daumendicke Scheiben, die Sie mit viel Salz – ruhig ein Pfund – in der Pfanne richtig schwarz braten. Die Kartoffelscheiben dann einmal wenden und von der anderen Seite ebenfalls schwarz braten. Die Kartoffeln werfen Sie nach dem Einbrennprozess bitte weg. Sie sind nur Masse, um die Pfanne nicht leer zu erhitzen. Die Innenseite der Pfanne sollte jetzt schön dunkel geworden sein.

Sie können die Pfanne noch leicht einölen und zunächst fettige Gerichte darin braten, um die Patina weiter aufzubauen.

Schnitzel

Kalte Schnitzel sind immer ein guter Snack für zwischendurch, fürs Picknick oder für das zweite Frühstück im Brötchen.

Zutaten pro Portion:

300 g Schnitzelfleisch (Oberschale oder Rücken)

Eier, zum Panieren

Mehl

Paniermehl

Pfeffer und Salz

Butterschmalz zum Braten

Gute Schnitzel zu braten ist eigentlich einfach, man sollte sich aber den Arbeitsplatz – gerade bei eingeschränkten Möglichkeiten – sauber vorbereiten. Zunächst klopfen Sie die Schnitzel schön flach. Im Urlaub können Sie dazu auch mal einen Topf mit Stiel oder eine Pfanne verwenden.

Dann bereiten Sie eine Panierstraße zu, die direkt neben der Pfanne endet, um nicht den ganzen Tisch vollzukleckern. Beginnen Sie außen mit dem Teller mit den geklopften Schnitzeln. Dann kommt ein Teller mit Mehl, dann einer mit den geschlagenen Eiern und zum Schluss der Teller mit dem Paniermehl direkt neben der Pfanne.

In der Pfanne sollten Sie nicht zu sparsam Butterschmalz erhitzen. Nehmen Sie das erste Schnitzel und bemehlen es von allen Seiten. Wenden Sie es im Ei und dann im Paniermehl. So kommt es in die Pfanne und Sie wiederholen den Vorgang mit den restlichen Schnitzeln.

Braten Sie die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun an. Geben Sie sie dann entweder sofort auf die Teller oder lassen Sie sie zum späteren Verzehr abkühlen.

Reibekuchen

Das Typische am Kartoffelpufferbraten ist der zwei Tage in der Wohnung hängende Fettgeruch. Beim Camping ist das kein Problem, da man sie ja draußen auf dem Grill oder einem mobilen Kocher zubereitet.

Zutaten pro Portion:

1 große Kartoffel

1 Ei

1 kleine Zwiebel

1 EL Mehl

Pfeffer und Salz

Die geschälten Kartoffeln und Zwiebeln werden roh gerieben. Lassen Sie die Masse etwas stehen und gießen Sie dann das Wasser weg, das sich unten in der Schüssel gesammelt hat. Dann kommen die Eier, Pfeffer und Salz und das Mehl dazu.

Erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Schmalz oder Butterschmalz und braten Sie die Puffer von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

Gemüse auf der Feuerschale

Es gibt einige Gemüsearten, die sich nicht direkt auf der Glut zubereiten lassen und die auf einer extrem heißen Grillschale deutlich besser gelingen. Dazu gehören Tomaten und Porree.

Tomaten

Für dieses Gericht brauchen Sie richtig schöne, sehr reife und aromatische Tomaten. Diese enthalten Fruchtzucker, der in einer trockenen Pfanne oder Grillschale karamellisieren soll. Sie sollten nicht größer als Golfbälle sein.

Schneiden Sie die Tomaten in der Mitte durch und legen Sie sie mit der Schnittfläche auf eine extrem heiße Grillschale oder in eine trockene Pfanne. Die Tomaten werden sofort ankleben – und das sollen sie auch. Nach einer Weile werden die Tomaten durch und durch weich sein und etwas zusammenfallen. Dann schaben Sie sie mit einem Pfannenwender ab und legen sie mit der gebräunten Schnittfläche nach oben auf eine Platte. Geben Sie Pfeffer und Salz und ein gutes Olivenöl darüber. Noch besser ist ein Knoblauch-Öl. So muss Grilltomate schmecken!

Porree

Die dicken Lauchstangen sind – weich gedünstet – ein wirklicher Gaumenkitzel und eine schöne Alternative als Beilage zum Grillen. Sie benötigen pro Person eine Porreestange – bei Appetit selbstverständlich auch mehr –, eine extrem heiße Grillschale und eine Zeitung.

Schneiden Sie die Wurzeln der Lauchstangen ab, sodass sie später gleich gegessen werden können. Oben schneiden Sie das trockene Ende des Grüns ab, das Sie nicht essen möchten. Mancher mag mehr Grün, andere bevorzugen den Porree weiß. Wichtig ist auch, den Sand so weit wie möglich zu entfernen, ohne den Porree aufzuschlitzen. Waschen und ausschütteln sollte aber reichen.

Legen Sie den Porree auf die heiße Grillschale und lassen Sie ihn dort, bis er richtig schwarz ist. Drehen Sie den Porree, damit alle Stellen geschwärzt sind. Dann nehmen Sie die Stangen vom Feuer und wickeln sie fest in einige Lagen Zeitungspapier ein. So bleibt der Porree noch mindestens 15 Minuten neben dem Feuer liegen. Eine Thermobox ist auch hilfreich. In dieser Zeit dämpft die Hitze des Porrees das Innere und die Stangen werden butterzart.

Nun wickeln Sie den Porree aus und entfernen die verkohlten äußeren ein oder zwei Blätter, das Innere ist weich und lecker. Etwas Butter und Salz, mehr braucht man nicht!

Grill- und Feuerschale

In fast jeder Kultur gibt es Gerichte, die auf einer heißen Eisenplatte zubereitet werden – auf der mexikanischen Plancha, dem japanischen Teppanyaki, den amerikanischen Griddles, dem südafrikanischen Braai oder auch als Schar von einer Scheibenegge in Deutschland.

Bei rustikalen Veranstaltungen wird über offenem Feuer gern eine Platte statt eines Rosts verwendet. Aber auch zuhause macht das viel Freude. Und auch hier gibt es wahre Multitalente. Die dreibeinigen Grill- und Feuerschalen lassen sich flexibel einsetzen und bequem über einem Feuer aufstellen. Die leicht gewölbte Grillschale hält Flüssigkeiten und Fett in der Mitte, sodass nichts auslaufen kann. Gleichzeitig sorgt die Wölbung für verschiedene Temperaturzonen, so-
dass in der Mitte gegart und am Rand nachgezogen werden kann. Es können auch mehrere Komponenten gleichzeitig zubereitet werden,
z. B. ein vollständiges Amerikanisches Frühstück mit Speck, Eiern, Pancakes und Bratkartoffeln. Sobald sich die Spiegeleier gesetzt haben, werden sie zum Nachgaren an den Rand gezogen. In der Zwischenzeit können in der Mitte die Bratkartoffeln (Hash Browns) zubereitet werden. Oder Sie halten Reste am Rand heiß beziehungsweise warm – je nach Steuerung des Feuers. Oder Sie bereiten ein Gericht mit etwas Sauce zu. Das Schöne ist, dass die Schale so schräg stehen kann, wie sie will, das Fett sammelt sich immer in der Mitte.

Sie können ein Feuer aber auch direkt in der Schale entfachen und schonen dabei Ihre Terrasse oder den Boden. In die Glut können Sie dann z. B. einen Feuertopf oder eine Pfanne stellen und die Restwärme zum Garen leckerer Gerichte nutzen.

Oder Sie genießen die knisternden Holzscheite eines romantischen Lagerfeuers unterm Sternenhimmel.

Vor dem ersten Gebrauch muss Ihre Feuerschale einmalig eingebrannt werden: Die Platten sind lebensmittelecht geölt. Reiben Sie sie daher einfach trocken ab, geben Sie dann hocherhitzbares Fett und reichlich Salz auf die Platte und erhitzen Sie es, bis es raucht. Mit einem Pfannenwender gleichmäßig verteilen, damit die gesamte Platte bedeckt ist. Die Platte sollte jetzt schön dunkel geworden sein.

Spaghetti Carbonara

Pro Person rechnet man mit 150–200 Gramm Spaghetti – aus einem Paket mit 500 Gramm werden also drei Leute satt. Das Kochen der Nudeln kann schon am Vortag passieren, dann kann man die vorgekochten Spaghetti zum Campen mitnehmen. Dazu müssen die Nudeln allerdings nach dem Kochen sofort mit Wasser abgespült und mit etwas Öl übergossen werden, damit sie nicht so zusammenkleben.

Zutaten pro Portion:

150–200 g Spaghetti

1 Ei

½ Becher Sahne

1 EL geriebener Parmesan

½ Tasse Speckwürfel

½ Zwiebel

Pfeffer und Salz

Die Spaghetti in einem Topf mit sehr salzigem Wasser al dente kochen.

Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Spaghetti mit in die Pfanne geben.

In einer Schüssel das Ei, die Sahne und den Parmesan mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse über die Spaghetti geben und unter kräftigem Rühren stocken lassen.

Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Einige Scheiben Kassler auf den Teller zu bringen, ist eine Sache, aber ein Mittagessen mit drei Komponenten daraus zu zaubern, etwas ganz anderes.

Zutaten pro Portion:

2 Scheiben Kassler

1 kleine Dose Sauerkraut
(Minutenkraut)

einige Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

Kochen Sie die Kartoffeln gar und stampfen Sie sie mit einer Gabel zu Kartoffelpüree.

Parallel dazu erhitzen Sie eine große Pfanne und braten darin das Kassler an, geben die Zwiebelringe hinzu und an einer anderen Stelle der Pfanne das Sauerkraut. Die drei Komponenten sollten sich in der Pfanne nicht vermischen.

Sobald das Fleisch gar ist, die Zwiebeln glasig und das Sauerkraut heiß, können Sie anrichten. Rustikal heißt, die Pfanne so auf den Tisch zu stellen. Oder es bekommt jeder einen Schlag Kartoffelpüree auf den Teller, auf das Püree einige der Zwiebeln, daneben das Sauerkraut und das Kassler.

Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit
Bratwurst! Dazu einfach zwei grobe Bratwürste oder sechs Nürnberger grillen oder in der Pfanne braten.

Forellen

Forellen sind ein hervorragender Speisefisch und überall – wenn nicht frisch, so doch als Tiefkühlware – erhältlich.

Pro Person rechnet man mit einem Portionsfisch (küchenfertig mit Kopf) von etwa 350–380 g. Beim Grillen oder Braten in der Pfanne sollte der Fisch nicht schwerer als 500 g sein, weil die Muskelpartien sonst zu ungleichmäßig sind und der Fisch am Schwanzende übergart und am Nacken noch glasig ist. Schwerere Fische werden filetiert und geteilt in kleineren Stücken gebraten. Die Forelle wird grundsätzlich gesäubert, mit Zitronensaft gesäuert und gesalzen. Dann wird je nach Rezept die Zubereitung abgewandelt:

Forelle Müllerin

Die saubere Forelle wird nach dem Säuern und Salzen in reichlich Mehl gewendet, sodass sie rundum bestäubt ist. Braten Sie den Fisch von jeder Seite etwa fünf Minuten.

Dazu passt ein grüner Salat und Petersilienkartoffeln sowie Meerrettichsahne.

Forelle Maklerin

Statt in Butterschmalz braten Sie die Forelle in Butter schwimmend und geben jede Menge Gartenkräuter und grob geschnittene Knoblauchzehen in den Fisch und die Pfanne.

Forelle mit Mandelbutter

Die Forelle Müllerin halten Sie kurz warm, dabei schmelzen Sie pro Forelle einen Teelöffel Butter in dem Bratfett und geben einen Esslöffel Mandelblättchen dazu. Lassen Sie sie braun und knusprig werden und geben Sie die Mandelbutter dann über die Forellen. Dazu passt hervorragend ein frischer Gurkensalat.

Variante:

Verwenden Sie statt der Forelle eine frische Makrele oder für den echten Fischliebhaber einen grünen Hering.

Schöpfen Sie das Bratfett mit dem Pfannenwender oder einem Löffel auf die Forelle und besonders auf den Schwanz, wenn dieser am Rand der Pfanne hochsteht.

Petromax Starklichtlampe

Eine beeindruckende Lichtleistung von 400 Watt, dazu ein sanftes Rauschen und Feinmechanik in über 200 Einzelteilen – das ist die Petromax Starklichtlampe. Seit über 100 Jahren ist das Funktionsprinzip unverändert, nur wenige Teile sind angepasst worden, viele passen noch immer in die alten Originale. Und davon gibt es genug, die bis heute funktionieren.

Das Prinzip ist so einfach wie genial, was bei der komplizierten Technik oft vergessen wird: Das Petroleum wird in dem Tank durch eine Luftpumpe unter Druck gesetzt. Dann steigt es in einem Röhrensystem nach oben, wird mit Luft gemischt und in einen Glühstrumpf geschleudert. Auf der Oberfläche des Glühstrumpfes findet ein katalytischer Prozess statt, bei dem bis zu
400 Watt Licht freigesetzt wird.

Wichtig ist, dass die Petromax vor Betrieb vorgewärmt wird. Dies kann entweder durch die Spiritusschale oder den Rapidvorwärmer geschehen. Es geht dabei allerdings nicht darum, den Glühstrumpf zu erwärmen, sondern vielmehr den Vergaserkopf.

Wenn die Feuerhand Sturmlaterne ein SUV ist, dann ist die Petromax ein Sportwagen.

Mit der Funktionsweise der Starklichtlampe muss man sich etwas intensiver beschäftigen, dafür erzeugt sie aber deutlich mehr Licht. Und hat man das Prinzip einmal durchschaut, ist die Bedienung einfacher als gedacht.

Als Zubehör unbedingt notwendig sind ein Transportkasten und ein Ersatzteilsatz. Außerdem sollten Sie genug Petroleum vorhalten. Um blendfreies Licht zu erhalten, ist der Lampenschirm eigentlich auch unverzichtbar. Hängen Sie die Petromax immer so auf, dass Sie nicht in die Lampe blicken müssen. Direkt auf dem Tisch ist sie falsch platziert, über dem Tisch an der Decke hängt sie goldrichtig. Achten Sie aber darauf, dass die Decke die abgegebene Wärme auch verträgt.

Feuerhand Sturmlaterne

Bei der Feuerhand Sturmlaterne handelt es sich wie bei der Petromax ebenfalls um eine sehr alte Laterne, deren Geschichte bis in das Jahr 1893 zurückreicht. Seit 2014 wird die in Deutschland produzierte Lampe durch die Firma Petromax vertrieben.

Die Sturmlaterne besitzt ein ausgeklügeltes System, das nur auf den ersten Blick einfach aussieht. Die beiden Säulen, die die Lampe bilden, sind innen hohl und dienen der Luftführung.

Zum Anzünden heben Sie mit dem Hebel das Glas in dem Glaskäfig an und entzünden den Docht. Schrauben Sie den Docht so weit herunter, dass die Flamme nicht rußt. Nach einigen Minuten ist die Lampe auf Betriebstemperatur und die Flamme etwas größer geworden, sodass Sie diese noch einmal etwas herunterdrehen können.

Zum Löschen drehen Sie den Docht vollständig herunter und drehen ihn auch erst zum erneuten Entzünden wieder nach oben.

Die in zahlreichen Farben erhältliche Feuerhand brennt mit einer Tankfüllung etwa 20 Stunden.

Alkan und Petroleum

Um die Petromax Starklichtlampen und die Feuerhand Sturmlaternen zu betreiben, benötigen Sie den richtigen Brennstoff: Entweder reines Petroleum ohne Geruchs- und Farbstoffe oder Alkan, ein Erdöl-Produkt. Die Düsen und der Verdampfer der Petromax sind auf diese beiden Brennstoffe eingestellt. Billiges Lampenöl kann Ihre Laternen schädigen. Die Feuerhand beginnt zu rußen und der Vergaser der Petromax verstopft.

Fleischgerichte

Das Leben draußen macht Appetit und die Rezepte für die Outdoor-Küche sind traditionell fleischlastig. Zugegeben, Grillfleisch ist köstlich, aber die Rezeptpalette bietet noch einiges mehr. Auch Schichtfleisch aus dem Feuertopf oder ein Hühnchen sind nicht zu verachten. Probieren Sie ruhig verschiedene Zubereitungsarten aus, um gerade bei längeren Touren etwas Abwechslung in die Gerichte zu bringen.

Schichtfleisch

Schichtfleisch ist inzwischen der Feuertopf-Klassiker schlechthin. Das Gericht ist nicht nur wunderbar einfach, sondern man kann auch mit Gewürzen und Steaksaucen experimentieren.

Für 6–8 Portionen
im ft6 oder ft9:

2 ½ kg Schweinenacken,
in Scheiben geschnitten

Steak-Gewürz

2–3 große Gemüsezwiebeln

15 Scheiben Räucherspeck, jeweils ca. 3–4 mm dick

1 Tasse Steaksauce nach Wahl, ein rauchiger Ketchup tut es auch

Würzen Sie die Schweinenackenscheiben mit dem Steak-Gewürz und schneiden Sie die Zwiebeln in etwa 5 mm dicke Scheiben.

Stellen Sie den Feuertopf auf die Seitenwand und schichten Sie die Zutaten abwechselnd stramm hinein, sodass das Schichtfleisch später senkrecht im Topf steht. Zum Schluss übergießen Sie alles mit einer Tasse Ketchup oder Steaksauce. Dies ist die einzige Flüssigkeit, die Sie hinzugeben, der Rest bildet sich aus dem Bratensaft und den Zwiebeln.

Geben Sie einige glühende Kohlen unter den Topf und auf den Deckel und
lassen Sie das Schichtfleisch etwa 2 Stunden garen, bis die ersten Stücke braun sind.

Verwenden Sie Grillgewürze nur vorsichtig. Vielen Mischungen ist reichlich Salz beigemengt, sodass die gewürzten Speisen – vor allem in Verbindung mit Speck – schnell versalzen. Mischen Sie Ihr Grillgewürz lieber selbst mit wenig oder ganz ohne Salz.

Hamburger/ Cheeseburger

Der absolute König des Fast Food!

Das Fleisch

Ein echtes Hamburger-Patty besteht ausschließlich aus Rindfleisch und Rinderfett. Das Patty sollte roh etwas größer sein als das Brötchen, denn es zieht sich beim Grillen zusammen. Wenn Sie mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte des Pattys drücken, dann bekommt es beim Erhitzen keine Beule und bleibt schön flach. Je nach Geschmack können aber auch verschiedene Käse- und Gemüsesorten hinzugefügt werden.

Das Brötchen

Als Brötchen eignen sich nicht nur Burgerbrötchen. Wenn man sich bei der Befüllung etwas zurückhält, können auch Bäckerbrötchen mit knuspriger Kruste eine leckere Alternative sein. Oder Sie verwenden in Tortenstücke aufgeschnittene Fladen- oder Pitabrot. Rösten Sie die Schnittflächen vor dem Belegen, damit das Brötchen etwas „Stand“ bekommt.

Der Käse

Seien Sie auch bei der Wahl des Käses fantasievoll, es muss ja nicht immer der orange-gelbe Cheddar sein. Roquefort, Greyerzer oder ein Stück Gouda vom Frühstückstisch geben dem Hamburger eine ganz besondere Note. Geben Sie den Käse direkt auf das heiße Fleisch, damit der Käse schön zerläuft.

Tomate

Schneiden Sie eine große Fleischtomate in dünne Scheiben. So lässt sich der Burger viel leichter essen, als mit vielen kleinen Tomatenscheiben, die überall herausrutschen.

Zwiebeln

Nehmen Sie eine möglichst große Zwiebel und schneiden Sie sie in sehr dünne Scheiben. Besonders gut geht das mit einem Gemüsehobel. Sie können die Zwiebeln entweder glasig gedünstet oder roh auf den Burger geben, ganz nach persönlichem Geschmack. Oder Sie kochen die Zwiebeln zu einer Marmelade ein, wie auf Seite 100 beschrieben.

Gurken

Auf einen richtig guten Burger gehören auch einige Scheiben Gurke. Aber nicht jeder mag Essig- oder Salzgurken. Eingelegte Gewürzgurken schmecken auch.

Salat

Grundsätzlich können Sie jede Art Salat verwenden. Besonders lecker ist aber Eisbergsalat mit einer knackigen Struktur.

Bacon

Zwei bis drei Scheiben Frühstücksspeck werden auf dem Grill kross gebraten und kommen mit auf den Burger. Achten Sie darauf, dass der Speck über der Flamme nicht viel Fett verliert und es so auf dem Grill zu Flammen kommen kann.

Saucen

Ketchup ist ein Muss, aber es geht auch eine gute Steaksauce. Verwenden Sie zusätzlich Mayonnaise oder spezielle Hamburgersauce. Geben Sie die helle Sauce auf die Unterseite des Brötchens und die rote Sauce auf die Oberseite.

In den USA werden die Hamburger in Restaurants offen serviert, d.h. der Deckel liegt daneben. So kann man den tollen Inhalt besser bestaunen und nach Lust und Laune Saucen ergänzen.

Atago

Der extrem robuste Atago ist universell einsetzbar, sehr variabel und lässt sich durch seinen einzigartigen Klappmechanismus leicht verstauen. Sie entzünden das Feuer oder die Kohlen direkt im Korpus des Atago und schonen so das Gelände oder Ihre Terrasse. Zur Befeuerung können Sie Holzkohle, Briketts oder Feuerholz verwenden.

Mit aufgelegtem Grillrost oder einem Dreibein nutzen Sie den Atago als Grill. In Kombination mit einem Feuertopf oder einem Wok wird er zu einem Herd mit optimaler Hitzenutzung. Oder Sie entzünden abends ein gemütliches Lagerfeuer und verwenden ihn als Feuerschale. Zusammen mit der Umluftkuppel verwandelt sich der Atago in einen Ofen, in dem Sie sogar Pizza backen oder Speisen bei hohen Temperaturen mit Käse überbacken können.

Leberkäse mit Spiegelei im Brötchen

Ein typischer „bayerischer Hamburger”.

Zutaten pro Portion:

1 Laugenbrötchen

1 Scheibe Leberkäse, fingerdick

1 Ei
süßer Senf

Eisbergsalat
einige Gewürzgurken

½ Zwiebel

Butter

Braten Sie den Leberkäse von beiden Seiten braun an, nebenher braten Sie ein Spiegelei, aber von beiden Seiten, sodass das Eigelb auch hart wird und nicht später beim Essen aus dem Burger quillt. Das Laugenbrötchen schneiden Sie in der Mitte durch und rösten die Schnittflächen leicht an. Zum Belegen bestreichen Sie die Unterseite mit Butter, dann kommen eine Scheibe Eisbergsalat, die Scheibe Leberkäse, das Spiegelei, einige Zwiebelringe, einige Gewürzgurkenscheiben und der süße Senf auf die Schnittfläche der oberen Brötchenhälfte.

Filet Béarnaise

Ein hervorragendes Gericht für eine Gruppe: Sie können es in einer großen Pfanne zubereiten und auch leicht etwas strecken, sollten es doch überraschend mehr Personen werden als erwartet.

Zutaten pro Portion:

300 g Schweinefilet

1 kleine Zwiebel

5 frische Champignons

½ TL grüner eingelegter Pfeffer, ohne die Lake

Für die Sauce Bèarnaise:

2 Eigelb

1 EL Zitronensaft

1 TL Estragon, getrocknet

1 TL Dijonsenf

1 EL Crème fraîche

1 TL Zucker

150 g Butter

Pfeffer und Salz

Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne anbraten. Die gewürfelte Zwiebel, die in Scheiben geschnittenen Champignons und die Pfefferkörner hinzugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch gar ist.

Für die Sauce das Eigelb mit dem Zitronensaft, dem Estragon, dem Senf, etwas Salz, dem Zucker und der Crème fraîche aufschlagen. Nun die Butter kurz aufkochen und nach und nach unter kräftigem Schlagen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch mit der Sauce ablöschen und eventuell etwas Wasser hinzugeben, um der Sauce die richtige Konsistenz zu geben.

Als Beilage gibt es frisches Weißbrot, Kartoffelecken oder Rösti.

Ohne Estragon und Senf wird aus der Sauce béarnaise eine tolle Sauce hollandaise.

Leber Berliner Art

Ein Traditionsgericht, das wegen der wenigen Zutaten und Kochutensilien wie geschaffen ist für das Kochen im Freien oder den Campingplatz.

Zutaten:

300 g Leberscheiben

1 große Zwiebel

2–3 Apfelscheiben (Boskoop)

Mehl zum Bestäuben

Milch oder Buttermilch zum
Einlegen

Butterschmalz

Pfeffer und Salz

Schneiden Sie die Leber in Scheiben und legen Sie sie einige Stunden in Milch oder Buttermilch. Wer den Lebergeschmack mag, kann darauf auch verzichten. Anschließend abtupfen und in etwas Mehl wälzen. Braten Sie die Leber in etwas Butterschmalz und geben Sie zum Schluss die Apfelscheiben und die Zwiebelringe hinzu.

Nach dem Braten pfeffern und salzen Sie die Leber großzügig und servieren sie mit den Apfelscheiben und den Zwiebelringen. Wer auf eine süße Komponente steht, der kann auch Preiselbeergelee dazu reichen. Dazu passt auch Kartoffelpüree.

Beim Kochen muss man hin und wieder auch mal eine kleine Show veranstalten – flambieren macht immer mächtig Eindruck!

Sie sollten das Flambieren vorzugsweise im Dunkeln durchführen, weil die bläuliche Flamme des Alkohols sonst nur sehr schlecht zu sehen ist. Verwenden Sie außerdem nur eine kleinere Pfanne, z. B. die schmiedeeiserne Pfanne sp24, damit Sie dabei auch noch Zeit haben, die einzelnen Stücke zu wenden. Bei einer zu großen Pfanne verbrennen Ihnen die Stücke zu schnell.

Voricht: Gießen Sie den Alkohol immer aus einem Glas hinzu, niemals aus der Flasche, sie könnte explodieren!

Flambiertes Schweinefilet

Zutaten:

Schweinefilet, pro Person
250–300 g

1 Schalotte

1 Glas Schnaps

1 EL Wein

3 EL Sahne (oder Dosenmilch)

Die Schweinefilets werden sauber von den Sehnen befreit und in gut daumendicke Scheiben geschnitten. Dann salzen und pfeffern Sie von beiden Seiten und heizen die schmiedeeiserne Pfanne an. Diese hat einen längeren Stiel und ist daher leichter zu handhaben.

Braten Sie die Stücke von beiden Seiten fast fertig, sodass diese innen noch ganz leicht rosa sind. Schwitzen Sie die feingehackte Schalotte oder Zwiebel mit an und gießen Sie dann die Spirituose aus einem Glas dazu. Am offenen Feuer entzündet sie sich von selbst, halten Sie die Pfanne sonst etwas schräg. Lassen Sie den Alkohol abbrennen und geben Sie nach Geschmack etwas Wein und auf jeden Fall einen großzügigen Schuss Sahne hinzu.

Dieses Rezept
schmeckt auch mit
Rinder- oder Wildfilet.

Rouladen

Rouladen sind ein Klassiker der Deutschen Hausmannsküche, der leider etwas in Vergessenheit geraten ist. Dabei sind sie einfach zu machen und ein Feuertopf bietet sich dafür geradezu an.

Zunächst brauchen Sie große, dünn geschnittene Scheiben Rouladenfleisch aus der Oberschale. Ein Künstler mit einem großen Messer kann sie freihändig aus dem Braten schneiden, die meisten Metzger benutzen aber eine Aufschnittmaschine.

Beim Füllen gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder Sie füllen die einzelnen Zutaten im Ganzen in die Rouladen, was bei großen Scheiben gut funktioniert. Oder Sie schneiden alles in kleine Würfel und bestreichen die Rouladen damit. Der zweite Weg ist bei kleinen Scheiben vorteilhafter. Dann rollen Sie die Rouladen ein und stechen sie entweder mit einer Rouladennadel zusammen oder binden sie mit etwas Wurstband zusammen. Sobald sie angebraten sind, halten sie von selbst zusammen.

Zutaten:

1–2 Rouladen pro Person

Tomatenmark
evtl. Wurzelgemüse,
nach Geschmack

Brühe oder Bratensauce
etwas Sahne (oder Saucenbinder)

Pro Roulade:

1 EL Senf

¼ Gewürzgurke

½ kleine Zwiebel

1–2 Scheiben Speck oder Bacon

Pfeffer, Salz und Paprika
etwas Zucker

Legen Sie die Rinderroulade auf ein Schneidebrett und bestreichen Sie das Fleisch mit Senf, dann pfeffern und salzen Sie es. Legen Sie den Speck längs auf die Roulade und einige lange Zwiebelringe dazu. Dann legen Sie das längs geviertelte Gurkenstück an eine kurze Seite und rollen die Roulade um diese Gurke herum auf und binden sie mit Küchengarn. So können Sie die Rouladen am Vorabend zubereiten und anbraten, das eigentliche Schmoren erfolgt dann am nächsten Tag. Dadurch brauchen Sie aber nicht so früh mit dem Kochen zu beginnen, da die aufwendigen Vorbereitungen schon passiert sind.

Die fertig gewickelten Rouladen werden mit Fett im Deckel des Feuertopfes von allen Seiten dunkelbraun angebraten. Verwenden Sie dazu so viele Kohlen, wie unter den Deckel passen. Legen Sie die Rouladen dann zur Seite.

Braten Sie einen guten Esslöffel Tomatenmark im Topf an, geben Sie reichlich Pfeffer, Salz und Paprika dazu und – wenn Sie mögen – die restlichen Zwiebeln und das Wurzelgemüse. Geben Sie die Brühe oder besser noch Bratensauce hinzu und lösen Sie durch Rühren den Bratensatz. In diese Sauce geben Sie die Rouladen zurück, sie sollten wenigstens zur Hälfte in der Sauce liegen. Die Kochzeit beträgt wenigstens zwei Stunden, besser drei Stunden. Während des Kochens sollten Sie die Rouladen ab und zu wenden und prüfen, ob das Fleisch schon mürbe geworden ist. Verwenden Sie nur etwa zehn Kohlen unten, denn der Topf soll nur simmern. Kohlen auf dem Deckel sind hier nicht notwendig.

Kurz vor dem Auftischen binden Sie die Sauce mit einem Schuss Sahne oder mit Saucenbinder.

Sie können kleinere Rouladen wickeln, dann sollten Sie aber die Zwiebeln, Gurken und den Speck ganz fein würfeln und vor dem Aufrollen wie eine Füllung auf das Fleisch streichen.

Sie können die Rouladen auch in zwei Schichten in einen tiefen Feuertopf einstapeln, dann sollte allerdings die Sauce hoch genug stehen und Sie müssen alle Stunde die oberen nach unten schichten. Oder Sie schichten die Rouladen auf mehreren Stapelrosten in den Feuertopf. So können Sie sich das Umschichten sparen.

Feuertopf

Die gusseisernen Feuertöpfe von Petromax sind im Grunde genommen nichts anderes als Dutch Oven – was im Amerikanischen so viel bedeutet wie Bräter. Die Petromax Feuertöpfe haben aber einige Eigenschaften, die sie noch universeller einsetzbar und praktischer machen:

Der Deckel kann auch als Pfanne zum Anbraten genutzt werden und besitzt im Gegensatz zu anderen Topfdeckeln ebenfalls Füße. So steht er sicher und kann über den Kohlen erhitzt werden. Wenn Sie den Topf mit Deckel verwenden und Sie den Deckel und das Unterteil in eine bestimmte Konstellation zueinander drehen, können Sie durch das sich dann öffnende Loch einen Thermofühler für ein Funkthermometer führen. Drehen Sie den Deckel etwas weiter, dann schließt sich das Loch wieder.

Feuertöpfe sind mit und ohne Füße erhältlich und passen sich so jedem Untergrund und jeder Einsatzart optimal an.

Die Feuertöpfe sind in den Größen 1, 3, 6, 9, 12 und 18 erhältlich, was den untenstehenden Fassungsvermögen entspricht.

Die Sache mit der Patina

Gusseisen ist bei seiner Herstellung hellgrau. Die schwarze Patina entwickelt sich erst im Laufe der Zeit aus festgebranntem Fett. Sie sorgt für die guten Brateigenschaften und dafür, dass das Fleisch nicht anhängt. Das Einbrennen bietet zusätzlich einen gewissen Schutz vor Korrosion. Früher wurden die Gusseisengeschirre so ausgeliefert, wie sie die Gießerei verlassen hatten, und mussten erst eingebrannt werden. Heute wird dieser Prozess meist schon in der Produktion erledigt. Sie erkennen dies an der rabenschwarzen Oberfläche. An einer Stelle findet sich meist noch ein gummiartiger hellbrauner Fleck, an dem man erkennen kann, wo das Öl abgetropft ist. Wenn Sie diesen „Bauchnabel“ abkratzen, ist die Oberfläche darunter noch grau. Das ist produktionsbedingt und kein Qualitätsmangel. Dieses Einbrennen wird Schwarzbrennen genannt und funktioniert nicht nur mit Gusseisen, sondern auch mit jedem anderen Eisenstück.

Um einen Topf oder eine Pfanne bei zerstörter Patina wieder einzubrennen, fetten Sie ihn mit der Pflegepaste ein und geben ihn vorzugsweise draußen auf einen Gas- oder Kugelgrill und belassen ihn dort bei 350 °C, bis das Rauchen aufgehört hat. Das Fett aus der Paste ist dann eingezogen und eventuelle Überschüsse sind verbrannt. Lassen Sie den Topf im Grill auskühlen und fetten Sie ihn anschließend ein wenig ein.

Zur Pflege sollten Sie Ihren Feuertopf hin und wieder nachfetten, er sieht dann wieder aus wie neu. Statt der Pflegepaste können Sie auch anderes lebensmittelechtes Öl verwenden. Normales Speiseöl wird jedoch ranzig.

Die Patina auf der Außenseite des Topfes sollte durch das Kochen nicht in Mitleidenschaft gezogen werden. Im Gegensatz dazu verändert sich die Patina im Inneren der Töpfe je nach dem Gericht, das gerade darin zubereitet wird. Hier sollten Sie sich aber nicht zu viele Gedanken machen, sobald die Patina etwas heller oder rötlicher wird, bereiten Sie etwas fettiges zu, besonders Krustenbraten sind gut geeignet und die Patina bildet sich ganz von selbst wieder neu.

Auf dem Deckel – besonders in den feinen Vertiefungen des Logos – bildet sich eine klebrige Masse durch das Öl der Konservierung, der Asche der Kohlen und der Hitze beim Kochen. Sollte Sie das stören, dann können Sie das entfernen, müssen den Deckel dann aber neu einbrennen.

ft1

ft3

ft6

ft9

ft12

ft18

Personen

1-3

4-8

8-14

14-20

20+

Fassungsvermögen Topf

1,1 l

1,8 l

6,1 l

8,0 l

11,5 l

17,2 l

Fassungsvermögen Deckel

0,6 l

0,7 l

2,5 l

2,5 l

3,5 l

4,2 l

Gewicht

2,9 kg

4,6 kg

9,5 kg

10,6 kg

14,1 kg

20 kg

Gussrost-Einsatz

Ein Einsatz aus massivem Gusseisen sorgt für eine optimale Hitzeverteilung im Feuertopf und ermöglicht so das Backen und Garen ganz ohne Anbrennen. Es lassen sich auch mehrere Einsätze übereinanderstapeln, so sparen Sie sich z. B. das Wenden und Umschichten von mehreren Lagen Rouladen.

Sie können den Gussrost aber auch direkt ins Feuer stellen und als Grillrost verwenden. Oder Sie stellen den (kalten) Gussrost als Untersetzer für den (heißen) Feuertopf auf den Tisch.

Pflegepaste

Um die guten Brateigenschaften zu erhalten, ist die richtige Pflege des Gusseisens wichtig. Nutzen Sie die Pflegepaste zum erneuten Einbrennen, wenn die Patina beispielsweise durch Vergessen des Topfes im Regen oder andere Unachtsamkeiten zerstört wurde.

Deckelheber

Für einen Feuertopf benötigen Sie auf jeden Fall einen Deckelheber. Er sollte nicht zu kurz sein, damit Sie und Ihre Hand möglichst weit von der auf dem Deckel liegenden Kohle entfernt sind. Und er sollte sich gut greifen lassen, denn ein mit Kohle beladener Deckel eines großen Feuertopfs hat schon ein gewisses Gewicht.

Transporttaschen

Auch die Transporttaschen sind eine praktische Sache, sie haben einen eingesetzten versteiften Boden, sodass sie sich auch stapeln lassen.

Schaber

Der handliche Schaber schmiegt sich passgenau an die Innenwand von Feuertopf, Pfanne und

Kastenform und entfernt Koch- und Bratrückstände aus schwer erreichbaren Ecken. Er ist lebensmittelecht und kann bis 120 °C erhitzt werden.

Ringreiniger

Zum Reinigen der gusseisernen Töpfe und Pfannen können Sie ruhig mit schwerem Gerät zu Werke gehen, um angebrannte Reste zu entfernen. Da beim Reinigen keinerlei Seifen eingesetzt werden können, hilft nur Schrubben und viel „Ellenbogenschmalz”. Neben den aus rostfreien Drahtspiralen gefertigten Schwämmen ist ein Ringreiniger das Mittel der Wahl. Sein Vorteil: Die Ringe stechen nicht in die Finger und Sie können kraftvoll zupacken.

Spießbraten

Dies ist ein unkompliziertes Rezept, das durch das äußerst delikate Ergebnis überzeugt. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass das Fleisch in Ihren Feuertopf passt.

Zutaten:

1 Nackenbraten vom Schwein, ohne Knochen (pro Person ca. 300–400 g)

Zwiebeln (500 g pro kg Fleisch)

Spießbratengewürz

Olivenöl

Der Braten sollte max. 3 Kilogramm schwer sein, um im Feuertopf zu garen. Schwerere Braten sollten Sie teilen und in mehreren Feuertöpfen gleichzeitig zubereiten.

Das Öl mit dem Spießbratengewürz vermischen, bis eine dünnflüssige Paste entsteht. Die Zwiebeln in grobe Ringe schneiden und unterheben. Den Nackenbraten mit der Paste bestreichen. Einen sehr dicken Braten sollten Sie längs einschneiden, damit das Gewürz auch in die Mitte vordringen kann. Den Braten mit der restlichen Paste in einen großen Zipp-Beutel oder eine Glasschüssel geben, gut mischen und etwa einen Tag im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dabei etwa alle 4–6 Stunden vorsichtig umschichten, damit sich das Öl neu verteilt.

Das Fleisch außen von den Zwiebeln befreien, im Schnitt können sie ruhig bleiben, und im sehr heißen Feuertopf von beiden Seiten anbraten. Öl ist nicht notwendig, da das Fleisch vom Marinieren noch genügend Öl enthält. Anschließend die Zwiebel-Öl-Gewürzpaste hinzugeben und mit anbraten. Pro Kilogramm Fleisch eine Tasse Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt, dann den Deckel mit Kohlen aufsetzen.

Das erste Kilogramm Fleisch benötigt zum Garen etwa
1 Stunde. Das zweite Kilogramm weitere 45 Minuten, jedes weitere Kilogramm jeweils zusätzliche 30 Minuten. Ein drei Kilogramm schwerer Braten benötigt also etwa
2 Stunden und 15 Minuten.

Beilagen: Die Sauce mit den geschmorten Zwiebeln,
Roggenbrötchen und Weißkrautsalat.

Krustenbraten

Ideal für den Einstieg in das Kochen mit dem Feuertopf ist ein Krustenbraten. Dabei handelt es sich um eine fertig gepökelte Schweine-Oberschale, die es recht preisgünstig beim Metzger oder im Großmarkt gibt.

Zutaten:

1 Krustenbraten aus der Unterschale, gepökelt

2 Zwiebeln

Roggenbrötchen

Schneiden Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer bis auf das Fleisch ein und pfeffern Sie den Braten. Legen Sie ihn in einen passenden Feuertopf und geben Sie die geviertelten Zwiebeln, etwas Pfeffer und eine Tasse Wasser hinzu. Das Fleisch muss vorher nicht angebraten werden.

Garen Sie zwei Stunden mit sehr wenig Oberhitze, bis der Braten gar ist. Dann legen Sie reichlich frische Glut auf den Deckel. Durch die Oberhitze wird die Kruste schön braun und kross.

Drei Kilogramm Fleisch benötigen etwas mehr als zwei Stunden. Servieren Sie den fertigen Braten aufgeschnitten in frischen Roggenbrötchen.

Der Trick beim Krustenbraten ist, dass Sie zuerst den Braten garen und dann die Kruste aufknuspern!

Pastete

Eine Pastete ist eine Fleischfarce, die in einer Teighülle in einer Form gebacken wird. In der Fleischfarce können auch Einlagen wie Filets oder Leberstücke eingearbeitet werden. Pasteten werden kalt gegessen und können einige Tage aufgehoben werden, dazu gießt man Aspik in den Teigmantel, da sich die Fleischfarce von dem Teig löst und schrumpft.

Für den Teigmantel:

700 g Mehl

150 g Butter

150 g Schweineschmalz

1 Ei

1 Tasse kaltes Wasser

1 TL Salz

Für die Füllung:

500 g fettes Schweinehackfleisch, gerne auch zweimal durch den Wolf gelassen
oder 5 grobe rohe Bratwürste, aus dem Darm geschält

100 g Pilze

1 Zwiebel

1 Glas Rotwein

Kräuter nach Geschmack

Pfeffer und Salz

1 Eigelb

Geben Sie für den Teig das Mehl in eine Schüssel und das kalte, in kleine Würfel geschnittene Fett sowie das Salz dazu. Kneten Sie mit den Fingern das Fett in das Mehl, bis eine griesartige Konsistenz entsteht. Nun geben Sie das Ei und nach und nach so viel kaltes Wasser hinzu, dass aus dem Mehl ein elastischer Kloß wird. Diesen Kloß lassen Sie abgedeckt mindestens eine halbe Stunde ruhen. Dann rollen Sie etwa 3/4 des Teigs aus, schneiden ihn passend zu und legen die Form damit aus. Das übrige Viertel rollen Sie zu einem Deckel aus. Leider bleibt aufgrund der Konsistenz des Teiges bis zu einem Drittel Verschnitt. Sie können daraus z. B. kleine Ornamente zur Verzierung formen.

Für die Füllung braten Sie die sehr fein gehackten Zwiebeln und die fein gehackten Pilze in etwas Fett an. Beides zusammen mit dem Rotwein und den gehackten Kräutern und etwas Pfeffer und Salz mit dem Hackfleisch mischen. Kneten Sie die Masse gut durch und füllen Sie sie fest in die Form, sodass oben noch etwa ein Fingerbreit Teig übersteht. Schließen Sie die Pastete nach oben mit dem Teigdeckel ab und schlagen Sie die Enden der Seitenteile fest darüber, um die Pastete zusätzlich abzudichten. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein etwa ein-Euro-großes Loch in den Deckel und stecken Sie einen „Schornstein“ aus Alufolie hinein. Für eine schönere Bräunungsfarbe pinseln Sie die Pastete nun noch mit etwas Eigelb ein. Schließen Sie den Formdeckel und backen Sie die Pastete mit mäßiger Ober- und Unterhitze, bis sie in der Mitte mindestens 80 °C erreicht und der Teig eine goldgelbe Farbe annimmt. Das dauert etwa 1 ½ Stunden. Es reicht aus, wenn Sie die Kohlen unten nur anlegen und einige auf den Deckel geben. Lassen Sie die Pastete anschließend in der Form auskühlen und schneiden Sie sie zum Servieren in nicht zu dünne Scheiben.

Wenn Sie die Pastete mit Deckel draußen auf dem Feuer zubereiten, sollte sie einen Fingerbreit unter der Form enden.
Im heimischen Backofen und ohne Deckel kann die Form auch höher befüllt werden.

Falscher Hase

Falscher Hase ist ein Hackbraten, der traditionell mit gekochten Eiern gefüllt wird.

Zutaten:

1 kg gemischtes Hackfleisch

3 Eier

2 altbackene Brötchen

Milch

2 EL Senf

Brühe

Pfeffer und Salz

2 Zwiebeln für die Sauce

Saucenbinder, Mehl oder Sahne

Weichen Sie die Brötchen in etwas Milch ein und drücken Sie sie dann aus. Geben Sie das Hackfleisch, die Brötchen und den Senf in eine Schüssel und würzen Sie kräftig mit Pfeffer und Salz. Kneten Sie alles gründlich durch, bis eine gebundene Masse entsteht.

Formen Sie aus der Masse einen länglichen Laib, schneiden Sie diesen an der Unterseite auf und versuchen Sie, die drei gepellten hartgekochten Eier dort mittig unterzubringen und die Hackfleischmasse wieder zuzukneten.

Braten Sie den Laib in heißem Fett von allen Seiten kräftig an, dabei schwitzen Sie die grob geschnittenen Zwiebeln gleich mit an. Löschen Sie mit etwas Wasser oder Brühe ab und schmoren Sie den Braten etwa 1 ½ Stunden. Dann nehmen Sie ihn aus dem Feuertopf, richten ihn auf dem umgedrehten Deckel an, umgeben von grünen Bohnen oder Erbsen.

Dicken Sie die Sauce mit etwas Saucenbinder, Mehl oder Sahne an und servieren Sie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree dazu.

Meat Loaf

Dieser Hackbraten ist in den USA ein Alltagsessen. Er wird mit verschiedenen Zutaten zubereitet, so hat jede Familie ein eigenes Rezept. In dem Hackbraten können Sie allerlei Gewürze und auch beispielsweise gehackte Jalapeños verstecken. Maiskörner oder Paprikawürfel sorgen ebenfalls für Abwechslung.

Für den Hackbraten:

500 g Hackfleisch

2 Eier

1–2 altbackene Brötchen

200 ml Milch

1 Zwiebel, fein gehackt
frische Petersilie, gehackt

1 TL Oregano, getrocknet

Pfeffer und Salz

Für die Glasur:

¼ Tasse Ketchup

1 TL Senf

½ TL Muskat

1 EL brauner Zucker

1 Spritzer Tabasco

1 Esslöffel Zitronensaft

Für die Glasur verrühren Sie die Zutaten gründlich, bis sich der Zucker aufgelöst hat und streichen diese Mischung vor dem Backen auf den Hackbraten.

Geben Sie die Brötchen mit der Milch in eine Schüssel und lassen Sie sie einweichen. Dann nehmen Sie die Brötchen heraus und drücken sie aus. Geben Sie das Hackfleisch und die anderen Zutaten in eine große Schüssel und kneten Sie die Masse, bis sich eine Bindung einstellt. Dann fetten Sie die Kastenform ein, drücken die Masse fest hinein, bestreichen die Oberfläche mit der Sauce und verteilen unter der Form und auf dem Deckel ausreichend glühende Kohlen.

Nach 30 Minuten Garzeit sollten Sie testen, ob der Braten schon gut ist, die Kerntemperatur sollte über 75 °C liegen und die austretende Flüssigkeit sollte klar sein.

Vor dem Anschneiden sollten Sie den Braten zehn Minuten ruhen lassen und dann erst aus der Form nehmen. Für ein Picknick lassen Sie den Braten in der Form erhalten und schneiden ihn erst vor Ort auf. Als Beilagen eignen sich Kartoffelpüree und Gemüse.

Hühner-Curry

Ein herrliches Gericht mit
einer mal etwas anderen Geschmacksnote. Gegessen wird dieses Gericht traditionell mit Maisbrei (einer Art Polenta) aus Maismehl, aber auch Reis macht sich gut dazu.

Zutaten für 6–8 Portionen
im ft9 oder ft2:

1 Hähnchen, ca. 1,4 kg
(oder Hühnerkeulen)

3 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Karotten

1 kleiner Kohlrabi

1 Aubergine

250 g Champignons

½ Sellerieknolle

1–2 Stangen Lauch

2 Paprika

800 ml Kokosmilch

1 Dose Ananas-Stückchen mit Saft

Pfeffer und Salz

3 EL Currypulver

Sambal Oelek oder
Harissa Gewürzpaste

Wenn es gibt:
frischer Ingwer und Zitronengras

Schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke, das Gemüse in kleine Würfel und den Lauch in Ringe. Der Trick ist, das Gemüse in unterschiedlich große Stücke zu schneiden, damit nicht alles zu einer Masse zerkocht. Stücke von der Größe eines Streichholzkopfes: Sellerie, Ingwer, Knoblauch. Stücke von Kirschgröße: Aubergine, Kohlrabi, Champignons. Die Paprika in etwa 1-Euro-große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Achtel schneiden, sodass es keine Ringe, sondern Stücke gibt. Die Karotte in ganz dünne Scheiben oder besser in dünne Streifen schneiden.

Einem Feuertopf mit daumendickem Holz kräftig einheizen. Halten Sie eine Schüssel mit den geschnittenen Zutaten bereit und eine leere Schüssel für die angebratenen Zutaten. Geben Sie eine halbe Tasse Öl in den Topf und braten Sie darin das Huhn in Portionen an, bis es rundum schön braun ist. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen und in die leere Schüssel legen. Nach und nach alle Hühnchenteile anbraten, dann in der Schüssel mit dem Currypulver bestäuben. Das Zitronengras nicht schneiden, man kann es nicht essen, nur verknoten, damit man es nach dem Kochen leichter herausfischen kann.

Nach und nach das Gemüse anbraten und ebenfalls in die Schüssel legen. Gießen Sie gegebenenfalls etwas Öl in den Topf nach.

Wenn alles angebraten ist, geben Sie die Ananas und die Kokosmilch zusammen mit den angebratenen Zutaten in den Topf und rühren vorsichtig einmal um. Würzen Sie mit Harissa oder Sambal Oelek, Salz und Pfeffer. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken.

Jetzt sollten Sie den Feuertopf nur noch mit wenig Glut oder in der Strahlungshitze des Feuers zwei Stunden köcheln lassen. Auf brennenden Holzscheiten wie beim Anbraten ist die Hitze viel zu groß und das Essen brennt unweigerlich an.

Satay-Spieße

Diese Spieße eignen sich hervorragend als Fingerfood oder mit Reis als Hauptgericht.

Zutaten für etwa 30 Stück:

500 g Hähnchenbrustfilet

Für die Marinade:

1 kleines Stück frischer Ingwer

½ Tasse Kokosmilch

4 EL helle Sojasauce

½ TL Sambal Oelek

1 TL Koriander, gemahlen

2 TL brauner Zucker

Salz

Für die Sauce:

1 kleines Stück frischer Ingwer

100 g Erdnussbutter mit Stückchen

250 ml Kokosmilch

1 TL Sambal Oelek

2 TL brauner Zucker

2 EL Limettensaft

Salz

Schneiden Sie das Fleisch in lange, dünne Streifen und wässern Sie die Holzstäbe.

Verrühren Sie den fein geriebenen Ingwer mit der Kokosmilch, der Sojasauce, dem Sambal Oelek, dem Koriander, dem Zucker und dem Salz zu einer Marinade. In dieser Marinade lassen Sie das Fleisch einige Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort stehen.

Lassen Sie die Erdnussbutter, den fein geriebenen Ingwer, die Kokosmilch, das Sambal Oelek und den Zucker in einem Topf langsam aufkochen. Die Sauce soll sämig einkochen und wird erst dann mit Salz und Limettensaft abgeschmeckt.

Das Fleisch spießen Sie wellenförmig auf Holzspieße und grillen es einige
Minuten von jeder Seite. Dann wird es heiß mit der Sauce serviert.

Ente mit Rotkohl

Zu Ente passt Rotkohl einfach hervorragend. Wenn Sie eine Ente in der Gewichtsklasse von 2,4 kg kochen wollen, dann ist ein Feuertopf der Größe 6 oder 9 genau passend. Die Ente wird auf dem Rotkohlbett gegart herrlich zart, allerdings wird die Kruste nicht richtig kross, was aber aufgrund des hervorragenden Geschmacks des Fleisches nicht so in den Vordergrund tritt.

Zutaten:

1 Ente (ca. 2,4 kg)

800 ml Rotkohl, aus der Dose

2 kleine oder 1 großer Apfel
(z. B. Boskoop)

2 Zwiebeln
kleine Kartoffeln, festkochend

Pfeffer und Salz

Schneiden Sie die Ente am Rücken auf und würzen Sie sie mit Pfeffer und Salz. Dann geben Sie den Rotkohl mit den gewürfelten Zwiebeln und dem gewürfelten Apfel in den Feuertopf. Die Ente wird mit der Brust nach oben darauf platziert. So lassen Sie das Ganze zunächst eine Stunde schmoren und schauen dann nach, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist. Dann wird die Ente noch wenigstens eine halbe Stunde gegart. Die Ente ist gar, wenn sich das Fleisch von den Knochen löst, was auch schon mal 2 ½ Stunden in Anspruch nehmen kann. In der Zwischenzeit gart der Rotkohl mit den Säften aus der Ente und wird unvergleichlich lecker.

Sie können eine Stunde vor Ende der Garzeit kleine geschälte festkochende Kartoffeln um die Ente herum in den Feuertopf legen, dann wird gleichzeitig eine weitere Beilage fertig.

Wachteln mit Datteln und Schalotten

Wachteln sind eine nette Vorspeise oder ein leckeres Hauptgericht. Besonders gut machen sie sich auf einer gemischten Fleischplatte zu Couscous. Die Wachteln werden mit einer Dattel und einer Schalotte gefüllt, das passt geschmacklich hervorragend. Wachteln sind als Tiefkühlware immer erhältlich und – bezogen auf den Kilopreis – nicht viel teurer als Enten.

Couscous ist eine hervorragende Beilage zum Kochen am Lagerfeuer, da er nur mit heißem Wasser aufgegossen werden muss. Einige Minuten am Lagerfeuer quellen lassen und schon ist eine hervorragende Beilage fertig.

Zum Anrichten können Sie den Couscous in die Mitte einer Platte geben und mit Gemüse ergänzen. Aus den abgeschnittenen Flügeln und Hälsen sowie den Innereien der Wachteln ziehen Sie eine Sauce, damit das Gericht nicht zu trocken wird.

Zutaten Pro Wachtel:

1 Dattel

1 Schalotte

1 Scheibe Speck

Gemüse, nach Geschmack

Brühe

Ras el-Hanout Gewürzmischung

Harissa Gewürzpaste

Die Wachteln müssen für den Topf in Form gebracht werden. Dazu die Hälse und die Spitzen der Flügel abschneiden, diese Abschnitte geben später die Sauce. Die Wachteln pfeffern und salzen und mit einer Dattel und einer Schalotte füllen. Mit einer Scheibe Speck umwickeln und in Form binden. Im Deckel des Feuertopfes kräftig anbraten, dann in den Topf auf ein Bett aus angebratenem Gemüse geben. Im Deckel die Flügel und die kleinen Abschnitte kräftig anbraten und ebenfalls in den Topf geben. Etwas Brühe oder Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Gegessen wird die Wachtel mit der Sauce. Nehmen Sie die Wachteln aus dem Topf und halten Sie diese auf dem Deckel warm. Dann nehmen Sie alles Gemüse und die Knochen aus dem Topf und kochen den Bratensatz los. Sie können das Gemüse durch ein Sieb passiert wieder in den Topf geben oder die Sauce mit Saucenbinder andicken.

Als Gewürz eignet sich Ras el-Hanout, eine marokkanische Gewürzmischung. Zum Servieren legen Sie die Wachteln in eine Schüssel auf ein Bett aus Couscous, dazu die Sauce und etwas Harissa.

Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe sind gerade an kalten Tagen köstlich. Sie kühlen auf dem Teller nicht so schnell aus und wärmen den Körper von innen. Schnell und einfach vorbereitet, können sie einige Stunden vor sich hin simmern und eignen sich so auch für Gruppen, die zu unterschiedlichen Zeiten am Zielort eintreffen. Ergänzt durch verschiedene Einlagen wie Speck, Würstchen oder auch Fleischreste vom Vortag, werden sie etwas gehaltvoller und liefern die nötige Energie nach einem anstrengenden Tag.

Erbsensuppe

Eine vernünftige Erbsensuppe braucht Zeit und die richtigen Zutaten. Dann ist sie aber auch unschlagbar, wenn es darum geht, an einem kalten Regentag draußen am Lagerfeuer durchgefrorene Gestalten wieder aufzuwärmen.

Zutaten für 8-10 Portionen:

750 g Erbsen (getrocknet)

1 kg Schweinenacken oder
Kassler Koteletts

250 g Rippenspeck

5 Zwiebeln

2 Tassen Lauch

1 Tasse Sellerieknolle

1 Tasse Karotten

Pfeffer und Salz

Majoran, getrocknet

Die Erbsen über Nacht einweichen, bei gelben Schälerbsen ist dies nicht notwendig.

In einem Feuertopf etwas Fett erhitzen und den in Würfel geschnittenen Rippenspeck zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln anbraten. Den Lauch und die Karotten in Ringe schneiden, den Sellerie und den Schweinenacken würfeln. Zusammen mit den Erbsen und dem Einweichwasser zum Speck hinzugeben und eventuell mit etwas Wasser auffüllen.

Mindestens eine, besser zwei Stunden köcheln lassen, dann mit Majoran, Pfeffer und Salz abschmecken und noch eine Viertelstunde weiterköcheln lassen.

Sie können den Topf an einem Dreibein über das Feuer hängen oder auch eine Feuerbox oder den Raketenofen als Energiequelle nutzen. Hauptsache, die Hitze kommt von unten.

Eine gute Erbsensuppe lässt sich mit der Gabel essen,
geben Sie also nicht zu viel Wasser hinzu.

Schmecken Sie die Suppe mit scharfem Senf ab!

Feuerbox

Feuer zu machen ohne den Untergrund in Mitleidenschaft zu ziehen, ist nicht immer einfach. Eine optimale Lösung bietet die Feuerbox. Das Feuer brennt im Inneren der Feuerwanne und hinterlässt keine Brandstelle. Durch Einschnitte im Material wird einerseits das Feuer mit reichlich Frischluft versorgt, andererseits gewährleistet, dass sich die Bauteile auch bei hohen Temperaturen nicht verformen und in wenigen Handgriffen wieder platzsparend zusammenlegen lassen.

Cheeseburgersuppe

Diese Suppe trägt ihren Namen, weil alles darin ist, was auf einen echten Cheeseburger gehört.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Hackfleisch, Rind oder halb und halb

1 Zwiebel

1 Stange Lauch

1 Liter Fleischbrühe

250 g Champignons

120 g Schmelzkäse

1–2 EL Mehl zum Binden

Pfeffer und Salz

Cayennepfeffer, nach Geschmack

Braten Sie das Hackfleisch in etwas Öl an, bis es gut gebräunt ist. Dann geben Sie die Zwiebelringe und den in feine Halbringe geschnittenen Lauch hinzu. Alles mit 1–2 Esslöffeln Mehl bestäuben und mit der Brühe auffüllen. Zehn Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die in Scheiben geschnittenen Champignons in einer Pfanne anbraten, zu der Suppe geben und fünf Minuten mitköcheln lassen. Geben Sie den Käse zum Schmelzen in die Suppe und schmecken Sie herzhaft mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab.

Irish Stew

Ein Eintopfgericht, das nicht nur im Winter schmeckt. Für den Sommer machen Sie es etwas flüssiger, dann geht es als Gemüsesuppe durch. Traditionell gehört Schaffleisch dazu, aber wem das zu streng ist, der nimmt Lammschulter oder Rindfleisch, beispielsweise Hochrippe.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Lamm- oder Rindfleisch

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

1 Tasse Sellerieknolle

2 Tassen Weißkohl

1 Tasse Lauch

1 Liter Brühe

250 g Kartoffeln
evtl. Saucenbinder

1 TL Kümmel

1 TL Thymian

1 Msp. Muskat

Pfeffer und Salz

1 EL Petersilie

Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und in einem Feuertopf in etwas Öl rundum kräftig anbraten. Schneiden Sie die Zwiebeln in grobe Ringe und zerdrücken Sie den Knoblauch. Die Karotten und den Lauch in Ringe schneiden, den Sellerie würfeln. Geben Sie das Gemüse zum Fleisch und braten Sie es mit an. Den Weißkohl in Stücke schneiden und ebenfalls hinzugeben. Die Brühe angießen und 1–1 ½ Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei diesem Gericht genügt es, einige Kohlen unter dem Topf zu verteilen. Oberhitze ist nicht nötig.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 15 Minuten im Stew garkochen. Die Kartoffeln binden den Stew und je nach Sorte bleibt er flüssiger oder wird sämiger. Ist Ihnen der Stew zu flüssig, geben Sie noch etwas Saucenbinder hinzu. Mit Kümmel, Thymian und Muskat würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Schnelle Linsensuppe

Der gewiefte Camper plant voraus und stellt in Notfällen einen Suppentopf auf. So gibt es nach wenigen Handgriffen in kürzester Zeit etwas Gehaltvolles, Warmes in den Bauch!

Zutaten für 1–2 Portionen:

(Bei einer Person bleibt etwas übrig, für zwei ist es vielleicht zu wenig, zwei Dosen Linsen reichen aber für drei Leute)

1 Dose Linsen (485 ml)

2 Schinkengriller oder etwas Räucherspeck

1 Zwiebel

½ Dose Wasser

Maggi, Zucker und Essig nach Geschmack

Öl zum Anbraten

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in den Topf geben und glasig dünsten. Die Würstchen in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten. Sollten Sie Speck verwenden, dann erst den gewürfelten Speck anbraten und danach die Zwiebeln dazugeben.

Sobald die Zwiebeln weich sind und die Wurst etwas glasig wird, die Linsen dazugeben und in der Dose gleich das Wasser abmessen und damit die Reste der Linsen ausspülen. Mit Zucker und Essig abschmecken. Salz ist meist nicht notwendig, das kommt aber auf die Wurst an, eventuell müssen Sie noch nachsalzen.

Bei diesem Gericht ist es nicht wichtig, die letzten kulinarischen Raffinessen herauszuarbeiten. Der Camping-Küchen-König ist, wer den Topf Suppe möglichst schnell auf den Klapptisch bringt.

Spanisch Fricco

Der Name dieses westfälischen Eintopfes leitet sich von seiner Herkunft aus den Spanischen Niederlanden ab. Eine andere Theorie besagt, das Gericht entstamme der Küche des spanisch inspirierten Hofes von Jêrome Bonaparte, der 1807–1813 das Königsreich Westphalen regierte.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Kartoffeln

500 g Rind- oder Schweinefleisch

250 g Zwiebeln

1 EL Butter

1 Becher Sahne

Pfeffer und Salz, wer mag auch Kräuter der Provence

Einen Feuertopf mit der Butter ausstreichen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch würfeln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Zutaten abwechselnd in den Topf schichten, erst eine Lage Kartoffeln, dann Fleisch und dann Zwiebeln. Jede Lage mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Mehrere Lagen in den Topf schichten und mit einer Lage Kartoffeln abschließen. Etwa ½ Liter heißes Wasser mit der Sahne mischen und in den Topf füllen. Bei geringer Hitze mindestens zwei Stunden garen, länger schadet auch nicht. Das Gericht mit Gewürzgurken servieren.

Dieses Gericht kann
auch mit Hackfleisch
zubereitet werden.

Jägertopf/ Shepherd‘s Pie

Der Jägertopf oder Shepherd‘s Pie ist ein typisches Eintopfgericht, das in einem ft3 äußerst schmackhaft wird. Ohne Deckel geht es auch, dann zerläuft aber der Käse nicht so schön.

Zutaten:

500 g Hackfleisch

500 g Kartoffeln, als Kartoffelbrei

1 Paprikaschote

200 g frische Champignons

1 Zwiebel

200 g Käse, zum Überbacken

Pfeffer und Salz

Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser weich kochen, dann schälen und zu Kartoffelpüree stampfen. Das Hackfleisch in etwas Öl kräftig anbraten. Die in Würfel geschnittene Zwiebel und Paprikaschote sowie die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und anbraten. Dann pfeffern und salzen, etwas Wasser hinzugießen und mit dem Kartoffelbrei bedecken. Zum Abschluss den Käse über das Ganze streuen, den Deckel schließen und mit viel Oberhitze überbacken, bis der Käse zerlaufen und gebräunt ist.

Zum Überbacken geben Sie so viele Kohlen auf den Deckel, wie in einer Schicht darauf passen. Nehmen Sie den Topf dann aber von der Unterhitze, die Zutaten sind ja bereits gegart.

Um in einer Bratpfanne den Käse zerlaufen zu lassen reicht es aus, den Deckel extrem heiß zu machen. Sie können auch die Pfanne mit Alufolie abdecken und etwas Kohle darauf schaufeln.

Beilagen

Beilagen machen nicht nur satt, sie runden das Essen ab und sind ideal, um auch die leckere Sauce eines Bratens zu genießen. Um Vorbereitungszeit zu sparen, können Sie zahlreiche Beilagen gleich für zwei Mahlzeiten zubereiten und zum Servieren nur noch leicht abwandeln. Oder Sie verwerten Reste vom Vortag noch einmal neu. So werden beispielsweise aus der frischen Polenta am nächsten Tag gegrillte Polenta-Schnitten oder aus den Pellkartoffeln ein rustikales Bauernfrühstück.

Polenta

In jeder Kultur gab und gibt es eine Hauptspeise, die aus Getreide besteht. Polenta ist ein solches Gericht. Sie benötigen einen hohen Feuertopf (ft9) und einen stabilen, langen Löffel, mit dem Sie auch wirklich gut und kräftig rühren können. Die Polenta nur aus Maisgries ist nicht besonders attraktiv, daher sollten Sie dem Kochwasser ausreichend Brühe beigeben.

Zutaten:

600 g Maisgries

1 ½ l warmes Wasser

2 l Brühe

2 EL Salz

200 g Parmesan

Schütten Sie das Wasser in einen hohen Feuertopf. Geben Sie das Salz und den Maisgries hinzu und erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren bis zum Kochen. Dabei dickt die Polenta an. Gießen Sie nach und nach von der Brühe hinzu, bis die cremige Konsistenz der typischen italienischen Polenta erreicht ist. Das dauert etwa 40 Minuten, aber das ständige Rühren lohnt sich.

Die Polenta wird traditionell in die Mitte des Tisches
direkt auf die Holzplatte gegossen, mit einer Hackfleisch- oder Pilz-Tomatensauce begossen und mit Parmesan
bestreut.

Die restliche Polenta wird hart, wenn sie erkaltet. Diese
Polenta schneiden Sie in Schnitten und braten sie zur nächsten Mahlzeit in Butter an. Entweder süß mit Zimt und Zucker oder herzhaft mit Parmesan genießen.

Mealie-Pap (Maisbrei)

Eine einfache Beilage und Hauptnahrungsmittel für beinahe den gesamten Schwarzen Kontinent.

Zutaten:

1 ½ l Wasser

500 g Maismehl (fein wie Puder, weiß)

Salz

1 Brühwürfel

Butter

Geben Sie einen zerbröselten Brühwürfel und etwas Salz in einen Topf mit kaltem Wasser. Schütten Sie dann das Mehl in das kalte Wasser und schlagen Sie es kräftig mit einem Schneebesen durch, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind.

Den Topf dann auf das Feuer stellen und die Brühe zum Kochen bringen, dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren. Nach und nach quillt das Mehl auf und der Brei wird fest, wechseln Sie nun zu einem Holzlöffel. Sollte das Gericht zu fest werden, dann strecken Sie es mit ein wenig Wasser, ist es zu flüssig, dann geben Sie noch Mehl hinzu. Kurz vor dem Servieren schlagen Sie nach Geschmack etwas Butter unter.

Als Faustregel für das Mischungsverhältnis gilt: Eine Tasse Mehl auf zwei Tassen Wasser, das funktioniert immer!

Couscous

Sättigungsbeilagen sind gerade bei der Ernährung im Outdoorbereich ein wichtiger Bestandteil. Wenn sie nicht schmecken, dann werden sie auch nicht gegessen und die notwendigen Kalorien bleiben auf dem Teller liegen. Couscous bietet eine mögliche Alternative zu Nudeln. Zunächst einmal schmeckt er hervorragend. Noch besser daran ist, dass er nur mit kochendem Wasser übergossen und zum Quellen gebracht werden muss.

Die Zubereitung könnte leichter nicht sein: Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser, z. B. aus der Feuerkanne. Achten Sie in etwa auf das Verhältnis von 2 Tassen Wasser auf 1 Tasse Couscous. Dazu kommt ganz nach Geschmack etwas Brühepulver und Butter. Nach fünf Minuten rühren Sie die Masse mit einer Gabel um, sie sollte nun bereits die richtige Konsistenz besitzen, sonst gießen Sie noch etwas Wasser nach oder geben etwas Couscous hinzu. Nach zehn Minuten ist der Couscous fertig und kann gegessen werden.

Dazu passt eine mit einer Dattel und Schalotte gefüllte Wachtel und in der Glut gegartes Gemüse wie Paprika und Zwiebeln und als Würzpaste etwas Harissa.

Sie können Couscous beliebig mit weiteren Zutaten anreichern, z. B. mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Rosinen oder feinen Gewürzen, wie Curry.

Sauerkraut

Als Beilage ist Sauerkraut für viele winterliche Rezepte geeignet. Im Feuertopf gelingt es großartig, es sollte aber nach dem Kochen schnell aus dem Topf genommen werden, damit seine Säure nicht die Patina angreift. Und am besten kocht man anschließend ein fettiges Gericht, wie z. B. einen Krustenbraten.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Sauerkraut

250 g Speck

2 Zwiebeln

Wein (bei Weinsauerkraut)
oder Brühe/Bratensauce

Wacholderbeeren, nach Geschmack
evtl. Ananasstücke oder
Weintrauben

Für ein ordentliches Sauerkraut ist es wichtig, zunächst Speck und Zwiebelringe anzubraten. Dann erst kommt das Sauerkraut hinzu. Probieren Sie vorher, manchmal ist es sehr sauer, sodass Sie es einmal unter fließendem Wasser abspülen sollten, damit es milder wird. Braten Sie das Kraut kurz mit an, dann gießen Sie die Flüssigkeit an, würzen Sie nach Geschmack und garen mit geschlossenem Deckel eine halbe Stunde. Danach sollten Sie testen, ob das Kraut fertig ist.

Wer mit Wacholder würzt, der sollte sich die Anzahl der Körner merken (so vergisst man keines!) und diese wieder herausfischen. Sie können die Kerne auch fein mahlen, denn auf eine Wacholderbeere zu beißen ist sehr unangenehm.

Kochen Sie das Sauerkraut nicht tot, die Dosenware ist schon durch das Einkochen gegart. Bei leichteren Speisen wie Kassler Rücken oder Fasan macht sich im Kraut eine Dose Ananasstücke (ohne Saft) gut, bei Weinkraut passen Weintrauben. Bei schweren Speisen wie Schweinshaxe ist mehr Speck und der Bratensaft mit dem Fett aus dem Bräter angesagt.

Eine hervorragende Zutat für Sauerkraut ist Bratensaft oder Bratensauce. Wer keine von einem anderen Gericht aufgehoben hat, der kann Bratensauce aus der Tube nehmen.

Rotkohl

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risch gemacht ist Rotkohl eine Delikatesse! Aber kaum jemand macht sich die Mühe, dabei ist er auf den Punkt gegart eine feine Sache.

Zutaten:

1 Rotkohl

Zwiebeln

1 Apfel (Boskoop)

Brühe oder Wasser

3 EL Essig

Pfeffer und Salz

1 Prise Zucker

Nelken

Piment

1 Lorbeerblatt

Schneiden Sie einen frischen Rotkohl in ganz dünne Streifen. Erhitzen Sie in einem Feuertopf die Zwiebelringe in etwas Öl. Dann wird der Kohl dort portionsweise angebraten, damit er etwas zusammenfällt. Geben Sie den gesamten Rotkohl zusammen mit einem fein gewürfelten Apfel in den Topf und gießen Sie etwas Brühe oder Wasser und den Essig an. Pfeffer und Salz und eine Prise Zucker sind Pflicht. Als Gewürze kommen sonst noch Nelken und Piment sowie das obligatorische Lorbeerblatt in Frage – ganz nach Geschmack.

Bayrisch Kraut

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Weißkohl

200 g Rippenspeck

1 Zwiebel

2 EL Schmalz, zum Braten

½ l Brühe

1 Schuss Essig

Pfeffer und Salz

1 EL Zucker

Kümmel, nach Geschmack, aber wenigstens 1 EL

Braten Sie in einem Feuertopf ft6 oder größer den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel in dem Schmalz an. Geben Sie für etwas mehr Bräune den Zucker dazu.

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen und geben Sie ihn ebenfalls in den Topf. Dort anschwitzen, bis er zusammenfällt. Geben Sie dann die Brühe hinzu und würzen Sie kräftig mit Essig, Pfeffer, Salz und Kümmel. Nach einer halben bis dreiviertel Stunde sollte das Bayrisch Kraut weich sein, aber noch Biss haben.

Aufgrund der Säure muss das Gericht schnell aus dem Gusseisentopf heraus und umgefüllt werden. Es sollte nicht über Nacht in dem Topf bleiben.

Raketenofen

Das neueste Kind aus dem Hause Petromax ist der Raketenofen. Er sieht unscheinbar aus, hat aber viel zu bieten. Durch die pfiffige Konstruktion nutzt er das Brennmaterial wesentlich besser als ein offenes Feuer, da er den Kamineffekt sehr wirkungsvoll mit dem Holzvergaser-Prinzip kombiniert.

Beim Raketenofen werden die drei Phasen der Verbrennung (Trocknung, Pyrolyse und Oxidation) räumlich getrennt, komprimiert und dadurch optimiert. Durch die Konstruktion des Ofens wird das Holz von der Seite nachgelegt und dabei bereits getrocknet. So ist es wärmer, wenn es im Raketenofen verbrennt.

Durch die zahlreichen Luftschlitze bekommt das im Inneren der Brennkammer verbrennende Holz viel Sauerstoff. In einem Lagerfeuer würde das außen brennende Holz jeden Sauerstoff verbrauchen und kaum etwas an die Glut in der Mitte heranlassen.

Eine weitere Besonderheit des Raketenofens ist außerdem, dass die restlichen Pyrolysegase an Punkt 6 der Abbildung ebenfalls verbrannt werden.

Durch seine Konstruktion ist der Raketenofen dank seiner effizienten Verbrennung und seines geringen Verbrauchs von Brennmaterial ideal für die Outdoor-Küche.

Wie brennt eigentlich
Holz?

Zunächst sorgt das Feuer dafür, dass das noch unverbrannte Holz über 100 °C erhitzt wird, wobei die Restfeuchtigkeit verdampft und das Holz trocknet. Dadurch erhitzt sich das Holz und wird durch Pyrolyse in seine Bestandteile aufgespalten. Die gasförmigen Bestandteile (Kohlenwasserstoffe, Kohlenmonoxid etc.) verbrennen. Die flüssigen Bestandteile werden durch die Erhitzung ebenfalls gasförmig oder verbrennen. Übrig bleibt bei diesem Prozess nur der feste Bestandteil, der als Holzkohle verglüht.

1

2

3

6

5

4

1 Durch die Öffnung (Luke unten) wird
Brennmaterial eingeschoben.

2 Unterhalb der Öffnung befindet sich
eine Luftzufuhr, durch die Luft und damit Sauerstoff
für die Nährung des Feuers nachströmen kann.

3 Das Feuer brennt im Innern des Raketenofens.

4 Durch die zusätzlichen Luftschlitze strömt
Luft nach, wird bei Position 5) in der doppelten
Wand erwärmt und kommt an Position 6) zu
dem Feuer hinzu. Dadurch brennt es sehr effizient.

Der Raketenofen brennt durch diese sekundäre
Verbrennung sehr effizient, sodass auch nach
längerem Betrieb nur wenig Asche als Rest übrig bleibt.

Baked potatoes

Die besten gebackenen Kartoffeln kommen aus dem Feuertopf. Der Trick dabei ist, die dicken Kartoffeln in ein Bett aus Salz zu setzen. Das verteilt die Hitze gleichmäßiger und die Kartoffeln bekommen an der unteren Auflagefläche keinen Brandfleck. Wer noch richtig Geschmack an die Sache bringen möchte, der schmilzt Butter mit etwas Salz in einer Pfanne und schwitzt darin einige ganze, nur etwas angedrückte Knoblauchzehen an. Diese aromatisierte Butter ziehen Sie in einer Marinadenspritze auf und spritzen sie in die bereits weichen Kartoffeln. Lassen Sie die injizierten Kartoffeln noch zehn Minuten ruhen.

Kein Salz zur Hand? Es geht auch feiner Sand, dann müssen Sie die Kartoffeln vor dem Verzehr aber gut säubern!
Mit Zucker funktioniert es aber nicht, da er schmilzt und
karamellisiert! Oder Sie setzen die Kartoffeln auf
einen Guss- oder Stapelrost.

Petersilienkartoffeln

Kochen Sie Salz- oder Pellkartoffeln am Dreibein in einem Feuertopf in reichlich kochendem Wasser gar. Die Pellkartoffeln werden geschält. Geben Sie ein gutes Stück Butter in eine Pfanne und lassen Sie es zerlaufen. Sie wollen die Kartoffeln nur noch mit der geschmolzenen Butter überziehen und nicht bräunen. Dann geben Sie reichlich gehackte Petersilie darüber und rösten diese kurz an.

Dieses Gericht eignet sich auch für übriggebliebene Kartoffeln vom Vortag.

Kartoffelgratin

Ein gutes Kartoffelgratin ist immer eine beliebte Beilage.

Pro Person als Beilage:

1 große Kartoffel

½ Zwiebel
ca. 100 ml Sahne
ca. 50 g Emmentaler

Pfeffer und Salz

Muskat

Die Kartoffeln und die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem Feuertopf mittlerer Größe vermengen. Salzen und pfeffern, etwas Muskat zugeben und dann die Sahne darüber geben. Jetzt die Kartoffeln zuerst mit Unterhitze garen, bis sie weich sind. Geben Sie dafür so viele Kohlen unter den Feuertopf, dass die Sauce leicht kocht.

Anschließend den Käse über das Gratin reiben und mit reichlich Oberhitze gratinieren. Geben Sie dafür so viele Kohlen auf den Deckel, wie sich in einer Schicht darauf verteilen lassen.

Süße Bratkartoffeln

Als Beilage oder auch einfach als Hauptgericht sind süße Bratkartoffeln eine Delikatesse. Kochen Sie am Vorabend reichlich pflaumengroße festkochende Kartoffeln und lassen Sie sie abkühlen. Dann pellen Sie die Kartoffeln am nächsten Tag, wenn sie schön speckig sind.

In einer Feuerpfanne 40, in der die Kartoffeln alle nebeneinander Platz finden, braten Sie die Kartoffeln an, am besten in Schweine- oder Butterschmalz. Sobald die Kartoffeln rundum braun und heiß sind, streuen Sie reichlich Zucker darüber. Jetzt müssen Sie schnell und intensiv rühren, damit der Zucker überall karamellisiert und dabei seine Süße verliert.

Semmelknödel

Semmelknödel sind eine hervorragende Resteverwertung und eine schmackhafte Beilage zu Gulasch oder Rouladen.

Zutaten:

4 altbackene Brötchen (vom Vortag, also weich und pappig, nicht hart!)

1 Tasse Mehl

3 Eier

Milch oder Wasser

Pfeffer und Salz
eine Prise Muskatnuss

Petersilie, nach Geschmack

Zerreißen Sie die weichen Brötchen in etwa kirschgroße Stücke. In einer großen Schüssel mischen Sie die Brötchen mit dem Mehl, den Eiern und den Gewürzen. Geben Sie nach und nach so viel Milch oder Wasser dazu, dass eine lockere Masse entsteht, die gut zusammenhält. Am besten geht das mit einem Teigschaber. Dann formen Sie mit nassen Händen Knödel von der Größe zwischen Golf- und Tennisball. Diese können Sie gut einige Stunden vor dem Essen vorbereiten und erst dann frisch kochen.

Garen Sie die Knödel in einem Feuertopf in kochendem Salzwasser, bis sie von selbst an die Oberfläche aufsteigen.

Mit ausgelassenen Speckwürfeln erhalten Sie Speckknödel. Diese waren früher aber ein Hauptgericht und keine Beilage.

Zwiebelmarmelade

Als Beilage für Hamburger im Winter ist Zwiebelmarmelade ideal geeignet. Durch die Wärme kühlt der Hamburger nicht so schnell aus, was gerade bei kalten Temperaturen angenehm ist.

Zutaten:

Zwiebeln, rot oder weiß

Butter

Honig oder Zucker

Essig

Wein, je nach Zwiebeln rot oder weiß

Schneiden Sie je nach Größe 3–8 Zwiebeln in grobe Ringe, schwitzen diese in Butter an und karamellisieren sie mit Honig oder Zucker. Dann löschen Sie die Masse mit einem Schuss Essig und reichlich Wein ab – Rotwein bei roten Zwiebeln und Weißwein bei weißen Zwiebeln – und lassen langsam auf niedriger Hitze den Wein reduzieren.

Ein Feuertopf f3 ist ideal geeignet. Sie müssen
allerdings den Deckel offen lassen, damit der Wein verdampfen kann und die Masse eindickt.

Backen

Das Backen gehört zu den Königsdisziplinen der Lagerfeuerküche. Wer das Backen versuchen möchte, der sollte die Rezepte zunächst in der heimischen Küche probieren und beispielsweise im Garten backen. Und einen Sauerteig am Lagerfeuer dazu zu bringen, aufzugehen und richtig durchzubacken, ist schon eher etwas für Fortgeschrittene. Wenn man es einmal raus hat, lohnt es sich aber. Schon im Wilden Westen wurde das einstige „Greenhorn“ später zum „Old Sourdough“, wenn es die Fähigkeit erworben hatte, mit Sauerteig zu backen.

Roggenbrot

Zutaten:

600 g Roggenmehl Typ 1150

300 g Weizenmehl Typ 550

2 Päckchen Trockenhefe

2 Tüten Sauerteig

3 TL Salz

Mischen Sie alle Zutaten und geben Sie nach und nach Wasser hinzu. Kneten Sie den Teig, bis er die richtige Konsistenz hat – etwas feuchter als „erdfeucht”, aber auch nicht so flüssig wie Pfannkuchenteig. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort in einer zugedeckten Schüssel gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn ganz kurz in Form, damit nicht zu viel Luft herausgedrückt wird, und setzen Sie ihn in die Kastenform. In dieser Form muss der Teig ein zweites Mal gehen, erst dann wird er 30–45 Minuten gebacken. Stechen Sie zur Sicherheit ein Thermometer ein. Das Brot ist fertig, wenn eine Temperatur von 98 °C erreicht ist und beim Herausziehen kein Teig mehr am Thermometer klebt. Sie können dies auch mit einem Holzstäbchen prüfen. Nehmen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.

Sie können das Brot auch prüfen, indem Sie auf die Unterseite des Brotlaibes klopfen. Klingt es hohl, ist das Brot fertig.

Kastenform

Um am Lagerfeuer ein Brot zu backen, brauchen Sie nicht auf den Petromax Feuertopf zurückzugreifen, auch die Kastenform ist dazu geeignet. Brotbackformen sind in aller Regel für dünnflüssigere Teige gedacht, die sich nicht frei geformt backen lassen, weil sie auseinanderlaufen.

Die Kastenform ist außerdem super dazu geeignet, um zuhause Essen für ein Picknick vorzubereiten und es dann sicher in der Form mit nach draußen zu nehmen. Beispielsweise eine Terrine, eine Pastete (s. S. 64), einen Auflauf oder einen Hackbraten. Und natürlich lässt sich darin auch leckerer Kuchen oder Nachtisch backen – draußen im Feuer genauso wie im heimischen Backofen. Oder Sie backen das Brot schon zuhause im Backofen in der Form. Nehmen Sie dabei aber bitte den Deckel nach einiger Zeit ab.

Bannock

Bannock ist das Brot der Wildnis. Es wird immer am offenen Feuer zubereitet.

Zutaten pro Portion:

2 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

½ TL Salz

1 EL Fett oder Öl

Aus Mehl, etwas Wasser, Salz, Fett und Backpulver bereiten Sie einen festen Teig, der sich leicht von der Schüssel löst. Drei Minuten gut mit den Händen durchkneten und zu einem flachen Fladen formen, etwa einen halben Zentimeter dick. In einer Pfanne etwas Fett erhitzen und den Bannock von beiden Seiten goldbraun backen. Bannock schmeckt warm und frisch am besten.

Besser als der gewöhnliche Bannock schmeckt der Sauerteigbannock: Für ihn nehmen Sie eine Tasse Mehl weniger als für den gewöhnlichen, dafür geben Sie eine Tasse Sauerteig hinzu. Wenn Sie öfter Bannock backen, besorgen Sie sich beim Bäcker Sauerteigstarter und versetzen diesen mit einer Tasse Wasser und zwei Esslöffeln Mehl. Nach zwei Tagen an einem warmen Ort ist der Sauerteig blasig und fertig zum Gebrauch. Die Menge, die Sie abnehmen, ersetzen Sie mit Wasser und Mehl.

Bitte daran denken: Bannock wird nie geschnitten, nur gebrochen, alles andere bringt Unglück!

Bannock lässt sich ganz einfach in jeder Art Pfanne zubereiten – ob guss- oder schmiedeeisern. Oder auch auf der Feuerschale.

Cobbler

Ein Cobbler besteht meist aus einer mit einer Teigkruste überbackenen Fruchtsorte. Der warme Cobbler ist mit Pfirsichlikör und Eis ein Hochgenuss.

Zutaten für einen
Feuertopf der Größe 6
oder 9 (4–6 Personen):

2 große Dosen Pfirsiche

300 g Mehl

150 g Zucker

½ TL Salz

2–3 TL Backpulver

250 ml Milch oder Buttermilch

150 g geschmolzene Butter
etwas brauner Zucker

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mischen. Die Milch und die geschmolzene Butter hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Geben Sie die Pfirsiche in den Feuertopf sowie den Saft aus einer Dose. Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf die Früchte geben und mit einigen Butterflocken und etwas braunem Zucker bestreuen.

Mit wenig Unterhitze backen, bis die Früchte einmal aufkochen. Den Feuertopf schließen und einige Kohlen auf den Deckel geben. Mit der Oberhitze weiterbacken, bis der Teig eine braune Kruste bekommt.

Honigkuchen

Z

utaten:

300 g Mehl

150 g Butter

4 Eier

150 g Zuckerrübensirup

100 g Honig, flüssig

2 EL brauner Zucker

1 Schnapsglas Rum

1 EL Lebkuchengewürz

1 EL Backpulver

Butter für die Form

Rühren Sie zunächst die weiche Butter schaumig und geben dann die Eier einzeln dazu. Gut verrühren. Geben Sie dann nach und nach den Zuckerrübensirup, den Honig, den Zucker, den Rum und das Lebkuchengewürz hinzu.

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und geben Sie es unter die Butter-Ei-Zucker-Mischung. Streichen Sie die Petromax Kastenform mit Butter aus und geben Sie die Masse hinein. Backen Sie den Honigkuchen mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa eine Stunde.

Zimtschnecken

Für 10-12 Stück
im Feuertopf ft12.

Für den Teig:

500 g Mehl

1 Würfel Hefe

1 TL Zucker

¼ l Milch

6 TL Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung:

125 g geschmolzene Butter

1 EL Zimt

1 Tasse brauner Zucker

3 EL Kakaopulver

2 Tassen Kokosraspel

1 Tasse Rosinen

Rum

Eigelb, zum Bestreichen

Die Hefe und den Zucker in einer Tasse warmer Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Vertiefung formen und die aufgelöste Hefe hinzufügen. Von den Rändern die Hefe unterarbeiten und die restliche Milch zugeben, bis ein Vorteig entsteht. Zehn Minuten gehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und gut durcharbeiten, bis sich der Teig von der Schüssel löst und fest und geschmeidig ist. Dann den Teig eine Stunde gehen lassen, bis er doppelt so hoch aufgegangen ist.

Die Zutaten für die Füllung mischen und in den Feuertopf ein Backpapier einlegen, das an den Seiten übersteht. So kann man die Zimtschnecken später besser entnehmen.

Den Teig flach ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Anschließend aufrollen und Scheiben davon abschneiden, die nebeneinander in den Feuertopf gelegt werden. Den Teig dort noch einmal gehen lassen, bis er wiederum die doppelte Höhe erreicht hat. Vor dem Backen die Zimtschnecken mit Eigelb bestreichen. Die Zimtschnecken mit wenig Hitze unter dem Feuertopf und viel Hitze auf dem Deckel 30–40 Minuten goldgelb backen.

Statt Zimt kann man auch andere Füllungen
verwenden, wie beispielsweise Früchte oder
Aufstriche (Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Honig) oder Marzipan mit Schokostreuseln.
Als Alternative für den Teig kann auch fertiger Teig aus dem Kühlregal verwendet werden,
der aufgerollt gekauft wird.

Kleinigkeiten
und Nachtisch

Snacks müssen schnell und einfach zuzubereiten sein. Dann eignen sie sich besonders gut für Mittagsgerichte oder als kleine Mahlzeiten für zwischendurch.

„Im Busch“ erwartet niemand einen Nachtisch. Nach einem leckeren Essen ein Dessert hinterherzuschicken, ist sozusagen die Kür. Dabei ist das gar nicht schwer, wenn man sich die richtigen Gerichte aussucht. Ein leckerer Milchreis, der beim Frühstück schon nebenbei zubereitet wurde, den Tag in der Thermoskanne oder in einem fest verschnürten Topf im Schlafsack verbracht hat und dann abends auf den Tisch kommt, ist eine der einfachsten Varianten.

Pfifferlinge

Pilze „satt“ am offenen Feuer sind eine ganz besondere Delikatesse, gerade wenn man die Pilze auch noch selbst gesammelt hat. Wichtig ist bei Pfifferlingen, dass diese in hocherhitzbarem Fett angebraten werden, da sie den typischen Geschmack erst deutlich über 100 °C entwickeln.

Zutaten pro Portion:

200–300 g Pfifferlinge

1 kleine Zwiebel

50 g Räucherspeck

Pfeffer und Salz
evtl. Sahne

Butterschmalz, zum Braten

Etwas Butterschmalz in eine Pfanne geben und den gewürfelten Speck auslassen. Dann die Pfifferlinge hinzugeben und erhitzen. Die Zwiebeln unterheben und glasig dünsten, dann mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pilze unter ständigem Rühren in dem Fett schmoren, bis das Köcheln aufhört.

Champignonpfanne

Als typisches Jahrmarktsgericht ist eine Pilzpfanne immer willkommen und als vegetarischer Snack oder auch als Beilage beim Grillen ist sie ein Genuss.

Zutaten pro Portion:

200–300 g frische Champignons, nicht zu groß

1 Zwiebel

100 g Kräuterbutter

Erhitzen Sie eine große Feuerpfanne und geben Sie die Kräuterbutter hinein. Dann kommen die Pilze und die Zwiebelwürfel hinzu – und das war es auch schon! Sobald das Köcheln aufhört und die Pilze Farbe annehmen, ist die Pilzpfanne fertig. Mit frischem Baguette ein Genuss.

In der Pfanne kann man etwas Platz machen und einige Rühreier oder ein Rumpsteak braten. Mit einem Becher Sahne dazu erhält man Rahmpilze. Füllt man dann noch mit einem Liter Rinderbrühe auf, erhält man eine Pilzrahmsuppe.

Überbackener Käse

Der kleine Feuertopf ft3 eignet sich hervorragend für Vorspeisen wie überbackenen Käse.

Bei der Feta-Variante nehmen Sie ein 400-g-Stück Feta, dazu einige Oliven, Peperoni, Knoblauch nach Geschmack, Zwiebelringe und Gyros-Gewürz. Geben Sie alles über den Käse in den Topf und übergießen Sie den Käse mit reichlich Olivenöl. Mit wenig Hitze von unten und viel Hitze von oben überbacken Sie den Feta, bis die ersten Zwiebelspitzen schwarz werden und der Käse seine Form völlig verloren hat. Stellen Sie den Topf auf den Tisch und jeder nimmt sich etwas auf sein Weißbrot.

Bei der Camembert-Variante legen Sie einen möglichst fetten, runden Camembert in den Topf und schmelzen diesen langsam und mit viel Oberhitze. Sobald die Oberfläche zu bräunen beginnt, schneiden Sie die Haut auf dem Käse kreuzweise ein und klappen die Zipfel zurück. So bräunen Sie auch noch die innere Schicht.

Wer mag, kann auch „Ofenkäse“ kaufen, doch der ist in der Regel doppelt so teuer und schmeckt auch nicht anders. Gegessen wird der Camembert mit Preiselbeeren und Toastbrot.

Geben Sie zum Überbacken so viele Kohlen auf den Deckel, wie sich in einer Schicht darauf verteilen lassen.

Kaiserschmarrn

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif. In einer zweiten Schüssel rühren Sie das Mehl mit dem Eigelb, der Milch, der anderen Hälfte des Zuckers und dem Salz schaumig. Nun geben Sie den Eischnee in den Teig und heben das Eiweiß unter.

In der Pfanne lassen Sie die Butter aufschäumen und geben den Teig komplett hinein. Auf den Teig geben Sie die Rosinen. Sobald der Teig unten braun ist, drehen Sie den Kaiserschmarrn um. Wenn auch die zweite Seite braun ist, zerreißen Sie den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Fetzen und bestreuen ihn mit Puderzucker. Gegessen wird der Kaiserschmarrn mit Apfelmus.

Zutaten:

1 1/2 Tassen Mehl (200 g)

1 1/4 Tassen Milch (300 ml)

100 g Zucker

4 Eier

2 EL Rosinen

1 Prise Salz

Puderzucker, zum Bestreuen

2 EL Butter, zum Braten
evtl. Apfelmus

Crêpes suzettes

Crêpes Suzettes sind dünne Pfannkuchen, die flambiert werden.

Backen Sie vier dünne Pfannkuchen und falten Sie diese zweimal, sodass Sie Viertel bekommen. In der Pfanne schmelzen Sie die Butter und lassen den Zucker vorsichtig karamellisieren. Geben Sie den Orangensaft dazu und kochen Sie das Karamell los. Dann geben Sie die vier Pfannkuchen in die Pfanne, lassen sie auf Temperatur kommen und geben den Cognac zum Flambieren hinzu. Drehen Sie die Pfannkuchen, damit überall Geschmack und Sauce
herankommt. Sobald die Flammen erloschen sind, geben Sie die Orangenfilets dazu und aromatisieren mit Orangenlikör.

Zutaten:

4 Pfannkuchen (siehe Rezept
auf Seite 20)

2 EL Butter

2 EL Zucker

1 Glas Orangensaft

Orangenfilets

Cognac zum Flambieren

Orangenlikör zum Aromatisieren

Crème brÛlée

Die Speisestärke mit dem Eigelb und etwas kalter Milch verrühren. Die übrige Milch in einen Feuertopf geben und den Zucker so einstreuen, dass er sich auf dem Boden verteilt. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und in die Milch geben. Die ausgekratzte Vanilleschote ebenfalls hinzugeben.

Die Milch aufkochen lassen, dann die Vanilleschote herausnehmen. Die Speisestärke noch einmal kurz verrühren, dann in die heiße Milch einrühren und kurz aufkochen lassen.

Die Vanillecreme in eine kalt ausgespülte Schüssel oder in Portionsgläser füllen und erkalten lassen.

Den braunen Zucker gleichmäßig über der erkalteten Vanillecreme verteilen und vorsichtig mit einem Gasbrenner karamellisieren.

Die Petromax Gasbrenner eignen sich nicht nur zum Entzünden der Leuchten, sie sind auch ideal für die Zubereitung von Crème brûlée.

Zutaten:

500 ml Milch

4 TL Speisestärke

1 Eigelb

2 EL Zucker

1 Vanilleschote

4 EL brauner Zucker

Milchreis im Thermobehälter

Milchreis ist ein einfaches Gericht, das aus einem Teil Reis (Risotto-Reis oder spezieller Milchreis) und zwei Teilen Milch besteht. Dieses Rezept ist für Reisende besonders gut geeignet, da die Zutaten – wenn die Milch auch noch aus Milchpulver gemischt wird – leichtgewichtig sind und nicht verderben. In den USA wird der Milchreis mit einigen Rosinen gekocht und heißt dann „spotted dog“, weil er aussieht wie das Fellmuster eines Dalmatiners.

Zutaten pro Portion als Hauptgericht:

1 Tasse Milchreis

2 Tassen Milch

Zucker, nach Geschmack
einige Rosinen

Zucker und Zimt, zum Bestreuen
zerlassene Butter, nach Geschmack
frische Früchte

Ahornsirup

Kochen Sie den Milchreis mit der Milch und dem Zucker in einem kleinen Feuertopf langsam auf, bis er richtig heiß ist und lassen Sie ihn zehn Minuten simmern. Dann füllen Sie die Masse in eine vorgewärmte Thermoskanne mit weitem Hals. Nach einigen Stunden ist der Milchreis weiter gequollen und kann mit Zucker und Zimt, zerlassener Butter oder Ahornsirup gegessen werden, entweder als Hauptmahlzeit oder als Nachtisch. In dem Thermobehälter findet der Milchreis bequem Platz und kann auch bei einer Wanderpause oder am Zielort noch warm gegessen werden.

Bratäpfel

Äpfel gibt es eigentlich überall und am einfachsten zaubert man daraus Bratäpfel, ein leider in Vergessenheit geratener Nachtisch. Je nach Möglichkeit und Ausrüstung gelingen sie entweder im Feuertopf oder sogar in einer Blechdose, die neben das Lagerfeuer gestellt wird.

Entfernen Sie das Kerngehäuse und füllen Sie das entstandene Loch nach Herzenslust mit Nüssen, Marzipan, Marmelade oder Preiselbeeren. Abschließend mit Zucker bestreuen oder mit Honig glasieren und so lange garen, bis der Apfel leicht zusammenfällt. Mit Vanillesauce, flüssiger Sahne oder süßer Kondensmilch übergießen und noch heiß genießen.

Bratäpfel im Feuertopf am
Lagerfeuer zubereitet sind ein preisgünstiges und leckeres Essen, nicht nur wenn Kinder dabei sind.

Flambierte Kirschen

Irgendwie gehören Camping und Grillen, Feuer und Alkohol zusammen. Was liegt da näher, als das alles zu einem Gericht zu verbinden? Wenn die Sonne nach dem Grillen schon untergegangen ist, dann kommt die Zeit des Nachtischs. Flambierte Kirschen sind ein Klassiker der gehobenen Küche und werden in Sterne-Restaurants meist am Tisch zelebriert. Mit ein wenig Übung und etwas Geschick können Sie das aber auch!

Flambierte Kirschen sind eine typische Beilage zu Vanilleeis. Sie können sie aber auch zu Waffeln oder Milchreis reichen.

Zutaten für 4–6 Portionen:

1 Glas entsteinte Sauerkirschen
etwas Saft aus dem Sauerkirschenglas

1 Tasse Zucker

Butter

½ Tasse Obstler (z. B. Kirschwasser)

Erhitzen Sie eine Stielpfanne auf dem Grill oder dem Kocher. Schmelzen Sie etwas Butter und bestreuen Sie die Pfanne dünn mit weißem Zucker. Bei milder Hitze lassen Sie ihn karamellisieren. Dann geben Sie ein Glas abgetropfte Sauerkirschen hinzu und erhitzen diese.

Geben Sie ein oder zwei Gläser Obstler direkt über die Kirschen. Sollte die Spirituose nicht sofort zu brennen beginnen, dann ziehen Sie die Pfanne etwas zurück über die Flamme und kippen diese leicht an, sodass der Inhalt an den Rand kommt und Feuer fängt. Sobald die Flammen verloschen sind, gießen Sie den Kirschsaft hinzu und lassen die Flüssigkeit aufkochen, bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat.

Flambieren ist eine gefährliche Sache, da man die Flammen im hellen Sonnenlicht fast nicht sieht. Aus diesem Grund ist Flambieren in der Dunkelheit auch am Spektakulärsten.

Nehmen Sie ein Stück Butter und falten Sie die Alufolie
zurück, dann fassen Sie die Butter an dem noch eingewickelten Ende und drücken den freien Teil in die Pfanne, um so viel Butter abzuschmelzen, wie Sie benötigen.

Sicherheitshinweis:

Bereiten Sie dieses Gericht auf jeden Fall draußen zu und keinesfalls unter dem Vorzelt!

Geben Sie den Alkohol niemals direkt aus der Flasche in die Pfanne!

Getränke

Kochen am Lagerfeuer ist eine Sache, aber am Lagerfeuer zu sitzen, ist eine ganz andere. Nach einer ausgedehnten Paddeltour oder einem Arbeitstag an der Blockhütte oder im Jagdrevier genießt man den Ausklang am Feuer ganz anders. In Afrika ist das der Sundowner, den man mit Blick auf die Steppe nimmt. In Norddeutschland heißt die Zeit zwischen Tag und Nacht „Uhlenflucht“ – Uhlen sind Eulen – und man genießt diese Zeit am Lagerfeuer besonders. Wenn die Farben verschwinden und „alle Katzen grau sind“, dann lässt auch die Temperatur nach und ein warmes Getränk ist genau das Richtige. Hier haben wir für Sie von einem einfachen Lagerfeuerkaffee bis zu einer Feuerzangenbowle alles zusammengestellt, was dem echten Outdoor-Enthusiasten das Herz höher schlagen lässt.

Perkolator-Kaffee

Stellen Sie den mit Kaffee gefüllten oberen Einsatz in die bis zum untersten Loch mit Wasser gefüllte Kanne. Dann kochen Sie das Wasser auf – das kann neben dem Lagerfeuer passieren oder direkt über dem Feuer auf dem Pfannenknecht. Sobald das Wasser kocht, steigt es von unten auf und durch das Kaffeepulver. Nehmen Sie die Kanne vom Feuer, sobald der Kaffee die richtige Farbe hat, und entfernen Sie den Einsatz. Sie können sofort einschenken.

Perkolator

Eine Kaffeekanne – mit oder ohne Perkolatoreinsatz – kann man über das Feuer oder auf einen Herd oder Grill stellen. Die Kaffeekanne wird immer so ans Lagerfeuer gestellt, dass der Griff dem Feuer abgewandt ist. So wird die Kanne nur vorne richtig heiß, der Griff bleibt relativ kühl. Beim Eingießen sollten Sie gerade bei nur noch wenig gefüllten Kannen darauf achten, dass die Vorderseite und der Ausgießer durchaus extrem heiß werden können. Wenn Ihnen dann Ihr Gast in Erwartung einer heißen Tasse Kaffee den leeren Becher entgegenstreckt, kann es passieren, dass der Kaffee – erhitzt durch die heiße Vorderseite – im hohen Bogen herausschießt und über den Becher auf die Hand des Gegenübers spritzt. Hier ist also etwas Vorsicht geboten. Der Petromax Perkolator hat genau für diesen Fall eine kleine „Nase“ am Deckel, die immer Richtung Griff zeigen sollte.

Die Perkolation ist eine sehr alte, aber auch heute noch häufig verwendete Zubereitungsmethode für Kaffee oder Tee. Dazu wird unten in die Kanne kaltes Wasser und oben in den Perkolatoreinsatz das Kaffeepulver gegeben. Erhitzt man nun das Wasser, steigt es durch den sich entwickelnden Druck in der Kanne nach oben, prallt dort vom Deckel ab und sickert durch das Kaffeepulver wieder nach unten. So wird der Kaffee immer stärker. Vor dem Einschenken des Kaffees muss der Perkolatoreinsatz aus der Kanne entnommen werden.

In dieser Kanne kann auch normaler Lagerfeuerkaffee oder Tee gekocht werden, indem man den Einsatz einfach weglässt und das Kaffeepulver direkt in die Kanne gibt.

Teekessel

Am Lagerfeuer oder in der abgeschiedenen Wanderhütte ist heißes Wasser eigentlich immer Mangelware. Daher hat es sich eingebürgert, auf den Hüttenherd stets einen Teekessel mit Wasser zu stellen, das so nebenbei heiß wird. Die Petromax Teekessel besitzen einige Eigenschaften, die man auf den ersten Blick nicht sieht, die man aber am Lagerfeuer schnell zu schätzen lernt: Der Boden der Kessel ist als Sandwich-Boden gestaltet und daher auch besonders plan und eben. Für das Lagerfeuer ist das nicht unbedingt notwendig, aber so kann der Kessel auch auf dem heimischen Ceranfeld verwendet werden – und sogar auf Induktionsfeldern.

Der Henkel bleibt in der erhobenen Position aufrecht stehen, sodass er nicht so heiß werden kann. Und drei kleine Nasen verhindern das Herunterfallen des Deckels beim Eingießen.

Um die Ablagerung von Rußpartikeln zu vermeiden, reibt man die Teekessel vor Gebrauch außen mit etwas Spülmittel ein, dann ist sie leichter zu reinigen.

Lagerfeuerkaffee

Zu einem guten Frühstück gehört ein guter
Kaffee, so wie ihn die Cowboys trinken. Dieser
Kaffee braucht auch nicht gefiltert zu werden, da sich die grob gemahlenen Kaffeebohnen absetzen, wenn man in die brodelnd-heiße Kanne eine halbe Tasse kaltes Wasser gießt.

Die Kaffeekanne mit kaltem Wasser füllen (höchstens bis unter den Anfang des Ausgießers) und das abgemessene Kaffeepulver (ein Teelöffel pro Tasse) hinzugeben. Auf oder an dem Lagerfeuer aufkochen lassen. Dann vom Feuer nehmen und eine halbe Tasse kaltes Wasser dazugeben, damit sich das Pulver absetzt. In Tassen füllen und genießen.

Tee aus der Feuerkanne

Mit der Feuerkanne kann man extrem schnell und mit sehr wenig Feuerholz Wasser erhitzen, eigentlich reichen Schilf und Gras schon aus. Das Feuer brennt im Inneren der Kanne und das Wasser wird in dem doppelwandigen Kessel erhitzt.

Zutaten pro Tasse:

1 TL loser Tee

Zucker

Sahne, nach Geschmack

Teewasser bringen Sie sehr schnell und einfach mit einer Feuerkanne zum Kochen. Einfach mit Wasser füllen und über der Brennkammer erhitzen.

Für eine andere, sehr schöne Methode des Teekochens setzen Sie das Wasser direkt in der Teekanne über einer Feuerquelle auf. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie die Kanne vom Feuer und geben die Teeblätter hinzu. Nachdem der Tee genug gezogen hat, nehmen Sie den Teekessel in die Hand und schleudern ihn vertikal im Kreis, sodass sich die Blätter durch die Fliehkraft setzen. Üben Sie das zunächst mit kaltem Wasser, nicht dass Sie sich den kochenden Tee über den Körper gießen. Am schwierigsten ist das Anhalten des Topfes, ohne dabei den Inhalt zu verschütten.

Zum Tee reichen Sie Zucker und Sahne, wer das mag.

Feuerkanne

Die Feuerkanne ist eine schon relativ alte Konstruktion. Ihr Funktionsprinzip ist vergleichbar mit dem eines alten Badeofens, bei dem das Feuer in einer Brennkammer brennt und die heiße Luft durch den doppelwandigen Kessel geführt wird, um das Wasser zu erhitzen. Bekannt wurde diese Technik zunächst im angelsächsischen Kulturkreis, heute bewähren sich die Kannen bei Hilfsorganisationen, Bergsteigern, Wanderern oder dem Militär beim Abkochen von Wasser und der Zubereitung gefriergetrockneter Nahrung. Es lässt sich aber beispielsweise auch Glühwein sehr gut damit erhitzen.

Die Feuerkanne lässt sich mit vielen verschiedenen Stoffen befeuern, von trockenem Gras über kleine Fichtenreiser, die auch nach einem kräftigen Regen unten am Stamm trocken geblieben sind, bis zu getrocknetem Kameldung in der Wüste. Das Angenehme an der Feuerkanne ist, dass sich die Schmauchablagerungen im Inneren absetzen und die Kanne außen sauber bleibt.

Bei der Benutzung sollten Sie darauf achten, dass die Kanne zuerst mit Wasser gefüllt wird, denn beim trockenen Erhitzen wird sie durch die enorme Hitze im Inneren unweigerlich zerstört. Ein Leerkochen ist hingegen nicht zu befürchten, da nur wenig Brennmaterial in der Schale verfügbar ist und das Feuer spätestens nach fünf Minuten ausbrennt. Die Kanne besitzt einen Faltgriff, der verhindert, dass man mit der Hand über den Schornstein greifen muss. Als Abschluss für den Ein- und Ausguss ist eine Teekesselpfeife angebracht. So weiß man einerseits, wann das Wasser kocht, und andererseits schützt er den Ausguss vor dem Verstopfen. Der untere Teil der Feuerkanne, in dem man das Feuer anzündet, besitzt drei ausklappbare Beine, sodass die Kanne auch auf feuergefährlichem Untergrund sehr sicher und standfest aufgestellt werden kann.

Füllen Sie die Kanne mit Wasser und setzen Sie die Teekesselpfeife auf. Die untere Schüssel stellen Sie sicher und fest auf und entzünden den Zunder. Dann setzen Sie die Kanne auf das Unterteil und füttern das Feuer, indem Sie bleistiftdickes, längliches Holz von oben in den Schornstein werfen. Nach 3–6 Minuten sollte das Wasser kochen. Mit dem Wasser können Sie dann Ihr Heißgetränk aufbrühen oder die Trockennahrung zubereiten. Das restliche Wasser nutzen Sie, um das Feuer zu löschen oder das Geschirr abzuwaschen.

Die kleine Kanne wiegt bei einem Fassungsvermögen von einem halben Liter nur etwa 600 Gramm. Die größere Kanne fasst 1,2 Liter und wiegt etwa 1 Kilogramm.

Beide Kannen verfügen über einen Kocheraufsatz, sodass Sie gleichzeitig Wasser erhitzen und kochen können.

Chai

Chai ist ein aus Indien stammender gewürzter Tee mit Milch, der sich aber in Europa und den USA als das Getränk der Pfadfinder durchgesetzt hat, wobei der Milchanteil gerne gegen einen schweren Rotwein ausgetauscht wird. Meist sind bei der Zubereitung diverse Rituale notwendig, um die bösen Geister zu vertreiben.

Original-Rezept:

1 l Wasser

½ l Milch

3 EL Darjeeling Tee

3 EL Zucker

1 EL Ingwerpulver

1 EL Kardamom-Kapseln

Lassen Sie die Milch und das Wasser zusammen aufkochen und geben Sie dann die Gewürze und den Tee hinein. Fünf Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb in die Tassen geben. Nach Geschmack nachzuckern.

Pfadfinder-Rezept:

2 l Schwarztee, die Teeblätter bereits entfernt

1 l Rotwein

Honig, nach Geschmack

1 Tasse Rosinen

1 Zimtstange

1 TL Nelken

Geben Sie den Rotwein und die anderen Zutaten in den heißen Tee und erhitzen Sie das Ganze auf rund 80 °C. Beim Auskellen sollte jeder einige Rosinen bekommen.

Es hat sich bewährt, die Rosinen in Rum oder Rotwein einzulegen, damit sie schön aufquellen.

Hobo-Kocher

Ein Hobo ist ein meist heimatloser nordamerikanischer Wanderarbeiter, der oft mithilfe von Güterzügen auf der Suche nach Gelegenheitsjobs das Land durchquert. Ihre Blüte erlebte die Hobo-Subkultur vor allem während der Depression der 1930er Jahre.

Um während der Reise in den Boxcars – den Eisenbahnwaggons – Mahlzeiten zu kochen, ohne gleich einen Brand zu riskieren, wurden oft Blechdosen zu einfachen Kochern umgebaut. Die Kocher heißen seither Hobo-Kocher. Ihre Funktionsweise erinnert an eine kleine Version eines Lagerfeuers. Ihre Konstruktion ermöglicht es einerseits, mit sehr wenig Brennstoff und auch sehr dünnem Holz auszukommen, andererseits die geringe Energie zu bündeln und an den Topfboden zu führen. Im Gegensatz zu einem Lagerfeuer, bei dem die meiste Energie zur Seite abstrahlt, besitzt der Hobo-Kocher einen deutlich besseren Wirkungsgrad, da er den Kamineffekt optimal ausnutzt und das Feuerholz in seinem Inneren sehr heiß verbrennt. Inzwischen haben sich diese Kocher einen festen Platz in der Ausrüstung der Bushcraft-Szene erkämpft. Der aus Edelstahl gefertigte Hobo-Kocher von Petromax ist äußerst widerstandsfähig und trägt Pfannen, Töpfe oder Kannen jeder Größe. Durch das simple Stecksystem lässt sich der Hobo außerdem extrem flach in jedem Trekkingrucksack verstauen.

Grog

„Rum muss, Zucker kann, Wasser braucht nicht” – besser kann man einen Grog nicht beschreiben. Früher gehörte auf Segelschiffen ein halber Liter Rum zur täglichen Verpflegung. Damit die Matrosen den Rum nicht hastig wegsoffen, sondern langsam tranken, wurde er mit der dreifachen Menge kochenden Wassers versetzt. Teilweise auch mit Zitronenscheiben, um der Mangelerkrankung Skorbut vorzubeugen.

Zutaten pro Tasse:

Heißes Wasser

Rum nach Geschmack

Zucker

Erhitzen Sie das Wasser, geben Sie den Rum und den Zucker hinzu und schon ist der Grog fertig!

Ein Grog mit Whisky und einem erbsengroßen Stück Butter oben drauf heißt Toddy und ist auch mal einen Versuch wert.

Glühwein

Viele Kulturen kennen alkoholische Heißgetränke: In den nordischen Ländern erhitzen die Nachfahren der Wikinger den Met, in Frankfurt gibt es heißen Apfelwein. Für Kinder ist heißer Apfelsaft ein tolles Getränk.

Gewürzglühwein

Pro Liter Wein oder Saft:

1 Sternanis

5 Nelken

1 Zimtstange

1 TL gemahlener,
getrockneter Ingwer

Zucker, nach Geschmack, je nachdem, was der Wein schon an Süße mitbringt

Fruchtglühwein

Pro Liter Fruchtwein:

1 Orange, in Scheiben
geschnitten

1 Zitrone, in Scheiben
geschnitten

Zucker nach Geschmack

Geben Sie die Gewürze in den Feuertopf und erhitzen Sie den Wein langsam auf etwa 80 °C.

Wichtig ist, den Glühwein maximal auf 80°C zu erhitzen, hier hilft ein Bratenthermometer, denn in der Kälte kann man die Temperatur in dem Feuertopf kaum einschätzen.

Feuerzangenbowle

Eine Feuerzangenbowle schlägt einen Glühwein um Längen und gerade in der kalten Jahreszeit, in der es früh dunkel wird, sind die Flammen ein beeindruckendes Schauspiel. Alkohol verbrennt mit einer fast nicht sichtbaren blauen Flamme, daher sollte es für eine Feuerzangenbowle so dunkel wie möglich sein.

Ein bewährtes Rezept für einen ft9-Feuertopf besteht aus fünf Litern Rotwein, einem Liter Orangensaft mit Fruchtfleisch, einem Zuckerhut und einer halben Flasche Rum (54 %).

Erhitzen Sie den Rotwein und den Orangensaft in einem am Dreibein hängenden Feuertopf, dabei darf die Flüssigkeit nicht kochen. Um die Zange für den Zuckerhut anzubringen, den Topf kurz vom Feuer nehmen. Dann den Zuckerhut hineinlegen und mit dem Rum übergießen, damit er sich richtig vollsaugen kann und der Rum nicht gleich in den Wein tropft. Nun können Sie den Hut entzünden, während des Abbrennens mehrfach nachschenken.

Sicherheitshinweis:

Niemals den Rum direkt aus der Flasche auf den Zuckerhut gießen, die Flasche könnte Ihnen in der Hand explodieren. Nehmen Sie immer eine Kelle, um den Rum über den Zucker zu geben. Stellen Sie einen 10-Liter-Eimer mit kaltem Wasser bereit und tauchen Sie die Kelle jedes Mal, bevor Sie Rum nachgießen, dort hinein, um sie abzukühlen und die Flammen zu löschen. Zu Ihrer Sicherheit halten Sie immer einen Feuerlöscher und eine Löschdecke bereit, denn: „Besser haben und nicht brauchen als brauchen und nicht haben!” Ein wichtiges Zubehör sind Petromax Hitzeschutz-Handschuhe, denn die Zuckerzange wird heiß und muss entfernt werden, bevor man an die Bowle herankommt.

Nützliches Zubehör

Handschuhe

Beim Kochen am Lagerfeuer fühlt man sich mit richtigen Handschuhen deutlich sicherer. Und es passiert auch nicht, dass man Essen fallen lässt, weil man sich daran verbrannt hat. Ein Paar ordentliche Handschuhe aus Leder mit einer Isolationsschicht sind genau das Richtige für den Einsatz in der Lagerfeuerküche. Die Handschuhe sollten aber immer sehr groß sein und ganz locker sitzen, damit Sie sie im Falle eines Falles auch schnell wieder ausziehen können. Die Handschuhe isolieren nur gegen trockene Hitze, sobald Sie sich heiße Flüssigkeit über die Handschuhe gießen, schlägt die Hitze sofort durch. Wichtig ist auch ein langer Schaft, damit die besonders empfindlichen Innenseiten der Unterarme geschützt werden.

Pfannenknecht und
Untersetzer

Mit einem Feuertopf kann man direkt auf der Glut kochen, aber Pfannen oder Töpfe ohne Füße stellt man auf einem Pfannenknecht oder einem Untersetzer über das Feuer.

Mit seinen relativ langen Beinen lässt der Pfannenknecht ausreichend Platz für Holzscheite. Und so ein Pfannenknecht ist auch eine praktische Sache, um Deckel sauber abzustellen.

Pfannen und Töpfe, mit denen auf dem Lagerfeuer gekocht wird, sollten nie ohne Untersetzer auf den Tisch gestellt werden. Denn nicht nur die Hitze setzt den Möbeln zu, sondern auch der feine Ruß, der die Töpfe von unten versottet. Setzen Sie einen solchen Topf z. B. auf ein weißes Kunststoffschneidebrett, würde es schmelzen und der Ruß würde sich in die Schnittspuren setzen und sie für lange Zeit schwarz färben, was sehr unappetitlich aussieht. Einfache Untersetzer verhindern hier viel Ärger und Arbeit.

Zunder

Um ein Feuer zu entfachen, benötig man etwas, das die Zündfunken fängt. Dieser Zunder ist dafür genau das Richtige. Einfach ein kleines Häufchen in die Feuerstelle geben und entzünden. Mit ihm können Sie bleistiftdicke Hölzer und damit wiederum daumendicke Stöcke anzünden und schon nach wenigen Minuten sollte das Feuer brennen. Sie sollten immer einige Tütchen dieses Zunders in der Kochkiste oder der Feuertopf-Tasche vorrätig halten, denn es eignet sich für den heimischen Kamin genauso wie zum Grillen oder für das Lagerfeuer. Der Flammpunkt liegt bei über 200 °C, eine unerwünschte Entflammung
z. B. durch Sonneneinstrahlung ist dadurch nahezu unmöglich.

Pfannenwender

Pfannen und Töpfe aus Gusseisen haben den Vorteil, dass man Werkzeuge aus Metall verwenden kann, ohne sie zu verkratzen. Und so haben sich Pfannenwender aus Stahl durchgesetzt. Bei diesen Modellen ist der Griff zusätzlich mit Holzschalen verkleidet, sodass man einen deutlich größeren Griff erhält, den man sehr gut anfassen kann. Der breite Wender ist ideal geeignet, um auch empfindlichere Speisen, wie z. B. Fisch, auf dem Grill oder in der Pfanne zu wenden.

Dreibein

Ein stabiles Dreibein ist beim Kochen am Feuer unbedingt notwendig. Stabil bedeutet, dass es auch einen Kessel mit 30 Litern Inhalt und 50 kg Gewicht sicher halten muss. Das Dreibein muss in seinen Maßen immer dem Kessel oder dem Schwenkgrill angepasst sein, die Beine müssen also lang genug sein, um sie weit genug auseinanderstellen zu können.

Weitere Accessoires und Informationen zu den Petromax Produkten finden Sie unter www.petromax.de oder bei Ihrem Fachhändler.

Dutch Oven

Bothe, Carsten

9783868529753

176 Seiten

Seit einigen Jahren haben sich die Dutch-Oven in der Grill- und Barbecueszene etabliert und das Kochen mit den "schwarzen Pötten" ist Kult geworden. Dabei ist der Dutch-Oven mehr als nur ein gusseiserner Kochtopf. Er ist ein Symbol für den Wilden Westen, für Freiheit und Abenteuer, für gutes Essen am Lagerfeuer und das Leben in der Natur.

In diesem Buch erfahren Sie anhand vieler Rezepte, wie man im Dutch-Oven saftige Braten zaubert, gehaltvolle Eintöpfe zubereitet oder knuspriges Brot backt. Auch Nachspeisen, die typischen Bohnengerichte oder Aufläufe und Gratins gelingen mit den Anleitungen kinderleicht und sind auch für Anfänger einfach nachzukochen.

Autor Carsten Bothe hat vor mehr als zehn Jahren den Dutch-Oven nach Deutschland gebracht. Er gilt als Experte für das Kochen am Lagerfeuer und leitet viele Kurse zum Thema.

ADAC Camping-Kochbuch

Bothe, Carsten

9783958431997

192 Seiten

Kochen auf dem Campingplatz ist mehr als Nahrungszubereitung. Klar, nach einem Tag voll Aktivitäten soll es oft schnell gehen. An anderen Tagen möchte man sich hingegen mit Muße dem Kochen widmen - jedoch stets mit der Lightversion heimischer Küchenutensilien.
Campingprofi Carsten Bothe zeigt anhand von über 100 leckeren Rezepten, wie unkompliziert und trotzdem abwechslungsreich das Kochen auf maximal zwei Flammen sein kann und wie einfach auch ein Grill oder eine Feuerstelle das Campingleben bereichern.
In diesem Buch finden Sie zahlreiche Anregungen und Rezepte, aber auch Tipps und Wissenswertes zu den gängigen Kochertypen sowie übersichtliche Pack- und Vorratslisten, sodass einem entspannten Urlaub - egal ob im Zelt, im Wohnwagen oder im Wohnmobil - nicht mehr im Wege steht!

Das VW Camper Kochbuch

Dorey, Martin

9783868529982

288 Seiten

Der VW Camper ist so etwas wie ein Synonym für Freiheit, Spaß und Abenteuer, das perfekte "Vehikel" um aus dem Alltag auszubrechen und fern der Großstadthektik draußen in der Natur die Freiheit zu genießen.
Ein perfekter Wochenendtrip mit dem Camper ist leichter organisiert, als man denkt und wenn man einige praktische Tipps befolgt, kann man umso unbeschwerter die Seele baumeln lassen und das Camper-Feeling genießen.
Das VW Camper Kochbuch - The soul kitchen ist viel mehr als ein vielseitiges Kochbuch für Reisende im Bulli. Neben leckeren Rezepten für den Zweiflammen-Campingkocher und Schlemmereien für Grill und Lagerfeuer finden Camper-Fans hier zahlreiche nützliche Checklisten zur Planung der Reise, zur Ausstattung des Bullis und seiner Küche, zur kreativen Freizeitgestaltung oder auch zum Einkaufen unterwegs. Bestechend und zugleich wundervoll ist dabei die Leidenschaft, mit der Martin Dorey seinen Leserinnen und Lesern immer wieder das Glück vor Augen führt, das es bedeutet, mit dem VW Camper unterwegs zu sein.

Holzbackofen

Jaeger, Rudolf

9783958433199

128 Seiten

Das Backen mit einem Holzbackofen ist eine sehr ursprüngliche Art der Nahrungszubereitung, es kann darin gegrillt, gekocht, geschmort, gebacken, gratiniert und geräuchert werden. In unserer heutigen von der Technik geprägten Zeit geraten die Speisen aus dem Holzbackofen zu einem besonderen Geschmackserlebnis - was durch die ursprüngliche Zubereitung im Holzbackofen erzielt wird. Die Strahlungswärme der Steine verleiht dem Backgut den einzigartigen Geschmack. In diesem Buch geben wir dem Holzbackofenbesitzer eine einfache wie verständliche Anleitung zum richtigen Aufbau und Einmauern eines Holzbackofens an die Hand.

Die Funktionsweise des Ofens ist so einfach wie genial und auch die Bedienung ist ein Kinderspiel, doch beispielsweise ist es wichtig, dass vor der ersten Inbetriebnahme sorgfältig angeheizt wird. Weiter müssen Aufheizzeiten, Backzeiten und Backtemperaturen beachtet werden, und auch das Holz sollte in der richtigen Menge bereit liegen. In einem zusätzlichen Kapitel werden wertvolle Tipps und Tricks zum Bedienen eines Holzbackofens verraten, z. B. erfahren Sie, dass man mit der Restwärme hervorragend Pilze trocknen oder Obst dörren kann. Viele speziell auf den Holzbackofen abgestimmte Rezepte (wie Brot, Pizzen, Flammkuchen, Grillspezialitäten, Desserts wie Bratäpfel und weitere kulinarische Köstlichkeiten) runden das Buch ab.

Freuen Sie sich auf Ihre selbstgebackenen Holzbackofen-Spezialitäten!

- DAS Spitzenthema im Bereich Gartenbau und Heimwerken
- Einfache Bauanleitungen und Praxistipps
- Speziell abgestimmte Rezepte - unverzichtbar für jeden Holzbackofenbesitzer

Der Mann und seine Axt

Bothe, Carsten

9783958432062

80 Seiten

Die Axt, eines der ältesten Werkzeuge der Menschheit, erfreut sich dank der aktuellen Bushcraft-Bewegung wieder großer Beliebtheit. Outdoor-Profi Carsten Bothe zeigt die verschiedensten Arten von Äxten und Beilen, erklärt ihre Herstellung und die richtigen Techniken zum Schärfen und Aufstielen.