Expresskochen Italienisch: 40 Jahre Küchenratgeber: die limitierte Jubiläumsausgabe zum Sammeln und Verschenken (GU Sonderleistung Kochen)
Author: Cornelia Poletto
Date: 2015-09-05T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Weitere Anlässe & Themen; Kochen nach Ländern; Geschenkbücher; Kochen & Getränke
Description: Happy Birthday! Auch wenn es schnell gehen muss: Zum Gratulieren ist immer Zeit, zumal wenn die Küchenratgeber 40. Geburtstag haben! Die erfolgreichste Kochbuchreihe der Welt feiert damit auch ihr Erfolgsrezept: Kochen ist ganz einfach, selbst auf die Schnelle! Da liegt es nahe, dass die Küchenratgeber ihre besten italienischen Blitzrezepte jetzt in einer limitierten Jubiläumsausgabe präsentieren. Dank Expresskochen italienisch sind Carpaccio und Caprese, Fisch, Fleisch, Pizza oder Pasta presto, presto auf dem Teller. Auch Dolci wie Schnelles Tiramisu oder Vanille-Risotto stehen im Turbotempo
Publisher: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite und iBooks (iPad) optimiert. Auf anderen Lesegeräten oder Lese-Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss:

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

Mit Freunden und Familie

In Italien Geburtstag zu feiern ist immer ein großes Fest. Da gibt es ein Hallo mit der ganzen Familie und vielen Freunden. Und natürlich wird groß aufgekocht, leckere Sachen, die alle satt und glücklich machen. Die italienische Küche ist eine richtige Familienküche: einfache, gute Zutaten stehen im Mittelpunkt. Und selbstverständlich wird alles frisch zubereitet! Das ist genau die Art zu kochen, die mir entspricht, und die auch die Küchenratgeber seit 40 Jahren auszeichnet. Die Freude am Kochen ist eben das Geheimnis jeder guten Küche – ganz gleich, ob in der Sternegastronomie oder am Familientisch. Als ich vor ein paar Jahren meine »Gastronomia Cornelia Poletto« eröffnete, einen eigenen Feinkostladen mit Restaurant, wollte ich genau dies: einen Ort schaffen, der so einladend wirkt wie ein italienischer Familientisch. Hier könnte man gut den 40. Geburtstag der Küchenratgeber feiern – nur leider finden da nicht alle Freunde dieser tollen Reihe Platz!

Aber wie wäre es damit: Ich schenke dem Küchenratgeber ein paar meiner Rezepte zum Geburtstag – und Sie kochen sie für Ihre Lieben zu Hause nach! Damit machen Sie auch anderen ein Geschenk, denn mein Honorar dafür geht an das Altonaer Kinderkrankenhaus, das ich als Schirmherrin unterstütze. In Kochkursen vermitteln wir dort den kleinen Patienten ein Gefühl der Geborgenheit und Gemeinschaft. Und ist es nicht das, was gutes Essen ausmacht?

Ich wünsche den Küchenratgebern auch für die nächsten 40 Jahre viele weitere, gute Freunde!

Herzlich, Ihre

TYPISCH ITALIENISCH!

Die italienische Küche steckt voller Aroma: fruchtiges Olivenöl, reife Tomaten, würziger Parmesan – diese Zutaten sind einfach zu bekommen und schnell verarbeitet.

1 TOMATEN

Nicht nur die Mittelmeer-Urlauber auch die Tomaten tanken in Italien besonders viel Sonne. Deshalb landen sie mit einer Extraportion Geschmack auf unserem Teller. Wenn es im Winter keine erntefrischen Tomaten gibt, sind Dosentomaten eine prima Alternative. Sie werden direkt nach der Ernte verarbeitet, sodass Geschmack und Vitamine erhalten bleiben. Typisch italienisch sind auch die getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten.

2 KÄSE

Pasta ohne Parmesan? Das käme für einen Italiener niemals infrage! Bis die Reifung des original »Parmigiano Reggiano« abgeschlossen ist, dauert es 1 ½ bis 2 Jahre. Der jüngere »Grana Padano« aus Norditalien kann schon nach einem halben Jahr als Hartkäse angeboten werden. Ein weiterer Italien-Klassiker: Mozzarella. Besonders aromatisch für Caprese & Co. ist der »Mozzarella di Bufala Campana« aus Büffelmilch.

3 OLIVENÖL

Das Olivenöl ist ein italienisches Allround-Talent. Die Italiener verwenden es für Salate, im Pesto, zum Braten und Marinieren oder auch zum Beträufeln von Pizza, Bruschetta und Crostini. Achten Sie beim Einkauf von Olivenöl auf die Bezeichnung »extra vergine« oder »Natives Olivenöl extra«. Dieses Öl wurde kalt und direkt aus frischen Oliven gepresst und enthält weniger als 1 % Ölsäure.

4 PASTA

Spaghetti, Fusilli, Linguine: Die italienische Pastawelt ist so vielfältig, dass sich Nudelgerichte immer wieder neu erfinden lassen. Pastasorten aus Hartweizengrieß ohne Ei können Sie prima »al dente« garen und dann mit Sauce mischen. Frische Nudeln gibt es im Kühlregal. Lange Nudeln lassen sich wunderbar mit cremigen Saucen anrichten, kurze passen am besten zu Saucen mit grob gewürfelten Zutaten. Echt italienisch essen Sie Pasta übrigens nur mit einer Gabel. Pasta-Profis brauchen keinen Löffel als Wickelhilfe.

5 PINIENKERNE UND KAPERN

In Italiens Pinienwäldern kann man prima auf Schatzsuche gehen. Denn in den Zapfen der Pinien verstecken sich feine Kerne, die Salat oder Pesto das besondere Etwas verleihen. Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauchs und eine Würzzutat, die in keiner Küche fehlen sollte.

6 BASILIKUM, RUCOLA & CO.

Basilikum ist ein Muss in der italienischen Küche: Als Pesto-Zutat ist es weltberühmt, es lässt sich aber vielfältig einsetzen. Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei dürfen für echtes Italien-Feeling ebenfalls nicht fehlen. Frisch schmecken Sie am besten. Sie können aber auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen. Außerdem unverzichtbar in der Kräuter-Küche Italiens: Rucola. Der gehört auf die Pizza genauso wie in den Salat.

TOMATENSUGO

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Möhren (ca. 200 g)

1 kleine getrocknete Chilischote

1 kg feste, aromatische Tomaten

2 EL Olivenöl

200 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

4 EL geriebener Parmesan oder Pecorino

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 130 kcal

4 g EW

7 g F

10 g KH

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote zerbröseln.

2 Tomaten mit dem Sparschäler dünn schälen, vierteln und entkernen, Stielansätze entfernen und die Tomaten grob würfeln.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Chili darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 – 4 Min. andünsten.

4 Tomaten, Brühe und Lorbeer dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 – 15 Min. köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

5 Den Topf beiseitestellen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren. Käse unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Für den Vorrat am besten gleich die doppelte oder dreifache Menge an Sauce kochen und portionsweise einfrieren. Im Winter statt frischer Tomaten einfach 1 große Dose Tomaten (480 g Abtropfgewicht) verwenden.

BASILIKUMPESTO

40 g Macadamianüsse oder Pinienkerne

1 ½ Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan oder Pecorino (am Stück)

120 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

flüssiger Honig

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 135 kcal

6 g EW

11 g F

4 g KH

1 Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen.

2 Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Käse reiben.

3 Basilikum, Nüsse und Knoblauch mit Öl pürieren, den Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig würzen.

4 Zum Servieren Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und 1 Tasse Kochwasser auffangen.

5 Die gegarten Nudeln und das Pesto im Nudelkochtopf oder in einer Schüssel mischen, dabei etwas Kochwasser dazugießen.

TIPP

Gekühlt hält sich das Pesto mindestens 3 – 4 Tage. Füllen Sie es dazu in ein sauberes Schraubglas und bedecken Sie es mit Olivenöl. Nach dem Öffnen immer wieder mit einer Schicht Olivenöl abdecken.

ANTIPASTI & SALATE

Wenn sonnensatte Tomaten auf geröstetem Ciabattabrot landen, Zucchinischeiben in Olivenöl angebraten werden und Rinderfilet hauchdünn geschnitten wird, ist es Zeit für die Vorspeise. Antipasti!

BROTSALAT MIT MOZZARELLA UND SCHINKEN

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Panzanella ist der typisch toskanische Brotsalat. Für echtes Italien-Feeling bereite ich meine Variante mit San Daniele zu, einem luftgetrockneten Schinken aus dem Friaul.

300 g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

9 EL Olivenöl + Olivenöl zum Beträufeln

12 Baguettescheiben (hauchdünn geschnitten)

einige Zweige Thymian

½ Bund Basilikum

150 g Rucolasalat

100 g San-Daniele-Schinken (in dünnen Scheiben)

200 g Büffelmozzarella

2 EL Tomatenessig (ersatzweise milder Weinessig)

2 EL Tomatensaft

Meersalz

1 Msp. Piment d'Espelette (siehe Tipp >)

Zucker

Fleur de Sel

Leichtes Sommergericht

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 575  kcal

23 g EW

45 g F

19 g KH

1 Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten. Die Knoblauchzehe schälen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben mit der leicht angedrückten Knoblauchzehe und dem Thymian darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Die Basilikumblätter abzupfen. Den Rucola verlesen, grobe Stiele abschneiden. Basilikum und Rucola waschen und trocken schleudern. Die Schinkenscheiben quer halbieren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Scheiben achteln.

3 Für die Vinaigrette Essig, Tomatensaft, Meersalz, Piment, Zucker und 5 EL Olivenöl verrühren, abschmecken und die Hälfte davon über die Tomaten geben. Restliche Vinaigrette mit dem Rucola und dem Basilikum mischen.

4 Rucolasalat, Tomaten, Mozzarella, San Daniele-Schinken und knuspriges Brot türmchenartig auf Tellern anrichten. Mit Öl beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen.

TIPP

Piment d'Espelette ist eine spezielle Chilisorte, die in der Gegend um die Stadt Espelette im Südwesten Frankreichs angebaut wird. Sie ist milder als Cayennepfeffer, aber schärfer und aromatischer als herkömmliches Paprikapulver.

TOMATEN-BRUSCHETTA

4 reife Strauchtomaten (ca. 400 g)

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

6 Scheiben altbackenes Ciabattabrot

1 kleines Bund Rucola

2 Knoblauchzehen

Sonne satt

Für 4 Personen (12 Stück)

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 250 kcal

6 g EW

8 g F

37 g KH

1 Tomaten waschen, halbieren und entkernen, die Stielansätze entfernen, die Tomaten würfeln. In einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl untermischen.

2 Backofen auf 200° vorheizen. Ciabattascheiben halbieren, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im Ofen (Mitte) von jeder Seite 3 – 4 Min. rösten. Inzwischen Rucola waschen, trocken schütteln und die groben Stiele abschneiden. Die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Knoblauch schälen und längs halbieren. Die heißen Brotscheiben damit einreiben, die Tomatenwürfel daraufhäufen und mit Rucolablättchen garnieren.

PFIFFERLING-BRUSCHETTA

4 reife Tomaten (ca. 400 g)

200 g eingelegte Artischockenherzen

200 g schwarze Oliven (ohne Stein)

4 – 5 Stängel Basilikum

400 g Pfifferlinge

2 EL Butter

4 Knoblauchzehen

8 Scheiben Weißbrot

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Feines vorab

Für 4 Personen (8 Stück)

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 330 kcal

8 g EW

22 g F

24 g KH

1 Tomaten waschen, halbieren und entkernen, Stielansätze entfernen, Tomaten würfeln. Artischocken klein schneiden, Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin ca. 5 Min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Tomaten, Oliven und Artischocken hinzufügen. Knoblauch schälen, 2 Zehen dazupressen, salzen, pfeffern, Basilikum untermischen. Brot toasten. Übrigen Knoblauch halbieren, Brot damit abreiben. Gemüse auf Broten verteilen, mit Öl beträufeln.

OLIVENCREME-CROSTINI

150 g grüne Oliven

9 Stängel Petersilie

1 Knoblauchzehe

5 Sardellenfilets (in Salzlake)

2 TL Kapern

6 EL Olivenöl

1 Bio-Zitrone

12 Scheiben Baguette

Salz

Pfeffer

Schnelle Häppchen

Für 4 Personen (12 Stück)

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 120 kcal

2 g EW

8 g F

10 g KH

1 Die Oliven vom Stein schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. Die Sardellen kalt abbrausen, trocken tupfen und mit den Kapern hacken. Alles mit dem Öl zu einer feinen Paste pürieren. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Olivenmus mit ½ TL Zitronenschale, ca. 2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Baguettescheiben im Toaster rösten oder im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 250° in 4 – 5 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und noch warm mit der Olivenpaste bestreichen.

BRESÀOLA-CROSTINI

½ Bund Basilikum

100 g Ricotta

6 Kirschtomaten

12 Scheiben Baguette

12 Scheiben Bresàola

2 EL geröstete Pinienkerne

Salz

Pfeffer

Für Gäste

Für 4 Personen (12 Stück)

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 370 kcal

32 g EW

10 g F

37 g KH

1 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, 12 schöne Blätter abzupfen und als Deko beiseitelegen. Die übrigen Blätter in feine Streifen schneiden und mit dem Ricotta verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und halbieren.

2 Die Baguettescheiben im Toaster rösten oder im vorgeheizten Ofen (Mitte) bei 250° in 4 – 5 Min. goldbraun backen. Noch warm mit der Basilikumcreme bestreichen. Jeweils 1 Scheibe Bresàola darauflegen. Mit je 1 Basilikumblatt, ein paar gerösteten Pinienkernen und ½ Kirschtomate garnieren.

RUCOLASALAT MIT ERDBEEREN

250 g Erdbeeren

1 TL Zucker

2 große Bund Rucola

2 Frühlingszwiebeln

1 rote Chilischote

2 TL Honig

2 EL Aceto Balsamico bianco (ersatzweise anderer milder heller Essig)

4 EL Olivenöl

Salz

½ Kästchen Gartenkresse oder ein paar Basilikumblätter

2 EL Pinienkerne

Mit Schärfe-Kick

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 170 kcal

2 g EW

13 g F

11 g KH

1 Die Erdbeeren waschen, die Kelchblätter aus den Beeren zupfen oder schneiden. Die Früchte nach Größe halbieren oder vierteln und mit dem Zucker in einem Schälchen mischen.

2 Den Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen, grobe Stiele abschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Den Rest der Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit dem Rucola mischen.

3 Die Chilischote waschen, den Stiel abschneiden. Schote mit den Kernen ganz fein hacken. Chili mit Honig und Essig verrühren, zuletzt das Öl unterschlagen. Das Dressing mit Salz würzen.

4 Den Rucola, die Frühlingszwiebeln und die Erdbeeren mit dem Saft, den sie gezogen haben, und dem Dressing locker mischen und auf Teller verteilen. Die Kresse vom Beet schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, mit Kresse oder Basilikum über den Salat streuen.

CAPRESE MIT FEIGEN

1 Bund Schnittlauch

80 ml Olivenöl

2 große Tomaten

2 reife Feigen

1 Kugel Mozzarella (ca. 125 g)

125 g roher Schinken (in dünnen Scheiben)

1 Bund Basilikum

4 – 5 EL Aceto balsamico

Pfeffer

1 Baguette oder Ciabattabrot

Salz

Klassiker neu kombiniert

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 330 kcal

13 g EW

29 g F

4 g KH

1 Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit Öl verrühren und ca. 10 Min. durchziehen lassen. Inzwischen die Tomaten und die Feigen waschen, den Mozzarella abtropfen lassen, alles in dünne Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben zu kleinen Häufchen zusammenraffen. Alles abwechselnd auf einer Servierplatte anrichten.

2 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Tomaten-Feigen-Mozzarella-Mischung mit Essig und Schnittlauchöl beträufeln, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit dem Basilikum garnieren. Das Baguette oder Ciabattabrot in Scheiben schneiden und dazu servieren.

VARIANTE TOMATEN-MELONEN-CAPRESE

2 Kugeln Mozzarella abtropfen lassen. 4 Tomaten waschen, 1 Honigmelone entkernen und schälen. Alles in Scheiben schneiden und abwechselnd auf einer Platte anrichten. 2 rote Zwiebeln schälen und fein würfeln. 4 Stängel Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zwiebelwürfel über den Salat streuen, mit je 6 EL Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter darauf verteilen.

CARPACCIO MIT RINDERFILET

1 große Handvoll Wildkräuterblätter (z. B. Portulak, Brennnessel, Gundermann)

½ Bio-Zitrone

3 EL Olivenöl

½ TL Worcestersauce

Salz

Pfeffer

250 g Rinderfilet (vom Metzger in hauchdünne Scheiben schneiden lassen oder selbst schneiden, siehe Tipp >)

2 EL Kapern (nach Belieben)

3 EL Pinienkerne

Casanova der alten Schule

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 230 kcal

17 g EW

17 g F

3 g KH

1 Die Wildkräuterblättchen falls nötig verlesen, waschen, mit einem Küchentuch oder mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Aus Olivenöl, Zitronensaft und -schale sowie der Worcestersauce ein cremiges Dressing rühren. Das Dressing vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Rinderfiletscheiben auf großen Tellern leicht überlappend auslegen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Dressing über das Fleisch träufeln. Nach Belieben die Kapern, in jedem Fall aber die Pinienkerne, aufstreuen. Die Kräuter als Häufchen jeweils in die Mitte setzen.

TIPP

Für den Extra-Würzkick streuen Sie pro Portion noch 1 EL Parmesanspäne über das Carpaccio. Sehr fein schmeckt auch ein Hauch Trüffelöl, das Sie über das Fleisch träufeln können.

FISCH-CARPACCIO MIT PINIENKERNEN

4 Stängel Petersilie

1 Stück Bio-Zitronenschale

2 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g sehr frischer roher Fisch (Thunfisch, Wolfsbarsch oder Schwertfisch)

2 EL Pinienkerne

1 Baguette oder Ciabattabrot

Blitzschnell & edel

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 225 kcal

11 g EW

19 g F

1 g KH

1 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der Zitronenschale sehr fein hacken. Mit Zitronensaft und 4 EL Öl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Teller mit dem übrigen Öl einstreichen. Den Fisch waschen und trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern auslegen. Das Dressing über die hauchdünnen Fisch-Scheiben verteilen.

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und ebenfalls über den Fisch geben. Nach Belieben frisches Baguette oder Ciabattabrot aufschneiden und dazu reichen.

TIPP

Um den Fisch für das Carpaccio in hauchdünne Scheiben zu schneiden, brauchen Sie ein sehr scharfes Messer. Sie können ihn vorab auch ca. 3 Std. im Tiefkühlfach anfrieren lassen, dann gelingt das Aufschneiden leichter. Wer eine Aufschnittmaschine zu Hause hat, kann diese dafür verwenden. Und natürlich gelten diese Tricks auch, um Rinderfilet für Carpaccio hauchdünn aufzuschneiden

PIZZA, PASTA & CO.

Im Ofen brutzelt der Pizzateig, im Topf köchelt die Pasta-Sauce – das macht heiß auf mehr! Wie praktisch, dass unsere Rezepte alle im Handumdrehen fertig sind und die Sehnsucht nach dem Süden superschnell stillen.

PIZZA VERDURE

Alle lieben Pizza! Und wenn man den Teig schon fertig kauft, gelingt der Italo-Klassiker wirklich im Handumdrehen. Wir belegen ihn mit viel Gemüse und mildem Fontina-Käse.

4 eingelegte Artischockenböden

1 junger Zucchino

1 kleine rote Paprikaschote

200 g passierte Tomaten (Fertigprodukt)

Salz | Pfeffer

½ TL getrockneter Thymian

150 g Fontina

1 Packung Pizzateig (ca. 400 g, aus dem Kühlregal)

2 EL Olivenöl

Schnelles Familienessen

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 330 kcal

16 g EW

16 g F

3 g KH

1 Die Artischockenböden in dünne Scheiben schneiden. Den Zucchino putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

2 Die Paprikaschote längs halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Thymian verrühren. Den Fontina würfeln.

3 Den Backofen für die Pizza nach Packungsanweisung auf 250° vorheizen. Den Pizzateig mit dem Backpapier auf einem Backblech auslegen, mit der Tomatensauce bestreichen und abwechselnd mit dem Gemüse belegen. Den Käse darauf verteilen und die Pizza mit dem Öl beträufeln.

4 Die Pizza im Ofen (Mitte) 12 – 15 Min. backen, bis der Käse zerlaufen und leicht braun ist. Warm servieren.

TIPP

Die Pizza schmeckt auch als Pizzabrot: Dafür 3 Tomaten häuten und würfeln. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und 2 in feine Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen verrühren und auf dem Teigboden verteilen. Wie beschrieben backen und in große Stücke schneiden. Oder Sie bereiten eine Spinat-Variante zu: 450 g TK-Spinat nach Packungsanweisung auftauen, ausdrücken und mit Knoblauchscheiben, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Pizzateig verteilen und mit 150 g gewürfeltem Gorgonzola belegen.

MINI-PIZZEN MIT RUCOLA

1 Packung Pizzateig (ca. 500 g, aus dem Kühlregal)

2 Knoblauchzehen

8 EL passierte Tomaten (Fertigprodukt)

8 EL geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Gouda, Mozzarella)

4 Handvoll Rucolablätter

8 dünne Scheiben Parmaschinken (ca. 80 g)

4 EL Olivenöl

4 EL geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

Mit Prosciutto di Parma

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 1050 kcal

34 g EW

40 g F

131 g KH

1 Den Backofen für die Pizza nach Packungsanweisung auf 250° vorheizen. Den Teig mit dem Backpapier auf einem Backblech auslegen und mithilfe einer Schüssel 4 Pizzen à ca. 15 cm ∅ ausschneiden. Den restlichen Teig entfernen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2 Jede Pizza mit 2 EL Tomatenpüree bestreichen, alles mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Käse bestreuen. Die Pizzen im Ofen (Mitte) 10 – 12 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist.

3 Inzwischen den Rucola waschen, trocken schütteln und die groben Stiele abschneiden. Den Schinken in mundgerechte Stücke zupfen.

4 Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Rucola und Parmaschinken belegen. Je 2 EL Öl darüberträufeln und mit Parmesan bestreut servieren.

TIPP

Noch schneller geht’s als große Pizza – nach dem Backen einfach vierteln und dann mit Rucola und Parmaschinken belegen.

GNOCCHI MIT SPARGEL

500 g grüner Spargel

250 g Kirschtomaten

125 g Gorgonzola

¼ Bund Petersilie

2 EL Butter

800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz

Pfeffer

4 EL geriebener Parmesan

Frühlings-Hit

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 320 kcal

14 g EW

17 g F

28 g KH

1 Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.

2 Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin in 2 – 3 Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Gorgonzola würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

3 Butter in einer Pfanne zerlassen, die Gnocchi darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. (Packungsanweisung beachten) braten, dabei ab und zu in der Pfanne schwenken. Spargel dazugeben und erhitzen, Tomaten mit Petersilie und Gorgonzola untermischen. Erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Die Gnocchi mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken, mit Parmesan bestreut servieren.

VARIANTE GNOCCHI MIT ERBSEN

300 g TK-Erbsen mit 1 fein gewürfelten Zwiebel und 2 gehackten Knoblauchzehn in Öl und Butter andünsten. Dann 125 ml Gemüsebrühe und 150 g Sahne dazugeben, mit etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Chilipulver würzig. Mit den gebratenen Gnocchi mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

TAGLIATELLE MIT BLITZ-BOLOGNESE

Bei diesem Turbo-Rezept würde jede italienische Mamma Augen machen: Kaum zu glauben, wie schnell die Bolognese auf Ihrem Teller landet. So easy und sooo lecker!

400 g Tagliatelle (ersatzweise auch andere Nudeln)

Salz

2 Bund Suppengrün

4 Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

500 g gemischtes Hackfleisch

200 ml Milch

400 ml Gemüsebrühe

2 EL Aceto balsamico

8 EL Tomatenmark

2 TL getrockneter Oregano

Cayennepfeffer

6 EL geriebener Parmesan

Lieblingssauce

Für 4 Personen

Pro Portion ca. 850 kcal

20 Min. Zubereitung

44 g EW

36 g F

84 g KH

1 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

2 Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen oder schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen. Alles im Blitzhacker oder im Mixer fein zerkleinern.

3 Das Öl in einem Topf erhitzen, das zerkleinerte Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 – 3 Min. andünsten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren 2 – 3 Min. mitbraten.

4 Milch und Brühe angießen, Essig und Tomatenmark dazugeben und gut untermischen. Die Sauce mit Oregano, Salz und Cayennepfeffer würzen und 4 – 5 Min. köcheln lassen.

5 Unter die Sauce 2 EL Parmesan mischen, dann nochmals mit ein wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Nudeln mit der Blitz-Bolognese und dem restlichen Parmesan anrichten.

TIPP

Für dieses Rezept eignen sich auch frische Nudeln aus dem Kühlregal. Sie sind meist schon nach wenigen Minuten fertig. Bei der Sauce lohnt es sich übrigens, gleich mehr zuzubereiten: Aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag fast noch besser. Für das Resteessen unbedingt wieder frische Nudeln kochen: Beim Aufwärmen wird die Pasta sonst matschig.

PASTA AL POLLO

Das Beste kommt zum Schluss: Hier fügen Sie der Pasta am Ende noch Parmesan und Aceto balsamico hinzu. Die zwei Geschmacks-Booster geben ordentlich Pep!

Aus der Pfanne

2 Knoblauchzehen

250 g Cocktailtomaten

100 g Parmesan oder Pecorino (am Stück)

100 g Rucola

4 Zweige Thymian

400 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Olivenöl

2 TL Honig

4 EL Butter

Pfeffer

Aceto balsamico

200 g Penne (oder Bucatini)

Salz

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 530 kcal

38 g EW

22 g F

43 g KH

1 Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln.

2 Den Rucola waschen und trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

3 Für die Penne reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen. Dann in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin anbraten. Nach 1 Min. Knoblauch, Tomaten, Thymian und Honig dazugeben und alles weiterbraten, bis das Hähnchenfleisch knapp gar ist. Die Butter dazugeben und zerlassen. Den Rucola und den Parmesan kurz darin schwenken und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Sauce mit den Nudeln mischen und auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mit etwas Essig beträufeln.

RADICCHIO-PASTA MIT GORGONZOLA

400 g Farfalle oder Fusilli

400 g Gorgonzola

6 getrocknete Feigen

200 g Radicchio

2 kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Walnussöl

300 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)

Pfeffer

1 Prise Zimtpulver

Salz

Italienische Leidenschaft

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 545 kcal

22 g EW

37 g F

26 g KH

1 Gorgonzola grob würfeln. Feigen in kleine Würfel schneiden. Radicchio waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Farfalle oder Fusilli darin nach Packungsanweisung al dente garen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die Feigen hinzufügen und kurz mitbraten. Den Wein angießen und aufkochen lassen. Gorgonzola dazugeben und langsam bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

3 Die Sauce bei schwacher Hitze etwas einkochen lassen. Den Radicchio einrühren. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und mit den Nudeln mischen.

TIPP

Als Faustregel beim Kochen von Nudeln gilt: 1 l Wasser auf 100 g Nudeln. Wenn das Wasser kocht 1 TL Salz pro Liter dazugeben. Sie können das Wasser auch im Wasserkocher aufkochen und in den Topf umfüllen – das spart Energie.

SALSICCIA-PASTA MIT FENCHEL

300 g Zucchini

300 g Fenchel

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Salsiccia (ital. Bratwürste, ersatzweise grobe Bratwürste)

2 EL Olivenöl

1 EL Zucker

100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)

200 ml Gemüsebrühe

2 Stängel Dill

100 g Sahne

Salz

Pfeffer

Aceto balsamico

400 g Nudeln (z. B. Fusilli)

Sommerliebe

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 795 kcal

24 g EW

39 g F

81 g KH

1 Die Zucchini und den Fenchel putzen und waschen. Die Zucchini längs vierteln und in Scheiben schneiden, den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Würste aus den Häuten drücken und das Brät in kleine Portionen teilen.

2 Für die Nudeln reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen.

3 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Zucchini anbraten, wieder herausnehmen und beiseitestellen. Im restlichen Öl Wurst, Fenchel und Zwiebel anbraten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Den Zucker in die Pfanne geben, karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann die Brühe dazugießen und alles zugedeckt ca. 8 Min. sanft köcheln lassen.

4 Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Sahne und Dill unter die Sauce mischen. Zucchinischeiben dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit den Nudeln servieren.

SPAGHETTI VONGOLE

Salz

500 g Spaghetti

1 kg Venusmuscheln

1 große Zwiebel

3 – 4 Knoblauchzehen

2 kleine getrocknete Chilischoten

6 EL Olivenöl

250 ml trockener Weißwein

1 Bund Petersilie

Pfeffer

Urlaub auf dem Teller

Für 4 Personen

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 655 kcal

20 g EW

18 g F

91 g KH

1 In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und und salzen. Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente garen.

2 Inzwischen die Muscheln gründlich waschen, offene Muscheln wegwerfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Die Chilischoten zerkrümeln oder hacken.

3 Das Öl in einem zweiten großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis darin ca. 2 Min. andünsten, dabei umrühren. Die Muscheln dazugeben, den Wein angießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. sanft köcheln lassen.

4 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Muscheltopf öffnen, alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, rausfischen und wegwerfen. Salz, Pfeffer und Petersilie dazugeben. Spaghetti abgießen, kurz abtropfen lassen und im Muscheltopf mit den anderen Zutaten mischen.

ZUCCHINI-RISOTTO MIT TALEGGIO

400 g junge Zucchini

4 Knoblauchzehen

1 Stück Bio-Zitronenschale

2 EL Butter

400 g Risottoreis

125 ml trockener Weißwein

1,25 l Gemüsebrühe

½ Bund Petersilie

1 EL Walnusskerne

200 g Taleggio

Salz

Pfeffer

Zitronenfrisch & cremig

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 685 kcal

20 g EW

23 g F

88 g KH

1 Zucchini putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der Zitronenschale fein hacken. Die Brühe erhitzen.

2 Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und Zitronenschale darin andünsten. Den Reis unterrühren und mit andünsten. Den Wein angießen und einkochen lassen. 1 Schöpflöffel Brühe dazugießen und den Reis unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe dazugießen und so weiter verfahren, bis der Risotto nach ca. 20 Min. bissfest gegart ist.

3 Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und mit den Walnüssen fein hacken. Taleggio samt Rinde würfeln, mit der Petersilienmischung unter den Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP

Achten Sie bei Instant-Brühe auf gute Qualität. Und erhitzen Sie das Wasser zum Auflösen der Brühe im Wasserkocher – das geht viel schneller als auf dem Herd.

ZITRONEN-RISOTTO MIT GARNELEN

MEIN LIEBLINGSREZEPT

An der Küste Italiens finden wir sie, die besonders aromatischen Amalfi-Zitronen. Aus ihnen können Sie nicht nur Limoncello machen, sondern auch dieses zitrusfrische Risotto.

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 Amalfi-Salzzitrone (aus dem Feinkostladen oder selbst gemacht, siehe Tipp >)

90 g Butter

300 g Risottoreis

50 ml Riesling

1 l Hühnerbrühe

50 ml Sonnenblumenöl

110 ml Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer

125 g geriebener Parmesan

100 g Petersilienblätter

8 – 12 küchenfertige Garnelen

2 Zweige Zitronenthymian

20 g kandierte Zitronenzesten + zum Servieren (nach Belieben)

Saft von 1 Zitrone

Gästefein

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 1025 kcal

35 g EW

69 g F

63 g KH

1 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Salzzitrone ebenfalls würfeln. Die Brühe in einem Topf erhitzen. 40 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Den Reis und die Zitronenwürfel dazugeben und ca. 1 Min. mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Reis mit heißer Brühe bedecken und offen unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe dazugießen und so weiter verfahren, bis der Risotto nach ca. 20 Min. bissfest gegart ist.

2 Inzwischen die Petersilienblätter mit dem Sonnenblumenöl fein pürieren. 100 ml Olivenöl untermischen, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Übriges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen mit den Thymianzweigen darin ca. 6 Min. anbraten, dabei wenden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

3 Den Parmesan und die restliche Butter in Flocken unter den fertigen Risotto mischen, mit Zitronensaft, Fleur de Sel, Pfeffer und nach Wunsch mit Zitronenzesten abschmecken. Die Garnelen auf dem Risotto anrichten und mit Petersilienöl beträufeln. Nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren.

TIPP

Für Salzzitronen auf Vorrat 4 Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und jeweils viermal längs einschneiden. In jeden Schlitz etwas Meersalz streuen. Zitronen mit je 4 EL Zitronensaft und grobem Meersalz in ein Einmachglas geben und mit kochend heißem Wasser bedecken. Glas verschließen und die Zitronen mind. 3 Wochen ziehen lassen.

FLEISCH & FISCH

Involtini, Saltimbocca, Tagliata – geht das auch schnell? Certo! Mit zarten Kaninchenfilets und Kalbsschnitzeln zaubern Sie feine Fleischgerichte in Bestzeit. Und auch für Fisch-Fans gibt es Italo-Klassiker im Turbo-Tempo.

KALBSSCHNITZEL IN ZITRONENSAUCE

Bei diesem Rezept zergeht schon der Name auf der Zunge: In der Lombardei heißen die Schnitzelchen »Scaloppine al limone«. Klingt köstlich, oder?

500 g Kalbsnuss (am Stück)

3 Bio-Zitronen

5 EL Olivenöl

weißer Pfeffer

Salz

1 EL kalte Butter

Nationale Spezialität

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 265 kcal

26 g EW

17 g F

1 g KH

1 Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und in 8 kleine, dünne Scheiben schneiden. Einzeln zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel gleichmäßig flach klopfen, bis sie ca. ½ cm dick sind.

2 Für die Sauce die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. 1 Zitrone in Spalten oder Scheiben schneiden und diese beiseitelegen. Von der zweiten Zitrone etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft der dritten Zitrone ebenfalls auspressen. Ca. 3 EL Öl und 4 – 5 EL Zitronensaft mit Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale verrühren.

3 In einer Pfanne die übrigen 2 EL Öl nicht zu stark erhitzen und die Schnitzel ca. 2 ½ Min. braten, zwischendurch salzen und wenden. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten. Die Olivenöl-Zitronensaft-Mischung in die Pfanne gießen und fast völlig einkochen lassen, nochmals 4 – 5 EL Zitronensaft dazugeben und ebenfalls ein wenig einkochen lassen. Die Butter würfeln und mit dem Schneebesen rasch einrühren – es soll eine sämige Sauce entstehen. Die Sauce abschmecken, die Schnitzel kurz wieder darin erhitzen. Sofort servieren und die Zitronenspalten oder -scheiben dazu reichen.

TIPP

Wer etwas mehr Zeit zum Vorbereiten hat, kann die Olivenöl-Zitronensaft-Mischung auch über die Schnitzel geben und diese darin zugedeckt ca. 1 Std. marinieren. Anschließend die Schnitzel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, anbraten und die Marinade für die Sauce in die Pfanne geben (wie in Schritt 3 beschrieben).

TAGLIATA AUF PILZSALAT

150 g Rucola

200 g ganz frische Champignons

2 Eiertomaten

1 Stück Bio-Zitronenschale

2 ½ EL Aceto balsamico

Salz

Pfeffer

1 Msp. Honig

6 EL Olivenöl

8 dünne Scheiben Rinderlende (ca. 600 g)

Leicht & frisch

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 380 kcal

35 g EW

25 g F

2 g KH

1 Den Rucola waschen und trocken schütteln, die groben Stiele abschneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei nach Belieben die Stielansätze entfernen.

2 Die Zitronenschale sehr fein hacken und mit dem Essig, Salz, Pfeffer und Honig verrühren. 4 EL Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Den Rucola, die Pilze und die Tomaten mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen.

3 Die Fleischscheiben mit dem Handballen flach drücken. Das übrige Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze pro Seite ca. 1 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils 2 Scheiben auf einem Salatbett anrichten. Den Bratfond darüber verteilen.

TIPP

Fleischklopfen hat den Sinn, die Fasern im Fleisch weicher und das Fleisch dadurch zarter zu machen. Ganz zerstören soll man sie aber nicht. Deshalb gilt: Nur sanft zu Werke gehen.

HÄHNCHENBRUST ALLA DIAVOLA

4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)

je 4 Zweige Salbei, Rosmarin und Thymian

4 getrocknete Chilischoten

4 Knoblauchzehen

½ Bio-Zitrone

1 TL Fenchelsamen

Salz

6 EL Olivenöl

Scharfmacher

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 385 kcal

50 g EW

20 g F

1 g KH

1 Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und mit den Chilischoten fein hacken.

2 Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 Stück Schale abschneiden und fein hacken, den Saft auspressen.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Kräuter, Chilischoten, Knoblauchscheiben und Zitronenschale mit 2 EL Zitronensaft, Fenchelsamen, Salz und Öl verrühren. Die Hähnchenbrustfilets in eine ofenfeste Form legen, mit der Würzmischung begießen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. braten, bis sie gar sind. Zum Schluss für ein paar Min. den Grill zuschalten und die Hähnchenfilets bräunen.

TIPP

Noch würziger schmeckt es, wenn Sie das Fleisch vor dem Braten ca. 2 Std. in der Würzmischung marinieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Weißbrot.

KANINCHEN-INVOLTINI MIT RICOTTAFÜLLUNG

Klassische Involtini bekommen einen neuen Look: Die Röllchen mit Kaninchenfilet sind schnell geschmort und sogar noch zarter als die Kalbfleisch-Variante.

8 Kaninchenfilets (ca. 600 g)

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

¼ Bund Petersilie

100 g Ricotta

50 g geriebener Parmesan

2 EL Pesto (aus dem Glas)

Salz | Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 TL getrockneter Thymian

125 ml trockener Weißwein (ersatzweise Hühnerbrühe)

1 TL Zitronensaft

Zahnstocher zum Feststecken

Extrazart & saftig

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 455 kcal

41 g EW

28 g F

5 g KH

1 Die Kaninchenfilets von Sehnen befreien und längs so weit einschneiden, dass man sie gut aufklappen kann, sie aber noch zusammenhalten. Dann die aufgeklappten Filets mit den Handballen schön flach drücken. Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen und waschen, die Hälften in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

2 Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Ricotta, Parmesan und Pesto verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kaninchenfleisch ebenfalls salzen und pfeffern, die Ricottamischung daraufstreichen. Die Kaninchenfilets aufrollen und die Enden mit Zahnstochern feststecken.

3 Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Kaninchen-Involtini darin rundherum bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. gut anbraten und herausnehmen. Knoblauch und Paprika mit dem Thymian im Bratfett andünsten. Mit Wein oder Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Involtini einlegen, alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. schmoren. Auf vorgewärmten Tellern servieren.

TIPP

Involtini schmecken auch mit Spinatfüllung: Statt Pesto 125 g gehackten Spinat (tiefgekühlt, ohne Flüssigkeit bei schwacher Hitze aufgetaut) unter die Füllung mischen. Die Zubereitung dauert dann allerdings ein bisschen länger.

DORADENFILETS MIT TOMATENSALAT

Oliven, Kapern und Tomaten – das ist Italien pur! Die Doradenfilets bekommen eine geschmacksintensive Kruste und lassen uns vom Mittelmeer träumen.

Für die Doradenfilets:

2 große Knoblauchzehen

80 g grüne Oliven (ohne Stein)

2 in Öl eingelegte Sardellenfilets

1 EL Kapern

4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

4 EL Olivenöl

4 EL Semmelbrösel

4 Doradenfilets (à ca. 180 g)

Salz | Pfeffer

Für den Tomatensalat:

4 EL Aceto balsamico

2 TL Dijon-Senf

2 TL Honig

6 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

1 rote Zwiebel

800 g Tomaten

Salz | Pfeffer

1 Ciabattabrot

Kräftige Würze

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 665 kcal

43 g EW

46 g F

20 g KH

1 Für die Doradenfilets den Backofen auf 180° vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Knoblauch mit Oliven, Sardellenfilets, Kapern, Tomaten und Öl im Blitzhacker fein zerkleinern. Die Semmelbrösel untermischen.

2 Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen und die Olivenpaste darauf verstreichen. Die Filets im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis die Kruste knusprig ist.

3 Inzwischen für den Tomatensalat Essig, Senf und Honig in einer Salatschüssel verrühren. Nach und nach das Öl unterschlagen. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und unterrühren. Das Dressing ca. 5 Min. durchziehen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein zupfen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Tomaten, Basilikum und Zwiebel mit dem Dressing verrühren. Kurz durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot aufschneiden.

4 Die Doradenfilets aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Das Ciabattabrot und den Tomatensalat dazu reichen.

TIPP

Übrigens: Die Olivenpaste schmeckt ohne die Semmelbrösel lecker als Crostinibelag. Einfach Brotscheiben rösten und mit der Paste bestreichen.

SEETEUFEL-SALTIMBOCCA MIT LINSEN

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Saltimbocca heißt übersetzt »Spring in den Mund«. Bestimmt, weil der Klassiker »subito«, also superschnell, gemacht ist – auch als Seeteufel-Variation.

Für die Balsamico-Linsen:

150 g Linsen (z. B. Champagnerlinsen)

400 ml Hühnerbrühe

1 Msp. Safranfäden

4 EL Olivenöl

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

1 Stange Lauch (nur das Weiße)

100 g junger Blattspinat

Fleur de Sel

Pfeffer

alter Aceto balsamico

2 Stängel Petersilie

Für die Saltimbocca:

600 g Seeteufelfilet

4 – 6 Scheiben Parmaschinken

8 Salbeiblätter

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel

Pfeffer

Klassiker mal anders

Für 4 Personen

35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 490 kcal

52 g EW

29 g F

19 g KH

1 Für die Balsamico-Linsen die Linsen in der Brühe mit Safranfäden und 2 EL Öl aufkochen und in ca. 25 Min. weich garen. Inzwischen Schalotte, Knoblauch und Möhre schälen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

2 In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Möhren, Lauch und Selleriewürfel dazugeben und al dente garen. Die gekochten Linsen in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Linsen mit ca. 50 ml Linsensud unter das Gemüse mischen und erhitzen. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Fleur de Sel, Pfeffer, Petersilie und Essig würzen.

3 Für die Saltimbocca das Seeteufelfilet waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in 8 gleich große Stücke schneiden. Mit Parmaschinken und je 1 Blatt Salbei belegen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darin auf der Schinkenseite knusprig anbraten, dann in der Pfanne wenden und bei schwacher Hitze 3 – 4 Min. ziehen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

4 Die Balsamico-Linsen auf Tellern anrichten, die Saltimbocca darauflegen, mit etwas Essig beträufeln und sofort servieren.

TIPP

Seeteufelfilet lässt sich ganz einfach zubereiten. Denn: Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und zerfällt bei der Zubereitung nicht so schnell. Achten Sie beim Kauf des Filets immer auf absolute Frische.

FISCHFILETS IN KNOBLAUCHÖL

3 – 4 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

800 g Fischfilets (z. B. Kabeljau, Rotbarsch oder Schwertfisch) oder auch rohe Garnelen ohne Schale

2 EL Mehl

1 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

1 Baguette oder Ciabattabrot

Knoblauchwürzig

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 290 kcal

35 g EW

15 g F

4 g KH

1 Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 1 –  2 Knoblauchzehen vierteln und im heißen Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Der Knoblauch darf bräunen, er soll aber nicht zu dunkel werden.

2 Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden. Die Knoblauchviertel aus dem Öl fischen. Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fischfilets ins Öl legen, den klein geschnittenen Knoblauch darauf verteilen und die Filets auf jeder Seite 1 – 2 Min. braten.

3 Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zitrone in Schnitze schneiden und dazulegen. Das Baguette oder Ciabattabrot aufschneiden und dazu reichen.

TIPP

Dazu passt Toskana-Spinat: 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. 4 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Beides in 2 EL Olivenöl andünsten. 300 ml Gemüsebrühe und 450 g TK-Blattspinat unterrühren und bei schwacher Hitze 6 – 8 Min. köcheln lassen. 6 EL geriebenen Parmesan und 2 EL Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, in 3 – 4 Min. fertig garen.

MUSCHELN IN TOMATENSAUCE

2 kg Miesmuscheln

1 große Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

5 EL Olivenöl

2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g)

1 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Sorgt für Ferien-Feeling

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 230 kcal

13 g EW

15 g F

9 g KH

1 Muscheln waschen und die Bärte abzupfen. Geschlossene Muscheln verwenden, offene sofort aussortieren. Ist eine Muschel nur leicht geöffnet, den Klopftest machen. Dazu kräftig gegen die Schale klopfen: Schließt sich die Muschel, ist sie noch frisch und kann zubereitet werden.

2 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Peperoncino fein hacken. In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino darin dünsten. Tomaten hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

3 Die Muscheln in den Topf geben und zudecken. Ca. 8 Min. garen, bis sich die Muscheln öffnen, dabei den Topf von Zeit zu Zeit kräftig rütteln.

4 Geschlossene Muscheln wegwerfen, sie könnten verdorben sein. Die anderen auf tiefe Teller verteilen, die Petersilie darüberstreuen. Einen leeren Teller für die Muschelschalen bereitstellen.

TIPP

Frische Miesmuscheln erkennen Sie beim Einkauf an ihrem Geruch: Sie sollten nach Meer und Algen riechen.

DOLCI

Mascarpone und Ricotta – ohne die cremigen Dessert-Zutaten aus Italien wäre das süße Finale nur halb so schön. Tiramisu, Zabaione und Panna cotta haben allerhöchstes Suchtpotenzial. Und Naschkatzen legen sich Cantuccini und Amarettini am besten gleich auf Vorrat zu.

SCHNELLES TIRAMISU MIT CANTUCCINI

Das italienische Dessert hat es geschafft: Der Mascarpone-Mix ist seit Jahren weltberühmt. Und jetzt wird er noch beliebter, denn wir verraten die Express-Version.

150 g Cantuccini (siehe Tipp >)

250 ml starker lauwarmer Espresso

1 Bio-Zitrone

100 g Sahne

40 g Zucker

250 g Mascarpone

1 EL Kakaopulver

¼ TL Zimtpulver

Ohne Ei

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 575 kcal

8 g EW

46 g F

33 g KH

1 Die Cantuccini nebeneinander in eine flache große Form legen und mit dem Espresso begießen. Ziehen lassen, bis die Mascarponecreme fertig ist.

2 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und eine Zitronenhälfte auspressen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.

3 Die Mascarpone mit der Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und der Hälfte der Sahne gründlich verrühren, die übrige Sahne mit dem Schneebesen unterheben.

4 Die Cantuccini in der Form lassen oder auf Dessertschälchen verteilen. Die Mascarponecreme darauf verteilen. Das Kakaopulver mit dem Zimt mischen und darüberstäuben.

TIPP

Wer mag, kann Cantuccini und Mascarponecreme in je zwei Schichten in die Schälchen oder die Form füllen. Cantuccini sind übrigens Mandelkekse aus der Toskana, die man zweimal bäckt. Die eher harten Plätzchen werden dort traditionell mit Vin Santo, in den man die Plätzchen stippt, serviert. Auch gut schmeckt die Variante mit Orangen-Aroma. Dazu statt der Zitrone Orangenschale nehmen und die Creme zusätzlich mit etwas Orangenlikör verfeinern.

ZABAIONE MIT WEINTRAUBEN

150 g blaue Weintrauben

8 Cantuccini (ital. Mandelkekse)

120 ml Marsala (ital. Dessertwein)

4 Eigelb

40 g Puderzucker

Salz

Edle Schaumschlägerei

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 185 kcal

3 g EW

8 g F

34 g KH

1 Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen und von den Stielen zupfen. Die Cantuccini grob hacken und auf Gläser verteilen. Die Weintrauben daraufgeben und mit je 1 EL Marsala beträufeln.

2 Für die Zabaione ein heißes Wasserbad vorbereiten. Dafür ca. 5 cm hoch Wasser in einen hohen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe mit 1 Prise Salz in eine zum Topf passende Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen oder Handrührgerät leicht aufschlagen. Puderzucker und restlichen Marsala hinzufügen und die Masse weiter aufschlagen, bis sie schaumig wird.

3 Die Schüssel in den Topf hängen, dabei darf der Boden das Wasser nicht berühren. Eigelbmasse über dem heißen Wasserbad ca. 10 Min. aufschlagen, bis sie dickschaumig und cremig ist. Die Zabaione auf die Weintrauben geben.

TIPP

Servieren Sie die Zabaione mit weiteren Obstsorten. Ob Beeren, Orangen oder Kiwis – greifen Sie einfach zu Ihrem Lieblingsobst. Der Hit an heißen Sommertagen: Zabaione über 1 Kugel Eis geben und loslöffeln.

ERDBEER-RICOTTA

400 g Erdbeeren

3 EL Zucker + Zucker zum Servieren

100 g Amarettini (ital. Mandelkekse)

½ Bio-Zitrone

250 g Ricotta

1 EL flüssiger Honig

100 g Sahne

Minzeblätter zum Garnieren

Fruchtiger Knusperspaß

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 385 kcal

8 g EW

17 g F

29 g KH

1 Die Erdbeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen und putzen. Die Beeren in kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker mischen.

2 Die Amarettini in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis mittelgrobe Brösel entstanden sind. Die Zitronenhälfte heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Ricotta mit Honig, der Zitronenschale und Sahne verrühren. Amarettinibrösel und Erdbeeren unterheben und die Creme in Schälchen füllen und mit Minze garnieren. Die Ricotta-Creme ganz stilecht mit Espresso servieren.

TIPP

Natürlich können Sie die Ricotta-Creme auch mit anderen Beeren (z. B. Himbeeren oder Brombeeren) servieren. Für herbstlichen Dessertgenuss einfach dieselbe Menge Feigen, Weintrauben oder Pflaumen nehmen. Wer mag, kann auch Cantuccini statt Amarettini verwenden. Die harten, aromatischen Mandelplätzchen wie im Rezept beschrieben zerbröseln und dann mit etwas Amaretto, Vin Santo oder Traubensaft beträufeln, bevor sie unter die Creme gerührt werden.

GRATINIERTE PFIRSICHE

Sommer, Sonne, Sonnenschein: Der Pfirsich ist der köstlichste Vertreter der warmen Jahreszeit. Hier wird er ganz raffiniert als Gratin serviert.

4 reife Pfirsiche (ca. 500 g)

2 EL Zitronensaft

2 Eier

2 EL Zucker

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör, nach Belieben)

2 TL geröstete Mandelblättchen

Butter für die Form

Leicht beschwipst

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 170 kcal

12 Min. Gratinieren

5 g EW

4 g F

23 g KH

1 Eine flache Auflaufform oder vier kleine Portionsförmchen mit Butter einfetten. Den Backofen auf 220° vorheizen.

2 Die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden und dachziegelartig in die Form oder die Förmchen schichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Pfirsiche nicht braun werden.

3 Die Eier trennen, die Eiweiße sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker hellschaumig aufschlagen. Nach Wunsch den Amaretto hinzufügen und den Eischnee unterheben.

4 Die Eiercreme auf den Pfirsichen verteilen und im Ofen (Mitte) 10 – 12 Min. gratinieren. Wenn die Oberfläche goldbraun zu werden beginnt, die Pfirsiche herausnehmen, mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und warm servieren.

VARIANTE WASSERMELONE MIT GRAPPA

Lust auf Frucht mit Schuss? Mit etwas Geduld bekommt die Wassermelone einen Schwips und sorgt für ein erfrischendes Dessert-Finale: 1 Einwegspritze (bekommt man in der Apotheke) mit Grappa füllen, 1 Wassermelone damit von allen Seiten einstechen und den Alkohol injizieren. Mind. 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen (die Melone kann auch über Nacht im Kühlschrank bleiben). Zum Servieren in Spalten schneiden und auf einer großen Platte anrichten.

KNUSPERFÄCHER MIT PANNA COTTA

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Ciao Bella! Dieser Nachtisch ist wie ein Flirt mit einer italienischen Schönheit. Das Beste: Die Verführung schmeckt genauso gut, wie sie aussieht.

Für die Knusperfächer:

8 Blätter Filoteig (à 15 x 20 cm)

100 g Puderzucker

Für die Panna cotta:

2 Vanilleschoten

750 g Sahne

180 g Zucker

5 Blatt Gelatine

Außerdem:

je 1 Schale Him- und Blaubeeren (à ca. 100 g)

100 g Himbeerpüree

Puderzucker zum Bestäuben (nach Belieben)

Einfach unwiderstehlich

20 Min. Zubereitung

Für 8 Personen

4 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 490 kcal

4 g EW

33 g F

45 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Für die Knusperfächer die Filoteigblätter fächerartig zusammenlegen und im Ofen (Mitte) in 5 – 7 Min. goldgelb backen. Die gebackenen Fächer großzügig mit dem Puderzucker bestäuben und im Backofen bei 200° in 5 – 10 Min. karamellisieren (öfter in den Ofen schauen, damit die Fächer nicht zu braun werden oder verbrennen).

2 Für die Panna cotta die Vanilleschoten längs halbieren, das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Sahne, Zucker und Vanillemark aufkochen, dann leicht abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine ausdrücken, unter die abgekühlte Sahnemischung rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in eine flache Form (20 × 35 cm) geben und im Kühlschrank erstarren lassen. Mit einem Dessertring (ca. 8 cm Ø) 8 Kreise ausstechen, mit einer Palette herausheben.

3 Die Beeren verlesen, eventuell waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jeweils einen Panna-cotta-Kreis mittig auf einen Teller legen. Die Knusperfächer aufsetzen und die vorbereiteten Früchte gleichmäßig darauf verteilen. Das Himbeerpüree darüberträufeln und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

TIPP

Als erfrischendes Extra serviere ich auch gerne Himbeersorbet zu der Panna cotta. Dafür 620 ml Wasser mit 250 g Zucker, 90 g Glukose und 9 g Pektin in einem großen Topf aufkochen. 1 kg Himbeerpüree unterrühren und die Mischung in der Eismaschine gefrieren lassen.

VANILLE-RISOTTO MIT SCHOKOSTANGEN

Das Geheimnis eines süßen Risottos? Zucker, Milch, Vanilleschote, eine Prise Italien und ein Hauch von Omas Milchreis. Aber psst, nicht weitersagen!

Für die Schokostangen:

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb

1 Ei

125 g Speisestärke

1 Pck. Schokoladen-Puddingpulver zum Kochen

1 TL Kakaopulver

30 g Kokosraspel

30 g Kuvertüre zum Verzieren (nach Belieben)

Für den Risotto:

1 Vanilleschote

1 EL Butter

250 g Risottoreis

2 EL Zucker

Salz

750 ml Milch

300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren und eventuell ein paar Johannisbeeren)

2 EL Mascarpone

Schmeckt warm und kalt

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 815 kcal

14 g EW

20 g F

144 g KH

1 Den Backofen auf 175° vorheizen. Für die Schokostangen Zucker, Vanillezucker, Eigelbe und Ei verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisestärke, Pudding- und Kakaopulver unterrühren. Kokosraspel unterheben. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und ca. 5 cm lange Stangen mit etwas Abstand auf das Blech spritzen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen.

2 Inzwischen für den Risotto die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Vanilleschote halbieren. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Vanillemark und die -schote darin andünsten. Den Reis dazugeben und braten, bis er ganz vom Fett überzogen ist.

3 Zucker und 1 Prise Salz dazugeben und 1 Schöpfkelle Milch angießen. Den Reis offen bei schwacher Hitze bissfest garen, dabei immer wieder etwas Milch nachgießen und häufig umrühren. Die Schokostangen aus dem Ofen nehmen, mit einer Palette vom Blech heben und abkühlen lassen. Die Stangen nach Belieben mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

4 Die Vanilleschote aus dem Reis fischen. Die Beeren verlesen und nur waschen, wenn es nötig ist. Mit der Mascarpone unter den Reis mischen. Warm oder abgekühlt servieren und die Schokostangen dazu reichen. Übrige Schokostangen in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren.

DIE ITALIENISCHE BAR

Lust auf einen Aperitif? Gerührt und nicht geschüttelt, landet mit diesen Drinks pures Italien-Feeling im Glas. Salute!

AMERICANO

Für 1 Longdrinkglas (30 cl): 2 cl Campari und 2 cl roten Wermut in das Longdrinkglas geben und das Glas bis zum Rand mit Eiswürfeln auffüllen. Mit einem Barlöffel vorsichtig umrühren und das Glas mit Sodawasser auffüllen. Den Glasrand erst mit der Innenseite 1 Bio-Orangen-, dann mit der Innenseite 1 Bio-Zitronenschale einreiben und die Schalenstücke mit in das Glas geben. Den Drink mit einem Stirrer servieren. Variante »Negroni«: Wer es stärker mag, ersetzt das Sodawasser durch 2 cl Gin, verrührt alles 15 Sek. mit dem Barlöffel und serviert den Drink in einem Tumbler (20 cl). Den Glasrand dann nur mit der Innenseite der Orangenschale einreiben und die Orangenschale mit in das Glas geben. Schmeckt süßlich-herb.

BELLINI

Für 1 Sektglas (18 cl): 1 weißen Pfirsich kurz mit kochend heißem Wasser überbrühen. Aus dem Wasser heben, häuten, entsteinen und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren. 4 cl Pfirsichpüree abmessen und in das Sektglas gießen. 1 Schuss Prosecco dazugeben. Mit einem Barlöffel vorsichtig umrühren, mit eiskaltem Prosecco aufgießen und nochmals kurz verrühren. Sofort servieren. Variante »Melba Bellini«: Dafür zusätzlich zum Pfirsichpüree 200 g Himbeeren waschen, trocken tupfen und dann mit 1 BL (Barlöffel) Puderzucker pürieren. Von beiden Fruchtpürees 2 cl abmessen und mit 2 BL Pfirsichlikör in das Sektglas geben. Dann wie oben beschrieben mit Prosecco aufgießen. Noch edler: Champagner.

ITALIEN AUF VORRAT

Echtes »Dolce Vita« gibt es nur in Italien? Von wegen! Holen Sie sich Bella Italia in die eigenen vier Wände. Mit diesen Rezepten reicht dafür sogar ein Griff in den Vorratsschrank. Oliven, Tomaten, Öl: Wer die echten Italiener immer griffbereit auf Lager hat, schlemmt sich jederzeit direkt ans Mittelmeer.

OLIVEN IN ORANGENÖL

2 Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit 150 ml Olivenöl, 2 EL abgeriebener Bio-Orangenschale und 2 kleinen getrockneten Chilischoten vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 300 g schwarze Oliven (ohne Stein) untermischen, alles in ein großes Schraubglas füllen. Im Kühlschrank 1 Tag ziehen lassen.

EINGELEGTE TOMATEN

500 ml Wasser mit 100 ml Aceto balsamico bianco aufkochen. 250 g getrocknete Tomaten hineingeben, die Hitze reduzieren und die Tomaten knapp unter dem Siedepunkt ca. 5 Min. ziehen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die Flüssigkeit abgießen, die Tomaten mit 2 TL Kapern, 1 getrockneten Chilischote, der Knoblauchzehe und ca. 20 Basilikumblättern in ein Schraubglas füllen. Mit Olivenöl bis oben auffüllen und gut verschließen.

SCHARFES KRÄUTERÖL

1 Bio-Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 2 Handvoll gemischte Kräuterblätter (z. B. Petersilie, Basilikum) waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 2 getrocknete Chilischoten fein zerbröseln. Alles mit 2 EL Kapern und 100 ml Olivenöl verrühren. 2 TL Zitronensaft und 1 TL flüssigen Honig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

PARMESAN-CHIPS

Den Backofen auf 200° vorheizen. 100 g Parmesan reiben, mit je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian sowie 1 Prise Pulbiber mischen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen und kleine Parmesanhäufchen darauf setzen. Im Ofen (Mitte) 5 – 7 Min. backen, bis die Käsehäufchen zu einer Masse verlaufen sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vom Backpapier heben und vollständig abkühlen lassen. Gut verschlossen aufbewahren.

PESTO, ABER BITTE PRESTO!

Fix gemixt! Für diese schnellen Nudelsaucen (jeweils für 4 Portionen) legt der Herd eine Pause ein. Ruck, zuck werden die frischen Zutaten »zerstampft« (italienisch: pestare) und machen Ihre Pasta in Windeseile zu einem Geschmacks-Highlight der Extraklasse.

1. SIZILIANISCHES PESTO

1 Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben schneiden. 50 g Kirschtomaten waschen. 1 Handvoll Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. 30 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen. 20 g Parmesan grob zerbröckeln. 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Alles mit 80 g Ricotta und 75 ml Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto balsamico bianco abschmecken.

2. OLIVENPESTO

8 Zweige Thymian und 12 Stängel Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, die Minze grob hacken. 4 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. 200 g grüne Oliven (ohne Stein) mit Kräutern, Knoblauch, 4 EL gehäuteten Mandeln und 100 ml Olivenöl im Blitzhacker sehr fein zerkleinern. 4 EL geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. TOMATEN-ZIEGENKÄSE-PESTO

100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten abtropfen lassen und würfeln. 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. 1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles mit 1 TL Honig und 1 TL Zitronensaft im Blitzhacker fein zerkleinern. 150 g Ziegenfrischkäse und 50 ml Pink-Grapefruit-Saft dazugeben und untermixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. RUCOLA-ZITRONEN-PESTO

Je 20 g Pinien- und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 2 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. 1 Bund Basilikum und 5 Stängel Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. 1 Bio-Zitrone waschen und die Schale abreiben. Alles mit 50 g zerbröckeltem Parmesan, ½ TL Zucker, 3 EL Zitronensaft sowie je 60 ml Walnuss- und Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern. Salzen. 100 g Rucola verlesen und waschen. Im Blitzhacker grob hacken und unter das Püree rühren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

5. SCHARFES PEPERONI-PESTO

200 g große, milde rote und 1 kleine, scharfe rote Peperoni putzen, waschen und klein schneiden. 2 große Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. ½ Bund Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 40 g Parmesan fein reiben. Peperoni, Knoblauch, Petersilie, 50 g Walnüsse und 150 ml Olivenöl im Blitzhacker fein zerkleinern. Parmesan dazugeben, alles nochmals kurz durchmixen. Nach und nach so viel Olivenöl hinzufügen und untermixen, bis ein dickliches Pesto entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

Backofenhinweis:

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.

Cornelia Poletto ist eine der beliebtesten Köchinnen Deutschlands. Einem Millionenpublikum ist die sympathische Hamburgerin vor allem durch ihre Fernsehauftritte bekannt. Auch als Kochbuchautorin ist sie sehr erfolgreich. In Hamburg hat sie sich mit der »Gastronomia Cornelia Poletto«, einem Feinkostladen mit Restaurant, einen lang gehegten Traum erfüllt.

Die Fotografinnen Ulrike Schmid und Sabine Mader arbeiten seit Jahren erfolgreich zusammen als Fotos mit Geschmack. Für dieses Buch verwandelten sie ihr Studio in Alling bei München in eine italienische Cucina, um die raffinierten Expressgerichte stimmungsvoll in Szene zu setzen.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Kathrin Ullerich

Lektorat: Viola Booth

Korrektorat: Petra Bachmann

Covergestaltung: Independent Medien-Design, Horst Moser
eBook-Herstellung: Theresa Fischer

ISBN 978-3-8338-5133-9

Limitierte Sonderausgabe 2015

Bildnachweis

Coverabbildung: www.studiolassen.com

Fotos: www.studiolassen.com, Fotos mit Geschmack

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-5133 09_2015_02

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

www.facebook.com/gu.verlag

DIE GU-QUALITÄTS-GARANTIE

Liebe Leserin, lieber Leser,
wir möchten Ihnen mit den Informationen und Anregungen in diesem eBook das Leben erleichtern und Sie inspirieren, Neues auszuprobieren.

Alle Informationen werden von unseren Autoren gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteuren sorgfältig ausgewählt und mehrfach geprüft. Deshalb bieten wir Ihnen eine 100%ige Qualitätsgarantie. Sollten wir mit diesem eBook Ihre Erwartungen nicht erfüllen, lassen Sie es uns bitte wissen! Wir tauschen Ihr eBook jederzeit gegen ein gleichwertiges zum gleichen oder ähnlichen Thema um.

Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung, auf Lob, Kritik und Anregungen, damit wir für Sie immer besser werden können.

GRÄFE UND UNZER Verlag

Leserservice
Postfach 86 03 13
81630 München
E-Mail:
leserservice@graefe-und-unzer.de

Telefon: | 00800 – 72 37 33 33*
Telefax: | 00800 – 50 12 05 44*
Mo–Do: | 8.00 – 18.00 Uhr
Fr: | 8.00 – 16.00 Uhr

(* gebührenfrei in D, A, CH)

Ihr GRÄFE UND UNZER Verlag
Der erste Ratgeberverlag – seit 1722.

Table of Contents

- Hinweis zur Optimierung
- Das grüne Blatt
- Mit Freunden und Familie
- Typisch italienisch!
- Tomatensugo
- Basilikumpesto

- Antipasti & Salate

- Brotsalat mit Mozzarella und Schinken
- Tomaten-Bruschetta
- Pfifferling-Bruschetta
- Olivencreme-Crostini
- Bresàola-Crostini
- Rucolasalat mit Erdbeeren
- Caprese mit Feigen
- Carpaccio mit Rinderfilet
- Fisch-Carpaccio mit Pinienkernen

- Pizza, Pasta & Co.

- Pizza Verdure
- Mini-Pizzen mit Rucola
- Gnocchi mit Spargel
- Tagliatelle mit Blitz-Bolognese
- Pasta al pollo
- Radicchio-Pasta mit Gorgonzola
- Salsiccia-Pasta mit Fenchel
- Spaghetti Vongole
- Zucchini-Risotto mit Taleggio
- Zitronen-Risotto mit Garnelen

- Fleisch & Fisch

- Kalbsschnitzel in Zitronensauce
- Tagliata auf Pilzsalat
- Hähnchenbrust alla diavola
- Kaninchen-Involtini mit Ricottafüllung
- Doradenfilets mit Tomatensalat
- Seeteufel-Saltimbocca mit Linsen
- Fischfilets in Knoblauchöl
- Muscheln in Tomatensauce

- Dolci

- Schnelles Tiramisu mit Cantuccini
- Zabaione mit Weintrauben
- Erdbeer-Ricotta
- Gratinierte Pfirsiche
- Knusperfächer mit Panna cotta
- Vanille-Risotto mit Schokostangen

- Die italienische Bar
- Italien auf Vorrat
- Pesto, aber bitte presto!
- Backofenhinweis
- Die Autorin
- Die Fotografinnen

- Impressum

- Garantie

- Anzeige