Süß & gesund: Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen
Author: Stefanie Reeb; Thomas Leininger
Date: 2015-09-25T00:00:00+00:00
Keywords: General; Health & Healing; Cooking
Description: Kurzbeschreibung Ganz dem Rhythmus der Natur und den Jahreszeiten folgend, präsentiert die leidenschaftliche Bäckerin köstlich vegane Rezepte für Soul-Cakes und -Cookies, die dem Gaumen und der Seele guttun. Dabei berücksichtigt sie die heilende Wirkung der verwendeten Kräuter und Pflanzen und gibt Back-Empfehlungen zur Steigerung des persönlichen Wohlbefindens. Über den Autor und weitere Mitwirkende Stefanie Reeb, Jahrgang 1977, ist studierte Kommunikationsdesignerin für Kunden wie Nike, René Lezard oder Stone Island. Als Senior Designerin war sie bei MetaDesign in Berlin tätig. Dort arbeitet
Publisher: Knaur Balance eBook
Rights: © Verlagsgruppe Droemer Knaur GmbH & Co. KG. Dieses E-Book ist urheberrechtlich geschützt.

Stefanie Reeb

Süß und gesund

Backen ohne Zucker, Laktose, Eier und Weizen

Fotografien von Thomas Leininger

Knaur e-books

Über dieses Buch

Die Gesundheitsexpertin und leidenschaftliche Bäckerin Stefanie Reeb stellt über 60 gesunde und köstliche Alternativen zu Muffins, Cookies und Tartes vor. Vegane Patisserie im Einklang mit der Natur und ihren Jahreszeiten. So schmeckt der Frühling nach Freude und süß-saurer Rhabarbertorte. Der Sommer nach Fülle und saftigen Pfirsichen. Der Herbst nach Liebe und Früchtebrot. Und der Winter nach Heimat und Marzipan-Kartoffeln.

Mit Infokästen zur Heilwirkung der Lebensmittel und Steigerung des Wohlbefindens!

Inhaltsübersicht

Einleitung

- Meine Zutaten

- Süßungsmittel
- Mehl
- Binde- Und Backtriebmittel
- Öle und Fette
- Pflanzliche Milch
- Aromen Und Gewürze

- Küchenzubehör

- Rezept-Info

FREUDE | FRÜHLING

- Erdbeer-Kokos-Kuchen
- Zitronen-Tarte
- Erdbeer-Creme-Tarte
- Ananas-Mango-Kokos-Cheesecake
- Rhabarber-Crumble
- Erdbeer-Lavendel-Eistarte
- Rhabarber-Vanille-Cheesecake
- Mini-Cannelés
- Madeleines à l’Orange
- Bruchschokolade
- Lavendelblätterkekse
- Zitronen-Thymian-Kuchen
- Pistazien-Kardamom-Cantuccini
- Elsässer Gugelhupf
- Mousse-au-Chocolat-Cupcakes
- Mandelkekse

FÜLLE | SOMMER

- Heidelbeer-Cheesecake
- Aprikosen-Lavendelblüten-Kuchen
- Pfirsich-Clafoutis mit Amaretto
- Limetten-Brombeer-Torte
- Beeren-Muffins mit Himbeersahne
- Schokoladen-Kirsch-Kuchen
- Himbeer-Cheesecake
- Brombeerkuchen
- Kleine Kirschplotzer
- Beeren-Schoko-Petits-fours
- Träubles-Tarte
- Mini-Obst-Tartelettes
- Johannisbeer-Hafer-Scones
- Brombeer-Mohn-Muffins
- Lavendelpralinen mit gerösteten Mandeln

LIEBE | HERBST

- Pflaumen-Pizza mit Schoko-Nuss-Creme
- Zwetschgen-Rosmarin-Kuchen
- Kürbiskuchen
- Carrot Cake mit Cashew-Zitronen-Creme
- Schokoladen-Birnen-Torte
- Tarte Tatin mit Mirabellen
- Feigen-Tarte mit Marsala
- Bratapfelkuchen
- Schokoladen-Käsekuchen mit Birnen
- Erdnuss-Karamell-Brocken
- Zimtschnecken
- Haselnusstorte
- Matchatee-Tarte
- Apfel-Milchreis-Kuchen
- Früchtebrot

HEIMAT | WINTER

- Earl-Grey-Kekse
- Schokoladen-Espresso-Torte
- Haselnuss-Sablés
- Erdnuss-Cookies mit Fleur de Sel
- Schoko-Lava-Kuchen
- Haselnusstrüffel
- Elisenlebkuchen
- Orangen-Schokoladen-Shortbread
- Mini-Gugelhupf mit Schokolade und Rosmarin
- Schokoladenkekse
- Tarte au Chocolat
- Birnen-Gewürzkuchen
- Pfefferkuchen
- Marokkanische Sesamkekse
- Marzipankartoffeln
- Mallorquinischer Orangen-Mandel-Kuchen
- Marzipanmakronen
- Schokoladen-Kokos-Kuchen
- Basics

Autorin und Fotograf

- Weitere Publikationen von Stefanie Reeb und Thomas Leininger

Danke …

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Einleitung

Ich liebe Kuchen, Kekse, Schokolade und alles Süße. Vermutlich würde ich heute noch wahllos Schokoriegel aus dem Supermarkt in mich hineinstopfen, wenn ich im Teenageralter nicht krank geworden wäre und eine für mich lebensverändernde Diagnose bekommen hätte: Unverträglichkeit von Weizen, Kuhmilch und weißem Zucker. Ich war erst 16 Jahre alt und litt unter ständiger Erschöpfung und Bauchschmerzen. Mein Leidensdruck war so groß, dass ich das ärztliche Attest ernst nahm und meine Ernährung vom einen auf den anderen Tag komplett umstellte. Das war zuerst gar nicht so einfach, da mir ziemlich schnell klarwurde, dass Weizen, Kuhmilch und Zucker in beinahe allem enthalten war, was ich normalerweise aß. Es war Anfang der 1990er Jahre, und es existierten noch keine Foodblogs, auf denen man Alternativen für leckere Süßigkeiten hätte finden können. Und auch in den Bioläden gab es keinen befriedigenden Ersatz für den Nachmittagskeks, den ich gern zu meinem Tee aß, oder den Sonntagskuchen, den es in meiner Familie jedes Wochenende gab. Mich beschlich das deprimierende Gefühl, von nun an auf alles verzichten zu müssen, was mir wirklich schmeckte – meinem Leben fehlte die Süße.

Nachdem ich mir eine Weile selbst leidgetan hatte, rappelte ich mich eines Tages auf, ging in die Küche und begann, neue Wege und Rezepte zu suchen. Mein Ziel war es, wieder Kekse und Kuchen essen zu können, die mir schmeckten und gleichzeitig gesund für mich waren. Aber zuerst musste ich mich mit den ganz profanen Problemen und Herausforderungen beschäftigen, die auftauchen, wenn man erstens keine Ahnung vom Backen hat und zweitens essenzielle Inhaltsstoffe gegen andere austauschen will. Dass ich eine Zahnfüllung während eines Backversuchs mit weizen- und laktosefreiem Teig verlor, war nur eines der kleineren Hindernisse, die hin und wieder auftauchten. Da hatte ich aber bereits Feuer gefangen und Spaß am Experimentieren. Unsere Küche war schon vorher zum Labor mutiert, in dem es zischte, dampfte und ab und zu qualmte. Sie war mein Kreativstudio und mein Atelier. Meine Zutaten glichen den Farben eines Bildes, die mit der Zeit immer harmonischer zusammenpassten.

Ich wusste das damals nicht, aber diese Tage in der Küche, in denen meine Begeisterung und Leidenschaft für gutes und gesundes Essen erwachte, legten die Basis für das, was heute Wellcuisine ist: Essen, das gut schmeckt und guttut – die Verbindung von Genuss und Gesundheit. Mein Essen wurde damals nicht nur zu meiner Medizin (ich wurde innerhalb von zwei Jahren wieder ganz gesund und bin es bis heute geblieben), sondern es wurde auch meine große Liebe, die sich immer weiter entwickelte. Wellcuisine ist heute meine Lebensphilosophie und meine Art, zu essen. Mit Wellcuisine möchte ich andere inspirieren, für Gesundheit und Genuss zu kochen und zu backen. Ich weiß sehr gut, wie frustrierend es sein kann, bestimmte Lebensmittel nicht zu vertragen, und wie schwierig es oft ist, einen guten Ersatz für geliebte Gerichte zu finden. Das ist der Grund, warum die Rezepte in diesem Buch nicht nur ohne Weizen, Milchprodukte und weißen Zucker funktionieren, sondern auch keine Eier enthalten (Eier stehen in Deutschland zusammen mit Laktose an erster Stelle der Auslöser für Lebensmittelallergien). Außerdem können die meisten auch glutenfrei zubereitet werden.

Wellcuisine.net ist meine Plattform im Internet, auf der ich Rezepte sowie Ernährungs- und Gesundheitstipps teile.
Zudem erscheint ebenfalls bei Knaur Balance das Buch »Wellcuisine« (siehe Kapitel ›Autorin und Fotograf‹).

Essen bedeutet für mich Genuss. Es ist wichtig, dass wir Nahrungsmittel wählen, die unserem Körper guttun, doch darüber hinaus koche, backe, esse und lebe ich am liebsten so undogmatisch wie möglich. Meine Ernährungsweise hat kein Label. Ich ernähre mich hauptsächlich vegetarisch mit viel Gemüse, esse aber ab und zu Fleisch und Fisch aus artgerechter Haltung und in Bio-Qualität.

Da ich fest daran glaube, dass Essen unsere Medizin ist, findest du unterhalb der meisten Rezepte ein paar Infos dazu, wie bestimmte Lebensmittel auf unseren Körper wirken und warum.

Dieses Buch ist ganz »en famille« entstanden. Nicht nur, dass es im Haus meiner Familie in Frankreich entwickelt und geschrieben wurde, sondern mein Mann Thomas hat auch alle Fotos gemacht und musste zusammen mit der gesamten französischen Nachbarschaft alle Süßigkeiten testessen (und das, obwohl er selbst dem feinsten Törtchen jederzeit eine deftige Brotzeit vorziehen würde).

Letztlich ist unser Essen dafür da, uns auf allen Ebenen mit der Energie zu versorgen, die wir für ein glückliches Leben benötigen. Essen ist unsere Verbindung zur Natur, aus der wir alle kommen und von der wir ein Teil sind. Dieses Buch entstand im 300 Jahre alten Fachwerkhaus meiner Familie im Elsass. Die Natur beginnt dort direkt vor der Haustür in unserem Garten mit Brombeerhecken, Pfirsich-, Birnen- und Apfelbäumen, die mein Großvater gepflanzt hat. Duftende Kräuter wie Rosmarin, Lavendel und Thymian, süße gelbe Mirabellen und leicht säuerliche Zwetschgen wurden zu meinen Zutaten, aus denen ich fruchtige Tartes, saftige Muffins und leckere Kekse backe. In diesem Umfeld aus Wiesen, Obstbäumen und Büschen, mit Hühnern, Hunden und Ziegen als Nachbarn, entstand ein Buch, das erzählen will vom guten Leben. Vom Backen im Einklang mit der Natur und ihren Jahreszeiten: der zarten Freude des Frühlings, der bunten Fülle des Sommers, der satten Liebe des Herbstes und dem Gefühl von Heimat im Winter. Ein Buch, so süß und gesund wie das Leben selbst.

Ich wünsche dir »bon appétit«!

Deine Stefanie

Meine Zutaten

Süßungsmittel

Beginnen wir mit dem wichtigsten Element: Süße! Es ist gar nicht so schwer, Ersatz für weißen, raffinierten Zucker zu finden. Es gibt einige wunderbare Alternativen, die neben der Süße noch verschiedene wertvolle Nährstoffe bieten.

Ahornsirup

Ahornsirup ist eines meiner liebsten Süßungsmittel. Er hat einen leicht malzigen Geschmack und eignet sich in Grad A (helle Farbe, milder Geschmack) für die allermeisten Backwaren. Ahornsirup wird aus dem Saft des Zucker-Ahorns gewonnen. Unglaublich finde ich, dass ein Baum vor der ersten Ernte mindestens 40 Jahre alt sein muss. Die Ernte findet jedes Jahr im Frühjahr statt. Früh geernteter Ahornsirup gilt als die edelste Variante und wird mit Grad AA klassifiziert. Grad A, B und C sind stufenweise dunkler und malziger im Geschmack. Außer natürlichem Zucker (Saccharose, ca. 60 %) und Wasser enthält Ahornsirup Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor. In meinen Rezepten beziehe ich mich immer auf Ahornsirup Grad A.

Kokosblütenzucker

Kokosblütenzucker wird aus den Blüten der Kokosnuss gewonnen und hat einen karamellartigen Geschmack. Sein Vorzug: Er lässt den Blutzucker viel langsamer ansteigen als regulärer Zucker, da er unter anderem Enzyme enthält, die eine langsame Aufnahme des Zuckers in den Blutkreislauf unterstützen. Ferner enthält er zahlreiche Vitamine und Mineralien wie Magnesium, Eisen und Zink sowie natürliche Antioxidantien, die die Körperzellen vor freien Radikalen schützen.

Medjool-Datteln

Medjool-Datteln sind besonders große und saftige Datteln. Sie sind von Natur aus so süß und klebrig, dass man sie ganz wunderbar für die Süße und den Zusammenhalt von rohen Süßigkeiten verwenden kann, wie zum Beispiel für den Kuchenboden meiner Cheesecakes. Darüber hinaus gehören Datteln zu den kaliumreichsten Früchten der Welt. Kalium ist für die Regulation des Wasserhaushaltes verantwortlich, spielt eine wichtige Rolle für das vegetative Nervensystem und wirkt blutdrucksenkend.

Mehl

Dinkelmehl ist mein Alltagsmehl, gemahlene Mandeln sind auch nie weit, und wenn mir nach glutenfreier Abwechslung zumute ist, dann kommen Vollkornreis- und Hirsemehl zum Einsatz. Hafer liebe ich in all seinen Formen, deswegen benutze ich ihn gern als Mehl oder mahle Haferflocken in der Küchenmaschine selbst, wenn ich eine gröbere Textur haben will.

Dinkelmehl

Dinkelmehl hat einen leicht nussigen Geschmack. Es kann in Rezepten ohne Probleme gegen Weizenmehl ausgetauscht werden. In der Regel ist Dinkelmehl besser verträglich als Weizenmehl und enthält darüber hinaus größere Mengen an hochwertigem Eiweiß sowie mehr Vitamine, Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren. Die heilkundige Hildegard von Bingen schrieb bereits im 11. Jahrhundert über den Dinkel: »Der Dinkel ist das beste Getreidekorn, es wirkt wärmend und fettend, ist hochwertiger und gelinder als alle anderen Getreide-
körner. Wer Dinkel isst, bildet gutes Fleisch. Dinkel führt zu einem rechten Blut, gibt ein aufgelockertes Gemüt und die Gabe des Frohsinns. Wie immer zubereitet Dinkel gegessen wird, als Brot oder als eine andere Speise gekocht, ist er leicht verdaulich.«

Dinkelmehl gibt es in verschiedenen Mahlgraden. Die sogenannten »Typen«, die anhand von Nummern definiert werden, geben an, wie viel Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl enthalten sind. Je höher also die Typenzahl, desto mehr Mineralstoffe finden sich im Mehl. In meinen Rezepten verwende ich meistens die Dinkelmehlsorte Type 1050.

Gemahlene Mandeln

Gemahlene Mandeln benutze ich entweder allein oder als Zusatz zu anderen Mehlsorten. Sie verleihen dem Teig eine leicht körnige Textur und machen ihn schön saftig. Mandelmehl ist reich an pflanzlichen Proteinen, Magnesium und Kalium und beinhaltet gesunde gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. Mandelmehl kannst du entweder fertig kaufen oder in einer Küchenmaschine selbst herstellen. Dafür einfach die rohen oder vorher in einer Pfanne gerösteten Mandeln zermahlen, bis der gewünschte Mahlgrad erreicht ist.

Vollkornreismehl

Vollkornreismehl ist von Natur aus glutenfrei und ein sehr vielseitiges Mehl dank seines recht neutralen Geschmacks. Es ist der Hauptbestandteil meiner glutenfreien Mehlmischung (siehe Kapitel ›Basics‹), auf die ich sehr stolz bin, da sie super für alle möglichen Kuchen und Kekse funktioniert und eine tolle Konsistenz ergibt. Vollkornreismehl ist reich an Magnesium, Phosphor und Kupfer und enthält darüber hinaus Kalium und einen besonders hohen Anteil an Mangan, einem Spurenelement, das an zahlreichen Prozessen im Körper beteiligt ist, unter anderem am Aufbau des Bindegewebes und an der Bildung körpereigener Eiweiße.

Hirsemehl

Hirsemehl ist ebenfalls glutenfrei und zusammen mit Vollkornreismehl und Maisstärke Bestandteil meiner glutenfreien Mehlmischung (siehe Kapitel ›Basics‹). Hirse ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen und enthält außerdem eine große Menge Silizium, ein Mineral, das für die Schönheit der Haut, der Haare und der Nägel von großer Bedeutung ist.

Hafermehl

Hafer ist aufgrund seines hohen Anteils an B-Vitaminen, Zink, Eisen, Magnesium, Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren eines der gesündesten Getreide überhaupt. Er enthält nur geringe Mengen Gluten, weshalb ihn viele (aber nicht alle) Menschen trotz Glutenunverträglichkeit gut verarbeiten können. Im Falle einer Unverträglichkeit sollten ausschließlich Produkte mit dem Label »glutenfrei« gekauft werden. Dies bedeutet allerdings nur, dass der Hafer bei der Verarbeitung nicht mit glutenhaltigem Getreide kontaminiert wurde.

Binde- Und Backtriebmittel

Da ich in diesem Buch auf den Einsatz von Eiern als Bindemittel verzichte, greife ich auf pflanzliche Mittel zurück, die Kuchen und Gebäckstücken Form verleihen. Am häufigsten verwende ich dafür Apfelmus. Wenn es jedoch etwas mehr Halt sein muss, sind gemahlene Leinsamen oder Maisstärke eine gute Wahl.

Apfelmus, ungesüßt

Apfelmus eignet sich sehr gut als Ei-Ersatz. Sein Geschmack geht beim Backen fast vollständig verloren, und zurück bleibt nur eine dezente Säure. Drei Esslöffel Apfelmus ersetzen ca. ein Ei.

Leinsamen, gemahlen

Leinsamen sind nicht nur gesund dank ihrer wertvollen Omega-3-Fettsäuren, darmpflegenden Ballaststoffe und ihrem Gehalt an Mineralien, Antioxidantien und Vitaminen, sondern sie stellen in gemahlener Form und mit Wasser angerührt einen perfekten Ei-Ersatz dar. Gemahlene Leinsamen bekommst du im Bioladen oder im Reformhaus.

Maisstärke, bio

Reine Maisstärke verwende ich gerne für Pudding- und Cremefüllungen. Sie ist geschmacksneutral und ein sehr gutes Bindemittel. Man rührt sie mit Wasser oder etwas pflanzlicher Milch an und mischt sie unter die heiße Flüssigkeit. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, dabei entsteht eine puddingartige Konsistenz. Maisstärke findet man im Bioladen auch unter dem Namen Speisestärke.

Kartoffelstärke, bio

Kartoffelstärke kommt als Bindemittel in meiner glutenfreien Mehlmischung zum Einsatz. Sie ist nahezu geschmacksneutral und verleiht Backwaren eine angenehm luftige Konsistenz.

Weinstein-Backpulver, bio

Weinstein-Backpulver ist ein Backpulver natürlichen Ursprungs; es hat gegenüber normalem Backpulver den Vorteil, dass es einen milderen Geschmack besitzt und kein pelziges Gefühl auf der Zunge hinterlässt. Der darin enthaltene Weinstein, ein säurebildendes Salz, entsteht bei der Lagerung von Wein. Zusammen mit dem im Backpulver enthaltenen Natron als Kohlenstoffquelle reagiert er durch Einwirken von Hitze und/oder Feuchtigkeit und produziert Gas, das den Teig auflockert. Weinstein-Backpulver kann man in jedem Bioladen kaufen.

Öle und Fette

Öle und Fette sind die natürlichen Geschmacksträger von Kuchen und Gebäck, sie machen den Teig saftig und geschmeidig. Ich habe zwei eindeutige Lieblinge unter ihnen, die für Backwaren gut funktionieren: Oliven- und Kokosöl.

Olivenöl, nativ

Olivenöl in süßen Backwaren ist erst einmal ungewöhnlich, funktioniert in der Praxis aber wunderbar und hat vor allem viele gesundheitliche Vorteile: Es ist reich an Vitamin E und Antioxidantien, die unsere Zellen vor Schädigungen und frühzeitiger Alterung schützen. Seine sekundären Pflanzenstoffe, die Polyphenole, wirken prophylaktisch gegen Entzündungen und unterdrücken laut neuester wissenschaftlicher Erkenntnisse auch Gene, die mit der Entstehung von Diabetes, Übergewicht, Bluthochdruck und Herzerkrankungen in Zusammenhang stehen. Ist das nicht toll: Kekse essen und gleichzeitig etwas für die Gesundheit tun? Wichtig ist, Olivenöl wegen seiner ungesättigten Fettsäuren nicht über 180 °C zu erhitzen. Zum Backen nutze ich ein mildes, helles und kaltgepresstes Olivenöl.

Kokosöl, nativ (unraffiniert)

Kokosöl werden so viele gute Eigenschaften nachgesagt, dass man kaum weiß, wo man anfangen soll. Ich beginne mit einer kleinen Geschichte, deren Pointe sehr erfreulich ist: Amerikanische Landwirte haben versucht, ihr Vieh mit Kokosöl zu mästen; herausgekommen ist genau das Gegenteil: Die Kühe verloren an Gewicht. Kokosöl besteht aus mittelkettigen Fettsäuren, die vom Körper anders verarbeitet werden als andere Fette. Sie werden nicht in den Fettspeichern eingelagert, sondern für die Energiegewinnung genutzt. Sie regen somit den Stoffwechsel an und verbrennen dadurch Kalorien. Ist das nicht herrlich?

Kokosöl wird bei kühleren Temperaturen fest. Im Großteil meiner Rezepte wird es allerdings flüssig genutzt. Dafür kannst du es einfach in einen Topf mit warmem Wasser stellen oder die angegebene Menge im Wasserbad schmelzen lassen.

Kakaobutter, roh

Rohe Kakaobutter entsteht durch das Pressen luftgetrockneter und geschälter Kakaobohnen. Sie hat einen hohen Anteil an Magnesium, das unter anderem für die Knochenstruktur wichtig ist, und enthält vom Organismus leicht verwertbares Eisen. Außerdem wirkt sie stimmungsaufhellend – aber das war uns doch schon immer klar, oder? Ich verwende Kakaobutter für die Herstellung natürlich gesüßter Schokolade. Rohe Kakaobutter ist in gut sortierten Bioläden und im Internet erhältlich.

Pflanzliche Milch

Es gibt so viele Arten wunderbarer pflanzlicher Milch. Wenn du in meinen Vorratsschrank schaust, findest du aber meistens diese beiden Sorten: Mandelmilch und Kokosmilch.

Kokosmilch, bio

Kokosmilch entsteht durch das Erhitzen und Pürieren frischen Kokosfleisches mit Wasser. Die sahnige Milch, die man dabei gewinnt, hat einen Fettgehalt von bis zu 25 %. Die Fettsäuren der Kokos-
milch haben allerdings eine so positive gesundheitliche Wirkung, dass man keine Angst vor ihnen haben muss (mehr Infos zu den Fettsäuren der Kokosnuss im Kapitel ›Öle und Fette‹ unter »Kokosöl«). Bei hochwertiger Kokosmilch ohne Zusatzstoffe setzt sich das Fett oben ab. Ich kaufe Kokosmilch im Bioladen und achte darauf, dass außer Kokosfleisch und Wasser keine weiteren Inhaltsstoffe angegeben sind. Alle Rezepte in diesem Buch verwenden Kokosmilch mit normalem (nicht reduziertem) Fettgehalt.

Mandelmilch

Mandelmilch hat einen sehr feinen, süßlich-nussigen Geschmack. Zum Backen kaufe ich entweder ungesüßte Mandelmilch im Bioladen oder stelle selbst welche her. Das ist ganz einfach und schmeckt am allerbesten.

Mandelmilch

(ergibt 1 Liter):

Du brauchst:

Mixer

Feines Sieb oder Nussmilchbeutel

160 g rohe Mandeln (1 Tasse)

1 l Wasser (4 Tassen)

1 EL Ahornsirup, Grad A

1/5 TL Salz

Die Mandeln über Nacht oder mindestens 6 Stunden in warmem Wasser mit 1 Teelöffel Salz einweichen. Nach der Einweichzeit in ein Sieb geben und gut abspülen. Mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren.

Ein feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel über einen Topf halten und die Milch hindurchgießen. Mit einem Löffel ausstreichen bzw. den Beutel ausdrücken. In einem verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.

Aromen Und Gewürze

Aromen und Gewürze geben süßen Backwaren erst den letzten Kick. Die frische Note von Zitronenschale, das satte Aroma von rohem Kakao oder ein akzentuierter Salzgeschmack macht süße Dinge erst richtig interessant.

Zitronenschale Und Zitronenöl, bio

Abgeriebene Zitronenschale (oder Zitronenzeste) ist leicht bitter und bringt Frische in den Teig. Sie enthält darüber hinaus gesunde sekundäre Pflanzen-stoffe, die Zitrus-Flavonoide, die gut sind fürs Herz-Kreislauf-System, da sie die Elastizität der Gefäßwände verbessern und das Verklumpen von Blutplättchen verhindern. Zitronen, deren Schale du verwenden willst, sollten immer bio und unbehandelt sein. Vor dem Einsatz heiß abspülen.

Zitronenöl verwende ich dann, wenn ich einem Keks oder Kuchen eine ganz eindeutig zitronige Ausprägung geben will. Du kannst es in kleinen Fläschchen oder Glasröhrchen in der Backabteilung im Bioladen kaufen.

Kakaopulver, roh

Roher Kakao wird anders als normaler Kakao bei der Verarbeitung nicht hoch erhitzt, dadurch bewahrt er sich eine Vielzahl gesunder Inhaltsstoffe. Er ist zwar teurer als regulärer Kakao, dafür aber ein echtes Superfood. Sein hoher Magnesiumanteil stärkt Knochen und Muskeln, erhöht die Gehirnleistung und reguliert den Stoffwechsel. Die Antioxidantien im rohen Kakao schützen den Körper vor frühzeitiger Alterung, und sein Eisengehalt übertrifft sogar den von Rindfleisch.

Bittermandelöl, bio

Bittermandelöl ist das Aroma, das Marzipan erst zu Marzipan macht. Es wird, wie der Name schon sagt, aus bitteren Mandeln gewonnen und in kleinen Mengen von bis zu einem halben Teelöffel verwendet. In Kuchen und Keksen, die einen eindeutigen Mandelgeschmack erhalten sollen, ist Bittermandelöl dein bester Freund. Du kaufst es am besten in Bioqualität in der Backwarenabteilung im Bioladen. Dort wird es in kleinen Glasröhrchen angeboten.

Meer- und Steinsalz, Fleur de Sel

Salz ist ein essenzieller Bestandteil all meiner Backwaren, denn es macht den süßen Geschmack von Kuchen und Keksen ausgewogener. Achte darauf, unraffiniertes Stein- oder Meersalz zu kaufen, da dieses natürliche Mineralien enthält und deshalb gesünder ist als reguläres Kochsalz. Das Meersalz Fleur de Sel eignet sich gut für markantere Salz-akzente.

Küchenzubehör

Ein paar Werkzeuge und Maschinen erleichtern gesundes Backen erheblich. Das ist für mich das Basiszubehör, das in keiner Küche fehlen sollte:

Standmixer

Ein guter Mixer ist für meine Art des gesunden Backens unerlässlich. Ich benutze meinen Mixer täglich und stelle damit die Cremes und rohen Beläge für Torten und Kuchen her. Für einen guten Mixer kannst du sehr viel Geld ausgeben, musst du aber nicht. Ich empfehle einen Mixer mit mindestens 800 Watt Leistung, der bereits für knapp unter 100 Euro erhältlich ist. Ich selbst habe genau solch ein Exemplar und bin schon lange sehr zufrieden damit.

Küchenmaschine

Mit meiner kleinen Küchenmaschine zerkleinere ich Nüsse, verarbeite Haferflocken zu Mehl und mache Schokoladencreme aus Avocados. Sie kommt immer dann zum Einsatz, wenn die zu zerkleinernde Masse wenig Flüssigkeit enthält oder vollkommen trocken ist, denn damit kommen die meisten Mixer nicht zurecht.

Digitale Küchenwaage

Präzises Abmessen der Zutaten ist beim Backen das A und O, und das geht am einfachsten mit einer digitalen Küchenwaage. Ein ordentliches Modell bekommst du bereits für knapp unter 20 Euro, also zögere nicht lange.

Messbecher

Ein Messbecher (am besten aus Glas) ist eine einmalige Anschaffung, er könnte ein ganzes Leben lang halten. Ohne Messbecher kann man nicht backen, da es hier auf die genauen Mengen ankommt.

Backformen

Für meine Rezepte benötigst du eine kleine Grundausstattung an Backformen: eine Springform mit 26 cm Durchmesser, eine mit 17 cm Durchmesser, eine Muffin-Form (mit Papierförmchen zum Auskleiden) und eine 25 cm lange Kastenform. Nett zu haben, aber nicht absolut notwendig ist eine große Gugelhupf-Form, eine Mini-Gugelhupf-Form, eine Madeleine-Backform und kleine Ofenförmchen aus Keramik (Ramequins).

Pinsel

Meinen Pinsel benutze ich regelmäßig, um nach Ende der Backzeit Kuchenoberflächen und Früchte mit glänzendem Ahornsirup zu bestreichen.

Timer

Ein exakter Timer ist beim Backen unerlässlich. Da die meisten Handys eine Timingfunktion enthalten, musst du dir vermutlich keinen zulegen.

PS: Backzeiten können von Ofen zu Ofen variieren. Bitte kontrolliere deine Kuchen und Kekse zwischendurch und achte darauf, dass sie nicht anbrennen!

Rezept-Info

Achte auf die folgenden Symbole über jeder Rezeptüberschrift, die dich darüber informieren, ob das Rezept vegan bzw. glutenfrei ist:

= Dieses Symbol bedeutet, dass das Rezept vegan ist.

= Dieses Symbol bedeutet, dass das Rezept glutenfrei ist oder problemlos modifiziert werden kann.

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FREUDE | FRÜHLING

Frühling ist meine liebste Jahreszeit. Die Luft ist voller Erwartung, und die ersten warmen Tage kribbeln im Bauch wie eine neue Liebe. Ich ziehe mich zu dünn an, weil die Sonne scheint und meine Haut Licht und Luft spüren will. Sonntagnachmittags ziehen wir los aufs Erdbeerfeld und kommen abends mit vollen Körben und rot gefärbten Händen und Mündern zufrieden nach Hause zurück. Frühling schmeckt nach saurem Rhabarber, süßem Erdbeerkuchen und den feinen, grünen Trieben der ersten Kräuter. Frühling schmeckt nach Freude.

Erdbeer-Kokos-Kuchen

Dieser Kuchen hat eindeutig eine fragile Persönlichkeit. Aufgrund seines großen Anteils an Früchten fehlt ihm der innere Zusammenhalt, und so erreicht er den Kuchenteller in leicht aufgelöster Form. Wie eine wahre Diva riecht und mundet er aber so köstlich, dass man ihm seinen Mangel an Contenance sofort verzeiht.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Kuchenteig:

500 g Erdbeeren

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g Kokosraspeln

2 TL Weinstein-Backpulver

3/4 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

160 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

120 ml Ahornsirup, Grad A

4 EL Apfelmus, ungesüßt

1 TL Zitronenöl

Zum Bestreuen:

2 EL Kokosraspeln

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

45 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Kleine und mittelgroße Erdbeeren ganz lassen, große Erdbeeren halbieren.

In einer Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste mischen.

Geschmolzenes Kokosöl in einer weiteren Schüssel mit Ahornsirup, Apfelmus und Zitronenöl verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel gut vermischen.

Zum Schluss die Erdbeeren unterheben. Eine 26-cm-Springform mit Kokosöl ausfetten und den Teig einfüllen. Mit den Händen in der Form verteilen (er ist zähflüssig).

Zum Schluss mit 2 Esslöffel Kokosraspeln bestreuen und 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche des Kuchens bereits ausreichend gebräunt ist, und gegebenenfalls für den Rest der Backzeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Food Pharmacy Erdbeeren

Erdbeeren enthalten mehr Vitamin C als Zitronen oder Orangen. Eine 200-Gramm-Schale Erdbeeren würde den gesamten Tagesbedarf eines Erwachsenen decken. Zusammen mit ihren Antioxidantien und Phytonährstoffen reduzieren Erdbeeren Entzündungen im Körper und stärken das Immunsystem.

Zitronen-Tarte

Wenn dir das Leben Zitronen reicht – backe eine Zitronen-Tarte! Denn sauer macht lustig, und wenn Glück so einfach zu haben ist, solltest du zugreifen.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für die Zitronencreme:

2 Bio-Zitronen, unbehandelt (ca. 320 g)

160 g helles Mandelmus

100 g Kokosöl, geschmolzen

160 ml Ahornsirup, Grad A

2/3 TL Kurkumapulver

Für den Teig:

100 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)

100 g Mandeln

1/3 TL Salz

4 EL Ahornsirup, Grad A

20 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

20 Minuten Kochzeit

4 Stunde Kühlzeit

Die Zitronen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasser nehmen, aufschneiden, die Kerne entfernen und die Früchte in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit allen anderen Zutaten für die Creme im Mixer cremig pürieren.

Für den Teig die Haferflocken und Mandeln in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit Salz, Ahornsirup und geschmolzenem Kokosöl vermischen. Die Springform mit Kokosöl ausreiben, den Teig hineinbröckeln, mit den Händen gleichmäßig in der Form verteilen und fest andrücken.

Die Zitronencreme auf dem Teig verteilen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, bis die Creme fest geworden ist.

Food Pharmacy Zitronen

Zitronen sind ideale Begleiter für den Frühling. Durch ihren hohen Vitamin-C-Gehalt helfen sie gegen Frühjahrsmüdigkeit und stärken die Abwehrkräfte. Zitronen wirken desinfizierend, verbessern die Wundheilung und fördern die Konzentration.

TIPP: Starte deinen Tag mit einer Tasse warmem (nicht heißem) Wasser mit frischem Zitronensaft.

Das wirkt basisch auf deinen Körper und gibt dir eine gute Grundlage für alles, was kommt.

Erdbeer-Creme-Tarte

Erdbeeren und sahnige Cremes mögen einander. Das war schon immer so. Diese Creme wird aus Kokosmilch gemacht und unterstreicht den fruchtigen Geschmack der Beeren mit einem Hauch von Südsee. Der Mürbteig kann sowohl mit Dinkelmehl als auch mit meiner glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Creme:

800 ml Kokosmilch

4 EL Ahornsirup, Grad A

Zeste von 1 Bio-Zitrone

50 g Maisstärke

6 EL Wasser

Für Belag und Guss:

700 g Erdbeeren

2 EL Zitronensaft

2 EL Ahornsirup, Grad A

80 ml Wasser

1/2 EL Maisstärke

1 EL Wasser

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

20 Minuten Backzeit

1 Stunde Kühlzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig ca. 20 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

Für die Creme Kokosmilch, Ahornsirup und Zitronenzeste in einem Topf mischen und aufkochen. In einer Tasse Maisstärke und Wasser glatt verrühren, die Kokosmilch vom Herd nehmen und die angerührte Maisstärke mit einem Schneebesen unterrühren.

Das Ganze zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. 10 Minuten abkühlen lassen und zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Die Kokoscreme bis kurz unter den Rand in den abgekühlten Boden füllen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn von der Creme etwas übrig bleibt, einfach in ein kleines Schraubglas füllen, ebenfalls kühl stellen und als Pudding essen.

Die Erdbeeren waschen und die Strünke entfernen. 50 g der Erdbeeren beiseitestellen. Die restlichen Beeren auf der abgekühlten Creme verteilen: die erste Erdbeere mittig platzieren, alle anderen kreisförmig darumsetzen. Die beiseitegestellten Erdbeeren mit Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser im Mixer cremig pürieren.

In einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Maisstärke in einer Schüssel mit Wasser anrühren und unter Rühren zu der Mischung im Topf hinzufügen. 1 Minute unter Rühren weiter-
kochen, dann über die Erdbeeren gießen. Vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Ananas-Mango-Kokos-Cheesecake

Dies ist die Piña Colada unter den Kuchen. Dazu passt es, leise das Stück »The Girl from Ipanema« von Stan Getz und João Gilberto zu hören. Am besten an einem Sonntagnachmittag.

Zutaten für eine 17-cm-Springform (reicht für 8 Personen):

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Einen Mixer

Für den Nussboden:

70 g Mandeln

30 g Kokosflocken

90 g weiche Medjool-Datteln

1 TL Zitronensaft

1/3 TL Salz

Für die Füllung:

250 g Cashewkerne

70 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

70 ml Ahornsirup, Grad A

70 ml frischer Limettensaft (alternativ: Zitronensaft)

100 g frische Ananas, in 1 × 1 cm große Würfel geschnitten

1 EL Ahornsirup, Grad A

200 g reife Mango, in Würfel geschnitten (oder tiefgekühlte Mango, aufgetaut)

Zum Verzieren:

6 Physalis

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

4 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für die Füllung mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen.

Für den Nussboden eine Pfanne erhitzen und die Mandeln leicht anrösten. Zum Schluss die Kokosflocken dazugeben und ebenfalls kurz rösten. Die Datteln entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Mandeln, Kokosflocken, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine grob mahlen.

Eine 17-cm-Springform mit Kokosöl ausreiben, die Nussmischung randlos darin verteilen und fest am Boden andrücken.

Die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit frischem Wasser abspülen. Cashewkerne, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Limettensaft in einen starken Mixer geben und 2–3 Minuten auf höchster Stufe cremig pürieren.

2/3 der Creme (ungefähres Augenmaß) in eine Schüssel geben.

Die gewürfelte Ananas mit 1 Esslöffel Ahornsirup in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Unter die 2/3 der Creme rühren und die Creme auf dem Kuchenboden verteilen.

Das übrige Drittel der Creme mit den Mangowürfeln im Mixer pürieren. Die Mangocreme auf die Ananascreme geben und glatt verstreichen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis die Cremes fest geworden sind. Mit Physalis verzieren und servieren.

Rhabarber-Crumble

Rhabarber-Crumble ist ebenso unspektakulär wie lecker. Die Zubereitung ist schnell und einfach, den Rest erledigt der Ofen. Der süßsaure Geschmack des Crumbles verträgt sich fantastisch mit Vanilleeis. Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht?

Zutaten für 4 kleine Ofenförmchen:

Du brauchst:

4 kleine ofenfeste Förmchen (Ramequins)

Für die Rhabarberfüllung:

400 g Rhabarber

1 EL Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Förmchen)

4 EL Ahornsirup, Grad A

4 EL Apfelmus, ungesüßt

1 Prise Salz

Für das Crumble:

3 EL Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)

60 g gemahlene Mandeln

2 EL Ahornsirup, Grad A

1 EL Kokosöl, Raumtemperatur

1/5 TL Salz

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

50 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für die Füllung den Rhabarber waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden.

Geschmolzenes Kokosöl mit Ahornsirup, Apfelmus und Salz verrühren. Das Ganze unter den Rhabarber mischen.

Für das Crumble Haferflocken mit gemahlenen Mandeln, Ahornsirup, Kokosöl und Salz gut vermischen.

Die Ofenförmchen mit Kokosöl ausreiben. Zuerst die Rhabarbermischung hineingeben und dann das Crumble darauf verteilen.

Ca. 45 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Crumbles bei Ende der Backzeit noch nicht ausreichend gebräunt ist, weitere 5 Minuten bei Oberhitze und Umluft backen.

Warm servieren.

Food Pharmacy Rhabarber

Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse und gehört zur Familie der Knöterichgewächse. Bereits 3000 vor Christus wurde er im alten China als Heilpflanze benutzt. Rhabarber macht schön durch seine B- und C–Vitamine, die gut für Haut und Haar sind. Er hilft dank größerer Mengen verschiedener B-Vitamine gegen Stressanfälligkeit und wirkt entgiftend aufgrund seiner natürlichen Ballaststoffe. Rhabarber enthält Oxalsäure, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann; deshalb sollte man ab Mitte Juni auf Rhabarber verzichten, da er am Ende seiner Reifezeit mehr von der Säure enthält.

Erdbeer-Lavendel-Eistarte

Erdbeeren sind verführerische kleine Früchtchen; Lavendel ist ein würdevolles, herb-frisches Kraut. Zusammen ergeben sie eine Amour fou von Nabokovschem Ausmaß. Lolita lässt grüßen; da sorgt das Eis für die richtige Abkühlung. Oh, là là

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Einen Mixer

Für den Boden:

100 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)

100 g blanchierte Mandeln

2 EL frische Lavendelblüten (alternativ: 1 EL getrocknete Lavendelblüten)

1/3 TL Salz

4 EL Ahornsirup, Grad A

30 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

Für das Erdbeereis:

200 g Cashewkerne, über Nacht in Wasser eingeweicht

140 ml Ahornsirup, Grad A

100 ml Zitronensaft

140 ml Mandelmilch

500 g Erdbeeren, gefroren

Für die Erdbeersauce:

400 g Erdbeeren

70 ml Ahornsirup, Grad A

Für die Dekoration:

200 g Erdbeeren

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

3 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für das Eis mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und komplett abkühlen lassen.

Am nächsten Tag für den Boden Haferflocken und Mandeln in der Küchenmaschine zerkleinern. Lavendelblüten, Salz, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl hinzugeben und in der Maschine vermischen.

Eine Springform mit Kokosöl ausreiben, den Teig gleichmäßig darin verteilen und mit den Händen flach drücken.

Für das Erdbeereis die Cashewkerne in ein Sieb geben und abspülen. Zusammen mit Ahornsirup, Zitronensaft und Mandelmilch im Mixer cremig pürieren. Die gefrorenen Erdbeeren hinzugeben und das Ganze zu einem glatten Eis verarbeiten.

Das Erdbeereis auf dem Teigboden verstreichen und mindestens 3 Stunden tiefkühlen.

Die Eistarte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.

Für die Erdbeersauce Erdbeeren und Ahornsirup im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Zusammen mit den Erdbeeren für die Dekoration auf die Tarte geben und servieren.

Rhabarber-Vanille-Cheesecake

Cheesecake kann man einfach nicht übersetzen, weil ein Käsekuchen etwas anderes ist. Dieser Cheesecake zum Beispiel hat ein amerikanisches Vorbild, das normalerweise mit Frischkäse gemacht und kalt verarbeitet wird. Unser Cake hat allerdings einen Käse noch nicht mal von weitem gesehen. Seine Creme besteht hauptsächlich aus Cashewnüssen, und das macht ihn zwar reichhaltig, aber auch so gesund.

Zutaten für eine 17-cm-Springform (reicht für 8 Personen):

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Einen Mixer

Für den Nussboden:

80 g Mandeln

90 g weiche Medjool-Datteln

1 TL Zitronensaft

1/3 TL Salz

Für die Vanillecreme:

200 g rohe Cashewkerne

60 g Kokosöl, geschmolzen

80 ml Ahornsirup, Grad A

120 ml Zitronensaft

2 TL Vanilleextrakt

Für den Rhabarberbelag:

300 g Rhabarber

40 ml Ahornsirup, Grad A

120 ml Apfelsaft, ungesüßt

1 EL Maisstärke

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

4 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für die Vanillecreme mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und komplett abkühlen lassen.

Für den Boden die Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Datteln entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Mandeln, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine grob zerkleinern, so dass die Mandelstücke noch etwas Biss haben.

Eine 17-cm-Springform mit Kokosöl ausreiben, die Nussmischung randlos darin verteilen und fest am Boden andrücken.

Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und kurz abspülen. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Vanillecreme in einen Mixer geben und 2–3 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren. Die Creme gleichmäßig auf dem Nussboden verteilen.

Für den Rhabarberbelag den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Ahornsirup vermischen und in einem Topf leicht rösten. Den Apfelsaft dazugeben und das Ganze ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen. Den Rhabarber samt Saft in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Die Rhabarbermasse abkühlen lassen.

4 EL des Rhabarbersafts in einer kleinen Schüssel mit der Maisstärke glatt verrühren. Den Rest des Safts aufkochen, vom Herd nehmen, die angerührte Maisstärke untermischen und alles 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig wird.

Die abgekühlte Rhabarbermasse auf der Cashewcreme verteilen.

Den Rhabarberguss darübergießen und 4 Stunden kalt stellen.

Mini-Cannelés

Wenn Thomas und ich in unserem französischen Dorf zum Bäcker gehen, gibt es dort mit Sicherheit Cannelés. Sie sind so urfranzösisch wie sonst nur Croissants oder Madeleines. Das Interessante an Cannelés ist ihre Konsistenz. In der Mitte sind sie fast puddingartig, während sie außen eine etwas festere Schicht aus geschmolzenem Zucker haben. In diesem Rezept benutze ich dafür Kokosblütenzucker, der leicht malzig schmeckt und der Streber unter den natürlichen Süßungsmitteln ist, weil er so viele gute Nährstoffe besitzt.

Zutaten für 24 Stück:

Du brauchst:

1 Mini-Cannelé-Form aus Silikon

Für den Teig:

75 g Dinkelmehl, Type 1050

2 EL Kokosblütenzucker

1 EL Maisstärke

1,5 TL Weinstein-Backpulver

1/3 TL Salz

250 ml Mandelmilch

2 EL Rum (alternativ: Orangensaft)

15 g Kokosöl

1 TL Bourbon-Vanillepulver

1/2 TL Zimt

Zum Ausstreuen der Form:

1,5 EL Kokosblütenzucker

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Mehl, Kokosblütenzucker, Maisstärke, Weinstein-Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Mandelmilch, Rum, Kokosöl, Bourbon-Vanillepulver und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann unter das Mehlgemisch rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

Eine Silikon-Cannelé-Backform mit Wasser auswaschen und kurz ausschütteln, damit die Mulden feucht bleiben. Die Form auf ein Backblech stellen. In jede Mulde 1/4 TL Kokosblütenzucker streuen. Dann den Teig bis 1 cm unter dem Rand einfüllen.

Auf der untersten Backofenschiene ca. 30 Minuten backen.

Die Cannelé-Form vom heißen Backblech herunternehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Cannelés vorsichtig aus der Form lösen. Am besten geht das, wenn du jede einzelne Mulde nach außen stülpst und das Cannelé vorsichtig entfernst. Das Ganze ist eine etwas fragile Angelegenheit, deshalb ist Fingerspitzengefühl gefragt. Die Cannelés vollständig abkühlen lassen. Am besten schmecken sie noch am selben Tag.

Madeleines à l’Orange

Madeleines sind in Frankreich so alltäglich wie in Deutschland Butterkekse. Jedes Kind wächst damit auf, und man bekommt sie in jeder Bäckerei und in jedem Supermarkt. In Marcel Prousts Werk »Auf der Suche nach der verlorenen Zeit« isst der Erzähler eine Madeleine, woraufhin er erklärt: »Ein unerhörtes Glücksgefühl, das ganz für sich allein bestand und dessen Grund mir unbekannt blieb, hatte mich durchströmt.« Das ist die Wirkung eines guten Gebäcks. Bon appétit!

Zutaten für 24 Stück:

Du brauchst:

Eine Madeleine-Backform

Für den Teig:

100 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

50 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

1/3 TL Salz

80 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

150 g Apfelmus, ungesüßt

60 ml Ahornsirup, Grad A

2 EL Zitronensaft

1 TL Bio-Orangenöl

Optional:

Agavenstreusüße zum Bestäuben des fertigen Gebäcks

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

15 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

In einer weiteren Schüssel geschmolzenes Kokosöl, Apfelmus, Ahornsirup, Zitronensaft und Orangenöl vermischen und unter die Mehlmischung rühren.

Die Madeleine-Backform mit Kokosöl ausreiben (außer es handelt sich um eine Silikonform, dann nur kurz mit Wasser ausspülen). Den Teig mit einem Esslöffel in die Madeleine-Mulden füllen.

Etwa 15 Minuten backen (die Backzeit kann je nach Größe der Mulden etwas variieren).

Wenn die Madeleines auf der Oberfläche leicht gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen. Etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Optional kurz vor dem Servieren etwas Agavenstreusüße über die Madeleines stäuben.

Bruchschokolade

Selbstgemachte Schokolade ist ein echter Luxus. Wer macht schon Schokolade selbst? Eben. Und wer die Schokolade verschenkt, tut damit auch sich selbst etwas Gutes. Denn verglichen mit dem, was man sonst tun muss, um so viele »Aahs« und »Oohs« zu ernten, ist die Herstellung von Schokolade doch ein Klacks – oder etwa nicht? Schokolade kannst du mit den unterschiedlichsten Aromen und Zusätzen zubereiten. Suche dir eines der Aromen aus der Zutatenliste aus oder werde einfach kreativ und stelle eine ganz individuelle Mischung zusammen.

Zutaten für ca. 120 Gramm:

Für die Schokolade:

100 g rohe Kakaobutter

20 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

3 EL Ahornsirup, Grad A

1 Bourbon-Vanilleschote, ausgekratzt

1 Prise Salz

Für das Aroma (optional):

3 Tropfen reines Minzöl
oder

40 g geröstete Mandeln und etwas Fleur de Sel
oder

3 TL Kardamompulver
oder

Zeste von 2 unbehandelten Bio-Limetten
oder

1 TL Orangenöl und 1 EL Orangeat

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

Kakaobutter im Wasserbad[1] schmelzen. Mit Kakaopulver, Ahornsirup, ausgekratzter Vanille und Salz klümpchenfrei verrühren. Das Aroma deiner Wahl zufügen und alles gut vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Schokolade daraufgießen. Kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist, dann in Stücke brechen.

WELLCUISINE-TIPP Kakaobutter

Gute Kakaobutter ist bio und roh. Du bekommst sie im Bioladen oder online. Sie ist nicht billig, hat in der Regel aber eine lange Haltbarkeit zwischen zwei und fünf Jahren, so dass sich auch der Erwerb einer größeren Menge lohnt. Für den Fall, dass dennoch etwas übrig bleibt, kannst du sie schmelzen und für die Körperpflege nutzen. Ihre antioxidativen Eigenschaften und die Hochwertigkeit ihres Fetts machen sie zu einer luxuriösen Hautpflege.

Lavendelblätterkekse

Es war ein sonniger, milder Tag im April. Thomas und ich gingen mit unserem Hund im Griffith-Park in Los Angeles spazieren, als Thomas mich plötzlich ansah und sagte: »Ich würde dich gerne heiraten.« Nachdem ich »Ich dich auch« gehaucht hatte, brauchten wir unbedingt etwas zum Feiern – und zur Beruhigung der Nerven. Da kamen die Lavendelblätterkekse im nahen Park-Café gerade recht. Seitdem sind sie meine persönlichen Glückskekse. Deine vielleicht auch?

Zutaten für ca. 40 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

50 g gemahlene Mandeln

3/4 TL Salz

2 EL frische Lavendelblätter, gehackt

120 g Kokosöl, Zimmertemperatur

100 ml Ahornsirup, Grad A

1 TL Zitronenöl

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

8 Minuten Backzeit

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen (nicht pürieren).

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, mit den Händen flach drücken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teelöffelgroße Portionen des Teigs entnehmen, mit den Händen zur Kugel formen, auf das Blech setzen und flach drücken. Ca. 8 Minuten backen, bis die Kekse an den Kanten leicht gebräunt sind.

Food Pharmacy Lavendel

In der Mittelmeerregion werden junge Lavendelblätter und Lavendeltriebe ganz selbstverständlich als Küchenkraut verwendet. Sie schmecken wunderbar würzig und erinnern an Rosmarin. Lavendel hat viele gute Eigenschaften: Er wirkt antibakteriell, beruhigt die Nerven und duftet ganz wunderbar.

Zitronen-Thymian-Kuchen

Thymian ist ein vielleicht ungewohnter, aber ganz köstlicher geschmacklicher Begleiter für einen
ansonsten schlichten Teekuchen. Er verträgt sich ausgezeichnet mit Zitronen, weshalb dieser Kuchen mit zitronigem Sirup übergossen wird.

Zutaten für eine Kastenform

(25 cm Länge, 1,5 l Fassungsvermögen):

Für den Teig:

1 EL frische Thymianblätter

300 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

100 g gemahlene Mandeln

3 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

150 ml Ahornsirup, Grad A

150 ml Olivenöl

200 g Apfelmus, ungesüßt

3 EL Zitronensaft

1 TL Zitronenöl

Für den Zitronensirup:

50 ml Zitronensaft

50 ml Wasser

50 ml Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

50 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Thymian waschen. Eine Gabel in Wuchsrichtung über die Stängel ziehen, um die zarten Blätter zu lösen.

In einer großen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz, Zitronenzeste und Thymianblätter vermengen.

In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus, Zitronensaft und Zitronenöl mischen und anschließend mit den trockenen Zutaten verrühren.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und ca. 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten kontrollieren, ob die Oberfläche des Kuchens schon ausreichend braun ist, und gegebenenfalls die Form für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Für den Sirup Zitronensaft, Wasser und Ahornsirup in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem warmen Sirup beträufeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Food Pharmacy Thymian

Der Name Thymian leitet sich ab vom griechischen »thymos«, was so viel wie Kraft bedeutet.

Und tatsächlich stärkt Thymian unsere Abwehrkräfte durch seine keimtötende Wirkung. Er ist ein natürliches Antibiotikum und wird schon seit Jahrtausenden zur Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt.

Pistazien-Kardamom-Cantuccini

Italienischer als Cantuccini sind höchstens noch eine Pizza oder Spaghetti al Pomodoro. Da ich ein Fan von Internationalität bin, aromatisiere ich meine Cantuccini gern mit orientalisch anmutendem Kardamom.

Zutaten für ca. 20 Stück:

1 EL gemahlene Leinsamen

70 g Pistazien

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Kardamompulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Salz

Zeste von 1 unbehandelten Orange

50 ml Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

40 Minuten Wartezeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln Wasser mischen und 5 Minuten zum Andicken in den Kühlschrank stellen.

Die Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hälfte der Pistazien grob hacken, die andere Hälfte beiseitestellen.

Gemahlene Mandeln, Kardamompulver, Zimt, Salz und Orangenzeste in einer Schüssel verrühren und mit Ahornsirup, eingeweichten Leinsamen und gehackten und ganzen Pistazien zu einem Teig verarbeiten.

Eine etwa 25 cm lange Rolle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 15 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und 40 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren.

Die Rolle in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf das Backblech legen und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sind die Cantuccini wunderbar knusprig.

Elsässer Gugelhupf

Das Elsass hat einen festen Platz in meinem Herzen. Meine Eltern kauften unser altes Bauernhaus in einem kleinen elsässischen Weinort, als ich vier Jahre alt war. Wir verbrachten beinahe jedes Wochenende hier. Oft brachte ich Freundinnen mit, und wir genossen das pure Landleben. Wir waren den ganzen Tag draußen, spielten im Matsch, führten die Hofhunde der Nachbarschaft aus und besuchten Hasen, Hühner, Schafe und Kühe auf den anderen Bauernhöfen. Nur zum Essen kamen wir nach Hause, wo uns meine Mutter am Nachmittag mit Elsässer Gugelhupf verwöhnte, bevor wir den nächsten Schweinestall unsicher machten. Am Sonntagabend fuhren wir dann glücklich, erschöpft und nach Stall stinkend mit offenem Autofenster wieder heim.

Zutaten für 1 Gugelhupf:

Du brauchst:

Eine Gugelhupf-Form für 1 kg Teig

Für die Rumrosinen:

100 g Rosinen

2 EL Rum (alternativ: Wasser)

4 EL Wasser

Für den Vorteig:

200 ml Mandelmilch

50 ml Ahornsirup, Grad A

1 Päckchen Trockenhefe (9 g)

100 g Dinkelmehl, Type 1050

Für den Teig:

300 g Dinkelmehl, Type 1050

50 g gemahlene Mandeln

1 TL Salz

3 EL Apfelmus, ungesüßt

150 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

20 ganze Mandeln

Zum Bestreuen:

15 g Agavenstreusüße (alternativ: Rohrohrpuderzucker)

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

45 Minuten Backzeit

1 Stunde und 45 Minuten Wartezeit

Für die Rumrosinen die Rosinen mit Rum und Wasser in einer Schüssel einweichen.

Für den Vorteig die Mandelmilch mit Ahornsirup lauwarm erhitzen. In einer Schüssel mit der Hefe verrühren, bis sich diese vollständig aufgelöst hat. Das Dinkelmehl dazugeben und mit dem Handschneebesen kurz und kräftig verrühren, so dass die Masse klümpchenfrei ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen.

Für den Teig Dinkelmehl mit gemahlenen Mandeln und Salz in einer großen Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Apfelmus und geschmolzenes Kokosöl verrühren und zusammen mit dem Vorteig zur Mehlmischung geben. Das Ganze 2 Minuten mit einem Holzlöffel zu einem feuchten Teig vermengen.

Die eingeweichten Rosinen abgießen und unter den Teig mischen.

Den Teig und den Boden der Schüssel mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur oder im zuvor kurz aufgeheizten Backofen gehen lassen. Nach einer Stunde sollte der Teig sein Volumen ungefähr verdoppelt haben.

In der Zwischenzeit die Mandeln in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, dann das Wasser abgießen.

Die Gugelhupf-Form großzügig mit Kokosöl ausreiben und in jede Rille eine ganze Mandel legen. Den Teig 1 Minute durchkneten und in die Form geben. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder im zuvor erwärmten Backofen gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Gugelhupf etwa 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Agavenstreusüße bestäuben.

Mousse-au-Chocolat-Cupcakes

Wenn du Lust hast auf ein dekadentes Schokoladenerlebnis, dann sind diese Cupcakes genau das Richtige für dich. Die Doppelkombination aus Schokoladenteig und Schokomousse stellt selbst den schlimmsten Schokoholic ruhig und ist dabei auch noch gesund, denn die Basis der Cupcakes besteht aus Roter Bete und die der Mousse aus Avocados!

Zutaten für ca. 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Muffin-Form mit passenden Papierförmchen

Einen Mixer

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

40 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

2 EL gemahlene Leinsamen

300 g Rote Bete, vorgekocht

160 ml Ahornsirup, Grad A

170 ml Olivenöl

3 TL Instant-Espressopulver (optional)

Für die Mousse au Chocolat:

2 reife Avocados

100 ml Ahornsirup, Grad A

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

100 g Haselnussmus, ungesüßt, Öl abgegossen

1/3 TL Salz

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver und Salz mischen.

Die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 6 Esslöffeln Wasser mischen und 5 Minuten zum Andicken in den Kühlschrank stellen. Die vorgekochte Rote Bete in grobe Würfel schneiden und zusammen mit Ahornsirup, Olivenöl, eingeweichtem Leinsamen und Instant-Espressopulver im Mixer glatt pürieren.

Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auskleiden. Jedes Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Avocados für die Mousse schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Ahornsirup, Kakaopulver, Haselnussmus und Salz im Mixer cremig pürieren und kalt stellen.

Wenn die Muffins fertig gebacken sind (ein in den Teig gepikster Zahnstocher muss sauber wieder herauskommen), ca. 10 Minuten in der Muffin-Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Die Mousse in eine Spritztüte füllen (oder benutze eine Plastiktüte und schneide eine Ecke ab) und auf den vollständig abgekühlten Muffins verteilen.

TIPP: Für Feste und Partys sieht es toll aus, wenn du einfach Gläser und Teller zu einer Kuchenetagère aufeinanderstapelst. Achte darauf, dass die Konstruktion nicht zu wackelig ist. Statt Gläsern kannst du auch umgedrehte Suppenschalen als Zwischenstücke verwenden.

Mandelkekse

Diese Kekse haben durch den Zusatz von Bittermandelöl ein sehr intensives Mandelaroma. Sie sind elegante kleine Begleiter für einen ersten Espresso im Freien, wenn man sich von der Frühlingssonne die Nase kitzeln lässt. Mandelkekse erinnern mich an den Süden und an die Mandelblüte im Mittelmeerraum, die im Frühjahr ganze Landstriche weiß-rosa färbt. Darauf einen Keks!

Zutaten für ca. 30 Stück:

50 g Mandeln, grob gehackt

50 g gemahlene Mandeln

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

3/4 TL Salz

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 ml Olivenöl

1/2 TL Bio-Bittermandelöl

Optional:

30 Mandeln zum Verzieren

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

12 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Pfanne zuerst die gehackten Mandeln leicht anrösten und wieder herausnehmen, dann die gemahlenen Mandeln hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften.

Gehackte und gemahlene Mandeln in einer Schüssel mit Mehl und Salz vermischen.

In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Olivenöl und Bittermandelöl vermengen, zur Mandel-Mehl-Mischung hinzufügen und mit einem Löffel verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teelöffelgroße Portionen des Teiges entnehmen, mit den Händen zu Kugeln formen, auf das Backpapier setzen und flach drücken. Optional jeweils eine Mandel mittig platzieren. 10–12 Minuten backen, bis die Kekse an den Kanten leicht gebräunt sind.

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FÜLLE | SOMMER

Der Sommer schmeckt nach Beeren, Kirschen und Pfirsichen. Ich nehme immer eine kleine Schüssel mit auf den Weg durch Wiesen und Weinberge und sammle darin, was mir an Früchten begegnet. Das sind dicke, schwere Brombeeren in den Morgenstunden am Bach, süße wilde Kirschen am hinteren Rand der Wiese und ein paar Pfirsiche von meiner Nachbarin, die sie mir noch schnell zusteckt. Im Sommer auf dem Land hat jeder mehr Obst und Gemüse, als er essen kann. Die Bäume biegen sich unter der Last ihrer Früchte, und wir kommen nicht hinterher mit Kuchen backen und Marmelade kochen, um das Beste aus ihr zu machen – der Fülle des Sommers.

Heidelbeer-Cheesecake

Die sekundären Pflanzenstoffe von Heidelbeeren heißen Anthocyane und sind echte Anti-Aging-Wundermittel. Sie verlangsamen die Hautalterung, verhindern Entzündungen im Körper und verbessern das Gedächtnis. In diesem Kuchen werden die Beeren roh verarbeitet, so dass all ihre guten Inhaltsstoffe voll erhalten bleiben.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Heidelbeercreme:

250 g Cashewkerne

70 g Kokosöl, geschmolzen

2 EL Zitronensaft

2 TL Vanilleextrakt

80 ml Ahornsirup, Grad A

225 g Heidelbeeren, frisch oder tiefgekühlt (vor Verwendung aufgetaut)

Zum Dekorieren:

150 g frische Heidelbeeren

1 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

4 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen, abgießen und komplett abkühlen lassen.

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 20–25 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und kurz abspülen. Zusammen mit den anderen Zutaten für die Heidelbeercreme im Mixer 2–3 Minuten auf höchster Stufe fein pürieren. Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Mürbteigboden verteilen und 4 Stunden kalt stellen, bis sie fest geworden ist.

Zum Servieren die frischen Heidelbeeren waschen, in einer Schüssel mit Ahornsirup vermischen und auf dem Kuchen verteilen.

Food Pharmacy Heidelbeeren

Wissenschaftliche Studien haben bereits vor längerem gezeigt, dass Heidelbeeren Ablagerungen in den Blutgefäßen (Arteriosklerose) verhindern können. Neueste Studien gehen davon aus, dass die Beeren sogar bereits vorhandene Ablagerungen zurückbilden können. Es lohnt sich daher auf jeden Fall, eine Handvoll Heidelbeeren täglich zu essen, wenn sie gerade Saison haben.

Aprikosen-Lavendelblüten-Kuchen

Ich gebe zu: Ich bin verliebt in Lavendel. Er hat eine wunderbare Farbe, seine Blüten sind dekorativ, und er schmeckt wie ein Sommertag in der Provence. Er ist einfach etwas Besonderes! Er verleiht einem ansonsten einfachen Kuchen das gewisse Etwas, dieses »je ne sais quoi« – und zwar mit einer Leichtigkeit, wie es nur der Bewohner eines mediterranen Landes zustande bringt. Wir anderen können uns dem nur hingeben, wir können den Lavendel genießen und dabei wohlig seufzen. Ja, so fühlt sich eine Sommerliebe an.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

120 ml Ahornsirup, Grad A

80 ml Olivenöl (plus etwas mehr ür die Form)

4 EL Apfelmus, ungesüßt

1 TL Zitronenöl

600 g frische Aprikosen

Für das Lavendel-Crumble:

100 g Mandeln

4 getrocknete Aprikosen, gehackt

2 EL frische Lavendelblüten (alternativ: 1 EL getrocknete Lavendelblüten)

1/6 TL Salz

2 EL Ahornsirup, Grad A

2 EL Kokosöl, Raumtemperatur

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

50 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste vermischen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Zitronenöl miteinander vermengen, unter die Mehlmischung geben und glatt verrühren.

Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineingeben.

Die Aprikosen waschen, in Hälften schneiden und entkernen.

Die Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen und leicht eindrücken.

Eine Pfanne erhitzen und die Mandeln für das Lavendel-Crumble kurz anrösten. In der Küchenmaschine grob zerkleinern. In einer kleinen Schüssel mit den anderen Crumble-Zutaten vermischen und das Ganze locker auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob seine Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und den Kuchen gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Je nach Ofen wird die Oberfläche des Kuchens bei Ober- und Unterhitze allerdings nicht braun und knusprig. In diesem Fall am Ende der Backzeit für 5 Minuten auf Oberhitze und Umluft umschalten, bis das Crumble gut gebräunt ist.

Pfirsich-Clafoutis mit Amaretto

Clafoutis ist ein französisches Dessert, dessen Konsistenz irgendwo zwischen Kuchen und süßem Auflauf liegt. Die ganz traditionellen Clafoutis werden mit Kirschen inklusive Stein gemacht. Meine Version beinhaltet ganze Pfirsichhälften. Ich bereite sie mit gemahlenen Mandeln und Bittermandelöl zu und erreiche damit einen Geschmack, der an Marzipan erinnert. Amaretto unterstreicht diese Note noch mit einem Hauch von Alkohol.

Zutaten für 4 Ofenförmchen:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

4 kleine Ofenförmchen/Ramequins

Für den Teig:

60 g gemahlene Mandeln

40 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

30 g Maisstärke

2 TL Weinstein-Backpulver

1/4 TL Salz

200 g Seidentofu, abgetropft

4 EL Ahornsirup, Grad A

1/4 TL Bittermandelöl

Kokosöl für die Förmchen

Für den Belag:

2 kleine bis mittelgroße Pfirsiche

2 EL Amaretto-Likör zum Beträufeln (alternativ: 2 EL Ahornsirup mit ein paar Tropfen Bittermandelöl vermischt)

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

1 Stunde Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Rührschüssel gemahlene Mandeln, Mehl, Maisstärke, Weinstein-Backpulver und Salz vermischen.

In der Küchenmaschine Seidentofu, Ahornsirup und Bittermandelöl pürieren und unter die Mandel-Mehl-Mischung rühren.

Die Ofenförmchen mit Kokosöl ausfetten und mit Teig befüllen.

Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Jeweils eine Pfirsichhälfte mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Ca. 1 Stunde backen, bis die Teigränder knusprig und gebräunt sind.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit Amaretto beträufeln. Die Clafoutis kurz abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt Vanilleeis.

Food Pharmacy Pfirsiche

Pfirsiche enthalten genauso wie Nektarinen die sekundären Pflanzenstoffe Anthocyane, Chlorogensäure, Quercetin und Katechin. Sie schützen den Körper vor dem metabolischen Syndrom, das in Zusammenhang mit Diabetes und Herzerkrankungen gebracht wird.

Pfirsiche sollten am besten immer in Bioqualität eingekauft werden, da sie Pestizide besonders stark absorbieren.

Limetten-Brombeer-Torte

Dies ist ein wunderbar erfrischender Kuchen mit dem zarten Geschmack von Limetten in grüner Avocadocreme. In Kombination mit den sauer-satten Brombeeren und den ätherischen Ölen der Minze passt er wunderbar zu gekühltem grünem Tee an einem warmen Sommernachmittag.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Teig:

180 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

50 g gemahlene Mandeln

3/4 TL Salz

2 TL Weinstein-Backpulver

Zeste von 1 Bio-Limette

120 ml Ahornsirup, Grad A

120 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

5 EL Apfelmus, ungesüßt

1 EL Limettensaft

1 TL Zitronenöl

Für die Limettencreme:

2 mittelgroße Avocados (ca. 600 g)

Zeste von 1 Bio-Limette

6 EL Limettensaft

4 EL Ahornsirup, Grad A

Für den Brombeerbelag:

300 g Brombeeren

1 Handvoll frische Minzeblätter

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, Weinstein-

Backpulver und Limettenzeste vermengen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, geschmolzenes Kokosöl, Apfelmus, Limettensaft und Zitronenöl mischen und unter die Mehlmischung rühren.

Eine Springform mit Kokosöl ausreiben und den Teig hineinfüllen.

30 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren, dass die Oberfläche des Kuchens nicht zu dunkel wird, und die Form gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Die Avocados schälen und entkernen und zusammen mit allen anderen Zutaten für die Limettencreme im Mixer cremig pürieren. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Erst kurz vor dem Servieren die Limettencreme auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Beere für Beere auf die Creme geben und leicht eindrücken. Die frischen Minzeblätter dazwischenstecken und servieren.

Beeren-Muffins mit Himbeersahne

Beerensahne habe ich das erste Mal im Café einer Freundin in Berlin gegessen. Es ist eine ganz einfache Idee, ein paar zerdrückte Beeren unter sahnigen Schaum zu mischen, hat aber einen fantastischen Effekt. Wenn Saures und Sahniges zusammenkommen, passiert immer eine Reaktion, die man nur mit Liebe auf den ersten Blick vergleichen kann: Da finden sich zwei, die zusammengehören.

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Muffin-Form mit 12 Mulden und passende Papierförmchen

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

Zeste von 2 Bio-Zitronen

160 ml Ahornsirup, Grad A

120 ml Olivenöl

120 g Apfelmus, ungesüßt

2 EL Zitronensaft

100 g Johannisbeeren

50 g Himbeeren

Zum Dekorieren:

3 Johannisbeeren pro Muffin (insgesamt 36 Beeren)

Für die Beerensahne:

200 ml Sojasahne, aufschlagbar (oder Sahne nach Wahl)

1 Päckchen Sahnesteif

1 EL Agavenstreusüße (alternativ: Rohrohrpuderzucker)

80 g Himbeeren, zerdrückt

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl mit gemahlenen Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste mischen.

In einer zweiten Schüssel Ahornsirup mit Olivenöl, Apfelmus und Zitronensaft verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles gut vermengen, bis ein klümpchenfreier Teig entsteht. Johannisbeeren und Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Muffin-Form mit 12 Papierförmchen auskleiden. Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und mit drei Johannisbeeren je Muffin dekorieren. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins goldbraun ist und ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Muffins vollständig abkühlen lassen.

Für die Beerensahne (Soja-) Sahne mit Sahnesteif und Agavenstreusüße in einer Rührschüssel vermischen und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und vorsichtig unter die geschlagene Sahne mischen.

Die Muffins mit der Beerensahne servieren.

Schokoladen-Kirsch-Kuchen

Kirschen wachsen bei uns im Sommer auf wilden Bäumen am Waldrand. Sie sind ganz süß und so saftig, dass sie unsere Hände rot färben. In diesem Kuchen lassen wir die Kirschen auf Bitterschokolade und geröstete Mandelblättchen treffen, so dass er innen feucht und außen schön knusprig ist.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

180 ml Ahornsirup, Grad A

180 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Form)

4 EL Apfelmus, ungesüßt

100 g dunkle Schokolade, gehackt (gekauft in Bioqualität oder selbstgemacht, siehe Rezept ›Bruchschokolade‹)

500 g Kirschen (gewogen mit Stein), halbiert und entsteint

60 g Mandelblättchen

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

50 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste vermischen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl und Apfelmus miteinander vermengen. Unter die Mehlmischung geben und glatt verrühren.

Die Hälfte der gehackten Schokolade unter den Teig heben.

Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineinfüllen. Die Kirschen und den Rest der gehackten Schokolade darübergeben und mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob die Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und die Form gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Food Pharmacy Kirschen

Kirschen wirken durch potente Antioxidantien entzündungshemmend im ganzen Körper. Sie reduzieren Harnsäure im Blut, die für die Entstehung chronischer Entzündungen in den Gelenken, wie zum Beispiel Gicht, verantwortlich gemacht wird.

Himbeer-Cheesecake

Meine rohen Cheesecakes kommen als Nachtisch auf Festen immer am besten an. Das liegt einerseits am lecker cremigen Geschmack und andererseits am Überraschungseffekt, dass an der süßen Backware rein gar nichts Gebackenes dran ist. Für eine Runde von etwa acht Leuten reicht es übrigens völlig, einen Cheesecake in einer kleinen Springform zuzubereiten, denn er ist durch die vielen Nüsse sehr reichhaltig und macht schnell satt.

Zutaten für eine 17-cm-Springform (reicht für 8 Personen):

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Einen Mixer

Für den Nussboden:

80 g Mandeln

90 g weiche Medjool-Datteln

1 TL Zitronensaft

1/3 Teelöffel Salz

Für die Cremefüllung:

250 g Cashewkerne

70 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

80 ml Ahornsirup, Grad A

70 ml frischer Zitronensaft

2 TL Vanilleextrakt

140 g Himbeeren, frisch oder tiefgefroren (vor der Verwendung komplett auftauen)

Zum Verzieren:

70 g frische Himbeeren

2 Minzeblättchen (optional)

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

4 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für die Cremefüllung mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen.

Für den Nussboden eine Pfanne erhitzen und die Mandeln leicht anrösten. Die Datteln entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Mandeln, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine grob mahlen.

Eine 17-cm-Springform mit Kokosöl ausreiben. Die Nussmischung randlos darin verteilen und fest am Boden andrücken.

Für die Cremefüllung die eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb geben, abtropfen lassen und mit frischem Wasser abspülen. Cashewkerne, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup und Zitronensaft in einen starken Mixer geben und 2–3 Minuten auf höchster Stufe cremig pürieren.

2/3 der Creme (ungefähres Augenmaß) in eine Schüssel geben, mit Vanilleextrakt vermischen und gleichmäßig auf dem Nussboden verstreichen.

Das letzte Drittel der Creme im Mixer mit den Himbeeren glatt pürieren und auf der Vanillecreme verteilen.

Mindestens 4 Stunden kalt stellen, bis der Cheesecake fest geworden ist. Mit frischen Himbeeren und Minzeblättchen verzieren und servieren.

Brombeerkuchen

Unten am kleinen Bach, der an unserem Garten entlangführt, wachsen wilde Brombeeren in dornigen Hecken. Jedes Mal, wenn ich vorbeilaufe, nehme ich ein paar mit und sammle sie in meiner Küche in einer Schale, bis sie irgendwann ausreichen, um diesen Kuchen zu backen. Er hat eine wunderschöne Farbe und schmeckt aufgrund der Säure der Brombeeren und der Sahnigkeit des Gusses einfach himmlisch.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für den Guss:

250 g Seidentofu

50 g Brombeeren

30 g Maisstärke

2 EL Zitronensaft

Zeste von 2 Bio-Zitronen

100 ml Ahornsirup, Grad A

2 EL Kokosöl, geschmolzen

1/3 TL Salz

Für die Füllung:

3 EL gemahlene Mandeln

400 g Brombeeren

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

45 Minuten Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Für den Guss den Seidentofu abtropfen lassen und in der Küchenmaschine zusammen mit allen anderen Guss-Zutaten glatt pürieren.

Für die Füllung die gemahlenen Mandeln auf dem vorgebackenen Mürbteigboden verteilen und die Brombeeren daraufgeben.

Den Guss darübergießen und den Kuchen 30 Minuten backen, bis der Guss fest geworden ist.

Gegen Ende der Backzeit den Kuchen eventuell mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.

TIPP: Tausche die Hälfte der Brombeeren gegen Himbeeren aus, und du hast einen gemischten Beerenkuchen.

Food Pharmacy Brombeeren

Die Natur ist intelligent: In einer Jahreszeit, in der wir schnell mal zu viel Sonne abbekommen, liefert sie uns reife Brombeeren, die Sonnenschäden der Haut reparieren können. Für diese Wirkung ist ein Antioxidans namens Ellagsäure verantwortlich, das außerdem unser körpereigenes Kollagen vor Schäden schützt, damit die Haut stabil bleibt und vor Entzündungen bewahrt wird.

Kleine Kirschplotzer

Kirschplotzer hat meine Oma immer gebacken. Meine Oma war ein heißer Feger und nicht ganz einfach einzuordnen. Nach außen wirkte sie seriös und lief immer in schicken Kostümen herum, hielt in der Küche aber eine Meerkatze (eine Affenart), trug zu Hause nur goldene Pumps und fuhr am Wochenende Autorallyes. Ich liebte meine Oma sehr. Außerdem backte sie die besten Kuchen der Welt. Ein Kirschplotzer erinnert mich in mehrfacher Hinsicht an meine Oma: Von außen sieht er recht normal aus, hat aber knackige Kerne im Innern, an denen man sich durchaus die Zähne ausbeißen kann. Das nimmt man ihm aber nicht übel, sondern liebt ihn dafür umso mehr.

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Muffin-Form mit passenden Papierförmchen

Für den Teig:

2 EL gemahlene Leinsamen

50 g Dinkelmehl, Type 1050

100 g gemahlene Haselnüsse

3 EL Dinkelgrieß

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Zimt

1/2 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 ml Olivenöl

3 EL Apfelmus, ungesüßt

2 EL Kirschwasser

350 g Kirschen mit Stiel und Kern

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 6 Esslöffeln Wasser vermischen und zum Andicken 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Dinkelgrieß, Weinstein-Backpulver, Zimt, Salz und Zitronenzeste vermischen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Kirschwasser miteinander vermengen. Die angerührten Leinsamen untermischen und alles mit der Mehlmischung glatt verrühren.

Eine Muffin-Form mit Papierförmchen auskleiden und jede Form zur Hälfte mit Teig befüllen. Jeweils 3–4 Kirschen – mit Stiel und Kern – auf den Teig setzen und leicht eindrücken.

20–25 Minuten backen.

Beeren-Schoko-Petits-fours

Petits Fours sind kleine köstliche Dinger, die den perfekten Abschluss eines Abendessens bilden können. Die cremige Mousse au Chocolat ist aus Avocados gemacht und deshalb viel besser verträglich als die herkömmliche, die Unmengen an Sahne, Eiern, Butter und weißem Zucker enthält. Eine französische Nachbarin, der ich die Petits Fours zum Probieren gab, berichtete am nächsten Morgen, dass sie nach einem abendlichen Nachtisch erstmals kein Sodbrennen bekommen hatte. Das ist die Kraft gesunder Süßigkeiten …

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

ine Küchenmaschine

Eine Muffin-Form mit passenden Papierförmchen

Für den Schokoladen-Mürbteig:

100 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

1,5 EL (15 g) rohes Kakaopulver, ungesüßt

70 g Kokosöl, gekühlt

1,5 EL Ahornsirup, Grad A

1 EL Apfelmus, ungesüßt

1/5 TL Salz

Optional: 1 EL kaltes Wasser

Für die Mousse au Chocolat:

2 reife Avocados (ca. 300 g Fruchtfleisch)

100 ml Ahornsirup, Grad A

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

100 g Haselnusscreme, ungesüßt, Öl abgegossen

1/3 TL Salz

Für den Beerenbelag

12 Himbeeren

12 Brombeeren

12 Blaubeeren

2 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

20 Minuten Backzeit

Für den Mürbteig in einer Küchenmaschine Mehl mit Kakaopulver, gekühltem Kokosöl, Ahornsirup, Apfelmus und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser untermischen. Den Teig in Folie wickeln, flach drücken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Schokoladen-Mürbteig in 12 Portionen teilen. Die Muffin-Form mit Papierförmchen auskleiden. In jedes Papierförmchen eine Portion Teig geben, mit den Fingern in Form bringen und möglichst flach drücken. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Ganze 15–20 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern leicht gebräunt und fest ist. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Mousse au Chocolat die Avocados schälen, entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit Ahornsirup, Kakaopulver, Haselnusscreme und Salz in der Küchenmaschine pürieren.

Für den Belag die Beeren waschen und mit Küchenpapier vorsichtig abtrocknen.

Die Papierförmchen aus der Muffin-Form nehmen und die Tartelette-

Böden vorsichtig herauslösen. Jeweils mit 1 gehäuften Teelöffel Mousse au Chocolat füllen[2]. Die Beeren in einer Schüssel mit 2 Esslöffel Ahornsirup vermischen und jeweils 3 Beeren auf die Creme setzen.

WELLCUISINE-TIPP Avocados

Achte beim Kauf von Avocados darauf, dass sie nicht bereits zu weich sind. Idealerweise kaufst du etwas festere Avocados ungefähr zwei Tage vor der Verwendung und lässt sie zu Hause reifen. Wenn sie gerade erst reif sind, ist ihr Geschmack am besten.

Träubles-Tarte

Johannisbeeren werden in meiner Heimat Baden »Träuble« genannt, und Träubles-Tarte bekommst du in der Johannisbeeren-Saison in jeder badischen Konditorei, die etwas auf sich hält. Da ich Kuchen liebe, die aus sauren Früchten und süßem Teig und Creme bestehen, ist die Träubles-Tarte einer meiner Favoriten.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Johannisbeercreme:

25 g Maisstärke

3 EL Wasser

400 g Johannisbeeren

100 ml Ahornsirup, Grad A

Für die Vanillecreme:

25 g Maisstärke

3 EL Wasser

400 ml Kokosmilch

2 EL Ahornsirup, Grad A

1/8 TL Salz

1 Vanilleschote

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 20–25 Minuten backen, bis der Teig am Rand gebräunt ist.

Für die Johannisbeercreme in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 3 Esslöffeln Wasser glatt vermischen und zur Seite stellen.

Die Johannisbeeren zusammen mit dem Ahornsirup in einen Topf
geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die aufgelöste Maisstärke unterrühren und unter Rühren 2 Minuten weiterkochen. Beiseitestellen.

Für die Vanillecreme in einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 3 Esslöffeln Wasser glatt vermischen und beiseitestellen.

Die Kokosmilch zusammen mit Ahornsirup und Salz in einen Topf geben und gut durchmischen. Die Vanilleschote auskratzen, das Vanillemark und die Vanilleschote hinzugeben (Tipp: Wenn sich das Vanillemark nicht mit der Flüssigkeit verbindet, einfach kurz in der Küchenmaschine verquirlen). Das Ganze zum Kochen bringen. Hitze etwas reduzieren und unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln.

Die Vanilleschote entfernen und mit einem Schneebesen die Maisstärke-Mischung unterrühren. 1 Minute unter Rühren köcheln und beiseitestellen.

Zuerst die Vanillecreme in den gebackenen Mürbteigboden füllen und 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Pudding etwas fester geworden ist. Dann die Johannisbeermischung darauf verteilen.

Komplett abkühlen lassen.

Mini-Obst-Tartelettes

Ein ganzer Kuchen im Mini-Format – das sind diese Obst-Tartelettes. Ein kleiner Mürbteigboden, eine Schicht gesüßtes Mandelmus und obendrauf die unterschiedlichsten Früchte und Beeren: Pfirsiche, Aprikosen, Feigen, Johannisbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Kirschen, frühe Pflaumen, Birnen …

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Eine Muffin-Form mit passenden Papierförmchen

Für den Mürbteig:

120 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g Kokosöl, gekühlt

1 EL Ahornsirup, Grad A

1/2 EL Apfelmus, ungesüßt

1/4 TL Salz

Optional: 1 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

50 g helles Mandelmus, ungesüßt

4 EL Ahornsirup, Grad A

2 Pflaumen (1 aufgeschnittene Pflaume je Tartelette)

1 Aprikose (1/2 Aprikose je Tartelette)

1 Feige (1/2 Feige je Tartelette)

2 EL Johannisbeeren (1 EL Beeren je Tartelette)

1 Pfirsich (1/4 Pfirsich in Schnitze geschnitten je Tartelette)

6 TL Ahornsirup, Grad A, zum Beträufeln der Früchte

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

30 Minuten Backzeit

Für den Mürbteig alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen. Es sollte ein elastischer Teig entstehen. Wenn der Teig zu trocken ist, bis zu 1 Esslöffel kaltes Wasser untermischen. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig in 12 Portionen teilen. Die Muffin-Form mit Papierförmchen auskleiden. In jedes Papierförmchen eine Portion Teig geben, mit den Fingern in Form bringen und möglichst flach drücken. Dabei einen kleinen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und das Ganze 10 Minuten backen.

Für den Belag das Mandelmus mit dem Ahornsirup glatt vermischen. 1 gut gehäuften Teelöffel der Mischung auf jeden Teigboden geben.

Die Früchte waschen, gegebenenfalls entkernen und in Stücke schneiden. Auf die Mandelcreme-Mischung geben und jeweils mit 1/2 Teelöffel Ahornsirup beträufeln.

Ca. 20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Johannisbeer-Hafer-Scones

Scones sind das typische Nachmittagsgebäck der Briten, das zu schwarzem Tee mit Milch gereicht wird. Dafür eignet sich auch meine Version perfekt. Du kannst sogar auf die übliche Sahne und Marmelade verzichten, da diese Scones durch die Zugabe von Johannisbeeren bereits interessant genug schmecken.

Zutaten für 8 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

100 g Haferflocken

100 g Dinkelmehl, Type 1050

2 TL Weinstein-Backpulver

1/2 TL Salz

50 g Kokosöl, geschmolzen

1 TL Vanilleextrakt

50 ml Ahornsirup, Grad A

75 ml Mandelmilch, ungesüßt

100 g Johannisbeeren

Zum Bestreichen der Scones:

1 EL Kokosöl, geschmolzen

1 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

20 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Haferflocken in einer Küchenmaschine mahlen, in eine Schüssel geben und mit Mehl, Weinstein-Backpulver und Salz vermengen. Das geschmolzene Kokosöl in einer weiteren Schüssel mit Vanilleextrakt, Ahornsirup und Mandelmilch verrühren. Unter die Mehlmischung geben und glatt vermischen.

Die Johannisbeeren vom Stiel lösen (Tipp: Johannisbeeren mit einer Gabel vom Stiel befreien) und untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für jeden Scone 1 gehäuften Esslöffel Teig auf das Backblech geben. Ausreichend Abstand lassen, da der Teig etwas in die Breite geht. Die Scones 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zum Bestreichen der Scones geschmolzenes Kokosöl mit Ahornsirup vermischen und die Oberflächen damit einpinseln.

Food Pharmacy Johannisbeeren

Johannisbeeren enthalten ungefähr dreimal so viel Vitamin C wie Zitronen (ca. 177 bis 189 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm). Durch das Zusammenspiel von Vitamin C mit Phenolsäure und Flavonoiden beugen Johannisbeeren Ablagerungen an den Gefäßwänden vor und reduzieren dadurch das Risiko von Bluthochdruck und Herzinfarkt.

Brombeer-Mohn-Muffins

Eine kleine Warnung vorweg: Dieses Gebäck kann man nicht mit Anstand essen. Der Brombeerguss macht die Finger schmutzig und verleitet dazu, sich nach Herzenslust einzuschmieren. Aber keine Sorge, die ganze Sauerei kann man am Ende wieder auflecken – und ja, ich weiß, das klingt frivol, aber: Das ist doch das Schöne daran.

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Muffin-Form mit passenden Papierförmchen

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

5 EL Mohn

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

Zeste von 2 Bio-Zitronen

160 ml Ahornsirup, Grad A

120 ml Olivenöl

120 g Apfelmus, ungesüßt

2 EL Zitronensaft

1 TL Bio-Zitronenöl

200 g Brombeeren

Für den Brombeerguss:

100 g Brombeeren

50 ml Wasser

4 EL Zitronensaft

4 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl mit Mohn, Weinstein-Backpulver, Salz und Zitronenzeste mischen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus, Zitronensaft und Zitronenöl mischen und mit der Mehlmischung verrühren.

12 Brombeeren fürs spätere Dekorieren beiseitelegen und die restlichen Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Eine Muffin-Form mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis ihre Oberfläche goldbraun ist und ein in den Teig gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Brombeerguss die Brombeeren zusammen mit dem Wasser im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. In einem Topf mit Zitronensaft und Ahornsirup aufkochen, die Hitze reduzieren und das Ganze ca. 10 Minuten weiterköcheln, bis sich die Flüssigkeit um 2/3 reduziert hat und ein dickflüssiger Sirup entstanden ist.

Die abgekühlten Muffins sofort mit dem Sirup übergießen (der Sirup sollte direkt verwendet werden, da er beim Abkühlen zähflüssig wird und nicht mehr gegossen werden kann).

Jeden Muffin mit einer Brombeere dekorieren.

Lavendelpralinen mit gerösteten Mandeln

Diese Pralinen eignen sich perfekt, wenn du nach einem Essen mit Freunden eine kleine Süßigkeit servieren möchtest. Du kannst sie gut vorbereiten, sie sind einfach herzustellen und schmecken richtig gut. Ihre Konsistenz ist die von schmelzender Eisschokolade (das weckt bei mir sofort Kindheits-
erinnerungen), kombiniert mit knackigen Nüssen. Kurz gesagt: Mmmmmhhh!

Zutaten für ca. 30 Stück:

Du brauchst:

Einen Mixer

Papierförmchen für Pralinen

Für die Pralinenmasse:

100 g Kokosöl, geschmolzen

1 gehäufter EL frische Lavendelblüten (alternativ: 1/2 EL getrocknete Lavendelblüten)

4 Medjool-Datteln (ca. 100 g)

60 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

50 g Mandelmus

1/4 TL Salz

70 g Mandeln

Für die Dekoration:

1 gehäufter EL frische Lavendelblüten (alternativ: 1/2 EL getrocknete Lavendelblüten)

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

20 Minuten Kühlzeit

Das geschmolzene Kokosöl mit Lavendelblüten in einem starken Mixer ca. 1 Minute fein pürieren. Die Datteln entkernen, hacken und hinzugeben. Zusammen mit Kakao, Mandelmus und Salz im Mixer zu einer Creme verarbeiten.

Die Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten und mit einem Messer fein hacken. Unter die Schokoladenmischung geben und verrühren.

Pralinenförmchen mit teelöffelgroßen Portionen der Schokomasse füllen. Mit ein paar Lavendelblüten bestreuen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Die Pralinen halten sich im Kühlschrank ca. 1 Monat.

Food Pharmacy Schokolade

Selbstgemachte Schokolade aus rohem Kakao schmeckt nicht nur gut, sondern unterstützt auch unsere Gesundheit. In Maßen gegessen, wirkt sie wie niedrig dosiertes Aspirin und verdünnt das Blut, was wiederum das Herz schont. Die in Schokolade enthaltenen Flavanole schützen darüber hinaus die Arterien und reduzieren hohen Blutdruck.

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LIEBE | HERBST

Der Herbst ist satt und golden, und Liebe hängt in der kühler werdenden Luft wie ein dicker roter Apfel am Baum vor unserem Haus. Man sieht erste Atemwolken früh am Morgen, es riecht nach feuchtem Laub. An sonnigen Nachmittagen sitzen wir im Garten und essen Kürbiskuchen oder holen uns eine Birne direkt von dem kleinen buckeligen Baum, den mein Großvater gepflanzt hat. Abends kuscheln wir uns in warme Decken und machen ein Feuer an. Es regnet jetzt öfters, und wir versüßen uns die Tage mit einer heißen Tasse Tee und einem Keks, der nach Earl Grey schmeckt.

Es gibt einfach kein schlechtes Wetter, wenn man die richtigen Rezepte hat. So einfach ist das.

Pflaumen-Pizza mit Schoko-Nuss-Creme

Süße Pizza überrascht – und schmeckt auch überraschend gut. Der Belag aus Haselnuss, Schokolade und Pflaumen könnte zur echten Konkurrenz für Tomaten und Mozzarella werden.

Zutaten für 4 Pizzen (Durchmesser ca. 20 cm):

Für den Pizzateig:

100 ml Mandelmilch

1 EL Ahornsirup, Grad A

1 Päckchen Trockenhefe (9 g)

300 g Dinkelmehl, Type 1050

3/4 TL Salz

80 ml Ahornsirup, Grad A

80 ml Olivenöl

Für die Schokoladen-Haselnuss-Creme:

130 g Haselnusscreme, ungesüßt

30 g Kokosöl, geschmolzen

1/2 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt

2 EL Ahornsirup, Grad A

Für den Belag:

800 g Pflaumen

2 EL Ahornsirup, Grad A

3 EL Haselnüsse, geröstet und grob gehackt

Zum Anrichten:

2 EL Ahornsirup, Grad A

Frische Minzeblätter

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

1 Stunde Wartezeit

15 Minuten Backzeit

Die Mandelmilch lauwarm erwärmen (nicht zu heiß, sonst geht die Hefe kaputt), in eine Schüssel geben, mit 1 Esslöffel Ahornsirup mischen und die Hefe darin auflösen. 5 Minuten ruhen lassen.

Das Dinkelmehl in einer Schüssel mit Salz vermischen. Die angesetzte Hefe, den Ahornsirup und das Olivenöl hinzufügen und alles kurz durchkneten. Der Teig ist jetzt recht klebrig. Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel legen und mit einem sauberen Handtuch abdecken. An einem warmen Ort (zum Beispiel im angeheizten und wieder ausgeschalteten Backofen) 1 Stunde gehen lassen.

Für die Schokoladen-Haselnuss-Creme die Haselnusscreme mit geschmolzenem Kokosöl, Kakaopulver und Ahornsirup glatt vermischen.

Für den Belag die Pflaumen waschen, vertikal einschneiden, entkernen und oben rechts und links jeweils einmal einschneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Ahornsirup vermischen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig noch einmal kurz durchkneten und in 4 Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Je 2 Pizzaböden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Pizzaböden jeweils mit der Schokoladen-Haselnuss-Creme bestreichen und mit den Pflaumen kreisförmig belegen. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen (bei Umluft kann man auch beide Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben), bis die Ränder goldbraun sind.

Die Pflaumen mit Ahornsirup bestreichen. Die Pizza mit frischen Minzeblättern dekorieren und warm servieren.

Zwetschgen-Rosmarin-Kuchen

Zwetschgen sind etwas kleiner und ovaler als normale Pflaumen und besitzen ein grünlich gelbes Fruchtfleisch. Am liebsten esse ich sie direkt von unserem Baum. Glücklicherweise trägt er genügend Früchte, so dass es noch für den ein oder anderen Kuchen reicht. Zu Zwetschgenkuchen passt übrigens ganz fantastisch ein Glas selbstgemachte und gekühlte Mandelmilch (siehe Rezept im Kapitel ›Pflanzliche Milch‹).

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

2 EL frisch gehackter Rosmarin

1 TL Salz

Zeste von 1 Bio-Zitrone

120 ml Ahornsirup, Grad A

80 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Form)

4 EL Apfelmus, ungesüßt

1 TL Zitronenöl

600 g Zwetschgen

2 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

50 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Rosmarin, Salz und Zitronenzeste vermischen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus und Zitronenöl miteinander vermengen. Unter die Mehlmischung geben und alles glatt verrühren.

Eine Springform mit Olivenöl ausfetten und den Teig hineinfüllen.

Die Zwetschgen waschen, vertikal einschneiden, entkernen und oben rechts und links jeweils einmal einschneiden. Kreisförmig auf dem Teig verteilen, dabei außen anfangen. Jede Reihe Zwetschgen sollte die vorige leicht überlappen. Die 2 Esslöffel Ahornsirup in ein Schälchen geben und die Zwetschgen damit einpinseln.

Den Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch überprüfen, ob seine Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und die Form gegebenenfalls für die restliche Backzeit mit Alufolie oder Back-
papier abdecken.

Food Pharmacy Zwetschgen

Zwetschgen (und Pflaumen allgemein) helfen dem Körper beim Entgiften, indem sie einerseits die Funktionen der Leber verbessern und andererseits für eine bessere und schnellere Verdauung sorgen. Durch ihren hohen Anteil an Kalzium, Kalium, Magnesium und Betacarotin verbessern sie den Blutdruck und regulieren den Herzrhythmus.

Kürbiskuchen

Das satte Orange dieses Kuchens sieht nicht nur appetitlich aus, sondern bringt auch eine Vielzahl guter Wirkstoffe mit. Verantwortlich für die Farbe sind Carotinoide, die unsere Zellen vor Schädigungen durch freie Radikale schützen, die Hautalterung verlangsamen und den Stoffwechsel anregen. Die Fette des Kuchens machen die Carotinoide erst für den Körper verfügbar, da sie nicht wasser-, sondern fettlöslich sind.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Kürbisfüllung:

400 g Hokkaidokürbis

30 g Maisstärke

200 ml (1/2 Dose) Kokosmilch

100 ml Ahornsirup, Grad A

Zeste von 2 Bio-Zitronen

4 EL frischer Zitronensaft

1 TL gemahlene Ingwerwurzel

1 TL Zimt

1/3 TL Salz

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

45 Minuten Koch- und Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Hokkaidokürbis waschen, in Stücke schneiden, in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 10 Minuten weich kochen. Am Ende der Garzeit das Wasser abgießen und den Kürbis beiseitestellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 12–15 Minuten backen, bis der Teig an den Rändern leicht gebräunt ist.

In der Zwischenzeit für die Kürbisfüllung die Maisstärke mit 5 Esslöffeln Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und beiseitestellen.

Den gekochten Kürbis zusammen mit Kokosmilch, Ahornsirup, Zitronenzeste, Zitronensaft, gemahlener Ingwerwurzel, Zimt und Salz im Mixer glatt pürieren.

Die Creme in den vorgebackenen Mürbteig füllen und 20 Minuten backen, bis sie fest wird. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

TIPP: Die Oberfläche des Kuchens vor dem Servieren mit Ahornsirup einpinseln. Dann leuchtet das Orange besonders schön.

Carrot Cake mit Cashew-Zitronen-Creme

In diesem Kuchen kommen zwei meiner Prägungen zusammen. Ein robuster Carrot Cake mit Nüssen, wie ich ihn in meiner Zeit in Los Angeles gerne aß, und die feinere Rüblitorte, die ich als Kind in der nahen Schweiz geliebt habe.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für den Kuchenteig:

150 g Vollkornreismehl

100 g gemahlene Mandeln

2 TL Weinstein-Backpulver

1 TL Salz

1 TL Zimt

1 TL gemahlene Ingwerwurzel

1/3 TL gemahlene Nelken

120 g Medjool-Datteln

2 EL gemahlene Leinsamen, 5 Minuten in 6 EL Wasser eingeweicht

100 g Olivenöl (plus etwas mehr für die Form)

160 g Apfelmus, ungesüßt

1 reife Banane

250 g Karotten, fein geraspelt

60 g Rosinen

60 g Walnüsse, gehackt

Für die Cashew-Zitronen-Creme:

250 g Cashewkerne

80 g Kokosöl, geschmolzen

50 ml Mandelmilch

6 EL Zitronensaft

3 EL Ahornsirup, Grad A

Zeste von 1 Bio-Zitrone

Für die Marzipan-Rüblis (12 Stück):

50 g blanchierte, gemahlene Mandeln

1 EL Ahornsirup, Grad A

1 TL helles Mandelmus

1/4 TL Kurkumapulver

1 Messerspitze Chlorella- oder Spirulinapulver

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

45 Minuten Backzeit

2 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für die Cashew-Zitronen-Creme mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen und abgießen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer großen Schüssel Vollkornreismehl, gemahlene Mandeln, Weinstein-Backpulver, Salz, Zimt, gemahlenen Ingwer und Nelken vermischen.

Die Medjool-Datteln entkernen und mit den eingeweichten Leinsamen, Olivenöl, Apfelmus und Banane im Mixer cremig pürieren. Mit der Mehlmischung glatt verrühren, dann die geraspelten Karotten, Rosinen und gehackten Walnüsse unterheben. In eine gefettete Springform geben und ca. 45 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein hineingestochener Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Für die Cashew-Zitronen-Creme die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Mit allen anderen Zutaten für die Creme im Mixer glatt pürieren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mindestens zwei Stunden kühl stellen.

Für die Marzipan-Rüblis die gemahlenen Mandeln mit Ahornsirup und Mandelmus glatt vermischen. Es sollte eine leicht formbare Masse entstehen. Wenn sie zu klebrig ist, etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen. 2/3 der Marzipanmasse mit Kurkumapulver sorgfältig vermischen. Den Rest mit Chlorella- oder Spirulinapulver einfärben. Beide Marzipansorten in 12 Stücke aufteilen. Das orangefarbene Marzipan in Karottenform bringen. Das grüne Marzipan zu kleinen Kegeln formen und beide Teile zu Karotten zusammendrücken. Zwei senkrechte Kerben ins grüne Marzipan drücken, um die Karottenstiele anzudeuten. Die Rüblis kreisförmig auf der Kuchenoberfläche verteilen.

TIPP FÜR EILIGE: Die Cashew-Zitronen-Creme durch 300 g Frischkäse (normal, laktosefrei oder vegan) ersetzen. Mit der Zeste von 1 Zitrone und 2 Esslöffeln Ahornsirup vermischen und auf den vollständig abgekühlten Kuchen streichen. In diesem Fall muss der Kuchen nicht mehr in den Kühlschrank.

Für die Ernte in unserem Garten müssen wir uns selbst im warmen Frühherbst mit Hut und Mantel luftdicht einpacken, um uns vor kleinen Mücken zu schützen, die sich in den Obstbäumen wohl fühlen und gern in jede freie Hautstelle stechen.

Schokoladen-Birnen-Torte

Schokolade und Birne sind ein legendäres Paar. Keiner stiehlt dem anderen die Show, und Harmonie entsteht quasi beiläufig, weil einer zum andern passt wie der Deckel auf den Topf. Auf Englisch würde man sagen »a match made in heaven« und hätte damit einfach mal recht.

Zutaten für zwei 17-cm-Springformen:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Tortenboden:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

60 g gemahlene Mandeln

40 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1 TL Salz

2 TL Weinstein-Backpulver

200 ml Ahornsirup, Grad A

160 ml Olivenöl (plus etwas mehr für die Form)

180 g Apfelmus, ungesüßt

150 ml heißer Espresso (alternativ: heißes Wasser)

3 kleine Birnen

1 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup, Grad A

1 TL Agavenstreusüße zum Bestäuben des Kuchens (optional)

Für die Schokoladencreme:

2 reife Avocados (ca. 400 g gewogen mit Schale und Kern)

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 g Haselnussmus, ungesüßt, Öl abgegossen

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1/3 TL Salz

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

45 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Salz und Weinstein-Backpulver vermengen.

In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Olivenöl und Apfelmus mischen und mit den trockenen Zutaten verrühren. Als Letztes den heißen Espresso untermischen. Den Teig in zwei Portionen teilen und in je eine mit Olivenöl ausgefettete 17-cm-Springform füllen (oder in derselben Form nacheinander backen).

Die Birnen schälen, in Hälften schneiden und entkernen. Mit der Schnittseite nach unten dicht nebeneinander auf eine der Teigportionen legen. Den Zitronensaft mit Ahornsirup mischen, die Birnen damit bestreichen und beide Kuchenböden ca. 45 Minuten backen. Den Kuchenboden ohne Birnen nach 30 Minuten kontrollieren und eventuell etwas früher aus dem Ofen nehmen.

Für die Schokoladencreme die Avocados schälen, entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit Ahornsirup, Haselnussmus, Kakaopulver und Salz in der Küchenmaschine pürieren. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Die beiden fertig gebackenen Kuchenportionen vollständig abkühlen lassen. Den Kuchenboden ohne Birnen auf eine Kuchenplatte setzen, mit der Hälfte der Schokoladencreme bestreichen und die zweite Kuchenhälfte mit Birnen daraufsetzen. Die restliche Schokoladen-
creme in eine Spritzform füllen (oder in eine saubere Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke) und die Oberfläche des Kuchens mit Creme verzieren. Den Kuchen optional mit etwas Agavenstreusüße bestäubt servieren.

Tarte Tatin mit Mirabellen

Man sagt, dass die Tarte Tatin aufgrund eines Missgeschicks entstand. Im 19. Jahrhundert fiel einer Madame Tatin aus der Sologne ein Apfelkuchen aus den Händen, woraufhin sie ihn mit der Fruchtseite nach unten wieder in die Form legte, mit frischem Teig bedeckte und kopfüber backte. Einer Tarte Tatin haftet der kleine Makel des Missgeschicks auch heute noch an, denn sie kommt nie völlig perfekt aus dem Ofen auf den Teller, sondern bröckelt immer an der ein oder anderen Stelle. Wer sich daran nicht stört, kommt allerdings in einen ganz besonderen Kuchengenuss mit leichtem Karamellgeschmack.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Mürbteig:

1,5 EL gemahlene Leinsamen

100 g Kokosöl, gekühlt (plus etwas mehr für die Form)

200 g Dinkelmehl, Type 1050

1/2 TL Salz

1,5 EL Ahornsirup, Grad A

Optional: 1–2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

600 g Mirabellen

1 EL Zitronensaft

1 EL Kokosöl

5 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

Für den Mürbteig die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und 5 Minuten kühl stellen. Dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen. Es sollte ein elastischer Teig entstehen. Wenn der Teig zu trocken ist, 1–2 Esslöffel kaltes Wasser untermischen.

Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Belag die Mirabellen waschen, zur Hälfte einschneiden und den Kern entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Kokosöl und Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen. Mirabellen hinzufügen und 3–4 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig wird. Den gesamten Pfanneninhalt in eine gefettete Springform füllen.

Den Mürbteig zwischen zwei Stücke Backpapier legen und rund (Durchmesser ca. 30 cm) ausrollen. Auf die Mirabellen legen, seitlich gut andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ca. 30 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

Den Kuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann eine Tortenplatte umgedreht auf den Mürbteig legen und samt Springformboden wenden. Den Springformboden vorsichtig ablösen. Die Tarte lauwarm servieren.

Feigen-Tarte mit Marsala

Für mich gibt es keinen besseren Duft als den eines reifen Feigenbaums. Mittlerweile stellt man schon Parfums und Raumdüfte her, die diesen Geruch ziemlich gut imitieren, aber nichts kommt an das Original heran. Der Geschmack reifer Feigen ist genauso wie ihr Duft ganz speziell. In der Pfanne geröstet, entfalten sie ihr volles Aroma und bekommen in dieser Tarte noch zusätzlich einen geschmacklichen Anstoß durch einen Schluck Marsala.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Mürbteig:

1,5 EL gemahlene Leinsamen

100 g Kokosöl, gekühlt (plus etwas mehr für die Form)

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

1/2 TL Salz

1,5 EL Ahornsirup, Grad A

Optional: 1–2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

100 ml Marsala (alternativ: halbtrockener Sherry)

4 EL Ahornsirup, Grad A

1 EL Kokosöl

8 große frische Feigen (ca. 550 g), in Hälften geschnitten

40 g Walnusshälften

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

20 Minuten Zubereitung

35 Minuten Backzeit

Für den Mürbteig die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und 5 Minuten kühlen. Dann alle Mürbteig-Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen. Es sollte ein elastischer Teig entstehen. Wenn der Teig zu trocken ist, 1–2 Esslöffel kaltes Wasser untermischen.

Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig randlos in eine gefettete Springform pressen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20 Minuten backen.

Für den Belag Marsala mit Ahornsirup und Kokosöl in einer Pfanne zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Feigenhälften mit der Schnittseite nach unten in die Flüssigkeit setzen. Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Oberfläche der Feigen zwischendurch mit der Flüssigkeit beträufeln. Dann die Walnüsse dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit in der Pfanne sirupartig wird.

Die Feigen mit der Schnittseite nach oben auf den Mürbteigboden setzen. Die Walnüsse dazwischen verteilen und mit dem Sirup beträufeln. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen.

Die Tarte warm servieren.

Bratapfelkuchen

Wenn der Duft von Zimt, Nüssen und Äpfeln die Wohnung durchströmt und man in Decken gehüllt auf dem Sofa sitzt mit einer Kanne Tee, einem Stück Bratapfelkuchen und einem guten Buch – das sind die Momente, in denen ich schlechtes Wetter aus ganzem Herzen liebe.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Ofenform

Einen Mixer oder eine Küchenmaschine

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Bratäpfel:

8 kleine, säuerliche Äpfel (ca. 800 g)

2 EL Zitronensaft

70 g getrocknete Aprikosen

30 g gemahlene Mandeln

2 EL Mandelmus, hell

2 EL Apfelmus, ungesüßt

1 EL Ahornsirup, Grad A

1/6 TL Bittermandelöl

1 Prise Salz

2 EL Kokosöl, geschmolzen

Für den Guss:

200 g Seidentofu

100 g helles Mandelmus

20 g Maisstärke

60 ml Ahornsirup, Grad A (plus 2 EL zum Bestreichen der Äpfel)

1/4 TL Salz

1/5 TL Bittermandelöl

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

1 Stunde Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Früchte mit Zitronensaft beträufeln und in eine gefettete Ofenform setzen. Getrocknete Aprikosen, gemahlene Mandeln, Mandelmus, Apfelmus, Ahornsirup, Bittermandelöl und Salz in einer Küchenmaschine pürieren und die Äpfel damit befüllen. Die Äpfel mit geschmolzenem Kokosöl bestreichen.

Die Ofenform mit den Äpfeln auf die untere Backofenschiene und die Springform mit dem Mürbteig auf die mittlere Schiene setzen und 20 Minuten backen.

Für den Guss den Seidentofu abtropfen lassen und im Mixer (oder in der Küchenmaschine) mit Mandelmus, Maisstärke, Ahornsirup, Salz und Bittermandelöl glatt pürieren.

Die Äpfel und den Mürbteig aus dem Ofen nehmen. Zuerst den Guss in die Teigform geben, dann die Äpfel daraufsetzen.

Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach 20 Minuten überprüfen, ob die Oberfläche schon ausreichend gebräunt ist, und die Form gegebenenfalls für den Rest der Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Äpfel mit 2 Esslöffeln Ahornsirup bestreichen.

Schokoladen-Käsekuchen mit Birnen

Schon seit Jahren mache ich mit meinen Freunden kleine Rätselspiele, die ungefähr so gehen: »Was ist wohl die Basis dieses Kuchens?« Bei meinem Schokoladen-Käsekuchen fängt die Antwort mit »Z« wie Zucchini an. Darauf ist aber noch nie jemand gekommen.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für den Schokoladenguss:

300 g Zucchini

120 ml Mandelmilch

100 ml Ahornsirup, Grad A

30 g Maisstärke

40 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1/3 TL Salz

Für den Birnenbelag:

6 kleine oder 3 große Birnen

2 EL Zitronensaft

1 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

20 Minuten Zubereitung

1 Stunde Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig ca. 15 Minuten blind backen.

Die Zucchini in grobe Stücke schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten für den Schokoladenguss im Mixer glatt pürieren.

Für den Belag die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte mit Zitronensaft beträufeln.

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und den Schokoladenguss einfüllen. Die Birnenhälften auf der Creme verteilen und den Kuchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, die Birnen mit Ahornsirup einpinseln.

Den Kuchen zuerst 15 Minuten in der Springform abkühlen lassen, dann den Teigrand mit einem scharfen Messer von der Springform trennen und den Rand der Form entfernen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

Food Pharmacy Birnen

Birnen gehören zu den verträglichsten Früchten überhaupt und werden deshalb als erste Frucht für Kleinkinder oder für Menschen in der Regeneration empfohlen. In der energetischen Lehre gelten Birnen als kühlendes und beruhigendes Lebensmittel, das gegen nervliche Anspannung hilft.

Erdnuss-Karamell-Brocken

Das ist die gesunde Alternative für alle, die immer gerne Snickers und Twix gegessen haben. Mittlerweile würde es mir im Traum nicht mehr einfallen, Schokoriegel im Supermarkt zu kaufen, denn diese Erdnuss-Karamell-Brocken sind wirklich besser als jedes Original und stopfen auch dem schlimmsten Schokoriegeljunkie ein für alle Mal das Maul – auf die denkbar leckerste Weise.

Zutaten für ca. 16 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Eine rechteckige Tupperdose (ca. 20 × 15 cm)

Für den Teig:

140 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)

1/3 TL Salz

50 ml Ahornsirup, Grad A

30 g Kokosöl, geschmolzen

Für die Erdnussschicht:

240 g Erdnussbutter, gesalzen und ungesüßt

30 g Kokosöl, geschmolzen

80 ml Ahornsirup, Grad A

Für die Schokoladenschicht:

100 g Kokosöl, geschmolzen

20 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

50 ml Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

2 Stunden Kühlzeit

Für den Teig die Haferflocken in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit Salz, Ahornsirup und geschmolzenem Kokosöl vermischen. Die Tupperdose mit Backpapier auslegen und die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit den Händen fest andrücken.

Für die Erdnussschicht die Erdnussbutter mit geschmolzenem Kokosöl und Ahornsirup glatt vermischen und auf dem Teig verteilen.

Für die Schokoladenschicht das geschmolzene Kokosöl mit rohem Kakaopulver und Ahornsirup klümpchenfrei vermischen. Auf die Erdnussschicht gießen. Das Ganze für 2 Stunden tiefkühlen, dann mit Hilfe des Backpapiers aus der Form lösen und in ca. 3 × 4 cm große Würfel schneiden.

Die Würfel müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell schmelzen. Sie halten sich gekühlt ca. 2 Wochen.

Food Pharmacy Erdnüsse

Erdnüsse sind streng genommen eigentlich gar keine Nüsse, sondern gehören wie Bohnen und Linsen zur Familie der Hülsenfrüchte. Allen Vorurteilen zum Trotz sind Erdnüsse sehr gesund. Sie bilden eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß und enthalten wichtige Vitalstoffe wie Vitamin-B-Komplex, Vitamin E und Magnesium. Auch ihr hoher Fettgehalt schadet uns nicht, sondern verbessert sogar die Blutfettwerte des Körpers. Die gesündeste Art, Erdnüsse zu essen, ist in Form von Mus oder Butter in Bioqualität ohne zusätzliche Fette. Oder in Form roher oder in der Schale gerösteter Erdnüsse, die man kurz vor dem Verzehr knackt.

Zimtschnecken

Dies ist ein Rezept für dicke Zimtschnecken, wie ich sie gerne in unserer Zeit in Amerika gegessen habe. Sie sind schön klebrig und teigig, werden aber im Gegensatz zu ihrem Vorbild aus Dinkelmehl gemacht und erhalten ihre Süße durch mineralstoffreiche Datteln.

Zutaten für 8 Stück:

Du brauchst:

Ein Nudelholz

Für den Hefeteig:

100 ml Mandelmilch, ungesüßt

2 EL Ahornsirup, Grad A

9 g Trockenhefe

350 g Dinkelmehl, Type 1050

1 TL Salz

50 g Kokosöl, geschmolzen

120 g Apfelmus, ungesüßt

Für die Füllung:

100 g getrocknete Pflaumen, klein gewürfelt

100 g getrocknete Datteln, klein gewürfelt

4 EL dunkles Mandelmus, ungesüßt

1,5 EL Zimt

Zeste von 1 Bio-Zitrone

40 g Rosinen

Für die Glasur:

3 EL Ahornsirup, Grad A

1/2 TL Zimt

Zeitaufwand:

1 Stunde 20 Minuten Wartezeit

30 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

Für den Hefeteig die Mandelmilch zusammen mit dem Ahornsirup leicht erwärmen (nicht über 40 °C, sonst schadet das der Hefe), in einer kleinen Schüssel mit der Hefe mischen und 10 Minuten gehen lassen.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen.

Angerührte Hefe, geschmolzenes Kokosöl und Apfelmus hinzugeben und alles ca. 3 Minuten mit den Händen verkneten, bis ein elastischer und leicht klebriger Teig entsteht. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt an einem warmen Ort (zum Beispiel der vorgewärmte und wieder abgeschaltete Backofen) 1 Stunde gehen lassen.

Für die Füllung die gewürfelten Pflaumen und Datteln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ganze 5 Minuten weiterköcheln lassen. Das Wasser absieben und die Pflaumen und Datteln zusammen mit dem Mandelmus, dem Zimt und der Zitronenzeste im Mixer pürieren.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Den Teig nochmals 1 Minute gut durchkneten. Eine Kugel formen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Tuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem Nudelholz (oder mit den Händen) zu einem Rechteck mit den ungefähren Maßen 15 × 45 cm auswalzen. Die Füllung gleichmäßig auf der Fläche verstreichen und mit Rosinen bestreuen. Die lange Seite einrollen, bis eine lange Rolle entsteht. Mit einem Messer in 8 gleich große Scheiben schneiden.

Eine Ofenform oder Springform ausfetten. Die Schnecken mit der Schnittfläche nach unten nebeneinander in die Form setzen und ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen. Für die Glasur den Ahornsirup mit Zimt vermischen und die Oberfläche damit einstreichen. Noch warm servieren. Passt gut zur Mandel-Kokos-Butter vom Früchtebrotrezept (Rezept ›Früchtebrot‹).

Haselnusstorte

Haselnusstorte ist ganz schön reichhaltig und eignet sich deshalb weniger gut als Dessert, aber umso besser als Nachmittagskuchen, den man zu Earl-Grey-Tee serviert und der den kleinen Hunger zwischen den Mahlzeiten stillt. Haselnüsse machen übrigens nicht nur satt, sondern pflegen Haut und Haar durch das in ihnen enthaltene B-Vitamin Biotin.

Zutaten für zwei 26-cm-Springformen:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für die Füllung:

250 g Seidentofu, abgetropft

150 g Haselnusscreme, ungesüßt

120 g Kokosöl, geschmolzen

100 ml Ahornsirup, Grad A

3 EL Rum

Für den Teig:

300 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

150 g gemahlene Haselnüsse

1 TL Salz

3 TL Weinstein-Backpulver

Zeste von 1 Bio-Zitrone

180 ml Ahornsirup, Grad A

180 ml Olivenöl

4 EL Apfelmus, ungesüßt

1 EL frischer Zitronensaft

1 EL Vanilleessenz

200 ml heißes Wasser

Für die Karamellnüsse:

150 g Haselnüsse

1 EL Kokosblütenzucker

Zeitaufwand:

8 Stunden Kühlzeit

30 Minuten Zubereitung

30 Minuten Backzeit

Am Vortag die Füllung vorbereiten: alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einer Creme verarbeiten und über Nacht kühl stellen, bis sie fest wird.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Teig Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz, Weinstein-Backpulver und Zitronenzeste vermischen. In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus, Zitronensaft und Vanilleessenz verrühren. Unter die Mehlmischung geben und alles vermengen, bis ein klümpchenfreier Teig entsteht. Zum Schluss das heiße Wasser kurz unterrühren.

Den Teig in zwei Hälften teilen und in je eine gefettete 26-cm- Springform füllen (oder nacheinander backen) und 25–30 Minuten backen.

Die beiden Kuchenböden vollständig abkühlen lassen.

Für die Karamellnüsse eine Pfanne erhitzen und die Haselnüsse anrösten. Die Hitze reduzieren, den Kokosblütenzucker hinzugeben und die Nüsse darin karamellisieren. Die Nüsse vollständig abkühlen lassen, dann auf einem Schneidebrett grob hacken.

Die Hälfte der Füllung auf dem ersten Kuchenboden verstreichen. Den zweiten Kuchenboden darauf schichten und die restliche Creme darauf verteilen. Mit den Karamellnüssen bestreuen.

Matchatee-Tarte

Die Inspiration für meine Rezepte bekomme ich oft auf Reisen. Eine Matchatee-Tarte habe ich einmal in einem Pariser Café gegessen und konnte ihren Geschmack nie mehr vergessen. Es hat noch 10 Jahre gedauert, bis ich versucht habe, sie in meiner Küche auf gesunde Weise zu rekonstruieren. Als ich es geschafft hatte, war ich genauso glücklich wie an diesem lang zurückliegenden Nachmittag an der Seine.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Matchatee-Füllung:

400 g Zucchini

120 ml Mandelmilch, ungesüßt

120 ml Ahornsirup, Grad A

40 g Maisstärke

30 g Kokosöl, geschmolzen

4 EL frischer Zitronensaft

3/4 EL Matchateepulver (plus 3/4 TL zum Bestäuben der Tarte)

1/3 TL Salz

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

45 Minuten Backzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 15 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit die Matchatee-Füllung vorbereiten.

Die Zucchini in grobe Stücke schneiden, zusammen mit allen anderen Zutaten im Mixer cremig pürieren und in den vorgebackenen Mürbteigboden füllen. Die Form mit Alufolie abdecken, damit die Creme schön grün bleibt, und 30 Minuten backen.

Die Tarte vollständig abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einem 3/4 TL Matchateepulver bestäuben.

Food Pharmacy Matchatee

Matchatee enthält eine große Menge Chlorophyll, das entgiftend wirkt, indem es dem Körper hilft, Giftstoffe und Schwermetalle zu entsorgen. Matchatee wirkt zellschützend durch seine hohe Anzahl an Antioxidantien, die sogar noch 20-mal höher ist als die der supergesunden Blaubeeren. Neueste wissenschaftliche Untersuchungen haben herausgefunden, dass der Pflanzenwirkstoff EGCG (Epigallocatechingallat) dafür verantwortlich ist, dass Matchatee sogar wirksam in der Krebstherapie ist und die DNA der Zellen vor Schädigungen (z.B. durch Chemikalien oder Strahlenbelastung) schützen kann.

Apfel-Milchreis-Kuchen

In einem Artikel habe ich mal eine schöne Beschreibung des Begriffs »Nostalgie« entdeckt: »die Wärme der Erinnerung«. Genau diese Worte fallen mir ein, wenn ich an diesen Kuchen denke. Milchreis mit warmen Äpfeln schmeckt wie eine schöne Kindheitserinnerung und lässt das Heile und Gute in der Welt anklingen.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Milchreisfüllung:

100 g Milchreis

400 ml Kokosmilch

4 EL Ahornsirup, Grad A

1/4 TL Salz

2 TL Maisstärke

Für die Apfelschicht:

500 g leicht säuerliche Äpfel

1 EL Kokosöl

100 ml Wasser

4 EL Ahornsirup, Grad A

1 EL Zitronensaft

1 TL Zimt

1 EL Maisstärke

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

30 Minuten Koch- und Backzeit

2 Stunden Kühlzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 20–25 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

Für die Milchreisfüllung den Reis in ein Sieb geben und gründlich abwaschen. In einem Topf mit Kokosmilch, Ahornsirup und Salz vermischen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren.

Die Maisstärke in einem Schälchen mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen und unter Rühren zum Reis geben. 2 Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen. Den Herd ausstellen und den Milchreis im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch gut umrühren. Wenn du einen Herd mit Elektroplatte benutzt, dann pass auf, dass der Milchreis durch die Resthitze nicht am Topfboden anbrennt.

Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Einen Topf mit dem Kokosöl erhitzen und die Apfelstücke kurz darin anbraten. Die Hitze reduzieren und Wasser, Ahornsirup, Zitronensaft und Zimt dazugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Wenn die Äpfel gar sind, aber noch etwas Biss haben, die Maisstärke in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen. Unter Rühren zu den Äpfeln geben und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den gebackenen Mürbteigboden in der Springform lassen und mit dem abgekühlten Milchreis füllen. Die Apfelschicht darauf verteilen und 2 Stunden kalt stellen.

Früchtebrot

Das ist das Rezept meiner Schwägerin Christel. Es ist ein saftiges, ländliches Früchtebrot, das auch zum Frühstück gut schmeckt. Dazu rühre ich eine Mandel-Kokos-Butter an, die wie normale Butter kühl aufbewahrt werden sollte.

Zutaten für eine 25 cm lange Kastenform:

Für das Früchtebrot:

100 g getrocknete Pflaumen

100 g getrocknete Feigen, Strünke entfernt

100 g getrocknete Aprikosen

100 g getrocknete Cranberrys

400 ml Wasser

9 g Trockenhefe

100 ml warmes Wasser

1 EL Ahornsirup, Grad A

300 g Dinkelmehl, Type 1050

1 TL Zimt

1 TL Ingwerpulver

1/2 TL Salz

20 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Form)

2 EL Ahornsirup, Grad A

250 g Walnüsse

Für die Mandel-Kokos-Butter:

3 EL helles Mandelmus

1 EL Kokosöl, geschmolzen

1 TL Zitronensaft

1 Prise Salz

Zeitaufwand:

1 Stunde und 40 Minuten Wartezeit

30 Minuten Zubereitung

40 Minuten Backzeit

Trockenfrüchte mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und abgedeckt

15 Minuten quellen lassen. Die Früchte absieben, dabei den Sud auffangen. 100 ml des Suds abmessen und zur Seite stellen (den Rest des Suds brauchen wir für dieses Rezept nicht mehr). Die Früchte mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Trockenhefe in einer kleinen Schale mit warmem Wasser und Ahornsirup vermischen. Abgedeckt an einem warmen Ort für 10 Minuten stehen lassen.

Das Dinkelmehl mit Zimt, Ingwerpulver und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen und die angerührte Hefe, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, die 100 ml Obstsud und die Trocken-
früchte untermengen und alles gut durchkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (zum Beispiel im vorher leicht angeheizten und wieder ausgeschalteten Backofen).

Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten und die Walnüsse hinzufügen. In eine mit Kokosöl ausgeriebene rechteckige Form geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Für die Mandel-Kokos-Butter alle Zutaten glatt verrühren und kühlen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Früchtebrot auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Oberfläche des Brotes kontrollieren. Wenn sie bereits dunkel genug ist, für die restliche Backzeit mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

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HEIMAT | WINTER

An einem Wintermorgen ziehen wir die Stiefel an und laufen mit dem Hund über weite weiße Felder, die gar kein Ende nehmen. Eiskristalle glitzern auf abgefallenem Laub, und der Bach ist zugefroren.

Alles ist still und weiß und macht Pause vom quirligen Leben des restlichen Jahres. Die Hände färben sich rot mit der Zeit, und wir freuen uns auf zu Hause. Dort gibt es Tee, heiße Schokolade und Gebäck, das nach Zimt, Ingwer und Mandeln duftet. Unser Haus wird unser Rückzugsort. Wir schleppen trockenes Holz ins Wohnzimmer und zünden den Kamin an. Der Geruch von brennendem Holz, der Geschmack von Schokolade und der Blick in die verschneite Landschaft: Das ist Heimat.

Earl-Grey-Kekse

Andere brauchen ihren Milchkaffee am Morgen, ich habe meinen Earl-Grey-Tee mit geschäumter Mandelmilch. Und genauso wie echte Kaffeeliebhaber ihre Vorlieben und Rituale rund um ihr Bohnengetränk pflegen, so pflege ich meine rund um die Teeblätter. Ich habe zum Beispiel sehr lange gebraucht, um den »richtigen« Earl Grey zu finden. Einen mit echtem Bergamotteöl und nicht mit Aromastoffen. Und einen, der stark gebrüht gut schmeckt und nicht bitter. Man könnte sagen, dass es einfacher war, den Mann meines Lebens zu finden als den richtigen Tee. Irgendwann habe ich ihn in einem kleinen Laden im ländlichen Elsass entdeckt. Und seitdem bestelle ich ihn säckeweise und nehme ihn überallhin mit. Kein Wunder, dass ich meiner Leidenschaft ein kleines, rundes und knuspriges Denkmal in Form dieser Kekse setzen musste.

Zutaten für ca. 36 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

50 g gemahlene Mandeln

2 EL loser Earl-Grey-Tee

3/4 TL Salz

120 g Kokosöl, gekühlt

100 ml Ahornsirup, Grad A

1 TL Zitronenöl

Zeste von 1/2 Bio-Zitrone, mit dem Messer fein abgeschnitten und gehackt

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

10 Minuten Zubereitung

8 Minuten Backzeit

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen (nicht pürieren).

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, mit den Händen flach drücken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teelöffelgroße Portionen des Teiges entnehmen, mit den Händen zur Kugel formen, auf das Blech setzen und flach drücken. Ca. 8 Minuten backen, bis die Kekse an den Kanten leicht gebräunt sind.

Schokoladen-Espresso-Torte

Schokolade. Espresso. Torte. Muss man noch mehr sagen? Ich finde nicht.

Zutaten für eine 17-cm-Springform (reicht für 8 Personen):

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Einen Mixer

Für den Nussboden:

70 g Haselnüsse

90 g Medjool-Datteln

1 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt

1 TL Zitronensaft

1/3 TL Salz

Für die Füllung:

250 g Cashewkerne

70 g Kokosöl (plus etwas mehr für die Form)

80 ml Ahornsirup, Grad A

2 TL Instant-Espresso, aufgelöst in 1 TL heißem Wasser

2 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt

Für die Dekoration (optional):

Mit Schokolade überzogene Bio-Espressobohnen

Zeitaufwand:

4 Stunden Einweichzeit

30 Minuten Zubereitung

4 Stunden Kühlzeit

Die Cashewkerne für die Füllung mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Alternativ 10 Minuten in Wasser kochen.

Für den Nussboden eine Pfanne erhitzen und die Haselnüsse leicht anrösten. Die Datteln entkernen und in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Haselnüssen, Kakaopulver, Zitronensaft und Salz in der Küchenmaschine grob zerkleinern.

Eine 17-cm-Springform mit Kokosöl ausreiben, die Nussmischung randlos darin verteilen und fest am Boden andrücken.

Für die Füllung die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb abtropfen lassen und mit frischem Wasser abspülen. Zusammen mit geschmolzenem Kokosöl und Ahornsirup im Mixer auf höchster Stufe cremig pürieren.

1/3 der Creme aus dem Mixer nehmen, in eine Schüssel geben und mit dem aufgelösten Espressopulver vermischen.

Die übrigen 2/3 der Creme im Mixer zusammen mit Kakaopulver gut vermischen.

Die Schokoladencreme auf dem Nussboden verstreichen.

Die Espressocreme daraufgeben und die Oberfläche glätten.

Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Cremes fest geworden sind.

Mit den Schoko-Espressobohnen verzieren und sofort servieren.

Haselnuss-Sablés

Das sind die Lieblingskekse meiner Mutter. Erstens, weil sie nach Haselnuss schmecken, und zweitens, weil sie mit Schokolade verziert sind. Mit meiner Art, schlichte Kekse und Cookies zu backen, die wenig bis gar nicht verschönert sind, ist meine Mutter nämlich gar nicht einverstanden. Wenn meine Mutter Kekse backt, entstehen kleine Kunstwerke, die geschichtet, gefüllt und dekoriert werden.

Das ist sehr schön, dauert mir aber viel zu lange. Auf Keksebene treffen wir uns also mit diesen Sablés in der goldenen Mitte.

Zutaten für ca. 60 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für die Kekse:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

50 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

3/4 TL Salz

160 g Haselnussmus, ungesüßt

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 g Kokosöl, gekühlt

100 g Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre

Zeitaufwand:

1 Stunde Kühlzeit

20 Minuten Zubereitung

10 Minuten Backzeit

Alle Zutaten außer der Schokoladen-Kuvertüre in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln, flach drücken und 1 Stunde kühlen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Teelöffelgroße Portionen vom Teig zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Hand flach drücken.

Die Kekse 8–10 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad[3] schmelzen. Mit einem Pinsel Herzen, Kreuze oder andere Motive auf die Kekse malen.

Erdnuss-Cookies mit Fleur de Sel

Kontraste sind das Salz in der Suppe des Lebens. Und Salz ist auch das Geheimnis dieser süßen Cookies. Gesalzene Erdnüsse UND Fleur de Sel zu verwenden, klingt vielleicht nach einer Menge Salz, aber am Ende balanciert sich der Geschmack wieder aus, und es entsteht Harmonie mit leichtem Biss.

Zutaten für 18 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

140 ml Ahornsirup, Grad A

140 g Kokosöl (Zimmertemperatur)

300 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

1,5 TL Fleur de Sel zum Bestreuen der Cookies

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

12 Minuten Backzeit

Mehl, Ahornsirup und Kokosöl in einer Küchenmaschine glatt vermischen.

Die Erdnüsse fein hacken und 1/4 davon beiseitestellen. Den Rest mit dem Teig vermischen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, mit den Händen flach drücken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Esslöffelgroße Portionen des Teiges entnehmen, mit den Händen zur Kugel formen, auf das Blech setzen und flach drücken. Mit den restlichen gehackten Erdnüssen und einer kleinen Prise Fleur de Sel bestreuen und beides leicht eindrücken. Die Kekse ca. 12 Minuten backen, bis sie an den Kanten leicht gebräunt sind.

Schoko-Lava-Kuchen

Mit Anfang zwanzig war ich zum ersten Mal in New York. Es war Winter und ziemlich kalt. Abends liefen wir mit roten Nasen und kalten Händen durch die Häuserschluchten auf der Suche nach einem Restaurant. Wir landeten in einem kleinen Lokal in Manhattan, in dem ich zum ersten MalSchokoladenkuchen mit flüssigem Kern aß. Der Geschmack, die Konsistenz und der warme Kuchenteig waren einfach unglaublich. Seitdem ist Schoko-Lava-Kuchen mein ultimatives Dessert.

Zutaten für 4 Personen (ergibt 4 kleine Kuchen):

Du brauchst:

Eine Eiswürfelform

4 kleine Ofenförmchen

Für den flüssigen Schokokern:

40 g Kokosöl

15 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1 EL Ahornsirup, Grad A

1 Prise Salz

Für den Teig:

120 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1,5 TL Weinstein-Backpulver

1/2 TL Salz

80 g Kokosöl, geschmolzen (plus etwas mehr für die Förmchen)

90 ml Ahornsirup, Grad A

4 EL Apfelmus, ungesüßt

70 ml heißer Espresso (ca. 1 volle Espressotasse)

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

18 Minuten Backzeit

Für den flüssigen Schokokern das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und mit Kakaopulver, Ahornsirup und Salz vermischen.

4 Mulden der Eiswürfelform damit befüllen und 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

4 kleine Ofenförmchen mit Kokosöl ausfetten. Vier ca. 4 cm breite und 20 cm lange Backpapierstreifen schneiden und mittig in jede Form legen, so dass die Enden über den Rand hinausragen. Damit kannst du später die Kuchen besser aus der Form lösen.

Für den Teig Mehl, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen. Geschmolzenes Kokosöl in einer weiteren Schüssel mit Ahornsirup und Apfelmus vermischen.

Unter die Mehlmischung rühren. Zum Schluss den heißen Espresso kurz untermischen und den Teig sofort in die Ofenförmchen füllen.

Jedes Förmchen zu 3/4 mit Teig befüllen. Jeweils ein Stück Schokolade aus der Eiswürfelform in die Mitte geben und sanft nach unten drücken, bis es vollständig von Teig bedeckt ist.

Die Kuchen 15–18 Minuten backen. Einen Zahnstocher am äußeren Rand des Kuchens in den Teig stechen (dort, wo der flüssige Schokokern NICHT ist). Wenn er sauber wieder herauskommt, sind die Kuchen fertig gebacken.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen (das ist sehr wichtig, da die Kuchen zerfallen, wenn man sie zu früh aus der Form löst). Den Kuchen mit einem scharfen Messer vom Förmchenrand trennen, jeweils auf einen Kuchenteller stürzen und mit Hilfe des Backpapierstreifens aus der Form lösen. Sofort servieren.

Dazu passt Vanilleeis.

Haselnusstrüffel

Es ist kein Zufall, dass mir im Zusammenhang mit Haselnüssen immer Anekdoten mit meiner Mutter einfallen. Ich kenne einfach keinen anderen Menschen, der den Geschmack von Haselnüssen so sehr liebt wie sie. Meine Mutter traute anfangs meinen gesunden Süßigkeiten nicht über den Weg, weil sie dachte, dass die Gesundheit auf Kosten des Geschmacks gehen könnte. Als ich ihr eine Packung dieser Trüffel gab, legte sie sie sofort in die hinterste Ecke ihres Kühlschranks, um sie dort für immer zu vergessen. Zwei Wochen später klingelte dann morgens um 8 Uhr mein Telefon. Meine Mutter war dran und klang ziemlich bestürzt: »Ich habe gerade deine Trüffel wiedergefunden und einen probiert. Die sind ja gemeingefährlich – unglaublich lecker.«

Zutaten für ca. 45 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für die Trüffelmasse:

100 g geröstete und gemahlene Haselnüsse[4]

40 g Haselnussmus, ungesüßt

100 g Medjool-Datteln (gewogen mit Kern), gehackt

1/4 TL Salz

Für die Glasur:

70 g Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre

80 g geröstete und gemahlene Haselnüsse

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

Alle Zutaten für die Trüffelmasse in der Küchenmaschine zerkleinern und zu einer Masse verarbeiten. Teelöffelgroße Mengen entnehmen und zu Kugeln formen. Sollte die Masse zu trocken sein, etwas mehr Haselnussmus hinzufügen.

Für die Glasur die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad[5] schmelzen. Die gemahlenen Haselnüsse auf einen Teller streuen.

Die Trüffelkugeln mit Hilfe einer Gabel zuerst in die Kuvertüre tauchen und dann durch die gemahlenen Haselnüssen rollen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck oder einen großen Teller legen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Wochen genießen.

Elisenlebkuchen

Diese Lebkuchen sind auf natürliche Weise glutenfrei und ausschließlich mit getrockneten Datteln gesüßt, und ich behaupte, dass sie die besten Elisenlebkuchen sind, die ich je gegessen habe. Du kannst mir gerne widersprechen, aber vorher musst du sie ausprobieren. Und dann reden wir noch mal.

Zutaten für ca. 18 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Medjool-Datteln, entsteint

100 g Apfelmus, ungesüßt

100 g Mandeln, geröstet und gemahlen

100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

1/4 TL Salz

Zeste von 2 Bio-Zitronen, mit dem Messer fein abgeschnitten und gehackt

1 TL Zimt

1 TL Lebkuchengewürz (oder: je ein 1/4 TL Nelken-, Ingwer-, Koriander- und Kardamompulver)

Für die Glasur:

80 g Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

15 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Teig die Datteln zusammen mit dem Apfelmus in der Küchenmaschine pürieren. Dabei die Masse immer wieder von den Wänden schaben. Wenn die Masse zu trocken ist und sich deswegen schlecht pürieren lässt, etwas Wasser hinzugeben.

Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse mit Salz, Zitronenzeste, Zimt und Lebkuchengewürz mischen. Mit der Dattelmischung verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und esslöffelgroße Portionen des Lebkuchenteiges daraufgeben. Mit der flachen Hand leicht andrücken (die Lebkuchen gehen im Ofen kaum auseinander).

Ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Lebkuchen sollten noch weich sein. Sie härten später etwas nach.

Die Lebkuchen vollständig abkühlen lassen.

Die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Pinsel die Lebkuchen komplett einstreichen.

Food Pharmacy Datteln

Datteln enthalten zwar viel natürlichen Zucker, sorgen aber unter anderem durch ihren hohen Ballaststoffgehalt dafür, dass der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt, was im Unterschied zu weißem Zucker für langanhaltende Energie ohne Einbrüche sorgt.

Orangen-Schokoladen-Shortbread

Jeder in meiner Familie hat seinen Lieblingskeks – und das ist der Lieblingskeks meines Mannes.

Er liebt die Kombination aus dunkler Schokolade und Orangengeschmack und die buttrig-mürbe Shortbread-Textur. Ich liebe dieses Shortbread auch, aber ich könnte es nie über all die anderen Kekse stellen. Was würden denn die Schokoladen-, Erdnuss- und Lavendelblätterkekse denken, wenn ich einen von ihnen bevorzugen würde? So ist das, wenn man mehrere Kinder hat – man muss seine Liebe gleichmäßig verteilen. Und so verbleibe ich weiterhin ohne Lieblingskeks.

Zutaten für ca. 30 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Shortbread-Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

1/2 TL Salz

120 g Kokosöl, gekühlt

40 g Kokosblütenzucker

60 ml Ahornsirup, Grad A

3/4 TL Orangenöl

Zeste von 1 Bio-Orange, mit dem Messer fein abgeschnitten und gehackt

Für die Schokoglasur:

50 g Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre

1/2 TL Orangenöl

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

30 Minuten Zubereitung

12 Minuten Backzeit

In einer Küchenmaschine Mehl, Salz, gekühltes Kokosöl, Kokosblütenzucker, Ahornsirup, Orangenöl und Orangenschale zu einem Teig vermengen. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und zu einer flachen Scheibe drücken. 30 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig daraufgeben und zu einem circa 30 × 20 cm großen Rechteck formen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder des Keksteiges gebräunt sind.

Aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 3 × 7 cm große Rechtecke schneiden. Den Teig vollständig auskühlen lassen, dann die Rechtecke vorsichtig voneinander trennen (gegebenenfalls noch mal nachschneiden).

Für die Schokoglasur die Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das Orangenöl unterrühren. Die Kekse zur Hälfte mit Schokolade bestreichen.

Mini-Gugelhupf mit Schokolade und Rosmarin

Diese kleinen Gugelhupfe kannst du auch in einer Muffin-Form backen, nur sehen sie dann nicht ganz so elegant aus. Der Geschmack aus Schokolade und Rosmarin bleibt aber derselbe, und das ist in Wahrheit ihre echte Stärke. Wenn allerdings innere und äußere Schönheit zusammenkommen, dann entsteht Charisma. Und das Potenzial haben diese kleinen Dinger auf jeden Fall.

Zutaten für 12 Stück:

Du brauchst:

Eine Mini-Gugelhupf-Form aus Silikon (alternativ: Muffin-Form)

Für den Teig:

120 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1 EL frischer Rosmarin, gehackt

1/2 TL Salz

1,5 TL Weinstein-Backpulver

1/2 TL Bourbon-Vanillepulver

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 ml Olivenöl

4 EL Apfelmus, ungesüßt

70 ml heißer Espresso (entspricht ca. 1 vollen Espressotasse)

Für die Glasur/Dekoration:

50 g Bio-Zartbitterschokoladen-Kuvertüre

12 Rosmarinzweigspitzen

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Teig Mehl, Kakaopulver, gehackten Rosmarin, Salz, Weinstein-Backpulver und Bourbon-Vanillepulver in einer Schüssel vermengen.

In einer weiteren Schüssel Ahornsirup, Olivenöl und Apfelmus vermischen. Unter die Mehlmischung rühren. Ganz zum Schluss den heißen Espresso kurz untermischen.

Die Mini-Gugelhupf-Formen zu 3/4 mit Teig füllen und das Ganze 20–25 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit den Stäbchen-Test machen: Der Teig ist dann fertig gebacken, wenn ein hineingestochenes Holzstäbchen ohne Teigspuren wieder herausgezogen werden kann.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Die Zartbitterschokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Die Mini-Gugelhupfe damit einstreichen und kühl stellen, damit die Schokolade fest wird.

Vor dem Servieren die Gugelhupfe mit jeweils einer Rosmarinzweigspitze dekorieren.

Schokoladenkekse

Einen guten Schokoladenkeks muss man einfach im Repertoire haben. Er ist das Butterbrot unter den feinen Backwaren. Vielleicht macht er äußerlich erst mal nicht viel her, aber wenn er gut gemacht ist, überrascht er durch die Hintertür und hinterlässt einen bleibenden Eindruck.

Zutaten für 18 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Teig:

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

80 g geröstete, gemahlene Haselnüsse

30 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1 TL Salz

180 g Kokosöl, Zimmertemperatur

150 ml Ahornsirup, Grad A

1 TL Instant-Espressopulver

80 g Bio-Zartbitterschokolade, gehackt

Zeitaufwand:

15 Minuten Zubereitung

12 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Alle Zutaten außer der Zartbitterschokolade in einer Küchen-
maschine glatt vermischen.

Die gehackte Zartbitterschokolade untermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und esslöffelgroße Portionen des Teiges entnehmen, auf das Blech setzen und flach andrücken.

Die Kekse ca. 12 Minuten backen, bis sie am Rand etwas dunkler werden. 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Tarte au Chocolat

Meine Tarte au Chocolat wird aus knusprigem Mürbteig (mit oder ohne Gluten) und einem Pudding aus rohem Kakao und Kokosmilch gemacht. Als echter Klassiker passt sie eigentlich zu jeder Gelegenheit und macht alle glücklich, die gerne Schokolade essen. Also alle.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für den Mürbteig:

Siehe Kapitel ›Basics‹

Für die Schokoladencreme:

50 ml Mandelmilch

50 g Maisstärke

800 ml Kokosmilch (2 Dosen)

90 ml Ahornsirup, Grad A

60 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

1/3 TL Salz

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

25 Minuten Backzeit

2 Stunden Kühlzeit

Den Mürbteig zubereiten, wie im Kapitel ›Basics‹ beschrieben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Mürbteig 20–25 Minuten blind backen, bis die Kanten leicht gebräunt sind.

Für die Schokoladencreme die Mandelmilch in einer kleinen Schüssel mit der Maisstärke glatt vermischen und beiseitestellen.

Kokosmilch, Ahornsirup, Kakaopulver und Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen die Mandelmilch mit Maisstärke glatt einrühren. Eine weitere Minute unter Rühren leicht weiterköcheln lassen.

Die Schokoladencreme in die Teigform füllen und komplett abkühlen lassen. Dann für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn etwas Schokoladencreme übrig bleibt, in ein Schraubglas füllen und innerhalb der nächsten 4 Tage als Nachtisch essen.

Birnen-Gewürzkuchen

Birnen, Ingwer und Kurkuma sind die prägenden Elemente dieses Kuchens und machen ihn zu einer wärmenden und energetisierenden Süßigkeit im Winter.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Für die Birnen und den Sirup:

8–10 kleine Birnen (ca. 1,2 kg)

500 ml Wasser

100 ml Ahornsirup, Grad A

50 g frisch geschälte Ingwerwurzel, in dicke Scheiben geschnitten

3 EL Zitronensaft

Für den Teig:

350 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreieMehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

100 g gemahlene Mandeln

1 TL Salz

3 TL Weinstein-Backpulver

2 TL Kurkumapulver

2 TL Ingwerpulver

Zeste von 2 Bio-Zitronen

180 ml Ahornsirup, Grad A

180 ml Olivenöl

4 EL Apfelmus, ungesüßt

4 EL Zitronensaft

1 EL Vanilleessenz

200 ml heißes Wasser

Zeitaufwand:

45 Minuten Zubereitung

55 Minuten Backzeit

Die Birnen fein schälen. In einem Topf Wasser, Ahornsirup, Ingwer und Zitronensaft zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Birnen in den Sud setzen. Das Ganze bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dabei die Birnen ab und zu wenden, so dass alle Seiten mit dem Sud in Berührung kommen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Für den Teig in einer Schüssel Mehl mit gemahlenen Mandeln, Salz, Weinstein-Backpulver, Kurkuma- und Ingwerpulver und der Zitronenzeste vermengen. In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Olivenöl, Apfelmus, Zitronensaft und Vanilleessenz mischen und unter die Mehlmischung rühren, bis ein klümpchenfreier Teig entsteht. Zum Schluss das heiße Wasser untermischen.

Den Teig in eine gefettete 26-cm-Springform geben. Die Birnen aus dem Sud nehmen (den Sud aufbewahren), mit dem Stiel nach oben in den Teig setzen und hineindrücken. Den Kuchen 50–55 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Sud zum Köcheln bringen und ca. 20 Minuten einkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Nach Ende der Kochzeit die Ingwerscheiben entfernen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup bestreichen.

Pfefferkuchen

Pfefferkuchen können mich vor schwerwiegende Entscheidungen stellen: »Soll ich den Pfefferkuchen gleich essen? Oder ihn wirklich bis Weihnachten an den Baum hängen?« Aus Erfahrung kann ich dir jedenfalls nur raten, für weiteren (ungenießbaren) Baumschmuck zu sorgen, da die Gefahr ansonsten groß ist, dass dein Baum am Weihnachtsabend völlig kahl im Zimmer steht.

Zutaten für ca. 30 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Ein Nudelholz

Einen großen runden Keksausstecher

Kleinere Keksausstecher mit verschiedenen Motiven

Bunte Bänder, um die Pfefferkuchen aufzuhängen

Für den Pfefferkuchenteig:

400 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreieMehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

100 g gemahlene Mandeln

1,5 TL Salz

240 g Kokosöl, gekühlt

200 ml Ahornsirup, Grad A

4 TL Lebkuchengewürz (alternativ: 2 TL Zimt, 2/3 TL Nelken, 2/3 TL Ingwerpulver,

2/3 TL Kardamompulver)

Zum Bestreuen:

4 TL Kokosblütenzucker

Zeitaufwand:

30 Minuten Wartezeit

15 Minuten Zubereitung

12 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Alle Zutaten für den Pfefferkuchenteig in einer Küchenmaschine miteinander vermengen. Zur Kugel formen, in Folie einwickeln, flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 6 mm dick ausrollen. Mit dem großen Keksausstecher Kreise ausstechen und mit den kleinen Keksausstechern mittig kleinere Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit dem Kokosblütenzucker bestreuen und 10–12 Minuten backen, bis die Pfefferkuchen leicht gebräunt sind. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Die vollständig abgekühlten Pfefferkuchen mit bunten Bändern an den Weihnachtsbaum hängen – oder gleich vernaschen.

Marokkanische Sesamkekse

Das ist ein ungewöhnlicher Keks, der im Geschmack ein wenig an Halva erinnert. Am besten schmeckt er am Nachmittag zu einer Kanne Grüntee mit frischer Minze. Diesen Genuss habe ich an keinem einzigen Tag unseres Urlaubs in Marrakesch ausgelassen. Egal, wo wir gerade waren, wir setzten uns immer nachmittags in den Schatten der Gassen und bestellten süße Kekse mit herbem Sesam und frischen grünen Tee in kleinen Gläsern.

Zutaten für ca. 36 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

150 g schwarzer Sesam, geröstet (alternativ: brauner Sesam)

150 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreieMehlmischung, siehe Kapitel ›Basics‹)

3/4 TL Salz

100 g Kokosöl, Zimmertemperatur

90 ml Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

8 Minuten Backzeit

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen (nicht pürieren).

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln, mit den Händen flach drücken und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teelöffelgroße Portionen des Teiges entnehmen, mit den Händen zur Kugel formen, auf das Blech setzen und flach drücken. Ca. 8 Minuten backen, bis die Kekse an den Kanten leicht gebräunt sind.

Food Pharmacy Sesam

Sesam kommt in den Farben Hellbraun und Schwarz vor, wobei seine Urform schwarz ist. Er ist nicht nur eine hochwertige Eiweißquelle, weil er über alle essenziellen Aminosäuren verfügt, sondern er liefert auch die Mineralstoffe Kalzium und Magnesium in einem optimalen Verhältnis, so dass unser Körper beide Stoffe gut aufnehmen kann. Im Vergleich zu Milch enthält Sesam mehr als 6-mal so viel Kalzium, das für den Aufbau der Knochen, Gelenke und Zähne benötigt wird. Er ist daher optimal für die Osteoporose-Prophylaxe geeignet und als Unterstützung der Heilung von Arthrose.

Marzipankartoffeln

Marzipan auf diese Weise selbst zu machen ist fast schon lächerlich einfach und geht blitzschnell. Dadurch sind Marzipankartoffeln die perfekte Last-Minute-Gelegenheit, eine selbstgemachte Süßigkeit zu einer Einladung zum Adventstee mitzubringen.

Zutaten für 50 Stück:

200 g blanchierte und gemahlene Mandeln

1 Prise Salz

2 EL helles Mandelmus, ungesüßt

2,5 EL Ahornsirup, Grad A

1/6 TL Bittermandelöl

2 EL rohes Kakaopulver, ungesüßt

Zeitaufwand:

20 Minuten Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Kakaopulver vermischen. Teelöffelgroße Portionen entnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Den Kakao auf einen Teller geben und die Kugeln darin wälzen.

Food Pharmacy Mandeln

Mandeln sind eine gute Quelle für Zink, Magnesium und Kalium. Sie enthalten außerdem viel Vitamin E, das antioxidativ wirkt, das Gehirn, die Muskeln und die Atemwege schützt und für eine schöne Haut sorgt. Ihr hoher Ballaststoffanteil reguliert den Blutzuckerspiegel, daher sind Mandeln besonders nützlich, wenn sie in gesüßten Speisen verwendet werden. Noch nicht einmal vor ihrem Fettgehalt müssen wir Angst haben, denn neue wissenschaftliche Studien haben herausgefunden, dass der tägliche Verzehr von Mandeln sogar beim Abnehmen helfen soll.

Mallorquinischer Orangen-Mandel-Kuchen

Mallorca, Mandeln und Orangen gehören einfach zusammen. Wir verbringen viel Zeit auf der Insel, und immer wenn wir nicht dort sind, erinnern wir uns an sie mit diesem speziellen Kuchen.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für den Teig:

2 Bio-Orangen

250 g gemahlene Mandeln (plus 2 EL zum Ausstreuen der Springform)

1/2 TL Salz

1 TL Zimt

1 TL Weinstein-Backpulver

100 ml Ahornsirup, Grad A

2 mittelgroße Bananen (ca. 140 g ohne Schale)

Für den Orangensirup:

300 ml frisch gepresster Orangensaft (von ca. 4 Orangen)

1 EL Ahornsirup, Grad A

1/2 TL Zimt

Für die Dekoration:

1 Bio-Orange

1 EL Ahornsirup, Grad A

Zeitaufwand:

30 Minuten Zubereitung

1 Stunde Kochzeit

45 Minuten Backzeit

Die Bio-Orangen in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 1 Stunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit Salz, Zimt und Backpulver mischen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Orangen nach der Garzeit aus dem Wasser nehmen, kurz abkühlen lassen, vierteln und Kerne entfernen. Die Früchte zusammen mit Ahornsirup und Bananen im Mixer cremig pürieren. Zu der Mandelmischung geben und alles gut verrühren.

Eine 26-cm-Springform fetten und mit 2 Esslöffeln Mandelmehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und ca. 45 Minuten backen.

Nach 30 Minuten die Kuchenoberfläche kontrollieren und, falls sie schon ausreichend gebräunt ist, die Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Für den Orangensirup Orangensaft, Ahornsirup und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Schaschlikspieß viele Löcher in die Oberfläche stechen und mit dem Sirup übergießen.

Für die Dekoration die Orange heiß abwaschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Ahornsirup erhitzen und die Orangenscheiben auf jeder Seite 1 Minute anrösten, bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Die Kuchenoberfläche damit dekorieren.

Marzipanmakronen

In der Weihnachtszeit kann ich von Marzipan einfach nicht genug bekommen. Diese Makronen haben allerdings eine körnige Struktur aufgrund der grob gemahlenen Mandeln und unterscheiden sich deshalb vom normalerweise feinen Marzipan.

Zutaten für ca. 20 Stück:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

300 g geschälte Mandeln (plus 20 Stück zum Verzieren)

1/4 TL Salz

3 EL helles Mandelmus, ungesüßt

90 ml Ahornsirup, Grad A

3 EL Rosenwasser

1/5 TL Bittermandelöl

Zeitaufwand:

10 Minuten Zubereitung

12 Minuten Backzeit

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Mandeln in der Küchenmaschine grob mahlen. In einer Schüssel Salz, Mandelmus, Ahornsirup, Rosenwasser und Bittermandelöl glatt verrühren und mit den gemahlenen Mandeln mischen.

Esslöffelgroße Portionen des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit je 1 Mandel verzieren.

Die Makronen ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Schokoladen-Kokos-Kuchen

Dieser Schokoladenkuchen besteht hauptsächlich aus Mandeln und ist deshalb auf natürliche Weise getreidefrei. Die Kokoscreme ist einfach herzustellen. Man braucht nur ein bisschen Geduld, da sie vor der Verarbeitung ein paar Stunden in den Kühlschrank muss.

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Einen Mixer

Für die Kokoscreme:

160 g Kokosöl, geschmolzen

160 ml Mandelmilch, ungesüßt

80 ml Ahornsirup, Grad A

50 g Kokosmehl

2 EL frischer Zitronensaft

Für den Schokoladenteig:

2 EL gemahlene Leinsamen

6 EL kaltes Wasser

200 g gemahlene Mandeln

25 g rohes Kakaopulver, ungesüßt

2 TL Weinstein-Backpulver

1/2 TL Salz

100 g Apfelmus, ungesüßt

100 ml Ahornsirup, Grad A

100 ml Olivenöl

Zum Bestreuen des Kuchens:

3 EL Kokosraspeln

Zeitaufwand:

3 Stunden Kühlzeit

20 Minuten Zubereitung

40 Minuten Backzeit

Für die Kokoscreme alle Zutaten 30 Sekunden im Mixer vermischen und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die gemahlenen Leinsamen in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser mischen und 5 Minuten kühl stellen. In einer Schüssel gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Weinstein-Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Apfelmus mit Ahornsirup, Olivenöl und angerührten Leinsamen vermengen und unter die Mandelmischung rühren.

Eine 26-cm-Springform ausfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Ca. 40 Minuten backen.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (wenn er nicht ganz kalt ist, wird die Kokoscreme schmelzen).

Die Kokoscreme eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Mit Hilfe eines flachen Messers gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Kokosraspeln bestreuen.

Food Pharmacy Kokos

Die Kokosnuss hat vielfältige Heilwirkungen und wird als Zugabe bei der Behandlung leichter und schwerer Erkrankungen genutzt. Sie schafft Abhilfe bei Verstopfung, Übelkeit und Sodbrennen, fördert die Selbstheilungskräfte der Haut bei Schnittwunden, lindert Sonnenbrände, hilft gegen Warzen und beschleunigt die Heilung von Erkältungskrankheiten.

Basics

Mürbteig (mit Dinkel oder glutenfrei)

Zutaten für eine 26-cm-Springform:

Du brauchst:

Eine Küchenmaschine

Für den Mürbteig:

100 g Kokosöl, gekühlt

200 g Dinkelmehl, Type 1050 (alternativ: meine glutenfreie Mehlmischung, siehe Rezept ›Glutenfreie Mischung‹)

1/2 TL Salz

1,5 EL Ahornsirup

1 EL Apfelmus, ungesüßt

Optional: 1–2 EL kaltes Wasser

Zeitaufwand:

5 Minuten Zubereitung

30 Minuten Wartezeit

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine glatt vermischen. Es sollte ein elastischer Teig entstehen. Wenn der Teig zu trocken ist, 1–2 Esslöffel kaltes Wasser untermischen.

Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, flach drücken und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den Mürbteig in eine gefettete Springform bröseln, mit den Händen gleichmäßig darin verteilen, einen hohen Rand formen und fest andrücken. Mit einer Gabel den Rand gleichmäßig eindrücken, so dass ein Zackenmuster entsteht. Den Teigboden mit der Gabel mehrmals einstechen, damit sich der Teig während des Backens nicht nach oben wölbt.

WELLCUISINE-TIPP

Wenn der Mürbteig für längere Zeit im Kühlschrank lag und sehr hart ist, lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur weicher werden bevor du ihn nutzt, sonst bröckelt er.

Glutenfreie Mehlmischung

Zutaten für 550 Gramm:

250 g Vollkornreismehl

100 g Hirsemehl

150 g Kartoffelstärke

50 g Maisstärke

Zeitaufwand:

3 Minuten Zubereitung

Alle Zutaten mit einem Schneebesen oder in der Küchenmaschine sorgfältig miteinander vermischen.

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Autorin und Fotograf

Stefanie Reeb

Stefanie Reeb ist eine sinnesfreudige Köchin, Food-Bloggerin, Ernährungsexpertin, Kundalini-Yoga-Lehrerin, Designerin, moderne Nomadin und Tochter und Enkelin von Naturheilmedizinern und Rennfahrern. Viele Jahre arbeitete sie selbständig und für Agenturen im Bereich Corporate Design und entwarf den visuellen Auftritt von Marken wie Siemens, den HELIOS-Kliniken und Nike. Ihr erstes Kochbuch für Kinder, das sie im Eigenverlag veröffentlichte, wurde für den Designpreis der Bundesrepublik Deutschland nominiert. In Los Angeles machte sie eine Ausbildung zur Kundalini-Yoga-Lehrerin und den Master in »Integrated Energy Therapy«. Zur gleichen Zeit gründete sie ihren ersten Foodblog und begann später eine Ausbildung zur ganzheitlichen Gesundheitsberaterin an der Akademie der Naturheilkunde. In »Wellcuisine« verbindet sie ihr fundiertes Wissen und ihre Leidenschaft für gutes Essen zu einer neuen, umfassenden Sicht auf Ernährung und Lifestyle. Stefanie Reeb lebt mit ihrem Mann, dem Fotografen Thomas Leininger, und mit Terrier Lilly in Süddeutschland, auf Mallorca und im Elsass.

Thomas Leininger

Thomas Leininger, 1964 im Südschwarzwald geboren, ist Diplom-Fotodesigner und Journalist und seit 1996 selbständig. Der Sohn eines Imkers war Barkeeper, Schichtarbeiter und Zeitungsredakteur, bevor er Fotografie und Kommunikationsdesign in Paris und Darmstadt studierte und als Fotograf bekannt wurde. Später entwickelte er die Bildsprache von Unternehmen wie Siemens, Audi und den HELIOS-Kliniken und arbeitete für Magazine und Zeitungen, darunter Brand Eins, Zeit, Allegra, Max, Brigitte und Qvest. Seine stille Fotografie gewann zahlreiche Preise und Auszeichnungen, seine künstlerische Arbeit wird in Galerien und Museen ausgestellt. Der in den USA ausgebildete Kundalini-Yoga-Lehrer, IET-Master und leidenschaftliche Obstpflücker versteht sich als ein Diener des Schönen, der die liebevollen Momente und das schöne Leben auf seinem Blog www.soul-pics.com teilt und feiert.

Wellcuisine findest du auch im Internet unter www.wellcuisine.net

Weitere Publikationen von Stefanie Reeb und Thomas Leininger

Wellcuisine

Genießen, was gesund und glücklich macht

Knaur Balance

2015

Ich, Lilly

Vom Glück, ein Hund zu sein, und was meine Menschen von mir lernen können

Knaur Taschenbuch

2015

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Danke …

… an meine Familie und insbesondere an meine Mutter, die mich immer liebevoll unterstützt; an die Familie von Thomas, die mittlerweile auch meine Familie ist; an Ling Ling für ihre Freundschaft; an Dagmar König für die wunderbare Idee zum Namen Wellcuisine; an unsere französischen Nachbarn Helen und René Wagner, dass sie meine bereitwilligen Testesser waren; an Wolfgang und Julia Haselwander für ihre Begeisterung für Kuchen im Allgemeinen und rohe Torten im Besonderen; an Martin Steinacker für seinen spontanen Besuch im Elsass, als wir ihn brauchten; an Ralf Michael Straub für seine gute Beratung; an Kerstin Reitze de la Maza für ihre Unterstützung und Vermittlung an den Verlag; an Margit Ketterle, Silvia Vrablecova, Jasmin Pache, Elena Hoenig und an das ganze Team bei Droemer Knaur für ihren Glauben an uns und unsere Bücher; an Franz Leipold für die Redaktion der Texte; an Thomas – meinen Liebsten – dafür, dass mir das Leben mit ihm so viel Freude bringt und dass er die wunderbarsten Bilder macht. Danke.

Fußnoten

1

Dafür füllst du einen Topf zu ca. 1/3 mit Wasser und bringst es zum Kochen. Dann reduzierst du die Temperatur und stellst einen kleineren Topf mit der Kakaobutter hinein, um sie schonend zu schmelzen.

2

TIPP: Es sieht auch sehr schön aus, wenn du die Creme in eine Spritzform (oder eine kleine Plastiktüte mit abgeschnittener Ecke) füllst und die Mousse damit in die Tartelette-Formen füllst.

3

Dafür füllst du einen Topf zu ca. 1/3 mit Wasser und bringst es zum Kochen. Dann reduzierst du die Temperatur und stellst einen kleineren Topf mit der Kuvertüre hinein, um sie schonend zu schmelzen.

4

Geröstete und gemahlene Haselnüsse kannst du fertig kaufen, oder du röstest die Nüsse in der Pfanne an und mahlst sie in der Küchenmaschine.

5

Dafür füllst du einen Topf zu ca. 1/3 mit Wasser und bringst es zum Kochen. Dann reduzierst du die Temperatur und stellst einen kleineren Topf mit der Kuvertüre hinein, um sie schonend zu schmelzen.

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Impressum

© 2015 der eBook-Ausgabe Knaur eBook

© 2015 Knaur Verlag

Ein Imprint der Verlagsgruppe Droemer Knaur

GmbH & Co. KG, München.

Alle Rechte vorbehalten. Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlags wiedergegeben werden.

Redaktion: Franz Leipold

Covergestaltung: Stefanie Reeb

Coverabbildung: Thomas Leininger

Design: Stefanie Reeb

Fotografien: Thomas Leininger

Foto S. 205: Martin Steinacker

Graue Tafelfläche auf Titel:A_Bruno@fotolia.com

Layout und Satz: Stefanie Reeb

ISBN 978-3-426-43422-2

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