Low-Carb: 555 Rezepte/Best Of
Author: Jutta Schütz; Sabine Beuke
Date: 2015-08-24T00:00:00+00:00
Keywords: Sport & Fitness; Ernährung; Diäten & spezielle Ernährungspläne; Fitness; Allgemeines & Grundwissen; Kochen & Genießen; Vollwertküche; Fitness & Kraftsport; Schlanke & Gesunde Küche; Ratgeber; Gesundheit & Medizin
Description: Es braucht nun mal Zeit und Geduld und Beharrlichkeit, um jahrelange oder sogar jahrzehntelange Fehler in der Lebensweise wieder auszugleichen. In den aktuellen wissenschaftlichen Studien setzt sich immer mehr die Meinung durch, dass die Kohlenhydrate Mitverursacher ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten sind. Die Low Carb Bücher der Autorinnen „Sabine Beuke & Jutta Schütz“ haben sich einen festen Platz in den Bestsellerlisten und in der Presse erobert. Anhand von vielen wissenschaftlichen Berichten von Ernährungsforschern nehmen sie die Angst vor einer kohlenhydratarmen Ernährung. Wer i
Publisher: Books on Demand
Rights: © 2015 Autoren Jutta Schütz &amp; Sabine Beuke

Jutta Schütz wurde in Lebach (Saarland) geboren.

Mit ihrem ersten Bestseller „Plötzlich Diabetes“ (2008) gilt die Autorin bei Kritikern als Querdenkerin. 2010 startete sie mit ihren Gesundheitsbüchern ihr Pilotprojekt in Bruchsal und später bei der VHS in Wolfsburg. Sie hat bis heute über 40 Bücher geschrieben und an vielen anderen Büchern mitgewirkt. Als Journalistin schreibt Schütz für viele Verlage und Zeitungen. Ihre Themen sind: Gesundheit, Kunst, Literatur, Musik, Film, Bühne, Entertainment. Mehr Infos (Bücher) finden Sie auf der Webseite der Autorin:

www.jutta-schuetz-autorin.de/

Sabine Beuke wurde in Bremen geboren.

Neben ihrem Beruf als Betreuerin in sozialen Bereichen ist sie seit 2009 mit der Veröffentlichung ihres Buches „unhaltbare Zustände“ auch Buchautorin. Im Dezember 2009 kam ihr erstes elektronisches Kochbuch in den Buchhandel: „Internationale -Low Carb- Gerichte“. Als Autorin und Schriftstellerin begibt sie sich auch auf einen journalistischen Weg und schreibt über Ernährung und gesundheitliche Themen für verschiedene Internet-Presseportale und diverse Netzwerke.

Mehr Infos (Bücher) finden Sie auf der Webseite der Autorin:

http://www.sabinebeuke.de/

BUCHTIPPS

Low Carb Orientalisch

Gleich 2 x Low Carb mit orientalischen Rezepten und jedes Kochbuch für

Der Orient zieht sich fast um den halben Globus und umfasst den Nordafrikanischen Raum, den Nahen Osten und den Mittleren Osten. Die drei Weltreligionen, Christen- und Judentum und der Islam haben ihre Ursprünge im Orient.

Die kohlenhydratarme Ernährung „Low Carb“ verzichtet auf Produkte wie Zucker, Kartoffeln, Reis, Brot und Nudeln. Wie man die Low Carb Philosophie im Alltag in Rezepte umsetzen kann, können Sie sich in unseren Büchern ansehen.

Wer Ratgeber oder Sachbücher schreibt, sollte das Wissen so aufbereiten, dass ihn auch Laien verstehen können. Die Autorinnen „Sabine Beuke“ und „Jutta Schütz“ haben die Voraussetzung, Fachwissen kompakt zusammen zu fügen und dieses verständlich zu erklären. Dabei ist es wichtig, das Wissen eines Laien im Auge zu behalten. Beide Autorinnen haben schon mehrere Kochbücher und Ratgeber geschrieben und der Erfolg gibt ihnen Recht. Wer sich einem bestimmten Thema widmet, muss stets ein Stück weit über den Tellerrand hinausschauen.

Scheherazades verträgliche LOW CARB Küche (Sabine Beuke)
ISBN 13: 978-3734737596 (Verlag: Books on Demand)

Scheherazades LOW CARB Rezepte (Jutta Schütz)
ISBN-13: 978-3735737519 (Verlag: Books on Demand)

Low Carb Party - Autoren: Jutta Schütz und Sabine Beuke
Verlag: Books on Demand GmbH, Norderstedt
ISBN 978-3-7322-3250-5 für EURO 8,90 - SEITENZAHL:104
E-BOOK ISBN 978-3-8482-8445-0 für

Wer eine Feier organisiert, weiß wie viel Arbeit damit verbunden ist. Nach der Gästeanzahl richtet sich die Auswahl der Location, vielleicht reicht sogar die Terrasse/Balkon oder der eigene große Garten aus. Vieles muss geplant und gut durchführbar sein, unter anderem das Essen. Hierbei kann das „Low Carb Party“ Buch eine hilfreiche Unterstützung für den Gastgeber sein. Das Low Carb Party Buch präsentiert einen Low Carb Brunch für 10 Personen mit der dazugehörigen Einkaufsliste. Dabei kommen auch Vegetarier voll auf ihre Kosten, und Backliebhaber wird das Backen im Glas auf unkomplizierte Weise erklärt. Im hinteren Teil des Buches gibt es eine umfassende Ernährungsberatung, wie Low Carb (kohlenhydratarme Ernährung) sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Low Carb Hexenküche - Autoren: Sabine Beuke und Jutta Schütz
Verlag: Books On Demand
ISBN-13: 9783732244621 - ISBN-10: 3732244628 für

Lebensmittel, die die sexuelle Lust steigern - gibt es sie wirklich?

Dieses Buch beschäftigt sich mit aphrodisierenden und erotischen Rezepte für alle Verliebten – weil Liebe durch den Magen geht.

Das exklusive Low Carb Kochbuch (kohlenhydratreduzierte Lebensform) lädt dazu ein, beim Kochen und Essen mehr Sinnlichkeit und Lust zu erfahren. Die darin enthaltenen 32 Rezepte sind durchweg einfach und unkompliziert in der Zubereitung und so auch für Kochanfänger leicht nachkochbar. Zu der gesunden Low Carb Ernährung gesellen sich aphrodisische Lebensmittel, die vollgepackt sind mit Vitaminen und Mineralstoffen. Das heißt: Doppelte Gesundheit, Leistungsfähigkeit und körperliches Wohlbefinden. Fast alle wünschen sich ein prickelndes Liebesleben. Wie wäre es mit einigen anregenden Rezepten, die auch noch Gesundheitsfördernd sind? Eine raffinierte Methode, um körperliche Nähe herzustellen, ist die Verbindung von Essen und Erotik. Nicht nur Berührungen, sondern auch bestimmte Nahrungsmittel können die Lust fördern.

Die im Buch veröffentlichten Ratschläge wurden von Sabine Beuke und Jutta Schütz sorgfältig geprüft. Eine Garantie können wir dennoch nicht übernehmen. Ebenso ist die Haftung von uns bzw. des Verlages für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen. Alle Markennamen, Warenzeichen und sonstigen eingetragenen Trademarks sind Eigentum ihrer rechtmäßigen Eigentümer und dienen hier nur der Beschreibung.

Die Rezepte sind für ZWEI Personen (mit kleinen Ausnahmen)

Was bedeutet Low Carb (LC)?

Low Carb (LC) ist ein englischer Begriff und bedeutet: „wenig Kohlenhydrate“. Es geht darum, die Kohlehydratzufuhr in der täglichen Nahrung deutlich zu reduzieren. Es gibt sehr viel Literatur zum Thema Low Carb – ob Anhänger oder Gegner der LC-Ernährung, die Sachverhalte werden unterschiedlich beschrieben. Eine „kohlenhydratarme Ernährung“ vermindert die Ausschüttung des Insulins und hält somit den Blutzuckerspiegel konstant. Nicht nur für Diabetiker, auch für Menschen mit Verdauungsschwierigkeiten eine wichtige Erkenntnis in Sachen gesunde Ernährung. Es gibt viele verschiedene Verdauungsprobleme, wie etwa Sodbrennen, Völlegefühl, Bauchkrämpfe, Blähungen bis hin zu täglichen Durchfällen. Die meisten basieren auf einer falschen Ernährungsweise, die auf kohlenhydratreiche Kost zurückzuführen ist. Nun bedeutet Low Carb nicht auf Kohlenhydrate völlig zu verzichten, sondern steht vielmehr für eine verminderte Aufnahme von Kohlenhydraten.

Die Befürchtung bei der Ernährungsumstellung auf Low Carb eine Mangelerscheinung zu bekommen, wird durch die Aufnahme von wichtigen Vitaminen und Spurenelementen durch folgende Lebensmitteln, wie Fleisch, Fisch, frischem Gemüse, bestimmte Obstsorten, Milchprodukte ohne Zuckerzusätze und Nüsse widerlegt. Mittlerweile raten auch viele Ernährungsmediziner sich bei folgenden Krankheiten kohlenhydratarm zu ernähren:

Die LC Ernährung wird bei folgenden Krankheiten eingesetzt:

Diabetes Typ 2 | Rheuma | Gicht
Multiple Sklerose (MS) | Migräne | Epilepsie
Krebs | AD(H)S | Adipositas
Akne | Hautausschläge | Reizdarm

Erhöhte Cholesterinwerte Refluxösophagitis (Sodbrennen)
Entzündungsprozessen der Schleimhäute
Chronische entzündliche Darmerkrankungen

Inhaltsverzeichnis

FLEISCH
RINDFLEISCH
Hackfleisch-Taschen
Gefüllte Champignons mit Hack
Frikadellen mit Schafskäse
Hackfleisch mit Kohlrabi
Indische Fleischbällchen
Rinder-Fleischfladen
Rumpsteakspieße mit Ingwer
Gefüllte Rumpsteaks
Rinderhack mit Kürbis
Rinderfilet mit Minze in Weißwein
Rinderhack mit Fleischfladen
Zwiebel-Rinderrouladen
Kalbfleisch-Geschnetzeltes mit…
Salami-Auflauf mit Auberginen
Rinderhack-Auflauf
Hackfleisch-Spinat-Auflauf
Auberginen-Hackfleisch-Auflauf
Hackbällchen in Safran Cayenne..
Cevapcici mit Weißkohl
Rinderfilet
Rinderbraten mit Paprikagemüse
Pfeffer-Roastbeef mit…
Rinder-Kräuterbraten
Jalapeño Rinderhack-Frikadellen
Rindfleischspieße mit Erdnuss-Soße
Rinderlende mit Ingwer
Rinderzunge
Okra mit Rinderhack
Kalbsleber mit Rotwein
Orientalischer Rindercurry…
Rindfleischcurry mit Cashewkernen
Rinder-Scheiben mit Bambus…
Geschmortes Rindfleisch
Rindersauerbraten
Rind/Lamm/Schwein im Backofen

Pfeffer-Steak mit Kornblumenblütenblättern auf Salat mit Kornblumenblütenblätter-Likör! (Für Jürgen Drews)

Marokkanische Hackbällchen
Köfte mit Schafskäse
Köfte mit Safran
Türkischer Eierkuchen mit Sucuk
Arabisches Gulasch mit Pfirsichen
Orientalischer Hackbraten mit …
Hackfleisch mit Meerrettich
Emmentaler-Käse-Hackfleisch
SCHWEINEFLEISCH
Zwiebelkuchen mit Kochschinken
Schweinesteaks mit gekochtem…
Schweinefleisch mit Lachs
Schinken-Steaks
Schweine-Mettwurst-Pfanne
Ananas-Schweine-Geschnetzeltes
Ingwer-Schweine-Geschnetzeltes
Bayerischer überbackener Leber..
Gefüllter Schweinebauch mit Hackf.
Schweinerollbraten
Salzschwein
Weißwein-Krustenbraten
Schweinebraten mit Äpfeln und Z.
Schweinebraten im Schlauch
Schweinehack mit Meerrettich
Bratwurst Gemüsecurry
Kasselerkotelett mit Sauerkraut
Schinken-Röllchen mit Spargel
Gemischte Käse- und Wurstplatte
Eier mit Frühstückspeck
Schweinefleisch süß-sauer
Schweinefilet in Currysoße
Schweineleber mit Krabben
Schweinefleisch mit Birnen
Schinken mit Ananas und Ingwer
Gebackene Spareribs
Hackbraten mit Speck
Hackfleisch mit Joghurt
Salatgurke überbacken mit Hack
Salatgurke überbacken mit Hack
Hackfleisch mit Frischkäse
Käse-Schinken Cordon bleu
Kasseler-Sauerkraut-Auflauf
Scharfes Schweinefleisch im Wok
Schweinelende in Weißwein
Hackbraten mit Apfel & Kohl
Hack-Zucchini-Auflauf
Hackfleisch-Muffins
Schwenkbraten
Leberknödel
Lyoner-Gulasch
Currywurst
Sülze (Schweinsfüße- und Ohren)
Weißkrautwickel
Speck-Omelett mit Blüten
Wurst mit Handkäse und Musik
GEFLÜGELFLEISCH
Hähnchenbrust mit Curry
Puten-Gyros in warmer Tsatsiki…
Fleischwurstpfanne
Puten-Cevapcici
Puten-Curry mit Kokosnussmilch
Putentopf mit Tomaten
Hähnchenbrustfilet-Topf
Knoblauch-Hähnchentopf
Zucchini-Puten-Geschnetzeltes
Geflügel-Blumenkohl-Auflauf
Auflauf mit Geflügelfleischwurst
Broccoli-Puten-Auflauf
Hähnchenbrustfilet-Auflauf
Putenbrust mit Steinpilzfüllung
Putenbrustfilet mit Walnuss-Kruste
Chili-Hähnchenflügel
Puten-Käse-Rouladen
Tabasco-Geflügelgoulasch
Geflügel-Paella
Zitronen Putenschnitzel
Hähnchen mit Zimt
Champignons gefüllt mit Puten.
Knusprige Ente
Zitronen-Brathähnchen
Hühnerleber mit Chili
Hähnchen in Rotwein
Ente in Rotwein
Gefüllter Truthahn
Tauben mit Safran & Curry
Rebhuhn in Rotwein
Hähnchenflügel in Curry
Geflügelwurst mit Rosenkohl
Curry Hähnchen süß-sauer
Hähnchen mit roten Bohnen
Ente mit Sauerkraut
Geflügelfleischwurst-Kuchen
Geflügel-Schwenkerpann
Orientalischer Hähnchentopf…
Oriental. Hähnchentopf mit Möhren
Arabische Nuggets
Hähnchencurry mit Bambus
Low Carb Döner
Ente mit Walnusssoße
LAMM/HAMMEL/OCHSE/WILD-FLEISCH
Lammschulter gefüllt
Geschmorte Hammelkeule
Kaninchen in Weißwein
Lammkoteletts mit Zimtblüten
Zwiebel-Lammtopf mit Zimt
Auberginen-Lammtopf
Lammhack mit Schwarzwurzeln
Ochsenbrust
Orientalischer Lamm-Eintopf
Lammfleisch-Bällchen in Curry
Lammfleisch mit Joghurt und Safran
Hammel mit grünen Bohnen
Lammfleisch mit Knoblauch
Hammel-Lamm mit Basilikum
Lammkeule mit Minze
Lammfleischspieße
Hammelfleisch mit Dill
Hase mit Dörrfleisch
Orientalischer Lammcurry
Lammeintopf mit Sultaninen
Orientalischer Lammeintopf mit Safran
Lammragout mit Pinienkernen
Merguez (Lammwürstchen)
Lammhack mit Lauch
EXOTISCHES FLEISCH
Krokodilfleisch mit Gemüse
Krokodilfilet mit Kokosmilch
Krokogulasch mit Ananas
Krokodilsteaks mit Ingwer
Bisonsteaks mit Kräutern
Bisonsteaks mit Wasabischaum
Bisonsteaks in Crème fraîche
Bison mit Weißweinsoße
Gamsrücken mit Speck
Gamsrücken mit Parmaschinken
Gamsrücken mit Nüssen
Gamsmedaillons mit Beeren in…
Elchsteaks mit Rotwein
Elchfilets mit Chili
Elchbraten mit Olivenöl
Elchrouladen in Crème fraîche
Kamelgulasch mit Mandeln und Datteln
Kamelfleisch Eintopf
Kamelhackfleischpfanne
Kamelbällchen mit Käse
Zwiebel-Kängurufilets mit Weißwein
Känguru mit Knoblauch
Kängurufilets mit Sambal Oelek
Känguru mit Olivenöl und…
Straußensauerbraten
Straußen-Medaillons mit Crème…
Straußenfilet mit Cognac und…
Straußenrouladen mit Crème…
Panierte Klapperschlange
Klapperschlange mit Mandeln
Schlange mit Schnittlauch im…
Knoblauch-Schlange mit…
Rentier mit Crème fraîche
Rentier mit Sellerie-Walnusspüree
Rentierschmortopf
Rentierbraten mit Cayennepfeffer
Springbockfilets mit Paprika
Springbocksteaks in Rotwein
Springbock mit Kürbis
Geschnetzelter Springbock
Lamasteaks mit Crème fraîche und…
Lamafilets mit Crème fraîche…
Marinierte Lamafilets
Lamasteaks
Mufflon-Geschnetzeltes
Mufflon in Kokosmilch
Mufflon in Weinbrand
Heuschreckenspieße
Knoblauch-Heuschrecken
Känguru mit Lauchgemüse
FISCH
Tunfisch mit Schnittlauch
Gebackener Fisch mit Kokosnuss
Roher Fisch
Gemüse-Fischauflauf
Hechtfilet-Frikadellen
Gefüllte Forelle mit Kräutern
Seeteufel mit Crème fraîche und Safran
Makrelenmouse mit Weißwein
Gekochter Hering mit Dill
Gebackener Steinbutt mit Safran
Schellfisch mit Schwarzwurzelpüree
Krusten-Heilbutt
Kabeljaufilets mit Linsen
Kabeljaufilet mit Mozzarella
Knoblauch-Makrele mit Oliven Soße
Dorschfilets mit Rettich
Grillhecht mit Lauch
Rotbarsch mit Safran Käse…
Seelachsfilets mit Gemüse
Heilbuttfilets mit Sardellenfilets
Seeteufelfilets mit Parmaschinken
Lachs-Terrine
Lachsfilet
Krabben mit Knoblauch
Schollenfilets mit Kräutern
Ofen-Dorade mit Weißwein
Seeteufelfilets in Pergament
Fischpfanne mit Champignons
Avocado-Krabben-Quark
Überbackene Austern
Austern mit Ei und Zitrone
Lachs Zitronen Spieße
Riesengarnelen in Wein
Gebackener Fisch mit Kokosnuss
Garnelencocktail mit Spargel-Meerrettich
Jakobsmuscheln mit Safransoße
Zanderfilet mit Vanille
Austern auf dem Backblech
Austern mit Lauch
Rotbarsch mit Gemüsecurry
Orientalischer Seelachstopf mit Möhren
Oriental. Seelachstopf m. Brokko.
Karpfen mit Rettichsoße
Gebackene Garnelenschwänze
Kabeljau mit Scampi in Curry
Muscheln mit Chili
Shrimpcocktail
3-Sorten-Fisch mit Sesam
Weißwein-Makrelenmousse
Lachs-Tatar
Zitronen-Hummerkrabben
Kalter Zander mit Oliven
BACKEN
Erdnussbutter-Kekse
Eiweiß-Mandel-Kekse
Zimtwaffeln mit Eiweißpulver
Kokosmakronen
Vanille-Kekse
Zimt-Lebkuchen-Körnerbrötchen
Nuss-Zimtkuchen
Haselnuss-Möhren-Muffins
Eierlikörkekse
Marzipan-Muffins
Bounty-Kuchen
Eiweiß-Beeren-Brot
Erdnuss-Kekse
Butter-Mohnkuchen
Mandel-Tortenboden
Frischkäse-Vanille-Brötchen
Vanillebrötchen mit Zimt
LC-Russischer Zupfkuchen
Mocca-Muffin mit Zimt
Mikrowellen-Kuchen mit Eiweiß.
Pfefferminz-Kekse OHNE Eiweißpulver
Haselnuss-Taler
Mascarpone-Biskuitkekse
Mandelhäufchen
LC-Vanillekipferl
Zimtsterne
Mikrowellen-Mocca-Walnusskeks
Sahnequark-Muffins
Palmin-Pralinen
Zitronentaler
Quark-Spritzgebäck
Schwarz-Weiß-Kekse
Keksgrundteig für Tiramisu
Waffeln oder Pfannk.-Grundteig
Zimtquark mit Brötchen
Quark-Dampfnudeln
Walnusskuchen mit Füllung
Mandel-Käsekuchen
Cognac-Tiramisu
Amaretto-Cookies
Philadelphia-Torte mit Wackelpudding
Kirschtorte
Joghurt-Pfannkuchen
Eierlikör-Torte
Käsesahnekuchen
Waldmeisterkuchen
Pfannkuchen OHNE Eiweißpulver
Quark-Zimt-Waffeln
Kürbiskuchen
Vanille-Mohn-Kuchen
Quark-Brot mit roten Beeren
Körnerbrot ohne Gluten
Cracker
Muffinbrot mit Mandeln
Walnussbrot mit Quark
Möhrenkuchen
Mandel-Tortenboden
Hefeteig für Pizza und Kuchen
Als Pizza (siehe Grundteig)
Als Kuchen (siehe Grundteig)
Warmer Käsekuchen
Zimt-Waffeln
Niushas Mandelfladen mit Datteln
Gewürzkuchen mit Feigen…
Käse-Croissants
Low Carb Fladenbrot
Kichererbsen-Brot
Hot Dog Brötchen (Low Carb)
Cremiger Ricotta Käsekuchen
Käsebrot
SALATE
Weißkohlsalat mit Speck
Apfelsalat mit Käse
Rucolasalat mit Parmesan
LC-Schichtsalat
Zwiebel-Orangensalat
Zwiebelsalat mit Fleischwurst
Brokkoli-Kohlrabisalat
Rettich-Apfelsalat
Erdbeerensalat mit Möhren
Zwiebel-Käsesalat
Ziegenkäsesalat mit Walnüssen
Paprika-Tabascosalat
Überbackener Salat
Apfelsalat mit Rote Bete
Apfel-Paprika mit Feldsalat
Tomaten-Mangold-Salat
Apfel-Chicoréesalat mit Paprika
Tomaten-Fetakäse-Salat
Chicorée-Rote Betesalat
Weißkrautsalat
Radieschen-Matjes Salat
Champignons-Salat mit Schillerl.
Spargelsalat mit Erdbeeren
Spargelsalat mit Mango-Garnelen
Sellerie-Apfel Salat
Mango-Zucchinisalat
Deutscher Schichtsalat
Camembert-Feldsalat
Leerdammer-Schwarzwurzelsalat
Bunter Fischsalat
Löwenzahnsalat mit Kalbsmedaillons
Chicorée- und Feldsalat
Überbackener Eisbergsalat
Orientalischer Möhrens. mit Zimt
Orangen-Möhrensalat
Thai-Chinakohlsalat mit Kokos
Orangensalat mit Datteln
Orientalischer Salat mit Jogh.
Orientalischer Tomatensalat
Fisch-Salat mit Walnüssen
Rotkohlsalat
Mango/Apfel/Zucchini Salat
Lyoner-Sommersalat
Schnittlauchsalat mit Dörrfleisch
Löwenzahnsalat
Herzhafter Apfel-Möhrensalat
Zwiebelsalat
Avocado-Grapefruitsalat
Rosenblütensalat
Schnittlauchblüten-Salat
Berberitzebeeren mit Schwarzwurzeln
SUPPEN
Zwiebelsuppe
Brokkoli-Kohlrabi Suppe
Geflügelsuppe
Vampir-Knoblauchsuppe
KALTE Rote Bete Suppe
Spargel Suppe
Blumenkohl-Chicorée Suppe
Fischsuppe mit Avocados
Seelachs-Zucchinisuppe mit Weißwein
Dorsch-Paprikasuppe
Linsensuppe mit Lauch
Knoblauchsuppe mit Jalapeño
Puten-Eintopf
Orientalische Kabeljaufilet-Suppe
Orientalische Joghurtsuppe
Arabische Zwiebels. mit Minze
Kichererbsensuppe mit Rinderhack
Bärlauch-Cremesuppe
Bunter-Bohnen-Eintopf
Möhren-Kokossuppe
Krabbensuppe mit Zimt
Orientalische rote Seelachssuppe
Lachs-Pilz-Suppe
Mah Mee Suppe
Hühnerbrühe mit Hackfleisch
Hühnerbrühe mit Mu-Err-Pilze
Sauer scharfe Fleischsuppe
Fischsuppe mit Bambus
Seefischsuppe mit Käse
Eintopf: 3 Sorten Fl. & Hummer
Kolonial-Eintopf
Lammeintopf mit Zimt & Ingwer
Hammel/Lamm/Spinatsuppe
Kalte Gurken-Wodkasuppe
Champignons-Käsesuppe
Arabische Gemüsesuppe
Kokosmilchsuppe mit Tofu
Krabbensuppe mit Kokos
Wurst-Kohlrabi-Eintopf
Bohnensuppe mit Dörrfleisch
Dörrfleischsuppe mit Zucchini
Schweinefleisch Eintopf
Orientalischer Ingwer-Lammeintopf
Joghurt Suppe mit Spinat
SONSTIGE REZEPTE
Brotaufstrich: Zwiebeln mit Äpfeln…
Eingelegte Tomaten
Tomatenketchup
Heidelbeer-Quark
Hüttenkäse mit Himbeeren
Mascarpone-Muffins
Ingwer-Erdbeerbowle
Mandel-Eierspeise
Götterspeise-Apfelkompott
Okra-Gemüse für die Gesundheit
Zimt-Eierspeise
Moccaspeise
Paprika mit Hüttenkäse
Griechischer Schmand-Tsatsiki
Quarkspeise mit Beeren-Mix
Bratapfel-Quarkspeise mit Zimt
Cappuccino-Crème
Mandel-Zimt-Mus
Geröstete Rosenkohl-Chips
Erdbeer-Eis
Orientalisches sauer eingelegtes Gemüse
Bärlauch Pesto
Beschwipste Himbeeren
Hexen-Bowle
Schokoladencreme
Kichererbsen-Brotaufstrich
Gummibärchen
Natürl. Glutamat selbst gemacht
Kirsch-Dream
Fruchtiger Joghurt
Mexikanischer Salsa-Dipp
Schafskäse-Aufstrich
Thunfisch-Aufstrich
Käse-Chips
Hüttenkäse/Karotten mit Käse
Low-Carb Grießbrei
Rettichmus
Selbstgemachter Rosenessig
Blumen-Butter
Blüten-Eiswürfel
Buttermöhrenpüree
Orientalische Auberginenpaste
Low Carb Zitronenlimonade
Chili Ketchup
Beeren/ Quark-Brot mit Eiweißpulver
Käsedip
VEGETARISCH
Kohlrabi-Zwiebelauflauf
Brokkoli-Auflauf mit Champ.
Brokkoli-Auflauf mit Feta
Rettich mit Champignons und…
LC Ratatouille-Pfanne
Champignons-Pfanne
Kräuter-Rühreier
Kräuterfrischkäse mit Peperoni
Überbackene Jalapeños
Ingwer-Chili-Pfanne
Paprika-Brokkoli im Wok
Gurkengemüse mit Crème fraîche
Räuchertofu mit Kichererbsen
Brokkoli in Kokos Curry Soße
Blumenkohl mit Tomaten
Gefüllte Tomaten, Champignons
Hüttenkäse mit Rote Bete
Aubergine-Blumenkohl, Tomaten
Knoblauch-Tomaten mit Tofu
Rote Bete Carpaccio
Linsen-Ragout
Blumenkohl, Pilze in Joghurtsoße
Linsen-Bällchen mit Rote Bete
Rote Bete Lasagne mit Feta-Käse
Schafskäse mit Paprika
Blattspinat mit Käse
Zucchini-Lasagne
Spinat mit Champignons
Blumenkohl mit Walnüsse
Spinat Muffins mit Feta
Mangold mit Crème fraîche
Blumenkohl-Spinat mit Joghurt
Mangold mit Erdnuss-Soße
Bohnen-Spargelauflauf
Feta-Mangold Auflauf
Käse-Kugeln mit Mangold
Spargelsalat mit Erdbeeren
Mangold mit Crème fraîche und Birnen
Bärlauch mit Spargel
Curry-Spargel mit Orangensoße
Fenchel mit Chicorée und Orange
Spargelauflauf mit Ziegenfrischkäse
Mozzarella, Chicorée überbacken
Vegetarische Kräuter-Pfannen-Fladen
Gemüsepüree
Käse-Eier mit Minze
Eier in Weißweinsoße
Gebackener Spargel, Ananas und Zimt
Räuchertofu mit Chili
Omelett mit Wasabipaste
Ziegenkäse mit Pinienkernen
Gratinierte Tofubällchen
Falafel
Feta mit Zimt
Orientalische Auberginenlasagne
Spiegeleier mit Gemüse
Erdbeeren mit Tonkabohnen
Kidneybohnen-Bratlinge
Grünkohl-Auflauf
Auberginen mit Ei
Sauerkraut-Tofu-Bratling
Armer-Ritter
Spitzkohl-Pfanne mit Schafskäse
Brokkoli-Nuss-Pfanne
Oriental. Kürbis mit Datteln…
Orientalischer Mangold mit Pflaumen
Beschwipste Eier
Gemüse mit Erdnuss-Soße
Möhrenauflauf mit Mandeln
Zucchini auf thailändische Art
Orientalisches Gemüse-Töpfchen
Kichererbsenklopse in Joghurtsoße
Steckrüben-Pommes, Apfel-Dip
Möhrenpüree orientalisch
Kürbis-Pflaumen Gemüse
Tofu-Knödeln mit Schwarzwurzeln
Limburger-Käse
Orientalischer Spinatcurry
Bratsellerie mit Sucuk
Orientalische Tofu-Saté
Gemüsetorte mit Champignons
Falafel mit Wirsing auf Joghurtsoße
Bergkäse mit Mangold
Blumenkohl mit Knoblauch
Möhren, Blumenkohl, Auflauf
INFOS
Heilkräfte aus der Natur
Low Carb statt Pillen
Low Carb bei Epilepsie
Der Reizdarm
Die Wirkung von Ballaststoffen
Natürliche Aromen, die Lüge…
Die antibakterielle Eigenschaft…
Sind Sie bereits Diabetiker?
Das Eiweißpulver
Johannisbrotkernmehl
Stevia
LC können Sie auch im Glas…
Informationen über exotisches Fleisch
Diät-Variationen
Migräne
Mikrobenwelten in den Därmen…
AD(H)S
Verschied. Formen von Vegetaris.
Bioaktivstoffe-Vitamine-Spurenelemente
Wissenswertes über aphrodisische Lebensmittel
Infos zum Orient
Low-Carb-Party Tipps
Alles über das Einmachen/Einkochen
Erklärung der Vitamine
Gluten wirkt wie eine Droge
Der Geschmacksverstärker Glutamat
Es gibt viele Bezeichnungen für Zucker
Cholesterin und Triglyceriden
Grundinformationen über scharfe Gewürze

FLEISCH

RINDFLEISCH

Hackfleisch-Taschen

Zutaten: 3 EL frische Basilikumblätter, 200 g Schafskäse (Feta), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (klein hacken), 2 Möhren, 700 g Rinderhack, 2 Eier, 1 – 2 TL Salz, 1 TL Paprika (edelsüß), 3 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung: Die Basilikumblätter waschen und klein hacken. Den Schafskäse in eine kleine Schüssel bröseln und mit dem Basilikum vermischen. Die Zwiebel/Knoblauch/Möhren putzen, schälen und sehr fein würfeln. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, mit Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Eier und den Gewürzen gut vermengen. Mehrere gleichgroße Fleischklopse formen und in jeden eine Tasche drücken, danach das Schafskäsegemisch einfüllen, verschließen und wieder zu einem Fleischklops formen. Fleischtaschen von jeder Seite braun braten.

Gefüllte Champignons mit Hackfleisch

Zutaten: 8 große Champignons (Stiele abschneiden und Stiele klein schneiden), 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Rinderhack, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 EL Sojasoße, ½ TL Salz, etwas Pfeffer, 1 MS Ingwerwurzel, Ein paar Spritzer Süßstoff (Stevia), 1 Ei, 3 EL Olivenöl, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: Hackfleisch mit den klein geschnittenen Champignon-Stielen Zwiebeln, Johannisbrotkernmehl, Sojasoße, Gewürze, Süßstoff, Ei und dem Ingwer mischen. Die Pilze in eine eingeölte Backform setzen und mit dem Hackfleischteig füllen. Käse drüber streuen und bei 200 Grad im Backofen 30 Minuten backen.

Frikadellen mit Schafskäse

Zutaten: 8 - 10 Basilikumblätter, frisch, 100 g Schafskäse (Feta), 100 g Zwiebeln, 200 g Möhren, 500 g Rinderhackfleisch, 1 Ei, Salz und Paprika (edelsüß), 4 EL Öl

Zubereitung: Basilikumblätter waschen und grob hacken. Schafskäse zerbröckeln und mit dem Basilikum in eine kleine Schüssel vermengen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und sehr fein mit der Reibe raspeln. Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Möhren, Ei, Salz und Paprika in einer größeren Schüssel vermischen. Aus der Fleischmasse zwei Frikadellen mit einer Mulde formen. Schafskäse-Basilikumgemisch in die Vertiefung füllen und wieder zu Frikadellen bearbeiten. Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischklopse von jeder Seite braun braten.

Hackfleisch mit Kohlrabi

Zutaten: 800 g Kohlrabi, 100 g Zwiebeln, 2 EL Öl, 400 g Rinderhackfleisch, 300 ml Gemüsebrühe, 150 g Schmand, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Kohlrabi, Zwiebeln schälen, waschen, würfeln, und in einer Pfanne mit Öl glasig braten. Rinderhackfleisch zugeben, braun und leicht krümelig braten. Kohlrabi untermischen, kurz mitschmorren und anschließend mit Brühe ablöschen. Mit einem Topf/Pfannendeckel das Gericht abdecken. Kohlrabi bissfest garen, danach die Hitze reduzieren, Schmand und die Gewürze unterrühren.

Indische Fleischbällchen

Zutaten: 100 g Zwiebeln, 15 g Knoblauch, frisch, 600 g Rinderhackfleisch, ½ TL Zimt, ½ TL Nelken, gemahlen, ½ TL Kardamom, gemahlen, Salz, 1 Ei, 2 EL Öl

Für die Soßenherstellung: 2 EL Öl, 100 g Zwiebeln, 10 g Knoblauch (frisch), 1 TL gem. Kümmel, 1 TL gem. Kurkuma, 1 TL gem. Koriander, 150 ml heißes Wasser, 15 g frischer Ingwer, frisch, Saft einer ½ Zitrone, Salz

Zubereitung: Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Rinderhackfleisch mit Zimt, Nelken Kardamom, Ei und Salz vermengen. Aus der Fleischmasse kleine Bällchen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen vorsichtig rundherum durchbraten.

Soßenherstellung: Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Gewürze zufügen und kurz mit andünsten. Wasser einrühren und für ca. 6 Minuten köcheln. Derzeit Ingwer schälen und sehr fein hacken. Hackbällchen und Ingwer in die Soße geben. Zum Schluss, Zitronensaft zufügen, unterrühren, mit einem Topfdeckel das Gericht abdecken und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Rinder-Fleischfladen

Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch, 170 g Paprika, rot, 100 g Zwiebeln, 10 g Knoblauch, frisch, 100 g Schafskäse (Feta), 1 Ei, 4-5 EL Öl

Herstellung einer Gewürzmischung: ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ Paprika, edelsüß, ½ TL Thymian, gemahlen, ½ TL Koriander, gemahlen, ½ TL Cumin, gemahlen, ½ TL Chili-Pulver, ½ TL Basilikum, gerebelt

Zubereitung: Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Paprika entstielen, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Mit der Hand den Schafskäse zerbröckeln. Alle restlichen Zutaten sowie auch die Gewürzmischung, bis auf das Öl, miteinander zum Rinderhackfleisch geben und gut untermengen. Daraus Fleischfladen formen und mit Öl in der Pfanne braun braten. Pro Portion: 12 Gramm Kohlenhydrate.

Rumpsteakspieße mit Ingwer

Zutaten: 600 g Rumpsteak (in 2 cm große Würfel schneiden), 1 kleine Dose Ananasstücke (ohne Zucker), abtropfen lassen, 2 Knoblauchzehen (sehr fein schneiden), 1 TL Ingwerpulver, pro Spieß eine kleine Zwiebel, je 2 – 3 Prisen Salz, Pfeffer, Curry, Etwa 15 große Oliven (können auch gefüllte Oliven sein), 4 EL Öl (Olivenöl oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung: Etwas Saft mit den Gewürzen und 2 EL Öl und Knoblauch mischen und das geschnittene Fleisch zugedeckt 90 Minuten marinieren. Die Fleischstücke abwechselnd mit den Ananasstücken, Zwiebeln auf kleine Spieße stecken, am Ende immer eine Olive. Die Fleisch-Spieße mit Öl bestreichen und im Backofen (45 Minuten bei 200 Grad) oder auf den Grill backen.

Gefüllte Rumpsteaks

Zutaten: 700 g Rumpsteak (in 4 cm dicke Scheiben schneiden), 200 g Pilze (waschen, klein würfeln), 100 g roher Schinken (klein würfeln), 2 EL gehackte Kräuter (egal welche Kräuter), 2 kleine Zwiebeln (klein würfeln), 3 EL Butter (es geht auch Öl), 1 Ei, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 6 EL Öl, 1 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung: Butter erhitzen, Kräuter, Zwiebeln, Pilze und Schinken anbraten und mit den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel vermischen. Das Ei und die Gewürze in der Schüssel mit der Masse vermengen. In das Fleisch eine Tasche schneiden und diese (nicht zu voll) mit der Masse füllen. Mit einem Holzspieß verschließen (oder Garn). Pfanne heiß werden lassen, das Öl erhitzen und das Fleisch hinein geben und bei reduzierter Hitze in 15 – 20 Minuten garen. Mehrmals wenden.

Rinderhack mit Kürbis

Zutaten: 500 g Rinderhack, ¼ Kürbis, 1 kleine Möhre, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasoße, ½ TL Salz, ½ TL Currypulver (für das Hackfleisch), ½ TL Paprikapulver (süß) (für das Hackfleisch), 1 TL Salz (für das Hackfleisch), 3 Prisen Pfeffer (für das Hackfleisch), 2 EL Olivenöl (für das Hackfleisch), 2 EL Olivenöl

Zutaten für den Dip: 200 g Weisch-Käse, 100 Weißwein, 2 EL flüssige Sahne, 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung: Hackfleisch mit Currypulver, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Möhre klein häckseln, zum Hackfleisch geben, durchmischen. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Kleine (Tennisballgröße) Hackfleischbällchen formen und auf jeder Seite zirka 12 Minuten garen. Auf Papier abtropfen lassen. Kürbis waschen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Aus Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Currypulver und Pfeffer eine Marinade herstellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kürbisspalten darauf legen und mit der Marinade bepinseln. Im Backofen bei 180 Grad zirka 20 Minuten backen. Zwischendurch die Kürbisspalten noch einmal einpinseln, damit der Kürbis nicht zu trocken wird.

Zubereitung Dip: Weisch-Käse, Weißwein, Sahne mit dem Mixer verrühren. Walnüsse sehr klein hacken und dazugeben. Kürbisspalten mit den Hackbällchen und dem Dip servieren.

Rinderfilet mit Minze in Weißwein

Zutaten: 600 g Rinderfilet aus der Mitte, 1 kleine Möhre, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stängel Thymian, 1 frischer Lorbeerzweig, 3 Stängel Minze, 1 Stängel Rosmarin, 1 EL Zitronensaft, 200 ml Weißwein, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 3 EL Olivenöl (für den Knoblauch)

Zubereitung: Möhre waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Salbei, Thymian und Rosmarin abzupfen und fein hacken. Die Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Mörser geben, alles gut zerreiben und auf einen großen Teller geben. Rinderfilet damit einreiben. Knoblauch schälen und klein pressen. Beiseite stellen. Pfanne heiß werden lassen, das Olivenöl hinzu geben. Das Fleisch auf jeder Seite zirka 6 Minuten anbraten. Knoblauch mit 3 EL Olivenöl mischen. Das Fleisch in einen Bräter geben, mit einem Lorbeerzweig abdecken, Zitronensaft, Möhre, Zwiebel und Knoblauchöl dazu geben. Den Weißwein und die Minze hinzugeben. Im Backofen auf 160 Grad zirka 2 Stunden schmoren lassen.

Rinderhack mit Fleischfladen

Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch, 180 g Paprika, rot, 100 g Zwiebeln, 10 g Knoblauch, frisch, 100 g Schafskäse (Feta), 1 Ei, 4-5 EL Öl

Herstellung einer Gewürzmischung: ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ Paprika, edelsüß, ½ TL Thymian, gemahlen, ½ TL Koriander, gemahlen, ½ TL Cumin, gemahlen, ½ TL Chili-Pulver, ½ TL Basilikum, gerebelt

Zubereitung: Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Paprika entstielen, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Mit der Hand den Schafskäse zerbröckeln. Alle restlichen Zutaten sowie auch die Gewürzmischung, bis auf das Öl, miteinander zum Rinderhackfleisch geben und gut untermengen. Daraus Fleischfladen formen und mit Öl in der Pfanne braun braten.

Zwiebel-Rinderrouladen

Zutaten: 4 Scheiben Rinderrouladen, Pfeffer, schwarz, gemahlen, 2 EL Senf, 4 Salamischeiben, egal welcher Art, 120 g Schafskäse (Feta), davon ca. 20 g abnehmen für Soßenherstellung, 4 EL Öl, 200 g Zwiebeln, Bratennadeln, oder Bratenfaden zum Wickeln, 125 g passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Paprika, edelsüß

Zubereitung: Die Rouladen waschen, gut trockentupfen, danach mit Pfeffer würzen und mit dem Senf bestreichen. Dann die Salamischeiben mit den länglich geschnittenen Schafskäse belegen, einrollen, mit den Bratennadeln oder mit dem Band die Rouladen verschließen. Öl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch ringsherum scharf anbraten. Zwiebeln schälen, feinhacken und zufügen, ordentlich mit schwitzen. Die Hitze reduzieren, passierte Tomaten vorsichtig zum Fleisch in den Bratentopf gießen und mit Pfeffer und Paprika würzen.

Restlichen Schafskäse zur Tomatensoße geben und den Bratentopf mit einem Deckel zudecken. Bei kleiner Flamme für ca. 1 Stunde köcheln. Danach mit etwas Salz vorsichtig abschmecken.

Kalbfleisch-Geschnetzeltes mit Zitronengras

Zutaten: 700 g Kalbfleisch, Unterschale, Salz, Pfeffer, 250 g Gemüsezwiebel, 10 g Knoblauchzehen, 100 g Kokosraspeln, 2 Stangen Zitronengras, frisch, 1 Limette, 3 EL Öl, 1 TL Koriander, gemahlen, 1 TL Kümmel, gemahlen, 50 ml Sahne, süß

Zubereitung: Kalbfleisch waschen, trockentupfen, in schmale Streifen schneiden und salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Wok erhitzen, Kokosraspeln ohne Öl kurz rösten, dabei stetig rühren. Danach aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Zitronengras waschen und halbieren. Limette auspressen und den Saft auffangen. Zwiebeln und Knoblauch mit Öl im Wok glasig dünsten. Gewürze, Zitronengras und Limettensaft in den Wok geben und untermischen, bei diesem 3 minütigen Bratvorgang, ständig rühren. Kalbfleisch zufügen, weiter rühren für ca. 6 Minuten. Kokosraspeln und Sahne zufügen und untermengen, alles aufkochen, bis die Sahne verkocht ist. Zitronengras aus dem Gericht nehmen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salami-Auflauf mit Auberginen

Zutaten: 150 g Paprika, grün, 150 g Paprika, rot, 50 g Zwiebeln, 300 g Auberginen, 200 g Fleischtomaten, 2 EL Öl, 150 g Rinder-Salamischeiben, 100 ml Sahne, süß, 200 g passierte Tomaten, 2 EL italienische Kräuter, 1 TL Paprika, edelsüß, 150 g Schafskäse (Feta), 100 g Parmesan

Zubereitung: Paprika entstielen, entkernen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Fleischtomaten mit sehr heißem Wasser übergießen, enthäuten und in Stücke schneiden. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Gemüse in die Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Salamischeiben auf das Gemüse verteilen. Sahne, passierte Tomaten, italienische Kräuter, Salz und Paprikagewürz alles miteinander verrühren und über den Auflauf gleichmäßig übergießen. Schafskäse zerbröckeln und mit dem Parmesan auf den Auflauf streuen, bei 180° Grad, 25-30 Minuten backen.

Rinderhack-Auflauf

Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch, 2 EL Öl, 100 g Zwiebeln, 300 g Champignons, frisch, 300 g Auberginen, 5 Knoblauchzehen, 300 g passierte Tomaten, 3 TL Oregano, gerebelt, 2 TL Basilikum, gerebelt, Salz, Pfeffer, 200 g Käse, gerieben

Zubereitung: Rinderhackfleisch mit Öl in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln, zum Hackfleisch geben und mit braten. Champignons nur abbürsten und blättrig schneiden. Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und würfeln. Beides zum Rinderhackfleisch mit den Zwiebeln geben und mit schmorren. Währenddessen Knoblauch schälen, fein hacken, mit den passierten Tomaten und den Gewürzen verrühren. Die Hackfleisch-Gemüse-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen und mit den passierten gewürzten Tomaten gleichmäßig übergießen. Den Käse über den Auflauf streuen, bei 180° Grad Umluft, 20-25 Minuten backen.

Hackfleisch-Spinat-Auflauf

Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch, 2 EL Öl und 100 g Zwiebeln, 500 g Rahmspinat, tiefgefroren, Salz, Pfeffer, 2 TL Oregano, gerebelt, 1 TL Majoran, gerebelt, 1 TL Basilikum, gerebelt, 150 g Schafskäse (Feta)

Zubereitung: Rinderhackfleisch mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln, zum Hackfleisch geben und mit schmorren. Spinat zu fügen, taut beim Brutzeln langsam auf, dabei immer wieder rühren. Alle Gewürze untermengen, danach alles in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und mit zerbröckelten Schafskäse bestreuen, bei 160° Grad Umluft, 25-30 Minuten backen.

Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

Zutaten: 500 g Rinderhackfleisch, 4 EL Öl, 100 g Zwiebeln, 400 g Auberginen, 200 g Zucchini, 170 g Paprika, rot, 200 g Champignons, frisch, 200 g Schafskäse (Feta), Salz, Pfeffer, Giros-Gewürz

Zubereitung: Rinderhackfleisch mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln, zum Hackfleisch geben und mit schmorren. Paprika vom Stielansatz befreien, entkernen, waschen und würfeln. Aubergine und Zucchini ebenfalls von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Champignons nur abbürsten und in Scheiben schneiden. Auberginen, Zucchini, Paprika und die Champignons zum Hackfleisch geben, die Gewürze unterrühren und alles braten. Danach das Geschmorte in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und mit zerbröckelten Schafskäse bestreuen, bei 180° Grad Umluft, 25-30 Minuten backen.

Hackbällchen in Safran Cayenne Soße

Zutaten: 700 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebel, 2 Eier, Salz, 1 TL Cayennepfeffer, 2 TL Öl, 1 Döschen Safranfäden (0,1 g), 200 ml Gemüsebrühe, 200 g Schmand, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Zwiebeln würfeln und mit den Eiern unter das Hackfleisch geben. Mit Salz und 1/2 TL Cayennepfeffer kräftig würzen. Aus dem Teig mit feuchten Händen kleine Bällchen formen. Die Klößchen im heißen Öl bei mittlerer Hitze 810 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Den Safran in der heißen Brühe auflösen und den Bratensatz damit ablöschen. Schmand unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und 1/2 TL Cayenne würzen. Die Soße durch ein Sieb gießen, nochmals aufkochen und mit Soßenbinder binden. Die Klößchen evtl. auf Spieße stecken und mit der Soße servieren. Dazu passen Zucchini oder Blumenkohl.

Cevapcici mit Weißkohl

Zutaten: 600 g Rinderhackfleisch, 1 kleiner Weißkohl, Salz, Pfeffer, 2 TL gemahlener Kümmel, 8 EL Weißweinessig, 2 kleine Möhre (80-140 g), 5 EL gehackte Petersilie, 4 EL gehackter Majoran, 6 EL Traubenkernöl, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 EL gem. Haselnüsse, einige Spritzer Tabasco

Zubereitung: Weißkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden und würzen. 6 EL warmes Wasser zugeben und mind. 5 Minuten mit den Händen durchkneten. Möhren schälen, raspeln und mit Petersilie, 3 EL Majoran und 3 EL Öl unter das Kraut mischen. Schalotte fein würfeln und den Knoblauch durchpressen. Hackfleisch mit Ei und den gem. Haselnüssen, Schalotten, Knoblauch und 1 EL Majoran zu einem glatten Teig verkneten und mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackteig 10 Röllchen formen. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die Cevapcici bei mittlerer Hitze 8 Minuten von allen Seiten anbraten. Auf Holzspieße stecken, mit dem Krautsalat servieren und evtl. mit Petersilie dekorieren.

Rinderfilet

Zutaten: 700 g Rinderfilet aus der Mitte, 6 längliche Schalotten, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin, 4 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, 2 Stiele Thymian, 1 Stiel Petersilie, Pfeffer, Salz, 2 EL Öl

Zubereitung: Schalotten ungepellt in eine schwere ofenfeste Pfanne, z.B. aus Gusseisen geben und mit Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen. Rosmarinnadeln abzupfen und über die Schalotten streuen. Schalotten im vor geheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Herausnehmen, abkühlen lassen und pellen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer mischen. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Rinderfilet mit einem Längsschnitt einschneiden, aber nicht durch-schneiden. Thymian und Petersilie von den Stielen zupfen und fein hacken. Auf die Schnittfläche geben und mit etwas Pfeffer würzen. Filet wieder zusammenklappen und mit Küchengarn fest umwickeln. Salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, das Filet darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Auf ein Backblech geben. Das Filet im vor geheizten Ofen bei 100 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) ca. 1 Stunde rosa braten, bis eine Kerntemperatur von 62-63 Grad erreicht wird: hierfür die Thermometer Gar Automatik des Ofens verwenden oder mit einem Fleischthermometer die Temperatur messen. Anschließend 5 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Filets die Steinpilze putzen, in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pilze, Schnittlauch, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf 4 Teller geben. Die Schalotten um die Pilze verteilen und das in Scheiben geschnittene Rinderfilet auf die Pilze setzen. Mit der Vinaigrette der Schalotten beträufeln. Sofort servieren.

Rinderbraten mit Paprikagemüse

Zutaten: 750 gRinderbraten aus der Nuss, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 200 ml Rotwein, 1 EL gehackte Thymianblätter, 250 ml Rinderfond, 200 g Strauchtomaten, je 1 grüne und gelbe Paprikaschote, 2-4 TL Johannisbrotkernmehl, 2 EL Cherry

Zubereitung: Den Braten mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben und im heißen Öl von allen Seiten braun anbraten. Rotwein und Thymian dazugeben und bei starker Hitze 3-5 Minuten einkochen lassen. Mit dem Fond ablöschen und den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze 90-120 Minuten schmoren. Tomaten in kochendem Wasser legen und 30 Sekunden blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Paprika vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln und im Ofen ruhen lassen. Den Bratensaft mit Soßenbinder binden, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Paprika dazugeben und 3-4 Minuten bei milder Hitze darin garen. Tomaten dazugeben und kurz heiß werden lassen. Danach den Cherry hinzufügen und umrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Gemüsesoße servieren. Dazu passen Schwarzwurzeln oder Nudeln.

Pfeffer-Roastbeef mit Minzesoße

Zutaten: 750 g Roastbeef, 1 TL bunter Pfeffer, 4 Pimentkörner, 2 TL Salz, 3 EL Olivenöl, 1 Stängel Pfefferminze, 250 g Schmand, 300 g Vollmilchjoghurt, 1 Beutel Pfefferminztee, Salz, 2 EL Obstessig, etwas Öl

Zubereitung: Das Fleisch mit der zerstoßenen Pfeffermischung, Piment und Meersalz und etwas Öl rundum einreiben. Fleisch im heißen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten von allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. In die heiße Ofenform legen und bei 130 Grad ca. 90 Minuten garen. Minzblättchen von den Stielen abzupfen und im Schmand fein pürieren. Mit Joghurt, Tee aus dem Beutel, Salz und Essig verrühren und kalt stellen. Das Roastbeef in Scheiben schneiden, mit der Minzsoße servieren. Sie können das Roastbeef schon am Vortag braten, abkühlen lassen und in Folie gewickelt kalt stellen. Mind. 2-3 Stunden vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Rinder-Kräuterbraten

Zutaten: 800 g Rinderfilet aus der Mitte, 3 Stiele Thymian, 1 frischer Lorbeerzweig, 1 Stiel Salbei, 1 Zweige Rosmarin, Meersalz, Pfeffer, 2 EL Öl, 3 angedrückte Knoblauchzehen

Zubereitung: Salbei, Thymian und Rosmarin abzupfen und fein hacken. Die Kräuter, Meersalz und Pfeffer in einen Mörser geben, alles gut zerreiben und auf der Arbeitsplatte verteilen. Rinderfilet mit den Kräutern einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rund-herum ca. 5 Minuten pro Seite anbraten. Anschließend mit einem Lorbeerzweig (auf dem Fleisch) und Knoblauch in einer hohen Pfanne in den Backofen schieben. Backofen auf ca. 160 Grad aufheizen und ca. 2 – 2,5 Stunden schmoren lassen. Das fertig, gare Fleisch noch 3 – 4 Minuten mit Alu-Folie abdecken und ruhen lassen.

Jalapeño Rinderhack-Frikadellen

Zutaten: 600 g Rinderhack, 3 Jalapeño, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 2 EL gehackte Kräuter, 200 g Quark (40%), 4 EL Olivenöl, 1 TL Knoblauchsalz, 3 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Jalapeños waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und die Möhre schälen und würfeln. Hackfleisch, Jalapeños, Zwiebel, Kräuter sowie Quark gut vermischen und mit Knoblauchsalz und Cayennepfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hackmasse zu Frikadellen formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 10 - 15 Minuten goldbraun durchbraten.

Rindfleischspieße mit Erdnuss-Soße

Zutaten: 700 g Rinderlende (in kleine Scheiben schneiden), 5 kleine Zwiebeln (klein schneiden), 3 Knoblauchzehen (zerdrücken), 5 Stangen Zitronengras (klein schneiden), Je 1 TL gemahlener Koriandersamen, Ingwer und Kümmel, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Fleischscheiben mit den Zutaten mischen und eine Stunde marinieren. Fleischscheiben auf Holzspieße (geölte) stecken und 7 Minuten grillen. Öfters wenden und mit Öl einpinseln.

Zutaten: Erdnuss-Soße: 7 EL Erdnussöl, 1 kleine Zwiebel, 2 EL getrocknete Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (zerdrücken), 2 TL Sambal Oelek, ½ TL Shrimp-Paste, 4 EL Erdnussbutter (ohne Zucker), ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Sojasoße, Ein paar Spritzer flüssiger Süßstoff, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb braten, abtropfen lassen. 2 EL Öl in die Pfanne und den Knoblauch, Shrimp-Paste und den Sambal Oelek darin anbraten. Die Erdnussbutter und 1/8 Liter Wasser zufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken und die Zwiebelflocken unterrühren.

Rinderlende mit Ingwer und Knoblauch

Zutaten: 750 kg Rinderlende, 50 g frische Ingwerwurzel in dünne Scheiben schneiden, 3 kleine Zwiebeln klein würfeln, 4 Knoblauchzehen feinhacken, 3 EL Öl, 2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Currypulver, Zitronensaft von einer halbe Zitrone, 200 ml Sahne, 200 g Bambussprossen

Zubereitung: Fleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Öl und den Gewürzen mischen. Für die Soße: Zwiebeln/Knoblauch in Öl braten. Ingwer, Zitronensaft und die Sahne dazu geben und 10 Minuten garen. Soße warm stellen. Fleisch mit etwas Öl in der Pfanne anbraten und die Soße dazu geben und 5 Minuten kochen lassen. Dann die Bambussprossenscheiben unterrühren und noch mal 5 Minuten kochen lassen.

Rinderzunge

Zutaten: 800 g Rinderzunge gepökelt (12 Stunden wässern, Wasser öfters wechseln), 5 Würste vom Schwein, 3 Zwiebeln klein würfeln, 3 Knoblauchzehen vierteln, 3 Möhren & 5 Tomaten in dicke Scheiben schneiden, 1 rote Paprika &1 grüne Paprika würfeln, ¼ Weißkohlsalat in feine Streifen schneiden, 4 EL Öl, 6 Pfefferkerne, ½ TL Salz

Zubereitung: Rinderzunge mit Wasser (mit Wasser bedeckt) zum Kochen bringen, 2 Zwiebeln, Knoblauch, Möhren nach 60 Minuten hinzu geben. Garzeit insgesamt: 1 ¾ Stunden. Würste gar brühen und in Stücke schneiden. 1 Zwiebel mit Öl braten, die Tomatenstückchen dazu geben etwas würzen und die Kohlstreifen dazu geben, 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die gare Rinderzunge häuten und in Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte anrichten und die Zwiebel/Kohlmasse darauf geben.

Okra mit Rinderhack

Zutaten: 500 g frische Okra (Küchenfertig, Stiele abschneiden), 500 g Rinderhack, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Curry, 2 Zwiebeln würfeln, 3 Knoblauchzehen pressen, 8 Tomaten hacken, 5 EL Öl, ¼ Liter Fleischbrühe, 1 Zitrone, 100 g Joghurt, 100 g saure Sahne

Zubereitung: Okras 6 Minuten in Öl braten, heraus nehmen und abtropfen lassen. In frischem Öl die Tomaten und Zwiebeln anbraten und das Hackfleisch dazu geben. Knoblauch, Gewürze und die Brühe dazugeben und zugedeckt 40 Minuten schmoren. Ofen-Form mit Öl ausstreichen. Joghurt/Sahne und Saft von der Zitrone unter das Hackfleisch rühren und die ½ Fleischmasse in die Ofen-Form geben. Okras darauf verteilen. Mit dem restlichen Fleisch bedecken und 60 Minuten im Ofen backen bei 180 Grad.

Kalbsleber mit Rotwein

Zutaten: 500 g Kalbsleber in 1 cm dicke Scheiben schneiden, 1 Zwiebel klein würfeln, 3 Knoblauchzehen fein hacken, 5 EL Olivenöl, 1 Dose Pizza-Tomaten, 1 TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 2 EL gehackte Kräuter, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin, 5 EL Rotwein, 3 EL Essig, 250 ml Fleischbrühe

Zubereitung: Die Leber-Scheiben in reichlich Olivenöl anbraten, 8 Minuten von beiden Seiten und warm stellen. Zwiebelwürfel leicht anbraten und mit 250 ml Brühe ablöschen. Tomaten, Rosmarin, Lorbeerblatt hinzu geben und mit dem Wein/Essig ablöschen. Die Knoblauchzehen dazu geben und 5 Minuten köcheln. Das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig entfernen und die Leber mit den Kräutern bestreuen und kalt servieren (es geht auch warm).

Orientalischer Rindercurry-Auflauf

Zutaten: 1 Blumenkohl, 1 ½ Liter Gemüsebrühe, 300 g Rinderhack, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 400 g Champignons, frisch, 50 g Schmand, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 EL Currypulver und 1 TL Curcuma, gemahlen, 200 g Käse, geraspelt

Zubereitung: Von dem Blumenkohl den Strunk entfernen, waschen, in Rösschen teilen und in der Gemüsebrühe für 10 Minuten kochen. Rinderhack mit Olivenöl in einer großen Pfanne braun und krümelig braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Champignons abbürsten, vierteln und mit den Zwiebeln zum Hackfleisch geben und mitbraten. Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Curcuma würzen. Blumenkohl in eine Auflaufform füllen, die Hack-Pilz-Mischung darüber geben und mit Käse bestreuen. Bei 180° Grad Umluft backen, bis der Käse zerlaufen ist.

Rindfleischcurry mit Cashewkernen

Zutaten: 400 g Rindfleisch (aus der Unterschale), 500 g Möhren, 3 Paprikaschoten, grün, 100 g Zuckererbsenschoten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ½ TL Ras el Hanout, gemahlen (marokkanische Gewürzmischung), 1 ½ EL Currypulver, 1 Prise Salz, 25 g Sultaninen, 2 TL Mango-Chutney (aus dem Glas), 200 ml Rinderbrühe, heiß, 50 g Cashewkerne

Zubereitung: Rindfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen und klein würfeln. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und klein schneiden. Zuckererbsenschoten putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Fleischstreifen darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Möhrenwürfel, Paprika und Sultaninen unterrühren, kurz mitdünsten und mit Ras el Hanout, Currypulver und Salz würzen. Mit Mango-Chutney und Brühe aufgießen, bei kleiner Hitze zugedeckt für 60 Minuten schmorren, gelegentlich umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit, die Zuckererbsenschoten und die Cashewkerne einrühren. Zum Schluss mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Rinder-Scheiben mit Bambussprossen

Zutaten: 600 g Rinderlende (in sehr feine Scheiben schneiden), 3 Frühlingszwiebeln (fein würfeln)m, 2 rote Paprika (in Streifen schneiden), 1 kleine Dose Bambussprossen (abtropfen lassen), 5 EL Öl, 2 Knoblauchzehen (zerdrücken), 1 TL Tomatenmark, 4 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 200 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe), 2 TL frische gehackte Korianderblätter

Zubereitung: Öl im großen Wok erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Fleisch nacheinander in 2 - 3 Portionen in den Wok geben und bei sehr starker Hitze unter Wenden 2 – 3 Minuten anbraten. Die Fleischstücke warm stellen. Paprika und die klein geschnittenen Bambussprossen im verbliebenen Öl unter Rühren 2 – 3 Minuten braten. Das Gemüse mit dem Tomatenmark, Sojasoße, Gewürze (nicht den Koriander) weitere 3 Minuten braten. Die Fleischstreifen, Knoblauch, Fleischbrühe (Gemüsebrühe) erhitzen und mit dem frischen Koriander servieren.

Geschmortes Rindfleisch

Zutaten: 1 kg Rindfleisch vom Bug in Würfel schneiden, 300 g rote Bohnen aus der Dose, 2 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 2 Möhren klein würfeln, 4 EL Öl, 2 EL Tomatenmark, ½ Tasse Rotwein, ¼ Liter Fleischbrühe, Je ½ TL getrockneter Thymian, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 1 Prise Zimt

Zubereitung: Fleischwürfel in Öl anbraten dann alle Zutaten hinzu geben und bei kleiner Hitze zugedeckt in einer hohen Pfanne 2 – 2 ½ Stunden schmoren. Zum Schluss die Bohnen hinzu geben und noch 5 Minuten garen.

Rindersauerbraten

Zutaten: 800 g Rinderbraten aus der Keule, 2 Möhren würfeln, 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 150 g Knollensellerie würfeln, 3 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 2 Gewürznelken, 8 Piment Körner, 1 EL Pfefferkörner, 4 EL Öl, 1 Liter Obstessig, 500 ml abgekochtes Wasser, 1 EL flüssigen Süßstoff, 1 EL Tomatenmark, 250 ml saure Sahne, 120 ml süße Sahne, 3 EL Öl

Zubereitung: Essig, Öl und das Wasser mit den Gewürzen/Süßstoff abkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch (kann man auch in einem großen Einfrier-Beutel anrichten) zu der Marinade geben und 3 – 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten stark anbraten. Das Gemüse hinzu geben und mit braten. Tomatenmark und 300 ml durchgesiebte Brühe hinzu geben und bei 180 Grad 2 ½ – 3 Stunden im Ofen schmoren. Immer wieder mit der Marinade auffüllen. Den Braten herausnehmen, Sahne und Sauerrahm zu der Soße geben, alles dick einkochen, mit dem Mixstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rind/Lamm/Schwein im Backofen

Zutaten: 200 g Rindfleisch (Beinscheibe), 200 g Lammschulter, 200 g Schweinefleisch (Kamm), 1 kleiner Blumenkohl, 1 Stange Lauch in Ringe schneiden, 3 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen in Ringe schneiden, 2 Möhren würfeln, 6 kleine „Zuckerwürfelgröße“ Sellerie, ¾ Liter Wein, 1 Lorbeerblatt, ½ Liter Fleischbrühe ½ TL Thymian, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Gesamtes Fleisch in die Marinade (Wein, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer und Salz) geben und 12 Stunden ziehen lassen. Hohe Backform einfetten und Fleisch und Gemüse ohne den Wein hinein geben und mit der Brühe übergießen. Es muss 2/3 bedeckt sein. Im Backofen bei 180 Grad 1 ½ Stunden garen. Den Blumenkohl gar kochen und 20 Minuten vor Ende der Garzeit (Fleisch) in den Backofen zu dem Fleisch geben.

Pfeffer-Steak mit Kornblumenblütenblättern auf Salat mit Kornblumenblütenblätter Likör!

Lieber Jürgen, so einen wie Dich gibt es nur einmal! Aus diesen Gründen widme WIR dir dieses Rezept - passend zu deiner Audio-CD „Kornblumen“. © 2014 Bild: Jürgen Drews/ http://www.jd-drews.de/presse.php

Zutaten für den Salat:

250 g Feldsalat (oder Löwenzahnsalat)

250 g Cocktailtomaten

½ kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl, ½ TL frischen Rosmarin

Zutaten für das Dressing:

2 EL Zitronensaft, 7 EL Orangensaft

1 EL Honig, 2 EL Balsamicoessig

7 EL Olivenöl, 4 EL Schmand

½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Garnitur:

2 Hand voll Kornblumenblütenblätter (Nehmen Sie nur die vom Kelch gezupften Zungenblüten - Die Blüten der Kornblume sind essbar und ergeben somit einen dekorativen Farbtupfer im Salat.)

Zubereitung für den Salat:

Den Feldsalat (oder Löwenzahnsalat) putzen, waschen und auf den Tellern anrichten. Die Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe und auf dem Salat verteilen. Für das Dressing alle Zutaten verrühren, damit sich der Schmand und der Honig miteinander verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Erst zum Schluss die Kornblumenblütenblätter darauf legen.

Zutaten für die Filetsteaks mit Pfeffersoße:

2 Rinder-Filetsteaks (à 250 g)

150 ml Fleischbrühe

4 EL Crème Fraîche

1 TL Butter

1 EL eingelegter grüner Pfeffer

2 EL Olivenöl

2 EL Cognac

½ TL Salz

Zubereitung:

Die Steaks 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Das Fleisch NICHT würzen!

Die Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Öl hinzu geben, und die Steaks in der Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten zirka 1 Minute anbraten. Zum Wenden KEINE Gabel benutzen, damit das Fleisch nicht verletzt wird. Die Temperatur auf mittlere Hitze herunterregeln und die Butter hinzugeben. Dann:

1 Minuten braten pro Seite für ein blutiges Steak.

2 ½ Minuten braten pro Seite für ein rosa Steak.

4 Minuten braten pro Seite für ein durchgebratenes Steak.

Nach dem Braten die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Den Bratensatz mit Fleischbrühe ablöschen und Crème fraîche unterrühren. Grüne Pfefferkörner leicht zerdrücken und zur Soße geben. Mit dem Cognac und dem Salz würzen und aufkochen lassen. Die Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Soße darüber geben.

Kornblumenblütenblätter Likör (KEIN Low Carb)

Zutaten:

2 Hand voll Kornblumenblütenblätter

Je nach gewünschter Süße: weißen Kandiszucker

1 Liter Doppelkorn (38%)

Zubereitung:

An den Kornblumen die Blüten abzupfen, waschen und trocken tupfen. In ein sauberes und verschließbares Glas füllen, Kandiszucker zufügen und mit Doppelkorn auffüllen. Das Glas schließen und gut schütteln.

Der Likör muss 8 Wochen ruhen und zwischendurch immer wieder schütteln. Nach der Ruhezeit wird der Likör abgefiltert. Während der Ruhezeit verlieren die Blütenblätter ihre blaue Farbe, der Likör bekommt eine bernsteinartige Farbe.

Information: Die in den Kornblumenblüten enthaltenen blauen Farbstoffe (Anthocyane) sowie Flavonoide sind heute als gesundheitsfördernde bioaktive Substanzen bekannt. Die Kornblumen gibt es auch in den Blütenfarben: weiß, rosa, rot, violett sowie gefüllt blühende Sorten.

Marokkanische Hackbällchen

Zutaten: 400 g Rinderhack, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund Petersilie, glatt, 3 Stiele marokkanische Minze, 25 g Mandeln, gehackt, 1 Ei, roh, Salz, ½ TL Harissa (Chili-Gewürz), 5 EL Olivenöl, 300 ml passierte Tomaten, 1 Prise Stevia oder Birkenzucker (Streusüße), ½ TL Curcuma, gemahlen, ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln sehr fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Datteln in kleine Stücke schneiden. Rinderhack in eine Schüssel geben. Knoblauch, Kräuter, Datteln, Mandeln, Ei, Salz und Harissa zufügen und zu einem Fleischteig verarbeiten. Daraus kleine Hackbällchen formen, mit Olivenöl in einer großen Pfanne braten, danach raus nehmen und beiseite stellen. Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig dünsten, danach mit passierten Tomaten aufgießen und mit Streusüße, Kreuzkümmel, Salz und Curcuma würzen. Hackbällchen wieder zufügen und nochmals in der Soße erwärmen.

Köfte mit Schafskäse

Zutaten: 500 g Rinderhack, 1 Paprikaschoten, rot, 200 g Möhren, 1 Peperoni, rot, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Schafskäse (Feta), 1 Ei, roh, 1 TL Baharat, gemahlen (afrikanische Gewürzmischung), 1 Prise Salz, 4 -6 EL Olivenöl

Zubereitung: Rinderhack in eine Schüssel geben. Paprikaschote entstielen, entkernen, waschen und fein hacken. Möhren putzen, schälen, waschen und sehr fein stückeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Schafskäse mit der Hand zerbröckeln. Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, zum Rinderhack geben und zu einem Fleischteig verarbeiten. Daraus Köfte (Frikadellen) formen und mit Olivenöl in einer Pfanne beidseitig braten.

Köfte mit Safran

Zutaten für die Soße: 1 Gemüsezwiebel, 2 EL Olivenöl, 400 g Tomaten in Stücke (Dose), 1 TL Ras el Hanout, gemahlen (marokkanische Gewürzmischung), 0,2 g Safran, gemahlen, 1 Msp. Nelken, 150 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Salz, 1 Msp. Cayennepfeffer und 1 TL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße)

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Ras el Hanout und Nelken würzen. Tomaten zugeben und mit Brühe aufgießen, salzen und pfeffern, für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Tasse gießen, Safran einrühren bis es sich aufgelöst hat. Streusüße und Safranwasser zufügen und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln.

Zutaten für die Köfte: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 500 g Rinderhack, 2 Eier, roh, 1 TL Ras el Hanout, gemahlen (marokkanische Gewürzmischung) und 1 Prise Salz

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Rinderhack, Eiern, Ras el Hanout und Salz in einer Schüssel zu einem Fleischteig verarbeiten. Daraus Köfte (Frikadellen) formen und in die Soße legen, bei kleiner Hitze zugedeckt für 20 Minuten garen.

Türkischer Eierkuchen mit Sucuk

Zutaten: 6 Eier, 4 SUCUK - türkische Würstchen (aus Rind, Lamm und Geflügel), 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 kleine Zucchini, 1 rote Paprika, 2 EL schwarze Oliven (ohne Kerne), 4 EL geriebener Käse, 100 ml Sahne, 3 – 4 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz, 2 EL Petersilie, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Ein hohes Backblech mit Olivenöl bestreichen. Würste, Oliven, Zwiebel, Zucchini, Paprika und Karotte würfeln. Eier, Sahne, Pfeffer und Salz mischen, alles über die Masse geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad zirka 25 Minuten backen. Mit Petersilie bestreuen.

Arabisches Gulasch mit Pfirsichen

Zutaten: 400 g Rindergulasch, 300 g Rinder-Hackfleisch, 2 Zwiebeln, 1 Paprikaschote, 1 Möhre, 1 Dose Pfirsiche (ohne Zucker), ½ L Tomatensaft, 200 ml Fleischbrühe, 1 TL Currypulver, ½ TL Sambal Oelek, 1 TL Salz, ½ TL Chilipulver, 1 TL Oregano (getrocknet) fürs Hackfleisch, ½ TL Chilipulver fürs Hackfleisch, ½ TL Currypulver fürs Hackfleisch, ½ TL Salz fürs Hackfleisch, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl (für den Zitronensaft), 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Fleisch in einer sehr hohen Pfanne (für den Backofen) zirka 10 Minuten sanft anbraten. Zwiebeln, Möhre und Paprika klein würfeln und hinzu geben und zirka 10 Minuten auf kleiner Stufe anbraten. Mehrmals umrühren. Brathitze auf kleinste Stufe stellen. Mit Currypulver, Salz, Chilipulver, Oregano würzen. Das Hackfleisch würzen und kleine Bällchen formen (gehäufter EL). Die Bällchen auf das Fleisch schichten. Pfirsiche vierteln und ohne Saft darauf legen. Sambal Olek, mit dem Zitronensaft, Tomatensaft, Fleischbrühe und dem 1 EL Olivenöl vermischen und über die Fleisch/Pfirsich-Masse geben. Topfdeckel auflegen (oder mit Alufolie abdecken) und ohne zu rühren für zirka 2 Stunden bei 180 Grad in den Backofen geben. Probieren Sie dann ein Stück Fleisch. Wenn das Fleisch gar ist, erst dann alles unterheben.

Orientalischer Hackbraten mit Minze

Zutaten: 700 g Rinderhackfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 2 EL Rosinen, 3 EL Pinienkerne, 250 gemahlene Mandeln, 2 Eier, 2 EL gehackte, frische Minze, 2 EL Sahne, 1 TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Rosinen 30 Minuten in heißem Wasser einweichen (Rosinen sollen mit Wasser bedeckt sein). Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne ein paar Minuten anrösten, bis sie duften und sich hellbraun färben. Das Hackfleisch, Pinienkerne, Minze, Sahne und die gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel geben. Küchenfertige Möhre und Zwiebeln klein würfeln, Knoblauch pressen und zu der Hackfleischmasse geben. Die Rosinen abtropfen lassen und mit den Eiern und den Gewürzen zum Hackfleisch geben und zu einem Hackbraten formen. Anschließend in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen bei 180 Grad zirka 60 – 70 Minuten garen.

Hackfleisch mit Meerrettich

Zutaten: 600 g Rinderhack, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Ei, 1 rote Chilischote, 100 g Schmand, 100 g Magerquark, 100 g Joghurt, ½ EL geriebener Meerrettich (Glas oder Tube), 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch, Zwiebel, Möhre, Chilischote, Ei und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussgroße Bällchen formen. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Die kleinen Bällchen zirka 20 Minuten braten.

Für die Soße: Quark, Joghurt, Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen auf einen großen Teller legen und die Soße darauf verteilen.

Tipp: Doppelte Menge ergibt eine Mahlzeit für den zweiten Tag.

Zutaten: Fleischgericht vom Vortag, zirka 400 g Gemüse aus der Dose, 100 ml Sahne, 100 ml Frischmilch, 100 g geriebener Käse, 2 EL Ananasstücke (Dose)

Zubereitung: Backblech mit Sahne und Milch beträufeln. Hackfleischbällchen auf das Backblech legen. 1 Dose Gemüse darüber geben, evtl. ein paar Stücke Ananas (ohne Zucker) und mit zirka 100 g geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad zirka 15 Minuten überbacken. Dazu reichen Sie Low Carb Brot und Salat

Emmentaler-Käse-Hackfleischpfanne

Zutaten: 700 g Rinderhack, 3 EL Olivenöl, 2 große Tomaten, 2 Zwiebeln, 200 ml Sahne, 200 g Emmentaler Käse, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 EL gemischte Kräuter

Zubereitung: Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Hackfleisch dazu geben. Die Zwiebeln und die Tomaten grob würfeln, zum Fleisch geben und alles gut anbraten. Die Fleischmasse in eine Auflaufform schütten, mit der Sahne benetzen. Käse darüber streuen und im Backofen auf 200 Grad zirka 35 Minuten überbacken. Dazu wird Low Carb Brot gereicht und Salate.

SCHWEINFLEISCH

Zwiebelkuchen mit Kochschinken

Zutaten: 400 g Hüttenkäse, 3 Eier, 50 g Parmesan-Käse, 50 g geriebener Gouda, 2 große Zwiebeln, 3 EL Schnittlauch, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 2 – 3 EL flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 1 – 2 EL Olivenöl, 6 Scheiben Kochschinken

Zubereitung: Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Pfanne heiß werden lassen, das Öl hinzu geben und die Zwiebel leicht andünsten. Mit einem Mixstab den Hüttenkäse mit den Eiern glatt rühren, Zwiebeln, Parmesan- und Gouda-Käse, Schnittlauch, Sahne, Zitronensaft und Gewürze darunter mischen und glatt rühren. Gekochten Schinken klein schneiden. Die Masse in eine Ofenform füllen und bei 160 Grad zirka 50 Minuten backen.

Schweinesteaks mit gekochtem Rettich

Zutaten: 1 Rettich, 4 kleine Schweinesteaks, 100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Weißwein, 3 EL Sojasoße, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 TL frisch geriebener Ingwer, 4 EL Schnittlauch

Zubereitung: Rettich waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer hohen Pfanne mit 2 EL Öl zirka 10 Minuten mit Deckel gar kochen. Mit der Gemüsebrühe, Wein, Zitronensaft, Sojasoße ablöschen und mit Ingwer würzen. 2. Pfanne heiß werden lassen, 2 EL Öl hinzugeben und die Steaks auf jeder Seite zirka 4 Minuten braten. Rettich auf zwei Teller verteilen und die Steaks drauf verteilen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Schweinefleisch mit Lachs

Zutaten: 250 g Räucherlachs (in 2 cm dünne Scheiben schneiden), 800 g Schweinenacken (in 2 cm dünne Scheiben schneiden), 800 g große Blätter Spinat (waschen, abtropfen lassen), ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer

Zubereitung: 22 cm große Quadrate aus Alufolie schneiden (wie Fleischscheiben da sind) und mit einer dicken Schicht Spinatblätter belegen, darauf eine Scheibe Fleisch. Würzen und mit einer Scheibe Lachs belegen. Die Folie falten und die Ränder fest andrücken. Etwa 2 ½ Liter Wasser zum Kochen bringen und die Folienpäckchen hinein legen. 20 Minuten kochen lassen. Wenn es nötig ist, Wasser nachgeben. Beilage: Gemüse oder Salat.

Schinken-Steaks

Zutaten: 10 sehr dünne kleine Schweineschnitzel, 5 Scheiben gekochter Schinken, 5 kleine Zwiebeln (klein würfeln), 6 EL Butter (oder Öl) schmelzen, 2 TL Tomatenmark, 3 EL gehackte Kräuter (oder trockene Kräuter), ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 3 EL gemahlene Mandeln, 3 Tassen Fleischbrühe, 3 EL Sahne, 2 EL Natur-Joghurt, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: Zwiebeln und Schinken im geschmolzenen Fett anbraten und die gemahlenen Nüsse darin anschwitzen. Das Tomatenmark, Gewürze und Kräuter hinzugeben und mischen. Schnitzel würzen, mit der Füllung bestreichen und aufrollen. In die gefettete (geölte) Form legen. Mit der Fleischbrühe/Sahne übergießen. Mit Käse überstreuen und im Backofen bei 200 Grad 45 Minuten backen.

Schweine-Mettwurst-Pfanne

Zutaten: 170 g Paprika, rot, 300 g Auberginen, 400 g Zucchini, 100 g Zwiebeln, 10 g Knoblauchzehen, ½ Bund Basilikum, 4 EL Öl, 400 g Schweine-Mettwurst, 300 ml Hühnerbrühe, 1 TL Gemüsebrühe, Instant (nur als Gewürz benutzen)

Zubereitung: Paprika entkernen, von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Aubergine und Zucchini ebenfalls von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Basilikum waschen und ebenfalls fein hacken. Mettwurst in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln und Knoblauch in eine Pfanne mit Öl braten. Das gewürfelte Gemüse zufügen und bissfest garen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss, das fein gehackte Basilikum über das Gericht geben.

Ananas-Schweine-Geschnetzeltes

Zutaten: 200 g Ananas, aus der Dose ohne Zuckerzusatz, 600 g Schweinenacken, ohne Knochen, 3 EL Öl, 20 g Currypaste, gelb, 125 ml Kokosnussmilch, 170 g Paprika, grün, 300 g Zucchini, Saft einer ½ Zitrone, 40 ml Sojasoße, 1 EL Streusüße, 4 Zweige Koriander, frisch, ½ TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Bei einer frischen Ananas den oberen Schopf entfernen und den Stiel abschneiden. Die Schale runter schneiden. Die Ananas vierteln, stückeln, dabei die harten Strünke herausschneiden, oder Ananas aus der Dose verwenden. Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin andünsten. Fleischstreifen zugeben und von allen Seiten scharf anbraten, danach mit der Kokosnussmilch ablöschen. Paprika entkernen, von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Zucchini ebenfalls von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Beide Gemüsesorten zum Fleisch geben und für ca. 5 Minuten schmorren. Zitronensaft, Sojasoße und Streusüße zum Fleisch geben und 3 Minuten köcheln, danach die Ananas zufügen, kurz mit erwärmen. Das Wokgericht mit Johannisbrotkernmehl abbinden. Koriander waschen, Blätter von den Stielen zupfen und zum Schluss auf das Gericht streuen.

Ingwer-Schweine-Geschnetzeltes

Zutaten: 700 g Schweinenacken, ohne Knochen, 15 g Ingwer, 1 Limette, 1 TL Pfeffer, 1 TL Streusüße, 2 TL Sojasoße, 340 g Paprika, grün, 200 g Ananas, frisch, oder aus der Dose ohne Zuckerzusatz, 3 EL Öl, 2 EL Essig, 100 ml Hühnerbrühe, 2 TL Koriander, gemahlen, 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in schmale Streifen schneiden. Für die Marinadenherstellung eine Schüssel nehmen. Ingwer schälen und sehr fein stückeln. Limette mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer Reibe raspeln, oder den Saft aus der Limette pressen. Ingwer, Limettenraspel, (oder Limettensaft,) Pfeffer, Streusüße und Sojasoße in die vorgesehene Schüssel alles zusammen verrühren. Schweinefleischstreifen zu der Marinade zufügen und gut untermengen. Paprika von den Stielansätzen befreien, entkernen, waschen und würfeln. Bei einer frischen Ananas den oberen Schopf entfernen und den Stiel abschneiden. Die Schale runter schneiden. Die Ananas vierteln, stückeln, dabei die harten Strünke herausschneiden, oder Ananas aus der Dose verwenden. Die Schweinestreifen samt Marinade mit Öl im Wok scharf anbraten. Paprika und Ananas zufügen und für ca. 2 Minuten mit schmorren, dabei ständig rühren. Die Hitze reduzieren, das Geschnetzelte mit Essig und Hühnerbrühe ablöschen und den Wok mit einem Deckel abdecken. Restliche Schmorzeit ca. 4-5 Minuten. Danach mit Koriander abschmecken und mit Johannisbrotkernmehl abbinden.

Bayerischer überbackener Leberkäse

Zutaten: 400 g Leberkäse (Schwein), 2 EL Öl, 100 g Lauch/Porree, 500 g Paprika, rot, 200 g Paprika, Peperoni Brunch (Brotaufstrich), 200 g Käse, gerieben, Salz

Zubereitung: Leberkäse würfeln und in einer Pfanne mit Öl braten. Lauch waschen, in Ringe schneiden. Paprika entstielen, entkernen, waschen, stückeln und zusammen mit dem Lauch in die Pfanne geben und mit schmorren. Danach Brunch unterrühren und mit Salz abschmecken. Alles zusammen in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und mit Käse bestreuen, bei 180° Grad Umluft, 10-15 Minuten backen.

Gefüllter Schweinebauch mit Hackfleisch

Zutaten: 700 Schweinebauch (mit Schwarte, aber ohne Knochen), 300 g gemischtes Hackfleisch, 3 EL Butter, 100 g Zwiebeln, 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl), 4 EL Öl, 4 EL gehackte Petersilie, 3 Eier, Salz, Pfeffer, 2 Priesen Muskatnuss, 1 TL getrockneter Estragon, 4 Knoblauchzehen, 200 ml Weißwein, 400 ml Kalbsfond, 3 Sternanis, 2 rote Chilischoten, 4 Wacholderbeeren, 3 Scheiben getrocknete Orange (ersatzweise Schale von 1/2 frischen Orange, unbehandelt). 1 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung: Zwiebeln sehr fein würfeln. Tomaten in feine Streifen schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Tomaten darin ohne Farbe anbraten. Petersilie untermischen, in der Pfanne abkühlen lassen. Hackfleisch mit Eiern und der Zwiebelmischung mischen. Herz-haft mit Salz, Pfeffer, Muskat und Estragon würzen. In den Schweinebauch mit einem langen scharfen Messer eine Tasche schneiden. Mit der Hackmasse füllen, dann mit einer Nadel und Fleischgarn zunähen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz einritzen. Schweinebauch mit Salz, Pfeffer würzen. In einem Bräter im restlichen Öl den Schweinebauch zuerst mit der Schwartenseite anbraten, dann wenden. Knoblauch angedrückt aber ungepellt dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Kalbs-fond auffüllen. Sternanis, Chili, Wacholder, Orangenscheiben und den Bund gemischter Kräuter zugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene 2 Stunden braten, dabei nach und nach 250 ml Wasser zugießen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten in der Zeit immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.

Schweinerollbraten

Zutaten: 700 g Schweinerollbraten im Netz, 2 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 2 rote Chilischoten, 7 Backpflaumen (ohne Stein), Salz, Pfeffer, 4 TL körniger Senf, 3 EL Öl, 100 ml Balsamico-Essig, 350 ml Fleischbrühe

Zubereitung: Zwiebeln würfeln und Petersilie hacken. 1 Chilischote in Ringe schneiden, Backpflaumen grob hacken. Schweinerollbraten aus dem Netz wickeln und das Fleisch auseinander rollen. Von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen. 2/3 der Zwiebeln und die Petersilie darauf verteilen. Den Braten fest zusammenrollen und mit Küchengarn verschnüren. Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum braun anbraten. Restliche Zwiebeln, Backpflaumen und Chili zu-geben. Alles mit Balsamico ablöschen und die Brühe dazu gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen (Umluft nicht empfehlenswert). Den Braten in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Die Soße pürieren, durch ein feines Sieb streichen und salzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Salzschwein

Zutaten: 750 g Schweinerückenbraten, Salz, Pfeffer, 2 EL Traubenkern Öl, 3 kg grobes Salz, 5 Zweige Rosmarin, 4 Stiele Salbei

Zubereitung: Schweinerücken rundum salzen und pfeffern. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum anbraten. Grobes Salz und 250 ml kaltes Wasser gut vermischen. Ca. 1/3 der Mischung auf ein Backblech geben und ein Salzbett formen, das etwas größer als der Schweinerücken ist. Die Hälfte der Kräuter auf das Salzbett legen, das Fleisch darauf setzen und mit den übrigen Kräutern belegen. Restliche Salzmischung auf und um den Braten verteilen und sehr gut andrücken. Das Fleisch muss lücken-los von der Salzkruste umhüllt sein. Im vor geheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten braten. 10 Minuten ruhen lassen, dann die Kruste mit einem schweren Messerrücken vorsichtig aufschlagen. Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden.

Weißwein-Krustenbraten

Zutaten: 750 g Schweineschulterbraten (mit Knochen und Schwarte), Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln, 500 g Schwarzwurzeln, 1 Zimtstangen, 3 TL getrockneter Majoran, 300 ml Weißwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Die Schwarte des Bratens mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig bis zum Fleisch einschneiden. Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Schwarte nach unten in einen großen Bräter setzen. Im vor geheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 30-40 Minuten braten (Umluft nicht empfehlenswert). Nach dieser Zeit die Zwiebeln schälen, längs halbieren und mit Zimt und der Hälfte vom Majoran zum Braten geben. Mit Wein und Brühe ablöschen und weitere 1,5 Stunden schmoren lassen. Soße mit Hilfe eines Fettkännchens entfetten. Im Bräter erneut aufkochen und mit Johannesbrotkernmehl binden. Würzen und das Gemüse in die Soße geben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit restlichem Majoran anrichten und mit Gemüse und Soße servieren.

Schweinebraten mit Äpfeln und Zwiebeln

Zutaten: 750 g Schweinenuss, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer, 2 große Zwiebeln, 2 Äpfel, 120 ml Apfelwein, ½ Bund Majoran, ½ Bund Petersilie

Zubereitung: Kümmel im Mörser fein zerstoßen. Fleisch rundherum mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und in einen ca. 60 cm langen Bratschlauch geben. Zwiebeln und Äpfel vierteln, Äpfel entkernen, beides um den Braten verteilen. Schlauch auf einer Seite verschließen. Apfelwein in den Schlauch geben und die andere Seite des Schlauchs verschließen. Beutel auf ein Blech legen und an der Oberseite mehrfach, mit der Gabel einstechen. Im vor geheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 90 Minuten braten. Inzwischen die Majoranblättchen und die Petersilie von den Stielen zupfen. Beutel vorsichtig öffnen. Braten in Scheiben schneiden und mit Majoran und Petersilie bestreuen.

Schweinebraten im Schlauch

Zutaten: 750 g Schweinebraten, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 1 kleine Knollensellerie, 1 Bratschlauch (ca. 60 cm Länge), 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 Stiele Thymian, 250 ml Fleischbrühe, 2 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Zwiebeln mit Schale vierteln, Knoblauchzehen andrücken. Möhren und Knollensellerie schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Bratschlauch auf einer Seite zubinden und auf ein Blech legen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in den Bratschlauch geben. Gemüse, Lorbeerblätter und Thymian in derselben Pfanne 2 Minuten anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und alles zum Schweine-braten geben. Den Bratschlauch verschließen und an der Oberseite mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vor geheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten garen. Den Bratschlauch vorsichtig von oben öffnen und das Fleisch herausnehmen. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, mit Soßenbinder (Johannisbrotkernmehl) binden und zum Braten servieren.

Schweinehack mit Meerrettich

Zutaten: 500 g Hackfleisch vom Schwein, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Ei, 1 rote Chilischote, 100 g Schmand, 100 g Magerquark, 100 g Joghurt, ½ EL geriebener Meerrettich (Glas), 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl,

Zubereitung: Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhre waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Hackfleisch, Zwiebel, Möhre, Chilischote, Ei und Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Walnussgroße Bällchen formen. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Die Bällchen zirka 10 Minuten anbraten.

Für die Soße: Quark, Joghurt, Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen auf einen großen Teller legen und die Soße darauf verteilen.

Bratwurst Gemüsecurry

Zutaten: 4 Schweine-Bratwürste, 200 g Tomaten, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Möhre, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 rote Chilischoten, 120 ml Gemüsebrühe, 3 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 3 Spritzer Tabasco, ½ TL Salz, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Prise schwarzer Pfeffer, 2 TL Currypulver

Zubereitung: Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhre und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse zufügen und ca. 10 Minuten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Tabasco zufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken, dann pürieren. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste darin von beiden Seiten anbraten. Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Bratensud zu der Soße geben.

Alles noch ca. 5 - 8 Minuten ziehen lassen.

Kasselerkotelett mit Sauerkraut

Zutaten: 700 g ausgelöstes Kasselerkotelett, 1 kleine Dose Sauerkraut, 2 rote Paprika, 1 Zwiebel, 2 rote Peperoni, 6 Wacholderbeeren, 250 ml Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 1 TL Knoblauchsalz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Kasseler waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen, ebenfalls in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kasseler darin von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Sauerkraut zerzupfen. Zusammen mit der Paprika, Peperoni und Zwiebel in den Bratensud geben, anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Wachholderbeeren und Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Wachholderbeeren entfernen und Fleisch würzen.

Schinken-Röllchen mit Spargel

Zutaten: 8 Scheiben gekochten Schinken, 200 g geriebener Käse (egal welchen), 200 g Ricotta, 100 g Frischkäse, 16 Stangen Spargel, ½ Eisbergsalat, 1 Hand voll frische Spinatblätter, nach Bedarf: Trüffel, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL Chilipulver, 2 EL getrocknete Kräuter, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Balsamico-Essig, 2 EL Sonnenblumenöl, nach Bedarf: Ein paar Spritzer Tabascosoße

Zubereitung: Für die Creme: In einer kleinen Schüssel mischen Sie den geriebenen Käse, Ricotta, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Tabascosoße und Zitronensaft.

Die Schinkenscheiben legen Sie auf eine große Platte und bestreichen Sie mit der Creme. 2 große Teller mit dem gewaschenen Salat dekorieren. Dann rollen Sie die bestrichenen Scheiben zusammen und legen Sie auf die Salat-Teller. Den Spargel im Salzwasser 8 – 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und kalt werden lassen. Mit Sonnenblumenöl, Balsamico-Essig sowie etwas Salz und den Kräutern, den Spargel marinieren und auf die Röllchen legen. Nach Bedarf: Mit gehobelten Trüffeln verzieren

Gemischte Käse- und Wurstplatte

Zutaten: 500 g verschiedene Käsesorten am Stück, 500 g verschiedene Wurstsorten am Stück, 1 Bund Radieschen, 1 grüne, 1 gelbe Paprika, 8 Cocktailtomaten, 2 große Zwiebeln, ½ Kopf Eisbergsalat, 1 Salatgurke, ½ TL Curry, ½ TL Paprikapulver

Zubereitung: Nehmen Sie bitte einen sehr großen Teller oder Holzteller. Belegen Sie diesen Teller mit den gewaschenen großen Salatblättern. Zum Beispiel legen Sie rechts den Käse und links die Wurst darauf. Lassen Sie bitte in der Mitte Platz für die Radieschen, Zwiebeln, Salatgurkenscheiben und die Paprikastreifen. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 Zwiebel mit Curry mischen, die andere Zwiebel mit Paprikapulver. Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikas in dünne Stifte schneiden.

Eier mit Frühstückspeck und Orangensaft

Zutaten: 8 Eier, 1 Zwiebel, 1 rote Chilischote, 1 Orange, 3 EL gehackte Petersilie, 200 g Frühstücksspeck, 5 EL Crème fraîche, 120 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, ½ TL Currypulver, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck würfeln. Orange auspressen. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Chilischote und Frühstücksspeck zufügen. Mit Currypulver würzen und anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen. Crème fraîche und Orangensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas einkochen. Die Eier pellen, im Ganzen zufügen und gut durchziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Schweinefleisch süß-sauer

600 g Schweinefleisch (in dünne Scheiben schneiden - 1 ½ Stunden eingelegt ziehen lassen. Es geht auch über Nacht im Kühlschrank

Zutaten: 50 g Pilze (Mu-Err) einweichen, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika (in Streifen schneiden), 1 Stange Lauch (in Streifen schneiden), 2 Möhren (in dünne Scheiben schneiden), ½ Salatgurke (klein hobeln oder klein schneiden), ¼ Liter Fleischbrühe, 4 EL Öl, 1 EL Johannisbrotkernmehl, 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Essig, ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff, 2 EL Sojasoße

Zubereitung: Das Fleisch (in dünne Scheiben schneiden) in der Marinade aus der Sojasoße, Essig und dem Süßstoff, Salz und Pfeffer ziehen lassen. Das Öl im großen Wok (oder in einer Pfanne) erhitzen. Etwas Marinade aufheben (eine Tasse). Das abgetrocknete Fleisch darin 4 – 5 Minuten braun braten. Alles an Gemüse (nicht die Pilze) und Gewürzen hinzu geben und noch einmal 5 Minuten garen. Fleischbrühe hinzu geben und bei milder Hitze 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende die Pilze hinzu geben. Das Johannisbrotkernmehl mit etwas Marinade anrühren und die Flüssigkeit damit binden.

Schweinefilet in Currysoße

Das Fleisch zirka 2 Stunden einlegen

Zutaten: 700 g Schweinefilet (in dünne Scheiben schneiden), 5 EL Weißwein, 4 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ein Spritzer Süßstoff, 1 Messerspitze Ingwerpulver, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 5 Frühlingszwiebeln (in Streifen schneiden), 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika (in Streifen schneiden), 6 EL Öl

Zutaten für die Currysoße: 3 EL Öl, 3 TL Currypulver, 1 EL Wein, 6 EL Fleischbrühe, ½ TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Fleischscheiben einlegen in der Sojasoße, Wein, Salz, Süßstoff, Ingwer und den 2 TL Johannisbrotkernmehl. Das Öl im Wok erhitzen und die Fleischscheiben darin 5 Minuten stark anbraten (Portionsmäßig) und heraus-nehmen. Zwiebeln und Paprika im verbleibenden Öl braten. Für die Soße das Öl erhitzen und den Curry einrühren. Mit Wein und der Brühe aufgießen. Soße mit dem angerührten Johannisbrotkernmehl binden.

Schweineleber mit Krabben

Zutaten: 300 g Schweinelende in dünne Scheiben schneiden, 200 g Schweineleber in Streifen schneiden, 200 g Krabben küchenfertig, 150 g Bambussprossen in Scheiben schneiden, 2 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen klein würfeln, 3 getrocknete Chilischoten, 4 EL Öl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Curry, 2 Tomaten klein würfeln, 1 TL Shrimp-Paste, 1 EL gehackte Pfefferminzblätter, 200 ml Brühe

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzu geben und Zwiebeln/Knoblauch kurz anbraten. Das Schweinefleisch und die Leber hinzu geben, nach 3 Minuten die Bambussprossen und Krabben unterrühren und würzen. Am Ende die Tomaten und ein paar EL Brühe dazu geben. Mit den gehackten Pfefferminzblättern bestreuen.

Schweinefleisch mit Birnen

Zutaten: 700 kg Schweinebug in 3 cm große Würfel schneiden, 100 Walnusskerne pürieren (Mus), 1 Liter Brühe, Je ½ TL Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 12 Peperoni in Stücke schneiden, 2 EL frische Petersilie (Mus), 400 g Tomaten aus der Dose (Mus), 3 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 1 Möhre pürieren (Mus), 2 Birnen, 3 große Zucchini in dicke Scheiben schneiden

Zubereitung: ¾ Brühe zum Kochen bringen und Fleisch hinzu geben. Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer dazu geben und 35 Minuten zugedeckt kochen lassen. Öl erhitzen, ¼ Brühe, Zwiebel/Walnuss-Mus hinzu geben und warm stellen. Fleisch in eine hohe Kasserolle geben und die Birnen/ Zucchini und das Mus darüber geben und zugedeckt 30 Minuten im Backofen schmoren lassen.

Schinken mit Ananas und Ingwer

Zutaten: 700g Schinken, 3 EL Saft von einer Ananas (ohne Zucker), Je 1 – 2 Prisen: Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, 2 Gewürznelken, 2 Scheiben Ananas, 4 grüne Pfefferkörner

Zubereitung: Den Schinken 12 Stunden im kalten Wasser wässern. Den Schinken abtrocknen und auf die Seite der Schwarte in den Backofen legen (Bei 175 Grad). 2 – 2 ½ Stunden braten, abkühlen lassen und die Fettschicht rautenförmig einschneiden. Den Saft mit den Gewürzen über den Schinken geben und die Gewürznelken in die Schlitze stecken. Bei 225 Grad weitere 30 Minuten braten. Alle 5 Minuten mit dem Saft bestreichen. Zum Schluss die Ananas-Scheiben und den grünen Pfeffer bei den letzten 10 Minuten hinzu geben.

Gebackene Spareribs

Zutaten: 1 kg Spareribs, 2 Zwiebeln klein würfeln, 1 Knoblauchzehe klein würfeln 3 EL Öl, 4 EL zerkleinerte Tomaten, 4 EL Worcestersoße, 2 EL Essig, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Orangensaft, 1 EL Senf, 1 TL getrocknete Basilikum, 1 TL Chilipulver ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry

Zubereitung: Die gewürfelten Zwiebeln in Öl anbraten. Tomaten, Gewürze, Knoblauch und Flüssigkeiten hinzu geben. Im Backofen bei 220 Grad die Spareribs 40 Minuten braten. Öfters mit der Soße bestreichen. Auf 180 Grad zurück stellen und weitere 40 Minuten braten.

Hackbraten mit Speck

Zutaten: 500 g Schweinehack, 300 g Rinderhack, 200 g gewürfelten Speck/Schinken 2 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 2 Möhren klein würfeln, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Curry, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Senf, 1 Ei

Zubereitung: Das Hackfleisch mit den Zutaten vermischen und zu einem Leib formen und in eine Bratpfanne legen. 1 ½ Stunden bis 2 Stunden (wenn nötig, abdecken) bei 170 Grad im Backofen braten.

Hackfleisch mit Joghurt

Zutaten: 600 g Hackfleisch, 250 g Naturjoghurt, 1 Tomate, 1 Essiggurken, 1 Zwiebel, 1 Apfel – alles klein schneiden, 1 TL Tomatenmark, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Alles in einer Schüssel vermischen und in die Pfanne geben. Immer rühren. Gar werden lassen (35 Minuten). Mit grünen Bohnen oder anderem Gemüse servieren.

Salatgurke überbacken mit Hack

Zutaten: 2 kleine Salatgurken, 400 g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g geriebener Gouda, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz, ½ TL Curry, ½ TL Paprika, 1 Prise Chili

Zubereitung: Hackfleisch in der heißen Pfanne ohne Öl anbraten, die Gurke halbieren und aushöhlen. Die Zwiebel/Knoblauch und das Innere der Gurke würfeln und zum Hackfleisch geben. Würzen und mischen. Die Gurke mit der Mischung füllen und mit Käse bestreuen. In eine Auflaufform legen, etwas Sahne dazu geben und für 30 Minuten im Backofen bei 180 Grad überbacken.

Hackfleisch-Pizza mit Schmand

Zutaten: 500 g Hackfleisch, 1 kleine Dose Tomatenstücke, 5 EL Schmand, 1 kleine Dose Champignons, 4 Scheiben gekochten Schinken, 4 Scheiben Käse, 1 TL Pizzagewürz, ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver (süß), ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Olivenöl auf ein Backblech geben und das Hackfleisch darauf geben und glatt streichen. Den Schmand darauf streichen, mit Salz, Pfeffer, Pizzagewürz, Curry- und Paprikapulver würzen. Champignons und die Tomaten darauf geben. Schinken in Würfeln schneiden, darauf geben und mit dem Käse belegen. Im Backofen bei 180 Grad 40 – 45 backen. Nach 30 Minuten kontrollieren, ob abgedeckt werden muss, damit der Käse nicht verbrennt.

Hackfleisch mit Frischkäse

Zutaten: 300 g gemischtes Hackfleisch, 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 200 ml Sahne, 2 EL Zitronensaft, 200 g Frischkäse, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver, ½ TL Chilipulver, 2 EL Olivenöl, 1 EL Olivenöl für die Backform

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen. Speck klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Olivenöl hinzu geben und das Fleisch und den gewürfelten Speck hinzu geben. Auf mittlerer Stufe gut zirka 5 Minuten anbraten. Gewürze, Sahne, Zitronensaft und Frischkäse für 1 Minute mitanbraten. Backform mit 1 EL Olivenöl einfetten und die Fleischmasse hinein geben. Im Backofen bei 200 Grad zirka 25 Minuten backen.

Tipp: Doppelte Menge ergibt eine Mahlzeit für den zweiten Tag.

Zutaten: Fleischmasse vom Vortag, zirka 400 g Gemüse aus der Dose, 100 ml Sahne, 100 ml Frischmilch, 100 g geriebener Käse

Zubereitung: Geben Sie 100 ml Sahne, 100 ml Frischmilch auf ein Backblech und verteilen das Gemüse Ihrer Wahl. Darauf legen Sie die Fleischmasse und streuen zirka 100 g geriebenen Käse darüber. Im Backofen bei 200 Grad zirka 25 Minuten backen.

Käse-Schinken Cordon bleu

Zutaten: 2 große Zucchini, 8 Scheiben Kochschinken, 8 Scheiben Emmentaler, 100 g geriebener Parmesan, 2 Eier, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, Zahnstocher

Zubereitung: Zucchini waschen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Kochschinken und Emmentaler auf die Größe der Zucchinischeiben schneiden. Zwischen 2 Zucchinischeiben jeweils eine Scheibe Schinken und Käse legen. Dann die Zucchinischeiben mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Eier mit ¼ des Parmesans vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben durch das Ei ziehen, im restlichen Parmesan wälzen und die Panade fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Kasseler-Sauerkraut-Auflauf

Zutaten: 1 kleine Dose Sauerkraut, 4 kleine Kasselerkotelett, 1 Stange Lauch, 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 kleine Dose zuckerfreie Ananas, 100 g Frischkäse, 100 ml flüssige Sahne, 6 Wacholderbeeren, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 EL Butter für die Form

Zubereitung: Kasseler in Würfel schneiden. Ananas und Sauerkraut in getrennte Siebe abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Wacholderbeeren hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kasseler zufügen, goldbraun anbraten und herausnehmen. Lauch zufügen und im Bratöl andünsten. Ananas zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerkraut auseinander zupfen, mit Lauch und Ananas mischen. Mit Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Wachholderbeeren würzen. Zusammen mit dem Kasseler in eine gefettete Auflaufform geben. Frischkäse mit Sahne vermischen, darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.

Scharfes Schweinefleisch im Wok

Zutaten: 600 g Schweinefleisch (in Streifen schneiden), 2 Zwiebeln (klein schneiden), 3 Knoblauchzehen (zerdrücken), 4 EL Öl, 300 g Garnelen (Krabben küchenfertig), 3 Tomaten (häuten und in Würfel schneiden), 4 TL Chilisoße, 150 g Frühlingszwiebeln (in Ringe schneiden), 1 ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Curry, 2 TL Shrimp-Paste, 4 Eier, 4 frische Chilischoten (sehr klein schneiden), 2 EL gehackte Korianderblätter, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: Öl im Wok erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch glasig braten. Fleisch portionsmäßig anbraten. Krabben 3 – 4 Minuten mitbraten. Die Tomaten, Chilisoße, Gewürze, Shrimp-Paste zu dem Fleisch geben. Die Eier verquirlen und auf dem Fleisch stocken lassen. Die Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie darüber streuen.

Schweinelende in Weißwein

Zutaten: 800 g Schweinelende in 4 cm dicke Scheiben schneiden, 2 Zwiebeln klein würfeln, 8 Knoblauchzehen sehr fein schneiden, 4 Tomaten würfeln, ½ TL Salz, 2 – 4 Prisen Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 3 Tassen Weißwein, 15 entsteinte schwarze Oliven 4 hartgekochte Eier, 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Pfanne die Schweinelendenscheiben in Öl anbraten, würzen und in eine Backform legen. Knoblauch, Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Tomaten, Wein dazu geben und über das Fleisch geben. Die Oliven darüber streuen und im Backofen zirka 15 Minuten garen. Rinderlende mit den gehackten Eiern und der Petersilie bestreuen.

Hackbraten mit Apfel & Kohl

Zutaten: 500 g gemischtes Hackfleisch, ½ Weißkohl in Streifen schneiden, 1 Apfel in Streifen schneiden, 2 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken, ½ TL Salz, je 1 TL Paprikapulver, Currypulver, Tomatenmark, ¼ Liter Fleischbrühe, 200 g Schafskäse, 2 Eier, 150 g Naturjoghurt, 4 EL Olivenöl, 150 g Gouda gerieben

Zubereitung: Öl in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln hinzu geben, zum Schluss die Knoblauchzehen. Das Hackfleisch, Gewürze (nicht das Paprikapulver) zu den Zwiebeln und Apfel geben und 10 Minuten mit braten. Den Kohl und den Paprika bei milder Hitze mit dem Hackfleisch 25 Minuten garen. Hohes Backblech einfetten und die Kohl-Hackfleischmasse hinein geben. Das Tomatenmark mit der Fleischbrühe verrühren und über die Masse geben. Im Backofen bei 175 Grad 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse darüber streuen.

Hack-Zucchini-Auflauf

Zutaten: 400 g gemischtes Hackfleisch, 500 g Zucchini in dicke Scheiben schneiden, 1 Zwiebel fein hacken, 2 Knoblauchzehen klein hacken, 1 Möhre, sehr fein hacken, 1 TL Salz, etwas Pfeffer, ½ TL Curry-Pulver, 4 EL gehackte Kräuter, 100 g geriebenen Käse, 200 ml Crème double, ½ TL flüssigen Süßstoff, 4 EL Butter und 4 EL Butterflocken, 2 EL gemahlene Nüsse, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl hinzu geben, das Hackfleisch zirka 10 Minuten gut anbraten. Zucchini in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen. Die Zucchini-Scheiben einschichten und etwas würzen. Das Hackfleisch hinzu geben, Käse, Zwiebel, die Möhre darüber streuen und mit Butterflocken bedecken. Im Backofen bei 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken. Crème double mit dem Süßstoff verrühren und dazu reichen.

Hackfleisch-Muffins

Zutaten: 300 g gemischtes Hackfleisch, ½ Zwiebel würfeln, 1 Knoblauchzehe klein hacken, ½ Paprika in Würfel schneiden, 150 g Champignons, 1 Bund Petersilie hacken, 1 Ei, 1 MS Chilipulver, 1 TL Senf, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer 1 TL Currypulver, 1 Spritzer Zitronensaft, 200 g geriebenen Käse

Zubereitung: Muffin-Form gut mit Öl einfetten, das Hackfleisch mit allen Zutaten (außer dem Käse) mischen und in die Muffin-Form geben. Mit Käse bestreuen und bei 200 Grad 35 – 40 Minuten backen.

Schwenkbraten

Zutaten: 4 kleine Steaks vom Schweine-Kamm, 2 Zwiebeln würfeln, 3 Knoblauchzehen klein würfeln, 5 Wacholderbeeren zerdrücken, 1 EL Senf, Je 1 TL Thymian, Oregano, Currypulver, Paprikapulver, 1 TL Salz, Je ½ TL Cayennepfeffer, weißen Pfeffer

Zubereitung: Die Steaks in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten miteinander verrühren. Marinade über die Steaks geben und im Kühlschrank 24 Stunden bedeckt durchziehen lassen. Den Schwenkgrill auf mittlere Höhe einstellen und warten, bis das Feuer fast nieder gebrannt ist. Je nach Dicke des Steaks zirka 10 Minuten von jeder Seite grillen. Öfters mit Öl einpinseln.

Leberknödel

Zutaten: 200 g Schweinebauch (durch den Fleischwolf drehen), 400 g Leber vom Schwein (auch durch den Fleischwolf drehen), 1 Zwiebel klein würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Möhre sehr klein würfeln, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer 1 – 2 Prisen Muskat, 1 TL Majoran, 2 EL Schnittlauch hacken (etwas aufheben zum Bestreuen), 1 Ei, 1 – 2 EL Eiweißpulver, ¾ Liter Fleischbrühe, 150 g Butter

Zubereitung: Brühe zum Kochen bringen und mit einem Esslöffel den Teig abstechen und in das Wasser gleiten lassen. Bei geringer Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen. Während die Knödel ziehen, die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Low Carb Brot rösten. Das Brot mit der Butter über die Knödel geben und mit Schnittlauch bestreuen.

Lyoner-Gulasch

Zutaten: 1 Ring Lyoner (Fleischwurst), 1 große Zwiebel klein würfeln, 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 1 Paprika in dicke Stücke schneiden, 200 g Champignons, 2 EL Tomatenmark, ¼ Liter Brühe, Je ½ TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano

Zubereitung: Die Pfanne heiß werden lassen, Zwiebel und Lyoner darin anbräunen. Dann die restlichen Zutaten hinzu geben und 12 Minuten garen.

Currywurst

Zutaten: 4 Bratwürste, 200 g Hackfleisch, 300 ml Fleischbrühe, 3 EL Essig, 1 TL Tomatenmark, 2 Zwiebeln würfeln, 4 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Möhre sehr klein schneiden, 1 Paprika sehr klein schneiden, 2 EL Curry-Pulver, ½ TL Salz, Je 2 Prisen: Pfeffer, Cayennepfeffer, 1 Dose Pizza-Tomaten, ein paar Spritzer Süßstoff 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung: Die Bratwürste wie gewohnt braten. Zwiebeln anbraten und mit der Brühe ablöschen. Den Paprika, Gewürze, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark alles zur Brühe geben und 15 Minuten leicht garen. Dann mit dem Johannisbrotkernmehl binden. Bratwürste in Stücke schneiden und die Soße darüber geben.

Sülze (Schweinsfüße- und Ohren)

Zutaten: 4 Schweinsfüße, 4 Schweinsohren, 500 g Rindfleisch, 3 – 4 EL viele frische Kräuter, 1/3 TL Pfeffer, ½ TL Salz, 2 Lorbeerblätter, ½ TL Thymian, 3 Nelken, ½ TL Majoran, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 Möhren: Alles klein hacken

Zubereitung: Das Fleisch in kleine Würfel schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Die Brühe durch ein Sieb geben und das Fleisch hinzugeben. Mit dem Majoran, Maggi, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen und zum Verfestigen erkalten lassen.

Weißkrautwickel

Zutaten: 400 g gemischtes Hackfleisch gemischt, 1 Weißkohlkopf, 1 Low Carb Brötchen in Wasser einweichen, ¼ Liter Wein, 1 Ei, ½ TL Kümmel, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1TL Paprikapulver

Zubereitung: Große Kohlblätter in Salzwasser kurz einweichen und gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit den Gewürzen/Ei und ausgedrücktem Brötchen mischen und mehrere Kohlrouladen wickeln. Vorsichtig in der Pfanne mit Öl anbraten und mit zugedecktem Deckel 40 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen. Nach dem Anbraten den Wein hinzu geben.

Speck-Omelett mit Blüten

Zutaten: 4 dünne Scheiben Speck klein würfeln, 6 Eier, 3 EL Sahne, 3 EL Butter, 6 EL essbare Blüten, 2 EL Balsamicoessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen, den Speck ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Omeletts: Eier, Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Je 1 EL Butter in 2 beschichteten Pfannen erhitzen und die Eiermischung gleich auf die Pfannen verteilen. Mit je 3 EL Blüten bestreuen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten stocken lassen. Essig, Öl, Honig mit Salz und Pfeffer verrühren. Den Speck mit den restlichen Blüten und der Vinaigrette mischen und auf die Omeletts geben.

Wurst mit Handkäse und Musik

Zutaten für die Wurst: 500 g Fleischwurst, 2 große Zwiebeln, 6 große Gewürzgurken, 4 gekochte Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1/3 TL Salz, 2 – 3 Priesen Pfeffer, 1 EL neutraler Essig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, 1 Eisbergsalat

Zubereitung: Den Eisbergsalat waschen, die Blätter groß lassen. Zwei große, flache Teller mit den Salatblättern belegen. Die Fleischwurst in dünne Streifen schneiden und in eine kleine Schüssel geben, die Zwiebeln in Ringe schneiden und unter die Wurst mischen. Gewürzgurken, Eier zerkleinern und darüber streuen. Tomaten in Scheiben schneiden, Schnittlauch in dünne Ringe. Aus Salz, Pfeffer, Essig, Zitronensaft und Olivenöl eine Soße mischen und mit der Wurst vermischen. Die Wurst auf den Teller mit dem Salat geben, mit den Tomatenscheiben dekorieren und den Schnittlauch darüber streuen.

Zutaten für den Handkäse mit Musik: 4 kleine Handkäse, 2 TL Kümmel, 2 kleine Zwiebeln, 3 EL Balsamicoessig, 2 EL trockener Weißwein, 6 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 – 3 Priesen Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (süß)

Zubereitung: Den Handkäse mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Alle Zutaten hinzufügen und zugedeckt 3 – 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Wurst, Handkäse mit „Musik“ (Einlegbrühe) mit Brot (Low Carb Brot schmeckt auch dazu) servieren.

GEFLÜGELFLEISCH

Hähnchenbrust mit Curry

Zutaten: (2 Tage marinieren), 700 g Hähnchenbrust, 1 Paprika, 1 Möhre, 1 Zucchini, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 2 TL Curry, ½ TL Chilipulver, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Knoblauchpulver, 200 ml Sahne, 2 EL Olivenöl, 2 EL Essig

Zubereitung: Das Fleisch in dünne Streifen schneiden und das Gemüse auch sehr klein schneiden. Alles mit den Zutaten in einer großen Schüssel oder großem, verschließbarem Beutel mischen und 1 bis 2 Tage kühl stellen. Die Masse in einer großen Pfanne, oder im Backofen langsam „ohne Öl“ garen. Diese Speise kann auch auf einer Warmhalteplatte auf niedriger Stufe zum Buffet gereicht werden.

Puten-Gyros in warmer Tsatsiki Soße

Zutaten: 15 g Knoblauch, frisch, 250 g Quark, 20 %, 150 g Quark, Magerstufe, 150 g Schmand, 2 EL Öl, 2 EL Olivenöl für den Tsatsiki, 200 g Salatgurke, 600 g Putenschnitzel, Salz, Pfeffer und Gyros-Gewürz

Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Beide Quarksorten und den Schmand sowie den feingehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl verrühren. Gurke mit warmem Wasser gut abwaschen, die Enden abschneiden und in einer anderen Schüssel mit einer Reibe fein hinein raspeln. Danach mit einem Esslöffel salzen und für eine kurze Zeit stehen lassen, bis sich Gurkenwasser gebildet hat. Nun die Gurkenraspeln ausdrücken und zu der Quarkmasse geben und verrühren. Mit Salz evtl. nochmals abschmecken. Das Putenfleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit den Gewürzen gut bestreuen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Putenstreifen scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, und den selbsthergestellten Tsatsiki unter das Putengyros untermischen und erwärmen.

Fleischwurstpfanne

Zutaten: 500 g Geflügelfleischwurst, 170 g Paprika, grün, 170 g Paprika, rot, 100 g Zwiebeln, 10 g Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 200 g Kidneybohnen mit dem Saft, 50 ml Fleischbrühe, 250 g passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und italienische Kräuter

Zubereitung: Fleischwurst in Scheiben schneiden. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Wurstscheiben in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Paprika, Kidneybohnen und Knoblauch in die Pfanne zugeben und mit der Brühe aufgießen, alles zusammen für ca. 10 Minuten köcheln. Die Hitze reduzieren, die passierten Tomaten unterrühren mit den Gewürzen abschmecken.

Puten-Cevapcici

Zutaten: 20 g Knoblauch, frisch, 500 g Putenhackfleisch, Salz und Pfeffer, 6 EL Öl

Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Putenhackfleisch mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und mit ein wenig Öl zu einer bindenden Masse vermengen, daraus kleine Würstchen formen. Im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cevapcici braun braten, dabei mehrmals wenden.

Puten-Curry mit Kokosnussmilch

Zutaten: 125 ml Kokosnussmilch, 150 ml Hühnerbrühe, 600 g Putenschnitzel, 20 g Ingwer, frisch, 20 g Knoblauchzehen, 100 g Zwiebeln, 170 g Paprika, grün, 200 g Bambussprossen, frisch, 2 EL Öl, 2 EL Curry, 2 TL Sojasoße, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Kokosmilch und Hühnerbrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen, danach Hitze reduzieren. Währenddessen Putenfleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden, in dem Topf mit der Kokosnussbrühe geben und für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Derzeit Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und stückeln. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Bambussprossen ebenfalls in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Ingwer, Knoblauch und Curry leicht anbraten. Mit einem Brühsieb das Fleisch aus der Kokosnussbrühe nehmen und beiseite stellen. Die Kokosnussbrühe in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten köcheln. Sämtliche Gemüsestreifen zur Kokosnussbrühe zufügen und für weitere 10 Minuten köcheln, danach die Putenstreifen untermischen und alles kurz wieder aufkochen. Zum Schluss mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und evtl. nochmals mit Curry abschmecken.

Putentopf mit Tomaten

Zutaten: 700 g Putenschnitzel, 25 g Knoblauchzehen, 400 g Tomaten, aus der Dose, 340 g Paprika, rot, 2 EL Öl, 1 Zweig Rosmarin, 6 Blätter Salbei, 2 Lorbeerblätter, 100 g Oliven, schwarz und entsteint, 100 ml Weißwein, trocken, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Putenfleisch waschen, trockentupfen und Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dosentomaten grob stückeln. Paprika entstielen, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Putenstreifen mit Öl in einem Bratentopf kräftig anbraten, danach Paprika zufügen und kurz mit braten. Hitze reduzieren, Tomaten zufügen und untermischen. Rosmarinzweig und Salbei waschen und mit dem Knoblauch, den Lorbeerblättern und Oliven zum Fleisch geben. Mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Danach alles zusammen für ca. 20 Minuten leicht schmorren, dabei mehrmals umrühren. Anschließend den Rosmarinzweig wieder entnehmen.

Hähnchenbrustfilet-Topf

Zutaten: 100 g Zwiebeln, 20 g Knoblauchzehen, 1 Chilischote, rot, 700 g Hähnchenbrustfilet, 170 g Paprika, grün und 170 g Paprika, rot, 400 g Zucchini, 3 EL Öl, 2 TL Oregano, gerebelt und 2 TL Thymian, gerebelt, 1 TL Kümmel, gemahlen, 150 ml Hühnerbrühe, 250 g passierte Tomaten, 200 g Mais, aus der Dose, 200 ml Kondensmilch 10%, Salz, Pfeffer und Chiligewürz

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken. Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Paprika entkernen, von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Zucchini ebenfalls von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Chili, Zwiebeln und Knoblauch in einem Bratentopf mit Öl glasig dünsten. Hähnchenfleisch zufügen und scharf anbraten. Zucchini und Paprika zufügen mit Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Kümmel würzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen. Mais zugeben und alles für ca. 10 Minuten leicht köcheln. Danach passierte Tomaten und Kondensmilch unterrühren. Mit etwas Chiligewürz abschmecken.

Knoblauch-Hähnchentopf

Zutaten: 700 g Hähnchenbrustfilet, 200 g Gemüsezwiebel, 15 g Knoblauchzehen, 3 EL Öl, ½ TL Zimt, ½ TL Kardamom, gemahlen, ½ TL Nelken, gemahlen, 20 g Ingwer, frisch, 400 g Fleischtomaten, 170 g Paprika, rot, 1 ½ TL Koriander, gemahlen, 1 TL Kümmel, gemahlen, 1 TL Kurkuma, gemahlen, Saft von einer ½ Zitrone, Salz

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Bratentopf mit Öl glasig dünsten. Zimt, Kardamom und Nelkengewürz unterrühren. Hähnchenstücke zugeben auf kleiner Flamme braten. Währenddessen Ingwer schälen und sehr fein stückeln. Fleischtomaten mit sehr heißem Wasser übergießen, enthäuten und in Stücke schneiden. Paprika entkernen, von Stielansätzen befreien, waschen, würfeln und mit Ingwer, Tomaten, Koriander, Kümmel und Kurkuma zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und für ca. 10 Minuten köcheln. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Zucchini-Puten-Geschnetzeltes

Zutaten: 500 g Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 150 g Kohlrabi, 400 g Zucchini, 100 g Frühlingszwiebeln, 2 EL Öl, 100 g Frischkäse, India, Salz, Pfeffer, Curry, Cumin

Zubereitung: Putenfleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlrabi schälen, waschen und würfeln. Zucchini von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Öl im Wok erhitzen und die Putenstreifen anbraten, danach am Rand schieben, oder rausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse im Wok mit etwas Wasser geben und bissfest garen. Putenstreifen wieder zufügen. Anschließend den Frischkäse unterrühren und mit Curry und Cumin abschmecken.

Geflügel-Blumenkohl-Auflauf

Zutaten: 1 Blumenkohl, 600 g Hähnchenbrustfilet, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer, 170 g Paprika, rot, 100 g Sahne, saure, 150 g Frischkäse, natur, 2 EL 6-8 Kräuter, tiefgefroren, 150 g Käse, gerieben

Zubereitung: Blumenkohl in kleine Rösschen teilen, waschen und in einem Kochtopf bissfest garen. Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischstreifen kräftig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform, die angebratenen Fleischstreifen in die Form legen.

Paprika entstielen, entkernen, waschen und fein würfeln, mit Sahne, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen und über die Fleischstreifen verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen, und bei 180° Grad Umluft, 25-30 Minuten backen.

Auflauf mit Geflügelfleischwurst

Zutaten: 350 g Kohlrabi, 250 ml Fleischbrühe, 2 EL ÖL, 400 g Geflügelfleischwurst, 200 ml Sahne, süß, Salz, Pfeffer, 4 Scheiben (150 g) Gouda

Zubereitung: Kohlrabi schälen, waschen und stifteln. Fleischbrühe in einem Topf aufkochen und Kohlrabistifte darin bissfest garen. Mit einem Brühsieb Kohlrabistifte rausnehmen, abtropfen und beiseite stellen, dabei ca. 150 ml Brühe auffangen. Geflügelwurst in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Kohlrabistifte und Wurstscheiben in die Form schichten. Brühe mit der Sahne, Salz und Pfeffer verrühren und über das Geschichtete gießen. Zum Schluss mit den Käsescheiben belegen und bei 180° Grad Umluft, 20 Minuten backen.

Broccoli-Puten-Auflauf

Zutaten: 600 g Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 1 Gemüsezwiebel, 600 g Broccoli, frisch, 4 Eier, 100 g Frischkäse, 200 g Gouda, gerieben, ½ TL Muskat

Zubereitung: Putenfleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und das Putenstreifen hineinlegen. Gemüsezwiebel schälen und würfeln. Broccoli in kleine Rösschen teilen, waschen und in einem Kochtopf mit kochendem Wasser kurz blanchieren. Broccoli rausnehmen, davon etwa 300 g abnehmen, mit den Zwiebeln, Frischkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und den Eiern pürieren. Restlichen Broccoli und die pürierte Soße über die Putenstreifen verteilen. Mit geriebenem Käse bestreuen, bei 160° Grad Umluft, 40 Minuten backen.

Hähnchenbrustfilet-Auflauf

Zutaten: 600 g Hähnchenbrustfilet, 2 EL Öl, 100 g Zwiebeln, 340 g Paprika, grün, 170 g Paprika, rot, 125 g passierte Tomaten, 100 g Sahne, saure, Salz, Pfeffer und Chilipulver, 200 g Käse, gerieben

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebeln schälen, würfeln und zum Hähnchenfleisch geben und mitbraten. Paprika entstielen, entkernen, waschen, stückeln und ebenfalls zum Hähnchenfleisch zufügen und bissfest schmorren. Passierte Tomaten, saure Sahne mit den Gewürzen vermengen. Anschließend in einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform, das Geschmorrte in die Form geben und mit den passierten gewürzten Tomaten gleichmäßig übergießen. Zum Schluss den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und bei 180° Grad Umluft, 25-30 Minuten backen.

Putenbrust mit Steinpilzfüllung

Zutaten: 750 g Putenbrustfilets, 80 g getrocknete Steinpilze, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund frische Petersilie, 3 EL Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, 300 g Champignons 250 ml Geflügelfond, 100 g Vollmilchjoghurt, 1 EL Kichererbsenmehl

Zubereitung: Steinpilze in 500 ml heißem Wasser 25 Minuten einweichen. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Petersilienblätter hacken. Pilze gut ausdrücken (Flüssigkeit aufheben), hacken und mit den Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten. Die Hälfte der Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern. Champignons putzen und halbieren. Fleisch von der Längsseite aufschneiden und auseinander klappen. Die Pilzmasse darauf streichen, rollen und zusammenbinden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in 3 EL Öl von allen Seiten braun anbraten. Champignons dazugeben, kurz anbraten. Das Pilzwasser und den Fond zugießen. Den Braten zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 80 Minuten (Umluft nicht empfehlenswert) garen. Anschließend den fertigen Braten in Alufolie wickeln. Den Joghurt mit Mehl glatt rühren und den Bratensaft damit binden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Petersilie unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Putenbrustfilet mit Walnuss-Kruste

Zutaten: 4 kleine Putenbrustfilet, 2 EL Walnüsse (gehackt), 1 EL Mandeln (gehackt), 1 Knoblauchzehe (gepresst), 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Käse (gerieben), 1 EL Schnittlauch (gehackt), 1 TL Salz (für das Fleisch), 3 Prisen Pfeffer (für das Fleisch), ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 EL Olivenöl für die Backform

Zubereitung: Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne heiß werden lassen. Olivenöl hinzu geben und die Filets auf beiden Seiten zirka 3 Minuten kräftig anbraten. Backform mit Olivenöl einpinseln. Die Filets in eine Backform legen. Walnüsse, Mandeln, Knoblauch, Sahne, Zitronensaft, Käse, Schnittlauch mischen, mit Curry-Paprikapulver, Salz, Pfeffer würzen. Sahnemischung auf dem Fleisch verteilen. Im Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) zirka 25 Minuten backen.

Chili-Hähnchenflügel

Zutaten: 12 Hähnchenflügel, 1 grüne Kiwi, 1 rote Chilischote, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Honig, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasoße, 2 EL Chilisoße, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Currypulver, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. Chilisoße, Honig, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Currypulver gut verrühren. Die Hähnchenflügel damit bestreichen. Hähnchenflügel in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200 Grad zirka 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Kiwi und Chilischote im Mixer pürieren. Olivenöl hinzu geben. Kiwi, Chilischote, Olivenöl – Masse über den Hähnchenflügeln verteilen und servieren.

Puten-Käse-Rouladen

Zutaten: 4 dünne Putenschnitzel, 4 Scheiben Gouda, 2 EL Petersilie, 2 EL Schnittlauch, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Crème fraîche, 5 EL flüssige Sahne, 1 TL Senf (scharf), ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver (süß), 3 EL Butter (zum Braten), 200 ml Weißwein, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Schnitzel mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Schnittlauch waschen und klein schneiden. Die klein geschnittenen Kräuter auf dem Fleisch verteilen. Auf das Fleisch die Käsescheiben legen und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aufrollen und mit einer Nadel zusammenstecken. Pfanne heiß werden lassen und die Butter und Öl hinzu geben. Die Rouladen hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und zugedeckt zirka 10 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Sahne und Zitronensaft zufügen und weitere 10 Minuten schmoren lassen.

Tabasco-Geflügelgoulasch

Zutaten: 700 g Putengoulasch, 2 Zwiebeln, 2 rote Paprika, 1 rote Chilischote, 4 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Tomatenmark, 205 ml Crème fraîche, 200 ml flüssige Sahne, 5 Spritzer Tabasco, 2 TL Paprikapulver (scharf), 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Zwiebel, Paprikas Chilischote und Tomatenmark, Gewürze zufügen und anbraten. Mit Sahne ablöschen und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Crème fraîche zufügen, alles mit Tabasco abschmecken und etwas ziehen lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Geflügel-Paella

Zutaten: 6 Hähnchenbrustfilets, 4 Tomaten, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Zucchini, 2 Peperoni, ½ Döschen Safran (0,2 g), 6 EL flüssige Sahne, 4 EL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Paprikapulver (süß), 1 TL Knoblauchsalz, 3 Prisen Chilipulver, 1 TL Honig, 3 EL Zitronensaft

Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin ringsum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Gemüse in den Bratensud geben und anbraten. Safran, Zitronensaft und Honig in der Sahne auflösen und das Gemüse damit ablöschen. Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Paprikapulver, Knoblauchsalz und Chilipulver abschmecken.

Zitronen Putenschnitzel

Zutaten: 4 kleine Putenschnitzel, 2 Zitronen, 1 rote und 1 gelbe Paprika, 6 EL Sojasoße, 1 TL getrocknetes Chilipulver, 1 Becher Schmand, 1 Bund Rucola, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, ½ TL Curry, 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Das Putenfleisch in Streifen schneiden. Marinade aus einer Zitrone (Saft), Sojasoße, 2 EL Olivenöl und Chili zubereiten. Das Putenfleisch darin 3 - 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Paprika in Streifen schneiden. Stellen Sie 2 große Teller bereit und belegen Sie die Teller mit dem Rucola. Die Pfanne heiß werden lassen und 3 EL Öl hinzu geben. Das Fleisch darin 5 – 8 Minuten knusprig anbraten. Dann die Paprika zu dem Fleisch geben. Nochmal 5 – 8 Minuten leicht durchgaren. Etwas von der Marinade dazu geben (3 – 4 EL). Zum Schluss geben Sie den Schmand in die Pfanne. Auf den zwei Tellern anrichten. Mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt Low Carb Brot.

Hähnchen mit Zimt

Zutaten: 500 g Hähnchen-Brustfilet in kleine Stücke schneiden, 2 gehackte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte rote Paprika, 2 EL gehackter Dill, 2 EL gehackte Nüsse (egal welche Sorte), ½ TL Salz, 1/3 Pfeffer, ½ TL Zimt, 1 MSP Muskatnuss, 4 EL Olivenöl, ¼ Liter Fleischbrühe, 1 EL Tomatenmark

Zubereitung: Das Fleisch stark anbraten und die Zwiebeln dazu geben. Mit der Brühe ablöschen, Nüsse, Knoblauch, Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben. 30 Minuten garen. Zum Schluss den Dill über das Fleisch streuen.

Champignons gefüllt mit Putenhack

Zutaten: 10 große Champignons (Stiele abschneiden und Stiele klein schneiden), 2 Frühlingszwiebeln (mit Grün) – Das Weiße klein würfeln, 300 g Hackfleisch (gemischt), 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer 1 MS Ingwerwurzel, Ein paar Spritzer Süßstoff, ¼ L Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe), 1 Ei, 3 EL Öl

Zubereitung: Hackfleisch mit den klein geschnittenen Champignon-Stiele, Zwiebeln, Johannisbrotkernmehl, Sojasoße, Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Süßstoff und dem Ingwer mischen. Die Pilze in eine eingeölte Backform setzen und mit dem Hackfleischteig füllen. Bei 200 Grad im Backofen 30 Minuten backen. Fleischbrühe erhitzen und das Ei verquirlen und in die Brühe geben. Wenn alles fertig ist, die Brühe in Suppenschalen füllen und die Champignons hinein setzen. Mit dem Grün von den Zwiebeln verfeinern. (Die Champignons kann man auch ohne Suppe essen – und mit Käse im Backofen überbacken)

Knusprige Ente

Zutaten: Zirka 1 kg Ente (küchenfertig, gewaschen), 2 Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe schneiden), 1 Stange Lauch (In dünne Ringe schneiden), 1 Zwiebel (in dünne Ringe schneiden), 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika (in schmale Streifen schneiden), 100 g Bambussprossen (in Stücke schneiden), 2 Eiweiße, 3 TL Johannisbrotkernmehl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 Stückchen frische Ingwerwurzel, 4 Pilze (Mu-Err) in Wasser einweichen, Ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff

Zum Frittieren: 5 – 7 EL Öl, 3 EL Sojasoße, je eine Prise Salz & Pfeffer

Zubereitung: Ente mit Wasser bedeckt und gesalzen mit der Ingwerwurzel zugedeckt zirka 60 Minuten garen. (Flüssigkeit aufheben) An der Ente die Flügel, Keulen abschneiden, den Rest in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß mit dem Johannisbrotkernmehl, Salz, Pfeffer verrühren und die Entenstücke darin wenden. Das Öl auf 180 Grad erhitzen und die Ententeile darin knusprig ausbacken und warm stellen. Zeitgleich im Wok Öl erhitzen und das Gemüse anbraten, die Pilze hinzu geben und 1/8 Liter Entenbrühe zugießen und 10 Minuten garen. Mit der Sojasoße, dem Salz und ein paar Spritzer Süßstoff abschmecken

Zitronen-Brathähnchen

Zutaten: 1 kg Brathähnchen (waschen und halbieren), 2 EL Sojasoße, 3 Möhren (in dünne Scheiben schneiden), 3 Zwiebeln (in dünne Ringe schneiden), 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 frische Chilischote (es geht auch getrocknet), 5 EL Öl, 3 EL Zitronensaft

Zubereitung: Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Sojasoße beträufeln. Das Johannisbrotkernmehl darüber streuen. Alles gut vermischen und 30 Minuten marinieren lassen. Chilischote in dünne Ringe schneiden. 3 EL Öl im Wok erhitzen und das Fleisch unter Wenden 5 Minuten braten. Das Fleisch heraus nehmen, das restliche Öl erhitzen. Die Möhren, Zwiebeln, die Chilischote darin 6 Minuten anbraten. Fleisch zufügen und nochmals mit dem Gemüse und der Soße würzen. Am Ende den Zitronensaft hinzufügen.

Hühnerleber mit Chili

Zutaten: 500 g Hühnerleber klein würfeln, 6 getrocknete Chilischoten, 8 Macadamianüsse gemahlen, 1 Zwiebel klein würfeln, 3 Knoblauchzehen klein hacken, 1 TL Shrimp-Paste, 3 EL Öl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry, 1 EL Zitronensaft, 400 ml Sahne, 2 EL Kokosraspeln

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzu geben und die Zwiebeln/Knoblauch darin kurz anbraten. Leber hinzu geben und 4 Minuten anbraten. Sahne hinzu geben und bei milder Hitze etwas einkochen lassen. Kokosraspeln darüber streuen.

Hähnchen in Rotwein

Zutaten: 1 Brathähnchen in 8 Teile zerlegen, 3 Zwiebeln klein würfeln, 1 Knoblauchzehe in Ringe schneiden, 1 Stange Lauch in kleine Ringe schneiden, 1 Möhre, in dünne Scheiben schneiden, 1 Zitrone in Scheiben, 2 EL Petersilie, ¼ TL Thymian, 1 TL Salz, 4 EL Öl, ¼ Liter Rotwein, ¼ Liter heißes Wasser

Zubereitung: Den Rotwein und das Salz mit dem Wasser mischen. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Hähnchen-Teile nacheinander gut anbraten und die Weinmischung mit den restlichen Zutaten hinzu geben. Zugedeckt 50 Minuten schmoren lassen und mit den Zitronenscheiben servieren.

Ente in Rotwein

Zutaten: 1 junge Ente, ¼ Liter Rotwein, ¼ Liter Brühe, ½ TL Salz, 2 Priesen Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, Saft von ½ Orange, 4 EL klein geschnittene Ananasstücke (ungezuckert)

Zubereitung: Ente mit Öl bestreichen und in eine tiefe Backform legen. Zitronen/Orangen-Saft, Rotwein und Brühe sowie Gewürze über die Ente geben und bei 200 Grad 50 Minuten braten. 10 Minuten vor Garzeit die Ananas dazu geben.

Gefüllter Truthahn

Dieses Rezept ist für zirka 10 Personen Im Kühlschrank braucht der Puter zirka 36 Stunden zum Auftauen!

Zutaten: Zirka 7 kg Truthahn (für 8 – 10 Personen), 2 Zwiebeln klein würfeln, 4 Knoblauchzehen würfeln, 5 Stangen Staudensellerie klein würfeln, 1 Möhre dick würfeln, 700 g gem. Hackfleisch, 3 TL Salz, 4 – 5 Prisen Pfeffer, 1 EL Curry, 3 Eier 120 g Butter schmelzen, 7 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, Je 1 TL abgeriebene Orange/Zitrone, 5 EL gehackte Petersilie, 1 TL getrockneter Thymian, Je ein ¼ TL getrockneter Majoran, Salbei, 5 EL Öl zum bestreichen

Zubereitung: (Braten im Backofen bei 200 Grad: 6 Stunden) Den Truthahn innen mit Salz, Pfeffer, Curry einreiben. Das Hackfleisch mit den Gewürzen und den restlichen Zutaten zu einer Masse kneten und den Truthahn damit füllen. Mit der Brust nach unten auf das Backblech legen und mit Öl bestreichen. Mit Bratfolie bedecken und 2 Stunden braten. Alle 20 Minuten mit Öl bestreichen. Ohne Folie 30 Minuten braten, mit Öl bestreichen, um drehen und wieder abdecken und 1 Stunde schmoren. Immer alle 20 Minuten mit Öl bestreichen. Dann Folie entfernen und weitere 2 ½ Stunden braten. Anschließend im abgeschalteten Ofen 20 Minuten ruhen lassen.

Tauben mit Safran & Curry

Zutaten: 4 bratfertige Tauben (mit den Innereien – klein hacken), ½ Blumenkohl (bissfest garen), 2 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen klein würfeln, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 200 g Butter, 3 EL Öl, 2 TL frische Ingwer, 4 EL gehackte Petersilie, Je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Kurkuma, 2 MS Safran und Curry, 150 g Mandeln, 1 TL Zimt

Zubereitung: Tauben in etwas Öl, Pfeffer und Salz anbraten und heraus nehmen. Im verbliebenen Öl die Zwiebeln/Knoblauch/Innereien anbraten, mit ¼ Liter Wasser ablöschen. Die Tauben und die Gewürze (nicht den Zimt) hinzu geben und 60 Minuten auf kleiner Flamme garen. In der Butter die Mandeln goldbraun braten und den Zimt hinzu geben. Blumenkohl auf einen großen Teller legen und die Tauben dazu geben. Mit der Bratensoße übergießen und zum Schluss die Butter- Mandelmischung drüber geben. Dann mit der frischen gehackten Petersilie bestreuen.

Rebhuhn in Rotwein

Rezept ist für zirka 4 Personen

Zutaten: 2 Rebhühner küchenfertig, ¼ Liter Rotwein, 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer (zum einreiben), Saft von einer Zitrone, ¼ Liter Fleischbrühe, Nochmal: ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer & ½ TL Currypulver, Broccoli in kleine Stücke schneiden (gar kochen)

Zubereitung: Die Hühner mit Salz und Pfeffer einreiben und in Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Hühner aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Die Hühner wieder hinein geben und den Zitronensaft und die Gewürze darüber geben. Zugedeckt bei kleiner Flamme 50 Minuten schmoren lassen. Gekochten Broccoli zu dem Fleisch legen.

Hähnchenflügel in Curry

Zutaten: 14 Hähnchenflügel, 1 grüne Kiwi, 1 rote Chilischote, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sojasoße, 1 EL Chilisoße, 1 TL Paprikapulver (süß), 2 EL Currypulver, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Hähnchenflügel waschen und trocken tupfen. Chilisoße, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Currypulver gut verrühren. Die Hähnchenflügel damit bestreichen. Hähnchenflügel in eine Auflaufform geben und im Backofen bei 200 Grad zirka 35 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Kiwis schälen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Kiwi und Chilischote im Mixer pürieren. Olivenöl hinzu geben. Kiwi, Chilischote, Olivenöl – Masse über den Hähnchenflügeln verteilen und servieren.

Geflügelwurst mit Rosenkohl

Zutaten: 300 g Geflügel-Fleischwurst, 250 g Rosenkohl, 1 rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL gehackte Kräuter, 100 g geriebener Emmentaler, 2 EL Orangensaft, 2 EL Kräuteressig, 2 EL Olivenöl, 2 EL Salz (für Salzwasser), ½ TL Salz (für Marinade), 2 – 3 TL Pfeffer

Zubereitung: Fleischwurst pellen und in Würfel schneiden. Rosenkohl putzen, Röschen am Strunk kreuzförmig einschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen und dann abgießen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Aus Orangensaft, Kräuteressig, Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Rosenkohl halbieren, zusammen mit der Fleischwurst in eine Schüssel geben und mit der Marinade beträufeln. Den Salat ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Käse und Kräuter garniert servieren.

Curry Hähnchen süß-sauer

Zutaten: 1 kg Hähnchen, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen (klein hacken), 40 g Ingwerwurzel (klein hacken), 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Zitronenschalen, 1 EL Curry, 2 Stangen Zitronengras, 3 rote Chilischoten (sehr kleinschneiden), 6 EL Öl, 3 Tomaten (enthäuten und klein würfeln), 1 EL frische gehackte Korianderblätter, 2 EL Honig, 4 EL Zitronensaft, ¼ Weißwein

Zubereitung: Hähnchen in 4 Stücke schneiden.

Im Mixer werden: Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Zitronengras, Currypulver, Schoten und 2 EL Öl püriert. Im Wok Öl erhitzen, die Gewürzpaste darin 3 Minuten braten, ¼ Liter Weißwein, Zitronensaft und den Honig dazu geben. Die Hühnerstücke einlegen und 25 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Die Tomaten zufügen, zum Schluss die Gewürze und bei milder Hitze zirka 30 Minuten fertig garen. Mit dem Koriander bestreuen.

Hähnchen mit roten Bohnen

Zutaten: 1 kg Hähnchen, 2 Zwiebeln (klein würfeln), 4 Knoblauchzehen (zerdrücken), 5 EL Öl (zum Braten), Tomaten (Pizza-Tomaten aus der Dose), 300 g rote Bohnen (Dose), 200 g geriebener Käse, 200 ml Sahne, 1 TL Curry, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1/3 TL Ingwer, 1/3 TL Chili

Zubereitung: Hähnchen würzen und in einer großen Pfanne 1 Stunde braten (oder im Backofen 1 Stunde bei 180 Grad). Das Hähnchen in Stücke schneiden und auf das Backblech geben. Die Bohnen und die Sahne darüber geben und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und die Dosen-Tomaten hinzu geben. Zum Schluss den Käse. Das Ganze bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.

Ente mit Sauerkraut

Zutaten: 1 junge Ente mit den Innereien küchenfertig, 500 g Sauerkraut, 100 g gehackte Nüsse, 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 1 Möhre klein hacken, Je 2 MS schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, 1 TL getrockneter Majoran, 1 ½ TL Salz, ¼ TL bunter Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 2 EL Paprikapulver

Zubereitung: Die Innereien klein schneiden und mit den Nüssen, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Majoran und dem ½ TL Salz würzen. Die Ente mit dem bunten Pfeffer und dem Salz einreiben. Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten und das Sauerkraut und die restlichen Gewürze dazu geben. Zum Schluss das Paprikapulver hinzu geben. Das Sauerkraut in ein hohes Backblech geben und die Ente mit der Brustseite nach unten auf das Kraut legen. Im Backofen bei 190 Grad 2 Stunden schmoren lassen. Hin und wieder mit Öl einreiben.

Geflügelfleischwurst-Kuchen

Zutaten: 200 g Geflügel-Lyoner (Fleischwurst) in sehr kleine Würfel schneiden, 200 g Bratwurstbrät, 200 g Brät vom Leberkäse, 200 g Gouda-Käse geraspelt, 1 Stange Lauch in dünne Ringe schneiden, 1 Möhre fein raspeln, 1 Zwiebel klein würfeln, 1 Knoblauchzehe sehr fein schneiden

Zubereitung: Die ganze Masse in eine große Schüssel geben und mit den Händen mischen und in eine Kastenform (mit Butter eingefettet) geben. Bei 175 Grad zirka 1 Stunde im Backofen ausbacken.

Geflügel-Schwenkerpann

Zutaten: 4 kleine Putenschnitzeln (einlegen), 2 Paprika, 300 g Zucchini, 2 kleine Salatgurken, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Dose Pizza-Tomaten, 200 ml Gemüsebrühe, Gewürze nach Wahl, 200 ml Rotwein, ein paar Spritzer Tabasco, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Das Fleisch, Paprikaschoten, Zucchini und Gurken in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und zur Gemüsebrühe/Wein geben und mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Mehrere Stunden ziehen lassen. Die Fleischstücke mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse, die Tomaten mit ihrem Saft und die Soße hinzugeben und 35 Minuten zart garen lassen.

Orientalischer Hähnchentopf mit Datteln

Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet, 5 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Currypulver, 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung), 3 Paprikaschoten, rot, 200 g Porree, 1 Peperoni, rot, 150 g Joghurt, natur, 3,5% Fett, 200 ml Hühnerbrühe, heiß, 8 Datteln, entsteint & getrocknet, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Hähnchenstreifen darin knusprig anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel klein würfeln und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch zu den Hähnchenstreifen geben und glasig dünsten. Mit Curry und Garam Masala würzen. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und grob stückeln. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in kleine Stücke schneiden. Peperoni waschen, entstielen und fein hacken. Paprika, Porree und Peperoni zu den Hähnchenstreifen geben und kurz mitbraten. Joghurt unterrühren und mit Brühe aufgießen. Datteln stückeln und zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt für 15 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Orientalischer Hähnchentopf mit Möhren

Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet, Salz und ½ TL Cayennepfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 500 g Möhren, 300 g Knollensellerie, 400 ml Geflügelbrühe, heiß, 1 Stange Zimt, 2 Stiele marokkanische Minze

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen in Streifen schneiden, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Hähnchenstreifen darin knusprig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zwiebelwürfel und Knoblauch zu den Hähnchenstreifen geben und glasig dünsten. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen und grob würfeln. Gemüsewürfel und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen, Zimtstange und Minze zufügen und bei kleiner Hitze zugedeckt für 20 Minuten garen. Zum Schluss die Zimtstange und Minze entfernen und mit Salz abschmecken.

Arabische Nuggets

Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet, Salz, Pfeffer und 1 Msp. Zimt, gemahlen, 70 g Cashewkerne, naturbelassen, 2 Eiweiß, 6-8 EL Olivenöl, 150 g Joghurt, natur, 3,5% Fett, Salz, Pfeffer und 1 Msp. Cayennepfeffer, 3 Stiele Petersilie, glatt, 1 Msp. Zimt, gemahlen, 200 g Salatblätter, frisch (Kopf- oder Eisbergsalat)

Zubereitung für die Nuggets: Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Cashewkerne sehr klein hacken und auf einen Teller streuen. Eiweiß in einem Suppenteller verquirlen, danach die Hähnchenstücke durch die Eiweißmasse ziehen und in den Cashewkerne wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke rundherum goldbraun anbraten, dabei vorsichtig wenden.

Für die Joghurtsoße: Joghurt in eine Schüssel geben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und unter dem gewürzten Joghurt mischen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwei flache Teller mit dem Salat belegen, mit Joghurtsoße beträufeln und die Nuggets darauf anrichten.

Hähnchencurry mit Bambus

Zutaten: 500 g Hähnchenbrustfilet, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 2 Paprikaschoten, rot, 400 g Möhren, 100 g Porree, 1 Glas Bambus-Schösslinge (Abtropfgewicht 175 g), 200 ml Gemüsebrühe, heiß, 200 ml Kokosmilch (Dose), 1 TL Zahtar (afrikanische Gewürzmischung), 1 Msp. Sternanis, gemahlen, 1 EL Currypulver, ½ TL Cayennepfeffer und 1 Prise Salz

Zubereitung: Hähnchenbrustfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen, Hähnchenstreifen knusprig darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mitbraten. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und klein schneiden. Möhren und Porree putzen und waschen. Möhren schälen und in kleine Stücke und Porree in Ringe schneiden. Das geputzte Gemüse zum Fleisch geben und für 10 Minuten dünsten. Bambus-Schösslinge und Gewürze unterrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und für weitere 10 Minuten garen.

Low Carb Döner

Zutaten: 600 g Hähnchenbrust, 3 Eier, 6 Scheiben Salatgurke, 2 Salatblätter, 2 Eier, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 200 g Kräuterquark, 100 g Quark, 3 EL Eiweißpulver (neutral), 2 EL Butter, ½ Pack Backpulver, 50 ml Mineralwasser, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz (2 x), 2 Prisen Pfeffer (2 x), ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Zwiebelpulver, 1 EL Petersilie (getrocknet), 2 – 3 Spritzer Süßstoff

Zubereitung: Für das Fladenbrot: Eiweißpulver und Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen. Magerquark, Eier und die zerlassene, kalte Butter hinzugeben und unterrühren. Den Teig mit Salz und Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und 1 TL getrockneter Petersilie würzen. Zwei runde Backformen (Durchmesser: Zirka 13 cm) mit Öl einstreichen und den Teig hinein geben. Der Teig sollte zirka 1 cm hoch sein. Bei 180 Grad zirka 15 Minuten backen. Während des Backens die Hähnchenbrust mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten und bei niedriger Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Soße: Kräuterquark, Mineralwasser, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und etwas Süßstoff vermischen. Die Hähnchenbrust, Zwiebel und Tomate in dünne Scheiben schneiden. Fladenbrote aufschneiden mit Fleisch, Gurken, Salat und Gemüse füllen und die Soße darüber geben.

Ente mit Walnusssoße

Zutaten: 1 kleine Ente oder eine ½ Ente, 1 Granatapfel, 1 Zwiebel, 1 kleine Möhre, 200 g gemahlene Walnüsse, 2 EL grob gehackte Walnüsse (zum Garnieren), 1 EL Tomatenmark, ½ TL gemahlener Kurkuma, 2 EL Granatapfelsirup (Achtung Zucker, wenn auch wenig), ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 200 – 250 ml heißes Wasser, 1 EL Honig, 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel und Möhre klein würfeln und in Olivenöl anbraten. Tomatenmark zufügen, kurz mitbraten. Gemahlene Nüsse, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Kurkuma zugeben, alles vermischen und mit heißem Wasser aufgießen, sodass sich eine etwas dickliche Soße ergibt. Ente in 2 Teile oder 4 Teile zerlegen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf jeder Seite in Öl in einer gesonderten Pfanne anbraten. Die Zwiebel/Möhre/Nüsse-Masse zu der Ente in die Pfanne geben und zirka 90 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. In der Zwischenzeit den Granatapfel aufschneiden und die Kerne mit dem Löffel herauslösen und zur Seite stellen. Wenn die Ente fertig ist, auf zwei Teller legen und mit den Granatapfelkernen und 2 EL grob gekackten Walnüssen bestreuen.

LAMM/HAMMEL/OCHSE/WILD-FLEISCH

Lammschulter gefüllt

Zutaten: 2 kg Lammschulter, 3 Lammnieren (hacken), 60 g Speck (klein schneiden), 1 Apfel (klein schneiden), 1 Zwiebel (klein würfeln), 1 Knoblauchzehe (klein würfeln), 2 Tomaten (klein schneiden), 2 EL gemahlene Mandeln, 1 EL gehackte Kräuter, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 Ei, 3 – 4 EL Olivenöl, 250 ml Fleischbrühe

Zubereitung: Speck, Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Mandeln, Kräuter, Gewürze, und das Ei vermengen. Auf das Fleisch streichen und das Fleisch wie einen Rollbraten aufrollen (mit einem Netz oder Holzspieße verschließen). 2 – 2 ½ Stunden bei 200 Grad im Backofen braten. Den Braten öfters mit Öl bestreichen.

Geschmorte Hammelkeule

(Fleisch mariniert 24 Stunden im Kühlschrank)

Zutaten: 700 g entbeinte Hammelkeule, 2 Zwiebeln (in dünne Ringe schneiden), 3 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Möhre, ½ TL geriebene Muskatnuss, ½ TL gemahlener Zimt, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt, ½ Liter Weinessig, 3 Tassen Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe), Ein Spritzer Süßstoff, etwas (200 ml) Sahne, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Marinieren: Fleisch mit Muskat und dem Zimt einreiben. Zwiebelringe in eine große Schüssel geben und das Fleisch darauf legen. Knoblauch, Nelken und das Lorbeerblatt zufügen, mit den restlichen Zwiebelringen bedecken. Süßstoff in den Essig träufeln und mit der Fleischbrühe über das Fleisch gießen. Das Fleisch in den 24 Stunden ab und zu wenden. Eine Auflaufform einölen und das Fleisch mit wenig Flüssigkeit im Backofen bei 200 Grad 2 – 2 ½ Stunden garen. Ab und an Brühe dazu geben. Zum Schluss mit etwas Sahne übergießen.

Kaninchen in Weißwein

Zutaten: 600 g küchenfertiges Kaninchen, 1 EL Rosmarin (gehackt), 1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehe, 8 Cocktailtomaten, ½ Zitrone (unbehandelte), ¼ Bund gehackte Petersilie, 250 ml Weißwein, 3 EL Walnüsse (gehackt), Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Currypulver, ½ TL Chili Ringe, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Kaninchen waschen und trocken tupfen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Tomaten waschen und vierteln. Walnüsse klein hacken. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Kaninchen zufügen und bei mittlerer Hitze rundherum 3 – 4 Minuten goldbraun anbraten. Weißwein zugießen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze zirka 35 Minuten schmoren lassen. Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein schneiden. Zitronenschale fein abreiben und fein hacken. Paprikapulver, Currypulver, Chili Ringe, Petersilie, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenschale und Walnüsse, Gemüse miteinander mischen und zu dem Fleisch geben. Bei schwacher Hitze weitere zirka 25 Minuten ziehen lassen.

Lammkoteletts mit Zimtblüten

Zimtblüten besitzen das typische Aroma des Cassia-Zimts, jedoch weniger stark ausgeprägt und von der Schärfe her milder.

Zutaten: 4 kleine Lammkoteletts, 200 g weiße Champignons, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie, ½ Zweig Rosmarin, ½ TL Zimtblüten, 150 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver (süß), 1 EL Rosmarinöl, 2 EL Olivenöl (für die 1. Pfanne), 2 EL Olivenöl (für die 2. Pfanne)

Zubereitung: Lammkoteletts einen Tag vorher in Rosmarinöl, Zitronensaft und einer gehackten Knoblauchzehe marinieren. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Zweite Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und sehr fein hacken. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Champignons, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Sahne zufügen und 5 – 7 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine zweite Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl hinzu geben. Knoblauch, Rosmarin und die Koteletts zufügen. Auf jeder Seite zirka 3 – 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Wärmezufuhr zirka 8 Minuten garen. Mit Zimtblüten, Currypulver und Paprikapulver würzen. Champignongemüse auf Teller anrichten und die Lammkoteletts darauf anrichten.

Zwiebel-Lammtopf mit Zimt

Zutaten: 700 g Lammfleisch, 120 g Joghurt, Natur, 250 g Gemüsezwiebel, 15 g Ingwer, frisch, 20 g Knoblauchzehen, 3 EL Öl, ½ TL Zimt, gemahlen, ½ TL Kardamom, gemahlen, ½ TL Nelken, gemahlen, 1 TL Koriander, gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 1 TL Salz

Zubereitung: Lammfleisch waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und in eine große Schüssel mit Joghurt vermengen und im Kühlschrank für eine Stunde kühlen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Bratentopf Öl erhitzen und Zimt, Kardamom und Nelken kurz anrösten, danach das Fleisch zugeben und gut durchbraten. Eine kleine Pfanne nehmen, darin Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Anschließend die Zwiebeln zum gewürzten Fleisch zufügen. Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Salz untermischen.

Auberginen-Lammtopf

Zutaten: 400 g Auberginen, 300 g Zucchini, 200 g Fleischtomaten, 700 g Lammfleisch, 4 EL Öl, 20 g Knoblauchzehen, 200 ml Rotwein, trocken, 1 EL Kräuter der Provence, tiefgefroren, Salz, Pfeffer, Paprika, edelsüß

Zubereitung: Auberginen und Zucchini von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Fleischtomaten mit sehr heißem Wasser übergießen, enthäuten und in Stücke schneiden. Lammfleisch waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in einem Bratentopf mit Öl anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Auberginen, Zucchini und Fleischtomaten im Topf zufügen und schmorren. Knoblauch schälen und fein hacken. Das geschmorte Gemüse mit Rotwein ablöschen und mit Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch wieder zufügen, mit einem Deckel zudecken und bei kleiner Flamme ca. 30 Minuten schmorren.

Lammhack mit Schwarzwurzeln

Zutaten: 700 g Lammhackfleisch, 2 große Auberginen, Salz, Pfeffer, 400 g Schwarzwurzeln aus der Dose, 4 EL Olivenöl, 2 EL Rosmarinnadeln, 400 g Tomaten, 150 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Thymian, fein gehackt, 7 Eier, 100 ml Milch

Zubereitung: Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Schwarzwurzeln ablaufen lassen und längs in dünne Streifen schneiden. Eine runde Auflaufform (20 cm Ø, 8 cm hoch) mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Schwarzwurzeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Rosmarinnadeln bestreuen. Im vor geheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft 200 Grad) 25 Minuten garen. Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 5 EL Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin unter Rühren leicht braun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Thymian dazugeben und das Hackfleisch auf den Schwarzwurzeln verteilen. Auberginen mit Küchenpapier Trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten leicht anbraten. Auberginen und Tomatenscheiben abwechselnd dachziegelartig auf das Hackfleisch legen. Mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern und über die Moussaka gießen. Im vor geheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Umluft 200 Grad) in 30-35 Minuten goldbraun backen.

Ochsenbrust

Zutaten: 750 g Ochsenbrust (ohne Knochen), 3 Kapseln Sternanis, 3 EL Sojasoße 4 Zwiebeln, 300-400 g Möhren, 2 Stangen Staudensellerie, 10 schwarze Pfefferkörner, 150 g Lauch, 1 Fenchelknolle (ca. 250 g), 2 EL Sesamöl

Zubereitung: Die Ochsenbrust kalt abspülen, mit dem Sternanis, der Sojasoße und 3 L Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebeln halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne bei starker Hitze rösten. 150 g Möhren schälen und quer halbieren. Sellerie waschen. Die Brühe abschäumen, Hitze reduzieren und das Gemüse und die Pfefferkörner in den Topf geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 3 Stunden kochen. 250 g Möhren, Lauch und Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Am Ende der Garzeit das Fleisch mit einer Fleischgabel anstechen. Wenn es sich leicht von der Gabel löst, ist das Fleisch fertig gegart. Das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Das vorbereitete Gemüse darin bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe anrichten. Mit Sesamöl beträufeln.

Orientalischer Lamm-Eintopf

Zutaten: 500 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, 150 g Aubergine, 50 g Datteln, ½ Zitrone, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver, 1 Zimtstange, 500 ml Gemüsebrühe, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt,

Zubereitung: Das Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Datteln entkernen und klein schneiden. Zitronenschale ab raspeln und die Frucht auspressen. Einen hohen Bräter heiß werden lassen, das Olivenöl darin erhitzen und das Fleisch knusprig anbraten, würzen und bei Seite stellen. Gemüse im Bratenfond anbraten, die Gewürze, Fleisch und Datteln zugeben und die Gemüsebrühe dazu geben. Alles aufkochen und zirka 25 Minuten schmoren lassen. Zitronenschale, den Saft und Thymian hinzugeben. Weitere 25 Minuten leicht schmoren lassen. Zimtstange und Lorbeerblätter herausnehmen. Lamm-Topf abschmecken.

Lammfleisch-Bällchen in Curry

Zutaten: 800 g Lammfleisch, 2 getrocknete Chilischoten, 1 Ei, 1 Zwiebel (klein würfeln), 1 Knoblauchzehe klein hacken, 1 TL gehackte Ingwerwurzel, 1 MS gemahlener Zimt, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 EL Curry, 3 EL Öl, 2 EL Kokosnussflocken (und 2 EL zum Verzieren), 1 ½ Liter Brühe

Zubereitung: Das Fleisch durch den Fleischwolf drehen (oder vom Metzger machen lassen) und mit dem Ei, den Gewürzen, und den Kokosnussflocken vermischen. Kleine Fleischbällchen formen (2 EL - Teig) und kurz in der Pfanne anbraten. Die Brühe erhitzen und die kleinen Fleischbällchen einlegen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit den Kokosraspeln bestreuen.

Lammfleisch mit Joghurt und Safran

Zutaten: 750 Lammfleisch, 2 Zwiebeln (klein würfeln), 1 Knoblauchzehe klein hacken, 60 g frische Ingwerwurzel, 6 getrocknete Chilischoten, ½ TL Kreuzkümmel, 2 TL gemahlener Koriander, ¼ TL gemahlener Kardamom, 1/3 TL Zimt, 1 TL Curry-Pulver, ½ TL Safran, 3 TL Salz, 200 g Natur-Joghurt, 3 EL Kokosraspeln

Zubereitung: Das Lammfleisch in Würfel schneiden und mit den Zwiebeln anbraten. Die fein gehackten Gewürze dazugeben und 1 Stunde bei zarter Hitze mit Deckel garen. Dann den Joghurt unterrühren und wieder 5 Minuten garen. Zum Schluss die Kokosraspel beim Servieren darüber streuen.

Hammel mit grünen Bohnen

Zutaten: 800 g Hammelkeule, 500 g grüne Bohnen, ½ Liter Brühe, 2 Zwiebeln klein würfeln, 1 Knoblauchzehe pressen, 1 Möhre klein würfeln, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz, 2 TL Senf, ½ TL Curry, 5 EL Öl, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: Senf mit Öl und den Gewürzen verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Fleisch in eine hohe Pfanne geben und im Backofen 60 – 70 Minuten garen. Etwas Fleischbrühe wiederholt über das Fleisch geben. Bohnen mit Salz zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Zwiebeln/Knoblauch/Möhre in Öl glasig braten, die fertigen Bohnen unter mischen. 20 Minuten vor dem Ende der Bratenzeit des Fleisches die grünen Bohnen um den Braten geben und mit Käse bestreuen und gar schmoren.

Lammfleisch mit Knoblauch

Zutaten: 500 g Lammfleisch in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln würfeln, 7 Knoblauchzehen pressen, 1 Möhre würfeln, Je 1 MS Nelken, Safranpulver, Zimt, Je ½ TL Kardamom, Pfeffer, Curry, Salz, 2 EL Mandelblättchen, 3 EL Öl, ¼ Liter Brühe 200 ml Weinessig, Saft von 1 Zitrone

Zubereitung: Fleisch in etwas Öl anbraten, anschließend die Zwiebeln/Knoblauch und die Möhre hinzu geben, noch mal anbraten und mit der Brühe/Weinessig und Zitrone ablöschen und würzen. 60 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme schmoren. Zum Schluss die Mandelblättchen in etwas Öl anbraten und über das fertige Fleisch geben.

Hammel-Lamm mit Basilikum

Zutaten: 300 g Lammfleisch, 500 g Hammelknochen, 4 Tomaten klein würfeln, 1 Möhre in Stücke schneiden, 2 Zwiebeln klein würfeln, 1 Knoblauchzehe klein hacken, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 MS Muskatnuss, 3 EL fisch gehacktes Basilikum, 1 ½ Liter Fleischbrühe

Zubereitung: Die Knochen in reichlich Wasser 15 Minuten kochen und kalt abspülen. Das Fleisch mit den Knochen in 1 ½ Liter Fleischbrühe geben und 1 ½ Stunden weich kochen. Immer wieder den Schaum abschöpfen. Nach einer Stunde die Knochen aus der Brühe entfernen und die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Gewürze hinzu geben. Noch einmal 30 Minuten zart kochen. Das Fleisch in Streifen schneiden und mit dem Basilikum unter die Suppe geben.

Lammkeule mit Minze

Zutaten: 700 g Lammkeule, 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, 2 EL frische Kräuter, 1 TL Senf, 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, 1 TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, ½ TL Curry, 3 EL getr. Pfefferminzblätter, 200 ml Gemüsebrühe

Zubereitung: Die Lammkeule einölen, würzen und in einen Bratschlauch geben. Im Backofen bei 200 Grad 1 ½ Stunden garen. Zu dem Bratenfond die Kräuter, Senf, Knoblauch, Pfeffer und den Curry geben und etwas Brühe dazu geben. Nochmal 20 Minuten zart garen und zum Schluss die Pfefferminzblätter dazu geben.

Lammfleischspieße

Zutaten: 700 g Lammschulter in große Würfel schneiden, 2 Zwiebeln reiben und 40 Minuten mit dem Salz ziehen lassen, 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 4 EL Butter, 4 Tomaten fein hacken, 1 TL Zitronensaft, 300 g Naturjoghurt

Zubereitung: Die Zwiebeln durch ein Sieb drücken und das Fleisch mit dem Öl und der Zwiebelmasse vermischen. Die zerdrückte Knoblauchzehe dazu geben und das Fleisch zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen. Holzspieße mit Öl einreiben und die Fleischstücke drauf ziehen. Das Fleisch im Grill 20 Minuten garen. Für die Soße: Die Tomaten in der Pfanne mit der Butter leicht bräunen. Den Joghurt und den Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer unter rühren.

Hammelfleisch mit Dill

Zutaten: 600 g Hammelfleisch in kleine Stücke schneiden, 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 2 EL gehackte Nüsse, 4 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, Je 1 MS Zimt, Muskatnuss, ¼ Liter Fleischbrühe, 3 EL fein gehackten Dill, 1 EL Tomatenmark

Zubereitung: Das Fleisch stark anbraten und die Zwiebeln dazu geben. Mit der Brühe ablöschen und die Nüsse, Knoblauch, Gewürze und den Tomatenmark hinzu geben. 30 Minuten garen. Zum Schluss den Dill über das Fleisch geben.

Hase mit Dörrfleisch

Zutaten: 750 g Hasenfleisch in 4 Stücke schneiden, 200 g Dörrfleisch (oder Bauchspeck), 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Möhre klein schneiden, Je ein 1 TL Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Majoran, 1 TL Thymian, ¼ Liter Fleischbrühe, ¼ Liter Rotwein, 1 Becher Schmand

Zubereitung: Die Hasen-Stücke salzen, pfeffern und in Öl anbraten. Dörrfleisch, Zwiebeln/Knoblauch und die Möhre hinzugeben, anbraten lassen und mit der Brühe/Wein ablöschen und die Gewürze hinzu geben. Bei schwacher Hitze 2 Stunden zart schmoren lassen. Anschließend den Schmand und die Butter einrühren.

Orientalischer Lammcurry

Zutaten: 1 Zwiebel, 400 g Lammgehacktes, 2 EL Olivenöl, 1 Peperoni, grün, 700 g Zucchini, etwas Wasser, 2 Frühlingszwiebeln, 50 ml Schlagsahne, Salz, Currypulver und Curcuma, gemahlen

Zubereitung: Lammgehacktes in einer Pfanne mit Olivenöl krümelig braten. Zwiebel schälen, klein würfeln, Peperoni waschen, entstielen, fein hacken und mit den Zwiebelwürfel zum Lammhackfleisch geben und mitbraten. Zucchini entstielen, waschen, würfeln und zum Lammhackfleisch geben, mit etwas Wasser zugedeckt schmorren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und unterrühren. Zum Schluss mit Sahne aufgießen und mit Salz, Curry und Curcuma abschmecken.

Lammeintopf mit Sultaninen

Zutaten: ½ daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 700 g Möhren, 1 Gemüsezwiebel, 1 Peperoni, rot, 3 EL Olivenöl, 500 g Lammgehacktes, 2 TL Baharat (afrikanische Gewürzmischung), 4 EL Tomatenmark, 400 ml Lamm Fond, 150 ml Gemüsebrühe, heiß, 2 Stiele marokkanische Minze, 20 g Sultaninen, Salz und Zimt

Zubereitung: Ingwer und Möhren putzen, schälen, waschen, Möhren würfeln und Ingwer fein hacken. Zwiebel schälen und grob würfeln. Peperoni entstielen, waschen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen und Lammgehacktes darin krümelig braten. Zwiebelwürfel und Peperoni zufügen, kurz mitbraten, danach mit Baharat würzen. Ingwer und Möhren zugeben, Tomatenmark unterrühren. Mit Lamm Fond und Brühe aufgießen, kurz aufkochen, danach Minze zufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze für 20 Minuten schmorren, gelegentlich umrühren. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Sultaninen unterheben. Zum Schluss die Minze entfernen und mit Salz und Zimt abschmecken.

Orientalischer Lammeintopf mit Safran

Zutaten: 400 g Lamm aus der Schulter, ohne Knochen, 1 Gemüsezwiebel, 4 Paprikaschoten, rot, 300 g Aubergine, 2 Fleischtomaten, 3 EL Olivenöl, 1 TL Ingwer, gemahlen, 1 TL Curcuma, gemahlen, 1 TL Zimt, gemahlen, 1 TL Paprikapulver, edelsüß, 150 ml heißes Wasser, evtl. etwas mehr, ½ Bund Petersilie, 4 Stiele Koriander, 0,2 g Safran, gemahlen, Salz

Zubereitung: Lammfleisch kalt abspülen, trocken tupfen in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und klein schneiden. Aubergine entstielen, waschen und ebenfalls klein schneiden. Fleischtomaten mit heißem Wasser übergießen, enthäuten und in stückeln. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Zwiebelwürfel, Paprika, Aubergine, Fleischstreifen zufügen und mit Ingwer, Curcuma, Zimt und Paprikapulver würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt für 60 Minuten schmorren, zwischendurch mit Wasser aufgießen, gelegentlich umrühren. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Tasse gießen, Safran einrühren bis es sich aufgelöst hat.30 Minuten vor Ende der Garzeit Tomatenstücke, Safranwasser und Kräuter zufügen und unterrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Lammragout mit Pinienkernen

Zutaten: 400 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen, Salz und Pfeffer, 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen, 0,2 g Safran, gemahlen, 250 ml warmes Wasser 3 EL Olivenöl, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, 1 TL Paprika, edelsüß, 1 TL Ingwer, gemahlen, ½ TL Nelken, gemahlen, ½ TL Zimt, gemahlen, 200 g Joghurt, natur, 3,5% Fett, 50 g Pinienkerne, 3 Stiele Koriander

Zubereitung: Lammfleisch kalt abspülen, trocken tupfen in Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Tasse gießen, Safran einrühren bis es sich aufgelöst hat. Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Fleischstreifen zufügen und rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten. Gewürze zum Fleisch geben und kurz mit anrösten. Danach den Joghurt zugeben und einrühren. Bei kleiner Hitze zugedeckt für 60 Minuten schmorren, zwischendurch mit Wasser aufgießen, gelegentlich umrühren. Währenddessen Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne rösten, dabei stetig rühren, um ein anbrennen zu vermeiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Safranwasser aufgießen. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Lammragout mit Pinienkerne und Koriander bestreut servieren.

Merguez (Lammwürstchen)

Zutaten: 6 – 8 Merguez-Würstchen (Lammwürstchen), 6 Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 4 rote Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Zweige Dill, 1 Dose Artischockenböden, 2 Limetten (bio), 3 EL Olivenöl, 1 TL Ras el Hanout (Ras el Hanout ist eine marokkanische Gewürzmischung, die besonders gut zu Couscous- und Fleischgerichten passt), 3 EL Kapern, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Tomaten waschen und quer halbieren, Paprika waschen, entkernen und in breite Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und die Artischocken abtropfen lassen. Für den Dressing: Die Limettenschale ab raspeln, Früchte auspressen, Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dill hacken. Den Limettensaft mit Schale, 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Ras el Hanout und Kapern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen und das Gemüse darin nacheinander jeweils zirka 6 Minuten anbraten, herausnehmen und in eine Auflaufform füllen. Mit Dressing übergießen. Zirka 40 Minuten marinieren lassen. Würstchen in der Grillpfanne oder im Backofen unterm Grill knusprig braten. Mit dem Salat servieren.

Lammhack mit Lauch

Zutaten: 600 g Lammhackfleisch, 2 Stangen Lauch, 2 rote Chilischoten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL stückige Tomaten, 200 ml Fleischbrühe, 4 EL Tomatenmark, 1 TL Sambal Oelek, ½ TL Sternanis, ½ TL Koriander, ½ TL Persisches Blausalz, 1 – 2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Fleisch und Tomatenmark ohne Zugabe von Fett in einem heißen Topf krümelig anbraten. Lauch, Chili, Knoblauch, Tomaten und Fleischbrühe zufügen. Aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze zirka 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sambal Oelek und den Gewürzen abschmecken.

EXOTISCHES FLEISCH

Krokodilfleisch mit Gemüse

Zutaten: 600 g Krokodilfleisch, 2 rote Paprika, 2 Möhren, 4 Stangen Staudensellerie, 4 EL Olivenöl

Zutaten für die Marinade: 1 Knoblauchzehe, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Weinbrand, 3 EL Sojasoße, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Krokodilfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade gut mischen und das Fleisch darin für 3 - 4 Stunden einlegen. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Staudensellerie putzen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Hitze reduzieren, 2 EL von der Marinade zufügen und unter regelmäßigem Wenden ca. 5 Minuten weiter braten. Da das Fleisch sehr fettarm ist darauf achten, dass es nicht verbrennt. Gemüse und noch etwas von der Marinade zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen.

Krokodilfilet mit Kokosmilch

Zutaten: 700 g Krokodil-Filet, 2 Tomaten, 2 Zwiebeln, 300 ml Kokosmilch, 120 g Käse, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 TL Curry, 1 EL Tomatenmark, 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebeln und Tomaten würfeln und in der Pfanne mit 2 EL Öl anbraten, bis sie glasig sind. Curry und Tomatenmark und Gewürze hinzu geben. Krokodilfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der Pfanne mit 2 EL Öl ca. 20 Minuten braten. Zum Ende den Käse und die Kokosnussmilch hinzugeben und zart schmelzen lassen.

Krokogulasch mit Ananas

Zutaten: 700 g Krokodilfleisch, 2 rote Paprikas, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 2 EL zuckerfreier Ananassaft, 250 ml Kokosmilch (Dose), 2 TL Kokosflocken, 3 - 4 EL Olivenöl, 2 EL Currypaste, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Krokodilfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch zufügen und scharf anbraten. Paprika, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und mit anbraten. Kokosmilch und Ananassaft aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 - 8 Minuten ziehen lassen. Kokosflocken unterheben und mit Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Krokodilsteaks mit Ingwer

Zutaten: 4 Krokodilsteaks à 4 - 5 cm dick Zutaten für die Marinade: 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ½ TL Honig, 4 EL pürierte Mangos, 2 TL Zitronensaft, 1 TL Kurkuma, 1 TL Ingwerpulver, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen weißer Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Marinade mischen. Krokodilsteaks waschen, trocken tupfen und über Nacht in die Marinade einlegen. Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch darin ohne Zugabe von Fett scharf anbraten. Etwas Marinade zufügen, darauf achten, dass das Fleisch nicht verbrennt und ca. 5 - 8 Minuten ziehen lassen.

Bisonsteaks mit Kräutern

Zutaten: 2 Bisonsteaks à 4 - 5 cm dick, je 1 rote, gelbe und grüne Paprika, 3 Zwiebeln, ¼ Bund gehackte Kräuter, 4 EL Zitronensaft, 2 EL Crème fraîche, 4 - 6 EL Olivenöl, 4 TL geschroteter bunter Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (scharf), ½ TL Knoblauchsalz, 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 1 - 2 Prisen weißer Pfeffer, Alufolie

Zubereitung: Bisonsteaks waschen, trocken tupfen, plattieren, eventuelle Fettkanten mehrfach einschneiden, von beiden Seiten mit Zitronensaft und dem Olivenöl beträufeln und mit dem geschroteten Pfeffer bestreuen. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bisonsteaks darin von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder mit Fett übergießen. Hitze reduzieren und die Steaks mit geschlossenem Deckel weitere 3 - 4 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Restliche Butter in den Bratensud geben und das Gemüse darin andünsten. Crème fraîche und Kräuter unterheben und alles mit Paprikapulver, Pfeffer und Knoblauchsalz abschmecken. Bisonsteaks zusammen mit dem Paprikagemüse servieren.

Bisonsteaks mit Wasabischaum

Zutaten: 2 Bisonsteaks à 4 - 5 cm dick, 1 TL sehr fein gehackte Kräuter, 1 EL geriebener Meerrettich, 1 - 2 TL Wasabi, 100 ml flüssige Sahne, 4 EL Olivenöl, ½ TL weißer Pfeffer, ½ TL Salz, Alufolie

Zubereitung: Bisonsteaks waschen, trocken tupfen, plattieren und Fettkanten mehrfach einschneiden, von beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bisonsteaks darin von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder mit Butter übergießen. Hitze reduzieren und die Steaks mit geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Bratensud mit Sahne ablöschen. Meerrettich, Wasabi und Kräuter zufügen, etwas einkochen lassen, in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Bisonsteaks in Scheiben schneiden und mit dem Wasabischaum beträufelt servieren.

Bisonsteaks in Crème fraîche

Zutaten: 2 Bisonsteaks à 4 - 5 cm dick, 300 g weiße Champignons, 1 Stange Lauch, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL gehackte Kräuter, 6 EL Olivenöl, 80 ml flüssige Sahne, 4 EL saure Sahne, 2 EL Crème fraîche, 150 ml Rinderbrühe, ½ - 1 TL Salz, 1 - 2 Prisen Cayennepfeffer (für das Bisonsteak), 1 - 2 Prisen schwarzer Pfeffer, Alufolie

Zubereitung: Bisonsteaks waschen, trocken tupfen, plattieren, eventuelle Fettkanten mehrfach einschneiden, von beiden Seiten mit Cayennepfeffer bestreuen. Lauch und Zwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe sehr klein hacken, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bisonsteaks darin von jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder mit Öl übergießen. Hitze reduzieren und die Steaks mit geschlossenem Deckel weitere 3 Minuten braten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 - 12 Minuten ruhen lassen. Restliche Butter in den Bratensud geben und das Gemüse darin anbraten. Rinderbrühe, saure Sahne, flüssige Sahne und Crème fraîche unterheben und aufkochen lassen. Kräuter unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Rahm-Champignons auf Tellern anrichten und die Bisonsteaks dazu legen.

Bison mit Weißweinsoße

Zutaten: 2 Steaks à 4 - 5 cm dick, 4 EL Olivenöl, 200 ml Weißwein (trocken), ½ TL Knoblauchsalz, 2 - 3 Prisen schwarzen Pfeffer, 1 TL Ahornsirup, 3 - 4 EL Crème fraîche, Alufolie

Zubereitung: Die Steaks leicht klopfen und in heißem Olivenöl ca. 2 - 3 Minuten auf jeder Seite anbraten und in Alufolie einwickeln. Im Backofen auf 150 Grad ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Weißwein in die noch heiße Pfanne mit dem Bratensatz geben und etwas eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und Ahornsirup einrühren. Bisonsteaks auswickeln und den Saft in der Folie in die Rotweinsoße einrühren. Die Steaks mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen.

Gamsrücken mit Speck

Zutaten: 750 g Gamsrücken, 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Möhre, 4 - 5 EL Olivenöl, 2 - 3 EL Butter, 1 Bund Kräuter, 200 ml Sahne, 2 EL Zitronensaft, 1 - 2 TL Johannisbrotkernmehl (zum Soßen andicken), 1 TL Pfefferkörner, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Majoran, 1/8 L Rotwein, 1/8 L Brühe, 300 g frische Pfifferlinge, 4 - 5 EL frische Johannisbeeren

Zubereitung: Den Gamsrücken von haut und Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer, Majoran und der Hälfte des Zitronensaftes kräftig einreiben. Die Pfefferkörner grob zerreiben und den Gamsrücken damit würzen. Etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch dazu geben in die Backpfanne. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 - 35 Minuten braten. Während der Garzeit öfter mit etwas Rotwein und Brühe ablöschen. Etwas Butter erhitzen und den feingewürfelten Speck darin auslassen. Die Möhre, Zwiebel und den Knoblauch sehr klein schneiden und zum Speck geben. Alles gut anschwitzen. Die Pfifferlinge zum Gemüse geben und ebenfalls mitschwitzen. Den Gamsrücken aus dem Backofen nehmen und warm stellen. Den verbliebenen Bratenfond passieren und mit der Sahne zu den Pfifferlingen geben und das Ganze ein reduzieren. Mit dem Johannisbrotkernmehl leicht binden. Die gut abgetropften Johannisbeeren unter die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Gamsrücken mit Parmaschinken

Zutaten: 750 g enthäuteter, ausgelöster Gamsrücken, 200 g Parmaschinken, 100 g Butter, 2 TL getrockneten Rosmarin, ½ TL Salz, 4 Prisen schwarzer Pfeffer, 3 EL Butterschmalz, 3 EL Olivenöl, 2 EL Meerrettich, 1 EL Senf, ½ TL Curry

Zubereitung: In der Küchenmaschine den Parmaschinken pürieren und mit der Butter vermischen. Danach den Meerrettich und den Senf daruntermischen. Den Gamsrücken mit Curry, Pfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und mit dem Butterschmalz bestreichen. Im Backofen auf 180 Grad ca. 35 - 40 Minuten leicht schmoren.

Gamsrücken mit Nüssen

Zutaten: 700 g Gamsrücken, 3 EL Olivenöl, 100 g gemahlene Walnusskerne, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 TL Thymian, 2 Äpfel, 200 ml Bratensaft zum Angießen

Zubereitung: Den Gamsrücken in 4 große Stücke schneiden und würzen. Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne geben, die Gamsrücken anbraten. Das Fleisch nur rosa garen, herausnehmen. Walnüsse in die Pfanne geben, mit dem Bratensaft aufgießen und leicht einkochen lassen. Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausnehmen und im Backofen auf einem Blech bei 180 Grad ca. 15 Minuten dünsten. Die Fleischstücke aufschneiden (gegen die Faser) und die Soße auf den Teller geben. Die gedünsteten Apfelstücke dazu geben.

Gamsmedaillons mit Beeren in Weißwein

Zutaten: 6 Gamsmedaillons, 2 Schalotten, 1 kleine Zwiebel, 1 kleine Möhre, 1 Knoblauchzehe, 2 TL scharfer Meerrettich, 150 g Preiselbeeren, 3 EL Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 100 ml flüssige Sahne, 2 EL Crème fraîche, 3 EL Olivenöl, 3 EL Butter, 3 TL Wacholderbereen, 3 TL getrocknete, grüne Pfefferkörner, ½ TL Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer

Zubereitung: Schalotten, Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Gamsmedaillons waschen und trocken tupfen. Grüner Pfeffer und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und die Medaillons damit würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten anbraten. Dann herausnehmen, in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad ca. 5 - 6 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten, Zwiebel und Möhre darin glasig anbraten. Mit Wein und dem Zitronensaft ablöschen und verkochen lassen, bis kaum noch Wein vorhanden ist. Crème fraîche, Sahne und Preiselbeeren unterheben und aufkochen lassen. Knoblauch und Meerrettich zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben die Soße pürieren. Fleisch auf Teller anrichten und mit der Preiselbeersoße servieren.

Elchsteaks mit Rotwein

Zutaten: 4 Elchsteaks, 2 kleine Zwiebeln, 200 ml Fleischbrühe, 2 EL Balsamico Essig, 3 EL flüssige Sahne, 2 TL süßer Senf, 1 EL Rotwein, 2 EL milder Sherry, 3 - 4 EL Olivenöl, 1 Prise Muskat, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Elchsteaks waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und vierteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Steaks darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Fleischbrühe, Essig, Sahne und Zwiebeln zufügen und aufkochen lassen. Rotwein, Sherry und Senf unterheben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Elchsteaks in die Soße geben und ca. 10 - 15 Minuten ziehen lassen.

Elchfilets mit Chili

Zutaten: 4 Elchfilets à 4 - 5 cm dick, 1 rote Chilischote, 2 kleine Zwiebeln, 12 g frischer Ingwer, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund gehackter Dill, 1 - 2 TL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer

Zubereiten: Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Aus allen Zutaten außer dem Olivenöl eine Marinade herstellen. Elchfilets waschen, trocken tupfen und über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Elchfilets von jeder Seite 3 - 4 Minuten anbraten, das Fleisch sollte im Inneren zartrosa sein. Elchfilets erneut mit der Marinade beträufeln und servieren.

Elchbraten mit Olivenöl

Zutaten: 700 g Elchfleisch aus der Keule, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 4 EL Olivenöl, ½ L Wasser, 200 ml Sahne

Zubereitung: Zwiebeln und die Möhre in grobe Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl bei starker Hitze kräftig anbraten und das zerkleinerte Gemüse hinzugeben. Nach dem Anbraten etwas Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden weiterschmoren, bis die Hälfte des Wassers ein reduziert ist. Das Fleisch würzen und den Rest des Wassers dazu geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 1 ½ - 2 Stunden zart garen. Am Ende die Sahne hinzu geben.

Elchrouladen in Crème fraîche

Zutaten: 4 Elchbeinfleisch à 4 - 5 cm dick, 1 kleine Zwiebel, 1 kleiner Lauch, 4 Scheiben durchwachsenen Speck, 1 große Gewürzgurke, 1 EL Senf, ½ TL Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 4 EL Sahne, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 Brühwürfel, 4 EL Crème fraîche

Zubereitung: Das Fleisch flach klopfen, die Zwiebeln, den Lauch in Ringe schneiden und im Olivenöl anbraten. Den Speck und die Gewürzgurke in 4 dicke Streifen schneiden. Das Fleisch (Scheiben) dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Scheibe Fleisch mit Speck, Gurke, Zwiebelringe, Lauch belegen. Die Rouladen zusammen rollen und mit einem Zahnstocher fest stecken. Die Rouladen von allen Seiten gut anbraten und mit einem ¼ L Wasser ablöschen. Den Brühwürfel, Zitronensaft und den Honig hinzugeben und zugedeckt ca. 40 - 45 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen aus der Soße nehmen und die Sahne hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Die Soße abschmecken und Crème fraîche hinzufügen.

Kamelgulasch mit Mandeln und Datteln

Zutaten: 750 g Kamelgulasch, 1 große Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 EL entsteinte Datteln, 3 EL geröstete Mandelblättchen, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 4 EL Olivenöl, 1 L Fleischbrühe, 2 TL Chili, 1 TL Zimt, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 TL Kurkumapulver, 1 TL Ingwerpulver, 3 EL kaltes Wasser

Zubereitung: Alle Gewürze und das Olivenöl mit dem Fleisch in einer großen Schüssel gut mischen. Das Fleisch in einem Bräter mit dem Öl anbraten. Zwiebel, Lauch, Möhren und Knoblauch klein würfeln und kurz mitbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen. Aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Johannisbrotkernmehl und kaltes Wasser vermischen und zum Fleisch geben. Die Datteln würfeln und hinzufügen. Mit Deckel nochmal ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.

Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Kamelfleisch Eintopf

Zutaten: 700 g Kamelgulasch, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 1 L Gemüsebrühe, 1 Blumenkohl, 2 TL Petersilie (gehackt), 2 Lorbeerblätter, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln und Möhre würfeln, Knoblauch zerdrücken und in dem Olivenöl anschwitzen. Johannisbrotkernmehl einrühren. Das Fleisch in kleinen Portionen dazugeben und anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 45 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und mit der Petersilie und dem Lorbeer dazugeben und ca. 20 - 25 Minuten fertig garen.

Kamelhackfleischpfanne

Zutaten: 700 g Kamelhackfleisch, 4 EL Olivenöl, 3 große Tomaten, 2 Zwiebeln, 200 ml Sahne, 200 g Emmentaler Käse, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 EL gemischte Kräuter

Zubereitung: Olivenöl in die heiße Pfanne geben, das Hackfleisch dazu geben. Die Zwiebeln und die Tomaten grob würfeln, zum Fleisch geben und alles gut anbraten. Die Fleischmasse in eine Auflaufform schütten, mit der Sahne benetzen. Käse darüber streuen und im Backofen auf 200 Grad ca. 35 Minuten überbacken. Dazu wird Low Carb Brot gereicht und Salate.

Kamelbällchen mit Käse

Zutaten: 700 g Kamelhack, 1 große Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 TL geriebene Zitronenschale, 1 Chilischote, 1 TL Curry, 1 TL Koriander, 1 TL Minze, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer, 2 Eier, 2 EL Eiweißpulver (neutral), 200 g Ziegenkäse, 3 - 4 EL Olivenöl, 2 - 3 EL Mandelblättchen

Zubereitung: Hackfleisch, Eier, Eiweißpulver und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen. Zwiebel, Lauch und Möhre klein würfeln, den Knoblauch klein pressen, die Chilischote sehr fein hacken, zu dem Hackfleisch geben und wieder mischen. Zu kleinen Bällchen formen und auf ein geöltes Backblech setzen. Mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Auf einer Platte servieren und die Fleischbällchen mit Mandelblättchen bestreuen.

Zwiebel-Kängurufilets mit Weißwein

Zutaten: 4 kleine Kängurufilets, 3 Schalotten, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Schlangengurke, 6 EL frisch gehackte Kräuter, 1 EL scharfer Senf, 300 ml Weißwein, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Honig, 6 EL Crème fraîche, 3 - 4 EL Olivenöl, ½ TL Knoblauchsalz, 1 - 2 Prise schwarzer Pfeffer, Alufolie

Zubereitung: Kängurufilets ca. 2 Stunden vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann waschen und trocken tupfen. Schalotten und die Zwiebel sowie Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Schlangengurke schälen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kängurufilets zufügen und bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 80 Grad ziehen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch innen zartrosa bleibt. Schlangengurke in den Bratensud geben und dünsten. Crème fraîche, Weißwein, Zitronensaft, Honig und Senf hinzufügen, aufkochen lassen und mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, ca. 5 - 7 Minuten ruhen lassen, etwas salzen und aufschneiden. Gurken-Senf-Gemüse zusammen mit den Kängurufilets auf Tellern anrichten und mit den gehackten Kräutern garnieren.

Känguru mit Knoblauch

Zutaten: 750 g Känguru Hüfte, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 4 Knoblauchzehe, 3 große Tomaten, 1 TL Oregano, ½ TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer, 10 schwarze Oliven (entkernt)

Zubereitung: Zwiebel, Möhre und den Knoblauch klein würfeln und in der Pfanne mit 3 EL Öl anschwitzen. Tomaten würfeln und mit Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Känguruhüfte mit Öl bestreichen und in einer feuerfesten Form im Ofen bei ca. 200 Grad 20 - 30 Minuten braten. Das Fleisch sollte noch rosa sein.

Kängurufilets mit Sambal Oelek

Zutaten: 4 Kängurufilets, 2 Stangen Lauch, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe 3 EL stückige Tomaten, 200 ml Fleischbrühe, 4 EL Tomatenmark, 1 TL Sambal Oelek, ½ TL Salz, 1 - 2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Kängurufilets durch den Fleischwolf drehen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Fleisch und Tomatenmark ohne Zugabe von Fett in einem heißen Topf krümelig anbraten. Lauch, Chili, Knoblauch, stückige Tomaten und Fleischbrühe zufügen, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. 30 - 35 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.

Känguru mit Olivenöl und Schmand

Zutaten: 700 g Känguru-Filet, 4 EL Olivenöl, 250 g Schmand, 3 Schalotten, 1 kleine Möhre, ½ TL Salz, 1 - 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Schalotten und Möhre klein würfeln. Schalotten und die Möhre anschwitzen und mit Schmand aufgießen und kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Filets von beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten, dann für weitere 3 Minuten warm stellen. Danach die Filets aufschneiden und mit der noch heißen Soße servieren.

Straußensauerbraten

Zutaten: 800 g Straußenfleisch von der Keule, 150 g geräucherter Speck (gewürfelt), 3 EL Olivenöl, ¼ L Wasser, 2 Brühwürfel, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 3 EL Weißwein (trocken) (für die Soße), 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (süß), 3 EL Crème fraîche

Zutaten der Marinade: ½ L Weißwein (trocken), 100 ml Essig, 2 Zwiebeln, 2 Möhren, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (süß), 1 Prisen Nelkenpulver, 1 Prisen Muskatnusspulver, 1 Lorbeerblatt

Vorbereitung der Marinade: Zwiebeln, Möhre in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch pressen und aus den genannten Zutaten eine Marinade mischen und das Fleisch einlegen, sodass es vollkommen von der Marinade bedeckt ist. Das Fleisch sollte für 2 - 3 Tage im Kühlschrank stehen, danach das Fleisch aus der Marinade nehmen und diese mit Hilfe eines Siebes in ihre festen und flüssigen Bestandteile trennen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Zubereitung: Das Öl in einem hohen Bratentopf erhitzen und darin das marinierte Fleisch 4 - 5 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und anschließend den Speck im gleichen Öl anbraten. Die festen Bestandteile der Marinade zugeben und ca. 7 Minuten mit 2/3 der Marinadenflüssigkeit und mit ¼ L Wasser ablöschen. Das Fleisch danach wieder in den Topf geben und 1 bis 1 ½ Std. bei schwacher Hitze (180 Grad) weichschmoren. Das Fleisch nochmals aus dem Topf nehmen. Johannisbrotkernmehl mit 2 - 3 EL kaltem Wasser anrühren. Den Bratenfond mit Johannisbrotkernmehl binden und den Brühwürfel zugeben. Mit Pfeffer, Salz, Paprika, Wein, Zitronensaft und Crème fraîche abschmecken. Das Ganze noch einige Minuten weiterköcheln lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße übergießen.

Straußen-Medaillons mit Crème fraîche

Zutaten: 4 Scheiben Medaillons à 3 - 4 cm dick, 2 EL Ananasstücke (ohne Zucker), 120 ml Weißwein (trocken), 3 EL Crème fraîche, ½ TL Currypulver, ½ TL Salz, 3 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, 3 - 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Die Medaillons pfeffern. Die Medaillons von beiden Seiten à 2 - 3 Minuten in Olivenöl braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Weißwein, Ananas und Crème fraîche dazugeben und mit Salz und Currypulver abschmecken.

Straußenfilet mit Cognac und Champignons

Zutaten: 650 g Straußenfilet, 200 g frische Champignons, 300 g Spargel aus dem Glas, 1 Zwiebel, 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 3 EL Crème fraîche, 3 EL Cognac, 100 ml Fleischbrühe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, ½ Becher geschlagene Sahne, 2 EL frische Kräuter

Zubereitung: Zwiebel und Lauch klein würfeln in Butter andünsten. Die Champignons waschen, in Streifen schneiden und dazu geben. Ca. 2 Minuten mitdünsten. Den Spargel zu den Champignons geben, mit Cognac, Brühe, Crème fraîche und Zitronensaft ablöschen und Cayennepfeffer abschmecken und warm stellen. Das Straußenfilet in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne heiß werden lassen und die Fleischstücke in kleinen Portionen mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 3 - 4 Minuten anbraten. Anschließend zur Soße geben. Diese darf nicht mehr aufgekocht werden. Das Fleisch ein paar Minuten darin ziehen lassen. Zum Schluss den geschlagenen Rahm unter die Soße ziehen und mit den Kräutern bestreuen.

Straußenrouladen mit Crème fraîche

Zutaten: 4 dünne Straußenrouladen, 8 dünne Dürrfleischscheiben, 2 Zwiebeln, 1 EL Senf (scharf), 1 EL Tomatenmark, 1 EL Majonäse, 1 TL Salz, 3 - 4 Prisen Pfeffer, 1 TL Currypulver, 3 EL Olivenöl, 250 ml Rotwein, 2 EL Zitronensaft, 3 - 4 EL Crème fraîche, Klammern oder Garn für die Rouladen

Zutaten: Die Rouladen mit Senf, Tomatenmark, Majonäse bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und drauf legen, anschließend die Dürrfleischscheiben auch auf das Fleisch legen. Mit Klammern oder Garn die Rouladen umwickeln. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Fleisch auf jeder Seite 2 - 3 Minuten kurz anbraten und in eine hohe Backofenpfanne geben. Den Bratensaft mit Rotwein und dem Zitronensaft ablöschen und über das Fleisch geben. Im geschlossenen Topf bei 160 Grad ca. 1 - 1 ½ Stunden garen. Das Fleisch öfters mit dem Bratensud übergießen. Fleisch aus dem Topf nehmen und Crème fraîche einrühren.

Panierte Klapperschlange

Zutaten: 1 Klapperschlange, 200 g gemahlene Mandeln, 2 EL Eiweißpulver (neutral), 2 Eier, 1 Spritzer flüssiger Süßstoff, 1 TL Knoblauchpulver, Fett/Öl zum Frittieren, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Schlange enthäuten, Innereien entfernen. Das Schlangenfleisch in gleichgroße Stücke schneiden. Semmelbröseln, Eiweißpulver mischen, den Eiern, dem Süßstoff, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einen zähen Teig zubereiten. Die Schlangenstücke im Teig panieren. Pfanne heiß werden lassen (Fritteuse) und die Fleischstücke auf jeder Seite goldgelb ca. 3 - 4 Minuten pro Seite braten.

Klapperschlange mit Mandeln

Zutaten: 1 Klapperschlange, 250 g gemahlene Mandeln, 2 EL Eiweißpulver (neutral), 2 Eier, 2 Spritzer Essig, 2 TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver (süß), Fett/Öl zum Frittieren, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 250 g geriebenen Käse

Zubereitung: Schlange enthäuten, Innereien entfernen. Das Schlangenfleisch in gleichgroße Stücke schneiden. Semmelbröseln, Eiweißpulver mischen, mit den Eiern, dem Süßstoff, den Gewürzen einen zähen Teig zubereiten. Die Schlangenstücke im Teig panieren. Pfanne heiß werden lassen (Fritteuse) und die Fleischstücke auf jeder Seite goldgelb ca. 3 - 4 Minuten pro Seite braten. Das Fleisch auf ein Backblech legen und bei 200 Grad 15 Minuten im Backofen mit Käse überbacken.

Schlange mit Schnittlauch im Limettensaft

Zutaten: 1 Klapperschlange, 2 frische Limetten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Schnittlauch

Zubereitung: 1 Limette in dünne Scheiben und auf die Seite stellen. Die Schlange wird in Mundgerechte Stücke geschnitten. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit der Schlange zusammen in einer Pfanne scharf anbraten. Die Schlange und den Knoblauch mit dem Saft einer Limette ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Limetten-Scheiben garnieren. Den Schnittlauch drüber streuen.

Knoblauch-Schlange mit Kokosmilch

Zutaten: 1 Klapperschlange, 200 ml Kokosmilch, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Currypulver

Zubereitung: Die Schlange wird in Mundgerechte Stücke geschnitten. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und mit der Schlange zusammen in einer Pfanne scharf anbraten. Die Schlange und den Knoblauch mit der Kokosmilch ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Curry würzen.

Rentier mit Crème fraîche

Zutaten: 4 Rentiersteaks à 150 - 200 g, 3 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 200 g Crème fraîche, 3 Prisen Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 - 2 TL Johannisbrotkernmehl, 2 EL Olivenöl, 2 EL Butter, ¼ L Rotwein, 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung: Knoblauchzehen, Schalotten klein würfeln, die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Die Steaks pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter zufügen, und die Steaks auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, salzen, herausnehmen und warm stellen. Die Knoblauchzehen im Bratfett kurz durchschwenken und wieder herausnehmen. Schalotten unter Rühren andünsten, mit dem Wein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Crème fraîche zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Die Steaks mit der Soße servieren.

Rentier mit Sellerie-Walnusspüree

Zutaten: 4 Rentiersteaks à 3 - 4 cm dick, 250 g Sellerie, 2 EL Zitronensaft, 5 EL gehackte Walnüsse, 100 ml Milch, 2 EL Butter, 1 Prise Muskat, 1 TL Salz (Für Salzwasser Sellerie), 3 EL Olivenöl, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Sellerie putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen. Danach alles durch die Kartoffelpresse geben und mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Butter und Milch zufügen und solange Rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gehackte Walnüsse unterheben. Steaks waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und zusammen mit dem Sellerie-Walnuss-Püree servieren.

Rentierschmortopf

Zutaten: 700 g Rentierfleisch, 200 g Speck, 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 200 ml Wasser, 300 ml Schmand, 2 EL Crème fraîche, 100 ml Milch, 3 Scheibe Ziegenkäse, 5 Wacholderbeeren (zerstoßen), 1/2 TL Thymian (getrocknet), 1 TL Salz, 2 - 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Den Speck würfeln. Pilze unter fließendem Wasser abbürsten. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das geschabte Rentierfleisch, den Speck, Zwiebel und die Pilze rasch bei starker Hitze in einer Pfanne portionsweise anbraten. Danach in einen großen Topf geben. Wasser zugeben, kurz aufkochen und dann 10 - 15 Minuten ziehen lassen. Dann Schmand, Milch, Crème fraîche, Ziegenkäse, Wacholderbeeren und Thymian zugeben, nochmals 5 - 8 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rentierbraten mit Cayennepfeffer-Hagebutten

Zutaten: 700 g Rentierrückenfilet, 2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, 100 g Butter, 250 g Wildfond, 2 - 3 TL Johannisbrotkernmehl, 250 ml flüssige Sahne, 5 EL Hagebuttenmus, 3 EL Balsamicoessig, 2 EL Apfeldicksaft, 3 Prisen Cayennepfeffer, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Rentier-Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitschmoren. Im Backofen ca. 25 Minuten schmoren. Die Butter in einem Extratopf erwärmen. Während des Garens das Fleisch mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Rentier-Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratenfond mit dem Wildfond kochen, durchsieben und wieder aufkochen. Das Johannisbrotkernmehl mit dem Schneebesen verrühren und die Soße damit binden. Das Hagebuttenmus, Balsamicoessig und Apfeldicksaft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und das Fleisch in Scheiben schneiden.

Springbockfilets mit Paprika

Zutaten: 4 Springbockfilets à 175 g, 3 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 grüne Paprika, 40 g Speckstreifen (Bacon), 6 EL Sherry, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 Prisen weißer Pfeffer, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 1 EL Paprikapulver (süß), 3 EL Olivenöl, Holzspieße

Zubereitung: Fleisch abspülen, trockentupfen und in fingerdicke Stücke schneiden. Bacon in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln vierteln, den Lauch in Ringe schneiden, Paprika säubern und vierteln. Fleisch im Wechsel mit Bacon, Paprika und Zwiebeln auf Spieße stecken. Auf dem Grill pro Seite ca. 4 Minuten kräftig grillen, mit dem Sherry und dem Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Springbocksteaks in Rotwein

Zutaten: 4 Springbocksteaks à 3 - 4 cm dick, 400 ml Rotwein, 350 ml Fleischbrühe, 2 Zwiebeln, 100 g Butter, 1 EL Honig, 4 EL Senf, 3 EL Zitronensaft, 4 EL Crème fraîche, 4 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz, 4 EL Olivenöl, 3 Prisen Muskatnuss, Alufolie

Zubereitung: Das Springbockfleisch mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss einreiben. Anschließend den Rotwein mit dem Senf verrühren und das Fleisch darin ca. 3 Stunden einlegen. Bratensoße: Zwiebeln klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Fleischbrühe und den Zitronensaft hinzu geben, ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, später den flüssigen Honig und etwas Butter hinzufügen. Das abgetropfte Fleisch ein paar Minuten auf beiden Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen.

Pfanne heiß werden lassen und das Springbocksteak in Olivenöl ca. 2 - 3 Minuten je Fleischseite braten, es soll noch zart rosa sein. Das Fleisch 10 Minuten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratensaft und Crème fraîche unter die Soße rühren und zusammen mit den Springbocksteaks servieren.

Springbock mit Kürbis

Zutaten: 700 g Springbockkeule, 100 g Schweineschmalz, 50 g Butter, 250 ml Rinderbrühe, 50 ml Weinessig, 4 EL Worcestersoße, 3 EL Crème fraîche, ½ TL Knoblauchsalz, ½ TL Thymian, 2 Prisen Muskatnuß, 1 EL Senf (scharf), 1 Nelke, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 kleiner Kürbis

Zubereitung: Springbock salzen und pfeffern, in einer Backofenform die Butter zerlassen und das Fleisch und den Schmalz dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten bräunen. Brühe, den Essig, Crème fraîche, die Worcestersoße und die Gewürze dazugeben und alles gut verrühren. Das Fleisch bei 160 - 180 Grand ca. 60 Minuten im Backofen garen. Dabei regelmäßig mit dem Bratenfond übergießen.

Kürbis: Den Kürbis halbieren oder vierteln und mit einem EL das Kerngehäuse entfernen. Die Kürbisteile salzen und pfeffern und einzeln in Alufolie einwickeln. Bei 175 Grad im Backofen ca. 45 Minuten garen. Kürbis aus dem Backofen nehmen und zerteilen. Fleisch aufschneiden.

Geschnetzelter Springbock

Zutaten: 700 g Springbockfleisch, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 300 g Champignons, 1 TL frisch gezupfter Thymian, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Zitronensaft

Für die Soße: 250 ml Weißwein (trocken), 250 ml Fleischbrühe aus dem Glas, 3 EL Crème fraîche, 4 EL Cognac, 2 TL Johannisbrotkernmehl, 3 EL Butter, 1 Prise Zucker, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Springbockfleisch in sehr feine Streifen schneiden, mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Champignons zugeben, ca. 2 Minuten mitbraten. Leicht mit dem Zitronensaft würzen. Alles aus der Pfanne nehmen und mit frischem Thymian bestreuen und warm stellen.

Soße: Zwiebeln in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen. Crème fraîche und die Fleischbrühe aus dem Glas hinzu geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Johannisbrotkernmehl mit ein paar EL kaltem Wasser anrühren. Den Sud aus der Pfanne zu der Soße geben und mit Johannisbrotkernmehl binden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Cognac würzen und dann die Butter und Crème fraîche zur Soße geben und über das Fleisch schütten.

Lamasteaks mit Crème fraîche und Pilzen

Zutaten: 4 Lamasteaks à 3 - 4 cm dick, 350 g frische Pilze, 100 g durchwachsener Speck, 4 EL gehackte Kräuter, 4 EL Olivenöl, 3 EL Crème fraîche, 1 Prise Muskat 1 TL Kräutersalz, 3 Prisen weißer Pfeffer

Zubereitung: Lamasteaks waschen und trocken tupfen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schinkenspeck würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lamasteaks zufügen, von allen Seiten anbraten und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Dann herausnehmen und in Alufolie wickeln und warm stellen. Speck im Bratensud anbraten. Pilze zufügen und unter ständigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Crème fraîche dazu geben und alles mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilz-Rahmsoße mit Kräutern garnieren und zusammen mit den Steaks servieren.

Lamafilets mit Crème fraîche und Lauch

Zutaten: 4 Lamafilets à 2 - 3 cm dick, 2 Zwiebeln, 2 Lauchstangen, 1 Möhre, 100 ml flüssige Sahne, 4 EL Crème fraîche, 4 EL zuckerfreie Ananasstücke, 3 EL Olivenöl, ½ TL süßer Senf, ½ TL Honig, 3 TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, Alufolie

Zubereitung: Lamafilets ca. 1 Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, waschen und trocken tupfen. Zwiebeln, Lauch, Möhre schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lamafilets zufügen und bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 120 Grad ziehen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch innen zartrosa bleibt. Ananasstücke, Zwiebeln, Lauch und Möhre in den Bratensud geben und anbraten. Sahne und Crème fraîche zufügen, aufkochen lassen und mit Honig, Senf, Pfeffer und Currypulver abschmecken. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, etwas salzen und aufschneiden. Lamafilets auf Tellern anrichten und mit der Ananas-Curry-Soße beträufeln.

Marinierte Lamafilets

Zutaten: 4 Lamafilets à 2 - 3 cm dick, 2 rote Chilischoten, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 EL Zitronensaft, 1 TL frischen Ingwer, 4 EL Olivenöl, 2 EL Sojasoße 1 TL Kräutersalz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereiten: Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen. Lamafilets waschen, trocken tupfen und über Nacht in der Marinade ziehen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte im Inneren zartrosa sein. Filets erneut mit der Marinade beträufeln und servieren.

Lamasteaks

Zutaten: 4 Lamasteaks à 3 - 4 cm dick, 3 EL Olivenöl, ½ TL Knoblauchsalz, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 2 Prisen weißer Pfeffer, Alufolie, 1 Eisbergsalat, 8 Cocktailtomaten

Zutaten für die Butter: 150 g weiche Butter, 3 EL gehackte Kräuter, 1 EL Olivenöl, 1 TL süßer Senf, ½ TL Knoblauchsalz, 2 Prisen schwarzen Pfeffer, 2 TL Zitronensaft

Zubereitung: Butter in einer Schüssel glatt rühren und mit den Kräutern und den übrigen Zutaten mischen. Butter vor dem Servieren ca. 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lamasteaks waschen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 2 - 3 Minuten scharf anbraten. Öfters mit dem Öl übergießen. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 120 Grad ziehen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch zartrosa bleibt. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eisbergsalat klein zupfen, waschen und die Blätter auf einen großen Teller legen. Die Steaks auf Teller anrichten, Butterstücke auf das warme Fleisch geben und servieren.

8 Cocktailtomaten halbieren und über das Fleisch geben.

Mufflon-Geschnetzeltes

Zutaten: 700 g Mufflonfleisch, 3 Schalotten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 3 EL gehackte Kräuter, 4 EL Olivenöl, 100 ml flüssige Sahne, 4 EL Crème fraîche, 100 ml Rotwein, 150 ml Wildfond, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Balsamico Essig, 1 TL scharfer Senf, 1 TL Wildgewürz, ½ TL Salz, 3 Prisen schwarzer Pfeffer, Alufolie

Zubereitung: Mufflonfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten, Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Möhre schälen und in schmale Stifte schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mufflonfleisch, Möhrenstifte, Schalotten und Knoblauch zufügen, mit den Gewürzen anbraten. Wildfond, Sahne, Crème fraîche und Rotwein angießen und aufkochen lassen. Lorbeerblatt, Senf und Balsamico zufügen und bei schwacher Hitze ca. 30 - 40 Minuten schmoren lassen. Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ca. 5 Minuten in der Alufolie ziehen lassen.

Mufflon in Kokosmilch

Zutaten: 700 g Mufflonfleisch, 1 rote Paprika, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 1 EL zuckerfreier Ananassaft, 150 ml Kokosmilch (Dose), 1 TL Kokosflocken, 4 EL Olivenöl, 1EL Currypaste, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Mufflonfleisch waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch zufügen, scharf anbraten. Paprika, Knoblauch, Tomatenmark zufügen, mit anbraten. Kokosmilch, Ananassaft zufügen, aufköcheln lassen, bei schwacher Hitze 8 Minuten ziehen lassen. Kokosflocken unterheben, mit Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken.

Mufflon in Weinbrand

Zutaten: 4 Mufflonsteaks à 3 - 4 cm dick, 6 Frühlingszwiebeln, 1 Rosmarinzweig, 3 EL Weinbrand, 1 EL Zitronensaft, 4 EL Crème fraîche, 4 EL Olivenöl, 100 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz, 3 Prisen schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Mufflonsteaks waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten 2 - 3 Minuten anbraten, mit Zitronensaft beträufeln und warm stellen. Restliches Öl in den Bratensud geben. Frühlingszwiebeln und Rosmarin zufügen und kurz anbraten. Gemüsebrühe, Crème fraîche und Weinbrand zufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 5 - 8 Minuten ziehen lassen.

Heuschreckenspieße

Zutaten: 20 Wüstenheuschrecken (küchenfertig, gefroren), 3 EL Kräuter (gehackt), 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Eine große Schüssel bereitstellen. Kräuter sehr klein schneiden, in die Schüssel geben. Die Kräuter mit dem Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen mischen. Gefrorene Heuschrecken in die Marinade geben und im Kühlschrank zirka 2 Stunden ziehen lassen. Die marinierten Heuschrecken auf zwei dünne Holzspieße stecken und auf den Grill legen. Die Heuschrecken sind in ein paar Minuten gar. Sie können die Heuschrecken auch in einer Bratpfanne kross braten oder in einem Wok zubereiten.

Knoblauch-Heuschrecken

Zutaten: 16 große Heuschrecken (küchenfertig, gefroren), 4 Knoblauchzehen, ½ kleine Chilischote, 50 ml Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 1 Bund Petersilie, ½ TL Currypulver, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Butter, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Knoblauch schälen und sehr klein pressen. Chilischote sehr klein schneiden. Petersilie klein hacken und beiseite stellen. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl und die Butter hinzu geben. Knoblauch und Chili hinzu geben und zirka 2 Minuten andünsten. Heuschrecken hinzu geben und noch mal 2 Minuten mitbraten. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und weitere 3 Minuten braten. Mit Petersilie überstreuen.

Känguru mit Lauchgemüse

Zutaten: 4 dünne Kängurufilets, 2 Stangen Lauch, 1 rote Chilischote, 4 Knoblauchzehen, 3 EL stückige Tomaten, 200 ml Fleischbrühe, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Sambal Oelek, ½ TL Salz, 2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Kängurufilets durch den Fleischwolf drehen. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Fleisch und Tomatenmark ohne Zugabe von Fett in einem heißen Topf krümelig anbraten. Lauch, Chili, Knoblauch, stückige Tomaten und Fleischbrühe zufügen, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. 30 - 35 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer abschmecken.

FISCH

Tunfisch mit Schnittlauch

Zutaten: 8 Eier, Salz und Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, 300 g Tunfisch mit eigenem Saft, 1 EL Öl

Zubereitung: Die Eier in eine Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Tunfisch aus der Dose nehmen und zerpflücken. Beides zu den verrührten Eiern geben und vermengen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Tunfisch-Eiermischung in die Bratpfanne gießen und bei ständigem Rühren garen.

Gebackener Fisch mit Kokosnuss

Zutaten: 200 g frische Kokosnuss raspeln (es geht auch getrocknete Kokosnuss), 2 Tassen Sahne, 1 kg Fischfilet, Saft von einer ½ Zitrone und einer ganzen Orange, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Sahne, Milch und Kokosnuss mischen und 12 Minuten kochen (dann erkalten lassen). Das Fischfilet mit dem Zitronen/Orangen-Saft beträufeln und mit den Gewürzen einreiben. In eine flache Form legen, die mit Öl ausgestrichen ist. Mit der Milchmasse bedecken und im Ofen 40 – 45 Minuten backen.

Roher Fisch

Zutaten: 200 g frischer Thunfisch (Filetiert) – dünne Scheiben, 200 g frischer Seebarsch (Filetiert) – dünne Scheiben, 2 kleine Möhren (gar kochen), 6 dünne Scheiben Limetten (es geht auch Zitrone), Etwas Lauch- und Rettich-Streifen, 3 EL japanische Sojasoße, 3 EL Reis-Wein (oder Sherry), 2 TL geriebener Meerrettich

Zubereitung: Die Fisch-Scheiben auf einem Teller anrichten. Die gekochten Möhren in Scheiben schneiden, dazu geben. Mit den Limetten-Scheiben, Rettich- und Lauchstreifen garnieren. Die Soße mit dem Sherry mischen und mit dem geriebenem Meerrettich vermischen und in kleinen Schälchen servieren. Die Fischstückchen werden darin getunkt.

Gemüse-Fischauflauf

Zutaten: 200 g Fleischtomaten, 400 g Zucchini, 250 g Gemüsezwiebel, 150 g Fenchel, frisch, 300 g Broccoli, frisch, 800 ml Gemüsebrühe, 600 g Seelachs- oder Schellfisch, 15 g Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, ½ Packung 8 Kräuter, tiefgefroren, 400 g Mozzarella

Zubereitung: Fleischtomaten mit sehr heißem Wasser übergießen, enthäuten, entkernen und grob hacken. Zucchini von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden. Bei der Fenchel den oberen und den unteren Teil abschneiden, waschen und stückeln. Broccoli in kleine Rösschen teilen und ebenfalls waschen. Alles Gemüse, bis auf die Tomaten, in einem Kochtopf mit der Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten kochen. Währenddessen den Fisch abspülen, trockentupfen und in grobe Stücke schneiden. Gemüse aus der Brühe nehmen, abtropfen und beiseite stellen. Fischstücke in die Brühe geben und für ca. 8 Minuten ziehen. Danach aus der Brühe wieder entnehmen und zusammen mit dem Gemüse, einschließlich der Tomatenstücke, in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen. Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern den Auflauf bestreuen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf das Fisch-Gemüse-Bett legen, bei 180° Grad Umluft, 10-15 Minuten backen.

Hechtfilet-Frikadellen

Zutaten: 700 g Hechtfilet, 3 Eier, 3 Knoblauchzehen, 500 g Fleischtomaten, 200 g Crème fraîche, 1 Bund Basilikum, Butter, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat

Zubereitung: Sie stellen die Masse für die Klopse her. Dafür brauchen Sie einen Mixer. In diesen kommt der Fisch. Gut durch mixen und mit den Gewürzen abschmecken. Dann kommt noch Crème fraîche und die Eier mit dazu. Der Knoblauch wird mit rein gepresst und das klein geschnittene Basilikum wird auch unter-gehoben. Die Masse für den Teig ist fertig und nun werden die Fischfrikadellen in Butter angebraten. Das geht recht schnell etwa 3 Minuten von jeder Seite. Die Tomaten werden jetzt auch in Butter erhitzt. Es kommt noch zusätzlich etwas Basilikum mit hinein. Dann etwa 10 Minuten köcheln lassen. Beides servieren

Gefüllte Forelle mit Kräutern

Zutaten: 4 Regenbogenforellen, 3 EL weiche Butter, 2 EL gehackter Schnittlauch, ½ EL Estragon, 2 EL gehackte Petersilie, 4 EL Fischfond, ½ TL Salz

Zubereitung: Die Kräuter mit der Butter vermischen und auf den Fischbäuchen verteilen. Den Fisch salzen. Forellen in eine Form legen und den Fischfond darüber geben. Den Fisch vorsichtig im Ofen bei 180°C 15 - 20 Minuten garen. Auf einen angewärmten Teller, mit etwas Salat und einer Zitronenscheibe servieren.

Seeteufel mit Crème fraîche und Safran

Zutaten: 4 Seeteufelfilets, 300 g Fenchel, ½ Päckchen Safran, 250 ml Crème fraîche, 1 Paprika, 2 kleine Zwiebeln, 3 EL Pernod, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen, geschnittenen Paprika, Zwiebel und Fenchel hinein geben, mit Salz, Safran und Pfeffer würzen. 7 Minuten garen lassen. Anschließend die Crème fraîche unterrühren und den Fisch darauf legen. Deckel drauf und ziehen lassen bis der Fisch gar ist. Zum Schluss den Pernod über den Fisch geben. Das Seeteufelgericht können Sie noch mit Petersilie oder Dill garnieren!

Makrelenmouse mit Weißwein

Zutaten: 600 g Makrelen, geräuchert, 4 Tomaten, 4 Eigelbe, 5 EL Weißwein, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Crème fraîche, 3 EL Sonnenblumenöl, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Für die Mouse werden die Makrelen püriert. Crème fraîche, die Eigelbe, den Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Die Mouse wird für 1 ½ Stunden kalt gestellt. Während dessen wird ein Dressing aus Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Friseesalat und die Tomaten werden in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Teller drapiert. Nun legen Sie kleine Portionen von der Makrelen Mouse auf den Salat. Dazu kann man auch Toastscheiben servieren.

Gekochter Hering mit Dill

Zutaten: 750 g Heringsfilets, 60 ml Essigessenz, 3 Lorbeerblätter, 7 Pfefferkörner 1 ½ - 2 TL Salz, 4 Dillzweige

Zubereitung: Die Filets werden gut gesalzen und zusammen gerollt in einen Topfgelegt. In einer Schale vermengen Sie 600 ml Wasser mit den Dillzweigen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Essigessenz und Salz miteinander. Diesen Sud geben Sie über den Hering und bringen das Ganze zum Kochen. Nach etwa 10 – 15 Minuten ist der Fisch gar und kann serviert werden.

Gebackener Steinbutt mit Safran

Zutaten: 1 Steinbutt, ausgenommen, 200 ml Crème fraîche, 6 Knoblauchzehen, 1 TL Curry, 3 EL Öl, 1 EL grüner Pfeffer, 1 Päckchen Safran, 3 Prisen Cayennepfeffer, 100 ml Vollmilch, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer

Zubereitung: Vermischen Sie das Öl mit dem grünen Pfeffer, Curry, Salz und Pfeffer. Der Steinbutt wird in vier gleich große Stücke geschnitten. Diese werden dann mit der Gewürzmischung eingerieben. Den Fisch bei 220°C für 20 Minuten backen. Während dessen stellen wir eine Soße her aus der Dickmilch, Crème fraîche, gepressten Knoblauch, Safran, Salz und Cayenne Pfeffer. Die Soße streichen Sie dann über den fertig gebackenen Fisch.

Schellfisch mit Schwarzwurzelpüree

Zutaten: 4 Schellfischfilets, 90 ml Vollmilch, 1 Glas Schwarzwurzel, 2 EL Petersilie, gehackt, 3 Knoblauchzehen, 70 ml Schlagsahne, 2 EL Zitronensaft, 3 Prisen Cayennepfeffer, Pfeffer, Salz

Zubereitung: Die Schwarzwurzeln werden klein geschnitten und dann mit der Milch, dem Knoblauch und der Sahne aufgekocht. Nach ein paar Minuten püriert Sie die Schwarzwurzeln durch. Dann mit Salz, Petersilie und Pfeffer würzen. Der Fisch wird gesalzen, mit Zitronensaft begossen und gepfeffert und einige Minuten im Ofen gegart. Wenn der Fisch fertig ist wird er mit dem Knoblauchpüree serviert. Teller bitte vorheizen.

Krusten-Heilbutt

Zutaten: 4 Scheiben Heilbutt, 1 Bund Petersilie, 3 EL Butter, 3 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 200 g gem. Haselnüsse, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zunächst wird der Heilbutt gesalzen. Dann legen Sie ihn in eine feuerfeste Form. Die Haselnüsse mit der Butter, dem Knoblauch, der Petersilie und Pfeffer verrühren. Diese Brösel streuen Sie über den Fisch. Die Tomaten schneiden Sie in Scheiben und legen Sie dazu. Das Ganze kommt für 20 Minuten bei 220°C in den Ofen.

Kabeljaufilets mit Linsen

Zutaten Fisch: 4 Stück Kabeljau Filets, Meersalz, ½ L Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 scharfe getrocknete Chilischote, ½ TL frische Pfefferkörner, je ein Zweig Thymian und Rosmarin

Zutaten für die Linsen: 200 g Linsen, Meersalz, 1 Chilischote, 1 fein gehackte Schalotte, frische Petersilie und Basilikum, 2 TL Balsamicoessig, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Den Fisch an beiden Seiten mit Meersalz salzen und danach nebeneinander in einen kleinen Topf betten, mit Öl bedecken und die Gewürze dazu geben. Den Topf bei schwacher Hitzezufuhr erhitzen, bis das Öl sprudelt. Den Kabeljau unterhalb des Siedepunkts etwa zehn Minuten ziehen lassen. Der Fisch darf jedoch NICHT kochen! Wenn der Kabeljau weiß gedünstet ist, die Hitzezufuhr stoppen. Den Fischsaft zwei Kellen abschöpfen in eine kleine Schüssel füllen und für die Soße zur Seite stellen. Den Fischsaft kräftig verrühren, damit dieser sich mit dem Öl verbindet. Die Linsen mit Wasser aufsetzen und kochen. Wenn die Linsen weich gekocht sind, mit Wasser bedecken, salzen gehackte Chilischote zufügen. Etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitzezufuhr kochen lassen. Nun mit Meersalz, Pfeffer, Schalotten, reichlich fein geschnittenen Kräutern, Balsamicoessig und Olivenöl anmachen. Den Kabeljau nun auf einem Bett von Linsen anrichten, die Soße darüber geben

Kabeljaufilet mit Mozzarella

Zutaten: 4 Kabeljaufilets, 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 400 g Cocktailtomaten, 4 Stängel Basilikum, 300 g Mozzarella, 150 g frisch geriebener Parmesan, 3 EL Öl für die Form

Zubereitung: Die Kabeljaufilets waschen, Trockentupfen und auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cocktailtomaten waschen, trocknen und halbieren. Das Basilikum waschen, Trockenschütteln und große Blätter aus einander zupfen. Den Mozzarella etwas abtropfen lassen, anschließend in Würfel schneiden. Die Fischfilets mit etwas Abstand nebeneinander in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform legen. Die roten und gelben Tomaten mischen und über die einzelnen Filets geben. Anschließend mit Mozzarella, Basilikum und Parmesan bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer würzen und bei 220°C im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

Knoblauch-Makrele mit Oliven Soße

Zutaten: 700 g Makrelen, 20 Oliven ohne Stein, 2 EL Tomatenmark, 1 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen, 3 EL Orangensaft, 3 Prisen Cayennepfeffer, 3 EL Öl, 500 g passierte Tomaten, Salz

Zubereitung: Als erstes werden die klein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Öl angeschwitzt. Die Makrelen werden in gleich große Stücke geschnitten. Nun kochen Sie die Tomaten mit dem Saft und der Schale der Orange, Tomatenmark, Salz und Pfeffer auf. Anschließend kommen die Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Gut Umrühren. Als letzte Zutat kommen die Makrelenstücke mit hinein und werden gegart.

Dorschfilets mit Rettich

Zutaten: 4 Dorschfilets, 200 g Rettich, 1 TL Süßstoff, 2 EL Limettensaft, 1 Salat-Gurke, 1 Chili Schote, 2 EL Weinessig, Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Fischfilets werden zunächst mit Salz, Pfeffer und Limettensaft gewürzt. Aus der Gurke werden die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten und gesalzen. Der Rettich wird gerieben und die Chilischote klein gehackt. Gurke, Chili und Rettich werden in einer Schale vermengt und mit dem Weinessig und Süßstoff gemischt. Nun wird der Dorsch von allen Seiten in gutem Öl gebraten. Die Gurkenmischung kann getrennt oder auf dem Teller serviert werden.

Grillhecht mit Lauch

Zutaten: 1 Hecht, 2 Stangen Lauch, 6 Pfefferkörner, 80 g Butter, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 2 EL Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Petersilie und der Schnittlauch werden klein gehackt. Der Lauch wird in feine Streifen geschnitten. Der Hecht wird mit Salz und Pfeffer eingerieben. Dann vermengt man 80 g Butter mit dem gehackten Schnittlauch und stellt die Butter kalt. Jetzt wird der Hecht gefüllt mit der Petersilie, dem Lauch, den Pfefferkörner und der Butter. Dann wickelt man ihn gut in Alufolie ein und legt ihn auf den Grill oder direkt in die Kohlen hinein. Vorsicht, das die Alufolie nicht eingerissen wird.

Rotbarsch mit Safran Käse Schaum

Zutaten für den Käseschaum: 200 g Emmentaler, 200 ml Milch, 1 MSP Safran, 3 Eigelbe, Salz, Pfeffer

Zutaten für den Fisch: 4 Rotbarschfilets, 2 Schalotten, 2 Möhren, 400 g Cocktailtomaten, 3 EL Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 1 kleines Stück Zimtstange, Salz, Pfeffer, 1 EL Kichererbsenmehl, 4 EL Walnussöl, Basilikumblätter

Zubereitung für den Käseschaum: Für den Käseschaum Hartkäse fein reiben. In einem Topf mit der Milch heiß werden, aber nicht kochen lassen, ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung für den Fisch: Schalotte abziehen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen und raspeln. Tomaten waschen und halbieren. Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Möhren, Lorbeerblatt und Zimt zugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten dünsten. Tomaten zugeben und alles 15 Minuten schmoren lassen. Käse-Milch durch ein Sieb passieren. Safran zufügen, Eigelb unterrühren. Masse über dem heißen Wasserbad bei kleiner Flamme Dickschaumig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets abbrausen, Trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann mit Kichererbsen-Mehl bestäuben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets darin von jeder Seite goldgelb braten. Basilikum in Streifen schneiden. Lorbeerblatt und Zimt von den Schmortomaten entfernen. Basilikum unter die Tomaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotbarschfilets auf den Schmortomaten anrichten. Den Käse-Safran-Schaum löffelweise über den Fisch verteilen.

Seelachsfilets mit Gemüse

Zutaten: 4 Seelachsfilets, 300 g Fenchel, 300 g Karotten, 250 g Cocktailtomaten, 3 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Stängel Oregano, 1 Stängel Thymian, 1EL Speisestärke, 2 EL grobkörniger Senf, 1 Stängel Rosmarin, 5 EL Olivenöl, 2 Lorbeerblätter, 2 EL Tomatenmark, 300 ml Brühe, ½ TL Safranfäden, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Den Fenchel putzen, das Grün waschen, Trockenschütteln, fein hacken und beiseite stellen. Die Fenchelknolle und Karotten waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und trocknen. Die Schalotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Lorbeerblätter darin anschwitzen. Karotten und Fenchel hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, 1 Minute anrösten. Mit Brühe auffüllen, die Safranfäden einstreuen und aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 7 - 8 Minuten bissfest garen.

Anschließend die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und unter das Gemüse ziehen. Die Tomaten hinzufügen, aufkochen lassen und abschmecken.

Die Seelachsfilets waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Olivenöl mit den gehackten Kräutern und dem Senf glatt rühren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf einer Seite anbraten. Die obere Seite mit der Senf-Mischung bestreichen, die Filets wenden, auf der anderen Seite bestreichen und fertig garen. Die Lorbeerblätter aus dem Gemüse entfernen, das Gemüse auf Tellern anrichten und die Seelachsfilets dekorativ darauf setzen. Sofort servieren.

Heilbuttfilets mit Sardellenfilets

Zutaten: 4 Heilbuttfilets, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Rosmarin, 4 EL Olivenöl, 1 Zitrone, 8 Sardellenfilets, 2 EL eingelegte Kapern, 200 ml trockener Weißwein

Zubereitung: Die Heilbuttfilets unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit dem Olivenöl im Mixer zu einer Paste pürieren. Die Heilbuttfilets mit der Hälfte der Rosmarin Mischung bestreichen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Die Zitronen waschen, trocknen, in hauchdünne Scheiben schneiden und die Filets damit belegen. Die Sardellenfilets fein hacken und mit den Kapern über den Fisch streuen. Das restliche Rosmarinöl darüber geben und den Fisch im auf 200°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten garen. Dann vorsichtig mit dem Weißwein übergießen und weitere 5 Minuten garen. Den Heilbutt anschließend auf einer Platte anrichten, mit dem Fischsud übergießen und sofort servieren.

Seeteufelfilets mit Parmaschinken

Zutaten: 4 Seeteufelfilets, Pfeffer, 400 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt 2 Stängel Basilikum, 3 EL Balsamico-Essig, 8 Scheiben Parmaschinken, 4 Blatt Back oder Pergamentpapier, 2 EL Olivenöl zum Bestreichen, Küchengarn

Zubereitung: Die Seeteufelfilets unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen, mit etwas Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, fein schneiden und in einen Rührbecher geben. Die Hälfte des Öls hinzufügen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, grob hacken und ebenfalls in den Becher geben. ½ EL Balsamico-Essig dazugeben und das Ganze mit dem Mixstab pürieren. Nach und nach so viel von dem restlichen Öl zugeben, bis eine cremige Paste entsteht. Nun jedes Blatt Back oder Pergamentpapier auf einer Seite mit Olivenöl bestreichen, mit jeweils 2 Scheiben Parmaschinken belegen und diese mit der Tomaten- Basilikum-Paste bestreichen. Mit je einem Fischfilet belegen, mit Hilfe des Back- oder Pergamentpapiers aufrollen und an zwei Stellen mit Küchengarn umwickeln und fixieren. Die Seeteufelrollen vorsichtig in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen auf 200°C Grad etwa 20 Minuten garen. Anschließend die Seeteufelrollen auf einer Platte anrichten, mit Balsamico-Essig beträufeln und den Seeteufel sofort servieren.

Lachs-Terrine

Zutaten: 500 g Lachs, 300 g Dorsch, 250 g Sahne, 3 Schalotten, Saft einer halben Zitrone, 1 Zucchini, 2 Eigelbe, 300 g Blattspinat, Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, 1 Kastenform (24 x 11 oder 30 x 11)

Zubereitung: Der Spinat wird blanchiert und auf ein feuchtes Küchentuch verteilt. Der Lachs wird in gleich große Stücke geschnitten und auf dem Spinat verteilt. Nun wird mit Hilfe des Tuches der Lachs in dem Spinat eingerollt. Die Rolle sollte nicht länger sein, als die Kastenform. Nun werden die Schalotten gehackt und die Zucchini werden in feine Scheiben geschnitten. Beides wird in Butter angebraten. Nun werden die Schalotten und Zucchini mit dem Dorsch püriert. Gewürzt wird mit dem Zitronensaft, Salz, Muskat und Pfeffer. Anschließend heben Sie, die Dorschmasse, die Eigelbe und die steif geschlagene Sahne untereinander. Die Kastenform wird mit Alufolie ausgelegt. Ein Teil der Dorschmasse kommt in die Form, darauf wird die Lachs - Spinatrolle gelegt und die restliche Dorschmasse kommt darüber. Das Ganze wird mit Alufolie abgedeckt und kommt für etwa 1 Stunde bei 80°C in den Ofen. Bevor die Terrine aus der Form kommt, sollte sie einige Stunden abgekühlt sein.

Lachsfilet

Zutaten: 750 g Lachfilet, 1 Bund frischen Dill, 3 TL Salz, 1 TL Pfeffer,

Zutaten für die Lachs Soße: 4 TL Weinessig, 1 TL Süßstoff, 4 TL mittelscharfer Senf, 3 EL Olivenöl, 1 Bund Dill, fein gehackt

Zubereitung: Süßstoff mit Salz, Dill und Pfeffer kräftig in einer Schüssel vermengen. Die Lachshälften mit Dill, Salz von allen Seiten bestreichen. Legen Sie den Lachs nun auf eine Frischhaltefolie und drehen und schlagen Sie die Folie so ein das der Lachs gut eingepackt ist. Im Kühlschrank kühlen. Am nächsten Tag den Fisch auspacken und nochmals mit dem Gemisch auf allen Seiten bestreichen. Nun den Lachs wieder gut einpacken und wieder abgedeckt in den Kühlschrank legen.

Am darauf folgenden Tag wiederholt man dies noch einmal. Weinessig, Süßstoff, Senf, Öl und den klein gehackten Dill miteinander vermengen. Den Lachs im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen.

Krabben mit Knoblauch

Zutaten: 700 g Krabben, 2 kleine Tomaten, 1 kleines Stück Sellerie, 1 Zwiebel, 2 EL Petersilie, 6 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Butter, ½ TL Thymian, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 2 separate Pfannen vorbereiten. In der einen werden die Tomaten gedünstet. In der Zweiten werden die gehackten Zwiebeln in der Butter angebraten. Anschließend geben wir die Tomaten zu den Zwiebeln und lassen Sie köcheln. Sellerie klein würfeln zu den Tomaten geben. Gepressten Knoblauch dazu geben, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie dazu geben. Köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken, Krabben dazu geben und das Ganze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Schollenfilets mit Kräutern

Zutaten: 4 Schollenfilets, 500 g geschälte Tomaten (Dose), 200 g schwarze entsteinte Oliven, 2 Stängel Basilikum, 2 Stängel Rosmarin, 4 eingelegte Sardellenfilets, 3 Zehen Knoblauch, 3 EL Olivenöl, 250 ml trockener Weißwein, 150 g grüne entsteinte Oliven, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl für die Auflaufform, 2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung: Die Tomaten grob hacken und in den Saft zurückgeben. Die schwarzen Oliven fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Sardellenfilets grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Tomaten mit dem Saft dazugeben.

Das Ganze aufkochen, die grünen Oliven grob hacken, dazugeben und die Soße auf mittlerer Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die zerkleinerten, schwarzen Oliven, das Basilikum, die Sardellenfilets und 2 EL Olivenöl mit dem Mixstab pürieren, so viel Olivenöl dazugeben, dass eine cremige Paste entsteht. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets mit der Seite auf der sich die Haut befand nach unten legen und gleichmäßig mit der Sardellen-Oliven-Paste bestreichen. Anschließend einzeln aufrollen und mit einem Rosmarinstängel feststecken. Die Tomatensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine kleine, mit Olivenöl ausgeölte Auflaufform geben. Die Schollenfilets ganz eng zusammengerückt darauf geben, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen auf 200°C Grad etwa 15 Minuten garen. Anschießend sofort servieren.

Ofen-Dorade mit Weißwein

Zutaten: 2 küchenfertige Doraden, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 2 Stängel Rosmarin, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 3 EL Olivenöl, 1 EL Tomatenmark, 300 ml Weißwein, 450 g geschälte Tomaten in Stücken (Dose), 100 g schwarze Oliven, 4 EL gem. Haselnüsse, 100 g Fetakäse

Zubereitung: Die Doraden unter fließendem Wasser innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Doraden auf jeder Hautseite an den dicksten Stellen dreimal schräg einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und je einen Stängel in die Bauchhöhle der Doraden stecken.

Beide Fische nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens legen. Die Frühlingszwiebeln putzen waschen, den dunkelgrünen Lauch entfernen und Zwiebeln mit dem hellgrünen Lauch in 4 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen, Petersilie und Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten mit Saft und Oliven dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Fische gießen und mit den Haselnüssen bestreuen. Das restliche Olivenöl darüber träufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten garen. Dann den Fetakäse grob zerbröseln, über den Fisch geben und nochmals 12 Minuten gratinieren. Sofort servieren.

Seeteufelfilets in Pergament

Zutaten: 4 Seeteufelfilets, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Lauchstange, 1 Zitrone, 60 g Butter, 3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch in Streifen schneiden. Pergamentpapier zurecht schneiden, den Fisch darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zusätzlich wird der Fisch noch mit Zwiebeln und Lauch belegt, jeweils ein TL Butter und 3 Zitronenscheiben. Zum Schluss mit Zitronensaft beträufeln. Seeteufel einpacken und bei 180°C für 20 Minuten backen, bis er schön zart ist.

Fischpfanne mit Champignons

Zutaten: 600 g Fischfilets, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 400 g Champignons, 4 EL Butter, 200 ml flüssige Sahne, 3 Spritzer Sambal Oelek, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Fischfilets waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sambal Oelek bestreichen. Lauch und Zwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Fisch zufügen, kurz mitbraten, mit Sahne ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 - 20 Minuten andünsten. Kurz vor Ende der Garzeit mit Chiliflocken und Salz und Pfeffer würzen.

Avocado-Krabben-Quark

Zutaten: 2 Avocado, 500 g geschälte Krabben, 1 EL gehackte Kräuter Dill, 2 EL Zitronensaft, 200 g Sahne-Quark, 2 TL Wasabipaste, ½ TL Salz, 3 Prisen schwarzer Pfeffer, 1 TL Curry

Zubereitung: Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Krabben, Kräuter, Quark und Wasabipaste vermengen. Avocado unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren ca. 1 - 2 Stunde ziehen lassen.

Überbackene Austern

Zutaten: 18 Austern, 3 Becher Crème double, 1 TL Rosmarin, 2 TL Estragon, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung: Austern öffnen, Austernsaft in der Schale belassen, Austern in der Schale auf ein Backblech legen. Creme double mit Estragon und Rosmarin mischen und auf den Austern verteilen. Im vorgeheizten Backofen 15 – 20 Minuten auf 220 Grad backen, bis die Creme goldbraun ist. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Austern mit Ei und Zitrone

Zutaten: 6 hartgekochte Eier, 1 Dose geräucherte Austern, 2 Stangen Lauch, 100 g Mayonnaise, ½ TL Basilikum, 2 EL Worcestersoße, 2 Zitronen, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 3 – 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Die Eier in Scheiben schneiden und den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Pfanne heiß werden lassen und den Lauch 2 Minuten im heißen Olivenöl anschwitzen. Die geräucherten Austern gut abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit dem Saft von einer Zitrone verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier und den Lauch unterheben. (4 Scheiben Eier zum Garnieren aufheben.). Zum Schluss die geräucherten Austern sehr vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat mit den 4 Scheiben Eiern garnieren.

Lachs Zitronen Spieße

Zutaten: 600 g Lachsfilet (Mittelstück ohne Haut), 2 unbehandelte Zitronen, 6 Lorbeerblätter, 3 - 4 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 6 Holzspieße, Öl für die Alufolie, Alufolie

Zubereitung: Lachsfilet in grobe Würfel schneiden. Zitronen waschen und in dünne Spalten schneiden. Lachs, Zitronenspalten und Lorbeer auf Spieße stecken. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf geölte Alufolie legen und auf dem heißen Grill 10 – 15 Minuten grillen. Öfters wenden.

Riesengarnelen in Wein

Zutaten: 8 Riesengarnelen (tiefgefroren, roh), 1 Liter Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe, Fischbrühe), 1 - 2 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Süßstoff, ¼ Liter Weißwein 1 EL Johannisbrotkernmehl (bekommen Sie im Reformhaus), 12 Broccoli-Röschen (fertig garen - zirka 15 Minuten)

Zubereitung: Garnelen auftauen lassen, schälen und den Darm entfernen. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Garnelen einlegen. 4 - 5 Minuten kochen lassen und wieder heraus nehmen. Das Salz, den Süßstoff (nur ein paar wenige Spritzer) und den Wein in die Brühe geben. Das Johannisbrotkernmehl mit wenig Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Brühe geben. Die Soße einmal aufkochen lassen. Die Garnelen nochmals 1 - 2 Minuten in der Soße erhitzen. In einem tiefen Teller anrichten und mit den Broccoli-Röschen garnieren.

Gebackener Fisch mit Kokosnuss

Zutaten: 600 g Fischfilet, 150 g getrocknete Kokosnuss (gemahlen), 200 ml Sahne, 100 ml Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Orangensaft, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer, 3 EL Öl

Zubereitung: Die Sahne mit dem Joghurt und den Kokosnussflocken mischen und 10 Minuten kochen (dann erkalten lassen). Das Fischfilet mit dem Zitronen/Orangen-Saft beträufeln und mit den Gewürzen einreiben. In eine flache Form legen, die mit Butter ausgestrichen ist. Mit der Sahne/Joghurt-Mischung bedecken und im Ofen 40 – 45 Minuten backen.

Garnelencocktail mit Spargel-Meerrettich

Zutaten: 1 kg Spargel, 200 g geschälte TK-Riesengarnelen, 1 reife Papaya, 1 kleiner Bund Schnittlauch, 2 TL geriebener Meerrettich, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 EL Butter, 150 Gramm saure Sahne, 1 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Orangensaft, 3 EL Öl

Zubereitung: Spargel und Butter in kochendem Salzwasser etwa 9 - 11 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Spargelwasser NICHT abschütten. Garnelen im kochenden Spargelwasser kurz erhitzen und mit einem Sieb abgießen. Papaya schälen und entkernen, Kerne beiseite stellen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch klein schneiden. Saure Sahne, Tomatenmark, Zitronen- und Orangensaft mit Salz, Pfeffer und Meerrettich abschmecken. Öl und etwas Schnittlauch (die Hälfte zur Seite legen) unterrühren. Spargelstangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden, mit Papayascheiben und den Garnelen mischen und auf Tellern anrichten. Mit der Soße beträufeln und mit den Papayakernen und dem restlichen Schnittlauch garnieren.

Jakobsmuscheln mit Safransoße

Zutaten: 8 frische Jakobsmuscheln, 2 reife Avocados, 1 Chicorée, 1 rote Chilischote, 1 große Orange (Schale reiben), 1 Zitrone (Schale reiben), 0,2 g Safranfäden, 3 EL Butter, 1 Becher Crème fraîche, 1 Bund frische Kräuter, ½ TL Pfeffer, ½ TL Salz, 1 EL Olivenöl, 6 EL warmes Wasser

Zubereitung: Die Jakobsmuscheln waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Safranfäden in einer Tasse mit sehr warmem Wasser auflösen, mit Salz und Pfeffer und der Crème fraîche vermischen. Chilischote sehr fein schneiden. Avocados schälen, dünne Streifen schneiden und etwas Zitronensaft darüber geben. Chicorée waschen und pro Portion drei Blätter auf den Tellern mit den Avocadoscheiben anrichten. Orangen schälen und filetieren, mit Salz, Pfeffer, Öl, geriebener Schale der Zitrone und mit der kleingeschnittenen Chilischote marinieren. Pfanne heiß werden lassen und die Butter dazugeben. Die gepfefferten Jakobsmuscheln von jeder Seite 2 Minuten braten und danach von jeder Seite nochmals würzen. Die Soße auf dem Salat verteilen, Orangenfilets und gebratene Jakobsmuscheln darauf setzen und mit frischen Kräutern anrichten.

Zanderfilet mit Vanille

Zutaten: 600 g Zander (filetiert), 1 kleiner Eisbergsalat, 6 Cocktailtomaten, 200 g Butter, 2 Vanilleschoten, ½ TL Salz, 1 Prise Cayennepfeffer, ½ TL Pfeffer, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen und die Butter zerlassen. Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schote zu der Butter geben. Kurz aufschäumen lassen. Eine hohe Backform mit der Hälfte der Buttermasse einpinseln. Fisch hinein geben. Den Rest der Buttermasse darüber geben. Im Backofen bei 160 Grad 35 – 45 Minuten garen. 2 Teller anrichten mit den Salatblättern. Darauf legen Sie den gegarten Fisch und die halbierten Cocktailtomaten. Anschließend mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

Austern auf dem Backblech

Zutaten: 20 Austern, 1 Becher Crème double, ½ TL Rosmarin, ½ TL Estragon, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Die Austern öffnen, den Austernsaft in der Schale belassen und die Austern in der Schale auf ein Backblech (mit Backpapier auslegen) legen. Creme double mit dem Estragon und Rosmarin mischen und auf den Austern verteilen. Im vorgeheizten Backofen 15 – 20 Minuten auf 220 Grad backen, bis die Creme goldbraun ist. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Austern mit Lauch

Zutaten: 6 hartgekochte Eier, 1 große Dose geräucherte Austern, 1 Stange Lauch, 2 EL Mayonnaise, ½ TL Basilikum, 2 EL Worcestersoße, 1 Zitrone, Je eine Prise Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Die Eier in Scheiben schneiden und den Lauch in feine Streifen schneiden. Die Pfanne heiß werde lassen und den Lauch 2 Minuten im heißen Olivenöl anschwitzen. Die geräucherten Austern gut abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit dem Saft von einer halben Zitrone verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier und den Lauch unterheben. (2 Scheiben Eier zum Garnieren aufheben). Zum Schluss die geräucherten Austern sehr vorsichtig unterheben und den Salat vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die zweite Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat mit den 2 Scheiben Eiern garnieren.

Rotbarsch mit Gemüsecurry

Zutaten: 400 g Möhren, 400 g Champignons, 1 Gemüsezwiebel, ½ daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 10 EL Olivenöl, 1 TL Currypulver, 300 ml Kokosmilch (Dose), 100 ml Gemüsebrühe, heiß, 2 Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer, Saft von einer ½ kleinen Zitrone, 500 g Rotbarschfilet, frisch, 2 Eier, roh, 1 Prise Salz, ½ TL Pfeffer und 1 TL Currypulver, 60 g Mandeln, gemahlen, 80 g Kokosraspel

Zubereitung: Möhren putzen, schälen, waschen und in Stücke schneiden. Champignons abbürsten und vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin dünsten. Ingwer schälen, fein hacken und mit den Möhren und Champignons für 10 Minuten mitdünsten. Danach mit Curry würzen, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, kurz aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsetopf beiseite und warm stellen. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Teile schneiden. Eier in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Curry verquirlen. Fisch erst in Mandeln, dann in Ei, danach in Kokosraspeln wenden. In einer Pfanne mit restlichem Olivenöl den Fisch für 10 Minuten bei kleiner Hitze beidseitig braten.

Orientalischer Seelachstopf mit Möhren

Zutaten: 1 Gemüsezwiebel, 1 daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 3 Knoblauchzehen, 500 g Möhren, 100 g Petersilienwurzel, 200 ml Kokosmilch (Dose), 200 ml Gemüsebrühe, heiß, 4 EL Olivenöl, 1 TL Koriander, gemahlen, 1 TL Kurkuma, gemahlen, ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, 2 TL Zitronen Pfeffer, 500 g Seelachsfilet, frisch oder TK-Ware, Einige Zweige Koriander, Petersilie und Dill, 150 ml Schlagsahne, Saft von einer ½ kleinen Zitrone

Zubereitung: Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Zwiebel grob würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Möhren und Petersilienwurzel putzen, schälen, waschen und würfeln. In einem Suppentopf das Olivenöl erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Petersilienwurzel und Ingwer zufügen und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, mit Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zitronen Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt für 10 Minuten köcheln lassen. Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke zum Gemüsetopf geben und für weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und mit Sahne und Zitronensaft vorsichtig unterrühren.

Orientalischer Seelachstopf mit Brokkoli

Zutaten: 1 Gemüsewiebel, ½ daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 3 Knoblauchzehen, 1 Paprikaschote, rot, 400 g Brokkoli, frisch, 1 Frühlingszwiebel, 3 EL Olivenöl, 400 ml Kokosmilch (Dose), 200 ml Gemüsebrühe, heiß, 1 Prise Salz und 2 TL Zitronen Pfeffer, 500 g Seelachsfilet, frisch oder TK-Ware, 2 Stiele Dill

Zubereitung: Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen, Zwiebel grob und Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprikaschote entstielen, entkernen, waschen und würfeln. Von dem Brokkoli den Strunk entfernen, waschen und in Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einem Suppentopf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Ingwer zufügen und mitdünsten. Anschließend Brokkoli zufügen, mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und mit Salz und Zitronen Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt für 10 Minuten köcheln. Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Fischstücke und Frühlingszwiebeln zum Gemüsetopf geben und für weitere 10 Minuten garen. Dill waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Fähnchen grob hacken. Zum Schluss den Dill zum Fischtopf geben und vorsichtig unterrühren.

Karpfen mit Rettichsoße

Zutaten: 1 Karpfen filetiert und küchenfertig, 3 Möhren und noch 1 Möhre (in feine Scheiben schneiden), 1 Stange Lauch (in dünne Streifen schneiden), 150 g Bambussprossen aus der Dose (in dünne Streifen schneiden), 50 g Pilze (Mu-Err) einweichen, 1 Zwiebel (klein schneiden), 1 Knoblauchzehe (zerdrücken), 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken, 1 EL Salz, 3 Prisen Pfeffer, ½ Liter Weißwein, 50 g Butter oder Öl, 1 EL Sojasoße, Saft von 1 Zitrone, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ½ TL Ingwerpulver (für die Soße)

Zubereitung: Karpfenfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte des Gemüses aufheben. Den Rest für den Sud: Zwiebel, Petersilie, Möhre, Gewürznelken, Lorbeerblatt, Wein und ½ Liter Wasser und den Gewürzen 5 Minuten kochen lassen, dann die Karpfenfleischstücke einlegen und 3 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Butter in der hohen Pfanne erhitzen und den Rest (klein geschnittenes Gemüse) sowie die Pilze hinzugeben. 10 Minuten weich braten. Die Sojasoße mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer und dem Ingwerpulver mischen. Das Karpfenfleisch und das Gemüse vorsichtig darunter mischen. Rettich-Soße: 1 weißen Rettich feinraspeln, den Saft ausdrücken und mit je 4 EL Weinessig und ein paar Spritzer flüssigem Süßstoff und einer Prise Salz verfeinern.

Gebackene Garnelenschwänze

Zutaten: 10 Riesengarnelenschwänze (fertig zubereitet), 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry, 2 Eiweiß, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 40 g frische Ingwerwurzel (in dünne Scheiben schneiden), 5 Knoblauchzehen (in dünne Scheiben schneiden), 3 getrocknete Chilischoten (zerstoßen), ½ Liter Erdnussöl, 3 EL Sojasoße, 3 EL Hühnerbrühe

Zubereitung: Garnelenschwänze in 3 cm lange Stücke schneiden und mit Salz/Pfeffer bestreuen. Das Eiweiß mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und die Garnelenstücke darin wenden. Das Öl im großen Wok heiß werden lassen und die Garnelenstücke darin 5 Minuten portionsweise goldgelb backen, abtrocknen lassen und warm stellen. Sojasoße mit der Hühnerbrühe und einem EL Öl im Wok erhitzen, den Ingwer und die Chilischoten zufügen und kurz aufkochen lassen und über die Garnelenstücke gießen.

Kabeljau mit Scampi in Curry

Zutaten: 500 g Kabeljau am Stück (in Stücke schneiden), 400 g Scampi, 2 Zwiebeln (klein würfeln), 3 Knoblauchzehen feinhacken, 4 frische Chilischoten, 40 g frische Ingwerwurzel, 1 Stange Lauch, 1 Möhre klein schneiden, 5 EL Öl, 2 EL Curry, 3 EL Kokosflocken, 200 ml Sahne, 250 g Tomaten aus der Dose

Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten, dann alle Zutaten (außer die Kokosflocken, Sahne und die Tomaten) bei milder Hitze 15 Minuten garen. Anschließend die Sahne und die Tomaten hinzu geben und zum Schluss die Kokosflocken darüber streuen.

Muscheln mit Chili

Zutaten: 800 g Miesmuscheln, 2 Zwiebeln klein würfeln, 3 Knoblauchzehen feinhacken, 100 g Staudensellerie klein würfeln, 1 Möhre sehr fein hacken, 6 getrocknete rote Chilischoten, ¼ TL Ingwerpulver, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Öl, 3 – 4 EL Brühe

Zubereitung: Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzu geben und die Zwiebeln, Möhre und den Sellerie bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Den Chili, Knoblauch, und etwas Brühe sowie die Gewürze dazu geben und zum Kochen bringen. Die Muscheln zugeben und bei starker Hitze 3 – 4 Minuten kochen (mit Deckel) lassen. Deckel entfernen und weitere 3 Minuten garen.

Shrimpcocktail

Zutaten: 750 g tiefgefrorene Shrimps, 50 g Oliven in dünne Scheiben schneiden, 3 EL Mayonnaise (mit wenig KH), 5 EL Sahne, 1 TL Worcestersoße, Je ein 1 TL Zitronensaft, Orangensaft, Je ½ TL Salz, Pfeffer, Senfpulver, Curry, Knoblauchpulver, 1 TL Sardellenpaste, Salatblätter in Streifen schneiden (z. B.Eisbergsalat)

Zubereitung: Shrimps auftauen lassen, abtrocknen. Mayonnaise, Sahne, Saft und Gewürze mit der Sardellenpaste verrühren. Cocktailgläser mit den Salatstreifen auslegen. Shrimps und die Olivenscheiben mit der Mayonnaise-Mischung in den Gläsern anrichten.

3-Sorten-Fisch mit Sesam

Zutaten: 600 g bratfertigen Fisch (Hecht, Barsch, Zander), 1 ½ TL Salz, 5 EL Öl (oder mehr), 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken, 1 rote Paprika fein würfeln, 80 g gehackte Walnusskerne, 2 EL frische Kräuter gehackt, 1 MS Pfeffer, ½ TL Currypulver, 100 g Sesampaste, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 100 ml Sahne

Zubereitung: Den Fisch mit Salz einreiben. 5 EL Öl in eine Ofen-Form gießen und den Fisch hinein legen. In 2 EL Öl die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch hinzu geben, zum Schluss die Kräuter und die Gewürze. Das Ganze über den Fisch geben und im Backofen bei 180 Grad 50 Minuten braten. Für die Soße: 2 Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Sesampaste, dem Zitronensaft, Salz, Walnusskerne und der Sahne verrühren und über den Fisch geben.

Weißwein-Makrelenmousse

Zutaten: 1 Friseesalat, 400 g Makrelen, geräuchert, 3 kleine Tomaten, 2 Eigelbe, 2 EL Weißweinessig, 3 EL Weißwein, 4 EL Crème fraîche, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 TL Zitronensaft, ½ TL Currypulver, 2 Prisen Cayennepfeffer, 2 Prisen Pfeffer, 3 Prisen Salz

Zubereitung für die Mousse: Makrelen, Crème fraîche, die Eigelbe, den Zitronensaft, Cayennepfeffer, Currypulver, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Die Mousse wird für 1 ½ Stunden kalt gestellt. Währenddessen wird ein Dressing aus Weißweinessig, Weißwein, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Friseesalat und die Tomaten werden in mundgerechte Stücke geschnitten und auf einem Teller drapiert. Makrelen Mousse auf den Salat legen.

Lachs-Tatar

Zutaten: 400 g Räucherlachs, 1 kleiner säuerlicher Apfel, 1 Salatgurke, 1 EL gehackter Dill, 2 EL gehackter Schnittlauch, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Knoblauchpulver, 1 TL Olivenöl

Zubereitung: Lachs sehr klein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Schlangengurke schälen und fein würfeln. Alles in einer Schüssel vermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Olivenöl würzen. Mit Dill und Schnittlauch garniert servieren.

Zitronen-Hummerkrabben

Zutaten: 700 g Hummerkrabben tiefgefroren, 2 Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen pressen, 1 Möhre pürieren, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 5 EL Zitronensaft, 2 TL frische feingehackte Chili, 2 Prisen Cayennepfeffer, 5 hartgekochte Eier vierteln, 12 schwarze entsteinte Oliven vierteln

Zubereitung: Hummerkrabben zugedeckt 8 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen. Pfanne heiß werden lassen, mit 4 EL Öl die Hummerkrabben bei milder Hitze garen. Zwiebeln/Knoblauch/Möhren-Püree dazugeben, würzen und den Rest vom Öl dazu geben. Hummerkrabben anrichten und die Eier und Oliven darüber streuen.

Kalter Zander mit Oliven

Zutaten: 750 kg Zander küchenfertig, 2 große Zwiebeln in Ringe schneiden, 2 Knoblauchzehen klein hacken, 2 Paprika & 5 Tomaten in dünne Scheiben schneiden, 3 EL frische Kräuter hacken, 6 EL Olivenöl, 3 EL Tomatenmark, 1 TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 15 schwarze entsteinte Oliven, 3 EL Zitronensaft, ½ Liter Fischbrühe (oder Gemüsebrühe), 3 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, 2 Prisen Zimt

Zubereitung: Den Fisch in Öl von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln extra mit Öl leicht anbraten und den Knoblauch, Tomatenscheiben, Paprika, Gewürze und den Tomatenmark (mit einer Tasse Wasser anrühren) zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend den Fisch in diese Soße legen und mit Fischbrühe übergießen. Alles 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Fisch auf einer Platte anrichten und das Gemüse und die Oliven dazu legen. Den Fisch kalt servieren.

BACKEN

Erdnussbutter-Kekse

Zutaten: 1 Glas Erdnussbutter (mit Stückchen, 400 g Cremedouble, 300 g gehackte Haselnüsse, 1 Fläschchen Vanillebackaroma, 1 EL flüssiger Süßstoff, 2 - 3 EL Eiweißpulver, 2 TL Backpulver

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Mit einem EL die Kekse auf ein Backblech (Mit Backpapier auslegen) geben und bei 180 Grad 10 - 15 Minuten backen.

Eiweiß-Mandel-Kekse

Zutaten: 200 g geschmolzene Butter, 6 Eier, 1 PK Backpulver, 3 EL Süßstoff, 1 Prise Salz, 200 g gemahlene Mandeln, 2 EL gehackte Mandeln, 200 g Eiweißpulver

Zubereitung: Die Masse ein paar Minuten rühren. Daraus kleine Bällchen formen und plattdrücken. Die Taler auf ein Blech legen (mit Backpapier). 15 - 20 Minuten bei 180 Grad backen. Tipp: Sie können die Kekse sehr gut einfrieren. Und auf dem Toaster ein paar Minuten cross toasten. Möchten Sie gerne Müsli essen? Dann zerkleinern Sie ein paar Kekse und vermischen es mit Naturjoghurt, Hüttenkäse oder Quark. Dazu nehmen Sie etwas Süßstoff zum süßen.

Zimtwaffeln mit Eiweißpulver

Zutaten: 4 Eier, 4 EL Öl, 4 EL Eiweißpulver (Vanille), 2 EL Joghurt, 4 EL Wasser, ½ Tütchen Backpulver, 1 TL Zimt

Zubereitung: Eier sehr schaumig rühren und restliche Zutaten darunter mischen. Im Waffeleisen die Waffeln goldgelb backen. Diese Waffeln kann man sehr gut frosten.

Kokosmakronen

Zutaten: 5 Eiweiße, 1 EL Zitronenpulver, 3 - 4 EL Streusüße, 200 g Kokosflocken

Zubereitung: Ergibt 9 große Kokosmakronen auf einem Blech! Eiweiß steif schlagen und vorsichtig nacheinander die Streusüße und das Zitronenpulver dazu geben. Die Kokosflocken unterheben. Bei 125 Grad ca. 35 - 40 Minuten im Backofen backen. Dann noch bei geschlossenem Backofen ca. 15 - 20 Minuten abkühlen lassen.

Vanille-Kekse

Zutaten: 100 g Butter, 4 Eier, 100 - 120 g Eiweißpulver, ½ Fläschchen Vanillebackaroma, 2 TL flüssiger Süßstoff, 2 EL flüssige Sahne, 2 EL Milch, ½ TL Natron

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut vermischen bis ein fester Teig entsteht. Eventuell noch etwas Eiweißpulver hinzu geben. Mit einem EL Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 10 - 15 Minuten backen.

Zimt-Lebkuchen-Körnerbrötchen

Zutaten: 3 Eier, 120 g Naturjoghurt, 50 g geschmolzene Butter, 2 TL Natron, 1 TL Salz, 2 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Zimt, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Sesam

Zubereitung: Eier schaumig rühren, Joghurt und Butter hinzu geben. Die restlichen Zutaten dazu mischen und in Muffins (mit Papier) füllen. Bei ca. 165 Grad ca. 40 - 45 Minuten backen.

Nuss-Zimtkuchen

Zutaten: 7 Eier, 80 g Butter, 200 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Eiweißpulver, 1 TL Backaroma (Bittermandel), 2 TL Zimt, 4 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Butter schmelzen, Eier trennen, das Eigelb mit dem Bittermandelöl/Zimt und 2 TL Süßstoff sehr schaumig rühren. Butter hinzu geben und die restlichen Zutaten. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls mit 2 TL süßen. Die Hälfte des Eischnees unter das Eigelb ziehen und die Nüsse und den restlichen Schnee hinzufügen. Vorsichtig rühren, sonst fällt der Schnee zusammen. Die Masse in eine eingefettete Kranzform füllen und für ca. 50 - 60 Minuten bei ca. 160 Grad im Ofen backen. 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn stürzen kann. Dazu Sahne reichen: ¼ L Schlagsahne, 4 EL Süßstoff (Streusüße), 2 EL Kakao (Zuckerfrei), Den Kuchen vorsichtig in Scheiben schneiden und mit Sahne versehen (Hauben machen). Kakao darüber streuen.

Haselnuss-Möhren-Muffins

Zutaten: 250 g geraspelte Möhren, 4 Eier (Eiweiß schaumig rühren), 50 g flüssige Butter, 4 TL flüssiger Süßstoff, 400 g gemahlene Haselnüsse, 2 TL Zimt, 1 Prise Salz

Zubereitung: Eier schaumig rühren und die restlichen Zutaten darunter mischen. Zum Schluss das Eiweiß unter heben. In die Muffins-Form (mit Papier) füllen und bei ca. 165 Grad 30 - 40 Minuten backen.

Eierlikörkekse

Zutaten: 100 g Butter schmelzen, 4 EL flüssigen Süßstoff, 2 Eigelbe und 1 ganzes Ei, 4 EL Eierlikör (Achtung Zucker), 3 - 4 Tropfen Backaroma (je Bittermandel und Vanille), 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL gemahlene Mandeln, 3 - 4 EL Eiweißpulver, 2 TL Backpulver, Der Teig muss sich gut kneten lassen.

Zubereitung: Die Butter und die flüssigen Zutaten verrühren und den Rest der Zutaten darunter mischen. Teig im Kühlschrank ca. 2 Stunden festwerden lassen. Kleine Kugeln formen und auf das Backblech (mit Papier) legen und flach drücken. Bei ca. 180 Grad ca. 15 - 20 Minuten backen

Marzipan-Muffins

Zutaten: 250 g Butter, 4 Eier (Eiweiß steif schlagen), 200 g gemahlene Mandeln, 3 - 4 EL Eiweißpulver, 1 Backaroma (Bittermandel), 4 EL flüssiger Süßstoff, ½ Tütchen Backpulver, 1 TL Zimt

Zubereitung: Butter schmelzen, Eiweiße steif schlagen. Butter, Süßstoff, Mandeln und Eiweißpulver vermischen und zum Schluss das Aroma dazu geben. Sehr gut rühren. Zum Schluss das Eiweiß hinzufügen. In Muffins-Form (mit Papier) füllen und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Bounty-Kuchen

Zutaten: 180 g Kokosraspel, 60 g geschmolzene Butter, 6 gehäufte EL Kakao, 4 Eier (Eiweiß steif schlagen), 1 TL Backpulver, 3 TL flüssiger Süßstoff, 5 - 6 EL Hüttenkäse (oder Quark 40%), 1 EL Back-Kakao (Zuckerfrei)

Zubereitung: Eiweiß steif schlagen. Trockene Zutaten mischen, die feuchten Zutaten hinzu geben und verrühren. Das Eiweiß darunter heben und ca. 7 - 9 Minuten auf 600 Watt im Mikro garen. Zum Schluss den Kakao darüber streuen!

Eiweiß-Beeren-Brot

Zutaten: 200 g Eiweißpulver (neutral), 200 g rote Beeren (tiefgekühlt), 200 g Magerquark, 2 Eier, 1 Päckchen Backpulver, ½ TL Salz, 1 TL flüssigen Süßstoff, ½ TL Zimt

Zubereitung: Die Beeren pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zu einem Teig kneten und ein Brot formen (oder Brötchen). Das Brot/Brötchen auf ein Backblech (Backpapier) geben und für 30 – 40 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170 Grad im Backofen backen. Die Brötchen brauchen zirka 8 Minuten weniger.

Erdnuss-Kekse

Bitte den Backofen auf 180 Grad vorheizen!

Zutaten: 1 Glas Erdnussbutter (mit Stückchen), 400 g Cremedouble, 300 g gehackte Haselnüsse, 1 Backaroma-Vanille, 4 EL Streusüße, 2 EL Eiweißpulver, 2 TL Backpulver

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Mit einem EL die Kekse auf ein Backblech (Mit Backpapier auslegen) geben und 10 - 15 Minuten backen.

Butter-Mohnkuchen

Zutaten: 6 Eier, 200 g Mohn, 250 g Sahnequark, 60 g geschmolzene Butter, 5 EL flüssiger Süßstoff, 1 gestrichener TL Natron, 30 g Eiweißpulver, 1 Fläschchen Backaroma (Vanille)

Zubereitung: Eier schaumig rühren. Alles zusammen rühren und in eine kleine, gefettete Auflaufform geben. Bei 160 Grad 45 - 50 Minuten backen. Zum Abkühlen in dem etwas geöffneten Backofen 15 Minuten stehen lassen.

Mandel-Tortenboden

Zutaten: 2 Eier, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL flüssiger Süßstoff, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver

Zubereitung: Eier trennen, Eiweiß mit der Prise Salz und dem Süßstoff steif schlagen. Die gemahlenen Mandeln und Backpulver mit dem Eigelb verrühren. Dann das Eiweiß unter heben. Den Teig in eine gefettete Tortenbodenform geben und bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Frischkäse-Vanille-Brötchen

Zutaten: 125 g geschmolzene Butter, 3 Eier, 3 EL Leinsamen, 175 g Frischkäse, 100 g Eiweißpulver (Vanille), 1 Tütchen Backpulver, 1 TL Zimt

Zubereitung: Butter schmelzen und unter die geschlagenen Eier rühren. Restliche Zutaten darunter mischen und kleine Brötchen formen. Bei ca. 165 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.

Vanillebrötchen mit Zimt

Zutaten: 250 g geschmolzene Butter, 250 g Quark (40%), 6 Eier, 200 g Eiweißpulver (Vanille), 1 Tütchen Backpulver, ½ TL Salz, 1 Backaroma (Vanille), 3 - 4 EL Süßstoff (Streusüße), 1 TL Zimt

Zubereitung: Butter schmelzen und mit den restlichen Zutaten mischen. Kleine Bällchen formen und auf das Backblech (mit Backpapier) legen und bei ca. 175 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen. Zwischen den Brötchen auf dem Backblech etwas Platz lassen! Süßstoff mit Zimt vermischen und die fertigen Brötchen im warmen Zustand vorsichtig darin wälzen.

LC-Russischer Zupfkuchen

Zutaten für den Boden: 100 g Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Eiweißpulver (Schoko), 4 EL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Der Teig wird krümelig. Butter schmelzen. Die Hälfte vom Teig (Krümeln) in die gefettete (mit Mandeln paniert) Springform (18 cm Durchmesser) geben und andrücken.

Zutaten für den Belag: 4 Eier (Eiweiß schaumig rühren), 500 g Quark (20%), 1 Päckchen weiße Sofort-Gelatine, 4 EL flüssiger Süßstoff, 1 TL Kakao (Zuckerfrei)

Zubereitung: Eier trennen, Eiweiße schaumig rühren. Die Masse auf den Boden geben und glatt streichen. Eiweiß darunter heben. Zu der zweiten Hälfte des Teiges 1 TL Kakao und ein wenig Sahne dazu geben und kleine flache Kleckse auf den Käsebelag legen. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Backofen abstellen. Den Kuchen noch im geschlossenen Backofen 10 Minuten abkühlen lassen.

Mocca-Muffin mit Zimt

Zutaten: 100 g Butter, 6 Eier sehr schaumig rühren, 1 Backaroma (Vanille), 1 Tütchen Backpulver, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse, 80 g gehobelte Mandeln, 3 TL Kaffeepulver, 3 EL Sahne, 3 TL Kakao (Zuckerfrei), 2 TL Zimt, 5 TL flüssiger Süßstoff, ½ TL Zimt für die Sahnehaube

Zubereitung: Butter schmelzen, Eiweiße schaumig rühren und die Restlichen Zutaten hinzufügen. Eiweiße zum Schluss unterheben. In eine Muffin-Form (mit Papier) geben. Bei 165 Grad ca. 40 Minuten backen. Sahne mit etwas Süßstoff steif schlagen und den Muffins eine Sahnehaube geben und etwas Zimt darüber streuen.

Mikrowellen-Kuchen mit Eiweißpulver

Zutaten: 3 Eier (Eiweiß steif schlagen), 2 EL Kakao (Zuckerfrei), 50 g Butter, 100 g Sahne-Quark, 4 EL gemahlene Mandeln, 3 EL Eiweißpulver (Vanille), 4 EL flüssiger Süßstoff, 1 TL Spekulatiusgewürz, 1 TL Zimt, 2 TL Backpulver

Zubereitung: Butter schmelzen, Eiweiß schaumig rühren. Eier und die restlichen Zutaten dazu mischen. Zum Schluss das Eiweiß darunter heben, verrühren und für ca. 5 - 7 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle.

Pfefferminz-Kekse OHNE Eiweißpulver

Zutaten: 120 g Butter, 4 Eier, 100 g gemahlenen Sesam, 200 g gemahlene Mandeln, 200 g gemahlene Haselnüsse, 1 Tütchen Backpulver, 4 TL Süßstoff, 2 TL Kakao (Zuckerfrei), 1 TL Zimt, 1 Backaroma (Vanille), 3 - 4 Tropfen Pfefferminzöl (aus der Apotheke), Teig muss sich gut formen (drücken) lassen, eventuell noch gemahlene Mandeln hinzu geben.

Zubereitung: Butter schmelzen, Eier schaumig rühren und die Butter hinzu geben. Die restlichen Zutaten hinzu geben. Kleine Bällchen formen und auf dem Backblech (mit Papier) flach drücken. Bei 180 Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.

Haselnuss-Taler

Zutaten: 6 Eier, 200 g Butter, 1 Tütchen Backpulver, 3 EL flüssiger Süßstoff, 1 Tütchen Lebkuchengewürz, 100 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 8 EL Eiweißpulver (Schoko), Teig sollte sich formen lassen, eventuell etwas mehr Eiweißpulver hinzu geben.

Zubereitung: Butter schmelzen, Eier sehr schaumig rühren und die Butter hinzu geben. Dann den Rest der Zutaten. Kleine Bällchen formen und platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Oder ganze Masse auf das Backblech (mit Papier auslegen) verteilen und Vierecke schneiden.

Mascarpone-Biskuitkekse

Zutaten: 4 Eier (Eiweiß steif schlagen), 45 g geschroteten Leinsamen, 80 g gemahlene Haselnüsse, 3 EL Sojaflocken, 1 TL Zimt, 3 EL flüssiger Süßstoff, 1 - 2 EL Eiweißpulver, 120 g Mascarpone

Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, Eier schaumig rühren und alle Zutaten ohne die Sojaflocken mixen. Dann die Sojaflocken unterrühren, zum Schluss das steife Eiweiß darunter heben. Kleine Häufchen auf das Backblech setzten (mit Backpapier) und ca. 25 - 30 Minuten bei ca. 175 Grad backen.

Mandelhäufchen

Zutaten: 100 g gehackte Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 4 Eiweiße, 4 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Eiweiß mit dem Süßstoff steif schlagen und mit den Mandeln/Haselnüssen vermischen. Kleine Häufchen auf das Backblech (mit Papier) geben. Bei ca. 175 Grad ca. 20 - 30 Minuten backen.

LC-Vanillekipferl

Zutaten: 2 Eier, 150 g weiche Butter, 200 g gemahlene Mandeln, 2 EL Eiweißpulver (Vanille), 1 TL Backpulver, 4 TL flüssiger Süßstoff, 1 Backaroma (Vanille), 1 Prise Salz

Zubereitung: Der Teig muss sich kneten lassen! (Eventuell etwas Eiweißpulver hinzu geben.) Alle Zutaten zu einem Teig kneten und im Kühl-schrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Portionsweise zu einer Rolle formen (rollt sich schwer – besser drücken!) und im Abstand von ca. 1 cm kleine Kipferl formen und auf das Backblech (mit Backpapier) legen. Bei ca. 170 Grad, ca. 10 - 12 Minuten backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen und mit einem Hauch von Streusüße bestäuben. (Oder ein Gemisch von Zimt und Streusüße).

Zimtsterne

Zutaten: 6 Eiweiß, 5 TL flüssiger Süßstoff, 250 g gemahlene Mandeln, 60 - 80 g Eiweißpulver, 3 TL Zimt, 1 Fläschchen Backaroma (Rum) für die Glasur!

Zubereitung: Der Teig muss sich kneten lassen. Eiweiß steif schlagen und etwa ¼ davon zum Bestreichen auf die Seite stellen. Den Süßstoff, die Mandeln, Eiweißpulver und Zimt unter die Eiweißmasse geben und kneten. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kalt stellen. Den Teig ausrollen und Sterne ausstechen. Auf ein Backblech (mit Papier) legen. Das restliche steif geschlagene Eiweiß mit etwas Rum-Aroma und 1 TL Süßstoff zu einer streichfähigen Glasur verarbeiten und die Oberfläche der Sterne damit bestreichen. Bei ca. 175 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.

Mikrowellen-Mocca-Walnusskeks

Zutaten: 100 g gemahlene Walnüsse, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL Kaffeepulver, 1 TL Zimt, 80 g Butter, 1 EL Sahne, 3 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Butter schmelzen und die restlichen Zutaten hinzu geben. Auf Backpapier kleine Häufchen geben und bei 600 Watt in der Mikrowelle ca. 3 - 4 Minuten backen.

Kuchen-Belag: Auf die Kekse geschlagene Sahne geben und mit Streusüße und etwas Zimt verzieren.

Sahnequark-Muffins

Zutaten: 250 g Sahnequark, 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Butter, 4 EL flüssiger Süßstoff, 2 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 30 g Eiweißpulver (Vanille), 6 Eier (Eiweiß schaumig schlagen), 1 Fläschchen Backaroma (Vanille)

Zubereitung: Butter schmelzen, Eiweiße schaumig rühren, Zutaten dazu geben und das Eiweiß zum Schluss unter heben. Teigmasse in Muffin-Form (mit Papier) geben und bei 160 Grad ca. 40 - 50 Minuten backen.

Palmin-Pralinen

Zutaten: 100 g Palmin, 100 g Sahne, 50 g Butter, 3 EL Back-Kakao (oder geschmolzene Schokolade 75%), 4 EL Kokosflocken, 2 EL gemahlene Haselnüsse, 4 TL flüssiger Süßstoff, 1 Backaroma (Vanille)

Zubereitung: Palmin und Butter in einem Topf schmelzen und den Rest dazu geben und verrühren. Dann in kleine Papier Formen (für Pralinen) füllen. Im Kühlschrank kalt stellen (ca. 3 Stunden). Haltbarkeit ca. 3 - 5 Tage. Man kann sie auch frosten.

Zitronentaler

Zutaten: 3 Eigelbe, 125 g Butter, 1 EL Kaffeepulver, 4 TL Süßstoff, 2 TL Zimt, 1 Backaroma (Vanille), 2 - 3 EL Eiweißpulver (Schoko), 200 g gemahlene Mandeln, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz

Zubereitung: Butter schmelzen, Eigelbe mit Fett und Süßstoff schaumig schlagen, die restlichen Zutaten hinzu geben. Der Teig muss sich kneten lassen. Den Teig ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Aus dem Teig eine Rolle formen und ca. 50 Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und andrücken. Bei ca. 160 Grad ca. 10 - 12 Minuten backen. Haltbar wie normale Kekse zum Beispiel in einer Dose.

Quark-Spritzgebäck

Zutaten: 3 Eier, 30 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 2 - 3 TL Zitronensaft, 1 TL geriebene Zitronenschale, 4 TL flüssiger Süßstoff, 200 g Sahne-Quark, 5 - 6 EL Eiweißpulver, 1 Tütchen Backpulver

Zubereitung: Eier schaumig rühren, die restlichen Zutaten hinzu geben. Es muss ein dicklicher Teig sein! Die Teigmenge in einen Spritzbeutel mit entsprechender Tülle füllen und kleine Kringel auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei ca. 160 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.

Schwarz-Weiß-Kekse

Zutaten: 250 g weiche Butter, 6 - 8 EL Eiweißpulver, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 4 TL flüssiger Süßstoff, ½ TL Backaroma (Rum), 2 EL Kakao (Zuckerfrei), 2 - 3 EL Sahne

Zubereitung: Der Teig muss knetbar sein. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges mit Kakao und Sahne verrühren. Beide Teige gleichmäßig dick ausrollen und übereinander legen und leicht andrücken. Von einer Seite her aufrollen und in Scheiben schneiden. Auf das Blech (mit Backpapier) legen und bei da. 160 Grad 10 - 12 Minuten backen.

Keksgrundteig für Tiramisu

Zutaten: 6 Eier, 250 g Butter, 1 Päckchen Backpulver, 4 TL flüssiger Süßstoff, 1 Fläschchen Backaroma (Vanille), 200 g gemahlene Mandeln, 200 g Eiweißpulver (Vanille)

Zubereitung: Butter schmelzen, Eier schaumig rühren, die geschmolzene Butter dazu geben und die restlichen Zutaten. Teig ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kleine Bällchen formen, flach drücken zu einem Taler und bei ca. 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen. Dieser Teig kann mit Kaffeepulver (2 TL), Lebkuchengewürz (1 Päckchen), Backaroma (Vanille, Rum) oder anderen Gewürzen verfeinert werden.

Waffeln oder Pfannkuchen-Grundteig

Zutaten: 6 - 8 EL Eiweißpulver, 4 Eier, 4 EL Wasser, 2 EL Joghurt, 8 EL Sonnenblumenöl, ½ Pack Backpulver, 1 - 2 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Eier sehr schaumig rühren. Den Joghurt und das Wasser dazugeben und wieder rühren. Öl hinein rühren. Zum Schluss das Eiweißpulver und das Backpulver hinzu geben. Der Teig muss sämig sein. Man kann die Waffeln einfrieren und auf dem Toaster toasten. Den Teig kann man auch als Pfannkuchen benutzen. Dann etwas flüssiger lassen. Dazu reicht man Obst. Tipp: Mit 2 - 4 EL Eierlikör servieren (Achtung Zucker).

Zimtquark mit Brötchen

Zutaten: 250 g Butter, 6 Eier, 200 g Eiweißpulver, 60 g Leinsamen, 700 g Quark (40%), 1 Tütchen Backpulver

Zutaten für den Quark: 250 Quark (20%), 3 EL flüssige Sahne, 1 TL Zimt

Zubereitung: Butter schmelzen, alle Zutaten außer dem Quark gründlich rühren und ca. 16 Stück Brötchen formen. Bei ca. 175 Grad 15 - 20 Minuten backen. Den Quark mit der Sahne und dem Zimt verrühren und dazu reichen.

Quark-Dampfnudeln

Zutaten: 250 g Butter, 250 g Quark (40%), 6 Eier, 200 g Eiweißpulver, 1 Tütchen Backpulver, 1 Prise Salz

Zubereitung: Butter schmelzen, alles miteinander mischen und Bällchen formen (so ca. wie ein kleiner Apfel) und auf das Backblech (mit Backpapier) legen und Platz zwischen jedem Bällchen lassen. Bei 200 Grad 15 - 20 Minuten backen.

Walnusskuchen mit Füllung

Zutaten für den Kuchen: 7 Eier, 100 g gemahlene Walnüsse, 1 TL Backaroma (Bittermandel), 4 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Bittermandelöl sehr schaumig schlagen und anschließend mit 2 TL Süßstoff süßen. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls mit 2 TL süßen. Die Hälfte des Eischnees unter das Eigelb ziehen und anschließend die Nüsse und den restlichen Schnee hinzufügen. Vorsichtig rühren, sonst fällt der Schnee zusammen. Die Masse nun in eine eingefettete Kranzform füllen und für ca. 50 Minuten im Ofen backen. Dann 15 Minuten abkühlen lassen, bevor man ihn stürzen kann.

Sahnefüllung: ¼ L Schlagsahne, 2 EL Kakao (Zuckerfrei), 2 - 3 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung der Füllung: Sahne mit Kakao steif schlagen und anschließend süßen.

Mandel-Käsekuchen

Zutaten für den Boden: 70 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 20 g Weizenkleie (oder Dinkelkleie), 70 g Eiweißpulver, ½ Fläschchen Backaroma (Vanille), 2 EL flüssiger Süßstoff, 1 Tütchen Backpulver

Zubereitung: Den Teig gut vermengen, er krümelt etwas, diese Masse (Krümel) in eine gefettete Springform geben und andrücken.

Für den Belag: 4 Eier, 3 Eiweiß, 750 g Quark (40%), 1 Flächen Backaroma (Vanille), 4 TL flüssiger Süßstoff, 1 Päckchen Wackelpudding (Zuckerfrei)

Zubereitung: Die 7 Eiweiße steif schlagen. Extra: Das Eigelb mit dem Süßstoff und dem Wackelpuddingpulver vermischen. Dann das Eiweiß unterheben. Die Teigmasse auf den Boden geben. Mit Alufolie gleich ca. 35 Minuten abdecken beim Backen und erst zum Schluss ohne Folie weiter backen. Bei 180 Grad ca. 70 Minuten. Dann Backofen ausstellen und ca. 20 - 30 Minuten im geschlossenen Backofen abkühlen lassen.

Cognac-Tiramisu

Zutaten: 4 EL Kaffeepulver, 1 Backaroma (Vanille), 2 Eier, 8 EL Cognac, 150 g Quark (40%), 70 g Low-Carb-Kekse (aus diesem Buch, egal welche), 2 TL Kakao

Zubereitung: Sehr starken Kaffee kochen (sollte 1 Tasse sein) und abkühlen lassen, Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Kalt stellen. Eigelb, Backaroma und Cognac in eine Rührschüssel geben (Metall) und im heißen Wasserbad mit dem Mixer zu einer dicken Creme verrühren. Abkühlen lassen. Dann den Eischnee mit der Creme glatt rühren. Quark cremig rühren und die Ei-Creme unterrühren. Kekse kurz in den kalten Kaffee tauchen. Eine Auflauf-Form mit der Hälfte der Kekse auslegen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Übrige Kekse drauf legen. Die restliche Creme darauf streichen und den Kakao darüber sieben. Im Kühlschrank 2 Stunde ziehen lassen.

Amaretto-Cookies

Zutaten: 100 g weiche Butter, 4 TL flüssiger Süßstoff, 2 Eigelb und ein ganzes Ei, 5 EL Amaretto-Likör, 3 Spritzer Backaroma (Bittermandel), 5 Spritzer Backaroma (Vanille), 50 g Gluten (Ausnahmsweise), 50 g gemahlene Mandeln, 50 g Eiweißpulver, 3 TL Backpulver

Zubereitung: Butter und flüssige Zutaten cremig rühren. Gluten, Mandeln, Eiweißpulver und Backpulver mischen und unter den Teig kneten. Den Teig eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann klei-ne Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwas flach drücken. Im vor geheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen.

Philadelphia-Torte mit Wackelpudding

Zutaten: 600 g Frischkäse, 600 g Sahne, 1 Päckchen Wackelpudding (Zuckerfrei), 2 EL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Der Wackelpudding in etwas Wasser einrühren und zum Auflösen erwärmen. Die Wasser-Soße unter den Frischkäse rühren und mit Süßstoff abschmecken. Dann die geschlagene Sahne unterheben.

Zutaten für den Boden: 200 g Butter, 340 g gemahlene Mandeln, 1 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Butter schmelzen, Zutaten rühren und krümelig auf den Boden einer Springform einfüllen, glatt drücken und kaltstellen. Dann die Wackelpudding-Masse drauf geben. Im Kühlschrank ca. 4 - 5 Stunden kalt stellen.

Kirschtorte

Zutaten für den Boden: 4 Eiweiße, 4 Eigelbe, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL flüssiger Süßstoff, 2 EL Kakao (Zuckerfrei), 1 TL Backpulver

Zubereiten für den Boden: Eiweiße steif schlagen. Eigelb mit dem Süßstoff verrühren und mit den Mandeln, Kakao und Backpulver unter das geschlagene Eiweiß mischen. Den Teig in eine Springform (mit Backpapier auslegen) geben. Bei ca. 180 Grad mittlere Schiene 30 - 40 Minuten backen. Den erkalteten Boden auf eine Tortenplatte und einen Tortenrand herum legen.

Zutaten für die Füllung: 600 g Schlagsahne, 2 TL flüssiger Süßstoff, 1 Fläschchen Backaroma (Vanille), 6 Gelatineblätter, und für die Kirschen anzudicken noch zusätzliche Gelatine (Fertiggelatine). 1 Glas Schattenmorellen (Zuckerfrei), 25 g Schokolade (75%) für die Schokoraspeln, 2 Schnapsgläschen Kirschwasserschnaps

Zubereitung: Die Kirschen abtropfen lassen und 16 Kirschen zur Seite legen. Den Saft mit Fertig-Gelatine andicken. Nach dem Erkalten die Kirschen und den Schnaps unterrühren und die Kirschmasse auf den kalten Boden verteilen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in einer Tasse im Wasserbad schmelzen lassen. Sahne steif schlagen, Süßstoff, Backaroma und Gelatine unter die Sahne heben und mit den Kirschen auf dem Boden verteilen. Die Torte für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Tortenrand entfernen und den Rand mit geraspelter Schokolade verzieren. Torte in 16 Stücke markieren, und die Kirschen als Verzierung drauf legen.

Joghurt-Pfannkuchen

Zutaten: 6 Eier, 6 EL Milch, 6 EL Joghurt (3,5%), 3 EL Öl, 2 TL Backpulver, 3 EL Süßstoff (Streusüße), 1 Prise Salz, 3 - 5 EL Eiweißpulver

Zubereitung: Die Eier schaumig rühren und den Joghurt sowie die Milch hin-zu geben und durchmischen. Das Eiweißpulver (nur so viel Eiweißpulver hinzu geben, bis der Teig sämig ist) und das Backpulver dazugeben. Die Pfanne heiß werden lassen und das Öl dazu geben und die Pfannkuchen backen.

Eierlikör-Torte

Zutaten für den Boden: 4 Eiweiße, 4 Eigelbe, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Eiweiße steif schlagen. Eigelb mit dem Süßstoff verrühren und mit den Mandeln unter das geschlagene Eiweiß heben. In eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Zutaten für den Belag: 4 Eigelbe, 1 TL flüssiger Süßstoff, 250 g Eierlikör (Achtung Zucker), 6 Blatt Gelatine, 750 g Schlagsahne

Zubereitung: Eigelbe, Süßstoff und 4 EL Eierlikör cremig schlagen. Restlichen Eierlikör unterrühren. Eingeweichte Gelatine bei wenig Hitze auflösen und unter die Eigelbmasse mischen und kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald die Eigelbmasse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Etwas Eierlikör auf der fest gewordenen Masse verteilen. Das Ganze dann 5 Stunden kalt stellen.

Käsesahnekuchen

Zutaten für den Boden: 4 Eiweiße, 4 Eigelbe, 100 g gemahlene Mandeln, 2 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Süßstoff verrühren und mit den Mandeln unter das geschlagene Eiweiß ziehen. In eine Springform füllen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Zutaten für den Belag: 100 g Butter, 3 TL flüssiger Süßstoff, 3 Eier, 500 g Quark (20%), 6 Gelatineblätter, 250 g Schlagsahne, 1 Fläschchen Backaroma (Vanille), 1 Prise Salz

Zubereitung: Butter schmelzen, Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Gelatineblätter einweichen. Butter mit dem Süßstoff und dem Eigelb schaumig rühren. Quark, Backvanille und Salz hinzu geben. Alles gut verrühren. Gelatine gut ausdrücken und mit 2 - 3 EL heißem Wasser auflösen. Die noch warme Gelatine in die Quarkmasse einrühren. Steif geschlagene Sahne und den steif geschlagenen Eierschnee unterheben.

Waldmeisterkuchen

Zutaten für den Boden: 100 g Butter, 200 g gemahlene Mandeln, 20 g Weizenkleie, 70 g Eiweißpulver, 1 Päckchen Backpulver, 2 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Die Butter schmelzen. Dieser Teig krümelt sehr, die Krümel in die gefettete Auflaufform (eine normal große Form) und zuerst leicht auch den Rand bilden und dann den Teig erst andrücken.

Zutaten für den Belag: 4 Eier, 1 kg Magerquark, 2 Pack Götterspeise (Waldmeister - Zuckerfrei), 6 EL flüssiger Süßstoff,

Zubereitung: Die Eier schaumig rühren und mit dem Quark verrühren. Götterspeise und den Süßstoff dazugeben und alles verrühren und auf den Boden geben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad eine Stunde backen, dann im abgeschalteten und geschlossenen Backofen ca. 15 - 25 Minuten stehen lassen.

Pfannkuchen OHNE Eiweißpulver

Zutaten: 3 Eier, 2 EL gemahlene Mandeln, 2 - 3 EL flüssige Sahne, 3 TL flüssiger Süßstoff, 1 Prise Salz, ½ TL Guarkern-Mehl zum Binden (Reformhaus), 3 EL Sonnenblumenöl, 1 Prise Salz

Zubereitung: Die Eier schaumig rühren und alle anderen Zutaten hinzufügen. In der heißen Pfanne ausbacken.

Quark-Zimt-Waffeln

Zutaten: 90 g Butter, 100 g Quark, Magerstufe, 150 g Eiweißpulver, Vanillegeschmack, 4 Eier, 1 TL Zimt (oder ein paar Tropfen Rum-Aroma), 2-3 EL Öl für das Waffeleisen, etwas Süßstoff

Zubereitung: Butter in der Mikrowelle oder in einem Kochtopf schmelzen, danach mit Quark, Eiweißpulver, Eier, Zimt und Streusüße verquirlen. Portionsweise in einem Waffeleisen backen.

Kürbiskuchen

Zutaten: 3 Eier, 300 g gemahlene Mandeln, 4 EL Eiweißpulver (bekommen Sie im Reformhaus), 1 Tütchen Backpulver, 120 g Butter, 3 EL flüssigen Süßstoff, 2 EL Apfelsinensaft, 1 Backaroma Vanille, 300 g fein geraspeltes Kürbisfleisch, 100 g gemahlene Mandeln für die Form

Zubereitung: Eier trennen. Aus Eiweiß und Süße einen sehr steifen Eischnee schlagen. Eigelb, Vanille und Butter schaumig rühren. Eischnee unterheben. Mandeln, Eiweißpulver, Backpulver mit den Kürbisraspeln und Apfelsinensaft unterheben. Den Teig in eine gefettete und bemehlte (gemahlene Mandeln) Form füllen und bei 180 Grad (Heißluft) 50 – 60 Minuten backen.

Vanille-Mohn-Kuchen

Zutaten: 250 g Sahnequark, 200 g gemahlener Mohn, 60 g geschmolzene Butter, 4 EL flüssigen Süßstoff, 1 TL Zimt, 1 gestrichener TL Natron, 30 g Eiweißpulver (Vanille), 6 Eier, 1 Vanille-Schote (Schote auskratzen)

Zubereitung: Alle Zutaten rühren und in eine gefettete Kuchenform geben. Bei 160 Grad 40 - 50 Minuten backen.

Quark-Brot mit roten Beeren

Zutaten: 200 g Eiweißpulver (neutral), 200 g rote Beeren (tiefgekühlt), 200 g Magerquark, 2 Eier, 1 Päckchen Backpulver, ½ TL Salz, 1 TL flüssigen Süßstoff, ½ TL Zimt

Zubereitung: Die Beeren pürieren und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zu einem Teig kneten und ein Brot formen (oder Brötchen). Das Brot/Brötchen auf ein Backblech (Backpapier) geben und für 30 – 40 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170 Grad im Backofen backen. Die Brötchen brauchen zirka 8 Minuten weniger.

Körnerbrot ohne Gluten

Zutaten: 500 g Sesamkörner, 500 g Leinsamen, 400 g Sonnenblumenkerne (kann man auch weg lassen), 600 g gem. Mandeln, 700 g Eiweißpulver, 6 Päckchen Trockenhefe, 1 gehäufter EL Salz, 6 Eier, 250 ml Olivenöl, 750 g sehr warmes Wasser

Zubereitung: Eine sehr große Schüssel nehmen, alle trockenen Zutaten (auch die Trockenhefe) hinein geben und gut durchmischen. Anschließend alle nassen Zutaten hinzu geben und gut durchkneten. Der Teig bröselt etwas. Auf einer Waage je 400 g abwiegen und zu einer länglichen (Durchmesser: zirka 7 – 8 cm) Rolle formen. Die Rolle ist zirka 13 – 15 cm lang. Auf ein Backblech (mit Papier auslegen – NICHT einfetten) passen 6 Brote. Backzeit: zirka 45 Minuten bei 180 Grad. Jedes Brot in zirka 8 – 10 Scheiben schneiden und einfrieren (Zwischen jede Scheibe ein kleines Stück Alufolie legen). Frisch hält sich das Brot zirka 3 – 4 Tage! Gefroren nach Bedarf auf den Toaster legen und jede Seite einmal toasten.

Infos: Große Menge zum Einfrieren! Zubereitung: zirka eine Stunde. Menge: Ergibt 10 Brote à 400 g / Pro Brot 8 – 10 Scheiben, Pro 1 Scheibe = 12 KH

Kohlenhydratangaben pro 100 g: Sesam: 10,2 - Leinsamen: 0,0 – Sonnenblumenkerne: 12,3 – Eiweißpulver: 1,5 – Mandeln: 5,0 – Trockenhefe: 0,0 – Eier: 0,0 – Olivenöl oder Butter: 0,0. Gesamt: 39,00 Kohlenhydrate

Zum Vergleich: 100 g Weizenmehl haben zirka 71,7 Kohlenhydrate!

Cracker

Zutaten: 500 g gemahlene Mandeln, 100 g Sojamehl, 150 g Gluten (Weizenkleber), 100 g Butter, 4 Eier, 2 Eiweiße zum Bestreichen, 1 EL Salz, 1 EL Kümmel, 3 EL Sesamkörner, 2 EL Streusüße, 2 – 3 gehäufte EL Eiweißpulver, 100 ml Sahne, 100 g geriebenen Käse

Zubereitung: Gemahlene Mandeln, Sojamehl und das Gluten mischen und die zerlassene Butter, Eier, Süßstoff und Salz zu einem Teig verkneten. Eventuell (nur wenig) Sahne hinzu geben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig zirka 3 mm ausrollen. Wenn sich der Teig nicht gut rollen lässt, etwas Eiweißpulver hinzu geben und wieder kneten. Runde Taler ausstechen (Schnapsglas) und sie auf ein Backblech (mit Backpapier) legen. Mit Eiweiß bestreichen und mit Käse, Kümmel oder Sesam belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad zirka 16 Minuten backen.

Muffinbrot mit Mandeln

Zutaten: 6 Eier, 200 g Joghurt, 100 g geschmolzene Butter, 2 TL Natron, 2 TL Salz, 800 g gemahlene Mandeln, 200 g Sonnenblumenkerne, 200 g Sesam

Zubereitung: Die Eier und den Joghurt cremig rühren und die restlichen Zutaten hinzugeben. In Papier-Muffins füllen und bei 170 Grad zirka 40 Minuten backen.

Walnussbrot mit Quark

Zutaten: 200 g gemahlene Walnüsse, 200 g geschrotete Leinsamen, 100 g Weizenkleie, 120 g neutrales Eiweißpulver, 1 kg Quark, 8 Eier, 4 TL Backpulver, 1 gehäufter TL Salz

Zubereitung: Alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten und 20 Minuten ruhen lassen. Sollte der Teig zu nass sein, geben Sie bitte noch einen Löffel Eiweißpulver hinzu. Anschließend den Teig zu einem Brot formen. Sie können den Teig auch in einer Kuchenform backen. Im Backofen bei 170 Grad für zirka 45 Minuten backen. Eventuell zum Schluss mit Alufolie abdecken.

Möhrenkuchen

Den Kuchen können Sie auch im Glas backen

Zutaten: 350 g Möhren fein häckseln, 4 Eier, das Eiweiß steif schlagen, 3 EL Streusüße, 400 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backkakao (ohne Zucker), 1 Prise Salz, 2 – 3 Tropfen Backaroma „Vanille“

Zubereitung: Alle Zutaten mischen und zum Schluss das Eiweiß unterheben. In die Muffin-Form geben und bei 160 Grad 45 Minuten backen.

Mandel-Tortenboden

Zutaten: 3 Eier trennen - Eiweiß steif schlagen, 130 g gemahlene Mandeln, 2 – 3 EL Eiweißpulver, 2 EL Streusüße, 1 Prise Salz, 2 TL Backpulver

Zubereitung: Eiweiß mit der Prise Salz und dem Süßstoff steif schlagen. Gemahlene Mandeln und Backpulver mit dem Eigelb verrühren, das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete Tortenform geben und bei 160 Grad zirka 20 - 25 Minuten backen.

Hefeteig für Pizza und Kuchen

Zutaten: 200 g gemahlene Mandeln, 50 g Eiweißpulver, 150 g Gluten, 1 Ei, 30 ml Sahne, 120 ml Wasser, 20 g Trockenhefe, 20 g Butter, ½ TL Salz.

Zubereitung: Wasser, Sahne und das Ei verrühren und erwärmen. Dann die Hefe hinein bröckeln mit einer Prise Zucker. Die gemahlenen Mandeln, Eiweißpulver und Gluten in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und dort die Hefemasse hinein geben. Das Ganze abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Butter, und eine Prise Salz zum Vorteig geben und das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Diesen Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig anschließend noch einmal durchkneten.

Als Pizza (siehe Grundteig)

Zutaten: 1 EL Tomatenmark, 2 EL Pizzagewürz, Zirka 100 g Salami (oder gekochten Schinken), 1 kleine Dose Tomatenstücke, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: 1 EL Tomatenmark auf dem Boden verstreichen und mit Pizzagewürz würzen. 2 – 3 EL Tomatenstücke aus der Dose darauf verteilen, mit Salami, Pilze belegen und geriebenen Käse darüber streuen. Im Backofen bei 220 Grad zirka 15 – 20 backen.

Als Kuchen (siehe Grundteig)

Zutaten: Obst aus der Dose (gut abtropfen lassen), Oder frische Erdbeeren, Äpfel

Zubereitung: Obst auf den Kuchen legen und im Backofen bei 170 Grad zirka 20 – 30 Minuten backen. Schmeckt gut mit Quark.

Warmer Käsekuchen

Zutaten: 600 g Sahnequark, 600 g Frischkäse, 8 Eier, 3 EL Zitronensaft, 1 EL flüssiger Süßstoff, 1 Backaroma Vanille und 1 Backaroma Zitrone, 1 Päckchen Backpulver, 2 Päckchen Wackelpudding (ohne Zucker – egal welche Farbe), 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Eier trennen. Quark, Frischkäse, Eigelbe, Öl, Süßstoff, Vanille- und Zitronenaroma, Zitronensaft, Wackelpudding und Backpulver in eine Schüssel geben und mit dem Mixer gut vermengen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse geben. Springform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu schnell braun werden, etwas Backpapier darüber legen. Den Kuchen bei geöffneter Backofentür etwas auskühlen lassen und noch lauwarm servieren.

Zimt-Waffeln

Zutaten: 4 Eier, 60 g Butter, 100 g Magerquark, 2 EL Naturjoghurt, Zirka 4 EL Eiweißpulver (Vanille-Geschmack), 2 EL Olivenöl, 2 TL Zimt, 2 Prisen Salz

Zubereitung: Butter schmelzen, abkühlen lassen und mit Eiern, Quark, Naturjoghurt und Olivenöl verrühren. Eiweißpulver, Zimt, Salz zufügen. Waffeln im vorgeheizten Waffeleisen backen.

Niushas Mandelfladen mit Datteln

Zutaten: 2 Eier, 100 g Mandeln, gemahlen, 3 Datteln, entsteint & getrocknet, 1 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung), 1 TL Zimt, gemahlen, 50 g Quark, 20%, ½ TL Salz, 1 EL Olivenöl, etwas Wasser

Zubereitung: Datteln in sehr kleine Stückchen schneiden und mit allen anderen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig in zwei Fladen teilen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, die zwei Fladen legen und bei 160° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für zirka 25 Minuten backen.

Gewürzkuchen mit Feigen/Pflaumen

Zutaten: 100 g gemischte Trockenfrüchte: Aprikosen, Feigen und Pflaumen, entsteint, 100 ml Rum, lauwarm, 400 g Mandeln, gemahlen, 1 Tüte Backpulver, 1 TL Kardamom, gemahlen, 1 TL Ingwer, gemahlen, 2 TL Zimt, gemahlen, 1 Prise Salz, 1 EL Kakaopulver (ohne Zucker), 120 g Birkenzucker, 50 ml Milch, 3,5% Fett, lauwarm, 120 ml Rapsöl, 100 g Mandeln, gehackt

Zubereitung: Trockenfrüchte grob würfeln, in eine kleine Schüssel in Rum einweichen und beiseite stellen. Gemahlene Mandeln mit Backpulver, Kardamom, Ingwer, Zimt, Salz, Kakao und Birkenzucker in eine Schüssel geben und vermischen. Milch und Öl zugeben, alles miteinander gut verrühren. Trockenfrüchte abtropfen lassen und zusammen mit den gehackten Mandeln unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform oder Silikonkastenbackform geben und bei 160° Grad Umluft im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen.

Käse-Croissants

Zutaten: 4 Eier, ½ TL Backpulver, 200 g geriebener Käse, 40 g Eiweißpulver neutral, 2 EL Mayonnaise, ½ TL Salz, ½ TL Knoblauchpulver, 1/3 TL Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Majoran, ½ TL Basilikum, 60 ml Wasser

Zubereitung: Eier trennen (in 2 Schüsseln). Eiweißpulver mit 60 ml Wasser gut mixen. (Von den Eiern werden insgesamt 4 Eiweiße und 3 Eigelbe benötigt). In die Schüssel mit den 3 Eigelben die Mayonnaise, die Gewürze, den geriebenen Käse und den Eiweiß-Mix geben. Alles verrühren, bis sich die Zutaten zu einer einheitlichen Masse verbunden haben. In die Schüssel mit den 4 Eiweißen das Backpulver einstreuen und die Eiweiße mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis das Eiweiß steif ist und nur noch schwer vom Löffel fällt. Die Eigelb-Mischung mit einem Kochlöffel unter das steife Eiweiß heben. Die Mischung mit einem Löffel in insgesamt 6 Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Formen Sie eine sichelförmige Form, ähnlich einem Croissant. Die Croissants bei 145 Grad 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Nach zirka 15 Minuten Backzeit können die Backstücke mit einem Messer eingeschnitten werden, um die typische Croissants-Form nachzuahmen. Nach der Backzeit die Croissants noch 6 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Tipp: Die Croissants können auch mit Käse oder Schinkenstreifen belegt werden.

Low Carb Fladenbrot

Zutaten: 200 g Frischkäse, 6 Eier, 1 EL Sesamkörner, 1 EL Leinsamen, 1 P Backpulver, ½ TL Salz, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Eier trennen und das Eiklar sehr steif schlagen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb und den Frischkäse schaumig rühren. Sesamkörner, Leinsamen und Salz dazugeben, Eischnee vorsichtig unterheben. Backpapier mit dem Olivenöl einstreichen. Auf dem Backblech 6 platte Häufchen verteilen und bei 160 Grad zirka 25 – 30 Minuten backen.

Kichererbsen-Brot

Zutaten: 400 g Kichererbsenmehl, 200 g Butter, 1 TL Salz, 2 TL Natron, 10 Eier, 4 EL grob gemahlene Haselnüsse

Zubereitung: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Restliche Zutaten (nur 2 EL Nüsse) miteinander verrühren, Eiweiß unterheben. Kastenform mit Butter einstreichen und mit 2 EL Haselnüssen ausstreuen, den Teig einfüllen. Bei 180 Grad zirka 50 Minuten backen.

Hot Dog Brötchen (Low Carb)

Zutaten für 4 Brötchen: 4 Eier, 50 g geschmolzene Butter, 100 g Kokosflocken, 180 g gemahlene Mandeln, 300 ml heißes Wasser, 2 EL Kräuter (getrocknet), 2 TL Senf (mild), 3 TL Backpulver, 1 TL Thymian, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: Die Eier mit der Butter, Senf und Wasser schaumig schlagen. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen, nach und nach zur Ei-Mischung geben, 30 Minuten ruhen lassen. Vier längliche Brötchen formen und für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben. Nach Geschmack belegen.

Tipp: Belegte Brötchen schmecken immer gut mit Salatblättern, Radieschen, Gurken.

Cremiger Ricotta Käsekuchen

Zutaten: 1 kleine Springform, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL Kokosflocken, 60 g Xucker/Sukrin (Süßstoff), 60 g geschmolzene Butter, 1 Prise Salz

Zubereitung: Alle Zutaten mischen und in eine gefettete Backform geben.

Zutaten für den Belag: 3 Eier, 100 g Frischkäse, 250 g Ricotta, 1 EL Eiweißpulver (Vanille), 50 ml Sahne, 2 EL Xucker/Sukrin, 3 – 4 Tropfen Backaroma (Vanille), 1 TL Zitronensaft

Zubereitung: Eiweiß steif schlagen, alle anderen Zutaten mischen und das Eiweiß unterheben. Auf den Boden geben und bei 160 Grad im Backofen zirka 50 Minuten backen. Im Kühlschrank 2 – 3 Stunden abkühlen lassen.

Käsebrot

Zutaten: 4 Scheiben Low Carb Brot, 4 Scheiben Käse, 3 Eier, 250 ml flüssige Sahne, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Muskatnuss, 2 Prisen Zimt, 1 TL Paprikapulver (süß), 1 TL Senf (süß), ½ TL Tomatenmark, ½ TL schwarzer gemahlener Sesam, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Salz, 4 EL Olivenöl, 3 EL frische Petersilie

Zubereitung: Die Eier in einem hohen Gefäß mit der Sahne und dem Zitronensaft und den Gewürzen und dem Tomatenmark verquirlen. Brot darin einweichen, bis es vollgesogen ist. Eine hohe Pfanne heiß werden lassen, das Olivenöl hinzufügen und das vollgesogene Brot hinein legen. Von beiden Seiten knusprig ausbacken. Vorsichtig das Brot wenden. Die Käsescheiben auf die Brotscheiben legen und die Brathitze etwas reduzieren. Den Käse in der Pfanne langsam auf den Brotscheiben schmelzen lassen. Brotscheiben auf die Teller legen und mit der Petersilie dekorieren.

SALATE

Weißkohlsalat mit Speck

Zutaten: 1 Kopf Weißkohl, 200 g Frühstücksspeck, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Streusüße, 3 EL Mayonnaise, 3 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Zitronensaft, 2 Möhren (klein raspeln), 1 EL klein geschnittene Ananasstücke

Zubereitung: Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Pfanne heiß werden lassen und den Speck darin anbraten, anschließend die Streifen Weißkohl hinein geben. Wegen der großen Menge können Sie das Portionsmäßig anbraten. Alles zirka 30 Minuten ziehen lassen.

Apfelsalat mit Käse

Zutaten: 100 g Eisbergsalat, 100 g Friséesalat, 100 g Rucola, 2 saure Äpfel (dünne Scheiben), 150 g geriebenen Käse, 1 kleine Dose Mandarinen, 1 kleines Glas Bohnenkeimlinge, 500 ml Natur-Joghurt, 3 EL Mayonnaise, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Currypulver, 1 EL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Die Salate waschen, zupfen und in Streifen schneiden. Bohnenkeimlinge, und Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Alle Zutaten miteinander mischen.

Rucolasalat mit Parmesan

Zutaten: 3 Avocado, 3 Rucola, 12 Cocktailtomaten, 200 g geriebenen Parmesan, 5 EL Sonnenblumenkerne, 3 EL Balsamico-Essig, ½ TL Senf, 1 EL Streusüße, 2 EL Olivenöl, 4 EL Sahne, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Rucola waschen und in kleine Stücke zupfen. Avocado schälen, entkernen würfeln. Tomaten waschen, Kerne entfernen und in Viertel schneiden. Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett rösten und abkühlen lassen. Balsamico Essig, Olivenöl, Senf, Sahne und Streusüße zu einer Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola, Avocado und Tomaten in eine Schüssel geben und die Soße unterheben. Mit Sonnenblumenkernen und Käse garnieren.

LC-Schichtsalat

Zutaten: 1 Stangen Porree, 1 kleines Glas Spargel, 1 kleines Glas Sellerie, 1 kleines Glas Champignons, 1 kleine Dose Mandarinen, 4 harte Eier, 200 g gekochten Schinken, 100 g Mayonnaise, Zirka 150 ml Milch, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Streusüße, 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 große Schüssel

Zubereitung: Porree in feine Ringe schneiden und das Gemüse abtropfen lassen. Eier und den gekochten Schinken klein würfeln. Die Mayonnaise mit Milch cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Streusüße würzen. In einer großen Schüssel nacheinander schichten und die Mayonnaisemasse drauf geben.

Zwiebel-Orangensalat

Zutaten: 1 Orange, 1 große Gemüsezwiebel, 1 saurer Apfel, 2 EL Schnittlauch, 2 – 3 Prisen Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Zimt, 2 EL Olivenöl, 100 g Feldsalat

Zubereitung: Feldsalat waschen und auf 2 Tellern verteilen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Pfanne heiß werden lassen, das Öl dazu geben und die Zwiebel glasig werden lassen. Den Apfel dazu geben, mit den Gewürzen und Kräutern würzen. Zirka 5 Minuten dünsten. Orange schälen, klein würfeln und in die Pfanne geben, kurz umrühren und auf dem Salat verteilen.

Zwiebelsalat mit Fleischwurst

Zutaten: 1 großer Ring Fleischwurst, 1 große Gemüsezwiebel, 1säuerlicher Apfel, 150 g Walnüsse, 250 g Naturjoghurt, 1 Becher Schmand, 2 EL Schnittlauch, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung: Zwiebel und Nüsse in kleine Würfel hacken. Apfel in kleine Würfel schneiden, die Fleischwurst in Würfel schneiden. Alles mit dem Joghurt, Schmand, Schnittlauch, Zitronensaft und Gewürze mischen. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Brokkoli-Kohlrabisalat

Zutaten: 1 großes Glas Kohlrabi-Stifte, 1 großer Brokkoli, 2 große Möhren, 750 ml Gemüsebrühe, 5 EL Parmesan-Käse, 2 EL Zitronensaft, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Gemüsebrühe zubereiten. Brokkoli, Möhren waschen in Würfel schneiden und für zirka 8 Minuten zu der Gemüsebrühe geben. Kohlrabi-Stifte abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Von der Gemüsebrühe zirka eine Tasse darüber geben. Abgetropfter Brokkoli und die Möhren dazu geben und den Parmesan Käse untermischen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer abschmecken.

Rettich-Apfelsalat

Zutaten: 1 großer Rettich, 2 saure Äpfel, 1 Möhre, 1 Becher Naturjoghurt, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Honig, 1 TL Senf, 2 TL Preiselbeeren, 3 EL Crème fraîche, ½ TL Salz, 2 EL Schnittlauch, Ein paar Spritzer Süßstoff

Zubereitung: Rettich und Möhre putzen und klein raspeln. Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten gut mischen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Erdbeerensalat mit Möhren

Zutaten: 1 kleiner Rettich, 1 Möhre, 1 Apfel, 500 g Erdbeeren, 1 kleiner Salat, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 3 – 4 Prisen Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 EL Honig

Zubereitung: Rettich schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, zirka 2 Stunden ziehen lassen, das Wasser dann abschütten. Die Erdbeeren waschen und je nach Größe vierteln. Apfel und Möhre schälen und raspeln. Salat waschen und in Stücke reißen. Die Rettichscheiben in eine Schüssel legen und mit den restlichen Zutaten (ohne den Blatt-Salat) mischen. Den Blatt-Salat auf zwei Teller verteilen und den Rettich-Salat darauf verteilen.

Zwiebel-Käsesalat

Zutaten: 1 kleiner Rettich, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 300 g Handkäse, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Balsamicoessig, 3 EL Sesamöl, 1 TL Kümmel, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Den Handkäse in ½ cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kümmel bestreuen und in einer Einfriertüte verschlossen 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Rettich und Möhre schälen, in dünne Streifen hobeln. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Rettich, Möhre, Gewürze, Essig, Zitronensaft und das Sesamöl vermischen, den Handkäse dazu geben. Die verschlossene Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Ziegenkäsesalat mit Walnüssen

Zutaten: 1 kleiner Rettich, 200 g Ziegenkäse, 3 EL Walnüssen, 2 EL Nussöl, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 – 3 Prisen Salz, 1 – 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden, salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Das Wasser abschütten. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden. Walnüsse klein hacken. Rettich mit allen Zutaten (ohne den Käse) in eine Schüssel geben und gut durchmischen, mit Käse garnieren.

Paprika-Tabascosalat

Zutaten: 2 rote Paprika, 2 grüne Paprika, 1 große Zwiebel, 1 kleiner Rettich, ½ Bund Kräuter, 4 EL geh. Petersilie, 1 - 2 TL scharfer Senf, TL Balsamico Essig, 3 EL Olivenöl, 2 Spritzer Tabasco, ½ TL Currypulver, 1 TL Paprikapulver (scharf), ½ TL Salz, 1 - 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Paprikas schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl, Tabasco, Senf und Essig verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit den gehackten Kräutern bestreut servieren.

Überbackener Salat

Zutaten: 4 Eisbergsalat (waschen), 8 Scheiben gekochten Schinken (würfeln), 5 EL Butter, 2 EL gemahlene Mandeln, 200 ml Sahne, ½ TL Salz, Je 2 – 3 Prisen Pfeffer & Cayennepfeffer, 80 g gehackte Walnüsse, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: Salatköpfe vierteln in eine mit Butter eingepinselte Backform schichten. Sahne, Gewürze, Schinken, Walnüsse mischen und über den Salat geben, anschließend den Käse, gemahlene Mandeln und ein paar Butterflocken darüber streuen. Bei 200 Grad im Backofen zirka 18 Minuten backen.

Apfelsalat mit Rote Bete

Zutaten: 350 g Rote Bete Scheiben (Glas), 300 g Rucola-Salt, 1 großer Apfel, 1 Zwiebel, 3 EL gekackte Walnüsse, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Rote Bete abtropfen lassen. Apfel schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Zitronensaft und Gewürze darüber geben und gut durchmischen. Rucola waschen und auf zwei Teller verteilen. Darauf geben Sie die Rote Bete Mischung und bestreuen diese mit den Walnüssen.

Apfel-Paprika mit Feldsalat

Zutaten: 4 Paprikaschoten, 2 Äpfel, 300 g Feldsalat, 200 g Feta, 3 EL Mayonnaise, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz & 3 Prisen Pfeffer, 4 gekochte Eier, 3 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung: Feldsalat waschen auf 2 Teller verteilen. Eier vierteln und auf dem Salat verteilen. Paprikas waschen und in Würfel schneiden. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Paprikas und Äpfel mit Mayo, Öl, Zitronensaft, Essig und den Gewürzen verrühren und auf dem Salat verteilen. Fetakäse zerkrümeln und mit dem Schnittlauch über dem Salat verteilen.

Tomaten-Mangold-Salat

Zutaten: 400 g junger Mangold, 3 Tomaten, 150 g Feta, 1 Zwiebel, 3 EL Kräuter 6 hart gekochte Eier, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Mangoldblätter waschen, in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Streifen schneiden. Eier vierteln. Zwiebel schälen, klein würfeln, in eine Schüssel geben. Mangold, Tomaten, Kräuter, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl hinzu geben, mischen. Salat auf Tellern verteilen, Feta krümeln, auf dem Salat verteilen, Eier darauf geben.

Apfel-Chicoréesalat mit Paprika

Zutaten: 3 Chicorée, 1 rote Paprikaschote, 1 großer Apfel, 200 g Naturjoghurt, 3 harte Eier, 3 EL flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Honig, 1 EL Erdnussöl, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Paprikas waschen, in dünne Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben. Chicorée putzen, klein schneiden. Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Joghurt, Sahne, Zitronensaft, Essig, Honig, Salz, Pfeffer, Öl verrühren, Eier klein würfeln und alles in die Schüssel geben.

Tomaten-Fetakäse-Salat

Zutaten: 2 Chicorée, 5 Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 400 g Feta-Käse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Honig, 1 TL Oregano, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Chicorée waschen, putzen in dünne Streifen schneiden. Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. In die Schüssel geben. Fetakäse zerkrümeln und in die Salatschüssel geben. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, zusammen mit den Gewürzen, Honig, Essig, Öl, Zitronensaft und Gewürze in die Schüssel geben. Gut durchmischen.

Chicorée-Rote Betesalat

Zutaten: 3 Chicorée, 300 g Rote Bete Scheiben (Glas), 1 Apfel, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Weißwein, 3 EL Schnittlauch, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 1 EL Honig

Zubereitung: Rote Bete gut abtropfen lassen. Chicorée waschen, putzen und 8 große Blätter auslösen. Restlichen Chicorée in kleine Streifen schneiden. Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Essig, Zitronensaft, Weißwein, Honig, Salz und Pfeffer, Schnittlauch, Walnüsse und Öl mischen. Rote Bete mit dem Apfel mischen und in die Chicoréeblätter füllen. Die Salatsoße darüber geben, mit dem Schnittlauch bestreuen.

Weißkrautsalat

Zutaten: 1 kleiner Weißkohl, 1 TL Salz, 6 g frischer Ingwer, 1 rote Chilischote, 1 TL Kümmel, 4 EL Weißweinessig, 3 EL Öl, 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Zubereitung: Weißkraut putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln. Salz und Pfeffer mit den Händen unterkneten. Ingwer schälen, sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein schneiden. Ingwer, Chili, Kümmel, Essig und Öl mit dem Kohl mischen und ziehen lassen. Vorm Servieren mit Salz abschmecken und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.

Radieschen-Matjes Salat

Zutaten: 6 kleine Matjesfilets, 1 Bund Radieschen, 2 Zwiebeln, 3 EL Zitronensaft, 1 Bund Dill, 2 Äpfel, 300 g saure Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zunächst schälen und entkernen Sie die Äpfel. Dann schneiden Sie die Äpfel und die Radieschen in feine Scheiben. Die Zwiebeln und die Kräuter werden gehackt. Die Matjesfilets schneiden Sie in mundgerechte Stücke. Alle Zutaten kommen nun in eine Schüssel und werden mit der Sahne und dem Zitronensaft angemacht. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Gut umrühren und anschließend mit Folie gut abdecken und einige Zeit stehen lassen, sodass die Matjes gut durchziehen können.

Champignons-Salat mit Schillerlocken

Zutaten: 400 g Schillerlocken, 350 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln, Saft einer Zitrone, 2 Schalotten, 2 EL Traubenkernöl, 5 EL Weißweinessig, Salatblätter, Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Zutaten für den Salat werden wie folgt vorbereitet. Die Schillerlocken, Champignons, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten werden klein geschnitten. Alles wird zusätzlich noch mit dem Zitronensaft beträufelt. Nun wird das Dressing hergestellt. Dafür kommt zu dem Weißweinessig etwas Pfeffer, Salz und Muskat. Anschließend rühren Sie das Öl kräftig unter den Essig. Das Dressing geben Sie dann zu den Schillerlocken Pilzgemisch und lassen das Ganze einige Minuten ziehen. Jetzt werden die Salatblätter gewaschen und auf einem Teller drapiert. Auf die Salatblätter richten Sie dann das Schillerlocken Pilzgemisch an.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten: 500 g Erdbeeren, 250 g grünen Spargel, 250 g weißen Spargel, 1 Rucola (Dekoration), 2 EL Zitronensaft, 3 EL Nussöl, Mark einer Vanilleschotte, ½ TL Pfeffer, ½ TL Salz

Zubereitung: Einen großen Teller mit Rucola dekorieren. Darauf wird im Anschluss der Erdbeer-Spargelsalat serviert. Den Spargel putzen und schälen (beim Grünen nur das untere Drittel). Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und im Salzwasser dünsten. Dabei dem weißen Spargel 8 Minuten Vorsprung geben (er braucht länger). Abkühlen lassen. Spargel zusammen mit den Erdbeeren auf den Salat geben. Zitronensaft, Vanille, Gewürze Nussöl mischen und über den Salat geben.

Spargelsalat mit Mango und Garnelen

Zutaten: 1 kg weißer Spargel, 1 Liter Gemüsebrühe, 1 Mango, 200 g Garnelen, 1 kleiner Eisbergsalat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Butter, 50 g Kräuterbutter, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 1 Prise Cayennepulver, 1 MSP Koriander, 1 TL Senf, 2 EL Essig, 2 EL Olivenöl, 1 Zitrone

Zubereitung: Spargel schälen und in der Gemüsebrühe mit der Butter und einer halben Zitrone zum Kochen bringen und auf kleiner Stufe 5 – 8 Minuten garen. Eine Tasse Spargelbrühe aufheben. Den Spargel abkühlen lassen und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf zwei großen Tellern anrichten. Die Teller legen Sie vorher mit ein paar Salatblättern aus. Mango dünn schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Salat in grobe Streifen schneiden und mit der Mango mischen. Garnelen im Olivenöl 2 – 3 Minuten anbraten, die gewürfelten Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitbraten. Garnelen mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Koriander würzen. Zum Schluss der Garzeit die Kräuterbutter untermischen. Den Salat mit der Mango (in die Pfanne) dazugeben und kurz durchschwenken. Auf dem Spargel verteilen. Für das Dressing den Essig mit dem Senf und dem Spargelfond verrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Olivenöl einrühren und Dressing über den Salat geben.

Sellerie-Apfel Salat

Zutaten: 1 grüner Apfel, 2 EL Zitronensaft, ¼ Sellerie Knolle, 2 Möhren, 100 g zarte Sojabohnen, 2 EL Frischkäse, 2 EL Sauerrahm, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer

Zubereitung: Apfel schälen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft abschmecken. Sellerie und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Soße vermischen und das Gemüse unterrühren. Anschließend den Salat für 2 Stunden kalt stellen. Den Salat auf Tellern anrichten und servieren.

Mango-Zucchinisalat

Zutaten: 4 Zucchini, 2 reife Mango, 4 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, ½ TL Curry, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Zucchini würfeln, Mango schälen und vierteln. Ein Viertel in feinste Streifen schneiden. Aus den anderen Vierteln den Saft auspressen. Die Sojasoße mit dem Mangosaft verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Deutscher Schichtsalat

Zutaten: 2 EL Mandarinen aus der Dose, 1 Stange Porree, 1 großes Glas Spargel, 1 kleines Glas Sellerie, 1 kleines Glas Champignons, 3 hart gekochte Eier, 150 g gekochten Schinken, 3 EL geriebene Möhren, 100 g Mayonnaise, 150 ml Milch, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Streusüße, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 große Schüssel

Zubereitung: Porree in feine Ringe schneiden und das Gemüse abtropfen lassen. 1 Möhre reiben, Eier und den gekochten Schinken klein würfeln. Die Mayonnaise mit Milch cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Streusüße würzen. In einer großen Schüssel (oder Becher) alles nacheinander schichten und anschließend die Mayonnaisemasse darauf geben.

Camembert-Feldsalat

Zutaten: 250 g Feldsalat, 8 Cocktailtomaten, 1 Möhre, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 250 g Camembert, 150 g Kräuterfrischkäse, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Milch, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Feldsalat waschen und etwas kleiner zupfen. Möhre schälen und fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Camembert in Würfel schneiden. Kräuterfrischkäse, Milch und Zitronensaft cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten und die Soße in einer Schüssel vermischen.

Leerdammer-Schwarzwurzelsalat

Zutaten: 200 g Leerdammer-Käse, 1 kleine Dose Schwarzwurzeln, 1 rote Paprika, 4 Lauchzwiebeln, 2 EL gehackter Schnittlauch, 2 EL Mandelstifte, 1 TL Honig, 1 TL Senf, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen, in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse, Schnittlauch, Leerdammer und Mandelstifte in einer Schüssel vermischen. Aus Honig, Senf, Zitronensaft, Sonnenblumenöl und Gewürze ein Dressing herstellen, über den Salat geben und gut mischen. Vor dem Servieren ca. 40 Minuten ziehen lassen.

Bunter Fischsalat

Den Fisch 12 Stunden marinieren

Zutaten: 1 kg Fischfilet in 2 cm Stücke schneiden, 1 Kopfsalat, 6 Tomaten (häuten und klein schneiden), 8 Frühlingszwiebeln (klein schneiden), 2 TL Curry, ½ TL Pfeffer, 1 TL Salz, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1/8 Liter Sahne, 3 TL gehackte frische Ingwerwurzel, 2 Zwiebeln (in Ringe schneiden – für die Marinade), Saft von 3 Zitronen, 3 EL Kokosraspel

Zubereitung: Fisch mit Zitronensaft und dem Salz/Pfeffer/Ingwer und Zwiebeln belegen und im Kühlschrank 12 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Knoblauch, Kokosraspeln, Frühlingszwiebeln mit der Sahne und dem Curry, etwas Salz und Pfeffer verrühren und 60 Minuten kalt stellen. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen. Die Kokos-Sahne Masse mit den Tomaten unter den Fisch heben und auf dem Salat anrichten.

Löwenzahnsalat mit Kalbsmedaillons

Zutaten: 400 g Löwenzahnsalat, 200 g gewürfelter Frühstückspeck, 4 Kalbsmedaillons, 150 g geriebener Gouda, 2 EL Balsamico Essig, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Trüffelöl, Je ½ TL Salz und Pfeffer (für den Salat), 3 Knoblauchzehen pressen, Je ½ TL Salz und Pfeffer (für die Kalbsmedaillons)

Zubereitung: Den Löwenzahnsalat waschen und aus dem Öl und Essig sowie Salz, Pfeffer und Knoblauch eine Vinaigrette rühren. Die Pfanne erhitzen und den Frühstückspeck (ohne Öl) knusprig braten. Der gebratene Speck auf Küchenpapier abkühlen lassen. Den Löwenzahnsalat mit der Vinaigrette, dem Speck mischen und auf vier Tellern verteilen. Den Käse darüber streuen.

Die Kalbsmedaillons von beiden Seiten zirka 3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze rosa (oder wie gewünscht) braten. Aus der Pfanne nehmen, in ganz feine Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten.

Chicorée- und Feldsalat

Zutaten: 300g Feldsalat, 200 g Chicorée, 1 Orange, 3 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasoße, 1 EL süßer Senf, 2 EL Olivenöl, 2 Prisen Zimt, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz

Zubereitung: Feldsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Die ersten Blätter des Chicorée entfernen, halbieren, den inneren Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Blutorange schälen und filetieren. Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Senf und Zimt verrühren und mit Pfeffer, Salz würzen. Salat auf Tellern anrichten, die Orangenspalten darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Überbackener Eisbergsalat

Zutaten: 1 Eisbergsalat (waschen), 6 Scheiben gekochten Schinken (würfeln), 3 EL Butter, 2 EL gemahlene Mandeln, 200 ml Sahne, ½ TL Salz, Je 2 – 3 Prisen Pfeffer & Cayennepfeffer, 80 g gehackte Walnüsse, 200 g geriebener Käse

Zubereitung: Salat vierteln in eine mit Butter eingepinselte Backform schichten. Sahne, Gewürze, Schinken, Walnüsse mischen und über den Salat geben, anschließend den Käse, gemahlene Mandeln und ein paar Butterflocken darüber streuen. Bei 200 Grad im Backofen zirka 18 Minuten backen.

Orientalischer Möhrensalat mit Zimt

Zutaten: 500 g Möhren, 1 Apfel, Saft von einer ½ Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 EL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße), ½ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung: Möhren putzen, schälen und waschen. Apfel schälen, entkernen und mit den Möhren in eine Salatschüssel grob raspeln.

Für die Salatsoße: Zitronensaft, Olivenöl, Streusüße und Zimt verrühren. Salatsoße über die geraspelten Möhren mit Äpfeln gießen, gut durchmischen und kurz ziehen lassen.

Orangen-Möhrensalat

Zutaten: 300 g Möhren, 2 Orangen, süß & saftig (eine für den Salat und eine für Soße), Saft von einer ½ kleinen Zitrone, 1 EL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße), 1 Msp. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen und Zimt, gemahlen, 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung: Möhren putzen, schälen, waschen und in eine Schüssel raspeln. Eine Orange schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Orange entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden und unter den geraspelten Möhren mischen.

Für die Salatsoße: Restliche Orange und die Zitrone auspressen und den Saft mit Streusüße, Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Salatsoße über die Möhrenraspel und Orangenwürfel gießen, alles gut durchmischen und abgedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Thai-Chinakohlsalat mit Kokos

Zutaten: 350 g Chinakohl, 3 mittlere Stangen Staudensellerie, 2 Möhren, 200 g grüne Bohnen (aus dem Glas), 4 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Kokosmilch, 1 TL Kokosflocken, 2 EL flüssige Sahne, 3 EL Erdnusscreme (ohne Zucker), 1 EL Chilisoße, 1 TL Sojasoße, ½ TL Salz, 1 MSP Pfeffer

Zubereitung: Chinakohl waschen, trocknen, in Stücke zupfen. Sellerie und die Möhren waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln klein würfeln und mit dem Chinakohl, Sellerie und Möhren in eine Schüssel geben. Den Knoblauch klein pressen. Mit den restlichen Zutaten in der großen Schüssel mischen und zirka 20 Minuten ziehen lassen.

Orangensalat mit Datteln

Zutaten: 3 Orangen, süß & saftig, 6 Datteln, entsteint & getrocknet, 20 g Mandelstifte, 1 TL Olivenöl, ½ TL Sumach (orientalische Gewürzmischung), 1 Prise Salz, Saft von einer ½ kleinen Zitrone, ½ TL Zimt, gemahlen, 4 Stiele marokkanische Minze

Zubereitung: Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Orangen entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den auslaufenden Saft auffangen und in einem Gefäß gießen. Die Orangenstücke in eine Salatschüssel geben. Datteln in kleine Stücke schneiden und zu den Orangen zufügen. Mandelstifte mit Olivenöl in einer kleinen Pfanne leicht anbräunen und beiseite stellen.

Für die Salatsoße: Aufgefangenen Orangensaft mit Sumach, Salz, und Zitronensaft verrühren. Die Soße über die Orangen- und Dattelstückchen träufeln und mit Zimt bestäuben. Die Minze waschen, trocken schütteln, Blätter ab- und zerzupfen und mit den gerösteten Mandeln über die Orangenstücke und kleingeschnittenen Datteln streuen.

Orientalischer Salat mit Joghurtsoße

Zutaten: ½ Kopf Eisberg- oder Kopfsalat, 6 Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, ½ Bund Petersilie, glatt, 150 g Joghurt, natur, 3,5 % Fett, Saft von einer ½ kleinen Zitrone, 1 Msp. Kardamom, gemahlen, ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 TL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße)

Zubereitung: Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, entstielen und in dünne Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken, alles miteinander in eine Schüssel vermischen.

Für die Joghurtsoße: Joghurt mit Zitronensaft verrühren, danach mit den Gewürzen und Streusüße abschmecken. Soße über den Salat gießen, untermengen und kurz ziehen lassen.

Orientalischer Tomatensalat

Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 6 Tomaten, 4 Stiele Petersilie, glatt, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 1 EL Sumach (orientalisches Gewürz), ½ TL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße), 1 EL Wasser, 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel schälen, fein würfeln und in eine Salatschüssel geben. Tomaten waschen, entstielen, in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln hinzufügen.

Für die Salatsoße: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Olivenöl mit Petersilie, Knoblauch, Sumach, Streusüße, Wasser, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen.

Fisch-Salat mit Walnüssen

Zutaten: 600 g Fischfilet (in 2 cm Stücke schneiden – 12 Stunden marinieren), 4 Tomaten (häuten und klein schneiden), 1 Kopfsalat, 8 Frühlingszwiebeln (klein schneiden), 2 TL Curry, ½ TL Pfeffer, 1 TL Salz, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1/8 Liter Sahne, 3 TL gehackte frische Ingwerwurzel, 2 kleine Zwiebeln (in Ringe schneiden – für die Marinade), Saft von 2 Zitronen, 3 EL gehackte Walnüsse

Zubereitung: Fisch mit Zitronensaft und dem Salz/Pfeffer/Ingwer, Zwiebeln belegen und im Kühlschrank 12 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Knoblauch, Walnüsse, Frühlingszwiebeln mit der Sahne und dem Curry, etwas Salz und Pfeffer verrühren und 60 Minuten kalt stellen. Eine Schüssel mit Salatblättern auslegen. Die Mandel-Sahne-Masse mit den Tomaten unter den Fisch heben und auf dem Salat anrichten.

Rotkohlsalat

Zutaten: 1 kleiner Rotkohl, 300 g Frühstücksspeck, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Zucker (oder Süßstoff), 5 EL Mayonnaise, 1 Möhre klein raspeln, 3 EL Öl, 2 EL Weinessig, 3 EL Rotwein, 2 EL klein geschnittene Ananasstücke (ohne Zucker)

Zubereitung: Frühstücksspeck in Öl anbraten. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und alle Zutaten hinzu geben. 1 Stunde ziehen lassen.

Mango/Apfel/Zucchini Salat

Zutaten: 2 Zucchini, 3 reife Mango, ½ Apfel, 4 EL Sojasoße, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry

Zubereitung: Zucchini waschen und fein raspeln. Mango schälen und vierteln. Ein Viertel in feinste Streifen schneiden. Aus den anderen Vierteln den Saft auspressen. Apfel waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Die Sojasoße mit dem Mangosaft und Zitronensaft verrühren und mit den Gewürzen abschmecken, über die Zucchini/Mango-Masse geben.

Lyoner-Sommersalat

Zutaten: 1 kleiner Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden, 400 g Ring Lyoner in kleine Würfel schneiden, 2 Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Essig, 2 EL Gartenkräuter, 3 hart gekochte Eier in kleine Würfel schneiden, 1 Zwiebel sehr fein würfeln, 200 ml Sahne

Zubereitung: Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen/Kräutern, Öl und Essig abschmecken.

Schnittlauchsalat mit Dörrfleisch

Zutaten: 1 große Schüssel Schnittlauch (In 1 cm Röllchen schneiden), 8 hart gekochte Eier, 250 g Sahne, 1 Zwiebel klein würfeln, 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken, 200 g Dörrfleisch würfeln, Gewürze nach Wahl und 1 EL Essig

Zubereitung: Dörrfleisch anbraten und die Zwiebel/Knoblauch dazu geben. Mit der Sahne ablöschen. Über den Schnittlauch geben und wie einen Salat anmachen.

Löwenzahnsalat

Zutaten: Eine Schüssel gelben Löwenzahn (in 3 cm Stücke schneiden), 250 g Dörrfleisch würfeln, 5 hart gekochte Eier fein hacken, 4 EL Öl, 5 EL Sahne, 1 Zwiebel fein würfeln, 1 Knoblauchzehe klein würfeln, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Essig

Zubereitung: Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel anbraten und mit der Soße vermischen. Über den Löwenzahn geben.

Herzhafter Apfel-Möhrensalat

Zutaten: 1 kg Möhren klein würfeln, ½ Apfel klein würfeln, 1 Knoblauchzehe zerdrücken (es geht auch Pulver), 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 – 3 EL Zitronensaft, 2 EL frische Kräuter, ½ TL Senf, 200 ml Sahne

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und den Salat 4 – 5 Stunden ziehen lassen.

Zwiebelsalat

Zutaten: 400 g milde Zwiebeln, 150 g Frischkäse, 3 EL flüssige Sahne, 3 EL Olivenöl, 2 TL Wasser, 1 EL Petersilie, 1 EL Schnittlauch, 2 TL Zitronensaft, 1 MSP Cayennepfeffer, ½ TL Salz

Zubereitung: Die Zwiebeln halbieren und in dünne Halbmonde schneiden. Die Zwiebeln mit kochendem Salzwasser (2 Liter) übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln abtropfen lassen und mit Öl und den Gewürzen anrichten. ACHTUNG: Zwiebelsalat in 24 Stunden aufbrauchen!

Avocado-Grapefruitsalat

Zutaten: 2 Grapefruits, 3 Avocados, 2 EL trockener Weißwein, 2 EL Zitronensaft 1 unbehandelte Zitrone für die Scheiben, 1 EL Tomatenketchup, ½ Eisbergsalat, 1 Eigelb, 4 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 EL Essig, 3 EL frischer Schnittlauch, ½ TL Chilipulver, ½ TL Salz, 2 MSP Pfeffer

Zubereitung: Salat waschen und die Blätter ganz lassen. Zitrone in Scheiben schneiden. Für die Mayonnaise: Eigelb, Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer, gut miteinander verrühren und kühl stellen. Grapefruit halbieren, das Fruchtfleisch herausschneiden und in eine Schüssel geben. Avocados halbieren, den Stein herausnehmen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit der Grapefruit mischen und mit Zitronensaft und dem Wein beträufeln. Salz, Pfeffer, Chilipulver und Ketchup dazugeben und alles vorsichtig mit der Mayonnaise vermischen. Schnittlauch grob schneiden. Eine Glasschüssel mit den Salatblättern auslegen und den fertigen Salat darauf anrichten. Mit Zitronenscheiben garnieren und bis zum Servieren kühlstellen.

Rosenblütensalat

Zutaten: 400 g Feldsalat, 200 g Frühstückspeck, 4 gekochte Eier, 2 EL Schnittlauch, 1 EL Rosenessig, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, 2 – 3 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Hand voll Blätter von ungespritzten Rosen

Zubereitung: Frühstückspeck klein schneiden und in einer heißen Pfanne auslassen (zirka 5 – 8 Minuten). Gewaschenen und getrockneten Salat in eine Schüssel geben. Eier und den Schnittlauch klein würfeln. Den abgekühlten Speck sowie die Eier und Schnittlauch zum Salat geben. Mit dem Olivenöl, Rosenessig, Salz, Pfeffer und Zucker mixen. Auf zwei Teller anrichten und mit den Rosenblättern bestreuen. Dazu kann man jede Sorte Fleisch reichen.

Schnittlauchblüten-Salat

Zutaten: 12 Schnittlauchblüten, 2 Bund Schnittlauch, 1 Bund Radieschen, 2 EL Balsamicoessig (weiß), 4 EL Schmand, 4 Prisen Pfeffer, ½ TL Salz, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, ½ kleine Zwiebel, 2 hart gekochte Eier

Zubereitung: Schnittlauch waschen, in kleine Stifte schneiden. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel klein würfeln, Knoblauch fein pressen. Schmand, Essig und Öl zusammen mischen, würzen und die Radieschen und den Schnittlauch dazu geben. Mischen und zirka 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst zum Schluss die Eier würfeln und mit den Blüten über den Salat geben.

Berberitzebeeren mit Schwarzwurzeln

Zutaten: 1 Dose Schwarzwurzeln, 250 frische Berberitze (oder Preiselbeeren), 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 Zwiebel, 3 EL gehackte Kräuter, 200 g geriebener Käse, 3 EL Mandelstifte, 1 TL Senf (süß), 2 EL Zitronensaft, 3 EL flüssige Sahne, 1 TL Salz, ½ TL Chillipulver, ½ TL Currypulver, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden. Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen. Kräuter waschen und klein hacken. Gemüse, Kräuter, Käse und Mandelstifte in einer Schüssel vermischen. Aus der Sahne, Senf, Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Alles miteinander durchmischen. Zirka 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Erst bei Verzehr die Berberitze (oder Preisebeeren) darüber geben.

Erklärung zur Berberitze: Die Berberitze kommt in West-, Mittel- und Südeuropa vor und NUR die Beeren sind essbar. Ansonsten ist die ganze Pflanze und die Wurzel giftig. Der Alkaloid-Gehalt von zirka 15% ist in der Wurzelrinde am größten. Die roten Früchte der Berberitze sind weitgehend frei von Berberin und Berbamin. Sie haben viele Vitamine und schmecken säuerlich. Traditionell werden sie in Europa verwendet. Die Berberitze wird traditionell für Konfitüren genutzt, auch gerne zum Müsli gegessen und in orientalischen Ländern zum Kochen verwendet.

SUPPEN

Zwiebelsuppe

Zutaten: 3 große Zwiebeln, 750 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, ¼ L Weißwein, 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 100 g geriebener Gouda

Zubereitung: Zwiebeln klein würfeln, in der Pfanne mit dem Olivenöl dünsten, Gemüsebrühe, Wein und Gewürze hinzugeben (ohne Gouda) und zirka 15 Minuten leicht köcheln. Mit dem Gouda überstreuen.

Brokkoli-Kohlrabi Suppe

Zutaten: 2 große Brokkoli, 1 Kohlrabi, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 Liter Gemüsebrühe, 200 g geriebener Käse, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, ½ TL Chilipulver, ½ TL Currypulver, 2 EL Schnittlauch

Zubereitung: Brokkoli, Kohlrabi, Möhren, Porree waschen und in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe zirka 20 Minuten garen. Die restlichen Zutaten (ohne Schnittlauch) hinzugeben und vorsichtig zu einem Brei stampfen. Suppe in die Teller geben und mit Schnittlauch bestreuen.

Geflügelsuppe

Zutaten: 250 g Speck, 1 kleines Hähnchen (es geht auch ein Suppenhuhn), 1 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (halbieren), 6 Tomaten (enthäuten – oder aus der Dose), 1 Möhre, ½ TL Salz, Je 2 – 3 Prisen Pfeffer & Muskatnuss & Cayennepfeffer, 2 EL Butter, 4 EL gemahlene Mandeln, 2 EL Schnittlauch zum streuen

Zubereitung: Geflügel mit den Gewürzen, Zwiebeln und Möhre in kaltem Wasser zum Kochen bringen und 2 Stunden garen. Den Speck würfeln und den zerdrückten Knoblauch in der Butter anbraten, die Tomaten dazu geben und mit etwas Geflügelbrühe ablöschen und zu der Suppe geben. Geflügel klein schneiden und warm stellen. Butter schmelzen und die Mandeln etwas anbraten und über die Suppe streuen (auf dem Teller). Mit Schnittlauch garnieren.

Vampir-Knoblauchsuppe

Zutaten: 7 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika, 3 EL gehackte Petersilie, 400 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 2 TL Chiliflocken, 3 EL Crème fraîche, ½ - 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Paprika darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Chiliflocken, Crème fraîche und Petersilie unter heben und würzen.

KALTE Rote Bete Suppe

Zutaten: 3 Knollen Rote Bete, 1 Bund Radieschen, 1 kleine Salatgurke, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Becher Crème fraîche, 3 EL Schnittlauchringe, 1 Liter Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz & ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Rote Bete mit Strunk und Blätter waschen, alles in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe weich kochen. Zwiebel schälen, klein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Radieschen waschen, in feine Scheiben schneiden. Salatgurke schälen, in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen in die Suppe geben und abkühlen lassen. Kalt genießen.

Spargel Suppe

Zutaten: 600 g Spargel, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 750 ml Gemüsebrühe, 100 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Kokoscreme, 3 Prisen Cayennepfeffer, ½ TL Chilipulver, ½ TL Salz, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel, Möhre schälen, in feine Scheiben schneiden, in Öl zirka 8 Minuten garen. Spargel waschen in Stücke schneiden, in der Pfanne zirka 10 Minuten mit dünsten. Alles in einen hohen Topf geben, Gemüsebrühe, Sahne und Kokoscreme sowie Gewürze hinzu geben, kurz aufkochen.

Blumenkohl-Chicorée Suppe

Zutaten: 3 Chicorée, 1 Blumenkohl, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote, 750 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss, 3 EL Schmand, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika im Öl zirka 8 Minuten garen. Chicorée hinzu geben und noch zirka 3 Minuten garen. Blumenkohl waschen, in Röschen zerteilen in der Gemüsebrühe zirka 10 Minuten garen. Inhalte der Pfanne, die Gewürze und den Zitronensaft dazu geben.

Fischsuppe mit Avocados

Zutaten: 600 g Kabeljaufilets, 2 Avocados, 3 Schalotten, 750 ml Gemüsebrühe, 2 EL Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft, 1 Eigelb, 1 Bund Dill, 3 EL Butter, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Die Avocados mit dem Zitronensaft pürieren. Schalotten fein schneiden, in Butter angebraten. Das Avocadopüree kommt mit der Gemüsebrühe zu den Schalotten. Die Suppe wird abgeschmeckt mit Muskat, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Um die Fischbällchen herzustellen, pürieren Sie das Kabeljaufilet. Die Masse vermengen Sie mit der Crème fraîche und dem Eigelb. Aus dieser Masse formen Sie kleine Bälle und garen Sie in Salzwasser bevor Sie mit in die Suppe kommen. Mit Dill garnieren.

Seelachs-Zucchinisuppe mit Weißwein

Zutaten: 700 g Seelachs, 350 g Zucchini, ½ L Weißwein, 2 Knoblauchzehen, 750 ml Gemüsebrühe 120 g Kirschtomaten, 2 Lorbeerblätter, 1 ½ Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 2 Gewürznelken, Saft einer halben Zitrone, Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und beiseite stellen. Der Knoblauch und die Zwiebeln werden fein geschnitten und mit der Butter angebraten. Es wird mit dem Wein abgelöscht. Zusätzlich kommen die Gewürznelken, das Lorbeerblatt und die Petersilie mit hinein. Der Sud wird bis zur Hälfte reduziert und dann mit der Gemüsebrühe aufgefüllt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt wird der Fisch in Stücke und die Zucchini in feine Scheiben geschnitten. Tomaten häuten, klein schneiden, in die Suppe geben. 10 Minuten garen.

Dorsch-Paprikasuppe

Zutaten: 700 g Dorsch, 2 Zwiebeln, 200 g Crème fraîche, 1 rote und grüne Paprika, 350 ml Fischfond, 2 EL Kichererbsen-Mehl, Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln hacken, Paprika klein würfeln, in Butter dünsten. Anschließend gleichmäßig das Kichererbsen-Mehl einrühren und mit dem Fischfond und der Crème fraîche ablöschen. Die Dorschsuppe mit den Gewürzen abschmecken. Der Dorsch wird gewürfelt und kommt mit in die Suppe. Einige Minuten garen lassen.

Linsensuppe mit Lauch

Zutaten: 300 g rote Linsen, 2 Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 6 EL Sahne, 2 TL Sojasoße, 200 ml Gemüsebrühe, 2 Spritzer Tabasco, ½ TL Chiliflocken

Zubereitung: Lauch und Zwiebel waschen, putzen und in Ringe schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark darin auflösen. Linsen und Lauch zufügen und bei schwacher Hitze ca. 15 -20 Minuten köcheln lassen. Sahne unterheben und noch etwas köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Tabasco, Chiliflocken und Sojasoße abschmecken.

Knoblauchsuppe mit Jalapeño

Zutaten: 2 Zwiebeln, 3 Möhren, 4 Knoblauchzehe, 2 Jalapeño, 1 - 1½ EL gehackte Kräuter, 1 Dose stückige Tomaten, 4 EL saure Sahne, 200 ml Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Zwiebeln, Möhren und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Jalapeños waschen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch darin anschwitzen. Jalapeños, Gemüsebrühe und Tomaten mit Flüssigkeit zufügen und aufkochen lassen. Limettensaft und saure Sahne zufügen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreuen.

Puten-Eintopf

Zutaten: 600 g Putenfleisch, 1 kleine Möhre, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 200 g Schmelzkäse, 100 ml Fleischbrühe, 2 EL flüssige Sahne, 2 EL Schmand, 3 EL Olivenöl, 2 Spritzer Tabasco, ½ TL Kreuzkümmel, 2 TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Paprikapulver (süß), 2 TL Curry, 2 Prisen Chilipulver

Zubereitung: Das Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Möhre schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Putenfleisch zufügen und ringsherum anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Möhrenscheiben, Lauch, Schmelzkäse, Sahne und Schmand zufügen, mit den Gewürzen abschmecken und alles bei schwacher Hitze ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen.

Orientalische Kabeljaufilet-Suppe

Zutaten: 1 Lauchzwiebel, 200 g Zucchini, 200 g Kohlrabi, 1 Möhre, 1 EL Olivenöl, 0,1 g Safranfäden, 1 EL Tomatenmark, ½ TL Harissa (Chilipaste), ½ TL Kreuzkümmelsamen, 200 ml Fischfond, 400 g Kabeljaufilet, ½ Bund Petersilie, ½ TL Salz 3 Prisen Pfeffer, 400 ml Wasser

Zubereitung: Lauchzwiebel und Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini, Möhre putzen und würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Lauchzwiebel mit Safran, Tomatenmark und Harissa darin andünsten. Gewürze zugeben und kurz mitbraten. Gemüse hinzugeben und unter Rühren andünsten. Fischfond und 400 ml Wasser hinzufügen. Alles aufkochen und zirka 10 Minuten kochen lassen. Fisch abspülen, in Stücke schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. Fischstücke zur Suppe geben und darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Petersilie bestreuen.

Orientalische Joghurtsuppe

Zutaten: 1 Zucchini, 1 kleine Möhre, 1 gelbe frische Paprika, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft, 400 g Joghurt, 400 ml Gemüsebrühe, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 2 EL Kräuter

Zubereitung: Paprika, Möhre, Zucchini putzen, waschen und würfeln, Knoblauchzehe, Zwiebel sehr klein würfeln. Paprika, Möhre, Zucchini, Zwiebel in Olivenöl andünsten, zum Schluss den Knoblauch dazu geben. Den Joghurt mit der Brühe und den Eiern im Topf verquirlen und unter ständigem Rühren heiß werden lassen (nicht kochen). Den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Joghurtsuppe mit einem Stabmixer aufschäumen und das Gemüse in die Suppe geben, mit den frischen Kräutern bestreuen.

Arabische Zwiebelsuppe mit Minze

Zutaten: 5 Zwiebeln, 2 Lauchzwiebeln, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine rote Chilischote, 750 ml Gemüsebrühe, 1 kleiner Bund Minze, 1 kleiner Bund Koriander, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebeln Lauchzwiebeln, Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch grob hacken, Chilischote (Kerne entfernen) in Ringe schneiden, Kräuterblätter von den Stielen lösen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, Lauchzwiebeln darin leicht andünsten. Paprika, Tomaten und Knoblauch zugeben und zirka 20 Minuten bei leichter Hitze dünsten und die Brühe zu gießen, die Hälfte der Kräuter zugeben. Kurz aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Kichererbsensuppe mit Rinderhack

Zutaten: 400 g Rinder-Hackfleisch, 250 g Joghurt, 100 g gegarte Kichererbsen, 100 g rote Linsen, 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Koriander, 1 Bund Dill, 2 EL Minzeblätter, 100 g saure Sahne, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 TL Kurkuma, 4 EL Olivenöl, 750 ml Wasser

Zubereitung: Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Hackfleisch mit der halben Zwiebel mischen, salzen, pfeffern und Bällchen (Tennisballgröße) daraus formen. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die restliche Zwiebelmasse darin goldbraun braten, Salz, Pfeffer und die Hälfte der Kurkuma unterrühren, mit 750 ml Wasser aufgießen. Die Kichererbsen mit dem Sud zusammen zu den Linsen geben und aufkochen lassen. Die Hackbällchen hineinlegen und die Suppe nochmals 20 – 25 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen und trockentupfen, fein hacken, Minze zur Seite legen. Die Kräuter in die Suppe geben und weiter köcheln lassen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die restliche Kurkuma leicht anbraten, Minze dazugeben und die Pfanne vom Herd nehmen. Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen und in die Suppe rühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen. Die Knoblauchmasse aus der Pfanne zur Suppe geben.

Bärlauch-Cremesuppe

Zutaten: 500 g Bärlauch, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 4 Cocktailtomaten, 3 EL Butter, ¾ Liter Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, ½ TL Curry

Zubereitung: Bärlauch, Möhre, Zwiebel fein hacken. 1 EL Bärlauch besonders fein hacken und zur Seite stellen. Cocktailtomaten vierteln, zur Seite stellen. Die Zwiebel, Möhre in der Butter glasig dünsten. Bärlauch dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen, die Schlagsahne einrühren. Mit einem Mixstab fein pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe in Teller verteilen und in jeden Teller ein wenig mit Bärlauchblättern und den Tomatenstückchen garnieren.

Bunter-Bohnen-Eintopf

Zutaten: 300 g Kidneybohnen (Dose) 300 g weiße Bohnen (Dose), 2 Stangen Lauch, 1 gelbe Paprika, 250 ml Gemüsebrühe, 2 EL Balsamico Essig, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Currypulver, ½ TL getrockneter Liebstöckel, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 Dose Tomaten-Püree

Zubereitung: Lauch waschen, putzen, in Ringe schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Bohnen, Flüssigkeit, Lauch und Paprika zufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Balsamico und Gewürze zufügen und weitere 5 Minuten köcheln.

Möhren-Kokossuppe

Zutaten: 2 Zwiebeln, 5 Möhren, 250 ml Kokosmilch (Dose), 400 g Tomatenstücke (Dose), 200 g Schmand, 1 EL Honig, 1 EL Kokosraspel, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl, 1 EL Currypulver, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln, Tomaten zufügen, mit etwas Currypulver bestäuben und kurz anschwitzen. Gemüsebrühe zufügen, aufkochen und so lange kochen lassen, bis die Möhren gar sind. Mit dem Pürierstab pürieren. Kokosmilch, Honig und Schmand unterrühren. Mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kokosraspeln bestreuen.

Krabbensuppe mit Zimt

Zutaten: 300 g Garnelen (küchenfertig), ½ Liter Sahne, ½ Liter Fischbrühe (oder Gemüse/Fleischbrühe), 3 EL Kokosraspeln, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Curry, 2 Schalotten, feinhacken, 2 Knoblauchzehen (fein hacken), 1 TL gemahlener Koriandersamen, 2 EL Sojasoße, ein paar Spritzer flüssigen Süßstoff, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Butter, 3 Prisen Zimt

Zubereitung: Die Sahne mit der Brühe, Kokosraspeln und Salz aufkochen lassen, und vom Herd nehmen. Den Koriander, Sojasoße, Süßstoff, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und aufkochen. Die Garnelen einlegen und einige Minuten in der Suppe erhitzen und zum Schluss die Butter hinzu geben.

Orientalische rote Seelachssuppe

Zutaten: 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL Tomatenmark, ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung), ½ TL Zitronen Pfeffer, 100 g Sellerknolle, 500 g Möhren, 100 g Porree, 500 g Seelachfilet, frisch oder TK-Ware

Zubereitung: Gemüsebrühe in einem Suppentopf aufkochen. Tomatenmark, Garam Masala und Zitronen Pfeffer einrühren. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Möhren und Porree putzen und waschen. Möhren schälen und in kleine Stücke und Porree in Ringe schneiden. Das geputzte Gemüse zur Gemüsebrühe geben und zugedeckt für 15 Minuten köcheln lassen. Fischfilet waschen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, zur Suppe geben und bei kleiner Hitze zugedeckt für weitere 10 Minuten garen.

Lachs-Pilz-Suppe

Zutaten: 250 g Räucherlachs, 200 g Champignons, 1 Stange Lauch, 200 ml flüssige Sahne, 4 EL Crème fraîche, 300 ml Fischfond, 150 g Butter zum Braten, ½ TL Salz 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Räucherlachs in Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Butter in einen Topf erhitzen. Pilze und Lauch zufügen und kurz dünsten. Fischfond und Sahne zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche und Lachs zufügen. Topf vom Herd nehmen und die Suppe zirka 5 Minuten ziehen lassen.

Mah Mee Suppe

Zutaten: 300 g Bambussprossen (aus der Dose), 1 frische Chilischote (geht auch getrocknet), 1 kleine Zwiebel (kleine Ringe schneiden), 2 EL frischer Schnittlauch, 1 Möhre (klein schneiden), 2 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 750 ml Hühnerbrühe, 1 EL Sojasoße

Zubereitung: Bambussprossen in Streifen schneiden. Die Chilischote von den Kernen befreien und klein schneiden. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und die Bambussprossen, Chilischote, Möhre, Sojasoße, Zwiebelringe und die Gewürze darin 6 Minuten leicht köcheln. Hat man Geflügel im Kühlschrank, dann kann man das Fleisch klein schneiden und in die fertige Suppe geben und 2 Minuten ziehen lassen.

Hühnerbrühe mit Hackfleisch

Hühnerbrühe selbst gemacht: 1 – 1 ½ Suppenhuhn

Zutaten für die Hühnerbrühe: 2 Zwiebeln (vierteln), 2 Möhren (dicke Scheiben schneiden) und 1 EL Salz in 2 ½ Liter Wasser (kalt) 2 – 2 ½ Stunden weich kochen. Die Brühe durchseihen. Geflügel anderweitig verwenden (man kann auch ein paar Stückchen Geflügel zum Ende in die Suppe hinein geben).

Zutaten: 300 g Hackfleisch (egal ob gemischt oder nur Rind oder nur Schwein), 3 – 4 EL Eiweißpulver (mehr oder weniger), 1 Ei, 1 TL Salz und ½ TL Salz, 300 g Spinat, 1 EL Sojasoße, ½ TL fische geriebene Ingwerwurzel, 1 L Hühnerbrühe, 2 Möhren

Zubereitung für den Teig: Das Eiweißpulver, ½ TL Salz und Ei und 2 – 3 EL Wasser einen glatten Teig kneten (Der Teig muss fest sein).

Zubereitung: 1 Liter Wasser mit dem 1 TL Salz zum Kochen bringen, den Spinat (50 g aufheben) mit dem kochenden Wasser übergießen (in einer Schüssel) und 8 Minuten ziehen lassen. Dann ausdrücken und klein schneiden. Den Spinat mit dem Hackfleisch, Sojasoße, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig dünn ausrollen (oder flach drücken). In 7 cm große Quadrate schneiden und jedes Quadrat mit 1 EL Füllung belegen. Die Teigränder anfeuchten und die Quadrate zu Rechtecken zusammen drücken und aufrollen. Die Enden zusammen drücken. Dann die Teigrollen 30 Minuten ruhen lassen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Die Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden und in die Brühe geben. Die Teigrollen 6 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen und mit dem rohen Spinat garnieren.

Hühnerbrühe mit Mu-Err-Pilze

Zutaten: 1 Liter heiße Hühnerbrühe, 6 Pilze (Mu-Err) im Wasser einweichen, 2 Frühlingszwiebeln (fein würfeln), 1 Knoblauchzehe (zerdrücken), 4 Tomaten (häuten und vierteln), 120 g Staudensellerie (in dünne Streifen schneiden), 120 g Chinakohl (in dünne Streifen schneiden), 4 EL Öl, 2 EL Sojasoße, 2 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, 1 Messerspitze Ingwerpulver, 3 TL gehackte frische Petersilie (es geht auch getrocknet)

Zubereitung: Das Öl im Wok oder in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin glasig braten. Die abgetropften Pilze und das Gemüse zufügen und unter Rühren bei sehr starker Hitze 3 Minuten anbraten. Die Sojasoße, Salz, Pfeffer und den Ingwer sowie die Petersilie zufügen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen und noch 3 Minuten kochen lassen.

Sauer scharfe Fleischsuppe

Zutaten: 400 g Schweinefleisch, 800 ml Hühnerbrühe, 4 Pilze (Mu-Err) (einweichen und klein schneiden), 2 EL Bambussprossen aus der Dose (klein schneiden), 1 TL geriebene Ingwerwurzel, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 1 Ei, 1 EL Essig, 1 TL Salz, Je 3 Prisen Pfeffer & Cayennepfeffer, 1 EL Sesamöl, 3 Frühlingszwiebeln (sehr fein hacken)

Zubereitung: Das Schweinefleisch in kochendem Wasser mit Salz 40 Minuten garen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Das Schweinefleisch klein schneiden und mit den Pilzen, Bambussprossen und dem Ingwer in die kochende Brühe geben. Das Johannisbrotkernmehl mit 4 EL Wasser anrühren und vorsichtig die Suppe damit binden. Das Ei verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe geben. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Essig, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Sesamöl würzen. Die Zwiebeln zum Schluss in die Suppe geben.

Fischsuppe mit Bambus

Zutaten: 500 g Zackenbarsch würfeln, 200 g Bambussprossen aus der Dose, ½ frische Ananas, 3 EL Öl, ¾ Liter Brühe, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 1 MS Ingwerpulver, ½ Zitrone (Saft), 1 EL frische gehackte Pfefferminzblätter

Zubereitung: Ananas in kleine Stücke schneiden, Bambus in Scheiben schneiden und in Öl etwas anbraten. Fischstücke, Gewürze, Zitronensaft in die heiße Brühe geben und 2 Minuten garen. Anschließend die Ananas und den Bambus dazu geben und 3 Minuten kochen. Mit der Minze bestreuen.

Seefischsuppe mit Käse

Zutaten: 700 g Seefischfilet in kleine Stücke schneiden, 200 g Krabben, 2 TL Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer, 1 Zwiebel klein würfeln, 2 Knoblauchzehen klein hacken, 1 Möhre und 1 Stange Lauch in dünne Ringe schneiden, 3 EL Öl, 1 Tomate klein schneiden, 2 EL frische Petersilie fein hacken, 100 g Parmesankäse

Zubereitung: Fischabschnitte/Möhre/Lauch mit 1 Liter Brühe und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben und erneut zum Kochen bringen. Die Seefischstücke 6 Minuten im Sud ziehen lassen. Derzeit die Zwiebeln/Knoblauch in Öl anbraten und die Tomate dazu geben. Zum Schluss die Krabben und die Zwiebelmasse zur Suppe geben. Mit Käse überstreuen.

Eintopf: 3 Sorten Fleisch & Hummer

Zutaten: 400 g Brathähnchen, 200 g Schweinekamm in 2 cm große Würfel schneiden, 3 Zwiebeln klein würfeln, 3 Knoblauchzehen klein würfeln, 2 Tomaten würfeln, 2 Paprika würfeln, ½ Liter Brühe, 3 geräucherte Würstchen in Stücke schneiden, 300 g ausgelöstes, gekochtes Hummerfleisch, ½ TL Safran, 2 – 3 Prisen Cayennepfeffer ½ TL Salz, 1/3 TL Thymian, ½ TL Curry, 4 EL Öl

Zubereitung: Hähnchen in 4 Teile zerlegen und mit Öl benetzen und das Schweinefleisch hinzugeben und 15 Minuten anbraten. Die Zwiebeln hinzugeben, nach 5 Minuten die Tomaten und Paprika und 30 Minuten schmoren. Die Brühe mit den Gewürzen zufügen und zugedeckt weitere 30 Minuten schmoren lassen. Die Würstchen und das Hummerfleisch zuletzt im Eintopf erhitzen.

Kolonial-Eintopf

Zutaten: 600 g gemischtes Gulasch, 400 g Spinat grob hacken, 3 EL Öl, 2 Zwiebeln klein würfeln, 3 Knoblauchzehen pressen, 1 Möhre klein Würfeln, 3 Tomaten häuten und klein schneiden, 200 g magerer Speck klein würfeln, 50 g Erdnüsse mahlen, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Das gewürfelte Fleisch mit etwas Öl anbraten und mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt 80 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zwiebeln, Knoblauch und die sehr fein gehackte Möhre in etwas Öl anbraten und die Tomaten hinzu geben. Den Speck hinzu geben und 5 Minuten mit dünsten. Zum Schluss die gemahlenen Erdnüsse hinzu geben. Diese Zwiebelmasse erst am Ende der Garzeit vom Fleisch hinzu geben.

Lammeintopf mit Zimt & Ingwer

Zutaten: 600 g Lammfleisch in dünne lange Streifen schneiden, 4 Zwiebeln klein würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken, 1 Möhre fein würfeln, 5 Tomaten häuten und in Stücke schneiden, 5 EL Öl, Je ½ TL Ingwerpulver, Kurkuma, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 1 Prise Zimt, je 1 TL Salz, Curry, 1 Liter Fleischbrühe, 2 Eier

Zubereitung: Fleisch in Öl anbraten und die Gewürze hinzu geben. Zwiebeln/Knoblauch/Tomaten/Möhre und Petersilie hinzu geben und mit der heißen Fleischbrühe übergießen. Die Suppe 50 Minuten zugedeckt kochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die verquirlten Eier in die Suppe rühren. Suppe nicht mehr kochen lassen!

Hammel/Lamm/Spinatsuppe

Zutaten: 700 g Hammelknochen, 200 g Lammhackfleisch, 300 g Spinat fein hacken, 2 EL gehackte frische Kräuter, 2 Zwiebeln klein würfeln, 3 Knoblauchzehen fein gehackt, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 1 TL Kurkuma, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 2 Schalotten in Ringe schneiden, Je 2 MS Salz, Zimt, 1 EL Kurkuma, 50 g Butter 4 EL Pfefferminzblätter, 2 Becher Sahnejoghurt, 1 Ei

Zubereitung: Die Knochen 15 Minuten kochen, kalt abbrausen. Erneut mit 1 ½ Liter Wasser zum Kochen bringen und durchseihen. Den Spinat, Zwiebeln, Salz und Kurkuma in die Brühe geben und zugedeckt 20 Minuten leicht kochen. Das Hackfleisch mit den Schalotten, Ei, Zimt und Salz vermischen und kleine Bällchen formen und in die Suppe legen. 15 Minuten garen. Die Zwiebelringe im Öl anbraten, Butter und Knoblauch hinzu geben und nach ein paar Minuten den Kurkuma, Minze und den Joghurt zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen, sofort servieren.

Kalte Gurken-Wodkasuppe

Zutaten: 400 ml frisch gepresster Gurkensaft, 250 g saure Sahne, 200 g flüssige Sahne, 200 g Rote Bete, 4 Eier, ½ rote Paprika, 1 Bund Schnittlauch, 3 EL Wodka, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Chilipulver, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Currypulver

Zubereitung: Paprika und die Rote Bete waschen und in kleine Würfel schneiden. Eier 7 Minuten hart kochen und würfeln. Den Gurkensaft mit der sauren und süßen Sahne mischen. Eier, die Rote Bete und die Paprika dazu geben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden, dazu gegeben. Wodka und den Zitronensaft hinzu geben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe wird kalt gegessen! Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank.

Champignons-Käsesuppe

Zutaten: 350 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL gehackter Schnittlauch, 150 g Kräuterfrischkäse, 200 g geriebener Gouda, 150 ml flüssige Sahne, 2 EL Weißwein, 300 ml Gemüsebrühe, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver

Zubereitung: Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Zwiebel und Knoblauch zufügen, anbraten und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe und Sahne zufügen und aufkochen lassen. Kräuterfrischkäse unterheben und schmelzen lassen. Dann den Gouda und den Weißwein zufügen und weiter auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch garniert servieren.

Arabische Gemüsesuppe

Zutaten: 400 g Möhren, 600 g Zucchini, 800 ml Gemüsebrühe, 1 Zimtstange, 1 MSP. Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, 1 MSP. Sternanis, gemahlen, 1 Peperoni, rot, 6 Aprikosen, entsteint & getrocknet, Salz

Zubereitung: Möhren putzen, schälen und waschen. Zucchini und Peperoni entstielen und waschen. Möhren und Zucchini grob würfeln, Peperoni in feine Ringe schneiden. Aprikosen ebenfalls klein schneiden. Gemüsebrühe in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Möhren, Peperoni, Zimtstange und die Gewürze zufügen, bei kleiner Hitze zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Danach Zimtstange entfernen und die Zucchiniwürfel und Aprikosen zugeben und für weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

Kokosmilchsuppe mit Tofu

Zutaten: 400 ml Kokosmilch (Dose), 250 ml Gemüsebrühe, heiß, 150 g Tofu, natur, 1 Zwiebel, ½ daumenlanges Stück Ingwerwurzel, 2 Knoblauchzehen, 3 Paprikaschoten, grün, 1 EL Currypulver, 1 Glas Bambussprossen (Abtropfgewicht 175 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Currypulver

Zubereitung: Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen, danach den Topf vom Herd nehmen. Tofu in kleine Stücke schneiden, in dem Topf mit der Kokosmilchbrühe geben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen sehr fein hacken. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch andünsten, dann mit Curry bestreuen und verrühren. Mit einem Brühsieb die Tofu Stücke aus der Kokosmilchbrühe nehmen und beiseite stellen. Die Kokosmilchbrühe erhitzen, Paprikawürfel, abgetropfte Bambussprossen und das Pfannengemisch zufügen, für weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend die Tofu Stücke vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Krabbensuppe mit Kokos

Zutaten: 300 g Garnelen (küchenfertig), ½ Liter Sahne, ½ Liter Fischbrühe (oder Gemüse/Fleischbrühe), 3 EL Kokosraspeln, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry, 4 Schalotten (es gehen auch Zwiebeln) fein hacken, 2 Knoblauchzehen (fein hacken), 1 TL gemahlener Koriandersamen, 1 Messerspitze Cayennepfeffer, 2 EL Sojasoße, ein paar Spritzer flüssiger Süßstoff, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Butter, 2 EL geschnittener Schnittlauch

Zubereitung: Die Sahne mit der Brühe, Kokosraspeln und Salz aufkochen lassen, und vom Herd nehmen. Den Koriander, Sojasoße, Süßstoff, Cayennepfeffer, Zitronensaft, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und aufkochen. Die Garnelen einlegen und einige Minuten in der Suppe erhitzen und zum Schluss die Butter hinzu geben. Am Ende den Schnittlauch darüber streuen.

Wurst-Kohlrabi-Eintopf

Zutaten: 4 kleine Bratwürste, 2 Zwiebeln würfeln, 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 3 Kohlrabis würfeln, 200 ml Weißwein, ¾ Liter Brühe, 200 ml Sahne steif schlagen ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Muskat, 1 Dose Pfifferlinge

Zubereitung: Die Würstchen in Scheiben schneiden. Zwiebeln/Knoblauch in der Pfanne anschwitzen und den Kohlrabi darin glasig schwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken und bei mittlerer Hitze 35 Minuten garen. Pfifferlinge in den Eintopf geben und 7 Minuten mit kochen. Am Ende die Sahne unterheben.

Bohnensuppe mit Dörrfleisch

Zutaten: 500 g grüne Bohnen in kleine Stücke schneiden, 1 Portion Suppengrün mit Sellerie, 1 Zwiebel würfeln, 1 Möhre würfeln, 2 Würstchen, 200 g Dörrfleisch (Bauchspeck), Je 2 Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 1 Liter Fleisch oder Gemüsebrühe, 150 ml Sahne, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 4 – 5 Spritzer Maggi

Zubereitung: Dörrfleisch in kleine Stücke schneiden und mit etwas Öl anbraten, dann die Zwiebel dazu geben und mit der Brühe ablöschen. Gemüse hinzu geben und 35 Minuten zart köcheln. Zum Schluss die Sahne hinzu geben.

Dörrfleischsuppe mit Zucchini

Zutaten: 1 Liter Fleischbrühe, 250 g Dörrfleisch, 1 Zwiebel würfeln, 1 Möhre klein würfeln, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 250 Sahne, 300 g Zucchini würfeln

Zubereitung: Dörrfleisch in einer Pfanne anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Zucchini, Möhre, Zwiebel, Gewürze hinzugeben. 15 Minuten garen. Zum Schluss die Sahne hinzu geben.

Schweinefleisch Eintopf

Zutaten: 2 Scheiben vom Schweinefleisch, 2 Bratwürste, 250 g Dörrfleisch, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Tomaten, 400 g Weißkohl, ½ Liter Fleischbrühe, 3 EL Crème fraîche, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 1 – 2 Prisen Muskatnuss, 3 EL Öl für die Pfanne

Zubereitung: Dörrfleisch, Tomaten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken und den Weißkohl in Streifen schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Dörrfleisch anbraten. Zwiebel, Tomaten und Knoblauch zufügen und glasig dünsten. Weißkohl zugeben und unter Rühren einige Minuten andünsten und mit der heißen Fleischbrühe angießen und würzen. Das Fleisch und die Würste obendrauf legen und 40 Minuten auf mittlerer Stufe kochen. Nach Ende der Garzeit Crème fraîche unterrühren und heiß servieren.

Orientalischer Ingwer-Lammeintopf

Zutaten: 500 g Lammfleisch aus der Keule, ohne Knochen, 1 Gemüsezwiebel, 150 g Möhren, 600 g Auberginen, 500 g Zucchini, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 2 TL Baharat, gemahlen (afrikanische Gewürzmischung), 1 TL Ingwer, gemahlen, 250 ml Gemüsebrühe, heiß

Zubereitung: Lammfleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Auberginen und Zucchini entstielen, waschen und klein schneiden.

Olivenöl in einem großen Bratentopf erhitzen, Fleischstreifen zufügen und rundherum anbraten. Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten, danach mit Baharat und Ingwer würzen. Gemüsewürfel untermischen und salzen. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze für 60 Minuten schmorren, gelegentlich umrühren.

Joghurt Suppe mit Spinat

Zutaten: 400 g Blattspinat oder 300 g TK-Spinat, 400 g Joghurt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Möhre, ½ Blumenkohl, 750 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, 2 TL Salz für das Kochwasser, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL frische Kräuter

Zubereitung: Zwiebel, Möhre, Blumenkohl und den küchenfertigen Spinat klein schneiden. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Zwiebel darin dünsten. Den Spinat, Möhre, Blumenkohl und das Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel zirka 35 Minuten kochen. In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu dem Joghurt geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Joghurtmischung zu dem garen Gemüse geben. Achtung: Die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Kräutern bestreuen.

SONSTIGE REZEPTE

Brotaufstrich: Zwiebeln mit Äpfeln in Joghurt

Zutaten: 1 große Gemüsezwiebel, 3 saure Äpfel, 200 g Naturjoghurt, 4 – 5 EL Mayonnaise, 1 Prise Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Das Gericht muss 6 Stunden im Kühlschrank ruhen! Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Äpfel schälen, vierteln, in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel den Joghurt, die Mayonnaise, Zitronensaft, Olivenöl und die Gewürze vermischen. Dann die Zwiebeln und Äpfel untermischen. Dazu reicht man Low Carb Brot.

Eingelegte Tomaten

Zutaten: 200 g getrocknete Tomaten, ½ TL Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Liter Wasser 150 ml Weißwein, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Essig, Zirka ½ L Olivenöl, 3 EL gemischte Kräuter, ½ TL Chilipulver

Zubereitung: Wein, Essig, Zitronensaft und Wasser aufkochen lassen, die Tomaten zirka 15 Minuten bei wenig Hitze ziehen lassen. Im Sieb gut abtropfen lassen. Öl mit den Gewürzen und Kräuter mischen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Tomaten und den Knoblauch in die Einmach-Gläser geben und mit Olivenöl auffüllen. 2 Wochen ziehen lassen.

Tomatenketchup

Zutaten: 1 kg Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Apfel, 1 EL Honig, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Pfeffer, ½ TL Salz, ½ TL gemahlene Senfkörner, 3 EL Kräuter, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden. Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel klein würfeln. In einer hohen Pfanne mit dem Öl zirka 30 Minuten köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zum Aufbewahren in heiß gespülte saubere Flaschen füllen. Sofort verschließen.

Heidelbeer-Quark

Zutaten: 250 g Quark (40% Fett, 250 g gefrorene Heidelbeeren, ½ TL flüssiger Süßstoff, 1 EL gemahlene Haselnüsse, 1 EL Eierlikör, 4 - 5 Tropfen Vanillearoma

Zubereitung: Heidelbeeren ca. eine Stunde auftauen lassen (für Eis NICHT auftauen). Alle Zutaten mischen.

Tipp: Anstatt Heidelbeeren können Sie auch andere Beeren nehmen und die Nüsse können Sie auch durch Kokosraspel ersetzen.

Hüttenkäse mit Himbeeren

Zutaten: 200 g frische Himbeeren, 250 g Magerquark, 100 g Hüttenkäse, 1 TL flüssiger Süßstoff

Zubereitung: Himbeeren waschen und trocken tupfen. Magerquark, Hüttenkäse und Süßstoff gut verrühren. Himbeeren unterheben und in Dessertschälchen anrichten. Tipp: Anstatt Himbeeren können Sie auch andere Beeren nehmen und Sie können auch gemahlene Nüsse darüber streuen.

Mascarpone-Muffins

Zutaten: 300 g gemahlene Mandeln, 4 Eier, 3 EL Mascarpone, 150 g Joghurt (3,5% Fett), 3 TL flüssiger Süßstoff, ½ Fläschchen Vanillebackaroma, ½ PK Backpulver, 1 Prise Salz, Muffin-Förmchen

Zubereitung: Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die restlichen Zutaten gut miteinander vermischen. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben. Den Teig in Muffin-Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten backen.

Ingwer-Erdbeerbowle

Zutaten: 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel, 1 kg Erdbeeren, 2 - 3 EL Zitrone, 1 L eiskaltes Mineralwasser, 1 L Sekt (Halbtrocken)

Zubereitung: Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem geschlossenen Topf mit 500 ml Wasser 10 - 15 Min köcheln, abkühlen lassen und in einen Eiswürfelbehälter füllen. Geben Sie ein paar Stücke Erdbeeren dazu. Im Eisfach ca. 5 Stunden gefrieren lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft in einem Bowlengefäß mischen und etwas durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren mit dem Mineralwasser und dem Sekt aufgießen und die Ingwereiswürfel zugeben.

Mandel-Eierspeise

Zutaten: 4 Eier, 3 - 4 EL flüssige Sahne, 100 g gemahlene Mandeln, 2 EL Butter, 200 g Frischkäse, 1 TL flüssiger Süßstoff, ½ - 1 TL Zimt

Zubereitung: Eier, gemahlene Mandeln mit Sahne mischen. Frischkäse, Zimt und Süßstoff mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse zufügen und daraus vier Omelettes ausbacken. Auf die Teller geben, den Frischkäse darauf verteilen und zusammenklappen.

Götterspeise-Apfelkompott

Zutaten: 1 kleines Glas zuckerfreies Apfelkompott, 2 - 3 EL gehackte Nüsse, 1 Päckchen Götterspeise Zitronengeschmack ohne Zucker, 2 - 3 TL flüssiger Süßstoff, 80 ml Sahne

Zubereitung: Götterspeise nach Packungsangabe zubereiten und mit Süßstoff abschmecken. Apfelkompott in hohe Gläser geben. Götterspeise darüber geben und ca. 4 - 5 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel geben. Sahnetupfer auf die Götterspeise spritzen und mit Nüssen garniert servieren.

Okra-Gemüse für die Gesundheit

Wer sich regelmäßig Okragemüse schmecken lässt, tut seinem Darm einen großen Gefallen. Dabei bewährt es sich nicht nur als Gemüse in der Küche, sondern entfaltet als geschätzte Heilpflanze auch seine gesundheitsfördernden Kräfte. Das Gemüse ist eine einjährige Pflanze und gehört wie der Hibiskus zur Familie der Malvengewächse. Sie hat einen herben und leicht säuerlichen Geschmack und erinnert an Bohnen. Okraschoten sind echte Schlankmacher mit wenigen Kohlenhydraten.

Zutaten: 400 g frische Okra, 1 gelbe Paprika, 1 Stange Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose stückige Tomaten, 150 ml Gemüsebrühe, 2 - 3 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Ingwer, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Currypulver, ½ TL Salz 2 - 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Okra waschen, Stängel abschneiden und trocken tupfen. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Lauch und Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze anbraten. Gemüsebrühe und Tomaten mit Flüssigkeit zufügen und aufkochen lassen. Okra zufügen, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Okras gar, aber noch knackig sind.

Zimt-Eierspeise

Zutaten: 4 Eier, 3 - 4 EL flüssige Sahne, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Butter, 200 g Frischkäse, 1 TL flüssiger Süßstoff, 2 TL Zimt

Zubereitung: Eier, gemahlene Haselnüsse mit Sahne mischen. Frischkäse, Zimt und Süßstoff mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiermasse zufügen und daraus vier Omelettes ausbacken. Auf die Teller geben, den Frischkäse darauf verteilen und zusammenklappen.

Moccaspeise

Zutaten: 500 g Quark (20%), 100 ml Sahne, 1 TL löslicher Kaffee, 2 TL Süßstoff (Streusüße)

Zubereitung: Den Kaffee mit 2 EL heißem Wasser auflösen, die Sahne und die Streusüße hinzu geben. Das Ganze unter den Quark schlagen und kalt stellen.

Paprika mit Hüttenkäse

Zutaten: 6 rote Paprikaschoten, 300 g Hüttenkäse, 2 EL Tomatenmark, 4 EL Gouda-Käse, 4 EL Schnittlauchringe, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Paprikas waschen, Deckel abschneiden. Hüttenkäse, Tomatenmark, Kräuter und Gewürze mischen und die Paprikas damit füllen. Gouda darüber streuen, mit dem Deckel verschließen. Im Ofen auf 180 Grad zirka 25 Minuten backen.

Griechischer Schmand-Tsatsiki

Zutaten: 500 g Sahne-Quark, 300 g Schmand, 6 Knoblauch, frisch, 400 g Salatgurke 3 EL Olivenöl, Salz

Zubereitung: Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Beide Quarksorten und den Schmand sowie den feingehackten Knoblauch in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl verrühren. Gurke mit warmem Wasser gut abwaschen, die Enden abschneiden und in einer anderen Schüssel mit einer Reibe fein hinein raspeln. Danach mit einem Esslöffel salzen und für eine kurze Zeit stehen lassen, bis sich Gurkenwasser gebildet hat. Nun die Gurkenraspeln ausdrücken und zu der Quarkmasse geben und verrühren. Mit Salz evtl. nochmals abschmecken. Pro Portion: 17 Gramm Kohlenhydrate.

Quarkspeise mit Beeren-Mix

Zutaten: 400 g Beeren Mix, frisch oder Tiefkühlware (in der Mikrowelle auftauen), 500 g Quark, 20%, 60 g Eiweißpulver (Himbeer- oder Erdbeergeschmack), etwas Milch, etwas Süßstoff oder Streusüße, je nach Geschmack

Zubereitung: Die Zutaten vermengen und evtl. etwas Milch zu geben.

Bratapfel-Quarkspeise mit Zimt

Zutaten: 500 g Sahne-Quark, 100 ml Sahne, süß, 200 g Apfel, 50 g Mandeln, gehobelt, 1 EL Butter, etwas Zimt, etwas Süßstoff je nach Geschmack

Zubereitung: Den Quark zusammen mit der Sahne in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Äpfel gut waschen, entkernen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gewürfelten Äpfel darin für ca. 5 Minuten braten. Die gehobelten Mandeln zufügen und leicht anrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Zimt unterrühren, alles mit der Quarkmasse vermengen und mit Süßstoff abschmecken.

Cappuccino-Crème

Zutaten: 250 g Mascarpone, 200 g Quark, 10 g Cappuccino-Pulver , etwas Süßstoff, 100 ml Sahne, süß, 2 TL Kakaopulver

Zubereitung: Mascarpone, Quark, Streusüße und Cappuccino-Pulver in eine Schüssel geben und alles vermengen, bis eine gebundene Masse entsteht. Die Schlagsahne in einem hohen Gefäß mit einem Mixer steif schlagen und zu der Cappuccino-Masse unterheben. Die Cappuccino-Creme in kleine Schälchen füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren dünn mit dem Kakaopulver betreuen.

Mandel-Zimt-Mus

Zutaten: 250 g gemahlene Mandeln, 100 ml Sahne, süß, 100 ml Milch, etwas Wasser ½ TL Zimt, etwas Süßstoff

Zubereitung: Die Sahne mit der Milch verquirlen, in einem Kochtopf die verdünnte Sahne mit den gemahlenen Mandeln auf kleiner Flamme köcheln, solange bis es eine Konsistenz von Grießbrei hat. Falls es zu sehr eindicken sollte, dann das Wasser zugeben und unterrühren, danach mit Zimt und Süßstoff abschmecken.

Geröstete Rosenkohl-Chips

Zutaten: 15 Rosenkohlröschen, 2 Prisen Knoblauchpulver, 2 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Currypulver, ½ TL Chilipulver, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Rosenkohlröschen waschen. Den Strunk entfernen, einzelne Blätter abtrennen und in eine Schüssel geben. Olivenöl hinzu geben und gut durchmischen. Backblech mit Backpapier belegen. Rosenkohlblätter darauf verteilen. Im Backofen bei 180 Grad zirka 15 Minuten rösten. Die Blätter sollten an den Rändern leicht knusprig sein. Die Chips in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Chilipulver würzen.

Erdbeer-Eis

Zutaten: 500 g frische Erdbeeren, 300 g Natur-Joghurt, 2 EL flüssige Sahne, ½ Fläschchen Vanillebackaroma

Zubereitung: Erdbeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann pürieren. Blaubeerpüree mit den restlichen Zutaten vermischen, in Dessertgläser füllen und im Gefrierschrank zirka 5 Stunden fest werden lassen. Tipp: Anstatt Erdbeeren können Sie auch andere Beeren nehmen. Wenn Sie keine Vanilleschote haben, nehmen Sie ein paar Tropfen Vanillearoma.

Orientalisches sauer eingelegtes Gemüse

Zutaten: 200 g Rettich, 1 kleine Möhre, 200 g Salatgurke, 100 g Fenchel, 1 Lauchzwiebel, 1 Zitrone, 1 EL Fenchelsamen, 1 TL Koriandersamen, 1 Zimtstange, 300 ml Weißweinessig, ½ EL Streusüße, 100 g grüne Oliven, 1 EL Salz

Zubereitung: Rettich, Möhre, Salatgurke, Fenchel und Lauchzwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in der Schüssel mit 1 EL Salz mischen, zirka 40 Minuten ziehen lassen. Das Gemüse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Zitronenschale mit einem Messer dünn abschälen und die Frucht auspressen. Fenchelsamen, Koriandersamen und Zimt im Mörser zerdrücken. Zitronenschale, den Saft, Weißweinessig, Gewürze, und Streusüße mischen. Das Gemüse mit den Oliven in ein großes, steriles Einmachglas füllen, mit Essigmischung übergießen. Abgedeckt 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Glas hält sich gekühlt 3 – 4 Tage.

Bärlauch Pesto

Zutaten: 100 g frische Bärlauchblätter (feinschneiden), 50 g Pinienkerne, 100 g geriebener Parmesankäse, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer, 150 ml Olivenöl, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Die Bärlauchblätter mit den Pinienkernen und dem Olivenöl pürieren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Parmesankäse dazugeben. In ein dunkles Glas füllen. Im Glas muss ein cm Olivenöl über der Pesto stehen. Im Kühlschrank hält sich das Pesto zirka 3 – 4 Wochen.

Beschwipste Himbeeren

Zutaten: 500 g frische Himbeeren, 1 EL Streusüße (evl. Stevia), ½ TL gemahlener Pfeffer, ein paar Tropfen Backaroma-Vanille, 6 cl schottischen Whisky

Zubereitung: Die Himbeeren leicht süßen (wenn überhaupt). Den frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und am Schluss den Whisky mit der Vanille vorsichtig umrühren.

Hexen-Bowle

Zutaten: Viele Eiswürfel zubereiten (Frostzeit: 5 – 7 Stunden), 1 L kalter Pfefferminztee (mit Süßstoff – zirka: 3 – 4 TL), 2 TL Zitronensaft, 1 Flasche Sekt, 1 Handvoll frische Pfefferminz-Blätter

Zubereitung: Alle Zutaten miteinander mischen.

Schokoladencreme

Zutaten: 200 ml Sahne, 2 EL Kakao (ohne Zucker), 1 TL Zimt, 60 g gemahlene Haselnüsse, 60 g geschmolzene Butter, 2 TL flüssigen Süßstoff

Zubereitung: Butter schmelzen und mit den Zutaten vermischen. Die Schokoladencreme ist im Kühlschrank 3 – 4 Tage haltbar. Sie schmeckt sehr gut auf Brot/Brötchen.

Kichererbsen-Brotaufstrich

Zutaten: 1 große Dose Kichererbsen, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 EL gehackter Schnittlauch, 1 TL Tomatenmark, 1TL Senf, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Tomaten würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten hineingeben, kurz anbraten, in eine Schüssel geben. Kichererbsen, Tomatenmark, Senf, Schnittlauch und Gewürze zufügen und mit dem Mixer fein pürieren. Der Brotaufstrich schmeckt kalt und warm.

Gummibärchen

Zutaten: 3 Päckchen Gelatine (gemahlen), 3 Päckchen Götterspeise (ohne Zucker und es gibt verschiedene Geschmacksrichtungen), 6 EL Streusüße, ½ Liter Wasser

Zubereitung: Die Gelatine mit 5 EL Wasser 20 Minuten quellen lassen. 500 ml Wasser in einem Topf erhitzen bis es sprudelt (nicht kochen lassen) und vom Herd nehmen. Das Götterspeisepulver mit einem Schneebesen gut einrühren bis es sich aufgelöst hat. Danach die Gelatine unterrühren und mit Stevia abschmecken. Die Masse auf ein Backblech geben, das in den Kühlschrank passt. Der Boden sollte 1 ½ cm hoch bedeckt sein. 5 – 8 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, es muss ganz fest sein! Die kalte Masse vorsichtig vom Rand lösen und auf ein Schneidbrett stürzen. In kleine Würfel schneiden oder Förmchen ausstechen.

Tipp: Sie können diese Würfel auf eine Quark- oder Joghurtspeise setzen. Sie können aber auch einen Low Carb Boden backen, darauf eine Quarkmasse geben und darauf bunte Götterspeisewürfel setzen.

Natürliches Glutamat selbst gemacht

Was ist Glutamat und wie entsteht es? Glutamat sind Salze der Glutaminsäure. Der Japaner Kikunae Ikeda entdeckte im Jahr 1908 das Mononatrium-Glutamat . Heute gilt Umami als fünfte Grundgeschmacksrichtung neben salzig, sauer, süß und bitter. Hervorgerufen wird der Umami-Geschmack durch die Aminosäure „Glutaminsäure“. Glutamat ist stark umstritten. Er ist der am häufigsten verwendete Zusatzstoff der Lebensmittelindustrie und ein für den Zellstoffwechsel wichtiger Botenstoff im Gehirn.

Glutamat ist ein Baustein von Eiweißen, der an der Bildung anderer Aminosäuren beteiligt ist und ist wichtig für die Entwicklung des Nervensystems. Die Aminosäure Glutamat wird im Körper täglich im normalen Stoffwechsel gebildet.

Das Glutamat wird auch für die Schmerzübertragung und die Gedächtnisleistung gebraucht. Die Zellen des Gehirns produzieren die dafür benötigte Glutaminsäure selbst.

Heute ist Glutamat häufig gentechnischen Ursprungs, denn dies muss nicht deklariert werden. Mit Hilfe von gentechnisch veränderten Bakterienstämmen wird der Zusatzstoff hergestellt.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und auch die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in Bonn rufen zur Gelassenheit auf! Sie gehen davon aus, dass bei rationaler Verwendung im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung keine Gesundheitsgefahr durch Glutamat besteht. Dies erklärt eine Sprecherin der DGE. Wer auf Nummer Sicher gehen möchte, stellt sein Glutamat selbst her.

Zutaten: 1 ½ große Zwiebeln, ½ Knolle Knoblauch, 250g Karotten, 175g Lauch, 250g Tomaten, 1 ½ Knolle Sellerie, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Liebstöckel, 60g Meersalz

Zubereitung: Den Backofen auf 90 Grad vorheizen. Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln schälen und putzen. Dann in gleichmäßige Stücke schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Den Knoblauch häuten und klein pressen. Petersilie und Liebstöckel fein hacken. Alles in einer Schüssel gleichmäßig vermengen und auf das Backblech verteilen.

Bei 90 Grad zirka sechs Stunden im Ofen trocknen lassen.

Nicht zu viel Gemüse auf einmal auf das Blech legen – so kann es gleichmäßiger und schneller trocknen. Im Anschluss die Trockenmasse in einen Mixer geben und fein mahlen. In einem verschlossenen Gefäß ist das Glutamat bis zu zwölf Wochen haltbar! Zum Würzen benötigt man nur zirka 1 TL Pulver - für etwa 150 ml Flüssigkeit.

Kirsch-Dream

Zutaten: 1 großes Glas Schattenmorellen, 250 g Mascarpone, 5 Tropfen Vanillebackaroma, 250 g Naturjoghurt, 2 TL Zitronensaft, ½ TL Schokoladenstreusel

Zubereitung: Die Kirschen im Sieb abtropfen lassen und fein pürieren. Mascarpone mit Joghurt, Vanille und Zitronensaft cremig rühren. Kirschpüree unterheben. Kirschtraum in zwei Schälchen füllen und mit Schokoladenstreusel bestreut servieren.

Fruchtiger Joghurt

Zutaten: 500 g Himbeeren, 2 halbe Pfirsiche (Dose), 300 g Naturjoghurt, 5 Tropfen Vanillebackaroma, 4 Low-Carb Kekse

Zubereitung: Joghurt mit dem Vanillearoma mischen, Himbeeren waschen. Kekse zerbröseln. Pfirsiche aus der Dose nehmen, in zwei geben. Die Keksbrösel darauf verteilen. Die Hälfte des Joghurts zufügen, dann die Himbeeren und zum Schluss den restlichen Joghurt.

Mexikanischer Salsa-Dipp

Zutaten: 4 große Tomaten, 2 Zehen Knoblauch, 1 Bund frischer Koriander, 1 große grüne Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Schnittlauch, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Streusüße (Süßstoff), ½ TL Paprikapulver, ½ TL Currypulver, ½ TL Salz

Zubereitung: Tomaten waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein pressen. Chili entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander und Schnittlauch grob schneiden. Mit den übrigen Gewürzen und Zutaten in einer Schüssel mischen.

Schafskäse-Aufstrich

Zutaten: 300 g Schafskäse, 200 g Sahnequark, 100 ml flüssige Sahne, 2 EL Naturjoghurt, 2 EL gehackter Schnittlauch, 2 getrocknete Tomaten, 2 EL Paprikapaste, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 Prisen Cayennepfeffer

Zubereitung: Schafskäse zerkrümeln. Tomaten klein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Thunfisch-Aufstrich

Zutaten: 400 g Thunfisch im eigenen Saft (Dose), 4 Eier, 1 Zwiebel, ½ Bund gehackter Schnittlauch, 200 g Sahnequark, 100 g Crème fraîche, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Thunfisch abtropfen lassen. Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Magerquark und Crème fraîche verrühren. Thunfisch, Zwiebel und Schnittlauch unter den Quark mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier pellen, in Würfel schneiden und auch unter den Quark geben. Je nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

Käse-Chips

Zutaten: 200 g geriebener Gouda, 100 g geriebener Emmentaler, 20 g Kräuterfrischkäse, ½ TL Currypulver 5, ½ TL Knoblauchpulver

Zubereitung: Den Käse mit dem Currypulver und dem Knoblauchpulver gut miteinander vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem EL kleine Häufchen auf dem Backblech platzieren und platt drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen, bis die Chips schön kross sind. Wenn sie fertig sind abkühlen lassen und eventuell das überschüssige Fett mit einem Küchenpapier abtupfen.

Hüttenkäse/Karotten mit Käse

Zutaten: 400 g Hüttenkäse, 3 Karotten, 250 g Parmesankäse, Kleine Schüssel frische Blätter Basilikum, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Die Karotten fein raspeln und den Parmesan fein reiben. Die Basilikum-Blätter fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Low-Carb Grießbrei

Zutaten: 200 ml Milch, 3 EL Sahne, 3 TL gemahlene Mandeln, 3 Tropfen Backaroma-Vanille, 2 EL fl. Süßstoff, ½ TL Guarkern-Mehl

Zubereitung: Etwas Milch mit den Mandeln in einen Rührbecher und mit dem Zauberstab ganz fein mixen. Den Rest dazu kippen und mixen. Für einen warmen Grießbrei, zwei Minuten in der Mikrowelle erwärmen.

Rettichmus

Zutaten: 1 kleiner, weißer Rettich, 200 ml flüssige Sahne, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Knoblauchzehe, 200 g Kohlrabi (aus dem Glas), 1 Bund Petersilie, 2 EL Schnittlauch, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 1 MSP Pfeffer

Zubereitung: Petersilie, Schnittlauch und Zwiebel sehr klein würfeln. Rettich und Möhre fein reiben. Kohlrabi in sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauch klein pressen. Alles zusammen mit den Gewürzen mischen. Tipp: Dieses Rezept können Sie auch als Dipp zu Fleischspeisen benutzen zum Beispiel zu Fondue. Das Mus schmeckt auch sehr gut auf gebackenem Low Carb Brot.

Selbstgemachter Rosenessig

Der fein duftende Rosenessig ist sehr mild. Man nimmt ihn zum Verfeinern von bunten Blattsalaten und zu Obstsalaten. Zum Beizen von zarten Fleischsorten kann man ihn auch verwenden.

Zutaten: 15 g getrocknete Rosenblüten, Rosenblätter oder Rosenknospen (unbehandelt), 1 Liter Weißweinessig, 1 sehr großes Glas oder Flasche (mit heißem Wasser ausgewaschen „steril“)

Zubereitung: Die Rosenblüten in das Glas oder Flasche geben, mit Essig übergießen und gut umrühren. Der Essig verfärbt sich schon nach kurzer Zeit. Mit einem Deckel immer abdecken! ACHTUNG: Es muss täglich umgerührt werden! Nach zwei Wochen die Blüten durch ein dünnes Geschirrtuch abseihen und den fertigen Essig in kleine Flaschen umfüllen. Gut verschlossen und dunkel aufbewahrt ist der Rosenessig viele Monate haltbar.

Blumen-Butter

Zutaten: 200 Gramm Butter, 2 EL Petersilie, 1 kleine Lauchzwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ Limette (unbehandelt), 1 TL Pfefferminzblätter, 8 Stück Kapuzinerblüten (verschiedene Farben), 1 TL Wasabi-Creme,½ Bund Kapuzinerkresse, 1 TL Oreganoblüten, 1 TL Salbeiblüten, 1 EL Rosenblüten, 1 TL Thymianblüten, 1 TL Lavendelblüten

Zubereitung: Butter (Zimmerwarm) schaumig schlagen. Limettenschale grob abreiben, auspressen. Kräuter fein hacken, 2/3 der Blüten klein schneiden. Nach und nach die Zutaten unter rühren. Zum Schluss die Blüten vorsichtig unter heben.

Butter und den Rest der Blüten in zwei Teile teilen. Frischhaltefolie auslegen und die Blüten auf der Fläche verteilen. Die Butter länglich darauf verteilen. Folie dann darüber klappen und mit einem Messer zu einer Rolle zusammenlegen.

Diese Rolle über Nacht im Kühlschrank kühlen. Sie kann dann in Scheiben geschnitten werden zum Fleisch oder Fisch.

Blüten-Eiswürfel

Es gibt viele verschiedene essbare Blüten, sie verwandeln jedes Gericht in ein Fest der Farben.

Zutaten: Gänseblümchen, Kornblumen, Rosenblüten, Stiefmütterchen, 2 Eiswürfelbehälter (oder so viel man möchte)

Zubereitung: Eiswürfelbehälter: In jedes Förmchen eine essbare Blüte geben und die Förmchen mit Wasser auffüllen. Den Eiswürfelbehälter für mehrere Stunden (6 – 8 Stunden) ins Eisfach stellen, bis die Eiswürfel gefroren sind. Die Eiswürfel kann man zum Kühlen aller Getränke nehmen.

Buttermöhrenpüree

Zutaten: 800 g Möhren, 50 g Butter, 3 TL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung), 150 ml Schlagsahne, 100 ml Wasser, heiß, Salz

Zubereitung: Möhren putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Möhrenscheiben zugeben, abgedeckt bei kleiner Hitze für 20-25 Minuten dünsten, gelegentlich umrühren. Evtl. Wasser zugeben, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sind die Möhren gar, mit Ras el Hanout würzen und kurz mitdünsten. Mit Sahne und Wasser aufgießen, alles pürieren und mit Salz abschmecken.

Orientalische Auberginenpaste

Zutaten: 1 große Aubergine, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL frische Kräuter, 1 TL gemahlene Sesamkörner, 1 TL Salz für das Kochwasser, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Aubergine schälen und im Salzwasser 10 – 15 Minuten kochen und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Knoblauchzehe pressen, Zwiebel sehr fein schneiden, Zitronensaft und Kräuter mit dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Low Carb Zitronenlimonade

Zutaten: 500 ml Mineralwasser, 4 TL frischen Zitronensaft, 2 – 3 Spritzer flüssiger Süßstoff, Gefrorene Zitronen-Eiswürfel (8 Stunden vorher frosten)

Zubereitung: Alle Zutaten in eine Kanne geben und umrühren. Tipp: Gefrostete Rosenblätter in Eiswürfeln sehen sehr toll aus!

Chili Ketchup

Zutaten: 300 g reife Tomaten, 100 g rote Paprika, 1 Möhre, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 TL flüssiger Süßstoff, 200 ml Essig, 1 TL Sojasoße, 1 TL Paprikapulver (süß), 1 Habanero, 1 TL Dill, 1 TL Petersilie, 1 TL Schnittlauch, 1 TL Liebstöckel, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Johannisbrotkernmehl (mit 2 EL Wasser anrühren), 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Küchenfertige Möhre, Tomaten, Paprika, Habanero und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und mit einem Lorbeerblatt kurz aufkochen und 15 Minuten schwach weiter kochen. Die Masse durch ein Küchensieb streichen. Die anderen Zutaten und Gewürze hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze 50 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Der Ketchup sollte dickflüssig sein. Eventuell noch 1 TL Johannisbrotkernmehl hinzu geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In ein „sterilisiertes“ Glasgefäß füllen und abkühlen lassen. Gekühlt ist der Ketchup ein paar Wochen haltbar.

Beeren/Quark-Brot mit Eiweißpulver

Zutaten: 200 g Eiweißpulver (Neutral), 200 g Beerenobst (tiefgekühlt), 200 g Quark, 2 Eier, 1 P Backpulver, 2 Prisen Salz, 2 – 3 Spritzer flüssiger Süßstoff, 2 – 3 Prisen Zimt, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Die Beeren pürieren und mit den restlichen Zutaten mischen. Zu einem Teig kneten. Sollte dieser zu klebrig sein, kann man noch 1 – 2 EL Eiweißpulver hinzufügen. Den Teig zu einem Brot formen (oder in kleinere Brötchen). Das Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Olivenöl einstreichen. Das Brot darauf legen und auf mittlerer Schiene bei 170 Grad zirka 35 – 40 Minuten backen. Die Brötchen brauchen zirka 15 Minuten.

Käsedip

Zutaten: 200 g Blauschimmelkäse, 100 ml Weißwein, 2 EL flüssige Sahne, 50 g gehackte Walnüsse

Zubereitung: Blauschimmelkäse, Weißwein und Sahne mit dem Mixer verrühren. Walnüsse sehr klein hacken und dazugeben. Kürbisspalten mit den Hackbällchen und dem Dip servieren.

VEGETARISCH

Kohlrabi-Zwiebelauflauf

Zutaten: 1 große Gemüsezwiebel, 1 Apfel, 4 Eier, 200 g Emmentaler-Käse, 1 großes Glas Kohlrabi-Stifte, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, 4 – 5 EL flüssige Sahne, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der heißen Pfanne mit dem Öl kurz anschwitzen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben. Mit der Sahne ablöschen, Soße etwas einköcheln lassen. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft würzen. Aus den 4 Eiern ein Rührei zubereiten. Kohlrabi-Stifte abgießen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Die Soße aus der Pfanne darüber gießen und das Rührei darauf verteilen. Den Käse darauf verteilen und zirka 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Brokkoli-Auflauf mit Champignons

Zutaten: 2 große Brokkoli, 1 große Gemüsezwiebel, 2 große Möhren, 400 g Champignons, 200 ml flüssige Sahne, 150 g Crème fraîche, 200 g geriebener Käse, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Brokkoli waschen, in kleine Rösschen schneiden und in die Auflaufform geben. Zwiebel und Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne mit dem Öl kurz andünsten, mit dem Öl über den Brokkoli geben. Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und über den Brokkoli geben. Crème fraîche, Sahne, Gewürze und den Zitronensaft mischen und zu der Brokkoli-Masse geben. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen zirka 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Brokkoli-Auflauf mit Feta

Zutaten: 2 große Brokkoli, 1 Pack Feta-Käse, 250 g Kirschtomaten, 1 Zwiebel, 2 EL Zitronensaft, 5 EL flüssige Sahne, ½ TL Salz, ½ TL Chilipulver

Zubereitung: Brokkoli im kochenden Wasser zirka 8 Minuten garen. In die Auflaufform geben. Kirschtomaten halbieren, darauf verteilen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, auf die Tomaten geben. Feta-Käse in schmale Streifen schneiden und darauf legen. Mit dem Zitronensaft und der Sahne beträufeln. Im Ofen bei 180 Grad zirka 25 Minuten überbacken.

Rettich mit Champignons und Zucchini

Zutaten: 1 großer Rettich, 500 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 Möhren, 3 Zucchini, 3 Knoblauchzehen, 4 EL Crème fraîche, 2 EL Schnittlauch, 4 – 6 EL Olivenöl, 2 x ½ TL Salz, 2 x 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Pilze putzen, Gemüse schälen und alles in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch klein hacken. Pfanne heiß werden lassen, 2 – 3 EL Öl hinzugeben und die Zwiebel anschwitzen. Pilze zugeben und zirka 10 Minuten garen. Crème fraîche und Knoblauch hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer 2. Pfanne die Gemüsestreifen zirka 10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf die Teller geben wie ein Nest und darauf die Pilz-Masse anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

LC Ratatouille-Pfanne

Zutaten: 170 g Paprika, rot und 170 g Paprika, grün, 400 g Zucchini und 300 g Auberginen, 100 g Zwiebeln und 20 g Knoblauchzehen, 4 EL Öl, 200 g Arrabiata-Soße, 100 g Schmand, 1 TL Gemüsebrühe, Instant (als Gewürz benutzen), Salz, Pfeffer und italienische Kräuter

Zubereitung: Paprika entkernen, von Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Zucchini und Auberginen ebenfalls von den Stielansätzen befreien, waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Pfanne glasig dünsten. Das gewürfelte Gemüse zufügen und bissfest braten. Die Hitze reduzieren, Arrabiata-Soße, Schmand, Gemüsebrühe unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Champignons-Pfanne

Zutaten: 800 g Champignons, frisch, 250 g Gemüsezwiebel, 15 g Knoblauchzehen, 2 EL 8 Kräuter, tiefgefroren, 2 EL Öl, 200 g Kräuter-Frischkäse, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Champignons nur abbürsten und halbieren. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten. Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mitbraten. Danach den Frischkäse zufügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter-Rühreier

Zutaten: 400 g Zucchini, 100 g Lauch, 5 g Knoblauchzehen, 3 EL Öl, 6 Eier, ½ Bund Petersilie, ½ Bund Basilikum, 60 g Parmesan, ½ TL Koriander, gemahlen, Salz und Pfeffer

Zubereitung: Zucchini vom Stielansatz befreien, waschen und würfeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse und Knoblauch in eine Pfanne mit Öl für ca. 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Zwischenzeitlich die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Die Kräuter waschen, fein hacken, zusammen mit dem Parmesan zu den Eiern geben und alles miteinander verquirlen. Danach die Eiermasse zum Pfannengemüse geben, alles miteinander verrühren und stocken.

Kräuterfrischkäse mit Peperoni

Zutaten: 250 g Kräuter-Frischkäse, 100 g Quark (40%), 4 EL flüssige Sahne, 4 rote Peperoni, 1 TL Zitronensaft, 2 TL Sojasoße, 2 Spritzer Sambal Oelek, ½ TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Paprikapulver (süß), 1 TL Salz, 2 Prisen schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Peperoni waschen und in Stücke schneiden. Im Mixer pürieren. Kräuter-Frischkäse, Quark, Sahne, Zitronensaft, Sambal Oelek und Sojasoße cremig rühren. Peperoni-Püree unterheben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

Überbackene Jalapeños

Zutaten: 13 ganze Jalapeños, 250 g geriebener Käse, 100 g Quark (40%), 100 g Frischkäse, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Paprikapulver (scharf)

Zubereitung: Die Jalapeños längs halbieren. Der Stängel bleibt an der einen Hälfte noch dran. Die Kerne und Zwischenwände entfernen. Quark, geriebener Käse und Kräuterfrischkäse gut miteinander verrühren, mit dem Paprikapulver abschmecken und die Jalapeños damit füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 - 30 Minuten überbacken. Jalapeños: ist eine kleine bis mittelgroße Paprika, die nach der mexikanischen Stadt Xalapa (früher Jalapa) benannt ist. Der Schärfegrad von Chilis innerhalb eines Strauchs kann gewaltig variieren. In Europa sind Jalapeños vor allem in eingelegter Form erhältlich

Ingwer-Chili-Pfanne

Zutaten: 1 kleiner Chinakohl, 2 rote Peperoni, 1 grüne Chilischote, ½ TL frischer Ingwer, 5 EL süße Sahne, 5 EL saure Sahne, 2 - 3 EL Olivenöl, 1 TL scharfer Senf, 1 - 2 TL gemahlener Koriander, 1 TL Knoblauchsalz, 1 - 2 Prisen Chilipulver

Zubereitung: Chinakohl waschen, putzen und in Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Peperoni sowie Ingwer zufügen und anschwitzen. Mit flüssiger Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Chinakohl zufügen und bei schwacher Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne und Senf zufügen, mit den Gewürzen abschmecken und noch ca. 5 - 10 Minuten ziehen lassen.

Paprika-Brokkoli im Wok

Zutaten: 2 große Brokkoli, 2 große rote Paprikaschoten, 1 Zwiebel, 1 Orange, 100 g Walnüsse, 200 ml Gemüsebrühe, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 – 3 Prisen Ingwerpulver

Zubereitung: Brokkoli, Paprikaschoten und Zwiebel putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Orange auspressen. Walnüsse hacken. Ein großer Wok heiß werden lassen, Öl hinzu geben und den Brokkoli, Paprika und Zwiebel zirka 8 Minuten garen. Gewürze, Walnüsse, Gemüsebrühe und den Orangensaft hinzugeben und 3 Minuten mit garen.

Gurkengemüse mit Crème fraîche

Zutaten: 2 Schlangengurken, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 100 ml flüssige Sahne, EL Crème fraîche, 2 - 3 EL Olivenöl, 1 EL scharfer Senf, 2 - 3 Spritzer Tabasco, 1 TL Knoblauchsalz, 2 - 3 Prisen grünen Pfeffer

Zubereitung: Schlangengurken schälen, Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gurken und Paprika darin anbraten. Mit Sahne ablöschen. Senf, Tabasco und Crème fraîche unterheben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Knoblauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Räuchertofu mit Kichererbsen

Zutaten: 400 g Räuchertofu, 2 Jalapeño, 2 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 3 Schalotten, ½ Sellerieknolle, 1 Dose Kichererbsen, 1 Dose stückige Tomaten, 1 EL Tomatenmark, 4 EL scharfer Tomatensaft, 2 - 3 EL Olivenöl, 1 - 2 Spritzer Sambal Oelek, 1 TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Paprikapulver (süß), 1 TL Kräutersalz

Zubereitung: Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Räuchertofu in Würfel schneiden. Jalapeños waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und in halbe Ringe schneiden. Paprikas schälen, Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne heiß werden lassen, das Olivenöl hinzu geben. Jalapeños, Paprika, Schalotten, Sellerie, Tofu und Tomatenmark zufügen und anbraten. Kichererbsen und Tomaten mit Flüssigkeit zufügen und bei schwacher Hitze ca. 12 - 17 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Sambal Oelek, Paprikapulver, Kräutersalz und Cayennepfeffer abschmecken.

Brokkoli in Kokos Curry Soße

Zutaten: 2 Brokkoli, 1 Gemüsezwiebel, 2 Möhren, 200 g Champignons, 150 ml Kokosmilch (ungesüßt), 150 ml Gemüsebrühe, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Crème fraîche, 2 TL Currypulver, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 3 EL Öl

Zubereitung: Zwiebel klein würfeln. Brokkoli waschen, in Röschen teilen. Möhren schälen, Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzu geben und die Zwiebel und den Curry hinzu geben und kurz anbraten. Brokkoli und Möhre hinzu geben und zirka 5 Minuten anbraten. Mit Kokosmilch, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen und weitere 5 Minuten garen. Champignons und Crème fraîche zugeben und 4 Minuten köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken.

Blumenkohl mit Tomaten

Zutaten: 300 g fertige passierte Tomaten, 1 Blumenkohl, 1 Gemüsezwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Currypulver, ½ TL Chilipulver, 1/3 TL Cayennepfeffer, ½ TL Salz, ½ TL gemahlener Koriander, ½ TL Ingwerpulver, 200 ml Weißwein, 2 – 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Blumenkohl waschen, in kleine Rösschen zerteilen, zirka 10 Minuten garen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch sehr fein hacken. Zwiebelstücke glasig braten. Knoblauch und die Gewürze hinzu geben. Mit Weißwein ablöschen. Zirka 5 Minuten köcheln. Tomaten und den fertigen Blumenkohl hinzu geben und zirka 3 Minuten heiß werden lassen.

Gefüllte Tomaten mit Champignons

Zutaten: 6 große Tomaten, 300 g Champignons, 200 g Ziegenkäse, 200 g Gouda-Käse, 2 EL Zitronensaft, 200 ml flüssige Sahne, ½ TL Chilipulver, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Tomaten halbieren, das Innere herauslösen, klein schneiden, in eine Auflaufform geben. Pilze mit Öl in der Pfanne zirka 10 Minuten braten, mit dem Ziegenkäse, Zitronensaft, Sahne und den Gewürzen mischen. 1/3 der Masse in die Auflaufform geben, umrühren. Die Tomaten in die Form setzen und mit der übrigen Masse füllen, mit Gouda bestreuen und zirka 20 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Hüttenkäse mit Rote Bete

Zutaten: 350 g Rote Bete Scheiben (Glas), 2 Äpfel, 6 EL Hüttenkäse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Meerrettich aus dem Glas, 1 TL Honig, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Rote Bete abtropfen lassen. 1 Apfel in feine Scheiben schneiden. Rote Bete Scheiben und die Scheiben des Apfels auf zwei Tellern verteilen. 1 Apfel grob reiben und mit Hüttenkäse und dem Meerrettich verrühren, auf die Teller verteilen. Den Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Honig und Öl mischen und über die Speise träufeln.

Aubergine-Blumenkohl mit Tomaten-Soße

Zutaten: 300 g fertige passierte Tomaten, 1 Aubergine, 1 Blumenkohl, 2 EL Parmesan-Käse, 150 ml Gemüsebrühe, 150 ml Rotwein, 200 ml flüssige Sahne, 4 EL gehackte Oliven, 1 EL getrockneter Oregano, ½ TL Salz, ½ TL Chilipulver , 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Blumenkohl waschen, in Rösschen zerteilen. Im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten gar kochen. Aubergine in 1,5 cm dicke Würfel schneiden und in der Pfanne mit Öl zirka 8 Minuten anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Tomaten, Gemüsebrühe, Sahne, Oliven und die Gewürze (ohne den Parmesan) dazugeben und kurz aufkochen. Blumenkohl auf zwei Teller verteilen und die Tomatensoße darüber geben.

Knoblauch-Tomaten mit Tofu

Zutaten: 4 große Tomaten, 300 g Tofu, 2 rote Paprika, 1 Zwiebel, 6 Knoblauchzehen, 120 g Gouda-Käse, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Thymianpulver, ½ TL Salz, ½ TL Cayennepfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Tomaten waschen, in dicke Scheiben schneiden, in eine Auflaufform legen. Paprika und Zwiebel putzen und in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit dem Öl zirka 8 Minuten garen, über die Tomaten geben. Tofu würfeln und dazu geben. Sahne, Zitronensaft mit den Gewürzen mischen und über den Tofu schütten. Mit Gouda bestreuen. Im Ofen zirka 30 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Rote Bete Carpaccio

Zutaten: 350 g Rote Bete Scheiben (Glas), 1 Handvoll Rucola, 2 Tomaten, 2 Blätter Salbei, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig, ½ TL Salz & ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Rucola waschen, grob schneiden und auf zwei Teller verteilen. Rote Beete abtropfen lassen, auf dem Salat verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Butter, Öl in der Pfanne zart schmelzen. Salbei in dünne Streifen schneiden, in die Pfanne geben. Tomaten klein würfeln, in die Pfanne geben. Mit Essig ablöschen, auf den 2 Tellern verteilen. Mit Walnüssen überstreuen.

Linsen-Ragout

Zutaten: 3 Paprikaschoten, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 große Tasse rote Linsen, 300 g passierte Tomaten, 100 ml flüssige Sahne, ½ TL Salz & ½ TL Pfeffer, 3 EL Kräuter ½ TL Knoblauchpulver, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Paprikas und Möhren waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Im Olivenöl kurz andünsten, die passierten Tomaten und Sahne dazugeben, aufkochen lassen und die Linsen zugeben. Zirka 10 Minuten schwach köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken.

Blumenkohl mit Pilze in Joghurtsoße

Zutaten: 4 rote Paprikaschoten, 400 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 Blumenkohl, 250 g Naturjoghurt, 200 g Schmand, 3 EL Schnittlauch, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Currypulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Salz & ½ TL Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung: Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden und im Salzwasser zirka 10 Minuten gar kochen. Paprikas waschen, den Deckel abschneiden. Pilze putzen in kleine Würfel schneiden. In die Pfanne mit dem Öl geben. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zu den Pilzen geben, zirka 10 Minuten braten, mit Zitronensaft ablöschen. Die Paprikas mit den Pilzen füllen und in eine Ofenform stellen. Die Blumenkohlröschen dazu legen. Joghurt mit dem Schmand, Schnittlauch und den Gewürzen mischen und über den Blumenkohl geben. Paprika-Deckel auf die gefüllten Paprikas geben und im Ofen zirka 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Linsen-Bällchen mit Rote Bete

Zutaten: 200 g ausgepresste Rote Bete, 100 g rote Linsen, ½ Kopfsalat, 5 EL Kokosraspel, 120 ml Wasser, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Currypulver, ½ TL Ingwerpulver, 2 x ½ TL Salz, 2 x ½ TL Pfeffer, 2 – 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Salat waschen und in kleine Stücke rupfen, auf 2 Teller platzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen im Wasser zirka 10 Minuten gar kochen. Das Wasser sollte ganz aufgesogen sein. Rote Bete, Kokosflocken, Gewürze und den Zitronensaft dazu geben und mit einem Kartoffelstampfer gut mischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen. In einer Pfanne mit dem Öl die Bällchen goldgelb anbraten, auf den Salat geben.

Rote Bete Lasagne mit Feta-Käse

Zutaten: 300 g Rote Bete Scheiben (Glas), 200 g Feta-Käse, 200 g Gouda-Käse, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 3 EL Schnittlauch, 200 ml flüssige Sahne, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Rote Bete abtropfen lassen, in eine Auflaufform legen. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, auf der Roten Bete verteilen. Feta-Käse zerbröckeln, auf die Zwiebelringe geben. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, auf den Käse legen. Sahne darüber geben. Mit den Gewürzen abschmecken, Gouda darüber streuen. Im Ofen zirka 30 Minuten bei 180 Grad überbacken. Auf 2 Tellern verteilen und mit dem Schnittlauch garnieren.

Schafskäse mit Paprika

Zutaten: 4 Paprikaschoten, 200 g Schafskäse, 120 ml flüssige Sahne, 2 Eier, 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz , 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Chilipulver, 1 TL Currypulver, 120 g Gouda-Käse

Zubereitung: Paprika waschen und halbieren. Schafskäse zerdrücken und mit den Eiern, der Sahne, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen. Alles auf die Paprikahälften verteilen. Auflaufform mit Öl bestreichen und die Paprika drauf legen. Mit dem Gouda bestreuen und bei 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Blattspinat mit Käse

Zutaten: 600 g TK Blattspinat, 3 kleine Möhren, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 200 g Schafskäse, 120 g Gouda-Käse, 2 EL Zitronensaft, 150 g Crème fraîche, ½ TL Salz & 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 – 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Möhren, Zwiebel, Knoblauch im Öl andünsten, den Spinat hinzu, würzen. Langsam garen, bis er fertig ist. In die Auflaufform schichten, den Schafskäse dazwischen legen und Crème fraîche, Zitronensaft und Gouda darüber geben. Bei 180 Grad zirka 25 Minuten überbacken.

Zucchini-Lasagne

Zutaten: 2 rote Paprikaschoten, 1 Blumenkohl, 1 TL Salz, 3 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, 300 g passierte Tomaten, 200 g Gouda-Käse, 200 ml flüssige Sahne, ½ TL Chilipulver, ½ TL Paprikapulver, ½ TL Currypulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Zubereitung: Blumenkohl waschen, in kleine Röschen zerteilen, im Salzwasser zirka 10 Minuten garen, in die Auflaufform geben. Paprikas waschen, in Würfel schneiden, über den Blumenkohl geben. Zucchini schälen, waschen, in dicke Scheiben schneiden, in die Form schichten. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden, über die Zucchini legen. Die passierten Tomaten und die Sahne mit den Gewürzen mischen und darüber geben. Mit dem Gouda bestreuen. Im Ofen bei 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Spinat-Lasagne mit Ziegenkäse

Zutaten: 600 g TK Spinat, 1 Zwiebel, 3 EL gehackte Walnüsse, 300 g Tomaten, 150 g Ziegenkäse, 4 Scheiben Gouda-Käse, 200 ml Gemüsebrühe, 250 ml Kokosmilch, 2 – 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, Je ½ TL Curry-, Chilipulver

Zubereitung: Zwiebel schälen, klein würfeln, in Öl anschwitzen. Den Spinat dazu geben und fertig garen, würzen. Mit den gehackten Walnüssen mischen, in die Auflaufform geben. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, in die Form geben. Ziegenkäse zerkrümeln und über die Tomaten geben. Gemüsebrühe, Kokosmilch verrühren und darüber schütten. Mit Gouda-Käse abdecken und bei 180 Grad im Ofen zirka 35 Minuten überbacken.

Spinat mit Champignons

Zutaten: 500 g Champignons, 500 g TK Blattspinat, 1 Zwiebel, 200 g Frischkäse, 2 EL Zitronensaft, 200 ml flüssige Sahne, 2 – 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Chilipulver

Zubereitung: Zwiebel schälen und klein würfeln, mit Öl anschwitzen. Den Spinat dazu geben und garen. Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden, in einer 2. Pfanne garen, würzen, Zitronensaft und die Sahne dazu geben. Den Spinat auf zwei Teller verteilen und die Pilze hinzu geben.

Blumenkohl mit Walnüsse

Zutaten: 300 g TK Blattspinat, 1 Blumenkohl, 1 Zwiebel, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Sonnenblumenöl, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Schnittlauch, 2 EL Walnüsse

Zubereitung: Walnüsse hacken und zur Seite stellen. Blumenkohl putzen und in Röschen schneiden. Im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten garen. Zwiebel schälen, klein würfeln und mit Öl anschwitzen, den Spinat dazu geben und fertig garen. Die Sahne, Zitronensaft und die Gewürze hinzu geben. Den Blumenkohl auf 2 Teller verteilen und mit der Spinatmischung übergießen. Mit Walnüsse und Schnittlauch bestreuen.

Spinat Muffins mit Feta

Zutaten: 400 g TK Spinat, 200 g Feta, 2 Tomaten, 2 TL Backpulver, 3 – 4 EL Eiweißpulver, 2 Eier, 2 EL Olivenöl, 100 ml flüssige Sahne, 1 TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf zwei Teller legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auftauen lassen, Feta in kleine Stücke schneiden. Eiweißpulver mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Eier mit Öl und Sahne verquirlen. Spinat, Eiweißpulvermischung und die Eiermischung zusammen rühren. Fetawürfel unterheben. Das Ganze in Muffin-Formen geben, bei 180 Grad zirka 20 Minuten backen. 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren. Die Tomaten dazu geben.

Mangold mit Crème fraîche

Zutaten: 600 g Mangold, 2 kleine Möhren, 1 Zwiebel, 200 g Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Mangold waschen, von den Stielen abtrennen, in breite Streifen schneiden (Stiele in feine Streifen schneiden). Möhren schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit Öl 2 Minuten andünsten und den Mangold und die Möhre dazu geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und zirka 6 Minuten zugedeckt dünsten. Crème fraîche dazu geben und 3 Minuten leicht sämig einkochen lassen Zum Schluss den Zitronensaft dazu geben.

Blumenkohl-Spinat mit Joghurt

Zutaten: 200 g TK Spinat, 1 Blumenkohl, 1 Zwiebel, 200 ml Naturjoghurt, 2 EL Zitronensaft, 2 EL gerösteter Sesam, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Salz, 1 TL gemahl. Koriander, 1 TL Currypulver, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten garen. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, im Öl andünsten. Spinat und die Gewürze dazu geben, fertig garen. Joghurt, Zitronensaft dazu geben. Blumenkohl auf die Teller legen und die Spinatmischung darüber geben. Mit dem Sesam bestreuen.

Mangold mit Erdnuss-Soße

Zutaten: 400 Mangold, ½ Blumenkohl, 1 Zwiebel, 2 EL Erdnussbutter, 4 EL gehackte Erdnüsse, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Currypulver

Zubereitung: Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen, klein würfeln. Mangold (Stiele sehr fein schneiden) putzen, waschen und die Blätter in breite Streife schneiden. Öl, Zwiebel, Mangold in die Pfanne geben, kurz anschwitzen, Sahne, Zitronensaft, Erdnussbutter und Gewürze dazu geben, 5 Minuten weiter garen. Blumenkohl auf die Teller anrichten und die Mangoldmasse darauf verteilen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Bohnen-Spargelauflauf

Zutaten: 700 g Spargel, 400 grüne Dosen-Bohnen, 200 g Crème fraîche, 100 g Milch, 2 EL Zitronensaft, 200 g geriebener Käse, 3 – 4 Prisen Muskatnuss, ½ TL Currypulver, ½ TL Salz, 3 – 4 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Spargel schälen und roh in eine Auflaufform geben. Bohnen abtropfen lassen, auf den Spargel verteilen. Crème fraîche, Milch, Zitronensaft und Gewürze mischen, darüber verteilen. Käse darüber streuen und auf 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Feta-Mangold Auflauf

Zutaten: 600 g Mangold, 300 g Feta, 100 g Gouda, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 2 Tomaten, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Mangold waschen, Blätter in grobe Streifen schneiden, Stiele extra fein schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Möhren in Öl zirka 3 Minuten anschwitzen und den Mangold, Gewürze, Zitronensaft und Sahne hinzu geben. Mit geschlossenem Deckel für zirka 10 Minuten garen. Feta in grobe Würfel schneiden und mit der Mangoldmasse in die Auflaufform geben. Mit Gouda überstreuen und bei 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Käse-Kugeln mit Mangold

Zutaten: 500 g Mangold, 200 geriebener Gouda, 200 g Doppelrahmfrischkäse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Schnittlauch, 3 Prisen Muskatnuss, 1 TL Paprikapulver, ½ TL Salz, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Mangold putzen, Stiele auslösen. Blätter in mundgerechte Stücke schneiden, Stiele in sehr feine Stücke schneiden. Mangoldstiele in Öl zirka 7 Minuten dünsten, zum Schluss die Blätter dazugeben. Alles in eine Schlüssel geben und abkühlen lassen. Gouda mit Frischkäse, Zitronensaft, Schnittlauch und Gewürze verkneten und kleine Kugeln formen und auf den Salat legen.

Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten: 400 g Spargel, 500 g Erdbeeren, 250 g Rucolasalat, 100 g flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Balsamicoessig, 2 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Kräuter, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Spargel putzen, in Salzwasser (1 EL Salz) zirka 15 Minuten garen. Beeren putzen, in Scheiben schneiden. Rucola waschen und auf 2 Teller verteilen. Sahne, Essig, Öl, Gewürzte, Kräuter und Walnüsse mischen und mit dem Spargel und den Erdbeeren mischen. Auf dem Salat verteilen.

Mangold mit Crème fraîche und Birnen

Zutaten: 500 g Mangold, 1 Zwiebel, 2 Birnen aus der Dose, 200 g Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Mangold waschen, Stängel fein schneiden, Blätter grob schneiden. Birnen abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und mit Öl in der Pfanne 5 Minuten dünsten. Die Mangoldstängel hinzu geben, 8 Minuten dünsten. Blätter hinzu geben, weitere 3 Minuten dünsten. Crème fraîche, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu geben und mischen. Die Birnen 2 Minuten mitbraten.

Bärlauch mit Spargel

Zutaten: 700 g Spargel, 200 g grüne Dosenbohnen, 1 Zwiebel, 200 g flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 8 Blätter Bärlauch, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit Öl 6 Minuten garen. Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden, zu der Zwiebel in die Pfanne geben, zirka 10 Minuten garen. Sahne, Zitronensaft, Gewürze hinzu geben, vorsichtig umrühren. Bohnen gut abtropfen lassen, in die Pfanne dazu geben. Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, kurz dazu geben und auf Tellern anrichten.

Curry-Spargel mit Orangensoße

Zutaten: 500 g Spargel, 300 g grüne Dosenbohnen, 1 Orange, 2 EL Zitronensaft, 150 ml flüssige Sahne, 2 TL Currypulver, ½ TL Salz, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Parmesan-Käse, 1 EL Olivenöl

Zubereitung: Spargel waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden. Im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 8 Minuten gar kochen, kalt abschrecken. Auf 2 Teller verteilen. Bohnen abtropfen lassen, auf dem Spargel verteilen. Orange filetieren und in Stücke schneiden, auf den Bohnen/Spargel verteilen. Sahne, Zitronensaft, Gewürze und das Öl mischen und über den Salat geben. Mit dem Parmesan überstreuen.

Fenchel mit Chicorée und Orange

Zutaten: 2 Chicorée, 1 Knolle Fenchel, 1 Orange, 3 EL gehackte Walnüsse, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Honig, 2 EL Schnittlauch, ½ EL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Orange filetieren und in Stücke schneiden, in die Salatschüssel geben. Chicorée waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Fenchel waschen, putzen, das grüne Kraut aufheben und beiseite legen. Fenchel in dünne Streifen schneiden. In Öl zirka 5 Minuten dünsten, abkühlen lassen und in die Schüssel geben. Restliche Zutaten dazu geben und gut mischen.

Spargelauflauf mit Ziegenfrischkäse

Zutaten: 700 g Spargel, 150 g Ziegenkäse, 100 g geriebener Käse, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 1 EL gehackte Walnüsse, 1 Bund Basilikum, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, ½ TL gehackter Rosmarin, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Spargel putzen, in Stücke schneiden, im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten garen. Möhren und Zwiebel schälen, klein würfeln und in Öl zirka 8 Minuten garen. Spargel, Möhren und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Ziegenkäse in Stücke schneiden, darüber geben. Sahne, Milch, Zitronensaft und Gewürze mischen, über die Masse geben und mit dem geriebenen Käse und Walnüssen überstreuen. Im Backofen bei 180 Grad zirka 35 Minuten backen. Basilikumblätter waschen, klein rupfen und auf den Tellern verteilen.

Mozzarella mit Chicorée überbacken

Zutaten: 3 Chicorée, ½ Blumenkohl, 3 Tomaten, 2 Kugeln Mozzarella, 100 g geriebener Gouda, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Zitronensaft, 150 ml Gemüsebrühe, 1 TL Oregano, ½ TL Salz, 3 Priesen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Blumenkohl waschen, putzen, in Röschen zerteilen, im Salzwasser (1 EL Salz) zirka 10 Minuten garen, abschütten und in eine Auflaufform geben. Chicorée waschen, putzen in Streifen schneiden und in Öl zirka 3 Minuten dünsten. Tomaten vierteln. Chicorée, Tomaten über den Blumenkohl verteilen. Sahne, Zitronensaft, Gewürze und Gemüsebrühe vermischen und über das Gemüse geben. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Mit dem Gouda bestreuen, auf 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Vegetarische Kräuter-Pfannen-Fladen

Zutaten: 3 Eier, 100 g Mandeln, gemahlen, 100 ml Milch, 3 TL frische Kräuter, oder 8-Kräuter, tiefgefroren, 70 g Kräuter-Frischkäse, Salz, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 3 EL Öl

Zubereitung: Eier in eine Schüssel geben, mit Mandeln, Milch, Kräuter, Frischkäse und Salz gut verquirlen. Öl in eine kleine Pfanne erhitzen und nacheinander 3 kleine Fladen backen.

Die süße Variation: Kräutern und Kräuterfrischkäse weglassen, dafür etwas Süßstoff oder Streusüße und Zimt unter dem Teig rühren. Nacheinander 3 kleine Pfannkuchen backen.

Gemüsepüree

Zutaten: 1 kg Kohlrabi oder Blumenkohl, 4 TL Butter, 250 g Schmand, etwas Milch, falls das Püree zu dick werden sollte, Salz, 2 Prisen Muskat, ½ TL Curry

Zubereitung: Kohlrabi schälen, waschen, stifteln und in einem Kochtopf mit etwas Salz für ca. 20 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen, Kohlrabi mit Butter und Schmand pürieren. Mit Muskat abschmecken.

Käse-Eier mit Minze

Zutaten: 6 Eier, ½ Kopfsalat, 8 Minzeblätter, ½ rote Paprika, 2 EL Schnittlauch, 100 g Kräuterfrischkäse, 1 EL eingelegte Kapern, 2 EL Zitronensaft, ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver (süß), 2 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer

Für die Salatsoße: 1 EL Zitronensaft mit ½ TL Zucker, 2 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer und 1 EL Olivenöl verrühren.

Zubereitung: Kopfsalat waschen und die Blätter zerpflücken. Auf einem Teller dekorieren. Die Salatsoße darüber geben. Minzeblätter klein zupfen. Eier 7 Minuten hart kochen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abkühlen lassen, pellen, längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herausnehmen. Die Eigelbe mit dem Kräuterfrischkäse pürieren. Paprika waschen und sehr klein würfeln. Beiseite stellen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Zitronensaft und Schnittlauch unterheben. Mit Currypulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Kapern zerkleinern. Kapern-Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben und die Eierhälften damit füllen. Jedes Ei mit klein gewürfelter Paprika verzieren und auf den Salat legen und mit den Minzeblättern bestreuen.

Eier in Weißweinsoße

Zutaten: 6 Eier, 1 rote Chilischote, 1 Orange, 2 EL Petersilie (gehackt), 100 g Frühstücksspeck, ½ kleine Zwiebel, 4 EL Crème fraîche, 150 ml Weißwein, 1 EL Zitronensaft, ½ TL Currypulver, ½ TL Paprikapulver (süß), ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Eier 7 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Frühstücksspeck würfeln. Orange auspressen. Petersilie fein hacken. Pfanne heiß werden lassen. Olivenöl hinzu geben und Zwiebel, Chilischote und Frühstücksspeck zirka 4 Minuten braten. Gewürze hinzu geben und mit der Gemüsebrühe angießen. Kurz aufkochen lassen. Crème fraîche, Orangensaft und Zitronensaft zugeben. Zirka 3 Minuten einkochen lassen. Die Eier pellen, im Ganzen zufügen und zirka 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.

Gebackener Spargel mit Ananas und Zimt

Zutaten: 500 g Spargel, 1 Stange Lauch, 2 EL Ananas aus der Dose (ungezuckert), 2 Eier, 100 g Hüttenkäse, 100 g geriebener Emmentaler, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Currypulver, 3 Prisen Zimt, 2 EL Olivenöl

Zubereitung: Spargel an der unteren Hälfte schälen. In 3 oder 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel in siedendem Wasser zirka 10 Minuten garen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hüttenkäse mit den Eiern mischen und mit den Gewürzen abschmecken. Ananas aus der Dose abtropfen lassen und beiseite stellen. Auflaufform mit Öl einpinseln. Alle Zutaten in eine Auflaufform geben, mit Emmentaler bestreuen. Ananas darüber geben und im Backofen bei 180 Grad zirka 25 Minuten backen.

Räuchertofu mit Chili

Zutaten: 500 g Räuchertofu, 2 Eier, 6 EL gemahlene Mandeln, 2 TL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 1 TL Paprikapulver (scharf)

Zutaten für die Butter: 200 g weiche Butter, 2 TL Zitronensaft, 1 rote Chilischote, 1 grüne Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 2 EL gehackte Kräuter, 1 TL Knoblauchsalz, 2 Prisen grünen Pfeffer

Zubereitung für die Butter: Die Chilischoten waschen, längs aufschneiden, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Je nach Geschmack noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung für den Tofu: Diesen in ca. 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Pfeffer würzen. In einen zweiten tiefen Teller die gemahlenen Mandeln geben. Tofuscheiben erst in Ei, danach in den Mandeln wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit etwas Zitronensaft und Paprikapulver beträufeln und mit der Chilibutter servieren.

Omelett mit Wasabipaste

Zutaten: 6 Eier, 1 grüne Paprika, 1 rote Paprika, 1 kleine Zwiebel, 3 EL frische Kräuter, 4 TL Wasabipaste, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr kleine Würfel schneiden. Eier mit der Wasabipaste vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikas zufügen und kurz andünsten. Die Eimasse gleichmäßig darauf verteilen und mit geschlossenem Deckel ca. 5 - 7 Minuten stocken lassen. Omelett umdrehen und zu Ende backen. Mit Kräutern garniert servieren.

Ziegenkäse mit Pinienkernen

Zutaten: 1 Kopf Eisbergsalat, 8 Kirschtomaten, 2 EL Balsamico-Essig, 1 TL Senf, ½ TL Pfeffer, ½ TL Salz, 4 EL Olivenöl, 1 Zweig Rosmarin, 1 EL Pinienkerne, 200 g Ziegenkäse

Zubereitung: Den Salat waschen und zerpflücken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Alles in einer großen Schüssel mischen. Für das Dressing: Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Rosmarin waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen. Den Salat in 2 große Schälchen geben und mit dem Salat-Dressing anrichten und die Tomaten drauf setzen. Die Pinienkerne im restlichen Öl 3 – 4 Minuten rösten. Über den Salat streuen. Den Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in die mäßig heiße Pfanne mit dem verbliebenen Öl zart zirka 2 Minuten anbraten. Dazu reichen Sie Low Carb Brot.

Gratinierte Tofubällchen

Zutaten: 300 g Tomaten, 300 g Zucchini, 200 g Tofu, 100 g geriebenen Parmesan, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 Zweige Thymian, 30 g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz (3 mal), 2 – 3 Prisen Pfeffer (2 mal), 2 – 3 Prisen Chilipulver

Zubereitung: Zucchini waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, in eine hohe Backform geben, mit Salz und Pfeffer mischen. Tomaten waschen, fein würfeln und die Stielansätze entfernen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Thymian mit 2 EL Öl vermischen, salzen, pfeffern und auf den Zucchini verteilen. Tofu mit der Gabel fein zerdrücken, mit Parmesan, Mandeln, Ei, Salz und Chilipulver sehr gründlich mischen und zu kleinen Bällchen (tischtennisballgroß) formen, auf dem Gemüse verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und im Backofen bei 200 Grad 35 Minuten backen.

Falafel

Zutaten: 300 g getrocknete Kichererbsen, 1 EL Eiweißpulver, 1 TL Backpulver, 1 Knoblauchzehe, 1 Lauchzwiebel, 2 Zitronen, 1 kleiner Bund Petersilie, 2 Stängel Koriandergrün, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Rosmarin, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Cayennepfeffer, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, Öl zum Frittieren (zirka ½ L), 2 – 3 EL Wasser

Zubereitung: Kichererbsen 14 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Die Lauchzwiebel, den Knoblauch schälen, grob würfeln. Petersilie und Koriander waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Zitrone auspressen. Einweichwasser von den Kichererbsen abgießen und diese mit den Kräutern und Knoblauch fein pürieren. Dabei den Zitronensaft und etwas Wasser (2 – 3 EL) zugeben. Die Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweißmehl und Backpulver untermischen. In einem kleinen Topf (zirka 5 cm hoch) das Öl erhitzen. Aus dem Kichererbsenteig walnussgroße abgeflachte Bällchen formen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Fett heiß genug ist. Wenn Bläschen an dem Stäbchen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht. Die Kichererbsen-Bällchen im heißen Fett portionsweise zirka 5 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind, dabei einmal wenden.

Feta mit Zimt

Zutaten: 400 g Feta, 3 – 4 Zucchini, 200 g Tomatenstücke aus der Dose, 1 Bund frische Kräuter, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Paprikapulver (süß), 3 EL Olivenöl, ½ L Salzwasser (1 TL Salz), 1 TL Zimt

Zubereitung: Den Käse in vier gleich große Stücke schneiden. Zucchini waschen, in der Länge in 4 mm dünne Scheiben schneiden und im Salzwasser 25 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Je 2 – 3 Scheiben der Zucchini um den Käse wickeln. Diese Päckchen nebeneinander in eine feuerfeste Form (etwas mit Öl auspinseln) legen. Es sollte noch ein kleiner Rest der Zucchini übrig bleiben. 2 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren und die Zucchini-Päckchen damit bestreichen. Im Backofen bei 175 Grad zirka 20 Minuten backen. Inzwischen die Tomaten mit 1 EL Olivenöl erhitzen, übrige Zucchinischeiben in Streifen schneiden und dazugeben. Die Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Kräuter klein hacken. Die Käse-Zucchini-Päckchen auf der Tomatensoße mit den Kräutern anrichten. Zum Schluss mit Zimt bestreuen.

Orientalische Auberginenlasagne

Zutaten: 4 Auberginen, 500 g Tomaten, 60 g Parmesankäse, 100 g geriebener Käse, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund frischer Basilikum, 1 EL getrockneter Thymian, 5 EL Olivenöl, 3 EL Kürbiskernöl, 50 g Kürbiskerne und 30 g für die Garnitur, 1 EL Balsamicoessig, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und längs in 2 cm dünne Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginenscheiben auf ein Backblech verteilen, mit dem Öl bestreichen und 7 Minuten bei 180 Grad im Backofen backen. Scheiben wenden, weitere 7 Minuten backen.

Für die Soße: Tomaten waschen und vierteln, den geschälten Knoblauch und Zwiebel würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten darin kurz anbraten und 10 Minuten leicht schmoren. Aus der Pfanne nehmen und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Pesto: Basilikum waschen, Blätter mit Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Essig zu einem Pesto pürieren.

Die Lasagne auf 2 Tellern anrichten. Als erste Schicht: Auf jeden Teller 4 Auberginenscheiben legen und mit dem Pesto bestreichen. Dann wieder Soße und wieder 1 Scheibe Aubergine pro Teller mit Pesto bestreichen. Alles genauso weiterschichten. Mit Aubergine abschließen. Parmesan über die Lasagne hobeln. Mit Kürbiskernen garniert servieren.

Spiegeleier mit Gemüse

Zutaten: 6 Eier, 400 g Brokkoli, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Salz, 1/3 TL Pfeffer

Zubereitung: Brokkoli 8 – 10 Minuten im Salzwasser garen. Die Tomaten, Zwiebel, Knoblauch würfeln. Die Pfanne heiß werden lassen, Öl hinzugeben. Zwiebel etwas andünsten. Gewürze, Knoblauch, Tomaten hinzugeben. Den gewürfelten Brokkoli und die Eier über die Masse schütten und vorsichtig stocken lassen.

Erdbeeren mit Tonkabohnen

Beschreibung der Tonkabohne siehe Ende des Rezeptes

Zutaten: 500 g reife Erdbeeren, 200 g Mozzarella, Zirka ½ TL geriebene Tonkabohne, ½ TL Rosa-Pfeffer, 3 – 4 EL Mandelöl, 2 EL Balsamicoessig, 1/3 TL Salz, 3 EL geröstete Mandelblättchen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Apfelsinensaft

Zubereitung: Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtrocknen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Erdbeer- und Mozzarellascheiben auf den Tellern hübsch anrichten. Aus Balsamicoessig, Mandelöl, Salz, Pfeffer und etwas geriebener Tonkabohne eine Vinaigrette rühren und damit die Erdbeer- und Mozzarellascheiben leicht beträufeln. Geröstete Mandelblättchen und Zitronen- Apfelsinensaft darüber geben.

Information: Die Tonkabohne ist der mandelförmige Samen des Tonkabaumes. Dieser wächst im nördlichen Südamerika und in der südlichen Karibik. Der Tonkabohne wird eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt. Ihr Geschmack ist süßlich, ähnlich wie der Geschmack von Vanille und duftet zudem leicht nach Lakritze. Tonkabohnen sind sehr hart (Wie Muskatnuss) und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben. Für Desserts auf Sahne- oder Milchbasis werden die Bohnen 10 - 15 Minuten ausgekocht. Die Bohnen können bis zu 10 Mal verwendet werden und man kann sie auch in Rum eingelegen.

Kidneybohnen-Bratlinge

Zutaten: 450 g Kidneybohnen (Dose), 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL gehackter Schnittlauch, 2 EL Eiweißpulver, 2 EL Sojasoße, 1 TL Paprikapulver (scharf), 1 TL Knoblauchsalz, 2 Prisen Cayennepfeffer, 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln, Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kidneybohnen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Sojasoße vermischen und mit Paprikapulver, Knoblauchsalz und Cayennepfeffer würzen. Eiweißpulver unterheben, dass eine gut formbare Masse entsteht. Mit feuchten Händen kleine Bratlinge formen und vor dem Braten ca. 10 Minuten ruhen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von einer Seite anbraten. Vorsichtig wenden, damit sie nicht auseinander fallen. Zweite Seite braten.

Grünkohl-Auflauf

Zutaten: 700 g TK-Grünkohl, 1 große Zwiebel, 8 Möhren, 200 g geriebener Käse, 3 Eier, 250 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 4 EL Sonnenblumenöl, ½ TL Muskat, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Paprikapulver

Zubereitung: Zwiebel schälen, in Würfel schneiden. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Pfanne heiß werden lassen, das Sonnenblumenöl hinzu geben. Zwiebel und Möhren darin anschwitzen. Grünkohl zufügen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe und den Gewürzen abschmecken. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Eier mit Sahne, etwas Salz und Käse verquirlen und über das Gemüse geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35 Minuten überbacken.

Auberginen mit Ei

Zutaten: 700 g Auberginen, 10 Eier, 200 ml Sahne, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 MSP Muskat, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 1 Bund frische Kräuter, 6 EL Olivenöl

Zubereitung: Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 30 Minuten kalt stellen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebeln, Knoblauch und die Paprika klein würfeln. 2 Pfannen heiß werden lassen, Öl dazugeben. Zwiebeln und den Knoblauch andünsten und die Auberginenscheiben dazugeben. Auf jeder Seite leicht anbraten. Die Eier mit der Sahne und den Gewürzen mischen und über die Auberginen geben. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Ei-Masse fest werden lassen. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Sauerkraut-Tofu-Bratling

Zutaten: 300 g Räuchertofu, 300 g Sauerkraut (Dose), 1 Zwiebel, 5 Eier, 4 EL Frischkäse, 200 ml Sahne, 3 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Sauerkraut in der Dose kurz abbrausen, Räuchertofu mit der Gabel zerdrücken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Sauerkraut, Tofu und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Eier, Sahne, Frischkäse, Kreuzkümmel sowie Koriander zufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratlinge formen und im heißen Olivenöl von beiden Seiten braten.

Armer-Ritter

Zutaten: 4 Scheiben Appenzeller-Käse, 4 Scheiben Low-Carb (LC) Brot, 3 Eier, 150 ml flüssige Sahne, 2 EL Olivenöl, 2 Prisen Muskat, ½ TL Paprikapulver (scharf), ½ TL Kräutersalz, 1 TL Currypulver, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Eier in einem tiefen Teller mit Sahne und den Gewürzen verquirlen. LC-Toastbrot darin eiweichen, bis es komplett vollgesogen ist. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Toastbrot zufügen und von beiden Seiten knusprig backen. Den Käse auf die Brotscheiben legen, Hitze reduzieren und mit Deckel auf der Pfanne zirka 4 Minuten schmelzen lassen.

Spitzkohl-Pfanne mit Schafskäse

Zutaten: 1 Spitzkohl, 300 g Schafskäse, 1 rote Paprika, 1 Dose Tomaten, 200 ml Sahne, 3 EL Olivenöl, ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Salz, 1 TL Curry, 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Schafskäse zerbröckeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl zirka 10 Minuten dünsten. Paprika, Tomaten und Sahne unterheben und mit Kreuzkümmel, Curry, Salz und Pfeffer würzen. Schafskäse zufügen und etwas schmelzen lassen.

Brokkoli-Nuss-Pfanne

Zutaten: 2 Brokkoli, 4 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 3 Knoblauchzehe, 2 TL Gemüsebrühe (Instant), 120 g gemischte Nüsse, 200 ml flüssige Sahne, 2 EL Sojasoße, 3 EL Olivenöl, 1 TL Currypulver, 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Zitronensaft

Zubereitung: Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Wasser zum Kochen bringen, Gemüsebrühe auflösen und die Brokkoliröschen darin ca. 10 Minuten garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika zufügen, andünsten, mit Sojasoße und Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten. Über den Brokkoli bestreut servieren.

Orientalischer Kürbis mit Datteln und Sucuk

Zutaten: 500 g Hokkaido-Kürbis, 300 g Knollensellerie, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Sucuk (türkische scharfe Knoblauchwurst), 8 Datteln, entsteint & getrocknet, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ½ TL Harissa (Chili-Gewürz), ½ TL Zimt, gemahlen, 1 TL Koriander, gemahlen, 300 ml Gemüsebrühe, heiß

Zubereitung: Den ganzen Kürbis waschen, abtrocknen und bei 160° Grad Umluft für 20 Minuten backen - dient für einen butterweichen Kürbiskleinschnitt. Den Kürbis nach dem Backen entstielen, entkernen und mit Schale würfeln.

Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Sucuk und Datteln in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Sucuk mit Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Danach Kürbis- und Selleriewürfel zugeben und mitbraten. Gewürze und Datteln untermischen, mit Brühe aufgießen, bei kleiner Hitze zugedeckt für 10 Minuten garen, gelegentlich umrühren, evtl. Wasser noch zufügen.

Orientalischer Mangold mit Pflaumen

Zutaten: 400 g Mangold, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 2 TL Kurkuma, gemahlen, 300 g Aubergine, 250 g Zucchini, 250 g Petersilienwurzel, 1 Peperoni, rot, 200 ml Kokosmilch (Dose), 4 Backpflaumen, entsteint & getrocknet

Zubereitung: Mangold waschen, Stiele und Blätter voneinander trennen, Blätter in Streifen schneiden und beiseite stellen. Mangoldstiele von den Fasern befreien und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Restliches Gemüse entstielen, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin dünsten. Gewürze und Gemüsestücke, bis auf die Mangoldstreifen, zugeben und für 10 Minuten mitdünsten. Mit Kokosmilch aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln lassen. Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Anschließend die Mangoldstreifen und Pflaumenstücke unterheben und zugedeckt für weitere 6 Minuten garen.

Beschwipste Eier

Zutaten: 8 Eier, 2 EL Schnittlauch, 200 g Frischkäse, 16 eingelegte Kapern, 100 ml Weißwein, 1 TL Currypulver, 3 Prisen Salz, 2 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Die Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen, längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herausnehmen. Eigelbe mit dem Frischkäse pürieren, Weißwein und Schnittlauch unterheben und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Kapern halbieren. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle geben und die Eierhälften füllen. Danach mit einer halben Kaper garnieren. Mit dem Schnittlauch überstreuen.

Gemüse mit Erdnuss-Soße

Zutaten: 300 g frische grüne Bohnen (gar kochen), 2 Möhren (gar kochen), 300 g frischen Blumenkohl (gar kochen), ½ Staude Chinakohl, ½ Salatgurke (in dünne Scheiben schneiden), 1 Kartons Kresse (klein schneiden), 3 hart gekochte Eier (viertel), ½ TL weißer Pfeffer, ½ TL Salz, Das Gemüse auf die Teller anrichten und würzen. Die Erdnuss-Soße darüber geben.

Soße-Zutaten: 7 EL Erdnussöl, 1 kleine Zwiebel, 2 EL getrocknete Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen (zerdrücken), 2 TL Sambal Oelek, ½ TL Shrimp-Paste, 4 EL Erdnussbutter (ohne Zucker), ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 2 EL Sojasoße, Ein paar Spritzer flüssiger Süßstoff, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Öl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb braten, abtropfen lassen. 2 EL Öl in die Pfanne geben und den Knoblauch, Shrimp-Paste und den Sambal Oelek darin anbraten. Die Erdnussbutter und 1/8 Liter Wasser zufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken und die Zwiebelflocken unterrühren.

Möhrenauflauf mit Mandeln

Zutaten: 400 g gehobelte Möhren, 3 EL gehobelte Mandeln, 3 Eier, 150 g geriebener Käse, 120 ml Sahne, 50 g Butter, 3 Prisen weißer Pfeffer, ½ TL Salz, 2 EL Kräuter, Muskat, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung: Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Eigelbe mit den Gewürzen und der Sahne gut mischen und die Kräuter unter heben. Eine hohe Auflaufform mit der Butter einpinseln und mit den Mandeln ausstreuen. Die Möhren mit der Ei-Masse mischen und vorsichtig in die Form geben. Darüber den Käse streuen und im Backofen bei 180 Grad 35 – 40 Minuten überbacken.

Zucchini auf thailändische Art

Zutaten: 600 g Zucchini in dicke Scheiben schneiden, 3 kleine gehackte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 frisch, gehackte grüne Chili, 150 g Pilze in Scheiben schneiden, 50 g Bohnensprossen, 70 g gehobelte Cashewkerne, 2 EL Brühe, 3 EL Öl, 1 EL Wasser, 3 EL Sojasoße, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, ½ TL Curry

Zubereitung: Cashewkerne in Öl anrösten. Das Öl im Wok oder in einer hohen Pfanne erhitzen und den Knoblauch/Zwiebel und Chili 2 – 3 Minuten anbraten (nicht zu sehr bräunen lassen). Zucchini und die Pilze hinzu geben und mit garen. Zum Schluss die restlichen Zutaten beimengen und leicht würzen.

Orientalisches Gemüse-Töpfchen

Zutaten: 2 Paprikaschoten, rot. 300 g Aubergine, 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 350 ml passierte Tomaten, 1 TL Currypulver, 1 TL Harissa (Chili-Gewürz), 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung), ½ TL Paprikapulver, edelsüß, 1 Prise Salz und Pfeffer, Saft von einer ½ kleinen Zitrone, 1 TL Stevia oder Birkenzucker (Streusüße), 100 ml Schlagsahne

Zubereitung: Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen, vierteln und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech verteilen. Aubergine waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und mit der Hautseite nach oben zu den Paprika auf die Backbleche legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Gemüse aus dem Backofen nehmen, in eine Schüssel geben und abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen, danach häuten und fein hacken. Zwiebeln schälen und ebenfalls fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten. Tomatenmark zufügen und für kurze Zeit mitdünsten. Gemüseklein, passierte Tomaten zugeben und erhitzen. Zum Schluss die Sahne einrühren, mit Zitronensaft, Streusüße und den Gewürzen abschmecken.

Kichererbsenklopse in Joghurtsoße

Zutaten für die Klopse: 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 2 EL gehackte Petersilie, 120 g Kichererbsenmehl, ½ TL Backpulver, 150 ml Wasser, 3 EL Olivenöl, ½ TL Chiliflocken, ½ TL Currypulver, ½ TL Salz

Zutaten für die Joghurtsoße: 250 ml Joghurt, 50 ml flüssige Sahne, 150 ml Wasser, 1 TL gemahlener Koriander, ½ TL Ingwerpulver, 1 EL Currypulver

Zubereitung: Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Für die Klopse alle Zutaten außer Olivenöl vermischen, sodass ein dicker Brei entsteht. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel Häufchen in die Pfanne geben, platt drücken und bei mittlerer Hitze braten, bis die Klopse goldbraun sind. Dabei einmal wenden. Dann herausnehmen und warm stellen.

Zubereitung für die Soße: Alle Zutaten vermischen, in einen Topf geben und erhitzen. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas Wasser zufügen. Soße zusammen mit den Klopsen servieren.

Steckrüben-Pommes mit Apfel-Dip

Zutaten: 550 g Steckrüben, 2 EL Instant-Gemüsebrühe, 2 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 2 Priesen Pfeffer, ½ TL Currypulver

Zutaten für den Dip: 1 Apfel. 250 g Joghurt, 2 EL Zitronensaft, 1 TL mittelscharfer Senf, 3 Prisen Salz, 1 Prise Pfeffer

Zubereitung: Steckrüben schälen und in Stifte schneiden. Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Senf gut miteinander mischen. Apfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und sofort in den Joghurt hinzugeben. Aus Olivenöl, Gemüsebrühe, Currypulver, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Streckrübenstifte darin wenden. Dann die Stifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten knusprig backen. Steckrüben-Pommes zusammen mit dem Apfel-Dip servieren.

Möhrenpüree orientalisch

Zutaten: 600 g Möhren, 3 EL Olivenöl, 200 ml heißes Wasser, ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen, ½ TL Koriander, gemahlen, ½ TL Zimt, gemahlen, ½ TL Curcuma, gemahlen, 1 TL Harissa (Chili-Gewürz), Saft von einer ¼ kleinen Zitrone, Salz, 3 Stiele Petersilie, glatt

Zubereitung: Möhren putzen, schälen, waschen und klein würfeln. In einem Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Möhrenwürfel darin kurz anbraten. Mit Wasser aufgießen, salzen und die Möhren zugedeckt weich kochen, gelegentlich umrühren. Danach die Möhren pürieren und alle Gewürze mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit Petersilie garniert servieren. Variante: Anstelle von Möhren, einen Hokkaido Kürbis nehmen.

Kürbis-Pflaumen Gemüse

Zutaten: 600 g Hokkaido-Kürbis, 1 Gemüsezwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 6 Backpflaumen, entsteint & getrocknet, 0,2 g Safran, gemahlen, 2 EL warmes Wasser, ½ TL Zimt, gemahlen, ½ TL Harissa (Chili-Gewürz), 1 Prise Salz, 3 Stiele Koriander

Zubereitung: Den ganzen Kürbis waschen, abtrocknen und bei 160° Grad Umluft für 20 Minuten backen - dient für einen butterweichen Kürbiskleinschnitt. Den Kürbis nach dem Backen entstielen, entkernen und mit Schale würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Backpflaumen in sehr kleine Stücke schneiden. 2 Esslöffel warmes Wasser in eine Tasse gießen, Safran einrühren bis es sich aufgelöst hat. Olivenöl in einem großen Bratentopf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel zufügen und leicht anbraten. Die Backpflaumen untermischen und mit Zimt, Harissa und Salz würzen. Danach mit Safranwasser aufgießen und bei kleiner Hitze für 15 Minuten garen. Falls es zu sehr eindickt, noch etwas Wasser zufügen. Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unterrühren.

Tofu-Knödeln mit Schwarzwurzeln

Zutaten: 350 g Schwarzwurzeln (im Glas, sind schon fertig), 200 g Lauch in dünne Ringe schneiden, 1 Zwiebel würfeln, 300 g Tofu, 5 EL gemahlene Mandeln, 2 EL geriebener Parmesankäse, 250 g Schmand, 1 TL Zitronensaft, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 EL frische Kräuter

Zubereitung: Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit den Mandeln, Gewürzen und dem Käse und den frischen Kräutern zu kleinen Bällchen formen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Lauch in einer Pfanne leicht anschwitzen. Den Schmand, Zitronensaft, auch etwas Salz und Pfeffer hinzu geben und die Schwarzwurzeln darin erwärmen. Erst zum Schluss die Tofu-Klöße dazu geben und zirka 5 Minuten garen.

Limburger-Käse

Zutaten: 250 g Limburger (Käse) in kleine Stücke schneiden, 1 EL Butter, 1 Eigelb, 1 EL Eiweißpulver, 200 ml Sahne, ½ TL Kümmel, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer

Zubereitung: Butter erhitzen und den Limburger hinzu geben. Rühren bis der Käse verlaufen ist. Das Ei mit dem Eiweißpulver, Milch, Gewürze mischen und unter den Käse rühren bis die Masse beginnt steif zu werden (Nicht kochen). Der Käse wird in einen Steintopf gefüllt und nach dem Erkalten auf einen Teller gestürzt.

Orientalischer Spinatcurry

Zutaten: 400 g Blattspinat, frisch oder TK-Ware, 1 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 200 g Zucchini, 1 Peperoni, rot, 300 g Möhren, 200 ml Gemüsebrühe, heiß, 50 ml Sojasoße, 1 Msp. Koriander, gemahlen, ½ TL Curcuma, gemahlen, ½ TL Currypulver und Salz

Zubereitung: Frischer Blattspinat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden, bei Verwendung von TK-Ware bitte antauen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Zucchini und Peperoni entstielen und waschen, Zucchini klein schneiden und Peperoni hacken. Möhren putzen, schälen, waschen und fein würfeln. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Peperoni und das geputzte Gemüse mit den Gewürzen, in die Pfanne geben und braten. Danach mit Gemüsebrühe und Sojasoße aufgießen und alles zugedeckt garen, bis die Möhren noch etwas Biss haben, gelegentlich umrühren. Anschließend den Spinat unterheben und kurz mit erhitzen. Zum Schluss mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Bratsellerie mit Sucuk

Zutaten: 600 g Sellerieknolle, 100 g Sucuk (türkische scharfe Knoblauchwurst), 2 Zwiebeln, 4 EL Olivenöl, ½ TL Pfeffer, ½ TL Paprikapulver, edelsüß, Salz

Zubereitung: Sellerie schälen, waschen und in dünne mundgerechte Stücke schneiden. Sucuk ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Selleriestücke mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Selleriestücke darin für 10 Minuten andünsten, danach Sucuk und Zwiebelwürfel zufügen und bei mittlerer Hitze alles zusammen knusprig braten. Zum Abschluss das Gericht salzen.

Orientalische Tofu-Saté

Zutaten: 400 g Tofu, 2 dünne Stangen Lauch, 1 Zwiebel, 20 kleine Champignons, 5 EL Sojasoße, 2 Zitronen, 1 EL Essig, 7 EL Olivenöl, 4 gehäufte EL Erdnussmus (zirka 200 g), 1 TL Chilipulver, 1 TL Ingwerpulver, 1 EL Honig, ½ TL Salz, 2 – 3 Prisen Pfeffer, 20 Holzspießchen, 300 ml Wasser

Zubereitung: Den Lauch waschen, in 20 Stücke schneiden. Die Stücke in ein Metallsieb oder einen Siebeinsatz geben und über kochendem Wasser im geschlossenen Topf zirka 4 Minuten dämpfen. Die Champignons putzen und den Tofu in 20 Stücke schneiden. Die Zitronen auspressen. 6 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasoße, 4 EL Öl, Ingwer- und Chilipulver, Honig und mit Salz und Pfeffer verrühren. Tofu, Champignons und Lauch mit der Marinade übergießen und durchziehen lassen. Inzwischen für die Erdnusssoße die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl kurz dünsten. Das Erdnussmus, 300 ml Wasser, die Chilisoße, den Essig und 1 EL Sojasoße dazugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze zirka 3 Minuten schwach kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Tofu, die Champignons und den Lauch abwechselnd auf Holzstäbchen spießen (den Lauch quer zur Schnittfläche aufspießen). Die Spieße portionsweise in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze zirka 7 Minuten rundum goldgelb braten und mit der Soße servieren.

Gemüsetorte mit Champignons

Zutaten: 300 g Champignons, 2 rote Paprikaschoten, 100 g Räucherspeck, 4 Eier, 1 Zwiebel, 200 g gemahlene Mandeln, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Eiweißpulver, 200 geriebener Hartkäse, ½ TL Salz (2 x), 2 – 3 Prisen Pfeffer (2 x), 2 EL Olivenöl für die Form, 2 EL Wasser

Zubereitung: Geputzte Champignons in Scheiben schneiden, gewaschene Paprikas und Zwiebel klein würfeln. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl knusprig ausbraten. Champignons und Zwiebel dazugeben und alles bei schwacher Hitze zirka 20 Minuten braten, dabei die Feuchtigkeit verdampfen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form ölen, die Eier trennen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser cremig schlagen, mit Salz und etwas Pfeffer würzen, den Eischnee vorsichtig unterheben. Das Eiweißpulver mit den gemahlenen Mandeln mischen und darüber streuen. Alles vorsichtig vermischen und den Teig in der vorbereiteten Form glatt streichen. Den Boden im Backofen bei 180 Grad zirka 12 Minuten vorbacken. Den Boden aus dem Ofen nehmen, die gemahlenen Haselnüsse auf den Teig streuen und 100 g Hartkäse mit der Gemüsemischung mischen und auf dem Boden verteilen. Den restlichen Käse darauf streuen. Den Kuchen noch 20 Minuten bei 180 Grad backen.

Falafel mit Wirsing auf Joghurtsoße

Zutaten: 500 g Wirsing, 200 g gemahlene Mandeln, 3 – 4 EL Eiweißpulver (neutral), 100 g Sesamkörner, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Ei, ½ TL Salz, Zirka 1 kg Öl (Palmfett) zum Frittieren

Zubereitung: Küchenfertiger Wirsing in breite Streifen schneiden (zirka 2 cm) und in der Brühe 25 Minuten gar kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben.

Hinzu kommen Eier, Eiweißpulver, gemahlene Mandeln, Sesam und Salz.

Der Teig muss sich formen lassen, evtl. noch 1 – 2 EL Eiweißpulver dazu geben. In zirka 2 cm große Bällchen formen. Im heißen (nicht kochen) Öl frittieren bis sie leicht braun sind.

Zutaten für die Joghurtsoße: 500 g Joghurt, 200 g Sahne, 1 Bund Koriander (oder 2 EL getrockneter Koriander), 1 Bund Pfefferminze (oder 2 EL getrocknete Pfefferminze), 1 Bund Petersilie (oder 2 EL getrocknete Petersilie), 1 EL Zitronensaft, 2 Spritzer flüssiger Süßstoff, ½ TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, ½ TL Chilipulver, ½ TL Oregano, ½ TL Thymian

Zubereitung: Den Joghurt mit der Sahne cremig rühren. Die Kräuter, Süßstoff, Zitronensaft und Gewürze hinzu geben.

Tip: Diese Soße passt auch zu vielen anderen Gerichten!

Bergkäse mit Mangold

Zutaten: 600 g Mangold, 3 EL Omega-3 Öl, 3 EL frischen Zitronensaft, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 2 Knoblauchzehen fein pressen, 250 g Bergkäse – in feine Würfel schneiden

Zubereitung: Die Kräuter gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen und im Salzwasser ca. eine Minute blanchieren. Mit der Schaumkelle direkt in das Eiswasser tauchen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das lauwarme Gemüse auf eine Platte portionsweise auf Teller legen und mit den Gewürzen und dem Knoblauch bestreuen. Darauf Feta verteilen und dann mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln.

Blumenkohl mit Knoblauch

Zutaten: 1 Blumenkohl, 2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 300 ml Gemüsebrühe, 100 g gemischte Nüsse, 2 EL frische Kräuter, 4 EL flüssige Sahne, 3 EL Naturjoghurt, 1 TL Chilipulver, 1 TL Paprikapulver (süß), ½ TL Salz, 1 TL Salz für das Kochwasser, 3 Prisen Pfeffer, 4 EL Olivenöl

Zubereitung: Nüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen. Frische Kräuter hacken und zur Seite stellen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und die harte Haut der Stiele entfernen. Zwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Paprika schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Salz hinzu geben. Allgemein: Das Gemüse sollte immer knapp mit Wasser bedeckt sein. Auf mittlerer Stufe kochen. Gemüsebrühe dazu geben und den Blumenkohl zirka 12 Minuten garen. Die Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Blumenkohl, Knoblauch, Zwiebeln und Paprika zufügen, andünsten, mit Sahne ablöschen. Zirka 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Auf Tellern servieren, Nüsse und Kräuter darüber geben.

Möhren/Blumenkohl Quark-Auflauf

Zutaten für die Gemüsemischung: 2 große Möhren und ½ Blumenkohl

Zubereitung: Möhren und Blumenkohl putzen und klein würfeln. Im Salzwasser (1 TL Salz) zirka 10 Minuten garen.

Zutaten: Gemüsemischung (wie oben zubereitet), 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 3 EL gemahlene Haselnüsse, 150 g geriebener Käse und 250 g Speisequark, 4 EL Joghurt, 2 TL Zitronensaft, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 2 EL Butter, 4 EL Olivenöl, 1 TL Persisches Salz, 3 Prisen Pfeffer, 3 Prisen Chili gemahlen, 2 EL Minze zerhackt

Zubereitung: Gemüse wie beschrieben zubereiten. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Pfanne heiß werden lassen und das Olivenöl hinzu geben. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zufügen. Alles mit den Gewürzen andünsten. Die Eier trennen (Eiweiß zur Seite stellen). Das Eigelb, Quark, Joghurt, Johannisbrotkernmehl und den Zitronensaft mit einander verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Ei-Quarkmasse geben. Auflaufform mit Butter auspinseln und mit den Haselnüssen bestreuen. Gemüse zufügen, Quarkmischung darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad zirka 40 Minuten überbacken. Zirka nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Die Minze zum Schluss auf der Quarkmischung verteilen.

INFOS

Heilkräfte aus der Natur

Nüsse schützen das Herz und den Kreislauf, sie helfen gegen Kopfschmerzen und stärken das Gedächtnis. Es wird ihnen nachgesagt, dass sie Lungenkrebs vorbeugen und die Haut vor Faltenbildung schützen können. Nüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Kupfer und Kalium und sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Eiweiß und Fett.

Z. B. Die Cashewkerne wurden im 16. Jahrhundert in Brasilien entdeckt und werden heute in Indien angebaut. Sie sind reich an Vitamin E (Pressebild).

Macadamia-, Hasel-, Wal-, Pekan-, Para-, Erdnüsse, Mandeln, Cashewkerne und Pistazien haben einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und senken den Cholesterinspiegel. Durch den hohen Gehalt der Fettsäuren und Vitamin E putzen sie die Gefäße und mit vier kleinen Portionen pro Woche senkt man das Risiko für einen Herzinfarkt.

Die Macadamianüsse haben ihren Ursprung in Australien – heute werden sie meist auf Hawaii angebaut und sie haben den höchsten Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Man sollte sie aber nicht zu lange aufbewahren, denn sie werden schnell ranzig.

Die Haselnuss zählt nicht zu den Heilpflanzen, sie enthält aber viel Fett, Eiweiße, Kalzium, Eisen und die Vitamine A, B1, B2 und sie ist wie alle anderen Nüsse auch, von hohem gesundheitlichem Wert.

Die Walnuss, die eigentlich aus Asien stammt, wird heute in ganz Europa angebaut. Schon 100 g der Nüsse decken ¼ des Tagesbedarfs an Eisen und Kalium.

Pekannüsse heilen Entzündungen und sie kommt ursprünglich aus Nordamerika. Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren.

Paranüsse wachsen auf 50 Meter hohen Bäumen im Regenwald. Schon 6 Nüsse enthalten viele Proteine.

Die Erdnuss gehört zu den Hülsenfrüchten und enthält viel Magnesium. Sie ist ein Wundermittel gegen Migräne und Rückenschmerzen.

Die Mandel wird vor allem in den USA angebaut und es wird ihr nachgesagt, dass sie den Blutzuckerspiegel senkt und Heißhungerattacken verhindert.

Cashewkerne wurden im 16. Jahrhundert in Brasilien entdeckt und werden heute in Indien angebaut. Sie sind reich an Vitamin E.

Pistazien kommen aus den USA, Iran oder aus der Türkei. Sie sind reich an Vitamin E, das das Lungenkrebs-Risiko senkt.

Wer maßvoll und regelmäßig zu den knackigen Schalenfrüchten greift, unterstützt die Gesundheit von Herz und Gefäßen. Das macht sie auch für eine Low Carb Ernährung sehr interessant, egal ob im Büro, auf Reisen oder einfach zwischendurch – sie sind ideal für eine Low Carb Ernährung (Ernährung mit wenigen Kohlenhydraten).

Low Carb statt Pillen

Sicherlich ist es unendlich wichtig, dass wir im Risikofall auf hilfreiche Chemie zurückgreifen können, um dem Tod zu entgehen. Doch die Macht- und Profitgier, die auf diesem Boden Nahrung findet, kann nicht übertroffen werden. Wer glaubt, dass die Mafia nur italienisch spricht, der irrt. Sie spricht vor allem lateinisch.

Soweit es eine Pharmaunabhängige Fortbildung überhaupt noch gibt, kostet sie viel Geld, das der Allgemeinmediziner nicht übrig hat. Aus all dem resultiert ein zumindest sehr unterschiedlicher Wissenstand der Ärzte, was sinnvolle oder gar optimale Therapie chronisch Kranker angeht.

Nutzlose Medikamente, Zwangsimpfungen, Chemo oder Bestrahlungen und OPs, die der Patient überhaupt nicht baucht, werden jahrelang an uns ausprobiert und bringen dem Pharma-Kartell Milliarden. Die Lage des Patienten ist in ökonomischer Hinsicht betrüblich, in medizinischer gefährlich und in juristischer aussichtslos. Seit Jahren decken mutige Journalisten die vorherrschende Korruption auf, die neben hochrangigen Ärzten und Politikern sowie gemeinnützigen Vereinen und Institutionen sogar die Chefetagen führender Fernsehsender und Zeitungsverleger infiltriert hat. Genützt hat es bis heute nicht viel. Hier in Deutschland gilt immer noch: Return of invest! Was man reinsteckt, muss auch wieder rauskommen.

Low Carb bei Epilepsie

In Deutschland leben zirka 125.000 Kinder/Jugendliche mit Krampfanfällen, doch bei etwa 20 bis 30% führen die Tabletten nicht zum gewünschten Erfolg. Es ist ein wesentliches Ziel der Ernährungstherapie die Abschwächung auftretender Krampfanfälle - dies ist jedoch nur bedingt erfolgreich.

Low Carb (ketogene Diät) verändert den Körper- bzw. Hirnstoffwechsel grundlegend, so dass der Körper nicht mehr auf Kohlenhydrate als Energielieferant zugreift, sondern auf Fett. Diese extrem fettreiche Kost führt erstaunlicherweise zu einer Veränderung im Stoffwechsel des Gehirns. Das Ergebnis: Anfälle werden weniger oder bleiben ganz aus.

Welche Mechanismen dafür verantwortlich sind, dass die Ernährungstherapie die Anzahl der Anfälle bei Epilepsie verringert, ist unbekannt. Die Idee, Epilepsie mit Hilfe einer speziellen Diät zu therapieren, kam bereits in der Antike auf. Frühe Aufzeichnungen des Arztes Hippokrates belegen dessen erfolgreiche Versuche, Epilepsiekranke durch strenges Fasten von ihren Anfällen zu befreien.

1920 behandelte ein amerikanischer Arzt Dr. Russel M. Wilder an der Mayo Clinic in Rochester (New York) Epilepsie kranke Kinder. Er entwickelte für seine kleinen Patienten eine extrem fettreiche und kohlenhydratarme Diät. Solch eine Ernährung setzt den Fastenstoffwechsel in Gang. Also: Fette und Proteine statt Kohlenhydraten.

Dr. Russel M. Wilder: Seine ketogene Kost (Low Carb) war sehr erfolgreich! Diese ketogene Diät wird schon seit der Antike zur Behandlung von Epilepsie eingesetzt.

1925 veröffentlichte Wilder im Journal of the American Medical Association seine Studie. M. G. Peterman von der Mayo Clinic berichtet: Von 37 behandelten Kindern wirkte diese Therapie nur auf 2 Kinder nicht! 13 Kinder hatten nur noch zur Hälfte Anfälle. Bei 22 Kindern verringerten sich die Anfälle um 90 Prozent. 1940 wurden von der Pharma-Industrie neue Medikamente gegen Epilepsie entdeckt und diese Ernährungsform geriet in Vergessenheit. Erst seit zirka 10 Jahren wird diese ketogene Kost als Therapie wieder eingesetzt, denn auf ein Drittel der Patienten sprechen die Medikamente nicht ausreichend an.

Verantwortlich, dass die ketogene Kost (Low Carb) wieder in Erinnerung trat, ist ein amerikanischer Filmproduzent. Sein kleiner Sohn wurde durch die ketogene Diät von seinen Anfällen befreit! Medikamente haben ihm nicht geholfen. Er gründete die Stiftung: Charlie Foundation, die entsprechende Forschungen unterstützt und machte die Heilung seines Sohnes mit Filmen publik. Heute wird diese ketogene Kost bereits in über 45 Ländern eingesetzt. In der Schweiz (Zürich) auch in einem Kinderspital.

2001 hat es eine Studie von Forschern des Johns Hopkins Hospitals in Baltimore mit Kindern gegeben, die sehr erfolgreich war! Nach einer einjährigen Diätphase war bei 49 Prozent der behandelten Kinder die Häufigkeit epileptischer Anfälle um mehr als 90 Prozent verringert.

2005 im September – wurde bei einer Konferenz gesagt, dass es bis heute keine Medikamenten-Studien gäbe, die ähnlich gute Ergebnisse zeigten.

Der Grund für die positive Wirkung von kohlenhydratarmer Kost könnten die so genannten Keton-Körper sein, die die Leber während der Ketose als Energieträger bildet. Zum Beispiel drosselt möglicherweise die Ketose bei Epilepsie die Hyperaktivität der Gehirnzellen.

2007 gab es Studien an der Universitätsklinik in Tübingen an Patienten, die an schwer therapierbaren Hirntumoren litten. Auch an der Universitätsklinik in Würzburg gab es Studien über Patienten mit verschiedenen Krebsarten in einem weit fortgeschrittenen Stadium. Die Patienten galten als austherapiert! Bei einem Teil der Patienten verlangsamte sich das Tumorwachstum, der Allgemeinzustand verbesserte sich beachtlich bei einer kohlenhydratreduzierten Kost. Eine ketogene Diät ist vor allem bei Epilepsiepatienten sinnvoll, die kaum auf Medikamente ansprechen - besonders bei Epilepsieformen die im Säuglings- bzw. Kleinkindalter auftreten wie das West-Syndrom und das Dravet-Syndrom. Patienten sollten eine solche Epilepsiediät niemals auf eigene Faust und ohne fachmännischen Rat beginnen. Low Carb Ernährung wird derzeit auch für weitere Krankheitsbilder untersucht. Dazu zählen unter anderem Alzheimer, Schlaganfall, Depressionen, multiple Sklerose, Autismus, Migräne sowie neurodegenerative Leiden wie Parkinson, amyotrophe Lateralsklerose (ALS). Bei dieser Demenzerkrankung vermuten Forscher einen gestörten Fett- und Zuckerstoffwechsel im Gehirn, der sich durch eine fettreiche und kohlenhydratarme Kost womöglich verlangsamen lässt. Zitat von Adelheid Wiemer-Kruel, Leitende Oberärztin im Epilepsiezentrum Kork in Kehl am Rhein: Frau Wiemer-Kruel sagt: „Gerade bei Epilepsie ist eine ketogene Diät sehr wirksam. Auch bei autistischen Kindern sehen wir, dass sich dadurch etwas verbessert.“ 2010 wurde diese Esstherapie als Behandlungsoption bei kindlichen Epilepsien in die Leitlinien der Gesellschaft für Neuropädiatrie aufgenommen. Zitat: Focus Nr. 25 (2012)

Der Reizdarm

Der Reizdarm hat viele Namen: er wird auch Irritables Darmsyndrom (IDS), Reizkolon, Colon irritabile oder nervöser Darm genannt und ist seit über 100 Jahren bekannt, aber die Ursachen sind bis heute immer noch nicht vollständig geklärt. Er zählt in der Gastroenterologie zu den häufigsten Diagnosen und Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes. Nach Schätzungen sind in Deutschland 12 Millionen von der Krankheit betroffen. Man weiß mit Sicherheit zu sagen, dass keine organischen Störungen vorliegen, vielmehr handelt es sich hierbei um eine irritierte Darmfunktion, die zumeist durch psychische Belastungen wie Angst, Panikattacken, Depressionen oder Stress und durch ungünstige Ernährungsweise ausgelöst wird. Die Erkennungsmerkmale eines Reizdarms machen sich durch eine Reihe von typischen, oft quälenden Beschwerden bemerkbar: Krampfartige Bauchschmerzen während oder vor der Darmentleerung. Durchfall oder Verstopfung oder im Wechsel von beidem, oft mit Schleimabgang. Veränderte Stuhlzusammensetzung (hart, wässrig oder breiig). Gesteigerter Stuhldrang - Häufige schmerzhafte Darmentleerungen. Blähungen (Flatulenz), mehrmals täglicher Austritt von Darmwinden. Mittlerweile belegen Studien, dass viele Reizdarmpatienten zu viele Ballaststoffe und Kohlenhydrate (Zucker) aufnehmen, dadurch kommt es zu einer erhöhten Vergärung mit Gasbildung, die die typischen Beschwerden auslösen. Für die Erkrankten wird der Alltag schwierig und der Beweglichkeitsradius wird durch die ständigen Austritte stark eingeschränkt, auch soziale Kontakte werden mitunter gegen Isolation ausgetauscht.

Die Wirkung von Ballaststoffen

Ballaststoffe bestehen aus Kohlenhydrate und gehören zur Familie von Polysaccharide, also zu den Mehrfachzuckern. Sie kommen in pflanzlichen Lebensmitteln, wie in Getreide, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten vor. Allerdings können Ballaststoffe nur teilweise im Darm verdaut werden, das liegt zum einen daran, das ihm möglicherweise ein wichtiges Verdauungsenzym oder ein Transportmittel für die Beförderung durch die Zellwand aus dem Darm in die Darmschleimhaut fehlt, so die Erkenntnis der Wissenschaft. Meine persönliche Erfahrung mit Ballaststoffen ist, dass sie bei reichhaltiger Aufnahme Blähungen und Durchfälle verursachen. Vor allem bei Rohkost ist der Darm (über)gefordert, er muss sich fürchterlich anstrengen um an die Inhaltstoffe zu gelangen, dabei werden vermehrt Darmgase gebildet - schmerzhafte Blähungen sind dann die Folge. Nun möchte ich die Ballaststoffe nicht gänzlich verteufeln, schließlich besitzen sie auch gute Eigenschaften. Sie sind in der Lage schädliche Stoffe im Darm zu binden und auszuscheiden, darüber hinaus tragen sie die lebensnotwendigen Vitamine und Mineralstoffe in sich, die der Körper für ein gesundes Dasein braucht. Ich befürworte Ballaststoffe in Form von gedämpften, gekochten oder gebratenen Gemüse/Obst zu essen, es ist für den Darm leichter so an die essenziellen Stoffe zu gelangen. Das sieht beim Getreide wieder ganz anders aus, sie enthalten zwar Ballaststoffe, dennoch kann ich ihre Aufnahme nicht empfehlen. Der Grund hierfür liegt in der Getreidestärke, insbesondere mit der Kombination von Fruchtzucker, führt es zu einer Vergärung im Darm - auch hier sind schmerzhafte Blähungen mit Durchfällen die Folge.

Natürliche Aromen – die Lüge des Jahrhunderts

Industriell verarbeitete Lebensmittel enthalten viele Zusatzstoffe. Diese Substanzen sollen die Eigenschaften von Lebensmitteln verbessern, sie z. B. süßen, färben oder konservieren. Im 19. Jahrhundert wurde das Gemüse noch mit Kupfer gefärbt, heute sorgen moderne Mittel für wilde Panschereien. Die Technik macht es möglich, die Politik lässt es zu. Aromen werden aus verschiedenen Quellen gewonnen, alle mehr oder weniger natürlich. Z. B. das Erdbeer-Aroma, das aus Holz gewonnen wird, ist natürlich, denn der Baum an sich ist Natur. „Natürlich“ bedeutet also, dass es aus einem natürlichen Rohstoff „also Holz“ gewonnen wird und nicht von Beeren kommt. Wer sein Essen ausschließlich aus frischen Lebensmitteln zubereitet, wird mit dem Thema Lebensmittelzusatzstoffe selten konfrontiert. Aber wer macht sich noch die Arbeit, immer mit frischen Lebensmitteln zu kochen? Viele abgepackte Lebensmittel und Fertiggerichte enthalten Zusatzstoffe. Auch Getränke, die nicht ausschließlich aus Wasser oder Fruchtsaft bestehen, enthalten viele Zusatzstoffe. Selbst ein Grundnahrungsmittel wie Butter darf zum Beispiel mit E 160a gefärbt werden. Hinter dem „E-160a“ verbirgt sich der Pflanzenfarbstoff Carotin. Dieser Stoff soll bei Butter für die gelbliche Farbe sorgen und das schnelle „ranzig werden“ verhindern. Wussten Sie, dass in Ihrem Essen Aromastoffe und Geschmacksverstärker lauern, die auch als Insektengift verwendet werden und im Tierversuch eindeutig krebserregend waren?

Quelle:

www.utopia.de/ratgeber/was-steckt-drin-insektengift-im-essen-aromastoffe-geschmacksverstaerker-ernaehrung

Wenn es nach der Werbung geht, dann gibt es überhaupt keine Lebensmittel, die in irgendeiner Form der Gesundheit schädlich werden könnten. Dass viele Lebensmittelhersteller in ihrer Werbestrategie auf psychologische Täuschung und grenzwertige Halbwahrheiten setzen, ist leider in den meisten Fällen erlaubt. Das ändert aber nichts an der Fragwürdigkeit der Vorgehensweise. Die Werbestrategie setzt auf „natürliche Aromen“, die sehen aber anders aus, als wir sie uns vorstellen. Z. B. Himbeeraroma (Himbeerjoghurt) wird aus Zedernholzöl hergestellt oder Kokosaroma aus natürlichen Schimmelpilzen. Eine umfangreiche Liste von Lebensmitteln, die mit zweifelhaften Aussagen beworben werden lässt sich sowohl auf der Seite der Food Watch als auch auf deren Tochterseite www.abgespeist.de finden. Das eigentliche Verbrechen ist, dass es keine Gesetze gibt, die die Praxis der Verfälschung von Lebensmitteln verbieten.

Die antibakterielle Eigenschaft vieler Gewürze

Unter Gewürzen werden Teile von Pflanzen verstanden, die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen und Getränken aller Art eingesetzt werden. Quelle: Wikipedia „Gewürze“.

Der Körper reagiert auf die Schärfe und schüttet Endorphine aus. Diese sind für das angenehme Gefühl zuständig. Forschungen haben ergeben, dass der Einfluss der im Chili enthaltenen Substanz Capsiacin Wärme im Körper produziert. Dadurch ist ein scharfes Essen auch ein wirksames Mittel gegen Erkältungen. Die antibakterielle Eigenschaft vieler Gewürze (Nelken, Pfeffer, Ingwer, Oregano, Thymian) tötet so manche Bakterie ab. Der Chilischote wird auch nachgesagt, dass sie eine schmerzstillende Wirkung hat. Rheumatische Beschwerden lassen sich mit Hilfe von Capsiacin-Pflastern behandeln. Bücher siehe Sabine Beuke und Jutta Schütz.

Sind Sie bereits Diabetiker?

Diese Stoffwechselstörung „Diabetes“ kann unterschiedliche Ursachen haben.

Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) ist eine Stoffwechselstörung, bei der die Blutzuckerwerte dauerhaft zu hoch sind. Diabetes mellitus wird in mehrere Gruppen unterteilt: Typ 1, Typ 2, Typ 3 und Typ 4.

Beim „Typ 1 Diabetes“ handelt es sich um eine sogenannte „Auto-Immun-Erkrankung“. Der Körper zerstört nach und nach die Inselzellen der Bauchspeicheldrüse, die für die Produktion des Hormons Insulin verantwortlich sind. Ohne Insulin kann der Körper keine Kohlenhydrate verbrennen, so dass der Zucker aus dem Blutkreislauf nicht in die Zellen gelangen kann. Hier muss definitiv mit Insulin behandelt werden. Da das Insulin ein Eiweißstoff ist, würde es im Magen einfach verdaut werden, wenn man es einnähme - daher muss dieses Hormon injiziert oder infundiert werden, damit es nicht durch den Magen geht.

Beim „Typ 2 Diabetiker“ treten die gleichen Symptome wie beim Typ 1 auf. Oft macht sich der Diabetes Typ 2 erst sehr spät bemerkbar, was ihn so gefährlich macht. Der Diabetes Typ 2 wurde früher oft als Alterszucker bezeichnet, da vor allem ältere Menschen, davon betroffen waren. Heute sind immer mehr junge Menschen und sogar Kinder vom Diabetes Typ 2 betroffen. Eine Insulinsubstitution ist hier erst dann erforderlich, wenn alle anderen Maßnahmen nicht zum Erfolg führen.

Der „Diabetes Typ 3“ fasst eine Vielzahl verschiedener Erkrankungen zusammen. Sie lassen sich nicht immer eindeutig von den gängigeren Formen Diabetes Typ 1 und Typ 2 abgrenzen.

Der „Diabetes Typ 4“ wird auch Schwangerschaftsdiabetes (Gestationsdiabetes) genannt und gehört zu den Unterformen.

Warum ist Insulin so wichtig? Um seine vielfältigen Aufgaben (Hirntätigkeit, Herztätigkeit, Atmung, Bewegung usw.) erfüllen zu können, benötigt der Körper Energie. Diese gewinnt er aus der Nahrung durch das Verbrennen von Nährstoffen.

Je nachdem wie wir heute Leben, so wird es uns im Alter auch gehen. Achten wir heute schon auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung sowie einen guten Lebensstil, werden wir auch später noch davon profitieren. Sind Sie bereits Diabetiker, können Sie Ihren Blutzuckerspiegel mit der richtigen Ernährung auf einem niedrigen Stand halten oder sogar senken. Das beste natürliche Mittel gegen Diabetes ist der Verzicht auf kohlenhydratreiche Nahrungsmittel. Eine Hilfestellung bietet das Buch: Plötzlich Diabetes. Autorin: Jutta Schütz

Verlag: Books on Demand - ISBN 978-3-7322-4772-1 (EURO: 9,90)

Das Eiweißpulver

Eiweißpulver (Proteinpulver) als Mehlersatz

Das Eiweißpulver ist das Multitalent der kohlenhydratreduzierten Küche. Backen und Kochen sind die Leidenschaften von Sabine Beuke und Jutta Schütz. Vor allem hat es den Autorinnen die gesunde Low Carb Küche angetan und die Entwicklung immer neuer Backrezepte mit Eiweißpulver.

Eiweißpulver als Mehlersatz wird immer beliebter in der Low Carb Ernährung, das Pulver hat je nach Firma einen Kohlenhydratwert von zirka 0,8 bis 5,0 pro 100 g.

Das Eiweißpulver wird von Sportlern „eigentlich“ für den Muskelaufbau benutzt, es eignet sich aber auch sehr gut zum Backen und Kochen in einer kohlenhydratarmen Ernährung. Man bekommt dieses Pulver in allen möglichen Geschmacksrichtungen (auch mit neutralem Geschmack) und kaufen kann man es in Sportgeschäften, Bodybuildershops, großen Supermärkten und Reformhäusern. Wer mehr Infos über das Eiweißpulver erfahren möchte, gibt dieses Wort einfach als Suchfunktionswort ein. Es gibt nur sehr wenige Low Carb Bücher auf dem Markt in Deutschland „mit Eiweißpulver-Rezepten“ und diese Kochbücher von Beuke und Schütz unterscheiden sich von den üblichen Low Carb Büchern. Ihre Rezepte sind in der Regel schnell und unkompliziert umzusetzen und man kann ohne schlechtes Gewissen genießen. Ihre Bücher sind leicht verständlich und alle wichtigen Fakten sind sehr gut und anschaulich erklärt. Die Autorinnen vermitteln Motivation pur und räumen mit alten Vorurteilen auf. Anhand vieler wissenschaftlicher Berichte von Ernährungsforschern nehmen sie die Angst vor einer kohlenhydratarmen Ernährung.

Johannisbrotkernmehl

Johannisbrotkernmehl wird aus dem gemahlenen Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Diese Pflanze wächst hauptsächlich in den Mittelmeerländern. Die getrockneten Früchte des Strauches sind das Johannisbrot, die geschälten Kerne (Samen) dienen zur Herstellung des Johannisbrotkernmehls.

Das Johannisbrotkernmehl ist in heißem Wasser löslich. In kaltem Wasser bildet es Gele. Daher wird es als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt. Johannisbrotkernmehl wird oft in der Low Carb Ernährung benutzt wie z. B. für Soßen, Marmeladen, Gelees, Speiseeis, Backwaren, Obst- und Gemüsekonserven.

Johannisbrotkernmehl wirkt als Ballaststoff und gilt als unbedenklich. Ein übermäßiger Verzehr kann abführend wirken und in Einzelfällen kann Johannisbrotkernmehl Allergien auslösen. Z. B. bei Soja-Allergikern kann es unter Umständen zu Kreuzallergien mit diesem Zusatzstoff kommen. Das Johannisbrotkernmehl gibt es in Supermärkten oder Reformhäusern und Bioläden zu kaufen. Johannisbrotkernmehl ist glutenfrei, geschmacksneutral, und frei von verwertbaren Kohlenhydraten. Es ist ohne Anrechnung von BE (Broteinheiten) zu verwenden.

1g = ½ Teelöffel = 1 Portion Johannisbrotkernmehl reicht für zirka 100 ml Soße oder kalte Flüssigkeit bzw. 200 ml Suppe oder Speisen, die nur wenig gebunden werden müssen. Kurz: Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches Binde- und Verdickungsmittel - als Alternative zu Mehl und Eigelb.

Stevia

In den Medien wird die Stevia-Pflanze, die von einem schweizer Botaniker im Jahr 1887 entdeckt wurde, schon lange diskutiert. Es ist bis heute NICHT wissenschaftlich belegt, dass „Stevia“ trotz der hohen Süßkraft auch zahnschonend ist und sogar die Vermehrung der Kariesbakterien hemmt.

Das Süßkraut „Stevia“ verspricht ein gesunder Zuckerersatz ohne Kalorien - und dies ganz natürlich und pflanzlich. Der aus einer in Südamerika heimischen Pflanze (Steviarebaudiana) gewonnene Stoff ist europaweit als Süßstoff zugelassen. Stevia wächst als Staude im Gebiet der Amambai-Bergkette im paraguayisch-brasilianischen Grenzgebiet. Den Ureinwohnern ist diese süßende Wirkung seit Jahrhunderten bekannt. Im Jahr 1887 entdeckte ein schweizer Botaniker „Moises Giacomo Bertoni“ diese Pflanze und gab ihr 1905 den Namen „Steviarebaudiana Bertoni. Im Zweiten-Weltkrieg wurde Stevia in Europa unter der Leitung „Royal Botanical Gardens in Kew“ angebaut und 1952 bestimmte das „US-Amerikanische National Institute of Arthritis and Metabolic Diseases“ die Hauptbestandteile dieser Pflanze. 1954 begann in Japan der Anbau (Im Jahr 1981 wurden 2000 Tonnen verbraucht) und seit Anfang 1970 wird die Pflanze auch in China produziert. Die Zuckerhersteller bangen bereits um ihr Milliardengeschäft. Nahrungsmittelproduzenten prüfen zurzeit den Einsatz von Stevia und viele Ernährungsbewusste hoffen, dass sich hinter dieser Pflanze ein Wundermittel im Kampf gegen Karies und Übergewicht steckt. In den USA hat die Tafelsüße auf Steviolglykosid-Basis schon einen Marktanteil von rund elf Prozent.

Die Lebensmittelchemiker werden wohl noch eine Menge Schokolade, Marmelade und Frühstücksflocken probieren müssen, bevor Stevia wirklich in aller Munde ist. Bedenken, dass Stevia krebserregend und erbgutschädigend sei, hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit „EFSA“ 2010 in einem Gutachten ausgeräumt.

In der Werbung heißt es, dass „Stevia“ blutzucker- und blutdrucksenkend, gefäßerweiternd, Zahnbelag hemmend und antimikrobiell sei, diese Wirkungen sind jedoch wissenschaftlich umstritten. Steviolglycoside werden durch chemische Verfahren gewonnen, die mit „Natürlichkeit“ wenig zu tun haben und dürfen daher nicht als „natürliche Süßstoffe“ bezeichnet werden.

Wie alle anderen Süßstoffe, zählen sie zu den Zusatzstoffen und müssen in der Zutatenliste als „Stüßstoff Steviolglycoside“ oder „Süßstoff E 960“ gekennzeichnet werden. Sicher ist auf jeden Fall, dass Stevia eine schöne Balkonpflanze ist und dass man mit den süßen, frischen Blättern den Tee und Nachtisch süßen kann.

Low Carb (LC) können Sie auch im Glas backen!

Die Glasgummis in einer Schüssel in heißes Wasser legen. Gläser (500 ml Fassungsvermögen) mit weicher Butter einpinseln. Mit gemahlenen Mandeln einbröseln. Die restlichen Brösel abklopfen. Den Rand der Gläser sehr gut säubern, sodass man sie nachher wieder verschließen kann. Kuchenteig nur zur Hälfte ins Glas geben.

Die Gläser (Platz zwischen den Gläsern lassen) auf ein Backblech stellen. Auf 180 Grad 35 – 40 Minuten backen. Die Gläser bleiben beim Backen offen! Gläser heraus nehmen und auf ein Holzbrett stellen. Der Glasrand muss einwandfrei sauber sein beim Verschließen. Gläser sofort mit dem nassen Gummi und Klammer verschließen. Haltbarkeit zirka 4 Wochen. Low Carb Kuchenrezepte entnehmen Sie bitte den Back- und Kochbüchern der Autorinnen „Jutta Schütz und Sabine Beuke“.

Informationen über exotisches Fleisch

Krokodile standen unter internationalem Artenschutz (1960).

In der heutigen Zeit hat sich der Bestand durch verschiedene Zuchtanlagen (die vor allem der Arterhaltung dienen) weitgehend stabilisiert. Kommerzielle Krokodilfarmen dürfen neben der Nutzung des Leders auch das Fleisch vermarkten. Krokodilfleisch kommt vorwiegend aus Thailand, Südafrika und Simbabwe. Krokodilfleisch ist vergleichbar mit Huhn oder Pute. Es hat sehr festes weißes Fleisch, kräftigeres Muskelgewebe und ist, bei richtiger Zubereitung, sehr zart. Der Fettgehalt liegt bei 1,9% und ist sehr cholesterinarm und auch schnell zubereitet. Auch geschmacklich soll Krokodil an Hühnchen erinnern, kann aber auch eine leichte Fischnote verbreiten. In Afrika grillt man das Krokodilfleisch über offenem Feuer oder verwendet man in Eintöpfen und Suppen und lässt sich auch hervorragend in Koteletts oder Steaks zerlegen.

Bisonfleisch ist dem Rindfleisch sehr ähnlich. Man kann jedes Gericht von Bisonfleisch herstellen, welches sich auch mit Rindfleisch herstellen lässt, man muss nur einige grundlegende Instruktionen beherzigen. Das Fleisch ist zarter und magerer als Rindfleisch. Es muss mit kleineren Temperaturen gebraten oder gekocht werden und es hat eine wesentlich geringere Garzeit. Der Geschmack ist außergewöhnlich und das Bisonfleisch enthält wesentlich mehr Proteine und Nährstoffe als Rindfleisch. Das Bisonfleisch enthält gegenüber allen anderen Fleischsorten den höchsten Eisengehalt. Außerdem hat dieses Fleisch weniger Fett und weniger Kalorien als Rindfleisch. Da dieses Fleisch weniger Wasseranteil hat, schrumpft es nicht in der Pfanne. Die Fleischqualität des Bisons kommt von der natürlichen Haltung. Der Bison wird nicht im Stall gehalten. Er erlebt alle Jahreszeiten im Freien und ernährt sich nur von frischem Weidegras, Weichholzzweigen, Obst, Eicheln, Bucheckern und klarem Quellwasser. Tipp: Bison als Sauerbraten: Man legt das Fleisch so ein, wie man es auch mit Rindfleisch tun würde. Durch die Konsistenz des Bisonfleisches ist dieser Sauerbraten extrem zart und schmackhaft.

Gamswild ist in den Alpenländern weit verbreitet und das dunkle, aromatische und saftige Fleisch wird in der Küche sehr geschätzt. Wer frisches Gamsfleisch kauft sollte darauf achten, dass Gamsfleisch nicht schwärzlich schimmert. Frisch gekauftes Gamsfleisch hält sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank (Temperaturen um 7 Grad) und tiefgekühltes Gamsfleisch bis zu 12 Monate. Gamsfleisch ist dunkel und sehr aromatisch, kann jedoch etwas fettig sein.

Der Elch gehört zu den Hirschen und er hat seinen Lebensraum in Eurasien und Nordamerika. Von der „International Union for Conservation of Nature and Natural Resources“ (IUNC) gilt er als „nicht gefährdet“ eingestuft. Das kernige, fettarme, dunkle und wohlschmeckende Fleisch begeistert viele Wildfreunde. Der Elch ist die größte Hirschart der Welt, seine Körpergröße entspricht der eines Pferdes. Sein Fleisch ist sehr schmackhaft und wegen seinem niedrigen Cholesteringehalt gut für eine gesunde Ernährung. Allerdings gehören zu einer kulinarischen Delikatesse nur die Elchkälber und die Jungbullen. Der würzige Wildgeschmack ähnelt dem des heimischen Hirsches. Der Fettgehalt beträgt bis zu acht Prozent, der Eiweißgehalt liegt bei rund 23 Prozent. Elchfleisch hat viele Vitamine: B1, B2, B6, B12 sowie Niacin, Vitamin A, Panthothensäure und Biotin und die Mineralstoffe: Phosphor, Kalium, und Magnesium. Hinzu kommen Spurenelemente: Eisen, Zink und Selen.

Das Fleisch ist geeignet zur Verarbeitung als Hamburger, Steaks, Wurst, Gulasch und als Trockenfleisch.

Kamelfleisch kommt hauptsächlich aus Afrika und ist zum Export freigegeben. In Australien gibt es zurzeit ca. 100.000 wildlebende Dromedare. Aus religiösen Gründen lehnen z. B. gläubige Juden und Hindus dieses Fleisch ab. Das Kamelfleisch ist außer dem Höcker, sehr fettarm und grobfaserig. Zum Beispiel wird der Höcker in Somalia zuerst den Männern angeboten, dann erst darf die Frau zugreifen. Die Hoden und das Herz sind komplett den Männern vorbehalten, dafür dürfen sie die Füße nicht verspeisen. Das Fleisch von jüngeren Tieren ist sehr schmackhaft und erinnert an Rindfleisch. Es ist es von leicht trockener Konsistenz und sollte am besten mit einer leckeren Soße serviert werden. Dazu passt jedes Gemüse, Salat und auch andere Beilagen.

Das Kängurufleisch ist dunkel rot. Es ist sehr hochwertig und hat wenig Cholesterin, viel Eiweiß, Eisen und Vitamine. Wegen des Fettanteils von nur 2 % wird es bei vielen Diäten eingesetzt. Kängurufleisch ist eine gesunde Alternative zu Lamm, Schwein oder Rind. Man kann es braten, kochen, grillen oder schmoren. Wegen des geringen Fettgehalts darf man das Fleisch nur kurz braten oder garen. Tipp: Auf keinen Fall darf es ganz durchgebraten werden, dann wird es zäh und fade und schmeckt etwa wie trockengebratene Leber. Wer rosa Fleisch nicht mag, der sollte auf Känguru besser verzichten.

Wenn man von Straußenfleisch spricht, meint man das Fleisch des gezüchteten afrikanischen Straußes. In Deutschland gibt es seit den 1990er Jahren Zuchtbetriebe bzw. Farmen. Auch in Supermärkten ist das Fleisch oft zu erwerben. Der Geschmack des Straußenfleisches ähnelt eher dem von Rind oder Bison. Ungebraten ist es kirschrot - etwas dunkler als Rindfleisch. Das Straußenfleisch ist das magerste Fleisch überhaupt. Es enthält wenig Fett ist cholesterinarm und sehr eisenhaltig.

Schlangenfleisch wird hauptsachlich in den USA, Asien, Afrika und China verzehrt. Es gilt als sehr mager und hat nur 3,7 g Fett pro 100 g. Das Aussehen und Geschmack erinnert an Geflügelfleisch. Das helle Schlangenfleisch muss lange gegart werden. Achtung: Das Fleisch hat oft Salmonellen! Das Schlangenfleisch unterscheidet sich von Schlange zu Schlange. Es kann fester als Aal sein oder zart wie Butter.

In Deutschland erhält man das Fleisch nur in Spezialitätenrestaurants/Geschäften oder per Internet.

Das Ren (fachsprachliche Mehrzahl Rener) oder Rentier (Rangifer tarandus) ist eine Säugetierart aus der Familie der Hirsche (Cervidae). Das Fleisch vom Rentier ist besonders zart und fettarm. Es zeichnet sich durch einen leichten Wildgeschmack aus und ähnelt auch dem Rindfleisch. Gehandelt wird es als das Edelste Fleisch des Nordens und so schmeckt es auch. Aufgrund seines geringen Fettgehalts muss es sehr schonend Zubereitet werden, damit es nicht zu zäh und trocken wird. Nach dem anbraten die Hitze drosseln. Das Fleisch ist zart, dunkel und schmeckt nach Wild. Die Fette des Rentierfleisches sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und daher den Fischfetten ähnlich. Das Rentierfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt.

Der Springbock ist eine afrikanische Antilopenart (Gazellenartig). Der Lebensraum des Springbocks ist Südafrika, er lebt in der offenen Savanne. Im 19. Jahrhundert wurde der Springbock wegen seines Fleisches massiv bejagt. Heute hat sich die Population wieder auf mehr als 800.000 Tiere erhöht, der Grund ist die gezielte Farmhaltung der Springböcke für den Fleischexport. Springbockfleisch zählt zu den besten Fleischsorten. Das Fleisch ist in Deutschland im Internet oder im Fachhandel zu bekommen. Springbockfleisch zu kaufen lohnt sich auf jeden Fall, sein feiner Geschmack nach wilden Kräutern und Gräsern überzeugt jeden Feinschmecker.

Lama: Die südamerikanischen Kamele kann man heutzutage in „Nutztiere“ (Lamas und Alpakas) und „freilebende Tiere“ (Vikunjas und Guanakos) untergliedern. Die Kamele der amerikanischen Anden (dazu zählen auch: Alpakas, Vikunjas und Guanakos) waren auch immer ein Grundnahrungsmittel und wichtiger Eiweißlieferant. Seit Mitte der 90er Jahre wird nun der Export von Lamafleisch gefördert. Seit 2004 haben die bolivianische Behörde für Nahrungsmittelsicherheit SENASAG und der schweizerische Entwicklungsdienst den amtlichen Export konkretisiert. Das Lamafleisch ist dunkelrot, feinfaserig und angenehm im Geschmack. Es hat einen herausragend geringen Cholesterin- und Fettgehalt und ist vergleichbar mit Geflügelfleisch. Der Cholesteringehalt beträgt ca. 1/10 von Lamm- und Rindfleisch. Das ideale Alter für die Fleischverarbeitung liegt bei ca. zwei Jahren. Der Cholesterinwert liegt bei 3,69 Prozent und ist im Vergleich zu anderen Fleischprodukten sehr niedrig. So kann das Lamafleisch durchaus Eingang in eine fett- und cholesterinarme Ernährung finden. Aufgrund des geringen Fettgehaltes wird eine niedrige Temperatur beim Zubereiten empfohlen.

Der Europäische Mufflon (Ovis orientalis musimon), kurz Muffel genannt, ist die westlichste und kleinste Unterart des Mufflons.

Das Mufflon ist das kleinste wilde Schaf und in Mitteleuropa war das Mufflon lange Zeit ausgestorben und es lebte nur noch auf den Inseln Korsika und Sardinien. Inzwischen aber wurden Mufflons auch bei uns wieder angesiedelt.

Das Fleisch vom Mufflon schmeckt nicht wie das von einem Schaf. Es hat einen eigenen speziellen „Mufflongeschmack“ der aber sehr geprägt ist vom Geschlecht des Tieres und seinem Alter. Kenner ziehen Mufflonfleisch dem des Rehes oder der Wildsau vor. Sie können bei Wildrezepten mit Reh- oder Lammfleisch das Fleisch in Mufflonfleisch austauschen. Die Zubereitung ist das Gleiche.

Insekten (Heuschrecken) gelten in vielen Ländern als Delikatesse und sind dort Teil des täglichen Speiseplans. Man findet immer mehr Gastronomen, die das Potential von Heuschrecken erkannt haben und verschiedene Gerichte auf ihren Speisekarten anbieten. In Teilen von Südamerika, Thailand, Afrika, China oder Vietnam gehören Insekten zu den täglichen Grundnahrungsmitteln. Für die meisten Menschen bilden Fisch, Fleisch oder Geflügel die wichtigste Proteinquelle. Insekten, dazu gehören auch Heuschrecken, bestehen hauptsächlich aus verwertbarem und leicht verdaulichem Protein. Der Anteil an Muskelfasern und Fetten ist sehr gering.

Medizinische Studien belegen, dass der Verzehr von Insekten gesünder sei als Fleisch. Proteine oder andere tierische Eiweiße sind ein Hauptbestandteil der menschlichen Ernährung und wurden seit jeher vom Menschen als Nahrung genutzt. Für Menschen, die es nicht gewohnt sind, Insekten zu essen, ist es sehr ungewöhnlich zu hören, wie nahrhaft sie sein können. Heuschrecken haben einen hohen Eiweißgehalt und niedrigen Anteil an Kohlenhydraten. Hinzu kommen Vitamin B1 und Vitamin B2. Diese sind reichlich enthalten in der exotischen Kost.

In Deutschland gibt es schon einige Restaurants, die Insekten zum Verzehr anbieten. Z. B. in Berlin, Frankfurt, Dresden usw. Die Gerichte kosten zwischen 13,-- und 25,-- Euro (Vorspeise zirka 5,-- Euro). Ob nun gebraten, gekocht oder gedünstet, mit Heuschrecken und anderen Insekten können viele leckere Gerichte zubereitet werden. Die Konsistenz ist weich und zart, der Geschmack nussartig.

ACHTUNG: Beim Zubereiten von Heuschrecken ist es sehr wichtig, dass bei den hinteren Sprungbeinen der untere Teil entfernt wird. Dieser Teil (Schienen) ist mit Dornen besetzt und kann beim Essen im Hals stecken bleiben.

Die Heuschrecken bekommt man küchenfertig „im gefrorenem Zustand“ in Feinkostläden zu kaufen oder man bestellt sie per Internet. Man könnte die Heuschrecken auch in einer Zoohandlung kaufen, davon würde ich aber abraten.

Diät-Variationen

Almased Diät

Almased ist ein Nahrungsersatzmittel, das aus Eiweiß und Proteinen besteht. Diese Diät ist in 3 Phasen unterteilt oder man kann sich für die Almased Turbo-Diät entscheiden (ausschließlich Almased-Vitalkost). Es werden Mahlzeiten durch Eiweißdrinks ersetzt. Das Almased-Pulver wurde in den 1980er Jahren in Frankreich durch den Heilpraktiker Hubertus Trouillé entwickelt und diente ursprünglich der Stoffwechselaktivierung. Durch die hohe Konzentration an Eiweiß, soll verhindert werden dass man während der Diät Muskeln und Proteine abbaut. Der Vorteil bei dieser Diät ist der relativ schnelle Gewichtsverlust, allerdings sind die Nachteile wie beispielsweise Stuhlgangprobleme und Jojo Effekt nicht außer Acht zu lassen.

Apfelessig Diät

Diese Diät wurde von Joachim Angerstein propagiert. Sie basiert auf den Regeln einer kalorienreduzierten Mischkost. Alle Gerichte werden mit Apfelessig zubereitet und täglich dürfen nicht mehr als 1200 Kalorien gegessen werden. Erlaubt sind vor allem fettarme Produkte, Obst, Gemüse und Vollkornprodukte. Die Diät wird mit leichten Fitness-Übungen kombiniert. Am Abend steht vorzugsweise ein Eiweißgericht auf dem Speiseplan und ein zusätzlicher Eiweiß Drink soll die Fettverbrennung in der Nacht fördern. Diese Diät sollte nicht als Dauerernährung genutzt werden, aber für zirka zwei bis drei Wochen durchgehalten werden, um einen Effekt zu sehen. Doch Vorsicht: Der Säure-Basen-Haushalt könnte durch die kontinuierliche Zufuhr von Apfel-Essig durcheinander geraten.

Atkins Diät

Sie wurde von dem Arzt Robert Atkins in den 70er Jahren erfunden und die Basis bezieht sich auf eine Low Carb-Diät. Fisch, Fleisch und Wurstarten sowie pflanzliche Fette wie beispielsweise Nüsse und Pflanzenöle sind erlaubt. Auch Eiweiß in Form von Eiern oder Käse bildet die Ernährungsbasis von Robert Atkins. Sie ist in 4 Phasen einzuteilen, in denen der Genuss von Brot, Nudeln, Reis, Obst, Gemüse sowie Fruchtsäfte und Süßigkeiten stark eingeschränkt oder auch zum Teil verboten sind. Die Ernährungsexperten sind von der Atkins Diät nicht sonderlich begeistert. Zwar purzeln die Pfunde schnell doch als gesunde Kost kann man die Schlankheitskur nicht bezeichnen, eher als schnelle Diät.

Ayurveda Diät

Wenn Frauenzeitschriften oder Ratgeber die Wörter „Ayurveda“ und „Diät“ in einem Atemzug nennen, gerät bei Anhängern der alten indischen Ernährungslehre schon mal die Harmonie-Balance ins Wanken. Die Ayurveda Diät beruht auf der über 3500 Jahre alten indischen Gesundheitslehre. Nach dem ayurvedischen Verständnis ist der Mensch eine Einheit von Körper, Geist, Verhalten und Umwelt. Alle Menschen haben einen unterschiedlichen Anteil der verschiedenen Doshas. Sie heißen Vata, Kapha, Pitta und sind für die unterschiedlichen Temperamente zuständig, die immer im Gleichgewicht gehalten werden sollten. Kommt es doch zu einer Disharmonie, dann stellt sich Übergewicht ein. Man sagt ihr nach, dass diese Diät der erste Schritt zu einer neuen Lebensphilosophie sei, allerdings wurde sie nie wissenschaftlich belegt. Die Ernährung besteht aus: Gemüse, Obst, Getreide, Kräutern, Hülsenfrüchten und Milchprodukten. Verzichtet wird auf: Fleisch und Wurstwaren.

Blutgruppen Diät

Diese Diät wurde von dem amerikanischen Naturheilkundler Peter D'Adamo erfunden, der behauptete, dass sich der Mensch nach seiner Blutgruppe ernähren sollte. Der Grund hierfür liegt an so genannten Lektinen, die im Blut reagieren. Sie können dafür Sorge tragen, dass Blutzellen verklumpen könnten und somit den Stoffwechsel verlangsamen und das Übergewicht fördern.

Nach Ansicht von D'Adamo müssten für die verschiedenen Blutgruppen nur die bestimmten Nahrungsmittel von gesundheitlichem Vorteil sein:

Blutgruppe Null: Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse

Blutgruppe A: Getreide, Obst und Gemüse

Blutgruppe B: Milchprodukte, grünes Gemüse, Eier, Kaninchen und Wildfleisch

Blutgruppe AB: Obst, Gemüse, Eier, Getreide, und Milchprodukte

Vermeiden sollten die Blutgruppen folgende Nahrungsmittel:

Blutgruppe Null: Getreide und Hülsenfrüchte

Blutgruppe A: Fleisch, und Fisch nur sehr selten verzehren

Blutgruppe B: Getreide, Hülsenfrüchte, Tomaten, Sesamkörner und Hühnerfleisch

Blutgruppe AB: Schweinefleisch
http://www.stern.de/ernaehrung/diaet/diaeten-im-check-was-ist-dran-an-der-blutgruppendiaet-1508865.html

Brigitte Diät

Sie wurde erstmals 1969 in der Frauenzeitschrift „Brigitte“ vorgestellt. Seit vielen Jahren gibt es auch Brigitte Diät Bücher, die alle eine sehr gute Benotung von Experten bekommen haben. Die Basis besteht aus einer fettarmen und ausgewogenen Mischkost mit viel Obst und Gemüse, Eiweiß in Form von Fisch, Fleisch, Milchprodukten und Hülsenfrüchten. Empfohlen werden drei Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten und die Kalorienzahl sollte bis auf 1200 beschränkt sein – Männer können 300 Kalorien mehr zu sich nehmen. Aus der ernährungsmedizinischen Betrachtung gilt sie als sehr sinnvoll und darf deshalb als Dauerkost eingestuft werden.

David Kirsch Diät

Der Trainer aus New York David Kirsch kreierte die Abspeckkur, und half beispielsweise Heidi Klum nach der Schwangerschaft wieder wie ein Top-Modell auszusehen. Auch andere Promis profitierten schon von seinem Programm, das aus einer Drei-Phasen-Diät und hartem Sport besteht. Um das Ziel zu erreichen sollte man in der ersten Phase der Gewichtsreduktion vollkommen auf Kohlenhydrate verzichten. Kein Reis, Nudeln, Kartoffeln, Brot, Obst oder Milchprodukte, Zucker, Fett und Alkohol. Essen sollte man eiweißhaltige Lebensmittel wie Fisch, mageres Fleisch, Eier ohne Eigelb und Gemüse. Die erste Phase sollte mindestens zwei Wochen dauern und kann bei Bedarf verlängert werden. In der zweiten Phase gibt es etwas Fett, ein paar Kohlenhydrate und in der dritten Phase wird die Ernährungsart beibehalten. Kritiker stehen dieser Diät skeptisch gegenüber, weil es sich um eine schnelle Gewichtsreduktion handelt, die nicht den Richtlinien der DGE entspricht. Der Verzicht auf viele Lebensmittel könnte zu Frust führen und der wiederum löst oftmals den gefürchteten Jojo-Effekt aus. Es könnte auch Nährstoffmangel bei Mineralstoffen und Vitaminen auftreten. Als Dauerkost ist diese New York Diät eher nicht zu empfehlen.

Die Eiweiß Diät

Ursprünglich stammt sie aus den 60er Jahren und ist von der Astronautenkost abgeleitet. Sie galt damals schon als sehr Mineralstoff-, Vitamin- und Eiweißreich: der Grundstein für die Eiweiß Diät. Allerdings dürfen Menschen mit einer Nierenschwäche keine eiweißreiche Diät durchführen - denn viel Eiweiß belastet die Nieren. Eiweißreiche Kost wie z. B. mageres Fleisch (Geflügel), Fisch, Buttermilch und Joghurt sättigt besonders lange - ohne kalorienreich oder besonders fett zu sein. In einer Studie ist nachgewiesen worden, dass Eiweiß, also Protein, den Körper dazu anregt, mehr Sättigungshormone freizusetzen (Rachel Batterham, University College, London). Eine weitere Untersuchung zeigte einen zusätzlichen positiven Effekt von Eiweiß - es hilft dabei, nach einer Diät schlank zu bleiben.

Die europaweite Diogenes-Interventionsstudie verglich eiweißreiche Kost mit einer Ernährung, die auf einen niedrigen glykämischen Index setzt, der auch den Jo-Jo-Effekt verhindert.

Fatburner Diät

Diese Diät verspricht, dass Sie weiter essen können wie bisher und trotzdem abnehmen werden. Mit diesen Fatburner werden jährlich Milliardenumsätze gemacht – doch die Wahrheit sieht ganz anders aus. Ohne eine ausgewogene Ernährung und ein vernünftiges Bewegungsprogramm ist ein dauerhaftes, gesundes Abnehmen nicht möglich. In dieser Diät hört man oft das Wort „Enzyme“ – ob es um die Papaya oder die Ananas geht. Es wird versprochen, dass dieses Fruchtenzym die Fettzellen leeren soll. Was dabei nicht beachtet wird ist, dass die Magensäure die Enzyme „bestehend aus Eiweiß“ zerlegt, sodass sie also nicht im Körper ausreichend wirken können. Das L-Carnitin ist eine Substanz, die im Körper für die Bereitstellung von Energie für Muskelarbeit eine Rolle spielt und sie regt die Kraftwerke der Zellen zu einer erhöhten Fettverbrennung an. Aber ohne Sport funktioniert es nicht. Auch die Nahrungsergänzungsmittel die als Fatburner angepriesen werden, können meist nicht den erwünschten Effekt nachweisen.

FdH Diät

Es ist der Klassiker unter den Reduktionsdiäten und bedeutet „Friss die Hälfte“. Dabei darf man genauso weiter essen wie bisher. Die Portionsmenge wird um die Hälfte reduziert. Dieses Prinzip ist leicht zu verstehen, denn wenn man von allem nur noch die Hälfte isst, nimmt man zwangsweise ab. Wie lange die FdH durchgehalten wird, bleibt jedem selbst überlassen, denn es gibt keine Richtlinie und man findet auch keine genaueren Angaben zur Dauer der Diät. Wenn die Kalorienzufuhr reduziert wird, bleibt dem Körper nichts anderes übrig, als die Energie aus dem Fettgewebe und aus der Muskulatur zu holen - das geht auf die Dauer an die Substanz. Auch hier ist der Jo-Jo-Effekt anhängend.

Fit for Fun Diät

Nie wieder Kalorien zählen und keine Zurückhaltung mehr bei Kohlenhydraten wie Kartoffeln, Brot, Reis und Nudeln. Diese Diät ist eine Erfindung einer Zeitschrift, einem Lifestyle Magazin, welches 1994 auf den Markt gekommen ist. Die Basis der Fit for fun Diät liegt auf den drei wichtigen Komponenten: Bewegung, Ernährung und Entspannung. Es ist das Ziel, die Ernährung auf eine gesunde und ausgewogene Kost umzustellen. Die Kalorienzufuhr beträgt zirka 1400 bis 1600 Kalorien täglich, die auf fünf Mahlzeiten verteilt sind. Die Nachteile bei dieser Diät sind, dass man viel Zeit investieren muss, ob beim Kochen der Rezepte oder auch beim Sport und der Entspannung und auch Fleischliebhaber kommen nicht auf ihre Kosten.

Formula Diät

Hier funktioniert alles nach dem gleichen Schema: Eine, zwei oder alle drei Mahlzeiten werden ersetzt durch industriell hergestelltes Pulver, das als Fertigdrink angerührt wird. Erstmalig beschrieb Prof. Dr. H. Ditschuneit aus Ulm das proteinmodifizierte Fasten. Meistens wird dieses Pulver mit Wasser oder fettarmer Milch angerührt und kann bis zu 1200 Kalorien am Tag ersetzen. Der Nachteil einer Formula Diät liegt anfangs schon darin, dass die Produkte vom Geschmack her sehr gewöhnungsbedürftig sind und sie haben auch kaum Ballaststoffe. Es kommt oft zu einer Verstopfung. Der Ersatz von Mahlzeiten durch Diätpulver hat keinen Lerneffekt, schlemmt man wieder wie vorher, hat man die verlorenen Pfunde oft schnell wieder drauf.

Glyx-Diät

Der Blutzuckerspiegel steht hier im Fokus. Glyx ist die Abkürzung für „der glykämische Index“. Seit mehr als dreißig Jahren bewertet Dr. David Jenkins die Lebensmittel nach dem glykämischen Index. Ursprünglich beschäftigte sich aber in den Siebzigern schon ein deutscher Prof. Dr. med. Hellmut Otto mit der Wirkung von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel. Bei der Glyx Diät werden die Lebensmittel in ein Ampelsystem gegliedert. Nachteile bei der Glyx Diät bestehen darin, dass die Glyx Werte der einzelnen Lebensmittel immer nachgeschlagen werden müssen, was sehr aufwendig ist. Die wissenschaftliche Basis zu dieser Diät ist noch nicht gesichert, kritisiert die Ernährungswissenschaftlerin Isabell Keller von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Die Experten der DGE beanstanden an der Glyx-Diät auch, dass die Nährstoffrelationen nicht ausgewogen sind. Als langfristige Ernährungsmethode eigne sie sich laut DGE nicht.

Glutenfreie Diät

Hier wird komplett auf Lebensmittel verzichtet, in denen Gluten enthalten ist. Wenn man diese Diät genauer betrachtet, stellt man fest, dass es nur einen kleinen Unterschied zur Low-Carb-Diät gibt. Wer auf Mehlspeisen verzichtet, meidet nicht nur Gluten sondern reduziert auch die Kohlenhydrate. Gluten ist ein Protein, das in Verbindung mit Wasser zu Klebeeiweiß wird und dieses sorgt dafür, dass das Brot seine klebrige Festigkeit bekommt. Gluten ist enthalten in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel, Grünkern und in vielen älteren Sorten, die noch von früher her stammen, aber auch in industriell verarbeiteten Lebensmitteln: alle Teigwaren, Fertig- Gerichte und Suppen, Konserven, Wurst, marinierte Fleischwaren (wegen Gluten haltigen Gewürzen oder Bindemittel), Müsli mit Getreidezusätzen, panierte Fleisch- und Fischgerichte, diverse Getränke und sogar in Kosmetikartikeln, Medikamenten und Zahnpflegeprodukten. Glutenfrei sind: Kartoffeln, Reis, Mais, Nüsse, Soja, Milch, Naturjoghurt- und Käse, Fleisch, Fisch, Eier, Honig, Konfitüre, Öl, Kräuter, Gemüse und Obst. (Siehe letzte Buchseite: Glutenfreies Rezept zum Selbstbacken)

Heilfasten

Das Heilfasten ist keine Diät - beim Heilfasten, so heißt es, werden der Körper und auch die Seele von Unreinheiten befreit. Es mobilisiert die körpereigenen Abwehrkräfte und führt zu einem kräftigen Energieschwung. Schon Hippokrates wusste um die reinigende und erneuernde Kraft durch das Fasten. Ohne medizinische Begleitung sollte nicht länger als eine Woche gefastet werden, weil sich der Körper zu Beginn der Fastenkur umstellt und die ersten drei Tage können eine Belastung für den Körper sein. Das Prinzip beim Fasten ist, dass man für einen bestimmten Zeitraum bewusst auf die Nahrungsaufnahme verzichtet und wenn man das Heilfasten richtig durchführt, sollte kein Hungergefühl auftreten. Am Ende der Fastenzeit gibt es drei bis vier Aufbautage, in denen sich der Körper langsam wieder an die Nahrung gewöhnt. Es gibt verschiedene Methoden und Grundregeln das Heilfasten durchzuführen. Wer seinen Körper noch zusätzlich unterstützen möchte, kann durch eine Darmreinigung den überflüssigen Ballast loswerden. Das Heilfasten sollte nicht länger als ein bis zwei Wochen und unter ärztlicher Aufsicht durchgeführt werden. Es kann sich negativ auf den Knochenbau auswirken sowie eine Übersäuerung des Körpers erzielen.

Heilfasten liegt mittlerweile voll im Trend. Wer eine Weile freiwillig auf Essen, Alkohol oder Zigaretten verzichtet, kann mit Heilfasten Ruhe finden und neue Energie tanken. Fastenprogramme und alles, was Sie zum Heilfasten wissen sollten.

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Kartoffel Diät

Gut geschrubbt und lecker in Schale: Die Kartoffel-Diät. Mit diesem Schlank-Plan machen Sie im Handumdrehen eine gute Figur. Und der Genuss kommt bei diesen Gerichten garantiert auch nicht zu kurz.

Zitat aus Bild der Frau: http://www.bildderfrau.de/diaet-abnehmen/kartoffel-diaet-d9488.html ® Bild der Frau 2013

Ein Erfinder dieser Kartoffel Diät ist nicht bekannt, allerdings gibt es zahlreiche Bücher, die diese Diät ausführlich beschreiben. Das Ziel der Diät ist, den Körper durch Entwässerung zu entschlacken. Die Kartoffeln enthalten viele Vitamine und viel Kalium, was die Nierentätigkeit und somit die Entwässerung und Entschlackung anregt. Damit das auch funktioniert, muss auf einen hohen Salz-Konsum verzichtet werden. Es werden die Kalorien auf 800 pro Tag reduziert und auf drei Hauptmahlzeiten und zwei Zwischenmahlzeiten verteilt. Die Kartoffel Diät ist nicht als Dauerkost zu empfehlen da nur ein geringer Anteil an Eiweißen und pflanzlichen Fetten aufgenommen wird.

Kohlsuppen Diät

Crashdiäten, zu denen die Kohlsuppendiät sicherlich gehört, stoßen bei Ärzten und Ernährungswissenschaftlern zu Recht auf große Skepsis und werden abgelehnt. Ob der Kohl und die anderen Gemüsesorten wirklich als Fatburner wirken, ist auch nicht nachgewiesen. Ein Erfinder der Kohlsuppen Diät ist nicht bekannt, allerdings sind die Wurzeln auf die USA zurückzuführen. Die Kohlsuppen Diät basiert auf dem Verzehr von selbst gemachter Kohlsuppe, die eiweiß- und fettarm ist und viele Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält. Sie sollte nicht als Dauerkost eingesetzt und auch nicht über eine Woche durchgeführt werden. Und der Lerneffekt bleibt auch, wie schon bei der Formular Diät, auf der Strecke.

Low Fat Diät

Die Erfinder dieser Diät sind sich darüber einig, dass Fett die Hauptursache des Übergewichts sei und es gibt mittlerweile auch mehrere Arten von Low Fat Diäten. Sie beruht auf der Einschränkung des Fettanteils in den Lebensmitteln. Darüber hinaus setzen viele Low-Fat-Konzepte zusätzlich auf Entspannungsmethoden und ausreichende Bewegung. Ein Verzicht auf Fett bedeutet aber auch ein Verbot von Lebensmitteln, die zwar reichlich Fett, darüber hinaus aber auch viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Darunter sind: Nüsse, Avocados, und Mandeln. Wer diese Diät übertreibt, dem droht unter Umständen ein Mangel an fettlöslichen Vitaminen.

Max Planck Diät

Angeblich stammt sie aus der Feder renommierter Max-Planck-Wissenschaftler - doch der Name ist nur geklaut. Die Max-Planck-Gesellschaft distanziert sich ausdrücklich von dieser Diät. Es besteht keine Verbindung zur Wissenschaft. Die Ernährung besteht Hauptsächlich aus einer sehr einseitigen eiweißreichen Kost. Sie wird durch einen Diätplan unterstützt, der eine Stoffwechselumstellung zur Folge haben soll. Ob diese Diät wirklich hält, was sie verspricht, ist nicht belegt. Da es sich bei der Max-Planck-Diät um eine so genannte Crash-Diät handelt, kann es zu einer kurzfristigen Gewichtsabnahme von ein paar Kilo kommen. Der große Nachteil ist die einseitige Ernährung - in ihr kommen überwiegend gekochte Eier, Fleisch und etwas Rohkost vor.

Montignac Diät

Steak und Wein trotz Diät - mit der Montignac-Methode soll das alles möglich sein. Der Erfinder dieser Diät ist der Politik- und Wirtschaftswissenschaftler Michel Montignac, der seine Berufskarriere als Personalreferent eines Pharmakonzerns begann. Schon als kleiner Junge war der Franzose fettleibig, genau wie sein Vater. 1986 brachte er sein erstes Buch in Frankreich heraus, mit dem Titel „Comment maigrir en faisant des repas d´affaires“. Er behauptet, dass nicht die Menge der verzehrten Kalorien schuld an Übergewicht sei, sondern der Hyperinsulinismus. Das ist eine übermäßige Ausschüttung des Hormons Insulin. Seine Diät Methode basiert hauptsächlich auf dem Prinzip des glykämischen Indexes, der Trennkost und des Low Carb Systems. Wer mit Montignac abnehmen will, muss einige Regeln beachten, wenn er seine Mahlzeiten zusammenstellt. Die Grundregeln der Montignac-Methode: Der Blutzuckerspiegel soll durch die Zufuhr von „sehr gute Kohlenhydraten“ wenig erhöht und die Insulinproduktion dadurch gemindert werden. Die aufgenommenen Nahrungsfette können somit kaum noch als Speicherfett auf den Hüften gelangen. Die Kohlenhydrate, die auf „gut“ eingestuft sind, erhöhen den Blutzucker- und Insulinspiegel, jetzt heißt es die Nahrungsfettaufnahme zu reduzieren, damit es nicht zu einer Einlagerung kommt. Zu guter Letzt kommen die „schlechten“ Kohlenhydrate ins Spiel. Sie lassen den Blutzucker in die Höhe schnellen und die Produktion von Insulin läuft auf Hochtouren und somit auch die Ausschüttung. Das hat zur Folge, dass Fettreserven nicht abgebaut werden und neue Fettzellen entstehen. Kritiker stufen die Montignac-Methode für Anwender als zu kompliziert ein, denn man muss eine genaue Kenntnis über die Zusammensetzung der Nahrung besitzen.

Null Diät

Bei der Nulldiät wird vollständig auf die Zufuhr von fester Nahrung verzichtet und die Trinkmenge wird auf drei bis vier Liter pro Tag gesteigert um den Stoffwechsel in Gang zu halten. Getrunken werden kalorienfreie Getränke: Mineralwässer, ungesüßter Tee und Kaffee. Auch Gemüse- und Obstsäfte sowie Gemüsebrühen sind bei der Nulldiät teilweise erlaubt. Um die Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen sicherzustellen, werden Nahrungsergänzungsmittel empfohlen. Am Anfang der Nulldiät kommt es zu einem starken Hungergefühl, erst wenn der Körper sich darauf eingestellt hat, verschwindet dieses Gefühl wieder. Man verliert hauptsächlich Wasser und Muskeleiweiß – erst nach mehreren Wochen stellt der Körper auf Fettverbrennung um. Bei dieser Diät kann es zu Gicht und Störungen im Mineralstoff-und Flüssigkeitshaushalt kommen.

Obst Diät

Vor einiger Zeit waren die Wissenschaftler noch davon überzeugt, dass der Fruchtzucker im Obst den Insulinstoffwechsel des Körpers weniger beeinflusst als Haushaltszucker. Deshalb setzten viele, die abnehmen wollten, auf Fruchtzucker an Stelle des einfachen Zuckers (University of California - Peter Havel). Wer also abnehmen möchte, sollte seinen Vitamin- und Ballaststoffbedarf vermehrt mit Gemüse decken und nicht gänzlich auf Obst setzen.

Reis Diät

Sie wurde in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts von Dr. Walter Kempner am Duke-Universitäts-Krankenhaus in den USA entwickelt. Ursprünglich war sie zur Behandlung von Nierenerkrankungen und Bluthochdruck gedacht. Diese Diät setzt auf eine salz- und fettarme Kost und basiert auf dem hauptsächlichen Verzehr von Reisgerichten. Der Fettanteil in der Nahrung beträgt 10 bis 20 Prozent. Unterteilt ist die Reis Diät in drei Phasen mit drei Mahlzeiten am Tag. Es ist eine einseitige Ernährungsform. Auch die Zubereitung der verschiedenen Gerichte kann auf Dauer aufwendig sein. Aufgrund des gesundheitlichen Risikos ist sie nicht zu empfehlen. Der Gewichtsverlust tritt in erster Linie durch einen Wasserverlust auf - nach Beendigung der Reis-Kur kommt es dann schnell zum bekannten Jo-Jo-Effekt.

Rohkost Diät

Hier gibt es keinen speziellen Erfinder – sie ist ein Fest für gesundheitsbewusste Puristen und bekennende Nicht-Köche. Zur Rohkost gehören alle Lebensmittel, die ohne vorausgegangene Hitzebehandlung verzehrt werden können und unverarbeitet genießbar sind. Im Rohzustand ist der Vitamingehalt von pflanzlichen Lebensmitteln am höchsten. Zudem spart die Diät Zeit, weil das Kochen entfällt. Zur Rohkost gehören auch tierische Produkte wie z. B. Matjes oder Bismarckhering, Tatar und rohe Eier. Rohkost ist oft sehr schwer zu verdauen und es können erhebliche Mangelerscheinungen (Jod, Mineralstoffe, Kalzium, Zink) auftreten außerdem sind Fette und Eiweiß für die Muskeln sehr wichtig. Der hohe Anteil an Ballaststoffen führt häufig zu Durchfall, Völlegefühl und Blähungen.

Schroth Kur

Die Schroth Kur ist nicht auf eine Körner basierte Kur zurückzuführen sondern wurde von dem Naturheilkundler Johannes Schroth entwickelt, der von 1798 bis 1856 lebte. Seit mehr als 170 Jahren wird sie in zahlreichen Kliniken angewendet. Es ist keine Körnerkur! Diese Kur sollte nur in einer Klinik „unter ärztlicher Aufsicht“ durchgeführt werden. Die Fastenkur besteht aus einer fettfreien, eiweiß- und salzarmen Ernährungsweise und die Kalorienzufuhr ist hierbei auf 700 Kalorien am Tag eingeschränkt. Am Morgen und am Abend gibt es einige Scheiben trockenes Brot, mittags eine warme vegetarische Mahlzeit, Gemüse oder eine Suppe. Der so genannte Jojo Effekt bleibt in den meisten Fällen nicht aus.

South Beach Diät

Die Erfindung stammt von Dr. Agatstons, einem amerikanischen Kardiologen, der in der Nähe des Miami South Beach praktiziert und die Atkins-Diät modifizierte. Die South Beach Diät ist somit eine Abwandlung der Atkins Diät! Agatston entscheidet zwischen guten und schlechten Fetten. Pflanzliche Öle und fettreiche Nüsse sind erlaubt, tierisches Fett bleibt verdammt außer dem Fischöl. Dies entspricht dem Konzept des glykämischen Index.

Strunz Diät

Der Arzt Dr. Ulrich Th. Strunz, besser bekannt als „Forever Young Diät Erfinder“, empfiehlt neben dem täglichen Joggen, Eiweißdrinks, Vitamin- und Mineralstoffpräparate zum Abnehmen, und L-Carnitin. Die Ernährung während der ersten Woche besteht aus Eiweißdrinks von Dr. Strunz, Obst, Salat und Gemüse. Der Salat und das Gemüse dürfen mit Olivenöl angereichert werden. Durch den raschen Gewichtsverlust kommt es oft zu dem unerwünschten Jojo Effekt, wenn man wieder in die alten Essgewohnheiten fällt. Lassen Sie sich von Strunz zum Laufen motivieren, aber kochen Sie nach einem anderen Buch.

Trennkost

Die Trennkost wurde am Anfang des 20. Jahrhunderts vor mehr als 100 Jahren von dem amerikanischen Arzt Dr. Howard Hay entwickelt. Laut Dr. Hay ist es dem menschlichen Körper nicht möglich, Eiweiß und Kohlenhydrate gleichzeitig miteinander zu verdauen. Ernährungswissenschaftler kritisieren dieses Konzept. Hay hat die Lebensmittel in eine Eiweiß- und Kohlenhydratgruppe aufgeteilt, zusätzlich gibt es neutrale Nahrungsmittel. Tatsache ist aber, dass es kaum mehr verarbeitete Lebensmittel gibt die nicht Eiweiße und Kohlenhydrate in sich vereinen.

Vollweib Diät oder doch Weight Watchers?

Die Vollweib Diät Bezeichnung entstand nur durch die Schauspielerin Christine Neubauer, die mit einer Kombination aus viel Sport und den Methoden von Weight Watchers, in zwei Jahren rund 10 Kilo laut Weight Watchers Werbung im Fernsehen abgenommen hat. Das Programm basiert auf einem Punktesystem. Das heißt: jedes Lebensmittel hat einen bestimmten Punktwert und täglich dürfen nicht mehr als die für den Diätanwender errechneten Punkte verzehrt werden. Sie beschreibt mit dieser Diät eine gesunde Ernährungsform gefunden zu haben, mit der man dauerhaft leben kann. Weight Watchers ist eines der größten und erfolgreichsten Diät-Netzwerke der Welt. Doch es gibt kaum unabhängige Studien über die Effektivität des Punkte-Ernährungssystems. An dieser Stelle empfehlen wir Ihnen folgende Quelle zu lesen: http://www.spiegel.de/gesundheit/diagnose/weight-watchers-wie-gut-funktioniert-abnehmen-mit-punktesystem-a-819416.html

Artikel: Weight Watchers: Punkt, satt und Sieg? Von Jens Lubbadeh (2012)

Zitat aus diesem Artikel: Die einzige Studie, in die kein Geld von Weight Watchers floss und an der kein Wissenschaftler mit Bezug zum Konzern beteiligt war, erschien 2005 im „Journal of the American Medical Association“. Darin wurde das alte Punktesystem von Weight Watchers mit drei anderen Diäten verglichen: der Low-Carb-Atkins-Diät, der ausgewogenen Zone-Diät und der fettarmen Ornish-Diät.

Migräne

Diese Krankheit ist eine neurologische Erkrankung und zirka 10% der Bevölkerung leiden darunter. Sie tritt bei Frauen etwa dreimal häufiger auf als bei Männern. Sie ist durch einen „periodisch wiederkehrenden, pulsierenden“ Kopfschmerz gekennzeichnet. Zusätzliche Symptome sind: Übelkeit, Erbrechen, Geräuschempfindlichkeit und Lichtempfindlichkeit. In Deutschland gibt es etwa acht Millionen Migräne-Patienten. Sie wird oft im Alter zwischen 25 und 45 Jahren festgestellt, kann aber auch schon im Kindesalter beginnen. Statistisch wurde auch schon im Kindesalter festgestellt, dass im Grundschulalter bis zu 80% aller Kinder über Kopfschmerzen leiden. Etwa 12% der Kinder berichteten über Migräne. Dabei gab es keinen gravierenden Unterschied zwischen den Geschlechtern. Erst mit der Pubertät steigt die Prävalenz beim weiblichen Geschlecht an. Ärzte sind der Meinung, dass die Dunkelziffer bei Männern, die an Migräne leiden, höher ist.

Die Symptome einer Migräne können verschiedene Phasen durchlaufen. Oft kündigt sich ein Migräne-Anfall mit Wahrnehmungsstörungen (Migräne-Aura) an. Das betrifft insbesondere das Sehen! Es gibt noch weitere Symptome:

Licht- und Lärmempfindlichkeit, Übelkeit und Erbrechen, große Erschöpfung.

Bei mindestens 30% der Patienten kündigt sich eine Migräne-Attacke bereits frühzeitig in Form von Vorbotensymptomen an. Diese Phase kann von wenigen Stunden bis zwei Tage gehen. Es treten häufig Geräuschempfindlichkeit, Müdigkeit, Magen-Darm-Störungen oder Verstopfungen auf.

Viele Patienten haben Heißhunger auf bestimmte Nahrungsmittel. Sehr oft gibt es einen Zusammenhang zwischen Nahrungsmitteln und dem Migräne-Auslöser! Diese Häufigkeit wird möglicherweise oft unterschätzt. 15 bis 20% der Migräne-Fälle fangen mit einem Verlust des räumlichen Sehens an (Aura-Phase). Die Symptome: Verlust des räumlichen Sehens, Unschärfe, Sensibilitätsstörungen, Kribbelempfindungen im Gesicht und in Armen und Beinen, Berührungsempfindungen, Störung des Geruchsempfindens, Sprachstörung, Gleichgewichtsstörungen oder andere neurologische Ausfälle. Die Aura wird von Patient zu Patient anders wahrgenommen.

Sehr stark visuell ausgeprägte Auren werden auch „Alice im Wunderland Syndrom“ genannt. In etwa 70% aller Fälle tritt der Kopfschmerz halbseitig auf, insbesondere im Bereich von Schläfe, Stirn und Auge. Der Schmerz ist meist pulsierend und nimmt bei körperlicher Bewegung zu. Ruhe und Dunkelheit trägt zur Linderung bei. Die Dauer der Kopfschmerz-Phase variiert zwischen 60 Minuten und bis zu drei Tagen. Kinder und Jugendliche haben kürzere Migräne-Attacken und die Begleitsymptome sind häufiger Geruchsempfindlichkeit, Gleichgewichtsstörungen oder Schwindel. Migräne kann auch ohne Kopfschmerzen auftreten!

Wenn sich die Migräne wieder zurück bildet (kann bis zu 24 Stunden dauern.), nehmen die Kopfschmerzen und die Begleitsymptome bis zur vollständigen Erholung langsam wieder ab. Der Patient fühlt sich ausgelaugt und müde. Die Prävalenz der Migräne-Patienten hat in den letzten 40 Jahren in den Industrieländern drastisch zugenommen. Es kann angenommen werden, dass Umweltfaktoren und Lebensstil eine wesentliche Rolle bei der Entstehung der Migräne spielen.

Auslösefaktoren können sein: Zu viel oder zu wenig Schlaf, Stress, hormonelle Faktoren (Bei Mädchen/Frauen kurz vor der Periode - Menstruationszyklus), Umweltfaktoren, Wetterschwankungen oder Lebensmittel (besonders bei Kohlenhydrate „Brot“ usw.). Ein Migräne-Anfall kann insbesondere während der einnahmefreien Zeit bei der Empfängnisverhütung mit oralen Kontrazeptiva auftreten. Etwa zwei Drittel der Migräne-Patienten können einen Zusammenhang zwischen dem Konsum bestimmter Lebensmittel und dem Auslösen eines Anfalls erkennen. Migräne-Trigger (Auslöser) können sein: Glutamat, Histamin, serotoninhaltige Lebensmittel, Tyramin, Rotwein, Schokolade, Kaffee, Käse, Brot, ein Zuviel an Kohlenhydraten.

Die Migräne wird als Clusterkopfschmerz beschrieben. Sowie der Spannungskopfschmerz ist die Migräne eine primäre Kopfschmerzerkrankung. Das bedeutet: Diese Krankheit ist nicht die offensichtliche Folge anderer Erkrankungen oder Entzündungen. Die Klassifikation der Migräne gemäß der Richtlinien der International Headache Society (IHS) erfolgt primär anhand des Auftretens oder der Abwesenheit einer Migräne-Aura. Es gibt auch eine Migräne ohne Aura. Sie ist mit 80 – 85% die häufigste Form. Wenn eine Aura-Phase fehlt, können Vorboten auftreten: Unruhe, Stimmungsveränderungen, Erregungszustände. Diese Vorboten zeigen sich einige Stunden bis zwei Tage vor der Attacke und sind in 2/3 der Fälle halbseitig. Der Kopfschmerz kann unbehandelt zwischen 4 Stunden und 3 Tagen andauern.

Begleitsymptome: Erbrechen, Übelkeit, Lichtempfindlichkeit, Geräuschempfindlichkeit und Geruchsempfindlichkeit (Bei Kindern und Jugendliche kann die Migräne-Dauer verkürzt sein). Eine Migräne kann auch familiär häufig auftreten. Die Ärzte sprechen dann von einer typischen, wenn auch seltenen „familiären hemiplegischen Migräne“. Neben den typischen Symptomen einer Migräne mit Aura sind bei der seltenen familiären Migräne oft motorische Störungen zu beobachten. Bei der Diagnose ist es wichtig, dass wenigstens ein Verwandter ersten oder zweiten Grades ebenfalls Migräne-Attacken mit den Symptomen einer familiären Migräne aufweist. Die Ursache dieser Form von Migräne konnten bisher drei Gendefekte mit Lokalisation auf den Chromosomen 1,2 und 19 gefunden werden. Es kann Anhand der Lage der Gendefekte zwischen Typen 1 (FMH1), 2(FMH2) und 3 (FMH3) der familiären Migräne unterschieden werden.

Man spricht von einer chronischen Migräne, wenn ein Patient an mehr als 15 Tagen im Monat – mehrere Monatelang Migräne hat. Diese Art von Migräne ist oft eine Komplikation der Migräne ohne Aura (nicht zu vergleichen mit dem chronischen Kopfschmerz bei Übergebrauch von Medikamenten). Die Diagnose einer Migräne wird durch eine Befragung des Patienten gestellt. Es kann auch ein Kopfschmerz-Tagebuch geführt werden! Eine wichtige Rolle bei der Auswahl von Medikamenten ist eine allgemeine körperliche Untersuchung (Ausschluss anderer Krankheiten). Es muss zwischen der Diagnose eines sekundären Kopfschmerzes und einer primären Kopfschmerzerkrankung unterschieden werden. Die Migräne ist eine Erkrankung, die derzeit durch medizinische Maßnahmen nicht heilbar ist, sagen die Ärzte. Durch geeignete Maßnahmen kann die Intensität der Migräne-Anfälle und die Anfalls-Häufigkeit reduziert werden.

Warum haben viele Menschen Migräne? Der Wiener Internist Dr. Ewald Riegler sagt: Menschen bekommen Migräne-Anfälle, weil ihre Gefäßmuskulatur unterernährt ist. Dies würde passieren, wenn der Körper zu schnell die Kohlenhydrate aufnimmt. Die Bauchspeicheldrüse muss dann viel Insulin produzieren um den Zucker den Zellen zuzuführen.

Dr. Riegler hat das folgendermaßen beschrieben: Durch die Zellen-Tür passen pro Minute nur 10 Insulin-Zucker-Teilchen, aber 10.000 Insulin-Zucker-Teilchen wollen gleichzeitig rein. Sie zertreten sich gegenseitig. Die Folge ist dann, dass die Zelle gar nichts bekommt und krampft.

Rieger empfiehlt Migräne-Patienten zunächst Fleisch, Fisch und Rohkost zu essen. Außerdem sollen die Betroffenen solange Äpfel essen, bis die Attacke vorbei ist.

Mikrobenwelten in den Därmen der Menschen

Es gibt neue Erkenntnisse aus der Physiologie – und das könnte das Konzept vom Dicksein revolutionieren. Sind Bakterien schuld an der grassierenden Fettleibigkeit? Im Wissenschaftsmagazin „Nature“ legen der Amerikaner Jeffrey Gordon und seine Kollegen von der Washington University School of Medicine (St. Louis), jetzt Ergebnisse vor, die allen bisherigen Konzepten über die Entstehung der Fettleibigkeit eine revolutionäre Wendung geben könnten.

Gordon zeigt mit einer neuen Studie, dass auch die Gene unserer Mitbewohner, der Mikroben, eine Rolle spielen. Diese Trillionen von Mikroben besiedeln unser Verdauungssystem. Die Anzahl dieser Bakterien, Pilze und Archaebakterien übersteigt die Zahl unserer eigenen Körperzellen um den Faktor zehn, und die Anzahl der dazugehörigen fremden Gene die Masse des menschlichen Erbguts sogar um ein vielfaches mehr. Die Gene der Mikroorganismen übernehmen Funktionen, die im Bauplan des Menschen nirgends programmiert sind. Dazu gehört unter anderem der Abbau zahlreicher Nahrungsbestandteile, die wir selbst nicht verdauen und deshalb als Ballaststoffe kennen. Mikroben können aber sehr wohl etwas mit diesen Stoffen anfangen, zum Beispiel Zucker und sogar Fett daraus gewinnen. Kann die bakterielle Beteiligung am Nahrungsabbau auch einen Einfluss auf unser Körpergewicht haben? Die Forscher analysierten und verglichen die Mikrobenwelten in den Därmen fettleibiger und schlanker Menschen. Tatsächlich fanden sie einen deutlichen Unterschied in der Zusammensetzung der zwei vorherrschenden Bakterienstämme. Bei Fettleibigen war im Darm die Firmicutes, die sehr guten Nahrungsverwerter, besonders häufig. Der Anteil der weniger guten Futterverwerter, der Bacteroidetes dagegen war bei fettleibigen Personen im Vergleich zur Darmflora von schlanken Menschen um bis zu 50 Prozent reduziert.

Die Firmicutes sind besonders effizient bei der Verdauung und Verarbeitung von komplexen Kohlehydraten. Die Verdauungsenzyme können damit aber wenig anfangen – die Bakterien dagegen zerlegen sie effizient in für uns nahrhafte Zucker-und Fettmoleküle. Sie werden dabei von anderen Mikroorganismen unterstützt und Interessant ist dabei auch, was hinten rauskommt.

Ein von Firmicutes reicher extrahierter Kot enthält tatsächlich weniger Kalorien als Exkremente aus Bacteroidetes. Hat die Darmbesiedlung damit aber wirklich einen Einfluss auf das Körperfett? Sollten dicke Menschen auf ballaststoffreiche Nahrung verzichten?

Eigentlich gelten Ballaststoffe ja als sehr gesund. Professor Michael Blaut (Institut für Ernährungsforschung), gab gegenüber der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung bereits im vergangenen Jahr zu bedenken: "Der Begriff –Ballaststoffe- ist eigentlich irreführend, manche davon sind fermentierbar – ob und wie effektiv das geschieht, hängt von der individuellen Darmflora ab." Jeffrey Gordon sagt es deutlicher: "Das lässt das ganze Konzept des Kaloriengehalts von Nahrungsmitteln wackeln." Denn letztendlich kommt es darauf an, was aus der Nahrung herausgeholt wird, und das kann ganz unterschiedlich sein.

AD(H)S

Schon vor zirka 150 Jahren wurden in der Kinderliteratur typische Beispiele charakterisiert. Jeder kennt das Kinderbuch „Struwwelpeter“. Später galt auch Michel aus Lönneberga als Beispiel. Die Krankheit „AD(H)S - Hyperkinetisches Syndrom“ gehört heute auch zu den Zivilisationskrankheiten und die Symptome der Krankheit AD(H)S (Hyperkinetisches Syndrom) könnten eventuell durch eine Umstellung auf eine „kohlenhydratarme“ Ernährung gemindert werden.

Bei der Krankheit „AD(H)S handelt es sich „laut Ärzten“ um eine vorwiegend bei Kindern, aber auch bei Erwachsenen auftretende Gehirnstörung. In den letzten Jahren hat deren Ausbreitung dramatisch zugenommen. Diese Krankheit nennt man „Hyperkinetisches Syndrom“ - noch vor vielen Jahren wurde diese Krankheit auch „Minimale zerebrale Dysfunktion“ genannt. Es wird diskutiert, dass diese Krankheit als Folge eines Energiemangels im Gehirn in Zusammenhang gebracht werden könnte. Also, ein Mangel an Neurotransmittern wie auch ein Mangel an Dopamin und Serotonin, könne hier die Ursache sein. Wissenschaftler stellten fest, dass für diese Störung „ein neurobiologisches Defizit im Gehirn-Stoffwechsel“ die Ursache sein könnte. Durch einen Mangel an „Neurotransmittern“ werden die Aufmerksamkeit, das Weiterleiten von Nervenimpulsen und die Informationsverarbeitung geschwächt. Es gibt Untersuchungen, dass der Zuckerstoffwechsel bei diesen Kindern verlangsamt ist und Teile des Gehirns, die für Aufmerksamkeit zuständig sind, mit zu wenig Glukose versorgt werden. Als AD(H)S Ursache werden die gleichen Neurotransmitter diskutiert die außerdem auch bei Migräne eine entscheidende Rolle spielen könnten.

Verschiedene Formen von Vegetarismus

OVO - Vegetarier

Sie essen Eier, da sie, wenn sie nicht befruchtet sind, keinen lebendigen Organismus enthalten und daher bei ihrem Verzehr kein Lebewesen getötet wird; auch Gemüse, Honig, Obst, Tofu- oder Sojaprodukte und Getreide. Fleisch, Fisch, Geflügel oder Milchprodukte werden NICHT gegessen.

LAKTO - Vegetarier

Gegessen werden: Milchprodukte, Tofu, Honig, Sojaprodukte, Gemüse, Getreide und Obst. Verzichtet wird auf: Fleisch, Fisch, Geflügel, Eier und auf Lebensmittel mit Ei.

OVO-LAKTO - Vegetarier

Erlaubt sind: Milchprodukte, Honig, Eier und Lebensmittel basierend auf Milchsowie Eiverwendung. Verzichtet wird auf jede Form von Fleisch, Fisch und Geflügel.

OVO-LAKTO-PESCE - Vegetarier Sie werden als „unechte“ Vegetarier bezeichnet. Gegessen wird „außer Fleisch“ alles.

HALB - Vegetarier

Er isst Fisch, Geflügel, Schwein, Eier und Milchprodukte. Der Halbvegetarier verzichtet auf Fleisch vom Rind.

ROHKOST - Vegetarier

Er ernährt sich konsequent nur von pflanzlicher Nahrung und ohne Honig.

VEGANER

Sie ernähren sich nur von Gemüse, Tofu-, Soja- und Getreideprodukten. Ausgeschlossen werden sämtliche Tierprodukte und Honig. Sie lehnen auch Tierprodukte in der Gestaltung von Kleidung und Wohnung ab.

FRUTARIER

Sie ernähren sich ausschließlich von Obst, Nüssen und Samen. Pflanzen werden nur gegessen, die sie ernten, ohne die Stammpflanze zu schädigen. Gemüse gibt es sehr selten, denn durch den Verzehr (Blätter, Wurzeln, Knollen) würden die Pflanzen zerstört.

FREEGANER

Sie beziehen ihre Lebensmittel aus dem Abfall und sehen sich als Boykotteure der Überflussgesellschaft.

FLEXITARISMUS

Es gibt auch Teilzeitvegetarismus, auch Flexitarismus genannt. 2003 wurde das Wort „Flexitarismus“ von der amerikanischen Dialect Society zum nützlichsten Wort des Jahres gewählt. Das Wort bedeutet: Vegetarier, die nur gelegentlich Fleisch essen. Es kommt vor, dass vegetarische Hunde- und Katzenhalter aus solchen Gründen das gängige Tierfutter ablehnen und ihre Haustiere fleischlos ernähren. Bei Katzen warnen aber Tierschützer vor einer fleischlosen Fütterung, da sie nicht artgerecht sei und zu Mangelerscheinungen führe.

Biologisch gesehen ist der Mensch ein Allesfresser (Omnivore) und hat die Fähigkeit, sich von pflanzlicher oder tierischer Kost zu ernähren. Weltweit ernähren sich schätzungsweise etwa eine Milliarde Menschen vegetarisch.

Weltweit werden Jahr für Jahr Milliarden Tiere getötet, um dem Menschen als Nahrung zu dienen. Immer mehr Menschen wollen dies nicht mehr zulassen, sehen die moderne Form der Tierzucht als ethisch bedenklich an und ändern deshalb ihre Essgewohnheiten.

Die Gründe für vegetarische Ernährung sind je nach Person und Kulturkreis verschieden. Ob durch prominente Vorbilder, erschütternde Bilder von Tiertransporten oder religiöse Formen. Immer mehr Menschen denken um und ernähren sich vegetarisch. Hier verzichtet man zwar auf Fleisch, aber nicht auf Genuss. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass man mit der vegetarischen Ernährung auch sogenannten Zivilisationskrankheiten vorbeugen kann. Die Entstehung vieler dieser Krankheiten, wie Diabetes (Typ 2), Übergewicht, Herz-Kreislauf-Störungen und Magen-Darm-Erkrankungen sind direkt oder indirekt von der Ernährung abhängig.

Bioaktivstoffe-Vitamine-Spurenelemente

Brokkoli:

Das Gemüse Brokkoli steht auf Platz eins der zehn Gemüse, die zur Vorbeugung von Krebs empfohlen werden. Es enthält fünfmal so viel Kalzium, zweimal so viel Eisen, fünfzehnmal so viel Karotin und viermal so viel Vitamin C wie der Blumenkohl. Und er hat viel Vitamin C, B-Vitamine und Folsäure. Es ist ein Extrakt aus Brokkolisprossen, das eine besondere starke krebshemmende Wirkung besitzt, berichten amerikanische Forscher. Das Gemüse hat außerdem eine Substanz, welche die Haut vor schädlicher UV-Strahlung schütz. Yuesheng Zhang vom Roswell Park Cancer Institute in Buffalo erklärt, dass die Krebsschutzwirkung einiger Gemüsesorten zum Teil auf ihrem hohen Gehalt an Isothiocyanaten beruht. Diese Inhaltsstoffe werden mit dem Urin ausgeschieden, sie entfalten sich also in besonderem Maß im Blasengewebe. So enthalten Brokkolisprossen zirka 30 mal mehr Isothiocyanate als das reife Gemüse. Weitere Quelle: Patienteninformation zu dem Brokkoli-Inhaltsstoff Sulforaphan und weitere wertvolle Tipps für eine gesunde Ernährung: https://www.klinikum.uni-heidelberg.de/fuer-Patienten.111688.0.html

Chicorée

Schon bei den Griechen und Römern wurde die Chicorée als Heilmittel genutzt. Die Bitterstoffe regen die Magensäfte und den Gallenfluss an und senken den Blutzuckerspiegel. Die Entgiftungsfunktion der Leber und die Verdauung werden angekurbelt und die Bitterstoffe helfen den Säure-Base-Haushalt im Körper zu regulieren.

Die Pflanze enthält Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Provitamin A, Folsäure, Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen und Phosphor. Außerdem Mineralstoffe, die für die Blutbildung verantwortlich sind und den Muskel- und Knochenaufbau unterstützen. Die Tiernahrungsindustrie weiß diese Pflanze auch zu schätzen. Chicorée-Extrakt wird zum Beispiel als Zusatz in hypoallergenem Hundefutter verwendet. Weitere Quelle: www.lifeline.de/ernaehrung-fitness/Chicorée-salat-gemuese-id121899.html

Mangold:

Der Mangold kommt wie das meiste Gemüse aus dem Mittelmeerraum. Es ist seit dem 13. Jahrhundert auch in Deutschland heimisch. Die großen Blätter eignen sich hervorragend zum Füllen oder als Wickel. Er ist sehr kalorienarm und verfügt über einen hohen Gehalt an Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Folsäure, Vitamin B1, B2 und Beta-Carotin. Im Mangold ist auch eine Reihe bioaktiver Substanzen enthalten, denen verschiedene krankheitsvorbeugende Wirkungen zugesprochen werden. Durch die hohe Menge an Pflanzenfarbstoffen (Karotene) werden die Zellen und Schleimhäute unseres Körpers geschützt und gelten als wirksame Helfer gegen Krebs. Mangold belebt das Gehirn, schütz die Nerven und wirkt Konzentrationsstörungen entgegen. Weitere Quelle: www.apotheken-umschau.de/Mangold

Paprika:

Die Paprika sind im unreifen Zustand grün, werden mit zunehmendem Reifegrad gelblicher und rötlicher und damit auch süßlicher. Es ist aber egal ob sie rot, gelb oder grün sind, die Inhaltstoffe der Paprika unterscheiden sich nur wenig voneinander. Sie sind reich an Zink, Kalium, Magnesium, Calcium, Vitamin A, B und C. In der roten Paprika ist der Vitamin C-Gehalt im Vergleich zu andersfarbigen Paprika besonders hoch. Schon von den amerikanischen Ureinwohnern wurde die Frucht als Heilmittel gegen Arthrose verwendet. Heute werden die Wirkstoffe der Paprika in den ABC-Pflastern, die zur Linderung von rheumatischen Schmerzen benutzt werden, verwendet. Auch bei Migräne und Hexenschuss wird die capsaicinhaltige Paprika eingesetzt. Weitere Quelle: http://magazin.gartenzeitung.com/Gesundheit-und-Ernaehrung/Paprika-hilft-gegen-Migrane.html

Rettich:

Der Rettich gilt als reinigend bei Darmpilzen, bei Entzündungen der Harnblase und Lunge. Der Rettich stellt vor allem bei bakteriellen Atemwegs- und Harnwegsinfektionen eine wirksame und gut verträgliche Alternative zu chemischen Antibiotika dar. Die in der Meerrettichwurzel enthaltenen Senfölglykoside (Glycosinolate) scheinen gegen bakterielle Krankheitserreger hilfreich zu wirken. Es wirkt so ähnlich wie ein Antibiotikum. Eine aktuelle Untersuchung konnte belegen, dass Senfölglykoside sogar gegen Grippeviren wirken. Laut Prof. Stephan Pleschka vom Institut für Medizinische Virologie der Universität Gießen wird die Vermehrung des Influenzavirus durch Senföle aus Kapuzinerkresse und Meerrettich um etwa 90 Prozent gehemmt. Im Gegensatz zu anderen Maßnahmen entwickeln sich keinerlei Resistenzen gegen die Wirkstoffe aus dem Meerrettich.

Quelle: www.fid-gesundheitswissen.de/pflanzenheilkunde/rettich/

Rote Bete:

Die Rote Bete enthält Vitamin B und Folsäure. Sie dient auch als Lebensmittelfarbstoff (E162) z. B. bei Heringssalaten. Sie enthält viel Oxalsäure. ACHTUNG: Wer zur Bildung von Nierensteinen neigt, sollte Rücksprache mit seinem Arzt halten und die Rote Bete nur in geringen Mengen verzehren. Bereits vor 2000 Jahren verwendete man sie als Nahrungsquelle sowie als Heilpflanze. Die Rote Bete hat einen süßsauren Geschmack und kann roh für Salate verwendet werden oder gekocht als Gemüsebeilage. Der Saft von Rote Bete kann schnell einen hohen Blutdruck senken. Empfohlen wird täglich ein halber Liter. Bereits nach einer Stunde kann man die blutdrucksenkende Wirkung feststellen. Die Wirkung hält bis zirka 23 Stunden an.

Weitere Quelle: Eine englische Studie bei 14 (!) Freiwilligen hat gezeigt, dass das Trinken von ½ Liter Rote Bete-Saft den systolischen Blutdruck 24 Stunden lang um etwa 5 mmHg senkt. www.herzstiftung.de/Rote-Bete-Wirkung-auf-den-Blutdruck.html

Spargel:

Der Spargel ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin A, C, B1, E, Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor sowie Spurenelemente wie Eisen und Zink. Die im Spargel enthaltene Asparagusinsäure wirkt harntreibend und sie sorgt für eine entwässernde und blutreinigende Wirkung. Studien weisen darauf hin, dass sekundäre Pflanzenstoffe, wie z. B. die Saponine, auf manche Krebszellen hemmend wirken. Unangenehm ist, dass der Spargel den Urin vieler Menschen nach dem Verzehr ziemlich übel riechen lässt. Der Spargel wirkt harntreibend, die Stangen bestehen aus 90 Prozent Wasser und enthalten viel Kalium sowie Asparagusinsäure. Mit dieser Säure schützt sich der Spargel vor Bakterienbefall. Der polnische Chemiker Marceli Nencki machte Ende des 19. Jahrhunderts das Molekül Methanethiol für den übel riechenden Urin verantwortlich, das in leichten Variationen auch im Drüsensekret des Stinktiers enthalten ist. Es kann erblich bedingt sein, wenn der Körper Asparagusinsäure zu stinkenden Schwefelverbindungen verstoffwechselt.

Weitere Quelle: www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=29757

Spinat:

Spinat galt lange Zeit als Eisenlieferant Nummer Eins. Der Glaube beruht auf einem einfachen mathematischen Fehler. Ein Wissenschaftler setzte das Komma hinter der Null falsch und schon glaubte man, Spinat würde eine riesige Menge an Eisen enthalten. Der Spinat enthält drei bis vier Gramm Eisen, Linsen dagegen doppelt so viel. Trotzdem ist der Spinat gesund. Er soll gegen Fieber, Blähungen, Entzündungen, und Nierensteine helfen und die Samen gelten als Abführmittel. In der Naturheilkunde wird der Spinat zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden, Müdigkeit und Blutarmut eingesetzt. Wer Spinat am nächsten Tag wieder aufwärmen will, sollte das Gericht möglichst schnell abkühlen und anschließend im Kühlschrank lagern. Aufgewärmter Spinat schadet Erwachsenen nicht, Kleinkinder hingegen sollten keinen aufgewärmten Spinat bekommen, und Säuglinge dürfen überhaupt keinen Spinat essen.

Weitere Quelle: http://www.spiegel.de/wissenschaft/medizin/nitrate-im-gemuese-spinat-macht-stark-a-743072.html

Tomate:

Die Tomate stammt ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika und wurde durch Kolumbus gegen Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Sie bietet Schutz gegen koronare Herzerkrankungen und Arteriosklerose. Es ist die Substanz Lycopin. Das ist ein spezielles Carotinoid mit antioxidativen Eigenschaften. Der sekundäre Pflanzenstoff schützt die Zellmembranen. Tomaten sind kalorienarm und neben dem Lycopin sind sie reich an Vitamin C, Kalium, und wichtigen Spurenelementen. Das Lycopin ist in Tomaten hoch dosiert und fängt Radikale im Körper ab. Es verhindert so, dass sie die Zellen schädigen. Wissenschaftlich heißen Tomaten „Solanum lycopersicum“. In der EU ist Lycopin als Lebensmittelfarbstoff E 160d zugelassen. Weitere Quelle: Lange kritisch beäugt und doch gesund: Ketchup! Ja, wer hätte das gedacht – Ketchup ist gesund. Und nicht nur das. Die rote Soße ist ein wahrer Jungbrunnen und schützt vor so manchen Krankheiten. Wer täglich Tomatenprodukte isst oder trinkt, tut seiner Gesundheit etwas Gutes, so Professor Venket Rao von der Medizinischen Fakultät der Universität in Toronto. www.zeit.de/wohlfuehlen/ketchup

Zwiebel:

Zum Beispiel hat die Zwiebel viele gesundheitsfördernde Wirkungen. So enthält sie Sulfide (Schwefelverbindungen), die antikanzerogene Effekte haben – also, krebsvorbeugend sind. Sie können unter anderem den Zuckerstoffwechsel und den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. In der Zwiebel stecken also ungeahnte Heilkräfte! Ihre desinfizierende Kraft wurde schon im Mittelalter zum Schutz gegen Pest und Cholera genutzt. Die Zwiebel galt schon beim Bau der ägyptischen Pyramiden als Geheimnis der Stärke und Vitalität und die Arbeiter wurden gut mit Zwiebeln sowie auch mit Rettich versorgt.

Für das Entstehen der Altersflecken soll Zinkmangel mit ein Grund sein. Hier haben Wissenschaftler vom East Birmingham Krankenhaus in England berichtet, dass bei Verzehr zinkreicher Nahrungsmittel, wie z. B. Zwiebeln, die Flecken weitestgehend wieder verschwinden.

Weitere Quelle: Schutz vor Vampiren und Gefäßverschluss (von Gunter Metz, Blaubeuren)

Zitat: Teils kuriose Schwefelverbindungen sind für die Knoblauchfahne oder tränenden Augen beim Zwiebelschälen verantwortlich. Man schreibt den meist sekundären Abbauprodukten auch verschiedene klinische Wirkungen zu. An ihrem Wirkprinzip sind jedoch Zweifel angebracht.

http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=22087

Wissenswertes über aphrodisische Lebensmittel

Die Patronin der Schönheit und der Liebe „Aphrodite“, war eine der wichtigsten altgriechischen Gottheiten und ist die Taufpatin der so genannten Aphrodisiaka. Hinter diesem Wort verbergen sich Substanzen oder Nahrungsmittel, die eine bestimmte Eigenschaft haben. Sie sollen die Lust an der Lust steigern. Die aphrodisischen Lebensmittel und Kräuter kurbeln die Produktion von Glückshormonen (sogenannter Serotonine) an und sorgen so für Glücksempfindungen. Viele dieser Lebensmittel haben auch einen sehr hohen Anteil an Vitaminen, Mineralien und Eiweiß. Erfahren Sie nun mehr über Lebensmittel, die die Lust wecken.

Alkohol:

Wenn der Alkohol richtig dosiert wird, kann er ein wahres Aphrodisiakum sein, denn er regt die Lustzentren im Zwischenhirn an und dämpft Hemmungen. Wenig Alkohol ist hier das große Zauberwort! Bitte keine hochprozentigen Drinks; greifen Sie lieber zu Champagner oder Schaumwein. Sie stimulieren durch ihre perlenden Eigenschaften die Nerven im Mundraum und auf der Zunge. Die prickelnde Kohlensäure sorgt dafür, dass der Alkohol schneller ins Blut geht.

Auster:

Austern sind schon lange als Aphrodisiakum bekannt. Zwar bestehen sie zu über 80% aus Wasser, aber der Rest bietet eine Fülle wertvoller Nährstoffe. Sie enthalten viel Eiweiß, wenig Fett, Eisen, Kalzium, Jod, Vitamin A und B und außerdem Zink (ein wichtiger Nährstoff für die Bildung von Testosteron: männliches Sexualhormon). Ein Mangel an Zink kann bei Männern zu Unfruchtbarkeit und Impotenz führen. Casanova soll die sinnlichen Meeresfrüchte bereits zum Frühstück verspeist haben. Der Blick in das Innere der Früchte weckt Assoziationen an eine Vulva.

Basilikum:

Das Basilikum, auch Königskraut genannt, ist eine Gewürzpflanze. Besonders zusammen mit Tomaten entfaltet es sein unvergleichliches Aroma. Als starkes Aphrodisiakum wurde es früher von Frauen als verführerisches Parfüm verwendet, um ihre Männer vor Begierde wild zu machen. Es stärkt nicht nur die Verdauungsorgane, sondern beruhigt auch die Nerven, lindert Migräne und wirkt antibakteriell und schützt so vor Krankheiten die bereits gegen Antibiotika resistent sind.

Bärlauch:

Bärlauch ist ein grünes Waldkraut, das vom Geruch her an Knoblauch erinnert. Er enthält viele schwefelige Inhaltsstoffe und gilt als die schwefelreichste Pflanze Europas. Der wilde Bärlauch wird in der Naturmedizin auch als Hexenzwiebel bezeichnet. Schon im Mittelalter sprach man ihm Heilkräfte zu. Vor allem sexmüde Männer sollen von ihm profitiert haben. Der Adenosingehalt des Bärlauches ist fast 20-fach höher als in Knoblauch. Adenosin hat die positiven Eigenschaften der Vitamine A und C und des Mineralstoffes Selen. Der Bärlauch ist das reinste Labsal gegen Zivilisationskrankheiten. Vitamin C, Magnesium, Eisen und Mangan schenken Kraft und Ausdauer. Ein zehntausendstel Gramm Allicin haben die gleiche Wirkung wie 25 Einheiten Penicillin. Dies wurde schon im Jahre 1944 in einer amerikanischen Studie bewiesen. Damit gilt er als natürliches Antibiotikum. Allicin ist das Umsetzungsprodukt der in Knoblauch vorkommenden nicht-proteinogenen Aminosäure Alliin.

Chili:

Es gibt weltweit mehr als 1000 verschiedene Chilisorten. Die kleinen Schoten (Beerenfrüchte) sind nicht nur scharf, sondern auch gesund und kommen ursprünglich aus Südamerika. Es ist das schärfste aller Gewürze und gilt absolut als Scharfmacher beim Thema Sex. Sein heißes Feuer entsteht durch Alkaloide und Capsaicin.

Schon eine kleine Priese Chiliflocken reicht aus, um das Lustempfinden anzukurbeln. Die Schärfe reizt im Rachenraum Nerven, die dieses Signal an das Gehirn weitergeben und die Ausschüttung von Glückshormonen bringt Genießer in Stimmung für Sex. So sorgt das Gewürz dafür, dass der Körper Opiate ausschüttet und die Durchblutung der Schleimhäute anregt. Verschiedene Vitamine und Nährstoffe wie zum Beispiel das Vitamin A, E und B12 der Chili halten die weibliche Libido in Bewegung. Neben den bereits aufgezählten Vitaminen enthalten die Schoten das für den Eiweißstoffwechsel wichtige Vitamin B6, die Vitamine B1, B2 und das Vitamin P, das die Blutgefäße stabilisiert.

Ei:

Das Ei gilt überall auf der Welt als das Symbol für Fruchtbarkeit. Es enthält Cholesterin, essenzielle Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, die für das Wachstum gebraucht werden. Das Eiklar unterstützt die Produktion und Funktion von Spermien und Ejakulat, der Dotter enthält Vitamin A, B, K sowie Fette, die Kraft und Ausdauer spenden. Außerdem steckt im Eidotter noch Lecithin, das die Leber und die Dickdarmschleimhaut schützt. Noch vor einigen Jahren wurde vor Eiern gewarnt. Neuere Studien belegen jedoch, dass Hühnereier schlank machen und gesund sind. Wie hoch ein gesunder Cholesterinspiegel sein darf, hängt vom Alter ab. Kinder und Jugendliche dürfen einen Wert von 175 Milligramm pro Deziliter (Durchschnitt) haben und die 50-Jährigen einen Wert von etwa 250. Als Faustregel gilt: 200 plus Lebensalter.

Enzian:

Er regelt die Geschlechtsdrüsen und wirkt je nach Typ entweder belebend oder dämpfend. Es gibt mehr als 100 verschiedene Enzianarten. Der gelbblühende Enzian verdankt seinen Namen angeblich einem König von Illyrien, der seine fiebersenkende Wirkung entdeckte. Nach Kneipp ist der Enzian, neben Salbei und Wermut, eine von drei Pflanzen, die in jeden Garten gehören. Er verbessert das Blutbild und wirkt ausgleichend auf die weißen und roten Blutkörperchen.

Erdbeere:

Das Rosengewächs ist botanisch gesehen keine Beere, sondern eine Sammelnussfrucht. Das leckere rote Fruchtfleisch ist nur eine Scheinfrucht, während die eigentlichen Früchte der Erdbeere die kleinen gelben Körner an der Oberfläche sind. Die aphrodisierende Wirkung der Erdbeere ruft das Sexualhormon Testosteron hervor und der süße Geschmack regt die Geschmacksnerven an, welche die Produktion von Glückshormonen fördert. Erdbeeren verfügen über einen hohen Kaliumgehalt, Vitamin C, B1, B2 und ihr Eisengehalt hilft beim Aufbau von roten Blutkörperchen.

Feige:

Die Feige (Ficus) ist die einzige Gattung der Tribus Ficeae aus der Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). Kaum eine Frucht ist sinnlicher als die Feige. Sie ist ein kulinarisches Gemüse und steckt voller gesunder Inhaltsstoffe. Die Feige sieht etwas aus wie ein Hodensack und weckt schon beim Ansehen sexuelle Fantasie. Schneidet man die Frucht auf, ähnelt sie einer Vulva. In Afrika gelten Feigen heute noch als natürliche Aphrodisiaka. Ihr hoher Gehalt an Eisen, Kalzium, und Phosphor machen sie zu einem optimalen Energiespender. Der Phosphor gilt als Lustbringer, der den Stoffwechsel stimuliert und die Erregbarkeit steigert.

Fenchel:

Er enthält eine östrogenähnliche Substanz (Estragol), die das sexuelle Verlangen bei Frauen erhöht und den Männern verhilft er zu mehr Ausdauer bei der Liebe. Der Fenchel versorgt den Körper jedoch in erster Linie mit vielen Vitaminen und wertvollen Aminosäuren. Diese stärken die Nerven, das Immunsystem und lindern Blasen- und Prostatabeschwerden. Das aromatisch duftende Gemüse enthält ätherische Öle, die auf die Psyche wirken sollen.

Granatapfel:

Im biblischen Paradies sollte bereits Eva ihrem Adam einen Granatapfel überreicht und damit den Sündenfall provoziert haben. Die Früchte des Granatapfelbaums sind in der griechischen Sage Symbole der Göttin Aphrodite. Wenn man die Früchte aufbricht, erinnert das kernige und rote Fruchtfleisch an eine erregte Vulva. Sie soll auch bei Erektionsstörungen helfen. Die Frucht enthält Vitamin C, B, Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor, Eisen und Kalium, das für die Funktion von Nerven und Muskeln wichtig ist.

Ingwer:

In der indischen Küche ist die scharfe Gewürzknolle ein fester Bestandteil. Die Auswirkungen dieser Knolle kommen durch die ätherischen Öle des Ingwers, vor allem Gingerol und Ingiberol spielen dabei eine große Rolle. Seine ätherischen Öle regen den Appetit an und helfen auch bei der Verdauung. Es heißt auch, dass die Produktion der Spermien verbessert werden. Es heißt nicht umsonst, dass Kochen und Essen eine Leidenschaft sind. Schon lange wird in der ayurvedischen Medizin Ingwer zur Stimmungsaufhellung und zum Entfachen der Lust genutzt. Außerdem löst Ingwer Antriebslosigkeit und füllt den Körper mit Energie und Vitalität. Das feurige Gewürz fördert die Durchblutung und regt den Appetit in vielseitiger Weise an - auch auf den Partner.

Kaffee:

Im 16. Jahrhundert galt der Kaffee als Aphrodisiakum, nicht als Genussmittel oder Getränk. Koffein, Nicotinsäure und Theobromin wirken leicht stimmungsaufhellend. Zirka 1000 zusätzliche Inhaltsstoffe sollen die gerösteten Bohnen haben und wer zu viel Kaffee genießt, könnte in einen regelrechten Koffeinrausch geraten.

Der Kaffee mit seinem angenehm bitteren Aroma, regt die sexuelle Aktivität an.

Kardamom:

Kardamom gehört zu den edelsten und teuersten Gewürzen und die getrockneten Samen der Kardamomstaude gelten im Orient als starkes Liebesmittel. Es ist dem würzigen und leicht süßlichen und intensiven Geschmack zu verdanken, dass Kardamom als anregend bezeichnet wird. Seine enthaltenen ätherischen Öle regen die Psyche an und wirken auch auf die Potenz des Mannes.

Kokosnuss:

Seit vielen tausenden von Jahren ist die Vielfalt der Kokosnuss bekannt und heute noch gilt sie als Stärkungsmittel und Aphrodisiakum. Sie enthält einen großen Samen (fettreiches Fleisch und aromatische Milch). Ätherische Öle sowie auch die B-Vitamine sollen die Potenz und die Begierde der Frau steigern.

Kürbis:

Der Kürbis ist eine der wichtigsten Kulturpflanzen der früheren Kulturen Amerikas. Betrachtet man den Kürbis genauer, erinnert er an die weiblichen Rundungen der Frau. Für die Indianer galt der Kürbis mit seinen unzähligen Kernen als Symbol für unendliche Fruchtbarkeit. Er ist ein kalorienarmes, vitamin- und mineralstoffreiches Nahrungsmittel. Vertreten sind: Provitamin A, Vitamin C, B1, B6, Kieselsäure Zink, Selen, Eisen, Magnesium, essentielle Fettsäuren und Betacarotin.

In der Naturmedizin verwendet man Kürbiskernöl gegen Blasen- und Prostatabeschwerden. Für 1 Liter reines Kürbiskernöl werden 25 bis 30 Kürbisse benötigt.

Muskatnuss:

Schon im 16. Jahrhundert war die Muskatnuss in Indien, Arabien und China wegen ihrer berauschenden Wirkung begehrt und kam dann im Mittelalter nach Europa. Der Hauptwirkstoff Myristicin im Muskat wirkt stimulierend auf die Libido und dieses erotisierende Öl in der Nuss ist vermutlich auch deshalb eine Substanz, die für die Herstellung von Ecstasy verwendet wird. Das fein geriebene Pulver (Nur eine Prise – es kann zu Kopf- und Magenschmerzen führen) verstärkt die Alkoholwirkung in einem Drink. Bitte vorsichtig dosieren, sonst droht eine Vergiftung! Generell wird bei einer sparsamen Verwendung keine akute Vergiftung möglich sein. Im Mittelalter würzte man auch Milch und Wein mit der Muskatnuss, um die Lust auf die Liebe anzukurbeln.

Petersilie:

In Zeiten von Burnout und Hektik sowie Rheuma, Diabetes, Darmerkrankungen, Menstruations- und Wechseljahresbeschwerden legt man immer mehr Wert auf natürliche Heilmittel. So gilt schon seit dem Altertum die Petersilie als hochpotentes Aphrodisiakum. Dieses eigentlich total gewöhnliche Gartenkraut hat es in sich, da es ätherische Öle enthält. Die entsprechenden Wirkstoffe (Apiol: stärkt die Blase) stecken in der Wurzel (nicht in den Blättern). Damals hießen in manchen Orten gewisse Gegenden (Rotlichtmilieu – Straßenstrich) „Petersiliengassen“. Dies ist kein Wunder, denn in Petersilie und Petersilienwurzeln stecken bis zu sechs Prozent eines ätherischen Öls, das erotisch anregend wirkt. ACHTUNG: Frauen in der Schwangerschaft sollten auf Petersilie verzichten! Petersilie kann zu einer Fehlgeburt führen. Ebenso kann eine große Menge an Petersilie die Schleimhäute reizen und zur Sensibilisierung gegenüber Licht führen.

Rettich:

Das heilkräftige Frühlingsgemüse wurde schon im alten Ägypten geehrt. Die Erbauer der Pyramiden erhielten den Rettich als Nahrung, um gesund und stark die harte Arbeit zu verrichten. Er enthält viel Vitamin C, der Stoffwechsel wird angeregt und gilt bei Husten als schleim- und krampflösend. Im Mittelalter wandte man den Saft auch äußerlich an. So wurde der Penis mit dem Saft abgerieben und man erhoffte sich damit eine dauerhafte Erektion. Bitte probieren Sie dies nicht aus, denn der Saft kann die Haut extrem reizen.

Rosmarin:

Die Heilpflanze ist im Mittelmeerraum heimisch, wird aber auch in Deutschland angebaut. Das verdauungsfördernde, spasmolytische und köstliche Kraut wird mit der Liebesgöttin Aphrodite in Verbindung gebracht. Er spielt bei der Behandlung von niedrigem Blutdruck eine wichtige Rolle. Man sagte sich im Mittelalter, wenn eine junge Frau dem Blick ihres Liebsten sicher sein wollte, sollte sie sich einen Zweig des Strauches in ihr Dekolleté stecken. In der ARD-Fernsehserie „Sturm der Liebe“ galt der Rosmarinstrauch als Liebessymbol von Robert und Miriam.

Safran:

Safran gilt in der traditionellen Heilkunde Indiens und auch in der islamischen Welt als Aphrodisiakum. Die alten Griechen überlieferten, dass es die sinnliche Begierde des weiblichen Geschlechtes anregt. In der ayurvedischen Medizin ist es das wichtigste Liebesgewürz. Als Tee oder Wein steigert Safran die Sinnlichkeit im erotischen Bereich und regt aufgrund seiner enthaltenen ätherischen Öle den Kreislauf an.

Sellerie:

Sellerie regt mit seinen ätherischen Ölen und insulinähnlichen Stoffen Drüsen und Stoffwechsel an. Man verwendet die intensiv schmeckende Knolle als Gemüse oder getrocknetes Gewürz. Im Mittelalter war sie bekannt als eines der wichtigsten Zutaten für Liebesgetränke. Wahrscheinlich ist die im Sellerie enthaltene Substanz Butylphthalid mit verantwortlich für die erotisierende Wirkung. Die Wissenschaft konnte sich die offensichtlich aphrodisierende Wirkung der Knolle lange nicht erklären. Es scheint an den Pheromonen zu liegen, die den Sexuallockstoffen im Achselschweiß ähneln. Außerdem wirkt Sellerie harntreibend und potenzsteigernd. Die Naturmedizin setzt ihn gegen sexuelle Unlust und Impotenz ein.

Spargel:

(Siehe auch Beschreibung unter Gemüse). Das kalorienarme Frühlingsgemüse gilt schon wegen seines phallusartigen Aussehens als Aphrodisiakum. Der Spargel enthält Vitamin E, Mineralstoffe, Folsäure, Zink und Asparagin. So liefert der Spargel viel Energie für größere sexuelle Ausdauer und regt die Bildung von Geschlechtshormonen an.

Trüffel:

Bereits die Babylonier kannten den Trüffel im Jahre 3000 vor Christus schon. Unter Feinschmeckern sind vor allem Frankreich und Italien für ihre Trüffelernte bekannt, aber man findet sie auch in Deutschland. Es gibt über 100 verschiedene Trüffelsorten, aber der bekannteste ist wohl der weiße Trüffel aus Alba in Piemont. Er ist das stärkste natürliche Aphrodisiakum und sein aromatischer Geruch zeichnet diesen unterirdisch wachsenden Pilz aus. Trüffel enthalten viele Aminosäuren, der Duft ähnelt dem des männlichen Pheromons oder Geschlechtshormons. Der Duft entspricht in seiner chemischen Zusammensetzung dem Sexualhormon eines Ebers. Aus diesen Gründen nehmen die Trüffelsucher immer ein weibliches Tier.

Vanille:

Schon seit langer Zeit gilt die Vanille als Königin der Gewürze. Durch ihren Duft ruft sie Glücksgefühle hervor, die Stress und Angst vergessen lassen. Ihr süßes Aroma wirkt beruhigend und harmonisierend und lockt sanfte, ausdauernde Zärtlichkeit. Ursprünglich stammt die Vanille aus den tropischen Wäldern Mexikos. Die Blüten der Pflanze sind grün-gelb und sie blüht nur einen Tag lang und dann wächst eine Schote mit Samen heran. Bevor diese reif ist, wird sie geerntet und fermentiert. Dadurch erhält die Vanille ihr Aroma. Elisabeth I. hat die Vanille im Jahre 1602 in die Liste der bei Hof erlaubten Gewürze aufgenommen und geadelt. In Frankreich hingegen hatte Kardinal Richelieu eine weitere Verwendungsmöglichkeit für die betörende Vanille entdeckt. Er ließ von ihr Duftkügelchen herstellen, mit denen er die Damen am Hofe Ludwig XIII. reihenweise becirct und verführt haben soll. Im 16. Jahrhundert berichtete ein spanischer Arzt „Francisco Hernandez de Toledo“, dass die Indianer die Vanille gezielt als Stärkung für ihre Gehirne verwenden würden. Die Vanille ist fester Bestandteil vieler Parfums.

Infos zum Orient

Hören wir das Wort „Orient“, verbinden wir es stark mit arabischen Ländern, orientalischem Essen und Tanz. Die orientalische Küche hat auch bei uns viele Anhänger gefunden. Das ist kein Wunder, schließlich sorgen die unterschiedlichen Gewürze und Geschmacksrichtungen für ordentliche Abwechslung auf dem Speiseplan. Der Orient zieht sich fast um den halben Globus und umfasst den Nordafrikanischen Raum, den Nahen Osten und den Mittleren Osten. Die drei Weltreligionen, Christen- und Judentum und der Islam haben ihre Ursprünge im Orient.

Zu den orientalischen Ländern zählen: Afghanistan, Algerien, Ägypten, Bahrain, Iran, Irak, Israel, Jemen, Jordanien, Katar, Kuwait, Libanon, Libyen, Marokko, Mauretanien, Oman, Pakistan, Palästina, Saudi-Arabien, Somalia, Syrien, Sudan, Tunesien, Türkei, Vereinigte Arabische Emirate.

Mit ihren Gerüchen von: Safran, Cayennepfeffer, Zimt, Kurkuma und Koriander ist die orientalische Küche ein wahres Feuerwerk für unsere Sinne. Es werden Mandeln, Feigen, Datteln, Pistazien und Hülsenfrüchte angebaut. Bohnen, Linsen, und Kichererbsen dienen als Grundnahrungsmittel. Die orientalische Küche ist einfach märchenhaft.

Low-Carb-Party Tipps

Wenn Sie eine Party oder einen Brunch für mehrere Gäste planen, sind Sie mit diesem Buch gut vorbereitet. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit unseren Rezepten den Geschmack Ihrer Gäste treffen. Von süß bis herzhaft, exotisch, deftig oder mediterran, brunchen ist geradezu ideal, um mit vielen verschiedenen Kleinigkeiten jedermanns Geschmack zu treffen.

Der Low Carb Brunch besteht hauptsächlich aus kohlenhydratarmen Speisen. Und natürlich können Sie für alle, die nicht nach Low Carb leben auch zusätzlich noch ein paar Speisen wie Kartoffelsalat, Nudeln oder Brot dazu reichen. Das Wort „Brunch“ setzt sich zusammen aus breakfast (Frühstück) und Lunch (Mittagessen). Im 17. Jahrhundert wurde erstmals über einen Brunch berichtet und wir verstehen darunter ein geselliges Zusammentreffen mit Freunden an einem späten Vormittag. Konkrete Vorschriften für den Brunch gibt es nicht, da alles an kalten und warmen Speisen serviert werden kann, was gefällt.

Bauen Sie die Tische für das Buffet in der Nähe eines Stromanschlusses auf, damit Sie Kochplatten, Warmhalteplatten, elektrischer Wok usw. anschließen können.

Sie können verschieden hohe Tische verwenden. Bauen Sie diese so auf, dass die hohen Tische hinter den niedrigeren stehen. Auch Schränke in dieser Höhe sind ideal.

Es gibt Papiertischdecken (auf einer Rolle) die Sie drauf legen können. Stimmen Sie Tischdecken, Blumen, Kerzen, Servietten und andere Deko-Elemente farblich oder thematisch auf die Jahreszeit oder den Anlass ab.

Wenn Sie draußen feiern, denken Sie bitte im Sommer an die Fliegen oder Wespen. Es gibt große Kerzen, die die Mücken abhalten. Kühlen Sie empfindliche Gerichte zusätzlich mit Hilfe von Kühlelementen. Laden Sie Ihre Gäste schriftlich oder mündlich ein und planen Sie dann auch, wer Ihnen dabei hilft. Was müssen Sie sich noch ausleihen? Haben Sie genug Tische, Stühle, Geschirr, Gläser, Besteck, Schüsseln, Servierplatten, Servietten oder Kerzen? Die Getränke können Sie ein paar Tage vorher schon besorgen und das Essen können Sie auch einen Tag vorher vorbereiten!

Alles über das Einmachen/Einkochen

Sie können Süßes, Saures oder Herzhaftes selbst in Gläser einmachen/einkochen und somit eine gewisse Zeit haltbar machen.

Zwischen Einmachen und Einkochen gibt es einen Unterschied: Das Einmachen und Das Einkochen

Das Einmachen (Pasteurisieren) ist eine physikalische Methode, durch Hitze die Lebensmittel zu konservieren. Die Temperaturen liegen zwischen 70 und 90 Grad. Empfohlen für: Obst, Säfte, Gelees, Marmelade.

Das Einkochen (Sterilisieren) konserviert durch hohe Temperaturen. Während des Einkochvorganges werden die rohen Lebensmittel im Ofen oder Einkochautomat bei 100 Grad eingekocht. Empfohlen für: feste Obstsorten, Gemüse, Fleisch, Pilze sowie alle fetthaltigen Lebensmittel.

Zum Einkochen verwenden Sie einen Einkochtopf oder Einkochautomat. Das Einkochgut langsam auf 100 Grad erhitzen und die Temperatur solange halten, bis alles sterilisiert ist.

Die Gläser vor dem Einkochen sterilisieren. Für das Gelingen sind saubere Gläser und sauberes Zubehör Voraussetzung. Dazu werden die Gläser und Deckel nach dem Spülen in einen großen Topf gelegt. Sie müssen mit heißem Wasser bedeckt sein. Dann für 5 Minuten bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.

Den Herd ausschalten und die Gläser bis zum Gebrauch im heißen Wasser liegen lassen. Vor dem Füllen die Gläser mit Hilfe einer sauberen Küchenzange entnehmen und kopfüber auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, vorsichtig füllen und den Glasrand sofort von etwaigen Füllresten befreien (mit einem sauberen Tuch). Die Gläser werden anschließend gut verschlossen.

Bei den Einmachgläsern werden der Dichtring und die Halteklammer aufgesetzt. Die Gläser dann für zirka 30 Minuten bei 80 Grad in den Einkochtopf gestellt. Es eignet sich auch ein großer Kochtopf. Legen Sie ein sauberes Tuch in den Topfboden und stellen Sie die verschlossenen Gläser darauf. Füllen Sie bis kurz unter die Gläserdeckel Wasser in den Topf. Langsam aufkochen lassen. Zugedeckt leise sieden lassen (Es darf nicht sprudeln). Die Einkochzeit beginnt, wenn das Wasser im Topf siedet oder der Ofen die eingestellte Temperatur erreicht hat. Die Einkochzeit ist abhängig von Art und Menge des Inhaltes. Für weiches Einkochgut sind 30 Minuten meist ausreichend. Hartes Gemüse braucht länger.

Im Wasserbad „im Backofen“ einkochen:

Legen Sie einen hohen Bräter oder Auflaufform mit einem sauberen Tuch aus. Die gefüllten und verschlossenen Gläser darauf stellen. Halten Sie genügend Abstand zwischen den Gläser (sie dürfen sich nicht berühren). Die Auflaufform/Bräter zirka 2 cm hoch mit Wasser füllen. Auf 125 Grad erhitzen. Wenn Luftbläschen in den Gläsern nach oben steigen (zirka 30 bis 60 Minuten) ist die Einkochtemperatur erreicht. Jetzt den Wecker stellen und die Einkochzeit abwarten. Das Wasser darf nicht sprudeln, sonst könnten die Gläser durch den Überdruck zerplatzen.

Die Gläser zum Abkühlen noch einige Stunden im Backofen stehen lassen. Anschließend Gläser abtrocknen, beschriften und an einem dunklen trockenen Ort aufbewahren.

30 Minuten brauchen: festes Gemüse (wie Bohnen). 10 Minuten brauchen: weiches Obst (wie Äpfel oder Birnen).

Tipps: Low Carb Eingemachtes „ohne Zucker“ hält sich im Glas über Wochen. Geben Sie zu dem Gemüse etwas Essig, Wein oder Zitronensaft hinzu. Garen Sie hartes Gemüse (Karotten) vorher in etwas Salzwasser vor (nicht fertig garen).

Zum Einkochen wird nicht das Kochwasser, sondern frisches Wasser verwendet. Weiches Obst (Birnen und Kirschen) kommt ungegart in die Gläser. Es wird mit Flüssigkeit bis zirka 2 cm unter den Rand aufgefüllt. Etwas Luft bis zum Deckelrand lassen. Deckel, Dichtgummi und Glasrand müssen unbedingt sauber bleiben.

Wenn Sie nun vorhaben, Low Carb einzumachen/einzukochen dann brauchen Sie: Einmachgläser, Saubere Tücher, Trichter mit großer Öffnung, und die Lebensmittel die Sie pasteurisieren möchten. Geeignet sind Gläser mit einem Schraubdeckel aus Metall oder Weck-Gläser mit Gummidichtung und Klammer.

Die eingemachten Gläser sollten von Zeit zu Zeit auf ihre Dichte überprüft werden. Ein gewölbter Deckel oder ausgetretene Flüssigkeit ist ein Anzeichen, dass der Inhalt schon verdorben ist. Bei Saurem (z. B. Gurken) mit trübem Inhalt oder gewölbtem Deckel, ist der Inhalt ungenießbar geworden.

Erklärung der Vitamine

Die Haut ist ein sehr empfindliches Organ, welches Fehl- oder Mangelernährung frühzeitig erkennen lässt. Sie dient neben ihrer Funktion als schützende Hülle auch als Anzeige dafür, was in unserem Körper nicht stimmt. Eine falsche, nährstoffarme Ernährung spiegelt sich in der Regel negativ auf unserem größten Sinnesorgan wieder. Eine gute Figur, schöne Haut, Haare und Nägel sind meist das Ergebnis einer intensiven Pflege - Schönheit kommt nicht von ungefähr. Dazu gehört auch die Ernährung, die unseren Körper mit Nähr- und Aufbaustoffen versorgt. Außerdem ist eine fitnessbetonte Ernährung in Verbindung mit viel Bewegung der beste Garant für eine tolle Figur. Wer schön, schlank und gesund sein will, kann daher mit Fitness, Körperpflege und gesunder Ernährung viel erreichen.

Man muss kein Ernährungswissenschaftler sein, um eine gesunde und schmackhafte Ernährung, die sich nebenbei positiv auf eine schöne Haut auswirkt, auf den Tisch zu zaubern. Gepflegt wird die Haut von außen - doch ernährt und aufgebaut wird sie durch unsere tägliche Nahrung. Unser Verdauungssystem löst die Vitamine aus der Nahrung - unser Blutkreislauf bringt sie an die Stellen, wo sie gebraucht werden, bis in jede Hautzelle. Gleichzeitig nimmt das Blut die Abbaustoffe auf, transportiert sie zur Entgiftung in Leber und Niere und übernimmt die Entsorgung. Je reibungsloser dieser Auf- und Abbau funktioniert, desto schöner werden wir. So ist es andererseits kein Wunder, dass sich Mangelerscheinungen zuerst an Haut, aber auch an Nägeln und Haaren bemerkbar machen.

Vitamin A:

Vitamin A fördert den Stoffwechsel und die Zellteilung. Die Haut bleibt geschmeidig und glatt. Als Radikalfänger wirkt es vorbeugend gegen Falten und verzögert die Hautalterung.

Vitamin A ist enthalten in: Fisch, Butter, Käse, Vollmilch, Spinat, Fenchel, Feldsalat, Brokkoli, Möhren, Aprikosen, Kirschen, Rote Beete und Tomaten.

Vitamin B:

Sechs verschiedene B-Vitamine bilden zusammen den zentralen Motor für den Stoffwechsel. Vitamin B2 ist sehr gut für die Haut, Haare und Nägel.

Pantothensäure (Vitamin B5) ist die Königin unter den Beautyvitaminen. Sie wirkt hautglättend und beschleunigt das Zellwachstum. In der Kosmetik wirkt eine stabilere Form des B-Vitamins: Panthenol. Es dringt tief in die Haut ein und bindet die Feuchtigkeit.

Dieses Vitamin ist enthalten in: Leber, Seefisch, magerem Schweinefleisch, Hefe, Vollkornbrot, und Getreidekeimen.

Vitamin C:

Vitamin C fördert die Zellatmung und regt den Kollagen-Aufbau an. Es strafft das Bindegewebe und hält die Haut elastisch. Dieses Vitamin C ist ein wichtiger Radikalfänger und beschützt die Haut vor schädigenden Umwelteinflüssen. Es ist enthalten in: Kiwi, Sanddorn, Johannisbeeren, Holunder, Brokkoli, Grünkohl, Feldsalat, Papaya, Lauch und Kartoffeln.

Vitamin E:

Dieses Vitamin ist das zentrale Schutzvitamin für die Zellwände. Es verzögert die Hautalterung und glättet und regeneriert die Haut.

Es ist in folgenden Lebensmitteln enthalten: Pflanzliche Öle, Wirsing, Paprika, Mango, Nüsse und rohem Weißkohl.

Vitamin F:

Das Vitamin F ist ein Gemisch aus ungesättigten Fettsäuren und fördert das Haarwachstum und den gesunden Aufbau der Haut.

Vitamin F ist enthalten in: Kernobst, Nüssen, Samen und kalt gepressten pflanzlichen Ölen.

Vitamin H:

Das Vitamin H (Biotin) regt die Hautregeneration an und fördert die Bildung von Keratin - der Grundsubstanz für gesunde Haare und Nägel.

Es ist enthalten in: Leber, Eigelb, Nüssen, Spinat, Pilzen, Pflanzenkeimen und Haferflocken.

Gluten wirkt wie eine Droge

Die meisten gebräuchlichen abhängig machenden Drogen sind Heroin und Morphin oder Kokain und Amphetamin und wirken durch die Aktivierung von Belohnungszentren im Gehirn. Folglich sollten wir uns fragen, ob diese Befunde bedeuten, dass Getreide und Milch auf chemische Weise belohnend wirken.

Sind Menschen in irgendeiner Weise süchtig nach diesen Lebensmitteln? Auffällig ist, dass in diesen Studien Patienten oft starkes Verlangen, Sucht und Entzugserscheinungen bei solchen Nahrungsmitteln zeigen.

Natürlich wird man von einem Glas Milch oder einer Scheibe Brot nicht high. Die darin enthaltene Menge ist dafür zu gering. Diese Nahrungsmittel könnten aber ein Gefühl der Gemütlichkeit und des Wohlbehagens herbeiführen. Patienten mit Intoleranz sagen, dass dies oft der Fall ist. Die erbrachten Beweise sagen aus: Verzehrt ein Mensch Getreide und Milch (in für heutige Verhältnisse normalen Mengen) werden Belohnungszentren im Gehirn aktiviert. Obwohl die Wirkung einer typischen Mahlzeit quantitativ geringer ist, als die einer Dosis der genannten Drogen, erleben die meisten heutigen Erwachsenen diese Wirkung mehrmals am Tag und das an jedem Tag ihres Lebens.

Menschen mit Zöliakie, die eine erhöhte Darmpermeabilität haben und kein Weizengluten vertragen, können mit einer gewissen Wahrscheinlichkeit auch an Allergien leiden. Einige Ernährungswissenschaftler fanden heraus, dass die Symptome von Schizophrenie ein wenig nachlassen, wenn die Patienten eine Diät ohne Getreide und Milch erhalten. Manche Symptome der Intoleranz wie Angstzustände, Epilepsie, Depression, Hyperaktivität und schizophrene Phasen haben mit der Funktion des Gehirns zu tun.

An einer Bevölkerungsgruppe im Pazifik zeigte sich bei Untersuchungen, dass Schizophrenie in diesen Gruppen erst dann vorherrschte, wenn sie Weizen, Gerstenbier und Reis konsumierten (Dohan 1984). Einen möglichen Zusammenhang zwischen Ernährung und Geisteskrankheiten veranlassten verschiedene Forscher schon vor 30 Jahren die Existenz von drogenähnlichen Substanzen (Opiat-ähnliche Substanzen, Exorphine) in einigen alltäglichen Nahrungsmitteln zu untersuchen. Zioudrou (1979) und Brantl (1979) fanden opiatähnliche Aktivität bei Weizen, Mais und Gerste (Exorphine). Bei Kuh- und Muttermilch war es das Kasomorphin. Das Exorphin des Getreides ist viel stärker als das Kasomorphin der Kuh.

Forscher haben die Wirksamkeit von Exorphinen gemessen und konnten nachweisen, dass sie mit Morphin und Enkephalin vergleichbar sind.

Quelle: Heubner et al. 1984, (Eine ausführliche Übersicht findet sich bei Gardner 1985 und Paroli 1988.), wai.biomedizin-online (Weizen- und Milchprodukte enthalten Peptide mit opioider Wirkung, welche die Endorphinrezeptoren im Gehirn beeinflussen)

Quelle: Egger 1988, Scadding & Brostoff 1988).) Radcliff (1982, zitiert in 1987:808) Loren Cordain (Getreide) Dohan-1966, 1973, 1983, 1984

Der Geschmacksverstärker Glutamat

Der Geschmacksverstärker Glutamat befindet sich in unzähligen Fertignahrungsmitteln und Würzmitteln, obwohl bekannt ist, dass Glutamat gesundheitsschädlich ist.

Im Unterschied zu den bekannteren Rauschgiften, die high machen, erzeugt Glutamat künstlich Appetit, weil es die Funktion unseres Stammhirns stört. Das Stammhirn „limbisches System“ regelt neben den elementaren Körperfunktionen unsere Gefühlswahrnehmung und den Hunger.

Glutamat-Krankheitsstörungen:

▪ Depressionen

▪ Chronische Verstopfung der Nasenschleimhäute

▪ Herzjagen

▪ Herzklopfen

▪ Hirnschäden (Läsionen)

▪ Hyperaktivität

▪ Konzentrationsschwäche

▪ Wachstumsstörung

▪ Schweißausbrüche

▪ Mundtrockenheit

▪ Sodbrennen

▪ Ungewöhnlicher Durst

▪ Frösteln

▪ Gerötete Hautpartien

▪ Stresswirkungen

▪ Gesichtsmuskelstarre

▪ Kopfschmerzen

▪ Nackentaubheit

▪ Gliederschmerzen

▪ Allgemeine Schwäche

▪ Magen- und Darmprobleme

▪ Übelkeit

▪ Erbrechen

▪ Durchfall

▪ Bluthochdruck

▪ Migräne

▪ Begünstigt Alzheimer

▪ Multiple Sklerose

▪ Parkinson

▪ Augenschäden

▪ Heißhunger

Inzwischen weiß man, dass Glutamat bei Krankheiten wie Alzheimer, Multipler Sklerose oder Parkinson eine unheilvolle Rolle spielt. Die Sinneswahrnehmung wird deutlich eingeschränkt und die Lernfähigkeit und das allgemeine Konzentrationsvermögen nehmen nach Einnahme von Glutamat bis zu mehrere Stunden lang nachhaltig ab. Bei Allergikern kann Glutamat epileptische Anfälle bewirken oder sogar zum Soforttod durch Atemlähmung führen. Nach Meinung des an der Hirosaki Universität in Japan tätigen Forschers Dr. Ohguro ist Glutamat auch für eine Schädigung der Augen verantwortlich. Fest steht aber, dass Konzentration und Lernfähigkeit durchaus mit einer intelligenten Auswahl der Speisen und Getränke verbessert werden können. Und wer sich so ernährt, dass er weniger vergisst, hat auch gleich bessere Laune. Die Wechselwirkung von Ernährung und Gesundheit ist evident und gerade angesichts der Kostenexplosion im Gesundheitswesen sollte sich jeder darauf besinnen, was er selbst für seine Gesundheit tun kann. Man muss auch kein Ernährungswissenschaftler sein, um eine gesunde und schmackhafte Ernährung, die sich nebenbei auch positiv auf eine schöne Haut auswirkt, auf den Tisch zu zaubern.

Es gibt viele Bezeichnungen für Zucker

Lävulose | Fructose
Farin | Glucosesirup
Saccharose | Glucose
Dextrose | Maltrodextrose
Invertzucker | Maltrose
Lactose |

Auch der Milchzucker, Fruchtzucker, brauner Zucker, Rohrzucker oder Traubenzucker sind keine guten Zuckerarten.

Steht auf den Lebensmittelverpackungen „ohne Zucker“, bedeutet dies: Es wurde kein Haushaltszucker (Saccharose) verwendet oder hinzugefügt. Aber Vorsicht, dennoch können andere Zuckerarten zum Einsatz gekommen sein.

Glukose besteht aus einer ringförmigen Verbindung, sechs Kohlenstoff Atomen und jedes dieser sechs Atome hat vier chemische Bindungen.

Die linksdrehende Vergärung der Kohlenhydrate kann der Mensch nicht so gut abbauen.

Rechtsdrehende Milchsäuren (Fleisch) dagegen sind nicht so gefährlich.

Viele Menschen haben eine Übersäuerung des Gewebes durch zu viele Kohlenhydrate und nicht, wie oft angenommen wird, durch zu viel Fleischgenuss und tierischem Eiweiß. Wer mehr über Glukose erfahren möchte, siehe Wikipedia: http://de.wikipedia.org/wiki/Glucose

Cholesterin und Triglyceriden

Das Hormon Insulin (blutzuckersenkend) ist entscheidend am Wachstum der Fettdepots beteiligt. Wenn wir viele Kohlenhydrate essen, wird viel Insulin ausgeschüttet, das den Blutzuckerspiegel wieder senkt. Insulin ist ein Masthormon. Essen wir zu viele Kohlenhydrate, verbrennt unser Körper weniger Fett.

Das gute HDL-Cholesterin sinkt und die Triglycerid-Werte erhöhen sich.

Das schlechte LDL-Cholesterin wird aggressiv. Es entsteht nicht selten eine Diabetes mellitus Typ 2, Herzinfarkt oder Schwangerschaftsdiabetes. Unsere Schweine werden mit Getreide gemästet, nicht mit Fett.

Grundinformationen über scharfe Gewürze

Scharfe Gewürze bringen Pfiff in die Küche, fördern die Verdauung und werden auch als Arzneimittel verwendet. Scharfe Gewürze reizen die Thermorezeptoren im Mund und es wird vermehrt Speichel produziert. Dies hat zur Folge, dass Magensaftbildung und auch die Darmbewegung angeregt wird. Dadurch wird die Verdauung unterstützt und zum anderen beugt die verstärkte Magensäureproduktion Magen-Darm-Infekten vor. Zum Beispiel „Sulfide“ und „Senföle“ besitzen eine gesunde Wirkung. Sie töten Keime ab. Aus diesem Grunde haben sich Senföle bei der Behandlung von Husten und Bronchitis bewährt.

Dem Knoblauch sagt man nach, dass er die Blutfettwerte senkt und die Blutgerinnung hemmt. Er wird deshalb vorbeugend gegen Arteriosklerose eingesetzt. Die gesunden Sulfide und Senföle sind in Zwiebeln, Knoblauch und Meerrettich enthalten. Die Inhaltsstoffe des Ingwers helfen bei Übelkeit und Erbrechen, während Gelbwurz die Gallensäurebildung anregt, die die Fettverwertung unterstützt.

Der in Chili enthaltende Scharfmacher Capsaicin wird für durchblutungsfördernde Arzneimittel wie Salben und Pflaster verarbeitet, mit denen Gelenk-, Muskel- und Nervenschmerzen behandelt werden.

Scharfe Gewürze sind jedoch nicht für jeden geeignet. Bei Menschen mit empfindlichem Magen können die Scharfstoffe schon in kleinen Mengen unangenehmes Sodbrennen verursachen.

Und bitte Vorsicht bei Kindern: In hoher Dosierung sind die scharfen Gewürze für Kinder gefährlich und es kann zu Vergiftungen kommen. Das Gleiche gilt für Arzneimittel mit den scharfen Inhaltsstoffen. Wenn das Essen erst einmal zu scharf ist, kann man kaum noch etwas dagegen tun. Es gibt nur die einzige Möglichkeit: Das Essen muss verdünnt werden. Leider verliert das Gericht nicht nur an Schärfe, sondern auch an Geschmack. Wem der Mund nach dem scharfen Gericht zu sehr brennt, sollte entweder Milch trinken oder Low Carb Brot essen.

ACHTUNG: Scharfe Gewürze wie Chili sind nicht Wasserlöslich. Wer also Wasser trinkt, verstärkt damit nur die Schärfe.

BUCHTIPPS

NEWS Demnächst im Verlag Books on Demand:

NEWS: Frisch aus der Presse:

Einige Substanzen in Haschisch und Marihuana haben erstaunliche medizinische Wirkungen. Aus diesen Gründen wird Hanf auch in der Medizin eingesetzt. Die Anwendung ist streng geregelt. Zum Beispiel kann die Pflanze die Leiden chronischer Schmerzpatienten (z. B.: Diabetische Kardiomyopathie, Multiple Sklerose, Parkinson, Migräne, Krebs) verringern und die Übelkeit und das Erbrechen von Krebspatienten lindern. Ein Allheilmittel ist Cannabis nicht, es gibt heute aber sehr viele Anwendungsbereiche, wo Cannabis eine effektive und nebenwirkungsarme Medizin darstellt.

INHALTSVERZEICHNIS: Einleitung, Was ist Cannabis?, Die Hauptwirkstoffe THC und CBD, Es werden folgende Cannabisprodukte unterschieden, BfArM informiert, THC-Konsum ist über mehrere Wochen nachweisbar, Die Nachweisbarkeitsdauer hängt von vielen Faktoren ab, Seit wann gibt es Cannabis?, Wie schädlich ist Cannabis für das Gehirn?, Macht Cannabis abhängig?, CANNABIS im Einsatz in der Medizin, Cannabis bei Multipler Sklerose, Cannabis bei Diabetischer Kardiomyopathie, Cannabis bei Parkinson, Cannabis bei Kindern im Fall einer Epilepsie, Cannabis bei AD(H)S, Cannabis bei Migräne, Cannabis ab 2016 auf Rezept?, Erlaubter Anbau von Cannabis, Gewerblicher Cannabis-Anbau, Die rechtliche Situation, Infos zur Drogensucht

Buchtipp

PSYCHOLOGIE KURZ UND KNAPP VERPACKT

Hilfreiches Wissen für die Seele

Autoren: Sabine Beuke & Jutta Schütz - Verlag: Books on Demand

ISBN-13: 9783732234929 - ISBN-10: 3732234924

Auf der Grundlage von geschulter Menschenkenntnis und psychologischen Erkenntnissen vermittelt dieses Buch viele interessante Informationen und gewinnbringende Selbsterkenntnis. Die Autorinnen „Jutta Schütz & Sabine Beuke“ verstehen es, verstreutes „psychologisches Wissen“ einzusammeln, zu ordnen und in eine passende Form zu bringen. Sie schärfen Ihre Sinne und erklären, was Sie schon immer über sich selbst wissen wollten, von der Entstehung Ihrer Persönlichkeit bis hin zu Ihren Konflikten und deren Lösungen. Sie geben Ihnen die Möglichkeit, sich mit sich selbst auseinander zu setzen und beleuchten auch die Gründe für vielfältige Verhaltensweisen. Die dadurch erreichbare Selbsterkenntnis kann helfen, Ihre Probleme besser zu lösen. Wer Ursache und Wirkung seiner selbst erkennt, hat die Kraft sich zu ändern.

Das Buch ist geeignet für Menschen ohne psychologisches Vorwissen und kann in Lebenskrisen helfen. Es ist voll mit Wissen über das, was wir jeden Tag tun, jedoch oft ohne es zu wissen. Psychologisch erklären die Autorinnen „Jutta Schütz & Sabine Beuke“ in diesem Buch, warum wir sind, wie wir sind, was wir ändern können und wie viel wir selbst lenken oder umlenken könnten, wenn wir uns durch dieses Buch auf die Sprünge helfen lassen.

© 2015 Autoren

Jutta Schütz & Sabine Beuke

© 2015 Buchsatz, Layout, Buchgestaltung, Buchidee: Jutta Schütz
www.jutta-schuetz-autorin.de/
http://kinder-entdecken.jimdo.com/

E-Mail: info.jschuetz@googlemail.com

© 2015 Herstellung und Verlag:

BoD – Books on Demand GmbH, Norderstedt

ISBN: 978-3-7392-5861-4

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