Das Veggie Grillbuch: Die besten vegetarischen Rezepte vom Rost
Author: Komet Verlag
Date: 2015-07-13T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen für Feste & Partys; Kochen nach Art der Zubereitung; Grillen & Barbecue; Vegetarische & vegane Küche; Kinderbücher; Kochen & Genießen
Description: Das perfekte Grillvergnügen für alle Veggie-Fans! Ob gewickelt oder gerollt, gefüllt oder gespießt, ob heiß geliebte Klassiker oder scharf gebratene Neukreationen - hier kommt ganz undogmatisch alles Vegetarische auf den Rost, was schmeckt und Spaß macht. Probieren Sie scharfe Hokkaido-Chili-Spieße, Saltimbocca von der Aubergine, gegrillten Fenchel mit Pecorino-Haube, fernöstliche Falafel oder fruchtige Mango mit Rotweinsirup: Über 90 Rezepte - darunter köstliche Sattmacher, frische Beilagen und natürlich die passenden Saucen, Dips und Marinaden - lassen jeden Hobbybrutzler und Grillmeister fl

DAS

Veggie-

GRILLBUCH

Ob gewickelt oder gerollt, gefüllt oder gespießt, ob heiß geliebte Klassiker oder scharf gebratene Neukreationen – hier kommt ganz undogmatisch alles Vegetarische auf den Rost, was schmeckt und Spaß macht.

Probieren Sie scharfe Hokkaido-Chili-Spieße, Saltimbocca von der Aubergine, gegrillten Fenchel mit Pecorino-Haube, fernöstliche Falafel oder fruchtige Mango mit Rotweinsirup: über 90 Rezepte – darunter köstliche Sattmacher, frische Beilagen und natürlich die passenden Saucen, Dips und Marinaden – lassen jeden Hobbybrutzler und Grillmeister fleischlos glücklich durch die schönste Zeit des Jahres kommen.

Alle Angaben in diesem Werk wurden sorgfältig erarbeitet. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Die in diesem Buch enthaltenen Informationen sind weder völlig umfassend noch verbindlich. Verlag und Autoren haften nicht für eventuelle Nachteile und Schaden, die aus den im Buch gemachten praktischen Hinweisen und dem Genuss genannter Nahrungsmittel resultieren. Die Ratschläge ersetzen nicht die Untersuchung und Betreuung durch einen Arzt.

© KOMET Verlag GmbH

Emil-Hoffmann-Str. 1

D-50996 Köln

Gesamtherstellung: KOMET Verlag GmbH, Köln

Covermotive: TLC Fotostudio

ISBN 978-3-8155-7637-3
www.komet-verlag.de

Texte und Rezepte: Annerose Sieck
Fotos: TLC Fotostudio

INHALT

Vegetarische Gaumenfreuden vom Grillrost

Ein ganz neues Lebensgefühl

Grill ist nicht gleich Grill

Praktische Helfer

Gemüse grillen

Käse vom Grill

Tofu und Seitan vom Grill

Marinaden, Dips und Saucen

Brot, Pizza und Pfannkuchen

Gemüse und Kartoffeln

Bratlinge, Küchlein und Co.

Käse und Tofu

Obst vom Grill

VEGETARISCHE GAUMENFREUDEN VOM GRILLROST

EIN GANZ NEUES LEBENSGEFÜHL

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen im Frühjahr hat der Winterschlaf für Grill und Co. ein Ende gefunden. Endlich wieder im Freien essen und nach Herzenslust schlemmen!

Schon bald türmen sich auf den meisten blank geputzten Grillrosten Bratwürste, Nackenkoteletts, Steaks, Fleischspieße, Chicken Wings und hier und da ein ganzer Fisch sowie delikate Meeresfrüchte. Mit etwas Glück bleibt dann am Rand noch ein winziges Stückchen Platz frei für eine lieblos verpackte Folienkartoffel und ein paar Pilze.

Wurden Vegetarier viele Jahre mit Kleinigkeiten abgespeist – mit etwas „Glück“ wurde ihnen noch eine unmarinierte Tofuwurst mit schwarzen Pusteln oder ein Seitanschnitzel serviert – so hat sich die Grillkultur mittlerweile vielerorts gewandelt. Gemüse auf dem Grill ist in und kommt in abwechslungsreichen Variationen auf den Tisch.

Vegetarisch zu essen, liegt angesichts von Klimaschutz, Nachhaltigkeit, Tierschutz und Gesundheitsbewusstsein voll im Trend. Und dieser macht auch vor den glühenden Kohlen nicht Halt. Wer auf Fleisch und Fisch verzichtet, muss nicht zwangsläufig den Grill im Keller stehen lassen. Selbst die hartgesottensten Fleischliebhaber freuen sich inzwischen über Abwechslung auf dem Grillteller und beißen begeistert in marinierte Maiskolben, Pesto-Tomaten, Gemüsepäckchen mit Schafskäse oder gegrillte Auberginen. Und ein frischer Brotfladen direkt vom Rost oder ein köstliches Dessert mit Holzkohlenaroma sind der Renner! Bei Vegetariern und Fleischessern gleichermaßen!

Nicht nur Fleisch und Wurst bekommen auf dem Rost ihr typisches Aroma und die unwiderstehlichen Streifen, die nun einmal zum Grillspaß dazugehören. Ganz zu schweigen von der Kruste, die für den richtigen Biss sorgt. Egal ob Sie Gemüse, Käse, Brot oder Obst auf den Rost legen – Sie kommen voll auf Ihre Kosten. Damit das Grillen zum wahren Gourmet-Erlebnis wird, sollten die Zutaten jedoch frisch und von guter Qualität sein. Am frischesten, schmackhaftesten und gesündesten sind sie, wenn sie aus der Region stammen. Denn je länger Gemüse und Co. im Flieger oder auf der Straße unterwegs sind, desto mehr verlieren sie an Aroma und Inhaltsstoffen.

Wer beim lokalen Händler oder auf dem Markt kauft, kann sicher sein, dass Konservierungsstoffe und Fungizide gar nicht oder nur sehr sparsam eingesetzt wurden. Der Hofladen des Bauern, der seine Waren direkt vom Feld verkauft oder der Bio-Händler – bei beiden sind Sie auf der sicheren Seite. Auf diese Weise enthalten Sie nicht nur schmackhafte Produkte, Sie sorgen auch dafür, dass Produzenten und Händler in der Region gestärkt werden. Grillen ist ein Lebensgefühl. Und dazu gehört eben auch ein bewusster Einkauf.

GRILL IST NICHT GLEICH GRILL

Holzkohle, Elektro oder Gas? Wie auch immer Sie sich entscheiden: Probieren Sie die köstlichen Rezepte in diesem Buch aus. Sie werden begeistert sein und gar nichts anderes mehr grillen wollen.

Der traditionelle Holzkohlegrill

Bei Romantikern muss es beim Grillen einfach rauchen … Die Röststoffe und würzigen Aromen der glühenden Holzkohle tragen zum besonderen Aroma bei, auf das echte Grillfans nicht verzichten wollen. Bei der Geräteauswahl sollten Sie jedoch auf ein paar Dinge achten: Moderne Geräte sind fast immer mit einem Deckel ausgestattet (Kugelgrill), auf diese Weise können Sie direkt und indirekt grillen. Abtropfende Säfte sollten nicht in die Glut gelangen können und der Grillrost sollte höhenverstellbar sein.

Ist das wichtigste Utensil – Briketts oder Holzkohle – mit einer feinen, weißen Ascheschicht überzogen, kann der Grillspaß losgehen. Auch beim Holzkohlekauf sollten Sie auf die Qualität achten. Auf der Verpackung sollte das DIN-Zeichen ersichtlich sein. Sorten mit dieser Aufschrift wurden nicht mit künstlichem Klebstoff hergestellt und sind frei von Schadstoffen. In preiswerten Kohlesäcken sind die Stücke häufig unregelmäßig groß, was eine ungleiche Hitzeverteilung zur Folge hat. Diese Größenunterschiede gibt es bei Briketts nicht. Bei der Herstellung werden Kohlestaub und kleine Kohlestücke unter hohem Druck mit organischer Stärke als Klebstoff zu Briketts gepresst.

Pragmatisch: Gas- und Elektrogrill

Mit dem Gasgrill lässt sich sehr viel einfacher grillen, weil er nicht lange angeheizt werden muss. Einfach anzünden und los geht`s! Ein weiterer Vorteil: Es entwickelt sich kein Rauch, der zum Beispiel Nachbarn stören könnte. Wer sich einen Gasgrill anschaffen möchte, sollte ebenfalls einiges beachten. Die Temperaturregelung erfolgt über die Gaszufuhr, deswegen ist es wichtig, dass der Grill zwei oder mehrere Brenner besitzt, die unabhängig voneinander regelbar sind. Säfte dürfen auf gar keinen Fall auf einem Brenner landen: Ein Gasgrill sollte über spezielle Stahlbleche verfügen, die das verhindern.

Sofern eine Steckdose in der Nähe ist, ist der Elektrogrill immer bereit, seinen Dienst zu tun. Das praktische Gerät ist schnell aufgebaut und heizt das Essen über Heizstäbe an. Da Elektrogrills weder Grillanzünder noch Kohle benötigen und keine Säfte auf die Heizelemente tropfen können, entwickeln sich auch keinerlei schädliche Dämpfe. Indirekt grillen lässt sich mit diesem Gerät allerdings nicht, dafür ist es aber eine Alternative, wenn das Grillen mit Holzkohle auf dem Balkon nicht erlaubt ist.

Direktes und indirektes Grillen

Die wohl bekanntesten Grillarten sind hierzulande das direkte und indirekte Grillen. Beim direkten Grillen wird das Grillgut in der Regel direkt auf einem Rost für kurze Zeit über der offenen Hitze gegrillt. Es eignet sich für kleinere Stücke, etwa Früchte, Gemüse und Käse, die schnell weich werden. Wer auf eine knusprige Konsistenz und eine schöne braune Kruste nicht verzichten möchte, sollte direkt grillen.

Beim indirekten Grillen dagegen wird das Grillgut langsam und sanft gegart. Die Glut konzentriert sich nur auf eine Seite des Grills, d. h. zum indirekten Grillen kommt das Grillgut auf die indirekte Seite des Rosts. Zuvor kann es einige Minuten direkt über die Glut gelegt werden, damit beispielsweise der natürliche Zucker von Gemüse karamellisiert.

PRAKTISCHE HELFER

Bevor es so richtig zur Sache geht, sollten einige praktische Helfer auf einem Beistelltisch bereit gelegt werden. Das richtige Zubehör vereinfacht das Leben. Denn nichts ist nerviger, als wenn plötzlich irgendetwas fehlt.

Anzünder

Feste Anzünder gibt es aus unterschiedlichen Materialien, meist in Form von kleinen Würfeln. Bei festen Anzündhilfen werden die Holzkohle oder die Briketts zu mehreren kleinen Pyramiden aufgeschichtet, dort die Würfel hineingesteckt und entzündet. Anschließend wird die glühende Holzkohle verteilt.

Anzündkamin

Das beste und leider noch viel zu unbekannte Hilfsmittel zum Grillen ist ein Anzündkamin, der die Kohle in einem Behälter schnell und einfach zum Brennen bringt. Er sollte ein Fassungsvermögen von mindestens fünf Litern haben.

Zangen

Um die Kohlen aufzulockern oder Briketts gezielt zu positionieren, brauchen Sie eine möglichst lange Zange. Es ist sehr unappetitlich, die mit Kohlenstaub verschmutze Kohlenzange auch für das Grillgut zu verwenden. Deshalb sollten Sie auf alle Fälle noch eine zusätzliche Zange besitzen.

Grillbürste

Damit reinigen Sie den Rost – die Bürste sollte Borsten aus rostfreiem Stahldraht und einen möglichst langen Stil besitzen.

Grillpfanne

Ideal zum Grillen kleinerer Stücke, wie etwa Pilze und kleiner Tomaten. Die gelochte Pfanne muss 5–10 Minuten vorheizen, bevor sie zum Einsatz kommt. Alternativ Grillschalen verwenden.

Silikonpinsel

Diese Pinsel sind hygienisch und langlebig. Sie verteilen Fett, Öl und Marinade gleichmäßig und optimal dosiert. Die speziellen Kunststoffborsten sind hitzebeständig und lassen sich einfach reinigen. Silikonpinsel vertragen Temperaturen bis 300 Grad und können problemlos in der Spülmaschine gewaschen werden.

Grillspieße

Die günstigen Holzspieße müssen vor dem Gebrauch gewässert werden, damit sie nicht verkohlen. Besser sind jedoch Metallspieße. Sie sollten abgeflacht sein, damit das Grillgut beim Wenden nicht abrutscht und sich das Grillgut darauf nicht dreht. Außerdem sollten sie nicht zu lang sein, denn dann können Sie eventuell den Deckel Ihres Grills nicht mehr schließen oder haben Probleme beim Positionieren auf dem Rost.

Grillhandschuhe

Wer sich nicht verbrennen möchte, sollte unbedingt ein Paar gut isolierter Grillhandschuhe parat haben.

Timer

Wenn mehrere Köstlichkeiten mit unterschiedlich langen Garzeiten auf dem Rost liegen, kommt man ohne Timer nicht aus. Er erinnert Sie auch ans Wenden.

GEMÜSE GRILLEN

Gemüse und Grill sind ein verführerisches Gespann. Auch wenn einige eingefleischte Würstchenfans immer noch die Nase rümpfen – sie wissen ja gar nicht, was ihnen entgeht!

Auf dem Rost entwickeln nahezu alle Gemüsesorten ein einzigartiges Aroma, schonender garen sie in Alufolie verpackt oder in Grillpfanne/Grillschale. Diese werden wiederum mit etwas Öl bestrichen, damit das Gemüse nicht haften bleibt. Damit das Grillgut nicht nur Geschmack, sondern auch Vitamine und Mineralstoffe behält, sollte es nicht zu heiß und nicht zu lange gegrillt werden.

Paprikaschoten

Die roten, gelben, orangeroten und grünen Schoten bringen nicht nur Farbe, sondern auch viele Vitamine auf den Teller. Nur ganz sollten Sie nicht auf den Rost, weil sie dann schwarz werden. Nach dem Waschen werden die Schoten halbiert, entkernt, die Trennhäute herausgeschnitten und dann geviertelt oder in mundgerechte Stücke (z. B. für Spieße) geschnitten. Pinseln Sie das Gemüse mit Öl oder Butter ein, damit die Feuchtigkeit nicht verloren geht und die Paprika nicht austrocknet. Wenn Sie mögen, können Sie zusätzlich verschiedene Kräuter darüber streuen. Sie können die Paprika vor dem Grillen auch in Marinade einlegen.

Tomaten

Ob klein, groß, länglich oder rund: Tomaten sind saftig, aromatisch und über die Maßen gesund. Am besten schmecken sie in den Sommermonaten. Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten auf dem Grill zu veredeln. Die einfachste Art: Schneiden Sie nicht allzu reife große Fleischtomaten einfach quer in zwei Hälften und bestreuen Sie die Schneideflächen mit reichlich braunem Zucker. Legen Sie die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten für 5 Minuten auf den Grill. Zum Servieren werden die knusprig-braunen Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und Kräutern bestreut. Auch gefüllt mit Käse (Mozzarella, Schafskäse, Parmesan, Gorgonzola usw.) und klein geschnittenem Gemüse schmecken Tomaten vom Grill herrlich!

Pilze

Pilze sind richtige Allroundtalente und ein vegetarisches Grillvergnügen wäre ohne sie undenkbar. Kleine Champignons gehören mit anderen Gemüsesorten auf Spieße, in Alufolie eingewickelt und mit etwas Kräuterbutter oder Pesto getoppt, schmoren sie schonend im eigenen Saft. Mittelgroße Pilze lassen sich sehr gut füllen. Drehen Sie den Strunk heraus, geben Sie die Füllung hinein und legen Sie die Pilze mit etwas Käse bestreut auf den Grill. Die gefüllte Seite kommt natürlich nach oben.

Auberginen

Auberginen vom Grillrost sind schnell gemacht. Einfach die Auberginen waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Auberginen dann der Länge nach in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und mit Salz bestreuen. Für ca. 1 Stunde Saft ziehen lassen, dann gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Scheiben mit Öl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und von beiden Seiten auf dem heißen Rost grillen. Alternativ können Sie die Scheiben in einer Grillschale garen. Auch gefüllt sind Auberginen köstlich. Besonders gut schmecken sie mit Feta und Tomaten. Mischen Sie dafür Öl mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben (z. B. Basilikum und Thymian). Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und bestreichen Sie sie auf beiden Seiten mit der Ölmischung. Schneiden Sie nun die Tomaten in Scheiben. Zerbröseln Sie den Feta. Geben Sie jetzt abwechselnd Auberginen- und Tomatenscheiben zusammen mit dem Feta in Alufolie. Nach ca. 10 Minuten sind sie fertig. Vor dem Grillen können Auberginenscheiben- oder stückchen auch mariniert werden. Einfach für 1–2 Stunden in eine Marinade aus Salz, Pfeffer, Olivenöl, Knoblauch und Oregano oder in eine Marinade aus Sojasauce, Honig, Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Knoblauch und geriebenem Ingwer einlegen.

Zucchini

Zucchini lassen sich wie Auberginen auf den Grill legen. Sie benötigen jedoch etwas länger. Dazu frisches Brot vom Grillrost … was gibt es Schöneres?

Kartoffeln

Gut eingepackt in Alufolie können sie direkt in der schwachen Glut gebraten werden. Das dauert – je nach Größe – 30–60 Minuten. Schneller geht es, wenn die Kartoffeln mit Schale vorgegart werden. Dazu passt ein leckerer Dip aus Quark mit Kräutern. In Scheiben geschnitten und mit Öl bestrichen, können Kartoffeln auch auf Alufolie gebraten werden. Die Variationsmöglichkeiten sind schier endlos: Kleine Exemplare oder Stücke passen zu anderem Gemüse auf Spießen, auch gefüllt oder mit Käse bestreut schmecken sie hervorragend. Und mit Tomaten, Zucchini und Schafskäse bereichern Kartoffelstücke jedes Gemüsepäckchen vom Grill.

Süßkartoffeln

Süßkartoffeln können wie normale Kartoffeln zubereitet werden, werden aber etwas schneller gar. Besonders schmackhaft sind sie, wenn man sie in grobe Stücke schneidet und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin in Alufolie verpackt grillt.

Zwiebeln

Zwiebeln vom Grill? Aber sicher. Junge, mit Olivenöl bestrichene Frühlingszwiebeln, kleine Zwiebeln auf Gemüsespießen oder Zwiebelringe, die mit etwas Salz, Pfeffer und Öl in Alufolie gegart werden … Probieren geht über studieren! Auch gefüllt sind sie eine Köstlichkeit. Dafür Zwiebeln schälen, die mittleren Schichten entfernen und z. B. mit Käse oder klein gehackten Pilzen füllen. Mit Salz, Pfeffer und Öl beträufeln und in Alufolie garen.

Mais

Bei einem amerikanischen Barbecue dürfen gegrillte Maiskolben nicht fehlen. Und auch bei uns erfreuen sich die Kolben großer Beliebtheit. Damit Maiskolben nicht auf dem Grill verkohlen und dennoch gar werden, sollten sie, bevor sie auf den Grill kommen, bereits 20–30 Minuten vorgegart werden. Vor dem Kochen wird der Mais von den Blättern befreit. Der gekochte Maiskolben kann mit etwas Knoblauchbutter in Alufolie eingewickelt und auf den Grill gelegt werden. Natürlich kann Mais auch direkt auf den heißen Rost gelegt werden, er sollte regelmäßig mit Butter bestrichen und gewendet werden. In ca. 20 Minuten ist er fertig – außen kross und innen saftig. So wie er sein soll.

Brokkoli

Mal etwas anderes. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Röschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Brokkoli in eine Grillschale legen und die Röschen mit Öl bestreichen. Nach Belieben würzen und ca. 10 Minuten grillen. Macht auch etwas her, wenn die Röschen auf kleine Spieße gesteckt werden! Das funktioniert auch mit Blumenkohl, allerdings brauchen die Röschen etwas länger, bis sie gar sind.

Kohlrabi

Mögen auch Kinder sehr gern und ist sehr gesund. Kohlrabi schälen und in mundgerechte, nicht zu dicke Stücke schneiden. Auf geölte Alufolie legen und mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Knoblauch (für Kinder weglassen) bestreuen. Mit Öl beträufeln oder Butterflöckchen daraufsetzen und die geschlossenen Pakete ca. 15 Minuten auf den heißen Grillrost legen. Wer mag, kann einige Stücke Schafskäse mit in die Päckchen legen.

Möhren

Das Gleiche funktioniert genauso gut mit in Stiften oder Stücken geschnittenen jungen Möhren. Einige frische Kräuter, wie etwa Dill, und einige Kartoffelscheiben mit in die Päckchen legen.

Fenchel

Wie wäre es mit mariniertem Fenchel vom Grill? Die Fenchelknollen putzen, dazu die Stängel und äußeren Blätter entfernen. Die Fenchelknollen längs in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und 1 Stunde in eine Marinade aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Knoblauch, Schalotten und Kräutern einlegen. Die abgetropften Scheiben auf dem geölten Grillrost ca. 10–15 Minuten grillen und mit der restlichen Marinade servieren. Alternativ die Scheiben grillen und anschließend mit Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Schmeckt natürlich auch mit anderem Gemüse in Alufolie gegart.

Radicchio/Chicorée

Radicchio putzen und in Keile schneiden. In eine Schüssel legen und 1 Stunde marinieren (z. B. eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer). Anschließend für ca. 10 Minuten auf den geölten Grillrost legen. Dazu schmeckt ein Stück Ziegenkäse. Auch Chicorée schmeckt auf diese Weise zubereitet.

Kürbis

Wintergrillen wird immer beliebter. Mit Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis hat man würdige Vertreter für den Grill gefunden. Den Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Mit einer Paste aus Koriander, Fenchel, Thymian, Knoblauch, Chili, Salz, Pfeffer und Olivenöl bestreichen und direkt auf den eingeölten Rost legen. Nach ca. 10 Minuten ist der Kürbis gar. Er wird übrigens mit Schale gegrillt.

Kohl

Sie glauben, Kohl sei nichts für den Grill? Weit gefehlt. Die kleinen Röschen passen wunderbar mit Kartoffelstücken auf einen Spieß. Allerdings müssen sie vorgekocht werden. Geschnittene Weißkohl- oder Rotkohlstreifen lassen sich in einer Grillschale hervorragend indirekt grillen. Mit der richtigen Würze überzeugen Sie selbst die Skeptiker. Und Gemüse-Käse-Päckchen lassen sich hervorragend in Wirsingblättern garen (Blätter 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren).

Rote Bete

Rote Bete lassen sich wie Kartoffeln auf den Rost legen. Allerdings sollten sie – je nach Größe – 20–30 Minuten vorgegart werden, dann werden sie in Alufolie eingewickelt 10–15 Minuten auf den heißen Grill gelegt. Mit Crème fraîche serviert ein leckeres Gemüse für den Grillabend in der kalten Jahreszeit.

KÄSE VOM GRILL

Halloumi mit Feta

Gemüse lässt sich hervorragend mit Käse kombinieren, ob auf dem Spieß oder als Gemüsepäckchen, das in Alufolie eingewickelt auf den heißen Rost gelegt wird. Im Handel erhältlich ist ein spezieller Grillkäse, der beim Grillen nicht zerläuft und bereits vorgewürzt ist.

Ideal zum Grillen ist Fetakäse. Kombiniert mit frischen Kräutern ist er einfach unwiderstehlich. Legen Sie jeweils ein Stück Feta auf ein ausreichend großes Stück Alufolie. Träufeln Sie etwas Oliven- oder Rapsöl darüber und würzen Sie ihn mit schwarzem Pfeffer. Nach Geschmack legen Sie ein paar Zwiebelringe oder Tomaten- und Pilzscheiben und gehackte Kräuter darauf. Alufolie zusammenschlagen und die Päckchen für ca. 10 Minuten auf den Grill.

Ein Highlight unter Grillfreunden ist Halloumi. Dieser Käse stammt aus Zypern und wird aus Schafs-, Kuh-, und Ziegenmilch hergestellt. Er schmilzt nicht auf dem Rost und passt gut zu Fladenbrot. Halloumi muss nicht mehr gewürzt werden, weil er von Haus aus sehr herzhaft ist. Sie können den Käse einfach in daumendicke Scheiben schneiden und direkt auf den eingeölten Rost legen. Es empfiehlt sich jedoch, eine Grillschale oder -pfanne zu verwenden. Wenn die Halloumi-Scheiben von beiden Seiten eine schöne braune Farbe haben, sind sie fertig. Außerdem können Sie die zyprische Spezialtät auch als eine Art Schaschlik zubereiten. Dazu schneiden Sie den Käse und das Gemüse in ca. 3 cm große Stücke und stecken diese abwechselnd auf Schaschlik-Spieße. Das geht natürlich genauso gut mit Feta, Mozzarella und Ziegenkäse.

Raffiniert und einfach zuzubereiten sind zudem Füllungen aus einer pürierten Feta-Frischkäse-Creme mit Kräutern oder Gewürzen. Die Käse-Farce gibt man auf etwas ausgehöhlte, angegrillte Zucchini- oder Auberginenhälften. In einer Grillschale wird das Gemüse dann fertig gegart und überbacken, bis der Käse leicht zerläuft. Kleine Käsewürfel können mit hauchdünnen, vorgebratenen Zucchini-Scheiben ummantelt und mit Zahnstochern festgesteckt werden. Die Zucchini-Käse-Röllchen kommen anschließend in einer Grillschale auf den Rost. Gefülltes Gemüse ist im Mittelmeer-Raum Teil einer typischen Meze (Vorspeisenplatte).

TOFU UND SEITAN VOM GRILL

Räuchertofu

Der vermeintlich fade, aus Sojabohnen gewonnene Tofu wird gerne als Fleischersatz benutzt. Als schnitzelförmige Scheibe oder am Spieß, paniert, in bunten Päckchen oder als Füllung – Tofu lässt sich auf vielfältige Weise einsetzen.

Je fester er ist, desto besser lässt er sich grillen (Seidentofu ist nicht zum Grillen geeignet). Überschüssige Flüssigkeit sollte vor dem Grillen mit Küchenpapier herausgedrückt werden, damit Tofu die Marinade besser aufnehmen kann. Eine solche sollte auf jeden Fall verwendet werden, denn naturbelassener Tofu hat keinen Eigengeschmack. Mit Rosmarin, Thymian, Oregano und Knoblauch wird der Tofu mediterran. Curry, Ingwer, Chili, Honig und Sesam verleihen ihm eine asiatische Note und Sojasauce und Kräuter machen ihn würzig. Um die Marinade noch stärker zu würzen, können Sie zum Schluss Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer und schwarze Pfefferkörner in einen Mörser geben und die Pfeffersorten dann miteinander vermischen bzw. die Pfefferkörner zu zerstoßen. Wichtig ist, dass die Marinade mindestens vier Stunden einwirkt. Da Tofu sehr fettarm ist, bleibt er leicht am Rost hängen. Dieser sollte deshalb mit Öl bepinselt werden.

Tofu

Wenn es unbedingt ein Würstchen sein muss, gibt es in Bio-Läden mittlerweile eine gute Auswahl an Tofu- und Seitanwürstchen. Da vegetarische Würste viel weniger Fett enthalten als die aus Tierkörpern hergestellten, ist es beim Grillen von Vorteil, sie vorher mit Öl zu bestreichen, um schwarze Stellen zu vermeiden. Seitanprodukte aus Weizenprotein sind als Würstchen, Kotelett, Schnitzel und Co. im Handel erhältlich, zum Teil bereits mariniert, und können als Fleischersatz auf den Grill.

Seitan

MARINADEN, DIPS UND SAUCEN

In Grillmarinaden eingelegt, schmecken Gemüse, Käse und Soja- bzw. Weizenproteinprodukte nochmal so gut. Ihrer Fantasie sind dabei praktisch keine Grenzen gesetzt. Hauptsache, es schmeckt. Und Dips und Saucen – Grillen ohne ist einfach undenkbar!

Wie wäre es zum Beispiel mit einer Sesam-Marinade? Einfach 1/2 Esslöffel Sesam und 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. 1 Zitrone halbieren und auspressen. Zitronensaft, 100 ml Öl, 1/2 Esslöffel Honig, Sesam und Kreuzkümmel verrühren und ca. 20 Minuten durchziehen lassen, dann über das Grillgut geben und durchziehen lassen.

Tofu und Feta vertragen es auch etwas feuriger. Für eine Chili-Honig-Marinade 1 rote Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 4 Esslöffel Sesamöl, 8 Esslöffel Olivenöl, 8 Esslöffel Sojasauce, 2 Teelöffel Sambal Oelek, 1 Esslöffel Honig und Chili verrühren. Grillgut darin marinieren.

Eine Paprika-Öl-Marinade passt eigentlich immer. 1 Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver mit 100 ml Öl verrühren. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Es setzt sich dabei am Boden ab. Anschließend vorsichtig, ohne das Gewürz, abgießen. Das Grillgut während des Grillens damit ab und zu einstreichen. Schmeckt auch mit Curry statt mit Paprika.

Für ein Knoblauch-Öl (passt gut zu Auberginen und Zucchini) 5 durch eine Presse gedrückte Knoblauchzehen mit 150 ml Olivenöl verrühren und das Gemüse darin marinieren. Alternativ einige grüne Pfefferkörner unterrühren.

Eine provenzalische Marinade gibt Pilzen, Paprika, Auberginen, Zucchini und anderem Gemüse ein mediterranes Aroma. Einfach 2 zerdrückte Knoblauchzehen mit 6 Esslöffeln Olivenöl, einigen Rosmarinnadeln, gehackten Thymianblättern, gehackten Salbeiblättern und einem zerriebenen Lorbeerblatt verrühren und das Grillgut darin marinieren.

Für eine köstliche Halloumi-Marinade verrühren Sie 1 in feine Ringe geschnittene rote Chili mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, gehacktem Thymian, 100 ml Olivenöl und Salz und Pfeffer. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen. Schmeckt auch zu Feta.

Köstlich zu Gemüseküchlein ist ein Dip aus Quark und Kräutern. Dafür 250 g Magerquark mit 6 Esslöffeln Sahne verrühren und je 1 Esslöffel gehackten Dill, Petersilie und Basilikum unterrühren. Schmeckt auch mit Schnittlauch oder Kresse.

Zu gegrilltem Gemüse und knusprigem Brot schmeckt auch eine Kichererbsencreme. Dafür 250 g Kichererbsen aus der Dose, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Chili, Saft von 1/2 Zitrone, 50 ml Gemüsebrühe, 75 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer und 50 g schwarze Oliven ohne Stein in einen Rührbecher geben und pürieren.

Kräuterbutter gibt Gegrilltem das gewisse Etwas. Sie ist ganz leicht selbst zuzubereiten. Einfach 100 g weiche Butter mit jeweils 2 Teelöffeln fein gehackten Basilikum- und Petersilieblättern, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

Eine Knoblauchsauce passt immer. Hier dienen Sauerrahm, Crème fraîche, Frischkäse, Quark, Joghurt, Mayonnaise oder eine Mischung dieser Lebensmittel als Basis und werden mit fein gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Wer es flüssiger mag, kann die Sauce mit süßer Sahne oder Milch strecken und je nach Geschmack können Kräuter oder Cayennepfeffer beigemischt werden.

Eine pikante rote Sauce schmeckt nicht nur zu Fleisch. Dünsten Sie dafür 1 klein gehackte Zwiebel und 1 klein geschnittene Knoblauchzehe in etwas Öl an. Rühren Sie 1–2 Minuten etwas braunen Zucker unter und löschen das Ganze nach Geschmack mit Essig, Worcestersauce und passierten Tomaten ab. Jetzt muss die Sauce kurz köcheln, dann mit Salz, Pfeffer, Chili oder nach Geschmack mit Senf oder Tabasco würzen.

Für eine einfache Currysauce werden etwas Crème fraîche und Frischkäse miteinander verrührt. Abgeschmeckt wird dann mit Salz, Pfeffer, Sojasauce, Cayennepfeffer und natürlich Curry. Nach Belieben 1/2 zerdrückte Banane untermengen.

Eine gesunde Variante ist ein Kräuterpesto. Dieses besteht aus Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum oder Minze, die mit Knoblauch, Kapern, Salz, Pfeffer und Olivenöl gemixt werden. Wer möchte, kann das Pesto dann noch mit etwas Zitronensaft, Senf oder klein gewürfelten Cornichons verfeinern.

Für alle Fans von exotischeren Saucen bietet sich eine pikante Fruchtsauce an. Dafür wird eine reife Mango fein gewürfelt oder püriert, mit Limettensaft und Salz verrührt und mit fein gehacktem roten Chili, Chilipulver oder Cayennepfeffer gewürzt.

BROT PIZZA UND PFANNKUCHEN

Brot, geht eigentlich immer. Vorneweg zu einem Dip oder zu gegrilltem Gemüse, Burgern und Käse. Wenn es direkt vom Rost kommt, schmeckt es gleich nochmal so gut. Allein schon wie das duftet … Gleiches gilt für Pizza, Flammkuchen oder Pfannkuchen, die sich auf vielerlei Weise belegen lassen. Ein kulinarisches Fest für die Sinne …

BAGUETTE VOM GRILL MIT PESTO UND PECORINO

Für 4 Portionen

250 g Champignons

30 g Pinienkerne

1 Bund glatte Petersilie

4 Stiele Basilikum

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Baguette

50 g geriebener

Pecorino-Käse

Champignons putzen und die Hälfte der Pilze fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie und Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Champignons kurz darin anbraten.

Ganze Pilze, Pinienkerne, Kräuter und restliches Öl in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gebratene Pilze untermengen.

Baguette halbieren und in 4 Stücke schneiden. Mit der Schnittseite nach unten 3–4 Minuten auf den Rost des heißen Grills legen. Baguettes umdrehen, in eine gelochte Grillschale legen, mit Pesto bestreichen und mit Pecorino bestreuen. Grillen, bis der Käse zerlaufen ist.

Statt Petersilie und Basilikum Bärlauch verwenden.

Pro Portion ca. 278 kcal/1164 Kj

11 g E | 15 g F | 29 g KH

Dazu passt:

Tomatensalat mit Schafskäse

500 g Strauchtomaten waschen, Stängelansätze herausschneiden und in Achtel schneiden. 200 g Schafskäse würfeln. Beides in eine Schüssel geben. Aus 30 ml Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano und 50 ml Olivenöl ein Dressing anrühren, 1 Esslöffel gehacktes Basilikum unterrühren. Tomaten und Schafskäse mit der Salatsauce vermengen.

FLAMMKUCHEN

Für 4 Portionen

225 g Weizenmehl

3 El Olivenöl

1 Eigelb

1/2 TL Salz

1 Gemüsezwiebel (ca. 250 g)

200 g Tomaten

100 g Champignons

100 g Crème fraîche

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 EL gehackte glatte

Petersilie

Aus Mehl, 2 Esslöffeln Öl, Ei, Salz und 100 Milliliter Wasser einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und in Klarsichtfolie gewickelt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Für den Belag Zwiebel abziehen und in feine Ringe hobeln. Zwiebelringe in sprudelndem Salzwasser einmal aufkochen lassen, in ein Sieb schütten, kalt abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Champignons putzen und blättrig aufschneiden.

Teigkugel vierteln und auf bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einem flachen Fladen ausrollen. Crème fraîche mit Tomatenmark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Fladen damit bestreichen und auf einen geölten Grillrost legen. Mit Zwiebelringen, Tomaten und Pilzen belegen und mit Petersilie bestreuen. Ca. 10 Minuten grillen. Der Teig muss Blasen werfen und die Unterseite knusprig-braun sein.

Pro Portion ca. 364 kcal/1521 Kj

10 g E | 13 g F | 52 g KH

Dazu passt:

Petersilien-Marinade

2 Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 2–3 Knoblauchzehen abziehen und durch die Presse drücken. Das Ganze mit je 1 Teelöffel Salz und Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer, jeweils 1 Teelöffel gerebelten Oregano und Thymian, 1 Esslöffel Tomatenmark, 1 Spritzer Zitronensaft und ca. 75 Milliliter Olivenöl verrühren. Die Flammkuchen damit beträufeln. Petersilie kann durch andere Kräuter ersetzt werden.

PIZZAFLADENBROT

Für 4 Portionen

1/2 Würfel frische

Hefe (21 g)

1 EL flüssiger Honig

400 g Weizenmehl

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

1 EL Pizzagewürz

1/2 TL gerebelte Kräuter
der Provence

Hefe und Honig mit 125 Milliliter lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben und auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben, das Hefewasser zugeben und mit dem Handrührgerät mit Knethaken einen geschmeidigen Teig daraus zubereiten. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Das dauert ca. 60 Minuten.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin glasig dünsten. Abkühlen lassen. Knoblauchöl aus der Pfanne, Salz, Pizzagewürz und Kräuter der Provence unter den Teig arbeiten. Den Teig achteln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Fladen nacheinander auf den geölten Grillrost legen und unter Wenden ca. 10 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 391 kcal/1636 Kj

13 g E | 1 g F | 80 g KH

Dazu passt:

Weiße Bohnen mit Paprika

2 kleine Dosen weiße Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 2 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, Trennwände entfernen, waschen und in Würfel schneiden. 1/2 Bund Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden, 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Bohnen in eine Schüssel geben, 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Kurkuma abschmecken und 1 Spritzer Zitronensaft unterrühren. Zu den Bohnen in die Schüssel geben und vermengen. Zum Schluss 2 Esslöffel gehackten Dill untermengen.

STOCKBROT

Für 8–10 Portionen

500 g Weizenmehl

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

1 TL Zucker

150 ml lauwarme Milch
je 1/2 TL gerebelter Rosmarin, Thymian, Oregano

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Hefe hineinbröckeln und Zucker, Milch und 150 ml lauwarmes Wasser zugeben. Die Zutaten grob zu einem Teig vermengen und an einem warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Salz und Kräuter unter den Teig mengen und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Den Teig in 10 Teile portionieren und daraus jeweils eine 20 cm lange Rolle formen. Teigrollen spiralförmig um 20 cm lange dünne Stöcke wickeln und auf dem heißen Grill in ca. 30 Minuten knusprig backen.

Pro Portion ca. 240 kcal/1003 Kj

8 g E | 1 g F | 40 g KH

Dazu passt:

Tomaten vom Grill

400 g aromatische Tomaten waschen, trocken tupfen und in Viertel schneiden. Tomatenviertel in eine Grillschale legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Bund glatte Petersilie oder Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Auf die Tomaten streuen. 2 Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und darüber streuen. Mit 4 Esslöffeln Öl beträufeln und ca. 20–30 Minuten auf dem Grill garen.

CROSTINI MIT GEMÜSE

Für 12 Stück

200 g Aubergine

200 g Zucchini

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 TL gerebelte Kräuter der Provence

12 Baguettescheiben

Aubergine und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Baguettescheiben in eine Grillschale legen und mit der Gemüsemischung bestreichen. Etwa 5 Minuten auf den Grill legen.

Alternativ Baguettescheiben mit Tomatenscheiben und Mozzarella belegen oder mit einer Paste aus gehackten Champignons, Kräutern und geriebenem Gouda bestreichen und auf den Grill legen.

Pro Stück ca. 89 kcal/371 Kj

3 g E | 2 g F | 14 g KH

Dazu passt:

Knoblauchmayonnaise (Aioli)

Für die Mayonnaise 5–6 Knoblauchzehen abziehen und im Mörser mit 1/2 Teelöffel Salz zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. 1 Eigelb und 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Die Paste in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät 80 Milliliter Olivenöl erst tropfenweise, dann teelöffelweise unterrühren, bis eine dicke Creme entsteht.

KLEINE PFANNKUCHEN

Für 4 Portionen

2 Eier

25 ml Rapsöl

40 ml Mineralwasser

80–90 g Weizen- oder Maismehl

Salz, Pfeffer

1 EL Schnittlauchröllchen

1 Knoblauchzehe

Die Eier mit Öl und Mineralwasser verrühren und das Mehl unterrühren. Salz, Pfeffer und Schnittlauch zugeben. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig noch einmal aufrühren und gegebenenfalls etwas Mineralwasser unterrühren. Eine mit Öl ausgeriebene Gusspfanne auf den Grillrost stellen und nacheinander kleine Pfannkuchen daraus backen. Pfannkuchen nach 1 Minute einmal wenden. Nach Belieben einige kleine Spargelstücke aus dem Glas untermengen.

Pro Portion ca. 169 kcal/706 Kj

7 g E | 9 g F | 19 g KH

Dazu passt:

Tomaten-Bohnen-Salsa

Die Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, herausnehmen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. 150 g Dicke Bohnen (TK) in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. 1250 g Salatgurke schälen und in Würfel schneiden. Tomaten- und Gurkenwürfel mit in die Salatschüssel geben. 2 kleine Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse geben, mit 1 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig und 1 Esslöffel Olivenöl verrühren. Die Sauce mit den Zutaten vermengen und den Salat mit gehacktem Basilikum bestreuen.

PIZZA VOM GRILL

Für 4 Portionen

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

300 g Weizenmehl, Type 1050

1/2 TL Salz

1 Prise Zucker

2–3 EL Olivenöl

125 ml Wasser

1 Dose Pizzatomaten

1 TL gerebelte Kräuter der

Provence

3 mittelgroße Tomaten

200 g Mozzarella

Basilikumblättchen

Aus Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Olivenöl und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Den Teig noch einmal auf bemehlter Arbeitsfläche kneten. Eine runde Pizzaform (mit Löchern im Boden) mit Öl bestreichen, den Teig ausrollen und in die Form legen. Noch einmal 15 Minuten ruhen lassen. Auf einen geölten Grillrost legen. Dosentomaten abtropfen lassen, fein zerdrücken und auf dem Teigboden verteilen. Mit Kräutern bestreuen und mit Salz würzen. Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Mit Tomatenscheiben belegen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf der Pizza verteilen. Den Deckel des Grills schließen und die Pizza ca. 10 Minuten backen. Mit Basilikum garnieren.

Alternativ die Pizza mit Pilzen und blanchierten kleinen Brokkoliröschen belegen und mit geriebenem Gouda bestreuen oder mit gedünsteten Lauchstückchen und Gorgonzola.

Pro Portion ca. 540 kcal/2259 Kj

24 g E | 16 g F | 71 g KH

Dazu passt:

Knoblauchbrot-Mozzarella-Spieße

1 Baguette erst in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann quer halbieren. 250 g Mozzarella in ca. 24 Stücke schneiden. 150 ml Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren. Die Brotstücke hineinlegen und darin wenden, bis es von allen Seiten mit dem Öl bedeckt ist. Brotstücke im Wechsel mit Käse auf Spieße stecken und auf dem mittelheißen Grill ca. 3–4 Minuten von jeder Seite grillen.

GEFÜLLTES CIABATTA

Für 4 Portionen

1 Ciabatta-Brot

250 g aromatische

Tomaten

200 g Mozzarella

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig
einige Basilikumblätter

Die Ciabatta mehrfach ein-, aber nicht durchschneiden. Es sollte vom Boden her noch verbunden sein. Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen und Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die einzelnen Spalten abwechselnd mit Tomate und Mozzarella füllen. Basilikumblätter mit in die Einschnitte stecken. Das Brot mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, in Alufolie wickeln und 10 Minuten auf den Rost des heißen Grills legen.

Pro Portion ca. 546 kcal/2283 Kj

22 g E | 16 g F | 90 g KH

Dazu passt:

Pilze mit Tofuhäubchen

8 große Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. 75 g Tofu mit der Gabel zerdrücken und mit 1 Esslöffel fein gehackten Mandeln, 1 Messerspitze frisch geriebenem Ingwer, 1 guten Teelöffel Sojasauce, 1 Prise Chili, 1/2 Esslöffel fein gehackter Petersilie, einer in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel, etwas Zitronenschale und Salz vermengen. Aus der Masse 8 kleine Bällchen formen und in die Champignons drücken. Die Pilze in eine geölte Grillschale setzen und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten grillen.

CHILI-QUESADILLAS

Für 4 Portionen

6 Eiertomaten

2 Jalapeño-Chilischoten

8 weiche Tortillas

1/2 TL grobes Meersalz

1 EL gehackter Koriander

200 g geriebener Cheddarkäse

3–4 EL Olivenöl

Tomaten waschen, die Stängelansätze entfernen und die Tomaten würfeln. Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken. Tortillas auf eine Arbeitsfläche legen und eine Hälfte der Tortillas nacheinander mit Tomaten, Chili, Salz, Koriander und Käse belegen.

Die freie Hälfte der Tortillas über die Füllung klappen, leicht andrücken und mit Öl bestreichen. Mit der geölten Seite nach unten bei mittlerer Hitze 5 Minuten grillen, nach der Hälfte der Zeit die Quesadillas wenden und die andere Seite mit Öl bestreichen. Die Quesadillas vom Grill nehmen, in Tortenstücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Pro Portion ca. 283 kcal/1186 Kj

9 g E | 16 g F | 30 g KH

Dazu passt:

Roquefortbirnen

75 g Roquefort und 75 g Mascarpone mit der Gabel zerdrücken und zu einer glatten Creme verrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen. 2 saftige, reife Birnen schälen und halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften mit der Käsecreme füllen und mit schwarzen Oliven und einigen Petersilieblättern garnieren.

GEMÜSE UND KARTOFFELN

Es gibt eigentlich keine Gemüseart, die auf dem Grillrost nicht zur Höchstform aufläuft.

Da schmecken Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Pilze, Mais, Spargel und was die Natur sonst noch so hergibt, doch gleich nochmal so gut. Lassen Sie sich von Spießen, Gemüsepäckchen, gefülltem Gemüse und anderen Köstlichkeiten verführen – und nicht nur im Sommer, denn auch Wintergemüse macht auf dem Rost etwas her!

GEFÜLLTE TOMATEN

Für 4 Portionen
jeweils 4 große
aromatische Tomaten

Füllung 1:

4 Knoblauchzehen

2 EL gehacktes Basilikum

3 EL Olivenöl, 4 EL Paniermehl

Füllung 2:

50 g gerieb. Emmentaler-Käse

1 EL Frischkäse, 1 kleines Ei

Frühlingszwiebelgrün

Füllung 3
gerebelter Oregano

1 Mozzarellakugel

4 gr. Champignons

Für die Füllung 1 Tomaten halbieren, mit Salz bestreuen und mit der Schnittseite nach unten auf einen Rost legen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Basilikum und Öl verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Jede Tomatenhälfte in die Marinade tauchen und in Parmesan drücken. 5 Minuten in einer Grillschale grillen.

Für die Füllung 2 jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, Fleisch fein hacken. Das Tomateninnere mit Salz und Pfeffer würzen. Emmentaler, Tomatenfruchtfleisch, Frischkäse und Ei verrühren und würzen, Tomaten füllen und die Deckel auflegen. In Alufolie wickeln und für ca. 15 Minuten auf den Grill legen.

Für die Füllung 3 jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten aushöhlen, das Fleisch fein hacken. Das Tomateninnere mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Mozzarella würfeln, Pilze putzen und würfeln. Mozzarella, Pilze und Tomatenfruchtfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen, die Tomaten füllen. Die Deckel auf die Tomaten legen, in Alufolie wickeln und für ca. 15 Minuten auf den Grill legen.

Füllung 1 pro Portion ca. 129 kcal/539 Kj

4 g E | 6 g F | 18 g KH

Füllung 2 pro Portion ca. 161 kcal/675 Kj

12 g E | 10 g F | 7 g KH

Füllung 3 pro Portion ca. 111 kcal/465 Kj

6 g E | 13 g F | 8 g KH

Dazu passt:

Käseecken

4 halbierte Bauernbrötchen oder Sauerteigbrot je nach Größe der Scheiben dritteln oder vierteln. Die Brotstücke dünn mit Senf bestreichen, mit Pfeffer würzen und mit geriebenem Cheddarkäse bestreuen. Nach Belieben zuvor mit 1 Knoblauchzehe einreiben. Die Brotstücke auf den heißen Grill legen, bis der Käse geschmolzen ist und zu den Tomaten reichen.

Schmeckt auch mit einem anderen würzigen Käse.

GEGRILLTE KARTOFFELN

Für 4 Portionen
jeweils 4 große Kartoffeln

(aber keine Riesen)

Füllung 1:

100 g Gorgonzola

(oder ein anderer Edelpilzkäse)

100 Mascarpone

Einige Tropfen Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Füllung 2:

4 EL Tomatenwürfel

4 EL Mozzarellawürfel

Fein geschn. Basilikum

Salz, Pfeffer

Füllung 3

100 g Butter

1 EL gehackter Dill

1 EL gehackte
glatte Petersilie

1 EL Schnittlauchröllchen

Salz

Pfeffer

Paprikapulver
abgeriebene

Zitronenschale

Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser in ca. 20 Minuten garen. Abgießen und kurz abkühlen lassen. Kartoffeln kreuzweise einschneiden und ein wenig auseinanderbrechen. Jeweils 1 Kartoffel auf ein Stück Alufolie legen.

Für die Füllung 1 Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit Mascarpone verrühren. Mit einem Spritzer Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Füllung 2 Tomatenwürfel, Mozzarellawürfel und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung 3 weiche Butter mit den übrigen Zutaten verrühren.

Jeweils etwas von der Füllung in und auf die Kartoffeln geben, diese mit Alufolie zu Päckchen einschlagen und Kartoffeln ca. 20 Minuten auf den heißen Grill legen. Der Käse sollte zerlaufen sein.

Füllung 1 pro Portion ca. 344 kcal/1440 Kj

10 g E | 20 g F | 52 g KH

Füllung 2 pro Portion ca. 212 kcal/887 Kj

11 g E | 5 g F | 51 g KH

Füllung 3 pro Portion ca. 332 kcal/1389 Kj

5 g E | 22 g F | 54 g KH

Dazu passt:

Bärlauchcreme

200 g Frischkäse und einen halben Becher Crème fraîche in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Presse dazugeben. 1 Bund Bärlauch waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Bärlauch unterrühren. Ggf. etwas flüssige Sahne zugeben. Mit mittelscharfem Senf und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

SALTIMBOCCA VON DER AUBERGINE

Für 4 Portionen

400–500 g Auberginen

Salz

2 Knoblauchzehen

4–5 EL Olivenöl

2–3 große Tomaten

125 g Mozzarella oder

Schafskäse

2 Zweige Rosmarin

2 Zweige Salbei

Pfeffer

Auberginen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und Saft ziehen lassen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Tomaten waschen, Stängelansätze entfernen und die Tomaten so aufschneiden, dass 8 Scheiben entstehen.

Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Von jeder Seite 1–2 Minuten grillen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen. Salbeiblätter und Rosmarinnadeln abzupfen.

Auberginenscheiben ausbreiten und mit dem Knoblauchöl bestreichen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Jeweils eine Tomaten- und Mozzarellascheibe darauflegen. Mit einigen Salbeiblättern und Rosmarinnadeln bestreuen. Auberginenscheiben zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. Von jeder Seite 2–3 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 156 kcal/651 Kj

10 g E | 11 g F | 10 g KH

Dazu passt:

Kräuterreis aus der Folie

Zwei Tassen Langkornreis nach Packungsanleitung garen. Ein großes Stück Alufolie mit etwas zerlassener Butter bestreichen und den Reis mit fein gehackten Kräutern nach Wahl mischen. Auf die Alufolie legen und mit einigen Butterwürfeln belegen. Die Alufolie zu einem Päckchen zusammenfalten und den Reis am Rand des Grillrostes in etwa 15–20 Minuten miterwärmen.

GEGRILLTER LAUCH MIT TARATORSAUCE

Für 4 Portionen

750 g junge

Porreestangen

2–3 EL Olivenöl

Meersalz

50 g geröstete

Macadamianüsse

25 g Semmelbrösel

2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

1 EL Zitronensaft

Meersalz
schwarzer Pfeffer

Porree putzen und waschen. Die Stangen mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen. Die Stangen bei mittlerer Hitze auf den geölten Grillrost legen und unter Wenden 7–10 Minuten grillen.

Für die Sauce die Nüsse in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Semmelbrösel zugeben. Knoblauch abziehen und mit Salz und Pfeffer ebenfalls in die Küchenmaschine geben. Das Ganze zu einer feinen Paste verarbeiten. In eine Schüssel füllen und nach und nach Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL kochendes Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die leicht angekohlten Porreestangen auf einen Servierteller legen, mit Olivenöl beträufeln und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenstücken servieren.

Pro Portion ca. 441 kcal/1845 Kj

8 g E | 38 g F | 17 g KH

Dazu passt:

Gegrilltes Kerbel-Brot

Ein Stangenweißbrot mehrmals tief einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden. 100 g Butter geschmeidig rühren. 2 Bund Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Butter rühren. Mit 1–2 Teelöffeln Zitronensaft und Salz mischen. Die Butter in die Einschnitte streichen, das Brot in Alufolie einwickeln und für ca. 8 Minuten auf den Grill legen.

ZUCCHINISCHEIBEN MIT HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Für 4 Portionen

400 g kleine Zucchini

(gelb und grün)

2–3 EL Honig

2 EL körniger Senf

1–2 EL Balsamico-Essig

1 TL Limettensaft

2–3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

4 Dillzweige

Limettenscheiben

Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Honig, Senf, Balsamico, Limettensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill abspülen und die Spitzen abzupfen.

Zucchinischeiben von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Dill und Limette garnieren.

Pro Portion ca. 118 kcal/493 Kj

3 g E | 8 g F | 17 g KH

Dazu passt:

Schafskäsepäckchen

Vier Stücke Alufolie bereit legen und jeweils eine Scheibe Schafskäse darauflegen. Jeweils eine Tomatenscheibe darauflegen und mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Etwas Olivenöl darüberträufeln. 2 Peperoni klein hacken und auf die Tomaten streuen. Die Alufolie zu Päckchen verschlagen und den Schafskäse ca. 15 Minuten auf den Grillrost legen.

GEFÜLLTE CHAMPIGNONS

Für 4 Portionen

Für die provenzalischen Champignons

8 mittelgroße Champignons

2 Knoblauchzehen

4 EL Rapsöl
einige Rosmarinnadeln

1 EL gehackte Thymianblätter

6 gehackte Salbeiblätter

1 zerriebenes

Lorbeerblatt

Für Champignons mit Couscous

8 mittelgroße

Champignons

60 g Couscous

1 rote Paprikaschote

Salz, Pfeffer

1 EL gehackte glatte Petersilie

250 g Naturjoghurt

1 EL gehackte Minzeblätter

Für Champignons mit Ricotta

8 mittelgroße Champignons

1 Knoblauchzehe

150 g Ricotta

Salz, Pfeffer

1 Prise gem. Kardamom

1 Msp. Garam Masala

1 EL Schnittlauchröllchen

Salzwasser zubereiten. Paprika halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Paprika unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen. Pilze mit Couscous füllen und in eine mit Öl bestrichene Grillschale setzen. Joghurt mit Minze, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze 10–15 Minuten grillen und mit einem Klecks Joghurt servieren.

Für die Champignons mit Ricotta die Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Ricotta mit den restlichen Zutaten verrühren und die Pilze damit füllen. In eine geölte Grillschale setzen und ca. 15 Minuten grillen.

Prov. Champ. pro Portion ca. 55 kcal/231 Kj

2 g E | 6 g F | 2 g KH

Champ. mit Couscous pro Portion ca. 83 kcal/346 Kj

5 g E | 4 g F | 8 g KH

Champ. mit Ricotta pro Portion ca. 54 kcal/225 Kj

6 g E | 4 g F | 1 g KH

Dazu passt:

Knoblauch-Dip

250 g Quark mit 200 g Crème fraîche verrühren. 6 Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse dazu drücken. 2 klein gewürfelte Tomaten unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen würzen.

Für die provenzalischen Champignons die Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Öl, Rosmarinnadeln, Thymianblättern, Salbeiblättern und Lorbeer verrühren. Champignonhüte innen und außen mit der Ölmischung bestreichen und mit der Unterseite nach oben auf den heißen Grillrost legen. 2–3 Minuten grillen, nochmals mit Öl bestreichen und weitere 2–3 Minuten grillen.

Für die Champignons mit Couscous die Pilze putzen und die Stiele herausdrehen. Couscous nach Packungsanleitung in kochendem

GEMÜSETÜRMCHEN

Für 4 Portionen

Oliven- oder Rapsöl

4 Frühlingszwiebeln

4 Tomaten
je 1 rote und gelbe

Paprikaschote

4 Champignons

1 gelbe Zucchini

Salz, Pfeffer

Paprikapulver
gehackte Kräuter
der Provence

100 g geriebener

Emmentaler

4 große Stücke Alufolie mit Öl bestreichen. Frühlingszwiebeln putzen und in gleich große Stücke schneiden, Tomaten waschen und würfeln. Paprika halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und blättrig aufschneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Zucchini würfeln. Das Gemüse auf die Alufolie häufen, mit den Gewürzen und dem Käse bestreuen. Alufolie zu Päckchen zusammenschlagen und das Gemüse ca. 15–20 Minuten auf den Grill legen.

Pro Portion ca. 196 kcal/820 Kj

12 g E | 24 g F | 11 g KH

Dazu passt:

Grillkartoffeln auf italienische Art

Vier große Kartoffeln waschen und mit der Schale gar kochen. Zwei Esslöffel Olivenöl mit 1 Teelöffel Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, gerebeltem Oregano und gehacktem Basilikum verrühren. Kartoffeln halbieren und mit dem Gewürzöl bestreichen. 1 Stunde ziehen lassen, dann in eine Grillschale legen und auf dem heißen Grill ca. 15 Minuten grillen.

KORIANDER-SÜSSKARTOFFELN

Für 4 Personen

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 grüne

Kardamomkapseln

15 g frischer Ingwer

100 g Butter

1/2 TL Meersalz

4 mittelgroße Süßkartoffeln

6 Zweige Koriander

Pfeffer

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Kardamom in einem Mörser grob zerstoßen. Ingwer schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit der Butter in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Butter leicht gebräunt ist (ca. 8–10 Minuten). Salz unterrühren und das Ganze 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und fest werden lassen.

Die Süßkartoffeln abspülen, trocken tupfen und in Alufolie wickeln. Die Süßkartoffeln in die Glut legen und in ca. 30 Minuten garen. Süßkartoffeln sollten auch mit Glut bedeckt sein.

Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Blätter fein hacken. Die heißen Süßkartoffeln aufschneiden. Mit Pfeffer und Koriander bestreuen und mit der Butter servieren.

Pro Portion ca. 427 kcal/1785 Kj

8 g E | 23 g F | 61 g KH

Dazu passt:

Zucchinisalat mit Feta

1 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten. 6 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben auf den Rost des heißen Grills legen und von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Abkühlen lassen. Für das Dressing 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 zerdrücke Knoblauchzehe und Salz und Pfeffer verrühren. Zucchinischeiben auf Tellern anrichten, mit 150 g zerkrümeltem Feta und klein gehackter Minze bestreuen. Mit dem Dressing gut beträufeln und mit Sesam bestreuen.

GEGRILLTER FENCHEL MIT PECORINOHAUBE

Für 4 Personen

4 Fenchelknollen

1 Knoblauchzehe

1/2 unbehandelte Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

3 EL zerlassene Butter

2 EL Pecorino

Von den Fenchelknollen die Stiele, das Grün und die Wurzelansätze entfernen. Die harten Außenblätter ebenfalls beseitigen. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Zitrone in Scheiben schneiden. Knollen in Spalten schneiden und mit Knoblauch, Zitrone und Öl in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Grillschale legen.

Fenchel mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die zerlassene Butter darübergeben und mit dem Pecorino bestreuen. Ca. 20 Minuten auf den heißen Grill stellen.

Pro Portion ca. 145 kcal/604 Kj

4 g E | 15 g F | 5 g KH

Dazu passt:

Gazpacho-Quark

250 g Speisequark mit 3–4 Esslöffel Milch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Salatgurke waschen, schälen, entkernen und klein würfeln. 150 g Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1/2 gelbe Paprika entkernen, Trennwände herausschneiden, waschen und ebenfalls würfeln. 1 Knoblauchzehe abziehen und klein hacken und mit den anderen Gemüsewürfeln unter den Quark heben. 1 Frühlingszwiebel putzen, in feine Ringe schneiden und über den Quark streuen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

GEGRILLTE ARTISCHOCKEN

Für 4 Personen

1 Zitrone

Salz, Pfeffer

4 Artischocken

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe
je 1/4 TL gerelbelter Thymian,

Rosmarin, Oragano, Basilikum

Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen. Artischocken längs halbieren, in das kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren. Artischocken herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Öl in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Gerebelte Kräuter und Salz und Pfeffer unterrühren.

Die Artischockenhälften damit bestreichen und auf dem Grill ca. 10–12 Minuten grillen. Dabei oft wenden.

Pro Portion ca. 121 kcal/505 Kj

4 g E | 10 g F | 25 g KH

Dazu passt:

Harissa

50 g getrocknete rote Chilischoten in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser übergießen. 1 Stunde ziehen lassen. Schoten in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen abziehen. Chilischoten mit Knoblauch, 2 Teelöffel Koriandersamen, 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen und 1 Teelöffel Meersalz in eine Schale geben und mit dem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Das Olivenöl unterrühren. Harissa in eine Servierschüssel füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

FONDUE AM SPIESS

Für 4 Personen

250 g Raclettekäse

4 Scheiben altbackenes

Toastbrot

4 Cornichons
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer

Käse und Toastbrot entrinden und in 2 cm große Würfel schneiden. Cornichons quer halbieren. 4 Metallspieße mit Öl bestreichen und auf jeden Spieß zuerst 1 Stück Cornichon, dann 2 Stück Käse, 1 Brot und 1 Stück Cornichon stecken.

Die Spieße über die heiße Grillglut halten und drehen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Sofort auf einen Teller abstreifen und mit Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 244 kcal/1020 Kj

17 g E | 18 g F | 2 g KH

Dazu passt:

Marinierter Tofu

Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Hoisinsauce, 3 Esslöffel Sojasauce, 1 fein gehackte rote Chili, frisch geriebenen Ingwer, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Reisessig verrühren. Tofustücke in die Marinade legen und mindestens 2 Stunden darin marinieren. Tofu aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 4–5 Minuten grillen.

KARTOFFEL-CHAMPIGNONS-SPIESSE

Für 4 Personen

500 g kleine Kartoffeln

150 g Champignons

8 Cocktailtomaten

2 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

8 EL Olivenöl

1 EL gehackte

Petersilie

Salz, Pfeffer

Kartoffeln waschen und in der Schale ca. 15 Minuten garen. Abgießen. Champignons putzen und säubern, Tomaten waschen und trocken tupfen. Knoblauch fein hacken. Zitronensaft mit Olivenöl, Petersilie und Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln noch heiß in die Marinade geben, Champignons dazulegen und beides mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dabei ab und zu wenden.

Champignons und Kartoffeln abwechselnd auf geölte Spieße stecken und auf dem Grill unter Wenden in 4–5 Minuten knusprig goldbraun grillen

Pro Portion ca. 205 kcal/854 Kj

5 g E | 10 g F | 20 g KH

Dazu passt:

Sommersalat mit Roquefortsauce

Von einem kleinen oder 1/2 Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen und Kohl in winzige Röschen teilen. Röschen waschen und 5 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und abkühlen lassen. 1 Kopf Eisbergsalat in grobe Stücke teilen, waschen und abtropfen lassen. 1/2 Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. 4 Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, Stängelansätze entfernen. Zutaten in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mischen. Für die Sauce 100 g Roquefort-Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit 60 g Sahne, 75 g Crème fraîche, 1–2 Esslöffel Sherry-Essig, 3 Esslöffel Sherry und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Vorsichtig unter die Zutaten mengen.

AUBERGINEN MIT GERÄUCHERTEM KÄSE

Für 4 Personen

2 Auberginen

1 TL Chiliöl

125 ml Olivenöl

3 TL Kreuzkümmelsamen

2 Knoblauchzehen

1 rote Chili

1 Handvoll fein
gehackte Minzeblätter

175 g fester
geräucherter Käse

Salz, Pfeffer
gehackter Koriander

Saft von

1/2 Zitrone

Auberginen waschen, Enden abschneiden und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Blech legen. Chili und Olivenöl mischen. Cuminsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, zermahlen und unterrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazu drücken. Chili entkernen, fein hacken und unterrühren. Minze, Salz und Pfeffer zugeben. Die Marinade auf den Auberginenscheiben verteilen, Scheiben einmal wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht marinieren.

Auberginen aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 4 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, jeweils ein Stück Käse auf die Scheiben legen, diese aufrollen (Auberginen sollten noch heiß sein, damit der Käse schmilzt). Mit Koriander bestreuen und Zitronensaft beträufeln.

Pro Portion ca. 428 kcal/1792 Kj

13 g E | 40 g F | 10 g KH

Dazu passt:

Gegrillter Schafskäse

200 g Schafskäse in Stücke schneiden, in eine Grillschale legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und frischen Thymianblättchen bestreuen und 15 Minuten grillen. Dazu Baguette reichen.

GEFÜLLTE PAPRIKA

Für 4 Portionen

200 g Couscous

2 EL Limettensaft

5 EL Olivenöl
je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, Kardamom, Sternanis

4 rote Paprikaschoten
geriebener Parmesan

Den Couscous nach Packungsanleitung garen und abkühlen lassen. Limettensaft, Öl, Kreuzkümmel, Kardamom und Sternanis unterrühren. Couscous 1 Stunde durchziehen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen und gründlich waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Couscousmasse füllen und mit Parmesan bestreuen. Die Paprikahälften auf den geölten Grillrost legen, den Deckel schließen und die Schoten 10–12 Minuten indirekt garen.

Pro Portion ca. 196 kcal/821 Kj

6 g E | 12 g F | 16 g KH

Dazu passt:

Zwiebel-Spieße mit Roter Bete und Selleriequark

8 Lorbeerblätter 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. 16 kleine Rote Bete gründlich unter fließend kaltem Wasser waschen und die Stängelabsätze abschneiden. Rote Bete und 16 kleine, ungeschälte Zwiebeln in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser legen und etwa 5 Minuten darin blanchieren. Abgießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen.

Rote Bete trocken tupfen, Zwiebeln abziehen. Rote Bete, Zwiebeln und Lorbeer auf Spieße stecken, mit Olivenöl und einem Spritzer Balsamessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem mittelheißen Grill unter Wenden in 25–30 Minuten garen. Mit dem Selleriequark servieren. Dafür 200 g Quark, 100 g Naturjoghurt mit Salz und Pfeffer verrühren. Selleriegrün waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren.

ROTE BETE VOM GRILL

Für 4 Personen

4–6 mittelgroße

Rote Bete
abgeriebene Schale und

Saft von 1 Orange

3 EL fein gehackte Zwiebeln

2 EL Balsamessig

2 EL Rapsöl

2 EL Walnussöl

Salz, Pfeffer

1 EL gehackter Koriander

Die Rote Bete gründlich waschen, die Enden abschneiden und die Rote Bete schälen. Dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Orangenschale, Orangensaft, Zwiebeln, Essig, Öle und Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Rote-Bete-Scheiben von beiden Seiten mit der Vinaigrette bestreichen.

Die Rote-Bete-Scheiben auf den geölten Grillrost legen, und unter Wenden so lange grillen, bis sie weich sind. Sie sollten nicht allzu braun werden und noch etwas Biss haben. Mit Korianderblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 178 kcal/741 Kj

3 g E | 10 g F | 18 g KH

Dazu passt:

Friseésalat mit Ei, Walnüssen und Ziegenkäse

Die Blätter von 1 Kopf Friseésalat lösen, waschen, trocken schütteln und zerkleinern. Auf 4 Tellern anrichten. 150 g Ziegenkäse darüber bröckeln. 100 g Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Über den Salat streuen. Mit derselben Vinaigrette wie für die Rote Bete beträufeln.

SCHARFE HOKKAIDO-CHILI-SPIESSE

Für 4 Personen

500 g Hokkaidokürbis

11/2 TL Koriandersamen

1/2 TL Fenchelsamen

1 1/2 TL frisch
gehackter Thymian

2 Knoblauchzehen

1–2 getrocknete Chilischoten

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Kürbis in Spalten schneiden und halbieren. Kerne entfernen und Hokkaido in große Würfel schneiden.

Koriander- und Fenchelsamen in einem Mörser geben und grob zerstoßen. Mit Thymian mischen. Knoblauch abziehen und durch die Presse geben. Mit den klein gehackten Chilis, Salz und Pfeffer, den Kräutern und Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Kürbisstücke auf geölte Spieße stecken und mit der Marinade bestreichen.

Kürbisspieße auf den eingeölten Grillrost legen und unter Wenden ca. 10 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 386 kcal/1615 Kj

3 g E | 9 g F | 24 g KH

Dazu passt:

Stilton-Dip

5 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und abtropfen lassen. 3 Stangen Staudensellerie putzen, harte Außenfäden abziehen, Sellerie waschen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Sellerie grob zerkleinern, mit 125 ml Portwein, 250 g Crème fraîche und 250 g Sahne pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TANDOORI-MAIS

Für 4 Personen

4 Maiskolben

Salz, Pfeffer

120 g Joghurtbutter

2 TL Tandori-Paste

4 Minzezweige

Saft von 1/2 Zitrone

Maiskolben in kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Butter mit den Rührbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen und mit der Tandoori-Paste verrühren. Minze abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, fein hacken und unterheben. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Maiskolben gut abtropfen lassen, mit je 1 Tl Tandoori-Butter bestreichen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten grillen. Die heißen Maiskolben mit der restlichen Tandoori-Butter servieren.

Pro Portion ca. 423 kcal/1769 Kj

7 g E | 24 g F | 44 g KH

Dazu passt:

Tortellini-Salat

250 g Tortellini nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen. 50 g gestiftelte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 rote Paprikaschoten halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Tortellini mit den Paprikawürfeln und Mandeln in einer Schüssel mischen. 3 Esslöffel Balsamessig mit 4 Esslöffeln Rapsöl und 2 Esslöffeln Nussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade mit den Salatzutaten mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Anschließend 200 g Rucola waschen, trocken schütteln und unterheben.

BRATLINGE, KÜCHLEIN UND CO.

Bratlinge aus Gemüse und Getreide zu leckeren Salaten und Saucen sind eine willkommene Abwechslung auf dem Grill. Sie schmecken so gut, dass man gar nicht mehr aufhören kann, davon zu essen. Zu gegrilltem Gemüse sind sie ein Muss. Probieren Sie Gemüsetaler, Falafel, Hirsebratlinge und vieles mehr. Sie werden erstaunt sein, wie gut diese munden …

FALAFEL

Für 4 Portionen

250 g Kichererbsen

3 Knoblauchzehen

1 kleine rote Zwiebel

3 EL gehackte glatte Petersilie

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 Prise Chili

6–8 EL Mehl

Salz

Semmelbrösel zum Wälzen

Pita-Brot
zum Servieren

Kichererbsen fein pürieren. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein hacken. Knoblauch, Zwiebel, Petersilie, Gewürze und Mehl zu den Kichererbsen geben und das Ganze zu einer festen Masse kneten. Mit Salz abschmecken.

Aus dem Teig ca. 3 cm runde Bällchen formen und in Semmelbrösel wenden. Falafel in eine mit Öl bestrichene Grillschale legen und von jeder Seite 5–10 Minuten auf dem heißen Grill backen. Mit dem Brot servieren.

Pro Portion ca. 186 kcal/777 Kj

13 g E | 4 g F | 50 g KH

Dazu passt:

Erdnusssauce

1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Etwas Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel, Knoblauch und 2 Teelöffel Chilipaste darin anschwitzen. 250 g Erdnusscreme ohne Stückchen, 250 ml Kokosmilch, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Das Ganze aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. 50 g geröstete, gehackte Erdnüsse unterrühren. Ist die Sauce zu dick, mit ein wenig Wasser verdünnen. Die Sauce abkühlen lassen.

ROTE-LINSEN-FRIKADELLEN

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl zum Braten

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 kleine Möhre

250 g geschälte rote Linsen

120 g Vollkorn-Semmelbrösel

60 g Walnüsse

100 g TK-Erbsen

3 EL gehackte glatte

Petersilie
gehackte Walnüsse zum Panieren

Salz

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander einige Minuten anschwitzen. Möhre schälen und fein würfeln. Mit den Linsen in die Pfanne geben. 500 ml Wasser zugießen, aufkochen und ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Linsen sollten fast zu Brei zerfallen sein. Linsengemüse in eine Schüssel füllen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Semmelbrösel, Walnüsse, Erbsen und Petersilie untermengen, mit Salz würzen und aus der Masse 8 flache Frikadellen formen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Frikadellen in den fein gehackten Walnüssen wälzen, in eine geölte Grillschale legen und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten unter Wenden grillen.

Pro Portion ca. 186 kcal/702 Kj

10 g E | 13 g F | 52 g KH

Dazu passt:

Rucola-Radieschen-Salat

1 Bund Radieschen putzen und waschen. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder halbieren und in eine Salatschüssel legen. 150 g Rucola waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und zu den Radieschen geben. 1–2 Esslöffel Zitronensaft mit 4 Esslöffeln Nussöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Radieschen und Rucola mischen und mit dem Dressing beträufeln. 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne rösten und über den Salat streuen.

HIRSE-PLÄTZCHEN

Für 4 Portionen

1 kleine Zwiebel

Öl zum Braten

150 g Hirse

300 ml heiße Gemüsebrühe

4 EL Mehl

2 Eier

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 EL gehackter Dill

Zwiebel abziehen und fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Hirse zugeben, kurz unterrühren und 1 Minute anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und bei ausgeschalteter Kochplatte 20 Minuten ausquellen lassen. Abkühlen lassen.

Mehl und Eier unter die Hirsemasse rühren. Knoblauch abziehen, durch eine Presse drücken und ebenfalls untermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Dill unterrühren. Aus der Masse flache, kleine Fladen formen und in einer geölten Grillschale auf den heißen Grill legen. Etwa 10 Minuten unter Wenden grillen.

Pro Portion ca. 229 kcal/959 Kj

9 g E | 8 g F | 34 g KH

Dazu passt:

Minzejoghurt

Eine Limette heiß waschen und trocken reiben. 1 Teelöffel der Schale abreiben und 1 Esslöffel Saft auspressen. 2 Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken. 8 Zweige Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 500 g griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft und 2 Esslöffel Olivenöl glatt rühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch und Minze vermischen.

MÖHRENBRATLINGE

Für 4 Portionen

800 g Möhren

1 Zwiebel

40 g Butter

Salz, Pfeffer

2 EL Marsala

80 g zarte Haferflocken

1 TL abgeriebene Orangenschale

2 EL gehackter Kerbel

2 EL gehackte Haselnusskerne

2 Eier

4 EL gemahlene Haselnüsse
zum Wälzen

Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Die Butter erhitzen und Möhren und Zwiebel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Marsala dazugießen. Die Möhren in ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.

Die abgekühlte Möhren-Zwiebel-Mischung fein pürieren und mit den Haferflocken und den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Kleine Bratlinge daraus formen und diese in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. Möhrenbratlinge in einer geölten Grillschale auf den heißen Grill legen. Etwa 10–15 Minuten unter Wenden grillen.

Pro Portion ca. 343 kcal/1434 Kj

10 g E | 16 g F | 30 g KH

Dazu passt:

Mango-Kokos-Chutney

Das Fruchtfleisch einer reifen Mango in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 2 Teelöffel frischen Ingwer dazu reiben. Mit 2 Esslöffel frisch geriebener Kokosnuss, 3 fein gehackten Chilischoten, Saft von einer halben Limette, Saft von einer halben Orange, 1 Teelöffel abgeriebener Limetten- oder Orangeschale, 1 guten Teelöffel Honig und einer Prise Salz vermengen. Vor dem Verzehr eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

GEMÜSETALER

Für 4 Portionen

100 g Kartoffeln

100 g Möhren

100 g Sojasprossen

1 kleine Zwiebel

3 Scheiben Weißbrot

1 Ei

Salz, Pfeffer
gemahlener Curry

1 EL gehackter Dill

Semmelbrösel zum Wälzen

Kartoffeln und Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Sojasprossen verlesen, waschen und hacken. Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Weißbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern. Weißbrot, Gemüse und Ei vermengen, mit Salz, Pfeffer, Curry und Dill würzen.

Die Masse zu einer Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in Semmelbröseln wälzen.

Die Taler in eine eingeölte Grillschale legen und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 195 kcal/816 Kj

9 g E | 4 g F | 33 g KH

Dazu passt:

Gurkensalat mit Sesam-Joghurt-Dressing

1 Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und die Gurke trocken tupfen. Die Gurke in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 200 g Joghurt mit 1/2 Esslöffel Tahini, 2 Esslöffeln Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl und 2 fein gehackten Knoblauchzehen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurken vermengen. Den Salat mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen.

GEGRILLTE POLENTASTÜCKE

Für 4 Portionen

300 ml Gemüsebrühe

175 g Maisgrieß (Polenta)

50 g geriebener Parmesan

Öl zum Bestreichen

1 EL gehackte glatte Petersilie

Gemüsebrühe und 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und unter ständigem Rühren 10 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Eine kleine runde Backform (ca. 12 cm) mit Öl ausstreichen, die Polentamasse hineingeben und glatt verstreichen. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Polenta aus der Form nehmen, mit Öl bestreichen und von jeder Seite so lange auf den eingeölten Grillrost legen, bis die Kanten gebräunt sind. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 255 kcal/1065 Kj

9 g E | 8 g F | 35 g KH

Dazu passt:

Gemüsepäckchen mit Oregano

250 g TK-Erbsen in kochendem Salzwasser in 4–5 Minuten bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4 kleine Zucchini waschen, die Enden abschneiden und Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden. 4 Tomaten waschen, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden. 4 Zweige frischer Oregano waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. 4 Stücke Alufolie (ca. 30 x 30 cm) bereitlegen. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Das Gemüse darauf verteilen und mit Oregano bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken und auf dem Gemüse verteilen. 200 g Feta zerbröseln und darüberstreuen. Mit weiterem Olivenöl bestreuen und die Päckchen verschließen. Auf dem heißen Grill ca. 12–15 Minuten brutzeln lassen.

STEINPILZ KÜCHLEIN

Für 4 Portionen

700 g festkochende

Kartoffeln

10 g getrocknete Steinpilze

150 g Hüttenkäse

2 Eier

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskat

150 g Hartweizengrieß

Mehl zum Bestreuen

Öl zum Bestreichen

Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Pilze fest ausdrücken und klein hacken. Steinpilze, Hüttenkäse, Eier und Kartoffeln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach und nach Grieß unterkneten. Den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Aus der Masse 8 Küchlein formen, diese mit Mehl betreuen und mit Öl bestreichen.

Die Küchlein auf den geölten Rost legen und von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 362 kcal/1515 Kj

16 g E | 8 g F | 63 g KH

Dazu passt:

Mediterrane Kirschtomaten

2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken, 350 g Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren, ggf. Stängelansätze entfernen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch 1 Minute darin anbraten. Tomaten, etwas Meersalz und 1 Esslöffel Tomatenmark zugeben und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten einköcheln lassen. Mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Balsamico-Essig abschmecken.

FETABRATLINGE

Für 4 Personen

350 g Kartoffeln

Salz, Pfeffer

1 große Möhre

125 g Feta-Käse

2 Frühlingszwiebeln

1/2 EL gehackter Dill

1 Ei

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1 EL Mehl

3 EL Semmelbrösel

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Möhre schälen, waschen und grob raspeln, Feta mit einer Gabel zerdrücken.

Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Möhren, Feta, Frühlingszwiebeln, Dill, Eier und Zitronenschale zu der Kartoffelmasse geben und die Zutaten gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Semmelbrösel mischen, aus der Masse Bratlinge formen und darin wälzen. Die Bratlinge in eine geölte Grillschale legen und von jeder Seite auf dem heißen Grill 5 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 164 kcal/683 Kj

11 g E | 5 g F | 21 g KH

Dazu passt:

Relish

200 g Tomaten kurz in kochend heißes Wasser legen, herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in kleine Würfel schneiden. 1 grüne Paprika halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. 1 kleine Zwiebel abziehen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein hacken. 2 grüne Chilischoten in sehr kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel fein gehackten Koriander, 2 Esslöffeln Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.

KÄSE UND TOFU

Einfach unwiderstehlich! Feta, Halloumi, Ziegenkäse, Mozzarella und Co. machen immer eine gute Figur – ob sanft in Alufolie gegrillt, pur auf dem Rost oder mit Gemüse. Das schmeckt nach mehr … Und selbst wer Tofu bisher nicht wirklich etwas abgewinnen konnte, wird von den marinierten Varianten begeistert sein.

MARINIERTE HALLOUMI-SPIESSE

Für 4 Portionen

400 g Halloumi-Käse

1 rote Paprika

1 grüne Paprika

8 Champignons

2 Zwiebeln

2 TL gerebelter Oregano

2–3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Den Halloumi in nicht zu kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Paprika halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und ebenfalls in gefällige Stücke schneiden. Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden. Paprika und Zwiebel zum Halloumi geben. Oregano darüberstreuen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Pilzen, Salz und Pfeffer zugeben und das Ganze mit Olivenöl begießen. Die Mischung 2 Stunden durchziehen lassen. Dann Halloumi, Paprika und Zwiebeln auf Spieße stecken und auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 410 kcal/1713 Kj

3 g E | 29 g F | 19 g KH

Dazu passt:

Zitronen-Kartoffeln

750 g festkochende Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 20–25 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen und pellen. Noch lauwarm längs halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden. 2 Zitronen auspressen. 4 Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Zitronensaft, Knoblauch, 1 Esslöffel Weißweinessig und 4 Esslöffel Gemüsebrühe verrühren. 6 Esslöffel Olivenöl unterrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit den Kartoffeln vermengen und mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.

BALSAMICO-GRILLKÄSE

Für 4 Portionen

6 EL Olivenöl

2 EL Balsamessig

2 TL geriebene

Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

2 TL zerstoßene Korianderkörner

3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

250 g Grillkäse

Öl, Essig, Zitronenschale, Zitronensaft und Koriander in eine Schüssel geben und verrühren. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Grillkäse in Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl bestreichen. Auf den Grillrost legen und so lange grillen, bis der Käse goldbraune Rillen bekommt.

Den Käse anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Pro Portion ca. 278 kcal/1160 Kj

13 g E | 24 g F | 3 g KH

Dazu passt:

Grüner Spargel

800 g grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in eine flache Schale legen und 3 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronensaft und Meersalz hinzufügen. Die Stangen darin wenden, bis sie mit der Marinade überzogen sind. 5 Minuten auf den eingeölten Grillrost legen.

KOKOS-SESAM-TOFU

Für 4 Personen

450 g Räuchertofu

200 ml Kokosmilch

4 EL Limettensaft

Salz

1 EL Curry

1 TL gemahlene Kurkuma

1/2 TL Cayennepfeffer

1 EL flüssiger Honig

50 g Kokosraspel

50 g Sesamsamen

Den Tofu trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Tofu mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Kokosmilch, Limettensaft, Gewürze und Honig in eine Schüssel geben und verrühren. Tofuscheiben (zu große halbieren) hineinlegen und 6 Stunden darin marinieren. In einem tiefen Teller Kokos und Sesam mischen. Tofu aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in der Kokos-Sesam-Mischung wälzen. Panade festdrücken.

Die Tofuscheiben in eine geölte Grillschale legen und von jeder Seite 5–7 Minuten grillen.

Pro Portion ca. 248 kcal/1038 Kj

15 g E | 18 g F | 12 g KH

Dazu passt:

Ananas-Salsa

Für die Salsa eine Babyananas schälen und fein würfeln. Zwei Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Eine rote Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, Chili und Ananaswürfel hineingeben und einige Minuten darin anschwitzen. 1 Teelöffel braunen Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit 30 ml weißem Balsamico ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

TOFU VOM GRILL MIT TOMATEN UND OLIVEN

Für 4 Portionen

1 TL Fenchelsamen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

16 schwarze Oliven

20 Kirschtomaten

4 Kapernäpfel

8 Thymianzweige

2 EL weißer Balsamico

60 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

400 g Tofu

Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Oliven entkernen und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Ggf. Stängelansätze entfernen. Kapernäpfel vierteln. Für die Marinade Fenchelsamen mit Schalotten, Knoblauch, Oliven, Tomaten, Thymian, Balsamico und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Tofu in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Tofu-Gemüse-Mischung auf 4 Stücke Alufolie verteilen, die Folie einschlagen und die Päckchen auf dem Grill etwa 15 Minutenc grillen lassen.

Pro Portion ca. 309 kcal/1294 Kj

13 g E | 27 g F | 6 g KH

Dazu passt:

Spaghetti-Salat

300 g Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. 100 g getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 50 g schwarze Oliven entsteinen und halbieren. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch mit Tomatenstreifen, Oliven und 1 Esslöffel Tomatenmark verrühren. Die Spaghetti untermengen. 3 Esslöffel Olivenöl mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 Esslöffel gehacktem Basilikum vermengen. Zu den Spaghetti geben und gut unterziehen. Den Salat mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

GEGRILLTE TOFUSPIESSE MIT APRIKOSEN

Für 4 Personen

6 EL Sojasauce

4 EL Orangensaft

1 TL Ingwerpulver

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL Currypulver
etwas Zucker

300 g Tofu

2 rote Paprika

4 Aprikosen

12 Cocktailtomaten

12 Champignons

Baguette zum Servieren

Aus Sojasauce, Orangensaft, Ingwer, Kurkuma, Curry und etwas Zucker eine Marinade anrühren. Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Tofuwürfel 3 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Den Tofu herausnehmen, abtropfen lassen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, Trennhäute entfernen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Aprikosen kurz in heißes Wasser legen, kalt abschrecken und häuten. Aprikosen halbieren und entsteinen. Tomaten waschen, Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Die Tofuwürfel abwechselnd mit Paprika, Aprikosen, Tomaten und Champignons auf 4 lange Spieße stecken. Die Spieße auf den eingeölten Rost des heißen Grills legen und grillen, bis das Gemüse weich ist. Ab und zu mit der Marinade bestreichen. Spieße mit Baguette servieren.

Pro Portion ca. 131 kcal/546 Kj

11 g E | 5 g F | 19 g KH

Dazu passt:

Curry-Aprikosen-Sauce

Ein Eigelb mit 2 Teelöffeln Zitronensaft, einer Prise Salz und 1 Teelöffel Senf in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät mit Rührbesen zu einer dicklichen Masse aufschlagen. 125 ml Rapsöl nach und nach unterschlagen. 2 Esslöffel Currypulver mit 1 Esslöffel heißem Wasser verrühren, unter 150 g Dickmilch rühren. Dann unter die Mayonnaise rühren. Zum Schluss 2 durch ein Sieb gestrichene Esslöffel Aprikosenkonfitüre unterrühren.

WÜRZIGE SEITANSTEAKS

Für 4 Personen

500 g Seitan

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 TL gemahlener Koriander

1 TL Sojasauce

1 TL Balsamessig

1 EL frisch gehackte Kräuter

(z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano)

1 Prise Zucker

Pfeffer

Den Seitan abtropfen lassen und in ca.1 cm dicke gleichmäßige Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken.

Olivenöl, Salz, Koriander, Sojasauce, Essig, Kräuter und Knoblauch zu einer Marinade verrühren. Seitan in eine Schale legen und mit der Marinade übergießen. Zugedeckt über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

Die Seitanscheiben aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Auf den eingeölten Rost des heißen Grills legen und unter Wenden 10–15 Minuten grillen, dabei immer wieder mit der Marinade bestreichen, damit sie nicht austrocknen.

Pro Portion ca. 250 kcal/1047 Kj

36 g E | 8 g F | 611 g KH

Dazu passt:

Bunter Nudelsalat

250 g Spiralnudeln nach Packungsanleitung gar kochen, 2 Minuten vor Ende der Garzeit 100 g TK-Erbsen zugeben. Abgießen und abtropfen lassen. 150 g Ananasfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 2 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 Esslöffel Currypulver 2 Minuten darin anschwitzen. Das Curryöl mit 75 g Mayonnaise und 1 Esslöffel gehacktes Koriandergrün verrühren. Mit 1 Teelöffel Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Erbsen, Ananas und Frühlingszwiebeln mit der Sauce mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.

HALLOUMI MIT HASELNÜSSEN

Für 4 Personen

400 g Halloumi

Öl zum Bestreichen

2–3 Esslöffel Honig

8 EL gehackte Haselnusskerne

1 gute Prise
gemahlener Zimt

Halloumi in 4 gleich große Scheiben schneiden, mit etwas Öl bestreichen und auf den heißen Grillrost legen. So lange grillen, bis er eine schöne Farbe angenommen hat.

Honig in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Haselnusskerne darin karamellisieren lassen. Mit etwas Zimt bestäuben und auf die gegrillten Halloumischeiben legen.

Pro Portion ca. 393 kcal/1642 Kj

1 g E | 30 g F | 8 g KH

Dazu passt:

Auberginen-Zucchini-Spieße

Je einen halben Teelöffel Pfefferkörner, Pimentkörner, Korianderkörner, getrockneter Thymian und getrockneter Oregano mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen. Die zerstoßenen Gewürze mit 100 ml Olivenöl vermengen. Je 2 Auberginen und Zucchini waschen, Enden abschneiden und trocken tupfen. Beides längs vierteln und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. 2 große Zwiebeln abziehen und achteln. Auberginen, Zucchini und Zwiebel abwechselnd auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem angerührten Öl bestreichen. Auf dem heißen Grill rund 20 Minuten grillen, dabei immer wieder mit dem Würzöl bestreichen. Die gerillten Spieße mit dem Würzöl beträufelt servieren.

MEDITERRANER HALLOUMI

Für 4 Personen

600 g Halloumi

3 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl
je 1 TL gerebelter Thymian,

Rosmarin, Oregano

Den Halloumi in Scheiben aufschneiden und in eine flache Auflaufform legen. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Knoblauch, Öl und Gewürze vermengen und über den Halloumi gießen. Den Käse mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in eine Grillschale legen. Den Halloumi ca. 10–15 Minuten unter Wenden grillen.

Pro Portion ca. 566 kcal/2369 Kj

1 g E | 48 g F | 3 g KH

Dazu passt:

Spinatsalat mit Mango

Aus dem Saft von 2 Limetten, 2 Prisen Chili, 1 Teelöffel fein gehacktem Ingwer und Salz eine Marinade anrühren. 4 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. 400 g jungen Blattspinat waschen, trocken schütteln und ggf. dickere Stiele entfernen. Spinat im heißen Öl dünsten, bis er anfängt zusammenzufallen. Die Blätter sollten von allen Seiten mit dem heißen Öl überzogen sein. 1 reife Mango schälen, entsteinen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Spinat mit den Mangostücken vermengen und mit der Marinade vermischen. Den Salat mit 2 Esslöffeln gerösteten Kokosflocken garnieren.

OBST VOM GRILL

Wer sagt eigentlich, dass Obst auf dem Grill nichts verloren hat? Die heißen Früchtchen sind nämlich wirklich eine Sünde wert. Die süßen Grillrezepte mit Banane, Melone, Ananas, Nektarinen, Mango und vielem mehr sind so himmlisch, dass man gleich noch einen Nachschlag nehmen kann. Und wie wäre es beim winterlichen Grillvergnügen mit duftenden Bratäpfeln vom heißen Rost?

FRUCHTSPIESSE MIT HONIG-JOGHURT

Für 4 Portionen

1 EL klein gehackte

Minzeblätter

300 g Naturjoghurt

2–3 EL flüssiger Honig

1/4 Cantaloupe-Melone

8 Aprikosen (oder eine kleine Dose Aprikosen)

2 Bananen
gehackte Pistazien
zum Bestreuen

Minzeblätter mit Naturjoghurt und Honig verrühren und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Das Melonenfruchtfleisch von Kernen befreien und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aprikosen halbieren und entsteinen (Aprikosenhälften aus der Dose abtropfen lassen). Bananen in ca. 4 Stücke schneiden. Das vorbereitete Obst abwechselnd auf 4 Spieße stecken und auf dem heißen Grillrost 5–7 Minuten unter Wenden grillen. Die Spieße mit Pistazien bestreuen und mit dem Joghurt servieren.

Pro Portion ca. 192 kcal/802 Kj

6 g E | 7 g F | 25 g KH

Dazu passt:

Pfirsich-Daiquiri

Für vier Gläser 4 reife Pfirsiche häuten, entsteinen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Pfirsiche in einen Mixer geben. 8 cl weißen Rum, Saft von 4 Limetten, 4 Teelöffel braunen Zucker und 600 ml Eiswasser in den Mixer geben und das Ganze fein pürieren. Das Getränk durch ein Sieb streichen. Eiswürfel in hohe Gläser geben und den schäumenden Drink darübergießen.

MASCARPONE-NEKTARINEN

Für 4 Personen

50 g Amarettini-Kekse

100 g Mascarpone

4 EL Milch

2 EL Zitronensaft

4 Nektarinen
einige Minzeblätter
zum Garnieren

4 Kugeln

Vanilleeis

Amarettini grob hacken. Mascarpone, Milch und Zitronensaft verrühren und die Amarettini-Brösel untermengen.

Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. Nektarinen auf den heißen Grillrost legen und von jeder Seite 2 Minuten grillen. Mit der Mascarpone-Masse füllen, mit Minze bestreuen und dazu eine Kugel Vanilleeis servieren.

Pro Portion ca. 316 kcal/1321 Kj

6 g E | 18 g F | 25 g KH

Dazu passt:

Flambierte Orangen

4 Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Orangen quer halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Rapsöl bestreichen und die Orangen mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und 3–4 Minuten grillen. Orangen vom Grill nehmen und auf einen feuerfesten Teller legen. Mit 3 cl Cognac beträufeln und anzünden.

GEGRILLTE BANANEN

Für 4 Portionen

4 Bananen

2 Kardamomkapseln

200 g Griechischer Joghurt

2 EL flüssiger Honig

1 TL Zitronensaft
gemahlener Zimt

Die Bananen mit der Schale auf den heißen Grillrost legen und von beiden Seiten rösten, bis die Schale sehr dunkel bis schwarz ist. Dann sind die Bananen innen gut.

Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Joghurt mit Kardamom, Honig, Zitronensaft und Zimt verrühren.

Bananen der Länge nach halbieren und in der Schale lassen. Joghurt zum Essen über die Bananen geben.

Pro Portion ca. 168 kcal/705 Kj

3 g E | 2 g F | 34 g KH

Dazu passt:

Feigen mit Mandellikör

500 g frische Feigen waschen und trocken tupfen. Die Haut an der Oberseite etwa bis zur Mitte der Früchte über Kreuz einritzen und leicht nach außen biegen. Die Früchte mit etwas Amaretto-Likör beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. 40 g Butter zerlassen. Für jede Feige ein Stück Alufolie zuschneiden und die Alufolien in der Mitte mit Butter bestreichen und die Feigen darauflegen. Mit etwas Amaretto beträufeln. Die Folie nur locker um die Feigen schlagen und oben zufalzen. Die Feigen auf dem Rost über mäßig heißer Glut etwa 10 Minuten grillen. Mit geschlagener Sahne servieren.

GRILLÄPFEL MIT KOKOS

Für 4 Personen

100 g Kokosraspel

2 EL gehackte Walnüsse

4 EL Aprikosenkonfitüre
gemahlener Zimt

4 Äpfel

Butter

Die Kokosraspel mit den Walnüssen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Anschließend mit der Aprikosenkonfitüre und etwas Zimt verrühren.

Die Äpfel waschen und trocken tupfen. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und die Kokos-Walnuss-Mischung ins Apfelinnere geben. Jeden Apfel in ein ausreichend großes Stück gebutterte Alufolie wickeln und auf dem heißen Grill in ca. 30–40 Minuten weich grillen.

Pro Portion ca. 408 kcal/1706 Kj

4 g E | 21 g F | 50 g KH

Dazu passt:

Fruchtspieße

Apfelstücke, Bananenstücke, halbierte Aprikosen, Erdbeeren, Weintrauben und Ananasstücke auf Spieße stecken und mit etwas Honig bestreichen. Die Spieße in eine Grillschale legen und ca. 5 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Mit Vanillesauce oder geschmolzener Schokolade servieren.

MANGO MIT ROTWEINSIRUP

Für 4 Personen

400 ml Rotwein

75 g Zucker

1 Vanilleschote

1 Sternanis

3 reife Mangos

4 EL Rapsöl

8 Amarettini

Den Wein mit dem Zucker in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden und mit dem Sternanis hinzufügen. Den Wein aufkochen und unter Rühren sirupartig auf die Hälfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen. Die Vanilleschote und den Sternanis entfernen.

Mangos halbieren, Schale und Kern entfernen. Die Früchte in dickere Spalten schneiden, mit dem Öl einstreichen und auf dem heißen Grill etwa 4–5 Minuten grillen.

Mangospalten auf Tellern anrichten und mit dem Rotweinsirup beträufeln. Die Amarettini zerbröseln und darüberstreuen.

Pro Portion ca. 572 kcal/2393 Kj

2 g E | 6 g F | 39 g KH

Dazu passt:

Erdbeereis mit karamellisierten Pekannüssen

Für das Eis 2 Eigelb mit 40 g Zucker verschlagen und im heißen Wasserbad zu einer dicklichen Masse aufschlagen. Schüssel sofort in eiskaltes Wasser stellen und die Masse unter Rühren erkalten lassen. 350 g Erdbeeren waschen, halbieren und pürieren. Erdbeerpüree mit 100 g Quark und 1 EL Zitronensaft unter die Eigelbmasse rühren. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eis etwa 4 Stunden tiefgefrieren. Zum Servieren das Eis mit karamellisierten Pekannüssen anrichten.

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