Fingerfood: 40 Jahre Küchenratgeber: die limitierte Jubiläumsausgabe zum Sammeln und Verschenken (GU Sonderleistung Kochen)
Author: Christian Rach
Date: 2015-09-05T00:00:00+00:00
Keywords: Kochen & Genießen; Kochen für Feste & Partys
Description: Zum Anbeißen! Die besten Fingerfood Rezepte Mal eben ein paar leckere Partyrezepte zaubern? Mit dem GU Jubiläums-KüchenRatgeber Fingerfood kein Problem! So überraschend und spontan, wie sich oft ein Grund zum Feiern findet, lässt sich damit auch das nächste Buffet auf die Beine stellen. Spontaneinladungen sind ja oft die besten – lange Vorbereitungen entfallen, alles läuft lässig und ungezwungen. Dafür ist Fingerfood einfach perfekt! Und Feste, bei denen die Gastgeber nicht ständig in die Küche müssen, um den nächsten Gang fürs Menü vorzubereiten, bleiben immer in bester Erinnerung. Weil Gäste
Publisher: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

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Das grüne Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss:

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

ENTSPANNT FEIERN!

Feste sind was Wunderbares, ein Anlass zum Feiern findet sich immer – das Leben ist anstrengend genug! Beim Plaudern und Fröhlichsein holen wir uns Schwung für den Alltag. Die Lebensfreude, die wir dabei spüren, gibt uns neue Energie. Das funktioniert am besten bei unkomplizierten Partys ohne großen Aufwand. Fingerfood ist dafür optimal. Kein Besteck, kaum Abwasch – so können auch die Gastgeber locker bleiben! Und ein entspannter Gastgeber ist der beste Garant für eine gelungene Feier.

Absolut im Trend liegt heute vegetarisches Essen, die Zahl der Anhänger wird immer größer – natürlich auch bei jedem Fest und jeder Party. Und so steuere ich zum 40. Jubiläum der Küchenratgeber gerne vier meiner schönsten, großteils vegetarischen, Fingerfood-Rezepte bei. Ob Birnen-Fenchel-Quiche, Zitronen-Tofu-Spieße oder Rosmarin-Cracker: Fingerfood ist leicht gemacht und lässt sich super vorbereiten. Aber frisch schmecken die kleinen Verführer natürlich am allerbesten! Deshalb: Holen Sie sich beim Vorbereiten ruhig ein wenig Hilfe von Freunden. Gemeinsam machen die kleinen Handgriffe beim Anrichten doppelt Spaß.

Anderen zu helfen ist sowieso der beste Weg, um sein Glück mit anderen zu teilen. Die Stiftung Kinderhospiz Mitteldeutschland e. V. macht das jeden Tag: Sie entlastet Familien mit schwer kranken Kindern und schenkt betroffenen Eltern und Geschwistern ein wenig Lebensfreude. Zum Jubiläum der Küchenratgeber spende ich mein Honorar daher dieser Stiftung. Ich danke den Küchenratgebern für diese wunderbare Aktion.

Ihr

PARTY-PLANUNG IN PERFEKTION

Das A und O einer gelungenen Häppchen-Party ist die Organisation. Wer sich vorbereitet, stellt nicht nur seine Gäste zufrieden, sondern hat auch Zeit, selbst mitzufeiern.

Bevor es in der Küche ans Werk geht, sollten Sie sich ein paar Gedanken über Ihre Feier machen. Am besten zücken Sie jetzt schnell Stift und Papier und notieren sich das Wichtigste. Mit ein paar hilfreichen Tipps und Tricks gelingt Ihnen das Snack-Aufgebot nämlich im Handumdrehen.

FERNSEHABEND ODER SILVESTERSAUSE?

Für eine gelungene Party sollte Ihr Fingerfood-Büfett dem Anlass entsprechen. Es kommen ein paar Freunde zu einem gemütlichen Abend auf dem Sofa vorbei? Dann müssen es keine Luxus-Häppchen sein. Sie veranstalten die Party des Jahres? In diesem Fall können Sie ruhig auftrumpfen und die Korken so richtig knallen lassen.

SONNENSCHEIN ODER SCHNEEFLOCKEN?

Welches Fingerfood sich für die Party eignet, hängt auch von der Jahreszeit ab. Im Frühling oder Sommer servieren Sie am besten leichte Snacks im Freien oder heizen vielleicht sogar den Grill an. An kälteren Herbst- und Wintertagen freuen sich Ihre Freunde bei ihrer Ankunft bestimmt eher über ein wärmendes Süppchen und deftigere Häppchen.

FLEISCHLIEBHABER ODER VEGGIE-FANS?

Grundsätzlich sollten Sie natürlich immer wissen, wer zu Ihrer Party kommt: Sind Kinder dabei? Vegetarier? Veganer? Allergiker? Zu 100 % kennt man die Vorlieben seiner Gäste allerdings nie. Um Fettnäpfchen zu vermeiden, sorgen Sie einfach für ein möglichst ausgewogenes Büfett. Eine gute Mischung aus Fleisch, Fisch und Gemüse macht jeden glücklich. Und denken Sie auf jeden Fall an etwas Süßes zum Abschluss, dann werden Naschkatzen Freudensprünge machen. Übrigens: Je länger die Party geht, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Gäste noch einmal Hunger bekommen. Halten Sie also einen kleinen Mitternachtssnack bereit. Suppen eignen sich dafür besonders gut, sie können nämlich einfach vorbereitet und dann schnell aufgewärmt werden.

ZU VIEL ODER ZU WENIG?

Diese Frage bereitet den meisten Partyplanern schlaflose Nächte. Schließlich sollen die Gäste auf keinen Fall mit knurrendem Magen feiern, aber man möchte am Ende ja auch nichts wegwerfen müssen. Merken Sie sich für die Mengen einfach folgende Faustregeln: Bei einem Umtrunk nach der Arbeit reichen 5 Häppchen pro Person. Zur Mittags- oder Abendessenszeit sollten es 7 – 8 sein. Dauert das Fest aber den ganzen Abend, bieten Sie 10 – 12 Häppchen pro Gast an. Im Zweifel bereiten Sie noch Dips vor (siehe >), die Sie mit Gemüse- oder Brotsticks aufs Büfett stellen können, dann wird garantiert jeder satt.

VORBEREITUNGSZEIT ODER SCHNELLSCHUSS?

Kündigen sich spontan Gäste an, lassen sich ein paar Kleinigkeiten auch innerhalb kürzester Zeit direkt aus dem Vorratsschrank zaubern. Wenn Sie eine Party planen, sollten Sie hingegen ausreichend Zeit für die Vorbereitung der Speisen einrechnen. Einige Rezepte können schon am Vortag zubereitet werden und warten dann auf ihren Einsatz. Andere müssen frisch und sogar noch heiß auf dem Büfett landen – sie nehmen also bis zum Schluss eine Herdplatte in Beschlag. Wenn Sie die angegebenen Zubereitungszeiten in den Rezepten addieren, ergibt sich die reine Arbeitszeit. Rechnen Sie hier mindestens ein bis zwei Stunden dazu. Schließlich müssen Sie den Arbeitsplatz zwischendurch reinigen und sich Pausen gönnen.

KELLER ODER KÜHLSCHRANK?

Sind Ihre Speisen fertig zubereitet, stellt sich meist die Frage: Wohin damit? Zum Kühlen dient nicht nur der altbekannte Kühlschrank, auch ein kühler Keller oder der Balkon (je nach Jahreszeit) kann bei Bedarf als Lagerplatz benutzt werden. Außerdem müssen Sie nicht alle Gerichte kalt stellen. Unempfindliche Speisen ebenso wie den Brotkorb können Sie einfach mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Eintreffen der Gäste schon einmal auf das fertig dekorierte Büfett stellen.

MIT ODER OHNE ALKOHOL?

Hervorragend zu Fingerfood passen Prosecco, Bowle (Rezepte siehe >) und Cocktails. Bieten Sie Ihren Gästen auf jeder Feier immer eine Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken an. Es empfiehlt sich ein paar Flaschen Sekt, Wein und Bier auf Vorrat zu Hause zu haben. Alle Getränke sollten stets gut gekühlt sein. Stellen Sie dazu Kühlbehälter aus Plexiglas oder mit Eis gefüllte Sektkübel auf das Büfett. Nicht vergessen: Eiswürfel einfrieren oder Crushed Ice besorgen, dann kann die Party starten!

DAS SCHNELLSTE BÜFETT DER WELT

Spontanbesuch? Kein Problem! Mit diesen Turbo-Zutaten aus dem Supermarkt schütteln Sie Fingerfood ganz einfach aus dem Ärmel.

1 SCHINKEN UND SALAMI

Serranoschinken und Chorizo – diese beiden sehr pikanten, typisch spanischen Tapas-Klassiker eignen sich prima als Imbiss für Ihr Büfett. Jamón serrano oder Jamón ibérico bekommen Sie frisch an der Wursttheke oder verpackt im Kühlregal. Die Scheiben einfach aufrollen und nebeneinander auf einer Platte anrichten. Chorizo ist eine luftgetrocknete Wurst, die mit Paprika und Knoblauch gewürzt ist. Kaufen Sie die Chorizo am besten im Ganzen und schneiden Sie die Wurst zu Hause in ca. 2 mm dünne Scheiben. Richten Sie diese ebenfalls auf der Platte an und legen Sie Holzzahnstocher dazu. Alternativ können Sie auch eine italienische Salami-Sorte verwenden.

2 KÄSE

Vereinen sich Käse und Trauben am Spieß, greift jeder gerne zu. Diese Kombination kommt einfach nie aus der Mode. Was Sie dafür brauchen? Kernlose Trauben, Schnittkäse am Stück (z. B. Gouda, Emmentaler oder Edamer) und Holzspieße. Die Zutaten abwechselnd aufspießen und schon haben Sie den perfekten Snack im Eiltempo und ganz ohne Kochen gezaubert. Wer lieber einem Mittelmeer-Kandidaten seine Stimme geben möchte, wählt den spanischen Manchegokäse. Dazu passen Walnüsse und Quitten- oder Feigenmarmelade. Den Käse in Dreiecke schneiden, die Marmelade mit 1 – 2 EL Weißwein glatt rühren und in einem Schälchen zum Eindippen danebenstellen.

3 OLIVEN

Ob schwarz oder grün, mit oder ohne Füllung – Oliven machen immer eine gute Figur auf dem Büfett. Kaufen Sie die Sorte Ihrer Wahl, füllen Sie die Oliven in ein Schälchen und legen Sie Zahnstocher zum Aufspießen dazu. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass entsteinte Exemplare in Ihrem Wagen landen, damit Ihre Gäste sich nicht um die unauffällige Entsorgung des Steins kümmern müssen.

4 BROT

Zu den kleinen Köstlichkeiten passt Weißbrot (z. B. Ciabatta) am besten. Da dieses schnell trocken wird, sollten Sie es möglichst frisch einkaufen und erst kurz vor dem Eintreffen Ihrer Gäste in Scheiben schneiden. Falls Sie kein frisches mehr bekommen, funktioniert folgender Trick für Brot vom Vortag: Ganz kurz unter fließendes kaltes Wasser halten und im Backofen knusprig aufbacken.

5 ERDBEEREN

Auch wenn es schnell gehen muss, darf etwas Süßes beim Rekordzeit-Büfett natürlich nicht fehlen. Erdbeeren sind pur so köstlich, dass sie gar nicht viel brauchen, um Eindruck zu schinden: Waschen, abtropfen lassen, Kelche mit Blättern und Stielansätzen entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln, mit Zucker mischen, kurz ziehen lassen und in Gläschen füllen. Wer mag, gibt zum Schluss entweder etwas Aceto balsamico und Pfeffer darüber oder krönt sie mit einem Klecks Schlagsahne.

KLEINE KNABBEREIEN

Fertige Chips und Salzstangen können Sie beim Einkaufen getrost links liegen lassen. Mit selbst gemachten Crackern, Grissini oder Broten punkten Sie bei Ihren Gästen nämlich sofort und sorgen so direkt zum Party-Auftakt für Gesprächsstoff und Schwärmereien.

KÄSE-ECKEN

Schicke Schnittchen fürs Büfett: Über diese herzhafte Überraschung werden sich Ihre Partygäste freuen. Die kleinen Ecken sind bestimmt ruck, zuck verputzt!

300 g Mehl

1 EL Zucker

Salz

150 g Butter

2 Zwiebeln

300 g Haselnussblättchen (ersatzweise Mandelblättchen)

200 g Schinkenwürfel

200 g geriebener Emmentaler

200 g Sahne

3 EL Aceto balsamico bianco

2 EL getrockneter Thymian

1 EL Honig

Pfeffer

Mit Thymian-Touch

Für 1 Blech (ca. 40 Stücke)

25 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 150 kcal

30 Min. Backen

4 g EW

11 g F

7 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Mehl mit Zucker und 1 TL Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und dazugeben. In der Mitte eine Mulde formen und 6 EL kaltes Wasser hineingeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und kühl stellen.

2 Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Mit Haselnussblättchen, Schinkenwürfeln, Emmentaler, Sahne, Balsamico, Thymian und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf Blechgröße ausrollen, aufs Blech legen und das obere Papier abziehen. Die Käse-Nuss-Mischung auf dem Teig verteilen, leicht andrücken. Im Ofen (Mitte) in ca. 30 Min. goldbraun backen.

4 Das fertige Gebäck aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann in große Dreiecke schneiden.

TIPP

Damit Ihnen der Teig problemlos gelingt, sollte die Butter nicht zu kalt sein. Am besten ein paar Min. vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

CHILI-OLIVEN-CRACKER

16 schwarze Oliven (ohne Stein)

2 Zweige Rosmarin

3 getrocknete Chilischoten

180 g Mehl

Salz

70 g frisch geriebener Parmesan

125 g kalte Butter

Feuriger Snack

Für ca. 30 Stück

30 Min. Zubereitung

10 – 15 Min. Backen

Pro Stück ca. 65 kcal

2 g EW

4 g F

4 g KH

1 Backofen auf 180° vorheizen. Oliven trocken tupfen und fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Chilischoten halbieren, Kerne entfernen, die Schoten mit einem Messer hacken oder im Mörser grob mahlen.

2 Das Mehl mit 2 Prisen Salz und Parmesan mischen. Die Butter in Flöckchen schneiden und mit Oliven, Rosmarin und Chili zügig unter das Mehl mischen und alles zu einem Teig verkneten.

3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 – 3 mm dick ausrollen und Kreise (ca. 6 cm ∅) ausstechen (oder den Teig in Rechtecke schneiden). Mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen (Mitte) in 10 – 15 Min. hellbraun backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

TIPP

Die Cracker können Sie prima vorbereiten: Lassen Sie die Häppchen einfach in einer luftdicht verschlossenen Dose drei Tage durchziehen. Auf diese Weise entwickeln sie sogar einen besonders feinen Geschmack.

NUSS-SCHNITTLAUCH-PLÄTZCHEN

150 g Walnusskerne

250 g Mehl

½ TL Backpulver

2 TL Zucker

Salz

Pfeffer

125 g weiche Butter

100 g Magerquark

2 TL scharfer Senf

30 g TK-Schnittlauch

1 Knoblauchzehe

Keks-Kultur

Für ca. 15 Stück

20 Min. Zubereitung

20 Min. Backen

Pro Stück ca. 195 kcal

4 g EW

13 g F

14 g KH

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 20 Walnusshälften beiseitelegen, die restlichen Walnüsse mit den Händen in grobe Stücke brechen.

2 Mehl, Backpulver, Zucker und je 1 TL Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Butter, Quark, Senf, Schnittlauch und Walnüsse dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

3 Aus dem Teig 20 Kugeln formen, aufs Blech legen und je 1 Walnusshälfte hineindrücken. Im Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. goldbraun backen, dabei die Plätzchen nach der Hälfte der Backzeit nach Bedarf mit einem Pfannenwender oder einer Palette ein wenig flacher drücken.

4 Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gut verschlossen aufbewahren.

KRÄUTER-TEIGSCHNECKEN MIT PARMESAN

1 Bund Petersilie

1 Bund Basilikum

30 g frisch geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

20 g Pinienkerne

1 Pck. Blätterteig (ca. 270 g, ca. 25 × 40 cm, aus dem Kühlregal)

Mehl zum Arbeiten

Einfach gemacht

Für ca. 42 Stück

15 Min. Zubereitung

30 Min. Tiefkühlen

14 Min. Backen

Pro Stück ca. 70 kcal

1 g EW

5 g F

4 g KH

1 Petersilie und Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen grob hacken. Parmesan, Kräuter, Öl und Pinienkerne fein pürieren.

2 Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben und zu einem etwa 30 × 42 cm großen Rechteck ausrollen. Teig mit Pesto bestreichen, dabei an einer Längsseite einen 2 cm breiten Streifen frei lassen und diesen mit Wasser bepinseln. Teig zu dieser Seite hin locker aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. tiefkühlen.

3 Backofen auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) in 12 – 14 Min. goldbraun backen. Kurz auf Küchenpapier legen und warm servieren.

TIPP

Für eine Tomatenfüllung 50 g getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen und mit 50 g frisch geriebenem Parmesan fein pürieren. Für eine Olivenfüllung 10 Sardellen (in Öl) und 60 g schwarze Oliven (ohne Stein, in Öl) abtropfen lassen und pürieren. Schnecken wie oben beschrieben füllen und fertigstellen.

GRISSINI MIT SALZ

240 g Mehl

⅓ Würfel frische Hefe (14 g)

1 Prise Zucker

1 EL Olivenöl

Salz

Mehl zum Arbeiten

Salzflocken (z. B. Fleur de Sel) zum Bestreuen

Wie in Italien

Für ca. 30 Stück

25 Min. Zubereitung

55 Min. Gehen

22 Min. Backen

Pro Stück ca. 30 kcal

1 g EW

0 g F

6 g KH

1 Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Dann mit Zucker in die Mulde geben. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Vorteig ca. 10 Min. gehen lassen.

2 Öl, 1 TL Salz und 100 ml lauwarmes Wasser hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 – 45 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3 Den Ofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig mit bemehlten Händen durchkneten. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken und 20 × 30 cm großen Rechteck ausrollen. Die Platte in 30 ca. 1 cm breite Streifen schneiden, diese auf das Blech setzen. Mit kaltem Wasser bepinseln, mit Salz bestreuen und ca. 5 Min. gehen lassen. Im Ofen (Mitte) ca. 10 Min. vorbacken, anschließend bei 210° in 8 – 12 Min. goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

TIPP

Servieren Sie die Grissini mit Serranoschinken oder hauchdünn geschnittener Salami.

ROSMARIN-CRACKER MIT KÜRBIS-DIP

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Mittelmeer meets Gemüsegarten: Bei diesen kleinen Goldstücken kann keiner widerstehen, versprochen!

Für die Cracker:

3 Zweige Rosmarin

1 Stängel Dill

50 g Sesamsaat

250 g Dinkelmehl

70 ml Olivenöl

1 Prise gemahlener Kardamom

1 Prise gemahlener Koriander

Meersalz

Für den Dip:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

1 EL Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

40 g Tahini (Sesampaste)

2 TL Agavendicksaft

Chilipulver

Meersalz

2 EL Zitronensaft

1 Prise gemahlene Kurkuma

etwas abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

2 TL Sesamsaat

½ Bund Dill

Veggie-Party

30 Min. Zubereitung

Für ca. 100 Stück

Pro Stück ca. 25 kcal

1 g EW

1 g F

2 g KH

25 Min. Backen

1 Rosmarin und Dill waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit dem Mehl mischen. Olivenöl, Kardamom, Koriander, 1 knappen TL Salz, 110 ml kaltes Wasser, Dill und Rosmarin hinzufügen. Alles zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

2 Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig halbieren und jeweils auf Backblechgröße dünn ausrollen. Mit einem Pizzaroller oder Messer die Cracker vorzeichnen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen, jede Teigplatte auf ein Blech ziehen. Beide gleichzeitig in den kalten Backofen schieben und diesen auf 180° stellen. Die Cracker 20 – 25 Min. backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Bleche tauschen. Anschließend in Stücke brechen.

3 Den Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Kürbiswürfel darin andünsten und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze in ca. 10 Min. zugedeckt weich kochen.

4 Den Kürbis in einem Sieb abgießen, die Brühe auffangen. Kürbis mit Tahini pürieren, dabei etwas Brühe hinzugeben, falls der Dip zu fest ist. Mit Agavendicksaft, Chilipulver, Meersalz, Zitronensaft, Kurkuma und etwas Zitronenschale abschmecken. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken. Sesam und Dill über den Dip streuen und diesen mit den Crackern servieren.

AUS DER HAND

Ob kleine Burger aus den USA, Falafel aus dem Orient oder Frühlingsrollen aus Asien – Inspiration für Fingerfood-Rezepte findet man rund um den Globus. Kein Wunder, es steht eben jeder auf Mini-Formate mit Maxi-Geschmack. Hier kommen lauter leckere Beweise dafür.

MINI-HAMBURGER

Die kleinen Burger machen ihrem großen Bruder ordentlich Konkurrenz. Bei diesem praktischen Format greift man(n) schließlich gerne zwei Mal zu.

Für die Burger:

1 kg Rinderhackfleisch

Salz | Pfeffer

3 Spritzer Tabasco

Öl zum Braten

Für den Belag:

5 Strauchtomaten

½ Salatgurke

2 rote Zwiebeln

300 g Eisbergsalat

Außerdem:

24 kleine Sesambrötchen (vom Bäcker; 6 cm ∅)

250 g Ketchup

Classic Style

Für 24 Stück

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 250 kcal

14 g EW

8 g F

29 g KH

1 Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 24 kleine Burger von je ½ cm Höhe formen.

2 Eine Grillpfanne leicht mit Öl einfetten und erhitzen. Die Burger darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. grillen, bis sie gar sind. Dann aus der Pfanne nehmen.

3 Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Gurke waschen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden oder auf einer Gemüsereibe hobeln. Nach Belieben die Zwiebelscheiben in sprudelnd kochendem Wasser ca. 3 Sek. blanchieren, dann herausnehmen, kalt abschrecken und trocken tupfen. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in grobe Streifen schneiden.

4 Die Brötchen waagerecht halbieren und jede Hälfte mit jeweils ½ EL Ketchup bestreichen. Die unteren Hälften mit Salatstreifen, einem Burger, Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben belegen, bis alles aufgebraucht ist. Die oberen Brötchenhälften daraufsetzen und die Burger sofort servieren.

TIPP

Für selbst gebackene Brötchen den Backofen auf 220° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Pck. Buttermilch-Brötchenteig aus dem Kühlregal auspacken, jedes Brötchen halbieren und zur Kugel formen. Auf das Blech setzen, mit Wasser bepinseln und mit etwas Sesamsaat bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 8 Min. goldbraun backen.

GORGONZOLA-CANAPÉS

80 g Walnusshälften

5 Babybirnen (aus der Dose, ersatzweise 20 blaue Trauben)

1 Walnuss-Baguette (ca. 300 g; ergibt 20 Scheiben)

200 g Sahnegorgonzola

Herzhaft-fruchtig

Für 20 Stück

30 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 100 kcal

3 g EW

4 g F

13 g KH

1 Die 20 schönsten Walnusshälften aussuchen und für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Babybirnen abtropfen lassen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel am dicken Teil längs einschneiden und auffächern. Ersatzweise die blauen Trauben waschen, längs halbieren und dabei ggf. entkernen.

2 Das Walnuss-Baguette in 20 Scheiben schneiden. Die gehackten Walnüsse unter den Gorgonzola mengen. Die Brotscheiben mit der Walnuss-Gorgonzola-Mischung bestreichen. Anschließend mit je 1 Walnusshälfte und 1 Birnenfächer (ersatzweise 2 Traubenhälften) garnieren und zum Servieren auf einer Platte anrichten.

ZIEGENKÄSE-CANAPÉS

5 – 6 große Cocktailtomaten

2 Rollen Ziegenweichkäse (z. B. Sainte Maure; à 150 g)

1 Baguette (ca. 300 g; ergibt 20 Scheiben)

50 g weiche Butter

ca. 1 ½ EL getrockneter Oregano

Käsewürzig

Für 20 Stück

30 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 100 kcal

4 g EW

5 g F

9 g KH

1 Die Tomaten waschen, mit einem scharfen Messer in insgesamt 20 Scheiben schneiden, Stielansätze dabei entfernen. Die Tomaten anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Ziegenkäserollen in insgesamt 40 Scheiben schneiden.

2 Das Baguette schräg in 20 Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben dünn mit Butter bestreichen. Auf jedes Canapé dachziegelartig zuerst 1 Ziegenkäse-, dann 1 Tomaten- und schließlich wieder 1 Ziegenkäsescheibe legen. Mit je 1 Prise Oregano bestreuen und zum Servieren auf einer Platte anrichten.

PFLAUMEN-SCHINKEN-BONBONS

100 ml Rotwein

50 ml Orangensaft

20 Trockenpflaumen

60 g fester Pecorino

5 große Scheiben luftgetrockneter Schinken

Deftiger Klassiker

Für 20 Stück

25 Min. Zubereitung

30 Min. Einweichen

Pro Stück ca. 275 kcal

23 g EW

10 g F

22 g KH

1 Den Rotwein mit dem Orangensaft erhitzen und die Trockenpflaumen darin 30 Min. einweichen. Den Pecorino in 20 kleine Würfel schneiden. Den Schinken längs und quer halbieren bzw. je nach Form zu 20 Streifen schneiden, in die die Pflaumen später eingerollt werden können.

2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Pflaumen aus dem Wein nehmen. Den Käse in die beim Entsteinen entstandenen Löcher drücken. Die Pflaumen so in den Schinken einrollen, dass die Öffnungen davon verdeckt werden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen, bis der Schinken leicht knusprig ist. Etwas abkühlen lassen.

SPINAT-CHAMPIGNONS

200 g TK-Blattspinat

16 mittelgroße Champignons

20 g Butter

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

100 g Frischkäse

Salz

Pfeffer

1 Ei

16 kleine Scheiben Schinkenspeck

Zitronenfrisch

Für 16 Stück

30 Min. Zubereitung (ohne Auftauzeit)

Pro Stück ca. 300 kcal

25 g EW

20 g F

4 g KH

1 Den Spinat auftauen. Champignons putzen, dabei die Stiele entfernen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kurz beidseitig anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen.

2 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und hacken, den aufgetauten Spinat ausdrücken. Beides mit Frischkäse und 1 TL Zitronenschale verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Ei kräftig unterrühren. Die Masse in die Pilze füllen und diese mit dem Schinken umwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 12 – 15 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen.

MARINIERTE RINDFLEISCHRÖLLCHEN

3 EL Sojasauce

2 EL Limettensaft

1 EL Sesamöl

1 Knoblauchzehe

12 Scheiben Rinderfilet in Rouladenstärke (je ca. 40 g, vom Metzger schneiden lassen)

12 Kopfsalatblätter

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Mango

Öl zum Braten

Salz | Pfeffer

Fruchtige Überraschung

Für 12 Stück

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 90 kcal

9 g EW

4 g F

3 g KH

1 Sojasauce, Limettensaft und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Fleisch in der Würzmischung wenden und abgedeckt 20 Min. ziehen lassen.

2 Den Salat waschen und die Blattrippen flach schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Längsstreifen schneiden. Salatblätter und 12 Frühlingszwiebelstreifen in kochendem Wasser 10 Sek. blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Auf sauberen Küchentüchern auslegen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Spalten schneiden.

3 Eine Grillpfanne leicht mit Öl fetten und erhitzen. Fleischscheiben etwas trocken tupfen, in der Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 1 – 2 Min. braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Pfanne wieder ölen, die übrigen Frühlingszwiebeln in der Pfanne 1 Min. unter Wenden anbraten. Auf jedes Salatblatt 1 Fleischscheibe, 1 – 2 Mangospalten und etwas von den Frühlingszwiebeln geben, aufrollen. Die Rindfleischröllchen mit blanchierten Zwiebelstreifen zusammenbinden.

FRISCHE FRÜHLINGSROLLEN

60 g Glasnudeln

150 g Tofu

2 EL helle Sojasauce

150 g Möhren

1 Bund Schnittknoblauch

10 große Salatblätter

100 g Mungbohnensprossen

1 Bund Koriandergrün

1 Bio-Limette

1 Avocado

Öl zum Braten

20 runde Reispapierblätter (16 – 20 cm ∅)

süße Chilisauce (Fertigprodukt oder selbst gemacht; siehe Tipp >)

Leicht & gesund

Für 20 Stück

1 Std. Zubereitung

Pro Stück ca. 65 kcal

2 g EW

2 g F

10 g KH

1 Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und ca. 4 Min. ziehen lassen. Abtropfen lassen und klein schneiden. Tofu zwischen Küchenpapier fest ausdrücken, in ½ cm dicke Streifen schneiden und mit der Sojasauce mischen. Möhren schälen und raspeln. Schnittknoblauch waschen, trocken tupfen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Salat waschen und trocken schleudern. Sprossen heiß waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen und trocken tupfen. Limette heiß abwaschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Avocado schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, sofort mit Limettensaft beträufeln. Möhren und Sprossen im Öl im Wok 2 – 3 Min. rührbraten. Abkühlen und mit allen Zutaten außer Salat, Reispapier und Chilisauce mischen.

2 Reispapier je 1 – 2 Min. in einem tiefen Teller in Wasser einweichen. Je 1 gehäuften EL Füllung daraufgeben. Das Papier von unten über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und vollständig aufrollen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Servieren die Salatblätter halbieren, die Rollen hineinwickeln und Chilisauce dazu reichen.

BIRNEN-FENCHEL-QUICHE

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Ofenfrisch verführerisch: Diese saftige Quiche bereite ich besonders gerne für meine Gäste zu. Sie ist immer wieder ein Hit!

Für den Mürbeteig:

100 g kalte Butter + Butter für die Form

1 Ei (M)

170 g Dinkelmehl

1 Prise gemahlener Koriander

Salz

Für den Belag:

3 Birnen

1 Fenchelknolle

2 EL Zitronensaft

50 g Walnusskerne

2 Eier (M)

3 EL Sahne

2 TL Honig

Salz | Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 Zweig Rosmarin

100 g Parmesan

Außerdem:

Quicheform (30 cm ∅)

Herbstlicher Leckerbissen

Für 12 Stücke

20 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 225 kcal

8 g EW

15 g F

14 g KH

45 Min. Backen

1 Die Butter in kleine Stücke schneiden. Mit Ei, Mehl, Koriander und ¼ TL Salz schnell und gut verkneten und für 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Form gut buttern und mit dem Teig auslegen, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form in den kalten Ofen schieben, den Boden knapp 10 Min. bei 200° C backen. Aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht ausschalten.

2 Birnen putzen, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Fenchel putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Zitronensaft beträufeln. Fenchelgrün hacken, beiseitelegen. Walnüsse hacken. Eier mit Sahne und Honig verquirlen, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Den Rosmarin unter die Eiersahne rühren. Den Parmesan hobeln.

3 Das Gemüse abwechselnd auf dem Quicheboden verteilen, dann mit den Walnüssen bestreuen. Die Sahne-Eier-Mischung darüber verteilen und den Parmesan darüberstreuen. Die Quiche ca. 35 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

TIPP

Diese Quiche schmeckt warm und kalt! Dazu passt hervorragend Parmaschinken. Reichen Sie den Schinken nach Belieben auf einem Extrateller dazu.

CHICKEN WINGS

Die Erfindung aus den USA ist eine weltweite Berühmtheit. Was dieses Rezept so besonders macht? Die Kombi aus zartem Fleisch und krosser Kruste.

12 Hähnchenflügel

Salz | Pfeffer

2 Knoblauchzehen

3 Zweige Zitronenthymian

250 g Buttermilch

1 TL Zucker

100 g Mehl

¼ TL Cayennepfeffer

300 g Panko (japanisches Paniermehl, aus dem Asialaden, ersatzweise Paniermehl)

2 Eier (M)

3 EL Milch

1 l Öl zum Frittieren

Lieblings-Fingerfood

Für 12 Stück

40 Min. Zubereitung

mind. 4 Std. Marinieren

10 Min. Frittieren

Pro Stück ca. 275 kcal

14 g EW

14 g F

24 g KH

1 Die Hähnchenflügel gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dicht nebeneinander in eine Auflaufform geben.

2 Für die Marinade Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Den Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit Buttermilch, Zucker, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer verrühren. Die Marinade über die Hähnchenflügel gießen, sodass sie damit bedeckt sind. Die Flügel abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mind. 4 Std. (noch besser über Nacht) marinieren. Dann die Hähnchenflügel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern.

3 Für die Panade Mehl mit Cayennepfeffer mischen und in einen tiefen Teller geben. Panko in einen weiteren tiefen Teller geben. Die Eier mit der Milch verquirlen und in einen dritten Teller gießen.

4 In einem weiten, hohen Topf das Öl auf 180° erhitzen. Um zu prüfen, ob es heiß genug ist, den Stiel eines Holzkochlöffels hineinhalten. Wenn sich daran sofort kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig.

5 Inzwischen die Hähnchenflügel im Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abklopfen. Dann die Flügel durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen und zum Schluss im Panko wenden. Die Hähnchenflügel portionsweise im heißen Öl in ca. 10 Min. knusprig braun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier entfetten und sofort servieren.

TIPP

Dazu passt eine Chilisauce: 6 rote Chilischoten putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden. 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und Chili, Ingwer und Knoblauch kurz darin anbraten. 80 g Zucker einrühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit 4 EL Essig ablöschen, 200 g passierte Tomaten (aus der Dose) und 50 g Sultaninen einrühren. Aufkochen und ca. 30 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit je ½ TL Salz und Chilipulver würzen. Im Mixer glatt pürieren.

SELLERIESCHNITZEL IM NUSSMANTEL

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Diese kleinen Schnitzelchen sind auf jeder Party gern gesehen. Am liebsten serviere ich sie mit einem erfrischenden Joghurt-Apfel-Dip.

600 g Knollensellerie

Meersalz | Pfeffer

1 TL Zitronensaft

250 g sehr fein gehackte Haselnüsse

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange

frisch geriebene Muskatnuss

edelsüßes Paprikapulver

125 g Vollkornmehl

2 Eier (M)

4 EL Olivenöl zum Braten

100 g Räucherlachs

Holzzahnstocher

VIP-Partygäste

Für 20 Portionen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 140 kcal

4 g EW

11 g F

6 g KH

1 Für die Sellerieschnitzel die Sellerieknollen schälen und in 5 mm dicke mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und darin die Selleriestücke bissfest kochen. Die Stücke anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

2 Die gehackten Nüsse mit Zitronen- und Orangenschale, Muskat und Paprikapulver gut würzen. Für die Panade das Mehl in einen tiefen Teller geben, ebenso die gehackten Nüsse. Die Eier verquirlen und in einen dritten Teller geben. Die Selleriestücke nacheinander in Mehl, Ei und Nüssen wenden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Sellerieschnitzel von beiden Seiten goldgelb braten.

3 Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Jeweils einen Streifen Lachs auf ein Sellerieschnitzelchen legen und mit einem Holzzahnstocher fixieren.

TIPP

Dazu passt ein Joghurt-Apfel-Dip. Dafür 1 kleinen süßen Apfel schälen, entkernen, raspeln und mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Zu den Apfelraspeln geben. Mit 200 g Sahnejoghurt, 1 Prise Vollrohrzucker, 1 TL Olivenöl, 1 – 2 TL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas), etwas Senf, etwas Meersalz, etwas abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone und 1 Prise gemahlener Kurkuma verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

FALAFEL

Sie kennen die frittierten Bällchen nur aus der Döner-Bude? Selbst gemacht schmecken sie viel besser – wie echte Schätze aus dem Orient.

250 g getrocknete Erbsen (grün oder gelb; ersatzweise getrocknete dicke Bohnen oder getrocknete Kichererbsen)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

je ½ Bund Petersilie und Koriandergrün

je 1 TL gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver

Salz

1 TL Natron (ersatzweise Backpulver)

¾ l Öl zum Frittieren

Arabischer Imbiss

Für ca. 40 Stück

40 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 30 kcal

2 g EW

mind. 12 Std. Einweichen

1 g F

4 g KH

1 Hülsenfrüchte in eine Schüssel füllen und mit Wasser bedeckt über Nacht einweichen.

2 Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und in die Küchenmaschine geben. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter dazugeben und alles so fein wie möglich zerkleinern.

3 Gewürze und 2 TL Salz mit Natron oder Backpulver mischen und zum Falafelbrei geben. Gut vermengen und zu etwa 40 Bällchen formen. Rollen kann man sie nicht, man drückt die Masse eher zwischen den Händen in Form.

4 Öl in einem weiten Topf gut heiß werden lassen. Um zu prüfen, ob es heiß genug ist, den Stiel eines Holzkochlöffels hineinhalten. Wenn sich daran sofort kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig. Die Bällchen portionsweise in 4 – 5 Min. goldbraun frittieren. Die Falafel mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier entfetten.

TIPP

Dazu passt Hummus: 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kichererbsen mit Knoblauch, je 2 EL Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft, 2 – 3 EL Wasser und 2 – 3 EL Tahini (Sesampaste) mit dem Pürierstab zu einer dicklich-cremigen Paste pürieren. Mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, ½ TL Cayennepfeffer und Salz würzen.

ZUM AUFSPIESSEN UND SCHLÜRFEN

Messer, Gabel und Löffel haben gerade Pause, denn für diese Rezepte bekommen Ihre Gäste andere Hilfsmittel zur Hand. Mit Zahnstochern und Spießen bewaffnet, machen sie sich an die Arbeit. Und bei der Suppe darf sogar um die Wette geschlürft werden – aus minikleinen Tassen und Gläschen natürlich!

RÄUCHERLACHS-CRÊPES

Feiner Franzose: In Frankreich ist die Crêpe ein klassischer Imbiss. Hier wird der dünne Eierkuchen kurzerhand zum Party-Fingerfood erklärt.

3 EL Mehl

2 Eier (M)

Salz

120 ml Milch

4 TL neutrales Öl

1 Bund Basilikum

1 EL rosa Pfefferbeeren

½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

150 g Frischkäse

300 g Räucherlachs

24 Holzzahnstocher

Edler Snack

Für 24 Stück

45 Min. Zubereitung

1 Std. Kühlen

Pro Stück ca. 75 kcal

5 g EW

5 g F

1 g KH

1 Das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch dazugießen und alles mit dem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren. abgedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erwärmen. 1 TL Öl hineingeben und aus einem Viertel des Teigs eine dünne Crêpe backen. Aus dem restlichen Öl und Teig auf die gleiche Weise 3 weitere Crêpes backen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

2 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit der Zitronenschale gleichmäßig unter den Frischkäse rühren.

3 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen und das Basilikum aufstreuen. Mit Räucherlachs belegen und aufrollen. Die Rollen fest in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

4 Zum Servieren die Räucherlachs-Crêpes in je 6 Stücke schneiden, mit Zahnstochern fixieren und auf einer Platte anrichten.

GARNELENSPIESSE MIT KORIANDER

3 Bio-Zitronen

6 Stängel Koriandergrün

3 – 4 kleine rote Chilischoten

3 Knoblauchzehen

125 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer

36 große küchenfertige Garnelen

12 Holzspieße

Chilischarf

Für 12 Stück

20 Min. Zubereitung

3 Std. Marinieren

Pro Stück ca. 340 kcal

18 g EW

27 g F

7 g KH

1 Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Chilis waschen, putzen und halbieren. Samen und Trennwände entfernen, die Schoten fein würfeln.

2 Den Knoblauch schälen und zum Olivenöl pressen. Dann 6 TL Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, gehackten Koriander und gewürfelte Chili unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft kräftig abschmecken.

3 Die Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken und in die Marinade einlegen. Im Kühlschrank abgedeckt mind. 3 Std. durchziehen lassen.

4 Die Spieße aus der Marinade nehmen und portionsweise in einer heißen Pfanne 2 – 3 Min. kräftig anbraten. Die Marinade in die Pfanne gießen und die Garnelen darin einige Min. ziehen lassen.

TIPP

Sie veranstalten eine Gillparty? Die Spieße können Sie hervorragend auf dem Grill zubereiten. Der Koriander lässt sich übrigens auch durch glatte Petersilie ersetzen.

HÄHNCHEN-SATÉ MIT ERDNUSS-DIP

500 g Hähnchenbrustfilet

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

2 EL Sesamöl

1 TL Zucker

Salz

Cayennepfeffer

6 EL Erdnussbutter (crunchy)

4 EL Joghurt

24 Holzspieße

Öl für die Spieße und zum Braten

Asia-Häppchen

Für 24 Stück

30 Min. Zubereitung

30 Min. Ziehen

Pro Stück ca. 65 kcal

6 g EW

4 g F

1 g KH

1 Das Fleisch kalt abwaschen und trocken tupfen. Quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Für die Würzpaste Zwiebel, Knoblauch, 1 TL Zitronenschale, Sesamöl, Zucker, 1 gestrichenen TL Salz und ½ TL Cayennepfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Die Paste zum Fleisch geben und untermischen. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen lassen.

2 Inzwischen für den Dip die Erdnussbutter mit 2 EL Zitronensaft und Joghurt gut verrühren. Dann 3 – 4 EL Wasser unterrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. Mit Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken und in ein Schüsselchen füllen.

3 Die Holzspieße einölen. Jeweils 2 – 3 Fleischstreifen wellenförmig auf einen Spieß stecken. Eine Grillpfanne leicht mit Öl einfetten und erhitzen. Die Spieße darin portionsweise von jeder Seite 2 Min. braten. Mit dem Erdnuss-Dip servieren.

HACKBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE

Schärfe-Kick gefällig? Die feurigen Hackbällchen werden mit Pul Biber gewürzt und sorgen garantiert für gute Laune unter Ihren Gästen.

800 g Tomaten (aus der Dose)

100 ml trockener Rotwein

1 Prise Zimtpulver

50 g Pinienkerne

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

50 g getrocknete Tomaten

500 g Rinderhackfleisch

4 EL Paniermehl

je 1 TL getrockneter Thymian und Rosmarin

1 Ei

Salz | Pfeffer

Pul Biber

Zucker

20 Holzzahnstocher

Schmecken warm und kalt

Für 20 Stück

50 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 120 kcal

7 g EW

8 g F

3 g KH

1 Dosentomaten zerdrücken, samt ihrem Saft mit Rotwein und Zimt aufkochen und 20 Min. sanft kochen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.

2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein hacken. Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Min. dünsten.

3 Fenchelsamen zerkleinern, getrocknete Tomaten fein würfeln. Beides mit Hackfleisch, Paniermehl, Pinienkernen, Kräutern, der Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem Ei mischen. Den Fleischteig salzen, pfeffern, zu einer homogenen Masse verkneten und daraus mit nassen Händen ca. 20 Bällchen rollen. Die Hackbällchen in einer Pfanne im restlichen Öl unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten kräftig anbraten.

4 Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Pul Biber und Zucker pikant abschmecken. Mit der restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den Bällchen in die Pfanne geben und das Gericht offen 15 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die Hackbällchen einzeln mit der Tomatensauce anrichten und jeweils mit einem Zahnstocher oder einer Holzgabel versehen.

TOFU-SPIESSE MIT GURKEN-DIP

MEIN LIEBLINGSREZEPT

Ist Tofu eigentlich spießig? Oh nein! Er ist einfach nur aufgespießt. Der neue Look steht dem vegetarischen Klassiker wirklich hervorragend!

Für die Spieße:

400 g Tofu

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer (walnussgroß)

4 Bio-Zitronen

1 Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

5 EL Olivenöl

1 EL Honig

Meersalz | Pfeffer

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

1 TL gemahlene Kurkuma

12 Holzspieße

1 EL Sesamöl

Für den Dip:

250 g Joghurt

1 TL Vollrohrzucker (ersatzweise Agavendicksaft)

Meersalz | Pfeffer

gemahlene Kurkuma

1 EL Zitronensaft

½ Salatgurke

Zitrusfrische Überraschung

Für 12 Stück

25 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 105 kcal

4 g EW

8 g F

4 g KH

30 Min. Kühlen

1 Tofu würfeln. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronen waschen, Schale von 2 Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Zitronen halbieren und in Scheiben schneiden, diese nach Belieben halbieren. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2 Eine Marinade aus 4 EL Olivenöl, Honig, Knoblauch, Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Zitronenschale, Rosenpaprika und gemahlene Kurkuma zubereiten. Tofu dazugeben und abgedeckt mind. 30 Min. kühlen.

3 Für den Dip Joghurt verrühren und mit Vollrohrzucker, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Zitronensaft abschmecken. Gurke schälen und entkernen, raspeln oder in Stifte schneiden und unterrühren.

4 Tofu und Zitronenscheiben abwechselnd auf die Holzspieße stecken. In einer Pfanne je 1 EL Oliven- und Sesamöl erhitzen und die Spieße darin braten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit dem Dip servieren.

TIPP

Steht eine Sommerparty ins Haus? Perfekt – denn diese zitronig-frischen Spieße sind auch gegrillt ein absolutes Highlight! Denken Sie nur daran, den Grill rechtzeitig vorzuheizen; am schnellsten ist ein Elektro- oder Gasgrill startklar. Damit die Holzspieße nicht verbrennen legen Sie sie am besten vorher 30 Min. in kaltem Wasser ein. Und damit die Spieße nicht verkohlen, statt appetitlich braun zu werden, platzieren Sie sie am besten nicht direkt über der stärksten Glut, sondern etwas seitlich daneben.

PROSECCO-SCHAUMSÜPPCHEN

Heute gibt es den Prosecco ausnahmsweise nicht im Glas, sondern in der (Suppen-)Tasse. Prost, auf ein gelungenes Fest!

2 Zwiebeln

2 Bund Suppengrün

2 Tomaten

2 EL Öl

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 TL Pfefferkörner

Salz

1 TL Worcestersauce

400 g Sahne

400 ml Prosecco

2 frische Eigelb (M)

Pfeffer

4 Scheiben Toastbrot

2 EL Olivenöl

Prickelndes Erlebnis

Für 15 Portionen

55 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 145 kcal

1 g EW

11 g F

5 g KH

1 Für die Brühe die Zwiebeln schälen. Das Suppengrün waschen, nach Bedarf schälen und putzen. Zwiebeln und Gemüse grob würfeln. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Suppengrün und Tomaten dazugeben und kurz andünsten. ½ l Wasser angießen, mit Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörnern, Salz und Worcestersauce würzen und aufkochen lassen. 1 l Wasser dazugießen und 30 Min. köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, dabei die Brühe auffangen und das Gemüse wegwerfen.

3 1 l Brühe abmessen. Mit 200 g Sahne und 300 ml Prosecco aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Restliche Sahne steif schlagen, die Eigelbe unterrühren. Die Eigelbsahne salzen, pfeffern und bis zum Servieren kalt stellen. Die Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4 Die Suppe vor dem Servieren erneut erhitzen und den restlichen Prosecco unterrühren. Die Suppe in Gläser füllen. Jeweils 1 Klecks Eigelbsahne und einige Croûtons daraufgeben.

TOMATENSUPPE MIT PARMESAN-CHIPS

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

800 g stückige Tomaten (aus der Dose)

2 EL Tomatenmark

2 getrocknete Chilischoten

800 ml Gemüsefond (aus dem Glas)

140 g frisch geriebener Parmesan

4 EL Mandelstifte

1 Bund Basilikum

Salz

1 – 2 Spritzer Zitronensaft

Pfeffer

Mit Extra-Crunch

Für 12 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 160 kcal

6 g EW

14 g F

3 g KH

1 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. 4 EL Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 1 Min. anbraten. Tomaten und Tomatenmark dazugeben, die Chilischoten dazubröseln und 2 Min. dünsten. Mit dem Fond aufgießen, aufkochen und abgedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. köcheln lassen.

2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Parmesan und Mandelstifte mischen. In 24 Häufchen auf das Blech geben, mit einem Löffel zu ca. 5 cm großen Talern ausstreichen. Im Backofen (Mitte) in 6 Min. goldbraun backen.

3 Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem übrigen Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen.

4 Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tassen verteilen, mit dem Basilikumöl garnieren und die warmen Parmesan-Chips dazu reichen.

KÜRBIS-APFEL-SUPPE MIT INGWER

2 kg Kürbis (z. B. Muskatkürbis; geputzt ca. 1,5 kg)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

40 g Ingwer

2 säuerliche Äpfel

2 EL Butterschmalz

2 TL gekörnte Gemüsebrühe

Salz

1 TL Cayennepfeffer

3 – 4 EL Zitronensaft

12 EL Kürbiskernöl

Herbstlich

Für 12 Portionen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 150 kcal

2 g EW

12 g F

9 g KH

1 Den Kürbis schälen, putzen und grob würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.

2 Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 1 Min. anbraten. Kürbis und Äpfel hinzufügen und ca. 2 Min. unter Rühren mitbraten. 1,6 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe, 1 ½ TL Salz und Cayennepfeffer hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 20 Min. köcheln lassen.

3 Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Servieren auf jede Portion 1 EL Kürbiskernöl träufeln.

TIPP

Statt Kürbis schmeckt die Suppe auch mit Möhren. Und als Topping passen knusprige Kräutercroûtons. Dafür 6 Scheiben Toastbrot vom Vortag entrinden und in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Mit 2 EL frisch gehackten Kräutern in 4 EL Olivenöl goldbraun rösten.

SÜSSES FINALE

Ist die Party denn schon vorbei? Nein, keine Sorge: Es gibt natürlich noch das große Finale. Oder dachten Sie etwa, wir schicken Sie ohne Betthupferl in die Falle? Cookie, Brownie, Muffin und Co. – da dürfen Sie sich sogar noch Proviant für den Nachhauseweg einpacken.

TIRAMISU-MUFFINS

Der italienische Dessert-Hit landet jetzt frisch aus dem Ofen auf Ihrem Büfett. Als Muffin-Neuauflage gelingt es dem Tiramisu wieder, restlos zu begeistern.

250 g Mehl

50 g gemahlene geschälte Mandeln

2 TL Backpulver

100 g weiche Butter

220 g Zucker

2 Eier (M)

350 g Mascarpone

100 ml Milch

80 ml Amaretto (ital. Mandellikör)

100 ml frisch zubereiteter Espresso

3 EL Puderzucker

250 g Sahne

1 Pck. Sahnefestiger

Kakaopulver zum Bestäuben

Außerdem:

12er-Muffinblech

12 Papier-Muffinförmchen

Molto delizioso!

Für 12 Stück

40 Min. Zubereitung

25 Min. Backen

Pro Stück ca. 495 kcal

6 g EW

31 g F

45 g KH

1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei nach und nach 180 g Zucker dazurieseln lassen. Die Eier nacheinander gründlich unterrühren. Dann 100 g Mascarpone, die Milch und 2 EL Amaretto unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Löffel zügig unterrühren.

2 Den Teig in die Förmchen geben, die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen. Inzwischen Espresso, übrigen Zucker und restlichen Amaretto gründlich verrühren.

3 Aus den abgekühlten Muffins oben in der Mitte jeweils ein Stück ausstechen. Dazu am besten mit einem Teelöffel erst von links, dann von rechts schräg nach unten stechen und das Muffinstück herausheben. Die Stücke jeweils auf der Unterseite in der Espresso-Amaretto-Mischung tränken und reichlich Espresso-Amaretto-Mischung auf die ausgehöhlte Stelle träufeln, alles etwas durchziehen lassen.

4 Übrigen Mascarpone mit Puderzucker und übriger Espresso-Amaretto-Mischung glatt verrühren. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei Sahnefestiger dazurieseln lassen. Die Sahne unter den Mascarpone heben. Jeweils gut 1 TL Creme in die ausgehöhlten Muffins geben, das ausgehobene Teigstück daraufsetzen und leicht festdrücken. Die übrige Mascarponecreme auf den Muffins verteilen und glatt streichen. Mit Kakaopulver bestäuben.

PEKANNUSS-BROWNIES

150 g Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

150 g Zucker

2 Pck. Vanillezucker

100 g Schokotropfen

Salz

100 g Pekannusskerne

200 g Zartbitterschokolade

100 g Butter

125 g Mascarpone

3 Eier (M)

Butter und Mehl für die Form

Superschokoladig

Für 1 Brownie-Form (25 Stücke)

20 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 205 kcal

25 Min. Backen

3 g EW

14 g F

16 g KH

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brownie-Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker, Schokotropfen und 2 Prisen Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Die Pekannusskerne mit den Händen grob zerdrücken und unter die Mehlmischung rühren.

2 Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zuerst den Mascarpone und die Eier mit einem Schneebesen unterrühren, dann die Mehlmischung mit einem Holzkochlöffel oder Teigschaber.

3 Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte) 20 – 25 Min. backen. Den Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und in quadratische Brownies schneiden.

TIPP

Wer keine Brownie-Form hat, bäckt den Teig einfach in einer Springform. Oder: doppelte Teigmenge zubereiten, auf einem tiefen Backblech glatt streichen, in den Ofen schieben.

HONIG-SESAM-KUCHEN

je 2 Bio-Orangen und Bio-Zitronen

125 g Butter

250 g Weichweizengrieß

125 g gemahlene geschälte Mandeln

1 Pck. Backpulver

175 g Rohrohrzucker

4 zimmerwarme Eier (M)

5 EL Olivenöl

4 EL Sesamsaat

150 g Honig

1 Zimtstange

Butter für das Blech

Griechischer Klassiker

Für 1 Backblech (36 Stücke)

30 Min. Zubereitung

12 Std. Ruhen

Pro Stück ca. 135 kcal

2 g EW

8 g F

14 g KH

15 Min. Backen

1 Die Orangen und Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Von allen Früchten die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 175 ml gemischten Orangen-Zitronen-Saft abmessen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech einfetten und mit 2 EL Sesamsaat bestreuen.

2 Grieß, Mandeln, Backpulver und Zucker in eine Schüssel geben. Eier, Butter, Öl, Zitrusschalen und 6 EL Zitrussaft dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren. Teig auf dem Blech verstreichen und mit 2 EL Sesamsaat bestreuen. Im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldbraun backen.

3 6 EL Wasser, übrigen Zitrussaft, Honig und Zimtstange in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Min. kochen lassen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Sirup beträufeln und ca. 12 Std. ziehen lassen.

TIPP

Der Kuchen soll lange ziehen, damit er richtig schön saftig wird. Sie können ihn deshalb also prima schon am Vortag komplett zubereiten.

MINICAKES MIT FRISCHEN BEEREN

Statt großer Torte dürfen es heute kleine Törtchen sein. Die beerenstarken Minicakes sind so beliebt, da sollten Sie lieber genügend Nachschlag parat haben.

120 g Vollkornkekse

40 g Butter

Salz

150 g Brombeeren (ersatzweise Himbeeren)

1 Bio-Limette (ersatzweise Bio-Zitrone)

350 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Schmand

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier (L)

2 EL Mehl

Außerdem:

12er-Muffinblech

12 Papier-Muffinförmchen

Sommer-Hit

Für 12 Stück

30 Min. Zubereitung

1 Std. Backen

5 Std. Kühlen

Pro Stück ca. 250 kcal

5 g EW

17 g F

20 g KH

1 Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Die Kekse entweder in einem Blitzhacker zu feinen Krümeln zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz klein klopfen. Die Butter schmelzen und mit Kekskrümeln und ¼ TL Salz vermengen. Die Krümelmischung in den Förmchen verteilen und flach drücken (z. B. mit dem Boden eines schmalen Glases), dabei keinen Rand formen.

2 Den Backofen auf 150° vorheizen. Die Beeren in ein Sieb geben, abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann 80 g Beeren mit einem Löffelrücken durch das Sieb passieren, Fruchtpüree und -saft auffangen, Kerne entsorgen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und 1 – 2 EL Saft auspressen.

3 Den Frischkäse und Schmand mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier unterrühren, zuletzt das Mehl darübersieben und untermischen.

4 Von der Creme 300 g abnehmen und 3 – 4 EL Beerenpüree untermengen. Limettenschale und -saft zur restlichen Creme geben, gut verrühren. Nun zuerst die Beerencreme mit einem Esslöffel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, dann die Limettencreme.

5 Das Muffinblech in den Ofen (Mitte) schieben und die kleinen Kuchen 30 Min. backen – die Creme ist dann gestockt, wackelt aber noch leicht. Den Ofen ausschalten und einen Kochlöffel in die Türöffnung klemmen. Minicakes so noch mind. 30 Min. nachbacken lassen (das beugt Rissen vor), erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

6 Minicakes vorsichtig aus dem Blech herauslösen und abgedeckt im Kühlschrank mind. 5 Std. (oder über Nacht) durchziehen lassen. Mit den restlichen Beeren dekorieren.

CRANBERRY-KOKOS-COOKIES

Cookies kann einfach keiner widerstehen! Diese Kekse bleiben beim Backen so soft, hier herrscht allerhöchste Suchtgefahr.

60 g getrocknete Cranberrys

225 g Margarine

120 g Zucker

100 g Puderzucker

Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

1 TL Backpulver

240 g Mehl

½ TL Bourbon-Vanillepulver

1 EL geröstete Kokoschips

Auch für Veganer

Für 36 Stück

1 Std. 10 Min. Zubereitung

42 Min. Backen

Pro Stück ca. 100 kcal

1 g EW

5 g F

12 g KH

1 Die Cranberrys mittelfein hacken. Die Margarine mit beiden Zuckersorten und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe schaumig rühren.

2 Limettenschale, Backpulver, Mehl und Vanille mischen, esslöffelweise zur Margarine-Zucker-Mischung geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts gut einarbeiten. Zuletzt die Cranberrys und die Kokoschips unterheben.

3 Den Backofen auf 180° vorheizen. Drei Bleche mit Backpapier belegen und mit einem Teelöffel auf jedes zwölf Teighäufchen setzen. Die Bleche nacheinander in den Backofen (Mitte) geben und die Cookies jeweils 12 – 14 Min. backen, bis die Ränder ganz leicht gebräunt sind. Die fertigen Cookies aus dem Ofen nehmen, das Backpapier mit den Cookies auf einen Rost legen und die Plätzchen abkühlen lassen.

TIPP

Wenn Sie frische Cranberrys bekommen, verwenden Sie 80 g davon statt der getrockneten Cranberrys. Sie machen die Cookies noch saftiger. Frische Beeren sollten Sie gut verlesen, in stehendem Wasser vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und vor dem Hacken trocken tupfen.

GRÜNTEE-TRÜFFEL MIT WEISSER SCHOKOLADE

Matcha Latte und Green Chai waren gestern! Zum großen Finale servieren Sie Ihren Gästen etwas ganz Besonderes: eine süße Trüffel-Kreation mit dem japanischen Teepulver.

abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten

100 g Sahne

1 ½ – 2 TL Matchapulver

1 EL Zucker

50 g Puderzucker

350 g weiße Kuvertüre

Außerdem:

rechteckige Form (z. B. Kastenkuchenform von 28 cm Länge)

Voll im Trend

Für ca. 36 Stück

30 Min. Zubereitung

2 – 3 Std. Kühlen

Pro Stück ca. 70 kcal

1 g EW

4 g F

7 g KH

1 Die Hälfte der Limettenschale mit der Sahne und dem Matchapulver in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Gut umrühren, vom Herd ziehen und 15 Min. ziehen lassen.

2 Inzwischen übrige Limettenschale und Zucker im Mörser fein mahlen. Mit dem Puderzucker vermengen und in einen tiefen Teller sieben. Die Kuvertüre fein hacken und in eine Metallschüssel geben. Die Form mit Klarsicht- oder Alufolie auslegen.

3 Die Matcha-Limetten-Sahne erneut zum Kochen bringen und durch ein feines Sieb über die Kuvertüre gießen, dabei Limettenschale mit einem Löffelrücken gut ausdrücken. Kurz stehen lassen, dann mit einem Teigschaber rühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Löst sie sich nicht ganz auf, die Schüssel kurz über ein heißes Wasserbad stellen. Die Schokomasse in die vorbereitete Form gießen. Abgedeckt im Kühlschrank in 2 – 3 Std. fest werden lassen.

4 Die Trüffelplatte auf ein Arbeitsbrett stürzen, die Folie abziehen und die Platte in 36 mundgerechte Stücke schneiden. Diese wahlweise gleich im Limettenzucker wälzen oder mit kühlen Händen schnell zu kleinen Kugeln rollen und erst dann in dem Zucker wälzen. Luftdicht verpackt sind die Grüntee-Trüffel im Kühlschrank 1 – 2 Wochen haltbar.

AUS DEM GEMÜSESCHÄLCHEN

Keine Lust hinterher alles abzuspülen? Sparen Sie sich das Schälchen-Chaos und servieren Sie diese Snacks in einer essbaren Gemüse-Variante.

COCKTAILTOMATEN MIT MOZZARELLA

Für 15 Stück: 1 Schale Mini-Mozzarellakugeln (150 g) abtropfen lassen und trocken tupfen. 3 EL Bärlauch- oder Basilikumpesto (aus dem Glas) mit 1 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone und reichlich Pfeffer verrühren. Die Mozzarellakugeln dazugeben und gut mischen, bis alle vom Pesto umhüllt sind. 15 große Cocktailtomaten vorsichtig aushöhlen, leicht salzen und gut abtropfen lassen. 1 Bund Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen, grobe Stiele entfernen. Den Rucola in einer Form verteilen. Die Mozzarellakugeln in die ausgehöhlten Tomaten füllen und die Tomaten auf dem Rucolabett anrichten.

GURKEN MIT RÄUCHERMAKRELE

Für 15 Stück: 1 Tomate waschen, quer halbieren, entkernen und sehr klein würfeln. 1 Stange Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. 2 geräucherte Pfeffermakrelenfilets (ca. 200 g) von der Haut lösen, das Fett abkratzen, die Filets fein zerpflücken. Alles mit 3 EL Mayonnaise verrühren, salzen. 2 Salatgurken waschen, abtrocknen und die Schale abschälen. In ca. 3 cm dicken Scheiben schneiden und oben mit einem Teelöffel aushöhlen. Mit Makrelensalat füllen, auf einer Platte anrichten. ½ Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, 15 Blätter abzupfen und die Häppchen damit garnieren.

LIEBLINGS-DIPS ZUM SELBERMACHEN

Eine Party ohne Dips? Kommt gar nicht infrage! Diese Herrschaften sind der Renner am Büfett. Gemüsesticks, Grissini, Chips und Brot werden mit ihnen zu echten Häppchen-Highlights.

ORIENTALISCHER QUARK-DIP

250 g Magerquark mit 150 g Crème fraîche und 2 EL Tahini (Sesampaste) verrühren. 100 g Schafskäse (Feta) dazukrümeln. 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Mit 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, ½ TL gemahlenem Koriander und je ¼ TL Salz und Cayennepfeffer würzen.

Avocado-Champignon-Dip

2 Avocados halbieren, die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einen hohen Rührbecher geben. 1 Limette auspressen, 1 Knoblauchzehe schälen. Beides dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Limettensaft würzig abschmecken. 120 g sehr frische kleine Champignons putzen, in feine Scheiben schneiden und unterrühren.

APRIKOSEN-ZIGENKÄSE-DIP

200 g Ziegenfrischkäse mit 4 EL Sahne glatt rühren. ½ kleine Zwiebel schälen und sehr fein hacken. 5 getrocknete Aprikosen fein hacken. Beides unter den Ziegenkäse rühren. Je 1 TL getrockneten Thymian und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

PAPRIKA-WALNUSS-DIP

425 g gegrillte, in Öl eingelegte Paprikaschoten (aus dem Glas) gut abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen. Beides mit 150 g Walnusskernen in einen hohen Rührbecher geben. 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Harissa (Chilipaste) dazugeben. 4 Scheiben Zwieback dazubröseln. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Harissa abschmecken, nach Belieben mit Walnusshälften garnieren.

SCHNITTLAUCH-RADIESCHEN-DIP

2 Bund Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Mit Salz bestreut ca. 5 Min. Wasser ziehen lassen. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 500 g Sahnequark mit 150 g Joghurt und 1 – 2 EL Meerrettich (aus dem Glas) verrühren. Stifte trocken tupfen, mit Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ERFRISCHENDE BOWLEN FÜR HEISSE NÄCHTE

Self-Service: Bei einer Party darf jeder selbst den Barmann spielen. Der Gastgeber sorgt lediglich für den Vorrat. Diese Bowlen (für jeweils ca. 4 l) bringen Ihre Gäste zum Tanzen – ob mit oder ohne Alkohol.

FRUCHTIGE SANGRIA

Je 2 Bio-Orangen und Bio-Zitronen heiß waschen, abtrocknen und mit der Schale in Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. 1 Apfel und 2 Pfirsiche waschen. Beides in Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse bzw. die Steine entfernen. Alles mit 4 EL Zucker, 75 ml Orangenlikör und 75 ml Sherry mischen und 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Mit 3 Flaschen trockenem spanischem Rotwein (à 0,75 l, z. B. Rioja) aufgießen und mind. 2 Std. kühl stellen.

MELONEN-BOWLE

1 Galiamelone und 1 kleine Wassermelone vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden oder mit dem Kugelausstecher Kugeln formen. Mit dem Saft von 1 Bio-Zitrone, 2 EL Puderzucker und 70 ml Aperol (ital. Aperitif) mischen und 1 Std. abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit 2 Flaschen Weißwein, 1 Flasche Rosésekt und 1 Flasche Mineralwasser (à 0,75 l, alles gut gekühlt) aufgießen.

GRAPEFRUIT-ORANGEN-BOWLE

Je 2 Bio-Grapefruits und Bio-Orangen heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Insgesamt je 4 Grapefruits und Orangen mit einem scharfen Messer filetieren. Filets mit Zitrusschalen, 40 ml Angostura (Bitterlikör), 120 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier) und 2 Flaschen Weißwein (à 0,75 l) in einer Bowlenschüssel abgedeckt mindestens 4 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit 2 Flaschen gut gekühltem Sekt (à 0,75 l) aufgießen und einige Eiswürfel zugeben.

INGWER-ERDBEER-BOWLE

1 Stück Ingwer (walnussgroß) schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben und abgedeckt ca. 10 Min. köcheln. Abkühlen lassen und in einen Eiswürfelbehälter füllen. Im Tiefkühlfach gefrieren lassen. 1 kg Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit 4 EL Honig und Saft von 2 Bio-Zitronen in einem Bowlengefäß mischen und etwas durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren mit 4 Flaschen gut gekühltem Mineralwasser (à 0,75 l) aufgießen und die Ingwereiswürfel zugeben. Sofort servieren.

RHABARBER-HOLUNDER-BOWLE

1,5 l Rhabarbertrunk mit 400 ml Holunderblütensirup in eine Bowlenschüssel geben. 500 g Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. 8 Stängel Minze waschen und trocken schütteln. Erdbeeren und Minze in die Schüssel geben. Zum Servieren mit 2 Flaschen gut gekühltem Sekt oder Mineralwasser (à 0,75 l) aufgießen und einige Eiswürfel zugeben.

Backofenhinweis:

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.

Christian Rach entdeckte schon früh seine Liebe zum Kochen und sammelte Erfahrungen in verschiedenen Küchen in vielen Ländern der Welt. Lange Zeit führte er in Hamburg das Restaurant »Tafelhaus«, wo er sich nicht nur 17 Gault-Millau-Punkte, sondern auch einen Michelin-Stern erkochte. Seit 2005 ist er regelmäßig im TV zu sehen. Als ehrenamtlicher Botschafter für das Kinderhospiz Mitteldeutschland engagiert sich Christian Rach für todkranke Kinder und deren Familien.

Mathias Neubauer ist Foodfotograf und Grafik-Designer, er arbeitet für internationale Buchverlage und Magazine wie den FEINSCHMECKER. In seinem Studio in Seligenstadt hat er die Gerichte für diesen Band stimmungsvoll in Szene gesetzt. Unterstützt wurde er dabei von Manuel Weyer (Foodstyling).

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2015

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Kathrin Ullerich, Verena Kordick

Lektorat: Viola Booth

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser
eBook-Herstellung: Theresa Fischer

ISBN 978-3-8338-5134-6

Limitierte Sonderausgabe 2015

Bildnachweis

Coverabbildung: Marc Theis

Fotos: Thomas Pritschet, Mathias Neubauer

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-5134 09_2015_02

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Table of Contents

- Hinweis zur Optimierung
- Das grüne Blatt
- Entspannt feiern!
- Party-Planung in Perfektion
- Das schnellste Büfett der Welt

- Kleine Knabbereien

- Käse-Ecken
- Chili-Oliven-Cracker
- Nuss-Schnittlauch-Plätzchen
- Kräuter-Teigschnecken mit Parmesan
- Grissini mit Salz
- Rosmarin-Cracker mit Kürbis-Dip

- Aus der Hand

- Mini-Hamburger
- Gorgonzola-Canapés
- Ziegenkäse-Canapés
- Pflaumen-Schinken-Bonbons
- Spinat-Champignons
- Marinierte Rindfleischröllchen
- Frische Frühlingsrollen
- Birnen-Fenchel-Quiche
- Chicken Wings
- Sellerieschnitzel im Nussmantel
- Falafel

- Zum Aufspießen und Schlürfen

- Räucherlachs-Crêpes
- Garnelenspieße mit Koriander
- Hähnchen-Saté mit Erdnuss-Dip
- Hackbällchen in Tomatensauce
- Tofu-Spieße mit Gurken-Dip
- Prosecco-Schaumsüppchen
- Tomatensuppe mit Parmesan-Chips
- Kürbis-Apfel-Suppe mit Ingwer

- Süßes Finale

- Tiramisu-Muffins
- Pekannuss-Brownies
- Honig-Sesam-Kuchen
- Minicakes mit frischen Beeren
- Cranberry-Kokos-Cookies
- Grüntee-Trüffel mit weißer Schokolade

- Aus dem Gemüseschälchen
- Lieblings-Dips zum Selbermachen
- Erfrischende Bowlen für heiße Nächte
- Backofenhinweis
- Der Autor
- Der Fotograf

- Impressum

- Garantie

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