Weihnachtsbäckerei: 260 himmlische Rezeptideen
Author: Peggy Sokolowski
Date: 2014-12-05T23:00:00+00:00
Keywords: Kochen für Feste & Partys; Kochen nach Art der Zubereitung; Kochen & Genießen; Backen
Description: Kurzbeschreibung Über das Buch "Weihnachtsbäckerei: 260 himmlische Rezeptideen (So backt Kühlungsborn 1-4)" Weihnachtsplätzchen: 100 himmlische Rezeptideen (So backt Kühlungsborn 1) Kühlungsborner Weihnachtsbäckerei: Was gibt es Schöneres als den Duft frisch gebackener Plätzchen, der zur Advents- und Weihnachtszeit durchs Haus zieht! Die Zeit vor Weihnachten ist eine Zeit der Vorfreude, eine Zeit der Vorbereitungen - und eine Zeit der Entscheidungen: Welche Plätzchen soll ich dieses Jahr für Weihnachten backen? Zimtsterne und Vanillekipferl - wie immer? Oder diesmal mal was Neues? Die Kinder w
Publisher: eBook by INV€STIMIZER

Weihnachtsbäckerei:

260 himmlische Rezeptideen

(So backt Kühlungsborn 1-4)

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Copyright © 2014 - Peggy Sokolowski
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Alle Rechte vorbehalten.

Inhaltsverzeichnis

Weihnachtsplätzchen

Gefüllte Datteln-Walnuss-Hörnchen

Geringelte Bethmännchen

Craquelins de Noël

Zitronen-Shortbread

Krokant-Bäumchen

Himbeer-Amarettini

Florentiner Sand

Knusprige Orangentaler

Zarte Nuss-Parisiennes

X-Mas Gingerbread

Mandel-Florentiner mit Schokolade

Zweierlei Braune Plätzchen

Frischkäse-Plätzchen mit Johannisbeergelee

Datteln-Marzipan-Stangen

Orangen-Eiskristalle mit Schokolade

Haselnuss-Makronen mit Aprikosen

Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys

Gefüllte Herzen mit Puderzucker

Feine Linzer Plätzchen

Kleine Erdnussecken

Orangen-Pistazien-Heidesand

Rotweinplätzchen

Bethmännchen

Rote Engelsaugen mit Johannisbeergelee

Schwarz-Weiß-Plätzchen

Nougat-Marzipan-Plätzchen

Süßer Baumschmuck mit Nüssen und Früchten

Kokosmakronen mit feinem Limettenaroma

Spekulatius-Taler mit Pistazien

Tiramisu-Sterne mit Schoko-Mascarpone-Füllung

Mandel-Zimtsterne mit Puderzucker

Zitronensterne mit Quittengelee

Pistazien-Kokos-Makronen mit Amaretto

Cashew-Bethmännchen mit Marzipan

Dattelplätzchen mit Ingwer

Pfeffernüsse mit Ingwer und Kardamom

Dinkel-Schäfchen mit Kokos-Wolle

Schokoladenplätzchen mit Zimt verfeinert

Exotische Früchtetaler mit Mandeln

Weihnachtsplätzchen (Sternschnuppe, Tannenbaum, Herz …)

Haselnuss-Busserl

Schokoladensterne mit bunten Zuckerperlen

Mandelmakronen nach Mecklenburger Art

Trüffelherzchen mit Rosmarin

Zitronencreme-Herzen

Girlanden-Plätzchen

Spekulatius mit Mandelblättchen

Schoko-Nuss-Plätzchen

Mandelplätzchen

Nussplätzchen mit Schokotropfen

Anis-Mandel-Plätzchen

Spitzbuben-Herzen

Glühwein-Weihnachtstern-Plätzchen

Nuss-Schoko-Taler

Marzipan-Safran-Plätzchen

Walnuss-Cookies

Nuss-Schoko-Taler

Kokos-Himbeer-Makronen

Zimtsterne mit Kirschen

Walnussplätzchen mit Honig

Kandis-Vanille-Plätzchen mit Kardamom

Orangenplätzchen mit Marzipan und Mandelblättchen

Nuss-Löffelbiskuits mit Schokoladenglasur

Lebkuchen-Marzipan-Plätzchen

Marzipan-Pistazien-Plätzchen

Quinoa-Plätzchen mit Mandeln

Mandelplätzchen mit Schokoladenfüllung

Zuckerhagel-Plätzchen

Zimt-Pecan-Plätzchen

Gewürzplätzchen mit Cashewkerne

Lebkuchensterne

Mandelplätzchen nach Mecklenburger Art

Cashew-Kipferl mit Ingwer

Marzipan-Kokosküsse mit Rum

Kürbis-, Safran- und Hagebuttenplätzchen (1 Grundteig)

Tannenbäume mit Schokoschnee und Kardamom

Zimt-Marmelade-Herzen

Aprikosen-Schoko-Plätzchen mit Kirschen

Spritzgebäck mit Marzipan und Kirschen

Rosa Plätzchen mit Mandeln und Kokosflocken

Spritzgebäck-Kringel mit dunkler Schokoglasur

Schoko-Macarons

Zimtsterne mit Nüssen, Zimt und Zuckerglasur

Plätzchen mit Haselnussfüllung

Winterliche Vanillekipferl

Orangenblätter, Nugatstreifen und Kokosringe (1 Grundteig)

Lebkuchenmänner

Mokka-Plätzchen in Herzform

Bunte Christbaumkugel-Plätzchen

Kühlungsborner Plätzchen mit Schokolade

Plätzchen mit Cornflakes

Blätterteig-Herzen mit Joghurt-Erdbeercreme

Mandel-Plätzchen mit Schokofüllung

Schneeflocken-Plätzchen mit Zuckerglasur

Spritzgebäck mit Nougat-Füllung und Schokoladenglasur

Plätzchen mit Hagebuttenmarmelade

Plätzchen mit Walnüssen und Rum

Mandelmakronen

Bunte Honig-Plätzchen

Herz-Plätzchen mit Pecannüssen

Weihnachtskuchen

Ginger-Lemon-Cake

Bourbon-Nut-Pie

Kleiner Guinness-Kuchen

Glühwein-Schmand-Schnitten

Engelskuchen mit Zimtblaubeeren und Vanille-Sahnepudding

Weihnachtlicher Früchte-Schoko-Kuchen

Stollenbutterkuchen

Apfel-Marzipan-Tarte mit Gitter

Erdnuss-Karamell-Stollenkonfekt

Zimt-Donauwellen

Vanille-Käsekuchen mit Aprikosen-Mohn-Creme

Macadamia-Brownies

Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser

Weihnachts-Baumkuchen

Kaffee-Brownies

Glühwein-Kuchen

Weihnachtlicher Marmorkuchen

Macadamia Blondies

Würziger Makronenkuchen mit Nüssen

Apfel-Sanddorn-Schnitten mit Orangencreme

Honigkuchen mit Mandeln und Nusskernen

Mini-Panettone mit getrockneten Kirschen

Quarkstollen mit Walnüssen

Bratapfelkuchen mit Grieß-Joghurt-Teig

Lebkuchen mit Schokolade glasiert

Weihnachtskuchen nach Panettone Art

Mohnrolle mit Zuckerglasur auf Mecklenburger Art

Bananen-Aprikosen-Brot mit Sultaninen

Weihnachtlicher Pecannusskuchen

Käse-Schoko-Kuchen

Gewürzkuchen mit Honig auf Mecklenburger Art

Honigkuchen mit Nikolausgesicht

Gewürzbrot nach Mecklenburger Art

Mandel-Schoko-Kuchen mit dunkler Schokoglasur

Weihnachtlicher Marmorkuchen mit Schokolinsen

Dreikönigskuchen (Blätterteig mit Mandelcreme)

Weihnachtlicher Früchtekuchen

Weihnachtssternkuchen mit Cremefüllung

Weihnachtliche Cupcakes

Kleine Cranberrys-Gewürzkuchen

Mecklenburger Mohnstrudel

Weihnachtstorten

Mecklenburger-Marzipan-Torte

Zimtstern-Mandarinen-Torte

Schneeflocken-Torte mit Amarena-Kirschen

Herrentorte mit Rumsahne

Baumkuchen-Torte

Weihnachtliche Nougat-Torte

Schneeflockentorte mit Spekulatius und Preiselbeeren

Winterliche Bratapfel-Torte

Spekulatius-Schoko-Torte

Orangen-Tiramisu-Torte

Kleine Black-Forest-Torte

Schokoladentorte mit Granatapfelsahne

Feine Granatapfel-Charlotte

Lebkuchen-Mangotorte mit Schokoglasur

Mango-Feigen-Torte mit Walnussboden

Stracciatella-Schokotorte mit Mango und Baiser

Mecklenburger Weihnachts-Trüffel-Torte

Schokotorte mit Amarenakirschen

Schoko-Passionsfrucht-Torte

Winterwälder Glühweintorte

Mango-Mousse-Torte mit Kokos-Ingwer-Biskuit

Eierlikörtorte mit Kaffeebiskuit

Cremetorte mit Karamell und Orange

Zwetschgen-Knuspertorte mit Schokoladenboden

Kokosmakronentorte mit Vanillecreme und roten Beeren

Quittentorte mit Quark-Joghurt-Creme

Espressotorte mit Schokobiskuit

Mango-Papaya-Biskuitrolle mit Joghurt-Quark-Creme

Joghurt-Pflaumen-Torte mit Sesamkaramell und Zimt

Kirsch-Baiser-Torte mit Buttermilch

Limetten-Baiser-Torte mit einem Boden aus Vollkornkeksen

Kühlungsborner Weihnachtstorte mit Früchten und Nüssen

Weihnachtliche Marzipan-Torte

Rumtorte mit Vanillecreme, Früchten und Nüssen

Weihnachtliche Nusstorte

Käsekuchen mit Schokolade und Sahnecreme

Kaffeecreme-Walnuss-Torte

Schoko-Birnen-Torte

Grüne Ananas-Marzipan-Torte

Weihnachtliche Marzipan-Schoko-Torte

Baisertorte mit Schokocreme und Nüssen

Festliche Lebkuchentorte

Weihnachtliche Haselnusstorte

Weihnachtliche Bratapfeltorte

Vergoldete Schokoladentorte

Toffee-Haselnuss-Torte

Schoko-Kokos-Torte

Mecklenburger Baumkuchentorte

Mohn-Schoko-Torte mit Pistazien

Früchte-Marzipan-Torte

Weihnachtliche Vanilletarte mit Feigen

Weihnachtliche Schokotarte mit Karamell

Festliche Orangencreme-Walnusstorte

Orangentorte mit Moussefüllung

Festliche Mandel-Mocca-Torte

Nusstorte nach Mecklenburger Art

Apfel-Mascarpone-Torte

Schokoladen-Mousse-Torte

Birnen-Baiser-Torte mit Pinienkernen

Biskuittorte mit Konfitüre-Creme-Füllung

Festliche Schoko-Biskuit-Torte

Winterliche Schokotorte mit Sahnecreme

Schokoladen-Orangen-Torte

Zitronentorte mit Pistazien

Mangotorte mit Pecannüssen

Weihnachtliche Prinzregententorte

Festliche Schoko-Birnen-Torte

Weihnachtliche Walnuss-Creme-Torte

Eisberg-Torte mit Biskuit und Baiser

Kokos-Obst-Torte

Schokoladen-Himbeer-Torte

Ananas-Käsesahne-Torte

Kirsch-Schoko-Torte

Kleine Tiramisu-Törtchen

Mandarinen-Quark-Torte

Käse-Kirsch-Torte

Weihnachtliche Schwarzwäldertorte

Quarkcreme-Torte mit Preiselbeeren

Quark-Früchte-Torte

Pistazien-Himbeer-Törtchen

Orangen-Löffelbiskuit-Torte

Quark-Pfirsich-Torte

Kokos-Kirsch-Torte

Kirsch-Haselnuss-Torte

Punsch-Marzipan-Torte

Birnen-Baiser-Torte

Apfel-Walnuss-Torte

Weihnachtliche Baiser-Vanillecreme-Torte

Trüffel-Schokotorte mit Vanilleeis

Tiramisu-Torte mit Mascarpone-Creme

Buttermilch-Aprikosen-Torte

Edle Zitronen-Gin-Torte

Karotten-Mandel-Torte

Orangen-Glühwein-Torte mit Zimt-Kirschen und Schokoladensahne

Käse-Sahne-Törtchen mit Kokos-Biskuit-Böden

Fruchtige Sternentorte mit Nüssen

Weihnachtliche Preiselbeertörtchen

Apfel-Möhren-Torte

Zitronen-Creme-Torte mit Mohn

Weihnachtliche Honigkuchen-Torte

Weihnachtskekse

Chaitee-Kekse

Gefüllte Schokokekse mit Karamell

Schokohaferkekse

Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys

Schmelzende Schneemann-Cookies

Crunchy Erdnuss- & Schoki-Cookies

Schokokekse mit Toffeecreme

Chai-Latte-Cookies mit Schokokern

Grüntee-Cookies

Cranberry-Walnuss-Cookies

Engelchen-Kekse

Mohn-Schnecken mit Amarenakirschen

Italienische Amarettini

Karamell-Shortbread mit Schokolade

Cranberry-Schnecken

Schwarz-Weiß-Stangen

Ananas-Kokos-Kringel

Mohn-Pflaumen-Sterne

Schoko-Quitten-Augen

Zimtsterne

Weihnachtsplätzchen

Gefüllte Datteln-Walnuss-Hörnchen

Zutaten für 70 Plätzchen

350 g + etwas Mehl

200 g kalte Butter

150 g Schmand

100 g Walnusskerne

150 g getrocknete Softaprikosen

150 g getrocknete Datteln (ohne Stein)

2 EL Calvados (ersatzweise Apfelsaft)

40 g Puderzucker
ca. 1 EL Zitronensaft

1–2 EL Zucker (zum Bestreuen)

Backpapier

1 Gefrierbeutel

Zubereitung

350 g Mehl, Butter in Stückchen und Schmand erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

Walnüsse hacken. Aprikosen und Datteln fein würfeln. Mit Nüssen und Calvados mischen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Teig halbieren, eine Hälfte wieder kalt stellen. Andere Hälfte auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen. Ca. 35 Kreise (à ca. 7 cm Ø) ausstechen. Jeweils ca. 1 TL Füllung auf eine Kreishälfte geben. Andere Hälfte darüber klappen und am Rand gut zusammendrücken. Rest Teig ebenso ausrollen und füllen.

Auf die Bleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft zum Guss verrühren. In einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Guss in Streifen über die Plätzchen spritzen. Mit Zucker bestreuen, trocknen lassen.

Geringelte Bethmännchen

Zutaten für 40 Plätzchen

250 g kalte Marzipanrohmasse

80 g + 75 g Puderzucker

30 g + etwas Mehl

1 Eiweiß (Größe M)

rote Lebensmittelfarbe als Pulver (z. B. von Birkmann)

20 ganze Mandelkerne (ca. 40 g mit Haut)

3 TL Zitronensaft

Backpapier

Zubereitung

Marzipan raspeln. 80 g Puderzucker und 30 g Mehl darüber sieben. Eiweiß zugeben. Alles zum glatten Teig verkneten.

Hälfte Teig rot färben. Teige getrennt zwischen 2 leicht mit Mehl bestäubten Lagen Backpapier dünn zum Rechteck (ca. 15 x 18 cm) ausrollen. Jeweils das obere Papier entfernen. Eine Teigplatte mit Wasser bestreichen. Andere Teigplatte mithilfe des Papiers vorsichtig darauf stürzen. Doppelte Teigplatte ca. 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen Mandeln in Wasser kurz aufkochen, abschrecken. Kerne aus der Haut drücken und längs halbieren.

Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C). Papier von der Teigplatte ziehen. Platte längs dritteln. Oberflächen dünn mit Wasser bestreichen. Teigdrittel aufeinandersetzen. Längs in 3 Streifen (à ca. 2 x 15 cm) schneiden. Jeweils in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Für den Guss Zitronensaft und 75 g Puderzucker glatt rühren. Bethmännchen mit dem Guss bestreichen. Die Mandelhälften darauflegen, leicht andrücken. Guss trocknen lassen.

Craquelins de Noël

Zutaten für 45 Plätzchen

140 g + 150 g weiche Butter

180 g brauner Zucker

180 g Mehl

200 g Puderzucker

1 TL Spekulatiusgewürz

Backpapier

1 Gefrierbeutel

Zubereitung

140 g Butter und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Mehl mit den Händen unterkneten. Teig halbieren. Jeweils zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit dem Papier ca. 30 Minuten flach in den Kühlschrank legen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 1 Teigplatte herausnehmen. Papier auf beiden Seiten lösen, dann oberen Bogen entfernen. Teig in ca. 3 cm große Quadrate schneiden. Sofort mit etwas Abstand auf die Bleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, erst ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Übrige Teigplatte ebenso verarbeiten.

Puderzucker sieben. Mit 150 g Butter und Spekulatiusgewürz mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 7 Minuten cremig aufschlagen. In einen Gefrierbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Auf die Unterseite der Hälfte der Plätzchen einen Kringel spritzen, mit übrigen Plätzchen belegen. Leicht andrücken, ca. 30 Minuten kalt stellen. Halten sich in einer Blechdose kühl ca. 2 Wochen.

Zitronen-Shortbread

Zutaten für 30 Plätzchen

75 g Zucker

50 g + 200 g Puderzucker

Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

250 g weiche Butter

400 g + etwas Mehl

1 frisches Eiweiß (Größe M)

Backpapier

Einwegspritzbeutel oder 1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung

Zucker, 50 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Butter in Flöckchen in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 400 g Mehl zufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 mm dick ausrollen. Ca. 30 Kreise (à ca. 6 cm Ø) ausstechen, dabei die Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Auf die Backbleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.

200 g Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß zufügen und mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einem glatten Guss verrühren. Falls der Guss zu fest ist, tropfenweise Wasser unterrühren. Guss in einen Einwegspritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Kekse mit dem Guss fein verzieren. Trocknen lassen.

Krokant-Bäumchen

Zutaten für 12 Plätzchen
etwas + 6 EL Öl

250 g Mehl

2 TL Backpulver

75 g Haselnusskrokant

2 Eier + 1 frisches Eiweiß (Größe M)

100 g + 4 EL Zucker

Prise Salz

225 ml Milch

1 Bio-Limette

150 g Puderzucker
evtl. Zuckerperlen (zum Verzieren)

12 Pappspitzbecher (à ca. 115 ml) oder Backpapierdreiecken kleine Kegeltüten formen (ca. 27 x 27 x 37 cm)

Zubereitung

12 ofenfeste Becher auf ein Backblech stellen. Pappspitzbecher fetten (oder aus Backpapier kleine Kegeltüten  formen) und in die Becher stellen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Mehl, Backpulver und Krokant mischen. Eier, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 6 EL Öl und Milch verrühren. Mehlmischung kurz unterrühren.

Teig auf die Pappbecher (oder Kegeltüten) verteilen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Bäumchen aus den Bechern (bzw. Tütchen) lösen. Gewölbte Seite begradigen. Aus den Abschnitten je 1 Kreis als Baumstamm (ca. 1,5 cm Ø) ausstechen. Rest Abschnitte nach Belieben zu Pralinen verarbeiten.

Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Schale und 4 EL Zucker mit den Fingern zerreiben, bis sich der Zucker soft grün färbt. Limette auspressen. Puderzucker mit 2–3 EL Saft zu einem dickcremigen Guss verrühren (evtl. ca. 4 TL für die Pralinen beiseite nehmen). Über die Bäumchen träufeln. Mit Limettenzucker bestreuen (Rest evtl. für die Pralinen verwenden oder luftdicht aufbewahren). Nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren. Trocknen lassen.

Alternativ aus Backpapierdreiecken (27 x 27 x 37 cm) kleine Kegeltüten formen.

Himbeer-Amarettini

Zutaten für 50 Plätzchen

3 Eiweiß (Größe M)

300 g gemahlene Mandeln (mit Haut)

300 g Zucker

1 EL flüssiger Honig

4 Tropfen Bittermandelaroma

100 g Puderzucker

50 g Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)

Backpapier

1 Gefrierbeutel

Zubereitung

Eiweiß, Mandeln, Zucker, Honig und Aroma mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig ca. 50 gut kirschgroße Kugeln formen. In Puderzucker wälzen. Mit etwas Abstand auf die Bleche legen (sie laufen beim Backen etwas auseinander).

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Mit einem runden Holzkochlöffelstiel kleine Mulden in die Kugeln drücken. Konfitüre glatt rühren, in einen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden. Konfitüre in die Teigmulden spritzen.

Nacheinander im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Florentiner Sand

Zutaten für 60 Plätzchen

175 g + 25 g weiche Butter

1 Eigelb (Größe M)

125 g + 40 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

350 g + 1 EL Mehl

50 g Pistazienkerne

50 g getrocknete Cranberrys

125 g Schlagsahne

50 g flüssiger Honig

100 g Haselnussblättchen

150 g Zartbitterkuvertüre

15 g Kokosfett (z. B. Palmin)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

175 g Butter, Eigelb, 125 g Puderzucker, Vanillezucker und 2 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. 350 g Mehl darüber sieben und unterkneten. Zu 2 Rollen (à ca. 3,5 cm Ø) formen. In Frischhaltefolie wickeln und mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Florentinermasse Pistazien und Cranberrys hacken. 25 g Butter, Sahne, 40 g Puderzucker und Honig unter Rühren aufkochen. Pistazien, Cranberrys und Haselnüsse zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln, dabei öfter umrühren. 1 EL Mehl unterrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigrolle in ca. 30 dünne Scheiben schneiden. Auf die Bleche legen. Florentinermasse mittig auf die Kreise verteilen. Nacheinander im heißen Ofen 8–10 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken. Mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Ca. 30 Kekse zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Trocknen lassen.

Knusprige Orangentaler

Zutaten für 50 Plätzchen

150 g Mehl

150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

40 g Speisestärke

1 Bio-Orange

180 g weiche Butter

120 g + 4 EL feiner Zucker

1⁄2 TL Salz

1 TL Zimt

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Mandeln und Stärke mischen. Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Eine Hälfte auspressen und ca. 1 EL Saft abmessen. Butter, 120 g Zucker und 1⁄2 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Orangensaft und -schale unterrühren. Mehl-Mix unterkneten. Teig halbieren, jede Hälfte zu einer ca. 15 cm langen Rolle (ca. 5 cm Ø) formen.

4 EL Zucker mit 1 TL Zimt mischen. Teigrollen in der Hälfte Zimtzucker wälzen und diesen dabei etwas andrücken. Rollen in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigrollen in ca. 1⁄2 cm breite Scheiben schneiden und auf die Bleche legen.-Orangentaler im heißen Backofen 10-12 Minuten backen. Danach in die Mitte der noch heißen Kekse mit einer Lochtülle (7 mm Ø) ein Loch ausstechen. Auf dem Blech auskühlen lassen. Keksränder nochmals im restlichen Zimtzucker wälzen. Die Taler halten sich in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen.

Zarte Nuss-Parisiennes

Zutaten für 40 Plätzchen

250 g + etwas Zucker

250 g gemahlene Haselnüsse

1⁄4 TL Zimt

1 Prise Muskat

1 Prise Piment

2 Eier (Größe M)

Prise Salz

125 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Für den Teig in einer Schüssel 250 g Zucker, Nüsse und Gewürze mischen. 1 Ei trennen. Ei und Eigelb gut verquirlen. Eimasse unter den Nuss-Mix rühren. Zuerst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125°C). Teig auf der leicht mit Zucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 25 x 22 cm groß und ca. 1⁄2 cm dick ausrollen.

Für die Glasur Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Den Puderzucker einrieseln lassen, dabei ständig weiterschlagen. Zum Schluss Zitronensaft unterrühren.

Teigplatte gleichmäßig mit dem Guss bestreichen. Mit einem Messer in ca. 6 x 2 cm kleine Stangen schneiden.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Stangen darauflegen. Im Ofen ca. 12 Minuten hell backen. Auf dem Blech auskühlen lassen. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen haltbar.

X-Mas Gingerbread

Zutaten für 80 Plätzchen

50 g kandierter Ingwer

1 Ei (Größe M)

400 g + etwas Mehl

125 g Zucker

125 g kalte Butter

225 g Zuckerrübensirup

2 TL Lebkuchengewürz

1 Päckchen Natron

1–2 TL Zitronensaft

250 g Puderzucker

Frischhaltefolie

Backpapier

Einmalspritzbeutel

Zubereitung

Ingwer fein hacken. Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. 400 g Mehl, Zucker, Butter in Flöckchen, Eigelb, Ingwer, Sirup, Gewürz und Natron in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Rührgeräts verkneten. Auf die Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 2 Tage kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig in 4 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion auf etwas Mehl 2-3 mm dünn ausrollen.

Mit Herz-, Tannenbaum- und rechteckigen Ausstechformen insgesamt 80–90 Kekse ausstechen. Auf die Bleche verteilen und nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Für die Verzierung Eiweiß und 1-2 TL Zitronensaft steif schlagen, dabei Puderzucker einrieseln lassen. Guss in einen Einmalspritzbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Kekse mit dem Guss verzieren und trocknen lassen. Die Gingerbreadkekse halten sich in Blechdosen zwischen Pergamentpapier 3-4 Wochen.

Mandel-Florentiner mit Schokolade

Zutaten für 60 Plätzchen

2 EL Butter

250 g Schlagsahne

100 g Zucker

100 g Honig

400 g Mandelblättchen

4 EL Mehl

200 g Zartbitterkuvertüre

Backpapier

Zubereitung

Butter, Sahne, Zucker und Honig in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mandeln zugeben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln. Mehl einrühren. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mandelmasse darauf gießen und glatt streichen. Im heißen Ofen 9-12 Minuten backen.

Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Masse in ca. 4,5 x 4,5 cm große Quadrate schneiden und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mandelquadrate zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen. Die Florentiner halten sich in Keksdosen zwischen Pergamentpapier ca. 2 Wochen.

Zweierlei Braune Plätzchen

Zutaten für 75 Plätzchen

250 g Butter

200 g brauner Zucker

125 g dunkler Rübensirup

50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

2 TL Zimt

1 gestr. TL gemahlener Ingwer

1⁄2 TL gemahlene Nelken

8 g Pottasche

500 g Mehl

50 g Mandelblättchen

100 g Mandelkerne (mit Haut)

50 g Macadamianusskerne

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Am Vortag Butter, Zucker und Sirup in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Gemahlene Mandeln, Zimt, Ingwer und Nelken unterrühren. Pottasche in ca. 2 EL heißem Wasser auflösen und unter die Butter-Sirup-Masse rühren. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mehl über die Masse sieben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig halbieren. Eine Hälfte zur Rolle (ca. 4 cm Ø) formen. Mandelblättchen unter die andere Teighälfte kneten. Zu einem Block (ca. 3 x 5 x 17 cm) formen. Teigrolle und -block jeweils in Frischhaltefolie wickeln, mindestens 1 Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Ganze Mandeln waagerecht halbieren. Macadamianusskerne grob hacken. Teigrolle und -block in dünne Scheiben schneiden. (Vorsicht! Teig bricht leicht beim Schneiden.) Plätzchen auf den Blechen verteilen. Runde Plätzchen mit Nüssen verzieren, leicht eindrücken. Nacheinander im heißen Backofen 5-7 Minuten backen. Plätzchen samt Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen.

Frischkäse-Plätzchen mit Johannisbeergelee

Zutaten für 30 Plätzchen

75 g kalte Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 g + etwas Mehl

100 g Doppelrahmfrischkäse

1 Ei (Größe M)

200 g Johannisbeergelee

3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Backpapier

Einwegspritzbeutel

Zubereitung

Für den Teig Butter in Stückchen, Zucker, Vanillezucker, 250 g Mehl, Frischkäse und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts und dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher mit Wellenrand (ca. 4 cm Ø) ca. 60 Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen jeweils kleine Sterne oder Herzen (ca. 1 cm Ø) ausstechen. Die Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und ausstechen.

Plätzchen auf die Bleche legen und nacheinander im heißen Backofen ca. 7 Minuten backen. Herausnehmen und samt Backpapier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Gelee erwärmen und in einen Einwegspritzbeutel füllen. Jeweils etwas Gelee auf die Plätzchen ohne Stern oder Herz spritzen. Übrige Plätzchen daraufsetzen, leicht andrücken und trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Datteln-Marzipan-Stangen

Zutaten für 36 Plätzchen

100 g getrocknete Datteln (ohne Stein)

20 g weiche Butter

1 EL brauner Rum

25 g gemahlene Mandeln (mit Haut)

250 g Marzipanrohmasse

1 Ei (Größe M)

60 g + etwas Puderzucker

30 g Mehl

1 TL Schlagsahne

Backpapier

Zubereitung

Datteln grob hacken. Mit Butter und Rum im Universalzerkleinerer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mandeln unterrühren. Dattelcreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und beiseite stellen.

Marzipan würfeln. Ei trennen. Eiweiß, 60 g Puderzucker, Mehl und Marzipan mit den Knethaken des Rührgeräts zu einer glatten Masse verkneten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig dritteln. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche jeweils zu einem Strang (ca. 40 cm lang; 1,5 cm Ø) formen.

In die Teigstränge mit dem Stiel eines Kochlöffels längs jeweils eine Rille drücken. Eigelb und Sahne verquirlen. Teigstränge dünn damit einstreichen. Dattelcreme in die Rillen spritzen. Teigstränge in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Orangen-Eiskristalle mit Schokolade

Zutaten für 16 Plätzchen

200 g weiche Butter

100 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei (Größe M)

2 Bio-Orangen (abgeriebene Schale)

300 g Mehl

2–3 EL Milch

1 EL Zucker

100 g weiße Kuvertüre

100 g Zartbitterkuvertüre

Backpapier

Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Weiche Butter, Puderzucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Ei und Hälfte Orangenschale unterrühren. Mehl und Milch kurz unterrühren. Übrige Orangenschale mit Zucker mischen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen. Eiskristalle (à ca. 6 cm Ø) auf die Bleche spritzen, dabei einen breiten Tuff in die Mitte und 6 kleinere Tuffs drum herum spritzen. Nacheinander im heißen Backofen ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Kuvertüren getrennt hacken, jeweils im heißen Wasserbad schmelzen. Hälfte Kekse bis zur Hälfte in weiße, übrige Kekse in dunkle Kuvertüre tauchen. Mit der Orangenschalen-Zucker-Mischung bestreuen und trocknen lassen.

Haselnuss-Makronen mit Aprikosen

Zutaten für 45 Plätzchen

200 g Zartbitterschokolade

100 g getrocknete Softaprikosen

100 g Haselnusskerne

3 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Mehl

Backpapier

Einwegspritzbeutel

Zubereitung

Schokolade fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Haselnüsse hacken. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, zum Schluss Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C). Nüsse, Aprikosen und die Hälfte Schokolade mischen. Mit Mehl mischen, vorsichtig unter die Eischneemasse heben.

Jeweils ca. 1 TL Makronenmasse als Häufchen mit etwas Abstand auf die Bleche setzen. Nacheinander im heißen Ofen 20-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen. Restliche Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen, in einen Einwegspritzbeutel füllen und in Streifen über die Makronen ziehen. Trocknen lassen.

Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys

Zutaten für 75 Plätzchen

250 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

Prise Salz

25 g weiche Butter

2 Eier (Größe M)

100 g getrocknete Cranberrys

60 g Pistazien

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Eier zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Cranberrys und Pistazien unterkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Teig vierteln, jeweils zu einer Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rollen schräg in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben flach auf die Bleche verteilen. Nacheinander bei gleicher Temperatur 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Gefüllte Herzen mit Puderzucker

Zutaten für 30 Plätzchen

125 g kalte Butter

75 g Zucker

250 g + etwas Mehl

1 TL Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei (Größe M)

150 g rotes Gelee

2 EL Puderzucker

Backpapier
evtl. Holzspieß

Zubereitung

Butter in Stückchen, Zucker, 250 g Mehl, Zimt, Vanillezucker und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Insgesamt ca. 60 Herzen ausstechen (ca. 6 cm hoch). Zum Aufhängen evtl. mit einem Holzspieß Löcher hineinstechen.

Bei der Hälfte der Herzen mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm hoch) Miniherzen ausstechen. Kekse auf die Backbleche legen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Gelee erwärmen und die ganzen Herzen damit bestreichen. Herzen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und darauflegen. Evtl. mit Rest Gelee etwas auffüllen. Trocknen lassen.

Feine Linzer Plätzchen

Zutaten für 60 Plätzchen

225 g Mehl

150 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

100 g Zucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

200 g kalte Butter

1 Ei (Größe M)

200 ml angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas)

2 Eigelb (Größe M)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Mehl (für Arbeitsfläche)

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Mandeln, Zucker, Zimt, Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit dem Teigrädchen ca. 60 Quadrate (à ca. 4,5 x 4,5 cm) ausschneiden.

3. 2/3 der Quadrate auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Rest Quadrate in je 4 Streifen radeln. Preiselbeeren auf den Quadraten verteilen. Je zwei Streifen darauflegen.

Eigelbe und 1 EL Wasser verquirlen. Streifen damit bestreichen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kleine Erdnussecken

Zutaten für 40 Plätzchen

125 g kalte + etwas + 2 EL Butter

75 g + 225 g Zucker

250 g + etwas Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Macadamianüsse

5 EL Schlagsahne

250 g geröstete ungesalzene Erdnüsse

250 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

125 g Butter in Stückchen, 75 g Zucker, 250 g Mehl, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Ei erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Backblech fetten. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Teig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 20 x 32 cm) ausrollen und auf das Backblech legen. 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Macadamias grob hacken. 225 g Zucker schmelzen. 2 EL Butter und Sahne zugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 4-5 Minuten köcheln. Beide Nusssorten einrühren. Auf dem Mürbeteig verteilen, ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Die Nussplatte längs in 5 Streifen, dann in je ca. 8 Dreiecke schneiden. Die Ränder der Nussecken in die Kuvertüre tauchen und trocknen lassen.

Orangen-Pistazien-Heidesand

Zutaten für 80 Plätzchen

250 g Butter

375 g Mehl

450 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

85 g gemahlene Pistazienkerne

1 unbehandelten Bio-Orange (abgeriebene Schale)

1 Eigelb (Größe M)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Butter schmelzen. Mehl, 250 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, 60 g Pistazien und Hälfte der Orangenschale in eine Schüssel geben. Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In 4 gleichgroße Stücke teilen und jeweils eine Rolle (3 cm Ø) formen. In Folie wickeln und ca. 3 Stunden kalt stellen.

100 g Zucker und 25 g Pistazien mischen. Übrige Orangenschale mit weiteren 100 g Zucker mischen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teigrollen mit Eigelb rundherum einpinseln. Je 2 Rollen im Pistazienzucker, die anderen beiden im Orangenzucker wälzen. In Scheiben (ca. 8 mm dick) schneiden.

Auf 4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, dabei Abstand lassen, da die Plätzchen etwas auseinanderlaufen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Rotweinplätzchen

Zutaten für 60 Plätzchen

250 g Zucker

1 Ei (Größe M)

280 g kalte Butter

6 EL Rotwein

2 EL Kakaopulver

2 TL Zimt

500 g + etwas Mehl

1 Päckchen Backpulver

400 g Himbeerkonfitüre

150 g Zartbitterkuvertüre

25 g Kokosfett (z. B. Palmin)

80-100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Backpapier

Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zucker, Ei, Butter in Stückchen, Rotwein, Kakao, Zimt, 500 g Mehl und Backpulver erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Teig auf etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 60 runde Plätzchen (ca. 4 cm Ø) ausstechen. Auf die Bleche verteilen. Nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Konfitüre unter Rühren ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen. Kuvertüre hacken, mit dem Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Auf die Hälfte der Kekse ca. 1⁄2 TL Konfitüre geben, übrige Kekse daraufsetzen und leicht zusammendrücken. Den Rand der Plätzchen erst dünn mit Kuvertüre einstreichen und dann in den Mandeln wälzen. Trocknen lassen.

Bethmännchen

Zutaten für 30 Plätzchen

80 g Mandeln (mit Haut)

1 Ei (Größe M)

250 g Marzipan-Rohmasse

60 g Puderzucker

30 g Mehl

1 TL Schlagsahne

Backpapier

Zubereitung

Mandeln in wenig Wasser kurz aufkochen, in ein Sieb gießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Mandeln aus der Haut drücken und mit einem kleinen, spitzen Messer längs halbieren.

Das Ei trennen. Marzipan grob würfeln. Puderzucker und Mehl darauf sieben. Eiweiß zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einer glatten Masse verrühren.

Mit feuchten Händen daraus ca. 28 Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Eigelb und Sahne verquirlen und die Kugeln damit einpinseln. Je drei Mandelhälften in gleichen Abständen an jede Kugel drücken.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen.

Rote Engelsaugen mit Johannisbeergelee

Zutaten für 70 Plätzchen

250 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillin-Zucker

3 Eigelb (Größe M)

150 g Butter

175 g rote Johannisbeergelee
ca. 2 EL Puderzucker

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Eigelbe und Butter in Flöckchen zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes kurz verkneten. Anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Zu 6 Rollen (ca. 8 cm lang und 1,5 cm Ø) formen. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Anschließend jede Rolle in ca. 12 Scheiben schneiden und zu einer Kugel formen. Dicht an dicht auf Bretter setzen und mit einem Holzstiel in die Mitte eine Vertiefung drücken. Nochmals ca. 1 Stunde kalt stellen.

30 Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. In die Vertiefungen mit einem Teelöffel etwas Gelee verteilen. Restliche Kugeln kurz vor dem Backen auf ein Backblech setzen und füllen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Schwarz-Weiß-Plätzchen

Zutaten für 70 Plätzchen

150 g Puderzucker

400 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillin-Zucker

300 g Butter

30 g Kakaopulver

1 Eiweiß zum Bestreichen (Größe M)

Mehl (zum Ausrollen)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Mehl, Salz, Vanillin-Zucker und Butter in kleinen Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten.

500 g Teig abwiegen und in Folie wickeln. Unter den restlichen Teig (ca. 360 g) Kakao kneten, ebenfalls in Folie wickeln und ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen. Anschließend ca. 100 g hellen und 125 g dunklen Teig abwiegen.

Den hellen Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (4 x 25 cm) ausrollen. Dunklen abgewogenen Teig zu einem Rechteck (5 x 25 cm) ausrollen und in 5 breite Streifen (1 x 25 cm) schneiden. Genau arbeiten, sonst kann man es anschließend nicht zusammensetzen. Hellen Teig in 4 breite Streifen (1 x 25 cm) schneiden. Ca. 15 Minuten kalt stellen.

Eiweiß leicht verquirlen. Ca. 175 g hellen Teig auf bemehlter Folie ca. 2 mm dünn ausrollen und zu einem Rechteck (ca. 18 x 25 cm) gerade schneiden. Kaltgestellte Streifen mit Eiweiß bestreichen und der Länge nach im Schachbrettmuster auf die Mitte der Teigplatte legen (jeweils 3 Teigstreifen abwechselnd nebeneinander und aufeinander).

Teigplatte ebenfalls mit Eiweiß bestreichen und die Streifen darin fest einrollen. Kanten gut zusammendrücken und zu einer quadratische Stange formen. Ca. 45 Minuten kalt stellen.

Restliche Teige ebenfalls auf bemehlter Folie zu einem dunklen und einem hellen Rechteck (ca. 17 x 25 cm) ausrollen. Den hellen Teig dünn mit Eiweiß bestreichen. Dunklen Teig genau darauflegen und vorsichtig von der Längsseite her aufrollen. Rolle ca. 45 Minuten kalt stellen.

Gut gekühlte Rolle in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, etwas Abstand zwischen den Plätzchen lassen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

Schachbrettrolle ebenfalls in 0,5 cm breite Scheiben schneiden, wie oben beschrieben backen und auskühlen lassen.

Nougat-Marzipan-Plätzchen

Zutaten für 30 Plätzchen

Für den Teig

150 g Mehl

70 g Puderzucker

100 g gemahlene Haselnüsse

¼ TL Nelkenpulver

1 TL gemahlener Zimt

1 Ei (Größe M)

160 g kalte Butter

Außerdem

250 g weiches Nussnugat

150 g rot gefärbtes Marzipan

Puderzucker zum Bestauben

Zubereitung

Das Mehl mit dem Puderzucker und den gemahlenen Haselnüssen sowie den Gewürzen vermischen und auf ein Backbrett häufen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hinein geben. Die kalte Butter in Stücke hacken und um das Mehl herum legen. Mit einem großen Messer die Butter von außen nach innen in den Teig hacken bis er krümelig wird. Anschließend mit beiden Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Dem Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig zu 2 Rollen (á ca. 2,5 cm Durchmesser) formen, 1 cm breite Scheiben abschneiden und diese zu Kugel formen. Mit genügend Abstand voneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Vertiefung drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Nougat in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in die Plätzchen spritzen.

Das Marzipan auf einer leicht mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Sterne ausstechen. Je 1 Stern auf ein Plätzchen setzen und mit Puderzucker bestauben.

Süßer Baumschmuck mit Nüssen und Früchten

Zutaten für 90 Plätzchen

200 g Weizen-Vollkornmehl

200 g Dinkelmehl (Type 630)

100 g gemahlene Haselnusskerne

125 g Rohrohrzucker

½ TL Backpulver

160 g Margarine

3 Eier (Größe M)

125 g Puderzucker

2 TL Kakaopulver (nach Belieben)

50 g getrocknetes Obst (z.B. Mango, Rosinen, Cranberrys)

50 g Mandeln und Kerne (z. B. Sonnenblumen-, Pinien-, Pistazienkerne)

dünne Schleifenbänder zum Aufhängen (nach Belieben)

Zubereitung

Beide Mehlsorten, Nüsse, Zucker, Backpulver, Margarine und 2 Eier in eine große Rührschüssel geben. Mit den Knethaken eines Handmixers zu einem krümeligen Teig verkneten.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem Mürbeteig zusammenkneten.

Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Anschließend den Teig mit einem Nudelholz portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen in der gewünschten Form ausstechen.

In jedes Plätzchen mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen ein kleines Loch stechen, damit man später ein Band zum Aufhängen hindurchziehen kann. (Wenn Sie die Plätzchen nicht als Baumschmuck möchten, können Sie sie natürlich auch ohne Loch backen.)

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Plätzchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) etwa 8-10 Minuten backen. So weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist und alle Plätzchen gebacken sind. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Das restliche Ei trennen, das Eiweiß in ein hohes Gefäß geben (Eigelb anderweitig verwenden). Mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen, dabei den Puderzucker unterrühren.

Nach Belieben die Hälfte des Zuckergusses mit Kakaopulver einfärben. Größeres Trockenobst sehr fein würfeln.

Die Plätzchen mit dem Zuckerguss bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln, Kernen und Trockenfrüchten verzieren. Vollständig trocknen lassen. Anschließend, wenn gewünscht, dünne Schleifenbänder durch die Löcher ziehen.

Kokosmakronen mit feinem Limettenaroma

Zutaten für 50 Plätzchen

1 Bio-Limette

150 g Kokosraspel

4 gestr. EL Mehl

3 Eier (Größe M)

Prise Salz

150 g Puderzucker

50 Backoblaten (40 mm Ø)

Zubereitung

Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Mit Kokosraspeln und Mehl in einer Schüssel mischen.

Limette auspressen und 1 TL Saft abmessen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Eiweiße, Salz und Limettensaft mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen.

Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist.

Die Kokos-Mehl-Mischung mit einem Gummispachtel gleichmäßig unter den Eischnee heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Oblaten darauf verteilen, dabei je etwa 5 mm Abstand lassen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Auf die Oblaten spritzen, dabei jeweils rundum einen kleinen Rand frei lassen.

Kokosmakronen bei Zimmertemperatur 6 Stunden trocknen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten 8-12 Minuten backen, bis die Oberfläche ganz leicht bräunt. Kokosmakronen auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Spekulatius-Taler mit Pistazien

Zutaten für 100 Plätzchen

120 g Weizen-Vollkornmehl

120 g Mehl (Type 405)

1 Msp. Backpulver

120 g Joghurtbutter (zimmerwarm)

60 g brauner Rohrzucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

4 EL Milch (1,5 % Fett)

Prise Salz

1 TL gemahlener Kardamom

1 TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlene Gewürznelken

Prise Muskatnuss

2 Eier (Größe M)

1 EL ungesalzene Pistazienkerne (20 g)

Zubereitung

Beide Mehlsorten mit Backpulver in einer Schüssel mischen. Weiche Butter in einer Rührschüssel mit den Quirlen eines Handmixers bei mittlerer Geschwindigkeit geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker, 2 EL Milch, Salz, Kardamom, Zimt und Nelken zufügen. Etwa ½ TL Muskatnuss direkt dazu reiben und alles rasch verrühren.

1 Ei dazugeben und ebenfalls unterrühren. Den Mehl-Backpulver-Mix auf einmal dazugeben und mit den Knethaken kurz unterarbeiten, sodass eine krümelige Mischung entsteht.

Mit möglichst kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dann zu einer Kugel formen, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Pistazienkerne grob hacken. Das restliche Ei trennen. Eigelb in einer Tasse mit der restlichen Mich verquirlen (das Eiweiß anderweitig verwenden).

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Plätzchenausstecher Taler von 3-4 cm Ø ausstechen. Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Taler ausstechen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen, Plätzchen darauf verteilen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten in etwa 12 Minuten goldbraun backen. Fertige Spekulatius-Taler auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Tiramisu-Sterne mit Schoko-Mascarpone-Füllung

Zutaten für 40 Plätzchen

100 g Weizen-Vollkornmehl

130 g Mehl (Type 405)

1 Msp. Backpulver

2 TL lösliches Espressopulver (instant)

1 EL Kakaopulver

120 g Joghurtbutter (gut gekühlt)

60 g brauner Rohrzucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Prise Salz

1 sehr frisches Ei (Größe M)

40 g weiße Kuvertüre

50 g Mascarpone

40 g Puderzucker

1 EL Mandellikör oder Mandelsirup

Puderzucker und Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung

Beide Mehlsorten mit Backpulver und Espressopulver in einer Rührschüssel mischen. Das Kakaopulver darüber sieben und untermischen.

Kalte Butter klein würfeln. Mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zum Mehl-Kakao-Mix geben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Eventuell zum Schluss noch mit beiden Händen kurz durchkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher mittelgroße Sterne ausstechen. Teigreste immer wieder verkneten, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, Plätzchen daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) auf der 2. Schiene von unten 9-10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen die Kuvertüre hacken, in eine Schüssel geben und unter Rühren in einem warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Mascarpone in einer weiteren Schüssel mit den Quirlen des Handmixers glattrühren. Puderzucker darüber sieben und unterrühren. Kuvertüre und Likör oder Sirup hinzufügen. Alles nochmals gut durchrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Mascarponemasse mit einem Teelöffel auf 40 abgekühlte Sterne verteilen. Restliche Sterne daraufsetzen, etwas andrücken und trocknen lassen. Tiramisu-Sterne nach Belieben mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.

In eine Plätzchendose füllen und dabei die einzelnen Lagen mit Küchenpapier trennen. Kühl aufbewahrt halten sie etwa 2 Wochen.

Mandel-Zimtsterne mit Puderzucker

Zutaten für 40 Plätzchen

1 Bio-Zitrone

3 Eier (Größe L)

250 g sehr feiner Zucker

300 g sehr fein gemahlene Mandeln

2 TL Zimt

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Eiweiße in einer Schüssel mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.

Etwa 6 gehäufte EL Eischnee für die Glasur beiseite stellen.

Mandeln, Zimt und Vanillezucker mischen und gleichmäßig unter den restlichen Eischnee heben. Den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben.

Den Teig in 2 Portionen teilen und auf dem Puderzucker 5–6 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Den Ausstecher dabei immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anhaftet.

Die Zimtsterne mit einer Palette von der Arbeitsfläche ablösen und auf die Bleche setzen.

Teigreste kurz zusammenkneten, wieder ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Zimtsterne dünn mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen.

Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1–2) 20–25 Minuten backen. Wenn nötig, die Bleche gegeneinander austauschen, damit sie gleichmäßig backen. Backofen ausschalten und die Plätzchen im geöffneten Ofen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Vom Blech lösen und auf dem Backofenrost auskühlen lassen.

Zitronensterne mit Quittengelee

Zutaten für 30 Plätzchen

1 Bio-Zitrone

125 g feines Weizen-Vollkornmehl (oder Mehl Type 405)

100 g Butter

50 g saure Sahne

Prise Salz

125 g Quittengelee

75 g Puderzucker

Zubereitung

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Mehl, Butter, saure Sahne, die Hälfte der Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig in 3 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Restlichen Teig erneut kurz verkneten, ausrollen und ausstechen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Das Quittengelee leicht erwärmen und glattrühren.

Jeweils 1/2 TL Gelee auf die Hälfte der Sterne geben.

Restliche Sterne daraufsetzen und fest werden lassen.

Aus der Zitrone 2–3 EL Saft auspressen. Puderzucker, Zitronensaft und restliche Zitronenschale verrühren. Die Oberseite der Kekse mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.

Pistazien-Kokos-Makronen mit Amaretto

Zutaten für 40 Plätzchen

250 g Pistazienkerne

2 Eier (Größe S)

Prise Salz

250 g Puderzucker

5 EL Kokosraspeln

2 EL Amaretto

Zubereitung

Pistazienkerne mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine fein mahlen.

Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers leicht anschlagen, dann den Puderzucker dazugeben und 4-5 Minuten weiterschlagen.

Pistazien, Kokosraspel und Amaretto dazugeben, mit den Knethaken des Handrührers zu einer relativ festen Masse verkneten und 45 Minuten ruhen lassen.

Die Masse mit zwei Teelöffeln im Abstand von ca. 2-3 cm auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben, noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.

Die Makronen im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C, Gas: Stufe 1-2) auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen. Auf Ofengittern abkühlen lassen und zum Aufbewahren zwischen Lagen von Pergamentpapier in Dosen schichten. Fest verschlossen und trocken gelagert halten sie sich etwa 3 Wochen.

Cashew-Bethmännchen mit Marzipan

Zutaten für 30 Plätzchen

1 Ei (Größe M)

125 g Cashewkerne

200 g Marzipanrohmasse

1 EL Mehl

50 g Puderzucker

Zubereitung

Das Ei trennen. Die Hälfte der Cashewkerne mit dem Stabmixer fein zerkleinern.

Zerkleinerte Cashewkerne zusammen mit Marzipanrohmasse, Eiweiß, Mehl und Puderzucker zu einem glatten Teig vermengen.

Die Masse zu kirschgroßen Kugeln formen und etwas flach drücken.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Das Eigelb mit etwa 1 TL Wasser verrühren und die Bethmännchen damit bestreichen.

Restliche Cashewkerne in die Bethmännchen drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C, Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Cashew-Bethmännchen auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Dattelplätzchen mit Ingwer

Zutaten für 50 Plätzchen

30 frische Datteln (ca. 350 g)

125 g geschälte Mandeln

50 g Hirse

½ Bio-Orange

1 Stück Ingwer (ca. 8 g)

2 Eier (Größe M)

50 g Weizenschrot

Zubereitung

Datteln entsteinen und fein hacken.

Mandeln grob hacken.

Hirse im Blitzhacker fein mahlen.

Die halbe Orange heiß abspülen und trockenreiben. Schale fein abreiben.

Ingwer schälen und fein hacken.

Datteln, Mandeln, Orangenschale und Ingwer mischen.

Eier trennen. Eiweiße mit 1 EL kaltem Wasser sehr steif schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren.

Dattelmischung, Hirse und Weizenschrot zugeben und vorsichtig unterheben.

Den Teig esslöffelweise auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Gas: Stufe 1-2) auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten hellbraun backen; im Umluftherd bei 130 °C beide Bleche gleichzeitig backen.

Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Pfeffernüsse mit Ingwer und Kardamom

Zutaten für 40 Plätzchen

275 g Mehl

1 Msp. Küchennatron

75 g Butter

3 EL Honig

75 g dunkler Rübensirup

75 g Rohrzucker

¼ TL gemahlener weißer Pfeffer

½ TL gemahlener Ingwer

1 Msp. Kardamom

1 Msp. gemahlener Piment

½ Bio-Zitrone

75 g Puderzucker

Zubereitung

Mehl und Natron mischen.

Butter, Honig, Rübensirup und Rohrzucker mit Pfeffer, Ingwer, Kardamom und Piment aufkochen.

Das Mehl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verrühren. Abkühlen lassen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig am nächsten Tag bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann in mehrere Portionen teilen und zu Rollen mit 2 cm Ø formen.

Teigrollen in etwa haselnussgroße Stücke schneiden und mit den Händen zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Pfeffernüsse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen.

Pfeffernüsse auf einem Backofenrost abkühlen lassen. Aus der Zitrone 2 EL Saft auspressen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen und den Guss fest werden lassen. (Luftdicht verpackt halten sich die Pfeffernüsse mehrere Wochen.)

Dinkel-Schäfchen mit Kokos-Wolle

Zutaten für 45 Plätzchen

½ Bio-Zitrone

150 g Dinkel-Vollkornmehl

75 g Joghurtbutter (zimmerwarm)

1 EL Rohrohrzucker (20 g)

100 ml saure Sahne

Prise Salz

50 g Puderzucker

3 EL Kokosflocken (30 g)

Zubereitung

Die halbe Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Etwa 1 TL Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Mehl, Butter, Zucker, saure Sahne, Zitronenschale und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verrühren. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher in Schäfchenform (ca. 6-7 cm lang) Plätzchen ausstechen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Schäfchen jeweils mit etwas Abstand darauf verteilen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) jeweils auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen. Dann etwa 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Puderzucker und so viel Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, dass ein halbflüssiger Guss entsteht. Kokosflocken auf einen flachen Teller geben.

Abgekühlte Dinkel-Schäfchen mit dem Zitronenguss bestreichen und dann in die Kokosflocken drücken. Den Guss vollständig trocknen lassen; das dauert etwa 35-40 Minuten

Schokoladenplätzchen mit Zimt verfeinert

Zutaten für 20 Plätzchen

100 g Zartbitterschokolade (75 % Kakaogehalt)

150 g Mehl (Type 405)

75 g Weizen-Vollkornmehl

70 g Rohrzucker

½ TL Salz

1 Msp. Zimt

130 g Joghurtbutter

Zubereitung

Schokolade mit einem großen Messer grob hacken.

Beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben. Zucker, Salz, Zimt und Butter in Stücken dazugeben.

Alles mit den Knethaken des Handmixers zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe gut durchkneten. Gehackte Schokolade zugeben und ebenfalls unterkneten.

Die Hände mit etwas Mehl einstäuben und die Mischung per Hand zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken und für 40 Minuten kalt stellen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig darauf auf etwa 15x30 cm Größe ausrollen und in Rechtecke (à 3x7,5 cm) schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kekse darauf verteilen und jeweils mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen. Auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Exotische Früchtetaler mit Mandeln

Zutaten für 30 Plätzchen

200 g exotisches getrocknetes Obst (z. B. Papaya, Feigen, Ananas, Cranberrys, Mango)

2 getrocknete Aprikosen

1 Stange Zitronengras

1 große Bio-Orange (ca. 250 g)

3 Eier (Größe M)

100 g Weizen-Vollkornmehl

2 TL Weinstein-Backpulver

250 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Alle Trockenfrüchte grob hacken.

Soweit noch vorhanden, die harten äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und den Wurzelansatz abschneiden. Die unteren 5 cm der Stange fein hacken.

Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und auspressen.

Orangensaft und -schale, Zitronengras und Trockenfrüchte in einem hohen Gefäß mischen und etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Früchte mit einem Stabmixer pürieren.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einem Handmixer sehr steif schlagen.

Nach und nach abwechselnd Fruchtpüree und Eigelbe unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und darüber sieben. Mandeln dazugeben und alles mit einem Gummispachtel unterheben. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig esslöffelweise in Häufchen auf die Backbleche setzen und mit angefeuchteten Fingern etwas flachdrücken. Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: Stufe 2-3) jeweils etwa 20 Minuten backen bzw. im Umluftherd bei 160 °C beide Bleche gleichzeitig backen.

Weihnachtsplätzchen (Sternschnuppe, Tannenbaum, Herz …)

Zutaten für 50 Plätzchen

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Lebensmittelfarben
weihnachtliche Ausstechformen

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker, Zitronenabrieb und einer Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und mit weihnachtlichen Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech lösen und erkalten lassen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Gefrierbeutel geben, eine winzige Ecke abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Trocknen lassen und servieren.

Haselnuss-Busserl

Zutaten für 35 Plätzchen

120 g Zucker

2 EL Vanillezucker (40 g)

2 EL Butter (30 g)

5 EL Honig (75 g)

125 ml Milch (1,5 % Fett)

100 g gehackte Haselnusskerne

100 g gehackte Mandeln

6 EL Sesam (80 g)

2 EL Mehl (30 g)

1 TL Sonnenblumenöl

35 ganze Haselnusskerne

Zubereitung

Zucker mit Vanillezucker, Butter, Honig und Milch in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen; alles sollte sich gut lösen und leicht karamellisieren. Gehackte Nüsse, Mandeln, Sesam und Mehl untermengen, Topf vom Herd nehmen.

Ein Backblech mit kleinen Mulden (ca. 4 cm Ø) mit Öl auspinseln. Plätzchenteig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 10-12 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, aus den Mulden stürzen und auf einem Bogen Backpapier auskühlen lassen. In jede Mulde 1 Haselnuss geben.

Schokoladensterne mit bunten Zuckerperlen

Zutaten für 35 Plätzchen

Für den Teig

300 g Mehl

4 EL Kakao

Prise gemahlener Zimt

Prise gemahlener Kardamom

Prise gemahlene Nelke

100 g brauner Zucker

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Außerdem

120 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft
verschiedene Lebensmittelfarben (nach Belieben)

bunte Zuckerperlen (zum Bestreuen)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Kakao, Gewürzen und Zucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen. In jede Form oben ein kleines Loch einstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen.

Die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und nach Belieben mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben.

Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen, eine winzige Ecke abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Mit bunten Zuckerperlen bestreuen und trocken lassen. Nach Belieben einen Faden durch das Loche ziehen, verknoten und die Plätzchen als Baumschmuck verwenden.

Mandelmakronen nach Mecklenburger Art

Zutaten für 30 Plätzchen

3 Eier (Größe M)

300 g gemahlene geschälte Mandeln

200 g Zucker

1 TL Zitronenschale

Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Die Mandeln mit dem Zucker und Zitronenabrieb mischen und die Eigelbe nach und nach unterrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Mandelmasse heben.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sternentülle füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Diese im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, vom Backblech ziehen und erkalten lassen.

Trüffelherzchen mit Rosmarin

Zutaten für 50 Plätzchen

Für die Trüffelmasse

250 g weiße Schokolade

50 g flüssiger Honig

150 ml Schlagsahne

50 g Butter

Für den Teig

300 g Mehl

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

½ TL Zitronenschale

½ TL frische gehackter Rosmarin

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für die Garnitur

180 g Zartbitterkuvertüre

Blütenpollen im Glas (zum Bestreuen)

Zubereitung

Die Schokolade grob hacken, die Sahne in einem Topf erwärmen, Honig und Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Die Masse mindestens 5 Stunden abkühlen und ruhen lassen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die Kuvertüre-Creme rühren.

Für den Teig das Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Rosmarin und 1 Prise Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten, 0,4 cm dünn ausrollen und Herzen (à ca. 4 cm Ø) ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten lichtgelb backen.

Die fertig gebackenen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Die Hälfte der Plätzchen mit der Trüffelmasse bestreichen, jeweils ein zweites Herz aufsetzen, leicht andrücken und trocknen lassen.

Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen.

Die getrockneten Plätzchen zu Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen, mit Blütenpolen bestauben und trocknen lassen. Zusammen mit gezuckertem Rosmarin servieren.

Zitronencreme-Herzen

Zutaten für 35 Plätzchen

Für den Teig

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

100 g Zucker

½ Vanilleschote Mark

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

130 g Lemon-Curd im Glas (zitroniger Brotaufstrich)

3 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Das Mehl mit den Mandeln, dem Zucker, dem Vanillemark und dem Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen, mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Aus der Hälfte der Herzen mittig ein kleines Herz ausstechen. Die Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Etwas Lemon-Curd auf die Herzen ohne Loch verstreichen und je ein passendes Gegenstück darauf setzen. Mit Puderzucker bestaubt servieren.

Girlanden-Plätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen

Für den Teig

250 g Honig

250 g brauner Zucker

150 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

400 g Mehl

1 TL Zimt

¼ TL gemahlene Nelke

¼ TL gemahlener Kardamom

¼ TL gemahlene Muskatblüte

¼ TL gemahlener Piment

1 TL Zitronenschale

1 EL Kakao

1 Ei (Größe M)

1 TL Pottasche

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zum Verzieren

1 Eiweiß (Größe M)

150 g Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig den Honig, Zucker und die Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Mandeln mit dem Mehl, den Gewürze, dem Kakao und dem Ei zur Buttermischung geben und alles mit dem Knethaken gründlich durchkneten. Die Pottasche mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Teig geben. So lange weiterkneten bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Gegebenenfalls etwas Mehl einrühren. Der Teig soll fest und formbar sein.

Die Schüssel zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dünn ausrollen und Sterne mit einem entsprechenden Ausstecher oder mit einem spitzen Messer ausschneiden. In der Mitte ein kleines Loch ausstechen, damit man später einen Bindfaden zum Aufhängen durchziehen kann. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen.

Herausnehmen, vorsichtig vom Backblech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Verzieren das Eiweiß Steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine schnittfest, glänzende Masse entsteht. Diese in einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und die Sterne nach Belieben damit verzieren. Gut trocknen lassen.

Spekulatius mit Mandelblättchen

Zutaten für 80 Plätzchen

½ Bio-Zitrone

150 g Joghurtbutter

125 g brauner Zucker

1 Ei (Größe M)

1 TL Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Prise Kardamompulver

60 g gemahlene Mandeln

300 g Mehl und etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)

1 TL Backpulver

200 g Mandelblättchen

Zubereitung

Zitronenhälfte heiß abwaschen, trockentupfen und 1 TL Schale abreiben. Butter, Zucker und Ei in ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Gewürze, Zitronenschale und gemahlene Mandeln zugeben und alles miteinander verrühren.

Mehl und Backpulver mischen, unter den Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Mandelblättchen bestreuen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen und in 1 cm breite und 7 cm lange Streifen schneiden.

Streifen auf das Blech legen, leicht andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in 10-15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schoko-Nuss-Plätzchen

Zutaten für 25 Plätzchen

3 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

150 g Puderzucker

150 g gemahlene Haselnüsse

3 EL Kakao

2 EL Speisestärke

5 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen.

Das Mehl mit dem Kakao und der Stärke mischen und unter den Eischnee mischen.

Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, diese flach streichen und mit den Nüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und gestapelt angerichtet servieren.

Mandelplätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen

2 Eiweiß (Größe M)

150 g Puderzucker

150 g Marzipanrohmasse

4 cl Rum (nach Belieben)

200 g fein gemahlene Mandeln (geschält)

100 g geschälte ganze Mandeln

Eiweiß (zum Bepinseln)

30 geschälte halbierte Mandeln

Zubereitung

Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen. Das Marzipan mit dem Rum glatt rühren und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unter den Eischnee mengen. Zu einem formbaren Teig verkneten und abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese flach drücken und mit einer halbierten Mandel belegen, andrücken.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Ofen ca. 15 Minuten lichtgelb backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Nussplätzchen mit Schokotropfen

Zutaten für 25 Plätzchen

120 g weiche Butter

50 g Zucker

100 g brauner Zucker

1 Ei (Größe S)

1 Päckchen Vanillezucker

175 g Mehl

1 EL Kakaopulver

1 TL Backpulver

120 g dunkle Schokoladedrops

100 g gehackte Nüsse nach Wahl (z. B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit Zucker und braunem Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Ei und den Vanillezucker hinzufügen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und vorsichtig unterrühren. Schokoladestückchen und Nüsse unterheben.

Mit Hilfe eines Teelöffels Teighäufchen auf das Backblech setzen (etwa 5 cm Zwischenraum lassen) und 10-12 Minuten backen, bis die Cookies goldbraun sind. Auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann herausheben und vollkommen abkühlen lassen.

Anis-Mandel-Plätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen

Für die Plätzchen

150 g weiche Butter

150 g Zucker

2 Eigelbe (Größe M)

1 unbehandelte Bio-Zitrone (Abrieb)

Prise Salz

2 TL gemahlener Anis

1 EL Rum (nach Belieben)

70 g gemahlene Mandeln

250 g Mehl

1 EL Backpulver

Außerdem

40 halbe geschälte Mandeln

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Die Butter cremig rühren. Nach und nach Zucker, Eigelbe, abgeriebene Zitronenschale, Salz, Anis und Rum unterrühren. Die Nüsse mit dem Mehl und Backpulver mischen, zugeben, alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde kühlen.

Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig gut messerrückendick ausrollen, kleine Quadrate (3x3 cm) ausstechen oder mit einem Teigrädchen ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, je eine Mandel mittig darauf setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Spitzbuben-Herzen

Zutaten für 50 Plätzchen

300 g Mehl

100 g Zucker

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Mehl (für die Arbeitsfläche)

150 g Himbeerkonfitüre

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,4 cm dünn ausrollen und Herzen ausstechen. Aus der Hälfte der Herzen mittig ein kleines Herz ausschneiden. Alle Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten lichtgelb backen. Die Marmelade leicht erwärmen und durch ein feines Haarsieb streichen.

Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen, das Backpapier von den Blechen ziehen und die Herzen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die vollen Herzen mit etwas Himbeermarmelade bestreichen und je ein passendes Gegenstück darauf setzen. Trocknen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestaubt servieren.

Glühwein-Weihnachtstern-Plätzchen

Zutaten für 50 Plätzchen

400 g Mehl

200 g Zucker

Prise Salz

250 g Butter

2 Eier (Größe M)

125 g gemahlene Haselnüsse

100 ml Rotwein

100 g Gelierzucker

1 Beutel Glühweingewürz

½ Zimtstange

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter in Stücken, Eiweiß und gemahlene Haselnüsse verkneten, zur Kugel und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Rotwein mit Glühweingewürz, Zimtstange und Zucker aufkochen und ca. 4 Min. köcheln lassen. Gelierprobe machen und auskühlen lassen. Dann die Gewürze wieder entfernen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,4 cm dick ausrollen und mit einem sternförmigen Plätzchenausstecher Plätzchen nach Belieben in verschiedenen Größen ausstechen. Aus einigen Plätzchen in der Mitte Sterne in verschiedenen Größen ausstechen. Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (180°C) ca. 12 Min. leicht goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Plätzchen mit dem Glühweingelee bestreichen und jeweils einen anderen Stern darauf setzen, leicht andrücken und zum Schluss mit Puderzucker bestauben.

Nuss-Schoko-Taler

Zutaten für 40 Plätzchen

150 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

1 Vanilleschote (Mark)

1 TL gemahlener Zimt

1 EL Kakaopulver

125 g Schokoladentropfen

175 g Mehl

75 g gehackte Macadamianüsse

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und Salz cremig rühren. Das Ei, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, den Zimt und das Kakaopulver unterrühren. Die Chocolatechips mit dem Mehl und den Nüssen zugeben und alles rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem kleinen Löffel walnussgroße Stücke vom Teig abstechen, mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen und mit ca. 3 cm Abstand auf das Blech setzen. Die Plätzchen in 10-15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Marzipan-Safran-Plätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen

Für den Teig

50 g Marzipanrohmasse

125 g Mehl

30 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

1 Msp. Safranpulver

60 g kalte Butter

1 Eiweiß (Größe M)

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

100 g Zartbitterkuvertüre

125 g Puderzucker

Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Marzipan hacken. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde hineindrücken und den Puderzucker, den Vanillezucker, das Salz, den Safran, das gehackte Marzipan, die klein gewürfelte kalte Butter und das Eiweiß hineingeben. Von der Mitte aus beginnend alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3 cm dicken Strang rollen und diesen in 1 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen, leicht flach drücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Kuvertüre grob hacken, über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und vom Herd ziehen. Leicht abkühlen lassen. Den Puderzucker mit soviel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Sowohl die Kuvertüre als auch den Puderzuckerguss in je einen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden und ein Gitter auf die Plätzchen spritzen. Gut getrocknet servieren.

Walnuss-Cookies

Zutaten für 20 Plätzchen

200 g kalte Butter

50 g weißer Zucker

100 g brauner Zucker

½ TL Salz

½ TL gemahlener Zimt

Prise gemahlene Nelke

Prise gemahlener Kardamom

160 g Weizenmehl

½ TL Natron

100 g gemahlene Walnüsse

Milch (nach Bedarf)

80 g geschälte Walnusskernhälften

Zubereitung

Den Backofen auf ca. 180°C Umluft vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker, Salz und den Gewürzen schaumig rühren (Rührgerät). Das Mehl mit dem Natron mischen und zusammen mit den gemahlenen Walnüssen unter die Buttercreme heben. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Milch unterkneten. Zum Schluss die Walnusshälften unterheben.

Den Teig mit einem Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, flach drücken und im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Herausnehmen, auskühlen lassen und servieren.

Nuss-Schoko-Taler

Zutaten für 30 Plätzchen

140 g fein gemahlene Haselnüsse

300 g Mehl

140 g Zucker

½ TL Zimt gemahlen

1 EL Rum (oder Rumaroma)

200 g Butter

Mehl (zum Ausrollen)

100 g Vollmilchkuvertüre

50 g Zartbitterkuvertüre

150 g Nussnugat

Zubereitung

Nüsse, Mehl, Zucker und Zimt vermischen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und den Rum hinein gießen. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Rasch zu einem Mürbteig verkneten.

In Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und ca. 40-60 Kreise (je nach Größe) ausstechen. Diese mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 175°C backen ca. 10 Min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Nougat überm Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Kekse mit Nougat bestreichen, die andere Hälfte darauf setzen.

Die Kuvertüren hacken und gemischt überm heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Taler von beiden Seiten kurz in die Schokolade tauchen, abtropfen lassen und auf Back- oder Butterbrotpapier zum Trocknen legen.

Kokos-Himbeer-Makronen

Zutaten für 40 Plätzchen

2 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

150 g Zucker

150 g Kokosflocken

150 g Himbeerkonfitüre

Zubereitung

Die Eiweiße und das Salz mit dem Handmixer steif schlagen. Den Zucker und nach einrieseln lassen und wieder steif schlagen. Die Kokosflocken unterheben.

Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Die Kokosmasse in kleine Papierförmchen füllen, in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken, etwas Marmelade hineingeben und die Makronen im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldgelb backen.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zimtsterne mit Kirschen

Zutaten für 40 Plätzchen

4 Eiweiß (Größe M)

2 EL Zitronensaft

300 g Zucker

2 TL Zimtpulver

1 TL Lebkuchengewürz

350 g gemahlene Mandeln

Mehl (zum Arbeiten)

20 Belegkirschen

Zubereitung

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und schlagen bis ein glatter Eischnee entstanden ist. Mit dem Zitronensaft glänzend steif schlagen. Für die Glasur 3-4 EL der Masse abnehmen und kalt stellen.

Unter den restlichen Eischnee die mit dem Zimt und nach Belieben etwas Lebkuchengewürz vermischten Mandeln mengen. Zu einem geschmeidigen Teig verrühren.

Zum leichteren Ausrollen etwas Mehl oder gemahlene Nüsse auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig 6-8 mm dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der zurückbehaltenen Glasur die Sterne verzieren.

Anschließend am besten über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Den Backofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die getrockneten Sterne im Ofen etwa 25 Minuten mehr trocknen als backen lassen, so dass die Glasur schneeweiß bleibt. Auf dem Blech auskühlen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In die Mitte jeweils eine halbe Belegkirsche geben und die Sterne servieren.

Walnussplätzchen mit Honig

Zutaten für 30 Plätzchen

150 g weiche Butter

100 g cremigen Honig

½ Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

175 g kernige Haferflocken

75 g gehackte Walnüsse

½ TL Zimt

½ TL Backpulver

2 EL Mehl

2 EL Milch

Zubereitung

Die Butter mit Honig, Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier zugeben und schaumig rühren. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit Hilfe zweiter Teelöffel kleine Teighäufchen mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Kandis-Vanille-Plätzchen mit Kardamom

Zutaten für 45 Plätzchen

75 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Msp. Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

150 g Mehl

½ TL gemahlener Kardamom

80 g brauner Kandiszucker

Vanillezucker (zum Wenden)

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und Zitronenabrieb schaumig schlagen. Das Ei zugeben und wieder sehr schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Kardamom zügig unterziehen. Den Kandis im Mixer oder Mörser grob zerstoßen, unter den Teig mengen und diesen abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vom Teig mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, sofort vorsichtig im Vanillezucker wenden und auskühlen lassen.

Orangenplätzchen mit Marzipan und Mandelblättchen

Zutaten für 50 Plätzchen

200 g Marzipanrohmasse

3 Eiweiß (Größe M)

1 EL Orangensaft

150 g gemahlene Mandeln

125 g Puderzucker

2 cl Orangenlikör (nach Belieben)

200 g Mandelblättchen

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Eiweiße mit dem Orangensaft zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Puderzuckers mit dem Marzipan zugeben und unterrühren. Dann restlichen Puderzucker, Mandeln und Likör unterziehen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mit Hilfe von zwei Löffel Teighäufchen formen, in gehackten Mandelblättchen wälzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Nuss-Löffelbiskuits mit Schokoladenglasur

Zutaten für 25 Plätzchen

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

100 g Weizenmehl

60 g Speisestärke

1 TL Backpulver

200 g gehackte Haselnüsse

150 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 50 g Zucker und dem Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute lang weiß-cremig schlagen.

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Eischnee unterheben. Die Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in Form von Löffelbiskuits (nicht zu groß, der Teig geht noch auf) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

Mit den Haselnüssen bestreuen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Goldgelb backen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und die Löffelbiskuits mit der Unterseite in die Schokolade tauchen. Auf einem Küchengitter trocknen lassen und servieren.

Lebkuchen-Marzipan-Plätzchen

Zutaten für 30 Plätzchen

Für den Teig

150 g Zucker

300 g Honig

1 TL Zimt

½ TL gemahlener Kardamom

150 g gemahlene geschälte Mandeln

1 TL Pottasche

400 g Mehl

Für die Füllung

300 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker

3 EL Kirschwasser

100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Den Zucker in einem Topf schmelzen lassen. Den Honig zufügen, erwärmen und nicht kochen lassen. Den Zimt und den Kardamompulver zufügen, den Topf vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen. Die Mandeln zugeben. Die Pottasche in 2 EL Wasser auflösen, mit dem Mehl unter die Masse rühren und mit den Händen gut verkneten. Eventuell noch etwas Mehl zugeben. Den Teig zu zwei Rollen von ca. 4 cm formen, in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kühl stellen.

Die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker und dem Kirschwasser verkneten und auf einer mit Puderzucker bestaubten Arbeitsfläche zu zwei Rollen (dünner als die Teigrollen, aber genauso lang) formen, in Klarsichtfolie wickeln und ebenfalls über Nacht kühl stellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Von den Teigrollen Scheiben von ca. 1,5 cm Breite abschneiden und in der Mitte ein Loch von der Dicke der Marzipanrollen ausstechen. Die Marzipanrollen ebenfalls in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils eine Marzipanscheibe in einen Teigring geben und gut festdrücken.

Die Rollen in den Mandelblättchen wälzen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Marzipan-Pistazien-Plätzchen

Zutaten für 50 Plätzchen

250 g Mehl

1 TL Zimt

Prise Salz

50 g Puderzucker

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

150 g kalte Butter

400 g Marzipanrohmasse

100 g fein gemahlene Pistazien

50 g Puderzucker

5 EL Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)

Außerdem

2 EL Rum (nach Belieben)

100 g Puderzucker

50 g grob gehackte Pistazienkerne

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zimt, Salz und Puderzucker vermischen. Auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und das Ei und Eigelb hineingeben. Die kalte Butter in Stücken außen herum häufen und mit einem großen Messer durchhacken bis die Masse bröselig wird. Mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig dritteln und in Folie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden und mit den fein gemahlenen Pistazien und dem Puderzucker verkneten. Das Pistazienmarzipan in 3 Teile Teilen und jeweils zu einer 30 cm langen Wulst formen. Den Mürbteig ebenfalls dritteln und jeweils zu einer Fläche von ca. 10x30 cm auswellen. Mit wenig Sahne einpinseln, je eine Marzipanwulst der Länge nach darauf legen und in den Teig einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen. Die Rollen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

Den restlichen Puderzucker mit Rum glatt rühren, auf die Gebäckstangen streichen und mit den Pistazien bestreuen. Trocknen lassen und vorsichtig in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Quinoa-Plätzchen mit Mandeln

Zutaten für 30 Plätzchen

75 g geschälte Mandelblättchen

150 g Mehl

75 g Zucker

50 g Quinoa

1 Ei (Größe M)

140 g Butter

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Das Mehl mit dem Zucker und dem Quinoa mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen.

Die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen und alle Zutaten mit einem großen Messer krümelig hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und Kreise (Durchmesser 5-6 cm) ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit den Mandeln bestreuen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten goldbraun backen. herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Mandelplätzchen mit Schokoladenfüllung

Zutaten für 30 Plätzchen

Für die Füllung

100 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaogehalt)

100 ml Schlagsahne

Für den Teig

200 g geschälte gemahlene Mandeln

100 g Zucker

2 Tropfen Bittermandelaroma

2 Eiweiß (Größe M)

150 g Mandelblättchen

Außerdem

125 g weiche Butter

Zubereitung

Für die Füllung die Schokolade klein hacken und mit der Sahne in einem kleinen Topf schmelzen, zur Seite stellen und über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Mandeln mit 50 g Zucker und dem Bittermandelöl mischen. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen, bis die Masse weiß glänzend und schnittfest ist. Die Mandelmischung vorsichtig unterheben, 0,5 cm dünn auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, noch warm in kleine Dreiecke schneiden und erkalten lassen.

Die Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen und die Schokoladensahne nach und nach unterrühren. Die Hälfte der Dreiecke mit der Butter bestreichen, mit je einem weiteren Mandeldreieck zusammensetzen und fest werden lassen.

Zuckerhagel-Plätzchen

Zutaten für 35 Plätzchen

300 g Mehl

Prise Salz

2 Päckchen Vanillezucker

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Mehl (für die Arbeitsfläche)

120 g Hagelzucker

Zubereitung

Das Mehl mit Salz und Vanillezucker mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 0,4 cm dünn ausrollen und mit einem Blütenausstecher Kreise (á ca. 5 cm Durchmesser) ausschneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Hagelzucker bestreuen, diesen leicht andrücken und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen.

Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Plätzchen gestapelt servieren.

Zimt-Pecan-Plätzchen

Zutaten für 55 Plätzchen

200 g Mehl und etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)

100 g Zucker

Prise Salz

100 g gemahlene Pecannüsse

1 TL Zimt

1 EL Kakaopulver

1 Ei (Größe M)

200 g Joghurtbutter

55 Pecannusshälften

2 EL Puderzucker (nach Belieben)

Zubereitung

Mehl mit Zucker, 1 Prise Salz, gemahlenen Pecannüssen, Zimt und Kakaopulver mischen, auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Ei hineinschlagen.

Joghurtbutter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Alle Zutaten mit einem Messer krümelig hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühlen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 2 Portionen teilen. Teigportionen zu langen Strängen von 2 cm Ø ausrollen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese zu Kugeln formen, leicht flach drücken und auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen.

Teigkugeln mit je 1 Pecannusshälfte belegen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) 10-12 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen. Wer mag, bestäubt die Plätzchen noch mit Puderzucker.

Gewürzplätzchen mit Cashewkerne

Zutaten für 40 Plätzchen

Für den Teig

200 g Mehl

75 g Zucker

Prise Salz

Prise Nelkenpulver

Prise Ingwerpulver

Prise Kardamompulver

¼ TL Zimtpulver

30 g Kakaopulver

70 g gemahlene Mandeln

50 g gehackte ungesalzene Cashewkerne

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

20 geschälte ungesalzene Cashewkerne (zum Garnieren)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, den Gewürzen und den Nüssen mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Bitte in Flöckchen drum herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser formen, 1 cm breite Scheiben abschneiden und die zu Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit je einer halben Cashewnuss belegt für 10-15 Minuten in den Ofen schieben.

Die fertigen Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Lebkuchensterne

Zutaten für 40 Plätzchen

Für den Teig

250 g Honig

250 g brauner Zucker

150 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

400 g Mehl

1 TL Zimt

¼ TL gemahlene Nelke

¼ TL gemahlener Kardamom

¼ TL gemahlene Muskatblüte

¼ TL gemahlener Piment

1 TL Zitronenschale

1 EL Kakao

1 Ei (Größe M)

1 TL Pottasche

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Außerdem

200 g Puderzucker

Zitronensaft (nach Belieben)

Zubereitung

Für den Teig den Honig, Zucker und die Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Mandeln mit dem Mehl, den Gewürze, dem Kakao und dem Ei zur Buttermischung geben und alles mit dem Knethaken gründlich durchkneten. Die Pottasche mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Teig geben.

So lange weiterkneten bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Gegebenenfalls etwas Mehl einrühren. Der Teig soll fest und formbar sein. Die Schüssel zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dünn ausrollen und nach Belieben verschiedene Formen (z. B. Schneeflocken, Herzen oder Sterne) mit einem entsprechenden Ausstecher oder mit einem spitzen Messer ausschneiden.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig vom Backblech ziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Zum Verzieren den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glatt rühren, dass ein cremiger Guss entsteht. Den Guss in einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch abschneiden und die Lebkuchen hübsch verzieren, den Guss trocknen lassen.

Die Lebkuchen können sowohl zum Essen als auch als Baumschmuck verwendet werden.

Mandelplätzchen nach Mecklenburger Art

Zutaten für 55 Plätzchen

Für den Teig

100 g Zitronat

150 g Honig

200 g brauner Zucker

250 g Butter

100 g gehackte Mandeln

500 g Mehl

1 TL Zimt

¼ TL gemahlene Nelke

¼ TL gemahlener Kardamom

¼ TL gemahlene Muskatblüte

¼ TL gemahlener Piment

1 Ei (Größe M)

1 TL Pottasche

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

55 halbe geschälte Mandeln (zum Garnieren)

Zubereitung

Das Zitronat hacken. Den Honig, Zucker und die Butter in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen. Die Mandeln mit dem Mehl, den Gewürze, dem Zitronat und dem Ei zur Buttermischung geben und alles mit dem Knethaken gründlich durchkneten. Die Pottasche mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und zum Teig geben. So lange weiterkneten bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Gegebenenfalls etwas Mehl einrühren.

Der Teig soll fest und formbar sein. Die Schüssel zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle (4 cm Durchmesser) formen und in 0,4 cm dünne Scheiben schneiden. Diese mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, jedes Plätzchen mittig mit einer halben Mandel bestücken und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

Cashew-Kipferl mit Ingwer

Zutaten für 60 Plätzchen

100 g Cashewkerne

280 g Mehl und etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)

½ TL gemahlener Ingwer

170 g Zucker

240 g Joghurtbutter (kalt)

½ TL Zimt

100 g weiße Kuvertüre

Zubereitung

Cashewkerne in einem Mixer mahlen. Mehl mit Cashewkernen, Ingwer, 70 g Zucker und Butter in Flöckchen auf die Arbeitsfläche geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Teig in 4 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von 2-3 cm Ø formen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Rollen in je 15 ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Daraus Kipferl formen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) nacheinander je ca. 12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen, abkühlen lassen.

Zimt mit restlichem Zucker mischen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und die Kipferl zur Hälfte hineintauchen. Kipferl mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und trocknen lassen.

Marzipan-Kokosküsse mit Rum

Zutaten für 40 Plätzchen

200 g Marzipanrohmasse

2 Eiweiß (Größe M)

75 g Kokosflocken

150 g Puderzucker

2 cl Rum

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

1 EL Limettensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Eiweiße mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Hälfte des Puderzuckers mit dem Marzipan zugeben und unterrühren. Dann restlichen Puderzucker, Kokosraspel und Rum unterziehen und zu einem zähflüssigen Teig verrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kleine Häufchen/Pyramiden auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen.

Zwischenzeitlich den Puderzucker mit dem Limettensaft verrühren.

Die fertig gebackenen Makronen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit dem Guss verzieren. Trocknen lassen und servieren.

Kürbis-, Safran- und Hagebuttenplätzchen (1 Grundteig)

Zutaten für 35 Plätzchen je Sorte

200 g Weizenmehl (Type 1050)

150 g Weizenmehl (Type 405)

1 Msp. Backpulver

140 g Zucker

Prise Salz

150 g Joghurtbutter

1 Ei (Größe M)

1 EL Kürbiskerne (20 g)

1 Bio-Orange

½ Tütchen gemahlener Safran (0,05 g)

1 Bio-Zitrone

1 Beutel Hagebuttentee

60 g Puderzucker

1 EL Blütentee (Mischung aus ganzen Blüten z.B. Ringelblume und Kornblume)

Zubereitung

Für den Grundteig beide Mehlsorten, Backpulver, 120 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Joghurtbutter in kleinen Stücken dazugeben.

Das Ei trennen, Eiweiß kühl stellen. Eigelb mit 6 EL kaltem Wasser verquirlen und in die Rührschüssel geben.

Teigzutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 3 gleich große Portionen teilen.

Für die Kürbisplätzchen die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.

Dann mit 1 Portion Grundteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit leicht bemehlten Händen verkneten. Teig wie eine kleine Kastenform kneten: 3 cm hoch, 3 cm breit und 17 cm lang. In Alufolie wickeln und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teigstange in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und die Kürbisplätzchen mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Safranplätzchen die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und 1/4 der Schale fein abreiben.

Orangenschale und Safran mischen und auf der bemehlten Arbeitsfläche unter 1 Portion Grundteig kneten.

Teig zu einer Rolle von 15 cm Länge formen, in Alufolie wickeln und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 8 Minuten backen. Anschließend Plätzchen mit dem Backpapier auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Inzwischen das Eiweiß verquirlen, die Menge in etwa halbieren und mit 1 Prise Salz steifschlagen. (Restliches Eiweiß anderweitig verwenden.) Restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und 1 Ecke abschneiden.

Mit dem Eischnee Sterne oder kleine Tupfen auf die Safranplätzchen spritzen.

Wieder in den Backofen schieben und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 100 °C (Umluft: 80 °C, Gas: Stufe 1) etwa 30 Minuten trocknen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für die Hagebuttenplätzchen die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Den Inhalt des Teebeutels in einem Mörser fein zerstoßen.

Abgeriebene Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unterrühren und auf der bemehlten Arbeitsfläche unter 1 Portion Grundteig kneten.

Den Teig zu einer Rolle von 15 cm Länge formen. In Alufolie wickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, Teigscheiben darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2–3) etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

1 EL Zitronensaft mit Puderzucker verrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und 1 Ecke abschneiden. In die Mitte jedes Plätzchens 1 Tupfen Guss spritzen. Sofort einige Blüten darauf streuen und leicht andrücken. Den Zuckerguss anschließend trocknen lassen.

Tannenbäume mit Schokoschnee und Kardamom

Zutaten für 70 Plätzchen

200 g Weizenmehl (Type 550)

1 Msp. Backpulver

1 EL Kakaopulver (10 g)

70 g Zucker

Prise Salz

1 TL Vanillezucker

1 Msp. gemahlener Kardamom

80 g Joghurtbutter

4 EL kalte Milch (3,5 % Fett)

50 g weiße Kuvertüre (oder Schokolade)

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker und Kardamom in einer Rührschüssel mischen.

Joghurtbutter in kleine Stücke schneiden und mit der kalten Milch dazugeben.

Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig Tannenbäume (6,5 cm groß) ausstechen und auf die Bleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten backen.

Die Bäumchen jeweils mit dem Backpapier auf einem großen Kuchengitter abkühlen lassen. Einen kleinen Topf zu etwa 2/3 mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Auf kleinste Hitze herunterschalten, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.

Inzwischen Kuvertüre bzw. Schokolade hacken. Die Hälfte davon in eine kleine Metallschüssel geben und über dem vorbereiteten heißen Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Rest zufügen und ebenfalls schmelzen.

Geschmolzene Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Schokolade als "Schnee" auf die Tannenbäume spritzen. Bäumchen vollständig trocknen lassen und vom Backpapier lösen.

Zimt-Marmelade-Herzen

Zutaten für 50 Plätzchen

½ unbehandelte Bio-Zitrone

200 g Mehl und etwas Mehl (zum Bearbeiten)

50 g gemahlene Haselnüsse

60 g Kakaopulver

130 g Zucker

½ TL Lebkuchengewürz

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

80 g Butter (kalt)

1 Ei (Größe M)

1 Päckchen Vanillezucker

1 ½ TL Zimtpulver

100 g Erdbeerkonfitüre

Zubereitung

Halbe Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen, 1 TL Schale fein abreiben (restliche Zitrone anderweitig verwenden). Mehl mit Nüssen, Kakao, 80 g Zucker, Zitronenschale, Lebkuchengewürz, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Butter und Ei zugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten; falls er zu trocken ist, Wasser unterkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche je 3 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen. Nebeneinander auf mit Backpapier belegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) 10-12 Minuten backen.

Inzwischen restlichen Zucker mit Vanillezucker und Zimt mischen. Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.

Herzen so heiß wie möglich vom Blech lösen; die Hälfte mit Konfitüre bestreichen, übrige Herzen darüberlegen, leicht zusammendrücken. In der Zuckermischung wälzen, auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Aprikosen-Schoko-Plätzchen mit Kirschen

Zutaten für 30 Plätzchen

2 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

3 EL Puderzucker

500 g Marzipanrohmasse

4 cl Aprikosenlikör

2 EL Aprikosennektar

4 Eigelbe (Größe M)

250 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakaogehalt)

30 Belegkirschen (zum Garnieren)

Zubereitung

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, den Puderzucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und steife Spitzen zieht. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und mit dem Handrührgerät unter Zugabe des Likörs und des Nektars cremig rühren. Dann nach und nach die Eigelbe unterrühren, so dass eine cremige Masse entsteht. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Häufchen (ca. 3 cm) auf das Blech spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Belegkirschen halbieren und jeweils eine Hälfte auf die Spitzen der Sterne platzieren. Ganz auskühlen lassen.

Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die gebackenen Sterne mit dem Boden in die Kuvertüre tauchen und zum Trocknen auf Backpapier setzen.

Spritzgebäck mit Marzipan und Kirschen

Zutaten für 30 Plätzchen

Für den Teig

200 g Mehl

100 g Butter

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für die Spritzmasse

250 g Marzipanrohmasse

50 g Puderzucker

3 Eigelbe (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

Außerdem

30 Amarenakirschen (oder Belegkirschen)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Für den Teig das Mehl sieben, mit dem Zucker und dem Vanillezucker mischen und die Butter in Stücken dazugeben. Alles rasch mit den Händen zu einem Mürbteig kneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 4-5 cm große Kreise ausstechen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In der Zwischenzeit die Spritzmasse zubereiten: Das Eiweiß steif schlagen. Die Marzipanrohmasse mit Eigelben und Puderzucker verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Den Eischnee unterziehen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.

Die Mürbteigkreise aus dem Kühlschrank nehmen und die Marzipanmasse aufspritzen. Jedes Plätzchen mit einer Amarenakirsche garnieren und das Ganze im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.

Herausnehmen, dünn mit Puderzucker bestauben und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rosa Plätzchen mit Mandeln und Kokosflocken

Zutaten für 40 Plätzchen

3 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

150 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

100 g Kokosflocken
rosa Zucker

Zubereitung

Die Eiweiße und das Salz mit dem Handmixer steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und wieder steif schlagen. Die Mandeln und Kokosflocken unterziehen.

Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und flache Teighäufchen (ca. 5 cm Durchmesser) auf das Backblech spritzen. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, vorsichtig im Zucker wenden und auskühlen lassen.

Spritzgebäck-Kringel mit dunkler Schokoglasur

Zutaten für 50 Plätzchen

200 g weiche Butter

75 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 unbehandelte Bio-Orange (Orangenschalen)

3 Eier (Größe M)

½ TL Backpulver

1 Msp. Zimtpulver

300 g Mehl

Milch (nach Bedarf)

120 g dunkle Schokolade

Zubereitung

Die weiche Butter in einer Schüssel cremig rühren. Den Zucker, Vanillezucker, Orangenabrieb und die Eier zugeben und cremig rühren.

Das Backpulver mit dem Zimt unter das Mehl mengen und esslöffelweise unter die Eiermasse mengen bis ein streichfähiger Teig entstanden ist.

Ist der Teig zu zäh, noch etwas Milch zufügen. Abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig anschließend einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Kringel (oder auch Streifen bzw. Spiralen) spritzen. Nochmals etwa 30 Minuten kalt stellen.

Dann im Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auskühlen lassen.

Die Schokolade hacken und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen, etwas abkühlen lassen und die Plätzchen etwas eintauchen. Abtropfen und trocknen lassen.

Schoko-Macarons

Zutaten für 30 Plätzchen

4 Eier (Größe M)

½ Bio-Zitronen

250 g sehr feiner Zucker

125 g gemahlene Mandeln

30 g Kakaopulver

100 g Zartbitterkuvertüre

2 EL Schlagsahne

30 g Butter

Zubereitung

Eier trennen. Die halbe Zitrone auspressen. Eiweiße mit 2 TL Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen (Eigelbe anderweitig verwenden). Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine schnittfeste, glänzende Masse entstanden ist. Mandeln und Kakaopulver vorsichtig unterheben.

Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer, runder Tülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Halbkugeln (ca. 2 cm Ø) spritzen. Die Macarons im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Wichtig: Dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen.

Für die Cremefüllung die Kuvertüre in kleine Stücke hacken und im heißen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Sahne und Butter in kleinen Stückchen mit dem Schneebesen unterrühren. Masse etwas abkühlen lassen. Die Hälfte der Macarons mit der Füllung bestreichen, dann mit den restlichen zusammensetzen.

Zimtsterne mit Nüssen, Zimt und Zuckerglasur

Zutaten für 30 Plätzchen

4 Eier (Größe M)

¼ Bio-Zitrone

300 g Puderzucker

2 TL Zimt

300 g gemahlene Haselnüsse und etwas Nüsse (für die Arbeitsfläche)

etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)

Zubereitung

Die Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Zitronenviertel heiß abwaschen, trockentupfen, Schale abreiben, Saft auspressen. Eiweiße mit 1/2 TL Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale halb schnittfest schlagen. Nach und nach gesiebten Puderzucker unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Etwa 4 EL für die Glasur beiseite stellen.

Restliche Schaummasse vorsichtig mit Zimt und Nüssen vermengen.

Arbeitsfläche mit gemahlenen Nüssen bestreuen und leicht bemehlen. Teig portionsweise etwa 0,75 cm dick ausrollen, sorgfältig Sterne ausstechen und auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.

Dann alle Sterne mit dem Guss gleichmäßig dick bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft 130 °C; Gas: Stufe 1–2) in ca. 30 Minuten langsam backen. Die Glasur sollte dabei weiß bleiben, die Sterne außen trocken und innen saftig sein.

Plätzchen mit Haselnussfüllung

Zutaten für 25 Plätzchen

320 g Margarine (davon 200 g gekühlt + 120 g zimmerwarm)

300 g Mehl und etwas Mehl (für die Arbeitsfläche)

100 g Zucker

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

60 g gemahlene Haselnüsse

20 g gemahlen Mandeln

80 g Puderzucker

1 EL Rum (nach Belieben)

1 EL Pfirsichkonfitüre

25 geschälte Haselnusskerne

Puderzucker (nach Belieben)

Zubereitung

200 g kalte Margarine kleinschneiden und mit Mehl, Zucker, Salz und Ei rasch zu einem Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 mm dünn ausrollen und 50 Plätzchen mit ca. 4 cm Ø ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, abkühlen lassen. Mit weicher Margarine, Puderzucker und Rum zu einer Creme verrühren und mit einem Spritzbeutel auf eine Hälfte der Plätzchen spritzen. Restliche Plätzchen darauflegen. Je 1 Nuss mit etwas Konfitüre bestreichen und daraufsetzen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Winterliche Vanillekipferl

Zutaten für 40 Plätzchen

2 Vanilleschoten (Mark)

1 Ei (Größe M)

100 g Zucker

250 g Mehl

200 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Vanilleschoten der Länge nach einschneiden und Mark herauskratzen. Ei trennen (Eiweiß anderweitig verwenden). Vanillemark mit Zucker in einer Schüssel mischen. Das Mehl mit der weichen Butter, dem Eigelb, den gemahlenen Mandeln und 70 g Vanillezucker rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Den Teig zu Rollen (à 3 cm Ø) formen und jeweils 2 cm große Stücke abteilen. Teigstückchen zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Restlichen Vanillezucker mit Puderzucker in einem tiefen Teller mischen. Die Plätzchen vorsichtig vom Backpapier lösen und darin wälzen.

Orangenblätter, Nugatstreifen und Kokosringe (1 Grundteig)

Zutaten für 85 Plätzchen

250 g Weizenmehl (Type 550)

100 g Maismehl

1 Msp. Backpulver

100 g Zucker

Prise Salz

170 g Joghurtbutter

1 Bio-Orange

1 Msp. gemahlener Zimt

50 g feine Orangenmarmelade (ohne Stücke)

1 TL Fleur de Sel

40 g Nussnugat (schnittfest)

3 EL Kokosraspel (20 g)

20 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Für den Grundteig beide Mehle, Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Joghurtbutter in kleinen Stücken und 4 EL Wasser dazugeben. Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten und in 3 gleiche Portionen teilen.

Für die Orangenblätter die Orange heiß abwaschen und trockenreiben. 1/4 der Orangenschale fein abreiben und zusammen mit 1 Prise Zimt unter 1 Portion Grundteig kneten.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einer Ausstechform Blätter (6 cm Ø) ausstechen, auf die Bleche legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten backen.

Orangenblätter mit dem Backpapier auf einem großen Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Orangenmarmelade in einem kleinen Topf aufkochen. Jeweils 2 Orangenblätter mit etwas heißer Marmelade zusammenkleben und vollständig erkalten lassen. Für die Nugatstreifen 1 Portion Grundteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (24 x 24 cm) ausrollen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Teig in Streifen (2 x 6 cm) schneiden und auf die Bleche legen. Auf die Hälfte der Streifen etwas Fleur de Sel streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 8 Minuten backen.

Streifen mit dem Backpapier auf einem großen Kuchengitter abkühlen lassen. Nussnugat nach Packungsanleitung erwärmen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

Auf die Streifenhälften ohne Salz die Nugatmasse spritzen. Jeweils 1 gesalzenen Streifen darauflegen, etwas andrücken und die Plätzchen vollständig erkalten lassen.

Für die Kokosringe den restlichen Grundteig mit Kokosraspeln verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Mit einer Ausstechform Ringe (5 cm Ø) ausstechen und auf die Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 10 Minuten backen.

Herausnehmen und mit dem Backpapier auf einem großen Kuchengitter abkühlen lassen.

Einen kleinen Topf zu etwa 2/3 mit Wasser füllen und aufkochen lassen. Auf kleinste Hitze herunterschalten, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Kuvertüre hacken.

Die Hälfte der Kuvertüre in eine Metallschüssel geben und über dem vorbereiteten heißen Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Rest dazugeben und ebenfalls schmelzen lassen.

Flüssige Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre streifenartig auf die Kokosringe spritzen und vollständig trocknen lassen. Kokosringe vom Backpapier lösen.

Lebkuchenmänner

Zutaten für 10 Plätzchen (je 10 cm groß)

150 g Butter

250 g Honig

250 g brauner Zucker

100 g gemahlene Mandeln

400 g Mehl

1 TL Zimtpulver

2 TL Lebkuchengewürz

1 unbehandelte Zitrone

1 EL Kakao

1 Ei (Größe M)

1 TL Pottasche

2 EL Rum (nach Belieben)

1 Eigelb (Größe M)

Für die Verzierung

100 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft
rote Zuckerperlen

Zubereitung

Die Butter in Stücken mit dem Honig und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse in eine große Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

Anschließend die Mandeln mit dem Mehl, allen Gewürzen und dem Ei zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) gründlich durchkneten (evtl. noch etwas Mehl zugeben). Die Pottasche mit dem Rum glatt rühren, zum Teig geben und solange weiterkneten bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180° C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ca. 10 cm große Lebkuchenfiguren ausschneiden (Schablone) oder ausstechen.

Die Figuren auf das Blech legen, mit Eigelb bestreichen und in 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Lebkuchen vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft glatt rühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Die Lebkuchenmännchen mit dem Zuckerguss und den Zuckerperlen verzieren. Gut getrocknet servieren.

Mokka-Plätzchen in Herzform

Zutaten für 40 Plätzchen

200 g weiche Butter

150 g Puderzucker

1 TL Kaffeepulver (Instant)

1 Ei (Größe M)

1 EL Schlagsahne

Prise gemahlene Muskatblüte

200 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für die Verzierung

150 g Zartbitterschokolade

3 EL Schlagsahne

1 EL Kaffeepulver (Instant)

Kleine weiße Schokoladenherzen (nach Belieben)

Zubereitung

Die Butter mit dem Puderzucker und Kaffeepulver schaumig schlagen. Das Ei mit der Sahne und Muskatblüte unterrühren. Das Mehl und die Mandeln dazu geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Eventuelle die Mehlmenge etwas variieren, so dass der Teig geschmeidig ist, aber nicht mehr an den Händen klebt. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dünn ausrollen. Herzen in gewünschter Größe ausstechen und auf das Blech legen. Im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten goldbraun backen. Mit dem Papier vorn Blech ziehen und auskühlen lassen.

Für die Verzierung die gehackte Schokolade mit der Sahne und Kaffeepulver bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Nach Belieben eine Hälfte der Herzen in die Schokolade tauchen, mit Schokoladenherzen belegen und trocknen lassen.

Bunte Christbaumkugel-Plätzchen

Zutaten für 40 Plätzchen

Für den Teig

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 g Butter

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

verschiedenfarbige Fondantmassen (nach Belieben)

4 EL Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker und 1 Prise Salz mischen, auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei in die Mulde schlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit einem Messer alle Zutaten krümelig hacken und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher bzw. Schablone Christbaumkugeln ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen. Herausnehmen, vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Fondant dünn ausrollen und die Plätzchen damit verkleiden. Den Puderzucker und den Zitronensaft zu einer dicklichen Masse verrühren, nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle füllen und die Plätzchen damit verzieren.

Kühlungsborner Plätzchen mit Schokolade

Zutaten für 60 Plätzchen

Für den Teig

150 g Mehl

50 g Speisestärke

100 g Butter

125 g Zucker

2 Eigelbe (Größe M)

3 EL abgezogene gemahlene Mandeln

Außerdem

400 g Marzipanrohmasse

150 g Zartbitterkuvertüre

Schokoladenstreusel
weiße Schokoraspeln
gehackte leicht geröstete Mandeln

Zubereitung

Das Marzipan zwischen zwei Folien zu einer großen 2 mm dünnen Platte auswellen, 3-4 cm große Kreise ausstechen.

Aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelbe und gemahlene Mandeln einen Mürbeteig herstellen. Danach den Teig in Folie gewickelt ca. eine halbe Stunde kalt stellen.

Anschließend den Teig dünn ausrollen und 3-4 cm große runde Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen bei 180°C Grad ca. 10 Minuten backen. Nach 9 Min. aus dem Ofen nehmen und die Marzipankreise auf die Plätzchen legen und 1-2 Min. fertig backen (Achtung nicht bräunen lassen). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Kuvertüre überm heißen Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit einer Seite in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und die Oberfläche nach Belieben mit Schokostreuseln, weißen Raspeln oder Mandeln verzieren. Auf Butterbrotpapier trocknen lassen und zum Servieren auf einer Platte anrichten.

Plätzchen mit Cornflakes

Zutaten für 50 Plätzchen

150 g Cornflakes

3 Eiweiß (Größe M)

1 TL Zitronensaft

140 g Zucker

100 g gemahlene Mandeln

50 g Schokoraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 150°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit den Nudelholz grob zerkleinern.

Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen und den Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Masse weiß-glänzend und schnittfest ist. Die Mandeln, Cornflakes und Schokolade vorsichtig unterheben und die Masse mit Hilfe zweier Teelöffel zu kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Blätterteig-Herzen mit Joghurt-Erdbeercreme

Zutaten für 12 Plätzchen

450 g Blätterteig (ca. 6 Scheiben tiefgekühlt)

100 g Schokoriegel (mit Joghurt-Erdbeercreme-Füllung)

3 Eigelbe (Größe M)

150 g Quark

1 EL Erdbeerkonfitüre

1 EL Milch

Außerdem

200 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Tropfen Himbeersirup

Zucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Schokoriegel in grobe Stücke hacken. Die 2 Eigelbe mit dem Quark verrühren und die Schokostücke unterheben.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Je 3 Blätterteigplatten aufeinander legen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen (30 x 30 cm). Insgesamt 24 große Herzen ausstechen (8-10 cm breit). Die Hälfte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Mitte der Herzen dünn mit Erdbeerkonfitüre bepinseln, darauf je 1 EL Quarkcreme geben. Mit jeweils 1 Blätterteigherz bedecken. Die Ränder fest andrücken. Übriges Eigelb mit Milch verrühren, Herzen damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Sirup zu einem rosa Guss rühren und die Herzen damit bepinseln. Mit Zucker bestreuen und trocknen lassen.

Mandel-Plätzchen mit Schokofüllung

Zutaten für 30 Plätzchen

4 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

200 g Zucker

50 g Puderzucker

350 g gemahlene Mandeln

2 Tropfen Bittermandelaroma

250 g Zartbitterkuvertüre

5 EL Schlagsahne

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker und den Puderzucker nach und nach unterschlagen bis die Masse schnittfest ist und glänzt. Das Bittermandelöl und die Mandeln vorsichtig unterheben.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Die Kuvertüre klein hacken, im Wasserbad schmelzen und die Sahne unterrühren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite damit bestreichen und mit der anderen Hälfte zusammensetzen.

Gut auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben.

Schneeflocken-Plätzchen mit Zuckerglasur

Zutaten für 50 Plätzchen

400 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Zucker

1 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale

2 Eigelbe (Größe M)

250 g kalte Butter

Zucker (zum Wälzen)

100 g Puderzucker

1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und der Zitronenschale vermischen. Auf eine Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und die Eigelbe hinein geben. Die Butter in Stücken außen herum häufen und rasch mit beiden Händen zu einem Mürbeteig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen, geriffelte Kreise von 5 cm Durchmesser ausstechen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, heiß in Zucker wälzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren, den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Plätzchen mit Sternen verzieren.

Spritzgebäck mit Nougat-Füllung und Schokoladenglasur

Zutaten für 20 Plätzchen

175 g weiche Butter

75 g Puderzucker

¼ TL Salz

1 Vanilleschote (ausgeschabtes Mark)

1 Eiweiß (Größe M)

200 g Mehl

25 g Speisestärke

150 g dunkler Nussnugat

50 g Zartbitterkuvertüre

100 g Vollmilchkuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem Puderzucker, Salz, Vanillemark verrühren und das Eiweiß hinzufügen. Rühren, bis die Masse hell wird. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen. Zur Buttermasse geben und unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle von ca. 10 mm Ø geben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Tupfer (ca. 2-3 cm Durchmesser) spritzen. Im vorgeheizten Backofen 8-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Das Nougat im heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen und jeweils ein Plätzchen darauf geben, leicht andrücken.

Die Kuvertüren hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen bis zu einem Drittel darin eintauchen. Auf Backpapier ablegen und trocknen lassen.

Plätzchen mit Hagebuttenmarmelade

Zutaten für 40 Plätzchen

250 g Mehl

150 g fein gemahlene Haselnüsse

2 Eigelbe (Größe M)

Prise Salz

1 TL Lebkuchengewürz

150 g Puderzucker

300 g Butter in Flöckchen

200 g Hagebuttenmarmelade

Mehl (für die Arbeitsfläche)

50 g Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Hagebuttengelee vermischen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher ca. 6 cm (große Kreise ausstechen, die Hälfte davon auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und aus der anderen Hälfte mit einem kleineren Ausstecher Ringe ausstechen. Die Teigreste wieder verkneten und weiterverarbeiten. Die restlichen Teigkreise ebenfalls auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Plätzchen mit der Hagebuttenmarmelade bestreichen, die Ringe oben auf setzen und das restliche Hagebuttenmarmelade mittels eines Spritzbeutels jeweils in die Mitte spritzen.

Nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.

Plätzchen mit Walnüssen und Rum

Zutaten für 60 Plätzchen

250 g weiche Butter

150 g brauner Zucker

2 Eier (Größe M)

1 TL unbehandelte abgeriebene Orangenschale

½ TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale

250 g Mehl

50 g Speisestärke

150 g gemahlene Walnüsse

1 TL Backpulver

½ TL gemahlener Kardamom

50 Walnusskerne

2 TL Rum (nach Belieben)

50 g Puderzucker

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier und abgeriebene Orangen- und Zitronenschale unterschlagen. Das Mehl mit der Stärke, den gemahlenen Walnüssen, dem Backpulver und Kardamom vermischen. Die Hälfte der Mehlmischung unter die Eimasse rühren, den Rest mit den Händen unterkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Nach der Kühlzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig Walnussgroße Kugeln formen, diese auf das Blech setzen und leicht flach drücken. Jeweils eine Walnusshälfte in die Mitte der Kugeln setzen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Die Plätzchen nicht zu hart backen, sie härten beim Abkühlen noch aus.

Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Rum mit dem Puderzucker zu einem sehr dünnen Guss verrühren und die Walnusshälften dünn damit glasieren.

In einer Keksdose mit abgeschälten unbehandelten Orangenschalen aufbewahren bis sie mürbe werden.

Mandelmakronen

Zutaten für 35 Plätzchen

1 unbehandelte Bio-Orange

3 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

150 g Zucker

1 Eigelb (Größe M)

350 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Den Saft einer halben Orange auspressen. Die Eiweiße mit einer Prise steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Eigelb mit dem Mandeln, dem Orangenabrieb und dem Orangensaft unterheben. Der Teig sollte nicht zu weich, sondern gut spritzfähig sein, evtl. etwas weniger Saft verwenden.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und Tupfer (2-3 cm Durchmesser) auf das Blech spritzen. Im Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.

Bunte Honig-Plätzchen

Zutaten für 30 Plätzchen

Für den Teig

100 g Honig

100 g brauner Zucker

75 g Butter

2 Eier (Größe M)

½ TL Backpulver

200 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

1 TL Zimt

1 Prise Nelkenpulver

1 Prise Kardamompulver

½ unbehandelte Bio-Orange (Abrieb)

1 EL Milch

20 abgezogene Mandeln

Außerdem

150 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

150 g farbiger Zucker (Blau und Rot)

Handschuh-Ausstecher (nach Belieben)

Zubereitung

Den Honig, den Zucker und die Butter in einem Topf erhitzen, auflösen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die Eier verrühren und zur Honigmasse geben. Das Backpulver, das Mehl und die Mandeln mischen, die Gewürze und die Orangenschale unterheben und mit der Honigmasse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in einer zugedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,7 cm dünn ausrollen. Mit einem Handschuh-Ausstecher (nach Belieben) die Plätzchen ausschneiden. Die Plätzchen auf ein gefettetes Backblech setzen. In ca. 12 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft ein dickflüssigen Guss herstellen, in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und kleine kleckse auf die Handschuhe spritzen. Diese mit verschiedenfarbigem Zucker bestreuen und trocknen lassen.

Herz-Plätzchen mit Pecannüssen

Zutaten für 50 Plätzchen

250 g Butter

50 g Ahornsirup

80 g Zucker

250 g Mehl

125 g gemahlene Pecannüsse

200 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Butter mit dem Sirup und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Gesiebtes Mehl und Nüsse dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, in einen Gefrierbeutel
füllen, eine winzige Ecke abschneiden und die Herzen mit kleinen Tupfern verzieren.

Trocknen lassen und in Schälchen angerichtet servieren.

Weihnachtskuchen

Ginger-Lemon-Cake

Zutaten für 16 Stücke (Tannenbaumform bzw. Gugelhupfform 2,4 l)

Fett (für die Form)

ca. 25 g frischer Ingwer

90 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Ei (Größe M)

3 ⁄4 TL + 1 ⁄4 TL Natron

175 ml Zuckerrübensirup

315 g Mehl

1 1 ⁄ 2 TL gemahlener Zimt

1 EL gemahlener Ingwer

1 ⁄4 TL gemahlene Nelken

1 ⁄4 TL Salz

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Backofen vorheizen (Umluft: 180 °C/ E-Herd und Gas nicht geeignet). Die Backform gut fetten.

Ingwer schälen und reiben. Mit einer Küchenmaschine oder den Schneebesen des Rührgeräts Butter und Zucker cremig rühren. Erst Ei, dann Ingwer unterrühren. 3⁄4 TL Natron und Zuckerrübensirup verrühren und in die Zucker-Ei-Mischung rühren.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, gemahlener Ingwer, Nelken und Salz) abmessen und mischen. 250 ml Wasser aufkochen und 1⁄4 TL Natron einrühren. Langsam abwechselnd die
trockenen Zutaten und das kochende Wasser in die Zuckerrübenmischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Bleibt noch weicher Kuchenteig am Spieß hängen, den Kuchen weitere 5-10 Minuten backen. Aber nicht zu lange, sonst wird er trocken!

Anschließend den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er gestürzt wird. Auskühlen lassen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Schneeflocken verzieren.

Bourbon-Nut-Pie

Zutaten für 12 Stücke
etwas + 100 g weiche + 25 g Butter
etwas + 200 g Mehl
gemahlener Zimt

Prise Salz

100 g + 75 g brauner Zucker

2 Eier (Größe M)

1 EL Speisestärke

5 EL Bourbon-Whiskey

150 g Cashewkerne

50 g Kokoschips
ca. 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Tarteform mit Hebeboden (24 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Für den Streuselteig 200 g Mehl, je 1 Prise Zimt und Salz in eine Schüssel geben. 100 g Zucker und 100 g weiche Butter in Flöckchen zugeben. Mit den Knethaken des Rührgeräts zu groben Streuseln verkneten. Streusel in der Form zu einem Boden andrücken, dabei einen ca. 2 1⁄2 cm hohen Rand formen. Im heißen Ofen ca. 12 Minuten vorbacken.

Für den Guss 25 g Butter schmelzen. Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen und dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Erst Stärke, dann Whiskey und flüssige Butter unterrühren.

Cashewkerne und Kokoschips auf dem Streuselboden verteilen. Guss darüber geben. Im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 20-25 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form heben. Pie auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kleiner Guinness-Kuchen

Zutaten für 10 Stücke

75 g Sultaninen

1/8 l + 4 EL Guinness
etwas + 150 g weiche Butter
etwas + 125 g Mehl

50 g Zartbitterkuvertüre

125 g + 1 EL Zucker

3 Eier (Größe M)

2 EL Backkakao

2 gestrichene TL Backpulver

1/2 Päckchen Sahnesteif

125 g Schlagsahne

Alufolie

Zubereitung

Sultaninen und 1⁄8 l Guinness in einer Schüssel mischen. Zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Springform (18 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig Kuvertüre raspeln. 150 g Butter und 125 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 125 g Mehl, Kuvertüre, Kakao und Backpulver mischen. Unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Sultaninen samt Guinnessmarinade unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Kuchen herausnehmen und noch heiß mit 4 EL Guinness bestreichen. Auskühlen lassen und aus der Springform lösen. Sahnesteif und 1 EL Zucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei Zuckermischung einrieseln lassen. Kuchen kurz vor dem Servieren mit der Sahne locker bestreichen.

Glühwein-Schmand-Schnitten

Zutaten für 24 Stücke

60 g Ingwer (in Sirup eingelegt)

250 g Butter oder Margarine

350 g + 4 EL Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

3 TL Zimt

6 Eier (Größe M)

300 g Mehl

75 g Speisestärke

2 TL Backpulver

200 g Schmand

400 g Schlagsahne

2 Päckchen Sahnefestiger

3 Päckchen klarer Tortenguss

500 ml Glühwein

400 g angedickte Wild-Preiselbeeren

Backpapier

Alufolie

Zubereitung

Ingwer fein hacken. Fett, 300 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Zuerst Zimt, dann Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss den Ingwer unterrühren. Fettpfanne des Backofens (ca. 32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen und evtl. nach ca. 20 Minuten mit Alufolie bedecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.

Schmand und 50 g Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Schlagsahne mit den Schneebesen des Handrührgerät steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen und unter die Schmandmasse heben. Boden auf dem Backpapier von der Fettpfanne ziehen. Boden vom Backpapier lösen, Boden quer halbieren und jede Hälfte auf ein großes Brett legen. Aus Alufolie 2 stabile Rahmen um die Böden formen. Schmandcreme halbieren, darauf geben, glatt verstreichen und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Tortengusspulver mit 4 EL Zucker in einem Topf mischen, nach und nach mit Glühwein glatt rühren, Preiselbeeren einrühren. Guss unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und ca. 2 Minuten kochen. Guss halbieren, sofort gleichmäßig auf die beiden Cremes verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Alufolie vorsichtig mit einem heißen Messer lösen. Kuchen in Stücke schneiden.

Engelskuchen mit Zimtblaubeeren und Vanille-Sahnepudding

Zutaten für 12 Stücke

Für den Biskuit

7 Eier (Größe M)

Prise Salz

175 g Zucker

150 g Mehl

2 EL Kokosraspel

Backpapier

Für die Füllungen

600 g TK-Blaubeeren

3 EL Zucker

25 g Speisestärke

1 TL Zimt

1 Packung Vanille-Puddingpulver (für 1⁄2 l Milch zum Kochen)

1⁄2 l Milch

1 Päckchen Sahnesteif

250 g Schlagsahne

Für das Frosting

175 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)

60 g Puderzucker

2-3 EL Milch

3 EL Kokosraspeln

Zubereitung

Für den Biskuit Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Kokosraspel mischen. Unter die Eiermasse heben. Biskuitmasse in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Für die Zimtblaubeeren Beeren in einem Sieb auftauen lassen und dabei den Saft auffangen. Saft, 1 EL Zucker und Stärke verrühren. Beeren in einem Topf unter Rühren aufkochen. Stärkemischung einrühren. 1–2 Minuten köcheln, dabei vorsichtig umrühren. Auskühlen lassen, mit Zimt abschmecken.

Für den Vanillepudding Puddingpulver mit 1 EL Zucker und 5 EL Milch verrühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren. 1 EL Zucker und Sahnesteif mischen. Sahne steif schlagen, dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Unter den kalten Pudding rühren.

Biskuit 3-mal waagerecht durchschneiden. Auf den untersten Boden erst ca. 1⁄3 Kompott und dann ca. 1⁄3 Pudding verteilen. 1 Biskuitboden darauflegen. Vorgang 2-mal wiederholen, dabei mit dem Biskuitdeckel abschließen und leicht andrücken. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für das Frosting Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts aufschlagen, dabei evtl. etwas Milch unterrühren, bis das Frosting streichfähig ist. Auf der Torte verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen. Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Weihnachtlicher Früchte-Schoko-Kuchen

Zutaten für 10 Stücke

400 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Cranberrys, Datteln, Feigen, Rosinen)

350 ml Apfelsaft
etwas + 150 g weiche Butter

100 g brauner Zucker

3 Eier (Größe M)

75 g Zartbitterschokolade

100 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

1 TL Backpulver

1 EL Kakao

2 EL Rum

100 g + etwas Puderzucker

200 g Marzipanrohmasse

300 g weißer Rollfondant
ca. 2 EL Zucker

Backpapier

Alufolie

Zubereitung

Am Vortag Trockenfrüchte grob hacken und mit Apfelsaft einweichen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag Springform (18 cm Ø) fetten. Ein Stück Backpapier (ca. 24 x 60 cm) 2-mal falten und innen an den Formrand stellen. Die Früchte abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). 150 g Butter und braunen Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Schokolade fein hacken. Mit Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao mischen. Unter die Butter-Ei-Creme rühren. Früchte unterheben. Teig in der Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden backen, nach ca. 1 Stunde mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen.

Ca. 7 EL abgetropften Saft aufkochen. Rum zugeben. Kuchen aus der Form lösen. 100 g Puderzucker mit ca. 3 EL Saft verrühren. Den Kuchen damit rundherum einstreichen.

Marzipan durchkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 18 cm Ø) ausrollen. Marzipanplatte auf den Kuchen legen, andrücken und am oberen Rand begradigen. Marzipan mit 1-2 EL Saft bepinseln.

Fondant durchkneten und auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Fondant auf den Kuchen legen und rundherum am Rand leicht andrücken. Überschüssigen Fondant am unteren Tortenrand abschneiden. Fondantrand unten mit einer Gabel andrücken. Fondantreste zusammenkneten und erneut dünn ausrollen. Mit Ausstechern (z. B. Schneeflocken) ausstechen. Flocken auf einer Seite dünn mit Wasser bepinseln, mit Zucker bestreuen. Die Unterseite der Flocken ebenso mit Wasser bepinseln und auf den Kuchen kleben.

Stollenbutterkuchen

Zutaten für 24 Stücke

100 g Orangeat und Zitronat

100 g Zitronat

1 1⁄2 Würfel Hefe (ca. 63 g)

1⁄4 l Milch

750 g Mehl

125 g + 75 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

150 g + etwas + 150 g weiche Butter

200 g gehackte Mandeln

200 g Rosinen

100 g Mandelblättchen

Zubereitung

Orangeat und Zitronat sehr sehr fein hacken. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter in Flöckchen, Orangeat und Zitronat in eine große Schüssel geben. Hefemilch zugießen und alles mit den Knethaken des Rührgerätes gut verkneten. Dann weiter mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Gehackte Mandeln und Rosinen unter den Teig kneten. Auf eine gefettete Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) geben und darauf ausrollen. Nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). In die Teigplatte mit dem Daumen kleine Mulden drücken. 150 g Butter in Flöckchen darin verteilen. Mit Mandelblättchen und 75 g Zucker bestreuen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Lässt sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

Apfel-Marzipan-Tarte mit Gitter

Zutaten für 16 Stücke

75 g Puderzucker

400 g + etwas Mehl

175 g + 50 g + etwas kalte Butter

1 Ei + 1 Eigelb (Größe M)

1,25 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)

125 g Zucker

6 EL Zitronensaft

1–1 1⁄2 TL Speisestärke

30 g getrocknete Cranberrys

200 g Marzipanrohmasse

2 EL Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Backpapier

Zubereitung

Für den Teig Puderzucker, 400 g Mehl, 175 g Butter und 1 Ei glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zucker in einem großen weiten Topf unter Rühren goldgelb karamellisieren. 50 g Butter darin schmelzen. Mit Zitronensaft ablöschen. Äpfel zufügen und darin ca. 5 Minuten köcheln. Äpfel mit einer Schaumkelle herausheben. 1 TL Stärke und 1 EL kaltes Wasser glatt rühren. Karamell aufkochen. Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute köcheln (evtl. mit 1⁄2 TL Stärke nachdicken). Die Äpfel und Cranberrys unterheben.

Marzipan rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Eine Tarteform mit Hebeboden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Etwa. 2⁄3 des Teiges auf wenig Mehl rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen und die Form damit auslegen. Teig am Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel öfter einstechen. Marzipan darauflegen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Teigreste und übrigen Teig verkneten und rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. Mit einem Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Kompott in die Form geben. Hälfte Teigstreifen mit Abstand darauflegen. Rest Streifen diagonal darauflegen, sodass ein Gitter entsteht. Eigelb und Milch verquirlen. Teiggitter damit bestreichen. Im Ofen auf der untersten Schiene 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Erdnuss-Karamell-Stollenkonfekt

Zutaten für 40 Stücke

1 Würfel Hefe (ca. 42 g)

225 ml Milch

500 g + etwas Mehl

5 EL + 100 g Zucker

100 g + 125 g weiche Butter

100 g Erdnusscreme (z. B. Creamy)

250 g weiche Karamell-Sahne-Toffees (z. B. "Sahne Muh-Muhs")

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

Puderzucker (zum Bestäuben)

Backpapier

Zubereitung

Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit einem Teil von 500 g Mehl und 2 EL Zucker einen Vorteig anrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

100 g Butter schmelzen. Vom Herd nehmen, Erdnusscreme einrühren und lauwarm abkühlen lassen. Sahnetoffees hacken. 3 EL Zucker, Vanillezucker, 1⁄2 TL Salz und Buttermischung mit dem Mehl und Vorteig zu einem glatten Teig verkneten. Toffees darunter kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 1 cm dicken Platte ausrollen. In rechteckige Stücke (ca. 3 x 5 cm) teilen. Auf den Backblechen verteilen. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Im heißen Ofen nacheinander ca. 20 Minuten backen.

125 g Butter schmelzen. Stollenkonfekt auf dem Blech ganz kurz abkühlen lassen. Sind Toffees beim Backen aus den Konfektstückchen gelaufen, geschmolzene Stücke vom Konfekt ablösen. Konfekt in einer Schüssel mit Butter beträufeln. Schwenken, dann 100 g Zucker darauf streuen, nochmals gut schwenken (Das warme Stollenkonfekt in eine sehr große Schüssel geben und erst mit flüssiger Butter, dann mit Zucker kräftig durchschwenken, bis die Stückchen rundherum gut gezuckert sind). Konfekt auskühlen lassen, dann dick mit Puderzucker bestäuben. Gut verpackt und kühl aufbewahrt hält es sich ca. 6 Wochen.

Zimt-Donauwellen

Zutaten für 24 Stücke

720 ml entsteinte Kirschen (Glas)

300 g Butter

1 Päckchen Vanillin-Zucker

300 g + 5 EL Zucker

5 Eier (Größe M)

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

6 EL Milch

3 TL Kakaopulver

250 g + 4 EL Schlagsahne

500 g Schmand

4 Blatt Gelatine

1 EL gemahlener Zimt

Fett und Mehl (für das Backblech)

Zubereitung

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Butter, Vanillin-Zucker und 250 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der 5 EL Milch unter den Teig rühren. Die Hälfte des Teiges auf das gefettete und mit Mehl ausgestreute Backblech streichen. Unter die andere Hälfte 1 EL Milch und Kakao rühren und auf den hellen Teig streichen. Kirschen auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

250 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Schmand und 4 EL Sahne glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Schmand unterrühren. In die restliche Schmandmasse rühren. Sahne unter den Schmand heben und auf den Kuchen streichen. Mit einem feuchten, heißen Esslöffel Wellen ziehen. Zimt und 5 EL Zucker mischen, auf den Kuchen streuen, in Stücke schneiden.

Vanille-Käsekuchen mit Aprikosen-Mohn-Creme

Zutaten für 24 Stücke

300 g Mehl

100 g + 250 g Zucker

10 Eier (Größe M)

200 g kalte + etwas Butter

Prise Salz

425 ml Aprikosen (Dose)

500 g backfertige Mohnfüllung (2 Packungen à 250 g)

500 g Schmand

2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für je 1/2 l zum Kochen)

1 kg Magerquark

1 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zitronensaft

200 g Schlagsahne

2 EL ungemahlenen Mohn (zum Verzieren)

Frischhaltefolie

Zubereitung

Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, 200 g Butter in Stückchen und 1 Prise Salz erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ein tiefes Backblech fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Für die Mohnmasse Aprikosen gut abtropfen lassen, fein würfeln. Mohnfüllung, 250 g Schmand, 4 Eier und 1 Puddingpulver glatt verrühren. Aprikosenwürfel unterheben. Für die Quarkmasse Quark, 250 g Schmand, 5 Eier, 250 g Zucker, 1 Puddingpulver, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.

Teig auf dem Boden des Backbleches ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Erst die Mohnmasse gleichmäßig darauf streichen, dann die Quarkmasse darauf streichen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene 50–60 Minuten backen. Auskühlen lassen. Dann Sahne steif schlagen. Kuchen in ca. 24 Stücke schneiden, mit Sahnetuffs und evtl. mit ungemahlenem Mohn verzieren.

Macadamia-Brownies

Zutaten für 48 Stücke

Fett (für das Backblech)

400 g Zartbitterkuvertüre

250 g Butter

325 g Zucker

300 g Macadamianusskerne

7 Eier (Größe M)

325 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

100 g weiße Schokolade

20 g Kokosfett (z. B. Palmin)

Zubereitung

Ein tiefes Backblech fetten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Kuvertüre grob hacken. Butter, Kuvertüre und Zucker im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Abkühlen lassen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Flüssige Kuvertürenmischung (Achtung, sie darf nicht mehr warm sein, dann werden die Brownies hart) und Eier mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zufügen und kurz unterrühren. Nüsse unterheben. Teig auf dem Backblech verstreichen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Inzwischen weiße Schokolade grob hacken. Schokolade und Kokosfett im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Mit einem Esslöffel Schokostreifen auf den Brownies verteilen. Trocknen lassen.

Lebkuchen-Schnitten mit Himbeer und Baiser

Zutaten für 24 Stücke

Fett (für das Backblech)

250 g weiche Butter

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Päckchen (15 g)

Lebkuchengewürz Salz

4 Eier + 7 Eiweiß (Größe M)

500 g Mehl

3 EL (à 10 g) Kakao

1 Päckchen Backpulver

1 Glas (340 g) Himbeerkonfitüre

200 g Puderzucker

200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Das tiefe Backblech des Backofens fetten. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nacheinander darunter rühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise darauf sieben und kurz unterrühren.

Teig auf das Backblech streichen. Himbeerkonfitüre glatt rühren, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen, z. B. mit einem Tortenheber.

7 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Puderzucker unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben (Foto) und Eischnee locker auf der Konfitüre verstreichen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Weihnachts-Baumkuchen

Zutaten für 16 Stücke

6 Eier (Größe M)

250 g Butter oder Margarine

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

2-3 EL Rum

100 g Speisestärke

3 gestrichene TL Backpulver

150 g Mehl

400 g dunkle Kuvertüre

100 g weiße Kuvertüre

1 TL Kakaopulver

Backpapier

Zubereitung

4 Eier trennen. Fett schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, übrige Eier, Eigelb und Rum einrühren und schaumig schlagen. Speisestärke, Backpulver und Mehl mischen, esslöffelweise einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen und einen Esslöffel Teig darauf verstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten goldgelb backen. Dann wieder 1 Esslöffel Teig darauf verstreichen und backen. Auf diese Weise nach und nach den gesamten Teig verarbeiten. Den Kuchen vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Dunkle Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit überziehen. Fest werden lassen. Weiße Kuvertüre ebenfalls schmelzen. Auf ein gekühltes Marmorbrett streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Spachtel Röllchen abschaben und den Kuchen damit garnieren. Mit Kakao bestäuben.

Kaffee-Brownies

Zutaten für 42 Stücke

200 g Butter

200 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)

300 g Walnusskerne

150 g Mehl

600 g brauner Zucker

2 EL Instant Espressopulver (löslicher Bohnenkaffee)

100 g + ca. 1 EL Kakaopulver

3 TL Backpulver

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

6 Eier (Größe M)

250 g Crème Fraîche

800 g Doppelrahm-Frischkäse

8 EL Puderzucker

Fett und Mehl (für das Backblech)

Zubereitung

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Schokolade und Walnüsse grob hacken.

Mehl, Zucker, Espresso, 100 Kakao, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Eier in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Butter einlaufen lassen und unterrühren. Mit einem Rührlöffel die Mehlmischung gut untermischen. Crème fraîche unterrühren, anschließend Schokolade und Nüsse unterheben.

Den Teig auf ein gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Backblech geben. Glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Das Backblech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Frischkäse und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Leicht wellig auf den Kuchen streichen, mit ca. 1 EL Kakao bestäuben und in kleine Stücke schneiden.

Glühwein-Kuchen

Zutaten für 24 Stücke

325 g weiche Butter (oder Margarine)

250 g Zucker

2 TL Zimt

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

5 Eier (Größe M)

300 g gemahlene Haselnüsse

225 g Mehl

2 TL Backpulver

1 unbehandelten Orange (abgeriebene Schale)

5 EL Schlagsahne

500 g Puderzucker

7-8 EL Glühwein

1-2 EL Zitronensaft

Zuckerperlen (zum Verzieren)

Fett und Mehl (für das Backblech)

Zubereitung

Fett, Zucker, Zimt, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Haselnüsse mit Mehl und Backpulver mischen. Orangenschale, Mehlmischung und Sahne unter die Fettcreme rühren.

Das Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 C/ Gas: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

400 g Puderzucker und Glühwein mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Kuchen damit bestreichen und trocknen lassen. In Rauten (ca. 5 cm breit) schneiden. 100 g Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Rauten damit verzieren, mit Zuckerperlen bestreuen und trocknen lassen.

Weihnachtlicher Marmorkuchen

Zutaten für 20 Stücke

Fett und Mehl (für die Form)

75 g + 225 g Kuvertüre (z.B. Zimt & Koriander von Lindt)

200 g weiche Butter (oder Margarine)

225 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

4 Eier (Größe M)

300 g Mehl, 50 g Speisestärke

3 gestrichene TL Backpulver

6 EL trockener Weißwein (nach Belieben)

2 EL Mandelblättchen (zum Garnieren)

25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Kastenform (ca. 2 l Inhalt; ca. 30 cm lang) fetten, mit Mehl ausstäuben. Gesamte Kuvertüre grob hacken, 75 g im heißen Wasserbad schmelzen. Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren. Teig halbieren. Unter 1 Hälfte Wein und unter die 2. Hälfte die flüssige Kuvertüre rühren.

Beide Teige abwechselnd in die Form füllen, dann mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 50 Minuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen und auskühlen lassen.

Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. 225 g Kuvertüre mit Plattenfett im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Mit Mandeln bestreuen und trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Macadamia Blondies

Zutaten für 24 Stücke

300 g weiße Kuvertüre

250 g Butter

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

150 g Macadamianusskerne

400 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

100 g gemahlene Mandelkerne

3 Eier (Größe M)

2–3 EL Puderzucker

Fett und Mehl (für das Backblech)

etwas Mehl (für Handrücken)

Zubereitung

Kuvertüre grob hacken. Butter und 150 g Kuvertüre unter Rühren erhitzen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zufügen und erhitzen. Von der Herdplatte nehmen, in eine große Rührschüssel geben, abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.

Nüsse halbieren. Mehl, Backpulver, Natron und Mandeln mischen. Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Eier mit einem Lochlöffel unter die abgekühlte Butter-Schokoladenmasse rühren. Mehlmischung zufügen und ebenfalls mit dem Lochlöffel gründlich unterrühren. Teig auf ein gefettetes, mit Mehl ausgestreutes Backblech geben, mit bemehlten Handrücken glatt drücken.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Würziger Makronenkuchen mit Nüssen

Zutaten für 12 Stücke

80 g Butter

100 g flüssiger Honig

5 Eier (Größe M)

1 Msp. Zimt

1 Msp. gemahlene Nelke

1 TL Backpulver

150 g Weizen-Vollkornmehl
etwas Butter (für die Form)

100 g Rohrzucker

1 Bio-Orange (ca. 150 g)

75 g gemahlene Mandeln

75 g gemahlene Haselnusskerne

Zubereitung

Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle bei kleiner Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Honig in eine Schüssel geben. 3 Eier trennen und die Eiweiße in ein hohes Gefäß geben. Eigelbe und die beiden ganzen Eier mit Zimt und Nelkenpulver zum Honig geben und gründlich verrühren.

Backpulver und Mehl in ein feines Sieb geben und zur Ei-Honig-Mischung sieben. Mit dem Handmixer unterrühren. Flüssige Butter ebenfalls unterrühren.

Ein Stück Backpapier mit der Küchenschere in der Größe der Springform (20 cm Ø) zuschneiden. Den Boden der Form damit auslegen, den Rand mit etwas Butter einfetten.

Den Teig einfüllen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann den Kuchen auf der 2. Schiene von unten in den kalten Backofen schieben und bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen.

Inzwischen die Eiweiße mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.

Die Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Mit den gemahlenen Nüssen und Mandeln unter den Eischnee heben.

Die Makronenmasse mit einer Palette auf den vorgebackenen Boden streichen. Wieder in den Backofen stellen und auf der mittleren Schiene weitere 15-20 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und servieren.

Apfel-Sanddorn-Schnitten mit Orangencreme

Zutaten für 20 Stücke

3 Äpfel (à ca. 120 g z.B. Boskop)

3 Eier (Größe M)

150 g Rohrzucker

1 kleine Bio-Orange

150 g gemahlene Mandeln

1 TL Lebkuchengewürz

100 g Dinkel-Vollkornmehl

3 TL Backpulver

12 Blätter weiße Gelatine

330 g Sanddornmark (oder Hagebuttenmark)

1 kg Magerquark

1 Msp. Zimt

Zubereitung

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und fein reiben.

Die Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Eiweiße mit 50 g Zucker in ein hohes Gefäß geben, zu steifem Schnee schlagen und unter den Eigelbschaum heben.

Orange heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. 50 ml Saft abmessen und beiseite stellen.

Geriebene Äpfel und 2 TL Orangenschale unter die Eimasse rühren.

Mandeln, Lebkuchengewürz, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, unter die Apfel-Ei-Masse heben und verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

250 g Sanddornmark mit Quark, Zimt und restlichem Zucker glattrühren.

Orangensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. 1-2 EL von der Quarkcreme untermischen, dann alles unter die Quarkcreme rühren.

Die Creme gleichmäßig auf den ausgekühlten Kuchen streichen und fest werden lassen. Das restliche Sanddornmark glattrühren, den Kuchen damit garnieren, in Stücke schneiden und servieren.

Honigkuchen mit Mandeln und Nusskernen

Zutaten für 15 Stücke

180 g Honig

80 g Butter

2 Eier (Größe M)

80 g brauner Zucker

10 g Pottasche (ca. 1 EL)

1 unbehandelte Bio-Zitrone

80 g ungeschälte Mandeln

300 g Dinkelmehl (Type 630)

1 EL Lebkuchengewürz

1 EL Kakaopulver

50 g Orangeat

50 g Zitronat (Sukkade)

80 g Nusskerne (z.B. Walnuss-, Haselnuss-, Mandelkerne)

Zubereitung

Honig und 75 g Butter in einem kleinen Topf langsam unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich mit dem Honig verbindet. Vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen 1 Ei trennen, das Eiweiß beiseite stellen und das Eigelb mit dem übrigen Ei und Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Quirlen eines Handmixers schaumig schlagen.

Die Pottasche in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Wasser verrühren und auflösen.

Zitrone waschen, trockenreiben und etwa 1 EL Schale fein abreiben.

Die ungeschälten Mandeln in einem Blitzhacker grob hacken.

Mandeln mit der Honigmischung sowie Pottasche, Zitronenschale, Mehl, Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Orangeat und Zitronat zur Eiercreme geben. Alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig verkneten.

Eine quadratische Backform (24x24 cm) mit der restlichen Butter fetten. Den Teig einfüllen und mit einem Gummispachtel glattstreichen.

Mit einem spitzen Messer 15 Stücke markieren. Mit den Nusskernen verzieren.

Das beiseite gestellte Eiweiß in einer kleinen Schüssel mit 1-2 EL Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Honigkuchen abkühlen lassen und entlang der Markierungen in Stücke schneiden.

Mini-Panettone mit getrockneten Kirschen

Zutaten für 10 Stücke

125 ml Milch (1,5 % Fett)

½ Würfel Hefe

1 Bio-Zitrone

300 g Dinkelmehl (Type 630)

75 g Zucker

8 EL Öl

2 Eier (Größe M)

Prise Salz

Prise Muskatnuss

50 g Zitronat (Sukkade)

50 g Rosinen

100 g getrocknete Kirschen

2 TL Butter (ca. 10 g)

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.

Zitrone waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. (Es wird nur die Schale gebraucht; den Rest anderweitig verwenden.)

Zitronenschale mit Mehl, Zucker, Öl, Eiern, Hefemilch und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben, etwas Muskat direkt dazu reiben. Mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.

Zitronat, Rosinen und Kirschen kurz unterkneten und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Menge ungefähr verdoppelt hat.

10 ofenfeste Förmchen (à 125 ml) oder 10 Mulden eines Muffinblechs mit der Butter fetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf die Formen verteilen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Die Mini-Panettone im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und 10-12 Minuten abkühlen lassen. Dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Quarkstollen mit Walnüssen

Zutaten für 12 Scheiben

50 ml Milch (1,5 % Fett)

½ Würfel Hefe

50 g Walnusskerne

50 g getrocknete Mango

50 g getrocknete Aprikosen

150 g Mehl

150 g Dinkelmehl (Type 630)

3 EL Rohrohrzucker (60 g)

1 Tütchen Vanillezucker

50 g Butter

2 EL Walnussöl oder Rapsöl

1 Ei (Größe M)

125 g Magerquark

1 Prise Salz

1 Bio-Orange

4 EL Puderzucker (40 g)

Zubereitung

Die Milch in einem Topf leicht erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen.

Walnüsse in einem Blitzhacker oder mit einem großen Messer grob hacken. Mangostücke in dünne Streifen schneiden, Aprikosen fein würfeln.

Beide Mehlsorten, Zucker, Vanillezucker, Butter, Öl, Ei, Quark und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch dazu gießen und mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.

Walnüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben und alles nochmals kurz verkneten. Mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Menge etwa verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und mit den Händen gut durchkneten. Dann mit den Händen zu einem Oval formen (etwa 25x20 cm) und eine Längsseite überklappen, sodass die typische Stollenform entsteht.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Quarkstollen daraufsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Orange heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Frucht halbieren und auspressen.

1-2 EL Orangensaft mit Orangenschale und Puderzucker in einer kleinen Schüssel zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Den abgekühlten Quarkstollen damit bestreichen, trocknen lassen und in Scheiben schneiden.

Bratapfelkuchen mit Grieß-Joghurt-Teig

Zutaten für 12 Stücke

30 g Rosinen

30 g Walnusskerne

3 Zimtstangen

1 Bio-Limette

9 kleine rotschalige Äpfel (à 100 g)

1 EL flüssiger Honig

75 g Joghurtbutter

3 EL Semmelbrösel

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

125 g brauner Rohrzucker

400 g Joghurt (1,5 % Fett)

½ TL gemahlene Vanille

300 g Grieß (aus Weichweizen)

1 Tütchen Backpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rosinen in einer Tasse mit warmem Wasser übergießen und einweichen. Inzwischen Walnüsse mit einem großen Messer fein hacken.

Zimtstangen jeweils quer und längs halbieren. Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.

Äpfel waschen, trockenreiben und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die entstandenen Aushöhlungen mit etwas Limettensaft bestreichen.

Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, trockentupfen und in eine kleine Schüssel geben. Walnüsse und Honig untermischen.

Die Mischung mit einem Teelöffel in die Äpfel füllen und jeweils 1 Stück Zimtstange als Stiel hineinstecken.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen; 2 EL Butter entnehmen und beiseite stellen. Eine Springform (26-28 cm Ø) mit etwas flüssiger Butter einstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

In einer Rührschüssel Eier, 1 Prise Salz und Zucker mit den Quirlen eines Handmixers dickschaumig aufschlagen.

Joghurt, Limettenschale, Vanille und die flüssige Butter aus dem Topf gründlich unterrühren. Grieß und Backpulver in einer Schüssel mischen, zufügen und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verrühren.

Teig in die Form füllen und mit einem Gummispachtel glattstreichen. Gefüllte Äpfel in den Teig setzen. Mit der beiseite gestellten flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) in etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Bratapfelkuchen aus dem Backofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann den Rand entfernen und den Bratapfelkuchen auskühlen lassen. Zum Servieren etwas Puderzucker in ein Teesieb geben und darüber stäuben.

Lebkuchen mit Schokolade glasiert

Zutaten für 20 Stücke

Für den Teig

250 g Honig

125 g Zucker

1 Ei (Größe M)

1 TL Zimt

½ TL Nelke

½ Zitronen unbehandelt

½ Orangen unbehandelt

50 g Zitronat

50 g Orangeat

50 g gemahlene Haselnüsse

1 EL Kirschwasser

375 g Mehl

2 TL Backpulver

80 ml Milch

Für die Glasur

4 EL Johannisbeergelee

100 g Zartbitterkuvertüre

2 TL Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C (Heißluft) vorheizen. Ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.

Den Honig mit Zucker und Ei schaumig rühren. Den Zimt, Nelken und die abgeriebenen Schalen von Zitrone und Orange unterrühren. Das Zitronat und Orangeat fein hacken und mit den Nüssen unterrühren. Das Kirschwasser einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterarbeiten. So viel Milch zugeben und unterrühren, dass der Teig weiche Beschaffenheit hat. Dann den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und 30-40 Minuten goldbraun backen.

Das Gelee erhitzen und den noch heißen Kuchen damit glasieren und sofort in Schnitten oder Würfel schneiden und abkühlen lassen.

Die Kuvertüre mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen lassen und die einzelnen Stücke damit glasieren. Bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Die Lebkuchen in einer Dose kühl aufbewahren.

Weihnachtskuchen nach Panettone Art

Zutaten für 2 Panetoneformen à 750 ml

Für die Füllung

100 g Rosinen

40 g Orangeat

40 g Zitronat

2 EL Rum (nach Belieben)

40 g Pinienkerne

Für den Teig

½ Würfel Hefe

200 ml Milch lauwarm

500 g Mehl

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Msp. Salz

2 Eigelbe (Größe M)

100 g Butter weich

1 TL Orangenabrieb

1 TL Zitronenschale

Puderzucker (zum Bestäuben)

1 Msp. Anispulver

Fett (für die Form)

1-2 EL Butter (zum Bestreichen)

Zubereitung

Zitronat und Orangeat fein hacken, mit den Rosinen in Rum einweichen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten, mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Die eingelegten Früchte und die Pinienkerne unter den Teig kneten, den Teig auf 2 Portionen teilen und in die gut gefetteten, nach Belieben mit Backpapier ausgelegten Formen geben, nochmals ca. 20 Min. gehen lassen. Die Panetone in den kalten Ofen schieben, 2 Schiene von Unten und bei 160°C Umluft ca. 45-60 Min. backen.

Nach 15-20 Min. Backzeit die Oberflächen mit etwas Butter einstreichen, fertig backen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Mohnrolle mit Zuckerglasur auf Mecklenburger Art

Zutaten für 2 Mohnrollen

Für den Teig

30 g frische Hefe

180 ml lauwarme Milch

500 g Mehl

40 g Zucker

1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

80 g weiche Butter

1 Ei (Größe M)

Für die Füllung

250 ml Milch

50 g Butter

150 g Zucker

300 g gemahlener Mohn

80 g gemahlene Haselnüsse

1 Ei (Größe M)

50 g flüssige Butter (zum Bestreichen)

1 Eigelb (zum Bestreichen)

Für die Zuckerglasur

300 g Puderzucker

4 EL Zitronensaft (oder Rum)

100 g Orangeat

200 g Mohn

Zubereitung

Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in 50 ml lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl mit dem Zucker und der Zitronenschale mischen, in eine Schüssel geben, in die Mittel eine Mulde eindrücken und die Hefemischung hineingießen. Mit Mehl bestauben, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend die Butter in Stücken und das Ei auf den Mehlrand geben und mit der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung die Milch mit der Butter zum Kochen bringen. Den Zucker und gemahlenen Mohn zugeben und 10-15 Minuten auf kleiner Flamme zu einem dicken Brei kochen. Vom Feuer nehmen und die Nüsse und das Ei unterrühren.

Nach der Ruhezeit den Teig nochmals kräftig durchkneten, in zwei Hälften teilen und jede Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ca. 5 mm dick ausrollen. Mit der flüssigen Butter bestreichen und die Mohnfülle darauf geben. Die Rechtecke von der Längsseite her aufrollen. Die zwei Mohnrollen mit Abstand und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Mohnrollen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen 45-60 Minuten backen.

Für den Guss den Puderzucker nach und nach mit dem Zitronensaft zu einem zähen Guss verrühren. Das Orangeat grob hacken.

Die fertigen Mohnrollen aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit etwas Wasser bestreichen, mit den Mohnsamen bestreuen und dick mit dem Zuckerguss übergießen und mit einem Pinsel vorsichtig verstreichen. Mit dem gehackten Orangeat bestreuen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Bananen-Aprikosen-Brot mit Sultaninen

Zutaten für 14 Scheiben (Kastenform 1,5 Liter Inhalt)

Fett (für die Form)

Mehl (für die Form)

150 g reife Banane

150 g getrocknete Aprikosen

250 g weiche Butter

200 g brauner Zucker

5 Eier (Größe M)

1 TL unbehandelte abgeriebene Zitronenschale

1 TL gemahlener Kardamom

50 g Rosinen

200 g Mehl

100 g Mehl Type 1050

100 g Speisestärke

1 ½ Päckchen Backpulver

100 ml Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform fetten und bemehlen.

Die Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken. Die Aprikosen fein hacken.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier 2 Minuten unterschlagen. Die Zitronenschale und den Kardamom unterrühren, die Rosinen und Aprikosen unterheben. Die beiden Mehle mit der Stärke und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Banane und der Milch unter die Eismasse rühren. Nach Bedarf noch etwas Milch unterrühren. Den Teig sofort in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 60-75 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.

Herausnehmen, 5 Minuten in der Form lassen, stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Weihnachtlicher Pecannusskuchen

Zutaten für 8 Stücke

Für den Teig

225 g Mehl

100 g Butter

1 EL Zucker

1 Ei (Größe M)

3 EL Milch

Für die Füllung

3 Eier (Größe M)

50 g geschmolzene Butter

25 g Mehl

3 Tropfen Vanillearoma

150 brauner Zucker

350 g Agavendicksaft

30 ml Whisky (nach Belieben)

225 g geschälte Pecannüsse (in Stücke gehackt)

100 g Pecannusshälften (geschält)

Außerdem

1 EL Puderzucker

80 g Schlagsahne

8 Pecannusshälften (zum Garnieren)

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Aus Mehl, Butter, Zucker, Ei und Milch einen Teig kneten. 20 Min. kaltstellen.

Eine Pieform (23 cm Durchmesser) einfetten. Teig ausrollen und in die Pieform legen, einen Rand hochziehen.

Für die Füllung Eier und Butter mit dem Handrührgerät gut miteinander vermengen. Mehl, Vanillearoma, Zucker, Dicksaft, Whisky und gehackte Pecannüsse unterheben, auf den Teig geben und mit den Pecannusshälften garnieren.

15 Min. bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 170°C reduzieren und in 40 Min. fertig backen.

Kurz abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen, etwas Sahne aufspritzen und mit Pecannüssen garnieren, mit Puderzucker bestäubt servieren.

Käse-Schoko-Kuchen

Zutaten für 12 Stücke

Für den Teig

250 g Mehl

1 Ei (Größe M)

160 g kalte Butter

60 g Zucker

Prise Salz

1 EL Kakaopulver

Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Für den Belag

400 g Frischkäse

50 g Zucker (nach Belieben weniger)

100 g weiße Schokolade

100 g Mascarpone

5 Blätter weiße Gelatine

1 unbehandelte Zitrone (Saft)

100 g Zartbitter-Schokoladensplitter

200 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt

Außerdem

150 g Zartbitterkuvertüre

Schokoraspeln aus weißer- und Milchschokolade

Zubereitung

Für den Teig die Zutaten rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Pieform (24 cm Ø) einfetten, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form legen und dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten bestreuen und im Backofen 20-25 Minuten backen. Das Papier und die Hülsenfrüchte wieder entfernen und den Boden abkühlen lassen.

Den Frischkäse und Zucker glatt rühren. Die gehackte weiße Schokolade über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Unter die Mascarpone rühren und zusammen zügig unter die Frischkäsemasse mengen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im erwärmten Zitronensaft auflösen. 2 EL der Frischkäsemasse unterrühren und zur restlichen Masse zurückgeben. Zügig glatt rühren, die Schokoladensplitter und die steif geschlagene Sahne unterheben und auf dem Teigboden verstreichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Schokoladenglasur über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen, bis sie dickflüssig wird. Über den Käsekuchen gießen und mit den Schokoladenspänen dekorieren.

Gewürzkuchen mit Honig auf Mecklenburger Art

Zutaten für 14 Scheiben (Kastenform 1,5 Liter Inhalt)

Für den Teig

600 g Mehl

150 g fein gemahlene Mandeln

200 g Zucker

125 g Honig

375 ml Milch

150 ml Öl

2 Päckchen Backpulver

2 EL Kakao

1 EL Lebkuchengewürz

75 g klein gehackte Nüsse (nach Belieben)

75 g klein gehackte Trockenfrucht (z.B. Pflaumen)

Butter (für die Form)

Mehl (für die Form)

Außerdem

150 g Zartbitterschokolade

1 EL Butterschmalz

Anissterne (zum Verzieren)

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen. Milch leicht erwärmen und Honig darin auflösen. Honigmilch und Öl zu den trockenen Zutaten geben und alles gründlich miteinander verrühren.

Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Backform geben und im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

Die Schokolade überm Wasserbad schmelzen, Butterschmalz zugeben und untermischen. Den Kuchen mit Schokolade überziehen und mit Anissternen verzieren.

Honigkuchen mit Nikolausgesicht

Zutaten für 25 Stück

Für den Teig

125 g flüssiger Honig

60 g Zucker

50 g Butter

250 g Mehl

2 TL Ingwerpulver

2 TL Zimt

½ TL Anispulver

½ TL Nelkenpulver

Prise Salz

¼ TL Pottasche

¼ TL Hirschhornsalz

50 g Orangeat (sehr fein gehackt)

Für die Glasur

250 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1 EL Wasser
rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Honig, Zucker und Butter erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen. Das Mehl und die Gewürze vermischen. Die Pottasche und Hirschhornsalz im Sirup auflösen und mit den restlichen Zutaten verarbeiten, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 4-5 mm dünn ausrollen und Dreiecke ausschneiden oder ausstechen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem Restteig können kleine Keile ausgeschnitten und gebacken werden, um die Nikoläuse von hinten zu stützen und aufstellen zu können.

Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft glatt rühren. 6 EL der Glasur mit roter Lebensmittelfarbe einfärben für die Mützen. Die Glasuren in Spritztütchen füllen, Spitze abschneiden und die Nikoläuse nach Belieben verzieren. Die Keile zum Aufstellen mit etwas Puderzuckerglasur bestreichen und am Rücken ankleben.

Gewürzbrot nach Mecklenburger Art

Zutaten für 14 Scheiben (Kastenform 1,5 Liter Inhalt)

150 g Honig

Für den Teig

75 g Vollrohrzucker

100 ml Milch

1 TL Natron

1 EL Anis

1 TL Zimtpulver

½ TL Ingwerpulver

Prise Salz

50 g Rosinen

100 g fein gemahlenes Roggen

150 g fein gemahlenes Weizen

½ Bio-Zitrone (den Schalenabrieb)

2 Eigelbe (Größe M)

Für die Glasur

1 EL Honig

2 EL Wasser lauwarm

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Den Honig mit Zucker und Milch in eine Pfanne geben, dann unter Rühren erwärmen und das Natron dabei auch darin auflösen. Die restlichen Zutaten zusammen mit dem Weizen und dem Roggen in einer Schüssel mischen. Das Honig-Milchgemisch, die Zitronenschale und das Eigelb dazu geben. Ca. 5 Minuten gut rühren, dann in die eingefettete und bemehlte Form geben.

Im heißen Backofen 40-45 Minuten auf der unteren Stufe backen. In der Form etwas auskühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und mit Honigwasser (Honig mit Wasser vorher verrühren) bestreichen.

Tipp: Gut verpackt hält sich das Gewürzbrot im Kühlschrank 2-3 Wochen. Das Gewürzbrot nach Mecklenburger Art schmeckt am besten nach 1-2 Tagen, mit Butter bestrichen, zu Kaffee oder Tee.

Mandel-Schoko-Kuchen mit dunkler Schokoglasur

Zutaten für 12 Stücke

120 g ganze geschälte Mandeln

180 g Mehl

50 g Kakaopulver

½ TL Backpulver

100 g Honig

50 g brauner Zucker

½ TL Zimt

1 Msp. Nelkenpulver

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer

30 g fein gehacktes Zitronat

30 g fein gehacktes Orangeat

40 g getrocknete Pflaumen

200 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen leicht anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen. Den Honig und die Gewürze dazugeben, etwa 100 ml warmes Wasser zufügen und alles zu einem Teig verkneten.

Die Mandeln und die Früchte unterkneten. Den Teig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Der Kuchen sollte auf keinen Fall oben dunkel werden, ggf. rechtzeitig mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach außen)!

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, in Folie verpacken und 8-10 Tage eingewickelt an einem kühlen Ort lagern, damit er durchziehen kann. Zum Servieren die Kuvertüre schmelzen und den Kuchen dick mit Kuvertüre überziehen. Trocknen lassen.

Weihnachtlicher Marmorkuchen mit Schokolinsen

Zutaten für 16 Stücke

1 EL Butter (für die Form)

1 EL Zwiebackbrösel (ersatzweise Paniermehl)

300 g Weizenmehl

½ Päckchen Backpulver

4 Eier (Größe M)

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Prise Salz

8 EL Milch

50 g gehackte Mandeln

40 g Kakaopulver

Für die Deko

125 g Schokoladenglasur (ersatzweise 125 g dunkle Kuvertüre)

16 Schokolinsen (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Kranzkuchenform mit Butter einstreichen und Zwiebackbröseln ausstreuen. Das Mehl und das Backpulver mischen. Die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen. Die weiche Butter, den Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührers zu einer hellen Creme aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander unter ständigem Weiterrühren hinzufügen.

Den Mehl-Backpulver-Mix durch ein Sieb im Wechsel mit 6 EL Milch und den Mandeln unter die Eigelb-Butter-Creme rühren. Erst die Hälfte des Eischnees unterrühren, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Ein Drittel des Rührteiges in eine zweite Schüssel füllen. Das Kakaopulver und 2 EL Milch untermischen. Den Kakaoteig in die gefettete Kranzform füllen, den hellen Teig darauf geben. Beide Teige mit einer Gabel vermischen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Den Marmorkuchen auf der untersten Schiene im heißen Ofen 60-70 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Marmorkuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen. Für die Deko die Schokoladenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und über den Kuchen gießen. Den Kuchen mit den Schokolinsen dekorieren und die Glasur vollständig erstarren lassen.

Dreikönigskuchen (Blätterteig mit Mandelcreme)

Zutaten für 10 Stücke

400 g Blätterteig

150 g weiche Butter

150 g Puderzucker

150 g gemahlene Mandeln

2 Eier (Größe M)

2 Eigelbe (Größe M)

2 cl Cognac (nach Belieben)

1 Eigelb (zum Bestreichen)

Zubereitung

Den Blätterteig 2-3 mm dünn ausrollen und zwei Kreise (ca. 25 cm Ø) ausschneiden. Auf ein Teller oder Blech legen und abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Mandeln untermengen und nach und nach die Eier und Eigelbe mit dem Cognac unterziehen und wieder schön cremig rühren.

Einen Blätterteigkreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und darauf gleichmäßig die Mandelcreme streichen. Dabei einen Rand von ca. 4 cm frei lassen. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und auf den Rand pinseln. Darauf die zweite Blätterteiglage legen und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben einrollen und wellenförmig eindrücken.

Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Auf dem Blech auskühlen lassen und auf einer Kuchenplatte servieren.

Tipp: Traditionell wird in der Creme eine Porzellanfigur versteckt und mitgebacken. Wer diese später findet, wird mit der Krone zum König gekrönt.

Weihnachtlicher Früchtekuchen

Zutaten für 8 Stücke (Kastenförmchen für Mini-Kuchen)

50 g Rosinen

2 EL Rum (nach Belieben)

50 g getrocknete Feige

50 g getrocknete Aprikosen

180 g Butter

150 g Zucker

4 Eier (Größe M)

1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

360 g Mehl

2 ½ TL Backpulver

100 ml Milch

50 g gehacktes Orangeat

50 g gehacktes Zitronat

30 g Cocktailkirsche

Butter (für die Form)

Mehl (für die Form)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen in Rum einweichen (nach Belieben). Das Trockenobst in kleine Würfel schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier dazugeben, dann noch etwa 2 Minuten weiterrühren. Die Zitronenschale dazu geben, das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Die Rosinen mit dem Rum, dem Orangeat, Zitronat, Kirschen und den gut abgetropften Trockenfrüchten unterheben.

Die Kastenförmchen mit Butter einfetten, mit etwas Mehl bestauben und den Teig jeweils einfüllen. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Die fertig gebackenen Mini-Kuchen aus den Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren, nach Belieben auch als kleines Weihnachtsgeschenk.

Weihnachtssternkuchen mit Cremefüllung

Zutaten für 12 Stück

½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)

75 ml Milch

400 g Mehl

Prise Salz

125 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

150 g weiche Butter

1 Msp gemahlenen Kardamom

1 Msp Zimtpulver
weiche Butter (für die Förmchen)

etwas Mehl (für die Förmchen)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Die Hefe zerbröckeln und in lauwarmer Milch auflösen. Das Mehl, Salz und Zucker einrühren. Die Eier, Zitronenabrieb, Kardamom, Zimt und die Butter dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten auf etwa die doppelte Menge gehen lassen.

12 sternförmige Backförmchen ausbuttern und mit Mehl stauben.

Den Teig nochmal gut durchkneten, in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und in die Formen füllen. Andrücken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Sternförmchen auf ein Backblech stellen und im Ofen ca. 30 Minuten leicht goldbraun backen.

Aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Weihnachtliche Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes

Für die Cupcakes

100 g Haselnüsse

2 Eier (Größe)

120 g Zucker

80 ml Öl

150 g Schmand

50 ml Orangensaft

½ unbehandelte Orange

25 g Zartbitter-Schokolade

½ TL Lebkuchengewürz

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 EL Zimtzucker

Für den Belag

200 ml Schlagsahne

70 g weiße Schokolade

Prise Kardamom

Für die Garnitur

120 g Mehl

40 g Zucker

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

80 g Butter

2 EL Himbeerkonfitüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech ausfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Papierbackförmchen auslegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Belag die Schlagsahne erwärmen, die weiße Schokolade darin schmelzen, würzen, abkühlen und kühl stellen.

Für die Garnitur das Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz mischen, die Butter unterhacken und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig kühlen.

Für die Cup-Cakes die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, abkühlen, beiseite stellen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Dann Öl, Schmand und Orangensaft unterrühren. Die Schale der unbehandelten Orange abreiben, die Frucht in kleine Würfel schneiden. Die Schokolade ebenfalls fein hacken. Alles mit dem Lebkuchengewürz unter die Schaummasse rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Haselnüsse fein mahlen und alles zusammen unter die Masse arbeiten.

Die Förmchen bzw. das Blech bis 1 cm unter den Rand mit Teig füllen. Jeweils mittig etwas Zimt-Zucker auf die Muffins streuen und in ca. 25 Minuten goldbraun backen lassen. Die Kuchen etwas in der Form abkühlen, dann auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.

Aus dem Teig für die Garnitur 24 Sterne ausstechen, auf das Backblech legen, in ca. 7 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen.

Für den Belag die Schokoladensahne schnittfest aufschlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Die Himbeerkonfitüre erhitzen und die Sternplätzchen damit zusammensetzen. Je ein Sternplätzchen auf die Sahnecreme platzieren. Die Cupcakes gut mit Puderzucker bestreuen.

Kleine Cranberrys-Gewürzkuchen

Zutaten für 4 Minikuchen

4 Pecannüsse

50 g getrocknete Cranberrys

40 g gemahlene Haselnüsse

1 EL Mehl

1 EL Speisestärke

½ TL Backpulver

1 Msp. gemahlenen Zimt

Prise Salz

1 Msp. Orangenschale

80 g Puderzucker

80 g weiche Butter

1 Eigelb (Größe M)

1 Ei (Größe M)

Butter (für die Förmchen)

Semmelbrösel (für die Förmchen)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Pecannusskerne und die Cranberries fein hacken. Die Haselnüsse mit dem Mehl, der Stärke, Backpulver, Zimt, Lebkuchengewürz, Salz und der Orangenschale vermengen. Den Puderzucker sieben, unter die weiche Butter ziehen und mit den Quirlen des Handrührgerätes etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Das Eigelb und das Ei nacheinander einrühren. Danach die Haselnuss-Mehl-Gewürz-Mischung und die Pecannüsse mit den Cranberries unter die Masse ziehen.

Die kleinen Backformen mit Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen (etwas abklopfen) und den Teig (evtl. mit Spritzbeutel)einfüllen. Zuletzt die Oberfläche glatt streichen und die kleinen Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.

Die Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen, dann stürzen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Mecklenburger Mohnstrudel

Zutaten für 8 Stücke

Für den Hefeteig

20 g frische Hefe (1/2 Würfel)

50 g Zucker

300 g Mehl

Prise Salz

100 g flüssige Butter

2 Eigelbe

2 EL lauwarme Milch

Für die Füllung

0,125 l Milch

20 g Butter

200 g gemahlener Mohn

100 g Zucker

10 g Kakao

½ unbehandelte Zitronen

2 TL Vanillezucker

50 g fein gehacktes Zitronat

50 g fein gehacktes Orangeat

50 gehackte Haselnüsse

50 g Rosinen

1 TL Zimt

1 Eiweiß

Rum (nach Belieben)

Semmelbrösel (nach Bedarf)

Zum Bestreichen

50 g flüssige Butter

Für die Glasur

200 g Puderzucker

2 EL Rum (nach Belieben)

1 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit einem Teelöffel Zucker in einer Tasse glattrühren. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Hefe hineingießen, mit Mehl bestauben und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben und kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung die Milch mit der Butter zum Kochen bringen. Dann Mohn, Zucker, Kakao, abgeriebene Schale der Zitrone und Vanillezucker zugeben. Das Ganze ca. 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Jetzt das Zitronat und Orangeat, die Nüsse und Rosinen sowie den Zimt unterrühren. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, das Eiweiß und etwas Rum nach Geschmack zugeben. Falls die Füllung noch etwas weich ist, etwas Semmelbrösel nach Bedarf unterrühren. Die Füllung ganz abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig nochmals kräftig durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen, erst mit der zerlassenen Butter bestreichen, dann die Füllung darauf verteilen. Den Teig locker aufrollen und auf das Blech legen. Nochmals 15 Minuten gehen lassen, anschließend in 40-50 Minuten goldbraun backen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Rum und 1 EL warmem Wasser verrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist. Den noch warmen Strudel damit glasieren und ein paar gehackte Haselnüsse darauf streuen.

Weihnachtstorten

Mecklenburger-Marzipan-Torte

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

75 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

150 g gemahlene Haselnüsse

200 g Himbeer-Konfitüre

3 Päckchen Sahnefestiger

900 g Schlagsahne

150-200 g Haselnusskrokant

200 g Marzipan-Rohmasse

50 g Puderzucker
halbierte und ganze Haselnüsse (zum Verzieren)

Backpapier

Fett und Mehl (für die Form)

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei zum Schluss 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und zusammen mit 50 g gemahlenen Haselnüssen vorsichtig unterrühren.

Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, mit einem Messer vom Springformrand lösen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Konfitüre durch ein Sieb streichen. Biskuitboden aus der Springform lösen und zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf einer Tortenplatte mit einen Tortenring umlegen und den Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen.

1 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 50 g Zucker mischen. 400 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit Zuckermischung einrieseln lassen. 50 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Ca. die Hälfte der Creme auf den Boden streichen, mittleren Boden daraufsetzen, mit übriger Konfitüre und Creme bestreichen. Oberen Boden daraufsetzen, etwas andrücken, 20–30 Minuten kalt stellen.

Torte mit einem Messer aus dem Tortenring lösen. 1 1/2 Päckchen Sahnefestiger und 50 g Zucker mischen. 400 g Sahne steif schlagen, dabei nach kurzer Zeit Zuckermischung einrieseln lassen. 50 g gemahlene Haselnüsse unterheben. Torte rundherum damit einstreichen, ca. 1 Stunde kalt stellen. Haselnusskrokant an den Rand drücken.

Marzipan und Puderzucker verkneten. Marzipan zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen (ca. 26 x 26 cm). Springformrand daraufstellen, innerhalb der Form einen Kreis ausschneiden. In 16 Tortenstücke teilen (evtl. mit einem Tortenteiler). Marzipanstücke nacheinander von der Spitze her zu einem Drittel aufrollen, auf die Torte legen. 100 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Sahne in kleinen Tuffs an den Rand der Torte spritzen. Halbierte Haselnüsse in einigem Abstand in die Tuffs setzen. Mit ganzen Haselnüssen verzieren.

Zimtstern-Mandarinen-Torte

Zutaten für 14 Stücke (sternförmigen Backrahmen von 28 cm Ø)

5 Eier (Größe M)

175 g Puderzucker

300 g gemahlene Mandeln

1 Päckchen Vanillin-Zucker

3 TL Zimt

6 Tropfen Bittermandel-Aroma

315 ml Mandarin-Orangen (Dose)

250 g Zucker

1 kg Magerquark

5 EL Grieß

Puderzucker (zum Bestäuben)

Backpapier

Alufolie

Zubereitung

Eier trennen. Puderzucker sieben. 3 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unterrühren. Unter den Eischnee Mandeln, Vanillin-Zucker, Zimt und Bittermandel-Aroma rühren. Ein Blech mit Backpapier auslegen, sternförmigen Backrahmen (28 cm Ø) darauflegen. Backpapier um den Backrahmen nach oben falten. Teig im Backrahmen verteilen.

Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Eigelbe und 150 g Zucker cremig rühren. Quark und Grieß unterrühren. Mandarinen unterheben. Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) ca. 1 Stunde backen. Nach ca. 40 Minuten Kuchen mit Alufolie abdecken.

Kuchen herausnehmen, vom Backrahmen lösen und ca. 4 Stunden kühl stellen. Backrahmen vorsichtig entfernen. Kurz vor dem Servieren 2 Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln. Eiweiß so lange weiterschlagen, bis er weiß glänzend ist. Auf dem Kuchen verteilen, dabei ca. 2 cm frei zum Rand lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 5-10 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Kuchen in Stücke schneiden und sofort servieren.

Schneeflocken-Torte mit Amarena-Kirschen

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

125 g Butter

Öl (für die Form)

250 g Spekulatius

6 Blatt weiße Gelatine

2 Gläser Amarenakirschen à 212 ml (oder 1 Glas Kirschen à 370 ml)

500 g Magerquark

500 g Mascarpone

125 g Zucker

2 EL Zitronensaft

200 g Schlagsahne

50 g weiße Baisers

1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

Butter schmelzen. Springformrand oder Tortenring (26 cm Ø) auf eine leicht geölte Tortenplatte setzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Mit einer Kuchenrolle mehrmals darüber rollen, bis feine Brösel entstehen.

Flüssige Butter und Keksbrösel verrühren. Bröselmasse in den Formrand auf der Tortenplatte verteilen und mit einem Esslöffel als Boden gleichmäßig andrücken. Zugedeckt mind. 1 Stunde kalt stellen.

2 Blatt und 4 Blatt Gelatine getrennt in kaltem Wasser einweichen. Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.

Quark, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft verrühren. Kirschsaft erwärmen. 2 Blatt Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Kirschen unterheben. 5-10 Minuten kalt stellen. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 EL Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren.

Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Etwas Creme auf den Keksboden streichen. Kirschen darauf verteilen. Rest Creme kuppelförmig darauf streichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Baisers zerbröckeln und auf die Torte streuen.

Herrentorte mit Rumsahne

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

75 g Butter

6 Eier (Größe M)

Salz, 125 g + 3 EL Zucker

150 g Mehl

6 leicht geh. EL + etwas Kakao

1 gehäufter TL Backpulver

2 Päckchen Sahnefestiger

800 g + 150 g Schlagsahne

50 ml Rum

400 g angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas)

evtl. kleine Trüffelpralinen (zum Verzieren)

Backpapier

Zubereitung

Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) am Boden mit Backpapier auslegen. Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, 2 EL Kakao und Backpulver darauf sieben und unterheben. Flüssige Butter unterziehen.

In die Form streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4 EL Kakao, Sahnefestiger und 3 EL Zucker mischen. 800 g Sahne steif schlagen, Kakaomischung dabei einrieseln lassen. Rum darunterziehen.

Tortenboden 2 x waagerecht durchschneiden. Hälfte Preiselbeeren und 1⁄3 Schokosahne auf den unteren Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen. Rest Preiselbeeren, bis auf 2 EL, und 1⁄3 Sahne darauf streichen. 3. Boden daraufsetzen. Torte mit Rest Sahne einstreichen. Mind. 1 Stunde kalt stellen.

Pralinen halbieren. Übrige Preiselbeeren durch ein Sieb streichen. 150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, Preiselbeeren, Pralinen und Kakao verzieren

Baumkuchen-Torte

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

9 Eier (Größe M)

375 g Butter (oder Margarine)

375 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

3–4 EL Rum

150 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

225 g Mehl

200 g Orangen-Marmelade

300 g Zartbitter-Kuvertüre

20 g Kokosfett

50 g weiße Kuvertüre

Schokoladensterne (zum Verzieren)

Backpapier

Zubereitung

6 Eier trennen. Fett schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, 3 Eier, Eigelbe und Rum einrühren und schaumig schlagen. Stärke, Backpulver und Mehl mischen, esslöffelweise einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und ca. 2 EL Teig darauf verstreichen. Unter dem vorgeheizten Grill 1-2 Minuten goldgelb backen. Dann wieder ca. 2 EL Teig darauf verstreichen und backen. Auf diese Weise nach und nach den gesamten Teig verarbeiten. Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.

Marmelade erhitzen, durch ein Sieb streichen und die Torte damit bestreichen. 30 Minuten trocknen lassen. Dunkle Kuvertüre und Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Kuchen damit überziehen. Fest werden lassen.

Weiße Kuvertüre ebenso schmelzen. Auf ein gekühltes Marmorbrett streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Spachtel Röllchen abschaben und die Torte damit verzieren. Evtl. mit Schokoladensternen verzieren.

Tipp: Wenn Sie keinen Backofengrill haben, können sie den Kuchen auf der höchsten Backofenschaltstufe backen. Die Backzeit beträgt pro Teigschicht 1–2 Minuten. Der Kuchen bekommt allerdings einen dunklen Rand, der vorsichtig abgeschnitten werden kann.

Weihnachtliche Nougat-Torte

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

150 g Mehl

75 g kalte Butter

2 EL Zucker

1 Eigelb (Größe M)

1 Prise Salz

3 Blatt weiße Gelatine

2 Packungen Nussnougat (à 200 g)

1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver (zum Kochen)

375 ml Milch

200 g Löffelbiskuits

16 EL Mandellikör (Amaretto)

750 g Schlagsahne

1 Päckchen Vanillin-Zucker

4–8 Schichtnougat Pralinen

Fett und Mehl (für den Springformboden)

Frischhaltefolie

Zubereitung

Mehl, Butter in Stückchen, Zucker, Eigelb, Salz und 3 EL kaltes Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Einen Springformboden (26 cm Ø) fetten und mit Mehl bestäuben. Mürbeteig darauf ausrollen, Springformrand um den Boden stellen. Mürbeteigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Mürbeteigboden ca. 10 Minuten abkühlen lassen, vom Springformboden lösen und auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nussnougat grob würfeln. Puddingpulver und 75 ml Milch verrühren. 300 ml Milch in einem Topf aufkochen und von der heißen Herdplatte nehmen. Puddingpulver einrühren, zurück auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. Herdplatte abschalten. Zuerst Nougat portionsweise zum Pudding geben und unter Rühren darin schmelzen. Dann ausgedrückte Gelatine einrühren und darin auflösen. Nougatmasse in eine Schüssel geben und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Dann 20–30 Minuten kalt stellen.

Löffelbiskuits auf ein Tablett legen und mit ca. 12 EL Likör beträufeln. Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring um den Boden stellen. Boden mit ca. 4 EL Likör beträufeln.

400 g Sahne steif schlagen. Wenn die Nougatmasse kalt ist und zu gelieren beginnt Sahne in 2 Portionen unterziehen.1/3 der Nougatcreme auf den Mürbeteigboden streichen und mit der Hälfte der Löffelbiskuits belegen. 1/3 Creme darauf streichen, mit den übrigen Löffelbiskuits belegen. Mit restlicher Creme bestreichen. Torte über Nacht kalt stellen.

350 g Sahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und den Tortenrand locker mit Sahne einstreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. Torte mit 16 Tuffs verzieren. Schichtnougat-Pralinen diagonal halbieren und nach Belieben auf jeden oder jeden 2. Tuff eine Hälfte legen.

Schneeflockentorte mit Spekulatius und Preiselbeeren

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Öl (für die Form)

300 g Spekulatius-Kekse

175 g Butter

4 Blatt weiße Gelatine

300 g angedickte Preiselbeeren (Glas)

250 g Schlagsahne

500 g Magerquark

400 g Doppelrahmfrischkäse

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g weiße Baisertuffs oder -schalen

1–2 EL Puderzucker

1 Gefrierbeutel

Zubereitung

Den Boden einer Springform (26 cm Ø) leicht ölen. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle mehrmals darüber rollen, bis die Kekse fein zerbröselt sind. Butter schmelzen. Spekulatius und flüssige Butter mischen.

Brösel gleichmäßig auf dem Springformboden verteilen, andrücken. Zugedeckt ca. 45 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Preiselbeerkonfitüre gleichmäßig auf den Boden verstreichen. Sahne steif schlagen. Quark, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 3 EL Quarkcreme verrühren, dann unter die übrige Quarkcreme rühren. Sahne unterheben. Auf die Preiselbeerkonfitüre geben und locker darauf verstreichen. Zugedeckt mind. 3 Stunden kalt stellen.

Torte aus der Form lösen. Den Baiser grob zerbröckeln. Kurz vor dem Servieren die Torte mit Baiser bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Winterliche Bratapfel-Torte

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Honigkuchenbiskuit

100 g + 50 g Vollmilch-Kuvertüre

6 Eier (Größe M)

150 g weiche Butter

75 g + 75 g Zucker

150 g gemahlene Mandeln

75 g Weizenmehl

10 g Honigkuchengewürz (oder Lebkuchengewürz)

4 EL Apfelsaft

Backpapier

Für die Bratapfelfüllung

2 EL Mandelstifte

3-4 Äpfel

100 g Zucker

50 g Sultaninen

Für die Sahne

3 Blatt weiße Gelatine

500 g + 200 g Schlagsahne

30 g Zucker

300 g Apfelmus

Prise Zimt

50 ml Apfelsaft

Für den Marzipandeckel:

300 g Marzipanbrot

1-2 Prisen Zimt

Kartoffelstärke (zum Ausrollen)

Kakao (zum Bestäuben)

Zubereitung

Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Für den Biskuit 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln unterziehen und zu einer homogenen schaumigen Masse aufschlagen. Flüssige Kuvertüre darunterziehen.

Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen, mit dem Eischnee im Wechsel unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und im Backofen 40-50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Bratapfelfüllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln, 300 g abwiegen. 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er ein wenig Farbe annimmt. Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zugeben. In der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.

Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 30 g Zucker steif schlagen. Apfelmus und 1 Prise Zimt unterheben. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.

50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen. Boden dünn mit Kuvertüre bestreichen und mit 2 EL Apfelsaft bepinseln. Bratapfelfüllung auf den Boden geben, sodass am Rand ca. 2 cm frei bleiben. Hälfte Apfelsahne darauf streichen. Den zweiten Boden darauflegen und ebenso mit 2 EL Saft bepinseln. Restliche Sahne darauf streichen und den letzten Boden darauflegen. 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Für den Marzipandeckel 300 g Marzipan mit 1-2 Prisen Zimt nach Geschmack verkneten. Auf wenig Stärke rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, ausstechen und auf die Sahne legen. Marzipandeckel mit Kakao bestäuben. Kurz vor dem Servieren mit Apfelspalten und Sahnetuffs verzieren.

Spekulatius-Schoko-Torte

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

600 g Zartbitterschokolade

450 g Schlagsahne

300 g Gewürz-Spekulatius

175 g Butter

2 EL Orangenlikör

40-50 g Zartbitter-Kuvertüre

16-20 weiße Mandelkerne

1 TL Kakao zum Bestäuben

Öl (für die Form)

1 großen Gefrierbeutel (6 l Inhalt)

Backpapier

Zubereitung

Schokolade grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen und von der Herdplatte ziehen. Schokolade in die heiße Sahne geben, unter Rühren darin schmelzen, bis eine gleichmäßig glatte Schokoladenmasse entsteht. Masse in zwei Rührschüsseln verteilen und abkühlen lassen. Dann ca. 1 ½-2 Stunden kalt stellen.

Spekulatius in den Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerdrücken. In eine Schüssel geben. Butter in einem Topf zerlassen. Flüssige Butter, Brösel und Orangenlikör gut mischen. Einen Springformboden (Springform 26 cm Ø) mit Öl dünn bestreichen. Die Brösel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.

Schokoladensahne nacheinander mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig aufschlagen. Ca. 3/4 der Masse auf den Spekulatiusboden geben und glatt streichen. Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Torte am Rand mit Tuffs verzieren. Torte 2-3 Stunden kalt stellen.

Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Mandeln zur Hälfte in Kuvertüre tauchen, gut abtropfen lassen und auf Backpapier legen. Schokolade anziehen lassen. Torte aus der Form lösen, mit Kakao bestäuben und mit Schokomandeln verzieren.

Orangen-Tiramisu-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Fett und Mehl (für die Form)

150 g Zartbitter-Kuvertüre

50 g Butter

100 g + 100 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

2 Eier (Größe M)

100 g Mehl

1 TL Backpulver

3 Orangen

6 Blatt weiße Gelatine

500 g Magerquark

300 g Crema per Tiramisù (von Galbani)

Kakao (zum Bestäuben)

Zubereitung

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Butter, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren. Flüssige Kuvertüre einrühren. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Teig in die Form streichen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Von 2 Orangen die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in Stücke schneiden. Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Tiramisu-Creme, Orangensaft und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 3 Minuten aufschlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und mit 2 EL Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren. Orangenstücke unterheben. Formrand um den Boden schließen, die Orangencreme darauf streichen. Torte mind. 3 Stunden kalt stellen.

Übrige Orange mit weißer Haut abschälen, in Scheiben schneiden. Kuchen aus der Form lösen. Mit Kakao bestäuben und mit den Orangen verzieren.

Kleine Black-Forest-Torte

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

Für den Biskuit

3 Eier (Größe M)

Prise Salz

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Mehl

2 gehäufte EL Speisestärke

2 EL Kakao

1 TL Zimt

1 TL Backpulver

Backpapier

Für die Füllung

720 ml Kirschen (Glas)

2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillepudding (zum Kochen für 1/2 l Milch)

600 g Schlagsahne

3 Päckchen Vanillezucker

9 EL Kirschwasser

Zubereitung

Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2).

Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 80 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke, Kakao, Zimt und Backpulver auf die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Biskuitmasse glatt in die Form streichen. Im heißen Backofen 20-25 Minuten backen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen. Sofort vom Springformrand lösen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vorsichtig das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

Für die Füllung Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 5 EL Saft abnehmen. Mit 2 EL Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Rest Kirschsaft aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in den Saft rühren, aufkochen und unter Rühren 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen. Kirschen unterrühren, auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden und jeden Boden mit je 3 EL Kirschwasser tränken. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte Kirschen darauf verteilen. Kirschkompott fingerdick mit Sahne bestreichen. Mittleren Boden daraufsetzen. Rest Kompott darauf verteilen. Wieder fingerdick mit Sahne bestreichen. Mit dem dritten Boden abschließen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen und die Torte rundherum locker mit der restlichen Sahne einstreichen.

Schokoladentorte mit Granatapfelsahne

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

150 g Zucker

Prise Salz

75 g Mehl

110 g Speisestärke

25 g Kakaopulver

1 gestrichener TL Backpulver

200 g Zartbitter-Kuvertüre

1 Granatapfel

750 g Schlagsahne

3 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnefestiger

5 frische Feigen

Backpapier

Zubereitung

Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Eier trennen. Eiweiß und 4 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, 75 g Stärke, Kakao und Backpulver mischen, darüber sieben und unterheben. Biskuitmasse in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen 30-35 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Inzwischen Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mit einem Teelöffel 12 Kringel (ca. 10 cm Ø) auf Backpapier streichen und fest werden lassen. Granatapfel halbieren, Kerne mithilfe eines Löffels herausklopfen, evtl. den Rest herauslösen. 550 g Sahne steif schlagen, dabei 2 Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen. Granatapfelkerne, bis auf 1 TL, unterheben.

Biskuit aus der Form lösen, Backpapier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Hälfte der Granatapfelsahne auf den unteren Boden streichen. Zweiten Boden darauflegen. Mit übriger Sahne bestreichen und den letzten Boden darauflegen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren Feigen waschen und in Spalten schneiden. Tortenring entfernen. 200 g Sahne und 1 Vanillezucker steif schlagen. Torte rundherum damit einstreichen. Torte mit Schokoladenkringeln, Feigen und übrigen Granatapfelkernen verzieren.

Feine Granatapfel-Charlotte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

250 g + 100 g + 60 g Zucker

200 g Mehl

100 g Speisestärke

2-3 EL Puderzucker

10 Blatt weiße Gelatine

300 g Crème fraîche

1/4 l Granatapfelsaft

250 g + 400 g + 150 g Schlagsahne

1 Vanilleschote (Mark)

1 Granatapfel

Schokoröllchen (zum Verzieren)

Backpapier

Frischhaltefolie

Zubereitung

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis (ca. 18 cm Ø) zeichnen, Papier umdrehen. Für den Biskuit Eier und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Stärke darüber sieben und unterheben.

Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, den Kreis auf dem Papier damit ausspritzen. Auf das zweite Blech 17-18 Löffelbiskuits (à 7-8 cm Länge) spritzen. Beides mit Puderzucker bestäuben. Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Eine hohe Springform (ca. 20 cm Ø) oder einen Topf mit Folie auslegen. Löffelbiskuits dicht an dicht an den Rand stellen. 3 Blatt und 7 Blatt Gelatine getrennt einweichen. Crème Fraîche, 100 g Zucker und Saft verrühren. 7 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst 2-3 EL Creme, dann Rest Creme unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen, unterheben. Creme in die Form streichen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

400 g Sahne, 60 g Zucker und Vanillemark steif schlagen. 3 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Sahne, dann Rest Sahne unterrühren. Auf die Creme in der Form streichen. Biskuitboden darauflegen, etwas andrücken und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen.

Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Charlotte stürzen, Folie abziehen.
Charlotte mit Sahne und den Schokoröllchen verzieren. Granatapfelkerne in der Mitte verteilen.

Lebkuchen-Mangotorte mit Schokoglasur

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Fett und Mehl (für die Form)

250 g weiche Butter

100 g + 6 EL Zucker

2 TL Lebkuchengewürz

Prise Salz

4 Eier (Größe M)

300 g Mehl

2 leicht gehäufte TL Backpulver

3-5 EL + 100 ml + 400 ml Milch

75 g gehackte Haselnüsse

5 Blatt weiße Gelatine

1 Packung Vanille-Puddingpulver (zum Kochen für 1⁄2 l Milch)

425 ml Mango (Dose)

100 g + 100 g Schlagsahne

100 g Zartbitterschokolade

25 g weißes Plattenfett (z. B. Palmin)

Zubereitung

Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben. Butter, 100 g Zucker, Gewürz und 1 Prise Salz ca. 5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit 3-5 EL Milch kurz unterrühren. Haselnüsse unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Ca. 2 Stunden auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml Milch, 6 EL Zucker und Puddingpulver verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd ziehen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Ca. 45 Minuten auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

Mango gut abtropfen lassen und würfeln. Tortenboden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. 100 g Sahne im hohen Rührbecher steif schlagen. Erst Sahne, dann Mangowürfel unter den Pudding heben. Auf den unteren Boden streichen. 2. Boden auf die Torte legen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

Schokolade in Stücke brechen, im kleinen Topf mit 100 g Sahne und weißem Fett bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und evtl. einige Minuten kalt stellen, bis die Masse etwas dicklicher ist, dabei öfter umrühren. Über die Torte verteilen und dann ca. 2 Stunden kalt stellen.

Mango-Feigen-Torte mit Walnussboden

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Öl (für die Tortenplatte)

125 g Butter

100 g Walnusskerne

120 g Zwieback

8 Blatt weiße Gelatine

1 reife Mango (ca. 450 g)

500 g Sahnejoghurt

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g Schlagsahne

350 g Feigen (7–8 Stück)

5 EL Akazienhonig

5 EL rotes Johannisbeergelee

Gefrierbeutel

Backpapier

Zubereitung

Eine Tortenplatte mit etwas Öl bestreichen. Den Formrand einer Springform (26 cm Ø) daraufsetzen. Für den Nussboden Butter in einem Topf schmelzen. Walnüsse grob hacken. Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Kuchenrolle so oft darüber rollen, bis der Inhalt grob zerbröselt ist. Nüsse, Zwieback und flüssige Butter gut mischen. In den Formrand füllen, als Tortenboden andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Mangocreme Gelatine 5-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. In einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mango, Joghurt, Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze auflösen. Vom Herd nehmen. 4 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren. Dann alles unter die übrige Joghurtcreme rühren. 10-15 Minuten kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Sahne portionsweise unter die Joghurtcreme heben. Creme gleichmäßig auf den Nussboden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

Feigen waschen, putzen und vierteln. Honig und Gelee unter Rühren erhitzen. Feigen zugeben, darin vorsichtig wenden und abkühlen lassen.

Torte aus dem Formrand lösen. Feigen mit Sud kurz vor dem Servieren auf die Torte geben. Dazu schmeckt halbsteif geschlagene Sahne.

Stracciatella-Schokotorte mit Mango und Baiser

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

100 g Zartbitterkuvertüre
etwas + 200 g weiche Butter
etwas + 175 g Mehl

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

175 g Zucker

1 TL Backpulver

2 EL Kakao

Für die Füllung

50 g Baiser

1 reife Mango

3 Päckchen Sahnesteif

2 EL Zucker

400 g + 300 g Schlagsahne

50 g Raspelschokolade (Zartbitter)

Tortenring

Zubereitung

Für den Teig Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Eier trennen. Flüssige Kuvertüre, 200 g Butter und Eigelb mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 6 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen. Unter die Schoko-Butter-Creme heben. 175 g Mehl, Backpulver und Kakao mischen, auf die Creme sieben und unterheben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Den Kuchen in der Form ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Baiser grob zerbröseln. Mango schälen. Fruchtfleisch erst vom Stein, dann in dünne Scheiben schneiden. Kuchen waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. 2 Päckchen Sahnesteif und 1 EL Zucker mischen. 400 g Sahne steif schlagen und dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. Raspelschokolade und die Hälfte Baiserbrösel unterheben. Die Hälfte Mango auf dem Schokoboden verteilen und die Stracciatellasahne darauf glatt streichen. Den oberen Schokoboden darauflegen, leicht andrücken und ca. 1 Stunde kalt stellen.

1 Päckchen Sahnesteif und 1 EL Zucker mischen. 300 g Sahne steif schlagen, dabei Zuckermischung einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen. Mit Sahne rundherum einstreichen. Übrige Mango und Baiser auf die Torte geben. Nochmals mind. 1 Stunde kalt stellen.

Mecklenburger Weihnachts-Trüffel-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

25 g Orangeat

25 g Zitronat

265 g Zartbitter-Schokolade

30 Pinienkerne

120 g Butter (oder Margarine)

50 g Mehl

15 g Kakaopulver

120 g Zucker

1 TL Backpulver

1 Ei (Größe M)

2 EL Mineralwasser

4 Eigelb (Größe M)

1 TL lösliches Espressopulver

3 EL Weinbrand

200 g Schlagsahne

6 Rosenblätter (zum Garnieren)

silberne Zuckerperlen (zum Garnieren)

Kakao (zum Bestäuben)

Fett und Mehl (für die Form)

Zubereitung

Orangeat und Zitronat grob hacken. 50 g Schokolade klein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen. 50 g Fett schmelzen, abkühlen lassen.

Mehl, Kakao, 50 g Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei, geschmolzenes Fett und Mineralwasser zugeben, mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Pinienkerne, Orangeat, Zitronat und gehackte Schokolade unterheben. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (20 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/) 15-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

200 g Schokolade grob hacken. 70 g Fett und Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Eigelbe, Espresso und 70 g Zucker in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad hell cremig aufschlagen. Eigelbmasse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schokobutter und Weinbrand einrühren. Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben.

Boden aus der Form lösen. Tortenring oder Springformrand um den Boden stellen. Schokocreme einfüllen, glatt streichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. 15 g Schokolade grob hacken und in einer Schüssel langsam über dem warmen Wasserbad schmelzen. Blätter waschen, vorsichtig trocken reiben und mit der Schokolade bestreichen. Blätter ca. 1 Stunde kalt stellen.

Schokolade vorsichtig von den Blättern lösen. Torte aus der Form lösen und vor dem Servieren mit Zuckerperlen und Schokoblättern verzieren. Mit Kakao bestäuben

Schokotorte mit Amarenakirschen

Zutaten für 16 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

800 g Schlagsahne

550 g Zartbitter-Kuvertüre

60 g weiche Butter (oder Margarine)

125 g + 1 EL Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

100 g Mehl

6 g Backpulver

240 ml Amarenakirschen in Sirup (Glas)

15 g Kakaopulver

Kakao (zum Bestäuben)

Fett und Mehl (für die Form)

Zubereitung

500 g Sahne in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen. 300 g Kuvertüre grob hacken, in die heiße Sahne geben und unter Rühren darin auflösen. Schoko-Sahne in eine Rührschüssel gießen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen

250 g Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Fett, 125 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Kuvertüre unter Rühren einlaufen lassen. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 35–40 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, vom Formrand lösen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ca. die Hälfte der Kirschen grob hacken. Schoko-Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 1 Minute cremig rühren. Gehackte Kirschen unterheben.

Boden waagerecht halbieren. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und mit der Schokosahne bestreichen. Kuchendeckel darauflegen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen.

300 g Sahne steif schlagen, dabei 1 EL Zucker und Kakao einrieseln lassen. Torte aus dem Tortenring lösen und rundherum mit der Sahne einstreichen. Rand mit einem Tortenkamm verzieren. Übrige Kirschen und 2-3 EL Sirup kurz vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen. Abschließend mit Kakao bestäuben.

Schoko-Passionsfrucht-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

125 g Puderzucker

50 g Mehl

1/2 TL Backpulver

175 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

200 g Eiweiß (ca. 5 Eier Größe M)

50 g Zucker

3 EL gehackte Haselnüsse

150 g Zartbitter-Schokolade

400 g Schlagsahne

4 Blatt Gelatine

100 ml Passionsfruchtsaft

5 reife Passionsfrüchte

3 EL Apfelgelee

Fett und Mehl (für die Form)

Zubereitung

Puderzucker, Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mandel-Mehlmischung vorsichtig unterheben. Masse halbieren, in 2 gefettete, mit Mehl ausgestreute Springformen (à ca. 20 cm Ø) füllen und glatt streichen. Mit Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 15 Minuten backen.

Biskuit aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen. Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. Herunternehmen und abkühlen lassen. 250 g Sahne steif schlagen, portionsweise in die lauwarme Schokolade rühren.

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Saft erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Übrigen Saft zugießen, kalt stellen, bis der Saft anfängt zu gelieren. 150 g Sahne steif schlagen und unterheben.

Um einen der Böden einen Tortenring legen. Schokocreme auf dem Boden verstreichen. 2. Boden darauflegen und die Passionsfruchtcreme darauf verstreichen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Fruchtfleisch und Gelee ca. 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann lauwarm abkühlen lassen. Gelee auf die Kuchenoberfläche gießen. Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Aus dem Tortenring lösen und servieren.

Winterwälder Glühweintorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

Für ca. 10 Baisertannen

1 Eiweiß (Größe M)

1 Spritzer Zitronensaft

Prise Salz

50 g Zucker

1 Msp. Speisestärke

Für die Torte

2-3 Äpfel (ca. 350 g z. B. Elstar)

3 EL Zitronensaft

50 g + 200 g + 2 TL Puderzucker

1 Zimtstange
etwas + 250 g weiche Butter
etwas + 300 g Mehl

4 Eier (Größe M)

1 EL Backkakao

1 TL Backpulver

1/8 l Glühwein

5 Blatt weiße Gelatine

200 g + 250 g Schlagsahne
evtl. Zuckerstangen (zum Verzieren)

Spritzbeutel mit Lochtülle

Backpapier

Alufolie

Zubereitung

Für die Baisertannen Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C). Eiweiß, Zitronensaft und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Stärke unterrühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Tannen in verschiedenen Größen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen. Tannen auskühlen lassen.

Für die Torte Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, 50 g Puderzucker und Zimtstange zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind. Zimt entfernen. Äpfel pürieren. Apfelmus abkühlen lassen, zugedeckt kalt stellen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Springform (20 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Für den Teig 250 g Butter und 200 g Puderzucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. 4 Eier nacheinander unterrühren. 300 g Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Glühwein unterrühren. In der Form glatt streichen. Im heißen Backofen 60-70 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten evtl. mit Alufolie zudecken. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken. Im kleinen Topf unter Rühren auflösen. Vom Herd nehmen und 3 EL Apfelmus einrühren. Dann unter das restliche Mus rühren. 200 g Sahne steif schlagen. Unter das Mus heben. Hälfte Creme auf den unteren Boden streichen. Mittleren Boden darauflegen, leicht andrücken. Rest Creme darauf verteilen. Oberen Boden darauflegen, leicht andrücken. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

250 g Sahne und 2 TL Puderzucker steif schlagen. Die Torte locker damit einstreichen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Kurz vorm Servieren Baisertannen leicht an den Tortenrand drücken. Nach Belieben mit gehackten Zuckerstangen verzieren.

Mango-Mousse-Torte mit Kokos-Ingwer-Biskuit

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

35 g Weizen-Vollkornmehl

2 TL gemahlener Ingwer

25 g Puderzucker

40 g Kokosraspeln

5 Eier (Größe M)

90 g Rohrzucker

Prise Salz

10 Blätter weiße Gelatine

1 kleine Mango (ca. 350 g)

2 unbehandelte Limetten

150 ml Schlagsahne
frische Minze (nach Belieben)

Zubereitung

Mehl, Ingwer und Puderzucker in eine Schüssel sieben. Die Kokosflocken untermischen.

2 Eier trennen. Eiweiße, die Hälfte des Zuckers und Salz mit dem Handmixer zu schnittfestem Eischnee schlagen. (Eigelbe anderweitig verwenden.)

Die Mehl-Kokos-Mischung behutsam unter den Eischnee heben.

Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse hineingeben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten etwa 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Den abgekühlten Boden aus der Springform nehmen, das Papier vorsichtig abziehen und den Biskuitboden mit der Oberseite nach unten wieder in die Form setzen.

Gelatine in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben vom Kern schneiden und grob würfeln. Limetten auspressen.

Mango und Limettensaft in einem kleinen Topf aufkochen.

Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der Saftmischung auflösen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die restlichen Eier mit dem restlichen Zucker etwa 10 Minuten schaumig schlagen.

Das Mango-Limetten-Püree langsam unter den Eischaum heben und gründlich, aber behutsam vermischen.

Schlagsahne steifschlagen und ebenfalls unterheben. Die Mangomasse auf den Biskuitboden geben und glattstreichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die Torte zum Servieren aus der Springform lösen. Ein Messer in heißes Wasser tauchen und damit die Torte in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Minze, etwas Mango und Kokosraspeln garnieren und servieren.

Eierlikörtorte mit Kaffeebiskuit

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

3 TL lösliches Kaffeepulver (Instantkaffee)

8 Eier (Größe M)

170 g Rohrzucker

170 g Mehl

1 TL Backpulver

Prise Salz

6 Blätter weiße Gelatine

1 kleine Bio-Orange (ca. 120 g)

300 ml Eierlikör

300 g Magerquark

150 ml Schlagsahne
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

1 TL Puderzucker

1 Msp. Kakaopulver

Zubereitung

Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Kaffeepulver in 3 EL sehr heißem Wasser auflösen.

5 Eier trennen, die Eigelbe in eine Rührschüssel geben. Kaffee und Zucker zufügen und mit den Quirlen eines Handmixers zu einer dicklichen Creme aufschlagen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen und auf die Eiercreme sieben.

Eiweiße mit 1 Prise Salz in eine Schüssel oder hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen.

1/3 des Eischnees auf das Mehl geben und alles mit einem Holzlöffel vorsichtig unter die Eigelbcreme heben. Restlichen Eischnee zufügen und ebenfalls behutsam unterheben.

Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Gummispachtel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden vollständig erkalten lassen.

Inzwischen Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orange mit heißem Wasser abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen.

Die übrigen 3 Eier ebenfalls trennen, die Eigelbe in eine Metallschüssel geben (Eiweiße anderweitig verwenden). Etwa 1 TL Orangenschale, 3 EL Orangensaft und den Eierlikör unterrühren.

Die Schüssel über ein heißes Wasserbad hängen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Masse cremig wird.

Creme aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine ausdrücken, unter ständigem Rühren in der heißen Creme auflösen und dann etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

Den Quark unterrühren und die Masse im Kühlschrank 30–40 Minuten abkühlen lassen, bis sie leicht bindet (geliert).

Sahne steifschlagen und mit dem Gummispachtel nach und nach unter die Eierlikörcreme heben. Nach Belieben mit flüssigem Süßstoff abschmecken.

Den Biskuitboden mit einem großen Messer waagerecht halbieren. Unteren Boden wieder in die Springform setzen und mit der Hälfte der Eierlikörcreme bestreichen.

Den oberen Boden darauflegen und dabei leicht andrücken. Restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen. Die Eierlikörtorte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Eierlikörtorte mit einem spitzen Messer behutsam vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Puderzucker und Kakaopulver in einer Tasse mischen und mit einem Teesieb auf die Eierlikörtorte stäuben.

Cremetorte mit Karamell und Orange

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

75 g Mehl

2 EL gemahlene Mandeln (ca. 25 g)

3 Eier (Größe M)

75 g Zucker

Prise Salz

2 Tüten Karamell-Puddingpulver

750 ml Milch (1,5 % Fett)

50 g Rohrzucker

8 Blätter weiße Gelatine

3 Bio-Orangen (à ca. 150 g)

250 g Magerquark
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

1 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Mandeln mischen.

Eier mit Zucker und 1 Prise Salz in eine weitere Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers cremig aufschlagen. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft:160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Den Tortenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.

Aus Puddingpulver, Milch und Rohrzucker nach Packungsanleitung einen Pudding kochen. Vom Herd nehmen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im noch warmen Pudding unter Rühren auflösen. Pudding abkühlen lassen, dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Bio-Orange heiß abspülen, trockenreiben und etwa 2 TL Schale fein abreiben. Alle Orangen dick schälen, sodass dabei alles Weiße entfernt wird.

Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Den Quark und die Orangenschale unter den kalten Pudding rühren. Nach Belieben mit flüssigem Süßstoff nachsüßen.

Einen der beiden Böden auf eine Tortenplatte setzen und den Springformrand wieder darum setzen.

Etwa 1/3 der Orangenfilets auf dem Boden verteilen, die Hälfte der Puddingcreme darüber geben und verstreichen.

Den 2. Boden daraufsetzen, restliche Creme darüber geben und gleichmäßig verstreichen. Für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Restliche Orangenfilets dekorativ auf der Torte verteilen, Mandeln darüber streuen und servieren.

Zwetschgen-Knuspertorte mit Schokoladenboden

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

80 g Zartbitterschokolade

50 g Cornflakes (ungesüßt)

8 Blätter rote Gelatine

500 g Zwetschgen

1 Zweig Rosmarin

4 EL flüssiger Honig

200 ml roter Traubensaft

250 g Magerquark

100 g Joghurt (1,5 % Fett)

flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

Zubereitung

Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und im warmen Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Cornflakes grob zerbröseln, zur geschmolzenen Schokolade geben und so lange rühren, bis alle Cornflakes mit Schokolade überzogen sind.

Den Boden einer kleinen Springform (20 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Cornflakes hineingeben. Gleichmäßig darin verteilen und abkühlen lassen, bis die Schokolade vollständig fest ist.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und kleinschneiden. Rosmarin waschen und trockenschütteln.

Zwetschgen mit Rosmarin, Honig und Traubensaft in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze garen, bis die Zwetschgen weich sind. Etwas abkühlen lassen und den Rosmarin entfernen.

Gelatine gut ausdrücken, in die noch warmen Zwetschgen geben und unter Rühren auflösen. Mit einem Stabmixer grob pürieren und vollständig abkühlen lassen.

Quark und Joghurt mit den Quirlen eines Handmixers cremig rühren und mit 2/3 des Zwetschgenpürees mischen. Nach Belieben mit flüssigem Süßstoff abschmecken.

Zuerst die Zwetschgen-Quark-Creme, dann das restliche Fruchtpüree auf den Boden geben und jeweils glattstreichen.

Mit einer Gabel ein Marmormuster ziehen und die Torte für zirka 4 Stunden kalt stellen.

Kokosmakronentorte mit Vanillecreme und roten Beeren

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

3 Eier (Größe M)

Prise Salz

2 gehäufte EL Zucker (ca. 50 g)

2 EL Puderzucker (ca. 20 g)

1 EL Streusüße

1 Tütchen Backpulver

50 g Kokosraspel

50 g Weizenkleie

20 g geschroteter Leinsamen

3 Blätter weiße Gelatine

½ Tüten Vanillepuddingpulver

250 ml Milch (1,5 % Fett)

2 EL Rohrzucker

250 g Joghurt (1,5 % Fett)

300 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)

½ Bio-Limette

Zubereitung

Eier trennen. Die Eiweiße in ein hohes Gefäß geben (Eigelbe anderweitig verwenden). 1 Prise Salz zugeben und mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen, dabei Zucker, Puderzucker und Streusüße einrieseln lassen.

Das Backpulver kurz unterrühren. Kokosraspeln in einer Schüssel mit Weizenkleie und Leinsamen mischen und mit einem Gummispachtel unter den Eischnee heben.

Den Boden einer Springform (20 cm Ø) mit 1 Stück Backpapier auslegen und rundum passend zurechtschneiden.

Die Makronenmasse in die Form geben und mit dem Gummispachtel glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft: 130 °C, Gas: Stufe 1-2) 35-40 Minuten backen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Aus dem Puddingpulver nach Packungsanleitung mit der Milch und dem Rohrzucker einen Pudding kochen.

Gelatine ausdrücken und unter Rühren im heißen (aber nicht mehr kochenden) Pudding auflösen.

Die Puddingmasse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dabei immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, den Joghurt unterrühren. Den Makronenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Beeren verlesen (Stiele und Blätter entfernen), gegebenenfalls vorsichtig waschen und putzen.

Die halbe Limette heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und mit der Schale unter die Beeren mischen.

Vanillecreme auf den Makronenboden streichen und die Beeren darauf verteilen. Die Torte mit einem Brotmesser in 8 Stücke schneiden und servieren.

Quittentorte mit Quark-Joghurt-Creme

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

4 EL Zucker (ca. 80 g)

50 g Mehl

50 g Speisestärke

1 EL Kakaopulver (ca. 20 g)

800 g Quitten

1 Vanilleschote

½ Bio-Zitrone

150 ml Apfeldicksaft

200 ml Apfelsaft

2 Tütchen klarer Tortenguss

2 Blätter weiße Gelatine

300 g Magerquark

200 g Joghurt (1,5 % Fett)

flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

Zimt (nach Belieben)

Zubereitung

Die Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL Zucker in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers zu steifem Schnee schlagen.

Eigelb mit restlichem Zucker und 3 EL heißem Wasser in einer Schüssel etwa 4 Minuten dicklich-cremig aufschlagen.

Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb geben und in eine zweite Schüssel sieben. Abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbcreme heben.

Den Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen und den Rand wieder darumlegen.

Quitten waschen und mit einem Sparschäler schälen. Mit einem großen Messer vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.

Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen und 2 EL Saft abmessen.

Vanillemark und Zitronensaft mit Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten kochen.

Quitten in einem Sieb gut abtropfen lassen (dabei den Saft auffangen) und auf den Tortenboden geben.

Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit der Kochflüssigkeit und Wasser zubereiten. Über die Quitten gießen und kaltstellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Joghurt glattrühren, mit Süßstoff und Zimt nach Belieben abschmecken.

Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen und unter Rühren auflösen.

Etwa 1/3 der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren und anschließend sofort wieder unter die restliche Masse rühren.

Die Mischung auf den Quitten verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren den Rand lösen und die Quittentorte auf eine Platte setzen. Nach Belieben Zimt in ein Teesieb geben und darüber stäuben.

Espressotorte mit Schokobiskuit

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

3 Eier (Größe M)

225 g Zucker

3 EL Mehl (ca. 60 g)

1 Msp. Zimt

2 EL Kakaopulver (ca. 40 g)

1 TL Backpulver

10 Blätter weiße Gelatine

5 TL lösliches Espressopulver

1 kg Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung

Eier, 100 g Zucker und 2 EL heißes Wasser in einer Schüssel mit den Quirlen des Handmixers zu einer dicklichen, hellen Creme aufschlagen.

Mehl, Zimt, 1 EL Kakao und das Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Mit einem feinen Sieb auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben.

Den Boden einer Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Mit einer Palette glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 20 Minuten backen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Espressopulver in 3 EL sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser auflösen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.

Den Joghurt mit dem restlichen Zucker sehr cremig rühren, 2 EL davon in die Espresso-Gelatine-Mischung rühren und diese anschließend gut unter den Joghurt mischen.

Den Rand der Springform lösen und den Tortenboden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Springformrand wieder um den Tortenboden legen und die Espressocreme einfüllen. Für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.

Mit einer Palette oder einem Messer die Espressotorte vorsichtig vom Rand lösen. Mit dem restlichen Kakaopulver bestäuben und servieren.

Mango-Papaya-Biskuitrolle mit Joghurt-Quark-Creme

Zutaten für 10 Stücke

3 Eier (Größe M)

Prise Salz

120 g Rohrzucker

120 g Mehl

30 g Speisestärke

4 Blätter weiße Gelatine

½ Bio-Limette

300 g Joghurt (1,5 % Fett)

150 g Magerquark
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

1 kleine reife Mango (ca. 300 g)

½ reife Papaya (ca. 200 g)

1 Karambole (Sternfrucht)

2 EL Puderzucker (ca. 20 g)

Zubereitung

Die Eier trennen. Eiweiß und Salz in eine große Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen und dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterrühren.

Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen. Über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterheben.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette gleichmäßig darauf streichen. Bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.

Ein Küchentuch mit dem restlichen Zucker bestreuen und die Teigplatte darauf stürzen.

Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Küchentuches längs aufrollen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Inzwischen Gelatine in einer Schüssel in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Limette heiß abspülen, mit Küchenpapier trockenreiben und die Schale fein abreiben. Saft auspressen.

Joghurt und Quark mit Limettensaft und -schale glattrühren. Nach Belieben mit Süßstoff abschmecken. Mit den Quirlen des Handmixers schaumig schlagen.

Mango und Papaya schälen. Mangofruchtfleisch in dicken Scheiben vom Stein schneiden. Papaya entkernen.

Die Hälfte des Fruchtfleischs klein würfeln, den Rest mit dem Stabmixer pürieren.

Karambole waschen und in Scheiben schneiden. Einige Scheiben zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein würfeln.

Fruchtpüree in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen.

Erst 2 EL der Joghurt-Mischung einrühren und erwärmen, dann den Rest der Masse unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Sobald die Creme fest zu werden (zu gelieren) beginnt, den Biskuitteig vorsichtig auseinanderrollen und die Creme mit der Palette darauf streichen.

Die Fruchtwürfel auf der Creme verteilen und den Biskuit fest aufrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die Biskuitrolle auf eine Platte geben. Puderzucker mit einem Teesieb darüber stäuben. Biskuitrolle mit Karambolenscheiben garnieren, in Scheiben schneiden und servieren.

Joghurt-Pflaumen-Torte mit Sesamkaramell und Zimt

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 x 24 cm)

3 Eier (Größe M)

Prise Salz

120 g Zucker

80 g Mehl

1 TL Backpulver

700 g Pflaumen

4 EL flüssiger Honig

1 Sternanis (nach Belieben)

1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm lang)

8 Blätter weiße Gelatine

500 g Joghurt (1,5 % Fett)

½ unbehandelte Bio-Zitrone
flüssiger Süßstoff (nach Belieben)

1 EL Sesam

Zubereitung

Die Eier trennen. Eiweiße und Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen und dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Über den Eischnee sieben und mit einem Schneebesen unterheben.

Den Boden einer quadratischen Springform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

Die Hälfte der Früchte mit Honig, Sternanis, Zimtstange und 60 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten weichkochen. Die restlichen Pflaumen zugeben und nochmals kurz aufkochen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren in dem warmen Kompott auflösen (nicht kochen!). In eine Schüssel umfüllen, Zimt und Anis entfernen und das Kompott abkühlen lassen.

Etwa 2/3 des abgekühlten Kompotts mit dem Joghurt glattrühren. Zitronenhälfte auspressen, den Saft unter die Joghurt-Kompott-Mischung rühren und nach Belieben mit Süßstoff abschmecken.

Den Springformrand wieder um den Boden schließen, die Joghurtcreme auf den Biskuitboden geben und glattstreichen.

Das restliche Kompott darauf verteilen und eventuell mit einer Gabel ein marmorartiges Muster ziehen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den restlichen Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell kochen und den Sesam einrühren.

Die heiße Masse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen. In kleine Stückchen brechen, die Torte damit garnieren und servieren.

Kirsch-Baiser-Torte mit Buttermilch

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

300 g Sauerkirschen (frisch oder tiefgekühlt)

1 TL Speisestärke

300 g Mehl

1 Tütchen Backpulver

Prise Salz

175 g Rohrzucker

4 Eier (Größe M)

300 ml Buttermilch

2 EL Zucker (ca. 40 g)

Zubereitung

Frische Kirschen waschen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann entstielen und entkernen. Tiefgefrorene Kirschen auftauen lassen. Kirschen in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Rohrzucker mit einem Holzlöffel mischen.

2 Eier trennen. Das Eigelb mit den beiden anderen Eiern und der Buttermilch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gründlich verquirlen. Zur Mehlmischung geben und kurz aber gründlich unterrühren.

1 Stück Backpapier mit einer Küchenschere auf die Größe einer Springform (24 cm Ø) zuschneiden und den Boden der Form damit auslegen. Teig hineingeben und mit einem Gummispachtel glattstreichen.

Kirschen auf dem Teig verteilen und dabei leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handmixers zu sehr steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.

Den Eischnee auf den Kuchen streichen und weitere 12-15 Minuten backen. Aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und servieren.

Limetten-Baiser-Torte mit einem Boden aus Vollkornkeksen

Zutaten für 12 Stücke (Pieform von 24 cm Ø)

175 g Vollkorn-Butterkekse

120 g Joghurtbutter

5 Eier (Größe M)

400 ml gesüßte Kondensmilch (9 % Fett)

5 Bio-Limetten

Prise Salz

50 g Rohrzucker

1 Msp. Backpulver

Zubereitung

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer oder einem anderen schweren Gegenstand fein zerbröseln.

Butter bei kleiner Hitze schmelzen lassen und mit den Keksbröseln verkneten. In eine gefettete Pieform (24 cm Ø) drücken, sodass ein kleiner Rand entsteht. Für 15 Minuten kalt stellen.

Die Eier trennen. Eigelbe und gesüßte Kondensmilch mit den Quirlen des Handmixers in etwa 7 Minuten dickschaumig aufschlagen.

3 Limetten heiß abspülen und die Schale fein abreiben. Alle Limetten auspressen und 125 ml Saft abmessen. Saft und Schale zur Eigelbcreme geben und kurz unterrühren.

Die Creme auf den Keksboden geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 2-3) auf der untersten Schiene 25 Minuten backen.

Inzwischen 2 Eiweiße und Salz steifschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3-4 Minuten weiterschlagen, bis ein cremiger, fester Eischnee entsteht. Backpulver unterheben.

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft: nicht empfehlenswert, Gas: höchste Stufe) auf der untersten Schiene 2-3 Minuten bräunen lassen. Abkühlen lassen und bald servieren.

Kühlungsborner Weihnachtstorte mit Früchten und Nüssen

Zutaten für 8 Stücke (Tarteform von 20 cm Ø)

210 g Joghurtbutter (zimmerwarm)

410 g Mehl

75 g Zartbitterschokolade (60 % Kakaogehalt)

240 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Größe M)

1 Päckchen Backpulver

85 ml Milch (1,5 % Fett)

2 EL Kakaopulver (20 g)

2 EL brauner Rum

150 g Kumquat (Zwergorangen)

2 EL Orangenlikör

½ Zimtstange

50 g gemischte Nüsse (z. B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)

10 g getrocknete Cranberry

1 Vanilleschote (Mark)

100 g Frischkäse (0,2 % Fett)

2 EL Puderzucker (ca. 20 g)

Zubereitung

Eine Tarteform (20 cm Ø) mit 10 g Butter auspinseln und mit 10 g Mehl bestäuben. Schokolade raspeln.

Für den Teig restliche Butter mit dem Handmixer cremig rühren. 200 g Zucker und Vanillezucker nach und nach unterrühren. Eier einzeln dazugeben und den Teig ca. 3 Minuten gründlich rühren.

Restliches Mehl mit Backpulver mischen. Portionsweise abwechselnd mit 75 ml Milch unter den Teig rühren. Kakaopulver, Schokolade und Rum unterrühren. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Inzwischen Kumquats waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. 100 ml Wasser mit restlichem Zucker, Likör und halber Zimtstange in einem Topf aufkochen. Früchte darin zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen und Früchte aus-kühlen lassen. Zimtstange entfernen, Nüsse und Cranberrys untermengen.

Für das Topping Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herauskratzen. Frischkäse mit Puderzucker, restlicher Milch und Vanillemark verrühren und mit einem Schneebesen etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen. Masse auf den ausgekühlten Kuchen geben. Früchte-Nuss-Mischung darauf verteilen.

Tipp: Stäbchenprobe: Mit einem Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig kleben und fühlt sich das Stäbchen trocken an, ist der Kuchen fertig, falls nicht, noch einige Minuten weiter backen.

Weihnachtliche Marzipan-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Biskuitteig

6 Eier (Größe M)

160 g Zucker

Prise Salz

160 g Mehl

20 g Speisestärke

150 g Aprikosenkonfitüre

Für den Belag

400 g Marzipanrohmasse

1 unbehandelte Bio-Orange

½ TL Speisestärke

200 ml Milch

½ Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 250 ml Flüssigkeit)

2 EL Zucker

2 EL gemahlene Mandeln

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zum Verzieren

150 g Puderzucker

4 EL Milch

50 g Kakao

100 g geröstete Mandelblättchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben.

3 runde Backrahmen (à 24 cm Ø) auf Backbleche platzieren, den Teig dritteln, je 1/3 Teig in die Formen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Die Böden herausnehmen, vollständig erkalten lassen und mit 100 g Aprikosenkonfitüre bestreichen.

Zwischenzeitlich 100 g Marzipan fein raspeln. Die Orange heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft zusammen mit dem Abrieb und der Hälfte des Marzipans erwärmen, die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke einrühren, unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd ziehen. In eine Schüssel füllen und erkalten lassen.

2 EL Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die Puddingmilch langsam einfließen lassen. Unter Rühren aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Das restliche Marzipan sowie die Mandeln zufügen und verrühren. Den Pudding in eine Schüssel füllen, mit etwas Puderzucker bestauben und erkalten lassen.

Eine Biskuitplatte auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring fixieren und den Marzipanpudding auf den Boden verteilen. Mit einem weiteren Biskuitboden belegen und diesen mit dem Orangenmarzipan bestreichen. Mit der letzten Biskuitplatte abschließen. Das übrige Marzipan in Größe der Torte ausrollen und die Tortenoberfläche damit verkleiden.

Den Puderzucker mit 2-3 EL Milch verrühren und auf der Marzipanoberfläche verteilen. Glatt streichen. Das Kakaopulver ebenfalls mit der übrigen Milch verrühren, spiralförmig auf dem Guss verteilen und trocknen lassen. Den Tortenrand lösen, mit der restlichen Konfitüre bestreichen, mit Mandelblättchen verkleiden und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In Stücke geschnitten servieren.

Rumtorte mit Vanillecreme, Früchten und Nüssen

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Hefeteig

1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)

200 ml lauwarme Milch

500 g Mehl

Prise Salz

100 g Zucker

100 g Butter

1 Ei (Größe M)

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für die Vanillecreme

100 ml Milch

150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

1 Vanilleschote

3 Eigelbe (Größe M)

30 g Zucker

Außerdem

150 g Trockenfrucht z. B. Aprikosen, Feigen, Datteln, Pflaumen

100 g gemischte geschälte Nüsse z. B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse

Butter (für die Form)

150 g Aprikosenkonfitüre

80 ml weißer Rum

Zubereitung

Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und glatt verrühren. Das Mehl mit 1 Prise Salz und dem Zucker in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen und mit ein wenig Mehl vom Rand zu einem Vorteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Die Butter und das Ei zugeben und mit den Knethaken des elektrischen Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten geschmeidig kneten und zugedeckt erneut 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze (Umluft) vorheizen.

Zwischenzeitlich für die Vanillecreme die Milch und die Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote aufkochen. Von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die warme Sahne-Milch in einem dünnen Strahl langsam in die Eigelbcreme rühren, alles zurück in den Topf gießen und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren cremig werden lassen (nicht kochen lassen).

Die Vanilleschote wieder entfernen und die Creme abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Die Trockenfrüchte in schmale Streifen schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und in eine gebutterte Springform geben.

Den Teig gleichmäßig verteilen und in vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen lassen. Gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Den fertigen Hefeteig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Den Teig einmal waagerecht halbieren und die untere Teigplatte auf einen Kuchenteller legen.

Die Konfitüre erhitzen und den Boden damit bestreichen. Die Nüsse mit der Hälfte der getrockneten Früchte, der Hälfte von dem Rum und der übrigen Konfitüre mischen und in die Mitte des Kuchens platzieren. Die zweite Teigplatte grob zerbröckeln und mit den übrigen Trockenfrüchten, dem restlichen Rum und der Vanillecreme mischen. Die Masse zu einer Kuppel auf den Kuchen anrichten und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Torte gut gekühlt und in Stücke geschnitten servieren.

Weihnachtliche Nusstorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

250 g Butter

300 g Zucker

6 Eier (Größe M)

375 g Mehl (Type 405)

2 TL Backpulver

½ Päckchen Trockenhefe

3 EL Kakaopulver (dunkel)

100 g gemahlene Mandeln

50 g gemahlene Haselnüsse

3 EL Weinbrand (nach Belieben)

Milch (nach Bedarf)

50 g gehackte Pecannüsse

75 g gehackte Walnusskerne

50 g Schokoladenstreusel

Für den Belag

Butter (für die Form)

100 g Zucker

200 g gemischte ganze Nüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Butter und dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver, der Trockenhefe, dem Kakaopulver, den Mandeln und den Haselnüssen mischen. Die Mischung abwechselnd mit dem Weinbrand unterarbeiten. Gegebenenfalls etwas Milch unterrühren, falls der Teig zu dick ist. Zuletzt die Nüsse und Schokostreusel unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Nadelprobe machen. Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.

Aus 60 ml Wasser und dem Zucker einen Sirup kochen, weiter kochen und dabei den Zucker unter leichtem Schwenken des Topfes hellbraun karamellisieren lassen. Die ganzen Nüsse zugeben, etwas abkühlen lassen und die Karamellnüsse auf der Tortenoberfläche verteilen. Vollständig auskühlen lassen. Mit einer Schärpe garniert servieren.

Käsekuchen mit Schokolade und Sahnecreme

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

200 g Mehl

70 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

140 g Butter

Butter (für die Form)

Für den Belag

250 g Vollmilchschokolade mit Knusperflocken

4 Eier (Größe M)

1 kg Magerquark

180 g Zucker

1 EL Zitronensaft

1 Päckchen Vanillezucker

3 TL Speisestärke

Für die Sahnecreme

150 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

1/3 der Schokolade raspeln und den Rest grob hacken.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Quark, Zucker, Zitronensaft, Vanillezucker und der Stärke verrühren.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und mit 2/3 der geraspelten Schokolade unter die Quarkmasse heben.

Den Mürbteig etwas größer als die Form ausrollen und eine gebutterte Springform (26 cm Ø) damit auskleiden. Dabei einen Rand hochziehen.

Die Quarkmasse darauf verstreichen und im vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten backen. Rechtzeitig mit gebuttertem Backpapier abdecken.

Die Sahne mit dem Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einen Kuchenständer setzen. Mit der gehackten Schokolade bedecken, die Sahnecreme darauf verteilen und mit der restlichen geraspelten Schokolade bestreut servieren.

Kaffeecreme-Walnuss-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

5 Eier (Größe M)

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 Msp. Zitronenschale

75 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g gemahlene Walnüsse

Für die Creme

200 ml Schlagsahne

4 Blätter weiße Gelatine

500 g Mascarpone

125 g Zucker

2 cl Nusslikör (nach Belieben)

50 m starker Kaffee (oder Espresso)

zum Verzieren

100 g Zartbitterkuvertüre

Schokoröllchen

60 g Walnusskerne

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, auf die Eigelbmasse setzen. Das Mehl mit Backpulver mischen, darauf sieben, die Nüsse zugeben und alles behutsam zu einem luftigen Teig vermischen. Diesen in die Springform (26 cm Ø) füllen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Einmal waagrecht halbieren (mit einem Messer oder einem Bindfaden).

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Zucker und dem Likör verrühren. Die Gelatine mit dem Kaffee in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen, vom Herd ziehen. 2-3 EL der Creme mit der Gelatine glatt rühren und zurück in die restliche Masse geben. Zügig unterrühren, dann vorsichtig die Sahne unterheben. Etwa 2/3 der Masse auf den Tortenboden streichen und mit dem zweiten Biskuitboden belegen. Mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wieder etwas abkühlen lassen und über die Torte träufeln. Mit Schokoröllchen und Walnusskernen garniert servieren.

Schoko-Birnen-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

140 g Butter

140 g Zucker

2 Eier (Größe M)

280 g Mehl

1 ½ TL Backpulver

2 EL Kakao

Prise Salz

120 ml Milch

Für den Belag

5 Birnen

600 ml trockener Weißwein

1 Zimtstange

4 Gewürznelken

1 Sternanis

120 g Zucker

1 Päckchen klarer Tortenguss

Für die Creme

100 g dunkle Schokolade

200 ml Schlagsahne

3 EL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

Zum Garnieren

2 EL Schokoraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao, Backpulver und einer Prise Salz mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Wein mit den Gewürzen und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Birnen schälen, halbieren, von dem Kerngehäuse befreien, in den Weinsud legen und 5 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd ziehen und in dem Sud erkalten lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sud passieren und 250 ml abmessen.

Den Tortenguss mit dem Birnensaft verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben auf dem Tortenboden legen und mit dem Saft begießen. Fest und kalt werden lassen.

Zwischenzeitlich die Schokolade hacken und über einem heißen, nicht kochendem Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne mit dem Zucker und die Eiweiße mit einer Prise Salz separat zueinander steif schlagen.

Zuerst die Sahne und dann den Eischnee unter die Schokolade heben und die Schokomasse auf den Birnen verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Torte mit den Schokospänen bestreuen und in Stücke schneiden.

Grüne Ananas-Marzipan-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

90 g kandierte Ananas

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier (Größe M)

160 g Mehl

2 TL Backpulver

80 g gemahlene Mandeln
grüne Lebensmittelfarbe

Butter (für die Form)

Für den Mürbeteigboden

150 g Mehl

100 g Butter

50 g Zucker

1 Msp. Salz

Zum Bestreichen

100 g Ananaskonfitüre

Für den Marzipanmantel

200 g Marzipanrohmasse

80 g Puderzucker

1 EL weißer Rum

Zum Überziehen

200 g Vollmilchkuvertüre

10 Palmfette

Zum Garnieren

50 g rot eingefärbtes Marzipan

50 g grün eingefärbtes Marzipan
silberfarbene Zuckerperlen

2 EL Eiweiß (1 Ei Größe M)

50 g Puderzucker

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Teig die kandierte Ananas in feine, kleine Würfel schneiden. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Mandeln untermischen und unter den Teig rühren. Den Teig leuchtend grün einfärben. Die Ananasstücke zum Schluss unterheben. Den Boden der Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und den Teig einfüllen. Im Ofen auf der mittleren Einschubleiste 50-60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, eventuell abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für den Mürbeteigboden das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken darin verteilen, den Zucker und das Salz hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Boden von 24 cm Durchmesser ausrollen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen nach Sicht hellbraun backen. Dies dauert etwa 10 Minuten. Auskühlen lassen. Den Boden auf eine Tortenunterlage legen und mit etwa 40 g der Ananaskonfitüre bestreichen. Den Kuchen darauf setzen und etwas andrücken.

Für den Marzipanmantel die Marzipanrohmasse in Stücke schneiden. Den Puderzucker sieben und mit dem Rum unter die Marzipanrohmasse kneten. Die restliche Ananaskonfitüre erhitzen, etwas einkochen lassen und passieren. Den Kuchen ringsherum damit einstreichen. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestauben und das Marzipan darauf zu einer 2-3 mm dicken runden Platte ausrollen. Die Marzipanplatte über die Torte legen und andrücken. Entlang der Unterkante der Torte abschneiden und die Marzipanreste entfernen. Die Torte auf ein Kuchengitter setzen.

Das rote und grüne Marzipan auf einer mit Puderzucker bestaubten Arbeitsplatte 2-3 mm stark ausrollen und kleine Sterne mit Schweif ausstechen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse verrühren. Die Glasur in eine kleine Papierspritztüte geben.

Auf jeden Stern in die Mitte einen Punkt Glasur spritzen und darauf eine Zuckerperle setzten. Trocknen lassen. Die Schokoladenglasur mit Palmfett auflösen und den Kuchen damit überziehen und etwas antrocknen lassen. Mit den Marzipansternen garnieren und vollständig trocknen lassen.

Mit der restlichen Glasur ein Schaukelpferd aufmalen, trocknen lassen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Weihnachtliche Marzipan-Schoko-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

6 Eier (Größe L)

Prise Salz

275 g Butter

275 g Zucker

380 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g Vollmilchschokolade

75 g Zartbitterschokolade

80 ml Schlagsahne

300 g Orangenmarmelade

400 g Marzipanrohmasse

200 g Puderzucker

1 EL Orangenlikör

Backpapier (für die Form)

Zubereitung

Die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Eigelben schaumig schlagen. Den Eischnee darauf geben, das Mehl mit Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterheben.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) geben. Im Ofen bei 200°C (Mitte, Umluft 180°C) ca. 40 Min. backen. Nadelprobe machen. Aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen und mit der Sahne bei geringer Hitze schmelzen lassen. Die Orangenmarmelade erwärmen und durch ein Sieb streichen. Das Marzipan mit Puderzucker und Orangenlikör verkneten. Ein Drittel davon zwischen Frischhaltefolie rund (26 cm Ø) ausrollen. Die restliche Marzipanmasse in Frischhaltefolie wickeln.

Den Kuchen 4-mal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte Schokocreme bestreichen. 1 Boden auflegen und mit der der Hälfte der Orangenmarmelade bestreichen. Darauf den dritten Boden, darauf die Marzipanplatte und den vierten Tortenboden legen. Die Oberfläche mit der restlichen Schokocreme bestreichen. Den letzten Boden auflegen und leicht andrücken.

Die Torte mit Frischhaltefolie bedecken, mit einem Brettchen beschweren und 2 Std. kühl stellen.

Die restliche Orangenmarmelade erneut leicht erwärmen und die Torte rundum damit bestreichen. Das restliche Marzipan zwischen Frischhaltefolie in Größe der Torte ausrollen und die Torte damit umhüllen. Vor dem Servieren 2 Tage durchziehen lassen.

Baisertorte mit Schokocreme und Nüssen

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für die helle und dunkle Creme

150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao)

400 ml Schlagsahne

100 g Vollmilchschokolade (mind. 35 % Kakao)

75 g Nussnugat

Für die Baisermasse

6 Eiweiß (Größe M)

Prise Salz

175 g feiner Zucker

80 g Puderzucker

50 g fein gemahlene Haselnüsse

Außerdem

50 g geschälte Haselnüsse

50 g Maronen vorgegart und geschält

2 EL Puderzucker

50 g Schokoraspeln

Zubereitung

Für die dunkle Creme die Schokolade hacken. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse 4 Stunden ruhen lassen.

Für die helle Creme die Schokolade hacken und den Nugat in Stücke schneiden. 100 ml Sahne aufkochen, über die Schokolade und den Nugat geben und diese unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse ebenfalls 4 Stunden ruhen lassen.

Für die Tortenböden die Eiweiße mit dem Salz schaumig aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben und alles schnittfest steif schlagen. Den Puderzucker und die Haselnüsse darüber geben und mit einem Spatel unter den Schnee ziehen.

Auf Backpapier (Rückseite) drei Kreise mit je 24 cm Durchmesser aufzeichnen. Die Papierkreise auf Backbleche legen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Kreisgröße auf die Bleche spritzen oder mit einem Spatel auf die vorgezeichneten Backpapiere aufstreichen. Bei 140°C Umluft ca. 30-40 Min. lichtgelb backen (dabei die Ofentür mit einem Holzlöffel einen kleine Spalt breit offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Die Nüsse und Maroni sehr grob hacken. In einer beschichteten Pfanne unter Rühren leicht anrösten, mit Puderzucker bestauben und karamellisieren. Auf leicht eingeölte Alufolie geben, verteilen und auskühlen lassen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Jeweils die Hälfte unter die helle und die dunkle Schokocreme ziehen. Jede Creme auf einen Baiserboden streichen und die Böden zur Torte aufschichten. Mit den karamellisierten Nüssen bzw. Maroni und mit Schokospänen bestreut servieren.

Festliche Lebkuchentorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

50 g Rosinen

5 EL Rum

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier getrennt (Größe M)

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

50 g gehackte Mandeln

50 g gehackte Haselnüsse

2 TL Lebkuchengewürz

½ Vanilleschote Mark

1 Päckchen Backpulver

180 ml Milch

Butter (für die Form)

Semmelbrösel (für die Form)

Außerdem

300 g Vollmilchschokolade

2 EL Schlagsahne

Kakao (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°c Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rosinen in Rum einweichen.

Die Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eigelbe mit einer Prise Salz nach und nach unterrühren.

Das Mehl mit den Nüsse, Gewürzen und Backpulver mischen und mit der Milch und den gut abgetropften Rosinen unter die Buttermasse rühren. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss unter den Teig heben.

Diesen in eine gebutterte und mit Semmelbrösel ausgestreute Springform (24 cm Ø) geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen rechtzeitig mit gebuttertem Backpapier abdecken, damit er nicht zu stark bräunt.

Zwischenzeitlich die Schokolade grob hacken und mit der Sahne über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen.

2/3 der Schokolade auf dem Kuchen verteilen und de Torte vollständig damit einstreichen. Trocknen lassen.

Die restlichen Schokolade auf eine Marmorplatte dünn aufstreichen und kurz bevor sie fest wird mit einem Spatel kleine Abschnitte fächerartig zusammenschieben. Fest werden lassen und die Torte damit verzieren. Mit Kakao bestaubt und in Stücke geschnitten servieren.

Weihnachtliche Haselnusstorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 22 cm Ø)

90 g Butter

6 Eier (Größe M)

175 g Zucker

150 g Mehl

25 g fein geriebene Haselnüsse

25 g fein geriebene Vollmilchschokolade

25 g fein geriebene weiße Schokolade

Für den Mürbteigboden

150 g Mehl

100 g Butter

1 Ei (Größe M)

Prise Salz

2 TL Zucker

1 EL Schokoladenpulver

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Ei, Schokoladenpulver, Salz und Zucker einen Mürbeteig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Backofenform einfetten. Butter sanft schmelzen lassen. Eier trennen. Zucker zum Eigelb geben, dann mit dem Handrührgerät dick und cremig schlagen. Das Mehl dazu sieben und die lauwarme Butter dazu gießen (noch nicht rühren). Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Eischnee vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben. Vorsichtig alles mischen. Die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel geben. In einer Schüssel die Haselnüsse und die Vollmilchschokolade unterheben und in der anderen Schüssel die weiße Schokolade.

Den Mürbeteig dünn ausrollen, mit der umgekehrten Springform (22 cm Ø) eine runde Teigplatte von 22 cm Durchmesser ausstechen. Die Teigplatte in die Form legen. Den hellen Biskuitteig einfüllen und glatt streichen. Den dunklen darüber geben und glatt streichen. Im heißen Backofen in 45 Min. goldbraun backen. Den Rand vorsichtig entfernen und die Torte abkühlen lassen. Vorsichtig vom Springformboden lösen, mit Vollmilchschokoladenspänen garnieren und mit Schokoladenpulver bestreut servieren.

Weihnachtliche Bratapfeltorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

4 Eier (Größe M)

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Apfelsaft

100 g Haselnüsse gemahlen

100 g Mandeln gemahlen

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 TL Lebkuchengewürz

Butter (für die Form)

Semmelbrösel (für die Form)

Für die Bratäpfel

6 rote Äpfel

100 g Haselnüsse gemahlen

40 g weiche Butter

5 EL Honig

1 TL Zimt

2 EL Rum

Außerdem

800 g Schlagsahne

3 Päckchen Vanillezucker

4 Päckchen Sahnesteif

100 g Marzipan

25 g Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker, dem Öl und dem Saft schaumig rühren, die Eiweiße steif schlagen. Das Mehl mit Nüssen, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, unter den Teig rühren, den Eischnee unterheben und den Teig in die gefettete mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 50 Min. backen. Nadelprobe machen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Äpfel waschen und entkernen. Die Nüsse mit Zimt,. Honig, Rum und Butter verkneten, in die Apfel füllen und in eine gefettete Auflaufform setzen im Ofen bei 160°C ca. 30-40 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Tortenboden einmal quer durchschneiden, um eine Hälfte einen Tortenring stellen. Die Ausgekühlten Bratäpfel quer halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Tortenboden verteilen.

Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, 2/3 davon über den Äpfeln verteilen und den zweiten Boden auflegen, mit der restlichen Sahne bestreichen. Das Marzipan mit Puderzucker verkneten und zwischen zwei Folien dünn auswellen, Sterne ausstechen, auf die Tortenoberfläche legen und mit Zimt bestauben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Vergoldete Schokoladentorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

250 g Zucker

200 ml Sonnenblumenöl

200 ml Orangensaft

300 g Mehl

4 EL Kakao

1 Päckchen Backpulver

400 g Orangenmarmelade (oder Aprikosenkonfitüre nach Belieben)

300 g Zartbitterkuvertüre (50-60 % Kakaogehalt)

2 EL Schlagsahne

Blattgold und Goldstaub (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen, dann das Öl, den Saft, das Mehl, den Kakao und das Backpulver unterrühren. Den Teig in die gefettete Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen.

Stäbchenprobe: Mit einem trockenen, sauberen Holzstäbchen mittig, leicht schräg in den Kuchen stechen und das Stäbchen wieder heraus ziehen. Bleibt kein Teig hängen und fühlt sich das Stäbchen trocken an ist der Kuchen fertig, wenn nicht, noch weitere 5 Min. backen und die Probe wiederholen.

Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden. Die Marmelade in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Den Boden mit etwas mehr als der Hälfte der Marmelade bestreichen, den Deckel aufsetzen und die Torte ringsum dünn mit der restlichen Marmelade bestreichen.

Die Kuvertüre klein hacken und überm heißen Wasserbad schmelzen. Die Sahne unter die Schokolade rühren, etwas abkühlen lassen und die Torte ringsum damit bestreichen. Etwas erstarren lassen, mit Blattgold und Goldstaub verzieren, fertig erstarren lassen. Mit einem heißen Messer in Stücke schneiden und servieren.

Toffee-Haselnuss-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

200 g Butter

200 g Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Mehl

50 g fein gemahlene Haselnüsse

1 TL Instantkaffee

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

½ TL Nelke

1 Prise Salz

Butter (für die Form)

Für die Füllung

2 Blätter weiße Gelatine

200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)

1 Päckchen Sahnesteif

50 g gesiebter Puderzucker

1 TL Instantkaffee

1 TL Orangenschale

300 g gehackte Haselnüsse

2 EL Butter

100 g Zucker

3 EL Rum

2 EL Schlagsahne mind. 30% Fett

Rum zum Beträufeln (nach Belieben)

Für den Guss

500 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)

300 g Kandiszucker

50 g Butter

50 ml Whisky-Cremelikör

200 g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig die Butter mit dem Rührgerät schaumig schlagen bis sie Spitzen zieht. Nach und nach den Zucker unter Rühren zugeben und solange rühren bis er nicht mehr knirscht. Die 3 Eier aufschlagen und nach und nach unter Rühren zugeben. Alles sehr schaumig rühren (ca. 5 Minuten lang). Das Mehl mit den Nüssen, dem Kaffeepulver, dem Backpulver, den Gewürzen und dem Salz vermischen. Die Mehlmischung nach und nach über die Buttermasse sieben und mit den Knethacken des Rührgeräts rasch unterrühren (zu langes Rühren macht den Teig zäh).

Eine Springform (26 cm Ø) fetten, den Teig hineingeben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen einmal waagrecht halbieren. Nach Belieben die einzelnen Böden mit etwas Rum beträufeln.

Den ersten Tortenboden in einen Tortenring setzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und mit 2 EL Wasser und dem Instantkaffeepulver leicht erwärmen und auflösen lassen. Die Sahne mit dem Päckchen Sahnesteif, sowie dem Puderzucker sehr steif schlagen. Den Orangenabrieb unterheben. Ein paar Esslöffel der Sahnemischung unter die Gelatine rühren. Dann unter kräftigem Rühren die Gelatinemischung unter die übrige Sahne rühren. Sahnecreme auf dem ersten Tortenboden verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Währenddessen für die Füllung die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die Butter und Zucker zugeben, leicht ankaramellisieren lassen und dann mit dem Rum und der Sahne ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier verteilt auskühlen lassen. Anschließend auf der Sahneschicht verteilen und den zweiten Tortenboden auf die Nussmischung setzen.

Für den Guss die Sahne, den Kandis, die Butter, und den Likör in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten einkochen bis die Masse hellbraun und dickflüssig ist. Die Toffee-Masse ist fertig, wenn eine kleine Menge auf einen Teller gegeben wird und sie nicht mehr läuft. Wenn sie noch zu flüssig ist, weiter einkochen. Die fertige Masse auf dem Kuchen verteilen und mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen. (Nach Wunsch kann auch ein kleiner Teil der Nüsse in den Guss gegeben werden).

Den Kuchen im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. In Stücke geschnitten servieren.

Schoko-Kokos-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Kokosbiskuit

100 g Kokosraspeln

6 Eier getrennt (Größe M)

180 g Zucker

100 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

Für die Füllung

½ Päckchen Schokopuddingpulver

250 ml Milch

1 EL Zucker

100 g Nussnougatcreme

50 g Kokosraspeln

Für die Garnitur

200 g Aprikosenkonfitüre

200 g Kokosraspeln

Schokoraspeln

100 g frische Johannisbeeren (oder tiefgekühlt)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldgelb rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Das Eiweiß mit dem Zucker und 6 EL Wasser steif schlagen. Die Eigelbe unterrühren. Das gesiebte Mehl mit den Kokosraspeln und dem Backpulver unter die Eimasse ziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 40-50 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen einmal waagerechte halbieren. Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Die Nussnougatcreme unter den noch warmen Pudding rühren und die Oberfläche mit den Kokosraspeln bestreuen. Die Creme abkühlen lassen und einmal kurz vermengen.

Den Boden des Kuchens auf eine Kuchenplatte legen, mit der Füllung bestreichen und den Deckel darauf setzen. Die Marmelade erwärmen und auf der Kuchenoberfläche verteilen. Den Kuchen rundherum mit Kokosraspeln bestreuen und mit Schokospänen und Johannisbeeren garniert servieren.

Mecklenburger Baumkuchentorte

Zutaten für 20 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

250 g Butter

250 g Zucker

6 Eier (Größe M)

125 g Mehl

125 g Speisestärke

1 Msp. Zitronenschale

1 Vanilleschote Mark

75 g gemahlene Mandeln

2 cl Rum (nach Belieben)

1 EL Kakaopulver

Für die Füllung

100 g Marzipanrohmasse

2 EL Puderzucker

2 EL Orangensaft

Zum Verzieren

100 g Orangenmarmelade

150 g Zartbitterkuvertüre

100 g Orangeat

Zubereitung

Den Ofen auf 240°C Oberhitze vorheizen. Den Boden der Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter bepinseln.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier trennen, die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren, Mehl und Speisestärke darüber sieben, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln und Rum zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Hälfte vom Teig abnehmen und das Kakaopulver unterziehen.

Eine dünne Schicht vom hellen Teig auf den Boden der Form geben streichen. Auf der oberen Schiene des Backofens 3-4 Minuten goldgelb backen, dann auf die gebackene Schicht erneut 2-3 EL vom dunklen Teig dünn verstreichen und wieder backen. So abwechselnd fortfahren, bis beide Teige verbraucht ist.

Die fertige Baumkuchentorte in der Form abkühlen, vom Rand der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Anschließend einmal waagrecht halbieren.

Zum Füllen das Marzipan mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Puderzucker und dem Saft zu einer feinen Creme verrühren. Den unteren Boden damit bestreichen und den Deckel wieder auflegen. Den Kuchen mit der Marmelade bestreichen und in Dreiecke schneiden. Die Schokolade hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Damit die Schnitten bestreichen und mit dem gehackten Orangeat bestreuen. Trocknen lassen.

Mohn-Schoko-Torte mit Pistazien

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

6 Eier (Größe M)

200 g Butter

120 g Honig

200 g Zartbitterkuvertüre

Prise Salz

100 g gemahlener Mohn

100 g Mehl

½ TL Vanillemark

1 TL Zimt

1 TL abgeriebene Orangenschale

2 EL Rum (nach Belieben)

100 g Aprikosenkonfitüre

150 g Kuvertüre zartbitter

1 TL Kokosfett

2 EL gehackte Pistazien

1 EL Butter (für die Form)

1 EL Mehl (für die Form)

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Springform (26 cm Ø) mit ca. 1 EL Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Eier trennen, die Butter schaumig rühren, den Honig nach und nach zugeben, die Eigelbe nacheinander einrühren und weiter schlagen, bis die Masse weiß-schaumig wird. Die Kuvertüre über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Die Eiweiße mit Salz sehr steif schlagen. Den Mohn, in einem Mörser etwas zerdrücken und mit dem Mehl mischen. Die Eigelbmasse in eine große Schüssel geben, die leicht abgekühlte Kuvertüre, das Vanillemark, den Zimt, die Orangenschale und den Rum unterrühren und die Mohnmischung und den Eischnee unterheben.

Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Konfitüre leicht erwärmen. Die Kuvertüre mit Palmin über einem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Den Kuchen zuerst mit der Konfitüre und dann mit der Kuvertüre überziehen und mit Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.

Vor dem Servieren mit einem heißen Messer aufschneiden, sonst bricht die Schokolade.

Früchte-Marzipan-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Kuchen

50 g Walnüsse

50 g getrocknete Feige

50 g getrocknete Datteln

50 g Zitronat

50 g Orangeat

200 g Butter

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

½ TL gemahlene Nelke

¼ TL gemahlener Kardamom

1 TL Zimt

100 g gemahlene Mandeln

4 Eier (Größe M)

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

80 g Korinthen

3 cl Rum (nach Belieben)

Außerdem

700 g Marzipanrohmasse

100 g Puderzucker

700 g Fondant
verschiedenfarbige Lebensmittelfarben

Fett (für die Form)

20 g gemahlene Haselnüsse (für die Form)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) fetten und mit den gemahlenen Haselnüssen ausstreuen.

Die Walnüsse, Feigen, Datteln, Zitronat und Orangeat fein hacken.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Das Mehl mit der Stärke, dem Backpulver, den Gewürzen und den gemahlenen Mandeln vermischen.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen bis sich der Zucker gelöst hat. (Etwa 5 Minuten). Einige Esslöffel des Mehls abwechselnd mit der zerlassenen Butter unterrühren. So fortfahren bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zuletzt die gehackten Walnüsse, Feigen, Datteln, Zitronat, Orangeat, die Korinthen und den Rum unterrühren. Den Teig sofort in die gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 1 Stunde backen. Stäbchenprobe durchführen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, anschließend den Rand der Springform lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und auf einer mit Puderzucker bestaubten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen. Den Küchen damit überziehen, die überstehenden Reste abschneiden und die Kanten glatt streichen.

Das Fondant ebenfalls 0,5 cm dünn ausrollen und den Kuchen damit ebenfalls überziehen. Überstehende Ränder abschneiden, die Kanten glatt streichen und den Rand nach Belieben mit etwas Fondant verzieren.

Die Marzipanreste noch einmal zusammenkneten, nach Belieben mit verschiedenen Lebensmittelfarben einfärben und Blätter oder Früchte daraus formen. Die Kuchenoberfläche damit garnieren und den Kuchen in Stücke geschnitten servieren

Weihnachtliche Vanilletarte mit Feigen

Zutaten für 12 Stücke (Tarteform von 26 cm Ø)

Für den Teig

250 g Mehl

Prise Salz

75 g Zucker

1 Ei (Größe)

160 g Butter

Für den Pudding

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit)

400 ml Milch

3 EL Zucker

2 EL Puderzucker zum Bestauben

Außerdem

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Butter (für die Form)

10 reife Feigen

2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker mischen, auf eine Arbeitsplatte häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineinschlagen. Die Butter in Flöckchen ringsherum verteilen und mit einem Messer sämtliche Zutaten krümelig hacken. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Inzwischen das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Puddingmilch einfließen lassen und unter Rühren andicken. Den Pudding in eine Schüssel füllen und mit Puderzucker bestaubt erkalten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die gefettete Form damit auskleiden.

Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchte belegen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Feigen putzen und der Länge nach halbieren. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte von dem Teigboden entfernen, den Pudding darauf verstreichen und mit den Feigenhälften (Schnittfläche nach oben) belegen. die Tarte für ca. 5 Minuten unter den heißen Backofengrill schieben. Die fertige Tarte herausnehmen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Weihnachtliche Schokotarte mit Karamell

Zutaten für 12 Stücke (Tarteform von 26 cm Ø)

Für die helle Karamell-Schicht

400 ml Schlagsahne

50 g Butter

200 g Zucker

50 ml Whisky-Cremelikör (nach Belieben)

Für die dunkle Karamell-Schicht

300 ml Schlagsahne

2 EL Zucker

Prise Salz

120 g weiche Butter

450 g Zartbitterschokolade

100 ml Milch

Für den Teig

150 g Mehl

1 EL Zucker

1 Prise Salz

100 g Butter

1 Ei (Größe M)

getrocknete Hülsenfrüchte (zum Blindbacken)

Zubereitung

Aus Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei einen Mürbeteig kneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Tarteform (26 cm Ø) mit dem Teig auskleiden. Die überstehenden Ränder abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier und den Hülsenfrüchten belegen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten goldgelb backen. Die Hülsenfrüchte und das Papier wieder entfernen und den Tarteboden gut auskühlen lassen.

Für die helle Karamellschicht die Sahne, den Zucker, die Butter und den Likör in einem Topf unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen (auf ca. 1/3), bis die Masse goldgelb und dickflüssig ist. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Auf den kalten Tarteboden geben und glatt streichen.

Für die zweite Schicht die Sahne, den Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, die Butter und die gehackte Schokolade zugeben und so lange rühren bis sich die Schokolade völlig aufgelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die kalte Milch einrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Manchmal sieht es so aus, als würde die Mischung gerinnen. In diesem Fall noch ein wenig abkühlen lassen und mit etwas zusätzlicher kalter Milch glatt rühren. Die Masse mit einem Spatel vorsichtig auf der Karamellschicht verteilen (beide Schichten sollten sich möglichst nicht mischen). Den Kuchen leicht schwenken, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt, und 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Festliche Orangencreme-Walnusstorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

100 g gemahlene Walnusskerne

1 Handvoll grob gehackte Walnusskerne

350 g weiche Butter

300 g Honig

4 Eier (Größe M)

350 g Weizen-Vollkornmehl

2 TL Backpulver

25 g Kakao

1 EL Rum (nach Belieben)

Für die Orangencreme

2 Blätter Gelatine

1 unbehandelte Bio-Orange

4 cl Orangenlikör

500 g Frischkäse

100 g Puderzucker

200 ml Schlagsahne

Orangenzesten (zum Garnieren)

geröstete gehackte Walnüsse (zum Garnieren)

Zubereitung

Für den Teig gemahlene und gehackte Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Den Boden der Springform (24 cm Ø) fetten. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitzevorheizen.

Die Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach den Honig unter Rühren hinzufügen. Nach und nach die Eier unterrühren. Das Vollkornmehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und mit dem Rum kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die gerösteten Walnüsse unterziehen. Den Teig in der Springform glatt streichen und im Ofen etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen und einmal waagrecht halbieren.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit dem Likör erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen. Den Frischkäse mit dem Puderzucker glatt rühren und 2-3 EL unter die aufgelöste Gelatine rühren. Unter die restliche Creme rühren und die steif geschlagene Sahne unterziehen. Etwa 1/3 der Creme auf den Tortenboden streichen, den Deckel darauf setzen und die Torte mit der restlichen Creme rundherum einstreichen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Orangenzesten und Walnüssen verzieren.

Orangentorte mit Moussefüllung

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Boden

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

Prise Salz

70 g Mehl

2 EL Speisestärke

1 EL Kakao

1 TL Orangenschale

40 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung

13 Blätter weiße Gelatine

300 g Magerquark

300 g Mascarpone

150 g Zucker

Tropfen Vanillearoma

100 ml Orangensaft

250 ml Schlagsahne

Für die Orangenschicht

2 unbehandelte Bio-Orangen

250 ml Orangensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse anfängt zu glänzen und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke, dem Kakao, dem Abrieb und den Nüssen mischen, über den Eischnee geben und alles nach und nach unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Den fertig gebackene Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen, waagerecht halbieren und die Böden mit dem Likör beträufeln.

Für die Creme 10 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit der Mascarpone, dem Zucker, Aroma und Saft verrühren. Die Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze leicht erwärmen, 3 EL Quarkmasse einrühren und unter die restliche Masse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. 4 EL von der Masse beiseitelegen.

Einen Biskuitboden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Tortenring versehen. Die Hälfte der Masse darauf verstreichen und den zweiten Boden belegen. Mit der restlichen Creme bestreichen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Orangen schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und das Fruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft leicht erwärmen, die Gelatine gut ausdrücken und in dem Saft auflösen.

Die Orangenscheiben auf der Torte verteilen und mit dem Saft begießen.

Für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum mit der übrigen Creme bestreichen.

Für 1 Stunde kühl stellen und dann in Stücke geschnitten servieren.

Festliche Mandel-Mocca-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

6 Eier (Größe M)

Prise Salz

150 g Zucker

170 g Mehl

1 TL Backpulver

100 g geschälte gemahlene Mandeln

Für die Füllung

2 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver( zum Kochen für je 500 ml)

750 ml Milch

100 g Zucker

3 EL Instantkaffee

200 g Schlagsahne (mind. 30% Fettgehalt)

4 cl Mandellikör (nach Belieben)

5 EL Aprikosenkonfitüre

150 g zerlassene Butter

Kakao (zum Bestäuben)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker weiß-cremig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Eigelbmasse sieben, die Mandel darüber geben und mit dem Schneebesen leicht unterrühren. Das Eiweiß auf die Eimasse geben und locker unterziehen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen.

Inzwischen das Puddingpulver mit 3 EL Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen und die Puddingmilch einrühren. Kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Das Kaffeepulver unterrühren, leicht auskühlen lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die Sahne steif schlagen und mit unter den Pudding ziehen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus den Ofen nehmen, auskühlen lassen, aus der Form lösen, zweimal waagerecht teilen, alle Böden mit dem Likör beträufeln und zum Schluss mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Etwa 1/3 des Puddings abnehmen, den Rest auf dem ersten und zweiten Boden verteilen und den dritten Boden aufsetzen.

Die übrige Puddingmasse mit der zerlassenen Butter nach und nach mischen und die Torte rundum damit bestreichen. Aus festen Papier oder Karton drei unterschiedlich große Ringe ausschneiden, die Torte mit Puderzucker bestäuben, die Ringe auflegen und mit Kakao bestäuben, so dass ein Kreismuster entsteht. Mindestens 1 Stunde kühl stellen und in Stücke geschnitten servieren.

Nusstorte nach Mecklenburger Art

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

200 g Butter

1 unbehandelte Bio-Zitrone (Abrieb)

180 g Zucker

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb ( Größe M)

400 g Mehl

Butter (für die Form)

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Für die Füllung

250 g Zucker

300 ml Schlagsahne

4 EL cremigen Honig

400 g gehackte Walnüsse

2 cl Kirschwasser (nach Belieben)

Außerdem

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Milch

Zubereitung

Für den Teig die Butter mit der Zitronenschale und dem Zucker schaumig rühren. Das Ei und das Eigelb untermischen und das Mehl nach und nach unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für die Füllung den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, die Sahne und den Honig unter Rühren zufügen, aufkochen lassen, die Nüsse und das Kirschwasser dazugeben, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Die Springform (26 cm Ø) einfetten und den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Gut 1/2 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auskleiden und einen 2 cm hohen Rand formen. Die Nussmasse auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen und die Nussmasse damit bedecken. Mit einer Gabel nach Belieben Muster einzeichnen und ein paar Mal einstrechen. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Oberfläche damit bestreichen. Für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Den fertigen Kuchen herausnehmen, kurz auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stücke geschnitten mit Puderzucker bestaubt servieren.

Apfel-Mascarpone-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

5 Eier (Größe M)

125 g Zucker

Prise Salz

100 g Mehl

50 g Speisestärke

Für den Belag

5 reife Äpfel (z. B. Boskop)

2 EL Zitronensaft

450 ml Apfelsaft

6 EL Zucker

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Flüssigkeit)

2 cl Calvados (nach Belieben)

Für die Creme

10 Blätter Gelatine

400 g Mascarpone

300 g Magerquark

2 cl Amaretto

200 g Zucker

250 ml Schlagsahne

Zum Garnieren

150 g Amarettini

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte von dem Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Speisestärke mischen, darüber sieben und alles nach und nach unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Zwischenzeitlich die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien, 4 Äpfel in kleine Würfel schneiden und den übrigen Apfel in schmale Spalten schneiden. Beides mit dem Zitronensaft mischen.

300 ml Apfelsaft mit 6 EL Zucker in einem Topf erhitzen und die Apfelwürfel 5 Minuten darin ziehen lassen. Abgießen und den Sud auffangen. Das Puddingpulver mit 2 EL Apfelsaft verrühren, in den kochenden Sud gießen und unter Rühren andicken lassen. Die Apfelwürfel untermischen und erkalten lassen.

Den restlichen Apfelsaft mit dem Calvados in einem weiteren Topf erhitzen und die Apfelspalten 3 Minuten darin ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite legen.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig erkalten lassen. Einmal waagerecht halbieren, einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring fixieren.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Mascarpone mit dem Quark, Amaretto und dem Zucker verrühren, die Gelatine tropfnass in einem Topf bei kleiner Hitze auflösen, 2 EL Mascarpone einrühren und unter die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

1/3 der Creme auf dem Biskuitboden verstreichen, das Kompott darauf verteilen und mit der Hälfte der übrigen Creme bedecken. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und für 1 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann den Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Creme umhüllen. Mit den Apfelspalten und einige Amarettinis belegen. Die restlichen Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz zerbröseln und den Tortenrand damit bestreuen. Für 1 weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Torte in Stücke geschnitten servieren.

Schokoladen-Mousse-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für die Schokoladenmousse

200 g dunkle Schokolade (mind. 70%
Kakaogehalt )

1 Tässchen starker Espresso

2 cl Schokolikör (nach Belieben)

2 Eier (Größe M)

3 EL Vanillezucker

150 g kalte Schlagsahne

50 g Zucker

6 Blätter Gelatine

Für die Garnitur

60 g Vollmilchkuvertüre

2 EL Kakaopulver

Für den Biskuit

1 Ei (Größe M)

40 g Zucker

30 g Mehl

20 g dunkles Schokopulver (min. 50 % Kakaogehalt)

1 Tässchen starker Espresso

2 EL Schokolikör (nach Belieben)

Zubereitung

Das Ei mit Zucker ca. 7 Min. schaumig schlagen, das Mehl mit Kakaopulver darüber sieben und unterheben. Den Teig in die gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und ca. 7-10 Min. im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen. Den Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte geben, das Backpapier abziehen. Den warmen Boden mit Espresso und Schokolikör tränken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit Schokolikör und Espresso im Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen. Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Schokolade auflösen.

Eier trennen, Eigelb mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die gut gekühlte Sahne steif schlagen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen.

Eigelbmasse zu der etwas abgekühlten Schokolade geben und mit dem Schneebesen unterrühren. Geschlagene Sahne auf die Schokomasse setzen und mit dem Schneebesen schnell untermischen (beginnt schnell zu gelieren). Eischnee vorsichtig unterziehen. Um den Tortenboden einen Tortenring stellen und die Schokoladenmousse darauf geben, glatt streichen, mit etwas Kakao bestreuen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Kuvertüre überm heißen Wasserbad schmelzen und auf eine Marmorplatte gießen, dünn verstreichen. Sobald die Schokolade halb fest ist mit einem Spatel Spänerollen abschaben. Die Schokospäne vorsichtig auf dem Kuchen anrichten, alles mit Kakaopulver bestreuen (sieben) und gut gekühlt servieren.

Birnen-Baiser-Torte mit Pinienkernen

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 24 cm Ø

Für den Biskuitboden

3 Eier (Größe M)

85 g Zucker

Prise Salz

60 g Mehl

20 g Speisestärke

20 g Kakaopulver

Für das Birnenkompott

500 g reife Birnen

1 EL Zitronensaft

120 g Zucker

400 ml Birnensaft

1 Zimtstange

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

1 EL Puderzucker (zum Bestäuben)

Für den Tortendeckel

2 Eier (Größe M)

60 g Butter

60 g Puderzucker

80 g Mehl

1 Msp. Backpulver

1 TL Vanillezucker

1 TL Zitronenschale

1 TL Kakaopulver

60 g Pinienkerne

Außerdem

350 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

3 EL Puderzucker

1 Vanilleschote (Mark)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Biskuitboden die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker nach und nach unterrühren. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakaopulver mischen, darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Zwischenzeitlich die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen und die Birnenstücken zugeben. Ca. 2 Minuten andünsten. Mit 300 ml Birnensaft ablöschen, die Zimtstange einlegen und die Birnen weich dünsten. Die Zimtstange entnehmen, das Puddingpulver mit dem restlichen Saft verrühren, in das Kompott einrühren, andicken lassen und vom Herd ziehen. Mit Puderzucker bestaubt erkalten lassen.

Den fertigen Biskuitboden aus den Ofen nehmen, auskühlen lassen und den Birnenpudding darauf verstreichen. Für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für den Tortendeckel die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker und Abrieb mischen und unter die Buttermasse rühren. Den Teig in eine weitere mit Backpapier ausgelegte Springform streichen.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Kakao nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee auf dem Teig verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und im noch heißen Ofen 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und in 8 Tortenstücke teilen.

Die Sahne mit dem Zucker und Vanillemark steif schlagen und auf der Kompottschicht verstreichen. Mit den Tortenstücken belegen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In Stücke geschnitten servieren.

Biskuittorte mit Konfitüre-Creme-Füllung

Zutaten für 12 Stücke (Springform mit 24 cm Ø)

Für den Biskuit

6 Eier (Größe M)

160 g Zucker

Prise Salz

140 g Mehl

40 g Speisestärke

Für die Creme

½ Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 250 ml Flüssigkeit)

250 ml Milch

2 EL Zucker

160 g Butter

50 g Puderzucker

Außerdem

150 g Marmelade (nach Belieben)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. Den Eischnee auf die Eischaummasse setzen, das Mehl mit der Stärke mischen und darüber sieben. Alles nach und nach unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) geben. Glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

Zwischenzeitlich für die Creme das Puddingpulver mit 3 EL Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, die Puddingmilch einrühren und aufkochen lassen. Wenn die Masse anzieht, in eine Schüssel füllen, mit Puderzucker bestauben und erkalten lassen.

Die Butter mit dem Puderzucker cremig rühren und den Pudding esslöffelweise zugeben und unterrühren.

Den fertig gebackenen Biskuit aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Dann waagerechte halbieren und auf dem unteren Boden die Marmelade verteilen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf der Marmelade verteilen. Locker verstreichen und den zweiten Biskuitboden aufsetzen.

Anschließen für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Festliche Schoko-Biskuit-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 22 cm Ø)

Für den Biskuitboden

6 Eigelbe (Größe M)

6 Eiweiß (Größe M)

180 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Mehl

80 g Speisestärke

Für die Füllung und zum Bestreichen

1 Päckchen Schokoladen-Pudding (für 500 ml Flüssigkeit)

1 EL dunkles Kakaopulver

2 EL Zucker

500 ml Milch

150 g Nussnugat

300 g Butter

Zubereitung

Alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen.

Den Boden einer Springform ausfetten und den Rand der Form mit einem doppelt gefaltetem, gefettetem Stück Pergamentpapier um ca. 1/3 erhöhen.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren.

Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist.

Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben.

Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereitete Springform (22 cm Ø) geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C) 25-30 Min. backen. (Nadelprobe machen)

Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen und mindestens 2 Std. ruhen lassen. Den Kuchen 2 x quer durchschneiden.

Puddingpulver, Kakaopulver und Zucker in etwas kalter Milch glatt rühren, restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Kurz aufkochen und lauwarm abkühlen lassen. Nugat im heißen Wasserbad erwärmen, die Butter einschlagen und esslöffelweise den Pudding einrühren.

Die Hälfte der Creme auf zwei Tortenböden verteilen und glatt streichen. Die Böden übereinander setzen, den dritten Boden obenauf gehen. Die Torte rundum mit der restlichen Creme bestreichen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Winterliche Schokotorte mit Sahnecreme

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

4 Eier (Größe M)

250 g Zucker

200 ml Öl

2 Bio-Orangen

300 g Mehl

4 EL Kakao

1 Päckchen Backpulver

3 EL Aprikosenkonfitüre

300 ml Schlagsahne

4 cl Orangenlikör

1 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Zesten der Orangen abziehen und den Saft auspressen. Zesten kurz in kochendem Zuckerwasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Die Eier mit Zucker ca. 5 Min. cremig schlagen, dann Öl, Orangensaft (falls nötig noch mit Orangensaft auf 200 ml auffüllen), Mehl, Kakao und Backpulver unterrühren, den Teig in die gefettete Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-Unterhitze ca. 40-45 Min. backen (Garprobe machen). Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Kuchen dann einmal quer teilen. Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Orangenlikör zugeben und ca. 1/3 auf den Boden streichen.

Deckel darauf legen und Torte mit restlicher Sahne einstreichen. Mit Orangenzesten bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

Schokoladen-Orangen-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

200 g Zartbitterschokolade

200 g weiche Butter

150 g Puderzucker

8 Eier (Größe M)

100 g Zucker

150 g Mehl

50 g fein gemahlene Mandeln

Für die Füllung

350 g Mascarpone

2 P. Sahnesteif

2 TL Grand Marnier

2 große Orangen (geschält und in kleine Stücke geschnitten)

2 TL abgeriebene Schale (von einer unbehandelten Orange)

Für den Guss

200 g Zartbitterschokolade

200 g Zucker

Außerdem

Butter (für die Form)

gemahlene (Mandeln für die Form)

kandierte Orangenschalen (selbst gemacht oder gekauft)

silberne Zuckerperlen (zum Garnieren)

Zubereitung

Die Form fetten und mit den Mandeln ausstreuen, kühl stellen.

Für den Teig zerkleinerte Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Nach und nach die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade unter die Butter rühren.

Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, dann vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mehl mit Mandeln vermischen und ebenfalls unterheben. Den Teig in die Springform (24 cm Ø) füllen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°C) ca. 1 Std. backen. Herausnehmen abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Mascarpone mit Orangen (auch dem ausgetretenen Saft), Grand Marnier, Orangenschale, Sahnesteif und Zucker verrühren.

Den Kuchen zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit der Orangencreme bestreichen, den mittleren darauf setzen und mit der restlichen Orangencreme bestreichen, dann den oberen Boden darauf setzen.

Für den Guss die Schokolade klein raspeln und im Wasserbad schmelzen, Zucker und Wasser 5-8 Min. kochen lassen, dann löffelweise unter die Schokolade rühren, bis diese dickflüssig geworden ist. Guss zügig über der Torte verteilen.

Aus den Orangenschalen Sterne ausstechen und den Kuchen mit den Orangensternen sowie mit den Zuckerperlen garnieren.

Zitronentorte mit Pistazien

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

5 Eier (Größe M)

140 g Mehl

140 g Zucker

1 P. Zitronenzucker

½ TL Zitronenaroma

Prise Salz

Für die Creme

75 g weiche Butter

3 Eier (Größe M)

225 g Zucker

3 Bio-Zitronen (Schalenabrieb und Saft)

Für die Garnitur

200 g kandierte Pistazienkerne

400 g Schlagsahne

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße zu einem streifen Schnee schlagen, unter weiterem Schlagen die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen, weiter schlagen, bis eine weiß-glänzende feste Masse entstanden ist. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Aroma und dem Zitronenzucker schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben, den Eischnee zufügen und zusammen unterheben.

Den Teig in eine Mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) füllen und bei 180°C ca. 30-40 Min. backen (Nadelprobe machen). Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Creme (Crud) die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eier nach und nach langsam unterschlagen. Creme über ein heißes Wasserbad geben, Zitronensaft und Schalenabrieb langsam (Löffelweise) zufügen und so lange weiter schlagen, bis sie dicker wird. (Nicht kochen!) Das heiße Curd überm kalten Wasserbad kalt schlagen.

Den Tortenboden zweimal quer durchschneiden und zwei Tortenböden mit dem Crud bestreichen, aufeinander setzen, und 30 Min. kühl stellen.

Zum Garnieren die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und die Torte damit gleichmäßig überziehen. Die karamellisierten Pistazien grob hacken und auf dem Tortenrand verteilen. Gut kühlen.

Mangotorte mit Pecannüssen

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für das Biskuit

2 Eier (Größe S)

80 g Zucker

60 g gemahlene Pecannüsse

40 g gemahlen Haselnüsse

1 EL Mehl

Für die Schokoknusperschicht

80 g ungesalzene Reiswaffel

100 g Vollmilchkuvertüre

50 g Zartbitterkuvertüre

50 g weiche Butter

80 g Mandel-Nougat-Creme

Für die Creme

150 g Zucker

2 Eiweiß (Größe L)

6 Blätter weiße Gelatine

100 g Kokosraspel

200 ml Kokossahne

4 cl brauner Rum (nach Belieben)

150 g Schlagsahne

1 kleine reife Mango

Für die Garnitur

Mangobällchen (im Sud aus dem Glas)

100 g Kokosraspeln

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Für den Biskuit die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Zucker zu einer seht steifen Masse schlagen, die Eigelbe untermischen und die Nüsse mit dem Mehl unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Nadelprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schokolade zusammen mit der Butter und der Mandel-Nougat-Creme überm heißen Wasserbad schmelzen. Die Reiswaffeln fein zerbröseln. Die Reiswaffelbrösel unter die Schokocreme mischen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen, glatt drücken und kühlen, fest werden lassen.

Für die Füllung den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und sirupartig einkochen lassen, bis er Blasen wirft aber noch nicht karamellisiert, sofort zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und unter weiterem Schlagen in einem dünnen Strahl den heißen Sirup dazu gießen. Die Raspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, kaum bräunen! Etwas Kokossahne erwärmen und darin die ausgedrückte Gelatine auflösen, die restliche Kokossahne und den Rum zufügen, unter rühren, zur Seite stellen. Die Sahne steif schlagen und sobald die Masse zu gelieren beginnt zusammen mit der Eischneemasse und den Kokosraspeln unterheben. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in sehr dünnen Scheiben vom Stein schneiden.

Das Backpapier vom Biskuit abziehen und auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring versehen. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen und den Knusperboden mit dem Papier nach oben darauf legen, das Papier abziehen und die Hälfte der restlichen Creme darauf füllen, glatt streichen, mit den dünnen Mangoscheiben belegen und die restliche Creme darüber verteilen. Für mindestens 2 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit die Kokosspäne in einer Pfanne rösten und mit Puderzucker leicht karamellisieren. Die fertige Torte mit abgetropften Mangobällchen und Kokosspäne garniert servieren.

Weihnachtliche Prinzregententorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

4 Eier (Größe M)

250 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL abgeriebene Zitronenschale

250 g flüssige Butter

200 g Mehl

2 EL Speisestärke

1 TL Backpulver

Für die Creme

1 Päckchen Schokoladen-Puddingpulver (für 500 ml Milch)

2 TL Speisestärke

100 g Zucker

2 EL Kakao

500 ml Milch

300 g Butter

Außerdem

Butter (für die Form)

250 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Salz, Zitronenschale und die flüssige Butter einrühren, dann Mehl, Stärke und Backpulver portionsweise unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Den Teig in 6 Portionen teilen.

In der gebutterten Springform nacheinander 6 dünne Böden im vorgeheizten Backofen je 6-8 Minuten backen. Die Böden sofort von der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Puddingpulver mit der Stärke, Zucker und Kakao in etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, die angerührte Puddingmasse hineingeben und einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Die weiche Butter schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise einrühren. 2-3 EL von der Creme für die Garnitur beiseite stellen.

5 der ausgekühlten Tortenböden mit der Creme bestreichen und aufeinander setzen. Den letzten Boden abschließend aufsetzen.

Zum Überziehen, die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann etwas abkühlen lassen, sobald sie beginnt fest zu werden, die Torte mit einer breiten Palette ringsum mit der Kuvertüre einstreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Torte damit verzieren. Danach kühl stellen und fest werden lassen.

Festliche Schoko-Birnen-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

6 Eier getrennt (Größe M)

150 g Zucker

Prise Salz

½ TL Zimt

½ unbehandelte Bio-Zitrone

150 g Mehl

30 g Kakao

½ TL Backpulver

Für die Füllung

500 g reife Birnen

1 Msp. Zimt

1 Msp. Ingwer

1 unbehandelte Bio-Zitrone

2 EL Zucker

2 TL Vanillezucker

2 P. Tortenguss klar

400 ml Birnensaft für den Guss

Zucker (für den Guss)

Für die Schokocreme

¼ l Milch

60 g Zartbitterschokolade

2 Eigelbe

25 g Zucker

30 g Speisestärke

125 g weiche Butter

50 g Puderzucker

1 reife Birne

Zubereitung

Einen Backofen auf 160°C (Heißluft) vorheizen. Eine Springform ausfetten und mit Mehl ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.

Für den Boden die Eiweiße in einem hohen Rührbecher zu Schnee schlagen und kühl stellen. Die Eigelbe mit Zucker, Salz, Zimt und der abgeriebenen Zitronenschale zu einer voluminösen Schaummasse rühren. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Schaummasse geben und das Mehlgemisch darüber sieben. Alles rasch unter die Schaummasse ziehen. Die Biskuitmasse gleichmäßig in der Springform verteilen und in 30-40 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Den erkalteten Kuchen einmal durchschneiden und den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring versehen.

Für die Füllung die Birnen putzen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Früchte mit Zimt, Ingwer, der abgeriebenen Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker vermischen. Den Tortenguss mit dem Birnensaft nach Packungsanweisung zubereiten. Die vorbereiteten Birnen gut damit vermischen und etwas abkühlen lassen. Die Früchte auf dem Schokoladenboden verteilen. Den zweiten Boden auflegen und kühl stellen, bis die Birnen ganz erkaltet sind.

Inzwischen zwei Drittel der Milch mit der in Stücke gebrochenen Schokolade zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit Zucker, Stärkemehl und dem Rest der Milch anrühren, in die kochende Schokoladenmilch einrühren, unter Rühren kurz aufwallen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen.

Die Butter sehr schaumig rühren, den Puderzucker dazu sieben und unterrühren. Dann löffelweise den Schokoladenpudding einrühren.

Den Tortenring entfernen und die Torte rundherum dünn mit der Schokoladencreme einstreichen. Dabei ca. 4 EL für die Tupfen zurückbehalten.

Die restliche Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 bis 14 Sahnetupfen auf die Oberseite spritzen. Diese jeweils mit einem Stück Birne garnieren.

Weihnachtliche Walnuss-Creme-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

5 Eier (Größe M)

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 Msp. Zitronenschale

75 g Mehl

1 TL Backpulver

75 g gemahlene Walnüsse

Für die Creme

200 ml Schlagsahne

3 Blätter weiße Gelatine

500 g Mascarpone

3 EL starker Kaffee

125 g Zucker

2 cl Nusslikör (nach Belieben)

200 g Walnusskerne (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, auf die Eigelbmasse setzen. Das Mehl mit Backpulver mischen, darauf sieben, die Nüsse zugeben und alles behutsam zu einem luftigen Teig vermischen. Diesen in die Springform füllen und im Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Einmal waagrecht halbieren (mit einem Messer oder einem Bindfaden).

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit dem Kaffee, dem Zucker und dem Likör verrühren. Die Gelatine in einem Topf erwärmen und schmelzen lassen, vom Herd ziehen. 2-3 EL der Creme mit der Gelatine glatt rühren und zurück in die restliche Masse geben. Zügig unterrühren, dann vorsichtig die Sahne unterheben. Etwa 2/3 der Masse auf den Tortenboden streichen und mit dem zweiten Biskuitboden belegen. Mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Walnusskernen belegen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. In Stücke geschnitten servieren.

Eisberg-Torte mit Biskuit und Baiser

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für das Eis

250 ml Schlagsahne 30%

3 Eigelbe (Größe M)

2 EL Puderzucker

Prise Salz

5 cl Minzsirup

Für den Biskuit

2 Eier (Größe M)

50 g Zucker

50 g Mehl

Für den Baiser

3 Eiweiß (Größe S)

120 g Puderzucker

1 Bio-Limette (1 EL Saft und den Abrieb)

Zubereitung

Für das Eis die Sahne erhitzen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Salz cremig schlagen und den Pfefferminzsirup unterrühren. Dann die heiße Sahne dazugeben und die Masse auf dem heißen Wasserbad weiter schlagen bis sie leicht andickt. Anschließend auf dem kalten Wasser kalt rühren und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann erneut durchrühren, in eine Eismaschine füllen und in etwa 15 Minuten gefrieren lassen. (oder das Eis in eine Gefrierschüssel füllen und etwa 5 Stunden im Gefriergerät gefrieren lassen, dabei zu Beginn immer wieder gut durchrühren).

Die Fertige Eiscreme möglichst ohne Lufteinschlüsse in eine Schüssel (ca. 24 cm Ø) füllen und über Nacht gefrieren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit Zucker und 2 EL Wasser weißcremig schlagen das Mehl darüber sieben, unterheben, den Eischnee darauf verteilen, ebenfalls unterheben und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Für den Baiser die Eiweiße mit dem Limettensaft sehr steif schlagen, weiter schlagen und dabei den Puderzucker einrieseln lassen, geriebene Limettenschalen unterheben.

Den Ofen auf Oberhitze oder Grill 270°C hochschalten.

Die Schüssel mit dem Eis kurz in heißes Wasser tauchen und die Eiscreme auf den Biskuit stürzen, auf eine ofenfeste Kuchenplatte geben. Die Baisermasse mit einem Esslöffel rund um die Eiscreme dekorativ verstreichen und im Ofen ca. 5 Minuten gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden.

Kokos-Obst-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

120 g Mehl

50 g Kokosraspel

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Butter

4 Eier getrennt (Größe M)

½ Päckchen Backpulver

2 EL Milch

Für die Creme

400 g Schlagsahne

250 g Magerquark

3 Päckchen Sahnesteif

2 Päckchen Vanillezucker

2 EL Zucker

12 Kokoskugeln

Außerdem

5 EL Aprikosenkonfitüre

1 große Dose Aprikosenhälfte

Zubereitung

Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und den Eigelben schaumig rühren.

Den Eischnee steif schlagen. Die Kokosraspeln und das Mehl darüber geben, zusammen mit Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Min. backen (gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, nach Ende der Backzeit Nadelprobe machen). Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Aprikosenmarmelade fein pürieren, kurz erwärmen und auf den abgekühlten Boden streichen.

Die Aprikosenhälften gut abtropfen, 2 Hälften fein würfeln, 1-2 Hälften für die Garnitur in Spalten schneiden, den Rest halbieren und auf den Tortenboden verteilen.

Den Quark mit Zucker glatt rühren, die Hälfte der Kokoskugeln zugeben und pürieren. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und mit

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, zusammen mit den Aprikosenwürfeln unter den Quark heben. Die Creme über die Aprikosenstücke streichen, mindestens für 3 Stunden kühl stellen.

Für die Garnitur die restlichen Kugeln vorsichtig mit einem scharfen Messer halbieren. Zum Servieren mit Kokoskugeln und Aprikosenspalten garnieren und in Stücke schneiden.

Schokoladen-Himbeer-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

80 g Haselnüsse

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

2 TL Vanillezucker

½ unbehandelte Zitrone

½ TL Zimt

2 EL Rum (nach Belieben)

Prise Salz

100 g Mehl

1 Msp. Backpulver

50 g Himbeeren

Für das Gelee

7 Blätter Gelatine (weiß und/oder rot)

2 EL Himbeersirup (nach Geschmack)

400 ml Wasser

200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

30 g Zucker

Zitronenschalen (nach Belieben)

Prise Kardamom

Für das Mousse

330 ml Schlagsahne

200 g Kuvertüre zartbitter

2 Eier (Größe S)

2 EL Rum (nach Belieben)

¼ TL Lebkuchengewürz

Für die Garnitur

3 EL Schokoraspeln
frische Himbeeren

Zubereitung

Für den Boden den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und fein mahlen.

Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer voluminösen, hellgelben Schaummasse rühren. Dann abgeriebene Zitronenschale, und die restlichen Gewürze unterrühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und mit den Nüssen unter die Schaummasse ziehen. Die Kuchenmasse in die Springform einfüllen, gleichmäßig verteilen, glattstreichen, die Himbeeren darauf verteilen und in ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum legen.

Inzwischen für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Sirup mit dem Wasser verrühren. Die Flüssigkeit mit den aufgetauten bzw. geputzten Beeren, Zucker, Zitronenschale und Kardamom mischen. Die Gelatine gut ausdrücken, auflösen, Temperaturausgleich durchführen und unter die Himbeermasse rühren. Das Himbeergelee kühlstellen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, diese auf dem Kuchenboden verteilen. Dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Den Kuchen kühlen, bis das Gelee ganz fest geworden ist.

Für das Mousse die Schlagsahne schnittfest schlagen und kühlen. Die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen. Auf einem zweiten Wasserbad die Eier mit Rum und Gewürz schaumig aufschlagen. Die Kuvertüre unterrühren, die Schlagsahne untermengen. Das Mousse auf das Gelee geben, alles gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Die Torte im Kühlschrank in ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Torte vor dem Servieren mit Schokoladenspänen bestreuen und mit den frischen Himbeeren garnieren.

Ananas-Käsesahne-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

125 g Butter

125 g Zucker

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

2 TL Backpulver

100 g gemahlene Mandeln

200 g Mehl

125 ml Milch

Butter (für die Springform)

Mehl (für die Springform)

Außerdem

400 g Ananas Dose

400 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

2 EL Vanillezucker

Minze (für die Garnitur)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestauben.

Die zimmerwarme Butter schaumig rühren. Abwechselnd Zucker und Eier unterrühren. Dann Salz zugeben. Mit Backpulver und Mandeln vermischtes Mehl und Milch nach und nach zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. Falls nötig, etwas mehr Milch zufügen. In die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Ananas gut abtropfen lassen. Die Sahne mit dem Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Unter etwa die Hälfte 2/3 der Ananas heben. Den Kuchen einmal waagrecht halbieren und mit der Ananassahne füllen. Mit der Hälfte der restlichen Sahne rundherum einstreichen und die andere Hälfte in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und die Torte damit verzieren. Mit den restlichen Ananasstücken und der Minze garnieren.

Kirsch-Schoko-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

90 g Butter

6 Eier (Größe M)

175 g Zucker

150 g Mehl

Für die Schokoladencreme

7 Blätter weiße Gelatine

250 g Mascarpone

250 g Naturjoghurt

80 g Zucker

100 g Vollmilchschokolade

200 ml Schlagsahne

Für das Kirschkompott

1 Glas Kirschsaft (750 ml)

1 Päckchen Vanillepudding (ersatzweise 40 g Mondamin)

2 EL Zucker

Kirschsaft zum Auffüllen

Außerdem

5 EL Kirschwasser

Schokoraspeln (für die Garnitur)

Zubereitung

Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.

Die Butter in einem kleinen Topf sanft schmelzen. Eigelb und Eiweiß trennen und in zwei Rührschüsseln geben. Eigelb und Zucker mischen und mit dem Handrührgerät weißcremig schlagen. Das Mehl durch ein Sieb darüber stäuben, dabei noch nicht rühren! Die flüssige, lauwarme Butter hinzugießen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Eiercreme rühren. Den restlichen Eischnee auf die aufgelockerte Masse geben. Alles vorsichtig mischen und dabei behutsam unterheben. Die Biskuitmasse in die eingefettete Springform füllen und glattstreichen. In den heißen Ofen schieben und in 35-40 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe), dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Vom Biskuit die obere Kruste quer wegschneiden (ca. 1 cm dick), aufbewahren und den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen.

In der Zwischenzeit die Kirschen abtropfen lassen. Die Flüssigkeit aus dem Glas mit Kirschsaft auf 500 ml aufgießen. Das Puddingpulver mit 2 EL der Flüssigkeit mischen. Den restlichen Saft mit 2 EL Zucker mischen und zum Kochen bringen. Kurz vor dem Siedepunkt das Puddingpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Kirschen untermischen, kurz mitkochen, dann in eine Schale (mit kleinerem Durchmesser als der Tortenboden) füllen und erstarren lassen.

Für die Creme Mascarpone, Joghurt und Zucker verrühren. Die Vollmilchschokolade im heißen Wasserbad schmelzen und untermischen. Die Gelatine in Wasser einweichen, dann tropfnass in ein Töpfchen geben und bei geringer Hitze schmelzen. 2 EL von der Creme untermischen, dann unter die gesamte Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Biskuitboden bereitstellen, einen Tortenring um den Boden legen, dann mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Teig stechen, den Biskuit an diesen Stellen mit Kirschwasser beträufeln und das erstarrte Kirschkompott mittig auf den Tortenboden stürzen. Mit der Schokoladencreme auffüllen und an der Oberfläche glatt streichen. Im Kühlschrank in 4 Stunden fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und mit Schokoladenspänen garnieren.

Kleine Tiramisu-Törtchen

Zutaten für 12 Törtchen (je 8 cm Ø)

Für den Biskuitboden

4 Eigelbe (Größe M)

4 Eiweiß (Größe M)

150 g Zucker

120 g Mehl

30 g Speisestärke

Zum Tränken

30 ml Amaretto

2 Tässchen starker Espresso

Für die Creme

5 Eigelbe (Größe M)

100 g Puderzucker

700 g Mascarpone

1 Vanilleschote

12 Blätter weiße Gelatine

4 cl Rum (nach Belieben)

2 EL Zitronensaft

200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

1 EL Zucker

Kakaopulver (zum Bestäuben)

Espressobohnen (zum Garnieren)

Zubereitung

Alle benötigten Zutaten genau abmessen und bereitstellen. Den Boden eines Backbleches (30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig schlagen. Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen bis der Eischnee ganz steif ist. Den Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.

Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Den fertigen Boden aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Anschließend auf ein Küchengitter stürzen. Das Backpapier abziehen und den Teig erkalten lassen. Anschließend 12 Kreise mit je 8 cm Durchmesser ausstechen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Amaretto mit dem Espresso verrühren und die Böden damit beträufeln. Die Eigelbe mit Puderzucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote überm heißen, nicht kochenden Wasserbad weiß schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine, gut ausdrücken in leicht erwärmten Rum und Zitronensaft auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse kalt schlagen und die Mascarpone unterrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und sobald die Masse zu gelieren beginnt ebenfalls unterheben. Um jeden Biskuitboden einen Servierring geben und die Creme darauf geben. Die Tiramisutörtchen 4-5 Stunden kalt stellen. Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben und mit Espressobohnen garniert auf Tellern anrichten und servieren.

Mandarinen-Quark-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

150 g Magerquark

4 EL Sonnenblumenöl

1 Ei (Größe M)

50 g Zucker

200 g Mehl

½ TL Backpulver

Für den Belag

470 g Mandarinen (Dose)

750 g Quark

250 g saure Schlagsahne

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 TL Backpulver

3 Eier (Größe M)

100 g weiche Butter

150 g Zucker

1 EL Zitronensaft

2 TL abgeriebene Zitronenschale

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Quark mit Hilfe eines Tuches auspressen, dann mit Öl, Ei, Zucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten.

Die Mandarinen abtropfen lassen.

Für den Belag den Quark mit saurer Sahne verrühren, Puddingpulver und Backpulver unterrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Butter und Zucker schaumig schlagen und unter die Quarkmasse rühren. Die Eiweiße mit Zitronensaft und –schale steif schlagen und unterheben, ca. die Hälfte der Früchte einrühren.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig ausrollen und die gefettete Springform damit auskleiden, die Quarkmasse einfüllen und restliche Mandarinen dekorativ auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen, im ausgeschalteten Backofen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und ganz auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Käse-Kirsch-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

250 g Mehl

125 g Butter

65 g Zucker

1 Ei (Größe M)

Für die Füllung

370 g Sauerkirschen (Glas)

50 g Speisestärke

Semmelbrösel (zum Bestreuen)

2 EL gemahlene Mandeln

75 g Butter

750 g Magerquark

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 TL abgeriebene Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

5 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Aprikosenkonfitüre

3 EL Mandelblättchen

1 EL Puderzucker

Zubereitung

Das Mehl mit Butter, Zucker und dem Ei zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min. kalt stellen.

Die Kirschen abtropfen lassen. 3 EL Kirschsaft mit 30 g EL Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen und die angerührte Stärke dazugeben. Unter Rühren ca. 1/2 Minute kochen und binden lassen. Die Kirschen untermischen und das Ganze etwas abkühlen lassen.

Inzwischen den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen und die gefettete Springform (Boden und Rand) damit auskleiden. Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Die Kirschmasse und Mandeln darauf verteilen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mit Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft, den Eiern und der restlichen Speisestärke verrühren. Die Masse auf den Kirschen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 1 Stunde backen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Kuchen damit bepinseln. Weitere 15 Min. backen, dann aus der Form nehmen und erkalten lassen.

Den Tortenrand mit erwärmter Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und an den Rand drücken. Die Torte mit Puderzucker bestäuben.

Weihnachtliche Schwarzwäldertorte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Boden

6 Eier getrennt (Größe M)

175 g Zucker

1 EL Vanillezucker

75 g Mehl

50 g Speisestärke

50 g Kakaopulver

4 cl Kirschwasser

Außerdem

680 Schattenmorellen (2 Gläser)

1 EL Vanillezucker

3 TL Speisestärke

500 ml Schlagsahne

1 EL Puderzucker

2 Päckchen Sahnesteif

Butter (für die Form)

Schokoraspeln (zum Garnieren)

Zubereitung

Die Springform nur am Boden buttern und mit Bröseln bestreuen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eiweiße steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe unterziehen. Das Mehl, die Speisestärke und Kakao vermischen, sieben über die Eimasse stäuben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen, in der Form erkalten lassen. Dann aus der Form nehmen und am besten über Nacht auskühlen lassen.

Den Boden zweimal waagrecht durchschneiden und die unteren 2 Böden mit Kirschwasser beträufeln.

Die Schattenmorellen abtropfen lassen, den Saft auffangen und bis auf 4 EL mit dem Vanillezucker aufkochen lassen. Den restlichen Saft mit der Speisestärke vermengen und unter Rühren in den heißen Saft einfließen lassen. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, die Schattenmorellen (bis auf einige für die Dekoration) einrühren und abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Kirschen in einen Spritzbeutel füllen und in Ringen auf die beiden Böden spritzen. Etwa 2/3 der Schlagsahne darauf geben und glatt streichen. Die beiden Böden übereinander legen und leicht andrücken. Den dritten Boden auflegen und mit der Hälfte der restlichen Schlagsahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Schlagahne überziehen und nach Belieben verzieren (mit Spritzbeutel und gezackter Tülle).

Schokoraspeln auf die Torte und an den Rand streuen. Mit den übrigen Kirschen garnieren und in Stücke geschnitten servieren.

Quarkcreme-Torte mit Preiselbeeren

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

Für den Teig

1 Ei (Größe M)

3 EL Wasser

40 g Zucker

40 g Mehl

20 g Speisestärke

2 Eiweiß (Größe M)

Für die Füllung

300 g Magerquark

200 g Schlagsahne

2 EL Zucker

1 EL Vanillezucker

100 g Preiselbeeren (Glas)

4 Blätter Gelatine weiß

Für den Guss

100 g Preiselbeeren (Glas)

1 Blatt Gelatine weiß

Zubereitung

Das Ei Trennen und die Eiweiße mit dem Zucker zu einem sehr steifen Schnee Schlagen. Das Eigelb mit Wasser und Stärke verrühren, das Mehl darüber sieben und zusammen mit dem Eischnee unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, das Papier abziehen, abkühlen lassen und quer halbieren.

Für die Creme die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Preiselbeeren fein pürieren, nach Blieben durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker und dem Quark verrühren. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen, Etwas Quarkcreme einrühren (Temperaturausgleich) anschließend die angerührte Gelatine zügig unter die restliche Creme rühren. An gelieren lassen. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt unterheben. Um einen Boden einen Tortenring geben und die Hälfte der Creme darauf verteilen, den zweiten Boden darauf legen und die restliche Creme darauf glatt streichen, kühl stellen.

Das Blatt Gelatine für den Guss einweichen und ausgedrückt in einem kleinen Topf auflösen,. etwas Preiselbeeren einrühren (Temperaturausgleich) und die angerührte Gelatine zügig unter die restlichen Preiselbeeren rühren. Die Preiselbeeren gleichmäßig auf die Torte streichen und diese nochmals kühl stellen. Mindestens 4 Stunden fest werden lassen, den Tortenring entfernen und die Torte in Stücke geschnitten servieren.

Quark-Früchte-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuitboden

6 Eigelbe (Größe M)

6 Eiweiß (Größe M)

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Mehl

80 g Speisestärke

Für die Füllung

8 Blätter weiße Gelatine

8 Eigelbe (Größe M)

½ Bio-Zitrone (der Saft)

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 cl Rum (nach Belieben)

400 g Schlagsahne

500 g Quark Magerstufe

6 EL Johannisbeerkonfitüre

150 g Mandarine Dose

150 g Ananas Dose

Puderzucker (zum Bestäuben)

5 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform ausfetten. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist. Den Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke über die Eimasse sieben und ebenfalls unter die Masse heben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen (Nadelprobe machen). Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Rum verrühren und über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die abgetropfte Gelatine gründlich unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Den Quark unter die Eigelb-Masse ziehen, anschließend die Sahne unterheben.

Den abgekühlten Biskuit waagerecht einmal durchschneiden. Boden und Deckel an der Schnittseite jeweils mit 3 EL Konfitüre bestreichen. Den Tortenring um den Boden legen. Die abgetropften und grob zerkleinerten Früchte unter die Quark-Creme heben, dann die Creme auf dem Boden verteilen. Den Biskuitdeckel aufsetzen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie anfangen zu duften, dann abkühlen lassen. Den Tortenrand mit gerösteten, gemahlenen Mandeln bestreuen.

Pistazien-Himbeer-Törtchen

Zutaten für 8 Stücke (Springform von 20 cm Ø)

Für den Biskuit

2 Eier (Größe M)

Prise Salz

60 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

30 g Mehl

35 g Speisestärke

1 unbehandelte Bio-Limette

50 g gemahlene Pistazien

Für die Rosencreme

2 Blätter Gelatine

200 g Schlagsahne

200 g Frischkäse

4 EL Himbeersirup

2 EL Rosenwasser

Außerdem

250 g frische Himbeeren

30 g Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen au 180°C (Umluft) vorheizen.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 30 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, 2 EL heißem Wasser und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die halbe Menge vom Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Jeweils die halbe Menge Mehl und die Speisestärke dazu sieben und unterrühren. Diese Masse jetzt unter den restlichen Eischnee heben, restliches Mehl und Speisestärke dazu sieben und unterheben. Die Biskuitmasse mit Limettenabrieb würzen und die gemahlenen Pistazien vorsichtig untermischen.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. In einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Die Sahne steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Himbeersirup und dem Rosenwasser glatt rühren. Etwas davon in die aufgelöste Gelatine rühren und anschließend den Rest unterrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne unterheben und in einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen. Die Rosencreme auf den Biskuit spritzen und 1 Stunde kühl stellen.

Anschließend die Himbeeren darauf geben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Orangen-Löffelbiskuit-Torte

Zutaten für 8 Stücke

Für die Creme

7 Blätter weiße Gelatine

8 unbehandelte Orangen

2 Eiweiß (Größe M)

75 g Zucker

500 g Quark

4 cl Orangenlikör

125 ml Schlagsahne

14 Löffelbiskuits

Für die Dekoration

125 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif (kann bei gekühlter Sahne weggelassen werden)

Puderzucker (nach Geschmack)

1 Erdbeere (oder ein andere Frucht)

2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung

Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schale von 2 Orangen abreiben, alle Orangen gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen.

Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen bis der Eischnee weiß glänzend und schnittfest ist. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Den Quark mit dem Orangensaft, -abrieb und Likör glatt rühren. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit etwas Quark verrühren (Temperaturausgleich), dann unter den restlichen Quark mischen. Den Eischnee und die Sahne unterheben und zum Schluss die Hälfte der Orangenfilets unterziehen. Kühl stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Den Rand der Charlotte-Form mit Löffelbiskuits auskleiden, die Creme einfüllen, glatt streichen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren die Charlotte auf eine Platte stürzen. Mit den restlichen Orangenfilets dekorieren. Die Erdbeere waschen, in feine Streifen schneiden und auf die Orangen legen. Die Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteif einrieseln lassen und mit Puderzucker nach Geschmack süßen. In einen Spritzbeutel mit Rosettentülle füllen und die Charlotte mit Sahnetupfen garnieren. Mit Pistazien und Puderzucker bestreut servieren.

Quark-Pfirsich-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

6 Eier (Größe M)

125 g Zucker

2 EL Vanillezucker

1 unbehandelte Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

125 g Mehl

2 TL Backpulver

50 g Speisestärke

Für die Quarkmasse

300 g Pfirsiche (Dose)

10 Blätter weiße Gelatine

500 g Quark

250 g Joghurt

75 g Puderzucker

2 EL Vanillezucker

4 cl Aprikosenlikör

250 ml Schlagsahne

1 Päckchen Sahnesteif

75 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Zucker sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse in die Springform füllen, im Ofen 35-40 Minuten backen. Anschließend den Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und waagrecht halbieren.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur mit dem Likör leicht erwärmen, schmelzen lassen, 2-3 EL Frischkäsemasse einrühren. Dann diese Mischung zügig unter die Masse ziehen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Frischkäsemasse heben und etwa 2/3 auf den Tortenboden streichen. Den Biskuitdeckel auflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme rundherum bestreichen und mit den Pfirsichen belegen. Den Rand mit den Mandeln verzieren.

Anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.

Kokos-Kirsch-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 28 cm Ø)

Für den hohen Biskuitteig

8 Eier (Größe M)

1 Spritzer Zitronensaft

200 g Zucker

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Butter für die Form

Mehl (für die Form)

Für die Creme

200 g Magerquark

200 g Mascarpone

200 g Joghurt (1,5 % Fett)

100 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

4 EL feine Kokosraspeln

½ unbehandelte Bio-Zitrone

100 g fein gehackte Belegkirschen

2 EL Zucker

Für die Garnitur

200 g grobe Kokosraspeln

100 g grob gehackte Belegkirschen

3 EL Granatapfel (nach Belieben)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Den Zucker langsam unter Rühren einrieseln lassen und weiter steif und glänzend schlagen. Die Eigelbe verquirlen. Das Mehl sieben und mit Backpulver vermengen. Die Mehlmischung und die Eigelbe abwechselnd nach und nach unter den Eischnee heben bis ein glatter, luftiger Teig entstanden ist. Den Boden der Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig einfüllen und ca. 50 Min. backen (Stäbchenprobe machen) gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und dreimal waagerecht durchschneiden. Für die Garnitur die Kokosraspel mit den Kirschen und dem Grenadine vermengen und ziehen lassen.

Für die Creme den abgetropften Quark mit der Mascarpone und dem Joghurt glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Die Kokosraspeln zugeben. Die Zitrone auspressen, den Saft mit dem Zucker und den Kirschen untermengen (nach Belieben etwas mehr Zucker) und die Hälfte der Creme auf drei der 4 Böden verteilen und glatt streichen. Diese aufeinander setzen und den 4-ten Boden als Deckel aufsetzen, leicht andrücken. Mit der restlichen Creme die Torte rundherum einstreichen und mit den rosa Raspeln bestreuen. Vor dem Servieren noch etwa 2 Stunden kalt stellen. In Stücke geschnitten anrichten.

Kirsch-Haselnuss-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

20 g Zitronat

250 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eier (Größe M)

350 g Mehl

150 g gemahlene Haselnüsse

2 EL Backpulver

250 g Kirschen (Glas)

80 ml kalte Milch

Für den Überzug

200 g Nussnougatcreme

20 g Kokosfett

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und bemehlen.

Das Zitronat fein hacken. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die Eier einzeln unterrühren und 3 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver vermischen, die Kirschen abtropfen lassen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Eimasse rühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zuletzt die Kirschen und das Zitronat vorsichtig unterheben. Sofort in die Form füllen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen. Stäbchenprobe durchführen.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig den Rand der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.

Die Nougatcreme mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen. Den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen und bis zum Verzehr kühl lagern.

Punsch-Marzipan-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

80 g Butter

5 Eier (Größe M)

2 Eigelbe (Größe M)

1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

150 g Zucker

150 g Weizenmehl

2 EL Speisestärke

Für den Marzipanbelag

4 EL Läuterzucker

4 EL Orangensaft

4 EL Rum (nach Belieben)

175 g Johannisbeergelee

150 g Aprikosenkonfitüre (ohne Stücke)

100 g Marzipanrohmasse

1 EL Puderzucker

150 g Fondant

Zuckercouleur oder dunkelbraune Lebensmittelfarbe zum Färben

100 g gehobelte, geröstete Mandeln

Zubereitung

Für den Boden einen Tortenring (26 cm Ø) in Backpapier einschlagen. Die Butter schmelzen. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Eigelbe, Zitronenschale und Zucker in eine Schüssel geben und auf einem warmen Wasserbad (max. 45 °C) mit dem Handrührgerät weißschaumig aufschlagen. Mehl und Stärke mischen, auf die Schaummasse sieben und locker unterheben. Nach und nach die flüssige Butter unterziehen, die Masse in den Tortenring geben und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Den fertigen Wiener Boden etwas abkühlen lassen, dann den Tortenring lösen, den Boden auf ein feinmaschiges Gitter oder auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Boden zweimal durchschneiden. Den Läuterzucker mit dem Orangensaft und dem Rum mischen. Alle drei Böden mit der Mischung beträufeln, Den unteren und mittleren Boden mit Johannisbeergelee bestreichen und alle Böden wieder aufeinandersetzen.

Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser mischen und unter Rühren kräftig aufkochen. Die Torte mit drei Viertel der heißen Konfitüre rundherum einpinseln. Die Marzipanrohmasse auf wenig Puderzucker 2 bis 3 mm dick ausrollen, mit dem Tortenring einen Kreis ausstechen und diesen faltenfrei auf der Tortenoberfläche platzieren.

Mit der restlichen heißen Aprikosenkonfitüre bepinseln und diese antrocknen lassen.

Den Fondant unter Rühren leicht erwärmen. Drei Viertel davon auf der Oberfläche der Torte verstreichen.

Den restlichen Fondant mit dem Zuckercouleur einfärben und in eine Mini-Spritztüte füllen.

Die Spitze abschneiden und den gefärbten Fondant in einer Spirale auf die Tortenoberfläche spritzen.

Eine hochkant gestellt Palette mit der Kante von der Mitte nach außen ohne Druck über den Fondant ziehen. Die Kante der Palette nach jedem Zug mit einem feuchten Tuch sauber wischen.

Den Rand der Torte mit Mandelblättchen garnieren.

Birnen-Baiser-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

4 EL heißes Wasser

100 g Mehl

2 EL Kakao

Für den Cremebelag

250 g Mascarpone

100 g saure Sahne

3 EL Zucker

250 ml Schlagsahne 30 % Fettgehalt

2 EL Preiselbeerkompott

Außerdem

1 reife große Birne

1 EL Zitronensaft

1 EL Preiselbeerkompott

12 Baisertupfen

100 g gehackte Pistazien

Minze (zum Garnieren)

7 Blätter weiße Gelatine

850 g Williamsbirne 850 g (große Dose)

5 cl Birnenlikör (nach Belieben)

Zubereitung

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Saft auffangen. Den Saft mit Birnenlikör mischen und mit Wasser auf 600 ml auffüllen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. Etwas von dem Saft untermengen und unter den restlichen Saft mischen. Die Springform mit Frischhaltefolie auslegen. Anschließend mit den Birnen auslegen. Die Saftmischung darüber gießen, durch Rütteln verteilen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte vom Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Das Wasser zugeben und weiter schlagen bis die Masse sehr schaumig ist. Das Mehl und den Kakao darüber sieben. Untermengen und anschließend den Eischnee unterheben. Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, abkühlen und waagerecht halbieren. Eine Der Teiglagen auf das Birnengelee legen, auf einen großen Teller stürzen und die Folie vom Birnengelee abziehen. Mit dem zweiten Boden belegen und zusammen auf eine Tortenplatte stürzen. Die Mascarpone mit dem Sauerrahm glatt rühren. Mit Zucker abschmecken. Die Sahne steif schlagen und das Preiselbeerkompott unterrühren. Die Creme bis auf 6-8 EL auf die Tortenoberfläche streichen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte ca. 1 Stunde kühl stellen.

Die Birne schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Oberfläche mittig mit den Birnenscheiben belegen und mit den Baisertupfen sowie dem Preiselbeerkompott garnieren. Den Rand mit Pistazien garnieren, mit Minze garniert servieren.

Apfel-Walnuss-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuit

100 g Mehl

50 g gemahlene Walnusskerne

5 Eigelbe (Größe M)

50 g gehackte Walnusskerne

20 g Zucker

2 cl Wasser

½ TL gemahlener Zimt

5 Eiweiß (Größe M)

100 g Zucker

1 Prise Salz

20 g zerlassene Butter

Backpapier

Für die Füllung

750 g Äpfel (ca. 4 Stück rotschalige Sorte)

1 unbehandelte Bio-Zitrone (Saft)

200 ml Weißwein

70 g Zucker

½ Vanilleschote (Mark)

6 Blätter weiße Gelatine

Zum Einstreichen und Bestreuen

300 ml Schlagsahne

30 g Puderzucker

50 g geröstete, gehackte Walnusskerne

Für die Garnitur

125 ml Schlagsahne

Zubereitung

Für den Biskuit das gesiebte Mehl mit den gemahlenen Walnusskernen vermischen. Die Eigelbe, die gehackten Walnüsse, 20 g Zucker, Wasser und Zimt schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker und dem Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen. Beide Massen gleichmäßig miteinander vermischen. Die Nuss-Mehl-Mischung unterrühren und zum Schluss die zerlassene Butter zugeben. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Den Biskuit bei 190 °C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 30-35 Min. backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen! Den Boden am besten über Nacht auskühlen lassen, aus der Form lösen und zweimal quer durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.

Für die Füllung einen Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Viertel in zwölf Spalten schneiden. Zitronensaft, Weißwein und Zucker in einem Topf erhitzen. Die Apfelspalten darin 2-3 Min kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Die Apfelwürfel mit dem Vanillemark zum Weißweinsud geben und bei reduzierter Hitze weich kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die gekochten Äpfel fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine in das noch heiße Apfelmus rühren. Das Mus bis kurz vor dem Gelieren abkühlen lassen. Knapp ein Drittel des Apfelmus beiseite stellen.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Apfelmus gleichmäßig bestreichen, den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Apfelmus bestreichen. Den dritten Boden auflegen und die Torte 30 Min kühl stellen.

Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und die Tortenoberfläche sowie den Rand einstreichen. Den Rand der Torte mit den gehackten Walnüssen einstreuen und das beiseite gestellte Apfelmus auf der Tortenoberfläche gleichmäßig verteilen.

Für die Garnitur die Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 12 Tupfen aufspritzen und auf jeden Tupfen eine Apfelspalte setzen.

Weihnachtliche Baiser-Vanillecreme-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Baiser

6 Eiweiß (Größe M)

250 g Zucker

Für die Füllung

½ l Milch

1 Vanilleschote

5 Eigelbe (Größe M)

100 g Zucker

40 g Mehl

Prise Salz

150 g Kirschkonfitüre

Für die Dekoration

1 Eiweiß (Größe M)

feiner Zucker
frische rosafarbene Rosenblütenblätter (nach Belieben)

Puderzucker

Zubereitung

Für die gezuckerten Rosenblätter das Eiweiß leicht verschlagen und die Rosenblätter von beiden Seiten damit einpinseln, mit Zucker bestäuben und auf Backpapier ca. 3 Stunden trocknen lassen.

Den Backofen auf 175° vorheizen. 3 Bleche mit Backpapier auslegen.

Die Eiweiße mit dem Zucker solange verquirlen, bis die Masse weiß glänzende Spitzen bildet.

Die Baisermasse mittels eines Spritzbeutels mit glatter Tülle zu 3 Kreisen von ca. 24 cm Durchmesser auf die Bleche spritzen und nacheinander in den Ofen schieben. Jeweils 20 Minuten backen. Im Umluftherd (bei 160° C) können alle 3 gleichzeitig gebacken werden. Abkühlen lassen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Das Vanillemark mit der Vanilleschote in die Milch rühren und aufkochen lassen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, das Mehl dabei nach und nach untermischen.

Die kochende Milch in die Eigelbcreme rühren, danach alles zurück in den Topf gießen, die Vanilleschote herausfischen und auf kleiner Flamme unter ständigem Schlagen einmal aufwallen lassen.

Die Vanillecreme durch ein Sieb streichen, abkühlen lassen, dabei die Oberfläche dünn mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.

Zum Fertigstellen zuerst jeweils die Hälfte der Kirschkonfitüre und danach die Hälfte der Vanillecreme auf 2 Baiserböden verstreichen, die Baiserböden aufeinander setzen und den restlichen Baiserboden oben auf legen. Mit Puderzucker bestäubt und mit den Rosenblättern garniert servieren.

Trüffel-Schokotorte mit Vanilleeis

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Boden

150 g Weizenmehl (Type 405)

40 g Puderzucker

½ TL Zimt

25 g Kakao

75 g Butter

Für den Belag

325 g Zartbitterkuvertüre

130 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)

750 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

2 EL Weinbrand (nach Belieben)

2 TL Vanillezucker

Für die Garnitur

3 EL Kakao

500 ml Vanilleeis

Zubereitung

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mehl mit Zucker, Zimt und Kakao mischen. Die Butter in Stücken zugeben und alles rasch zu einem Mürbteig kneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig durchkneten, auf Springformgröße ausrollen, in die Form geben, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme die Kuvertüre und die Bitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Dann die Masse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Die Sahne mit dem Weinbrand und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel aufschlagen, bis sie cremig ist, aber noch nicht schnittfest. Die Schokolade rasch unter die Sahne heben. Die Masse auf dem ausgekühlten Mürbteigboden verteilen und glattstreichen. Die Form abgedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren die Torte mit Kakao besieben. Zum Servieren in Stücke schneiden und mit je einer Kugel Vanilleeis auf dem Teller anrichten.

Tiramisu-Torte mit Mascarpone-Creme

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Biskuitboden

6 Eier getrennt (Größe M)

180 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Mehl

80 g Speisestärke

Für die Füllung

60 ml Amaretto

2 Tässchen starker Espresso

5 Eigelbe (Größe M)

100 g Puderzucker

1 Vanilleschote

10 Blätter weiße Gelatine

4 cl Rum (nach Belieben)

2 EL Zitronensaft

700 g Mascarpone

300 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fettgehalt)

2 Päckchen Vanillezucker

Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform ausfetten.

Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eiweiße zu Eischnee quirlen und bevor er ganz steif wird den restlichen Zucker einrieseln lassen, weiter rühren bis der Eischnee ganz steif ist. Den Eischnee mit einem Rührlöffel unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, über die Eimasse sieben und unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (Nadelprobe machen). Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen. Vor dem Weiterverarbeiten mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Biskuitboden waagerecht 3 mal durchschneiden. Den Amaretto mit dem Espresso verrühren und die Böden damit beträufeln. Die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad weiß schaumig schlagen. Die eingeweichte Gelatine, gut ausdrücken, in den leicht erwärmten Rum und Zitronensaft auflösen und unter die Eigelbcreme ziehen. Die Masse kalt schlagen und die Mascarpone unterrühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und sobald die Masse zu gelieren beginnt ebenfalls unterheben.

Einen Biskuitboden in einen Tortenring legen, 1/4 der Mascarponecreme darauf verteilen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und mit dem nächsten Viertel bestreichen. Den dritten Boden auflegen und genauso verfahren, dann den letzten Boden auflegen und die Torte mit dem Rest der Creme verkleiden. Die Tiramisutorte 4-5 Stunden kaltstellen.

Zum Servieren dick mit Kakao bestäuben, den Tortenring entfernen und in Portionsstücke teilen. Kalt servieren.

Buttermilch-Aprikosen-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

2 Eier (Größe M)

120 g Zucker

100 ml Sonnenblumenöl

100 ml Orangensaft

150 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 EL Kakaopulver

Butter (für die Form)

Semmelbrösel (für die Form)

Für den Belag

12 Blätter weiße Gelatine

480 g Aprikosen (Dose)

150 g Zucker

2 EL Speisestärke

800 g Buttermilch

Minze (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Springform mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Das Öl und den Saft unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und rasch unterrühren. Zwei Drittel des Teiges in die Form füllen. Das Kakaopulver unter den übrigen Teig rühren und spiralförmig auf dem hellen Teig verteilen. Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Anschließen abkühlen lassen.

Den Boden mit einem Tortenring versehen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Aprikosen abgießen und gut abtropfen, dabei den Saft auffangen. 3-4 Aprikosenhälften in feine Spalten schneiden. Die Aprikosen fein pürieren. 4 EL vom Püree mit dem Aprikosensaft auf 250 ml auffüllen. Mit der Stärke verrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Auf den Tortenboden streichen und fest werden lassen.

Die Buttermilch mit dem übrigen Zucker verrühren. 3 EL Aprikosensaft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen, zügig unter die Buttermilch rühren. Das Aprikosenpüree untermischen. Auf den Boden streichen Kühlschrank etwa 4 Stunden fest werden lassen. Den Tortenring entfernen und mit Aprikosenspalten und Minze garniert servieren.

Edle Zitronen-Gin-Torte

Zutaten für 10 Stücke (Springform von 22 cm Ø)

Für den Teig

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

375 g Mehl

1 ½ Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)

2 TL Backpulver

180 ml Milch

4 cl Gin

Für die Creme

300 g Butter

175 g Puderzucker

5 Eigelbe (Größe M)

Zuckerblüten (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und die Eier mit einer Prise Salz nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Abrieb und Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter den Teig rühren.

Den Teig in eine gebutterte und mit Mehl bestaubt Springform geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Die Oberfläche rechtzeitig mit gebuttertem Backpapier abdecken, damit sie nicht zu stark bräunt.

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und vollständig auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Dann einmal waagerecht halbieren. Die Böden mit Gin beträufeln.

Für die Buttercreme die Eigelbe mit dem Zucker über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schaumig schlagen. Die Butter cremig rühren und die Eigelbmasse nach und nach mit dem Zitronensaft unter die Butter rühren.

1/3 der Creme auf einen Boden verstreichen, den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme vollständig einkleiden. Mit Zuckerblüten verziert für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben mit einem Schleifenband und Kerzen garnieren und servieren.

Karotten-Mandel-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für die Karottenmasse

6 Eidotter (Größe M)

200 g Zucker

200 g geriebene Karotten

200 g geriebene Mandeln

50 g Semmelbrösel

100 g Mehl

Prise Zimt

Prise gemahlene Gewürznelken

5 Eiklar für den Eischnee (Größe M)

100 g Zucker

Für die Füllung

250 g QimiQ Classic Natur

50 g Zucker

100 g Marzipanrohmasse

250 ml geschlagene Sahne (36% Fett)

Für das Dekor

200 g Staubzucker

2 EL Zitronensaft

50 g geröstete Mandelsplitter

Zubereitung

Backofen auf 170° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Eidotter und Zucker schaumig schlagen.

Geriebene Karotten, Mandeln, Semmelbrösel, Mehl, Zimt und Nelkenpulver gut vermischen und in die Eimasse einrühren.

Eiklar mit Zucker zu einem Schnee schlagen und unterheben.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform im vorgeheizten Backofen ca. 50-60 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Zucker und Marzipan dazugeben und gut vermischen. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Tortenboden in 2 oder 3 Scheiben schneiden und mit der Creme füllen.

Torte abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

Staubzucker mit Zitronensaft verrühren und Torte damit glasieren. Mit Mandelsplitter dekorieren.

Vorteile von „QimiQ Classic Natur“: Cremiger Genuss bei weniger Fett, Bindet Flüssigkeit, Teige bleiben länger trocken und frisch, längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust und unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten.

Orangen-Glühwein-Torte mit Zimt-Kirschen und Schokoladensahne

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 28 cm Ø)

Für die Schokoladensahne

600 ml Sahne

125 g Vollmilchschokolade

125 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaogehalt)

1 Päckchen Sahnesteif

Für den Biskuit

1 unbehandelte Bio-Orange

150 g Mehl (Type 405)

30 g gemahlener Mohn

30 g Speisestärke

5 Eier (Größe M)

2 Eigelbe (Größe M)

150 g feiner Zucker

1 Päckchen Glühweingewürz (ca. 30 g)

Prise Salz

90 g Rapsöl (kalt gepresst)

Für die Zimt-Kirschen

2 ½ Zimtstangen

1 Glas Sauerkirschen (720 ml)

20 g Speisestärke

30 ml Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)

Zubereitung

Am Vortag: Schokolade fein hacken. Sahne erhitzen, aber nicht aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Sahne in eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.

Biskuit: Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen. Butter zerlassen. Orange heiß waschen, trocknen und Schale fein reiben. Mehl sieben und mit Stärke und Mohn mischen. Eier mit Eigelben, Zucker, Orangenschale, Glühweingewürz sowie Salz in einer Metallschüssel oder einem Kessel in einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

Dann aus dem Wasserbad nehmen und wieder kalt schlagen. Mehlmischung mit einem Spatel unter die Eiermasse heben. Zuletzt das Rapsöl zügig unterheben, nicht rühren! Den Teig sofort in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. 30 bis 35 Minuten goldgelb backen, nach 15 Minuten die Temperatur auf 170°C reduzieren.

Den gebackenen Biskuit etwas abkühlen lassen, dann auf ein leicht bemehltes Blech stürzen. Den Biskuitboden komplett abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und später zweimal quer durch schneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

Kirschen: Zimtstangen zerbrechen. Kirschen auf ein Sieb geben und Saft in einem Topf auffangen. Kirschsaft zusammen mit Zimt auf die Hälfte einkochen, reduzierten Saft durch ein Sieb gießen. Speisestärke mit Likör vermengen und unter Rühren in den kochenden Kirschsud geben. Einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und mit den abgetropften Kirschen vermischen. Auskühlen lassen.

Kirschen auf dem unteren Boden verteilen und mit dem mittleren Biskuitboden abdecken. Die Schokoladensahne knapp steif schlagen, dabei das Sahnesteifpulver einrieseln lassen. Ein Drittel der Schokoladensahne auf dem mittleren Boden verteilen und mit dem oberen Boden abdecken. Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen.

Nach Wunsch dekorieren, zum Beispiel mit Kirschen, Schokoladenraspeln und / oder kandierten Orangenscheiben.

Käse-Sahne-Törtchen mit Kokos-Biskuit-Böden

Zutaten für 8 Törtchen (je 10 cm Ø)

25 g Butter

7 Eier (Größe M)

150 g Zucker

Prise Salz

75 g Mehl (Type 405)

3 EL Kokosraspeln (ca. 25 g)

5 Blätter weiße Gelatine

150 ml Milch (1,5 % Fett)

2 unbehandelte Bio-Limetten

125 g Magerquark

125 ml Schlagsahne

Puderzucker (nach Belieben)

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. 4 Eier mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handmixers in etwa 7 Minuten cremig aufschlagen.

Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Kokosraspeln mischen und mit einem Schneebesen unter die Eicreme heben. Die flüssige Butter untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse darauf geben. Mit dem Gummispachtel glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 10–12 Minuten backen.

Ein Küchentuch mit 2 EL Zucker bestreuen. Biskuitboden mit dem Papier vom Blech nehmen und mit dem Papier nach oben auf das Tuch legen. Das Papier mit etwas Wasser einpinseln. Kurz warten und dann das Papier vorsichtig abziehen.

Mit einem Ringausstecher (10 cm Ø) aus dem Biskuitboden 8 Kreise ausstechen. Mit Frischhaltefolie abdecken und beiseitelegen.

Die 3 restlichen Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit der Hälfte des restlichen Zuckers cremig schlagen. Die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen; nach und nach unter die Eigelbmasse rühren.

Die Masse in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie cremig wird. Gelatine gut ausdrücken, in der heißen Eigelbcreme unter Rühren auflösen und 5 Minuten abkühlen lassen.

1 Limette waschen, trockenreiben und 2 TL Schale abreiben. Beide Limetten auspressen und 8 EL Saft abmessen. Quark, Limettenschale und Limettensaft unter die Eigelbcreme rühren. Die Masse im Kühlschrank etwa 45 Minuten kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt; nach 20 Minuten einmal umrühren.

Eiweiße mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Sahne ebenfalls steifschlagen.

Erst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Ei-Quark-Mischung heben.

Die ausgestochenen Biskuitkreise in 8 Ringausstecher (à 10 cm Ø) legen. Die Quark-Sahne-Mischung in die Ringe geben und glattstreichen. Für 2–3 Stunden kalt stellen.

Zum Anrichten die Ringe jeweils in der Handfläche leicht anwärmen und die Törtchen auf Teller gleiten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Fruchtige Sternentorte mit Nüssen

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 26 cm Ø)

Für den Teig

200 g Mehl

200 g Butter

100 g Puderzucker

100 g gemahlene Haselnüsse

1 Ei (Größe M)

¼ TL gemahlene Nelke

½ TL gemahlener Zimt

½ TL abgeriebene Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

Für den Belag

300 g Johannisbeerkonfitüre

1 Eigelb (Größe M)

Puderzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

Für den Teig das Mehl mit der Butter verkneten und mit allen übrigen Zutaten zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Anschließend etwa 3/4 des Teiges in die Springform drücken und dabei einen Rand formen. Mit der Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und Sterne ausstechen, auf die Torte legen. Das Eigelb mit 1-2 TL Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde goldbraun backen.

Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen. Aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

Weihnachtliche Preiselbeertörtchen

Zutaten für 4 Törtchen (je 7 cm Ø)

Für die Füllung

30 g dunkles Nussnugat

240 ml Schlagsahne

150 g Preiselbeerkonfitüre

1 Msp Zimt

1 TL Puderzucker

4 EL frische Preiselbeeren (oder rote Johannisbeeren)

Kräuterblättchen z. B. Melisse oder Minze

1 Eiweiß (Größe M)

2 EL Zucker

Zucker (für das Küchentuch)

Für den Biskuit

4 Eier (Größe M)

Prise Salz

120 g Zucker

80 g Mehl

40 g Speisestärke

Zubereitung

Für die Füllung das Nougat hacken und in 4 EL erwärmter Sahne schmelzen. In eine Schüssel geben, 100 ml kalte Sahne unterrühren und die Nougat-Sahne-Mischung im Kühlschrank über Nacht gut durchkühlen.

Den Backofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker dickcremig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen, das Mehl mit der Stärke mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (20x30 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

Die Preiselbeerkonfitüre leicht erwärmen. Aus dem Biskuit 12 Kreise ausstechen (à 7 cm Ø). 4 Biskuitkreise mit der Konfitüre bestreichen und als Törtchendeckel beiseite stellen. Weitere 4 Biskuitkreise nur dünn mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Die Nougat-Sahne-Mischung steif schlagen. Die Nougatsahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und kreisförmig auf die 4 Biskuitböden spritzen. Jeweils einen Biskuitkreis darauf setzen und leicht andrücken. Die restliche Sahne mit dem Zimt und Puderzucker steif schlagen. Die Zimtsahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und auf die Törtchen spritzen. Die Biskuittörtchendeckel darauf platzieren und die Törtchen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Preiselbeeren und Kräuter waschen und sehr gut trocken tupfen. Durch verquirltes Eiweiß ziehen und in Zucker wälzen. Die gezuckerten Beeren und Kräuter dekorativ auf die Törtchen anrichten.

Apfel-Möhren-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 22 cm Ø)

Für den Teig

150 g Möhren

150 g säuerliche Äpfel (z. B. Granny Smith)

1 EL Zitronensaft

6 Eigelbe (Größe M)

250 g Zucker

1 Msp. Salz

1 unbehandelte Bio-Zitrone (Schalenabrieb)

6 Eiweiß (Größe M)

300 g gemahlene Walnüsse

100 g Mehl

Für die Creme

400 g Mascarpone

200 ml Schlagsahne

120 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Für die Garnitur

12 kleine Marzipankarotten

3 kleine Marzipanäpfel

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Karotten putzen und sehr fein reiben. Die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und raspeln. Mit dem Zitronensaft mischen. In einer Schüssel die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, mit dem Salz und der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. Die geriebenen Nüsse mit dem Mehl, den Karottenraspeln und den Apfelraspeln vermischen. 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Dann den übrigen Eischnee darauf geben und die Nussmischung darüber streuen. Alles mit einem Holzlöffel ganz vorsichtig unterheben.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Springform einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Herausnehmen und den Kuchen über Nacht in der Form auskühlen lassen.

Für die Creme die Mascarpone mit der Sahne, dem Zucker und Vanillezucker mit den Handrührgerät cremig schlagen (ca. 5 Minuten).

Den Kuchen 2-mal waagerecht halbieren und jeden Boden mit der Creme locker bestreichen. Die Böden vorsichtig übereinander setzen, die Oberfläche mit Marzipankarotten und Marzipanäpfeln garnieren und den Küchen für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. In Stücke geschnitten servieren.

Zitronen-Creme-Torte mit Mohn

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

12 Eier (Größe M)

400 g Zucker

100 ml Zitronensaft

400 g Mehl

½ TL Backpulver

200 g Mohn

Butter (zum Ausfetten)

Mehl (zum Auskleiden)

5 EL Zitronenkonfitüre

250 g weiche Butter

Limettenschalen (zum Garnieren)

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter zu einem schnittfesten, glänzenden Schnee schlagen. 60 ml Zitronensaft zugeben. Das Mehl und das Backpulver vermengen und mit 4 Eigelben und dem Mohn unter den Eischnee heben. Nicht rühren.

Die Hälfte des Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen (Nadelprobe).

Den Boden herausnehmen, auskühlen lassen und die 2. Hälfte des Teiges nach demselben Prinzip backen.

Die Zitronenkonfitüre erwärmen und auf einen Biskuitboden streichen. Den zweiten Boden darauf legen. Den restlichen Zitronensaft mit der weichen Butter vermengen und die Torte damit bestreichen. Die Torte erkalten lassen und mit Limettenzesten garniert und in Stücke geschnitten servieren.

Weihnachtliche Honigkuchen-Torte

Zutaten für 12 Stücke (Springform von 24 cm Ø)

Für den Teig

200 g flüssiger Honig

120 g Zucker

100 g Butter

450 g Mehl

2 TL Ingwerpulver

2 TL Zimt

½ TL Anispulver

½ TL Nelkenpulver

Prise Salz

1 TL Pottasche

¼ TL Hirschhornsalz

100 g sehr fein gehacktes Orangeat

Für die Glasur

250 g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1 EL Wasser
rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Den Honig, Zucker und die Butter erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen. Das Mehl und die Gewürze vermischen. Die Pottasche und Hirschhornsalz im Sirup auflösen und mit den restlichen Zutaten verarbeiten, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, glatt verstreichen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe machen). Den fertigen Kuchen herausnehmen, kurz auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft glatt rühren. 6 EL der Glasur mit roter Lebensmittelfarbe einfärben für die Mützen. Die Glasuren in Spritztütchen füllen, Spitze abschneiden und für jedes Kuchenstück einen Nikolaus aufzeichnen. Den Guss trocknen lassen und den Kuchen in Stücke geschnitten servieren.

Weihnachtskekse

Chaitee-Kekse

Zutaten für 45 Kekse

Für den Teig

300 g + etwas Mehl

100 g Zucker

Prise Salz

1 Päckchen Chai-Latte-Milchteepulver (ca. 25 g)

1 Ei (Größe M)

200 g kalte Butter

200 g Zartbitterkuvertüre
bunte Zuckerperlen (zum Verzieren)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Aus Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Chai-Latte-Pulver, Ei und Butter einen Mürbeteig zubereiten: Mit den Knethaken des Rührgeräts zunächst zu groben Krümeln verkneten. Danach sehr zügig mit den Händen in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Vorsicht: Wird der Teig zu lange geknetet, bildet das Gluten (Kleber-Eiweiß im Mehl) ein Gerüst. Das ist beim Mürbeteig nicht gewünscht, da es das Gebäck zäh macht. In Folie wickeln und ca. 45 Minuten kühlen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier 2-3 mm dünn ausrollen. In Rechtecke (à ca. 5 x 7 cm) schneiden.

Jeweils mittig an einer schmalen Seite mit einer kleinen Lochtülle Minilöcher für Bänder ausstechen. Beide Ecken daneben nach innen klappen, andrücken.

Plätzchen auf die Bleche legen. Nacheinander im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Teegebäck mit der schmalen Seite ohne Loch zu einem Drittel in die Kuvertüre tauchen. Mit Zuckerperlen bestreuen und trocknen lassen. Nach Belieben mit Band und kleinen Anhängern verzieren

Gefüllte Schokokekse mit Karamell

Zutaten für 55 Kekse

1 1/2 Packungen Karamell-Bonbons (z. B. "Werther’s Original" à ca. 225 g)

150 g Macadamianusskerne

300 g Zartbitterschokolade

250 g Butter

4 Eier (Größe M)

150 g weißer Zucker

150 g brauner Zucker

350 g Mehl

50 g Backkakao

2 gestrichene TL Backpulver

3 EL Puderzucker

Backpapier

Zubereitung

Karamell-Bonbons auswickeln. Nüsse hacken. Schokolade hacken und mit Butter im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Eier und weißen und braunen Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Schokoladenbutter unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Nüsse unterheben.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Ca. 12 Kekse mit Abstand auf jedes Blech setzen, dafür mit einem Eisportionierer (ca. 4 cm Ø) jeweils etwas Teig abstechen. 1 Bonbon hineindrücken, auf das Blech geben.

Nacheinander im heißen Backofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann samt Papier vom Blech ziehen, auskühlen lassen. Aus Rest Teig und Bonbons ebenso weitere Kekse backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schokohaferkekse

Zutaten für 22 Kekse

100 g Butter

120 g blütenzarte Haferflocken

3 EL Mehl

180 g Zucker

2 Eier (Größe M)

350 g Zartbitterkuvertüre

Backpapier

Zubereitung

Butter schmelzen und abkühlen lassen. Haferflocken, Mehl, Zucker, Eier und Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Auf jedes Backblech mit großem Abstand ca. 9 teelöffelgroße Teighäufchen geben und zu flachen Kreisen drücken.

Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und samt Backpapier vom Backblech ziehen. Auskühlen lassen. Aus dem übrigen Teig weitere Kekse ebenso backen und auskühlen lassen. Insgesamt ca. 44 Kekse backen.

Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Hälfte Kekse (22 Kekse) mit je 1 EL Kuvertüre bestreichen. Restliche Kekse daraufsetzen und leicht andrücken. Keksränder rundherum durch die Kuvertüre ziehen und trocknen lassen.

Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys

Zutaten für 75 Kekse

250 g Mehl

1 TL Backpulver

175 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 TL Lebkuchengewürz

Prise Salz

25 g weiche Butter

2 Eier (Größe M)

100 g getrocknete Cranberrys

60 g Pistazien

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Eier zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Cranberrys und Pistazien unterkneten. Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Teig vierteln, jeweils zu einer Rolle (ca. 3 cm Ø) formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Im heißen Backofen ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Rollen schräg in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben flach auf die Bleche verteilen. Nacheinander bei gleicher Temperatur 8-10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Schmelzende Schneemann-Cookies

Zutaten für 8 Kekse

250 g + etwas Mehl

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

3 Eier (Größe M)

50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

125 g kalte Butter

500 g Puderzucker

2 TL Zitronensaft

8 mittelgroße Marshmallows

Süßigkeiten zum Verzieren (z. B. orangefarbene „Jelly Belly Beans“, braune Zuckerschrift, bunte Schokolinsen, Keksstangen mit Schokolade)

Backpapier

Zubereitung

250 g Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, Mandeln und Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Rührgeräts und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf wenig Mehl ca. 1 cm dick ausrollen. Daraus 8 Kreise (ca. 9 cm Ø) ausstechen, dabei die Teigreste wieder verkneten, ausrollen und weiter ausstechen. Auf das Backblech legen.

2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 2 EL Wasser verquirlen. Teigkreise damit bestreichen. Im heißen Ofen 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. Für den Kopf an jeden Marshmallow mit etwas Guss 1 „Jelly Bean“ als Nase ankleben. Mit Zuckerschrift Augen und Münder auf die Marshmallows malen. Kekse locker mit dem Guss einstreichen. Sofort je 1 Marshmallowkopf an einen Rand setzen. Schokolinsen als Knöpfe darauf kleben. Keksstangen als Besenstiel in den Guss drücken. Alles trocknen lassen.

Crunchy Erdnuss- & Schoki-Cookies

Zutaten für 40 Kekse

100 g Zartbitterschokolade

300 g weiche Butter

250 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

2 Eier (Größe M)

375 g Mehl

1 1/2 TL Natron

125 g Erdnussbutter (Crunchy)

10 g Kakao

50 g Haselnussblättchen

Backpapier

Zubereitung

Die Schokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Für den Grundteig Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts 7-8 Minuten cremig rühren. Eier einrühren. Mehl und Natron mischen, kurz unterrühren.

Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig halbieren. Unter eine Hälfte die Erdnussbutter, unter die andere Hälfte Kakao, die flüssige Schokolade und Nüsse rühren. Mit einem Esslöffel ca. 6 kleine Teighäufchen mit großem Abstand auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Rest Teig zur Seite stellen.

Im heißen Ofen ca. 12 Minuten backen. Dann auf dem Blech ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Die Cookies samt Backpapier vom Blech ziehen und vollständig auskühlen lassen. Den übrigen Teig auf insgesamt 3-4 weitere Bleche verteilen und ebenso backen.

Schokokekse mit Toffeecreme

Zutaten für 40 Kekse

100 g Zucker

400 g Schlagsahne

250 g + 300 g kalte Butter

150 g Puderzucker

400 g + etwas Mehl

30 g Kakao

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

200 g Zartbitterkuvertüre

25 g Kokosfett (z. B. Palmin)

30 g geröstete gesalzene Erdnüsse

Backpapier

Spritzbeutel mit Stern- und Lochtülle

Zubereitung

Für die Toffeefüllung Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Sahne und 250 g Butter in Stückchen zugeben, 10–15 Minuten unter Rühren kochen lassen. (Tellerprobe machen! Die abgekühlte Toffeeprobe soll spritzfähig sein. Ist sie zu weich, die Toffeemasse noch etwas kochen lassen.) Toffeemasse in einer Schüssel auskühlen lassen.

Für den Teig Puderzucker in eine Schüssel sieben. 400 g Mehl, Kakao, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 300 g Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C). Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dünn ausrollen. Insgesamt ca. 80 Kreise (ca. 6 cm Ø) ausstechen. Die Teigreste immer wieder verkneten, ausrollen und erneut ausstechen. Kekse auf die Bleche legen. Nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und samt Papier vom Blech ziehen. Auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken, mit Kokosfett im heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Kekse halb hineintauchen und trocknen lassen.

Toffeemasse durchrühren. Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Unterseite von ca. 20 Plätzchen ohne Schokolade spritzen. 20 Kekse mit Schokolade daraufsetzen, leicht andrücken. Erdnüsse hacken, unter übrige Toffeemasse rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Unterseite der restlichen Plätzchen ohne Schokolade spritzen. Mit übrigen Keksen belegen und leicht andrücken. Toffeekekse kühl lagern.

Chai-Latte-Cookies mit Schokokern

Zutaten für 30 Kekse

100 g + 100 g Zartbitter-Schokolade

125 g weiche Butter

175 g Zucker

Prise  Salz

50 g lösliches Chai-Latte-Pulver

1 Ei (Größe M)

200 g Mehl

1 gestrichener TL Backpulver

1 EL Kakao

2 EL Puderzucker

Backpapier

Zubereitung

100 g Schokolade in ca. 30 Stücke schneiden und beiseite stellen. 100 g Schokolade in Stücke brechen, im heißen Wasserbad schmelzen.

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und 40 g Chai-Latte-Pulver mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Ei und geschmolzene Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unterrühren.

Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Cookieteig zu ca. 30 Kugeln formen, dabei jeweils mit 1 Schokoladenstückchen füllen. Teigkugeln mit etwas Abstand auf die Bleche setzen und nacheinander im heißen Ofen 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht knusprig sind und die Mitte noch etwas weich ist.

Cookies kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann samt Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Puderzucker mit 10 g Chai-Latte-Pulver mischen und die Cookies damit bestäuben.

Grüntee-Cookies

Zutaten für 24 Kekse

Fett (für die Form)

100 g Butter

60 g gehackte Pistazien

50 g + 2 EL Puderzucker

60 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

50 g Mehl

4 Eiweiß (Größe M)

2 Msp. Matcha-Grünteepulver (Teefachhandel)

70 g Zucker

60 g getrocknete Cranberrys

Zubereitung

Mulden eines Minipizzen-Bleches (12 Mulden) fetten oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Butter schmelzen, Pistazien fein mahlen. Geschmolzene Butter, 50 g Puderzucker, Pistazien, Mandeln, Mehl, Eiweiß, Teepulver und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren.

Hälfte Teig in die Mulden verteilen oder mit einem Esslöffel ca. 12 Kreise mit genügendem Abstand auf dem Papier verstreichen. Mit Hälfte Cranberrys bestreuen. Im Ofen 10-12 Minuten backen. Cookies herausnehmen, auskühlen lassen. Aus Rest Teig ca. 12 weitere Cookies backen. Cookies mit 2 EL Puderzucker bestäuben.

Cranberry-Walnuss-Cookies

Zutaten für 40 Kekse

150 g Walnusskerne

200 g weiche Butter

175 g Zucker

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

300 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

100 g getrocknete Cranberrys

Backpapier

Zubereitung

Nüsse grob hacken. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Ei unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Nüsse und Cranberrys unterheben.

Mit 2 Teelöffeln ca. 40 Teighäufchen mit genügend Abstand auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit den Händen etwas flacher drücken (ca. 6 cm Ø). Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 13 Minuten backen. Auskühlen.

Engelchen-Kekse

Zutaten für 75 Kekse

270 g Mehl

30 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

150 g kalte Butter

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

Prise Salz

1 Ei (Größe M)

175 g + 1 EL Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft
rote und gelbe Lebensmittelfarbe (zum Verzieren)

kleine silberne Zuckerperlen (zum Verzieren)

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Frischhaltefolie

Backpapier

1 kleiner Gefrierbeutel

Zubereitung

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Butter in kleinen Stücken, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Ei hinzufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit kühlen Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Engel (etwa 7 cm Länge) ausstechen, auf 2-3 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 2) ca. 10 Minuten backen. Gebäck auf Kuchengittern auskühlen lassen.

175 g Puderzucker sieben und mit Zitronensaft zu einem Guss rühren. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Engel mit dem Guss und Zuckerperlen verzieren. Trocknen lassen. Mit 1 EL Puderzucker bestäuben.

Mohn-Schnecken mit Amarenakirschen

Zutaten für 60 Kekse

300 g Mehl

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

2 Eier + 1 Eigelb (Größe M)

150 g kalte Butter

212 ml Amarenakirschen (Glas)

250 g backfertige Mohnfüllung
ca. 175 g Hagelzucker

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Kirschen abtropfen lassen und fein hacken. Mohnfüllung und 1 Ei verrühren. Teig halbieren und jeweils zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 18 x 30 cm) ausrollen. Obere Lage Backpapier entfernen, jede Teigplatte mit einer Hälfte der Mohnmasse bestreichen, dabei an der unteren Längsseite einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Je eine Hälfte der Kirschen darauf streuen. Mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen. Beide Rollen in Hagelzucker wälzen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Rolle in ca. 30 Scheiben schneiden und auf den Blechen verteilen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, Plätzchen damit bestreichen. Nacheinander im heißen Ofen 12-14 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Italienische Amarettini

Zutaten für 50 Kekse

450 g Puderzucker

450 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

4 Eiweiß (Größe M)

1 Fläschchen Bittermandelaroma

Puderzucker (zum Bestäuben)

Backpapier

Zubereitung

Puderzucker in eine Rührschüssel sieben. Mandeln, Eiweiß und Aroma zufügen. Mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 4 Minuten verrühren.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C). Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen ca. 48 walnussgroße Kugeln formen und auf die Bleche setzen. Die runde Oberfläche der Kugeln mit drei Fingerkuppen leicht eindrücken. Über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Amarettini nacheinander im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Backblechen auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Einzeln in Seidenpapier verpackt, halten sie 3-4 Wochen.

Karamell-Shortbread mit Schokolade

Zutaten für 45 Kekse

250 g weiche Butter

150 g Zucker

Prise Salz

1 Päckchen Vanillin-Zucker

350 g Mehl

350 g Sahne Toffee Bonbons

100 Zartbitterkuvertüre

100 g schnittfeste Nuss-Nougat-Masse

Mehl (für Arbeitsfläche)

Backpapier

1 Einwegspritzbeutel

Zubereitung

Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl darauf sieben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 0,7 cm dick ausrollen. Plätzchen mit einem rechteckigen Ausstechförmchen (4 x 5,5 cm) mit Wellenrand ausstechen. Rechtecke auf ein Brett legen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Bonbons grob hacken. Plätzchen auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 13-14 Minuten backen. 1-2 Minuten vor Ende der Backzeit die Bonbons auf den Plätzchen verteilen, leicht andrücken und zu Ende backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre und Nougat auf einem warmen Wasserbad schmelzen. 25-30 Minuten abkühlen lassen. In einen Einwegspritzbeutel füllen, Spitze abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Trocknen lassen. In Dosen verpackt aufbewahren.

Cranberry-Schnecken

Zutaten für 25 Kekse

125 g kalte Butter

75 g Zucker

250 g Mehl

1 Päckchen Vanillin-Zucker

2 EL Doppelrahm-Frischkäse

1 Ei (Größe M)

1 mittelgroße Orange

1 Packung Orangeat (100 g)

1 Packung Zitronat (100 g)

1 Packung getrocknete Cranberrys (125 g)

1-2 EL Rum

Mehl (zum Ausrollen)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Butter in Stückchen, Zucker, Mehl, Vanillin-Zucker, Fischkäse und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Orange halbieren und Saft auspressen. Orangeat, Zitronat und Cranberrys grob hacken. Gehackte Früchte, Rum und ca. 7 EL Orangensaft im Universalzerkleinerer oder mit dem Pürierstab fein mixen.

Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2-3 mm dick zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Cranberrymasse dünn darauf verstreichen und an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Teig von der gegenüberliegenden Längsseite vorsichtig eng aufrollen und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teigrolle in ca. 25 Scheiben schneiden. Schnecken auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schwarz-Weiß-Stangen

Zutaten für 20 Kekse

125 g Butter

75 g Zucker

250 g Mehl

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

1 EL Kakaopulver

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Butter in Stückchen schneiden. Zucker, Butter, Mehl, Vanillin-Zucker und Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig dritteln und 1/3 mit Kakao verkneten. Alle Teigteile auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zum Rechteck (7 x 15 cm) ausrollen und aufeinander legen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig in ca. 20 ca. 7 cm lange Stangen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten backen. Kekse auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ananas-Kokos-Kringel

Zutaten für 40 Kekse

50 g kandierte Ananas

100 g Puderzucker

200 g weiche Butter

2 EL Milch

1 Ei (Größe M)

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

300 g Mehl

50 g Aprikosen-Konfitüre

3 EL Kokosraspeln

Backpapier

Zubereitung

Die kandierten Ananasstücke fein hacken. Puderzucker und Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Milch, Ei, Vanillin-Zucker und Salz nach und nach zugeben und verrühren. Mehl und Ananas kurz unterrühren.

Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Kleine Kringel auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Gebäck damit beträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Trocknen lassen.

Mohn-Pflaumen-Sterne

Zutaten für 45 Kekse

250 g Mehl

125 g Butter

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

Prise Salz

2 EL gemahlener Mohn
ca. 200 g Pflaumenmus

1 EL Puderzucker

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Butter in Stückchen, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Salz und Mohn mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig portionsweise auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Je ca. 45 Sterne in 2 verschiedenen Größen (5,5 + 7 cm Ø) ausstechen. Auf 3–4 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Aus den kleineren Sternen in der Mitte noch ein Loch (2,5 cm Ø) ausstechen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je nach Größe der Sterne 8-12 Minuten backen. Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Pflaumenmus glatt rühren. In die Mitte der größeren Sterne je einen Klecks Pflaumenmus geben, kleinere Sterne versetzt daraufsetzen, etwas andrücken. Mit Puderzucker bestäuben.

Schoko-Quitten-Augen

Zutaten für 45 Kekse

250 g Mehl

60 g Puderzucker

2 EL Kakaopulver

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

150 g Butter

125 g Quittengelee

1 EL Puderzucker

Blattgold (zum Verzieren)

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung

Mehl, Puderzucker und Kakao in einer Schüssel mischen. Ei, Eigelb und Butter in Stückchen zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig zu ca. 45 walnussgroßen Kugeln formen, auf die Bleche setzen. Mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Mitte der Kugeln drücken. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Gelee leicht erwärmen und glatt rühren. In die Vertiefungen der Kekse füllen. Mit Puderzucker bestäuben, Gelee trocknen lassen und mit Blattgold verzieren.

Zimtsterne

Zutaten für 40 Kekse

1 Bio-Zitrone

3 Eier (Größe L)

250 g sehr feiner Zucker

300 g sehr fein gemahlene Mandeln

2 TL Zimt

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

2 EL Puderzucker

Zubereitung

Aus der Zitrone 2 TL Saft auspressen. Eier trennen (Eigelbe anderweitig verwenden). Eiweiße in einer Schüssel mit dem Zitronensaft zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat.

Etwa 6 gehäufte EL Eischnee für die Glasur beiseite stellen.

Mandeln, Zimt und Vanillezucker mischen und gleichmäßig unter den restlichen Eischnee heben. Den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben.

Den Teig in 2 Portionen teilen und auf dem Puderzucker 5–6 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Den Ausstecher dabei immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anhaftet.

Die Zimtsterne mit einer Palette von der Arbeitsfläche ablösen und auf die Bleche setzen.

Teigreste kurz zusammenkneten, wieder ausrollen und ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Zimtsterne dünn mit dem beiseite gestellten Eischnee bestreichen.

Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft nicht empfehlenswert, Gas: Stufe 1–2) 20–25 Minuten backen. Wenn nötig, die Bleche gegeneinander austauschen, damit sie gleichmäßig backen. Backofen ausschalten und die Plätzchen im geöffneten Ofen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Vom Blech lösen und auf dem Backofenrost auskühlen lassen.

Table of Contents

Weihnachtsplätzchen. 10

Gefüllte Datteln-Walnuss-Hörnchen. 10

Geringelte Bethmännchen. 11

Craquelins de Noël 12

Zitronen-Shortbread. 14

Krokant-Bäumchen. 15

Himbeer-Amarettini 17

Florentiner Sand. 18

Knusprige Orangentaler 19

Zarte Nuss-Parisiennes 21

X-Mas Gingerbread. 22

Mandel-Florentiner mit Schokolade. 24

Zweierlei Braune Plätzchen. 25

Frischkäse-Plätzchen mit Johannisbeergelee. 26

Datteln-Marzipan-Stangen. 28

Orangen-Eiskristalle mit Schokolade. 29

Haselnuss-Makronen mit Aprikosen. 30

Lebkuchen-Cantuccini mit Cranberrys 32

Gefüllte Herzen mit Puderzucker 33

Feine Linzer Plätzchen. 34

Kleine Erdnussecken. 36

Orangen-Pistazien-Heidesand. 37

Rotweinplätzchen. 38

Bethmännchen. 39

Rote Engelsaugen mit Johannisbeergelee. 41

Schwarz-Weiß-Plätzchen. 42

Nougat-Marzipan-Plätzchen. 44

Süßer Baumschmuck mit Nüssen und Früchten. 45

Kokosmakronen mit feinem Limettenaroma. 47

Spekulatius-Taler mit Pistazien. 49

Tiramisu-Sterne mit Schoko-Mascarpone-Füllung. 50

Mandel-Zimtsterne mit Puderzucker 52

Zitronensterne mit Quittengelee. 54

Pistazien-Kokos-Makronen mit Amaretto. 55

Cashew-Bethmännchen mit Marzipan. 57

Dattelplätzchen mit Ingwer 58

Pfeffernüsse mit Ingwer und Kardamom.. 59

Dinkel-Schäfchen mit Kokos-Wolle. 60

Schokoladenplätzchen mit Zimt verfeinert 62

Exotische Früchtetaler mit Mandeln. 63

Weihnachtsplätzchen (Sternschnuppe, Tannenbaum, Herz …) 65

Haselnuss-Busserl 66

Schokoladensterne mit bunten Zuckerperlen. 67

Mandelmakronen nach Mecklenburger Art 69

Trüffelherzchen mit Rosmarin. 70

Zitronencreme-Herzen. 72

Girlanden-Plätzchen. 73

Spekulatius mit Mandelblättchen. 75

Schoko-Nuss-Plätzchen. 76

Mandelplätzchen. 77